Mai 2017

Le projet :

Ouverture
d'un laboratoire traiteur
et d'une salle de
réception

Le lieu :
Avenue de la victoire
47230 LAVARDAC
La problématique : Sommaire

Aujourd’hui, les locaux de mon entreprise ne me permettent pas

d’exercer mon activité dans des conditions de travail satisfaisantes…
Il suffirait de pousser les murs de mon laboratoire pour avoir plus de place :
Présentation du porteur du projet
cela me permettrait d’honorer toutes les demandes du service traiteur
Portrait....................................................................................................................page 5
et d’exprimer toutes les ressources de ce métier !
état civil et parcours professionnel............................................................. pages 6-7
Ce manque de place dans mon laboratoire actuel
Situation actuelle............................................................................................. pages 8-9
influence mon activité professionnelle…
et je dois malheureusement faire le choix de refuser certaines demandes Présentation du projet
afin de conserver la qualité de mes prestations. Présentation générale....................................................................................... page 11
Type de clientèle................................................................................................ page 12
Situation géographique..................................................................................... page 13
Le projet :
Présentation salle de réception et prestations.....................................pages 14-15
étude de marché.........................................................................................pages 16-18
à travers ce dossier je souhaite vous convaincre
Action commerciale.................................................................................... page 19-21
du potentiel que représente ce projet.
Je souhaiterais passer à la vitesse supérieure…
Présentation site internet et e-boutique..................................................... page 22

Présentation du statut juridique

Mon projet est d’allier ma passion pour la gastronomie
et l’organisation d’évènements. Présentation personnes physiques SCI......................................................... page 23

Logiciel de gestion.....................................................................................pages 24-25

J’adore mon métier et les clients répondent présent !
Dépenses engagées pour le projet................................................................ page 26

Ne pensez pas que je sois trop ambitieux

Conclusion.......................................................................................................... page 27
car le potentiel est bien réel !

2 3
 Présentation Portrait :
du porteur de projet
Cuisinier autodidacte, j’ai appris mon métier au contact de chefs
de restaurants gastronomiques, traditionnels et de brasseries.

Mais c’est en cuisinant pour mes proches, dont les goûts

sont aussi divers que variés (et parfois surprenants !)
que j’ai affiné ma sensibilité culinaire et ma signature.

Mon objectif ?

Surprendre, tant par le goût que par l’esthétique de ma cuisine !

Et pour réussir ce pari, je ne travaille qu’avec des matières premières issues

de producteurs locaux et privilégie toujours les produits de saison.
Traiteur sur les marchés, j’ai d’ailleurs la chance de côtoyer les producteurs
de notre région et de profiter de leurs conseils.
Toutes les saveurs, les odeurs et les richesses de nos produits locaux
sont pour moi une grande source d’inspiration.
J’aime partir d’un produit pour composer un plat, assembler les saveurs
et les confronter pour en tirer un résultat tout sauf ordinaire.
Je joue avec les goûts et les textures pour vous procurer
des surprises... jusqu’à la dernière bouchée !
La confiance et l’écoute sont pour moi les clés
d’une collaboration réussie.

4 5
état civil : Expériences professionnelles :
Ludovic HUWETTE
Né le 11 juin 1982 à Roubaix (59) 2011 à ce jour La Cuisine du P’tit LU • Traiteur / Albret
Nationalité française

Lieu dit Belloc

47600 FRANCESCAS 2007 - 2010 Directeur de Restaurant • Les Temps Modernes / Bordeaux
Organisation du service, élaboration de la carte, encadrement du personnel salle
et cuisine (7 personnes), comptabilité, gestion et négociation fournisseurs
[Link]@[Link]
Titulaire du permis B
Célibataire 2005 - 2007 Chef de plateforme • Groupe Elior / Site aéroport Mérignac
Travail sur tout le site : gastronomique, brasserie, bar, comptoir, espace affaires,
réception. Memebre du CE, titulaire HACCP.

