Lycée Hôtelier "Château des Coudraies" - Etiolles

Nom : MADELEINE

Prénom :Pierrick

Session : 2020/2021

BACCALAUREAT PROFESSIONNEL
"COMMERCIALISATION ET SERVICES EN RESTAURATION"

DOSSIER PROFESSIONNEL E22

1/
 SOMMAIRE

PRESENTATION DU CANDIDAT Page xx

PREMIERE PARTIE : en classe de seconde & première professionnelle

 Pôle 1 Page xx
 Pôle 2 Page xx
 Pôle 5 Page xx

CONCLUSION Page xx

ANNEXES Page xx

2/
 Présentation du candidat et cursus de formation

MON PROJET PROFESSIONNEL

À la fin de mes études j’aimerais occuper un poste à responsabilités dans un établissement de
type gastronomique.

Pour atteindre ce but je mettrais en œuvre tous ce qui sera nécessaire, c’est-à-dire un BTS sur 2
ans de préférence en alternance car cela me permettra d’acquérir, je pense, plus d’expériences.
Par la suite, j’ai pour projet de postuler pour des emplois saisonniers pour favoriser la mobilité et
la multitude d’expériences, ainsi j’intégrerai un établissement gastronomique avec un Curriculum
Vitae riche !

MON VECU

1/ Mes expériences en entreprise :

date Entreprise Concept de Activité principale Mes regrets

(Nom adresse) restauration confiée Mes satisfactions

Du 4 novembre au IBIS Style Hôtel-restaurant Dressage et J’aurai souhaité

28 novembre 2019 débarrassage avoir des missions
Evry Lisses plus importantes

 Contrats : (extras)

Dates Entreprises Concept de Activité(s) Mes regrets

(Nom, adresse) restauration principale(s) Mes satisfactions
confiée(s)
Living room 10 Restauiratio Runner Regret : les horaires
28/05 au boulevard Gaspard n débarrassage et satisfactions : la
Monge, 91120
30/05 Palaiseau traditionnel redressage confiance porter en
2021 moi et leurs
confiance

MA MOTIVATION

Cette filière m’intéresse beaucoup car j’ai était attirer très jeune par cette filière, ma
mère travaillait dans les cuisine et j’ai suivi son exemple et cela m’a plus ; cette filières
pourra m’apporter des satisfaction pour le savoir vivre ,
3/

MES QUALITES ET MON EVOLUTION PROFESSIONNELLE

Quelques pistes pour vous aider !

 Appuyez-vous sur les évaluations faites par vos tuteurs en fin
de PFMP
 Utilisez les auto-évaluations faites avec votre professeur de
pratique en APS

4/
 Première partie : en classe de seconde et première professionnelle

DESCRIPTIF D'UNE ACTIVITE ET BILAN DE COMPETENCE

 PÔLE 1 Communication, démarche commerciale et relation clientèle

Choisir la compétence opérationnelle retenue :

Compétence Compétence opérationnelles

C1.1 Prendre en charge la
clientèle □ C1.1.1 - Gérer les réservations individuelles et de groupe
□C1.1.6 - Mesurer la satisfaction du client et fidéliser la
clientèle

□C1.1.7 - Gérer les réclamations et les objections éventuelles

C1.2 Entretenir des
relations professionnelles □ C1.2.1 - Communiquer avant le service avec les équipes
□C1.2.4 - Communiquer avec les fournisseurs, des tiers
 Contexte professionnel

Contexte Professionnel Dans quel cadre le candidat a-t-il réalisé cette (ces) activité(s)
: PFMP, extra, à quelles dates, ...

Structure d'accueil Quelle est la structure d'accueil ?

 Présentation succincte de l'entreprise
 Organigramme (en annexe)
 Postes occupés
 ...

 Activité(s) réalisée(s)

Quelle(s) activités Descriptif de l'activité

A quelle occasion ?  Tâche répétitive ou occasionnelle ?

 Avant, pendant ou après le service ?
 ...

Avec qui ? Tâche réalisée en totale autonomie ou réalisée avec l'aide de

quelqu'un (qui)?
5/
Comment ?  Conditions de la réalisation

Pourquoi ?  Objectifs visés par l'activité

Quel bilan personnel ?  Ai-je maîtrisé?

