Anne Wilson Wore: cecouvricies acices que (Lhelare du goiter vous propose pour . ine pausenallspion beara eres can { Dl yt un bel aprés-midi. ~ Nous vous offrons une sélection L /T 0 riche en bouchées sucrées ou salées Y que vous pourrez méme présenter . comme hors d’ceuvre. Liheure di goiiter pour des bouchées dont vous ne ferez. qu’une bouchée ! KONEMANN ISBN 3-89508-305-4 9 783895'083051Précisions utiles Ties facile Facile Difficile Ler mevuree utilisser sont les grammes, Keres, cillares 3 a moins commun, les tasses ou ols. Une tasse ou un bol équivaut 3 250 ml ‘Vous pouver trouver le bol doseur adéquat dans le commerce ou utiliser ala place une tasse vee un contenu de 250 ml, Les ceufs utilisés dans les recettes pésent en moyenne 60 g Le contenu des boites de conserves dans les commerces varie, prene done Ia taille qui ‘approche de celle qui est utilisée dans nos recettes. ‘Quant Indies ‘Tasse/Bol Cuil. a soupe Cuil ca Copyright © Murdoch Books 1994 ‘Tous droits réservés. Aucune partie de ce livre ne peut étre reproduite sous quelque forme ou par quelque moyen électronique ou mécanique que ce soit, y compris des systemes de stockage @information on de recherche documentare, sans Pautori ite de "Editeur urdoch Books, 213 Miller Street, North Sydney, NSW 2060, Australie Titre original : Teatime treats © 1997 pour lédition frangaise KONEMANN Verlagsgeselschaft mbH Bonner St. 126 D 50968 Cologne duction : Rieardo Larrivée, Brigitte Cou Adaptation frangaise : Michile Schreyer, Roxanne Camporeale, Cologne Mise en page : Mtlier Lavriot PREVOST, Paris Flashage : Divi, Cologne Chef de Fabrication : Detlev Schaper Impression et rere : Miracle Printing Co, Lid Treprime s Hong Kong, Chine ISBN 5-89508.305.4 109876 KONEMANN—Lneure pu coorer — Des gateries sans chichi uscitez Padmiration de vos invités avec ces gitcties simples & prepares, yateau, suones ct pains vite fats, que vous pourrez servir pour le godter ou pour le dessert. Certaines se servent meéme au petit dgjeuner. Brioches aux fruits Garnivure secs Leuil @ soupe de las Devil soupe de cure Préparation :20 minutes + 1 heure 20 de repos 1. Tapisser de papier sulfurisé Temps de cuison :20 minutes | un moule de 33 x 23 cm. Pour 24 briaches Dans un bol, mélanger la levure, le sucre et la farine. came ‘jouer a pei pat mdlanger jusqu’a ce que e= 1 paguet de levure stche soit lise. Couvrir dane Veuil. eft de sucre feuille de plastique elasser Leuil soupe de farine reposer 10 minutes dans un a pitiserie endreit chaud. 125 mb delat, chaud 2. Dans le bol du mixeur, 300 g de farine & pariwerie, | dépose la farine, le beurre, le tamuste sucreet les épices. Actlonner 125 g de beurre en morceaux | jusquld ce que ce soit fin et Leuil & soupe de sucre sgranuleux. Ajouter lecuf, le U2 cul. i cafe d'epices zeste de citron et le mélange élangees de levure. Actionner jusqu’s 1 euf,legirement battu ce que le mélange forme 2euil de zat de citren | presque une boule. rape 3. Per sur une susface 60 g de beurre leégeremene faringe jusqu’d 50g de casonade ce que la pite soit lise 150 de fruits confis Former une boule. Déposer ‘mélanges la boule dans un réipient U2 cul. café depices léggrement huilé. Couvrir ‘mélangees d'une feuille de plasique et laiser reposer 1 heure, dans Brioches aux fruits ses (en bas) et gatean au chocolas (en haut, recete page 4) — Les GATERIES —tun endroit chaud. Pétrir de nouveau 2 minutes ou jusqu’a ce que ce wit lise 4. Préchaulfer le four 4.200 °C. Dans un bol, battre le beurre en exéme avec la cassonade. Abaisser la pite en tun rectangle de 40 x 35 cm. Frendre le mélange de beurre jusqu’d 2 em du bord. Saupoushict des fits confits cet des épices mélangées. 5. Roulerla pate sur la longueur. A Paide d'un couteau tranchant, couper {e rouleau en 24 tranches. Disposer les tanches séparement sur la plaque Couvrie dune feille de plastique et laisser reposer 10 minutes dans un endroit chau, ou jusqu’a ce que les tranches soient gonflés. 6. Cuire au four 20 minutes ‘ou jusqui ce que les brioches soient dorées, Retirer duu four et badigeonner ggénéreusement de la gamiture. Déposer sur une sgille et asserrefroidir. 7. Gaminare ‘Dans une casserole, faire chauffer le lai et le suere. Retirer da feu juste avant Vebullition. —Luevre pu coorer — a ey Gateau au chocolat peer ata Temp: de cuisson : 30 minutes Pialpg pen et Sime U2ideau Bee bare daa oy ates Teuila cafe de bicarbonate au 350 4 de farine & phiserie Teuil 2 soupe de levwre Shue 1 pincte de sel Ce eee bane Creme au beurre 85 g de sucre 125 ml deau 250 g de beurre dows Glagage au chocolat (90 g de chocolat noi haché 15 gde beurre dow 60 g de chocolat blanc, haché 1. Préchauffer le four 4180 °C. Beurrer deux ‘moules ronds de 23 em. peu profonds. Tapiser de papier sulfurisé et beurrer. 2. Dans une casserale, meélanger le sucre, Yeau, Je beurre, le cacao le bicarbonate de soude. (Cui & feu dour en remuant jusqul’ Abullicion du Mince mijocer 3 minutes. Transférer le mélange dans un bol ec laisser tir. 3 Tamise la farine, la levure chimique et le sel. Incorporer au mélange précédent avec les cul, Battre &lacuillee de bois jasqu’a ce que ce soit Apeine mélangé. Verser ddans les moules. Egaliser la surface. Cuire au four 230 minutes ou jasqu’d ce que lalame d'un coureau ressorte che Laiver refridie 3 minutes avancde démouler les giteaux sur une grille pour aisserrefoidie. 4, Gamicure Dans une casserole, mélanger le sucre et Peau. Cuire feu ddoux en remuant cane arrét jusqu!a ebullition. Revier du feu et Lasser tiédir. Dans tun bol, baetre le beurre en cate. Y verse lentement le siop refoid en baccant sans art pendant 3.2 4 mnures, jusqia ce que le mélange soit lisse et lustré. 5, Déposer un giteau dans tune asiete de vervice. Erendre la garniture. Déposer Tautre glteau. Napper le dessus du gateau avec le agage au chocolat. 6. Glacage au chocolat Dans une casserole, faire fondre le chocolat noir et Je beurre. Etendre sur Je dessus du giteau, Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro- odes. Déposer dans une poche & patisserie ex décorer ke giteau. Gateau a café viennois Préparation : 30 minutes ‘Temps de cuison :25 minutes Pour 8 personnec se Leenf. bees ‘125 ml de lait nee Teil 2 caf? de levure chim 125 g de beurre, fonda Garniture tla cassonade 125 g deferine 4 cuil dt soupe de casonade 60 g de beurre en morceau Garnivure 2 cui. a seupe de beurre, fondu 1 euil cafe de cannelle Leuil cafe de sere 1. Préchauffer le four 4/180 °C. Beurrer un moule rond de 18 em de profondeur. 2. Dans une terrine, battre Yeeuf au batteur électrique jusqu’d ce quil soit pale et épais. Ajouter le sucre petit & petien battant sans arrét. Barer jusqu’ ce que Je mange soit pile et lustré 3. Ajouter le lait. Tamiser 1a farine et la levure chi Incorporer au mélange précédent, avec le beurre fond. 4, Gamiture a la casonade Dans un bol, tamiser la farine, Ajouter la caonade. Y introduire le beurre en petits morceau jusqul’ ce que le meélange soit fin et eranuleux 5. Verser la moitié dt ique:Jemoule, Saupoudrer de ‘garmicure 4 la eassonade. ‘Verser le este du mélange 2 giteau. Cuire au four 25 minutes ou jusqu’a ce quune lame de couteats en ressorte siche. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler ¢ gille pour laisser 6. Gariture Badigeonner le giteau du beurre fondu et saupoudrer du mélange de cannelle et de sucte —Lueure pu Goorer — Muffins aux airelles Préparation :20 minutes ete, ee ca 300 g de farine & pasiserie eet eee ce I pimcte de sel eae TEE ane eden faa ores Uae ie ttase poe (Sead A erie de beara fonds Eas 1. Préchautfer le four 200°C. Beurrer 12 moules 4 malfins de grosseur moyenne. Dans une terrine, tamiser la farine, la kevure chimique et le sel. Ajouter le sucze les noix et le 2este orange. Mélanger. Faire tun puits au centre. 2. Dans un bol, mélanger Veeuf, le lac et le beurre fondu. Verser au centre des ingrédients secs. Mélanger ‘ala cuilére de bois. Ne pas twop remuet. 3. Déposer la moitié du ‘mélange dans les moules préparés. Gamnir chaque ‘mulfin de sauce aux airelles, Déposer le reste du mélange sur la sauce aux airclls 4. Cuire au four 20 minutes ‘ou jusqu’ ce que les muffins soit dures. Denner sur tune grille ec laiser reffoi Bouchées aux noisettes Pes ee Eohpord os 300 ¢ de ferine é patisserie Bae Reais ote chimique I pineée de sel 0 g de sucre 125 g de beurre ee nina tes pase ee ee Fe oiwavs ao 50 g de noisetes hachbes Glagage au earamel Beuil. a soupe de beurre mou eu. a soupe de casonade, tasde Leuil a soupe de lait 100 g de sucre glace, tami 1, Préchaulffer le four 1200 °C. Beurrer un moule ‘arré de 23 em peu profond. Dans une tern, ramiser Ia farine la levure chimique cle sel. Ajouter le sucre et Te beurre. Introciize le beurre ‘en potte morceoux jucqul’ ce ‘que le mélange soit fin et aanuleux. Ajouter le lai et In eréme fraiche. Remucr & la callére de bois jusqud ce que les ingrédients soient & peine amélanges et presque lises. 2. Pear sur ne surtace Igdrement fringe jusqu’a ce que ce soit lise. Abaisser [a pite en un rectangle de 49 x 30 em. Dans un bol Muffins auc airelles (en haus) et bouchées aux noivettes (en bas) ‘meélanger le beurre supléimenai a casonade ec les noisettes. Emietter sur Ia pite. 3. Rouler Ia pite & partir du edt le plus long. Couper en 16 tranches égales. Déposer les tranches dans le ‘moule préparé, Cuire au four 25 minutes. Déposer sur tune lle, le cue bombe le haut, et liser refi 4, Glagage au caramel Dans tne caserole, faire fondre le beurre, ajouter Ta cassonade et le lait. Caire feu doux en remuant jusqu! apparition de bulles. ‘Ajouter le sure glare rami et poursuivre la cuisson en zemuant jusqu’ ce que ce soit lisse. Etendre le glagage sur les tranches pendant quielles sont encore chauides. Laisser reffoidir. Saupoudrer de noiscttes hachécs, si désiné.