iia cuisine cretotse ( Artemiscuisine ne cretotse > Dans les années 1950, une étude de Organisation mondiale de la santé (OMS), réalisée en Créte, a établi que U'espérance de vie de ses habitants était la plus élevée du monde occidental. Différentes hypotheses ont été envisagées pour expliquer ce phénomane avant de comprendre le réle de Ualimentation. Le « régime crétois », qui repose sur une alimentation saine et qualitative, comporte notamment du poisson, peu de viande, des legumes et des fruits frais, de U'huile d'olive et du fromage de chévre ou de brebis. Ce régime a la particularité de prévenir les maladies cardio- vasculaires comme U‘infarctus, d’aider a garder la ligne et de lutter contre les effets néfastes du vieillissement. En résumé, la cuisine crétoise nous réapprend & manger équilibré, en privilégiant la qualité et non la quantité, afin de se sentir bien dans son corps et de vivre plus longtemps. Ps temps de préparation. C : temps de euissan Ms temps de marinade. R: temps de repos. 6:10 min gin Pe 0min papitiotes de cabillaud ur asperses rertes 30 min > Pages parmentier de morue ier oignons grilles et povont ‘ongit coth P35 min > Pane loup aux herbes améres et pomines deruases tue oles pavé de toup eh fermi an séxame 6:25 min P 30min » Page 12 pétoncles flambés ‘et mesclun acidulé C:2min P 20minfricaseée Lapin ‘er spices crtht0 P:30min cith Meizh P20 min ene oe rables de lapin ‘aur epinaris et delats le motsetten ©:25 min P:30min 2 Page 20 oulet mariné . a Vaweth 25min Meth P: 20min te salade de poulet ‘aes forex et olives noire 6:10 min P: 30min > Page 24 enroulés de dinde ‘ues anandes et petite poie 510 min Rith Ps 15min > Page 25 croustillants de gigot ‘aur umes ©: 25 min P35 min > Page 78 ‘et artchants grille ©:20.min P:20 min brushetta & la tapenade ivrte et donates écler SES «on ~~ a courgettes farcies a caviar d'aubergines et riz courgettes plquées a rail eb fondue de tomates 250 min P30 min > Page 36 c:émin P25 min > Page 8 fricassée de pommes de terre ‘uu chanmpianons ef ail confit ©: 58 min Id P 20min > Page so ala fun ©: 50min P35 min > Page 42 omelette aux courgettes C18 min o> “TD > Pape ut papillotes de feta ‘ela tomate of thymn-citron ©: 10min P25.min > Page us salage crétolse P 20min > Poge us salade d'artichauts ‘ile fete et tron P 20min > Page s0 tartare de tomates Bla fota ot basic e pi tartines aux tomates Eelatées et ricotta eur oranges “ut fate de la passion of baa poélée de fraises ‘au basilc of olives noire ‘oomftes ©:20 mia P 25min > Popo 58 rors ase ppilote 6:25 min P 20min > Pope 40 vertines de fruits ‘elle ita lavanderr espadon marine au romarin [ Pour 4 personnes ] facile préparation : 20 min marinade :1h cuisson : 10 min angrédients préparation * Gtranches d'espadan = 2 courgettes, 7) Récupérez Les pLuches de romarin et hachez-les. 1 citron Rpez le zeste du citron et pressez le jus. 2 échalotes hachées, = 20 cld'huile d'otive PLACEZ LHUILE D'OLIVE avec les échalotes, [ail 1 gousse d'ail hachée le romarin et le zeste de citron dans un plat creux | branche de romarin et enrobez les tranches d'espadon de la marinade » Sel, poivre Laissez mariner 1 h au réfrigérateur. CouPez Les COURGETTES en rondelles fines. 4) FAITES CHAUFFER UNE POELE avec un filet dhuile d'olive et ajoutez les rondelles de courgettes. Assaisonnez et laissez cuire 5 min environ, en rernuant de temps en temps. Ecourrez Les TRANCHES d'espadon. Faites chauffer une poéle antiadhésive puis faites cuire les tranches d'espadon 2 min de chaque cété environ. Ajoutez le jus de citron, mélangez et servez Cespadon avec la podlée de courgettes,TT papiLlotes de cabtllaud [ Pour 4 personnes ] angrédients 4 pavés de cabillaud = 20 asperges vertes 1 B tomates cerises = 10 cl d'huile d'olive = 4 feuilles de basilic » Sel, poivre ile cuisson : 15 min aux asperges vertes préparation : 30 min préparation PLONGEZ LES ASPERGES vertes 3 min dans de l'eau bouillante salée. Refroidissez-les et égoutter-les Otez leur peau fine et le pied, puis coupez-les en rondelles en gardant les tétes. ‘CouPez