CASA ITRI

"Parce qu'un
plaisir du goût vaut
toujours le coup! "

Encadré par
Mme ELABBADI Bouchra
Réalisé par
BENGHAZI AKHLAKI Samira
8ertsemeS | 1202-0202
EL OUAHABI Fatine
EN-NASSEF Wissal
GABOUBI Nadir
IDRISSI Aya
LAGHLAM Jawad
LAHLIMI Yousra
MASSOUF Ikram
NAANI Salma
ZEKAOUI Khaoula
DARKOM
W CASAITRI
 REMERCIEMENTS
'' ''

Avant toute chose, nous tenons à remercier Dieu le tout puissant qui nous a
donné la force et la patience de mener notre travail à bon port.

Qu’il nous soit également permis d’exprimer notre intense gratitude à Madame
ELABBADI Bouchra, notre professeure d’entrepreneuriat et management de
projet à l’Ecole Nationale de Commerce et de Gestion de Settat, pour la qualité
de son enseignement, son professionnalisme, et ses directives qui nous ont
permis d’avancer intelligemment dans notre réflexion et notre travail portant
sur La création d’une boulangerie-pâtisserie innovante et moderne à
Casablanca .

Finalement, Il semble aussi logique que nécessaire d’adresser nos vifs

remerciements à l’intégralité du corps professoral et administratif de L’Ecole
Nationale de Commerce et de Gestion de Settat, pour la qualité de la formation
qu’ils dispensent, et sans laquelle notre travail ne saurait rencontrer
d’aboutissement.

03
 AU MENU!
REMERCIEMENTS.................................................................................................03
INTRODUCTION.....................................................................................................05
Le secteur de la boulangerie- pâtisserie au Maroc......................................................06
La fiche de présentation du projet ''CASAITRI''.........................................................07
L'Organigramme de CASAITRI..................................................................................09
L'équipe CASAITRI....................................................................................................10

LE PREMIER SCÉNARIO......................................................................................11
‫ﻣﻌﺮﻓﺔ اﻟﻨﺎس ﻛﻨﻮز‬
L'identité visuelle de CASAITRI...............................................................................12
Le design des produits de CASAITRI......................................................................14
La vision stratégique et les objectifs de CASAITRI.................................................20

LE DEUXIÈME SCÉNARIO ................................................................................22

‫ﺣﻼوة اﻟﻠﺴﺎن ﺗﺤﻞ اﻟﻄﺮﻗﺎن‬
Le business modèle de CASAITRI............................................................................23
Le business plan de CASAITRI.................................................................................27
La présentation du projet.....................................................................................28
L'étude de marché...............................................................................................32
L'étude technique................................................................................................44
L'étude financière................................................................................................51
La description de la technologie utilisée.............................................................61
Les matières premières respectant l'environnement..................................................64
Diagramme PERT.....................................................................................................68

LE TROISIÈME SCÉNARIO................................................................................72
‫اﻟﻀﺮﺑﺔ ﻟﻲ ﻣﺎﺗﻘﺘﻠﻚ ﺗﻘﻮﻳﻚ‬
Analyse des causes possibles du problème et recommandations...............................73
Plan d'action...............................................................................................................79

LE QUATRIÈME SCÉNARIO..............................................................................82
‫ﻗﺮﺻﺔ ﻓﺎﻟﻔﻜﺮون وﻻ ﻳﻤﺸﻲ ﻓﺎﻟﺖ‬
Analyse SWOT..........................................................................................................83
Les facteurs clés du succès de CASAITRI................................................................86
La chaine de valeur de CASAITRI............................................................................88
Le plan de restructuration de CASAITRI..................................................................90
CONCLUSION........................................................................................................95
 INTRODUCTION

Le Maroc a aujourd’hui besoin de jeunes ambitieux, et talentueux ayant une

grande soif de prendre de multiples risques en se lançant dans le monde
d’entrepreneuriat.
Dans cette optique, L’ENCG de Settat a mis en place toute une matière pour
servir cet intérêt, et donner aux étudiants du semestre 8 l’opportunité de créer
leur propre business, et de porter la casquette des porteurs de projets qui se
trouvent face à plusieurs contraintes qui peuvent parfois freiner et handicaper
le bon déroulement de leur activité.
Notre projet CASAITRI est le fruit d’un travail acharné, c’est un hommage au
grand Monsieur HAJ BENMOUSSA qui n’a jamais cessé de croire aux
capacités de sa fille Lalla Fatima. Il était son bras droit et lui a donné de la
motivation quand tout le monde a douté en ses capacités.
CASAITRI se présente comme une boulangerie-pâtisserie innovante et
moderne qui vise à maximiser la satisfaction du client CASAOUI, et lui
fournir tous les produits dont il aura besoin en multipliant l’offre de ses
produits et en lui proposant des services ayant pour but de faciliter l’achat et
d’inciter ce consommateur exigent à rester fidèle à la marque pour qu’il ne se
retourne pas vers la concurrence.
Le présent rapport est le résultat d’un travail réalisé par dix étudiants dévoués,
persévérants, mais surtout curieux de savoir et d’apprendre plus sur la création
des entreprises au Maroc.
Les livrables présentés dans ce rapport sont détaillés, et mettent en exergue
chaque point que nous avons jugé nécessaire à traiter.

05
 LE SECTEUR DE LA BOULANGERIE-
PÂTISSERIE AU MAROC

Selon plusieurs propriétaires de boulangeries-pâtisseries les ventes ont diminué

d’environ 60% pour les ventes du pain, tandis que la production de pâtisseries a été
quasiment à l’arrêt
Le secteur fait également face à d'autres contraintes réglementaires liées notamment
à la valorisation des produits, puisque la situation du secteur et les problèmes
rencontrés nécessitent une série de mesures à prendre rapidement dans la perspective
de surmonter les difficultés rencontrées et permettre aux opérateurs concernés de
mettre à niveau leurs unités de production après la levée des mesures de
confinement.
Sur la base du diagnostic de la situation des unités du secteur, la FNBPM (la
Fédération nationale de la boulangerie et pâtisserie du Maroc) souligne la nécessité
de mettre en œuvre des mesures concrètes notamment la mise en place d'un fonds
spécial pour financer les coûts de reprise de l'activité des boulangeries qui ont cessé
de fonctionner et subi des dommages liés aux mesures de confinement sanitaire,
ainsi que l'octroi de prêts avec des taux préférentiels aux professionnels pour
financer les coûts d'exploitation et les restructurations.
D’une autre part, ce secteur souffre d’autres maux, essentiellement: infrastructures
dépassées, moyens de production, de gestion et de distribution atténuant les
capacités de développement, rareté de la main d’œuvre qualifiée, prix élevés des
intrants. Cependant la grande distribution aussi a également contribué à la
modernisation du secteur de la boulangerie-pâtisserie avec des processus de
fabrication performants, des procédures rigoureuses et l’informatisation du système
de commandes, toutefois en matière d’hygiène et de sécurité, les objectifs sont très
stricts: assurer la protection du consommateur en matière de santé publique,
respecter la réglementation en vigueur au Maroc et en Europe et optimiser le
processus de fabrication de service.

06
 LA FICHE DE PRÉSENTATION
DU PROJET ''CASAITRI''

Raison Sociale CASAITRI S.A.R.L

Croisement Bouleverd Moulay youssef

Localisation
Et boulevard zerktouni

Forme juridique Société à responsabilité limitée

Identifiant fiscal 123456789000057

TP 25563979

CNSS 6077516

ICE 001432370000007

Porteur du projet BENMOUSSA Lalla Fatima

ELOTMANI Hamid
Les associés
DIALLA Fatoumati
TADILI Bouchaib

Le projet consiste à insuffler un nouveau souffle

Consistance du
à l’entreprise actuelle de Monsieur EL HAJ
projet BENMOUSSA ABDELALI, en la transformant à
une entreprise industrielle portant le nom de
CASAITRI. Cette dernière lancera une nouvelle
gamme de boulangerie et de pâtisserie qui repose
sur l’utilisation d’une technologie moderne et des
matières premières bio et de terroir.
07
 LA FICHE DE PRÉSENTATION
DU PROJET ''CASAITRI''

Matières "KHMIRA BLDYA";

Blé complet;
Premières
Miel naturel à la place du sucre et du faux miel;
Noix, Noisettes, Amandes et cacahuètes;
Lait et produits laitiers de coopératives laitières;
sel sans sodium ( pour le régime);
Fruits pour les petites tartelettes/jus;
Légumes pour les salades/ la farce de "Betbout";
Poulet, Viande, Thon;
Chocolat vrai;
Semoule de blé;
….
Produits finis Pain
Gâteaux
Formules midi
Sandwicherie
boissons
Plats cuisinés
Salades, quiches
Sources de
Financement auprès d’un établissement bancaire.
financement

Capital Social 4.000.000 DH

08
 L'ORGANIGRAMME DE CASAITRI:
DÉCOUVREZ L'ÉQUIPE!

L’entreprise a opté pour une structure fonctionnelle. Lalla Fatima, autoritaire et

perfectionniste de nature, veut garder un œil avisé sur l’ensemble de fonctions pour
avoir un degré de contrôle et de maitrise de risque.

Direction Générale

Associé Directrice générale Associé Associé

DIALLA BENMOUSSA TADILI ELOTMANI
FATOUMATI Lalla Fatima Bouchaib Hamid

Gérante&responsable
Marketing et commercial
LAHLIMI Yousra

Responsable Responsable Responsable

Responsable Responsable
finances, production production
sécurité, SI, web cuisine
achats et pâtisserie boulangerie
et vente à IDRISSI
distance recouvrement Aya NAANI BENGHAZI
MASSOUF Salma AKHLAKI
LAGHLAM
Ikram Samira
Jawad

09
 L'ORGANIGRAMME DE CASAITRI:
DÉCOUVREZ L'ÉQUIPE!

LAGHLAM Jawad
ZEKAOUI Khaoula
K142028125 | Finance 4
17014453 | Logistique
Responsable sécurité, SI,
-BENMOUSSA Lalla
web et vente à distance
Fatima-

NAANI Salma
EL OUAHABI Fatine
17014388 | Logistique
17014270 | Logistique
Responsable production
-DIALLA
pâtisserie
FATOUMATI-

BENGHAZI AKHLAKI
EN-NASSEF Wissal Samira
17014484 | Logistique 17014196 | Audit 2
-ELOTMANI Hamid- Responsable production
boulangerie

GABOUBI Nadir MASSOUF Ikram

17014294 | Logistique 17014371 | Audit 2
-TADILI Bouchaib- Responsable finances,
achats et recouvrement

LAHLIMI Yousra
IDRISSI Aya
17014350 | Audit 2
17014524 | Logistique
Gérante & responsable
Responsable cuisine
Marketing et commercial

10
 LE PREMIER SCÉNARIO

Nous nous faisons une grande joie de pouvoir assister à la foire nationale des
boulangeries-Pâtisseries qui se déroule chaque année au Maroc. Une
opportunité qui nous a permis d’ouvrir encore plus les yeux sur le secteur de la
boulangerie-Pâtisserie, d’étudier les offres existantes et les enjeux, d’analyser
l’état concurrentielle et le potentiel du marché. Cette invitation nous a permis,
en outre, de renforcer notre positionnement, notre politique concurrentielle et
notre démarche stratégique à la suite des conclusions dégagées au cours de
l’évènement.
Pendant le premier jour, nous avons participé à une conférence sur l’état de
lieux et opportunités d’affaires, où nous avons en premier lieu présenté notre
entreprise à l’aide d’une affiche publicitaire qui comporte le nom, le logo et
les coordonnées de l’entreprise. Ensuite, nous avons exposé notre analyse
sectorielle en mettant l’accent sur le design des produits à vendre, et notre
vision stratégique .

11
 L'IDENTITÉ VISUELLE DE CASAITRI
" "

LE LOGO/SLOGAN
Nous avons choisi un logo simple avec des couleurs apaisantes.
La femme y figurant fait référence à notre héroïne Lalla Fatima.

