Réf.
07 TD Comprendre le mode d’action des enzymes
Tester ses connaissances
Exercice n°1 (10 min) QCM 2°) Une enzyme : 4°) La spécificité d'action signifie
Choisir la (ou les) bonne(s) proposition(s). a) est une molécule ; qu'une enzyme
b) est un glucide ; a) peut agir sur plusieurs substrats
1°) Le site actif d’une enzyme : c) reste toujours active selon les conditions environnementales ; b) ne peut agir que sur un seul
a) dépend de l’information génétique ; d) peut devenir inactive si une mutation intervient sur la séquence substrat
b) est variable selon les enzymes ; d’acides aminés. c) catalyse une réaction chimique
c) permet uniquement la reconnaissance du spécifique
substrat ; 3°) La spécificité de substrat d’une enzyme est liée : d) agit comme un catalyseur
d) permet uniquement la réaction catalytique a) au repliement spatial de la protéine ; biologique
de l’enzyme. b) au pH optimum de la réaction ;
c) à la nature chimique du substrat ;
d) à la complémentarité du substrat sur le site actif.
S’entraîner
Exercice n°2 (30 min) Utilisation d’enzymes pour fabriquer un jus de banane
Les mauvaises habitudes alimentaires sont un des facteurs intervenant dans le développement de l’obésité. Il est donc conseillé d’éviter d’habituer les
enfants à consommer des aliments trop sucrés. Conscient de ces recommandations, un industriel voudrait commercialiser un jus de banane spécialement
conçu pour les jeunes enfants.
En utilisant les documents ci-dessous et vos connaissances, expliquer à cet industriel quel procédé devra être mis en œuvre pour obtenir un jus de banane
conçu pour les jeunes enfants.
Document 1 : compositions des jus de banane et objectifs de l’industriel
Document 1a : Composition des jus Document 1b : caractéristiques de quelques glucides
Le premier jus obtenu ne peut pas être commercialisé pour les enfants : sa
saveur sucrée est trop prononcée. L’industriel souhaite donc obtenir un jus
ayant une saveur moins sucrée.
Document 2 : caractéristiques de quelques enzymes
Différentes enzymes sont couramment utilisées dans l’industrie agro-alimentaire pour modifier les caractéristiques des aliments. Parmi celles-ci, l’industriel
dispose de l’amylase, de la maltase et de la maltose-synthase.
Document 2a : étude expérimentale de l’amylase Document 2b : activité de la maltase
On souhaite déterminer le rôle de l’amylase ainsi que les conditions dans lesquelles elle agit. L’activité de la maltase a été testée à plusieurs
On réalise 4 tubes à partir desquels on effectue différents tests. températures : son activité maximale est observée pour
une température de 37°C.
Signification des résultats obtenus lors des tests :
Test à l’eau iodée présentant une couleur bleu-violacée : présence Test + à la liqueur de Fehling : présence de glucose ou de
Glucotest + : présence de glucose d’amidon maltose (dans le cas de cette expérience)
Glucotest - : absence de glucose Test à l’eau iodée présentant une couleur jaune : absence d’amidon
Document 2c : activité de la maltose-synthase
L’activité de l’enzyme « maltose synthase » a été testée à plusieurs températures : son activité maximale est observée pour une température de 37°C.
Exercice n°3 (40 min) Acarbose : un médicament antidiabétique
Après un repas riche en glucides, les effets conjugués de la digestion et de l’absorption intestinale entraînent une élévation transitoire du taux de glucose
dans le sang. Pour un régime équivalent ces pics de glucose sont plus importants chez une personne atteinte de diabète. Cet excès de glucose peut avoir des
conséquences graves à long terme. Il existe toutefois un médicament que l’on peut donner pour certains patients atteints de diabète. Ce médicament a
comme principe actif l’acarbose
A partir des documents, expliquez comment l’acarbose peut diminuer les pics glycémiques à la suite d’un repas.
Document 1 : La réaction d'hydrolyse de l'amidon par les enzymes digestives. Document 2 : Variations de la vitesse d'hydrolyse de
Au cours de la digestion, l'amidon ingéré est hydrolysé grâce à l'action d’enzymes l'amylase pancréatique (enzyme agissant dans l’intestin),
digestives, comme les amylases (salivaire et pancréatique) et la maltase. L'hydrolyse de en absence ou en présence d'acarbose.
l'amidon fournit du glucose qui traverse la paroi intestinale pour se retrouver dans le sang.
Les équations chimiques relatives à cette hydrolyse sont présentées ci-dessous.
Document 3 : Modèles moléculaires de l'amylase pancréatique en présence d'amidon (fragment) ou en présence d'acarbose. ( logiciel RASTOP)
Exercice n°4 (30 min) Spécificité de substrat de l’amylase
L’amylase, présente dans la salive, est une enzyme catalysant l’hydrolyse de l’amidon en maltose (= assemblage de deux molécules de glucoses). Les
scientifiques ont démontré que les enzymes avaient chacune une spécificité de substrat.
A partir des documents ci-dessous et des expériences réalisées, on cherche à démontrer que les enzymes ont bien une spécificité de substrat.
Document 1 : Structure de l’amidon et du glycogène
Le glycogène et l’amidon sont deux glucides complexes qui ont des structures voisines.
L’amidon est un assemblage de très nombreuses molécules de glucose qui peuvent se trouver sous deux formes : l’amylose et l’amylopectine.
- L’amylose est un assemblage linéaire de molécules du glucose reliées uniquement par les liaisons chimiques dites alpha 1-4.
- L’amylopectine est un assemblage ramifié de molécules du glucose reliées entre elles par les liaisons chimiques dites alpha 1-4 et alpha 1-6.
Le glycogène a une structure proche de l’amylopectine mais avec davantage de ramifications (liaisons alpha 1-6).
Document 2 : Expériences d’hydrolyse de l’amidon et du glycogène
Tube 1 Tube 2
Amidon + amylase glycogène + amylase
Tests liqueur de Fehling à T = 0
min Liqueur de Fehling : -
Test à eau iodée T= 0 min Bleu- violacé Brune
Test à l’eau iodée à T = 8 min jaune jaune
Test à la liqueur de Fehling à T =
8 min + +
Signification des résultats obtenus lors des tests :
Test à l’eau iodée présentant une couleur bleu-violacée : présence d’amidon
Test à l’eau iodée présentant une couleur brune : présence de glycogène
Test à l’eau iodée présentant une couleur jaune : absence d’amidon ou de glycogène
Test + à la liqueur de Fehling : présence de sucres réducteurs (glucose ou de maltose)
Test - à la liqueur de Fehling : absence de sucres réducteurs (glucose ou de maltose)
