Boco
à fa i re
soi-même
Cré Des bocaux malins
L I V R E T D E P R É PA R AT I O N S
qui font du biens
C O O K I N G 1
BA TCH
Des idées originales et (ré)créatives
testé, proposé est présenté par les participants des ateliers créaboco
Dans la petite collection « Édition Spéciale » de
CréaBoco, vous trouverez les différentes étapes
pour la bonne mise en oeuvre de votre
batchcooking :
Trouver son organisation, planifier, Investir,
s’approvisionner, le bon moment - bien s’entourer,
Préparer, cuisiner, conditionner, manger, etc.
Quelques trucs et astuces :
Éviter la nourriture fade et ennuyeuse penser aux
mélanges d'épices toutes faites ou faites le vous-
même.
Faites vos sauces maison conservées en bocal sous
vide elles se conservent longtemps.
Multi-utilisation, qui va avec tout, autant avec le
chaud que le froid.
Préparer vos propres grignotages maison, Pop
corn, Mélanges de fruits secs, Glace maison Etc.
Agrémenter les restes pour en faire de bons petit
plats. Osons, Soyons créatif,
C’est souvent les plats réchauffés les meilleurs.
S O M M A I R E
Macaronis poêlés au poulet et
tomates séchées 4-5
Purée de potiron aux lentilles corail 6-7
Omelette aux épinards, champignons
et cheddar 8-9
Wrap poulet crudités 10 - 11
Gratin de macaronis aux brocolis, lard
et cheddar 12 -13
Galettes de lentilles corail 14 -15
Riz sauté aux légumes, boeuf et
épices 16 - 17
Couscous potiron brocoli 18 - 19
Macédoine de lentilles au cantal,
moutarde et jambon 20 - 21
Salade césar 22 - 23
o ê l é s a u p o u le t
Macaronis p
et tom at e s s é ch é e s
•
Ingrédients 4 portions
Prépa 15 min
- 400 g de macaronis
- 140 g de tomates séchées
- 2 escalopes de poulet
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
épaisse
- 1 échalote
- 1 c. à café de beurre
- Persil
- Sel, poivre
1) Faites cuire les pâtes dans une grande
casserole d’eau bouillante salée, selon les
instructions du paquet.
2) Pelez et hachez l’échalote. Détaillez les
tomates séchées en petits dés. Coupez le
poulet en cubes.
3) Lavez et ciselez le persil.
4) Faites fondre le beurre dans une poêle anti-
adhésive et ajoutez l’échalote. Faites-la dorer
2 min à feu moyen, en remuant.
5) Ajoutez le poulet. Faites revenir 10 min
environ, jusqu’à ce qu’il soit cuit, en remuant.
Ajoutez les tomates séchées, puis la crème.
Mélangez bien, poivrez et retirez du feu.
6) Égouttez les pâtes et ajoutez-les dans la
poêle. Mélangez bien et en bocal !
7) parsemez de persil ciselé au moment de
déguster
P u r é e d e p ot i ro n
e n ti l l es c o r ai l
aux l
Ingrédients 4 portions
Prépa 25 min
- 500 g de potiron
- 100 g de lentilles corail
- 2 oignons
- 30 cl de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café de cumin en
poudre
- huile d'olive
- graines de potiron
- sel, poivre
- Sauté, daube, navarin
1) Peler et hachez les oignons.
2) Peler et coupez le potiron en cubes.
3) Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans
une cocotte.
4) Faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils
soient translucides.
5) Ajouter les lentilles corail préalablement
rincées puis le bouillon de légumes.
6) Ajouter le potiron et le cumin. Mélangez,
couvrez et laissez cuire environ 15 minutes.
7) Écraser les légumes cuits à l'aide d'une
fourchette en ajoutant un peu d'eau de
cuisson si besoin, jusqu'à obtenir la texture
souhaitée.
8) Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre
puis mélangez et en bocal sous vide.
parsemer de graines de potiron au moment de
déguster
e a ux é p i n ar d s
Omelett
n s e t c h e d da r
champigno
Ingrédients 2 portions
Prépa 15 min
- 4 oeufs
- 1 poignée d'épinards frais
- 5 champignons de Paris
- 1 gousse d'ail
- 50 g de cheddar râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de persil frais
haché
- sel, poivre
ASTUCES
Vous pouvez également remplacer le
cheddar par de la ricotta, du fromage de
chèvre frais ou du parmesan par
exemple.
vous pourrez déguster accompagné de
7 salade verte.
1) Nettoyez les épinards frais puis hachez-
les.
2) Lavez les champignons de Paris et
émincez-les finement.
3) Pelez et écrasez la gousse d'ail. Battez
les oeufs dans un bol avec la crème
fraîche, le cheddar râpé, le persil haché,
du sel et du poivre.
4) Faites chauffer l'huile d'olive dans une
poêle.
5) Faites-y revenir les champignons de Paris
et l'ail écrasé pendant 3-4 minutes.
6) Ajoutez les épinards hachés et laissez
cuire encore 2-3 minutes.
7) Versez la préparation aux oeufs battus
sur le tout. Laissez cuire l'omelette 5 à 7
minutes selon la cuisson désirée.
8) Conditionner votre omelette dans un
bocal sous vide
8
Wrap poulet
Crudités
Ingrédients 2 portions
Prépa 5 min
- 2 grands wraps ou 4 petits (galettes
ou tortillas de blé)
- 1 filet de poulet
- 1 carotte
- 1/2 concombre
- 4 feuilles de salade
- Gruyère râpé
- 100 g de fromage blanc
- 1 cuillère à café de curry
- Sel, poivre
9
1) Mélangez le fromage blanc avec le
curry. Ajoutez du sel et du poivre à
votre convenance.
2) Coupez le poulet en lamelles, faites le
revenir à la poêle.
3) Lavez, épluchez et coupez en
bâtonnets le concombre et la carotte.
Faites chauffer les wraps au micro-
ondes si vous le souhaitez.
4) Étalez la sauce sur les wraps, ajoutez
sur chacun une feuille de salade, des
bâtonnets de légumes et des lamelles
de poulet, puis du gruyère râpé.
5) Roulez le tout, découper en tronçon et
dans le bocal sous vide
10
i n d e m a c ar o n i s
Grat
aux brocolis
la r d e t c h ed da r
Ingrédients 6 portions
Prépa 20 min
- 300 g de macaronis
- 800 g de brocolis
- pignons
- 10 fines tranches de lard fumé
- 70 g de cheddar râpé
- 50 g de parmesan
- 20 cl de crème fraîche épaisse
11
1)
Faites cuire les macaronis dans une marmite d'eau
bouillante salée pendant 10 min. Une fois cuits,
égouttez-les puis réservez-les. Découpez les brocolis en
fleurette.
2) Rincez-les à l'eau froide puis au feu, faites-les cuire
dans une autre marmite d'eau bouillante salée pendant
10 min.
3) Faites chauffer sur le feu moyen, une poêle avec un peu
de beurre.
4) Faites-y dorer 3 c. à soupe de pignons pendant 3 min
sans couvrir en remuant 2 fois.
5) Faites cuire les tranches de poitrine de porc dans une
casserole d’eau frémissante.
6) Ajoutez-y ensuite, les pignons, la crème, un peu de sel
et du poivre.
7) Disposez les macaronis cuits dans des bocaux puis
couvrez-les avec 35 g de cheddar râpé.
8) Ajoutez alors, les brocolis cuits ainsi que la préparation
de poitrine de porc, les pignons et la crème fraîche.
9) Pour finir, parsemez avec 35 g de cheddar et de
parmesan préalablement râpé par vos soins à l’aide
d’une râpe.