Parce qu'un plaisir du goût

vaut toujours le coup!

12
L'IDENTITÉ VISUELLE DE CASAITRI
" "

L'AFFICHE PUBLICITAIRE

13
 DESIGN DES PRODUITS CASAITRI

Boulangerie

Pain Khmira Beldiya Pain Semoule Mini Pain Semoule Baguette Semoule Pain Complet
3.00 dhs 2.00 dhs 1.00 dhs 2.00 dhs 2.50 dhs

Mini Pain Complet Baguette Complete Pain Beldi MiniPain Beldi Mini Pain au Lait
1.50 dhs 2.50 dhs 2.50 dhs 1.50 dhs 2.00 dhs

Pain Orge Pain de Mie Normal Pain de Mie Complet Mini Pain Semoule Baguette aux olives
3.00 dhs 13.00 dhs Sans Sel 4.00 dhs
17.00 dhs
1.50 dhs

Plateaux
Plateaux salés

Plateau salé Plateau Quiche 30 PC Plateau Batbout 30 PC Plateau Pizza 30 PC Plateau Mini Burger
150.00 dhs 180.00 dhs 100.00 dhs 150.00 dhs 250.00 dhs

14
Plateaux sucrés

Plateau Beldi Mini Plateau Beldi Plateau Soirée Mini Plateau Soirée Plateau Viennoiserie
170.00 dhs 100.00 dhs 180.00 dhs 90.00 dhs 80.00 dhs

Plateau sablé Mini Plateau

130.00 dhs Macarons Couleur
130.00 dhs

Pâtisserie
Pâtisserie Moderne

Le mont rouge Tarte Citron Mille Feuille Vanille Eclaire au Chocolat Eclaire Caramel
8.00 dhs 8.00 dhs 9.00 dhs 8.00 dhs 8.00 dhs

Mille Feuille Caramel Mille Feuille Praliné Tarte au Pomme Crunchy Choco-
12.00 dhs Amande Noisette Caramel
15.00 dhs 10.00 dhs 10.00 dhs

Pâtisserie Beldi

Chebbakia KG Sellou KG Briouate Amande KG MHANCHA KG Corne De Gazelle

60.00 dhs 90.00 dhs 110.00 dhs 150.00 dhs 140.00 dhs

15
 Ghriba au Amande Bahla KG Fekkas KG
130.00 dhs 90.00 dhs 70.00 dhs

Les gourmandises salées

Plaisirs BELDI

Mini Pastilla Fruits de Harcha au Fromge Harche Salé Harcha au Blé Harcha Orge/Olive
Mer 5.00 dhs 4.00 dhs Complet 5.00 dhs
8.00 dhs 5.00 dhs

Meloui Normal Msemen Nature Rezat ElKadi Baghrir Semoule Mini Pastilla Poulet
3.00 dhs 2.50 dhs 6.00 dhs 8.00 dhs 10.00 dhs

Meloui Farci Batbout au Thon

4.00 dhs 6.00 dhs

Salés Modernes

Quiche Végétarien Mini quiche Mozarella Mini quiche fruits de Pizza Charcuterie Pizza au Thon
10.00 dhs 9.00 dhs mer Poulet 15.00 dhs
11.00 dhs 15.00 dhs
16
Pizza Viande-Hachée Sandiwch au Thon Sandwich Poulet Sandwich Viande-
15.00 dhs 15.00 dhs 20.00 dhs Hachée
20.00 dhs

Viennoiseries

Croissant Simple Mini Croissant Choco Pain au Chocolat Mini Fourrée Simple Mini Fourrée Amande
3.00 dhs Nutella Semoule 3.00 dhs 7.00 dhs
4.00 dhs 2.50 dhs

Schneck Chocolat Mini Fourrée Citron Pain suisse Mini Pain Suisse Brioche sucrée
4.50 dhs 4.00 dhs 5.00 dhs 3.50 dhs 4.50 dhs

Cakes

Fondant Chocolat GM Basboussa Bombe d'Amour Bombe d'Amour Bombe d'Amour

10.00 dhs 10.00 dhs Citron Framboise Chocolat
13.00 dhs 13.00 dhs 13.00 dhs

Madeleine Vanille Madeleine Chocolat Fondant Pistache Brownies

3.50 dhs 4.00 dhs 14.00 dhs 12.00 dhs

17
Gluten Free

Batbout Sans Gluten Mini Pizzas Sans Cheesecake Sans Macarons Sans Gluten Cupcakes Sans Gluten
(Lot de 5) Gluten Gluten (Lot de 6) (5)
20.00 dhs 40.00 dhs 20.00 dhs 50.00 dhs 80.00 dhs

Cookies décorés Sans Msemmen Sans Gluten Plateau de Brownies et Plateau de Mini Plateau de Mini Pizzas
Gluten (5) (5) Muffins Sans Gluten Briwates Sans Gluten Sans Gluten (20P)
60.00 dhs 20.00 dhs (24p) (24P) 150.00 dhs
130.00 dhs 200.00 dhs

Plateau Amandes et Ghriyba aux noix Sans

Sablés Sans Gluten Gluten KG
(1KG) 240.00 dhs
230.00 dhs

Boissons
Jus

Jus d’orange Jus de Banane Jus de Pomme Jus de Pêche Jus d'Avocat
14.00 dhs 15.00 dhs 12.00 dhs 15.00 dhs 16.00 dhs

Jus d’Ananas Jus Tropical Jus CasaItri

18.00 dhs 20.00 dhs (Saisonnier) 18
18.00 dhs
Cafés

Café Noir Crème tirée Nes Nes Café Crème Capuccino

12.00 dhs 15.00 dhs 14.00 dhs 14.00 dhs 15.00 dhs

19
 LA VISION STRATÉGIQUE ET
LES OBJECTIFS DE CASAITRI

«Devenir une marque de référence à Casablanca, Gagner la première place du

podium en écrasant les autres concurrents à travers, Détenir des avantages
concurrentiels, et rendre Monsieur BENMOUSSA ABDELALI fier de Sa fille
Fatima»

La vision de Lalla Fatima à travers son projet CASAITRI, est non seulement de
proposer des produits de boulangerie-pâtisserie basiques ( pains, viennoiserie ...),
mais aussi d’offrir un service de qualité, basé sur l’innovation et la diversité en
utilisant des produits bio et de terroir.
En effet, Lalla Fatima compte intégrer la technologie dans l’offre de service à
travers la création d’un site web, ainsi qu’une application mobile.
Son ultime objectif est de satisfaire la clientèle casablancaise, non seulement à
travers sa diversité de produits ou ses outils technologiques, mais également via
l’instauration de service DRIVE IN et l’intégration des formules de plats à emporter
afin d’optimiser le temps de ses clients.

Objectifs quantitatifs
Le remboursement de la dette après 5 ans en dédiant un pourcentage de 30% du
bénéfice réalisé.
Réaliser un chiffre d’affaires de:
1 670 000 DH en 2021
2 300 000 DH en 2022
4 000 000 DH en 2023
Réaliser une marge de:
300 000 DH en 2021
700 000 DH en 2022
1 400 000 en 2023

20
 LA VISION STRATÉGIQUE ET
LES OBJECTIFS DE CASAITRI

OBJECTIFS QUALITATIFS (ARBRE À OBJECTIFS)

satisfaire les clients ayant besoin des produits de

boulangerie-pâtisserie à la fois traditionnelle et
moderne.

Assurer une gamme diversifiée Améliorer le service proposé

Offrir des
Proposer Intégrer la
produits de Optimiser
des technologie
pâtisserie le temps
plats dans l'offre
Moderne& des clients
cuisinés de service
Beldi

Créer un
site Web Instaurer
où le client le service
effectuera DRIVE-IN
son achat

Mettre
à la Intégrer
disposition les formules
du client de plats
une à importer
application
CASAITRI 21
 LE DEUXIÈME SCÉNARIO

Pour assurer notre solvabilité financière, répondre aux besoins du cycle

d’exploitation et surtout garantir le bon démarrage de notre projet, nous avons
décidé de profiter de l’une des lignes de financement proposées. Et donc pour
se faire, nous sommes adressés à la banque pour demander le crédit «
INTELAKA », accompagnés d’un dossier qui regroupe le business Model et le
Business plan de notre société. Nous avons par la suite réussi à décrocher un
meeting avec le comité stratégique de la banque. Et donc afin de convaincre
les membres du comité de nous accorder le crédit, nous avons procédé par une
présentation juridique et fiscale ainsi la structure et organigrammes de notre
société, ensuite, notre vision stratégique. Nous avons essayé surtout de mettre
en valeur le produit final que nous proposons en citant certaines de ses
qualités, d’une part. Et de mettre en évidence l’accessibilité de nos prix d’une
autre part. Sans oublier de citer, bien évidemment, les technologies et les
systèmes d’information choisis pour la conduite de notre business.

22
 LE BUSINESS MODÈLE DE CASAITRI

PARTENAIRES CLÉS

Les partenaires clients

Des entreprises qui nous font confiance pratiquant une activité
complémentaire(Traiteurs, cafés et restaurants) ou des professionnels ayant
besoin des produits de CASAITRI ( Ecoles, Bureaux et lieux d’affaires..)
Les partenaires fournisseurs
Nous coopérons avec des leaders marocains dans le secteur agro-alimentaire et
électroménager veillant à la satisfaction et au bonheur des particuliers et
professionnels Casablancais, notamment:
-La marque Moulinex pour les équipements innovants.
-Les coopératives laitières marocaines implantées sur la région de Casablanca-
Settat.
-L’achat des œufs issus d’élevage auprès des fermes bio.
-L’entreprise KENZ pour la farine de blé.
-L’entreprise SOMAFACO pour les levures chimiques, le sucre vanilliné, crème
pâtissière, fleur de maïs..) .

ACTIVITÉS CLÉS
CASAITRI mise sur des produits à forte Valeur qui répondent aux nouvelles
attentes des clients :
Pains variés
Viennoiseries
Pâtisseries, tartes, gâteaux montés....
Sandwiches, paninis, plats cuisinés
Pizza, quiches, hamburgers…
Boissons
L’entreprise ne produira pas que des pains, des gâteaux, ou des formules de
plats cuisinés. De nouveaux services au client prendront également une part
importante dans l’offre.
23
 LE BUSINESS MODÈLE DE CASAITRI

OFFRE (PROPOSITION DE VALEUR)

-L’utilisation des matières premières bio et de terroir ( Semoule de blé,
‘’Khmira bldya’’, Le graines, Des colorants alimentaires bio..)
-La Préparation et la réalisation des produits de boulangerie et de viennoiserie
selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires (respect des mesures
sanitaires liée à la covid-19).
-Gagner du temps en utilisant des équipements de boulangerie innovants
(Thermomix, des grands fours à microondes professionnels, des pétrins pour la
préparation de grands produits levés, Des contenants alimentaires en matière
biosourcée provenant de ressources naturelles et renouvelables..)
-Soucieuse de l’environnement, CASAITRI assure une livraison rapide et verte
en adoptant des moyens de transport écologiques (bicyclettes, des triporteurs
non motorisés, et des véhicules électriques..)

RESSOURSES CLÉS

-Physiques: Laboratoire de cuisine professionnel, machines, véhicules destinés

à la livraison
-Intellectuelles: L’application CASAITRI
-Humaines: Les collaborateurs de l’entreprise, la fondatrice.
-Financières: Liquidités, lignes de crédit, leasing..
-Individu: compétences, connaissances, savoir-faire, réseau, expériences.