—Lneure pu Goorer — — Les GATERIES — Muffins anglais hait, euf, le beurre fondu et le mélange de levure. Préparation : ‘Mélanger avec un couteau 20 minutes + jusqu’2 Fobtention d'une pite 1 heure 40 de repos molle. Temps de cvisson *\6 minutes | 3. Déposer sur une surface Pour 15 muffins legerement farinée et pétrir environ 2 minutes, jusqu’’ ce oS {que ce soit lisse. Former une 5 boule et la déposer dans un 1 paguer de leone récipient légbrement huilé toca eat de cre ouvir dane Fle de Lewil cafe de farine plastique et laisser reposer 4 cuil. 2 soupé dean chaude | 1 heute 30 dans un endroic 500 de farine chaud, ou jusqu’a ce que ce Leuil café de sel soit bien eve. 325 ml delat titde 4, Préchauffer le four Loew grement bute 4 200°C. Petre la pite 2ewil. dsoupe de beurre fondu | 2 minutes ou jusqu ce quelle soit lise. Abaiser la pte & 1. Saupouaer Kégtrement Tem d épaiseur. ¥ découper de farine deux grandes plaques. | des cercles Pade d'un Dans une terine, melangerla | empone-pitce de 75cm ou levure, le suce, la frine et eau | dun vere de méme dimension, jusqua ce que ce soit lisse. | Deposer ls cercles de pate sur Conver ane feuille de les plagues préparées. Couvtr plastique ec isser reposer ne full de plastique et 10 minutes dans un endreit | laser reposer 10 minutes, dans chaud. Dans un sadies, tun endroie chaud. tamiser la farine ele sl 5. Cuire au four 8 minutes. 2. Faire un puits au cent des | Retourner pour cuire ingrédient secs. Ajouterle | 8 minutes de Pautre cBeé. ‘Muffins anglais I, Laiser reposer le mélange de levure 72, Manger le las, Vcuf le bewre fondu 3. Former une boule et la déposer dans une 10 minutes dans un endroit chaud. ‘tle mélange de leoure avec un couiea, terrine lgerement huilée, 4, Abaizer la pte 1 cm dépaincur pour y déposer les tebe =Rivage fetches Pripanation +10 raises Temps de cuison : 30 minutes Pour 8 personnes est 100 g de beurre dows 100g de sure 2 eng 12 cuil. café dessence de vanile 150 g de ferine & patiserie Teuil. 2 café de terre chimique I pincée de sel 125 ml de crime fraiche 1. Préchauffer le Four 4180 °C. Beurrer un moule rond de 20 em, profond, ‘Tapisser de papier sulfursé et beurer. 2. Dans un bol, battre Te beurre en eréme avec le sucre. Ajouter les ceuts, tun 2 un, sans cesser de bactre, Ajouter Pessence de ‘vanille et mélanger. 3. Tamiser la farine, la levure chimique et le sel. Incorporer en pliant au mélange précédent avec la creme fraiche. 4. Verser dans le moule et égalizes la curface. ‘Guire au four 30 minutes ‘ou jusqu? ce quiune lame de couteau en ressorte siche, Démouler sur une grille ct haisser refi 10 —Lneure pu Goorer — Frous-frous 4 la créme Sa Ser ee ees os Pee a ieee eee ai I pinede de sel Eee ey 4 cull a soupe de beurre, fondu eee peas Fe cnt eer eis i supplémentaire 1. Tapisser de papier sulfurisé Je fond d'une plaque de 32 x28 cm et beurrer le papier. Saupoudrer legtrement de farine Secouer pour enlever 'excts. 2. Dans le bol du mixeur, déposer la farine, le sucre tle el. Dans un bol. ieélanger le ait et le beurre fondu. Saupoudrer de levure. Mélanger pour bien la dissoudre. Verse le melange de levure sur les ingrédients [Link] de la marche intermittente, actionner jusqu’ Fobtention d'une pate ‘alle et lisse. Dépover la pate dans une terrine légerement hhuilée. Couvrir d'une feuille de plastique et laisse lever 1 heute dats un einlivie chaud. 4. Pétcir la pate sar une surface égerement farinée jusqula ce que ee soit lise. Gee Péerir une pare la fois pendant 30 secondes et former une boule 5, Préchauffer le four 420°C. Déposer les boules de pate sur la plaque préparéc, sana qi'elles ne xe touchent Couvrir d'une feuille de lastique et laser lever a creme chaud. Cuire au four 20 minutes. Laiser reposer 5 minutes avant de les déposer sur une grille pour hisserrefroidir. {6 Couper les boules en partant du haut jusqu’an dentclé, Dans un bol, bnacee la cxéme et le sucre ace, Fourrer les boules ce crtme et de confiture. Saupouder de sucre glace juste avant de servi, Note: Fourrez les boules de pate juste avant de les servir. ct quatre-quarts ala créme fraiche (en bas)Tartelettes 4 ’'ananas Préparation 10 sinuses Temp de cuision -4 rrirsites Pour 25 sartelertes at. 125 g de farine Teil cafe cde levure chimique 1 pincée de sel, 5 euil @ soupe de suere 2 euil.a café de zeste de citron ripe finement 1 ceuf, legerement battu 125 ml de lait S enil bane aru bray, egouttés, réduits en purée 180 ml de creme foueride 1. Dans une terre, tamiser Ja farine, la levure chimique tle sel Ajouter le sucre et fe reste de citron. Melanger cetfaire un puits au centre 2. Dans un bol, mélanger Tecuf et le lai. Verser au ‘entre des ingrédients secs. Mdianger 3 la cuiléze de bois jusqu’ ee que ce soit lise. 3. Beurter ou huiler le fond une poéle. Déposer 1 cul. 2 café rse du mélange ‘dans la poéle pour chaque tartelere, Cuire quelques tartelcttes 3 la fois en laissant suffisamment despace entre hacune. Cui 2 minutes 2 feu moyen ou jusqu’a ‘ce que le dessous soit doré Retourner et poursuivre la euision de Fautre core. 4, Retirer de la potle. Garnie ananas et de erbme fouettée. 12 LHEURE DU GOOTER — Note: Sila potle est op chaude ou trop beurrée, la surface des tartelerces sera inéyale. GaAteau aux cerises Prpeider/50 niin ean: 35.2 40 minutes Racers 4% appa Teal aE BT de orien 125 ml da jus des cerives Boge inc ple Deuil. a caft de levure chimique poeta 160 g de sucre 5 cuil,& soupe de nos de coco 4 ee waar omar ee 160 ad de li 1, Préchauffer le four 2180 °C. Beurrer un moule a cheminée de 23 cm. 2. Dans une casserole, faire chauffer & feu doux les cerises égauttées et de crises réservés, jusqu’t @bullition et épaississement dda mélange. Laser refroidi. 3. Dans une terine,eamiser Ja farine, la levure chimique et le sel. Ajouter le sure et Ia noix de coco. ¥ introduire Te beurre en morceau jusgud ce que le mélange sit fin et granuleux. Réserver 125 ml du mélange pour saupoudrer surle gitens 4. Manger lccuf et le lat ef ajouter aux ingredients ses, ft remuerjusqu's ce que ce Soir presque lise. Deposer les 2/3 du mélange dans le moule, Bgaliver 1 face Y déposer soigneusement le mélange de cerises refroidi. Déposer le reste de la pte 8 gateau, Saupoucrer de 125 g ingredients ccs réservés. 5. Cuire au four de 354 eo ane genes aufune lame de coureas en sorte stche. Réserver 10 minutes avane de emouler sur une grille pour hisser efroidi Note: Vous pouvez utiliser vos Fruits en conserve préfres, I auffie de respecter lex proportions la farine délayée dans le jus Gea auc ceries (en aut) er rarzeleres 8 Vananas (en bas) — Les GATERIES aRoulé au chocolat et aux framboises Prépantton :25 minutes Temps de cuision 12815 minutes Pour 8 peronnes - 160 g defarine & patisserie U2 euil. 3 cafe de levure chimique 1 pineée de sel $ euil. 2 soupe de cacao 3 euf 85 g de suce cui d nape de chocolar ney rape Leuil &.soupe dea tes chaude 310 mil de crdme fouettde avec 2ewil a oupe de sue 300 ¢ de framboisessurgelées, dicongeles ct égowatées 1. Préchauffer le four 2180 °C. Beurrer un moule de 30x 25 x [Link]. Tapisser le fond et deux cétés de papier sulfurisé ct beurrer, Tamniser la farine, la levure chimique, —Luevre pu coorer — le sclet le cacao. 2. Dans un bol, bate les ceufs au barteur électrique, jusqu’ ce quils soient pales. ‘Ajouter le suere petit & pet cn battant sans arré jusqu’s ce que le mélange soit pile ec lustré 43. Incorporer le méange de farine, le chocolat et Feau. Erendre dans le moule et galser la surface. Cuire au fourde 12.4 15 minutes. 4, Déposer un linge see ‘ec humide sur la surfice de travail. Démouler le giteaut sur le linge. Laisser reposer 2 minutes. Rouler le giteaut rade du linge. Laisser reffoidie. Dérouler le gteau puis retiter Ie linge sec et le papier sulfurisé. Etendre Ia crime fouettée etles framboises, Roulee de nouveau. Couper les cextrémités du giteau roulé, I, Tapiser le fond et dens bords de papier salfurisd ce beurrer. 14 2. Ajouter le sucre petit & petit en battant a 3, Tncorporer dlicatement le mllang ‘de firine, de chocolat de cacaa ct doa 4. Rouler le gdieau a Uaide d'un linge propre 15,—Lnevre pu coorer — Gateau aux figues et & Porange Pee Be eae ene ee os Tae eee oa 3 eufi Sena eee ees Se fen ae ees Hiner | ieee poe I pinete de sel ae 1. Préchauffer le four 31160 °C. Beurrer et apisser de papier sulfurisé un moule rond de 20 em profond. Dans une terine, battre le beurre en eréme avee Ih cassonade et le micl. Ajouter les ceuf, un & tun, sans cesser de battre. 2, Ajouter les figues, le zeste orange, les morceaux ‘orange, le son Pavoine, les ingrédienes secs eamisés ‘ensemble (faring, | chimique, sel) ere Melanger 8 la cullere de bois. 3. Verser dans le moule. Egaliser la surface. Cuire au four 1 heure 10 jusqu’a ce 2yviine lame de couteau en ressorte séche. Laisser reposer — Lis GarERIES — Je gateau 5 minutes avant de démouler sur une grille pour haisser refioidie. Saupoudrer de sucre glace Gateau aux noisettes et au café Préparation :\5 minutes ee core eae eee ee ae PL cee ero patres Parr ooe 1 pinete de cannelle ‘pour saupondrer Garniture 250 ml de eréme 4 euil. & soupe de sucre glace 1 euil cade cafe instartane J evil. a cafe deau chaude 1. Préchauffer le four 4 180°C. Beurrer deux moules ronds de 20 em de diamétre peu profonds “Tapissce de papicr sulfurisé et beurrer. tunis a farine trois fos. 2. Dans un grand bol bate les exif ef le sre au bateeur dectrique, de 74 8 minutes, jusqulh ce que le mélange soit pale et épais. 3. Incomporer déicateme Ie café disous dane Peat es nojsettes eta farine. Gateas aus nowestes et an cafe (en haut) et glteau aux fiques et Vorange (en bas) 4. Bendre le mélange dans les moles. Cure au four 20 minutes ou jusqu’a ce que les ghteax se étractent sane le moule. Démouler sur une gyillee laser refoidi, 5. Gamiture Dans une tesrine, bate la extme, le sucre et le café dissous dans l'eau au battcur Acerique, jusguth ce que le mélange soit lise et épais. 6. Ftendre la garniture entre les deux gteaux. Transférer le gitesu dans un plat de service Saupoudrer de cannell 17Gateau aux fruits et aux noix Préparation :15 minutes Temps decuison : 45 minutes +15 minutes de Pour 8 @ 10 personnes 4 70g de dares hachdes 2 eutl &ioupe de raisins res S euil dsoupe d'eau S cuil, coupe de casonade 45 ¢ de beurre W2 enil. 3 caf de bicarbonate de soude 70. de mix habs 4 cil. a soupe de cerives confites hachées U2 euil 3 café de muscade moulue 1 ewuf,legerement batt 125 g defarine 2 patisserie Ua eusk. a cafe de levure chimique 1 pincée de sel 1. Préchauffer le four 41180 °C. Beurrer un moule indrique & trois dimensions eae fou un moule& cake de méme contenance. 