10)Pour réchauffer, enfournez pendant 20 min à 180° Ou
au micro-onde
12
t e s d e le n t il l es
Galet
corail
Ingrédients 4 portions
Prépa 15 min
- 220 g de lentilles rouge corail
- 3 pommes de terre
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de fécule de
maïs
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de paprika en
poudre
- 1 cuillère à café de piment de
Cayenne
- huile d'olive
- sel, poivre
13
1) Pelez et coupez les pommes de terre en petits dé.
2) Faites-les cuire avec les lentilles corail dans une
casserole d'eau bouillante salée pendant 10
minutes.
3) Égouttez en fin de cuisson puis mixez-les
grossièrement dans un robot.
4) Pelez et hachez les échalotes et l'ail. Ajoutez-les
dans le robot et mixez à nouveau. Réservez.
5) Battez l'oeuf avec toutes les épices dans un
saladier.
6) Ajoutez la fécule de maïs puis la purée de
légumes et mélangez bien. Salez et poivrez.
7) Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une
poêle.
8) Prélevez des petits tas de préparation aux lentilles
et placez-les dans la poêle.
9)Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à
ce que les galettes soient bien dorées (il faut que
la taille ne dépasse pas le diamètre de l’ouverture
du bocal).
10)
Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la
préparation. Mettre en bocal la préparation sous-
vide.
14
Ch i l i c o n c ar n e
Ingrédients 8 portions
- 1,5 kg de bœuf à braiser (gîte à la
noix ou tranche)
- 3 grosses boîtes de haricots rouges
au naturel (soit 1,2 kg)
- 1 boîte (1/2 format) de tomates
concassées au naturel
- 1 cuillère à soupe bombée de
concentré de tomates
- 2 gros oignons
- 3 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile
- 3 cuillères à café de chili en poudre
(ou un autre piment)
- 1 cuillère à soupe de graines de
cumin
- 1 cuillère à café d’origan séché
- Tabasco
- 3 tablettes de bouillon de bœuf
- sel/poivre
15
1) Coupez la viande en tout petits des.
2) Pelez et hachez les oignons et l’ail. Faites-les
revenir avec l’huile dans une cocotte.
3) Au bout de 10 min, ajoutez la viande et
remuez à découvert 5 min à feu vif. Ajoutez
chili, cumin, origan, une petite goutte de
Tabasco et salez. Remuez, réglez sur le feu
doux.
4) Diluez les tablettes de bouillon dans 50 cl
d’eau bouillante, versez dans la cocotte avec
les tomates concassées et le concentré,
remuez.
5) Laissez mijoter à couvert 1 h 30 à 2 h (vous
pouvez réaliser cette étape plusieurs heures à
l’avance ou même la veille).
6) Passé ce temps, ajoutez les haricots égouttés
et poursuivez la cuisson à feu tout doux et à
couvert 1 h 30. Si le chili est trop liquide,
montez le feu et laissez réduire quelques
minutes.
Au moment de déguster, agrémenter avec du
cheddar râpé, de la crème épaisse, des
rondelles de banane (citronnées pour qu’elles
ne noircissent pas) et du guacamole.
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Cou s c o u s p oti r o n
brocoli
Ingrédients 6 portions
Prépa 25 min
- 750 g de semoule pour couscous
- 500 g de potiron
- 500 g de brocolis
- 1 oignon
- 5 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de ras-el-hanout
- 1 cuillère à café de piment en
poudre
- 1 Cuillère à café de curcuma en
poudre
- beurre
- sel, poivre
17
1) Pelez et coupez la chair de potiron en dés.
2) Nettoyez et détachez le brocoli en fleurons.
3) Faites cuire le potiron et le brocoli dans une
casserole d'eau bouillante pendant 15 minutes.
4) Égouttez et réservez.
5) Mélangez la semoule avec 3 c. à soupe d'huile
d'olive dans un saladier.
6) Faites bouillir 2 L d'eau et ajoutez-la à la semoule.
Couvrez et laissez gonfler la semoule.
7) Pendant ce temps, pelez et hachez l'oignon et l'ail.