24
 LE BUSINESS MODÈLE DE CASAITRI

SEGMENTS DE LA CLIENTÈLE

Les particuliers B to C:
Ce segment comprend l’ensemble de consommateurs CASAOUIS entre 25 ans
et 50, qui souhaitent avoir une boulangerie-pâtisserie mariant à la fois tradition
et modernité. Chez CASAITRI, le client trouvera donc Un’ Msemen’ qui le
rappelle de ces matinées avec la famille, mais aussi une bonne petite crêpe à la
française parce qu’on sait que les gouts diffèrent et que chaque besoin mérite
d’être assouvi!
Les professionnels B to B:
Ce segment couvre:
-Les bureaux et lieux d’affaires
-Les écoles(pesions, campus, etc..)
-Les cafés et restaurants
-Les planificateurs d’événement (Mariage, Cérémonie)
-Les supermarchés( Marjane, Carrefour, Aswak Salam..)

CANAUX DE DISTRIBUTION

Sur le plan de la communication

Application mobile
Site web
Réseaux sociaux
Social ads
Emailing
Sur le plan de la fourniture du produit
Boutique
Livraison à domicile/aux professionnels
Le service Drive
25
 LE BUSINESS MODÈLE DE CASAITRI

RELATION CLIENT

Assistance personnalisée
Création de guide complet au niveau de l'application
Mise à la disposition du client d'un service clientèle chargé de conseiller et
assister le client via un numéro et une adresse mail constamment actifs
Développement d'une rubrique "Feedback" pour avoir une vue d'ensemble
sur les besoins du client ainsi que la qualité des produits et services
proposés(La qualité, La conception de l’application, La rapidité de
livraison, Le comportement du personnel…).

STRUCTURE DES COÛTS

Les coûts les plus importants:

L’investissement dans les machines.
Le coût de revient des produits.
La promotion et marketing (Community management, presse écrite, radio)
Le développement de l’application
Les ressources humaines : Frais de personnel
Les couts fixes de la boutique

SOURCES DE REVENUS
-Vente de produits: Il s’agit de la source de revenu principale de CASAITRI.
-Carte de fidélité: Le prix du produit est tarifé en fonction des périodes (AID
AL FITR, RAMADAN, SAINT-VALENTIN…) ou de la fréquence d’achat.
-Prêt, crédit-bail: Pour les équipements, et véhicules utilitaires, , etc…
Publicité. En vendant de la visibilité à une autre entreprise, généralement non
concurrente.
26
 LE BUSINESS PLAN DE CASAITRI

I-LA PRÉSENTATION DU PROJET

La genèse de l'idée
Le choix du statut juridique de l’entreprise
La valeur apportée
Le local
Le plan de circulation

II-L'ÉTUDE DE MARCHÉ
Analyse SWOT
l'étude de la concurrence
La stratégie de segmentation
Les axes stratégiques
La stratégie de croissance externe
La stratégie de financement
La stratégie de communication
Stratégie de distribution

III-L'ÉTUDE TECHNIQUE
Les ressources humaines
Les équipements
Estimation des frais préliminaires

IV- L'ÉTUDE FINANCIÈRE

Évaluation du coût total du projet
Matières et consommables (mensuelle)
Tableau de remboursements des emprunts
Le tableau des amortissements
Le CPC prévisionnel
Structure des coûts et de la marge

27
 LE BUSINESS PLAN DE CASAITRI
I-LA PRÉSENTATION DU PROJET

LA GENÈSE DE L’IDÉE

CASA ITRI est un projet qui a vu le jour à l’issue de plusieurs nobles causes. Lalla
Fatima, une jeune lauréate de l’ENCG -Settat a eu l’ingénieuse idée de marcher sur
les pas de son père et de rendre honneur au chef pâtissier expérimenté qu’il était.
Tout en gardant l’âme de son savoir-faire, Fatima y ajoute la touche de fraîcheur
dont le commerce de son père avait besoin. Un défi plein de challenges, surtout pour
une jeune femme issue d’un milieu où l’on croit toujours qu’une femme ne peut pas
tenir son propre commerce, et qu’elle ferait mieux de se trouver un mari pour
l’entretenir.
C’est dans cet esprit là que Fatima relève un challenge palpitant et choisit de prendre
un chemin semé d’embûches mais qui vaut en vaut la peine, car au bout de ce tunnel
se cache une réussite qui saura impressionner tout son entourage.

CHOIX DU STATUT JURIDIQUE DE L’ENTREPRISE

Le statut SARL (Société à Responsabilité Limitée) est très adapté aux petites et
moyennes entreprises. La SARL est une société commerciale dotée de la
personnalité morale, limitant la responsabilité financière des associés. Cela signifie
qu’elle a une existence juridique propre qui est indépendante de celle de ses
fondateurs. Elle a un patrimoine qui lui est propre et donc séparé du patrimoine de
ses associés. Ainsi le patrimoine personnel des associés est protégé en cas de dettes
de la société menant à une liquidation judiciaire (sauf cas d’extension de procédure
de liquidation ou de responsabilité pour insuffisance d’actifs). C’est pour cela que
l’on parle de responsabilité limitée : la responsabilité des associés de la SARL est
réduite au montant de leurs apports formant le capital social (capital social fixé
librement : minimum 1€), et ne peut être recherchée par les créanciers de la société
que s’ils prouvent avoir préalablement et vainement poursuivi la société.

28
 LE BUSINESS PLAN DE CASAITRI
I-LA PRÉSENTATION DU PROJET

LA VALEUR APPORTÉE

Dans le cadre de la digitalisation de nos services, CASAITRI propose un site web

opérationnel qui comprendra tous nos produits pour permettre à nos chers clients de
composer et de personnaliser librement leurs box de pâtisserie, de viennoiseries, de
salés ainsi que tout le reste de nos produits.
En exclusivité, CASAITRI propose un service révolutionnaire de création de gâteau
d’occasion en ligne. Chaque client pourra sélectionner un gâteau, sa forme et son
parfum, sélectionnera le thème et l’occasion et c’est alors à ce moment-là que
plusieurs propositions de pièces uniques lui seront exposées. Notre cher client
pourra alors apporter toutes ses modifications à sa pièce en y ajoutant des toppings
et une décoration de son choix. Dans le cas où aucune des propositions données par
le site ne trouve grâce à ses yeux, un rendez-vous sera prix automatiquement avec
l’un de nos chefs pâtissiers qui seront à l’écoute du client pour lui confectionner un
gâteau unique et gourmand.
Dans le cadre du respect des demandes et besoins de tout un chacun, CASAITRI a
pensé à tous ses clients allergiques à certains ingrédients qui entre dans la
préparation de nos produits, et a réussi à trouver des substitues pour leur permettre
de vivre la même expérience gustative. C’est donc dans cet esprit que nous
proposons des produits sans gluten, sans arachide ou encore sans œufs pour
permettre à tous nos clients de vivre la même expérience gustative.
En cette dernière décennie, nous commençons à prendre de plus en plus conscience
de l’importance du healthy lifestyle. CASAITRI a pensé à nos sportifs aussi avec
des petits plaisirs riches en protéines, faibles en sucre (en utilisant des substituts
adéquats) et abordables pour suivre l’esprit d’un corps sain pour un esprit sain
Un autre service que nous proposons est le ITRI-DRIVE, un service permettant
d’éviter la foule, pour prendre vos commandes à travers un service fluide et rapide.
Le service le plus demandé reste la livraison à domicile partout à Casablanca et c’est
donc pour cette raison que nous comptons mettre à la disposition des clients
plusieurs livreurs pour assurer une livraison en moins d’une heure. La valeur ajoutée
de notre enseigne est que nous assurerons la livraison des petits déjeuners avec
diverses formules et des brunch américains, français et bien évidemment marocains. 29
 LE BUSINESS PLAN DE CASAITRI
I-LA PRÉSENTATION DU PROJET

LE LOCAL

Notre local se trouve au croisement entre le boulevard moulay youssef el zerktouni,

une localisation bien réfléchie puisque c’est un coin de rencontre de plusieurs
passants, les rues sont toujours bondées de monde et animées par la population, ce
qui nous facilite la tâche en termes d’exposition et de visibilité
Nos 80 mètres carrés sont répartis en plusieurs sections, un laboratoire de pâtisserie
un autre de boulangerie tous deux équipés des derniers bijoux technologiques
culinaires et finalement un espace dédié à la clientèle comprenant nos vitrines et nos
caisses dernier cri.
Vers l’arrière du magasin se trouve l’espace drive de 15m carré relié directement à
nos cuisines ainsi que toilettes.

30
LE PLAN DE CIRCULATION
Notre magasin occupe une surface de 80 m², avec deux services offerts sur place à
savoir le "drive-in", et la vente normale. C'est au client de choisir: soit il emprunte
le circuit long, qui est le parcours principal, en forme de U, et qui permet de
découvrir la totalité de nos produits, soit il opte pour le circuit court et se dirige
directement vers le produit qui l'intéresse. L'ambition de CASAITRI était justement
d'imaginer de nouveaux agencements pour casser la monotonie et surprendre les
visiteurs.
Les clients feront donc une queue (vu le coronavirus) et auront l’opportunité de
contempler les produits présentées en vitrine en attendant leur tour, afin de faciliter
leur choix et diminuer la durée du service, qui s’étalera sur 3 minutes maximum.
Ils passeront finalement en caisse qui se trouve à droite devant la porte de l’entrée,
pour qu’ils puissent opter un chemin simple pour la sortie, et rendre leur passage
rapide et agréable.
1guichet sera disponible à CASAITRIafin de permettre aux gens motorisés ayant
déjà passé leurs commandes sur le site web ou l'application Smartphone que nous
allons détailler dans la suite. Ces gens n'ont donc pas besoin de faire la queue pour
avoir ce qu’ils ont déjà demandé. Ils n’ont besoin que de retirer leurs produits qui
ont déjà été préparés par notre équipe. C’est simple, pratique et rapide. Cela prendra
3 minutes approximativement.

La partie gauche du magasin est aménagée pour le café/restaurant. Les clients

peuvent soit opter pour le même circuit et choisir eux-mêmes ce qu’ils désirent
manger en table, ou s’assoir directement dans leur table et passer leur commande
auprès du serveur.
Notre plan de circulation permet de montrer le savoir-faire de l'enseigne par rapport
à la gestion de temps et de l'espace

31
 LE BUSINESS PLAN DE CASAITRI
II-L'ÉTUDE DE MARCHÉ

L'ANALYSE SWOT

Forces Faiblesses

-Une offre variée de produits frais et -La mal exploitées cause un gaspillage
bio qui respectant la tradition des ingrédients, ce qui augmente les
boulangère artisanale et séduisent de dépenses et réduisant les marges
nombreux clients. bénéficiaires.
-Hygiène, et respect des mesures -Un équipement inadéquat entraîne le
sanitaires gaspillage de gâteaux et de pains mal
-Prix plus abordables en comparaison cuits.
avec les tarifs de nos concurrents. -Dépenses élevées pour nettoyer
-Création d’un Site Web et d’une l'équipement tous les soirs des
application Smartphone CASAITRI contaminants
en adéquation avec l’ère du -Les produits à base de gluten ne restent
numérique où les clients pourront pas frais aussi longtemps que les
effectuer leurs commandes. pâtisseries à base de blé
-Une offre de formule complète de
plats à emporter adaptée aux besoins
(formule individuelle, familiale).
-Instauration du concept « drive-in »
exclusivement chez CASAITRI afin
de répondre à la demande d’une
clientèle pressée le plus souvent, dans
une ville où le stationnement est
devenu préoccupant avec un nombre
de places limitées et des
emplacements payants.
-Un bon emplacement stratégique.

32
 LE BUSINESS PLAN DE CASAITRI
II-L'ÉTUDE DE MARCHÉ

-Présence d’un coin restauration /

dégustation. où les clients vont
recevoir un accueil de qualité et du
conseil gratuit.
-Un savoir-faire 100% marocain et
une expérience de plusieurs années
avec une bonne réputation ;
-Des associés de différentes
formations et expériences réunis pour
constituer une équipe solidaire et
diversifiée.

