GESTION DES

ALLERGÈNES
POUR LES FABRICANTS D’ALIMENTS
Auto-évaluation
MODULE 2
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• Questions & Réponses
QUESTIONS & RÉPONSES
1.Quelle est la première étape dans l’élaboration d’un plan de contrôle des allergènes ?
a.La communication des risques
b.La mise en œuvre des mesures de lutte
c.La reconnaissance des dangers liés aux allergènes
d.Tout ce qui précède

2.Quand faudrait-il réaliser une identification des dangers liés aux allergènes ?
a.À une fréquence déterminée
b.Lorsqu’un nouvel ingrédient est introduit
c.Lorsqu’un nouveau fournisseur est proposé
d.Tout ce qui précède

3.La reconnaissance des dangers ne doit pas inclure les allergènes inattendus potentiellement ajoutés en raison
d’un contact croisé pendant le traitement.
a.Vrai
b.Faux
QUESTIONS & RÉPONSES
4. Lequel des éléments suivants est une source possible d’allergènes dans un produit préemballé ?
a.Les ingrédients alimentaires
b.Les matériaux d’emballage
c.Les additifs alimentaires
d.Les adjuvants de fabrication
e.Tout ce qui précède

5.En quoi consiste une liste maîtresse des allergènes de l’installation ?

a.Une liste d’allergènes qui n’y sont pas permis
b.Une liste de tous les allergènes auxquels les employés d’usines sont allergiques
c.Une liste de tous les allergènes qui y sont utilisés

6.Le fait de remplacer un ingrédient dans la formule d’un produit par une version alternative ayant un profil
allergénique différent peut influer sur celui du produit fini.
a.Vrai
b.Faux
QUESTIONS & RÉPONSES
7. Les fabricants d’aliments devraient demander à leurs fournisseurs de présenter des preuves qui justifient
l’utilisation d’un PAL dans les matières premières envoyées.
a.Vrai
b.Faux

8.Dans laquelle des étapes suivantes les allergènes risquent-ils de s’introduire dans un produit ?
a.La réception
b.L’entreposage
c.La transformation
d.Tout ce qui précède

9.La « modélisation de l’effet allergène » consiste à parcourir les chaînes de production lors du traitement de
chaque produit fini pour déterminer les risques éventuels liés aux allergènes.
a.Vrai
b.Faux
QUESTIONS & RÉPONSES
10.Les sources environnementales (à titre d’exemple, poussière ou particules en suspension dans l’air) peuvent
entraîner la présence involontaire d’allergènes.
a.Vrai
b.Faux

11.Un transfert éventuel d’allergènes de la part d’employés serait à inclure dans une étape d’identification des
dangers.
a.Vrai
b.Faux