2004 - 2005 Chef de rang / limonadier • Bagutta Café / Bordeaux

Responsable ouverture/fermeture, management d’une équipe de 3 serveurs,
Formation : accueil clientèle, prise des commandes, encaissement, comptabilité caisse,
gestion des stocks.

1999 CAP / BEP Hôtellerie-Restauration • INFATH 2003 - 2004 Serveur / limonadier • Le Bistrot des Quinconces / Bordeaux
Responsable ouverture/fermeture, accueil clientèle, prise des commandes,
encaissement, comptabilité caisse.

2002 - 2003 Serveur • Hôtel St-Barth Isle de France 4ê Luxe / St-Barthélemy

Emploi saisonnier.

Stages effectués :
2001 - 2002 Chef de rang • Café du Port / Bordeaux
Responsable ouverture/fermeture, accueil clientèle, prise des commandes,
encaissement, gestion de la cave, responsable des banquets.
2011 Préparation à l’installation
1999 - 2001 Responsable Bar • Casino d’Arcachon / Arcachon
Responsable ouverture/fermeture, management d’une équipe de 2 barmans,
encaissement, comptabilité caisse, organisation de soirées à thème,
2011 Hygiène et Sécurité gestion et inventaire des stocks, négociation fournisseurs.

2011 Permis d’exploitation 1999 Serveur / limonadier • Restaurant Le Victoria / Arcachon

Emploi saisonnier.

6 7
Situation actuelle : Année Chiffre d’Affaires

2011 36 000 €
2012 50 000 €
2013 65 600 €
2014 87 450 €
2015 109 000 €
2016 113 073 €

En place depuis 2011, mon chiffre d’affaire progresse chaque année.

La vente de plats cuisinés sur les marchés a été mon point de départ.
J’ai pu par la suite évoluer vers le service traiteur, suite à plusieurs demandes.
Comme vous pouvez le constater,
en 2015 et 2016 mon chiffre d’affaire est stable.

Cette année, j’ai du refuser 11 mariages et de nombreuses prestations.

De même pour les repas de fêtes de fin d’année : proposant un menu à 30€,
Malgré cela, je suis aujourd’hui contraint à me limiter à un service restreint.
j’ai servi 300 couverts, mais près de 100 demandes n’ont pu être acceptées.
En effet, mes conditions de travail ne me permettent
malheureusement pas d’embaucher :
J’ai atteint la limite de mes capacités !
une cuisine de 20 m², la vaisselle à la main, peu de stockage,
Pourtant croyez-moi… je travaille pratiquement 7 jours sur 7 !
l’impossibilité d’adapter plus de matériel professionnel dans le local.
Mes journées commencent à 3h du matin et il m’arrive souvent en période
estivale de faire deux fois le tour de l’horloge !
L’intégralité de mon travail est donc faite au moment,
J’entame ma septième année de travail intensif sans vacances.
sur le lieu de l’événement avec mon équipe d’extra,
Mais ma passion pour le métier est plus forte que tout,
ce qui rend parfois le service compliqué !
avec toujours cette envie d’évoluer…

8 9
 Présentation Les différentes activités et leur développement :
du projet • Marchés + marchés nocturnes en période estivale

Ambiance paysagère
En place

• Service traiteur

palissde bois En place mais à développer

jardin de réception • Livraison plateaux repas

Légèreté En place mais à développer

Voilage• Livraison repas (particuliers et professionnels)

terrasse bois / voile nomade Fraicheur à développer

salon d’extérieur
Éphémère
• Location salle / évènements

terrasse couverte Nomade à développer

en bois
Bohème chic et site internet
• Boutique

En cours de construction

• Organisation de soirées à thème

accès
à développer

entrée
jardinière La salleByetLaura
leHusson
laboratoire traiteur seront aménagés de façon
à pouvoir y créer dans l’avenir un service restauration.
10 11
La clientèle : Situation géographique :

Avenue de la Victoire
47230 LAVARDAC
Particuliers Professionnels
Parking public
80 places

Entreprises
Collectivités

Lieu du projet
Associations

12 13
 Salle de réception sur Lavardac
La salle de réception :
pour cocktails, réceptions, réunions professionnelles ...

