Groupe de travail ST2S
BELISSA Isabelle
DROUVOT Marie-Agnès
TURKEL Mesude
CARRE Stéphane
STEIMETZ Michel
PATRICK André
COMMENTAIRES SUR
LES DOCUMENTS DU GROUPE PROGRAMME DE 1 ST2S
Partie chimie LES MOLECULES ORGANIQUES DANS LE DOMAINE DE LA SANTE
Activité : Le lait et ses constituants (1H)
Il s’agit d’une activité en classe entière. Les élèves travaillent par groupe puis mettent en commun
leurs travaux.
Les annexes peuvent être projetées ou distribuées par groupe.
Aucun cours théorique n’est prévu mais simplement une synthèse du travail des élèves.
TP : Le lait (1H30)
Lors d’une séance de TP, les élèves mettent en évidence les principaux constituants du lait.
Le professeur rappelle la démarche adopter pour mettre en œuvre une expérience.
Il est également possible de réaliser le test du lactose avec la liqueur de fehling.
Activité : Eléments chimiques, structures électroniques des atomes et molécules (1H)
A partir des principaux constituants du lait (eau, glucides, …), les élèves sont invités à rechercher
les éléments présents (C, H, O et N).
Rappels sur la structure électronique des atomes, notion de molécules ,…
TP : Introduction aux chaînes carbonées – Les alcanes (1H30)
Ce TP-cours permet d’introduire les alcanes et leur nomenclature (chaînes ouvertes à 6 atomes de
carbone maximum). Les élèves utilisent des modèles moléculaires.
Le professeur peut parallèlement utiliser un logiciel de visualisation (en vidéo-projection).
Activité : Etude de quelques groupes caractéristiques
Activité en classe entière.
A partir de molécules rencontrées lors des séances précédentes (lactose, acide lactique, …), les
élèves constituent différentes familles de composés organiques et identifient les groupes
caractéristiques correspondants.
Il est préférable d’utiliser uniquement des formules semi-développées.
Activité : Nomenclature de quelques composés organiques (1H30)
Activité en classe entière (2H) ou 1H30 TP
TP : Test de reconnaissance de quelques groupes caractéristiques (1H30)
L’oxydation ménagée des alcools étant complexes, on propose d’identifier un alcool avec
l’utilisation d’un alcootest.
Activité : Eléments chimiques ,structures électroniques des atomes et molécules
A partir des molécules suivantes présentes dans le lait :
Eau H2O ; glucide C12H22O11 ; lipide (oméga3) C18H30O2 ; protéine (acides aminés) C6H13O2 N , C6H14O2N2
1/ Dénombrer le nombre d’éléments chimiques dans chaque molécule et présenter le résultat sous forme d’un
tableau (molécule étudiée , noms des éléments rencontrés)
Que peut-on conclure ?
2/ Comment définit-on un élément chimique ?
3/ Les atomes d’un même élément chimique possèdent un cortège électronique constitué de Z électrons :
a/ rappeler le nom donné à Z
b/ Rappeler les règles de remplissage des couches électroniques K et L
c/ Rechercher les numéros atomiques des différents éléments rencontrés et donner leur structure
électronique.
4/ A propos des molécules :
Dans une molécule, les atomes mettent en commun des électrons de leur couche externe pour satisfaire la
règle de l’octet (ou du duet pour l’hydrogène)
On appelle liaison covalente la mise en commun de 2 électrons (doublet liant)
Le nombre de liaisons formées par un atome est égal au nombre d’électrons qu’il doit gagner pour obéir à la
régle de l’octet (ou du duet pour l’hydrogène)
a/ Rappeler les règles du duet et de l’octet
b/ Compléter le tableau pour chaque élément rencontré précédemment:
Elément Structure électronique Nombre d’électrons Nombre d’électrons Nombre de liaisons
sur la couche externe manquant pour satisfaire covalentes possibles
De l’atome
duet ou octet ou valence
5/ Liaisons autour du Carbone : observez les molécules suivantes (carbone =noir ; hydrogène=blanc)
a/ Etablir la formule développée de chaque molécule.
b/ Quels sont les divers types de liaisons rencontrées autour du carbone ?
c/ Conclusion
Synthése des résultats :
1er tableau
Molécules Eléments rencontrés
eau H O
glucide C H O
lipide C H O
Acides aminés C H O N
2em tableau
Elément Structure électronique Nombre d’électron sur Nombre d’électrons Nombre de liaisons
la couche externe manquant pour satisfaire covalentes possibles
duet ou octet
C (K)2 (L)4 4 8–4= 4 4
H (K)1 1 2–4= 1 1
O (K)2 (L)6 6 8–6= 2 2
N (K)2 (L)5 5 8–5= 3 3
3em tableau
C C C C C C
4 liaisons simples 2 liaisons simples 1 Liaison simple
1 liaison double 1 liaison triple
La valence du carbone est égale à 4