2. Dans une casserole, rélanger les dates, les raisins secs, Peau, la cassonade et le beurre, Cure & feu dour en remuantjusqu’ ébullison, Retirer du feu et laisse i ‘Ajouter le bicarbonate de soude et remucr. 3. Dansun bol, mélanger les nob, les cetises, la museade, eeu ere mélange de dattes refrold. Pariser la faine, — Lneure pu GoorER — Ja levare chimique ete sel. Ajouter au mélange précédent. Remuer 3 Ta cuir de bois jusqu ce {que ce soit peine melangé. 48. Verser dans le moule au choix. Pour le moule oflindrique, fermer hhermétiquement. Cire au four 45 minutes. Taiser reposer 15 minutes avant de démouler sur une gaille et laisserrefroidi. Cuisi-truc ‘Vous pouver arroser les ‘ranches de giteau aux fruits ct aux noix de fromage & la créme Pain au citron eC aux nvix Préparation :15 minutes Temps de euison +45 minutes Pour 10. 12 personnes cen 150.¢ de farine TAM cuil. 2 cafe de levure chimique 1 pincte de el 125 g de beurre dow 125g desucre 2aups S cui dsoupe de lait 70 ¢ de noix hachées ‘Teuil soupe de zs de citron rape Pain au citron et auce nois (A gauche) cr gdteau aus frais er ans nose (8 droite) 18, Sirop au citron Seni. soup de jus de citron 2 euil & soupe deau 80g de sucre 50g de beurre 1. Préchauffer le Four 2180 °C, Beurrer a cake de 21 x 11 cm. Tapisser de papier sulfurisé, «en laissant le papier dépasser sur deux e6tés du moule. Beurrer le papier: 2. Sirop au citron Dans tine casserole, faire cchauffer le jus, 'eau, le suere et le beurre a feu moyen, jusqu’a ébullition du mélange. Réduire le feu t laisser ijoter 3 minutes sans couvrit. Laisser reftoidir. 3. Gateau Dane le hol du miveur, mélanger la futine, la levure — Lis carers — chimique et le sl Y incorporer le beurre jusqu’a ce que le mélange sit fin et tgranulewx. Ajouter le sure et ‘mélanger. 4 Ajouter les cout et le lit. Battre jusqu’a ce que ce soit 4 peine mélange. Ajouter les noix et le zest, battre rapidement. Verser dans le Imoule et dpiliser a surfice Cire au four 45 minutes ou jusqufa ce quiune lame de couteau en ressorte stche, aisser le giteatt dans le oul. Verscr le simp refroid sur le giteau chaud et laisser refroidir dans le moule,Scones au babeurre Préparation :15 minutes Tomps de cuizon : 10412 minuces Pour 12 scones es 500 ¢ de firme Zool beat de tere chins 1 pode ded eat 2 soupe de ere 60 de beure 180 mil de babeure ow 125 ml de lit + & cul 8 tape decime fice Caonfeure er creme Chansily ‘pour accomnpagrer 1. Préchauffe le four 180°C. Saupoudrer de farine une prande plaque. 2. Dans un bo, tamiser Is frie, la levure chimique cece se. Ajouter le sucre ec ke beurre. 3; Incroduire le beurre en ts morceau jasq’ ce Fhe lemndange ait fine sgganuleux. Ajputerle babeurte et métanger jusqu’ Tobtention d'une pace mall. 4, Pex sur une surface léghtement farinéejusqu’d ce que la pate ne soit plus collance, Abscer & 1 cm « épaiseur. Déccuper des ‘certs avec un emportepitce eeSem. 55. Déposer les cercles de ite sar plaque préparée. Cire au four de 10.2 12 minutes (juny ce ull vient 6. Serve les scones chauds avec de la conficue et dela ‘crtme Chantilly, 20 —Luaeure pu GooreR — Mini-crépes ration 5 wins Thr 25 denon Tips td con 6 mises Pour 12. 14 mini-crépes » 450g define Ti eeu de icarbonate de soude Teal. soupe de sucre Leuf 250 a de ait 1. Dans une trrine, méanger 1a farne le bicarbonate de soude et esuce, Fare un Ferete at Bien manger jusqu’ Fobrenton eune pate Use et homoge 2. Dans une potlelighement “oars de pte crepe pout chaque cape, Cuire de 324 minus 4 feu moyen, ou jusqud ce ‘que des bulles apparissent 2h sure 3. Reroumer es cigpes et sale 30 secondes de Faure cee Reirer de pode. Serviravec du srop déable, du beare ou des confines. Génoise aux fruits des bois Priparation 15 mines Temps de cuison :20 minutes +5 minutes de repos Pour 8 4 10 personnes ca Pree nee ies el a sonpe de sue 2 el soup de bere, fondu TW cal caf desence de ile Tend 2 soupe de sure glace 2euil & soupe de sucr glace applementaire 1. Préchaufferle four 318°C: Beurrer deux :mpules de 20 cm de diaméte ‘peu profonds, Tapsser le fond de papier sulfursé et beurre Saupoudter les moules de frie. Secouer pour cenlover cis, 2 Tamiser la farine trois fois ‘Dans un bol bate les ces au barteur ecuigue pendant 2 minutes vteseélevée, Ajouter le suce petica petit cn baceane sans are, jusqu’d ‘ce que le mélange sit pile et fuse, 3. lncorporer le beure fond, essence de vanille etl fine, Verses également dans les deux moules. Care au four 20 minuces ou jusqu ce que le gheau ce rérate dane lemoule Retrer da fou Laser reposer 5 minutes avant de démouler sur une gille et hier refed. Scones a babeurre (2 geuche).génoive anes uits des bos (en haut) ct mini-erdpes (on bas) 4. Brendre l conficure sur an ds eas. Fouser a cede et le suete glace jusqu’ ce que le mélange soit ferme. Eeendre la rte fouerée sir Ia confit. ¥ deposer fautre ‘tau, Saupouer de saute dace supplementaie.Gateau a Porange a fo Tepe cason 20 eacatte = Boe 250 5 de farine 2 plstuerie pie hie Teall wipe dees oan cae bp ee ripe S cuil a supe de leit chaud ieee eee eee Se ea Garninuare Teuil & oupe d'eau Leuil cafe de sucre Leuil cafe de gelatine 4. Beurrer un moule de 23 em de diamétre, profond. Dans une terrine, tamiser Ia farine. Ajouter la levur, les ‘estes confits, le sere cele zeste orange. Bien smélanger. Faire un puits au centre, 2. Dans un bol, mélanger Je lait e jus orange, Veeuf et le beurre fondu. Verser au centre des ingrédients sece ce mélanger ala cuillére de bois. Déposer sur une surface Iégerement faringe ct petri jusqu'a ce que Ja pite soit lise et eastique. La pate doit reprendre st forme inunédiatcnent aprés que l'on retire le doige 22 —Lneure pu Goorer — inci dans pte 3. Déposer la pate dans un récipient légérement huilé. Couviie d'une Feuille de eect ee juces dans un endroit ee 4, Pétri de nouveau a pate environ 1 minute ou jusqu’a ce quielle soit lisse. Déposer fa pte danse nioule, Couvsir d'une feuille de plasique ec Iaissr lever 20 minutes dans tun endroit chaud. 5. Préchaulfer le four 4180 °C. Couper la pate ‘en huie parts. Sila pate se dégonfle, laiser eposer 5 minutes ou jusquii ce quiell soit regonflée. 6. Cuire au four 20 minutes (0 junqu’s ce que ce soit doré. Déposer sur une grille 7. Garnivure Dans un bol, mélanger Peau, le sucre et la gelatine, Laisser ‘goniler. Déposer aurdessus un récipient empl d'eau bouillante pour dissoudre. Badigeonner le giteau pendant qui est encore chaud. Couronne’ Teanga ion 0 gauche) et ghteau a Vorange (3 droite) Couronne au citron et Ala banane ee enorme frags as 200 g de farine » patiserie Pee ga as I pincte de sel 590 de beurre, mow ee 50 g de noise de coco ripée ea aes mae 5 eile soupe de jus de citron 2 ceups, egerement battus 100 ¢ de bananes mires derastes Glagage 90 g de fromage a la erdme 45 g de beurre 5 cil. soupe de sucre glace IT enil 3 caf de sorte de citron rape 1. Préchauffer le four . Beurrer un moule a cheminée de 20 cm, Saupoudrer légerement de faite. Seu pout euleves — Lis GATERIES — Pexcts 2. Dans un bol, tamiser 1a farine, la levure chimique et le sel, Ajouter le beurre, le suere, la noix de coco, les zestes, le jus de citron, les ceufs eles bananes eerasées. 3, Bactre 1 minute au batteur lectriquea basse vitesse ou jusqulh ce que les ingeédienes soient peine humectés. Battre 2 minutes & vitesse levée ou justqu’d ce que Je volume ait augmenté. 4, Verser dans le moule ‘ce quitne lame de couteau en resorte séche. 5. Laisser reposer 3 minutes avant de démouler le grea sur une grille 6. Ghiage Dansun bol, battre le fromage Ala créme et le beurre jusqu’’ ce quil soie cerémeux. Ajouter le sucre slace et les zestes en battane jusqul ce que le méange soit lise et cxémeux. 7, Brendre le lacage sur le gatsau reffoidi. Décorer de tranches de bananeGateau a la mélasse et aux raisins ee aaa Temps de cuison : 40 minutes et fas =e 1 sachet de levure stche ieee se oe 125 g de farine 2 cui. & café de cannelle eee eee er 3 euil & soupe de mdlase 1 cui sop de lait chad 1. Beurrer un moule cake. Laisser reposer 10 minutes dlans tn endroit chaud. 3. Dans un bol. tamiser les farines ec la cannelle. ‘Ajouter les r mélanger. Faire un pui au centre. Ajouter le beurre fondu, la mélase et le mélange de levure. Mélanger avec un couteau jusqula obrention d'une pate molle. 4, Pétic la pie sur une surface légérement farinée jana ce que ce soit see Former une boule et la déposer dans un bol ile. Couvrie de plastique ct laisser reposer 1 heure dans tun endroit chaud 5. Fraser Ia pte avec le poing, Péttir de nouveau 6. Préchauffer le four 24 — Lure pu Goorer — 4 180°C, Déposer la pate dans le moule. Couvrir d'une Feuille de plastique et hisser lever 40 minutes dane endroit chaud. Badigeonner de lait chaud, Cuire au four 40 minutes ou jusqu’s ce que ce soit doré. Lasser reposer 5 minutes avant de demouer sur une grille pour lasser ail Note: Ce giteau est en fait un pain- giteau et peut étre servi avec du beurre. Il ese meilleur le jour de sa cuisson. On peut Te congeler pour une période maximale d'un mois. Carrés au chocolat Pc pens Pee ee Pour 24 carrés = 150 g de chocolat noir, haché pu ee eee decaf 125 g de beurre 80 ¢ de sucre ae: 70 ¢ de farine & patiserie a ra chimique eran Glagage 180 ¢ de chocolat noin, haché Te ibe rae gers peer ees 1. Préchauffer le four 8180 °C, Beurrer un moule rectangulaire de 30 x 20 em. “Tapisser le fond et dew cbtés de papier sulfurisé, puis beurrer 2. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Lasser iédir et incorporer la liqueur de café. 3, Dans un bol, barre Je beurre en créme avec le sucre. Ajouter les jaunes ocufs un & un cane cower de battre. Tamiser la farine, la levure chimique et le se. Incosporer le chocolat au melange de jaunes d’ceufs Incorporer les ingrédients 4, Dans un bol, bawe les blancs d’ccufs en neige ‘molle. Ineorporer au mélange préoédent. 5. Verser dans le moule. Guire au four 35 minutes ‘ou jusqu’a ce qu'une lame de couteau ressorte sche Laser reposer 5 minutes avant de démouler le giteau sur une grille et laiser refroidir. 