Infos détaillées :
Tarification :
• Un espace intérieur pouvant accueillir jusqu’à 150 personnes,
• Un extérieur paysagé sans vis-à-vis, d’une surface de 1000 m²,
• 1 Jour ..........................................................................500 € TTC
• Un parking de 80 places à proximité,
• Configuration et disposition de la salle personnalisables, • Week-end..................................................................1200 € TTC
• Matériel à disposition (du vendredi 14h au lundi 9h)

• Mise en place et nettoyage par nos soins,

• Différentes formules et forfaits pour s’adapter aux besoins,
• Tarif préférentiel pour les associations locales : - 30% sur le montant TTC

La salle et le laboratoire traiteur seront aménagés de façon Exemples de prestations :

à pouvoir y créer dans l’avenir un service restauration.

La carte 2017 : Café d’accueil + eau :

2,50 € TTC/pers
En annexe vous trouverez notre projet de carte Printemps-été 2017, Pause café matin
(thé, café, eau, jus de fruits,
ainsi que des exemples de menus pour le portage de repas mini viennoiseries…) :
destiné aux particuliers, professionnels et collectivités. Buffet traditionnel :
4,50 € TTC/pers
15 € TTC/pers

La carte Automne-Hiver et la carte “mariage” sont en cours de réalisation.

Organisation de soirées à thème

Nous proposerons par la suite une nouvelle carte tous les 6 mois,
avec un nouveau thème à chaque saison.
14 15
étude de marché : Les retours sont plus que positifs !
J’ai tout d’abord pris contact avec différentes sociétés spécialisées Beaucoup d’appels pour des renseignements. Plusieurs personnes
qui proposent la réalisation d’études de marché.
et entreprises seraient susceptibles de faire appel à moi.
Le coût d’une telle prestation est élevé et peut varier de 3 000€ à 15 000€.

Je souhaite utiliser cet argent autrement, notamment pour investir La société Babcock Wanson située à Nérac a déjà pris contact avec nous
dans du matériel, afin de commencer à appréhender pour des livraisons qui seraient de l’ordre de 15 à 20 plateaux repas par jour.
le portage de repas à domicile ou sur le lieu de travail.

Parallèlement, en travaillant sur les marchés, je suis au contact de beaucoup

Autre opportunité, l’appel d’offre pour les livraisons de repas
de monde. Il ne se passe pas une semaine sans que l’on me demande
de la cantine municipale de Lavardac arrive à terme en 2018
si je peux livrer des repas à domicile !
et Monsieur le Maire de Lavardac m’a assuré que si je m’installais
J’ai donc lancé sur les réseaux sociaux une enquête, sur la commune, je récupérerais le contrat
et présenté 4 semaines types de menus (environ 100 repas par jour à 3,50 € sur 5 jours).
- du lundi au samedi - à un prix TTC de 10 €.

Exemple de menu Livre d’Or : Des clients satisfaits et prescripteurs !

Menu de la semaine Informations,
réservations :

10 €
TTC / Personne / Jour
avec pain

Livraison offerte dans un rayon de 15 km

Semaine du _ au _ avril 2017

LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI SAMEDI

Asperges, Salade d’endives Muffin aux olives Salade de mesclun Carpaccio Œufs mimosa
sauce à l’orange au bleu et aux noix et avocat, de betteraves
• vinaigrette agrumes et de champignons •
• • de Paris
Lasagnes • Parmentier de bœuf
Wok de poulet Nouilles sautées végétariennes •
Légumes aux fruits de mers Tortilla •
• Haricots verts Dos de colin
• • à la provençale Tiramisu
Fraises • Beignet de courgette
Mousse au chocolat Flan aux pruneaux au sirop d’agave
Panacotta •
fruits rouges
Fromage blanc
au miel

3989 personnes atteintes !

