JEAN Expérience Professionnelle
2017- MEMBRE A L’ACADEMIE CULINAIRE DE FRANCE
(HANNA) présent CHEF PATISSERIE A LA MARTINGALE
MAKARY 1996 -
présent
CASINO DU LIBAN
Chef de production / prix de revient / controle de qualitee /
menu dessert
Chef et Consultant
-1996 - 1998: Chef de partie au restaurant Cercle dor - cuisine gastronomique avec Chef Ordinabia
-1998 - 2001: Chef de Partie au restaurant La Martingale avec Chef Marc Meneau, trois étoiles
Michelin, on collaboration avec le restaurant "l'Esperence en France"
-2001: Chef de partie à la pâtisserie du Casino du Liban avec Chef
Alfredo Saliergo
Chef pâtissier du restaurant La Martingale avec Chef Patrick
Burat
-2004: Membre à la Chambre of Commerce, Industrie and Agriculture
de Tripoli et du Liban Nord
-2005: SANTA-FE
Fondateur de l'entreprise( SANTA-FE): pâtisserie traiteur
Informations et chocolaterie
Personnelles -2012: Dépositaire de la marque "Blanc Satin" de SANTA-FE (décor
fondant, pâte amande, pralinés et matières industrielles ... )
Phone
+961 3 470 876 -2012: Consultant dans des industries de chocolat.
E-mail -2013: -Participant à des éxpositions européennes et nationales: à
santasee@[Link] l'Italy et le Liban
WWW
-2012: -Ouverture et consultation de plusieurs restaurants européens
[Link]
et libanais, et des pâtisseries:
.5
Langues -2015-2018: Participant au salon du chocolat beirut.
Choco demo au salon chocolat , différents genres de
FRANCAIS macarons ,buche de noel caviar du chocolat .entermets
(seduction et decoration).
ENGLISH
-2016-2019: Collaboration avec des célèbres costumières pour réaliser des robes en
chocolat
ARABIC
-2019: Consultant chocolat a mahawi group saudite arabite
Compétences
2010- present -Creation de desserts à l'assiette et des menus gastronomiques
MATIERES PREMIERES
2018- present -Projet en cours de création d"un livre de pâtisserie et de
CHOCOLATERIE chocolaterie entremet dessert a l'assiette, verrine, petits gateaux
chocolat, bonbons au chocolat.
BOULANGERIE
2015-2019 Collaboration avec des cuisines mondiale à la martingale Casino
CUISINE du Liban:
Belgique, France, Espagne,Italie,Grèce , Brésil,Cuba,Mexique.
Formation
1993 - -1990 - 1993: Baccalaureat hôtellerie technique (diplome)
présent
-1993 - 1995: Technique superieur hôtellerie.
-2010: Certificat de degré pour le complet d'administration du cycle
implémentaire d'un travail, dont inclus:
-Management and financial control
-Marketing and attract customers
-Organizing team
-Future
-Planing
-2013 - 2014: Formation hygiène :
-Certificat d' assessment dans l' HABC level - 2 - award in food
safety in catering (qcf) "highfield awarding bodyfor compliance"
-Certificat d' assessment dans l' HABC level - 3 - award in food
safety in catering (qcf) "highfield awarding bodyfor compliance"
Formations et stages:
-2002: Stage en formation de bonbons chocolats, pièces montées en
chocolat en 2002 avec le Chef Philippe Parc - Champion du
monde. MOF
-2002: Stage en formation de bûches et des entremets de Noël avec
Chef Philippe Parc - Champion du monde - Meilleur Ouvrier de
France
-Diplome "Mi Merito" - cours sur les pâtisseries italiennes avec
des référence particulières pour la confection du chocolat - M.
Silvio Bessone
-2004: Stage de formation boulangerie vennoiserie niveau 2
-2004: Formateur: M. Alexandre Bois : Maître Artisant, Professeur ,
finaliste MOF et vainqueur coupe de France
Stage sur les entremets évolution -2008 à l'école "Bellouet
-2008:
Conseil" -Paris- M. J.M Perruchon MOF
Stage sur le Grand show desserts à l'assiette -2008 à l'école
-2008:
"Bellouet Conseil" -Paris- M. J.M Perruchon MOF
-2008: Stage au Salon du thé à l'école "Bellouet Conseil" -Paris-
M. J.M Perruchon MOF
-2009: Stage à l'Ecole "le Nôtre" - Paris avec M. Philippe Gobet MOF
(pâtisserie, entermet et dessert à l assiette)
-2017:: Stage cours pratique: Entremts ”seduction et decoration”
Bellouet Conseil Paris avec Jean-Michel Perruchon, Meilleur
ouvrier de France et Alexandre Paisant.
-2018: Stage cours pratique: Petits Gateaux“Nouvelles Tendances”
Bellouet Conseil Paris avec Jean-Michel Perruchon, Meilleur
ouvrier de France et Johan Martin.
-2018: Stage cours pratique: Tendance gâteaux de Voyage et
gouters Bellouet Conseil Paris
-2018: Stage cours pratique: Street finger pastry
Bellouet Conseil Paris 2018 octobre
-2019: Stage cours pratique: BEAN TO BAR COURSE 2019- Italian
FBM
Formation en production du lait
-2021:
A l’universitee de balamand en collaboration avec deutsche gesellschaft fur
internatinale zusammenarbeit gmbH (GIZ)
Concours et
certificats :
-2016-2017- Recognition award pour la contribution valuable au salon du
2018: chocolat
Certificat mérite “Novelty cake show piece”
-2001: Single-tier novelty cake - HORECA Exhibition
-2003: Chocolate showpiece - (silver medal) - HORECA Exhibition Open
showpiece chocolat - (silver medal) - HORECA Exhibition
-2010:
-2013: La contribution prestigieuse à l'exposition internationale de la
gastronomie "Peccati di Gola "
-2003: La contribution à l'exposition "The Spread of the Lebanese
-2003: Specialities" sur le nom de M. Silvio Bessone - Team Chef Italy World
Pastry Cup
-2018: Merite cerficate best eclaire (Silver medal)- HORECA EXHIBITION
-2018: Merite certicate best macaron (GOLD medal)- HORECA EXHIBITION
Les expositions:
Sirha, Lyon en 2001, 2003, 2005, 2007, 2011, 2013 et 2015
Europain, Paris en 2008, 2010 et 2014,2016,2018
Pica di Gola Italie en 2003
Conton Faire, Guamgzo Chine en 2014
SIGEP,Rimini, Italie, 2018-2019
Centres d'intêret
EXPOSITIONS
LIVRES
RECETTE DE BASE DES MATIERES PREMIERES
