Contexte 

: Au sein de la boutique d'application du lycée.

Vous êtes employé polyvalent de commerce au sein de la boutique pédagogique au service

commercial. Votre tutrice, Madame SINAPIN s’inquiète de la perte de produits au sein de la
boutique au rayon frais et des boissons.

Vos missions :

Mission 1 : Repérer les démarques au sein de la boutique

Votre première mission consiste à faire l’inventaire

• Lister toutes les démarques

(A l'aide du document 1et en complétant l’annexe 1).

Mission 2 : Différencier la démarque connue de la démarque inconnue

Votre deuxième mission consiste à distinguer les différentes démarques

• Relever la date limite de consommation sur l'emballage des produits.

(A l'aide de la fiche de connaissance et en complétant l’annexe 2).

 Objectif • Repérer les différentes démarques
Service /rayon où s’est Rayon: épicerie fine
déroulé l’activité
Date de l’activité
 en autonomie  accompagné(e) par : ………mes
Condition de réalisation
collègues……………………………………….
en observation
BLOC n°2: Mettre en BLOC n°3: Conseiller
BLOC n°1:
valeur et et accompagner le
Recevoir et
Compétences approvisionner client dans son
suivre les
professionnelles mobilisées parcours d'achat
commandes
pour réaliser cette activité Approvisionner, mettre Préparer son
Participer à la en rayon et ranger selon environnement de travail
passation des la nature des produits Prendre contact avec le
commandes Mettre en valeur les client
fournisseurs produits et l'espace Accompagner le
Réceptionner commercial parcours du client dans
Stocker Participer aux un contexte omni canal
Finaliser la prise en
Préparer les opérations de
charge du client
commandes conditionnement des
Recevoir les réclamations
destinées aux produits courantes
clients Installer et mettre à jour
la signalétique
Lutter contre la
démarque et participer
aux opérations
d'inventaire

Contexte de réalisation
Notre responsable
Qui vous a demandé de
réaliser cette activité ?
Elle nous demande de repérer les démarques et de les distinguer
Consignes transmises :
Matériel/outils Fiche de stock numérique de la boutique-rayon-fiche de
numériques utilisés : connaissance
Règles d’hygiène et de Lavage des mains -tablier
Sécurité/contraintes à
respecter :
Pourquoi réaliser cette Pour lutter contre les pertes
activité ?
Avec qui avez-vous Des collègues
réalisé cette activité ?
• Description de • Où : dans l boutique
l’activité :
• Quand : le 07/04/2023
 • Comment : (voir tableau ci-dessous)

Ce que j’ai fait Comment j’ai fait Avec quels supports ou

matériels mis à
disposition
J’ai compte le stock Logicielle le stock
1-1 Repérer les voss et yaourt
démarques liberté

J’ai penser que soit Avec ma fiche de

1-2 distinguer les tu vole concence
différentes
démarques

Evaluation des
résultats
Le(s)
résultat(s)
obtenu(s) :
Ce que vous avez
aimé en réalisant
cette activité :
Ce que vous avez • Au niveau professionnel :
appris en réalisant • Nouveau vocabulaire • Jai aprris c quoi le
cette activité : mots la dermarque
• Nouvelle posture • Controler le stock
• Nouveaux produits • Vosss et yaourt
• Nouvelle connaissance • Jai aprris ce que c est
la dermarque
• Quels savoirs mobilisés • Savoir faire
•

• Au niveau personnel :
• Ressenti • Il faut surveille le
stock
• Expérience • La conscience du trav
 • Emotions Bien dans mon travaill
• Vécu • Oui j’ai bien vecu
mon travailler
Jai pas eu de difficultés mais a savoir le vole
Les difficultés que
vous avez
rencontrées pour
réaliser cette
activité :
Maitrise insuffisante Maitrise fragile Maitrise satisfaisante Très bonne maitrise

Evaluer votre travail

sur cette activité
:

J’ai tout compris

Que devez-vous
faire pour vous
améliorer la
prochaine fois ?
 DOCUMENTS

Document 1

Cerise Griotte
Des cerises griottes savoureuses, à la couleur intense et aux notes légèrement acidulées.

Lait 100% français

Sans colorants
Sans arômes artificiels

INGRÉDIENTS
Yaourt sucré (Lait écrémé, Crème, Lait écrémé concentré, Sucre 2.9%, Ferments lactiques (lait)) – Préparation à la cerise griotte (Cerise
griotte 7.2% – Sucre 6.4% – Amidon de maïs – Epaississant : Pectines – Arôme naturel).

Lait d’origine France.

Pour les allergènes: voir ingrédients en gras.

Yaourt Liberté Cerise Griotte

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES
Pour : 100 g 115g
Energie kJ 566 kJ 651 kJ
Energie kcal 135 kcal 156 kcal
Matières grasses 7.7 g 8.8 g
Dont acides gras saturés 5.1 g 5.9 g
Glucides 12.8 g 14.8 g
Dont sucres 12.4 g 14.3 g
Protéines 2.8 g 3.2 g
Sel 0.11 g 0.13 g

• Voss : Plate 25cl à 2.80 la bouteille.

• Fromage blanc cerise/griotte.

 Fiche de stocks (VOSS-Liberté cerise)

ANNEXES

Annexe 1

Les différentes démarques constatées

 Dermaque connu
 Un connnu
Annexe 2

DLC  Date limite de consommation

FICHE DE CONNAISSANCE
[Link]

La démarque telle qu‘elle est définie en document 1, est une perte pour l‘entreprise contre
laquelle elle va devoir luter.

Les deux grandes catégories de démarque :

La démarque

Connue Inconnue
Identifiée immédiatement Identifiée plus tard
 La casse  Le vol de la clientèle, du personnel, du livreur
 Les produits abîmés ou périmés  L‘erreur de caisse
 Les réductions de prix  L‘erreur d‘étiquetage
Les produits démarqués
Les produits alimentaires sont particulièrement sensibles à la démarque connue
(avaries, péremption)
Les produits non alimentaires sont nettement plus concernés par la démarque Inconnue,
en particulier le vol : avec des familles de produits parfois très touchés (Disques,
textiles).gb

Je doit faire attention au stock

En tant qu‘Employé(e) de Libre-Service, je dois faire très attention à

En temps qu‘Hôte (ses) de Caisse, je dois faire très attention à :

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Bon travail

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