6. Glagage Faire fondle le chocolat et le beurre au bain-marie. Ajouter Ia liqueur de café. Remuer jusqu’a ce que le mélange soit lisse. Laisserrefroidie de 10.4 15 minutes, jusqu’a ce que le glacage soit assez pais pour rendre sr le ‘giteau. Glacer. Meter au frais 30 minutes. Couper cen carrés et servir. — Les GArERIES — OS—LHevre pu Goorer — Des bouchées sucrées ous découvrirer dans ce chapitre un choix \ / de recertes qui vous mettront l'eau la bouche : tartelettes a la vanille, éclairs au chocolat, madeleines, macarons... qui se servent en bouchées. Détail appréciable : routes ces recertes peuvent étre préparées a avance. Pithiviers 2. Garniture Dans un bol, batt le beurre Pripanasion 20 minstes cir adie aver le susie phice, ‘Temps de cuison :20 minutes | Ajouter les jaunes d'ceufs et Pour 6 2 8 personnes batire jusqu’ ce que le mélange soit homogéne. oes Ajoutcr les amandes moulues cet 'essence d'amande, 2 abatises de pate feuillede Bien mélanger. ‘iu commerce, décongeles | 3. Etendre la garniture Leuf,ligerement baton sur la pate jusqu’a 2,5 cm Teuil. soupe de sure du bord. Déposer Pautte glace cercle de pite par-dessus, Dresser légérement pour Garniture fermer. 90 g de beurre 4, Marquer la pate en. 110 ge ure glace hie pars, en prenant 2 jaunes deeufs soin de ne pas couper 150 g damandes moulwes jusqu’au fond. Décorer la 2 cui. a cafe dessence bordure en incisant la pate 3 damande intervalles régulies. 5. Badigeonner du mélange 1. Préchauffer le four oeuf et de sucre glace. Cui 220°C. Beurrer une grande | su four 20 minutes jusqu’s plaque. A aide dune assierte | ce que ce soit gonflé et dor. de 23 cm de diaméue, découper un cercle dans Pune ds abaisses de pate et un cercle de 25 cm dans Fautre shaisee. Dépose le plus petit ‘ercle sur la plaque. ‘De haut en bas: pevts fours & la noise de coco (recete p. 28), cartelettes auc fruits (recette page 28) et pithiviers 26 BOUCHEES suCRFES —‘Tartelettes aux fruits Préparation :20 mises Temps de cuison 15220 minures Pour 12 tarteetes cut 12 fonds de rartelettes surgelées Epler tins ‘pour creme a 3 cuil. a soupe de farine de mais 5 euil. a soupe de sucre Teuil & cafe desence de vanille 2 jaunes dienfi 300 ml de creme 150 mil de lait 12.4 15 faiss 12 myrtilles: Garniture wil. 2 taupe de jus dianange 2euil café de géatine 1 ei. soupe de confnure dabricos 1. Préchautffer le four 2180 °C. Cuire les tarclettes fu four zclon leo indications du fabricant. Laisserrefroidie. 2, Dans un bol, fouetter la préparation pour créme “anglais, la farne, le sure, essence de vanille et les jaunes d'ccufs jusqu’a ce ‘que le melange soe lise. Dans une casserole, faite chauffer la eréme et le lait. Reiter avant bullion. 3 Ajouter le mélange de laie petic petit au mélange de jaunes dceuf, en foueteane sans arrét, Cure a feu dow. pendant 8 minuces en emuant sans arrétjusqu’s Dulltion et épaississement. 28 —Lueure pu Goorer — Retier du feu. Déposee tune feuille de plastique directement 3 la surface de la créme et aiser refvoidie. 4, Répartir la creme dans les fonds de tarteettes. Décorer de fruits. Badigeonner généreusement de la gamicure. 5. Gamiture Faire gonfler la gélatine dans the doeet Cie eae le mélange de gélaine avee la confiture. Laisser tiédir. Vous trouverer la préparation, pour creme anglaise & cBé des poudings ct autres préparation sucrées au rayon épicerie de votre supermarché. Petits fours a la noix de coco Préparation :45 minutes iignetthere eee rs ee Bia os Teuil & caf? dessence Deel Bote hin Apts Sno pi ae ee ene: 125 ml de lait Glagage an chocolat 500 g de sucre glace Aeuil a soupe de cacao 5 euil.& soupe deau bouillante Leuil café de beurre mow Quelgues goures dissence ‘de wanille 500 ¢ de noix: de coco ripe 1. Préchaufe e four 160°C: Baruele beure Ee eeraites ets Ste ten, sans cesser de bartre. Durer Fence de voile 2 tates i tne, ferret feeds es lel Tres beeer delicicement at aah alternance avec le lait. Verser dans un moule en verre de 28 = 18 can beure 3. Guire au four de 30 a 35 minutes ou jusqu’a ce cae ee ee ns ore ste Lalver foidir erga AS cieaee al heel Pa ee etree (plies et le cares Incempore’ a a ey pasta co qus oF sot lise 5 Couperen 21 morceau ee eee eles etas eeaeesath ic olae pte a eee fant oendes dane lash ape paces tune grille jusqu’a ee que oe soit ferme. Conserver dans ‘un récipient hermétique. ‘Muffins asce bananes et aie raisins xcs Muffins bananes et aux raisins secs Préparation : 15 minutes Temps de cuison :20 Pour 18 muffins ss (250 g de farine Deu a is de levre aie Ane eal end Hee re 125 g de beurre fondu 250 ml de lait Pe ina cpomepeerianiae as oa Ee ae 1, Préchauffer le four 2200 °C. Beurrer 18 moules muffins de grosseur ‘moyenne. Dans un bol, tamiser la farine, la levure chimique et le sel. Ajouter leson davoine ec le sucre. Faire un puits au centre. 2. Dans un bol, mélanger le beurre fondu, le lait les ‘eufs, les bananes et les secs. Ajouter au centre des ingredients secs. Remuer ala cuillére de bois jusqu’a ce que ce soit & peine mélange. 3. Déposer dans les moules jusquau 2/3. Cuire au four 15 minutes ou jusqutd ce que les muffins soient dovés. Déposer sur une grille pour haisser refroidi. 29Cornets a la créme au Prépanaion :20 minutes Temps de euison +30 minutes Pour 8 comets Ere or sgt pe fale ee 1 blanc dienf ligerement bate 1 cil. soupe de sere 4 euil, a soupe de confiture de frases Grime 125 g de lat en poudre 4 cuil a soupe de sucre 4 cuil.& soupe de préparation pour creme anglaise 300 mbde lait 5 euil. a soupe de creme 1. Préchauffe le four 4240 °C. Tapisser de papier sulfrisé deux grandes plaques. Beurrer huit moules en forme de comet. 2. Abuisser la pite 8 0,25 em dépaisseur. Découper des bandes de 2,5 cm de large sur 30.8 35 em de long environ. 3. Enrouler chaque bande autour d'un moule en forme de comet. Badigeonner lggrement la pite du blanc ccuf battu et saupoudrer de sure. Déposer sur les plaques préparées. 4, Cure au four 20 minutes. Réduire la température du four 4 200 °C et poursuivie Ja euisson 10 minutes jusqu’s ce que les comets soient dorés. Laisser refoidir 5 minutes sur les plaques. Démouler soigneusement 30 —Lueure pu coorer — e@ et laiser refroidir sur une gill. 5. Creme Dans une casserole, mélanger le lair en ponder, le sere et la préparation pour creme Je. Ajouter le lit peti 3 petit et fouerter jusqu’a ce que le mélange soit lisse. Cire & feu dou 10 minutes fen fouettant, jusquia ‘dulliion ct épaizissement. Retirer du feu, Couvrir d'une feuille de plastique et laisser reffoidir. Battre le mélange refioidi eta créme 1 minute ‘au batteur électrique a vitesse moyenne, jusqu’a ce quil soit pais ec ceieux, Pour assembler le out, déposer 1 cul & café de confiture dans le fond de chaque cornet. Fourrer les cornets de créme. Rosettes viennoises Préparation +20 miztes Temps de cuison :20 minutes Pour 20 rosettes oe 80 g de beurre, mou 4 cul. & soupe de rdme fatiche 125g de suere glace IP cuil. café desence de wanille 150 ¢ de farine 1. Préchauffer le four 4180 °C. Déposer de petites coupelles en papier ans des petits moules 3 muffins. Dans un bol, battre le beurre, la créme fraiche, le sucre glace tamisé et Pessence de vanille au batteur électrique, jusqu’a ce que le melange soit ‘erémeux. Incorporer Ja farine tamisée. 2. Déposer le mélange dlans une poche & patisserie munie d'une douille en forme ‘eile. Remplir les coupelles fen papier jusqu'au 2/3. Cure au four 15 minutes ou jusqu’d ce que les rosettes soit légerement dorées, Note: On peut déposer un petit morceau de cerise confite sur le dessus de chaque rosette avant la cuison, ‘Rosettes viennoises (en haut) et comets a la creme glacée au café (en bas)—Lnevre pu coorer — Palmiers glacés Préparation :30 minutes Temps de cuicin 15, rinses Pour 25 pabmiers oe Pate fevillerte maison 04 500 g de pate feilleste «dis commerce 250g de farine Tui. caf de levure chimique 180 g de beurre froid 125 mk deau Tewil &soupe de sucre Glagage 200 ¢ de sucre glace 2 euil. a soupe de beurre fond La pulpe de I fruit de Ua Passion ow 4 cuil. a café de jus de citron 1. Préchauffer 4 200 °C. Pate feuillerée maison — “Tapisser de papier sulfurisé dleux grandes plaques. Dans tun bol, tamiser la farine et la levure chimique. Ajouter le beurre. Mélanger. Ajouter —Boucutes sucess — eau et remuer avec un couteau. Déposer sur une surface légerement farinée ct pétrir | minute 2. Abaisser la pate en un rectangle de 35 x 20 em. Rabattre les deux extrémités ddu rectangle vers le centre. Rabattre le coté droit sur le 6té gauche pour former un carré, Tourner la pate de 90 degrés pour que le bout ouvert se trouve devant soi. 3. Abaisser la pte en un rectangle. Répéter les ‘opérations préeédentes cing fois. Si le beurre devient mou, tenir la pate au frais 30 minutes, une fois abaissée ct replige. 4. Abuisser la pte en un rectangle de 33 x 30 em. Saupoudrer de sucre. Replier les grands edtés du rectangle afin quils se ejoignent au milieu, Plier en deux pour avoir 4 épaisseurs, Palmers glacés [Link] en tranches de 1 cm. Déposer les tranches, le cOté coupé vers le haut, cur lee plaquee prepares. Ouviit Jes tranches pour obtenir le feuillage d'un palmicr. Badigeonner légérement dieau. Cuire au four 15 minutes. Transfércr sur tune grille et laisser reroidir. 6. Ghayage Dans un bol, tamiser le suere glace. Ajouter le beurre fond tla pullpe du fruit de ba Passion ou le jus de citron, Remuer jusqu ce que ce soit bien mélangé. En napper les palmiers roids. Note: Assurez-vous de rabattre ct de rourner la pate de la meme facon 3 chaque fois, pour ‘que toutes les couches aient Ia ‘méme direction. Cela donne tun résultat plus eroustillant et une pate plus légére. Garder dans un récipient hermétique pendant deux jours. 1. Ajouter Teau et remuer avec un coutean 2, Abuisser la pate en un rectangle, Ré ‘juagicd ce que ce soit peine mélange Topénation (rabatire et tourner la pate) 5 fois 32 3. Replier les grands tds du rectangle afin ‘quis se rejoignent ae miliew 4 Rermaal glee jaa oe gu it bic ecnemonues . 