G1802 - Management du service en restauration RIASEC : Es
❖ Appellations
❏ Assistant / Assistante maître d'hôtel ❏ Responsable de salle
❏ Chef de room service ❏ Responsable des banquets
❏ Maître / Maîtresse d'hôtel ❏ Responsable des petits-déjeuners
❏ Maître d'hôtel sommelier / Maîtresse d'hôtel sommelière ❏ Second maître / Seconde maîtresse d'hôtel
❏ Premier maître / Première maîtresse d'hôtel
❖ Définition
Accueille, place à leur table et conseille les clients d'un restaurant. Supervise le service en salle (organisation, coordination de l'équipe, ...) selon la charte qualité de l'établissement et les normes d'hygiène et de sécurité
alimentaires.
Peut effectuer le service des vins et la finition des plats.
❖ Accès à l'emploi métier
Cet emploi/métier est accessible à partir d'un CAP/ BEP en hôtellerie et restauration complété par une expérience professionnelle en services hôteliers.
Un Bac technologique ou un BTS en hôtellerie restauration peut en faciliter l'accès.
Les recrutements peuvent être ouverts sur contrats de travail saisonniers.
La pratique d'une ou plusieurs langue(s) étrangère(s), en particulier l'anglais, peut être requise.
L'utilisation de l'outil informatique (logiciel de réservation, tableur, ...) peut être requise.
❖ Conditions d'exercice de l'activité
L'activité de cet emploi/métier s'exerce au sein de restaurants (traditionnels, gastronomiques, ...) ou d'hôtels (room service) en contact avec la clientèle, en relation avec le directeur de restaurant, le personnel de cuisine et de
restauration.
Elle peut s'exercer en horaires fractionnés, les fins de semaine, jours fériés, en soirée et est soumise à des pics d'activité (« coup de feu »).
Le port d'un uniforme peut être requis.
❖ Compétences de base
Savoir-faire Savoirs
❏ Organiser un planning du personnel C ❏ Logiciels de réservation
❏ Enregistrer les réservations et actualiser le plan d'occupation des tables, des salles du restaurant Cs ❏ Préparations culinaires de base
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❖ Compétences de base
Savoir-faire Savoirs
❏ Accueillir le client à son arrivée au restaurant, l'installer à une table et lui présenter la carte Ec ❏ Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
❏ Conseiller le client dans ses choix de plats selon ses goûts, les suggestions du jour et prendre sa commande Es ❏ Langue étrangère - Anglais
❏ Organiser et contrôler le service en salle (dressage des tables, liaison salle-cuisine, ...) Cs
❖ Compétences spécifiques
Savoir-faire Savoirs
❏ Réaliser un service en salle R ❏ Techniques de port de plateaux/plats
❏ Effectuer des opérations de finition des plats R
❏ Réaliser des opérations de découpage (viande, poisson...) R
❏ Réaliser des opérations de flambage R
❏ Conseiller les clients sur un choix de vin selon les plats choisis et effectuer le service Er ❏ Oenologie
❏ Sommellerie
❏ Suivre l'état des stocks C ❏ Types de cépages (ampélographie)
❏ Choisir les vins Ae ❏ Gestion des stocks et des approvisionnements
❏ Logiciels de gestion de stocks
❏ Coordonner la logistique d'un évènement Ec ❏ Organisation d'évènements
❏ Chiffrage/calcul de coût
❏ Réaliser le comptage des fonds de caisses C
❏ Recruter du personnel E
❏ Former du personnel à des procédures et techniques Sr
❖ Environnements de travail
Structures Secteurs Conditions
❏ Établissement de restauration mobile (bateau de croisière, train, ...)
❏ Hôtel
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❖ Environnements de travail
Structures Secteurs Conditions
❏ Mess (Armée)
❏ Restaurant gastronomique
❏ Restaurant traditionnel
❖ Mobilité professionnelle
Emplois / Métiers proches
Fiche ROME Fiches ROME proches
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Fiche ROME Fiches ROME envisageables si évolution
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