GESTION DES

ALLERGÈNES
POUR LES FABRICANTS D’ALIMENTS
Auto-évaluation
MODULE 10
Auto-évaluation
• Questions & Réponses
 QUESTIONS & RÉPONSES
1.Diverses sources de la même protéine allergénique (à titre d’exemple, l’isolat de protéines
de soja, le tofu et l’huile de soja) peuvent avoir des concentrations protéiques différentes.
a.Vrai
b.Faux

2.La perte d’eau peut avoir une influence sur les calculs servant à estimer la concentration en
protéines allergéniques dans les produits finis.
a.Vrai
b.Faux

3.Si un produit fini comporte une dose d’exposition de 0,8 mg aux protéines de soja par repas
et que la dose de référence pour la population qui en est allergique est de 0,5 mg, faudrait-il
utiliser un PAL sur ce produit ?
a.Oui
b.Non
 QUESTIONS & RÉPONSES
4. Un PAL depuis des matières premières devrait toujours se retrouver au niveau de l’étiquette du
produit fini et ne fait pas l’objet d’une évaluation.
a.Vrai
b.Faux

5.Le transfert d’une matière d’une production précédente contenant des allergènes, si elle n’a pas
été complètement éliminée lors du passage à un autre produit et du nettoyage, peut représenter
une source de contacts croisés à des allergènes dans le cycle de production suivant.
a.Vrai
b.Faux

6.L’évaluation quantitative des risques constitue un outil utile pour les décisions en matière de
PAL, mais les gestionnaires responsables devraient aussi prendre en considération d’autres
facteurs.
a.Vrai
b.Faux