Opportunités Menaces

-Possibilité d’obtenir une franchise -Concurrence avec des boulangeries

d’une marque internationale de déjà établies à Casablanca (Paul ,
boulangerie –pâtisserie ; Amoud, Tazi , Serraj, Charif Maroc,
-Potentiel de croissance et d’ouvrir Antouki, Quatre cerises..)
d’autres points de ventes dans -Les acheteurs remplacent également
d’autres villes ; les produits de boulangerie par des
-La possibilité de développer le noix, du yogourt et des barres aux
business après COVID-19 et travailler fruits.
avec plusieurs entreprises -Les réglementations gouvernementales
-Alliance avec des partenaires continueront de peser lourdement sur
commerciaux: Certains producteurs l'industrie. Les agences de surveillances
peuvent se rapprocher de la et les associations surveillent en
boulangerie –pâtisserie pour tisser des permanence les opérations des
relations professionnelles profitables boulangeries et publient de nouvelles
aux deux entreprises. réglementations qui augmentent les
coûts de production.
33
 LE BUSINESS PLAN DE CASAITRI
II-L'ÉTUDE DE MARCHÉ

L'ETUDE DE LA CONCURRENCE
Les grandes boulangeries- pâtisseries concurrentes de CASA-ITRI sont:
La maison AMOUD : Elle présente un large choix de produits de viennoiseries
dorées et moelleuses et des assortiments de chocolats, et vingt différents types
de pains frais et croustillants disponibles toute la journée, des délicieux gâteaux,
et des glaces faites maison. AMOUD veille à satisfaire les goûts divers de ses
clients, en combinant créativité et traditions, elle veille aussi au respect des
normes et qualité en vigueur. La chaine pâtisserie s’inspire des recettes
marocaines et de l’expertise française dans la matière pour atteindre les goûts et
les sensations de ses clients et leur offrir des produits de qualité, variés et
novateurs.
Paul : qui offre un menu diversifié : viennoiseries de haute qualité , pains de
plusieurs formes ( flûte à l’ancienne , corbeille à pistolet ) , des gâteaux de tous
les gouts , sans oublier tout ce qui est salé à savoir : des sandwichs et des salades
. Il faut mentionner que la spécificité chez PAUL est le fait qu’elle met en valeur
son image de marque étant donné que c’est une boulangerie qui a une grande
histoire . Et cela se voit très clairement au niveau de ses produits comme « le
petit PAUL moustache , le petit PAUL nature ». Sans oublier que PAUL dispose
d’un service livraison à domicile via GLOVO et JUMIA FOOD.
Les Maîtres du Pain : une enseigne incontournable en matière de
boulangerie/Pâtisserie. On y trouve tous les standards qui ont fait le succès de
l'enseigne, tels que pains, viennoiserie, pâtisseries et collations .
La maison Serraj : Elle offre des produits haute gamme à savoir les petits
fours et les macarons .Serrage combine entre la pâtisserie marocaine et
contemporaine .Cette enseigne se focalise plus les événements . D’ailleurs , la
maison Serraj propose ses petits fours salés et sucrés adaptés aux évènements
particuliers , des buffets dînatoires avec une touche gourmande , ainsi que des
pièces personnalisées, au design unique, sur mesure, et avec une esthétique
irréprochable.

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 LE BUSINESS PLAN DE CASAITRI
II-L'ÉTUDE DE MARCHÉ

LA STRATÉGIE DE SEGMENTATION
LES PARTICULIERS
Les ménages : Ce segment comprend l’ensemble de consommateurs Casaouis,
entre 25 ans et 50, qui souhaitent avoir une boulangerie-pâtisserie mariant à la
fois tradition et modernité.
Les fous d'santé: En addition de son utilisation de matières premières bio et de
terroir, Casa Itri offre un large choix de pains, viennoiseries et gâteaux sans
gluten, sans lactose, sans sucre, sans farine blanche ou vegan, avec l'exclusivité
des produits keto friendly.

LES PROFESSIONNELS
Les bureaux et lieux d'affaires: Casa Itri met à la disposition de ses clients les
plus "busy" des formules petit déjeuner, déjeuner, encas sains et équilibrés ainsi
que des plateaux composés pour réunions livrés du lundi au vendredi de 8h à
18h.
Les écoles: Casa Itri est désormais disponible au sein des buvettes et buvettes de
campus de nombreuses grandes écoles et universités (UIC, EIGSI,ISGA) avec
des formules petits déjeuner et déjeuner pour étudiants à petits prix.
Les cafés et restaurants: Nos boulangers et pâtissiers fabriquent chaque jour ,
des viennoiseries et du pain, ainsi que des pâtisseries exclusivement réservées à
nos partenaires privilégiés notamment plusieurs restaurants et cafés proches à la
rue Zerktouni.
Les planificateurs d'évènements: Attentive au petits détails Casa Itri s'organise
pour accompagner ses clients dans leurs cérémonies et fêtes quelles que soient
leurs tailles et à adapter son offre selon leurs besoins.
Les supermarchés: Afin d'élargir son cercle de disponibilité, Casa Itri est
présente dans plusieurs magasins Carrefour Market de la ville de Casablanca
avec un large choix de pains et viennoiseries.

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 LE BUSINESS PLAN DE CASAITRI
II-L'ÉTUDE DE MARCHÉ

LES AXES ET OBJECTIFS STRATÉGIQUES

Maintenir et développer le CA

Etendre notre couverture Dynamiser notre gamme de

géographique produits

Couvrir tous les magasins

Travailler sur une nouvelle
Carrefour Market dans les 3
gamme de "produits Paleo"
prochaines anné

Signer de nouveaux
partenariats avec 2 nouvelles Instaurer un stand de glaces à
écoles prévus pour la rentrée l'aide d'un maitre glacier à
universitaire prochaine partir de l'été prochain
(IGA&EAC Casablanca)

La dynamisation de la gamme de produits est un facteur stratégique qui permettre de

répondre aux attentes de la clientèle.
CASAITRI mise sur la réduction de la profondeur de sa gamme pour se concentrer
sur la qualité des produits fabriqués.

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 LE BUSINESS PLAN DE CASAITRI
II-L'ÉTUDE DE MARCHÉ

LA STRATÉGIE DE CROISSANCE EXTERNE

Afin de grandir, de maximiser la satisfaction client et d’assurer la qualité souhaitée
CASA ITRI peut opter pour des stratégies de croissance externes, à savoir :

Regroupement d’entreprises concurrentes

Afin de lutter contre la concurrence, bénéficier des économies d’échelles, et
avoir une présence lourde sur le marché. CASA-ITRI envisage une
coopération avec l’un de ses concurrents notamment SERRAJ, la célèbre
enseigne de pâtisserie fine, Il s’agit bien d’une stratégie gagnant-gagnant qui
allie l’expérience et la notoriété de maison Serraj et l’unicité l’offre de
CASAITRI qui se base essentiellement sur les produits de terroir.

Regroupement d’entreprises complémentaires

Il s’agit d’exploiter la synergie dans les supermarchés ; CASAITRI vise une alliance
avec les supermarchés fortement étendus sur le marché national (Marjane,
Carrefour…). Cette dernière permettra à CASAITRI de faire monter son CA et aux
supermarchés de s’approvisionner tout en bénéficiant des remises et d’offres adaptée
aux différents classes fréquentant ces grandes surfaces.
Regroupement d’entreprises de la même filière
Afin de bien maitriser le stade d’approvisionnement, CASA ITRI peut viser
l’acquisition du fournisseur des œufs, de lait, du beurre, du miel (Intégration en
Amont), et des prestataires logistiques pour assurer le transport et la livraison des
produits (Intégration en aval).

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 LE BUSINESS PLAN DE CASAITRI
II-L'ÉTUDE DE MARCHÉ

LA STRATÉGIE DE FINANCEMENT
Les banques
La banque constitue la principale source de financement de CASA ITRI. Elle met à
disposition de l’entreprise des ressources financières afin que l’entreprise puisse
financer une partie de son actif. La banque acceptera la demande de financement
seulement si elle estime que le projet est crédible et prometteur. Un apport de départ
en capital est également demandé.
Les subventions
De plus, CASA ITRI, puisque vise l’amélioration des produits sains, peut avoir
recours aux subventions comme moyen de financement. Ces dernières proviennent
d’organismes publics comme les conseils régionaux ou d’associations diverses
(Farine subventionnée...)
Le leasing
CASAITRI peut faire recours au crédit-bail, Ce dernier, et dans une optique
d’expansion, lui permettra d'utiliser de l'équipement professionnel (outil de
production, véhicule, etc.) sans avoir à l'acheter. Il s'agit donc d'une solution idéale
pour CASA ITRI, pour l'achat d'un nouvel équipement, s’elle ne souhaite pas, ou ne
peut pas, se tourner vers un prêt bancaire professionnel.

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 LE BUSINESS PLAN DE CASAITRI
II-L'ÉTUDE DE MARCHÉ

LA STRATÉGIE DE COMMUNICATION
Application mobile : Elle doit être aussi simple que possible pour
faciliter aux clients la tâche, On se focalisera sur 3 volets:
Visibilité des produits : le client pourra avoir une idée sur tous nos produits ,
leurs caractéristiques et prix sans se déplacer et donc c’est un gain de temps en
soi . Aussi , nos clients seront au courant de toutes nos nouveautés et offres
exclusives mentionnées au niveau de l’application .
Paiement : via la carte bancaire en un seul clic ou à travers un compte PayPal
pour plus de sécurité .
Personnalisation de l’offre : une rubrique spéciale « personnalisation » où le
client décrit concrètement sa commande avec détails : thème choisi , parfum
souhaité etc.

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 LE BUSINESS PLAN DE CASAITRI
II-L'ÉTUDE DE MARCHÉ

LA STRATÉGIE DE COMMUNICATION
Site internet: se compose de 3 grandes rubriques:
Accueil: où on va partager un mot de bienvenue écrit par le soin de l’équipe
CASAITRI .
Notre histoire: CASAITRI est l'histoire d'une famille.
Nos produits : classifiés selon leurs natures , prix , taille . On donne
l’opportunité à nos clients de choisir selon leur gout (via l’outil Filtrer)
Nos valeurs: On va clairement mentionner nos principales valeurs partagées au
sein de notre enseigne à savoir: la passion du pain , l’esprit de famille et la
qualité au cœur .
Contact: On mentionnera nos pages Instagram et Facebook afin de donner la
possibilité d’aller vers les réseaux sociaux en un simple clic .
Un bouton en bas de chat pour pouvoir poser des questions.
Une espace de feedback: dans lequel les clients vont évaluer leur expérience
avec la marque.
Pour accéder au site, veuillez copier le lien suivant :
[Link]

40
 LE BUSINESS PLAN DE CASAITRI
II-L'ÉTUDE DE MARCHÉ

LA STRATÉGIE DE COMMUNICATION
Réseaux sociaux
On va se focaliser sur la réactivité des pages c’est-à-dire: postes Instagram et
Facebook tous les jours, des stories filmées au sein du local et d’autres dédiées aux
sondages et aux réponses des questions posées par nos chers clients. En bref, il faut
être à jour et proches le maximum possible avec la clientèle .

@__Casaitri CASAItri

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 LE BUSINESS PLAN DE CASAITRI
II-L'ÉTUDE DE MARCHÉ

LA STRATÉGIE DE COMMUNICATION

Social Ads
On va sponsoriser des publications sur Instagram et Facebook ,Bien évidemment pas
toutes les publications mais surtout nos offres exclusives (saint valentin , noël ,
journée de la femme , fête des mères etc ).
Emailing
Obtenir une base de données à jour à travers les newsletters conçus aux particuliers
ainsi qu’ une base de données des entreprises.
Une fois la base de données est finalisée , notre rôle sera donc de leur envoyer dans
leurs baoite -email chaque semaine des messages publicitaires en précisant nos
offres flashs , nos nouveautés et nos promotions. Sans oublier qu’il faut
constamment écrire des emails à nos chers clients en leur donnant des informations à
propos de la nature de produits par exemple nos pâtisseries Vegan sans gluten ,ou
sans sucre si jamais le client est intéressé .

