LE LIVRE DE RECETTES

COOKIT
RECETTES | CONSEILS | INSPIRATIONS
 UN APPAREIL,
UNE MULTITUDE
DE POSSIBILITÉS.
Nous pensons qu’une cuisine saine et faite maison

TRÈS SIMPLE .
doit être

SIMPLE À CUISINER , simple à déguster.

Alors cuisinons maison, tout simplement.

COMMENCER À
Tellement simple que vous pouvez

CUISINER TOUT DE SUITE . Avec des

INGRÉDIENTS FRAIS , mais sans additifs.
Avec beaucoup d’ AMOUR , mais

sans stress. Avec le PLAISIR d’expérimenter.

Et avec l’ ENVIE de rendre les bonnes

choses encore meilleures. Cuisinez LIBREMENT.

CUISINEZ PLUS SOUVENT DE

NOUVEAUX PLATS , plutôt que toujours les mêmes recettes.
Cuisinez des spaghettis parfumées à l'huile et à l'ail.

Ou bien des spaghettis à votre goût. Cuisinez tout ce

que vous voulez. Finie la monotonie.   

Cuisinez. MAIS AUSSI POUR TOUS .

Émincez, mijotez, faites rôtir, cuisez à la vapeur... Faites-vous plaisir.

CUISINEZ COMME VOUS AIMEZ .

Vous pouvez alors ÊTRE SÛR , que ce sera

PARFAITEMENT RÉUSSI .
 Cuisinons ensemble. Tout simplement. Comme jamais auparavant.

AVEC COOKIT .
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guide 12, elles vo en
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votre

Un bref aperçu des informations les plus importantes. à partir de la page 6

Soupes, plats de résistance, comme la blanquette,

le bœuf bourguignon, le filet de bœuf, le médaillon de porc... à partir de la page

Plats de poisson comme la bouillabaisse, le curry de poisson,

le soufflé de saumon... à partir de la page

Soupes, accompagnements, sauces, salades et plats de résistance

comme la ratatouille, les spätzles, le mijoté de légumes... à partir de la page

Flan, crêpe/pancake, pop-corn, riz au lait, compote,

CUISINEZ. AVEC COOKIT. sauces, confiture... à partir de la page

Brownies, gâteaux, muffins, tartes, strudel,

quiches, brioches, pain, pâte... à partir de la page

Alimentation pour bébé à partir de 8 mois,

comme la purée de légumes, les coquillettes... à partir de la page

Présentation Les régions françaises sont à l’honneur

des épices et avec Cookit à partir de la page
aromates –
Page 132
Cookit en détail à partir de la page 243
Ustensiles et accessoires à partir de la page 246
Cuisine guidée et recettes Flex à partir de la page 253
Programmes automatiques à partir de la page 261
Cuisine manuelle à partir de la page 265
Termes culinaires à partir de la page 276

Index des chapitres à partir de la page 278

Index alphabétique à partir de la page 282

4 |  Contenu Contenu  | 5
 Vous avez
ons ?
d’autres questi

CUISINEZ SELON
Rien de tel que le fait maison. Mais vous manquez parfois de temps. Voici
s informations
votre assistant : Cookit de Bosch. Grâce à lui, vous réussirez toujours parfai- Vous trouverez de
des explications
tement et rapidement de délicieux plats. Avec son aide, vous pourrez réaliser plus détaillées et
dans le livre
plus techniques

VOS ENVIES. AVEC VOTRE

des recettes savoureuses avec peu d’efforts tout en variant les plaisirs à table.
rtir de la
de recettes à pa
e dans
Afin que vous puissiez tout de suite commencer à cuisiner et essayer immédiatement page 243, ainsi qu
.
le mode d’em oi pl

ASSISTANT IDÉAL
Cookit, nous avons résumé les informations les plus importantes dans les pages sui-
vantes. Vous trouverez des informations plus détaillées à partir de la page 243.

3 MANIÈRES DE CUISINER, D’INFINIES POSSIBILITÉS.

Votre Cookit est un robot multifonction polyvalent.

C’est vous qui décidez du niveau d’aide et de liberté
que vous souhaitez pour cuisiner.

Cuisine guidée : des recettes guidées au succès garanti

Impossible de faire plus simple ! Grâce à des instructions
données pas à pas, vous pouvez réaliser facilement des
plats élaborés et en toute sécurité. Essayez ! Sélectionnez
la recette guidée souhaitée sur Cookit dans « Recettes » et
réalisez-la simplement en suivant les étapes sur l’écran
tactile. Comme la recette est spécialement adaptée à
Cookit et que tous les paramètres de cuisson (tels que la
vitesse, la température et la durée) sont définis, la recette
ne peut être que réussie.

Aimeriez-vous être guidé tout en introduisant vos propres

idées ? Alors nos recettes Flex sont faites pour vous. Vous
pouvez les utiliser pour varier les ingrédients et créer un
plat qui vous est propre. Pour le plaisir et encore plus de
variété, apportez votre touche personnelle.

Programmes automatiques  : ils vous apportent une

grande aide
surprenez vos invités exigeants avec une viande parfaite-
ment tendre ou préparez de délicieux légumes riches en vi-
tamines pour les enfants  ! Grâce aux nombreux pro-
grammes automatiques, vous êtes sûr de maîtriser les
techniques de cuisson spéciales telles que la cuisson sous
vide et à la vapeur, mais aussi cuire avec justesse les accom-
pagnements comme le riz et les pommes de terre.

Cuisine manuelle : exactement à votre goût

Envie de cuisiner une recette familiale que vous appréciez
ou un nouveau plat que vous avez vu sur un blog culinaire ?
Là aussi, Cookit vous permettra d’atteindre votre objectif.
Cuisinez manuellement et profitez d’une liberté totale.
Sélectionnez l’accessoire puis réglez vous-même la vi-
tesse de mélange, la température et la durée. C’est tout
simple. Grâce à ses accessoires, Cookit remplit à lui seul
les fonctions de nombreux appareils de cuisine.

Pour bien commencer   | 7

 CUISINEZ AVEC AMOUR.
ET AVEC LES BONS
ACCESSOIRES.
5 Disques pour 1 Bol XL avec technologie
émincer et râper SmartSensor

7 Petit panier vapeur

6 Grand panier vapeur

2 Couteau universel

8 Spatule
4 Double
3 Mélangeur 3D fouet

Un pour tous. Et tout-en-un. 3 Mélangeur 3D 5 Disques réversibles pour émincer et râper 7 Petit panier vapeur
Voici Cookit de Bosch. ▶ Pour un mélange efficace même en grandes quantités, ▶ Disque à découper réversible : pour couper en rondelles ▶ Pour cuire à la vapeur, par exemple des légumes et des
jusqu’à 3 litres, ainsi que pour le mélange délicat et puis- épaisses et fines des fruits ou légumes, comme des pommes de terre
1 Bol XL avec technologie SmartSensor sant des aliments collants. Grâce à lui, les ingrédients sont pommes, pommes de terre, carottes et poireau ▶ Il est également possible d’utiliser simultanément le petit
▶ Avec une capacité de 3 litres, mijotez, saisissez, mélangés uniformément et donc parfaitement. Les aliments ▶ Disque à râper réversible : pour râper grossièrement ou et le grand panier vapeur, et donc de cuire à la vapeur sur
mélangez, mixez, broyez, etc. de grandes quantités sont réchauffés particulièrement rapidement finement des fruits, des légumes ou encore du fromage trois niveaux
▶ Deux capteurs de température permettent de réussir ▶ Pour faire revenir des ingrédients en morceaux, tels que ▶ Pour moudre des noix, veuillez utiliser le couteau universel ▶ Convient parfaitement pour égoutter des aliments
vos plats préférés à la perfection, et ce en toute des morceaux de viande pour le goulasch. Cela permet de
sécurité retourner et de saisir la viande partout 6 Grand panier vapeur 8 Spatule
▶ Pour réchauffer des soupes et des ragoûts ▶ Grande capacité et forme parfaite pour cuire à la vapeur ▶ Les aliments saisis peuvent être facilement retirés du fond
2 Couteau universel même de grandes portions telles que du poisson, des du bol, car la spatule résiste à la chaleur
▶ Pour émincer des aliments, comme des oignons 4 Double fouet asperges, des légumes et des boulettes sur deux niveaux ▶ Idéale également pour remuer des plats chauds
ou moudre des noix ▶ Pour fouetter des aliments tels que les blancs d’oeufs et maximum ▶ Grâce à l’ouverture spéciale dans le manche le retrait du
▶ Mélanger et mixer des soupes la crème. Il est utilisé pour bien incorporer l’air dans la ▶ Le plateau vapeur permet de cuire à la vapeur sur un couteau universel, du mélangeur 3D, du double fouet ou
▶ Mélanger des ingrédients préparation, que ce soit pour les plats froids et chauds. autre niveau du petit panier vapeur est très facile : inutile de se salir
▶ Pétrir des pâtes Nous recommandons d’utiliser le couteau universel pour ▶ Le couvercle peut également être utilisé à l’envers comme les mains.
▶ Comprend une protection dans laquelle le couteau pétrir la pâte plateau pour le grand panier vapeur. Ainsi, rien ne coule sur
se range lorsqu’il n’est pas utilisé ou lorsque vous le ▶ Remuer des sauces froides et chaudes, ainsi que des plats la surface de travail
passez au lave-vaisselle liquides tels que le flan, la polenta et le porridge. Sa forme
assure une consistance uniforme et homogène
▶ Émulsions d’aliments comme la mayonnaise

8 |  Pour bien commencer Pour bien commencer   | 9

 Avec l’application Home Connect, votre Cookit vous
facilite un peu plus la cuisine et la vie. Home Connect

L’APPLI QUI REND

peut connecter intelligemment Cookit et tous vos ap-
pareils électroménagers Home Connect. Contrôlez
tout via un appareil mobile, surveillez diverses fonc-

VOTRE COOKIT ENCORE

tions ou recevez des informations précieuses : ainsi,
vous avez plus de temps pour autre chose.

PLUS INTELLIGENT. Trois étapes simples suffisent pour installer Home

Connect et connecter votre Cookit :

1. Téléchargez gratuitement l’application Home Connect

et installez-la sur votre smartphone ou tablette
2. Créez un compte Home Connect
3. Connectez votre Cookit

Vous profiterez davantage si vous installez immédiate-

ment l’application Home Connect.

