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80 recettes de recettes Tendance pour plancha, barbecue, gibier, etc. marinades Faire mariner un aliment avant sa ~ afin fattendri la viande, cest 2% Atcention til est erés important culsson a plusieurs finals, surtout le cas de la viande rouge et dene pas consommer un reste de ~ afin de cure ou de précuite, un du gibier; marinade crue. En effet, au contact poisson mariné dans du jus de ~ afin de parfumer un aliment, avec du poisson ou de la viande crus, citron par exemple; la marinade se ‘comme de la viande blanche ou elle est susceptible de contenir des substitue ainsi la culsson ou en. des légumes, dans une marinade bactéries il faut donc la fltrer et a dliminue le cemps de cuisson; composée dhuile, d'épices, dherbes faire chauffer pendant 5 min avant aromatiques, de sauce de soja ec de utiliser. Sommaire marinade a. sti tmernode sc sift de pcr rmornade | feerincsie Ste ays | car seflots fast ae 45 Scurry ce gemoas | eae — 2130 — + morinode wise x espodonrastrd 2 sournon, Bete an re erreeiey J rea secs RUMI wi | ieee een eee eae ie Tooke 22-23 srorchats mae Fgura plorlare wlan boron a a. |i = =H cia bate, = 24 2 Be) =e 8-9 =— — * santjocques thon os satan ee ou gegen, terse | Giveuse By oS _——! 26 12 Editioi Copyright © 20 Copyright © 2012 Editions artémis. x boeknofe * + grenadins des. + gboiotie de lopin Marinade Marinade Marinade au cithor okue mp cuit mn EL * * | catatte * | carotte * ‘ % 2 oignons % 2 oignons % 2 Branches de pers % | Granche de edfert % | Branche de effort % | citkon juteue % [Sel dhuile doline * (Geb dhuile Colise % | gousse dail % | Bouteille de vin touge % | Goutiille de vin touge % | pinoie de ears de ym % [Deb de uinaigh de win * (Sel de vinaigts de vin % | pinede de tomarin % | Bounuet gaane % | bouquet gasni % I foul de © 6 boaies che genidohe 6 baics de gentisre *2 % 6 giaing de pointe % 6 giaing de poiuke % Sd, poiake % | Granche de thyn % ( branche de th % ( fouille de Cousion * d * Pelee Foignon ainsi que les ; échalotes et émincez-les. Rincez le |. Pelez la carotte et les oignons. persil et épongez-le Pressez le citron Coupez-les en cubes grossiers. Rincez | Pelez la carotte et les cignons. pour en exprime le jus Ia branche de céleriet couper-iaen _Coupez-lesen cubes Rince2 la branche trongons. de céleri et coupez-la en trongons. 2, Rassemblez tousles éléments de z= Ja marinade dans un plat creux (non _2._ Rassemblez tous les ingrédients _. Faites chauffer la moitié de Thuile mécallique) et mélangez-les. Déposez-y dans un grand plat creux (non dans une casserole et faices-y revenir le poisson & mariner et veillez 4 ce quiil métallique) et mélangez-les. les légumes Salez et poivrez. Ajoutez le soit recouvert. Laissez mariner environ thym etl laure, levi, le vinaigre les 30 min, au frais. <>. Déposez-y la viande A mariner, en _baies de geniévre et les grains de poivre. - veillant & ce que le iquide la recouwre — Amenez 8 ébullition et laissez frérir ©, Silepoisson est ensuite gillé la bien Laissez mariner a viande (ou ppendanc 20 min Ajoutezle reste de marinade sert souvent faroseren _legider) de 88 24h, au fias,en la Thuile ec laisse? reroidir dans un plac cours de cuison, retournane de cemps en temps. creux <>, Déposez-y la viande a mariner, en veillant 3 ce que le liquide la recouvre bien Laissez mariner la viande (ou le gibier) de 8 8 24h, au frais. en la retournanc de temps en temps. s Artémis. Copyright © 2012 Editior BSE Marinades basiquee Artémis, Copyright © 21 Marinade antillaige PeIOmin/M:3h * Feds, devin lane % Dead de vinaighe devin | Peter les gousses dal et oignon, Haches finement le piment. ail ainsi que Foignon, >. dans un récipient, mélangez tous lesingrédients de la marinade, Poiviez fortement. 