Nom : Ter BP
Prénom : PSE
Evaluation sur la Sécurité alimentaire
Situation
Anita vient d’être admise à l’hôpital. Elle souffre de vomissements et de
violents maux de ventre. A son arrivée, elle s’aperçoit que 4 autres
personnes présentent les mêmes symptômes qu’elle. Les résultats
d’analyses révèlent une intoxication alimentaire. Après avoir interrogé les
personnes contaminées, il s’est avéré qu’elles avaient toutes
consommées du steak haché de la marque « Big Steak ». Santé Publique
France transmet alors l’alerte aux services de l’Etat et des contrôles vont
être effectués sur les produits de la marque afin d’éliminer rapidement tout
risque pour la santé des consommateurs.
1) Compléter le tableau afin d’identifier les différents éléments de la
situation (2 pts) :
Quoi ?
Quel est le problème dans cette situation
?
Qui ?
Qui est la personne concernée ?
Comment ?
Comment les services de l'Etat vont-ils
réagir ?
Pourquoi ?
Pourquoi les services de l'Etat doivent-ils
réagir ?
2) Donner les 2 principaux critères de la qualité sanitaire des
aliments (2 pts) :
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3) Avant d’alerter les services de l’Etat, Santé Publique France s’est
assuré que les DLC des produits consommés avaient bien été respectées.
Définir le sigle DLC (1 pt) :
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4) Expliquer pourquoi le fait de vérifier la DLC est une précaution
importante pour assurer la qualité microbiologique des aliments (2
pts) :
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5) Donner un exemple de produit alimentaire qui porte la mention
suivante (1 pt) :
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6) Préciser l’objectif commun à ces 3 mesures d’hygiène (2 pts) :
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7) Anita désormais soucieuse de maintenir la qualité des produits
alimentaires qu’elle consomme, se renseigne sur les précautions de
conservation à prendre.
7.1) Préciser où sont indiquées les conditions de conservation
d’un produit alimentaire (1 pt) :
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7.2) Indiquer la température préconisée pour conserver un
steak haché (1 pt) :
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7.3) Donner un conseil de conservation adapté pour des œufs
achetés à température ambiante (1 pt) :
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7.4) Donner la définition de la chaine du froid (2 pts) :
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8) Définir un allergène (2 pts) :
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9) Est-ce obligatoire de mentionner les allergènes sur les étiquettes
alimentaire (1 pt) ? Entourer la bonne réponse
Oui Non
10) Expliquer l’utilité, pour un consommateur, d’avoir la mention d’un
ou plusieurs allergènes sur une étiquette alimentaire (2 pts) :
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