Plus de recettes : avec l’application Home Connect, vous

pouvez toujours obtenir de nouvelles recettes pour votre
Cookit. Laissez-vous inspirer par de nouvelles idées et cui-
sinez en un clic. Trouvez une recette et appuyez sur « Télé-
charger la recette et commencer à cuisiner  ». La recette
est ensuite transférée sur Cookit et apparaît immédiate-
ment à l’écran. On ne peut pas faire plus simple.

Plus de liberté  : pendant que vous suivez des recettes

guidées, l’appareil mobile vous montre à quelle étape de
la recette se trouve Cookit. Ainsi, vous pouvez tranquille-
ment poursuivre d’autres activités, tout en ayant l’essen-
tiel sous les yeux.

Plus d’informations : vous pouvez lire une recette détail-

lée avec la liste des ingrédients. Vous pouvez le faire rapi-
dement en utilisant le QR code de la recette disponible
dans le livre de recettes. Il suffit de tenir l’appareil photo
de votre smartphone au-dessus du QR code et la recette
s’affiche dans l’application Home Connect. Pour les appa-
reils Android, utilisez simplement le scanner de QR code
dans l’application Home Connect. Ici aussi, le QR code est
ensuite scanné avec l’appareil photo.

Vous n’avez pas votre smartphone à portée de main et

vous souhaitez configurer l’application Home Connect
plus tard ? Dans le menu « Paramètres » du Cookit, vous
pouvez vous connecter à l’application Home Connect à
tout moment.
Le téléchargement de l’application Home Connect est possible aussi bien
sur l’App Store (pour iOS) que sur Google Play Store (pour Android).
Nous avons ajouté ces liens pour vous à l’adresse [Link]

Pour bien commencer   | 11

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Pour sucrer
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Sauce au chocolat, p. 174
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Classique
Brownies aux noix de cajou et pistaches, p. 187 Goulasch de boeuf aux oignons blancs p. 33

Plat de fête

Soirée ciné Pop-corn sucré, p. 170

Dîner

Pain de seigle au levain, p. 219

Chili con carne, p. 35 Salade de carottes au céleri, pommes et filets d’orange, p. 100

Souvenirs de vacances

Gigot d’agneau farci au pesto, p. 53

Muffins aux légumes et pesto, p. 204

LES MEILLEURES RECETTES

Couscous au chou-fleur et
halloumi grillé, p. 111 Riz au lait, p. 180

Filet de boeuf aux légumes méditerranéens, p. 49

POUR DES DÉBUTS DÉLICIEUX.

Pour vous aider, vous et votre Cookit, à former le plus rapi- Grâce au QR code situé sur la page de la recette, le
Pesto alla Genovese, p. 102
dement possible une bonne équipe, nous avons rassem- démarrage de la recette est particulièrement rapide.
blé à gauche quelques recommandations de recettes pour Ce dernier vous amène à la recette détaillée dans l’appli-
les premiers jours. Pour toutes les occasions  : entrées, cation Home Connect et vous pouvez la réaliser facile-
plats et desserts. Cette sélection est non seulement savou- ment pas à pas. Ne soyez pas surpris  : les recettes ne
reuse, mais elle vous aide également à connaître facilement contiennent aucune information sur les températures et
toutes les fonctions de Cookit lors de leur préparation. les vitesses des accessoires. Les étapes concrètes s’af-
fichent sur votre Cookit et l’application Home Connect.
Dolce
Les recettes de ce livre vous présentent un aperçu des
Vita
possibilités et vous indiquent :
▶ Ce que vous devez faire
Le plein de vitamines
▶ Les ingrédients nécessaires
Poivrons farcis de boulgour
▶ La durée de réalisation de chaque plat
sur lit d’épinards en branches, p. 117 Pain au seigle et au blé, p. 216 Sabayon à la cannelle, p. 169
Pour bien commencer   | 13
 LES PARTICULARITÉS
DES RECETTES DU
COOKIT.
Les recettes de ce livre vous per- quelles étapes et quels réglages sont pées dans le laboratoire culinaire de
mettront d’obtenir facilement un nécessaires pendant que vous cuisi- Bosch. C’est pourquoi, pour la cuis-
résultat parfait. Comme ce sont nez. Vous avez donc toujours le dé- son, nous avons utilisé des fours
des recettes de cuisine guidées, il roulement de la recette sous les yeux. Bosch qui n’ont généralement pas be-
existe des différences par rapport soin d’être préchauffés. Si c’est le
à un livre de cuisine normal. Voici Temps de préparation : cas, cela est indiqué dans la [Link]
les informations importantes que Il s’agit du temps où vous êtes active- vous avez un autre four, veuillez res-
le livre de cuisine vous donne : ment impliqué avec Cookit, c’est-à- pecter les informations du fabricant.
dire que vous êtes occupé à cuisiner,
Ingrédients : à préparer ou à utiliser Cookit. Difficulté :
Les indications de poids dans la liste Nous avons réparti les recettes en trois
des ingrédients se réfèrent aux ingré- degrés de difficulté :
dients lavés et pelés. En général, les
r a t io n Facile  : pour des recettes ne nécessi-
ingrédients doivent être frais et tou- pa . tant que quelques étapes.
min

é
jours lavés, pelés et brossés avant la Intermédiaire  : pour des recettes né-

pr
préparation. Veuillez laver et sécher
0 cessitant un peu plus d’étapes.

1
les herbes avant de les couper. Sauf Complexe  : pour des recettes un peu
indication contraire dans la recette, 45 min. plus longues avec des étapes de prépa-
les aliments sont coupés en mor-
Temps total ration qui leur sont propres, mais fa-
ceaux d’environ 2 cm avant d’être ciles à réaliser. Chaque recette, qu’elle

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transformés dans le Cookit. n . soit facile ou complexe, sera un succès,
35 mi

li
même pour un débutant.
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temp
Pour les ingrédients courants,
veuillez utiliser ce qui suit : Valeurs nutritionnelles :
▶ La farine est une farine de blé de Il est toujours indiqué si les informa-
type T45 Temps d’temps libre : tions nutritionnelles concernent une
▶ Les oeufs sont de taille moyenne Cookit travaille pour vous, et vous portion, un morceau ou 100 g du plat
(M), pesant environ 50 à 55 g avez quartier libre. Nous parlons de préparé. Les valeurs indiquées pour
▶ Lait avec 3,5 % de matière grasse temps d’temps libre lorsque vous la valeur énergétique, c’est-à-dire les
▶ Crème avec au moins 32 % de ma- avez une pause de plus de 3 minutes calories, les lipides, les glucides et
tière grasse dans la préparation de votre plat les protéines, sont données à titre in-
▶ Huile d’olive de cuisson pendant laquelle vous ne préparez dicatif.
▶ Beurre à base de crème pasteurisée rien ou ne vous occupez pas de
Si les ingrédients sont différents, cela Cookit. QR Code :
est explicitement indiqué dans la re- Vous pouvez accéder à la recette dé-
cette. Temps total: taillée dans l’application via le QR
IIl s’agit du temps de préparation et code disponible dans le livre de cui-
Préparation : d’temps libre regroupés, c’est-à- sine. Si vous avez connecté votre
Pour vous faciliter la tâche, le livre dire le temps total qu’il faut pour Cookit à Home Connect, vous pouvez
vous donne une idée de la recette et réaliser le plat. commencer à cuisiner immédiate-
Temps de trempage/repos : un aperçu du résultat. Les écrans de ment.
Ce sont des étapes qui ne se déroulent pas dans et avec
votre Cookit et de l’application Home Temps de cuisson :
le Cookit. Si pour une recette, il est nécessaire de laisser
tremper un aliment, comme des légumineuses, ce temps est Connect vous montrent en détail Toutes les recettes ont été dévelop-
indiqué ici. Il n’est pas pris en compte dans le temps total.

Pour bien commencer   | 15

VIANDES ET
VOLAILLES
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BOUILLON DE BŒUF FOND DE VEAU

Ingrédients pour Accessoire Cookit : Préparation : Ingrédients pour 500 ml : 2 c. à soupe de concentré Préparation :
1 500 ml : Mélangeur 3D
de tomate
1 Rincer à l’eau froide la viande de bœuf et sécher avec 1 c. à soupe d’huile de 1 Ajouter dans le bol l’huile de tournesol et chauffer
300 g de poitrine de bœuf du papier absorbant. Retirer seulement la peau exté- tournesol 1 feuille de laurier 3 minutes. Placer les os à moelle de bœuf dans le bol
2 oignons, non pelés rieure des oignons et les couper en deux. Verser l’huile 750 g d’os à moelle de ½ bouquet de persil plat et faire revenir 20 minutes sans couvercle. Remuer plu-
de tournesol dans le bol, placer les moitiés d’oignons bœuf en morceaux d’env. sieurs fois pendant la cuisson. Saler et poivrer.
2 c. à soupe d’huile de
dans le bol, côté coupé vers le bas, et faire revenir 2 cm, préparés par le 2 Couper en morceaux d’env. 1 cm les oignons, les ca-
tournesol
6 minutes. boucher rottes, le céleri-rave et le poireau, puis les ajouter aux
1 carotte
2 Couper les légumes-racines en morceaux d’env. 2 Sel os. Faire revenir tous les ingrédients 3 minutes supplé-
100 g de céleri-rave cm, les ajouter dans le bol et faire revenir le tout 3 mi- mentaires. Ajouter le concentré de tomate et la feuille
Poivre noir en grains
100 g de poireau nutes. de laurier, assaisonner de sel et de poivre et faire reve-
3 Peser 1,5 litre d’eau. Ajouter la viande, le sel, les 1 oignon nir encore 5 minutes.
1 c. à soupe de sel
feuilles de laurier, le poivre en grains, le persil et la 1 petite carotte 3 Déglacer avec 250 ml d’eau, puis laisser réduire 17 mi-
2 feuilles de laurier livèche. nutes. Pendant ce temps, rincer brièvement le persil,
1 petit morceau de céleri-
entières
4 Chauffer le bouillon et laisser mijoter 80 minutes. Re- rave le secouer pour l’égoutter, couper les tiges et mettre
1 c. à café de poivre noir tirer la viande de bœuf, couper en petits dés et répar- les feuilles dans le bol.
1 petit morceau de poireau
en grains tir dans des assiettes préchauffées. Verser le bouillon 4 Verser 750 ml d’eau sur la préparation de la sauce et
5 brins de persil plat dans une passoire, répartir dans les assiettes et servir laisser mijoter 60 minutes. Passer le fond de veau à
immédiatement. travers une passoire très fine, l’utiliser directement ou
2 brins de livèche
le laisser refroidir.

ration
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13

Difficulté Difficulté
105 min. 110 min.
libre

Intermédiaire à la recette et Facile à la recette et

min.