LES TOMATES CERISES en deux et émincez les feuilles de basilic. Découre2 4 caRrés de papier d’aluminium Sur chaque carré, placez un pavé de cabillaud, quelques asperges vertes et deux tomates cerises, Assaisonnez et repliez les feuilles en 2. Soudez bien les bords, EnrourNez & 200 °C (th, 6-7) pendant 10 min, Ouvrez les papillotes, ajoutez le basilic et arrosez-les d'huile doliveTT parmentter de morue | i aux oignons grillés et poivron confit [ Pour 4 personnes ] facile cuisson :1h préparation : 35 min angrédients préparation = 800 g de cabillaud @ 4 grosses pommes de terre 7) Lavez er épLucHeZ les pommes de terre et faites-les 2 oignons émincés cuire [départ eau froide salée] pendant 40 min = 1/2 poivron rouge émincé environ. Egouttez-les. Ecrasez-les et ajoutez 10 cl = 20 cl d'huile d'olive d'huile d'olive et le persil. Assaisonnez et mélangez * & cuilléres 8 soupe de persil plat bien. haché Sel, poivre 2 FAITES CHAUFFER UNE POELE avec un filet d’huile d'olive et faites revenir les oignons pendant 5 min Assaisonnez et réservez. 3) FAITES REVENIR LE POIVRON 3 [huile d'olive pendant 3-4 min, Assaisonnez et réservez 4) Fares curRe Le cABILLAUD & la vapeur 3.8 4 min Emiettez-le et mélangez la chair avec les oignons et le poivron ainsi que le persil haché 5) DANs Un par creux beurré ou des cercles, placez une couche de purée de pommes de terre, puis, une couche de cabillaud et recouvrez de purée de pommes de terre 6) ENFOURNEZ A 200 °C (th. 6-7] pendant 10 min.Oe aaTT Loup aux herbes améres et pommes écrasées aux olives [ Pour 4 personnes | facile isson : 4o min préparation : 25 min angrédients préparation pavés de loup = 4 pommes de terre 1 EPLUCHEZ Les POMMES DE TERRE et coupez-les = 2509 de mesclun grossiérement. Placez-les dans une casserole = 30.cl dhuile d’olive avec de (eau froide et du gros sel, Portez & ébullition * 10 olives noires hachées et laissez cuire 35 min environ. Vérifiez la cuisson 5 cl de vinaigre balsamique Egouttez-les, puis écrasez-les a l'aide d'une » Sel, poivre fourchette. Assaisonnez et ajoutez 15 cl d’huile d'otive, et les olives noires hachées. Mélangez et réservez au chaud. FAITES CHAUFFER UNE POELE cntiadhésive et faites cuire les pavés de loup assaisonnés 2 min de chaque cété 3 FAITES CHAUFFER UNE AUTRE POELE avec un filet d’huile dolive, ajoutez le mesclun, Laissez suer 1 min en mélangeant. 4) PLacez UN DOME de pommes de terre écrasées dans les assiettes, puis un lit de mesclun et posez les pavés de loup par-dessus, Arrosez le tout de vinaigre balsamnique fie2009 Editions Artémis pyright € rr pave de Loup [ Pour 4 personnes ] angrédients = 4 pavés de loup = 4 bulbes de fenouil = 1 tomate = 4 cuilléres & soupe de graines de sésame 1 pamplemousse 1 litre de fumet de poisson 15 cldhuile dotive ™ Sel, poivre et fenouil au sésame facile cuisson: 25 min préparation : 30 min préparation 1 PeLez A vr le pamplemousse et récupérez les quartiers de pulpe et le jus. Entevez Les exrrémirés des bulbes de fenouil et coupez les bulbes en deux. Otez leur ceeur et coupez-les en quartiers. FAITES CHAUFFER UNE SAUTEUSE avec un filet d'huile d olive et faites revenir les quartiers de fenouil pendant 5 min, Ajoutez le jus de parnplemousse ainsi que le fumet de poisson. Assaisonnez, couvrez et laissez mijoter 15 min environ. FAITES CHAUFFER UNE POELE antiadhésive et faites cuire les pavés de loup 2 min de chaque cété Courez LA Tomare en 4, dtez les graines et coupez la chair en petits dés Faires REDUIRE Le JUS des quartiers de fenouil, ajoutez les graines de sésame et les dés de tomate PLAcEZ LES QUARTIERS de fenouil dans les assiettes, ajoutez les pavés de loup et arrosez le tout avec le jus.TTT péetoncLles flambés et mesclun acidulé préparation : 20 min ile cuisson : 2 mi [ Pour 4 personnes ] angrédients préparation © 120 9 de mesclun = 92 pétoncles 5 cuilléres & soupe de vinaigre balsamique = 10 cuillares & soupe d'huile d’olive 8 tomates cerises 8 cl de whisky Sel, poivre 7) MELANGEZ LE VINAIGRE avec du sel et poivre puis incorporez (huile d'olive TRIEZ LE