1S. Ajouter laviande et laissez ‘mariner au fais pendant 3h au minimum Remarque : Vous pouve2 utiliser la ‘marinade antillaise avec la viande de boeuf, de porc ou de canard, Morinade chinoige P:l0min/M:2h et ae de Sauce do de rwoo-maor a &, de cognae 10 ob dts donaclite Pointe ae *3 * Be * Te * 26 * * {bans un eécipiens, mecez Ta sauce de soja, le nuoc-mam, le cognac et hui. 2. Pele les gousses dal et 6rasez- les avec un presse-ail au-dessus du récipienc. Mélangez et poivrez fortement, {S. Ajouter la viande et laissez ‘mariner au frais pendant 2h au minimum. Remarque : Vous pouver utiliser la marinade chinoise avec la viande de boeuf ou de pore. Marinade tandooki P:1Smin/M:4h de poptka ( ghaine de eordamome nooe (5 grains de potuke noit ele. de cumin en gining (ede. de eopeauy de cannifle Sd K KKK K KKKK K KKK {_. Dans un mortier, brovez ensemble le ferugrec, le poivre noi, a cardamome, le cumin tla cannele D.. Mélangez les épices broyées avec les yaourts la poudre damandes, le singembe, le paprika, le jus de citron ec Thule Sale, poivez ec réserver au fais Remarque : Vous power uciiser a marinade candoon avec des gambas, du saumon (voir p.24), des maquereaux, * GOO g despadon % | courgette coups «ty suid : Raila * [epee euecerceaal Wekinade * (Od dhuile dole % Le jut d'un citton % (5g de thym arittt % 10 feuillet de Gasitio [.. Métanger Mhuile olive, lejus de citron et les herbes pour obtenir une marinade, 2. Couper Iespadon en cubes de “4em. Montez les brochettes: sur & piques en bois enfile les cubes dlespadon en incercalant un morceau de citron, une rondelle de courgerte et tun cube de poivron, Metter-les dans la marinade pendant 1h. S. Egourter les brochettes e« fates-les cure dans un four a 220°C (ch. 7) pendant 8 min ou au barbecue pendanc 10 min. en le recournane de emps en cemps. Arrosez-les du restane de a matinade et servez BE Pcie 12 Editions artémis. Copyright © 21 Charmoula de thon | Galle tranche de than Meosinade de | kg * Lede. de poise ( . Melanges un verre thule olive avec le jus d'un citron la harisa le Faves chauter le reste dhuile dans cumin en poudre dans un placcreux une cocotte.Faites-y revenir a tranche Pelez les gousses ail et érasez-les de thon Retourez-la aprés § min dans cette marinade. Lavez et hachez _et laissez cuire S min le second céré. les feuiles de coriandre. Ajoucez-es Enlevez le thon avec une écumoire. dans a marinade Sale et poivrez ©, véposer alors les rondéles 2. Déposer ta tranche de thon dans doignons ec laissez-es revenir & la marinade et issez-la mactrer au fais feu moyen, sas les fare brie. Dés de45 mina 1h. quills sone dorées, moulleztes avec tne cuileée 8 soupe de vnaigre ec la <3. Pelez les oignons ec couper-tes marinade. Mélange, puis ajoutez le en rondelles.Tiez les raisins secs ec mil et les ralsns égouttés. Laissez cuire ‘mectez-les& tremper dans de Teau de5 8 6min sans couvri riéde, €gourtez le thon et farner-le légerement de chaque céré. Conservez ©, Remettez la tranche de thon dans la marinade. la cocotce et verser dessus le reste du vinagre, Saez. Couvrezet laissez cuire encore Sin. Server soit chau, soit foid aps plusieurs heures de refroidssement au réfigérateur Brochettes de gambas & Cail np 0 gamba cittons, Sly paiate c KKK psy x & nade (ation i Beas dul dolise % 4 goustes dail te |. Petez et hachez les gousses dail Presse un citron et coupe