Chapitre 3 

: dimensionnement de la chambre froid

I. Introduction
Etablir un bilan frigorifique, c'est faire l'inventaire des quantités de chaleur à
extraire de l'intérieur d'une chambre froide, pour maintenir constante la température à
cœur des produits.

Les charges thermique ce répartissent en deux grand catégorie les charges externes et les
charges internes.

 La catégorie des charges thermiques externes comprend :

 Les charges du aux apports de chaleur par transmission travers l’enveloppe de la

chambre froide : paroi vertical, plancher bas et plancher haut.

 Les charges du au renouvellement d’air

 Les charges du à l’ouverture des portes

 La catégorie des charges thermiques internes ce subdivise elle-même en deux sous-

catégories :

La sous-catégorie des charges dépendantes des produit entreposés et du ou des

évaporateurs à savoir :

 Les charges dues aux produits entrantes

 Les charges dues à la respiration du produit entreposé

 Les charges dues à la chaleur dégager par le moteur de chaque

ventilateur d’évaporateur

 Les charges dues au dégagement de chaleur de résistance électrique

d’évaporateur lorsque ces résistances sont mises sous tension en
période de dégivrage

 La sous-catégorie de charges indépendantes des produits entreposés et de

l’installation frigorifique et qui comprend :

 Les charges dues à l’éclairage ;

  Les changés dues aux personnels ;

 Les charges dues aux chariots élévateurs et transpalettes ;

 Les charges dues à la présence d’éventuelles autres machines

II. Calcul des charges thermiques externes

1. Charge thermique par transmission à travers les parois(Qtr)

On procède à ce calcul par paroi, c’est à dire d’abord les quatre parois verticales puis
le plancher haut (toiture) et enfin le plancher bas la chambre froide se trouve dans un
atelier de température maximale égale a 30C°.

1. Figure 14 : notre chambre froide

2. Tableau 3: Les dimensions des chambres

Dimensions Température
Longueur= 2.42m Température extérieur= 30°C
Largeur= 1.61m Température intérieur =-18°C
Hauteur= 2.42m Température du plafond = 30°C
Epaisseur=0.105m Température du sol= 15°C
La charge thermique de transmission de chaleur à travers le paroi est calculé par la
formule suivante :

Qtr =K.S. 𝛥T

Avec :

K : coefficient de transmission thermique de la paroi considérer en K (W/m2 °C)

S : La surface de la paroi considérée en S (m2)

𝛥T : différence de température entre les deux côtés de la paroi en K

Qtr transmission des chaleurs travers les parois. 

3. Figure 15 : Coeffcient U
4.

Avec : 𝛥T=Text-Ti
 5.

6. Tableau 2:les composants des parois

Epaisseur (mm) Conductivité thermique (W/m .K)

Acier galvanisé 0,5 52
mousse de polyuréthane 100 0,029
Béton 200 1,2

Cas d’une chambre froid en contact avec un autre local la conductivité thermique :
Re = 0,12

Cas d’une chambre froid en ventilation mécanique la conductivité thermique : Ri =

0,06

7. Tableau 3:Flux de chaleur (charges) a travers des parois

Flux de
K(W/m2 °C) S (m2) T (°C)
chaleur (W)
parois
Paroi 1 0,276 3,84 48 50,87232
Paroi 2 0,276 5,76 48 76,30848
Paroi 3 0,276 3,84 48 50,87232
Paroi 4 0,276 5,76 48 76,30848
Plafond 0,276 3,84 48 50,87232
Plancher bas 0,049 3,84 33 6,2092
TOTAL 713,9059

2. Charge thermique par renouvellement d’air (Qre)

Dans des nombreuses chambre froides il est prévu de renouveler plus ou moins
l’air ambiant c’est-à-dire de remplacer une partie de l’air de la chambre froide par de

Qre=mae. 𝛥h
l’air extérieure dont la température est supérieure de celle de la chambre froide ce flux
est calculé par la formule suivante :

 Volume de la chambre froide :

V ch= 2,42*1,61*2,42=9,42 mᶟ.

 Taux de renouvellement d'air journalier en j-1 par la relation suivant :

n=85/ √ 9.42 = 28 en (j )
-1

 le débit-volume d'air extérieur (renouvellement d'air) :

V a , e =V cf × n en (m3/j)

= 9.42 28 =263.76 m3/j

 masse volumique de l'air de la chambre froide en (kg/m3) à suivant :

= = 1.384 kg/m3
 Le débit massique de l'air extérieur peut s'obtenir par la relation suivante :

ma , e= ( V a ,e × ρa , a ) /86400 en (kg/s)

ma,e = 203.781.384/86400 = 0.0032 kg/s

Dans notre cas, l’air de renouvellement d’air est provenu de l’atelier à la température
de + 30°C pour un taux d’humidité de 50 D’après le diagramme
psychométrique voir annexe2 :

he = 64.2 (kj/kg)

De même, pour l’air de la chambre froide à T = -18°C et 70 d’humidité relative le

diagramme de annexe2 donne : hi = -16,55 KJ/Kg.