MESCLUN et lavez-le, Coupez les tomates cerises en 4, 3) PLACEZ LE MESCLUN ainsi que les tomates cerises dens les assiettes 4) FAITES CHAUFFER UNE POELE cntiadhésive, faites cuire les pétoncles 30 secondes de chaque cété. Flambez- les au whisky et versez-les sur le mesclun. Arrosez le tout de vinaigretteviande im jons Artémi pyright © 2009 Edi fricassée de Lapin [ Pour 4-6 personnes ] angrédients = 1 Lapin © 1 oignon émincé = 1 gousse d’ail hachée = 1 carotte coupée en petits dés = 20 cl de vin blanc > 1 baton de cannelle = 1 cuillére & soupe de quatre- épices = 2 graines de cardamome 1 gousse de vanille fendue en 2 = 1 cuillere & soupe de gingembre rape 1 cuillére & soupe de coriandre I filet d'huile d’olive 1 cuillére & soupe de farine > Sel, poivre aux épices facile cuisson : 1h 10 préparation : 30 min préparation 1 CouPez Le LAPIN en morceaux et assaisonnez-les. FAITES CHAUFFER UNE POELE avec un filet d'huile d'olive et faites colorer les morceaux de lapin sur toutes leurs faces, Placez-les dans une cocotte ‘AJOUTEZ DANS LA MEME POELE ‘oignon, lail et les dés de carotte. Laissez cuire 2-3 min et ajoutez-les dens la cocotte, Mouillez avec le vin blanc. Faites bouillir le tout et versez sur les morceaux de Lapin. Ajoutez la farine et mélangez bien. ‘AJsourez Les EPIcES et mouillez a hauteur en eau. Assaisonnez, couvrez et laissez mijoter 1 h environ.viande im gibeLlotte [ Pour 4-6 personnes ] angrédients 1 lapin = & pruneaux coupés en dés = & dattes coupées en dés & figues séches coupées en dés = 2 cuilléres & soupe de raisins secs 1 oignon émincé 1 gousse d'ail hachée 1 carotte coupée en petits dés 40 cl de vin blanc * Sel, poivre de Lapin aux fruits secs facile préparation : 30 min marinade : 12 h cuisson :1h préparation 1 Coupez LE LAPIN en morceaux et assaisonnez-les, Placez-les dans un plat creux avec ‘oignon, (ail, les dés de carotte et le vin blanc. Entourez d'un film alimentaire et laissez mariner 12 h au rétrigérateur, Ecourtez Les MoRCEAUx de Lapin ainsi que la garniture en récupérant le jus FAITES CHAUFFER UNE POELE avec un filet d’huile dolive et faites colorer les morceaux de lapin sur toutes leurs faces. Placez-les dans une cocotte. AJouTEZ LoIgNoN, (‘ail et les dés de carotte dans la poéle. Laissez cuire 2-3 min et mouillez avec la marinade. Laissez bouillir et versez le tout dans la cacotte, Ajouter LA FaRINE et mélangez bien, Mouillez a hauteur en eau, Asseisonnez, couvrez et laissez mijoter 20 min environ, Ajoutez les fruits secs et poursuivez la cuisson 30 min environ, [ 12 ]viande im rables de Lapin aux épinards et éclats de noisettes [ Pour 4 personnes ] angrédients 2 rables de Lapin © 1 kg d’épinards frais = 1 gousse d’ail hachée 1 branche de romarin = 30 g de noisettes concassées = 1 oignon émincé 1 carotte coupée en rondelles 15 clde vin blanc 15 cldhuile dotive * Sel, poivre facile cuisson: 25 min préparation : 30 min préparation 1 6 Equeutez Les épinarns et lavez-les plusieurs fois. Egouttez-les. Coupez Les RABLES en tranches, Assaisonnez-les. Dans UNE PoELe 8 sec, faites griller les noisettes concassées. FAITES CHAUFFER UNE POELE avec un filet d’huile d'olive et ajoutez lail et les épinards. Assaisonnez et laissez cuire jusqu’a ce que eau de végatation se soit évaporée. Ajoutez les noisettes grillées. Réservez au chaud. FAITES CHAUFFER UNE COCOTTE avec un filet d'huile dolive et faites colorer les morceaux de lapin sur toutes les faces. Ajoutez Coignon, le romarin et les rondelles de carotte et poursuiver la cuisson 2-3 min. Couvrez et enfournez 5 min & 180°C Ith. 6) rez Les Morceaux de lapin et ajoutez le vin blanc dens la cocotte, Laissez réduire et mouillez avec un peu d'eau. Laissez réduire jusqu’a lobtention d'un jus. SERVEZ LES RABLES accompagnés des épinards frais aux noiseties. [ 20 ]viande im poulet mariné a laneth [ Pour 4 personnes ] facile préparation : 20 min marinade :1h cuisson : 5 min angrédients préparation * filets de poulet 15 cld'huile d’olive 7 INCISEZ LEGEREMENT la chair des filets de poulet 1 citron et assaisonnez-les. Rapez