République Tunisienne Université de Gafsa
Ministère de l’Enseignement Supérieur Faculté des Sciences de Gafsa
et de la Recherche Scientifique Département de physique
Les sous-produits de poisson
Les produits dérivés de poisson
Réalisé par :
LATRECH Ikbel
MNASSRI Salma
Année universitaire 2022-2023
BOP Faculté des
sciences de Gafsa
Sommaire
I. Introduction.....................................................................................................3
II. Les sous-produits de poisson..........................................................................3
1. Les têtes, les queues et les arêtes :...............................................................3
2. Les viscères :................................................................................................4
3. Les peaux :...................................................................................................4
4. Les écailles :.................................................................................................5
5. Les os :.........................................................................................................5
III. Les produits de poissons..............................................................................6
1. La farine de poisson :...................................................................................6
2. L'huile de poisson :......................................................................................6
3. La gélatine de poisson :................................................................................7
4. Le collagène de poisson :.............................................................................7
5. Les produits pharmaceutiques......................................................................8
IV. Conclusion...................................................................................................8
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1. Introduction
Les produits et sous-produits de poissons sont divers et peuvent être utilisés dans
plusieurs domaines. Voici quelques exemples :
Les sous-produits de poissons :
ce sont les parties du poisson qui ne sont pas consommées directement par les
êtres humains mais qui peuvent être utilisées dans d'autres domaines.
Les produits de poissons :
ce sont les parties nobles du poisson qui sont directement consommées par les
êtres humains. Il peut s'agir du filet, des pavés, des darnes, etc. Ces produits de
poissons sont souvent vendus frais, congelés, fumés, séchés ou en conserve.
2. Les sous-produits de poisson
Les sous-produits de poissons sont les parties du poisson qui ne sont pas
consommées directement par les êtres humains mais qui peuvent être utilisées
dans d'autres domaines:
3. Les têtes, les queues et les arêtes :
Ces parties du poisson contiennent souvent de la chair qui peut être récupérée
pour être utilisée dans les bouillons, les soupes ou les aliments pour animaux.
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4. Les viscères :
Les viscères du poisson sont riches en nutriments tels que les vitamines et les
minéraux et peuvent être utilisés dans l'alimentation animale ou dans la
production de fertilisants.
5. Les peaux :
Les peaux de poisson peuvent être utilisées pour produire du cuir de poisson qui
est utilisé dans la production de vêtements, de chaussures et d'accessoires de
mode.
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6. Les écailles :
Les écailles de poisson peuvent être utilisées dans l'industrie cosmétique pour
produire des produits de soins pour la peau.
Les restes de filet : Les restes de filet peuvent être utilisés pour produire de la
farine de poisson, de l'huile de poisson et d'autres produits dérivés de poissons.
7. Les os :
Les os de poisson peuvent être utilisés pour produire des produits
pharmaceutiques tels que les suppléments de calcium et pour la production
d'engrais.
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8. Les produits de poissons
Les produits dérivés de poissons sont des produits qui sont fabriqués à partir des
sous-produits de poissons
1. La farine de poisson :
Obtenue en broyant et en séchant les poissons entiers ou les parties du poisson
(tels que les têtes, les arêtes, les viscères, etc.) qui ne sont pas destinées à la
consommation humaine directe. La farine de poisson est utilisée comme aliment
pour les animaux, en particulier pour les poissons d'élevage, les volailles et les
porcs.
2. L'huile de poisson :
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Extraite des parties grasses du poisson telles que les viscères, la peau et les
têtes. L'huile de poisson est riche en acides gras oméga-3, qui sont bénéfiques
pour la santé humaine. Elle est utilisée comme complément alimentaire, ainsi
que pour la fabrication de produits cosmétiques et pharmaceutiques.
3. La gélatine de poisson :
Produite à partir de la peau et des arêtes de poisson, la gélatine de poisson est
utilisée dans l'industrie alimentaire pour gélifier et stabiliser les aliments.
4. Le collagène de poisson :
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Également extrait de la peau et des arêtes de poisson, le collagène de poisson est
utilisé dans l'industrie cosmétique et médicale pour ses propriétés hydratantes et
anti-âge.
5. Les produits pharmaceutiques
Les sous-produits de poissons tels que les os et les cartilages sont utilisés pour
produire des médicaments tels que les suppléments de calcium et les traitements
pour les maladies articulaires
6. Conclusion
les sous-produits et les produits dérivés du poisson sont d'une importance
capitale pour l'industrie alimentaire et d'autres industries connexes. Ils
fournissent des nutriments essentiels, des protéines et des matières premières
pour une variété de produits, en plus de contribuer à la durabilité de l'industrie
de la pêche.
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