Temps total commencer Temps total commencer

Valeurs nutritionnelles pour 100 ml à cuisiner Valeurs nutritionnelles pour 100 ml à cuisiner
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6 0 mi n.
Valeur énergétique 155 kcal Glucides 3g Valeur énergétique 87 kcal Glucides 1g
m

te Lipides 12 g Protéines 7g
temps libr
e Lipides 2g Protéines 14 g

18 |  Viandes et volailles Viandes et volailles  | 19

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BOUILLON DE VOLAILLE ET SES BOUILLON DE VOLAILLE

LÉGUMES DE PRINTEMPS
Ingrédients pour 50 g de céleri-rave Préparation :
2 000 ml : 2 c. à soupe de sel 1 Retirer seulement la peau extérieure des oignons et les
Ingrédients pour 1 c. à café de sel Préparation : 2 petits oignons, non pelés couper en deux. Verser l’huile d’olive dans le bol, pla-
Quelques feuilles de
4 portions : Poivre noir (d’env. 60 g)
1 Couper en morceaux d’env. 1 cm les ciboules, le céle- livèche cer les oignons dans le bol, côté coupé vers le bas, et
3 ciboules ri-branche et le chou-rave. Rincer brièvement le filet de 1 c. à soupe d’huile d’olive faire revenir 5 minutes.
Flocons de piment en ½ bouquet de persil plat
1 céleri-branche poudre poulet à l’eau froide, sécher avec du papier absorbant de cuisson 2 Ajouter les carcasses avec les clous de girofle, les
et couper en morceaux d’env. 1 cm. 2 brins de thym baies de genièvre et le poivre en grains aux oignons et
1 chou-rave 200 g de carcasses de
2 Hacher 15 secondes les échalotes et la gousse d’ail. volaille les faire revenir encore 5 minutes.
300 g de filet de poulet Accessoires Cookit : Peser le beurre dans le bol, laisser fondre puis faire 3 Couper les carottes et le poireau en bâtonnets d’env.
4 clous de girofle entiers Accessoire Cookit :
2 échalotes Couteau universel revenir les échalotes 2 minutes. 3 cm de long. Couper le persil tubéreux et le céleri-rave
4 baies de genièvre Mélangeur 3D
1 gousse d’ail Mélangeur 3D 3 Ajouter les filets de poulet aux échalotes et faire re- en dés d’env. 2 cm, ajouter les légumes dans le bol et
venir 4 minutes. Faire revenir à nouveau les ciboules, 1 c. à café de poivre noir en continuer à faire revenir encore 3 minutes.
20 g de beurre
le céleri-branche et le chou-rave 5 minutes. Verser le grains 4 Peser 2 litres d’eau dans le bol, ajouter le sel et chauf-
2 litres de bouillon de bouillon de légumes et laisser mijoter 10 minutes. fer le tout 12 minutes.
150 g de carottes
légumes 4 Peser les vermicelles et les petits pois surgelés dans 5 Rincer brièvement la livèche, le persil et le thym à l’eau
100 g de poireau
100 g de vermicelles un plat séparé et réserver. Ajouter les vermicelles et froide et couper les tiges. Mettre les herbes dans le
les petits pois dans le bouillon et laisser mijoter 15 50 g de persil tubéreux bouillon et laisser mijoter 60 minutes.
100 g de petits pois
surgelés minutes supplémentaires. Assaisonner le bouillon de 6 Retirer les carcasses de volaille, passer le bouillon
volaille de nouveau avec le sel et le poivre. de volaille à travers une étamine ou une passoire fine.
5 Verser le bouillon de volaille dans des assiettes pré- L’utiliser immédiatement ou le laisser refroidir.
io n chauffées, parsemer de flocons de piment et servir
rat n
pa n. immédiatement. io
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prépar
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directement directement
10

Difficulté Difficulté
50 min. 95 min.
libre

à la recette et à la recette et
min.

Temps total Facile Temps total Intermédiaire

commencer commencer
Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner Valeurs nutritionnelles pour 100 ml à cuisiner
ps
85

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Valeur énergétique 330 kcal Glucides 31 g Valeur énergétique 98 kcal Glucides 3g

34 m l
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Lipides 10 g Protéines 25 g Lipides 6g Protéines 5g

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20 |  Viandes et volailles Viandes et volailles  | 21
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RAGOÛT DE LÉGUMES CRÈME DE VOLAILLE

AU LARD À L’INDIENNE
Ingrédients pour Sel Préparation : Ingrédients pour 400 ml de crème Préparation :
4 portions : 4 portions :
Poivre noir 1 Mesurer le fond de veau dans un récipient séparé et réser- ½ mangue mûre coupée en 1 Couper les échalotes en quatre, ajouter dans le bol
750 ml de fond de veau ver. Couper le lard en dés d’env. 1 cm d’épaisseur, mettre 60 g d’échalotes dés d’env. ½ cm et mixer 10 secondes. Ajouter l’huile de tournesol et
200 g de lard persillé dans un plat séparé et réserver. Couper les oignons en 4 c. à soupe d’huile de 2 c. à soupe de chutney de faire revenir 3 minutes. Ajouter le curry et faire suer
Accessoires Cookit :
morceaux d’env. 2 cm et mettre dans un plat séparé. tournesol mangue 2 minutes. Peser ensuite la farine et faire suer le tout
2 oignons rouges
Couteau universel 2 Couper les carottes, le panais, le poireau et le chou en ensemble 3 minutes.
2 c. à soupe de curry de Tranches de mangue pour
250 g de carottes morceaux d’env. 2 cm. Couper les tiges du persil, mettre 2 Mouiller avec le bouillon de volaille et laisser mijoter
Mélangeur 3D Madras épicé la décoration
1 petit panais les feuilles dans le bol, les hacher pendant 10 secondes, 7 minutes. Pendant la cuisson, couper en dés d’env.
60 g de farine de blé
100 g de poireau les verser dans un petit bol et réserver couvert. ½ cm le blanc de volaille.
3 Ajouter l’huile dans le bol et chauffer 3 minutes. Ajou- 750 ml de bouillon de Accessoires Cookit : 3 Ajouter les dés de blanc de volaille et laisser mijoter
250 g de chou cabus volaille
ter le bacon dans le bol et faire revenir 4 minutes. Couteau universel 3 autres minutes. Saler et poivrer la soupe. Peser la
pointu
4 Ajouter les oignons au lard et faire revenir à nouveau 4 150 g de blanc de volaille crème et chauffer à nouveau 2 minutes.
Double fouet
½ bouquet de persil plat minutes. Ajouter les légumes dans le bol et faire revenir 4 Ajouter les dés de mangue et le chutney de mangue,
1 c. à café de sel
3 c. à soupe d’huile de 5 minutes supplémentaires. Ajouter le fond de veau aux assaisonner et laisser mijoter la soupe encore 2 mi-
Poivre noir
tournesol légumes et laisser mijoter les ingrédients 25 minutes. nutes. Verser la soupe dans des assiettes préchauf-
5 Saler et poivrer, mélanger, répartir dans des assiettes fées, décorer avec des tranches de mangue et servir
préchauffées, saupoudrer de persil et servir. immédiatement.

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Difficulté directement Difficulté directement
70 min. Facile à la recette et 37 min. Facile à la recette et
Temps total commencer Temps total commencer
Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner
. Valeur énergétique 575 kcal Glucides 34 g 1 Valeur énergétique 688 kcal Glucides 23 g
4 1 mi n r te 6 m in.
b Lipides 46 g Protéines 13 g m Lipides 56 g Protéines 23 g
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temps li ps libre

22 |  Viandes et volailles Viandes et volailles  | 23

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l’idéa
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IRISH STEW
Dans pain de
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utilise au levain Ce savoureux ragoût irlandais ne ravira
seigle tte à la
(rece pas que les amateurs de Guinness.
19).
page 2

Ingrédients pour 4 portions : Accessoires Cookit :

250 g de chou blanc Couteau universel
150 g de poireau Mélangeur 3D
500 g de pommes de terre
800 g de gigot d’agneau
Sel
Poivre noir
250 g d’oignons
2 c. à soupe d’huile de tournesol
100 ml de bière Guinness
250 ml de fond d’agneau ou de fond de veau
1 feuille de laurier
2 c. à soupe de vinaigre
2 c. à soupe de persil haché à saupoudrer

Préparation :

1 Couper en morceaux d’env. 2 cm le chou blanc et le 4 Faire cuire l’agneau 12 minutes. Ajouter les oignons et
poireau et réserver. Couper les pommes de terre en le poireau dans le bol et faire cuire 3 minutes supplé-
morceaux d’env. 2 cm, mettre dans un plat séparé et mentaires. Déglacer avec de la Guinness.
recouvrir d’eau. 5 Égoutter les pommes de terre et les ajouter dans le
2 Couper l’agneau en dés d’env. 2 cm, saler et poivrer, bol. Saler et poivrer. Mouiller avec du fond d’agneau,
puis réserver. Couper les oignons en quatre, peser ajouter la feuille de laurier et laisser les ingrédients
dans le bol et mixer 10 secondes. mijoter 20 minutes. Ajouter le chou blanc dans le bol
3 Retirer les oignons du bol et réserver. Rincer le bol, es- et laisser mijoter 5 minutes supplémentaires l’Irish
suyer, ajouter dans le bol l’huile de tournesol et chauf- Stew. Retirer la feuille de laurier.
fer 4 minutes. Mettre le chou blanc dans le bol, faire 6 Saler et poivrer à nouveau l’Irish Stew. Assaisonner
revenir 3 minutes, retirer du bol et réserver. avec du vinaigre et disposer dans des assiettes pré-
chauffées. Saupoudrer de persil haché et servir immé-
diatement.

ti o n
ara
ép in.
m
pr

6 Aller
2

Difficulté directement
73 min. Intermédiaire à la recette et
Temps total commencer
Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner
in Valeur énergétique 491 kcal Glucides 26 g
.

