NORME POUR LE BLÉ ET LE BLÉ DUR
CXS 199-1995
Adoptée en 1995. Amendée en 2019.
CXS 199-1995 2
1. CHAMP D’APPLICATION
La présente norme s’applique au blé et au blé dur en grains tels qu’ils sont définis à la section 2, destinés à
la transformation pour la consommation humaine. Elle ne s’applique ni au blé ramifié (Triticum compactum
Host.), ni au blé dur rouge, ni à la semoule de blé dur, ni aux produits dérivés du blé.
2. DESCRIPTION
2.1 Le blé est constitué de grains provenant des variétés de l’espèce Triticum aestivum L.
2.2 Le blé dur est constitué de grains provenant des variétés de l’espèce Triticum durum Desf.
3. FACTEURS ESSENTIELS DE COMPOSITION ET DE QUALITÉ
3.1 Facteurs de qualité et de sécurité – critères généraux
3.1.1 Le blé et le blé dur doivent être sains et propres à la transformation pour la consommation humaine.
3.1.2 Le blé et le blé dur doivent être exempts de saveurs et d’odeurs anormales, d’insectes et d’acariens vivants.
3.2 Facteurs de qualité – critères spécifiques
3.2.1 Teneur en eau
Teneur maximale
Blé 14,5 % m/m
Blé dur 14,5 % m/m
Une teneur moindre en eau peut être exigée pour certaines destinations, compte tenu du climat, de la durée
du transport et de celle du stockage.
3.2.2 Ergot
Sclerotium du champignon Clavicepts purpurea
Teneur maximale
Blé 0,05 % m/m
Blé dur 0,05 % m/m
3.2.3 Les matières étrangères sont toutes les matières organiques ou inorganiques autres que le blé et le blé
dur, les brisures, les autres graines et les souillures.
[Link] Graines toxiques ou nocives
Les produits visés par les dispositions de cette norme doivent être exempts des graines toxiques ou nocives
énumérées ci-après en quantités susceptibles de présenter des risques pour la santé.
- Crotalaire (Crotalaria spp.), nielle des blés (Agrostemma githago L.), ricin (Ricinus communis L.),
stramoine (Datura spp.), et autres graines généralement reconnues dangereuses pour la santé.
[Link] Souillures
Impuretés d’origine animale, (y compris les insectes morts) 0,1 % m/m maximum
[Link] Autres matières étrangères organiques définies comme des substances organiques autres que des graines
comestibles de céréales (graines d’autres plantes, tiges, etc.):
Teneur maximale
Blé 1,5 % m/m
Blé dur 1,5 % m/m
[Link] Matières étrangères inorganiques définies comme des substances inorganiques (pierres, poussières, etc.):
Teneur maximale
Blé 0,5 % m/m
Blé dur 0,5 % m/m
CXS 199-1995 3
4. CONTAMINANTS
4.1 Métaux lourds
Les produits visés par les dispositions de la présente norme doivent être exempts de métaux lourds en
quantités susceptibles de présenter des risques pour la santé humaine.
4.2 Résidus de pesticides
Le blé et le blé dur doivent être conformes aux limites maximales de résidus fixées par la Commission du
Codex Alimentarius pour ce produit.
5. HYGIÈNE
5.1 Il est recommandé que le produit visé par les dispositions de la présente norme soit préparé et manipulé
conformément aux sections appropriées des Principes généraux d’hygiène alimentaire (CXC 1-1969) et des
autres Codes d’usages recommandés par la Commission du Codex Alimentarius applicables à ce produit.
5.2 Dans la mesure où le permettent les bonnes pratiques de fabrication, le produit nettoyé doit être exempt de
matières indésirables.