42
 LE BUSINESS PLAN DE CASAITRI
II-L'ÉTUDE DE MARCHÉ

LA STRATÉGIE DE DISTRIBUTION
La vente sur place

Le service DRIVE-IN

La livraison à domicile

43
 LE BUSINESS PLAN DE CASAITRI
III-L'ÉTUDE TECHNIQUE

LES RESSOURCES HUMAINES

Dans cette logique de détermination des moyens humains à mettre en œuvre, on se

trouve en face de plusieurs questions :
Quel effectif ?
Quelles compétences ou qualifications ?
Pour quels niveaux de rémunération ?
Les employés sont le reflet de l’établissement, ils jouent sur l’image et le
positionnement perçu par les clients. C’est pourquoi, il est primordial d’accorder une
grande importance à leur recrutement. Toutefois nous avons choisi de prendre 20
salariés répartis en fonction du niveau de formation et d’expérience détenues par ces
derniers, ainsi pour l’ouverture de l’entreprise puisque les bénéfices de la première
année ne pourront peut-être pas suffire à en rémunérer plus. Ce nombre peut
augmenter en fonction du développement de l’activité de l’établissement. Le tableau
ci-dessous synthétise les ressources moyennes qu’on a jugé nécessaire au
fonctionnement du projet.

44
 LE BUSINESS PLAN DE CASAITRI
III-L'ÉTUDE TECHNIQUE

LES RESSOURCES HUMAINES

Le ressources humaines de CASAITRI sont du nombre de 20.
La masse salariale mensuelle est de 97100DH

45
46
47
 LE BUSINESS PLAN DE CASAITRI
III-L'ÉTUDE TECHNIQUE

LES EQUIPEMENTS
Cette phase de détermination des moyens matériels à mettre en œuvre est délicate,
précise et surtout très importante. Pour ce faire on s’est référé aux prix proposés par
quelques entreprises spécialisées dans la commercialisation et/ou la fabrication de
ces moyens tels que (IKEA) et également aux sites d’internet spécialisés dans la
vente du matériel tel que ([Link]).
Les tableaux ci-dessous présentent le matériel qu’on a estimé nécessaire au bon
fonctionnement du projet.
Laboratoire de boulangerie

Laboratoire de pâtisserie

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 LE BUSINESS PLAN DE CASAITRI
III-L'ÉTUDE TECHNIQUE

Cuisine, salle , vitrine

Textiles

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 LE BUSINESS PLAN DE CASAITRI
III-L'ÉTUDE TECHNIQUE

ESTIMATION DES FRAIS D’INVESTISSEMENTS

Frais préliminaires

Frais d’aménagement

50
 LE BUSINESS PLAN DE CASAITRI
IV-L'ÉTUDE FINANCIÈRE

EVALUATION DU COUT TOTAL DU PROJET

Cout total d’investissement
Pour déterminer ce cout, on a recensé les éléments qu’ on a énumérés dans l’étude
technique

Détermination de besoin de fonctionnement

Le besoin en fonctionnement représentera l’ensemble des charges à couvrir pendant
les 3 premiers mois d’exploitation (Représente l’ensemble des dépenses qui
permettent au projet de fonctionner trois mois).

La publicité : Pour le budget de la publicité, il va être destiné aux flyers qu’on va

concevoir et imprimer
- La conception du flyer sera faite à 500 DH
- Et l’impression à 0,5 DH de 10 000 exemplaires au démarrage de l’activité.

51
 LE BUSINESS PLAN DE CASAITRI
IV-L'ÉTUDE FINANCIÈRE

MATIÈRES ET CONSOMMABLES (MENSUELLE)

52
PLAN DE FINANCEMENT INITIAL

53
 LE BUSINESS PLAN DE CASAITRI
IV-L'ÉTUDE FINANCIÈRE

NB : L’écart entre les besoins et les ressources va être financé par un emprunt
bancaire d’un montant de 710 000 DH remboursable annuellement sur 5 ans par la
BMCE au taux de 5%, avec un différé d’une année (estimation faite par un
responsable à la BMCE)

TABLEAU DE REMBOURSEMENTS DES EMPRUNTS

LE TABLEAU DES AMORTISSEMENTS

Equipements (matériel roulant) : 5 ans (20%)

Frais préliminaires : 5 ans (20%)
Frais d’aménagement : 10 ans (10%)

54
 LE BUSINESS PLAN DE CASAITRI
IV-L'ÉTUDE FINANCIÈRE

LE CPC PRÉVISIONNEL

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 LE BUSINESS PLAN DE CASAITRI
IV-L'ÉTUDE FINANCIÈRE

STRUCTURE DES COÛTS ET DE LA MARGE

Boulangerie

56
 LE BUSINESS PLAN DE CASAITRI
IV-L'ÉTUDE FINANCIÈRE

STRUCTURE DES COÛTS ET DE LA MARGE

Plateaux
Plateaux Salés

Plateaux sucrés

57
 LE BUSINESS PLAN DE CASAITRI
IV-L'ÉTUDE FINANCIÈRE

STRUCTURE DES COÛTS ET DE LA MARGE

Pâtisserie
Pâtisserie moderne

Pâtisserie BELDI

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 LE BUSINESS PLAN DE CASAITRI
IV-L'ÉTUDE FINANCIÈRE

STRUCTURE DES COÛTS ET DE LA MARGE

LES GOURMANDISES SALÉES
PLAISIRS BELDI

SALES MODERNES

59
 LE BUSINESS PLAN DE CASAITRI
IV-L'ÉTUDE FINANCIÈRE

STRUCTURE DES COÛTS ET DE LA MARGE

VIENNOISERIES

CAKES

60
LA DESCRIPTION DE LA
TECHNOLOGIE UTILISÉE

61
62
63
LES MATIÈRES PREMIÈRES
RESPECTANT L'ENVIRONNEMENT

LAIT & DÉRIVÉS (FROMAGES, YAOURT, PETIT

LAIT...)
Casa-Itri tire profit de la qualité et savoir-faire des coopératives
laitières Marocaines implantées sur la région de Casablanca-
Settat, notamment "Halib tamensa" et coopérative "COMEPSA"
spécialisée dans la production des fromages;

LE LEVAIN « KHMIRA BELDIYA »

Il s’agit d’une pâte en fermentation « Home Made », à réaction
acide, provenant au départ d’un mélange de farine et d’eau, sans
apport de levure. La fermentation faite au sein de nos ateliers est
spontanée et elle est entretenue et développée par des apports
successifs de farine et d’eau. Ces « rafraîchissements » successifs
provoquent la sélection de la flore microbienne des levains qui est
constituée par la symbiose de bactéries acidifiantes – lactiques et
acétiques et de levures;

FARINES (FARINE BLANCHE, FARINE DE BLÉ,

SEMOULES...)
Kenz Maroc est le partenaire et fournisseur de tous types de
farines et semoules de Casa Itri, le choix a été fait grâce aux
contrôles très minutieux et critères stricts que l'entreprise
s'impose lors l'importation du blé.

FARINES SPÉCIALES (FARINE DE RIZ, SARRAZIN,

KETO...)
L'entreprise Russe ENDAKSI s'impose comme un partenaire fiable
qui propose une large gamme de produits qui comprend plus de 110
produits UGS que Casa-Itri exploite pour sa propre production et
offrant une nutrition saine et diététique à ses clients

64
LES MATIÈRES PREMIÈRES
RESPECTANT L'ENVIRONNEMENT

BEURRE ET CRÈMES LIQUIDES

Ils sont importés de la Nouvelle Zélande pour leur qualité
exceptionnelle.

HUILES, OLIVES, CONFITURES ET MIELS DE TERROIR

Réunissant 5 apiculteurs et 2 arboriculteurs, Apia est aujourd’hui
une petite entreprise florissane qui a gagné notre confiance pour
devenir notre fournisseur d'une variétés de produits de terroir
notamment le miel, l’huile d’olive et des olives conditionnées,
des plantes aromatiques et médicinales, ainsi que
l’incontournable l’huile d’argan et des confitures de plusieurs
saveurs.

LEVURE, CRÈME PÂTISSIÈRE POUDRE, LEVURE

VANILLÉE, CARAMEL LIQUIDE
Indéniablement, Somafaco et Casa-Itri partagent les mêmes
valeurs marocaines de respect et de convivialité : respect des
normes les plus strictes, choses qui transparaissent dans nos
succulentes pâtisseries.

OEUFS, OEUFS FERMIERS & OEUFS DE CAILLE

Casa-Itri noue ses relations avec l'entreprise Wadif pour la vente
exclusive des oeufs frais de consommation.

65
LES MATIÈRES PREMIÈRES
RESPECTANT L'ENVIRONNEMENT

CHOLOCAT,CACAO EN POUDRE
Pour égayer ses clients les plus gourmands avec les entremets,
gâteaux et cakes les plus dévoués Casa-Itri s'approvisionne du
leader du chocolat professionnel sur le marché national
"Aiguebelle Professionnel".

SUCRE, SUCRE GLACE, SUCRE BRUN

SUCRE DISTRIBUTION France alimente Casa-Itri à travers sa
gamme complète de sucres secs fabriqués à partir de la canne à
sucre et de la betterave , les sucres " spéciaux " également
comme le sucre glace et le sucre en grains ainsi que ceux issus
de l’agriculture biologique et du commerce équitable que nous
déployons pour concocter nos produits de la gamme fous
d'santé.

FRUITS SÉCHÉS, DATTES ET OLÉAGINEUX

Fruits secs: raisins, abricots sont importés de la Turquie
Oléagineux: noix, amandes, noix de cajou et pistaches
parviennent des Etats Unis et Espagne
Dattes et figues de "Dattes Errachidia Maroc"

CAFÉ MOULU
Utilisé dans la pâtisserie ou offert dans le magasin, Casa-Itri
s'approvisionne du plus ancien torréfacteur du Royaume Carrion
pour combler son besoins en café.

66
LES MATIÈRES PREMIÈRES
RESPECTANT L'ENVIRONNEMENT

VIANDE - CHARCUTERIE - VOLAILLE

Casa-Itri fait confiance à la qualité de son fournisseur de viande
hachée, charcuteries et blancs de poulet La Fonda pour préparer
ses plateaux salés les plus savoureux.

POISSON BLANC, FRUITS DE MER, THON

Persuadée que la fraicheur des ingrédients garantit la
fraicheur de ses réalisations; Casa-Itri s'approvisionne
auprès de Asmak Morsad de poissons, de crustacés et de
fruits de mer.
Et de Achouak world business pour conserves de sardines,
maquereaux et Thon.

67
 DIAGRAMME PERT

TABLEAU DES TÂCHES

Tâche Description de la tâche Durée de la tâche

Stockage, dosage, pesage des ingrédients 10 à 15 minutes

Stockage et dosage secs et liquides, transferts automatiques
des ingrédients (A) des ingrédients.

