e e n gage

W
Clients

Obtenir la certification ISO 14001

ue
LE CONTEXTE …

g iq
go
da
Règlementaire
pé
ag O
us EX
e
un D

La norme ISO 14001 a été réalisée par l‘organisation

à SO

internationale de normalisation, désignée internationalement

sous son sigle d'origine ISO (International Standard
Organisation) qui est systématiquement repris dans la
ISO 9001
vé nt

dénomination des normes.

er e
és m

La norme ISO 14001 est relative au système de

R ocu

management environnemental. Elle constitue le référentiel

de base pour la certification. Il représente 18 exigences ISO 14001
D

réparties en 6 chapitres :

1. Les exigences générales (intentions de l’établissement en

termes d’environnement).
2.La politique environnementale (objectifs de l’entreprise).
3.La planification.
4.La mise en œuvre (réalisation des actions planifiées pour
satisfaire la politique environnementale). Le Better Tomorrow Plan
5.Les contrôles et les actions correctives (surveillance de la
fonctionnalité du Système de Management
Environnemental).
6.La revue de direction.
Dans le cadre de sa feuille de route
Toute organisation peut faire certifier son système de stratégique du Développement Durable,
management environnemental suivant cette norme par des Sodexo s'est engagé à accompagner ses
organismes tierce partie accrédités par le COFRAC (COmité clients dans leur démarche de management
FRançais d'ACcréditation). environnemental.

- Guide pratique du Better Tomorrow Plan - 08/04/2010 - 1

LE PARTI PRIS SODEXO
Dans le cadre de son activité, Sodexo peut être amené, à la demande de son client, à s'inscrire, dans une démarche
de certification ISO 140001 :
1er cas : Le client entre dans une démarche de certification ISO 14001 et souhaite que Sodexo soit partie
prenante. Dans ce cas, Sodexo s'engage à s'impliquer dans la démarche et à se soumettre aux contrôles exigés par
la démarche de certification.
2ème cas : Dans un appel d’offre, le client peut demander à son futur partenaire de rentrer dans une
démarche de Certification ISO 14001. Dans ce contexte, Sodexo, s'engage à maitriser les tenants et aboutissants
de cette démarche ainsi que les conséquences en matière de management environnemental de la certification.

Dans les deux cas, Sodexo s'engage à proposer une démarche de management environnemental.

GUIDE DE MISE EN ŒUVRE

Les gestes de certification ISO 14 001

ue
1 Si je dois entrer dans une démarche de certification ISO 14001, je prends contact avec la
Direction Qualité et Développement Durable

g iq
2 Je mets en place les outils de management environnemental développés par Sodexo :

go
Le Tableau de Bord So.Eco avec historique des indicateurs  Les Gestes So.Eco
 L’outil d'autodiagnostic Environnemental du site  L'audit des Points de Contrôles Laboratoires
da
 Le tableau de suivi des produits lessiviels et le plan de rangement  Le tableau de traçabilité des déchets
 Les Causeries : « Que faire en cas de déversement accidentel ? »  Le tableau de veille règlementaire LOCALE
pé
ag O
us EX

3 Je sensibilise mon équipe à la démarche de certification ISO 14001 et je veille au suivi des
e

indicateurs environnementaux
un D

4 Je désigne une ou plusieurs personnes ayant la responsabilité d'assurer le bon fonctionnement de

à SO

la démarche
vé nt

Si je dois entrer dans une démarche de certification en

5
er e

propre :
és m

J'identifie les exigences règlementaires applicables à mon

R ocu

site (légales, clients…)

Si mon client souhaite entrer dans une  Pour ce faire, je personnalise la synthèse règlementaire mise à
démarche de certification et souhaite que jour au siège, en la complétant des textes locaux
D

