UNIVERSITE DE LOME ANNEE ACCADEMIQUE :2021-2022
FACULTE DES SCIENCES
DEPARTEMENT DE PHYSIOLOGIE
LOME-TOGO
U.E. BIO 335 : TP PHYSIOLOGIE DE LA REGULATION
TP N˚2 : DETERMINATION DU POUVOIR ANTIOXYDANT DE QUELQUES
ALIMENTS
NOMS PRENOMS N˚ DE CARTE PARCOURS
AGBODZI Akou Esther 496598 BPA
BAWANA Akouvi Prisca 487732 BPA
DIDJORE Kolani N’dema 180222 BPA
GBEVLO Kokou Seth 491912 BPA
NONKOU Da Adjo Sénam 489645 BPA
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Introduction
Les radicaux libres sont des molécules instables très réactives produites essentiellement
par notre organisme dans le processus de transformation des nutriments en énergie. Notre
corps dispose des moyens pour les neutraliser : les antioxydants. Ce sont des molécules qui
ralentissent et empêchent totalement l’oxydation des cellules en combattant les radicaux
libres. Ces antioxydants sont naturellement présents dans les aliments et qui ont pour
fonction de capter les radicaux libres, instaurant ainsi l’équilibre pro oxydant/ antioxydant.
Pour cette manipulation, l’objectif est de déterminer le pouvoir antioxydant de quelques
aliments que nous consommons quotidiennement à savoir le citron et la tomate.
I. Résultats et interprétations
➢ Gamme de solution étalon de DPPH (2,2-diphétyl-s-picryl-hydrazyl)
Concentration initiale (Ci) Volume final (Vf)
Concentration finale (Cf) Volume d’eau distillée= Vf – Vi
[Link]
Volume initial (Vi) [Link]=[Link] 𝑉𝑖 = Ci
Concentration Concentration Volume initial Volume final Volume deau
initiale (µmol) finale (µmol) (ml) (ml) distillée (ml)
100 75 (t75) 1.5 2 0,5
100 50 (t50) 1 2 1
100 25 (t25) 0,5 2 1,5
Les mélanges réactionnels sont préparés dans les tubes t25,, t50,, t75,, t100,, A0, tomate (T),
citron (C).
1. Résultats
Après mélange de la solution de DPPH préparée avec les différentes solutions de jus de
citron, jus de tomate et d’acide ascorbique; nous observons une coloration caractéristique
de chaque tube. Et après lecture sur spectrophotomètre, nous obtenons des densités
optiques représentées dans le tableau ci-dessous.
Milieu A0 t25, t50, t75, t100, T C
relationn
els
Contenus 1ml de 50µl et 50µl et 50µl 50µl et 150µl et 150µl et
DPPH 1ml de 1ml de et 1ml 1ml de 1ml de 1ml de
DPPH DPPH de DPPH DPPH DPPH
DPPH
Résultats Colora Décolor Décolor Plus Décolor Décolor Légère
tion ation ation un décolo ation ation décolor
violett moins peu plus rée complèt virant au ation
e légère légère tendan e rose
du du t vers donnant violacée
DPPH DPPH une une
colora
2
tion couleur
jaune jaune
Concentr 5µmol 25µmol 50µmol 75µm 100µmo 33,75µ 21,25µ
ation ol l mol mol
Densités 0,098 0,07 0,028 0,07 0,017 0,075 0,085
optiques
𝐴0 −𝐴𝑥
• Calcul du pourcentage d’inhibition : %𝐼 = ( ) × 100
𝐴0
Milieux A0 t25’ t50’ t75’ t100’ T C
réactionnels
Pourcentage 0 28,57 71,42 28,57 82,65 23,46 13,26
d’inhibition
(%I)
Échelle : densité optique : 1cm 0,01 ; Acide ascorbique : 2cm 25µmol
Droite d’étalonnage
montrant l’évolution de la
densité optique en
fonction de la
concentration en acide
ascorbique.
Analyse : la densité optique diminue au fur et à mesure que la concentration
augmente.
2. Interprétations
La solution du DPPH préparée est constituée de radicaux libres; l’acide ascorbique est un
antioxydant.
• Le pourcentage d’inhibition du tube A0 est nul. Il n’y a pas de réaction
d’inhibition dans le tube. Cela s’explique par le fait que ce tube ne contient pas
d’antioxydant.
• De t25 à t100, le pourcentage d’inhibition augmente. Cela est due au fait que plus
la concentration en acide ascorbique est forte, plus la réaction d’inhibition sera
grande.
• Le pourcentage d’inhibition de la tomate est plus grand que celui du citron. Cela
s’explique par le fait que le pouvoir antioxydant de la tomate est plus élevé que
celui du citron. En effet, la tomate est plus riche en lycopène qui sont des
antioxydants particulièrement efficaces par rapport aux flavonoïdes contenues
dans le citron.
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Ces antioxydants transforment les radicaux libres en composés stables en leur fournissant
un H-. La DPPH est transformée en DPPH-H par les antioxydants.
Équation générale de réaction entre antioxydants et radicaux libres :
ROO- + AH A- + ROOH
AH: Antioxydant; donneur de H
Conclusion
Au terme de notre manipulation, nous retenons que le pouvoir antioxydant varie en
fonction des aliments. Notons que la surproduction des radicaux libres est la cause de la
plupart des maladies humaines comme le cancer, le diabète d’où la nécessité d’un apport
nutritionnel en antioxydants efficaces pour la neutralisation de ces radicaux. Tout ceci pour
une immunité forte et une bonne santé.