Pétrissage Installation de pétrissage, systèmes 15 minutes

(B) automatisés de gestion des recettes

Tête de ligne (stress free, laminage ou 15 minutes

Tête de ligne
division/boulage, façonnage, topping-
(C) grainage, dépose peel boards)

Première fermentation en
Etuvage- Etuve à ambiance contrôlée en cuve 1 heure à 1 heure 30
fermentation température et humidité Division de la pate
(D) Fermentation finale
3 heures 30 minutes

Scarification Système robotisé, mécanique ou par jet 5 à 10 minutes

(E) d’eau

Enfournement- Four multi-sections à températures et

15 à 20 minutes
cuisson (F) types de cuisson dirigés

Refroidissement 30 minutes
En ambiance ou en cuisson isotherme
(G)

Surgélation Surgélateur haute performance 5 heures

(H)

Conditionnement Equipements de conditionnements et de

De 8 à 15 jours
(I) palettisation

68
 DIAGRAMME PERT

TABLEAU DES TÂCHES ANTÉRIEURES

Tâche Durée Tâche antérieure

A 0.25 H -

B 0.25 H A

C 0.25 H B

D 5H C

E 0.17 H D

F 0.33 H E

G 0.5 H F

H 5H G

I 360 H H

69
 DIAGRAMME PERT

TABLEAU DES NIVEAUX TABLEAU DES SUCCESSEURS

Niveau Tâches Tâches Successeurs

0 A A B

1 B B C

2 C C D

3 D D E

4 E E F

5 F F G

6 G G H

7 H H I
8 I I -

70
 A (0.25) B (0.25) C (0.25) D (5)
0 0 0.25 0.25 0.5 0.5 0.75 0.75 5.75 5.75

Début
E (0.17)

H (5) G (0.5) F (0.33)

I (360)
371.75 371.75 11.75 11.75 6.75 6.75 6.25 6.25 5.92 5.92
DIAGRAMME PERT

Fin

71
 LE TROISIÈME SCÉNARIO

Durant ces derniers jours, nous avons remarqué que certains de nos clients
avaient de mauvais retours concernant les commandes qu’ils avaient passées.
Leur mécontentement est devenu très inquiétant d’autant plus que nous
accumulions les réclamations jour après jour et tout pour motif de non-
conformité.
Ce qui était encore plus scandaleux, c’est le fait que certains des clients qui se
sont plaint de nos produits, sont de grands habitués de notre chère boulangerie,
fidèle à nos produits et prestations. Nous avions aussi constaté que les
livraisons correspondent à la production du mois prochain. Il nous fallait en
premier lieu gérer la situation de crise de manière instantanée puis sauver la
prochaine production tout en instaurant de nouvelles bases fondamentales pour
éviter toute récidive.
Tout un plan de restructuration de notre production doit être mise en œuvre pur
réduire tout risque de production défectueuse, et de retours négatifs sur nos
livraisons. C’est une erreur qui aurait pu nous couter notre image de marque.

72
 MACHINE
MILIEU MATERIELS

Humidité
Une mauvaise conception des
Formation d'eau de condensation appareils ou un mauvais choix
Insectes / rongeurs
et de mauvaises odeurs dues à du matériel (fissures et
une mauvaise aération entailles permettent aux
Potabilité de l’eau Torchons germes de proliférer et de
survivre)
Contamination croisée due à une
Produits stockés à même sol conception / organisation Potabilité deNettoyage /
Mauvais état des
inadéquates des installations désinfection insuffisants
machines (fissures,
l’eau
Accumulation de poussières failles, exfoliations des
et de saletés couches
extérieures)Mauvais
Températures ambiantes état des machines
Stockage inadéquat des petits (fissures, failles,
Présence de moisissures sur les ustensiles exfoliations des
murs couches extérieures)
DÉFAUTS
DE
DLC ou DLUO Croisements de fruits QUALITÉ
La santé personnelle :
dépassée nonnettoyés avec denrées
Blessure infectée ou
maladie du personnel prêtes à la consommation
Produits gâtés

Lavage / Désinfection Refroidissement

Emballages endommagés ou des mains trop lent
DIAGRAMME D'ISHIKAWA DE CASAITRI

fermés de façon inadéquate Rater la bonne

recette
Contamination primaire
Hygiène corporelle Cuisson ou contrôle
et vestimentaire insuffisant

MATIÈRES MAIN D'OEUVRE MÉTHODES

PREMIÈRES
PROBLÈME ET RECOMMANDATIONS
ANALYSE DES CAUSES POSSIBLES DU

73
 ANALYSE DES CAUSES POSSIBLES DU
PROBLÈME ET RECOMMANDATIONS

LES CAUSES

MATIÈRES PREMIÈRES

DLC ou DLUO dépassée

Produits gâtés
Contamination primaire
Emballages endommagés ou fermés de façon inadéquate

MACHINES / MATÉRIELS
Nettoyage / désinfection insuffisants
Une mauvaise conception des appareils ou un mauvais choix du matériel
(recoins et niches inaccessibles, fissures et entailles permettent aux
germes de proliférer et de survivre)
Mauvais état des machines (fissures, failles, exfoliations des couches
extérieures)
Stockage inadéquat des petits ustensiles
Torchons

MAIN D’ŒUVRE

Hygiène corporelle et vestimentaire

Comportement non hygiénique sur le lieu de travail (tousser, éternuer ou
se moucher au-dessus des denrées alimentaires, goûter aux préparations
avec les doigts, se nettoyer ou s'essuyer les mains au tablier…)
La santé personnelle : Blessure infectée ou maladie du personnel
Lavage / Désinfection des mains

74
 ANALYSE DES CAUSES POSSIBLES DU
PROBLÈME ET RECOMMANDATIONS

MILIEU

Accumulation de poussières et de saletés

Présence de moisissures sur les murs
Insectes / rongeurs
Formation d'eau de condensation et de mauvaises odeurs dues à une
mauvaise aération
Températures ambiantes
Potabilité de l’eau
Humidité : Les produits déshydratés (farine, sucre…) sont susceptibles
d'absorber de l'humidité.
Contamination croisée due à une conception / organisation inadéquates
des installations
Produits stockés à même sol

MÉTHODES

Croisements de fruits non-nettoyés avec denrées prêtes à la

consommation
Rater la bonne et exacte recette
Contamination par une préparation et une conservation inadéquate des
fourrages
Garnitures préparées à l'avance (en particulier en l'absence de cuisson
ultérieure)
Refroidissement trop lent
Cuisson ou contrôle insuffisant

75
 ANALYSE DES CAUSES POSSIBLES DU
PROBLÈME ET RECOMMANDATIONS

LES RECOMMANDATIONS

LIEU DE TRAVAIL

Les bâtiments et installations doivent être conçus de manière à permettre de

réduire au minimum les sources potentielles de contamination, d'assurer un
accès facile à toutes les zones pour toutes opérations de nettoyage / de
désinfection et de prévenir l'accumulation de saletés, le contact avec des
matériaux toxiques, la formation de moisissures et d'eau de condensation. Les
murs, plafonds et sols doivent porter des matériaux de revêtement garantis au
contact alimentaire, étanches, faciles à nettoyer, si nécessaire, à désinfecter et
non toxiques.

PLANS DE TRAVAIL

Les plans de travail représentent des sources de contamination non

négligeables. Ils peuvent d'une part être porteurs de germes (sources de
contamination) en raison de l'état dans lequel ils se trouvent, ou peuvent, d'autre
part, être contaminés par des facteurs d'influence externes et contribuer à la
prolifération des germes pour cela il faut maintenir un contrôle et entretien
réguliers des plans de travail ; prévoir les plans de travail en des matériaux
solides, lisses, faciles à nettoyer et, si nécessaire, à désinfecter. Ne pas déposer
sur les plans de travail des emballages provenant de l'extérieur, il est préférable
ainsi de mettre les plans de travail à l'abri de tout courant d'air chargé de
poussières et de souillures et bien sûr avant la reprise des travaux, revérifier la
propreté des plans de travail.

76
 ANALYSE DES CAUSES POSSIBLES DU
PROBLÈME ET RECOMMANDATIONS

MACHINES DE PRÉPARATION / USTENSILES

Toutes les machines servant à la préparation et les petits ustensiles entrant en

contact direct avec les denrées alimentaires sont susceptibles de contaminer ces
dernières du coup il ne faut jamais utiliser pour le traitement de produits finis du
matériel ayant auparavant servi à la préparation de matières premières, sans
l'avoir nettoyé, et si nécessaire, désinfecté au préalable. Il est préférable de
répartir le matériel de travail suivant ses fins d'utilisation (c.-à-d. prévoir des
ustensiles différents en fonction des produits traités, selon qu'il s'agisse de
produits finis, de fruits, de matières premières, etc.) ou veiller à organiser les
opérations dans le temps, de façon à effectuer les traitements moins contaminants
(préparation de pâtisseries) au préalable des traitements plus contaminants
(cassage d'œufs crus). Sans oublier qu’il faut assurer un entretien régulier des
appareils.

MP / PRODUITS FINIS

Vérifier à la réception que les emballages des produits se trouvent dans un

état intact (c.-à-d. qu'ils ne soient pas abîmés ou humides par endroits)
Contrôle des dates limites de consommation à la réception
Ne pas accepter des produits ne répondant pas à des critères de bonne
qualité
Eviter de nettoyer à l'aide de brosses sèches lors de la production
Ne pas stocker les produits à même le sol
Transvaser les produits tels que la farine, la semoule, le sucre etc. le cas
échéant dans des récipients en plastique
Contrôle des produits relatif à l'odeur, à leur aspect, d'éventuelles
souillures, la constitution de la surface
Contrôle des conditions de transport, donc séparation entre matières
premières et produits alimentaires prétraités, séparation entre produits
emballés et produits non-emballés

77
 ANALYSE DES CAUSES POSSIBLES DU
PROBLÈME ET RECOMMANDATIONS

HYGIÈNE DE PERSONNEL
Utiliser des ustensiles au lieu des mains (fourchette, pelle, etc.)
Porter les ongles courts, propres et sans vernis à ongles
Se laver et se désinfecter les mains régulièrement et particulièrement à la
suite des opérations "non propres" (évacuation des déchets, etc.), avant la
reprise des travaux, avant toute préparation de produits particulièrement
critiques
Veiller à ce que la caisse soit gérée, si possible, par une seule et même
personne
Se nettoyer les ongles avec une brosse à ongles en matière synthétique,
conservée dans une solution désinfectante
Les blessures sont à traiter immédiatement et à recouvrir d'un pansement
étanche, d'un gant ou d'un doigtier
Les bijoux (montres-bracelets, bracelets, bagues, etc.) sont à ôter sans
exception, avant d'entamer les travaux
Au cours de la fabrication, il s'impose de porter une coiffe, qui recouvre la
totalité de la chevelure
Les barbes longues en particulier, sont également à recouvrir
Préalablement à toute embauche, ainsi qu'après toute période de maladie
prolongée, le personnel doit se soumettre à un bilan de santé dressé par un
médecin, en rapport avec son travail dans le secteur de l'alimentation
L'analyse médicale sera à répéter tous les deux ans au moins
Eviter de tousser ou d'éternuer sur les denrées alimentaires
En cas de maladies infectieuses (toux, rhume) porter, si nécessaire, un
masque
Les infections et éraflures de la peau sont à traiter et à protéger avec effet
immédiat
Se laver et se désinfecter les mains systématiquement après tout passage aux
toilettes

78
 PLAN D'ACTION

Rappeler un de nos produits va entraver notre production et réduire nos marges

commerciales. Cependant, il est tout aussi important de gérer la crise que de
s’assurer que notre boulangerie retrouve sa cadence de production.
Un retour d’expérience en plusieurs étapes est nécessaire pour en tirer des
enseignements concrets :
Un retour immédiatement après la crise (les informations sont bien présentes
dans la tête des acteurs)
Un retour quelques semaines plus tard (valider les enseignements et mettre en
place des nouvelles méthodes)
Un retour plusieurs mois plus tard (évaluer l’impact réel de la crise et les
opportunités qui se sont dégagées)

Il faudra penser à tester toutes les facettes de notre chaîne de production pour en
déterminer les faiblesses et les corriger.
Voici les différentes données à maintenir à jour pour être en conformité tout au long
de notre production. Ces informations nous permettront de nous préparer en cas de
campagne de retour produit.