les autres en quarters 22. préparez une marinade avec thule olive jus de Giron et Fi ‘D Lassex marine es gambas pendant 15 min, puis égouttez-les ‘et enfilez-les sur des brochettes en alternant avec des quartiets de citron. Fates cuir les brochettes 3 la plancha 5 min de chaque c&ré. Ala fin de la cuisson,arosezles avec la marinade e server 12 Editions artémis. Copyright © 21 _Dorade on cakpaceio au fruit de Ca passion | Pour 2euilléres /P:25 min %* 2OO g de filets de dorade bang prow % 20 ¢ de pousses (Raper le zeste du citron vere Récupérez les tans ainsi que lejus du fruit dela pasion et mélangezes avec Féchaote, la sauce de sj, Thule olive ec le zste duction vere, 22. Détailez les filets de dorade en tranches fines. 3. Placez un peu de marinade au fond dune asserce Ajoutez les tranches de dorade & plat, salez ec poivrer, badigeonnez-les de marinade. 4, récupérer les tranches de dorade et placez-es dans les culléres avec un ppeu de marinade. Ajoucez par-dessus quelques pousses de becteraves. Emincé de Saint-Facques au cittion * [2 noiv de Saint-Facques % Sd poune as Masinade %* 1/2 cition i . a as dhuie ate a2¢ dean ote a % Pru, cBoulstte Couper les noix de Saint-Jacques enamels fines. Dresse es lamelles dans une assiette Réservez au frais 2. Pressezle demicitron au-dessus d'un écipien, pus ajoutezFruile olive, les bales, le pers la cboulece Salez ec poivrex ©. versez la marinade sur es Saint- Jacques. Réservez au frais min avant de senvir. Remarque : Le mélange cing bales entiéres comporte cing sortes de polvres: noi, vert, blanc, dela Jamaique et bales roses (appelées également pore rose). ts de hatengs & Chaile “4 pers. /P:20min/M:24h % BOO g de filets de hater inoue fashion oe % 2 oignon * | cakotte * 2 ow 3 fuulas de lowrick % | Branchette de then % 2 aries dhuile { , sinécessaie since les files cde harengs, puis épongez-les soigneusement. Pelez les oignons ainsi que la carotte et couperies cen rondelles. £2. Dans une terine en terre, disposez les filets de harengs et versez-y Ihuile. Répartissez les rondeles doignons et de carorte dans la marinade. Ajoutez le thym et le laurier. Couvrez et laissez mariner au frais (pas dans le réfrigérateur) au moins 24 h {S. server ces filets de harengs accompagnés dune salade de pommes de cere tds. | Ganane coupée on cafes | pamuns gearing ema 15 of de vin Slane 5O ef de Gouillon de uolaitle 25 of de chime Hutte dolise | Botte de lait de coco 2 pinaias do ete V/2 Batts de coriandre dminee Se, poiate Décortiquez les gambas. Mettez- les dans un plat creux avec un filet dhuile dolive, la boite de lac de coco, tune pincée de cury, la coriandre et assalsonne Envelopper de film alimentaire et mevtez au réfigérateur pendant 1/h, Ocez les gambas de la marinade Dans une casserole, faites revenit Toignon haché a Ihuile dolive, ajoutez, la banane et la pomme, saupoudrer de curry et laissez colorer. Ajouter le vin blanc et faites réduire aux trois quarts ‘Mouillez avec le bouillon de volalle et laissez réduire de moicié. Puis,ajourer la créme et la marinade et laissez cuire § min, Assaisonnez ec mixez le tout Faites saucer les gambas 2 min de chaque céxé dans une poéle bien chaude avec de thuile dole. Server les gambas et leur sauce avec un ria aux trois parfums. MM oittons 12 Editions artémis. Copyright © 20 Espadon Fricassée mating aw tomakin de gamba eoeo-cursy. itl * * Fei % 4 tomates-cohites % (eas denoiv de coco # 10 mangiout a % 5O g de petits pot * (Od dhuile d olive Cag a an % Le gpbte sdipi d'un citron % 120%9 de metofan weet of bon jus % Sd, pute ( . Mélangez