16 17
Identification de la concurrence : Prospection commerciale terrain :

Dans un premier temps, nous allons définir Quelle qu’en soit l’activité, développer sa performance commerciale
quels sont les concurrents directs et indirects de l’activité traiteur. est une donnée importante de la réussite de toute entreprise.
Nous nous sommes basés sur un rayon de 30 km autour du futur projet. Mais le métier de commercial ne s’invente pas…

C’est pourquoi durant deux périodes,

Concurrence directe du 22 mai au 30 juin 2017 puis du 13 novembre au 22 décembre 2017
La société La Cuisine Du P’tit Lu accueillera en stage
Nous pouvons répertorier
Janick CABRERA
4 concurrents directs sur ce secteur :
étudiant en BTS “Négociation Relation Client”.
- Super U (Traiteur en vente dans le supermarché)
- Bitaubé J-Marie (Traiteur à domicile) Ayant déjà travaillé au sein de l’entreprise,
- Chez Georges (Traiteur et plats cuisinés en boutique) sur les marchés comme sur l’activité traiteur,
- Presto (Traiteur et portage de repas) cet étudiant connait déjà bien notre société !
Lors de ce stage, ses objectifs seront de mener
des actions commerciales et administratives,
Concurrence indirecte visant à terme, à développer notre activité
et ainsi générer une augmentation du chiffre d’affaire.
On note la présence de
3 concurrents indirects sur Nérac :

- Boucherie Talenton (vente de plats en boutique )

- Boucherie chez David
(vente et traiteur à retirer sur place)
- Charcuterie Saclier Bruno Vous pouvez trouver ci-après, une lettre de motivation
(vente, traiteur à retirer sur place et à domicile) ainsi qu’un tableau présentant ses objectifs.

18 19
Le projet commercial :
Missions Objectifs
réalisé par Janick CABRERA au sein de la société La Cuisine du P’tit Lu

• Augmenter l’aspect qualitatif de votre travail

Mise à jour du fichier client • Mieux connaître les clients et leurs besoins
Monsieur HUWETTE • Fidéliser la clientèle
La Cuisine du P’tit Lu
Lieu-dit Belloc
47600 Francescas • Envoyer des devis, des offres promotionnelles
Création de publipostages
• Préparer la prise de contact

Le 28 mars 2017 • Créer un outil de communication

avec les clients / prospects
Création d’un catalogue produits
• Créer un outil d’aide à la vente pour
une meilleure argumentation

Monsieur HUWETTE, Prospection téléphonique

• Développer le portefeuille clients particuliers et pros
• Promouvoir les produits de la société
durant 2 périodes de stages : et physique (47)
Vous avez consenti à m’accueillir au sein de votre société • Accroître la notoriété de l’entreprise
de l’année 2017, périodes au
du 22 mai au 30 juin et du 13 novembre au 22 décembre
des actions commerciales et
cours desquelles je me suis engagé auprès de vous, à mener
et ainsi déboucher sur une • Créer un nouveau secteur géographique
administratives, visant à terme, à développer votre activité
augmentation du chiffre d’affaires de votre société.
Prospection nouveau secteur (32) • élargir la zone de chalandise
• Acquérir de nouveaux clients
entes actions que je serais
Je vous ai fait part, lors de notre précédent entretien, des différ
ence positive que ces der-
susceptible de réaliser au sein de votre société et de l’influ
Campagne de publicité • Promouvoir les produits de la société
nières auraient sur votre activité.
par le biais des réseaux sociaux • Augmenter l’activité grâce au NTIC
cier en pièce jointe, le ta-
Pour que tout ceci vous apparaisse plus clair, veuillez appré
er durant mon immersion.
bleau récapitulatif des actions que je vous propose de réalis
Mise en place d’offres promotionnelles • Avantage concurrentiel
 