Sodexo, soit partie prenante : J'évalue la conformité règlementaire de mon site

 Pour ce faire, je complète la grille d'audit de la synthèse
règlementaire
Je mets à disposition de mon client les
informations dont il est susceptible d'avoir J'identifie les Impacts et Aspects Environnementaux
besoin Significatifs (AES) propres au Site
 Pour ce faire, je renseigne le fichier Analyse Environnementale.xls
(Détails ci –après)
J'accompagne le client dans l'audit de Je définis pour chaque AES les objectifs et les moyens à
certification ISO 14001 mettre en œuvre
 Pour ce faire, je renseigne le fichier Analyse Environnementale.xls (Détails ci
 Je participe aux réunions –après)

J'accompagne l'auditeur référencé Sodexo – Bureau

Veritas – lors des audits

6 J'élabore un plan d’actions pour atteindre les objectifs et cibles définis. Je mets en place les actions
définies dans mon plan.
7 Je tiens à jour les outils de management environnemental existants :
> Le tableau de Bord So Eco > Le suivi des produits lessiviels
> La traçabilité des déchets > La pesée des déchets produits
> Le plan d'actions environnemental

- Guide pratique du Better Tomorrow Plan - 08/04/2010 - 2

 Guide d'utilisation du fichier d'Analyse Environnementale
La production de déchets

IMPACT ORIGINE ETAPE CONCERNEE

1. Je prends connaissance du mode d'emploi et des impacts Production de déchets

d'emballages

Production de déchets
- Barquettes alimentaires usagées
- Déchets d'emballages valorisables

- Préparation des repas, gestion des restes, dépose

Livraison des repas sur offices
Décartonnage/ Déconditionnement

environnementaux susceptibles de se présenter sur l’ensemble du site

organiques Production / Distribution / Plonge
plateaux
Production d'huiles
- Utilisation d'huiles alimentaires Production
alimentaires usagées ( HAU)
Production de déchets
- Papier Services administratifs
bureautiques
Production de déchets
- Cartouches d'encres Services administratifs
dangereux
- Autres déchets ( labos, néons,… Activités de sous-traitance

2. Je personnalise l'onglet "Analyse Environnementale"

 En adaptant à mon site la fréquence, la gravité et le niveau de maîtrise actuel pour chaque aspect
 En indiquant les actions réellement mises en place sur mon site

Notre Niveau de
Etape Situation Aspect (= Cause/Danger) Impact (= Effet/Risque) Fréquence Gravité Réglementation Actions actuelles Note AES
intermédiaire maîtrise

Maintenance des groupes

N Production de froid Pollution de l'air 1 1 1 1 frigorifiques + Contrôle 1 1 non
d'étanchéité

Panne de chambre froide (

A Pollution de l'air 2 3 1 6 Maintenance curative 3 18 non
fuite de fluides frigorigènes)
Stockage
Procédure d'alerte en
A Panne de chambre froide Production de déchets 3 4 4 48 4 192 oui
situation accidentelle

Les Gestes So.Eco /

Déversement accidentel des

ue
D produits lessiviels
Pollution de l'eau 4 1 4 16 Consigne et causerie / Kit anti- 1 16 non
pollution

g iq
N  Situation normale 1  Rare (en situation accidentelle : 1  Pollution faible : Peu ou 1  Non réglementaire 1  Impact connu et

go
A  Situation accidentelle jamais connu sur le site) pas d'émissions de polluants ou 4  Réglementaire maîtrisé
(mode dégradé) 2  Parfois : Annuel ou plus fréquent de déchets 3  Impact connu mais
da
D  Situation Dangereuse (en situation accidentelle : connu 1 partiellement/non maîtrisé
3  Pollution importante :
seule fois sur le site) 4  Impact mal/non
Emission de polluants ou de
3  Souvent : Hebdomadaire ou plus connu et non maîtrisé
pé
ag O

déchets en quantité importante

fréquent (en situation accidentelle :
us EX

connu plusieurs fois sur le site) 4  Pollution grave : Emission En fonction des données renseignés,
4  Quotidien, Constant de polluants toxiques ou
e

dangereux en quantité
les AES sont identifiés.
un D

importante
à SO

3. J'adapte la liste des AES à mon site. Pour chaque AES, j'identifie les actions à mettre en œuvre, les objectifs et
cibles à atteindre
vé nt
er e
és m

