Présenter l’organisation du service de l’économat
Présenter le service de l’économat :
L’économat constitue une annexe commune
- aux services de productions culinaires (cuisine, pâtisserie...)
- et aux services de commercialisation (restaurant, bar...).
Les produits stockés sont les suivants :
- produits d'épicerie
- produits de papeterie
- produits d'entretien
Toutes ces marchandises sont réceptionnées, contrôlées et entreposées par l'économe.
La gestion manuscrite de l'économat laisse place aujourd'hui à la gestion informatique.
Le stockage des insecticides, désinfectants, produits d'entretien et matériels correspondants
(balais, seaux..) devrait être effectué dans des meubles ou réserves affectés strictement à cet
usage et de préférence fermés à clefs.
Assister aux approvisionnements, au contrôle et au stockage :
Le contrôle des commandes à la livraison :
Lors de la livraison, le réceptionnaire, économe doit effectuer un certain nombre de contrôle sur
la marchandise livrée :
- Au niveau Quantité,
- Au niveau Qualité.
Pour effectuer ces contrôles, le réceptionnaire va utiliser les documents suivants :
- Le double du bon de commande,
- Le bon de livraison des produits livrés.
Ceci afin de pouvoir comparer, dans un premier temps l'exactitude de la livraison par
commande passée, au niveau :
- Du type de produit,
- De sa date de livraison.
Après avoir contrôlé les quantités (comptage des marchandises livrées), le réceptionnaire doit
contrôler la qualité de la marchandise, au niveau de :
- Qualité des emballages
- Vérification des étiquettes de salubrité,
- Date limite de consommation
Si une différence est constatée sur l'un de ces points de contrôle il faut donc :
- Rectifier le bon de livraison du fournisseur,
- Emettre des réserves quant aux qualités des produits,
Noter les quantités réellement reçues.