 La charge thermique par renouvellement d’air est alors :

Q ℜ=ma ,e × ∆ h En(KW)
 =0.0032[64.2-)-16.55] = 0.258 KW = 258W

3. Charge thermique par ouverture des portes (Qop)

Dans le cas des petites chambres froides commerciales ne comportant qu’une seule
porte, on se contente du calcul de la charge par renouvellement d’air

La charge thermique par ouverture des portes est donnée par la formule suivante :

Qop = [8 + (0,067 × 𝛥T)] × 𝛕p × ρaa × lp × hp × × (hae - haa ) × cra

Avec :
𝛥T : écart entre les températures int/ext
Tp : temps d’ouverture des portes exprimé en min/h
ρaa : masse volumique de l’air ambiante dans la chambre exprimé en kg/ m³
lp : largeur d’une porte en m
hp : hauteur d’une porte en m
C : coefficient de minoration du a la présence éventuelle d’un rideau d’air

Le calcul du temps d’ouverture Tp des portes d’une chambre froide il consiste dans un
premier temps à déterminer le tonnage entreposable dans la chambre froide.

Dt : durée moyenne d’ouverture des portes

fj : flux journalier de marchandises en tonnes/jour, déterminer par l’expérience sur la

base de la contenance total de la chambre froide en kg

Avec :

A : surface de la chambre froide en m2

h : hauteur maximal de gerbage en m ; sa valeur courante est 2m

de: densité d’entreposage en kg/m 3

ŋ˳ : coefficient d’occupation au sol de marchandise

C = 3,84 × 2 × 350 × 0,60

C = 1612,8 kg

8. Tableau 4:Densité d'entre posage de différentes marchandises

Marchandise concernée de kg/m 3 Conditionnement

Poisson, en saumure 350 tonneaux
Harengs 800 tonneaux
Morue salée 600 caisse

Sardines 900 tonneaux

Pommes 350 Caisse

9.

10. Tableau 5:coefficient d'occupation du sol d'une chambre froide en

fonction du type d'entreposage des marchandises

Type d’entreposage ŋ˳
Entreposage de marchandises réfrigérées 0,65…0,70
palettisées à faible rotation
Entreposage de marchandises réfrigérées 0,45…0,50
palettisée à rotation rapide
Entreposage de marchandises congelées 0,75…0,8
palettisée à faible rotation
Entreposage de marchandises congelées 0,50…0,60
palettisée à rotation rapide

On trouve que C = 1612,8 kg +

Etant donne le type de chambre froide dont il s’agit, on peut raisonnablement estimer
que chaque jour, les mouvements de marchandises représentent 25% de la capacité de
stockage soit dans notre cas :

1612,8 × 25% = 403,2 kg

Cette valeur représente le flux journalier de marchandise fj soit 0,4032 t/j

11. Tableau 6: temps d'ouvertures de porte

Type de porte Type de marchandise dt min/t

Porte à ouverture Cas de la viande animal 15
manuelle sur pendoir
Cas de la marchandise
6
palettisée
 Porte automatique Cas de la viande animal 1
commandée sur pendoir
Cas de la marchandise
0,8
palettisée
Le tableau si dessous indique que dt = 15 min/t

D’où le temps d’ouverture des portes

tp = 0,252min/h

Écart entre les températures int/ext :

𝛥T = Text - Tint

= 30 – (-18)

= 48 K

La masse volumique de l’air ambiante dans la chambre exprimé en kg/ m³ :

ρaa = 1,384 Kg / m³ sa valeur ayant été calculé au cours de calcul de la Charge
thermique par renouvellement d’air (Qre).

Largeur de la porte lp selon les mesures est :

lp = 0,6 m

la hauteur de la porte hp est :

hp = 1,95 m

la masse volumique de l’aire du côté de la porte autre que la chambre froide en kg /m3
est :

= 1,247 kg/m3

L’enthalpie de l’aire du côté de la porte autre que la chambre froide est :

hae = 64,2 kJ/kg

L’enthalpie de l’aire du côté de la porte autre que la chambre froide est :

haa = -16,55 kJ/kg

Le coefficient de minoration dû à la présence éventuelle d’un rideau d’aire. Dans le cas

d’une porte sans rideau, on prend cra = 1.
La charge thermique par ouverture des portes est alors :

Qop = [8 + (0,067 × 48)] × 0,252 × 1,384 × 0,6 × 1,95 × 0,439 × (64,2 + 16,55) × 1

