Epreuve de Sciences
Nom : ……………………………………………….. Contrôle 2, janvier 2019
No : ……… Classe : 6e ……
Durée : 45 min
Exercice 1 : Le pain (5 pts)
Le pain est une invention de l’homme qui remonte à plus de 5 000 ans.
Il est fabriqué à partir d’une céréale : le blé. Cultivé dans les champs puis moissonné quand le
grain est mûr, le blé est apporté au moulin, où il est nettoyé pour éliminer les débris et poussières.
Il est ensuite réduit en farine par des broyages successifs entre des cylindres métalliques et
tamisé à chaque fois. La farine est alors prête à être utilisée par le boulanger pour faire du pain.
Il existe deux types de pain : le pain azyme et le pain levé. La baguette est un pain levé.
Pain azyme
Baguette
Document 1 : La fabrication du pain
Produit testé Farine Pain azyme Baguette
Ingrédients pour la Blé Farine de blé Farine de blé
fabrication. Eau tiède Eau tiède
sel Sel
levure
Protéines 11.5 11.5 7.7
Glucides 70 70 55
Lipides 0.8 0.8 2
Document 2 : Composition de la farine de blé et de deux pains pour 100g de produit (en
grammes)
a) A partir des documents ci-dessus, entoure la ou les bonnes réponses sur cette feuille.
Le pain est un aliment issu : Le pain azyme est formé :
a- D’un élevage a- Des protéines qui sont bâtisseurs.
b- D’une culture b- Des glucides et des lipides qui sont
c- D’une agriculture énergétiques.
d- D’engrais et de pesticides c- Des glucides et des protéines qui sont
protecteurs
Pour obtenir de la farine :
d- Des lipides et des protéines qui sont
a- Le blé est moissonné, nettoyé, broyé puis énergétiques.
tamisé.
b- Le blé est moissonné, broyé, nettoyé puis La baguette est un pain levé car :
tamisé. a- Elle contient une quantité élevée de
c- Le blé est nettoyé, moissonné, tamisé lipides.
puis broyé. b- Elle contient de la levure.
d- Le blé est broyé, moissonné, tamisé puis c- Elle contient un microorganisme
nettoyé. pathogène.
d- Elle contient du penicillium qui fait lever
la pâte.
Epreuve de Sciences
b) A partir des documents et de tes connaissances, explique pourquoi la baguette est un pain
levé.
c) Des expériences ont été réalisées sur un morceau de baguette afin de vérifier la présence de
certains constituants. Complète le texte suivant résumant ces expériences sur cette feuille :
On verse une goutte ……………………………..sur ce morceau, une coloration ……………
apparait indiquant la présence d’amidon.
On frotte ce morceau sur une feuille, une tâche……………………. apparait indiquant la
présence des ………………………..
Exercice 2 : Manger sain selon son âge (5 pts)
Age (an) 1à3 4à6 7à9
Besoins énergétiques (kcal) 1350 1800 2200
Document 1 : Variation des besoins énergétiques des enfants en fonction de leur âge
a) Définis « besoin énergétique ».
b) Décris l’évolution des besoins énergétiques en fonction de l’âge de l’enfant.
c) Propose une hypothèse pour expliquer cette variation des besoins énergétiques avec l’âge.
Les aliments que consomme Mattéo, un enfant de 8 ans sont représentés dans le document ci-
dessous:
Repas Constitution Apport énergétique
Petit déjeuner 1 Croissant au chocolat 250 kcal
Snack 1 Biscuit au chocolat 370 kcal
Frites 250 kcal
Déjeuner 1 Pizza 800 kcal
1 Coca 140 kcal
Snack 2 1 Chips 190 kcal
Diner 100 g Cuisses de Poulet 200 kcal
Document 2 : Les repas de Mattéo en une journée
d) Calcule le total des apports énergétiques de Mattéo en une journée.
e) Précise si chacune des
affirmations suivantes est vraie
ou fausse, tout en justifiant ta
réponse à partir des
documents et de tes
connaissances.
-Affirmation 1 : Les apports
et les besoins de Mattéo
sont conciliés.
-Affirmation 2 :
L’alimentation de Mattéo
est équilibrée. (1 argument Document 3 : L’escalier alimentaire français
est suffisant)