LISTE DES ASPECTS ENVIRONNEMENTAUX SIGNIFICATIFS (AES)

Site : Mise à jour : A afficher

Dans ce cadre du programme d'actions, j'identifie :
 L'action ex : Collecte des HAU
A compléter des AES spécifiques au site
R ocu

AES Objectif Moyens de Maîtrise Outils ENREGISTREMENT Mesure

Production de
Déchets Respecter la règlementation Formation de l'équipe au tri + Mise Guide Collecte Sélective des Bordereaux d'enlèvement des déchets Points de contrôle Labo + Tableau de
d'emballages
valorisables

Rejets d'eaux usées,

: trier et valoriser les déchets en place d'une collecte sélective des déchets+ Référencement
d'emballages déchets fourisseur + Kit So.Eco
d'emballages + Tableau de traçabilité des
déchets
Bord So.Eco ( quantité de déchets
produits et valorisés)
 La cible : ex : 100% des HAU collectées
 Les moyens :ex : achat de feuillets absorbants sous chaque fût +
de graisses, de Présence et entretien conforme
Bons d'enlèvement du bac à graisses +
produits lessiviels (pompage, curage, vidange) du bac Contrat avec fournisseur référencé
Copie de l'autorisation de l'enlèvement
dans les réseaux à graisses Points de contrôle Labo + Tableau de
Bord So.Eco ( quantité de déchets

sensibilisation du personnel au risque de déversement

D

produits et valorisés)
Respecter la règlementation
Prévenir la pollution des Collecte et valorisation des Huiles Contrat avec fournisseur référencé Bordereaux d'enlèvement pour les HAU
eaux usées

Choix et Utilisation des produits

lessiviels
Gammes de produits "respectueux
de l'environnement" référencés +
Guide " Prévention de la pollution
Tableau de Suivi des Produits lessiviels
Autodiagnostic Environnementr+ Audits
Laboratoires+ Suivi des
consommations des produits lessiviels
 Le responsable :ex : le RE
Le délai : ex : 6 mois
des eaux'+ Instructions

Eviter tout déversement Stockage conforme des fûts d'huiles

accidentel ( huiles alimentaires usagées et des bidons Instruction spécifique " Que faire

 Les indicateurs : ex : quantité d'HAU collectée/an

Traçabilité des causeries + Fiche d'action Points de contrôle Labo + Audits des
alimentaires usagées, de produits lessiviels + Moyens de en cas de déversement accidentel
de sensibilisation Bonnes Pratiques
produits lessiviels) dans le rétention + nettoyage sur local ?" / Causerie Environnement
réseau d'eau adapté des camions

4. J'affiche dans mon restaurant la fiche des AES

ILS SONT CERTIFIES

Xxx

Sodexo Maintenance Multitechnique est certifié ISO 14001.

Sodexo a déjà accompagné un grand nombre de clients dans leur démarche de certification ISO 14001 (Thales
Cholet, Dassault, Areva…)

CONTACTS ET RÉFÉRENCES POUR ALLER PLUS LOIN :

CONTACT SODEXO
Delphine MONCEAU - 01 30 85 63 47 ou 06 73 69 12 81 AUTRE FICHE A CONSULTER
Amandine DUSART - Responsable Qualité Environnement - Sodexo Mettre en conformité une Installation Classée pour la
Facilities Management : 01 30 85 63 56 ou 06 31 65 64 38 protection de l’environnement (ICPE)
Obtenir une certification HQE Exploitation

- Guide pratique du Better Tomorrow Plan - 08/04/2010 - 3

CE QU'IL FAUT SAVOIR …

Documents de preuve à collecter ET à tenir à disposition:

Dans le cadre d'une certification ISO 14001, différents documents peuvent être demandés au site et
notamment :
• Les bons d’enlèvement des huiles alimentaires usagées
• Les bordereaux d’enlèvement des déchets d’emballages
• Les bordereaux de curage du bac à graisses
• La copie de l’autorisation de déversement (détenue par le client)
• Les fiches de Données Sécurité des produits lessiviels utilisés sur le site (version papier)
• Les résultats des contrôles des laboratoires prestataires avec plan d’actions et suivi
• Les résultats des audits Bonnes Pratiques avec plan d’actions et suivi
• Les résultats des contrôles externes (DDSV, DREAL, audit client, …) avec réponse et suivi
• Les rapports d’intervention du réseau d’extraction d’air (si à la charge de Sodexo)
• Les bons de contrôle des installations frigorifiques ou certificats de contrôle d’étanchéité
• Fiche d’actions de formation ou/et de sensibilisation du personnel à l’environnement

ue
Outils dont la mise en place est à

iq
vérifier régulièrement LES CHIFFRES CLÉS

g
• Mise en place du Kit d’affichage et de sensibilisation So.Eco
go 154
154 572
C'est le nombre de
572 certifications ISO 14001
da
• Tableau de Bord So.Eco
• Autodiagnostic environnement et autocontrôle des points de délivrés dans le monde
pé
ag O

contrôle laboratoires
us EX

• Plan de rangement des produits lessiviels

e

33 476 C'est le nombre de

476
un D

certifications ISO 14001

à SO

délivrés en France

Selon l’étude annuelle de l’ISO, l’organisme

vé nt

Nouveaux outils à mettre en place international de normalisation - 2007

er e
és m

• Veille règlementaire environnementale incluant

R ocu

notamment les textes locaux

• Evaluation de conformité règlementaire
D

environnementale
• Analyse environnementale personnalisée au site :
 Liste des Aspects Environnementaux Significatifs
 Programme d’actions environnementales
• Tableau récapitulatif du traitement des déchets
• Tableau récapitulatif des produits lessiviels
• Causerie environnement (fiche d’action de
sensibilisation)
• Consignes Intervenants Extérieurs (HQSE)

Les indicateurs Sodexo

Nombre de sites certifiés ISO 14001 : 10 sites ( Areva Siège, Airbus Toulouse, Ecole des Mines de Nantes, Bosch à Rodez,
Cuisines centrales de Nice et Marseille, Clinique Pasteur à Royan, Siège de Sodexo France, Sanofi Pasteur).

- Guide pratique du Better Tomorrow Plan - 08/04/2010 - 4

QUESTIONS – RÉPONSES POUR ALLER PLUS LOIN

Le coin des experts Glossaire

ISO :
A quoi s'engage l'entreprise par la certification ISO 14001 ? International
Le site certifié s'engage à toujours s'améliorer, mener à son terme un plan de mise en Organization for
conformité réglementaire de ses pratiques et installations et à être audité annuellement Standardization
par une société de certification (2000 à 3500 euros).
COFRAC :
Quels sont les avantages d'une démarche de certification ISO 14001 ? Mis en place en avril
1994 par les pouvoirs
Elle présente plusieurs avantages : publics à l'initiative de
• une meilleure maîtrise des questions environnementales dans son fonctionnement. l'ensemble des
• un outil de gestion pour intégrer ces questions dans le management global de opérateurs
l'entreprise au même titre que la qualité, la sécurité. économiques, et
conçu en tous points
• un outil pour structurer le fonctionnement vis-à-vis de la réglementation. conforme aux
• un outil pour communiquer aussi bien en interne qu'en externe. exigences
• un outil permettant à l'entreprise d'être en contact direct avec les organismes chargés européennes et
des questions environnementales tels que la Direction Régionale de l'Environnement, internationales, le
Cofrac, comité français
de l'Aménagement et du Logement (DREAL) chargée de faire respecter les
d'accréditation, permet
règlementations en vigueur.

ue
aux laboratoires et
organismes qu'il

iq
accrédite d'apporter la
Quelles sont les limites de la certification ISO 14001 ? preuve de leur

g
Si une entreprise est certifiée ISO 14001, cela ne signifie pas qu'elle ne pollue pas, mais compétence et de leur

go
qu'elle respecte les principes de la norme : respect de la réglementation, engagement impartialité. Il offre
d'un progrès continu, engagement de la prévention de la pollution. En aucun cas, la ainsi aux entreprises,
da
mais aussi aux
norme n'a une obligation de performance environnementale. Ce point n'est pas toujours consommateurs et aux
pé
ag O

très clair dans la communication de certaines entreprises certifiées. De plus l'entreprise pouvoirs publics, une
us EX

n'a pas obligation de communiquer ses résultats à l'extérieur contrairement au réelle garantie de
e

référentiel européen EMAS. confiance dans les

prestations effectuées
un D

par les accrédités.