thuile olive avec le 4, Faiseschaultérun vroke(ou une: zeste rapé et le jus du citron vert, le poéle) et ajoutez les épis de mais et |. Récupérez es phiches de romarin _cumryetla nove de coco rapée les mange-tout Laissez cuire 3 min et hachez-les. Rapez le este ducitron ‘et ajoutez les gambas, Poursuivez la cet pressez ce dernier. Couper les 22. Décortiques les gambas, cuisson pendane 3 min et ajoutez le jus courgertesen rondells fines assaisonnezlesetplacer-lesdans la. de citron marinade. Laissez mariner pendant 1h 2D, Places thuile dolve avec les au minimum, ©. Mélangez e mesclun avec les échaloces taille romarin ec le zeste de petits posse les tomates-cerises. citron dans un placcreuxecenvabez “>. Fates cuir les petis pois Disposer le tout dans ls assectes les tranches d'espadon de la marinade. (départ eau bouillante salée) pendant Ajouter les gambas avec les légumes Lasez mariner pendant Tau fais 3 min Refroidissez-les et 6gourtezles. _par-dessus et servea sans atendtre Couper les épis de mais en deux dans {faites chauffer une poéle ave —_lalongueur. Emincez les mange-tout ln flec chuile dole et ajourezles Couper les tomates-cerises en deux. rondelles de courgertes. Assalsonner et laissez cuire S min environ, en remuane de temps en temps . gourter les tranches despadon Fraites chautfer une poele antiadhésiv 5 puis faites les cuire 2 min de chaque été environ, Ajoutez le jus de citron rmélange2 ec servez espadon avec la podlée de courgertes. }12 Editions Artémis. Copyright © 21 | Pour la marinade, préleve le este du citron vert. Pelez le citron a vit. Hachez la pulpe du citron et faneth ‘aillez 'oignon en lamelles fines et hacher Fail £2. Dans un récipient, mettez les feuiles verces du fenoul ls amelles doignon, fail haché la pulpe hachée du citron et 'aneth. <3. Dans un mortier,pilez les graines de fenoul Ajoutez les anchovs ec continue? de ler, Verse? sur la ‘marinade, jouter le zste du citron un peu de piment dspelete et thule olive, melanges. 1, Décachez les tétes des gambas, décortiquez les queues fendez le dos et rete? le boyau noi. Metce les gambas dans fa marinade et issez-les 20 min, 5, ale les olves en rondelies Laver les piments verts, puis coupez la chair en rondelles. Coupe? les buibes de fenouil en dew. 6. Dans une poéle, faites cuire le fenoull3 min avec hui dole. Sale, ajoucez les piments. Mectez le fenoull ctles piments de cité “7. Egoutrez les gamba et faicesles cuire & la poéle 2 min de chaque cété. Pavés de cabilland maxings & Cokange Wp rns ea 6. dandh hacks Se, pois t 2 a te % 2D pinekes de Gadiane er poudis KKS kK a ate oes [Raper te zesce de forange et presser. Mélangez ule dove avec le zeste orange et abalone, puis bacligeonnez-n les pavés de cabilaud Laissez mariner pendanc 30min, 22. préchautfer la plancha 8 210°C et huilezta 3. Plongez les haricots mangetout ‘Tmin dans de eau bouillante salée. Refroidissez-les et égoutter-les. ], Placer les pavés de cabillaud cévé peau sur la plancha, assaisonnez et Iaissez cuire 4 min, Ajoucez les haricors rmangetour a c6té et poursuiver la ck *kK & a 5 wa hes Pe Nakinade Ve de. de duct on poudie % (eas. de floule de mois & Geb de winaighe de winds % Bek de sous de Soja x (_. Coupee la viande de pore en laniéres, Mettez-les dans un récipient, ajoutez le sucre, la fécule, le vinaigre de rset la sauce de soja a 2. Blanchisse les pois mangerout pendant 6 3 8 min dans de leau salée Laissez refroicir. <2. Dans une potle faites revenit dans thuile dolive ls laniéres de pore marinées et égouttées usqu'a coloration. Ajoute? ls cignons, les poss