 Suis-je satisfait ?
 Quelles difficultés ai-je rencontré?
 Quels conseils m'ont été donné par mon tuteur ?
 Quels sont les apports professionnels?
 ...

Et après ?  Referais-je cette activité?

 Quand, comment ? (dans quel cadre et avec quelles
évolutions?

Quel lien entre activités  En quoi la ou les activité(s) décrite(s) témoignent la

et compétences maîtrise de la compétence choisie

Veillez à argumenter vos réponses ...

6/
 DESCRIPTIF D'UNE ACTIVITE ET BILAN DE COMPETENCE

 PÔLE 2 Organisation et services en restauration

Choisir la compétence opérationnelle retenue :

Compétence Compétence opérationnelles

C 2.2 Gérer le service
□ C2.2.1 - Participer à l'organisation avec les autres services
□C2.2.3 - Optimiser le service

 Contexte professionnel

Contexte Professionnel Dans quel cadre le candidat a-t-il réalisé cette (ces) activité(s)
: PFMP, extra, à quelles dates, ...

Structure d'accueil Quelle est la structure d'accueil ?

 Présentation succincte de l'entreprise
 Organigramme (en annexe)
 Postes occupés
 ...

 Activité(s) réalisée(s)

Quelle(s) activités Descriptif de l'activité

A quelle occasion ?  Tâche répétitive ou occasionnelle ?

 Avant, pendant ou après le service ?
 ...

Avec qui ? Tâche réalisée en totale autonomie ou réalisée avec l'aide de

quelqu'un (qui)?

Comment ?  Conditions de la réalisation

Pourquoi ?  Objectifs visés par l'activité

7/
Quel bilan personnel ?  Ai-je maîtrisé?
 Suis-je satisfait ?
 Quelles difficultés ai-je rencontré?
 Quels conseils m'ont été donné par mon tuteur ?
 Quels sont les apports professionnels?
 ...

Et après ?  Referais-je cette activité?

 Quand, comment ? (dans quel cadre et avec quelles
évolutions?

Quel lien entre activités  En quoi la ou les activité(s) décrite(s) témoignent la

et compétences maîtrise de la compétence choisie

Veillez à argumenter vos réponses ...

8/
 DESCRIPTIF D'UNE ACTIVITE ET BILAN DE COMPETENCE

 PÔLE 5 Démarche qualité en restauration

Choisir la compétence opérationnelle retenue :

Compétence Compétence opérationnelles

C 5.2 Maintenir la qualité
□ C5.2.4 - Gérer les aléas liés aux défauts de qualité
globale

 Contexte professionnel

Contexte professionnel Dans quel cadre le candidat a-t-il réalisé cette (ces) activité(s)
: PFMP, extra, à quelles dates, ...

Structure d'accueil Quelle est la structure d'accueil ?

 Présentation succincte de l'entreprise
 Organigramme (en annexe)
 Postes occupés
 ...

 Activité(s) réalisée(s)

Quelle(s) activités Descriptif de l'activité

A quelle occasion ?  Tâche répétitive ou occasionnelle ?

 Avant, pendant ou après le service ?
 ...

Avec qui ? Tâche réalisée en totale autonomie ou réalisée avec l'aide de

quelqu'un (qui)?

Comment ?  Conditions de la réalisation

Pourquoi ?  Objectifs visés par l'activité

Quel bilan personnel ?

Et après ?  Referais-je cette activité?
 Quand, comment ? (dans quel cadre et avec quelles
évolutions?

Quel lien entre activités  En quoi la ou les activité(s) décrite(s) témoignent la

et compétences maîtrise de la compétence choisie

Veillez à argumenter vos réponses ...

Conclusion
1ère Partie : en classe de seconde et première professionnelle

 Démarche retenue
Décrire la démarche retenue pour élaborer la première partie du dossier

 Accompagnement
PROFESSEUR DATES DES RENCONTRES EMARGEMENT

 Auto-évaluation sur la rédaction du dossier

Les informations apportées
sont : □ □ □ □
- précises
- concises

Le vocabulaire utilisé est :

- professionnel □ □ □ □
- adapté

La description des
activités témoigne de la □ □ □ □
maîtrise des compétences
choisies

Les situations présentées

sont riches □ □ □ □
Les évolutions
technologiques et □ □ □ □
scientifiques sont prises
en compte

Annexes