à SO

Quelle est la différence entre ISO 14000 et ISO 14001 ?

Les normes ISO 14 000 sont un ensemble de normes relatives aux systèmes de EMAS :
"Eco Management and
management environnemental. Il existe plusieurs normes :
vé nt

Audit Scheme" ou éco-

• La norme ISO 14001 est une norme de spécialisation. Elle fournit une liste
er e

audit est un règlement

d’exigences ou de niveaux à atteindre.
és m

européen créé en
• La norme ISO 14004 est une norme de recommandations (conseils,...) qui précise les 1995 par la
R ocu

commission
principes de construction d’un système de management environnemental. européenne pour
• La norme ISO 14010 est une norme dites "outils" sur le principe de l’audit cadrer des démarches
D

environnemental. volontaires
• La norme ISO 140011 est une norme dite "outils" sur la pratique de l’audit du système d'écomanagement
utilisant un système de
de management environnemental. management de
• La norme ISO 14012 est une norme dite "outils" sur les critères de qualification des l'environnement
auditeurs. (SME).
• La norme ISO 14020 est une norme sur les étiquettes et déclarations
environnementales, évaluation de la performance environnementale.
• La norme ISO 14040 est relative à l'analyse du cycle de vie.
Mêmes si toutes sont considérées comme des normes outils, la norme ISO 14001
constitue le référentiel de base pour la certification.

- Guide pratique du Better Tomorrow Plan - 08/04/2010 - 5

QUESTIONS – RÉPONSES POUR ALLER PLUS LOIN

Cap sur le terrain

Comment être certifié ISO 14001 ?

La certification ISO 14001 est délivrée par un organisme de certification qui vient vérifier si un organisme a
mis en place toutes les exigences de la norme internationale ISO 14001. Cette norme est relative à la
protection de l’environnement. L’audit comprend la vérification des procédures mais aussi la vérification de la
maîtrise des impacts sur l’environnement. La mise en place d'un Système de Management certifié est un
travail de 12 mois environ, nécessite une personne à 1/5 temps environ et coûte de 2000 à 3500 euros par an
(coût de la certification). Il faut également ajouter au coût de certification, les coûts pour la mise en conformité
ICPE (Installations Classées pour la Protection de l'Environnement) et les analyses afférentes).

Mon client est certifié, suis je concerné ?

Oui, je suis concerné si mon client intègre le restaurant dans son périmètre d'audit. Dans ce cas, le restaurant se
fera audité par l'auditeur du client. Dans tous les cas, on ne demandera pas au restaurant de rédiger les
procédures ni de disposer d'une gestion documentaire normalisée. Il aura à appliquer les procédures
environnementales de son client.

ue
Quelles sont les principales exigences requises par la norme ISO 14 001 ?

iq
Les principales exigences requises par la norme ISO 14 001 sont :

g
• L'évaluation annuelle des impacts (analyse aspect et impact)
• La formalisation d'un programme d'actions
go
da
• L'organisation d'une revue de direction
• La formation de tous les collaborateurs
pé
ag O

• La veille réglementaire environnementale

us EX

• La vérification de conformité réglementaire régulière

e

• La procédure de gestion des non conformités

un D

• La réalisation d'audits internes du Système.

à SO
vé nt
er e

Pour un better tomorrow

és m
R ocu

Que peut espérer Sodexo en matière certification ISO 14001 dans les années futures ?
Indépendamment de la norme ISO 14 001, Sodexo entend développer un système de management
D

environnemental, permettant à tous ses restaurants d'améliorer en continue leur performance environnementale.

- Guide pratique du Better Tomorrow Plan - 08/04/2010 - 6