rmange-tout, les pis de mais. Salez ‘et poivrez. Ajouter la marinade de la viande et faites cuire de 4 35 min. Mélangez et server. BME Uinndes Copyright © 2012 Editions artémis Emincé de poulet, miel et cithon ui * Deas, demic * 1/2e. de. de poudtke de pimunt |. Couper les filets de poulet en lanes fines. <2 . Préparez une marinade avec le jus des ctrons, le miel et le piment. Faites ‘mariner ls filets de poulet pendant 30min. . tgouteez les morceauix de lapin ainsi que la garniture en récupérane la marinade. Faites chauffer une poéle avec un filet d’huile d'olive et faites colorer les morceaux de lapin sur routes leurs faces Plcez-les dans une cocotte {S. Ajouteeroignon Vall et les dés de carotte dans la poéle, Laissez cuire 2.3 min et mouillez avec la marinade. Laissez bouilr ec versez le cout dans la cocorte, 1, Ajouter la farine et mélangez bien. ‘Mouile 3 hauceur en eau, Assasonne?, couvrez et lissez miter 20 min environ. Ajoutes les fruits secs et Poursuiver la cuisson 30 min environ MM Uc Copyright © 2012 Editions Artémis Joue de boeuf Polez et écraser les gousses dail ‘Mectez la joue dans un saladier avec le vin et tous les ingrédients prévus pour la marinade. Couvrez et laissez reposer pendant 24 h au réfrigérateur. 2. Le lendemain, égoutter la joue ce épongez-la.Filtrez la marinade en cconservant le liquide, la cannelle etka badiane, <> , Pelez les caroctes. Pelez les ‘oignons et coupez-les en rondelles, Fates sais la joue et les oignons dans une sauteuse & revétement antiadhésif, avec fhuile JO ef de win Rouge conse | toile de Badione | Beanche de offert bball de Coatior © $68 dail Facade guage 4 Bais de piment dela Famaigue | ator de canned Lede. de gros uf beds dRuife KKK KKKKKKK ©. Transvasez le concenu dela sauteuse dans un aucocuiseur. Ajoucez la marinade la cannelleet la badiane, les carotts les branches de célen, les feulles de laurie, le sucr ex 40 cl eau Feimerle couvercle réduise le feu des le chuinterent de la soupape et laissez cure pendanc 1h .. tourer la viande,couperta et déposer-a dans un pat creue Coupez les carortesen petits trongons sjoute les, filtrez la sauce et nappez-en la joue. Gigot d agneau & Ce Canguedocionne Spers./P:20min/ C:50min/ 2h * | gigot dagnean digosse S aptcey ¥* 100 g de lard % | Granche de elert % 70 g de te d au Gt |, Couper le lard et le céleri en batonnets. Hachez les anchois et meélanger-les avec le lard ec le céler Festragon haché et Ihuile dolive. Laissez mariner pendant 2h Déposez le gigot plat, poivrez-le «et verser la marinade dessus. Repliez le gigot et ficelezle <3. Mettez-e sur un plat huilé et ‘enfournez dans un four 8 190°C (ch. 6) pendant 50 min environ, Retourner-le de cemps-en temps. , Trancher le gigot d'agneau et server, MAY Vendors Gigot » ta solognote pers. /P:S0min#C:IHIO/M:24h * | Lowiton 2,5 ( . metangez cous ls ingrédients ‘Couvrez et laissez mijoter pendant % Dhordes de lord de la marinade dans un plat creux. le méme temps. A la fin, enlever le % thule Déposez-y e gigot et lassez-le mariner bouquet garni et passez es legumes a la pendanc 24 hau fas. rmoulinetteSalez la sauce obtenue. Wasinade ¥ 2 catottes eoupias 22.. Feoutcer le gigor essere, ., Recouvrer le gigot de papier encourez-le de bardes de lard et ficelez- aluminium et laisez-le reposer * Xe fchalotes dninodes les. Dépaser-le dans un plat & four. pendant 10 min avant de le découper. % 2 oignans mined Bacligeonneze dun peu dil slez_Déglace le plat de cuison avec un pew * J bouteiile de vin Glare see et poivrez-le, Enfournez dans un four eau et ajoutez ce jus & la sauce. % QeAL