4 7 m ib
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Lipides 21 g Protéines 44 g
l
temps
Viandes et volailles  | 25
Conse
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À la p légumes,
on de Vous pourrez désormais déguster cette délicieuse entrée du
bouill s pouvez
vou iliser Piémont ailleurs que dans votre restaurant italien préféré.
a l e m ent ut
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Ingrédients pour 4 portions : 3 filets d’anchois en saumure

Vitello : 2 jaunes d’œufs
2 c. à soupe d’huile d’olive de cuisson 2 c. à soupe de petites câpres marinées
1 oignon non pelé 3 c. à soupe de jus de citron
150 g de carottes 50 ml d’huile d’olive de première pression à froid
100 g de poireau 1 c. à café de sel
60 g de céleri-rave 1 pincée de poivre blanc
700 ml de bouillon de légumes 1 pincée de sucre
1 c. à café de sel 1 citron bio, découpé en tranches fines
1 c. à café de poivre noir en grains 1 c. à café de petites câpres marinées
1 feuille de laurier
600 g de longe de veau en morceaux, Accessoires Cookit :
prête à cuisiner et sans tendon
Mélangeur 3D
Couteau universel
Sauce au thon :
Double fouet
1 boîte de thon dans son jus, poids égoutté 150 g
Panier vapeur avec couvercle
1 bouquet de persil plat

Préparation :

1 Verser l’huile d’olive dans le bol. Couper les oignons 5 Égoutter le thon dans une passoire. Rincer briève-
non pelés en deux, les placer dans le bol, côté coupé ment le persil et couper les tiges. Sécher les feuilles
vers le bas, et faire revenir 5 minutes. avec du papier absorbant, mettre dans le bol et mixer
2 Couper en bâtonnets d’env. 5 cm les carottes, le poi- 30 secondes.
reau et le céleri, ajouter aux oignons et faire revenir 6 Rincer minutieusement les filets d’anchois à l’eau
5 minutes. Mouiller avec le bouillon de légumes et froide et sécher. Mixer 2 minutes le jaune d’œuf, les
l’eau. Ajouter le sel, le poivre en grains et la feuille de câpres, le thon et le jus de citron. Mixer 2 secondes.
laurier. 7 Mélanger les ingrédients 2 minutes. Pendant ce temps,
3 Rincer brièvement la longe de veau, sécher avec du pa- verser l’huile d’olive. Assaisonner la sauce avec le sel,
pier absorbant et faire cuire à la vapeur 1 heure dans le sucre et le poivre.
le panier vapeur. 8 Couper la longe de veau en biais en fines tranches et
4 Retirer la longe, couvrir de papier alu et laisser refroi- disposer sur une assiette. Recouvrir généreusement
dir env. 2 heures. Verser le bouillon dans un bol. Le les tranches de viande de sauce au thon et garnir de
bouillon peut être utilisé dans une autre recette. tranches de citron et de câpres.

n
io
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prépar

directement
25

Difficulté
210 min.
l ib re

à la recette et
min.

Temps total Complexe

commencer
Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner
85
ps

1 Valeur énergétique 734 kcal Glucides 13 g

m

te Lipides 57 g Protéines 41 g

Viandes et volailles  | 27
 PASTA ALLA CARBONARA
Ce plat classique, savoureux et crémeux, de la cuisine italienne
apportera une touche méditerranéenne à votre table.

Ingrédients pour 4 portions : Poivre noir

500 g de pâtes, de type farfalles Quelques feuilles de basilic pour décorer
(pâtes en forme de papillon)
100 g de pecorino, sans croûte Accessoires Cookit :
200 g de lard persillé, sans couenne Mélangeur 3D
2 c. à soupe de sel Couteau universel
2 c. à soupe d’huile d’olive de cuisson
6 jaunes d’œufs
200 ml de crème
Sel

Préparation :

1 Peser les farfalles dans un plat séparé, couper le lard 5 Mélanger les jaunes d’œuf avec la crème et l’eau de
persillé en dés d’env. 1 cm et réserver. Couper le pe- cuisson, saler et poivrer et ajouter le pecorino. Verser
corino en morceaux d’env. 2 cm, ajouter dans le bol le mélange sur les pâtes et continuer à cuire 7 minutes.
et mixer 1 minute. Mettre le pecorino dans un plat et 6 Disposer les pâtes carbonara sur des assiettes pré-
réserver. chauffées et saupoudrer de poivre noir. Décorer de
2 Rincer le bol et essuyer. Peser 2,5 litres d’eau dans le feuilles de basilic et servir immédiatement.
bol et chauffer. Ajouter 2 c. à soupe de sel et les pâtes
dans l’eau et faire cuire 10 minutes.
3 Avec une louche, prélever env. 100 ml d’eau de cuis-
son et verser dans un plat séparé, réserver puis laisser
refroidir. Égoutter les pâtes dans une passoire. Rincer
et essuyer le bol.
4 Chauffer l’huile d’olive 2 minutes, ajouter le lard dans
le bol et faire revenir 3 minutes. Mettre ensuite les
pâtes dans le bol et faire revenir 3 minutes.

ration
pa
min.
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9 Aller
1

Difficulté directement
54 min. Intermédiaire à la recette et
Temps total commencer
Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner
i
n.

Valeur énergétique 773 kcal Glucides 37 g

35 m i
e
br

l Lipides 58 g Protéines 26 g
temps
Viandes et volailles  | 29
 Ce que vous devez
savoir sur la saisie
CUISINEZ AVEC GOÙT. Une saisie parfaite grâce au
programme automatique :

SAISISSEZ À 200 °C.
Grâce à lui, des morceaux de viande, comme le bœuf ou
la viande hachée, peuvent être saisis à haute température
dans peu de matière grasse. Un contrôle optimal de la
température permet d’obtenir un beau brunissement de la
surface et un goût très délicat. Il est préférable de couper
la viande en petits morceaux.

Cuisson en mode manuel :

▶ Les gros morceaux de viande peuvent être saisis sans le
Mélangeur 3D. Assurez-vous d’utiliser l’huile qui convient.
▶ Séchez la viande avant de la mettre.
▶ Saisissez la viande des deux côtés.

Quelle huile pour quelle température ?

Toutes les huiles ne conviennent pas aux températures
élevées. Pour que l’huile ne perde pas son goût, il est
essentiel de déterminer le point de fumée, c’est-à-dire la
température à laquelle l’huile commence à fumer. Voici
notre recommandation afin de ne pas dépasser le point
de fumée :

▶ Les huiles pour les températures moyennes :

huile d’olive vierge, beurre et margarine
▶ Les huiles pour les températures élevées :
huile de tournesol, huile de colza, huile d’olive
(de cuisson) et huile d’arachide

Avec 200 °C, vous obtiendrez

des résultats optimaux.
La cuisson brunit joliment la surface de la viande tout en libérant
les saveurs particulièrement délicates. Le résultat est délicieux :
un goût intense, le croustillant de la croûte et les fines saveurs
des aliments saisis.

Viandes et volailles  | 31
 GOULASCH DE BŒUF
AUX OIGNONS BLANCS
Un goulasch de bœuf juteux et délicat qui réchauffera les corps et les cœurs,
surtout par temps froid.

Ingrédients pour 4 portions : 1 c. à café de marjolaine

800 g d’épaule de bœuf 500 ml de fond de veau
Sel 200 g d’oignons blancs
Poivre noir 50 g de piment doux mariné
500 g d’oignons
3 gousses d’ail Accessoires Cookit :
2 c. à soupe d’huile de tournesol Couteau universel
1 c. à soupe de paprika en poudre Mélangeur 3D
1 c. à soupe de concentré de tomate
Écorce d’un demi-citron
1 c. à café de cumin moulu

Préparation :

1 Rincer brièvement l’épaule de bœuf sous l’eau froide, 4 Ajouter le mélange de citron et d’épices à la viande et
sécher avec du papier absorbant et couper en dés verser le bouillon de bœuf. Cuire à l’étouffée le gou-
d’env. 2 cm. Saler et poivrer. Couper les oignons en lasch pendant 60 minutes. Pendant ce temps, égoutter
quatre, les ajouter dans le bol avec les gousses d’ail et les oignons blancs et les piments dans une passoire.
mixer 10 secondes. Couper les piments en morceaux d’env. 1 cm. Saler et
2 Retirer les oignons du bol, mettre dans un plat et ré- poivrer le goulasch.
server. Laver le bol et l’essuyer. Ajouter l’huile de 5 Ajouter les oignons blancs et les piments dans le gou-
tournesol dans le bol et chauffer 4 minutes. Ajouter la lasch et laisser cuire à l’étouffée 5 minutes supplé-
viande dans le bol et faire revenir 12 minutes. mentaires. Disposer le goulasch dans des assiettes
3 Entre-temps, couper l’écorce de citron en dés très fins préchauffées et servir immédiatement.
et les mélanger au cumin et à la marjolaine. Ajouter
les oignons à la viande et les faire revenir encore 5 mi-
nutes, puis ajouter le paprika en poudre et le concen-
tré de tomate et faire revenir encore 5 minutes.

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21 m

Difficulté directement
110 min. Intermédiaire à la recette et
Temps total
e

commencer
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Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner

mi

89 Valeur énergétique 467 kcal Glucides 11 g

ps

Lipides 27 g Protéines 41 g
tem
Viandes et volailles  | 33
 CHILI CON CARNE
Que vous souhaitiez le déguster en soirée ou lors d’un
délicieux déjeuner en famille, ce plat est un classique très prisé.

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Co
Ingrédients pour 6 portions : 2 poivrons rouges

ir 300 g de haricots rouges secs, 1 poivron jaune

l, ser v
l’idéa . trempés pendant 12 heures
Dans e baguette 1 poivron vert
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is ez le tem à 450 g de tomates concassées
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90 3 c. à soupe d’huile de tournesol
mijota u te s. 375 ml de bouillon de boeuf
35 min 750 g de viande de bœuf hachée 1 feuille de laurier
½ c. à café rase de paprika fumé en poudre
Sel Accessoires Cookit :
Poivre noir Couteau universel
1 c. à soupe de concentré de tomate Mélangeur 3D
2 piments rouges

Préparation :

1 Mettre les haricots rouges dans un bol et les faire 6 Ajouter les poivrons, les piments, le maïs et les hari-
tremper dans environ 1,5 litre d’eau froide pendant au cots à la viande hachée et continuer à cuire pendant
moins 12 heures. 5 minutes. Ajouter les tomates concassées et mouiller
2 Hacher les oignons et les gousses d’ail dans le bol avec le bouillon de bœuf.
pendant 10 secondes, puis retirer du bol et réserver. 7 Ajouter la feuille de laurier, assaisonner le tout de nou-
3 Faire chauffer l’huile de tournesol pendant 4 minutes, veau avec du sel et du poivre et laisser mijoter le chili
mettre le bœuf haché dans le bol, faire revenir pen- pendant 90 minutes. Assaisonner avec le paprika en
dant 10 minutes et hacher pendant ce temps. Ajouter poudre, le sel et du poivre. Servir dans des assiettes
les oignons et l’ail au bœuf haché et continuer à cuire préchauffées.
pendant 3 minutes.
4 Assaisonner la viande hachée de paprika en poudre,
de sel et de poivre et ajouter le concentré de tomate.
Faire revenir tous les ingrédients 3 minutes supplé-
mentaires.
5 Mettre les haricots dans une passoire, les rincer briè-
vement à l’eau froide et les laisser égoutter. Pendant
ce temps, couper les poivrons en morceaux d’env.
1 cm et les piments en très petits morceaux. Égoutter
le maïs dans une passoire.

on
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a

Aller
prépar

i
2 2 m

Difficulté directement
137 min. à la recette et
libre

Intermédiaire
.