émentaires sont susceptibles
Cette liste d’actions est non-exhaustive, des actions suppl pour les périodes d’été et de Noël
• Fidéliser la clientèle
le marché et, bien évidem-
d’être mises en place selon les opportunités que présentera • Développer le C.A.
ment, la volonté du chef d’entreprise.
  • Promouvoir l’activité “traiteur”
façon plus concrète la na- Développement de l’activité
J’espère que ce document vous permettra d’appréhender de • Enrichier le fichier client
ture des actions que j’envisage de réaliser pour votre entreprise. “portage de repas”
• Développer le C.A.
ent complémentaire, et
Je reste bien entendu à votre disposition pour tout renseignem
mes salutations les plus sin-
vous prie, Monsieur HUWETTE, d’agréer l’expression de
cères.

Cordialement,
Janick CABRERA
Effet attendu

Augmentation du C.A. de 30%

20 21
Site internet et e-boutique : Le statut juridique :
Nous mettons actuellement en fonction notre site internet.
SCI
soumise à l’impôt sur les société

Présentation des associés :

Thierry GINELLI
15 rue de la Banque
82000 Montauban
Ludovic HUWETTE
•
Lieu-dit Belloc
Né le 9/11/1973
47600 Francescas
•
Né le 11/06/1982
Directeur de restaurant

Si ce projet voit le jour, Courtepaille

nous avons également le projet à Montauban

de mettre en place
une boutique en ligne. Gérant majoritaire

Présentation de la société :
à déterminer

22 23
 La gestion commerciale
Le logiciel de gestion spécial traiteur : Gestion des articles (simples, composés, groupe d’article), gestion article et client multi-tarif, multi-langue, gestion des documentations et
contrats type, gestion du personnel (poste, salaire, contrat, DUE, planning, récapitulatif fiche de paye ...), gestion des devis, gestion des livraisons,
gestion des commandes client, gestion du planning de production, gestion de la facturation client, gestion de la production, gestion dernière
minute, gestion des annotations, du suivi des historiques devis, du service, du dressage, des marges, gestion des plannings.
Solutions de Gestion FTBE V10 Premium/Classic propose aux traiteurs une gestion commerciale centralisée et adapté à leurs besoins. FTBE V10 Pre-
MdB multimédia

Restaurant et Métiers De Bouche mium/Classic présente l ’assurance d ’un suivi sans faille des clients à travers les différents documents générés depuis l ’envoi de
[Link] documentation personnalisée jusqu ’au règlement en passant par les devis, commandes, factures et règlements.
[Link]

