1 Codx Standard 199-1995

NORME CODEX POUR LE BLÉ ET LE BLÉ DUR

CODEX STAN 199-1995

1. CHAMP D’APPLICATION
La présente norme s’applique au blé et au blé dur en grains tels qu’ils sont définis à la Section 2, destinés à la
transformation pour la consommation humaine. Elle ne s’applique ni au blé ramifié (Triticum compactum
Host.), ni au blé dur rouge, ni à la semoule de blé dur, ni aux produits dérivés du blé.

2. DESCRIPTION
2.1 Le blé est constitué de grains provenant des variétés de l’espèce Triticum aestivum L.

2.2 Le blé dur est constitué de grains provenant des variétés de l’espèce Triticum durum Desf.

3. FACTEURS ESSENTIELS DE COMPOSITION ET DE QUALITÉ

3.1 Facteurs de qualité et de sécurité – critères généraux

3.1.1 Le blé et le blé dur doivent être sains et propres à la transformation pour la consommation humaine.

3.1.2 Le blé et le blé dur doivent être exempts de saveurs et d’odeurs anormales, d’insectes et d’acariens vivants.

3.2 Facteurs de qualité – critères spécifiques

3.2.1 Teneur en eau
Teneur maximale
Blé 14,5 % m/m
Blé dur 14,5 % m/m

Une teneur moindre en eau peut être exigée pour certaines destinations, compte tenu du climat, de la durée
du transport et de celle du stockage. Les gouvernements acceptant la norme sont priés d’indiquer et de
justifier les critères applicables dans leur pays.
3.2.2 Ergot
Sclerotium du champignon Clavicepts purpurea
Teneur maximale
Blé 0,05 % m/m
Blé dur 0,05 % m/m
3.2.3 Les matières étrangères sont toutes les matières organiques ou inorganiques autres que le blé et le blé dur,
les brisures, les autres graines et les souillures.

[Link] Graines toxiques ou nocives

Les produits visés par les dispositions de cette norme doivent être exempts des graines toxiques ou nocives
énumérées ci-après en quantités susceptibles de présenter des risques pour la santé.
Crotalaire (Crotalaria spp.), nielle des blés (Agrostemma githago L.), ricin (Ricinus communis L.),
stramoine (Datura spp.), et autres graines généralement reconnues dangereuses pour la santé.
[Link] Souillures
Impuretés d’origine animale, (y compris les insectes morts) 0,1 % m/m maximum
[Link] Autres matières étrangères organiques définies comme des substances organiques autres que des graines
comestibles de céréales (graines d’autres plantes, tiges, etc.):

Teneur maximale
Blé 1,5 % m/m
Blé dur 1,5 % m/m
[Link] Matières étrangères inorganiques définies comme des substances inorganiques (pierres, poussières, etc.):

Teneur maximale
Blé 0,5 % m/m
Blé dur 0,5 % m/m
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4. CONTAMINANTS

4.1 Métaux lourds

Les produits visés par les dispositions de la présente norme doivent être exempts de métaux lourds en
quantités susceptibles de présenter des risques pour la santé humaine.

4.2 Résidus de pesticides

Le blé et le blé dur doivent être conformes aux limites maximales de résidus fixées par la Commission du
Codex Alimentarius pour ce produit.

5. HYGIÈNE
5.1 Il est recommandé que le produit visé par les dispositions de la présente norme soit préparé et manipulé
conformément aux sections appropriées du Code d’usage international recommandé – Principes généraux
d’hygiène alimentaire (CAC-RCP 1-1969) et des autres Codes d’usages recommandés par la Commission du
Codex Alimentarius applicables à ce produit.

5.2 Dans la mesure où le permettent les bonnes pratiques de fabrication, le produit nettoyé doit être exempt de
matières indésirables.

5.3 Lorsqu’il est soumis à des méthodes appropriées d’échantillonnage et d’examen, le produit, après nettoyage
et tri, et avant transformation ultérieure, doit être:
– exempt de microorganismes en quantités susceptibles de présenter un risque pour la santé;
– exempt de parasites susceptibles de présenter un risque pour la santé;
– exempt de substances provenant de microorganismes, champignons inclus, en quantités susceptibles de
présenter un risque pour la santé.

6. CONDITIONNEMENT
6.1 Le blé et le blé dur doivent être emballés dans des récipients préservant les qualités hygiéniques,
nutritionnelles, technologiques et organoleptiques du produit.

6.2 Les récipients, y compris les matériaux d’emballage, doivent être fabriqués avec des matériaux dans danger
et convenant à l’usage auquel ils sont destinés. Ils ne doivent transmettre au produit aucune substance
toxique, ni aucune odeur ou saveur indésirable.

6.3 Lorsque le produit est emballé dans des sacs, ceux-ci doivent être propres, robustes et solidement cousus ou
scellés.

7. ÉTIQUETAGE
Outre les dispositions de la Norme générale Codex pour l’étiquetage des denrées alimentaires préemballées
(CODEX STAN 1-1985), les dispositions spécifiques ci-après sont applicables:

7.1 Nom du produit

Le nom du produit déclaré sur l’étiquette doit être «blé» ou «blé dur» selon le cas.

7.2 Étiquetage des récipients non destinés à la vente au détail

Les renseignements sur les récipients non destinés à la vente au détail doivent figurer soit sur le récipient, soit
dans les documents d’accompagnement, exception faite du nom du produit, de l’identification du lot, et du
nom et de l’adresse du fabricant ou de l’emballeur qui doivent figurer sur le récipient. Cependant,
l’identification du lot, le nom et l’adresse du fabricant ou de l’emballeur peuvent être remplacés par une
marque d’identification, à condition que cette marque puisse être clairement identifiée à l’aide des documents
d’accompagnement.

8. MÉTHODES D’ANALYSE ET D’ÉCHANTILLONNAGE

Voir textes pertinents du Codex concernant les méthodes d’analyse et d’échantillonnage.
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APPENDICE
Dans le cas où l’on indique plus d’une limite d’un facteur et/ou plus d’une méthode d’analyse, il est vivement
recommandé aux utilisateurs de spécifier la limite appropriée et la méthode d’analyse.

Facteur de qualité/description Limite maximale Méthode d’analyse

Blé Blé dur

1. Poids d’essai minimal: poids du volume de 100 68 70 Le poids d’essai doit être
litres exprimé en kilogrammes par hectolitre. obtenu par ISO 7971-1986
exprimé en kilogrammes
par hectolitre, tel que
déterminé sur une prise
d’essai de l’échantillon
initial

2. Grains ratatinés ou brisés: les grains ratatinés ou 5 % m/m maximum 6 % m/m maximum ISO 5223-1983 «Tamis de
brisés de blé ou de blé dur qui passent à travers un contrôle pour les céréales»
tamis métallique à trous oblongs de 1,7 mm x 20
pour le blé et à travers un tamis métallique à trous
oblongs de 1,9 mm x 20 pour le blé dur.

3. Céréales comestibles autres que le blé et le blé 2 % m/m maximum 3 % m/m maximum ISO 7970-1987: (Annexe
dur (grains entiers ou brisures identifiables). C)

4. Grains endommagés (y compris des fragments de 6 % m/m maximum 4 % m/m maximum ISO 7970-1987: (Annexe
grains qui présentent une détérioration visible due à C)
l’humidité, aux intempéries, aux maladies, aux
moisissures, à la chaleur, à la fermentation, à la
germination ou à d’autres causes

5. Grains minés par des insectes (grains qui ont été 1,5 % m/m 2,5 % m/m À élaborer
visiblement forés ou minés par des insectes)