33Danoises aux abricots Préparation :40 minutes Temps de cuisson :15 minutes Pour 18 danoises % 2 absises de pase feillerte du commerce, décongeles 125 ml deconfinre dbrcos. le [Link] deaw —LHure pu Goorer — Garniture aux abricots 30g de beurre mou S cuil & soupe de sucre glace jaune dienf 4 euil 2d soupe damandes moulues 1 petite botte de pécbes en ‘conserve, égouttées 1. Préchauffer le four 3290 °C Renee dese grandes plaques. Abaisser 1a pite feuillewée & 0,25 cm paisscur. Couper chaque feuille en ois. Couper chacune en trois pour faire 18 carrés de pate. 2. Garniure aux abricots Dans un bol, bate le beurre et le sucre glace avec une cuillére de bois jusqu’s ce que Je mélange soit lisse. Ajouter Je jaune d'ocuf et les amandes ‘moulues. Bactre jusqu’3 ce que ce soit lise 3. Répartir la garnicure sur les carrés de pite ec étendre legerement. Déposer deux moitiés dabricots sur chaque ‘arré, Ramener deux coins de chaque earré sur les abricors. Presser les coins ensemble. 4. Déposer sur les plaques. (Cuire au four 15 minutes ‘ou jusqu’a ce que les danoises soient doréss. Retirer du four. 5. Badigeonner du mélange de confiture et deau et laisser reffoidir avant de servir. —Boucnees sucrées — ‘Tartelettes a la vanille Préparation : 30 minuves Temps de cuison :25 minutes Pour 24 tartelettes Se 250 ge freee it 30 g de sucre. 120 g de bovine eae eae 60 ml dea froide 1 blanc d'euf battu Garnicure Banh 375 ml de lait 125 ge sucre Teuil capt desence de wanille TP exile de muscade 1, Placer les farines et le suere glace dans le bol d'un mixeur, Batere jusqu!a ce que le ‘mélange devienne granuleux. Aout! le jaune ef e ue toute Peau, battre Bo secondesajoutcr de Teas nécessaire. Placer le mélange sur une surface Fainée, pétir. Diviser la pate en 12 portions gles appl pair ‘moules & tarelettes. Montane pendant 20 minutes. 2. Préchauffer le four 3.180 °C. Couvrir les moules remplis de pate de papier pendant 10 ‘grains de rz et le papier ssulfurisé. Faire cuire pendant 10 minutes encore une fois. aisser refroidir. Couvrie les tartelettes de blanc decaf battu 3. Garniture : Dans un bol, fouetter les czufs et le lait Ajouter le sucte petit & petit cet battre jusqu’a ce qu'il soit dissous. Ajouter Pessence de vanille 4, Répartir dans les fonds de tartelettes. Saupouder de muscade. Cuire au four 25 minutes ou jusqu'a ce que le centre des tarteletes soient fermes au toucher. Servir les tartelettes froides ou a la température de la pitce. Note: ‘On peut abaisser la pate et y découper les formes désrées. ‘Ajuster le temps de cuisson en conséquence, Tarteetes 2 la wane (a gauche) et danoses avec a (2 dite) 354. Quire au four 1 heure 30 ou jusquia ce que les ‘meringues soient piles ec croustllances. Laisser relroudir dans le four en Jaissane la porte du légérement ouverte 5. Gamiture atte le fromage la eréme ec le suere glace jusqu’a ‘ce que ce soit erémeux Disoudre le afé dans eau. Ajouter au mélange précédene et bate jusqul’a ce que le mélange soit homogine. 6. Tartiner a base d'une smeringne dm pe de gamiture e poser dessus line autre meringue Répéter operation avec le reste des meringues. Saupoudeer de exex0, si desire Cuisi-TRuC Les meringues non garnies se conservent plusieurs Semaines dans un réi bien fermé, en un lieu frais et se. Assirez-vous que Tineeicur des meringues st bien sec avant d'éteindse le four, sinon elles deviendinnt roles Pour rendre clei ceoustillantes passer-les au foie doux (100 °C). —Lueure pu Goorer — Barres aux amandes Préparation : 40 minutes ‘Temps de cuisan :25 minutes Pour 18 barres ss 125 g de furine 90 g de beurre 1 nil. supe de sere 1 euil supe dec 5 euil. dt soupe de conftwre de frambotus 4 euil 2 soupe damandes flees Garminure 180 ¢ de beurre 120 § de suere 3 ceups, legerement batrus 125 ¢ d'amandes moulues 150 g de farine 1. Préchauffer le four 2200 °C. Beurrer un moule rectangulaire de 28 x 18 cm peu profond. Tapisser le fond de papier sulfurise cet hisser dépaser le papier de deux cétés. Beurrer le papier. 2. Dans le bol du mixeur, déposer la farine tamisée, le beurre et le sucre. Barre jusqu’ ce que le mélange soit fin er granules. Ajouter Tau et barre jusqu'a ce que leméange itliae, 3. Déposer le mélange dans le moule et presser avec les ‘mains farinées. Cuire au four 5 minutes. Retirer da four et laser refroidir. 4. Garnieure Dans un bo, bate le beurre cn creme avec le suere. Ajouter les ceufs petit & petit 38 en battant. Ajouter les amandes et la farine. ‘Mélanger la cuillére de bois (eee 5. Etendre la confiture dans le moule. Ftendse Ja garnicure parcdessus et saupoudrer damandes. Caire au four 20 minutes ‘ou jusqu’a ce que ce soit légerement doré. Laisser reffoidir dans le moule. ‘Couper en rectangles. Edlairs au chocolat Pripararion :A0 minute Temps de cuison :27 mirnstes Pour 10 2 12 éelairs ee 40g de beurre 125 ml den 60 ¢ de farine 2 eeuf, legerement batnus 300 ml de creme fouettde 125 g de chocolat noir haché 20g de beurre 1, Prechautfer le four 220°C. Beurrer une grande plaque. 2, Dans une casserole, :meélanger le beurre et lca. Cuire& feu doux en remuane jusqufa ce que le beure soit fondu. Ne pas laisser bouilli. Retirer du feu et ajouter toute la farine en tun seul coup. Battre Ala cuillére de bois jusqu’a ce que le mélange soit lisse. Remettre sur le feu et cuire feu doux en remuant 4 ce que le mélange Epaissise et se rétracte des cotés de la casserole. Eelairs an chocelat (en haut) et bares auce amandes (en bas) — Boucuees sucrees — Retirer du feu et laiser tiedir. 3. Transférer le mélange dans tune terrine, Ajouter petit & petit les ecufs bates et bate jusqu’a ce que le mélange soit lseré 4. Déposer le mélange dans une poche & pitisserie ‘munie d'une petite douille. Presser doucement afin de former des éclairs de 7,5 em de long. Laiser cufficammene espace entre chacun. Caire au four 12 minutes. Réduire Ja température du four 3.180 °C et poursuivre la ‘cuisson 15 minutes ‘ou jusqu’d ce que ce soit ceroustillane et doré, 5. Couper les élairs en deux sur la longsienr Rerirer la pate non cuite au centre, Remettre les éclairs au four pendant 4 minutes ou jusqu3 ce que l'intérieur soit croustillant. Lasser refroidie sur une grille 6. Fourrer chaque éclair de cite fouetée, 7. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Laisser tiddi, Napper chaque échair de cette préparation. Tenir au frais. 39—Luevre pu Goorer — — Boucuitrs sucrers — Friandises remuer. au gingembre 4. Déposer 1 cuil,& café du mélange sur la plaque Drdparacion $5 wives pour chaque biscutt. ATalde Temps de cusson :4 minutes | d'un couteau a lame plate, chaque fournée éiendre le mélange en un Pour 20 friandises cercle de 7,5 cm. Ne pas ‘cite plus de trois biscuits Ss ala fois. Caire au four environ 4 minutes jusqu’a 30g de beurre dows ‘ce que la pitefasse des bles 2 cuil.& soupe de mélase ec que les biscuits soient ou de miel lé[Link]és. Retiree Leni. soupe de casonade | ta plaque du four. Laiser Denil. soupe de farine reftoidir quelques secondes 1 enil. a cafede gingembre | puis décoler déicatement mou avee une spatule 60 g de chocolat noir fondu | 5. Tourner les biscuits rapidement autour du 1. Préchauffe le four manche d'une cuilére °C. Beurrer une is, Lasser refrodi aso gande | deboisLaiser roids | (ei raue plaque. ‘quelques secondes puis retire 2, Dans une casserole, faire Je manche. On peut aussi ‘Ne cuisez pas plus de chauffer le beurre. mélave | clonner 3 biscuits Ala fois Les erlrcassonade feu doux | biscuits. Une fois les bicuits | | mettre en forme peut derenir difficile lorsquiils reffoidissent. Au lieu de faire des éventails, les biscuits peuvent écre pincés fen leur milicu pour prendre Ia forme d'un papillon. fen remuant, jusqu’a ce que | cuits, es décoller de Ia plaq les plisser rapidement avec les ddoigts. Pincer les pls pour fire 3, Retirer du feu. Transférer | un évenail. Laiser rcfridir. dans un bol. Ajouter la farine | 6. Tremper les biscuits dans le etle gingembre. Remuer ila} chocolat fondu. Laisscr durcir | cul’ de bois. Ne pas trop | sur une grille Friandives an gingembre & i 1. Dans une caserle, fre chauffr le beure, 2. Exendre le milange. Ne pas cure plus elec eens pra Cy [Link] pens donner difremes formes 4, Teper let set dane le ccf ie itt Ea tira ars ge 40 41Madeleines Priparation :20 minutes Temps de cuision 10 12 minutes Pour 12 madeleines a 125 g de farine bs pativerie 125 ¢ de sucre 180 g de beware dows, fondu et refoidi Leuil café de zeste de citron rape finement 5S euil a soupe de sure glace 1. Préchauffer le four 8180 °C. Beurrer 12 moules A madeleines. Saupoudzer de farine et secouer pour cenlever lexcés. Tamiser ha farine trois fois. 2. Melauger les ceuts et le sucre. Déposer sur un récipient rempli d'eau mijotante, Batre jusqu’s ce que le mélange soit pile et pais. Retire du feu cx barere jusqu’a ce que Je volume ait augmenté ex que ce soit tidde, 43. Incorporer délicatement Ia farne, le beurre et le zeste de citron. 4. Déposer dans les moules. Guite au four de 103 12 minutes. Démouler ct hasser reffoidir sur une grille. Saupoudrer de sucte glace. 42 —LHeure pu Goorer — Cuisi-TRUG Vous trouveres cles moules Bouchées Rougemont Roc een ane eee eee te fase eS Benue ee eta ern L jaune decuf 3 pommes vertes pelées, eens epee ee eee a (eae ae Garniture 300 ml de creme fitiche 2 euil. a soupe de sucre Leu. eae desence de vanille 2 ew, lgerement battus 1. Préchaufe le four 380°C Bee an move Teetnguligs de 28.18 cm. fTaniee bed de paper sul en laosne cpaser fe papier sur deux eb, beumrie paps Dane Jeb du miseur deposer eau ae asec pena ‘que le mélange sie fin et granulewx. Ajouter le jaune ocuf, Actionner jusqu'a ‘ce que le mélange devienne homog?ne 3. Presser le mélange dans le moule et égalise la surface. Couvrir d'une Feuille de plastique et tenir au frais 20 minutes. Cuire au four 15 minutes. Retier du four. Laivcer refvo 4. Dans un bol, déposer les pommes, le suere, le jus de citron et la cannelle. Bien mélanger. Disposer les pommes sur la pite en les faisant se chevaucher les tunes sur les autres. Guire au four 15 minutes. 5. Garnirure Dans un bol, bartre la créme fraiche au fouet jusqu’s ce quelle soit épaisse ct lisse. Ajouter le sucre, essence de vanilleet les ceuls. Barcre jusqu’ ce que ce soit bien mélange. Verse la garniture sur les pommes et remettre au four. Poursuivre 1a cuisson 20 minutes jusqu’a ce que la garniture soit ferme. Laisser refroidir dans le moule. Saupoudrer de cannelle et serie Bouchées Rougemont (en haus) et madeleines (en bas) — Boucnifes sucrers ——LHFure pu GooTeR — Macarons Préparation :20 minutes Tempe de cise “30 en Pour 30 macarons Sues bons dah 120 g de sucre pup de vanille Be Tania permeate. 