FTBE PREMIUM
CLASSIC V10
V10
La gestion de la production

Traiteur
Une fois les devis acceptés par le client, les processus liés à la production s’enclenchent : impression des différents documents
relatifs à la production (bon de fabrication détaillés par manifestation ou consolidés, bon de fabrication par poste de production,
planning de production, planning et fiche de livraison, fiche navette ...); de nombreux états vous garantissent une optimisation du
travail de vos équipes de production. Les devis acceptés génèrent une commande client.
Depuis plus de 20 ans et plusieurs milliers de licences installées, MdB multimédia propose des logiciels dédiés aux professionnels de la restauration et autres
métiers de bouche. La puissance et la simplicité d’utilisation ne nos logiciels font le succes de nos solutions qui sont reconnues par l’ensemble de la profession.
Avec plusieurs dizaines de nouvelles fonctionnalités, FTBE version 10 s’annonce déjà comme votre meilleur allié au quotidien. La gestion du personnel
Logiciel Satisfait ou Remboursé - Démo gratuite au [Link].60 FTBE V10 Premium/Classic gère aussi bien la production alimentaire que le matériel, les services et le personnel (gestion des
La Mercuriale postes, gestion des différents type de salaire, gestion des postes, affectation du personnel sur manifestations, contrat de travail,
Une solution métier 100% traiteur : MdB multimédia s’est associée avec des grands noms de la profession afin de proposer une solution métier
Paramétrages famille, sous famille, catégorie, état, unité, fournisseurs, lieu de stock, compte comptable, destination, taxe, fiche pro-
entièrement adaptée aux besoins des traiteurs. MdB multimédia est aujourd’hui le partenaire officiel de l’association «Traiteurs de France ». planning du personnel, DUE, récapitulatif horaire, état préparatoire à la fiche de paye, gestion des congés...
duit, arborescence
FTBE Traiteur V10 est produit,
proposétable mercuriale,
en deux versions :relation
FTBE V10produit
PREMIUM / fournisseur,
et FTBE V10recherche
CLASSIC denrée
: / plat, référencement, codes barres.
Une
— mercuriale
La version CLASSIC à assure
jour etla gestion
optimisée est à ladebase
commerciale d’une
l’activité gestion
traiteur saine. FTBEdevis,
: documentation, V10commande
Premiumclient,intègre toute une
facturation client,série
planning de
production, planning des manifestations, gestion du personnel, export comptabilité client, paiement client, analyses et statistiques commerciales,...
de fonctionnalités pour gérer simplement et efficacement vos matières premières. qui vous permettront d’avoir un La gestion financière
— La version PREMIUM intègre en plus de la version CLASSIC l’intégralité des modules du logiciel FTBE V10 PRO permettant la gestion complète
contrôle totalensur vos avec
coûts et gestion
gagnercommerciale
de précieux points sur Suivi et gestion des règlements, des bordereaux de remise en banque, des factures, des arrhes, des accomptes, analyse de l ’activité commerciale
de votre cuisine liaison votre : mercuriale, fichevos achats commande
technique, et vos consommations.
fournisseur, livraison, export comptabilité
fournisseur, HACCP, DLC gestion des stocks, traçabilité, inventaires, bons d’économat, statistiques achat, statistiques consommation ...). globale (CA et bénfice) et détaillée par commerciaux (objectif, nb de devis, pourcentage de devis validé ....), gestion des relances, export comptable).
La décomposition de la chaîne logique du circuit traiteur nous a permis de modéliser l’intégralité des processus et ainsi réaliser un logiciel FTBE V10 Premium/Classic assure également la prise en charge de la partie financière avec la gestion des factures, des factures
Les Fiches Techniques
convivial, simple d’utilisation et proposant toutes les fonctionnalités nécessaires à la gestion et l’organisation des réceptions. groupées, des paiements, des arrhes et acomptes, des bordereaux de remise en banque, des exports en comptabilité, la gestion
Catégorie,
Avec FTBE V10type, niveau,MdB
Traiteur, fiches techniques,
multimédia met activation, Ratio, Tableau
à votre disposition FT, assemblage,
un outil complet remplacement
pour piloter ingrédient.
l’intégralité de votre activité et adapter les
des impayés, les relances de paiement ...
La mise endeplace
procédures gestionsdesauxfiches techniques
spécificités de votre vous garantie une gestion rigoureuse, efficace et une parfaite maîtrise des coûts
entreprise.