le zeste du citron 7 cuilléres & soupe d’aneth haché et pressez le jus. » Sel, poivre MELANGEZ U'HUILE ‘OLIVE avec Caneth ainsi que le zeste de citron et ajoutez les filets de poulet. Laissez mariner 1h au minimum. FAITES CHAUFFER UNE POELE et faites cuire les filets de poulet 2 min de chaque cété. Enveloppez-les dens du papier d'aluminium (la chaleur finit de cuire les filets de poulet qui ainsi restent moelleuxl 4) Aourez Le Jus DE crTRON dans la poéle, faites bouillir et arrosez les filets de poulet E [ 22 ]viande im mis. 2009 Editions Art salade de poulet aux feves et olives noires [ Pour 4 personnes ] ile cuisson : 10 min préparation : 30 min angrédients préparation = 90g de mache » 4 filets de poulet 7) FAIres BOUILLIR LE LaIT avec un peu d'eau. Assaisonnez = 200g de faves les filets de poulet et placez-les dans le lait. Faites 7 15 olives noires coupées bouillir 2 min et laissez refroidir. Retirez les filets, en rondelles de poulet du lait et coupez-les en laniéres. = 8 tomates cerises coupées en 2 » Le jus d'un citron 2) PLonoez Les FévEs de 3.2 5 min dans de eau bouillante © 10 cld'huile d'olive salée, Refroidissez-les et égouttez-les. Otez leur peau. 20 clde lait » Sel, poivre MELANGEZ LE JUS DE CITRON avec Un peu de sel et de poivre puis ajoutez [huile d olive. 4) MELANGEZ TOUS LES INGREDIENTS et arrosez le tout de vinaigrette au citron. [ 24 ]viande im enrouLlés de dinde ; ; aux amandes et petits pois [ Pour 4 personnes ] angrédients A tranches de filet de dinde = 300 g de petits pois fextra-fin] I filet d'huile de colza = 20g d’amandes hachées = 120 g de mesclun » Sel, poivre facile préparation : a5 min repos: 1h cuisson : 10 min préparation 7 FAITES CUIRE LES PeTITS Po1s départ eau bouillante salée. Refroidissez-les. Passez-les au mixeur en ajoutant Uhuile de colza. Assaisonnez Tantinez Les TRaNcHEs de dinde de purée de petits pois, saupoudrez le tout d’amandes hachées et roulez le tout. Laissez 1 h au frais. AccomPacnez ces ROULES de mesclun. r [ 26 ]TTT | croustillants de gigot aux légumes [ Pour 4 personnes ] le cuisson : 25 min préparation : 35 min préparation 1 FAITES CHAUFFER UNE POELE avec un filet d’huile d’olive et faites revenir les dés d’aubergine pendant 3-4 min Ajoutez les dés de poivron et poursuivez la cuisson 3 min, Ajoutez les dés de courgette, laissez cuire 2-3 min. Assaisonnez le tout et laissez refroidir. 2) ASSAISONNEZ LES TRANCHES de gigot et saupoudrez-les angrédients de thym, Faites chauffer une poéle antiadhésive » & tranches de gigot d’agneau et feites colorer les tranches de gigot 2 min de chaque 4 feuilles de brick cété. Laissez refroidir. = 1/2 courgette coupée en dés » 1/2 aubergine coupée en dés 3) BADIGEONNEZ LES FEUILLES de brick de beurre fondu, » 1/2 poivron jaune coupé en dés placez au centre une tranche de gigot, ajoutez > 1/2 poivron rouge coupé en dés les dés de lgumes par-dessus. Repliez le tout en 4 = 1 pincée de thym et retournez-les sur un plat 15 cldhuile dolive 1 pot de sauce pistou 4) ENFoURNEZ Les cROUSTILLANTS 3 200°C Ith. 6-7) pendant 1 noix de beurre 88 10 min, Accompagnez les croustillants avec un peu de sauce pistou [ 28 ]viande im cétes d’agneau [ Pour 4 personnes ] ile cuisson : 20 et artichauts grillés préparation : 20 min angrédients préparation 12 cites d'agneau * 4 artichauts poivrade 7) ENLevez La TIGE et les pointes des artichauts poivrade. #10. cld'huile d'olive 2 tomates concassées = 15 cl de vin blanc = | branche de thym * Sel, poivre Coupez les artichauts en 4. Otez le fain. FAITES CHAUFFER UNE POELE avec un filet d'huile d'olive et ajoutez les morceaux d'artichauts. Assaisonnez et laissez cuire 8 min, en remuent. Ajoutez les tomates concassées, e thym et le vin blanc. Couvrez et laissez cuire 5 min APART, DANS UNE POELE bien chaude, faites griller les cétes d'agneau 2 min de chaque céte. SERVEZ LES COTES D'AGNEAU grillées accompagnées de la garniture de legumes [ 30 ]Buonip3 6002 © 1461:AdorTE brushetta a La tapenade verte et tomates séchées [ Pour 4 personnes ] facile isson : 10 min préparation : 