Recette Levain maison
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Avant de commencer...
Voici comment faire un levain maison. Il faut le préparer sur au moins 3 jours et ensuite c'est
très facile car il suf t de le réactiver régulièrement... Mais ! ce n''est pas toujours évident !
Ingredients
Farine complète T150 : 50 g
Farine à pain T65 : 100 g + 200 g
20 g de sucre (ou miel)
Eau : 50 ml + 100 ml + 200 ml
Ustensiles
1 grand bocal vide
Préparation
1. 1er jour : mélanger 50 g de farine complète avec 50 ml d'eau tiède et laisser à température
ambiante 24h sous un torchon
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2. 2ème jour : mélanger 100 g de farine T65 avec 100 ml d'eau tiède et 20 g de sucre. Ajouter
à la préparation du 1er jour, mélanger et laisser à température ambiante 24 h
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3. 3ème jour : on voit déjà quelques bulles sur le mélange de la veille. Mélanger 200 g de
farine T65 avec 200 ml d'eau. Ajouter à la préparation précédente et mélanger
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Laisser 12 h à température ambiante sous le torchon. Le levain aura commencé à naître :
augmentation de volume, bulles... et pourra commencer à être utilisé !
Pour terminer...
Voici le levain de base pour faire son propre pain au levain. La recette est
expliquée en cliquant ici ([Link]
[Link]).
Comment utiliser le levain maison liquide (par opposition au levain déshydraté,
sec !):
En général on utilise 150 g de levain maison pour 500 g de farine à pain.
Conservation: ce levain "maison" se conserve à température ambiante dans un
bocal fermé non hermétiquement. (Je pose un couvercle sur le pot sans le
fermer pour qu'il y ait un contact avec de l'air )
Réactiver le levain: pratique si on fait son pain régulièrement ! Il suf t de le
réactiver en remplaçant la quantité prélevée à chaque fois ! Prélever 150 g de
levain pour faire sa recette (avec 500 g de farine) et remplacer la quantité
prélevée par un mélange de 75 g de farine T65 et 75 g d'eau.
Une interruption ? si on part en vacances, par exemple ?
Pendant quelques jours, il attend au réfrigérateur . Mais si on part souvent
ce n'est pas très pratique...
Un truc :
Pour un résultat optimal, mieux vaut penser à utiliser de la farine à pain
artisanale