etClassic Premium
des ratios. Des outils de contrôle avancés (ratios, coefficient, marge ...) vous permettent d’optimiser votre gestion afin
de La
< vousMercuriale
garantir une rentabilité optimum sur l ’ensemble des produits
rentables vendus.
afin de les analyser, les modifier ou simplement les retirer de la L’analyse commerciale
Une mercuriale à jour et carte. Bien utiliser les fiches techniques est un moyen efficace de révéler des Pour répondre aux différents besoins, plusieurs modules de requête sont proposés ; ils permettent d’extraire des données répon-
optimisée est à la base d’une profits parfois insoupçonnés ; elles fournissent les renseignements qui
dant aux différents critères de sélection sélectionnés (par exemple liste des clients ayant passé une commande supérieure à 3000
La Gestion de Stock
gestion saine. FTBE V10
Premium intègre toute une série
facilitent la prise des bonnes décisions.
€ dans les 6 derniers mois). Un éditeur d’états et de requêtes vous permet de créer et/ou modifier les états fournis en standard.
Fiche
de de stock,pour
fonctionnalités retour
gérer sur stock, valorisation, inventaire, économat FT, économat famille, transferts, calcul CA Bar, perte / FT,
simplement et efficacement
< La Gestion de Stock Ces outils assurent l’ouverture du logiciel afin de répondre à tout vos besoins spécifiques.
perte, DLC, traçabilité,vos cession entrante, cession sortant.
matières premières. Une bonne gestion des stock peut et
Bien
Ces gérer
outils les stocksvous
et automatismes est une garantie de pouvoir répondre doit constamment auxtoutes
être réalisée, dans demandes
les des clients dans des
conditions
permettent économiques
de suivre et prédéfinies. FTBE V10 Premium gère automatiquement ou manuellement l’intégralité des mou-
entreprises, quelle qu ’en soit la taille. Autres modules
maintenir votre mercuriale en
vements de stock. Bien gérer les stocks est une garantie Un système ouvert connectable sur de nombreuses autres solutions. Les passerelles développées sont non exhaustives et per-
vous garantissant des achats de pouvoir répondre constamment
optimisés grâce à un contrôle aux demandes des clients dans des mettent une communication automatique entre les différents logiciels composant votre système informatique. Elles évitent la
des rigoureux des coûts. conditions économiques prédéfinies. re-saisie de données source d’erreur et de perte de temps (par exemple resaisie en comptabilité des factures fournisseur). Il est
Les commandes et livraisons
Le référencement fournisseur, la FTBE V10 Premium gère
également doté d’un module de maintenance complet assurant l’intégrité, la sécurité et la sauvegarde de vos données : sauve-
Commande
recherche fournisseur,
du meilleur commande
prix, les alertes famille,ducommande
de signalisation FT,la commande
non respect de rupture,
automatiquement ouretour fournisseur,
manuellement gestion
l’intégralité des commande
des mouvements de stock :
politique tarifaire ou tarifs négociés, la mise à jour automatique des prix, les entrées, sorties, réajustement d’inventaire, pertes, cession, retour de sortie, garde manuelle ou programmée, envoi et réception des sauvegardes par email, outils de réindexation, éditeur d’états permettant
(livraison, consolidation, retour, modif, annulation...), Archives, attente de livraison, incidents et avoirs, taxe, HACCP, factures
alertes sur stock minimum, les comparateurs de prix, les statistiques sur les retour fournisseur aussi bien en mode monostock que multistock (plusieurs la personnalisation des impressions, éditeurs de requêtes …
L’ensemble
achats, pertes etde ces outilssont
consommation vous permet
autant de réaliser
de fonctionnalités quirapidement
vous zonesl’intégralité
de stockage despour processus
un même article).correspondant à vos opérations
quotidiennes
permettront d’avoirdeun gestion et suivre
contrôle total en temps
sur vos coûts réel
et gagner l’évolution Les
de précieux de mouvements
vos achats,deconsommations,
stock intègrent toutespertes et ratios
les informations afin d’adap-
nécessaires à la
points sur vos achats et vos consommations. traçabilité (utilisateur, n° de lot, date ...) et à l ’analyse de l’historique. Inventaire
ter votre gestion aux différentes situations. Les entrées en stock FTBE V10 recalculent
Premium permet dynamiquement
simultanément les lesécritures
indicateurs
manuellesdeougestion Outils d
’an
aly iq ues , ce
ss
des fiches techniques (coût matière au PMP et dernier prix d’achat), marge, ratio et coefficient ...) se i st io
automatiques par l’intermédiaire des différents modules de gestion (bon de
t at n
< Les Fiches Techniques commande/livraison, Bon d’économat/production, inventaire, bon de transfert Dev
c Bon d’éc

s
on

,r
om
is

se
La mise en place des fiches ...) : FTBE V10 Premium propose de nombreux automatismes mais ne les t s om

et
en ue

b le

aly
m

ou
Les outils d’analyse
techniques vous garantie une gestion impose jamais afin de laisser l’utilisateur maître de sa gestion.