20 min angrédients préparation = Thaguette 100 g d’olives vertes dénoyautées 7) Coupez LA BAGUETTE en 4 dans sa longueur, puis Siilets d'anchois en 2 dans sa largeur [vous pouvez aussi les couper = 1/2 citron en rondelles}. Faites-les toaster 5 min au four = 12 pétales de tomates confites 50 g de feta coupée en dés = 1 cuillére 8 soupe de cépres 2 1/2 gousse d'ail hachée » Vfilet dhule ¢'olive 3 cuilléres a soupe d'aneth haché = Poivre 8180 °C Ith. 6) REcUPEREZ LE ZESTE du citron et le jus. Coupe? le zeste en laniéres fines, Placez-les dans une casserole avec de eau froide et portez le tout 8 ébullition Egouttez-les. PASsez AU MINEUR les anchois avec les cApres, lil et les olives vertes. Ajoutez le jus de citron et un filet d'huile d'olive en mixant TaRtinez Les MoRceAUX de baguette de tapenade verte ajoutez quelques pétales de tomates confites, puis des dés de feta, Saupoudrez le tout d'aneth hachéTE courgettes farcies au caviar d’aubergines et riz [ Pour 4 personnes | facile isson: 40min __ préparation : 30 min angrédients préparation & courgettes rondes 1 petit pot de cavier d'aubergines 1) CouPez LE HAUT DES cOURGETTES pour réaliser 100 g de riz un chapeau. Evidez Uintérieur. Faites cuire 1 échalote hachée les courgettes (départ eau bouillante salée) pendant = 1/2 poivron jaune 5 min environ. Refroidissez-les et égouttez-les. = 50.g de mozzarella en dés = 10cldhuile golive 2) CouPez LE PowRon en 2, 6tez les graines et la fine peau » Sel, poivre blanche. Coupez la chair en laniéres. DANS UNE CASSEROLE, faites revenir ('échalote et les laniéres de poivron a Uhuile d'olive. Laissez cuire 2 min et ajoutez le riz. Mélangez 1 min puis ajoutez une fois et demie le volume d'eau en riz. Assaisonnez, couvrez et laissez cuire 12 min environ. Le riz doit avoir absorbe le liquide. Ajoutez le caviar d'aubergines ainsi que les dés de mozzarella et inélangez. 4) GaRNissez LES cOURGETTES avec le riz. Replacez \e chapeau par-dessus et enfournez 10 min a 180 °C Ith. 6). Couvrez le plat et poursuivez la cuisson 10 min environ 150 °C (th. 5). [34 ]TE courgettes pigunes * a L’ail fondue de tomates [ Pour 4 personnes ] facile __cuisson: 50 min préparation : 30 min angrédients préparation & petites courgeltes rondes * 2 gousses d'ail 1 Lavez Les courcerres et plongez-les 4 min = 10 tomates dans de l'eau bouillante salée. Refroidissez-les 2 échalotes hachées et égauttez-les. = 20 cld'huile d'otive 25g de parmesan ENLEvEZ Le PEDONCULE des tornates et plongez-les » 4 cuilléres a soupe de basilic 30 secondes dans de V'eau bouillante. Refroidissez- émincé les, 6tez leur peau ainsi que les graines et coupez » Sel, poivre la chair en petits dés EpLucnez Les cousses D’Alt, Gtez leur germe et coupez les gousses en batonnets. 4) Plauez Les coURGETTES avec un couteau et faites glissez des batonnets d’ail 8 lintérieur 5 FAITES REVENIR LES EcHALOTES & (hulle dolive, ajoutez les dés de tomates et le basilic. Assaisonnez et versez le tout dans un plat creux. Ajoutez les courgettes par- dessus, couvrez de papier d'aluminium et enfournez 40 min & 180 °C Ith. 6] témis Grez Le PAPIER D'ALUMINIUM, arrosez les courgettes de fondue de torates et saupoudrez de parmesan Enfournez & 200 °C (th. 6-7) pendant 5 min [ 36 ] pyright © 2009 Editions ArTE fraicheur de Légumes sur pain aux céréales ile min préparation : 25 min [ Pour 4 personnes ] fa préparation 1| Fares Toaster les tranches de pain au four 8 180°C Ith. 4) pendant 5 min. Laissez refroidir. Coupez La courceTtE en rondelles et plongez-les 1 min dans de (eau bouillante salée, Refroidissez-les et égouttez-les, angrédients 3) Gtez Le PEDONCULE des tomates et plongez-les 8 tranches de pain aux céréales 30 secondes dans de l'eau bouillante. Refroidissez-les = 1 courgette et dtez leur peau. Coupez-les en rondelles. 