ACHAT

Liste des fournisseurs et des références achetées : matières premières

(MP), composants et matériaux d’emballage (ME)
Fiches techniques et données de sécurité- Certificats, labels
Cahiers des charges, spécifications techniques et contrats
Planning des achats
Documents d’enregistrement des achats

79
 PLAN D'ACTION

QUALITÉ
Liste des ingrédients avec fiches technique et données de sécurité
Certificats d’analyse des fournisseurs
Planning des contrôles qualité en interne et en externe
Étiquetage des produits conformes ou non-conformes

GESTION DES STOCKS

Identification des produits (nom, date de réception et de péremption,

fournisseur, numéro de lot…)
Procédures de stockage (emplacement, température, restrictions, mesures
de sécurité…)
Procédures de livraison à la production

PRODUCTION
Planning de fabrication
Dossier techniques et/ou formules de fabrication
Enregistrement de l’utilisation des ingrédients
Étapes de fabrication et aléas possibles
Gestion des déchets de fabrication et leur recyclage ou destruction

80
 PLAN D'ACTION

PRÉPARATION DES COMMANDES

Procédures de conditionnement
Contrôles en cours de conditionnement
Étiquetage des unités ou lots (nom du produit, date de fabrication, ligne,
heure de conditionnement, quantité)

MAINTENANCE

Planning, fréquence d’étalonnage, certificats de contrôle

Enregistrement des interventions internes et externes
Procédures d’hygiène et sécurité pendant et après l’intervention

LOGISTIQUE

Étiquetage conforme aux normes et aux spécifications internes

Conservation des bordereaux de livraison
Procédures de gestion logistique
Contrats et cahier des charges avec les clients

RÉCEPTION
Procédure de réception des ingrédients, et auxiliaires technologiques
Fiches de suivi qualité des transporteurs

81
 LE QUATRIÈME SCÉNARIO

Il faut toujours voir plus loin que le bout de son nez. Après avoir concrétisé un
business aussi traditionnel qu’innovant en termes de produits et de prestation,
il est temps de voir plus gros et de s’assurer que notre boulangerie suite bel et
bien la cadence de ses concurrents. Le salon professionnel national 2020 nous
a ouvert les yeux sur bien des volets et nous rapproché encore plus du best-
seller international qui n’est autre que le pain, et son secteur de transformation
constant. C’est un produit qui offre plusieurs opportunités d’innovation, de
diversification et de développement, il faut simplement suivre le flow et rester
branché avec l’actualité de consommateur.
En effet nous trouvons de tout, du pain complet, des baguettes, du pain aux
olives, du pain au chocolat ou aux fruits…tout cela pour dire qu’il y en a pour
tous les goûts, et qu’il faudra réfléchir minutieusement quant aux touches que
l’on devrait introduire dans ce produit tout en gardant son authenticité et son
caractère traditionnel.

82
 LE DIAGNOSTIC INTERNE ET LE
DIAGNOSTIC EXTERNE DE L’ENTREPRISE

L'ANALYSE SWOT

Forces

Une offre variée (produits BIO, sans gluten, Beldi, modernes…) de produits
frais respectant la tradition boulangère artisanale a permis de séduire de
nombreux clients ;
Prix plus abordables et avantageux en comparaison avec les tarifs de nos
concurrents (Serraj, Amoud, Paul, Les 4 cerises…) ;
Un Site Web et une application Smartphone Casaitri en adéquation avec l’ère
du numérique où les clients pourront effectuer leurs commandes ;
Une offre de formule complète de plats à emporter adaptée aux besoins
(formule individuelle, familiale) ;
Instauration du concept « drive-in » exclusivement chez Casaitri afin de
répondre à la demande d’une clientèle urbaine, pressée le plus souvent, dans
une ville où le stationnement est devenu préoccupant avec un nombre de
places limitées et des emplacements payants ;
Un savoir-faire 100% marocain et une expérience de plus de X années avec
une bonne réputation ;
Des associés de différentes formations et expériences réunis pour constituer
une équipe solidaire et diversifiée.
Les matières premières respectant l’environnement.
Le produit final est à la fois moderne et authentique.
La participation à la foire nationale a permis à CASA ITRI d’acquérir une
grande notoriété au niveau national.
Une stratégie de segmentation bien réfléchie qui a misé sur une cible variée
constitué de professionnels, supermarchés, planificateurs d’évènements…
Respect des mesures sanitaires en l’occurrence du contexte épidémique
(Covid-19).
CasaItri a fait preuve de la réactivité et du professionnalisme quant à la
gestion des réclamations.
Une forte présence sur les réseaux sociaux (Instagram, Facebook…)
CasaItri a investit dans des équipements jugés innovants auprès de plusieurs
marques de renommée. 83
 LE DIAGNOSTIC INTERNE ET LE
DIAGNOSTIC EXTERNE DE L’ENTREPRISE

Faiblesses

Cout élevé engendré par le nettoyage et la désinfection quotidiens du local et

des équipements
Cout d’entretien et de manutention élevé des matériaux.
L’augmentation des taux de réclamation auprès des clients (professionnels et
individuels)
Les produits à base de gluten ne restent pas frais aussi longtemps que les
pâtisseries à base de blé.
Personnel jeune et parfois imprévisible (livreurs, serveurs…)
Encombrement incontrôlable aux heures de pointe Dû à une superficie limitée
du local (80m2) et à un effectif faible.
La non-conformité des commandes faute d’une mauvaise organisation.

Opportunités

Possibilité d’obtenir une franchise d’une marque internationale de boulangerie

–pâtisserie ;
Potentiel de croissance et d’ouvrir d’autres points de ventes dans d’autres
villes principalement dans la région de Casablanca-Settat voire la ville de
Rabat ;
Alliance avec des partenaires de renommée mondiale (Nestlé, Danone,
Aiguebelle, Bjorg…). Certains producteurs peuvent se rapprocher de la
boulangerie –pâtisserie pour tisser des relations professionnelles profitables
aux deux entreprises.
Proposer un service traiteur aux entreprises qui organisent des événements et
ont besoin de cette prestation.
Le salon professionnel national 2020 a permis à CASA ITRI d’avoir une idée
sur l’offre de ses concurrents et aussi une idée sur les nouvelles techniques et
technologies de fabrication du pain.

84
 LE DIAGNOSTIC INTERNE ET LE
DIAGNOSTIC EXTERNE DE L’ENTREPRISE

Menaces

Les boulangeries sont inspectées et classées par les autorités sanitaires

du comité ou de l'État. Des infractions graves peuvent entraîner la
fermeture de la boulangerie jusqu'à ce que le problème soit résolu.
Les boulangeries mal exploitées gaspillent des ingrédients et de la
main-d'œuvre, augmentant ainsi les dépenses et réduisant les marges
bénéficiaires.
Concurrence avec des boulangeries déjà établies à Casablanca (Paul ,
Amoud, Tazi , Serraj, Charif Maroc, Antouki)
L’influence du snacking sur le comportement du consommateur.
Le client devient très exigeant, non seulement en terme de qualité de
produit, mais en terme de qualité de services.
Les acheteurs remplacent également les produits de boulangerie par
des noix, du yogourt et des barres aux fruits.
Les réglementations gouvernementales continueront de peser
lourdement sur l'industrie. Les agences de surveillances et les
associations surveillent en permanence les opérations des boulangeries
et publient de nouvelles réglementations qui augmentent les coûts de
production

85
 FACTEURS CLÉS DU SUCCÈS DE CASAITRI

LES FACTEURS CLÉS DU SUCCÈS

La boulangerie est, par rapport à d’autres métiers, le secteur le plus dynamique qui
connaît rarement la crise. Bien que la concurrence soit rude, ce secteur d’activité peut
être un vrai métier d’avenir. Le succès de CasaItri n’est pourtant pas un hasard. En
effet, plusieurs paramètres stratégiques ont été pris en compte.
Après une compréhension du marché, on a su savoir ce que les consommateurs
attendaient exactement de nous. La qualité de nos produits explique l’attachement
persistant des consommateurs à la boulangerie. Cela impliquait deux choses : un
produit frais tous les jours et des produits variés. A ne citer que pour la vente de pain,
par exemple, un bon boulanger doit non seulement assurer sa cuisson, mais aussi
savoir gérer son stock. En effet, pour qu’il puisse attirer sa clientèle, il doit toujours
avoir dans son stock du pain frais, bien cuit, ni rassis ni cramé. Peu importe l’heure,
qu’il soit tôt le matin, à midi ou en fin d’après-midi, les consommateurs s’attendent
toujours à avoir du choix, quitte à ne pas prendre la même chose tous les jours.
Casaitri en l’occurrence, a fait preuve de bonne gestion du stock et des prévisions , et
a donc su garder son équilibre économique et la satisfaction de ses clients .
La qualité des produits n’est pas la seule chose qui importait dans notre boulangerie.
Pour assurer le succès de Casaitri, le personnel a aussi son rôle à jouer. Avec notre
staff expérimenté, flexible et polyvalent, le boulanger par exemple ne se contente pas
seulement de rester à la cuisine à préparer et cuire. C’est aussi un bon vendeur qui
sait rassurer ses clients pour les fidéliser après.
Créer de nouvelles recettes chaque jour représente un véritable défi pour tous les
boulangers professionnels. Mais, pour conquérir nos clients et résister à la pression de
ses concurrents, il est très vital de s’équiper des matériels adéquats. Sachant que la
capacité de produire des produits de bonne qualité et selon la qualité exigée par les
clients dépend de la qualité et la fiabilité des équipements. Force est de constater que
notre matériel de boulangerie professionnel nous permet non seulement d’assurer la
capacité de production, mais aussi le pouvoir de satisfaire la demande des clients
aussi bien en quantité qu’en qualité. Afin que Casaitri fonctionne correctement, tous
les équipements ont été de qualité et en très bon état. Le message de Casaitri a été
simple, clair et compris par tous les consommateurs, grâce à notre promotion sur les
réseaux sociaux, afin d’atteindre les clients aussi sur leur Smartphone.

86
Ainsi que la bonne gestion du site web, et la création de l’application
‘’CasaItrimobile’’ qui permettent aux clients non seulement de consulter le menu,
mais aussi d’effectuer des réservations et personnaliser leurs commandes à leur gout.
La boutique est le reflet du plan de communication, elle est animée et décorée pour
relayer notre message.
A Casaitri, on a été à l'écoute de nos clients pour pouvoir leur proposer des gammes
adaptées à leurs attentes :
Santé : des produit sûr, artisanal, avec de bonnes valeurs nutritionnelles, comme
du pain à la levure traditionnelles pour les gens atteins de maladies digestives
Plaisir : par la qualité organoleptique des produits ainsi que la bonne mise en
place des produits et l'aménagement attractif du magasin
Praticité : cuisson sur toute la journée, disponibilité des produits, emballages
adaptés, service efficace et rapide, offres lisibles et claires. Ainsi qu'une gamme
variée qui se renouvelle selon les saisons, les fêtes, les événements marquants
(produits de saison, éphémère, produit du jour, gâteaux traditionnels pour les
fêtes religieuses, saint valentin etc…), et des offres et promotions (carte de
fidélité, promotion des fêtes .) afin d'être présent aux moments clés de la vie de
nos clients.
Le bon positionnement géographique de la boulangerie-pâtisserie est vital, et Il est un
des facteurs clé de succès de nombreux éléments décisifs qui ont permis à CASAITRI
de réussir et de pérenniser.
Il est, tout d’abord, la clé de route d’un bon démarrage d’activité. En effet, quand le
concept est nouveau, c’est souvent le bouche à oreille plutôt que la communication
qui donne à la boulangerie-pâtisserie une pérennité et une notoriété à long ou court
terme. En conséquence, un emplacement ayant d’importants flux de personnes a
permis d’avoir une clientèle potentielle plus importante. De plus, elle a participé
également à l’image du café.
Notre choix d’emplacement était essentiellement basé la facilité d’accès au site. Par
facilité d’accès, on entend les moyens de transports mis à disposition et les
possibilités de stationnement.
L'emplacement est donc un emplacement qui permet de capter les flux de clientèle-
cible, qui est facilement accessible, attractif, visible, bien exposé, mais aussi
suffisamment grand et facile à agencer.
Finalement, Le positionnement prix a été déterminé en fonction de la concurrence et
du prix psychologique, donc nos prix sont abordables et très attractifs.

87
 LA CHAINE DE VALEUR DE CASAITRI

Les activités qui nous génèreront la valeur ajoutée sont :

LA LOGISTIQUE
C'est le premier élément que valorise le client, parce que ce dernier juge la
coordination externe entre les serveurs au comptoir de la boulangerie-pâtisserie
ainsi que le caissier être le reflet de l’état d’esprit interne de l’organisation,
Casa-Itri veille justement à transmettre l’image de l’atmosphère conviviale dans
laquelle opère ses collaborateurs.