1. Préchauffe le four 4160 °C. Tapisser de papier sulfurisé une grande plaque. Dans un bol, battre les blancs dleculs en neige mole 2. Ajouter le sucre petit & petit cour en battant jusqu’s ‘ce que la préparation soit ferme et lustée. 3. Incorporer essence de vanille, la noix de coco et les amandes. Déposer 1 euil. & café rase du mélange sur la plaque pour chaque macaron. 4. Cuite au four 30 minutes ou jusqu ce auilssoient croustllants. Décor les ‘macarons avec une spatule ct haisser refvoidir sur la plaque. — Boucnits sucrées — Tartelettes au caramel et aux noix Préparation : 30 minvates Temps de cuisson : 30 minutes Pour 18 tarteletes os Pi Pace flores pe oe 45 g de beurie en morceaux Tenil & soupe de lait Garniture 250 g de nix entre ‘mélangées et non salées 100g de sucre 4 euil. a soupe dean 4 euil. a soupe de eréme 1. Préchauffer le four 2180 °C: Dans un bol, tamiser la farine et le se Ajouter le suere. Y introduire Je beurre en morceau jusqu’a ce que le mélange soit fin ct granuleux. Incorporet Je lat ec mélanger jusqu’a Yobrention d'une pate molle, ets sur une surface leégeremene farinée jusqu’s ce que ce sit lisse. 2. Abaisser la pate en une couche mince. Y découper des cercles 3 Vaide dn emporte-pitce de 6 cm dentelé ou rond. Presser les cercles de pate dans des petits moules & muffins beurrés. Caire au four 10 minutes ou jusqu’s ce ‘que Ia piee soit légtrement dorée. “Macarons (en haus) ‘et tarceleces au caramel et ax noix (en bas) 3. Garniture reds es noi sur une plaque. Faire griller au four pendant 10 oni ‘ce quielles soient légtrement dort, Dans une casera, rmélanger le suere et'eau, Cite 3 feu doux en remuant sans arrée jusqu’a ce que le suere soit dissous. Porcer 8 éhullition, Réduire le feu et laiser mijoter 10 minutes jusqula ce que ce soit de couleur caramel. Retirer du feu. Ajouter la créme et iélanger. (Si des grumeaux se forment, remettre su le feu. pendant 1 minute jasqul’ ce que le mélange soit lisse.) Ajouter les noix et mélanger. 4. Gamir les tartelewes dt ‘mélange chaud et kisser refvoidir avant de sevie. Cuisi-TRUC Le mélange de sucre Jee deau devraic Cue moyennement doré, d'un beau caramel, Sl ex trop pil, la garniture ne me Sila couleur test wop foneée, il y a risque que cela brie. On peut Usilace des fond de tartcettes prétes 8 cuire du commerce. 45—Leure pu Goorer — Beignets Ala cannelle | beignets la fois. Guise la farine, Foeuf et Nessence de jusqea coque kabeigness | vali au baricur Acceique i Préparation : 10 minutes soient dorés et gonilés, jusquia ce que le mélange soit ‘Temps de cuisson : 3 minutes environ 3 minutes. Retirer lisse et crémeux. ir 24 bole foigneusement de hulle avec | 3. Abaisser la ple feullede& ‘ *e tune écumoire. Egoutter sur | 0,25 cm d épaisseur. Couper se Bese du papier absorbant chaque feuille de pate en 5. Saupoudrer les beignets quatre carrés égaux. Déposer 250 ml d'eau du mélange de sucre glace 2euil. & soupe du mélange de 60 ¢ de beure ct de cannelle. Servic fromage au centre de chaque 2 euil d soupe de cre meen rel Dior ection Gee 125g define tranches de pois & chaque J cul a cafe de levure bout des carrés en les faisane chimique Danoises aux poires | se chevaucher sur le mélange 1 pinete de sel cde fromage. deus Prdparaion :20 minuces | 4, Repliersoigneusement Hhule pour ls foo Temps de cus 20 sainutes. | les coins oppocts de la pte 2eul demapede mre glee | Pour denote Peete aie acta, 1 oui & cab de cance i Deéposer sur les plaques S prepares. Cure a four 4, Dans une casero, 20 minutes ou jung ce mélanger l'eau, le beurre I petite boite de poires que ce soit bien gonflé et et le sucre. Cuire a feu doux en conserve légtrement doré. Retirer du en remuane juqula ceque | 250,gdefomage ala ereme, | four et tanslerer sur une Ie eure aot fond ts pe Goris gale pour refrain. Ne ps ier boule 2 aul oupe desire 5. Faire gonfler la gelatine riser la are, ln levure | 7 endl. debe fine dans la moitié du jus de Geena Retirer 1 ecuf Poires mis de cété. Dans la casserole du feu et ajourer | 2 cwil @ café d'esence lune casserole, mélanger les ingrédients secs en une de vanille Ie reste du jus des poires, seule fois. Battre ala cuillére | 2 abaises de pare fevillee Je sucre et la gélatine gontlée. de bois jusqu’a ce que ce soit | — die commerce, décongeltes Caire & feu doux jusqu’a lisse. Remettre sur le feu J cul. a soupe de gélatine ce que le sucre et la gelatine ‘et cuire jusqu’a ce que 2 cuil. & soupe de sucre, soit dissous. Retirer du feu le mélange epaisiss ese snpplémenane eclsisertédic Badigeonner | | réeracte Retvr di feu et sénereuserment les danoises | laisser tiéir. 1. Préchauffer le four reffoidies du mélange. Laisser 3. Transférer le mélange dans | a 240°C. Tapisser de papier | la gélatine devenir ferme une terrine. Tout en battant sulfurisé deux grandes avant de servi. au beter lectigue, jource js, Bien égoutter les es eu, un la fois Bere ct server 75 nl de jusquia ce que le mélange soit | leur jus pour badigeonner. | pais et lustré. ‘Couper chaque moitié de | 4 Faire chauffer Thuile de | poire en wanches fines. | Ia friteuse 150°C Déposer | 3. Dans un hal, hare Ie dlicatement et précisément | ffomage la créme le sucre, Tail, 4 soupe du mélange Gaui ere PET Rae beignet, Cute qulqucs cepree lgs| 46Gateau meringué Préparation :40 minutes Temps de cuisson 50455 minutes Pour 16 personnes on Pipi 85 ¢ de sucre Teuf TMi yc TID cil. & caft de levure oe 48 —Luevre pu Goorer — 1 pinede de sel Garniture 125 ¢ de confiture dabricons 3 blancs dienps 85 ¢desucre 60g de noix hachées fin 60 g diamandes hachées fin 1. Préchauffer le four 180°C. Beurrer un moule rectangulaire de 30 x 20 cm. “Tapisser le fond et deux cotés de papier sulfurisé 2, Dans un bol, battre le beurre en creme avec fe sure. Ajouter lecuf et continuer & batte. 3. Tamiser la farine, la levure chimique et le sel. Incorporer dicatement au mélange précédent. Déposer dans le moule et égalser la surface. 4, Gamicure “Tartiner la pite de confiture. Dans un bol, battre les blancs ecul en neige molle, Ajouter le suere petit 4 pete. cn battant sans arrét jusqu’s ce que le mélange soit ferme et lusté. Incorporer les noix. Etendre sur la confiture, 5. Cuire au four de 30 & 35 minutes ou jusqua ce que le giteau soit cuit ct la meringue ferme. Laisserrefroidir avant de découper en rectangles. — Boucutes sucrées — Dedlice aus prunes et aux pommes (2 gauche), gateau meringud (2 droite) Délice aux prunes et aux pommes Préparation = 40 minutes Temps de cuison heute Pour 8 personnes os 100g de beurre doses, mow ea aertoe eacra 3 uf 100 g de farine 375 ede rcoene Leuil café de zeste de citron ripe 5 eutl &soupe de suere 2aufi 5 euil.& soupe de prunes ow de pruneaes hachés 2 cual. a soupe de farine 375 ml de compote de pommes 150 g d'amandes effilées, grillées 1. Préchaulffer le four 2/180 °C. Beurrer un moule fond amovible de 23 cm. ‘Tapisser le fond de papier sulfurisé ec beurrer. 2. Dans un bol, bate le beurre en extme avec le sucre. Ajouter les ceufs, un un, sans cesser de battre. Ajouter la farine tamisée et imélanger & la cuillére de bois jusqu’a Fobtention d’une pate épaisse. Déposer dans le moule, Cuire au four 15 minutes 3. Dans un bol, battre la ricota, le zeste de citron et le sucre jusqu’d ce que ce soit exémeux. Ajouter Jes ccufs, un a un, sans cesser de battre. Ajouter les prunes ‘ou les pruneaux et la farine. ‘Mélanger la cuillre de bois jusqu’a ce que ce soit & peine homogéne. 4. tnenrparer délicarement la compote de pommes ce la moitié des amandes. Déposer sur le giteau précuit. Egaliser la surface. supoudrer du reste dlamandes en pressant 3. Cure au four 45 minutes ou jusqu’’ ce que ce soit ferme et doré. Laisser refroidir dans le moule. Conserver au réfigérateut Note: ‘Vous pouver remplacer les prunes par des myrtilles. 49Stroudel au miel et aux noix Préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Pour 6 38 personnes peers 250 g de fomage a la creme, 2 jaunes deeuft 2 euil &soupe de sure 2 euil. a soupe de miel U2 exil. acaft de clous de girofle moulus 300 ¢ de nots hachées 120 g d'amandes moulues G cuit 2 soupe de beurre, fond 10 feuilles de brick Sirop. 5 ewil. a soupe de miel 2 cuil.& soupe dean 1 cull. soupe de jus de citron Leu. eft de zete de citron ripe 5 clous de girofle entiers 1. Préchaulfer le four 220°C. Beurrer un moule fond amovible de 20 em de profondeur. Tapisser le fond de papier sulfurise ‘et beurrer. Dans un bol, battre le Fromage 3 la exéme, les jaunes d'ceufs, le sucre ec le miel jusqu’d ce que ce soit crémeux. Ajouter les lous de iofle les noi ees amandes moulues. Mélanger ala cule de bois jusqu’ ce que ce soit’ peine mélange. 2. Déposer cing feuilles de pate dexant soi. Carder les autres feuillesrecouvertes <'un linge humide pour éviter {qulles se desséchent Badigeonner chaque feuille 50 —Luure pu coorer — de beurre fondu et ls stuperposer les nes sir les autres (partie A). [Ne pas badigennnes la Feuille du dessus. Couvrit e server Répéter la méme operation avec les cing autres elles de pite (partie B). 3. Déposer la partie éroite de la partie A au bout éroit do la partie B afin que lee deux rectangles de pate soient bout bout. Badigeonner de beurre 10 em de la partie B A partir de Vextrémité gauche. aire chevaucher la partie A sur la partie beurrée. Le rectangle deviait miesuter environ 60 cm de long. 4. Déposer le mélange sur 1a pite jusqu’d 10 erm des ‘extrémités. Rouler la pate pour enfermer la garniture. Badigeonner partourdu reste de beurre fondu. 