1 poivron jaune = 8 tomates, 4) Courez LE PowRoN en 4, dtez les graines et coupez-le * 4 pineées dorigan en laniéres. = 10 cl d'huile d'olive Sel, poivre 5) PLacez Les LéouMes en les alternant sur les tranches de pain et assaisonnez, Saupoudrez-les d'origan et ajoutez un filet d’huile dolive Editions Artémis [ 38 ]liy-Suonipa 600z @)AyBAdO?TE mis. 2009 Editions Art fricassée de pommes de terre aux champignons et ail confit [ Pour 4 personnes ] angrédients = 4 pommes de terre = 400 g de mélange de chempignons surgelés > 2 qousses ail 15 cld'huile d'olive = & cuilléres & soupe de persil plat haché Sal, poivre renargue Vous pouves faire confire davantage de gousses Cail pour véaliser d'autres recettes. Elles se conservent trés bien au réfrigératenr. facile _cuisson: 55 min préparation : 20 min préparation 1 ENVELOPPEZ Les GoUussES o’AIL dans du papier d'aluminium et enfournez 40 min & 150 °C (th. 5). Otez la peau ainsi que le germe et hachez la pulpe. EpLucHEZ LES POMMES DE TERRE et coupez-les en rondelles. Rincez-les bien et placez-les dans une casserole avec de l'eau froide et une pincée de gros sel, Montez 8 ébullition puis égouttez-les FAITES CHAUFFER UNE POELE avec un peu dhuile dolive et ajoutez les rondelles de pommes de terre. Assaisonnez et laissez cuire 10 min environ, en mélangeant de temps en temps 4) AsouTez Les cHAMPIGNONS et [ail confit et poursuivez, la cuisson 5 min environ, en mélangeant. 5 Saurouorez te Tour de persil haché et servez [ 40 ]TE gratin de Légumes [ Pour 4 personnes ] angrédients © 1/2 cignon haché = 1 aubergine coupée en dés = 2 courgettes coupées en dés = 8 tomates = 1/2 poivron rouge = 1/2 poivron jaune = 100 g de feta coupée en dés = 50 g de chapelure = 1 gousse d'ail hachée #15 cld'huile golive * Sel, poivre a la feta ile cuisson : 50 min préparation : 35 min préparation i Lavez Les PowvRoNs et posez-les sur un plat huilé Enfournez 8 160 °C (th. 5) pendant 20 min. Mettez-les dans un sac en plastique et laissez-les refroidir. ENLEVEZ LA PEAU DES POIVRONS, coupez-les en deux, épépinez-les et recoupez-les en dés rez Le PEDONCULE des tomates et plongez-les 30 secondes dans de eau bouillante. Rafraichissez- les et enlevez la peau, épépinez-les et coupez la chair en dés. FAITES CHAUFFER UNE COCOTTE avec de U'huile d'alive et faites revenir Loignon et (ail. Ajoutez les dés d'aubergine, laissez cuire 5 min, Ajoutez les dés de courgettes, laissez cuire 5 min, Ajoutez les dés de poivrons et de tomates, assaisonnez et laissez compoter pendant § min. VeRsez LE Tout dans un plat creux. Ajoutez la feta et mélangez. Saupoudrez le plat de chapelure. Enfournez & 190 °C (th. 6) pendant 10 min. Servez chaud. [ 42 ]TC omelette aux courgettes. el powwrons [ Pour 4 personnes ] le cuisson : 15 min préparation : 20 min préparation 71) rez Les extremiés de la courgette et coupez-la en rondelles fines. Coupez le paivron en 4, épépinez-le et dtez la fine peau blanche. Coupez la chair en laniéres. 2) FAITES REVENIR LES LANIERES de poivron a Chuile d'olive dans une poéle antiadhésive pendant 2-3 min, ingrédients puis ajoutez les rondelles de courgette et (ail 12 culs Assaisonnez et laissez cuire 10 min environ, = 1 courgette en mélangeant de temps en temps. = 1 poivron rouge 1 gousse dail hachée 3 DANS UN SALADIER, cassez les ceufs et fouettez-les. 4 feuilles de menthe émincées Assaisonnez et ajoutez la menthe émincée. = 10 cl d'huile d'olive Sel, poivre 4) Asourez Les ceUFs dans la poéle, mélangez et poursuivez la cuisson 2.83 min mi Editions Ar [ 44 ] pyright €TE mis. 2009 Editions Art papillotes de feta a la tomate et thym-citron [ Pour 4 personnes ] facile cuisson : 10 min préparation : 4o min angrédients préparation » & tomates = 80g de feta 1) ENLEvez Le PEDONCULE des tomates et plonger-les = 4 petites tiges de thym-citron = 8 olives noires = Le vert d'une courgette = 10 cld'huile d'olive Sel, poivre 2 30 secondes dans de eau bouillante. Refroidissez- les, 6tez leur peau, coupez-les en deux et dtez les graines. Courez Les ouves en rondelles. Couper le vert de courgette en laniéres fines. Découre2 4 canrés de papier d'aluminium. Disposez les demi-tomates dessus, ajoutez la feta, les rondelles olives, le vert de courgette et la tige de thym-citron Assaisonnez et arrosez d'un filet d’huile d‘olive. Repliez le tout en 2. Soudez bien les bords. EnFourNez A 200 °C (th, 6-7) pendant 10 min, Servez avec une salade d'herbes au de pousses d'épinards, [ 46 ]TC mi ight © salade crétoise [ Pour 4 personnes ] préparation : 20 min angrédients préparation = 100 g de mesclun * 1/4 de concombre 1) CouPez Le concomare en 2 et dtez les graines. © 75g de feta Emincez-le finement. 