5.3 Lorsqu’il est soumis à des méthodes appropriées d’échantillonnage et d’examen, le produit, après nettoyage
et tri, et avant transformation ultérieure, doit être:
– exempt de microorganismes en quantités susceptibles de présenter un risque pour la santé;
– exempt de parasites susceptibles de présenter un risque pour la santé;
– exempt de substances provenant de microorganismes, champignons inclus, en quantités
susceptibles de présenter un risque pour la santé.
6. CONDITIONNEMENT
6.1 Le blé et le blé dur doivent être emballés dans des récipients préservant les qualités hygiéniques,
nutritionnelles, technologiques et organoleptiques du produit.
6.2 Les récipients, y compris les matériaux d’emballage, doivent être fabriqués avec des matériaux dans danger
et convenant à l’usage auquel ils sont destinés. Ils ne doivent transmettre au produit aucune substance
toxique, ni aucune odeur ou saveur indésirable.
6.3 Lorsque le produit est emballé dans des sacs, ceux-ci doivent être propres, robustes et solidement cousus
ou scellés.
7. ÉTIQUETAGE
Outre les dispositions de la Norme générale pour l’étiquetage des denrées alimentaires préemballées
(CXS 1-1985), les dispositions spécifiques ci-après sont applicables :
7.1 Nom du produit
Le nom du produit déclaré sur l’étiquette doit être «blé» ou «blé dur» selon le cas.
7.2 Étiquetage des récipients non destinés à la vente au détail
Les renseignements sur les récipients non destinés à la vente au détail doivent figurer soit sur le récipient,
soit dans les documents d’accompagnement, exception faite du nom du produit, de l’identification du lot, et
du nom et de l’adresse du fabricant ou de l’emballeur qui doivent figurer sur le récipient. Cependant,
l’identification du lot, le nom et l’adresse du fabricant ou de l’emballeur peuvent être remplacés par une
marque d’identification, à condition que cette marque puisse être clairement identifiée à l’aide des
documents d’accompagnement.
8. MÉTHODES D’ANALYSE ET D’ÉCHANTILLONNAGE
Pour vérifier la conformité avec cette norme, on utilisera les méthodes d'analyse et d'échantillonnage figurant
dans les Méthodes d'analyse et d'échantillonnage recommandées (CXS 234-1999) se rapportant aux
dispositions de cette norme.
CXS 199-1995 4
APPENDICE
Dans le cas où l’on indique plus d’une limite d’un facteur et/ou plus d’une méthode d’analyse, il est vivement
recommandé aux utilisateurs de spécifier la limite appropriée et la méthode d’analyse.
Facteur de qualité/description Limite maximale Méthode d’analyse
Blé Blé dur
1. Poids d’essai minimal : poids du 68 70 Le poids d’essai doit
volume de 100 litres exprimé en être obtenu par ISO
kilogrammes par hectolitre. 7971-1986 exprimé
en kilogrammes par
hectolitre, tel que
déterminé sur une
prise d’essai de
l’échantillon initial
2. Grains ratatinés ou brisés : les grains 5 % m/m 6 % m/m ISO 5223-1983
ratatinés ou brisés de blé ou de blé dur maximum maximum «Tamis de contrôle
qui passent à travers un tamis métallique pour les céréales»
à trous oblongs de 1,7 mm x 20 pour le
blé et à travers un tamis métallique à
trous oblongs de 1,9 mm x 20 pour le blé
dur.
3. Céréales comestibles autres que le blé 2 % m/m 3 % m/m ISO 7970-1987:
et le blé dur (grains entiers ou brisures maximum maximum (Annexe C)
identifiables).
4. Grains endommagés (y compris des 6 % m/m 4 % m/m ISO 7970-1987:
fragments de grains qui présentent une maximum maximum (Annexe C)
détérioration visible due à l’humidité, aux
intempéries, aux maladies, aux
moisissures, à la chaleur, à la
fermentation, à la germination ou à
d’autres causes
5. Grains minés par des insectes (grains 1,5 % m/m 2,5 % m/m À élaborer
qui ont été visiblement forés ou minés par
des insectes)