Temps total commencer

m in

Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner

11
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Valeur énergétique 695 kcal Glucides 45 g

ps

tem
Lipides 36 g Protéines 45 g

Viandes et volailles  | 35
 n s e i l
Co CIVET DE SANGLIER
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ure de En hiver, ce savoureux plat de viande épicé est un
confit e myr tilles
et d 82. véritable délice culinaire.
age 1
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Ingrédients pour 4 portions : 1 feuille de laurier

1 kg de cuissot de sanglier persillé, 1 c. à soupe de concentré de tomate
préparé par le boucher 200 ml de vin rouge
Sel 400 ml de fond de gibier disponible dans le commerce
Poivre noir
50 g d’oignons Sauce:
50 g de carottes 30 g de fécule de maïs
50 g de céleri-rave 75 ml d’eau
50 g de poireau 1 c. à café de moutarde de Dijon
2 c. à soupe d’huile de tournesol 2 c. à soupe de confiture de quetsches et de myrtilles
1 gousse d’ail
5 brins de thym frais Accessoire Cookit :
Zeste d’une demi-orange bio Mélangeur 3D
Quelques baies de genièvre

Préparation :

1 Peser la fécule de maïs et l’eau dans des récipients sé- 6 Assaisonner la sauce avec du sel, du poivre et de la
parés et réserver. moutarde de Dijon et terminer avec de la confiture de
2 Sécher la viande avec du papier absorbant et couper en quetsches et de myrtilles.
dés d’env. 2 cm. Peser le vin rouge et le fond de gibier 7 Mélanger la fécule de maïs et l’eau avec le fouet, lais-
dans deux récipients séparés et réserver. ser le tout mijoter encore 3 minutes tout en versant le
3 Couper en dés d’env. 1 cm les oignons, les carottes, mélange de fécule de maïs.
le céleri-rave et le poireau. Faire chauffer l’huile de 8 Retirer les herbes et le zeste d’orange du bol, dispo-
tournesol pendant 4 minutes et saisir la viande pen- ser la viande sur des assiettes préchauffées et servir
dant 15 minutes. immédiatement.
4 Saler et poivrer la viande. Mettre les gousses d’ail, le
thym, le zeste d’orange, les baies de genièvre, le laurier
et les légumes en dés dans le bol. Faire cuire les aro-
mates et les légumes 4 minutes.
5 Ajouter le concentré de tomate et faire cuire 3 minutes.
Déglacer avec le vin rouge, ajouter le fond de gibier et
cuire à l’étouffée 90 minutes.

on
a ti
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p

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pré
39

Difficulté directement
140 min. Intermédiaire à la recette et
Temps total commencer
Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner
li .
br e
in

m Valeur énergétique 659 kcal Glucides 20 g

101
ps
Lipides 38 g Protéines 50 g
te m
Viandes et volailles  | 37
 GOULASCH DE PRÉPARER LE 1 /2
PERSIL bouquet de persil

POMMES DE TERRE
Utiliser le couteau
Rincer brièvement à l’eau froide universel
le persil et sécher, couper les
tiges, mettre les feuilles dans
le bol et hacher finement 10
Par temps froid, chacun prend plaisir à se retrouver et se réchauffer secondes. Mettre dans un petit
plat et couvrir.
autour de ce plat maison, juteux et épicé.

COUPER LA VIANDE,
HACHER L’OIGNON
400 g de 1 oignon Rincer brièvement à l’eau froide la viande
viande de goulasch, sécher et couper en dés d’env.
de bœuf 2 cm, puis réserver. Couper l’oignon en quatre

pour et mixer 10 secondes dans le bol.

goulasch
n s e i l
C o FAIRE REVENIR
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pouve er
Vous u ti lis Ajouter l’huile de tournesol et
m en t uf
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i l l o n de bœ le lard coupé en petits dés aux
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du bo place du oignons et faire revenir le tout
à la
bouill es.
on de SERVIR ET DÉGUSTER Utiliser le
3 minutes. Ajouter la viande dans
légum le bol, saler et poivrer, puis saisir
Assaisonner généreusement à votre goût, Mélangeur 3D
10 minutes. Couper les légumes en
répartir dans des assiettes préchauffées, morceaux d’env. 1 cm, ajouter à la
saupoudrer de persil haché et de marjolaine viande et laisser cuire 5 minutes.
fraîche.
4 brins de
marjolaine 100 g de
lard

2 carottes
2 feuilles de laurier

1 kg de pommes
de terre, à chair ferme 2 c. à
PRÉPARER soupe
LES POMMES 1/2
poireau d’huile de
DE TERRE tournesol

Couper les pommes de terre

en morceaux d’env. 3 cm, les
on
a ti mettre dans le bol, verser le
ar in.
fond de légumes, ajouter les
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1 petit
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feuilles de laurier et le cumin

32

Difficulté directement bouillon de

110 min. à la recette et et laisser mijoter le goulasch céleri-rave
Temps total Intermédiaire
commencer légumes
à cuisiner 60 minutes.
2 c. à
Valeurs nutritionnelles par portion
e
li .
in
br

m Valeur énergétique 556 kcal Glucides 48 g

78
tem
ps
Lipides 25 g Protéines 31 g
soupe
de cumin
38 |  Viandes et volailles Viandes et volailles  | 39
 TAFELSPITZ ET SES
s e i l POMMES DE TERRE EN BOUILLON
Co n
le Ce plat de bœuf autrichien, repas de fête par excellence,
a u p o udrez sil
S per saura se faire apprécier des gourmets.
e l sp i tz de ché
taf t ha
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fraîch e raifor t
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râpé.
Ingrédients pour 4 portions : Accessoire Cookit :
800 g de viande pour tafelspitz (bœuf bouilli) Mélangeur 3D
2 c. à soupe d’huile de tournesol
1 oignon non pelé
50 g de carottes
50 g de céleri-rave
50 g de poireau
1 c. à soupe de sel
2 feuilles de laurier entières
Poivre noir
5 brins de persil plat
2 brins de livèche
800 g de pommes de terre à chair ferme
1 c. à soupe de raifort fraîchement râpé

Préparation :

1 Rincer brièvement à l’eau froide la viande, sécher 4 Mettre les dés de pommes de terre dans le bol et lais-
avec du papier absorbant et diviser en deux. Ajouter ser mijoter 25 minutes.
dans le bol l’huile de tournesol. Couper l’oignon non 5 Retirer les demi-oignons et les fines herbes.
pelé en deux, le placer dans le bol, côté coupé vers le 6 Couper la viande en tranches fines. La disposer avec
bas, et faire revenir 5 minutes. les pommes de terre et les légumes dans des assiettes
2 Couper les carottes, le céleri-rave et le poireau en préchauffées, saupoudrer de raifort et servir immédia-
dés d’env. 1 cm, les mettre dans le bol et faire revenir tement.
les légumes 3 minutes. Peser 1,5 litre d’eau dans le
bol, chauffer les ingrédients et verser la viande dans
le liquide chaud.
3 Ajouter le sel, les feuilles de laurier, le poivre en
grains, le persil et la livèche et laisser mijoter le tout
80 minutes. Pendant ce temps, couper les pommes
de terre en dés d’env. 2 cm.

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préparatio

Aller
9    m

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Difficulté directement
135 min.
te 26 min.

Intermédiaire à la recette et
Temps total commencer
Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner
m
1

Valeur énergétique 621 kcal Glucides 37 g

Lipides 32 g Protéines 42 g

Viandes et volailles  | 41
Co n s e i l POULET AU CURRY
pour
Optez tna, Rapide à préparer, cette spécialité épicée apportera
Pa
le riz ent une touche d’exotisme à votre table.
o m p agnem
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idéal urr y.
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Ingrédients pour 4 portions : Accessoire Cookit :

1 gousse d’ail Mélangeur 3D
250 ml de bouillon de volaille
1 poivron rouge
400 g de filets de poulet
2 c. à soupe d’huile de sésame
40 g de noix de cajou
2 c. à café bombées de pâte de curry rouge
1 petite mangue
Sel
Poivre noir
1 c. à café de jus de citron
1 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe d’eau
Quelques feuilles de coriandre fraîche

Préparation :

1 Couper la gousse d’ail en fines rondelles. Mesurer le 4 Ajouter la pâte de curry dans le bol et laisser cuire à
bouillon de volaille dans un récipient séparé et réserver. nouveau 2 minutes. Ajouter les poivrons et laisser cuire
Couper en dés de 2 cm env. les poivrons et réserver. 2 minutes.
2 Rincer à l’eau froide les filets de poulet et sécher avec du 5 Ajouter les morceaux de mangue au bouillon de volaille
papier absorbant. Couper les filets en morceaux d’env. dans le bol et laisser mijoter 13 minutes. Mélanger la fé-
2 cm. Verser l’huile de sésame dans le bol et ajouter les cule de maïs avec l’eau.
noix de cajou. 6 Saler, poivrer puis assaisonner avec la pâte de curry et le
3 Ajouter les rondelles d’ail aux noix de cajou et faire reve- jus de citron. Laisser mijoter encore 2 minutes. Pendant
nir le tout 4 minutes. Pendant ce temps, laver les man- ce temps-là, verser doucement le mélange de fécule de
gues, les peler et retirer le noyau. Ajouter les filets de maïs dans le bol.
poulet dans le bol et faire revenir 4 minutes. Couper en 7 Disposer le poulet au curry sur des assiettes préchauf-
morceaux d’env. 1 cm la chair de la mangue. fées, décorer de coriandre et servir immédiatement.