8 torates cerises = 8 olives noires CouPez LES TOMATES CERISES en 2 et les olives 8 crodtons frottés a Cail en rondelles. Couper la feta en petits dés. 5 cuilléres & soupe de vinaigre devin 3 MELANGe2 LE ViNaiorE de vin avec du sel et poivre, = 10 cuillares a soupe dihuile d'otive puis incorporez Uhuile d'olive * Sel, poivre 4) PARTAGEZ Les INGREDIENTS dans 4 bols et arrosez le tout de vinaigrette [ 48 ]TE salade d’artichauts ' a la feta et citron [ Pour 4 personnes ] préparation : 20 min angrédients préparation = 1 petite boite d'artichauts marinés: 70 g de feta aux herbes 71 Ecourrez Les arTicHauts et les dés de feta. Coupez 10 olives noires les olives naires en randelles. Emincez les tornates, 8 pétales de tomates confites confites. = 1 citron = 120 g de pousses ¢'épinards PELEZ LE CITRON 2 vif et récupérez les quarters 15 cldhuile dolive de pulpe ainsi que le jus. Couper la pulpe * 6 cuilléres 8 soupe de vinaigre en petits dés. de tomates (ou un autre vinaigre) ® Sel, poivre REUNISSEZ TOUS LES INGREDIENTS dans des bols, assaisonnez, arrosez le tout d’huile d’olive et de vinaigre. [ 50 ]‘emis. pyright © 2009 Editions Ar tartare de tomates [ Pour 4 personnes ] angrédients 4 tomates 100 9 de feta = 80 g de mesclun > 4 cuilléres 8 soupe de basilic émincé = 6 cuilléres & soupe de vinaigre balsamique = 12 cuillares 8 soupe dihuile golive Sel, poivre remarque Penses te assaisonner lex tomates au dernier moment, sinon elles rout rendre leur cau de végétation, a la feta et basilic préparation : 20 min préparation i ENLEVEZ Le PEDONCULE des tomates et plongez-les 30 secondes dans de eau bouillante. Refroidissez- les, 6tez leur peau, coupez-les en deux et épépinez- les. Coupez la chair en petits dés. Coupéz LA FETA en petits dés. Mélangez les dés de torates avec la feta, le basilic et assaisonnez MELANGEZ LE VINAIGRE avec un peu de sel et poivre, puis incorporez Uhuile d'olive DRESSEZ LE TARTARE de tornates dans des assiettes a aide de cercle ou dans des verres. Surmontez le tout avec un bouquet de mesclun. Arrasez de vinaigrette. [ 52 ]TE tartines [ Pour 4 personnes ] angrédients > I baguette = 8 tomates = 6 cuilléres & soupe de ricotta = 4 cuilléres & soupe de basilic émincé 10 cl d'huile d'olive 2 pincées de sucre Sel, poivre aux tomates éclatées et ricotta le cuisson : 45 min préparation : 20 min préparation 1 Coupez La BAGUETTE en tranches et enfournez-les 5 min 8 180 °C (th. 6]. Laissez refroidir. rez Le PEDONCULE des tamates et plongez-les 30 secondes dans de eau bouillante. Refroidissez- les, 6tez leur peau, coupez-les en deux et épépinez- les, Placez-les dans un plat avec un filet d'huile olive avec le sucre et assaisonnez. Recouvrez-les d'un papier d’aluminium et enfournez & 130 °C (th. 4) pendant 40 min. MALAXEZ LA RICOTTA avec le basilic et assaisonnez le tout. Tartinez les tranches de baguette avec la ricotta puis placez quelques morceaux de tomates éclatées par-dessus.STATE | fraicheur d’oranges aux fruits de la passion et basilic [ Pour 4 personnes ] facile cuisson : 1 mi préparation : 20 min angrédients préparation » Loranges 3 fruits de la passion 7) PELEZ LES ORANGES & vif, récupérez les quartiers 4 feuilles de basilic émincées de pulpe et pressez le jus. 1 toile d’anis Courez Les Fruits de la passion en deux et récupérez Uintérieur 3} Puacez Les quarries de pulpe dans des assiettes creuses. 