erc
pta

iq
an

at
li

r,
nC

hn
rigoureuse, efficace et une parfaite La gestion des inventaires, commande, livraisons ... peuvent également être

avo
iale

les... Outils d’
Les outils d’analyse proposés permettent d’anticiper sur les réalisées opérations à l’aidefutures et d’optimiser votredegestion à chaque
Export com

Fiches tec
cumentatio
maîtrise des coûts et des ratios. Des de terminaux mobiles avec lecteur code barres sur lesquels

ir, perte, réajus

Client
nouvelle analyse. Ces instruments de mesure mettront en avant toutes les anomalies
FTBE Mobile. de fonctionnement et autres

Gestion des s
Commande
outils de contrôle avancés (ratios, est installé le logiciel
coefficient, marge ...) vous
coulagesd’optimiser
venant grever vos résultats. Ils vous permettront également
La gestion des stock et la traçabilté utilisées sur la mercuriale pour la
de également,
mettre en place etexigeant,
de suivre Articles Traiteur Mercuriale
permettent votre gestion production peut pour les plus être au plussurprès
utilisée votre
la gestion
politique
afin achat. une rentabilité
de vous garantir des produits finis issus de la production. Do

Pro

erel
optimum sur l ’ensemble des

cli

to
produits vendus.

nd
d
< Les commandes et livraisons

e
nt

t em
ss
u

c
ks
La gestion client
a

ct
Les possibiltés d’assemblage multi- ée

a
up m

p
io
Il n’est pas rare de constater que le montant annuel des achats représente une

en
niveaux permettent de créer des
Facture gro c om

,
,g
L’activité traiteur nécessite
simples auune gestion rigoureuse des contacts et des clients. FTBE V10 Premium/Classic propose une

té
Facture B o n de

ts
partie non négligeable du chiffres d’affaires de l ’entreprise d’ou l’importance es
bi
li ...
fiches techniques des plus on ti
permettant la consultation simpled’une gestion maîtrisée des achats. ça
gestion de client
A partiravancée de l’historique commercial et financier de chaque client.
du pe . HA
plus complexes. des analyses rsonnel .. CCP
, Code barre,
t ra
De nombreux outils et indicateurs de gestion vous permettent d’améliorer et
de coûts matières, des ratios, des
optimiser vos opérations quotidiennes de gestion. Ces différents outils adaptés
marges ... vous pourrez simplement
vous garantissent un travail rapide et efficace.
24isoler les fiches techniques non 25
1
MdB multimédia - SARL AU CAPITAL DE 160 000 € - RCS NANTERRE B 383 169 836 CODE APE 722 A SIRET 383 169 836 00020 TVA FR 59 383 169 836
Dépenses engagées sur ce projet : Conclusion

Points forts :

• Les particuliers sont demandeurs de prestations exceptionnelles

Dépôt de garantie/ Frais de Notaire 5 350 €
• Le métier reste incontournable dans certaines circonstances
Architecte 3 000 €
(mariages, baptêmes...)
Lancement site internet et e-boutique 3 800 €
• L’organisation de réceptions implique une grande variété
états des lieux (chambre des métiers),
180 € de prestations
Service d’hygiène et sécurité

Fournitures bureautique 300 € • Les entreprises font de plus en plus appel à des traiteurs
Achat de matériel
(étuve, operculeuse, robot coupe) 6 300 € • Fidélisation de la clientèle déjà réalisée

Conception du dossier, flyers, communication 860 € • Peu de concurrence directe sur le secteur géographique
Impression 180 €
Prévisionnel 850 €

Opportunités :
Soit un total de 20 820 €

• La cuisine thématique (repas)

• Savoir proposer du “sur-mesure”

• S’adapter aux évolutions des modes de consommation (végétariens)

• Portage de repas

• Repas à thèmes

26 27
Annexes :

étude du
cabinet Devis
d’architectes Matériel

l
Prévisionne
Carte
Printemps /
été
2017