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Flan Pâtissier Stéphane Glacier (MOF)

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flan pâtissier Stéphane Glacier (MOF)


Fland sur pate feuillte 6 tour simple

750 g lait entier

250 g crème 35%MG

125 sucre

150 g Œuf

60 g jaune œuf

125 g sucre

80 g poudre creme

1 gousse vanille

Cuisson comme crème pâtissier 2 min

Couler à chaud réfrigérer 4H au minimum avant cuisant

Four ventilé 150°C 1h15-20 four à sole 170°C

Nappage décor sucre glace

Sucre vanille maison

200 g Gousse de vanille séchée

1000g sucre robot coupe mixage

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