éparation
pr min.
19
Aller
Difficulté directement
40 min. Facile à la recette et
Temps total commencer
Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner
Valeur énergétique 335 kcal Glucides 16 g
21 mi n.
Lipides 16 g Protéines 30 g
tem re
ps lib
Viandes et volailles  | 43
 POULET SALTIMBOCCA
Avec la cuisson sous vide, le filet de poulet devient si tendre que
la signification du plat (en italien, « Salt’ im bocca! » signifie
littéralement « saute en bouche » !) prend tout son sens.

o n s e il
C s des
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Mettr s de poule Ingrédients pour 4 portions : Pour faire revenir :
e fi l et o l ,
quatr s le b Viande : 2 c. à soupe d’huile d’olive de cuisson
cu i re dan poser,
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4 filets de poulet avec la peau, 2 gousses d’ail pelées
e fa i re
afin d pour le sans les os, d’env. 200 g 4 feuilles de sauge
place ier. Poivre blanc
dern 250 ml de bouillon de volaille
8 grandes tranches de jambon de Parme,
finement tranché
Ustensiles de cuisine :
40 g de beurre mou
4 sachets sous vide, dimensions 27 x 18 cm

Préparation :

1 Rincer à l’eau froide les filets de poulet et sécher avec 3 Ajouter l’huile d’olive dans le bol et chauffer 3 minutes.
du papier absorbant, puis poivrer et enrouler chacun Faire revenir les gousses d’ail et les feuilles de sauge
avec 2 tranches de jambon de Parme. Mettre ensuite pendant 1 minute, retirer et réserver. Placer les filets
chaque filet avec un peu de beurre dans un sac sous de poulet dans le bol, côté peau vers le bas, et faire
vide et faire le vide d’air, selon les instructions du fa- revenir 9 minutes. Retourner une fois à mi-cuisson et
bricant. terminer la cuisson.
2 Peser 2 litres d’eau dans le bol, chauffer pendant 9 mi- 4 Retirer les filets de poulet du bol, ajouter le liquide re-
nutes et placer les filets sous vide dans le bol afin que cueilli et le bouillon de volaille dans le bol, chauffer
tous les sachets soient recouverts d’eau. Faire cuire 2 minutes, puis assaisonner de sel et de poivre. Cou-
sous vide pendant 2 heures, puis retirer les filets de per les filets de poulet en deux et servir avec la sauce
poulet sous vide du bol et réserver. Laver le bol et dans des assiettes préchauffées. Étaler les feuilles de
l’essuyer. Ouvrir soigneusement les sachets, verser le sauge croquantes dessus et servir immédiatement.
liquide dans un récipient séparé. Retirer les morceaux
de viande des sachets et les sécher.

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Aller
pré p

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30 m

Difficulté directement
163 min. Complexe à la recette et
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Temps total commencer

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à cuisiner
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Valeurs nutritionnelles par portion

13 Valeur énergétique 636 kcal Glucides 1g
3
ps

Lipides 46 g Protéines 53 g
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Viandes et volailles  | 45
 Ce que vous devez savoir
UN SACHET GÉNÉREUX sur la cuisson sous vide

EN PLAISIR, EN VITAMINES Que devez-vous faire ?

Les légumes, la viande ou le poisson sont scellés herméti-

ET EN GOÛT.
quement avec une machine de mise sous vide et cuits avec
le programme automatique Sous vide. Si vous ne disposez
pas de cet appareil, vous pouvez demander à votre boucher
de faire le vide d’air pour vous.

Qu’est-ce que
la cuisson sous vide ?
Dans ce type de cuisson, les aliments tels que la viande,
le poisson ou les légumes peuvent être cuits à basse tem-
pérature en douceur et avec très peu de matières grasses.
Pour ce faire, les aliments sont scellés dans un sac spécial
mis sous vide, résistant à la chaleur, avec une machine de
mise sous vide. Toute oxydation est ainsi évitée.

Les avantages :
▶ Morceaux de filet tendres, légumes croquants
et poisson cuit parfaitement.
▶ La viande et le poisson absorbent mieux les épices,
les herbes ou la marinade dans un sachet.
▶ Le poisson reste tendre et juteux. Dans l’idéal, vous
pouvez saisir le poisson juste après la cuisson sous
vide, afin de lui apporter une saveur supplémentaire.

Conseils pour la cuisson sous vide :

▶ Un petit morceau de beurre et un peu de sel ajoutés
au sachet sous vide peuvent intensifier les arômes.
▶ N’utiliser que des sachets sous vide spécialement
conçus pour la cuisine, pas d’emballage ou de sachet
plastique traditionnel.
▶ Pour des raisons d’hygiène, les sachets sous vide
ne doivent être utilisés qu’une seule fois.

Viandes et volailles  | 47
 i l
Conse FILET DE BŒUF ET SES
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Si le s à point,
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être c ntez la
LÉGUMES MÉDITERRANÉENS
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Grâce à la cuisson sous vide, le filet de bœuf devient
à 63 °
particulièrement tendre et juteux, une expérience gustative à ne pas
manquer pour les amateurs de viande.

Ingrédients pour 4 portions : Sel

Filet de bœuf : Poivre noir
4 filets de bœuf découpés à coeur, d’env. 200 g Fines herbes méditerranéennes
Poivre noir
40 g de beurre mou Pour faire revenir :
1 brin de romarin 5 c. à soupe d’huile de tournesol

Légumes : Accessoire Cookit :

3 oignons rouges Mélangeur 3D
1 gousse d’ail
2 poivrons rouges Ustensiles de cuisine :
250 g de courgettes 4 sachets sous vide, dimensions : 27 x 18 cm
250 g d’aubergines
150 g de tomates

Préparation :

1 Rincer brièvement le romarin et sécher. Retirer les ai- 4 Couper également les poivrons, courgettes et aubergines
guilles de la branche et réserver. Sécher les filets de en morceaux d’env. 1 cm et réserver. Ajouter 2 c. à soupe
bœuf avec du papier absorbant et poivrer. Placer dans d’huile de tournesol dans le bol et chauffer 4 minutes.
chaque sachet sous vide un filet de bœuf avec un peu 5 Ajouter les oignons et la gousse d’ail dans le bol et faire
de beurre et des aiguilles de romarin et faire le vide revenir 2 minutes. Ajouter les légumes aux oignons et à
d’air individuellement selon les recommandations du l’ail et faire revenir 2 minutes. Assaisonner les légumes
fabricant. de sel et de poivre, ajouter les tomates cerises et les
2 Peser 2 litres d’eau dans le bol et chauffer 13 minutes. herbes méditerranéennes et continuer à cuire 2  mi-
Placer le filet de bœuf sous vide dans le bol de sorte nutes. Mettre les légumes dans un grand plat. Ajouter
que tous les sacs soient recouverts d’eau. Cuire sous 3 c. à soupe d’huile de tournesol dans le bol et chauffer
vide les filets de bœuf 90 minutes. 4 minutes.
3 Retirer les filets de bœuf et mettre dans un plat séparé. 6 Pendant ce temps, retirer les filets de bœuf des sachets
Verser l’eau. Rincer et bien essuyer le bol. Couper les et tamponner bien avec du papier absorbant pour sé-
oignons en dés d’env. 1 cm et réserver. Couper en deux cher. Placer les filets de bœuf dans le bol et faire revenir
les tomates cerises et réserver. 6 minutes. Retourner une fois à mi-cuisson.
7 Disposer les légumes sur des assiettes préchauffées
et déposer par-dessus un filet de bœuf. Saler et servir
immédiatement.
ion
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n
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Aller
prépa

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25 m

Difficulté directement
140 min. Intermédiaire à la recette et
l ib r e

Temps total commencer

n.

à cuisiner
mi

Valeurs nutritionnelles par portion

11 Valeur énergétique 570 kcal Glucides 9g
5
ps

Lipides 31 g Protéines 63 g
te m

48 |  Viandes et volailles Viandes et volailles  | 49

 il i l
C o n s e
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FILET DE VEAU VAPEUR RAGOÛT SAUCE BOLOGNAISE

AUX FINES HERBES
Ingrédients pour 1 morceau de Préparation :
4 portions : céleri-branche
1 Ajouter l’huile d’olive, le lard et l’ail dans le bol, puis
Ingrédients pour Accessoires Cookit : Préparation : 2 c. à soupe d’huile 800 g de tomates faire revenir 4 minutes. Ajouter la viande hachée et faire
4 portions : d’olive de cuisson concassées
Panier vapeur avec 1 Rincer à l’eau froide la mélisse citronnelle et la placer cuire 15 minutes. Assaisonner généreusement de sel
50 g de mélisse couvercle et plateau dans le panier vapeur. Assaisonner le filet de veau avec 100 g de lard persillé, 100 ml de vin blanc sec et de poivre. Pendant ce temps, ciseler finement les oi-
citronnelle vapeur du sel et du poivre et badigeonner de beurre. émincé finement gnons, les carottes, le céleri-rave et le céleri-branche.
Fines herbes fraîches à
2 filets de veau entiers, 2 Rincer brièvement à l’eau froide le thym citron, cueillir 1 gousse d’ail saupoudrer (par ex. origan, 2 Ajouter les oignons et les légumes et poursuivre la cuis-
prêts à cuisiner, sans les feuilles et en saupoudrer la viande. Placer les filets persil ou basilic) son 2 minutes. Ajouter les tomates concassées et le vin
500 g de bœuf haché
peau ni tendon, de 400 g de veau sur le plateau vapeur, remplir d’eau jusqu’au blanc, assaisonner de nouveau avec du sel et du poivre
repère de cuisson à la vapeur et cuire à la vapeur 50 mi- Sel et chauffer 2 minutes.
Sel
nutes. Accessoire Cookit : 3 Laisser mijoter le ragoût 90 minutes. Avant de servir, as-
Poivre noir
Poivre noir
3 Couper les filets de veau en portions, disposer sur des Mélangeur 3D saisonner de nouveau et saupoudrer d’herbes fraîche-
2 oignons
30 g de beurre mou assiettes préchauffées et servir immédiatement. ment hachées.
1 petite carotte
5 brins de thym citron
50 g de céleri-rave

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prép
31 m

Difficulté directement Difficulté directement

57 min. 140 min.
7

libre

Facile à la recette et Facile à la recette et

m in.