devinaigre 230°C (th 7-8) e€ laissez le gigot cuire if ain Blane environ 1h, * uit gakni tT wasn D. veer mana arene & Paiste on grains casserole et porter-la a ébuliion. Macreuse 8 fa moutatdte 6 pers. /P 25min C:3-4h/M:24h de mackeuse ( . miercez te thym et frottez-en . tnétangez la marinade, la ae ielée an XB la viande saler-la et poivrer-la rmoutarde. a fécule et la créme, versez * By oigront frictionnez-la avec Teau-de-ve sur la viande, portez & ébulliion, % Fe ee de moutatde foxte — Metterla dans un rcpient arosezla_couver et laser cuire doucement de * Qe db dhuile de vin blanc, couvrez et laissez mariner 34 h Retournez la viande rouces # Teas. uae pendanc 24 hau réfigéraceur. les 30 min avec deux spatules. 30 ee § * [Od de crime graithe 2. Le lendemain, égouttez la viande 5, Lorsque la viande est rendre, ES poise et essuyerla Eplucher les oignons et ——_égouttez-la, découperla et poser les 2 couper4es en lamelles. tranches sur un plat chau. Mixez la S WMeoasinade sauce, vérifiez lassaisonnement SF btanches de thy Bates hauerthiledansune —_evsrvez P| * | okie dcan-de-vie cocotte, ajoutez le beurre et laissez SB & BD al de win Blane so ddorer fa viande de tous cétés Ajoutez les oignons, laisez-les fondre 5 min, Copyright © 21 s Artémis. Copyright © 2012 Editior Magrets 4 pers. /P :25 min/C:15 min/ Meth * 2 magistt de conard % BO de de toute aux punch % Dede de sauce de soja *Teakdemd % Qe at depose de Sechuar | - Incsez la gralsse des magrers de canard. 22, métanger la sauce aux prunes avec la sauce de soja, le miel et le poivre de Sechuan, Ajoutez les magrets et lasez mariner pendant 1h au frais Egourcezes en conservant la marinade SS. faites chauffer une podle& sec, ajoutez les magrets cété peau en premier, Laissez colorer puis recournez les e assez colorer de nouveau: Cf. Otez la graise dela podle et rournes les magrets céxé peau. Ajouter Ja mannade ec enfourner pour 10 rin dans un four’ 170°C (th $6), ert les arrosantréguléremenc avec fa marinade, Ernncee les magress et servers lagués de sauce }12 Editions Artémis. Copyright © 21 Marinade de Gooug, Braigé & Vokigan I hg de Soug-noix de Bong, ee dag on dle 2 oignont Rack SB tomatil coro lth Agootet 4 Sad, poiske Wasinade . 15 tte or So ‘a ke oflexi-Grar * 5 KKKKAK ( . Assasonner la viande de boeuf avec le sel. e poivre et Forigan. ‘Mertezla dans un récipient avec le vin rouge et le céleri, Laissez mariner pendant 2h, 22. Fgoutcer la vande de boeuf Faites-la colorer sur toutes ses faces, puis metrez dans une cocotie <3 A par; faites colorer les oignons avec les carortes gioute? Val et les ‘tomates. Versez le tout dans la cocotte. ‘ute la marinade ec compléter avec de eau hauteur. Fates prendre le bouillon, 4. couvrer ec enfourner 2 180°C (th. 6) pendant 3 h, en retournant la viande de temps en temps Poulet masking & Caneth Ob dlandh hacks ( . incisez légeremenc la chair des filets de poulet et assaisonner-les. Répez le zeste du citron et pressez ce derier 2D. Méangez thule dove avec Taneth ainsi que le zeste de citron. ‘Ajoutez ls flrs de poult et laissez mariner pendanc 1 hau minimum, ©. Fates chautfer une podle et faites cure les filets de poulet 2min de chaque cété. Enveloppec-les dans dur papier aluminium (la chaleur fnit de cuire es filets de poulet qui ainsi restent moelleux). ,, Ajoutez le jus de citron dans a podle, faces bouilir et arrose? les filets de poulet. Mignon de pore miellé aux épices ip ( Gilet mignon de poe ( . Petez et hachez la gousse dal Hacher les ciboules £2.. mélanges tous les ingrédients de ta marinade dans un pla et ajoutez le file mignon, Recouvrez d'un film alimentaire et laissez mariner au fais pendant 2h au minimum. Egouetez la vande en conservant la marinade. 