8) Faites chauffer l'huile restante dans une poêle.
9) Faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils
soient dorés.
10) Ajoutez le potiron, le brocoli et toutes les épices
puis mélangez bien. Laissez cuire environ 10
minutes en remuant régulièrement.
11) Mettez de l’huile d’olive dans la semoule et
mélangez.
12) Ajoutez le mélange au potiron et au brocoli puis
remuez bien.
13) Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre selon
vos goûts. Et hop en bocal sous vide
Au moment de servir parsemé de feta émiettée et
décoré de feuilles d'épinard frais.
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d e l e n t il l e s
Macédoine
ta l & m o u t a r d e
au can
Ingrédients 6 portions
Prépa 20 min
- moutarde à l’ancienne
- moutarde forte
- 1 yaourt bulgare
- 120 g de jambon
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni
- 75 cl de bouillon de volaille
- vin blanc
- huile d'olive
- huile de noix
- 4 branches de persil
- sel, poivre
19
1) Pelez et émincez l’oignon, puis la carotte en
petits dés.
2) Faites-les suer avec 3 c. à soupe d'huile de
noix dans un faitout à feu moyen, puis ajoutez
les lentilles.
3) Recouvrez avec le bouillon et portez à
ébullition.
4) Ajoutez l'ail pelé et écrasé, ainsi que le
bouquet garni. Laissez mijoter environ 20 min.
Lorsque les lentilles sont cuites mais fermes,
égouttez-les. Arrosez avec 2 c. à soupe de vin
blanc.
5) Dans un bocal, mélangez 4 c. à café de
moutarde à l'ancienne, 1 c. à café de
moutarde forte, 3 c. à soupe d'huile d'olive et
le yaourt, salez et poivrez. Versez sur les
lentilles, mélangez bien et mettre sous vide.
6) Dans un autre bocal, ajouter le jambon
découpé et le Cantal en petits dés et le persil
haché.
Au moment de déguster additionner les deux
bocaux.
S a l a d e c é s ar
mout a r d e j a m b o n
Ingrédients 3 portions
- 400 g de feuilles de salade
- 600 g d'émincés de poulet
- 12 g de filets d'anchois
- 100 g de pain rassis (de campagne,
de mie...) coupé en morceaux
- 1/2 gousse de ail
- 1 jaunes d'oeuf
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin
- 1 grosse c. à soupe de moutarde
- quelques gouttes de tabasco
- des copeaux de parmesan
- sel, poivre
20
1) Faites préchauffer le gril du four.
2) Essuyez les émincés de poulet et badigeonnez-les
avec un peu d'huile. Salez et poivrez
3) Déposez-les dans un plat au four et faites-les griller
jusqu'à ce qu'ils soient dorés, pendant 15 minutes.
4) Réservez au chaud à la sortie du four.
5) Égouttez les filets d'anchois et hachez-les finement.
6) Lavez, essorez et découpez les feuilles de salade.
7) Placez-les dans les bocaux.
8) Répartissez les émincés de poulet encore chaud, les
morceaux de pain rassis et les copeaux de parmesan
sur la salade. Fermea les bocaux sous vide
9) Confectionnez la sauce que vous réservez dans un
bocal sous vide :
- mélangez l'huile d'olive, le vinaigre de vin, la
moutarde, le jaune d'oeuf et le tabasco dans un bol
- Pelez et hachez l'ail. Ajoutez-le avec les filets
d'anchois, du sel et du poivre à la vinaigrette.
Au moment de manger, mélangez la vinaigrette en
secouant le bocal, puis recouvrez en versant la
vinaigrette aux anchois. (remettre sous-vide)
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à fa i re
Boco
testé, proposé est présenté par les participants des ateliers créaboco
e
soi-mêm
Cré Des bocaux malins
L I V R E T D E P R É PA R AT I O N S
qui font du biens
KING 1
BATCHCOO
Des idées originales et (ré)créatives