Temps total commencer Temps total commencer

n.
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Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner
mi
lib
ps
50

Valeur énergétique 266 kcal Glucides 1g 9 Valeur énergétique 466 kcal Glucides 6g
10
m

te Lipides 10 g Protéines 42 g p Lipides 32 g Protéines 31 g

s

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50 |  Viandes et volailles Viandes et volailles  | 51
 GIGOT D’AGNEAU
FARCI AU PESTO
Ce savoureux plat d’agneau avec sa sauce aux légumes épicés
est le plat du dimanche par excellence.

Ingrédients pour 4 portions : 2 gousses d’ail

2 morceaux de gigot d’agneau, 1 brin de romarin
d’env. 450 g, préparés par le boucher 1 c. à soupe de concentré de tomate
Sel 30 g de fécule de maïs
Poivre noir 75 ml d’eau
6 c. à soupe de pesto 1 pincée de sucre
200 ml de vin rouge
400 ml de bouillon d’agneau Accessoire Cookit :
50 g d’oignons Mélangeur 3D
50 g de carottes
50 g de céleri-rave Ustensiles de cuisine :

n s e i l 50 g de poireau

Co
Petits pics en bois
2 c. à soupe d’huile d’olive de cuisson
z
pouve rer
Vous ré pa
e nt p , Préparation :
éga l e m pesto
s - m ê me le esto
vou le P 1 Rincer brièvement le gigot d’agneau à l’eau froide, le 4 Déglacer avec du vin rouge et ajouter le bouillon
emple
par ex Genovese sécher avec du papier absorbant et assaisonner avec d’agneau. Mettre la viande dans la sauce. Laisser cuire
alla
te à la du sel et du poivre. Inciser le gigot des deux côtés. Far- à l’étouffée le tout 40 minutes.
(recet 02)
page 1 cir de 3 c. à soupe de pesto par l’ouverture et refermer 5 Retirer la viande du bol et la disposer sur une planche.
avec un petit pic en bois. Retirer les gousses d’ail et le brin de romarin du bol,
2 Peser le vin rouge et le bouillon d’agneau dans deux puis mélanger la fécule de maïs avec de l’eau.
récipients séparés et réserver. Couper en dés d’env. 6 Assaisonner de nouveau la sauce avec le sel et le
1 cm les oignons, les carottes, le céleri-rave et le poi- poivre, puis ajouter le sucre. Mettre le mélange de fé-
reau. Ajouter l’huile d’olive dans le bol et chauffer cule de maïs dans la sauce et laisser mijoter à nouveau
3 minutes. Ajouter la viande dans le bol et faire revenir 3 minutes.
8 minutes. Retourner une fois à mi-cuisson. 7 Couper la viande en portions et disposer sur des as-
3 Retirer la viande du bol, disposer dans une assiette et siettes préchauffées. Napper de sauce et servir immé-
réserver. Mettre les gousses d’ail, le romarin et les lé- diatement.
gumes coupés en dés dans le bol et faire revenir les
légumes 4 minutes. Ajouter le concentré de tomate et
faire dorer 2 minutes.

aration
rép
p min.
40 Aller
Difficulté directement
90 min. Complexe à la recette et
Temps total commencer
Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner
. Valeur énergétique 634 kcal Glucides 13 g
50 mi n
e Lipides 39 g Protéines 49 g
temps libr

52 |  Viandes et volailles Viandes et volailles  | 53

 Coupée
à coeur
40 g ASSAISONNER LA VIANDE
MÉDAILLONS DE PORC DANS de beurre mou
ET LA METTRE SOUS VIDE
LEUR SAUCE AU POIVRE VERT 4 filets
Rincer brièvement à l’eau froide la viande et sécher avec
du papier absorbant. Assaisonner avec du sel et du
mignons de poivre noir, badigeonner de beurre mou, mettre deux
porc, d’env.
2 200 g pièces dans chaque sachet sous vide et faire le vide d’air,
Cette viande tendre sublimée par sa sauce délicate sachets de Poivre conformément aux recommandations du fabricant.
ravira vos convives. cuisson sous
noir Sel
vide

CUIRE SOUS VIDE

Peser l’eau, chauffer puis mettre la viande
sous vide dans le bol pour qu’elle soit
complètement recouverte d’eau et cuire
sous vide 70 minutes. Ciseler finement
2 échalotes et réserver. Sortir le sachet
du bol et réserver, vider le bol et l’essuyer.

DISPOSER ET SERVIR
COUPER ET FAIRE
Disposer la sauce sur des assiettes préchauf-
fées, déposer la viande sur le dessus et servir.
REVENIR LES FILETS
Retirer les filets des sachets et bien les sécher.
Couper chaque pièce en trois médaillons et
sécher à nouveau. Faire chauffer l’huile de
tournesol 3 minutes, faire revenir les morceaux
de viande 5 minutes, retourner à mi-cuisson,
retirer du bol et garder au chaud.

2 c. à soupe
d’huile d’olive,
de cuisson
Utiliser le
PRÉPARER LA SAUCE
Mélangeur 3D Faire revenir les échalotes 2 minutes, saupoudrer
de sucre pendant ce temps, laisser caraméliser
et continuer à cuire 2 minutes.

2 c. à café de
poivre vert mariné
en grains ÉPICER 1
pincée
Déglacer la de sucre
2 c. à sauce au xérès,
2
soupe de échalotes
saler, ajouter le
Xérès poivre vert et la
crème dans la
ion casserole et lais-
at .
in ser mijoter à feu
ar

Aller finement ciselées

m
prép

directement
200 ml doux 5 minutes.
25

Difficulté
113 min. Complexe à la recette et Mettre la viande
Temps total commencer de crème
re
in .

Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner dans la sauce

lib
m

88 Valeur énergétique 523 kcal Glucides 3g et laisser cuire

p Lipides 35 g Protéines 45 g
s

tem à frémissement
3 minutes.
54 |  Viandes et volailles Viandes et volailles  | 55
 WRAPS À L’AGNEAU ET YAOURT
i l À L’AIL DES OURS
C o n s e
Préparez vous-même cette tortilla populaire de la cuisine tex-mex.
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Vous la laitue
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romai k cho
y. Ingrédients pour 4 portions : 2 oignons rouges
u ch ou bo
d Pâte pour les tortillas : 100 g de maïs en conserve
50 ml d’eau minérale 100 g de chou blanc
375 g de farine de maïs 100 g de poivron jaune
750 ml de lait 2 tomates de 100 g
1 c. à café de sel Huile de tournesol pour cuire les tortillas
6 œufs
Accessoires Cookit :
Farce à la viande hachée : Couteau universel
2 c. à soupe d’huile de tournesol Mélangeur 3D
500 g d’agneau haché
Sel Ustensiles de cuisine :
Poivre noir Poêle
8 feuilles de chou bok choy Cure-dent pour maintenir les wraps
300 g de yaourt nature
30 g d’ail des ours ou 1 gousse d’ail

Préparation :

1 Mesurer l’eau minérale dans un récipient séparé et ré- 5 Couper l’ail des ours en très fines lanières et ajouter
server. Peser la farine de maïs et le lait dans le bol. au yaourt. Saler et poivrer, puis mélanger le tout. Cou-
Mettre le sel et les œufs dans le bol. per les oignons rouges en très fines lanières sur une
2 Mélanger les ingrédients 2 minutes. Ajouter l’eau mi- planche à découper séparée et réserver. Égoutter le
nérale dans le bol et mélanger le tout pendant encore maïs dans une passoire.
30 secondes. 6 Couper le chou blanc en fines tranches et les poivrons
3 Laisser reposer la pâte env. 15 minutes. Remuer à en morceaux d’env. 1 cm. Couper les tomates en ron-
nouveau avant la cuisson. Faire chauffer une poêle sur delles et réserver. Garnir les tortillas de maïs d’une
votre plaque de cuisson avec de l’huile de tournesol feuille de bok choy. Disposer la viande hachée dessus
et cuire 8 tortillas les unes après les autres. Rincer le par portions.
bol, essuyer et ajouter dans le bol l’huile de tournesol. 7 Disposer le yaourt à l’ail des ours sur la viande hachée.
4 Chauffer l’huile de tournesol 4 minutes. Rôtir l’agneau Répartir dessus le chou blanc, les poivrons et le maïs
avec le couvercle ouvert pendant 10 minutes, retour- et garnir de rondelles d’oignon et de tomates.
ner de temps à autre, saler et poivrer et terminer la 8 Rabattre les côtés de la tortilla l’un sur l’autre, puis
cuisson pendant 3 minutes supplémentaires. replier l’extrémité vers le haut. Piquer les wraps avec
un cure-dent et disposer sur des assiettes.

prépar
at
34 m
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Aller
n
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Difficulté directement
53 min. Intermédiaire à la recette et
Temps total commencer
Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner
9 Valeur énergétique 995 kcal Glucides 80 g
m m in
1
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.
ps Lipides 50 g Protéines 53 g
libre
Viandes et volailles  | 57
 GOULASCH DE VEAU À LA CRÈME
ET DUO D’ASPERGES
Une réinterprétation du goulasch classique,
faisant la part belle à l’asperge.

Ingrédients pour 4 portions : Accessoires Cookit :

800 g d’épaule de veau persillée Couteau universel
Sel Mélangeur 3D
Poivre noir
200 g d’échalotes
3 c. à soupe d’huile de tournesol
1 c. à soupe de paprika doux en poudre
400 ml de fond de veau
250 g d’asperges blanches, en morceaux
200 g d’asperges fines vertes
200 ml de crème
1 c. à café de zeste de citron râpé

Préparation :

1 Rincer brièvement l’épaule de veau sous l’eau froide, 5 Ajouter le fond de veau à la viande.
sécher avec du papier absorbant et couper en dés 6 Cuire à l’étouffée le goulasch pendant 30 minutes.
d’env. 2 cm. Saler et poivrer. Couper les échalotes en Entre-temps, couper les asperges fines en morceaux
quatre, ajouter dans le bol et hacher 10 secondes. d’env. 3 cm. Saler et poivrer le goulasch. Mettre les
2 Retirer les échalotes du bol, mettre dans un plat et morceaux d’asperges et les asperges fines dans le
réserver. Laver le bol et l’essuyer. Ajouter dans le bol goulasch et faire mijoter 15 minutes.
l’huile de tournesol. 7 Peser la crème dans le bol et laisser mijoter le gou-
3 Faire chauffer l’huile de tournesol pendant 3 minutes, lasch pendant 5 minutes. Mettre 1 c. à café de zeste de
mettre la viande dans le bol et faire revenir pendant citron dans le bol et laisser mijoter le goulasch 5 mi-
10 minutes. nutes supplémentaires. Disposer le goulasch dans
4 Ajouter les échalotes et le paprika en poudre et pour- des assiettes préchauffées et servir immédiatement.
suivre la cuisson 2 minutes.