SERVICE CLIENTÈLE
En effet, les clients doivent discerner dans le magasin l’efficacité de notre
assistance personnalisée, notre rapidité ainsi que notre bienveillance surtout aux
heures de pointes où l’activité devient plus mouvementée. Ils recevront la
meilleure attention possible, c’est pourquoi le petit détail s’avère important.
La livraison domicile /aux professionnels est un choix stratégique qui nous
permet de cibler une clientèle plus large et diversifiée.

LA QUALITÉ DE NOS PRODUITS

C'est sans doute ce qui nous démarque de nos concurrents et la stratégie la plus
pertinente pour fidéliser nos clients. Nos investissements en termes de la
qualité de la matière première que nous utilisons pour concevoir nos produits
nous sera fructueuse. Dès lors chaque prestation est notre ticket gold pour non
seulement les faire revenir mais les inciter à nous recommander soit à travers
le bouche à oreilles ou l’option Feedback sur notre application.

88
 LA CHAINE DE VALEUR DE CASAITRI

LA DIVERSITÉ DE NOS PRODUITS

Casa Itri est une boulangerie-pâtisserie mariant à la fois tradition et modernité.
Chez CASAITRI, le client trouvera donc Un’ Msemen’ qui le rappelle de ces
matinées avec la famille, mais aussi une bonne petite crêpe à la française parce
qu’on sait que les gouts diffèrent et que chaque besoin mérite d’être assouvi.

LA DÉMARCHE MARKETING

Elle aura évidemment une influence sur la rentabilité puisqu‘elle valorisera nos
produits et les marchés que nous détenons à travers leur promotion sur les
réseaux sociaux notamment Facebook et Instagram, ainsi que le développement
de notre application mobile Casa-Itri constituée de plusieurs rubriques dont la
commande et livraison en ligne.

89
 PLAN DE RESTRUCTURATION DE CASAITRI

CARTE DE FIDÉLITÉ : CASAITRI

Afin d’accroitre les ventes et augmenter les revenus de notre boulangerie-pâtisserie ,
le premier réflexe est de trouver de nouveaux clients . A vrai dire, il est nécessaire
d’avoir un flux continu de nouveaux clients mais il est tout aussi important de
fidéliser les personnes qui ont déjà acheté les délices de CASAITRI .
En effet , la mise en œuvre d’un programme de fidélité via une carte de fidélité va
aider à générer de la croissance pour CASAITRI en stimulant la fréquence des
visites des clients et en faisant augmenter leurs dépenses grâce à des initiatives qui
encouragent l’achat de nos produits. Aussi , il faut savoir qu’il est couteux
d’acquérir de nouveaux clients que de conserver ceux que nous avons déjà . Une
carte de fidélité pourra non seulement faire progresser nos recettes , mais elle pourra
éventuellement être une excellente mesure de marketing par le bouche à oreille des
clients établis .
Les spécificités de notre carte de fidélité

ECONOMIQUE :
Elle permettra à notre clientèle de cumuler des « dirhams » à chaque
passage en caisse en comptabilisant un pourcentage de leurs achats
variant en fonction des produits achetés. Une fois la carte est créé , une
cagnotte sera mise en place gratuitement .

USAGE FACILE :
Il suffit de présenter sa carte à chaque passage en caisse pour que la
cagnotte grossisse de plus en plus . Une récapitulation de la cagnotte
s’affiche automatiquement à la fin du ticket de caisse afin de savoir son
état d’avancement .

PRATIQUE :
Une fois notre client a envie de récupérer la somme qu’il avait cumulée
lors l’un de ses achats , il suffit de le demander à une vendeuse, et elle va
directement répondre à sa demande.

90
 PLAN DE RESTRUCTURATION DE CASAITRI

SÉDUISANTE :
Notre carte est conçue spécialement pour notre clientèle . Nous avons
pensé à un design à la fois simple et chic . D’ailleurs , ce sont les deux
adjectifs qui nous représentent Et donc implicitement , nos clients vont
garder toujours près d’eux une petite partie de leur boulangerie
CASAITRI ;

LE « JOUMOUAA MOUBARAKA » :
Chaque vendredi, grâce à la carte fidélité, 10% du montant total de tous
les achats de nos clients pendant toute la journée est directement crédité
sur leurs soldes fidélité. C’est une promotion à tirer profit sur le long
terme , lorsque la somme cumulée sera retirée de la cagnotte .

EXPANSION DE CASAITRI
CASAITRI vise grand ! Notre équipe s’apprête à planter son étendard dans deux
autres villes marocaines afin d’étendre notre réseau de plus en plus .
Notre première implantation sera dans une ville estudiantine : SETTAT. Désormais ,
les settatis et plus précisément les étudiants pourront déguster nos délices . A vrai dire
, nous avons choisi cette ville parce que nous savons pertinemment que les étudiants
adorent manger , tout ce qui est fait maison et surtout sain . Donc , ceux-ci ne
trouveront pas mieux que CASAITRI : une boulangerie pâtisserie qui offre un large
choix de gourmandises à la fois marocaines et modernes pour tous les gouts et surtout
avec un très bon rapport qualité-prix .
En ce qui concerne notre deuxième implantation sera dans une ville touristique , pas
loin de Settat , c’est la ville « rouge » : MARRAKECH . L’objectif de ce nouveau
pas, est de profiter de l’élan de développement économique que connaît la région de
Marrakech-Safi mais aussi de créer des émules parmi les autres enseignes
marocaines, notamment de restauration.

91
 PLAN DE RESTRUCTURATION DE CASAITRI

Outre les ventes au public des différents produits de pâtisserie fine ou glace
artisanale, notre boulangerie compte aussi s’attaquer à travers notre prochain point de
vente à Marrakech à attirer le maximum de touristes de cette ville en leur offrant une
panoplie de produits répondant à toutes les envies .

TRAÇABILITÉ BLOCKCHAIN DE LA GAMME « PAINS BIO

CASA-ITRI »
Sur un marché tel que celui du Bio, le nombre de produits boulangers qui s’en
réclament sont en constante augmentation. Sur la question de l’origine des céréales
desquelles sont issues les farines, il est de plus en plus difficile de trouver le pain dont
la traçabilité est garantie de bout en bout, au détriment de la confiance des
consommateurs.
A ce propos Casa-Itri lance l’initiative de faire développer un système de traçabilité
de type « blockchain » pour mieux valoriser la mise sur le marché de sa nouvelle
gamme de pains bio Casa-Itri, élaborée en partenariat avec la filière de Distribution, le
leader dans la distribution du Bio : ALVENA et qui produit une farine de qualité à
partir de blé issu de l’agriculture biologique Marocaine.
Le développement de ce système sera confié à la société Crystalchain intervenant
connu et reconnu de la traçabilité blockchain, à travers son expérience dans
l’accompagnement de Carrefour France dans la mise en place et le déploiement de la
traçabilité blockchain aux Filières Qualités Carrefour.
L’objectif de cette démarche est d’améliorer la transparence alimentaire et de garantir
à nos clients les éléments spécifiques qui caractérisent notre gamme de « Pains Bio »à
savoir : l’origine du blé 100 % marocain et biologique, le respect et le travail du sol, le
mélange de blés régionaux et de blés anciens pour l’utilisation d’une farine multi
variétale et ne contenant pas de produits phytosanitaires, l’utilisation de moulins à
meule de pierre en granit et le strict respect des méthodes traditionnelles de la
fabrication boulangère, l’utilisation de « lkhmira lbeldiya » faite maison spécialité de
notre maison .

92
 PLAN DE RESTRUCTURATION DE CASAITRI

Ces informations seront relayées via un QR code accessible sur chaque sachet en
papier recyclable de pain. En scannant ce QR code avec son smartphone, le
consommateur pourra accéder à la liste des producteurs ayant fourni du blé pour la
fabrication de la farine, à l’origine du blé, aux certificats d’agriculture biologique, ou
encore à des informations sur les conditions de fabrication du pain, entre autres. Ces
données seront renseignées et mises à jour en continu par les parties prenantes de la
filière : Alvena.
Une première application sera approuvée dans les mois suivants après les tests
d’approbation avec un certain nombre des producteurs de blé régionaux.

ENGAGER DE NOUVELLES PRATIQUES RSE

On oublie trop souvent que le développement durable s’appuie sur 3 volets :
l’environnement, l’équité sociale, mais aussi l’économie. Sans entreprises viables, il
ne peut y avoir production des biens nécessaires à la collectivité humaine.
Toujours dans la devise « Produire et vendre de manière durable » ; Casa-Itri
envisage mettre en œuvre de nouvelles pratiques, en addition de celles qu’elle
pratique actuellement, qui démontrent le degré de son engagement dans sa démarche
responsabilité sociale et environnementale.

DIMINUER LES PERTES D’ÉNERGIE

C’est par l’entretien des équipements qu’il est possible de diminuer les pertes
d’énergie. Nous nous engagerons à faire un entretien régulier de la chaudière
(chauffage au gaz ou au fioul) et des brûleurs des fours permettant ainsi
d’optimiser la cuisson et surtout de faire des économies de carburant. L’objectif
est de diminuer de 20% l’efficacité énergétique.
Installation d’un échangeur au niveau du condenseur des machines frigorifiques,

93
 PLAN DE RESTRUCTURATION DE CASAITRI

CHANGER LA POLITIQUE D’ÉCLAIRAGE

En privilégiant au maximum la lumière naturelle (puits de lumière dans le fournil,

baies vitrées dans le magasin et pare-soleils).
Installation des gradateurs qui permettent de programmer l’éclairage en fonction
de la luminosité extérieure,
Changement les éclairages trop consommateurs d’énergie comme les lampes
incandescentes (ou lampes halogènes) par des LED,
Installation des détecteurs de présence dans les pièces où l’éclairage est
discontinu (toilettes, réserve...),

LIMITER LES DÉPLACEMENTS QUANT À LA LIVRAISON EN :

Faisant des commandes groupées pour limiter vos déplacements,

Prévoir un investissement dans un véhicule de livraison neuf et plus petit
consommant moins de carburant,
Adopter le meilleur comportement possible au volant (avoir une conduite souple
et sans à coup, éviter de pousser les vitesses, entretenir le véhicule et gonfler
correctement les pneus, ne pas abuser de la climatisation…)

PROPOSER AU CLIENT DES SACS À PAIN RÉUTILISABLES (PLUS

BESOIN DE MOUSSELINE, NI DE SACHETS)

COMMUNIQUER PLUS SUR LES ACTIONS MENÉES EN FAVEUR

DE L’ENVIRONNEMENT :

Informer le client par des affiches, réseaux sociaux et publicités sur les
engagements de l’entreprise (en faveur de la maîtrise des consommations
d’énergies, de la réduction des emballages, des conditions de travail...),
Formation permanente du personnel de vente pour qu’il puisse expliquer la
démarche aux clients.

94
 CONCLUSION

Nous sommes fiers de ce que nous avons pu apprendre et réaliser durant ces
semaines de notre travail sur ce projet.
Nous nous sommes donnés âmes et corps pour finaliser le travail tout en
répondant aux délais et aux consignes de notre professeure.

CASAITRI nous a ouvert les yeux sur un nouveau monde appelé

ENTREPRENEURIAT. Au début, nous étions perdus et ne nous savions pas
quoi faire exactement. Pour se repérer, nous étions donc dans l’obligation de
conjuguer plus d’efforts et de prendre les choses au sérieux.
Tout le monde a mis la main dans la pâte, c'est cette cohérence-là qui nous a
permis de tout surpasser et de gagner tous les paris que nous nous sommes
lancés lors de la conception de notre projet.
CASAITRI n’est pas un simple jeu,c'est note bébé à nous, une aventure, et un
dépassement de soi.
CASAITRI est la preuve que lorsque la personne s’investit dans un projet, la
réussite ne rate pas le rendez-vous!

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