4) FATES BOUILLIR le jus des oranges avec Uétoile d’anis, Stoppez le feu et ajoutez les fruits de la passion. Mélangez bien et versez sur les quertiers de pulpe. Saupoudrez le tout de basilic: mi 9 Editions Arté! 200! ight © [ 56 ]Sdesserts ia ‘emis. 009 Editions Ar poéLlée de fraises | i au basilic et olives noires confites [ Pour 4 personnes ] angrédients = 300 g de fraises = 20 olives noires = 200g de sucre = 20cldeau = 1 filet d'huile d'olive » & cuilléres 8 soupe de vinaigre balsamique » 4 cuilléres a soupe de basilic émincé assez facile cuisson: 20min _ préparation : 25 min préparation i Courez LES OLIVES NOIRES en petits dés. Faites bouillir 20 cl d'eau avec 200 g de sucre, ajouter les olives, et laissez confire 15 min a feu trés doux. Egouttez-les. Laver Les FRaises, Spongez-les délicatement et équeutez-les, FAITES CHAUFFER UNE POLE avec un filet d’huile d’olive, ajoutez les fraises. Laissez cuire une bonne minute a feu trés fort. Ajoutez le vinaigre balsamique, mélangez bien Versez Le Tout dans des assiettes creuses. Saupoudrez de basilic émincé et ajoutez quelques dés d'olives noires confites, [ 58 ]a ‘\V SUOIMPA 6007) aubLiAdaeSdesserts ia pommes-potres. aux fruits secs en papillote [ Pour 4 personnes ] facile cuisson : 25 min préparation : 20 min angrédients préparation 2 pommes 2 poires 7 EpLuchez Les PoMMEs et les poires. Coupez les pommes 50 g de mélange de fruits secs en deux et taillez-les en batonnets. Coupez les paires. Inoisettes, amandes, noix en tranches et 6tez les pépins. de pécan...) * 1 cuillére & café de cannalle PLACEZ LES FRUMTS SECS au four 3 150°C Ith, 5] pendant en poudre 15 min pour les faire torréfier. 3 Décourez 4 FeuILLes de papier d'aluminium et placez les fruits et les fruits secs au centre, Saupoudrez de cannelle et repliez les feuilles en deux. Soudez les bords hermétiquement et enfournez a 200 °C pendant 10 min. e [ 60 ]hSTATE | ‘emis. 009 Editions Ar verrines de fruits. miellés a la lavande [ Pour 4 personnes ] ile préparation : 15 min angrédients préparation = 3 péches coupées en dés- &figues séches coupées en dés 7) DANS bes VERRES, placez les dés de péches au fond 8 litchis coupés en & des verres, ajoutez la menthe émincée. Recouvrez-les = 2 cuilléres & soupe de miel de dés de figues, ajoutez les litchis. = 2-3 pincées de lavande & cuilleres & soupe de menthe Saupouorez Le TOUT de lavande et ajoutez un soupgon émincée de miel © 30 g de muesli au chocolat {ou une autre céréale] 33) Recouvrez Les verres de miiesli au chocolat, Dégustez bien frais. [ 62 ]Ce Poisson Espadon mariné au romarin, 4. Loup aux herbes améres et pommes écrasées aux olives, 10. Papillotes de cabillaud aux asperges vertes, 6. Parmentier de morue aux oignons grillés et poivron confit, 8. Pavé de loup et fenouil au sésame, 12. Pétoncles flambés et mesclun acidulé, 14 Viande Cétes dagneau et artichauts grillés, 30. Croustillants de gigot aux légumes, 28. Enroulés de dinde aux amandes et petits pois, 26. Fricassée de lapin aux épices, 16. Gibelotte de lapin aux fruits secs, 18. Poulet mariné & Caneth, 22. Rables de lapin aux épinards et éclats de noisettes, 20. Salade de poulet aux faves et olives noires, 24, Légumes Brushetta & la tapenade verte et tomates séchées, 32. Courgettes farcies au caviar d’aubergines et riz, 34, Courgettes piquées a (ail et fondue de tomates, 36. Fraicheur de léqumes sur pain aux céréales, 38. Fricassée de pommes de terre aux champignons et ail confit, 40, Gratin de légumes a la feta, 42. Omelette aux courgettes et poivrons, 44. Papillotes de feta & la tomate et thym-citron, 66. Salade crétoise, 48. Salade d'artichauts 8 la feta et citron, 50. Tartare de tomates a la feta et basilic, 52. Tartines aux tomates éclatées et ricotta, 54 Desserts Fraicheur d'oranges aux fruits de la passion et basilic, 56. Poélée de fraises au basilic et olives noires confites, 58. Pommes-poires aux fruits secs en papillote, 60. Verrines de fruits miellés & la lavande, 62. Ourrage collectf cn8é par Losange ‘Avec la collaboration de : Gullaume Mourton, Patrick André, Hervé Chaumeton Coordination écitariale Laurence Dechet PAO : Francis Rassignol, sabelle Véret Photagravure : Chantal Mialen, Stéphanie Tridoux © Losange, 2009 © Eéitions Artémis pour la présente ésition ISBN :978-2-84616-853-5 NP déaiteur: 84418 Achevé c'imprimer : mars 2009 Imorimé en Slovaquie par Polygrat Print GmbH, Presov