Qop = 162,24 W

III. Calcul des charges thermiques internes

1. Charge thermique due à l’éclairage (Qec)

Généralement la charge thermique due à l’éclairage ce calcule d’après la formule

suivant :

Qec = ip
Avec :

i : nombre de luminaires

P : puissance de chaque luminaire en W

𝛕 : durée de fonctionnement des luminaires en h/d ( en règle générale 8 h/d)

24 ; nombre d’heures dans une journée

Qec = 25 w

2. Charge thermique due aux personnes (Qpe)

La charge thermique due aux personnes se calcule d’après la formule :

Q i × qpe × τ
pe =
24

Avec :

i : nombre de personnes opérant dans la chambre froide

qp : quantité de chaleur dégagée par unité de temps par une personne en activité
moyenne dans une chambre froide en W

𝛕 : durée de présence de chaque personne dans la chambre froide en h/d (on prend en
général 8 h/j)
24 : nombre d’heures dans une journée

12. Tableau 7:Quantité de chaleur dégagée par unité de temps par une
personne en activité moyenne dans une chambre froide négative

Température de la chambre froide Quantité de chaleur dégagée par une

°C personne par unité de temps qp en W
0 270
-5 300
-10 330
-15 360
-20 390
-25 420

D’après le tableau qp = 375 W

I = 1 personne
𝛕 = 8 h/d
Alors :
Qpe = 125 W

3. Charge thermique due aux denrées entrantes ( Qde ) :

On peut déterminer la charge thermique due aux produits entrants par la formule
suivante est :
m. C 1.(Te−Ti)
Qde ¿
86400

Avec :

m : masse de denrées introduite chaque jour en Kg

C1 : capacité thermique massique moyenne entre T1 et T2 de chaque type de denrée

introduite, en kj/kg.k = 3.18 kj/kg.k

Te : température initiale de la denrée introduite en°C.= 12C

Ti : température de la chambre froide = -18°C

Application numérique :

 Apports avant congélation :

 Qav = m. cav.(Ti-Te)

403.2 ×2.93 .12−(−2.2)

= = 0.195kw =195W
86400

 Apports pendant congélation :

m. l
Qcong =
86400

Avec
m : masse de denrées introduite chaque jour en kj/j
l : chaleur latente de congélation de la denrée introduite en kj /kg = 247kj/kg( voir
annexe5)
403 . 2209. 5
Qcong = = 0.978 kw =978W
86400

 Apports après congélation :

m. c 1.(t 1−t 2)
Qapres =
86400

Avec :

m : masse de denrées introduite chaque jour en kj/j

c1 : capacité thermique massique après congélation =1.76 kj/kg.k voir annexe 6.

403.21 .59[−2.2−(−18 ) ]
Qcong = = = 0.118kw = 118W
86400

 Apports totale due aux denrées :

Qde = Qav+ Qcong + Qapres

= 195+978+118 = 1291 W

4. Puissance frigorifique intermédiaire de l’évaporateur Qint:

La charge frigorifique intermédiaire Q int (en W) est la somme des charges

thermiques calculées précédemment.

Qint = Qtr + Qre +Qop + Qpr +Qecl+ Qde

 = 713.9059 +258 +162,24 +25 +125 +1291 = 2575.64.24W.

En désignant par tinst la durée journalière de fonctionnement de l'installation

frigorifique en heures, la puissance frigorifique intermédiaire de l'évaporateur Q int
(en W) s'écrit : Qint 24
Qint=
tinst

En général la durée de marche de l’installation frigorifique (tinst) est de 18 heures par

jour pour les produits congelés et de 16 heures par jour dans les autres cas.

2575 .6424
Qinst = = 3434.18W.
18

5. Puissance frigorifique prévisionnelle Qprev :

La puissance effective doit intégrer le calcul des charges dues aux moteurs des
ventilateurs et aux résistances de dégivrage.

Qprev = 1.2 x Qint

= 1.23498.98 = 4128.03W.

IV. II. La simulation du bilan frigorifique par le logiciel Danfoss

Coolselector
1. Etape 1
Le logiciel Danfoss Coolselector est un logiciel dédié aux calculs des bilans frigorifiques
d’une chambre froide et au dimensionnement des différents composants lors de
l’installation frigorifique.
13. Figure 16 : Désignation du projet
 2. Etape 2

Localisons maintenant le projet en cliquant sur <sélectionner la région> et choisissons le

type de fluide frigorigène en cliquant sur <sélectionner la région>

14. Figure 17 : localisation du projet

 3. Etape 3
La calcule par le logiciel Danfoss Coolselector nous a donné les résultats suivants
15. Figure 18 : calcul du bilan
 V. Conclusion :
Le bilan thermique est la prise en charge de tous les apports thermiques qui influent sur
le fonctionnement de la chambre froide. En effet il sert à calculer la puissance
frigorifique de la machine par suite pour diminuer la consommation de l’énergie.