5. Rouler soigneusement la pate en spirale. Déposer dans le moule, Cuire au four 30 minutes jusqua ce que ce soit bien doré et croustllant. Verser le sirop refridi sur la pite chaude. Laiser refroidie ‘dans le moule. [Link] Dans une casserole, mélany cous ls ingen. Cire feu doux en remuantjusqu’s bullion du mélange. Laisser mijoter 5 minutes, sans ouvir et sans remuez. Croissants de soleil Préparasion : 40 minutes Temps de cuision 50 eninvites Pour 16 croisants & 200 ¢ d'abricos ses, hachés 180 ml d'eau Leuik a soupe de beurre 125 ml de lait concentrésueré 500g de noix de coco ripée U2 eu. a cafe de zete de lime ripe A abaisses de pate brivde maison ou du commerce lane dlteuf, lgerement 1 Mane def trem A euil. 2 soupe de no de coco ripée supplementare 1. Préchauller le four 8180 °C. Tapisser de papier sulfurisé une grande plaque. Dans une casserole, mélanger les abricots, Peau et le beurre. aire a few moyen en remuane jusqu ébulliion du sadange. Red le feu 10 minutes, sans couvris, jusqu’ ce que le mélange soi mis et que le liquide soie presque entidrement absorbé, 2. Ajouter le lait concentré stucré et remuer 5 minutes feu dour. Retires cls fen Ajouter la noix de coco tle zeste de lime. Mélanger ctlaisserrefroidir Abaisser la pite en une couche mince. Couper chaque abaisse de pte brisée en quatre caeés que. Etendre 1 cull. & soupe dela préparation sur chaque cairé, en laissant un coin sans préparation. 3. Rouler le coin oppose — Boucutes sucrees — Stroudel au miel et aus noix (a gauche) et eroisants de soleil (2 droite) vers le coin sans préparation. | Saupoudrerde la noix de Former un croisant. Répéter | coco supplémentaire, Cuire la méme opération ave. au four 25 minutes ou jusqu’a le reste de la pate et de la 2 que soiene darts cecal. peéparation. Laisser reposer 5 minutes sur 4, Déposer les croissants la plaque avane de les sur la plaque préparée transférer sur une grille en laissant entre eux un intervalle de 4 em. Badigeonner de blanc d'ocuf, 51—LHEURE DU GooTER — Des idées salées pour le goiter 5 mini-quiches, les sandwiches au saumon et le pité de foie de volaille remportent toujours un vif sucets a Pheure du gotter ou dans les buffets. Voici des bouchées simples a servir également avec une salade ou des crudités. Sandwiches roulés au | 4. Trancher en rondelles avec fromage Ala créme | un coutcau dence et aux noix Préparation : 35: minutes Sandwiches au saumon ‘Temps de cuison :~ Pour 153-20 sandwiches Prépanaton : 35 minutes Temps de cuson :~ ss Pou 12 sandwiches 1 pain de mie blane ou bis Ss 250 g de fromage 2 la cme, 190 ¢ de dattes hachées fn 172 pain blanc en tranches 90 g de noix hachées fin 1 pain de froment comple cull. cafe de zestedorange | Bewre pe ferment Garnisure au saumon 1. Retire les croties du pain. | 1 petite boite (184g) ‘Couper le pain en tranches ‘de saumon, égoutié sur la longueur 2 cull soupe de mayonnaise 2.Mélanger le fromage ala | 1 cuil café de ju de citron ‘ertme, les dattes, les noix 2 oignons vert en fines ete 2ese orange. 2 cnil 2 cafe de mousarde 3. Ftendre le mélange sur Sele poivre les tranches de pain. Rouler les tranches en partaned'un | Garsrinere auc concombres des c6tés les plus longs. 2 cancombresplé,coupés Envelopper fermement dans | "en tranches fines une feuille de plastique 2ewil café de zee de citron ct tenir au fras 1 heure. rape finement ‘Sandwiches au saumon (en baut), scones aw lard et. (eon bard gauche ~recete page 54), sandwiches routs (2 oie) 52 — Boucuees saters —1, Beurrer les deux edtés des tranches de pain blane et un oO des tranches de pain complet. 2. Au robot, mélanger le satumon, la mayonnaise, le jus de citron, les oignons verts, la mourarde, le sel et le pov jus ce que ce soit 3. Sur une susface de travail, déposer la moitié des tranches de pain complet, le cOcé beurré vers le haut. Y étendre 1a gamiture de saumon. Couvrir de tranches de pain blanc. Couvrir de tranches, de concombre et de zexte de ‘itvon et terminer avec le reste de tranches de pain complet. 4, Couper les crotites des sandwichs. Couper chaque sandwich en trois rectangles. Scones au bacon et 4 Poignon Préparation “10 minutes Temps de cuison :25 minutes Pour 32 scones ss 90 g-de beurre mou Teuil &sonpe de lard fuamé en Scones 375 g de farine euil 2 soupe de levure aa 1 pineée de sel. Beuil i soupe de soupe 4 Loignan déshydratée evil. soupe de beurre 250 ml de lie Ljaune deeuf Zeuil. a soupe de ciboulete 54 —Luevre pu Goorer — ‘achde ou 2 cuil cafe de ‘cibouletteséchée 2euil at soupe de lait supplementaire 1. Préchautffer le four 2240 °C. Tapisser de papier sulfurisé une plaque de 32 x 28 em. Dans un bol, ‘élanger le beurre et les morceau de lad. Couvrie lune feille de plastique et tenir au frais 30 minutes au refrigérateur 2, Dans le bol du mixeur, déposer la farine tamisée avec Ia levure chimique et le se, la Soupe & Voignon déshydratée elie eee que le mélange soit fin et granuleux. Ajouter le lait, le jaune d'eeuf et la ciboulere. Batre jusqu’a ce que le ‘mélange forme presque une boule. a 3. Petri la pte sur une surface légérement farinée environ 30 secondes, Presser Ja pate dans un moule rectangulaire fariné de 30 x 20 cm peu profond. Démouler sur un plan de travail fariné. Couper la pate ‘en 32 morceaux. Badigeonner le dessus avec le lait supplémentaire. 4, Disposer les morceaux sur la plaque préparée. Cure fv fon 10 minuites, Rédvine [a température du four 4200 °C ec poursuive la cuisson 15 minutes ou jusqu’a ce que les scones soient dorés. Servir chauds avec le beurre au lard. Pain de mais au jambon Aor 5 vio ‘Temps de cuision : 30 minutes Biccae a 125 ge frie T euil. & cafe de levure imine debe a caf des Peet 150'g de cheddar fort ripé B manches de jambon exis, Aachées S cwil, a soupe de pers haché Sout ghipen a ae Talia oe ele oe 1, Préchauffer le four 4180 °C. Beurrer un moule rectangulaire de 30 x 20 em peu profond. Tapisser de papier sulfuriséet beurrer. 2. Dans un bol, tamiser la fare, la levure chimique et le sel. Ajouter la farine de mais, le fromage, le jambon ‘tle persil, Faire un puits 2. Ajouter le mélange de lait, thule et les ceufs aux ingrédients secs. Remuer avec tune cuillére de bois jusqui’s ce ue ce soit & peine m Pena secur galiser la surface, Cuire au four 30 minutes jusqu’a ce {quiune lame de couteau en ressorte sche. Laisser reposer Pain de mais au jambon +3 minutes vant de démouler ie pain sur une grille pour laser relro 55Chous farcis au fromage, choux farcis au saumon Préparation :\ heure 15 ‘Temps de ewison : 35 minutes Pour 16 chou oe 60 g de beurre 180 ml dean 100g de farine 3 auf, battus Gurniture us fromuge 60 g de beurre 125 g de champignons en fines lameles 4 euil. soupe de farine 250 ml de lait 4 cuil &soupe de erdme allégte epaisse Sel er poivre 40 g de cheddar fort ripé A cuil. a soupe de ciboulette hachée ou doignons vert: aches Garniture au saumon 60 ¢ de beurre 4 cul. soupe de farine 1, Gare fe dovec en ermal 56 —varuns pu coorm — ; 300 inl de lait mélange sur la plaque q 1 petite botte (184 ¢) piéparée. Arroser d'eau froide de sanmon, égousté avec les doigts. Cuire au four i 2ewil 3 cafe de jiu de ritron | 15 mimutees Rédusize la J ouil. 4 soupe de mayonnaise | température du four 3 180 °C : 5 cuil dsoupe de ciboulete | ex poursuivre la cuisson : achée ou 5 cuil dca de | 15 minutes jusqu’a ce que les : cibouleteséchée choux soient eroustillants et Sel et poivre dorés. i 4, Couper les choux en deux. 1. Choux Retiner la pate won cuive at Préchauffer le four 200°C. | centre, Remette les choure at Beurrer une plaque de four et poursuivre la cuisson 32x28 cm, Dans une de 3.4.4 minutes ou jusqu’a ‘caserole, mélanger le beurre | ce quilssoient secs. Farcir ecTeau, Remuer feu doux | (voir farce au saumon ou jusqu’a ce que le beurre soit | farce au fromage) et déposer fondu. Porter a ébullidon. | la pate sur le dessus. Servir 2. Retirer du feu. Ajouter immédiatement. toute la farine d'un seul coup. | 5. Farce au fromage Remuera cuillére de bois. | Dans une casserole, fare jusqu’a ce que ce soiclisse. | fondre les champignons Remettre sur le feu et cure | dans du beurre. Ajouter la feu doux en remuant jusqu’a | farine et cuire 2 minutes ce que le mélange épaissise | & feu doux en remuant. et se détache des paroisde | Ajouter le mélange de lait la casserole, Retirer du feu et | ex de ertme petit & petit en haisser tid. Transférer dans | remuant. Saler et poivrer. tune terrine. Ajouter les ceufs | Cuire en remuane sans petit petit en bartant, arrét jusqu’a ébullition jusqu’a ce que le mélange et épaissssement du mélange soit 6pais et lustre. Lasser bouillir 1 minute, 3. Pour chaque chou, déposer | Retirer du feu. Incorporer 1 cul & soupe rase dis le fromage et la ciboulerte, — Boucutes sates — Chow farcs au fromage et chow farcis au saumon 6. Farce au saumon remuant. Cuire en remuant | ciboulette, le sel et le poivre. Dans une casserole, faire ‘sans arrét jusqu ébullition et | Bien mélanger. fondre le beurre. Ajouter la__| épaississement duu mélange. frrine er cuire feu doux en | Laizeer bouillir 1 minute de Femuant,jusqu/a ce que ce | plus et reirer du feu, Ajouter soit légbremenc doré. Ajouter | le saumon émietté le jus de lelait peti peti en citron, la mayonnaise, la ice 2. Asperger d'eau froide avec les doigis. tal pic dc can ee ee ms 9. Retirer la pate non cuite du centre, 4. Ajouter le saumon émictté, le jus de citron, 4a mayonnaise, la ciboulete, le sl et le poivre 57Quiches a la citrouille Préparation :25 minutes + 15 minutes de efrigéraion Temps decuision +45 minutes Pour 6 quiches de 12,5 0 4 Se ee eee 90 ¢ de beurre en morceaus 203 euil a soupe deau froide Garniture 2euil a cafe dbuile végezale 2 tranches de lard fame, aches finement 1 poireau en rondelles 3 eu egevement bartus 125 ml de crime épaisse 250 ml de citrouile en purée (60 g de cheddar fort ripe Sel et poirre 1, Préchauffer le four 4200 °C. Dans un bol, imélanger la farine et le xl Y introduire le beurre petit A petit jusqu’a ce que le melange soit fin et granule. Ajouter Peau et ‘mélanger jusqu’a Fobtention d'une pate souple, Déposer sur une surface légérement farinée et périr environ 1 minute jusqu’a ce que la pte soit lisse. Couveir Pune Feuille de plastique et server 15 minutes au shigératcur 2. Abaisser la pate entre deux feuilles de plastique. Foncer 6 moules A quiches environ 12,5 em de diamétre, Couvrir de papier daluminium et remplir de pois secs. Caire au four 10 minutes. Retirer les pois et le papier. Remettre 58 au four et poursuivie la cuisson 5 minutes 3. Garnicure Dans une eazzerol, faire chaulfer Phuile. Cui le lard cele poireau. Cure feu Ioyen jus ce qe lard refridit. 