INTRODUCTION
La caféine — C8H10N4O2, ou 1,3,7-triméthylxanthine ou encore 1,3,7-triméthyl-1H-purine-
2,6-dione — est une molécule de la famille des méthylxanthines, qui comprend également
la théophylline et la théobromine. Sous sa forme pure, elle consiste en une poudre blanche
d'un goût extrêmement amer. La caféine est modérément soluble dans l'eau et les solvants
organiques. À haute température, la solubilité de la caféine dans l'eau augmente. La caféine,
stable dans les milieux relativement acide et basique, est une base faible et peut réagir avec
des acides pour donner des sels. Cependant, dans une solution aqueuse normale, elle n'est pas
ionisée. Dissoute, elle peut être présente sous forme de dimères ainsi que de polymères. La
caféine est une substance absorbant dans l'UV avec un maximum à la longueur d'onde de
272nm.
La caféine est un stimulant qui accélère le fonctionnement du système nerveux. Elle
est consommée plus que toute autre drogue dans le monde entier. On trouve de la
caféine sous sa forme naturelle dans le café, le thé, le chocolat et les boissons gazeuses
à base de cola.
La caféine est aussi un ingrédient commun à certains sodas tels que le Coca-Cola, où
ses propriétés stimulantes remplacent les extraits de feuilles de coca et de noix de
kola utilisées originellement pour sa préparation. Ces sodas contiennent généralement
entre 10 et 50 mg de caféine par portion. En comparaison, une boisson
énergisante comme le Red Bull dépasse les 80 mg de caféine par portion. La caféine
contenue dans ces boissons provient des ingrédients utilisés ou est ajoutée comme
additif ; elle est alors obtenue par décaféination d'un produit naturel ou par synthèse
chimique
En spectroscopie UV la caféine présente un pic caractéristique. Sachant que l’absorbance est
proportionnelle à la concentration de la substance (loi de Beer Lambert).
On montre que la courbe d'absorption du 1,2,3, triméthylxanthène (caféine) présente un
maximum à 272 nm, il va êtrepossible de doser la caféine par spectroscopie UV à 272nm.
MODE OPERATOIRE
Préparation de la solution mère :
La solution mère de caféine (0,1g/L) a été déjà préparée.
Préparation des solutions diluées :
On prépare à l’aide de la solution mère, les différentes solutions étalons.
Tout d’abord, nous avons calculées les volumes nécessaires pour les 4 solutions des
concentrations suivantes (g/L) : 0.01, 0.008, 0.006 et 0.004.
On calcul le volume par la relation suivante :
0,01 (g/L) X X1= 0,01*100/0,1 =10 ml
0,1 (g/L) 100
De même manière on trouve :
X2= 8 ml X3= 6 ml X4= 4 ml
Apres le calcul de chaque volume, on passe au côté
théorique, on prend 4 fioles jugées de 100 ml et on met
dans chaque fiole jugée un volume des volumes déjà
calculées la solution mère de caféine, après on complète
dans chaque fiole jugée par la solution de H2SO4 jusqu’à
le trait des fioles jugées.
PREPARATION DES ECHANTILLONS :
Etude de cas (COCA COLA) :
On transvase le contenu de la canette COCA COLA dans un bécher et on la met dans un
agitateur pour le but de du dégazage de la solution.
Apres le dégazage de la solution du coca cola, on prélève à la pipette
exactement 5ml de la solution coca cola.
Puis on ajout goutte à goutte de l'ammoniaque diluée, jusqu’onamène la solution de coca cola
à un pH proche de la neutralité (pH=7). En vérifiant le pHpar le dépôtd’une goutte sur du
papier pH indicateur.
On va séparer la caféine du reste en se basant sur la très forte solubilité de ce composé dans le
dichlorométhane.
Le 5 ml de la solution coca cola qui est neutre est traversé dans une ampoule à
décanter et on ajout 15 ml de dichlorométhane avec l’agitation douce (rotation)
et le dégagement (on ouvre le robinet de l’ampoule à décanter).
Puis on sépare la phase organique (en bas) de la phase aqueuse (en
haut) dans un bécher sec, on ajoute une deuxième fois le
dichlorométhane mais cette fois juste 5 ml dans l’ampoule à
décanter avec l’agitation et le dégazage et on sépare de la même
manière la phase organique de la phase aqueuse dans le même bécher sec qui contient la
première phase organique séparée, on refait l’ajout de 5 ml de dichlorométhane 2 fois avec le
suivi des mêmes étapes.
Lorsqu’on fait tous ces étapes, on obtient tous les phases organiques séparées, les sécher par
MgSO4 ou Na2SO4
Apres l’obtention du précipité on fait la filtration et on le met dans un ballon et on fait
l’évaporation à l’aide de l’évaporateur rotatif.
Après l’évaporation, on ajout une quantité de H 2SO4 sur la solution évaporée avec l’agitation,
puis on la traversée dans une fiole jugée de 100 ml.
Mesure et traitement des résultats
Absorbance des différentes échantillons
C de caféine en mg l 0 0.004 0.006 0.008 0.001
A en nm 0 0.1583 0.2987 0.3659 0.4985
C en mg l 0 0 0.01 0.01 0.01
La courbe d’étalonnage
D’après la courbe d’étalonnage on trouve que la concentration de caféine a la valeur 0.2308nm
c’est C=0.0055mg l
les liaisons qui sont intéressantes dans la molécule de caféine pour la spectroscopie UV
sont les liaisons π.
Les deux paramètres qui sont importants pour la réalisation du spectre UV sont
l’absorbance et la concentration qui sont adoptées par la relation de la loi de ber
Lambert.
La méthode simple pour identifier la caféine c’est la chromatographie sur une couche
mince CCM .
La comparaison entre les autres échantillons
Echantillons Absorbance Concentration diluée Concentration réelle
The 0.2502 0.0061485 0.307425014
Red Bull 0.1634 0.004053956 0.202697811
Power horse 0.2274 0.005598321 0.279916025
Coca cola 0.2308 0.005680365 0.284018243
Burn 0.2291 0.005639343 0.281967134
Café 0.2864 0.007022031 0.351101566
Pepsi 0.248 0.006095413 0.304770638