2. Placez le filet sur un plat huilé et ‘enfournez pour 30 min dans un four 180°C (th. 6), en le retournant de temps en temps. , anvosezle ensuite de marinade et poursuiver la cuisson 45 min & 140°C (ch. 45), en farrosant régulgrement. ‘Couper le file en tranches avant de serv 02 @ ayBIAdO3 EEN Visnss }12 Editions Artémis. Copyright © 21 Salade de canavd au ségame at gotmes de koja ii * 2 edboules * BO g de chow chinois * Wrosade % | Gilet ile de setae Beak de bau aux planes H QeAL de saure de soja Assaisonnez les aiguilleces de canard et mélangez-les avec la sauce aux prunes thule de sésame eta sauce de soja. Laissez mariner pendant 1h au fas 22. Faites cure les nouilles chinoises comme inéiqu sur le paquet. Refroisser-les ec égourterles. B. egourter les aiguletes de Canard enréservant la marinade Fits chauffer une poéle et faites-les cuire [min de chaque cété. 1. ermincere chou chinos et es ‘ciboules. Mélangez le chou avec les ‘aboules les outs chinises et les germes de soja, puis ajourez les aiguilletes, le jus de la matinade et le vinagre de i 5). au moment de servis, parsemez a sade de gaines de sésame giles Rables de Capin ae % 2 wales del ‘ Lapin coupes * Zope Préchauffez la plancha a 190°C. 22. assaisonner les morceaux de rbles et melangec les avec le sgingembre,léchaloe, fai et un Fee hui cole. Laser mariner pendane hau frais. D. Plonger les mangerour pendant 2 min dans de eau bouilante sale. Refroidisserles et égoutter-les. , Pacer les morceaux de rables sur la pancha essen cute Sin. en es retourmancde temps en temps Ajoutez les cacahuates les mangetout et es comates-cerses Assasonne et fates cuir ensemble pendant 10min en métngeant réguitrement MED Vinnie Copyright © 2012 Editions Artémis Saute ce uwcau Spers. /P:20min/C:1h35/M:24h os cube | kg Gpaute a | gkos oigron | grossee, 8. de consented te mate. dou de girofle | Witon df carnal | Gee de Lawson. Ved g de curry, Ee de etime de coco KOKKKKK KKK Teas. dRuile KK KKK KKK (Pelee ral coupez-e en lamelles Mectez celles-ci dans un saladier avec le reste des ingrédients et Ta viande, Mélange, couvrez et lisez mariner pendant 24 h au réfrigérateur. 22. Lelendernain, gourtez la viande et filrez la marinade. Pelez foignon et couperle en lamelles. Mettez Ihuile& chauffer dans une saureuse antiadhésive et fates dorer la viande et Foignon a feu moyen. © saupoudrez de curry. Arrosez avec la marinade, gjouter le concentré de tomate, le clou de girofe, la cannelle et le laurier. Couvrezlerécipienc et laissez cuire 1 ha petits fremissements incorporez ensuite la creme de coco en morceaux. vérifiez Hassalsonnement et lissez Ia cuisson sachever pendant 30 min environ, Tajine de lapin aux oliues vette ere. /P 25min /C 45 min / xe % | Capin coupe’ cn mokesaus % B olpont Srnefe % Une vingtaine d olives vettes % 5 de sin Slane % | fet Rate Lofty ( pineds de tag ef-hanout x | eas. de bow de Soja. da de paprika 18 fult S onande rinaées, { , atétanger cous les ingrédients de la marinade. Assaisonnez et badigeonnez les morceaux de lapin, Laissez mariner pendant 12h. £2. Faites poéler les morceaux de lapin a thuile colve 2 min de chaque été et mettez-les dans le tajne. Dans a méme poéle, faites revenir les ‘oignons et ajoutez-es au tajine ins! dquele ras e-hanout, la marinade cet e vin blanc. Ajoutez 2 verres d'eau, ccouvrez et enfourner 20min 8 200°C (th. 6-7).

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