4. Dans un bol, foverter Jes ceuls ct le dine: Ajouter Ia citouille, le mélange de lard et le fromage. Saler et poivrer, Mélange. 5. Verse la garniture dans des tartelettes. Réduire la ‘température du four 180°C, Cuire au four 25 minutes ou jusq’s ee que ee soit égrement doré. Note: Servi les quiches chaudes ou Ala température dela pitee. Couper en deux pour serie cen amuse-gueules ou servir les quiches entidres avec une salad verte pour un repas Léger Frittata aux asperges Préparation 20 minutes Temps de cuisson :30 minutes Pour 20 parts 60 g de farine U2 cui caft de leoure chimique 6 cups légeremens battus Geuik. d soupe dtuile végéale 2 eourgettes mayernes,ripees 3 oignons vert, hachées fn 150 g de cheddar fort ripe Sel et poivre Lasperges cuites (voir nae) 1. Préchautfer le four 2180°C. Beurrer deux smoules de 21 x11 cm. “Tapinser de papicrsulfarisé et bbeurrer. Dans un bol, tamiser Jn fatine ct a lonure chimique, Faire un puits au centre Ajouter les ceufs et hile Fouctter jusquli ce que ce soit Apeine mélange. 2. Ajouter les courgettes, les jgnons verts et le Fromage Saler et poivrer. Remuer jasqula ce que ce soit Y déposer les aperges diagonalement. Cuire au four 30 minutes ou [Link] que ce soit léghrement doré Démouler, retire le papier et couper en tranches. Servir chaud ou a la température de la pitee. Note: Vous [Link] les ssperges fraiches par 1 petite boite d'asperges, égouttées. can Quiches ita citrouile (en but) ct ft auc sperges (en bas) — Boucirs sates — AYAmuse-gueules au parmesan Préparation ‘10 minces Temps de cuison :20 minutes Pour 80 amuse queues eo 150 g de farine 100 g de parmesan tM deol ft pment on 1 pincée de poiere de Cayenne Wh de cui cafe de sel dil 100 g de beurre en morceau 2 janes def Lair au besoin Sel dil 1. Préchaulffer le four 4180 °C. Beumrer deux trandes plaques. 2. Dans le bol du mixcur, tleposer la farine, le parmesan, le piment en poudre, le poivre de Cayenne, le sel ail et le beurre, Actionner environ 15 secondes. Ajouter les jaunes d’ceufs. Actionner jusqu’ Fobtention dune pte. Ajouter un peu de lat au besoin. 3. Déposer la pite sur une surface légrement farinée et former un rouleau de 20 cm de long. 4. Couper le rouleau en tranches de 0,5 em épaisscur. Couper chaque cercle en deux. Disposer les ddemi-lunes sus les plaques préparées en les espagant suffisamment. Saupoudrer rement de piment poked alta —BOoUcHEES SALEES — 5. Caire au four 20 minuses ou jusqu’ ce que ce soit legézement doré et croustillan. Transfer sur une grille et lasser refroidi. Paté de foie de volaille au Grand Marnier Temps de evison +10 rainates Pour 8 peronnes Ss 100 g de beurre L otgnan, hache L gouse dail, hachée 500 g de foes de volaile, parks S cuil, a soupe de Grand Marnier 5 cuil.d soupe de creme I euil. cafe de sauge séehée U2 cuil cafe de hyn sécbé Sele poivre 1, Dans une poéle, faire fondre Foignon et ail dans le beurre. Ajouter les foies et cuire & feu moyen 3 remuant jusqu’d ce quils soiene ross. Patd de foies de volille au Grand Marnier en haut) ct amuse-gueules au parmesan (en bas). Ajouter le Grand Marien Retirer du feu et laisser tii. 2, Deposer dans le bol du mixeut Actionner jusqua ce que le mélange soit lisse. “Ajouter la créme, les fines hretbes, le sel et le poivre. Mélanger. 3. Verser dans une terrine lune contenance de 750 ml. ouvir d'une feuillede plastique et réftigerer G heures. Sevir avec des crotitons, des craquelins ex du pain brioché, Culsi-TRUC Pour prépatez vousméme dds crofitons, dtez la crotire ‘Aplatissez chaque anche pee Coupes les tranches 3 la diagonale ou donnez leur des fre aides utilisant des empone-pidce. Deportes sur une plaque cet fites-les cuire au four 3 200°C de 10.2 15 minutes, jusqu’a ce quils soient dores 61UHEURE DU GOOTER — , — Boucufes saLtes —— Roulades a la saucisse | de servi Files se congélent | Déposer la feile plige dans le cuites ou non, jusqui2 trois | moule. Badigeonner le dessus Préparation “15 minutes mois. Congeler les toulades | huile. Répéter lopération Temps de cxison :20 minutes | sur les plaques avant de avec les quatre feuilles. Pour 25 rosleaes Jes transférer dans un sac. 3.Y €endre le melange de a Les roulades sont délicicuses | fromages. Eyaliser la surface. se servies avec différentes Repéter la méme opération. moutardes ou du ketchup. | pout les 5 autres feuilles 125 g de chair de saucine (badigeonner, plies ec déposer Learote,ripéefinement dans le moule). Taille les 1 onan were. acht fin Brick an framage ‘hoes cee files de brick 1 gouse dial, hachée avec un couteau tranchant au 2ewil. a caf de concentré Préparation : 20 minutes besoin. Marquer la pate en de womates Temps de cuison :25 minutes | 20carrés. Ne pas couper Leuil cafe de curry Pour 20 cars jusqu’au fond de la pice. Leuil cafe de romarin Badigeonner du reste dhuile Sel et, ee cs doe. 1 alia de pte filleese 4A. Cuire as four 25 minutes due commerce 250 g de ricotta co jusquti ce que ce sit dare 200 g de fra, tmiesde et croustillant. Retire du 1. Préchauffer le four 100 g de cheddar fore ripé | four. Laiserrefrodir dans le 4240 °C. Beurrer deux Ler, ligirement barca moule. Couper et carrés avec ‘grandes plaques. Dans un bol, | Pore tun eoureau dente. mélange la chair de saucise, | 2 cul 2 soupe de per fis Incarore, Foignon vere, Tail, | ~ achd ow stche le concentré de tomates,le | 5 cutl 2 soupe de Lit curry le romarin, le sel etle | cul soupe de fare poivre. 4 euil a soupe diniledlive 2. Abaisserla pate feuillere a | 10 feulles de brik 0,25 cm d’épaisseur. Frendee le mélange sur la pate et 1, Préchauffer Ie four rouler pour obrenir un 2200 °C: Beurrer un moule rouleau. Couper le rouleau en | rectangulaire de 30 x20 cm tranches de 1 cm. peu profond. Dans une 3. Déposer les tranches sur les | terrine, mélanger les trois plaques en les espagant fromages, cut, le poivre, de [Link]. Caire au four le pers, le lait et la farine 20 minutes ou jusqu’a ce que | & la fourcherce. ce soit légerement doré. 2. Deéposer 5 fuilles de brick sur le plan de travail. Garder | Note: les autres euilles sous un I vaut mieux manger les linge humide pour évter roulades lejour de leur aguielles se desséchent préparation, maison peut | Badigeonner d'huile olive la Tes mettre as frais da récipient bien fermé deux jours. Réchauffer au four environ 15 minutes 3 température moyenne avant Tain echo evil d plier en deux, séparément. Roulades la sisucisce (en haus) (brick au fromage (en bas) 62Index A ‘Amuse-gucules au parmesan, 6 B é Barres atx amandes, 38 Beignets 3 ls cannelc, 46 Bouchées aux noisertes, 6 Bouchées Rougemont, 42 Brioches aux fruits secs, 2 e Carrés au chocolat, 24 (Chou farcis au fromage, 56 Chou farcis au saumon, 56 Comets & la créme au café, 30 Couronne au citron, et 8 a bananc, 22. Croissants de soleil, 50 ‘Danoises aux abricots, 34 Danoises aux poires, 46 ‘Delices aux prunes ‘et aux pommes, 49 EB Edhairs au chocolat, 39 Friandises au gingembre. 41 Frictata aux asperges, 58 Frous-fous 3 la ertme, 10 — eure pu coorer — G Giteau ala mélasse et aux raisins, 24 a Vorange, 22 au café viennois, 5 au chocolat, 4 aux cerises, 12 aur figues et 4 Forange, 17 aux fruits et atnx noe, 18 ‘aux noisettes et au café, 17 ‘pénoise aux fruits ‘des bois, 20 meringue, 48 M Macarons, 45 Madeleines, 42 Meringues au café, 37 Minicertpes, 20 Mutfins anglais, 9 aux bananes et sins secs, 29 aioe arcles, 6 PB Pain au citron et aux noix, 18 Pin de mais au jambon, 54 Palmicrs glacés, 33 Picé de foie de volaille tee cist Pesi noi de coco, 28 Brick au fromage, 62 Pithiviers, 26, Qiiatre-quarts & la ‘eréme fraiche, 10 Quiches 2 la citrouille. 5& Rosettes viennoises, 30 Roulé au chocolat ec aux framboises, 14 Roulades la sauce, 62 S Sablé, 37 Sandwiches au saumon, 52 Sandwiches roulés au Gonna 2 la creme ‘et atx noi, 52 Scones au babeurre, 20 Scones au lard et Foignon, 54 Stroudel au miel et aux noix, 49 ay “Tarceletes 2 fananas/12 Ala vanille, 35 au caramel et aux noix, 45 ‘ute us, 28 glactes, 37 DISPONIBLES DANS CETTE SERIE ‘Amuse-Gucules et compagnie ‘Amuse-Gueules pour toutes ceasions Casse-crofite Chocolats et contin Cocktails et Boissons de Féte Cuisine anglaise Cuisine cajun, ‘Cuisine chinoise Cuisine indienne Cuisine indonesienne Cuisine irlandaise Cuisine italienne Cuisine japonaise et coréenne Cuisine libanaise ‘Cuisine mexicaine (Cuisine thailandaise (Cuisine campagnarde ~ Tes recettes de chez nous Cuisine marocaine ‘Délices au chocolat ~ les patisseries Dw pridding an gatean Féte et cadeaux gourmands " Gateaux — les traditionnels Gateaux de fete pour les enfants Gteaus en un tour de main Gateaux et muffins Giteaux fromage, meringues, diplomates Gateaux vite faits Glaces, sorbets et desserts rafraichissants ‘Hamburgers savoureux heure du gotter — bouchées salées et sucrées Ta enisine any heres La cuisine des bébés et des La cuisine Tex-Mex Le Chocolat - Recettes traditionnelles La Folie des biscuits Le Poulet — recettes créatives Le Poulet ~ simplement délicieux ‘Le Riz preparation ataditionnele, sgumes — les bien conus Les Currys = recettes classiques KONEMANN Verlagsgeselischaft mbH - Les Légumes ~ recettes innovatrices Les Pates & toutes les sauces, Les Pates rapides Les petits euisini es Rotis Les Salaides sages et folles es Tourtes —reeettes| traditionnelles Menus de f@te pour enfants, Menus Grillades Mezze — Les en-cas méditerranéens Omelettes, crepes et beignets Bains et petits pains ates — les prélérées Patisseries ct feuilletés Pizzas et Toasts Plats rapides pour enfants Plats uniques Plats vézetariens rapicles Puddings Préparation traditionnelle Poissons et Fruits de Mer Pommes de terre - mille et une fagon de les preparer Pommes de terre ~ Recettes traditionnelles Poulet minute Quiches et tourtes Recettes au Wok et & la poste Sauces et Vinaigrettes Soupes & plats uniques — Les traditionnels Soupes —revettes (taditiouueltes ‘Tapas — Bouchées espagnoles “artes et poudings Viande hachée ~ délicieuse et ralfinge ‘Yum Cha et délices d’Asie ans lyr derier eto logue, disponible en Horii Tes einons semen vous propor! tm choix de pls de 100 publics meatondles 568 p. en. 1500 i, ator elit on oe, foquete, 26.8» 31,2em, fee ens angus, 100 FE. 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