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24

Difficulté directement
87 min. Intermédiaire à la recette et
Temps total commencer
Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner
br e
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m Valeur énergétique 610 kcal Glucides 7g

63
ps
Lipides 45 g Protéines 43 g
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Viandes et volailles  | 59
 BALLOTINES DE VEAU FARCIES
n s e i l
C o DE CRÈME DE GORGONZOLA
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de ha e grandes Une réinterprétation d’une recette de grand-mère.
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conge ntités de Le gorgonzola donne à la viande plus de goût.
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persil ation.
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prépa
Ingrédients pour 4 portions : 2 c. à soupe d’huile d’olive de cuisson
Farce : 50 g d’oignons
100 g de gorgonzola 50 g de carottes
75 g de crème fraîche 50 g de céleri-rave
1 c. à soupe d’olives noires dénoyautées 50 g de poireau
marinées dans l’huile Sel
1 c. à soupe d’huile d’olive de cuisson Poivre noir
1 c. à soupe de persil plat haché 1 pincée de sucre
Sel
Poivre noir Accessoire Cookit :
Mélangeur 3D
Viande :
125 ml de vin blanc Ustensile de cuisine :
125 ml de fond de veau Ficelle de cuisine
4 tranches de veau, de 130 g
8 fines tranches de jambon cru

Préparation :

1 Peser le gorgonzola et la crème fraîche dans un autre 5 Rouler les tranches de veau et les attacher avec de la
plat et réserver. Couper les olives en quartiers, ajou- ficelle de cuisine comme un fagot. Ajouter l’huile d’oli-
ter l’huile d’olive et le persil au gorgonzola. Saler et ve dans le bol et chauffer 4 minutes.
poivrer. 6 Mettre les ballotines de veau dans le bol, faire revenir
2 Couper en dés d’env. 1 cm les oignons, les carottes, le 9 minutes et retourner de temps à autre. Retirer-les du
céleri-rave et le poireau et réserver. bol et réserver.
3 Mesurer le vin blanc et le fond de veau dans un réci- 7 Ajouter les légumes coupés en dés dans le bol et faire
pient séparé. revenir 4 minutes. Déglacer la sauce avec le vin blanc
4 Tamponner les tranches de veau avec du papier absor- et le fond de veau. Mettre les ballotines dans la sauce
bant et tapoter doucement. Saler et poivrer. Recouvrir et faire mijoter 20 minutes.
les tranches de veau de 2 tranches de jambon cru et 8 Retirer les ballotines du bol et retirer la ficelle de cui-
tartiner la crème de gorgonzola dessus. sine. Assaisonner la sauce avec le sel et le poivre, puis
ajouter le sucre. Disposer les ballotines sur des as-
siettes préchauffées et servir immédiatement.

ration
pa
ré min.
3
p

Aller
2

Difficulté directement
60 min. Complexe à la recette et
Temps total commencer
Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner
i n Valeur énergétique 325 kcal Glucides 4g
.

37 m
li b
re

Lipides 16 g Protéines 33 g
temps
60 |  Viandes et volailles Viandes et volailles  | 61
MÉDAILLONS DE PORC AU BACON,
POMMES ET POIREAU
Une viande juteuse, tendre et raffinée, sublimée par
une note de bacon épicée et ses légumes savoureux.

Ingrédients pour 4 portions : Accessoire Cookit :

Légumes : Mélangeur 3D
2 oignons
500 g de pommes acidulées Ustensile de cuisine :
500 g de poireau Ficelle de cuisine pour maintenir le bacon
40 g de beurre
100 ml de fond de veau

Viande :
8 médaillons de porc, de 80 g
Sel
Poivre noir
16 tranches de bacon
2 c. à soupe d’huile de tournesol

Préparation :

1 Couper en morceaux de 2 cm env. les oignons, les 4 Faire revenir les oignons 2 minutes. Ajouter les
pommes et le poireau et réserver. Attendrir soigneu- pommes et les poireaux aux oignons, saler et poivrer
sement les filets de porc et assaisonner de sel et de et faire revenir encore 4 minutes. Ajouter les légumes
poivre. Pour chaque filet de porc, placer 2 tranches de au fond de bœuf et laisser le tout mijoter 2 minutes.
bacon sur la surface de travail de façon à ce qu’elles 5 Mettre les filets de porc dans le bol, laisser mijoter
se chevauchent. les légumes et les filets pendant 12 minutes, puis re-
2 Placer le côté long du filet de porc sur le bacon et le tirer la ficelle de cuisine et disposer sur des assiettes
rouler. Attacher avec la ficelle de cuisine. Ajouter dans préchauffées. Assaisonner à nouveau les légumes, les
le bol l’huile de tournesol et chauffer 3 minutes. Placer servir dans des assiettes et déguster immédiatement.
les filets de porc avec le côté viande dans le bol, faire
revenir 12 minutes et retourner une fois à mi-cuisson.
3 Retirer la viande du bol et réserver. Peser le beurre
dans le bol et chauffer 1 minute.

éparatio
pr n
34 min.
Aller
Difficulté directement
65 min. Intermédiaire à la recette et
Temps total commencer
Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner
31 m n. Valeur énergétique 652 kcal Glucides 25 g
tem i Lipides 42 g Protéines 41 g
p s libre
Viandes et volailles  | 63
 POISSONS ET
FRUITS DE MER
 BOUILLABAISSE
ET SES CROÛTONS
Cuisine maison à la française. Cette soupe de poisson raffinée séduit
par son charme évoquant le sud de la France.

n s e i l
C o
Ingrédients pour 4 portions : ½ bouquet de persil plat
ble de
t p référa me
Il e s
e r vo us-mê n Croûtons: 2 petites feuilles de laurier
r o
prépa t de poiss 3 tranches de pain de mie Sel
fu m e l a
le te à
(recet 9). 20 g de beurre Poivre blanc, fraîchement moulu
page 6
400 g de filets de poisson de mer prêts à cuisiner
Bouillabaisse: (par ex. dorade, cabillaud)

200 g de tomates grappes 125 g d’assortiment de fruits de mer surgelés,

1 c. à soupe de sel (par ex. moules, langoustines, encornet)

60 g d’échalotes finement ciselées 1 dosette de safran (0,2 g)

2 gousses d’ail 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc

4 c. à soupe d’huile d’olive de cuisson

200 g de pommes de terre à chair ferme Accessoire Cookit :

800 ml de fumet de poisson Mélangeur 3D

Préparation :

1 Faire une incision en croix sur les tomates et retirer le 6 Mettre les dés de pommes de terre dans le bol, ver-
pédoncule. Peser 2 litres d’eau dans le bol, chauffer ser le fumet de poisson et l’eau. Laisser mijoter 15 mi-
8 minutes et ajouter le sel. nutes. Pendant ce temps, rincer brièvement les pois-
2 Faire blanchir les tomates dans l’eau chaude pendant sons de mer à l’eau froide et sécher avec du papier
1 minute. Retirer les tomates et les plonger dans l’eau absorbant. Couper le poisson en petits morceaux et
froide, les peler puis les couper en deux. Retirer le tro- saler.
gnon et couper les tomates en morceaux d’env. 1 cm. 7 Rincer brièvement le persil à l’eau froide et couper les
3 Rincer et essuyer le bol. Enlever la croûte du pain de tiges. Mettre dans le bol les morceaux de poisson, les
mie, puis le couper en dés d’env. ½ cm. Peser le beurre fruits de mer surgelés, le persil et les dés de tomates,
dans le bol et laisser fondre 2 minutes. puis assaisonner avec le sel et le poivre.
4 Mettre les dés de pain de mie dans le bol, faire dorer 8 Ajouter les feuilles de laurier et le safran en poudre
7 minutes, retirer du bol et réserver. dans le bol, puis laisser de nouveau mijoter 15  mi-
5 Rincer et essuyer le bol. Couper les pommes de terre nutes.
en dés d’env. 1 cm. Mettre l’huile d’olive et les écha- 9 Avant de servir, assaisonner de nouveau avec le sel
lotes dans le bol et faire revenir 2 minutes. et le poivre, ajouter du vinaigre de vin blanc, puis ré-
partir dans des assiettes préchauffées. Parsemer de
croûtons et servir immédiatement.

éparatio
pr n
35 min.
Aller
Difficulté directement
68 min. Intermédiaire à la recette et
Temps total commencer
Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner
33 min. Valeur énergétique 446 kcal Glucides 16 g
tem Lipides 23 g Protéines 40 g
p s li b r e
Poissons et fruits de mer   | 67
 s e il
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C t de e
Le fum nvient
FUMET DE POISSON
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par tic fumer une Très fin, ce fumet de poisson fait maison est la base idéale
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pou r e ou pour de délicieux plats de poisson.
u i l l a baiss
bo oût de
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poiss
Ingrédients pour 1 500 ml : Accessoire Cookit :
150 g de carottes Mélangeur 3D
150 g de céleri-rave
150 g de poireau
100 g de persil tubéreux
2 c. à soupe d’huile d’olive de cuisson
40 g d’échalotes
2 gousses d’ail
2 c. à soupe de sel
1 c. à soupe de poivre en grains
3 feuilles de laurier
½ bouquet de persil
2 brins de livèche
500 g de carcasses de poisson frais

Préparation :

1 Couper les carottes, le céleri-rave et le poireau en mor- 4 Rincer brièvement à l’eau froide le persil et la livèche
ceaux d’env. 2 cm. Ciseler finement le persil tubéreux. et ajouter dans le bol. Verser à nouveau 0,5 litre d’eau,
2 Chauffer l’huile d’olive 2 minutes, ajouter les écha- puis laisser mijoter 30 minutes supplémentaires, sans
lotes et les gousses d’ail et faire revenir 2 minutes. remuer.
Ajouter les légumes aux échalotes et faire revenir 4 mi- 5 Verser le fumet de poisson dans une passoire fine et
nutes supplémentaires. Ajouter aux légumes le sel, le laisser refroidir.
poivre et les feuilles de laurier.
3 Ajouter dans le bol les carcasses de poisson, verser
1  litre d’eau et laisser mijoter le fumet de poisson
15 minutes.

n
tio
ra .
in
a

m Aller
prép

directement
16

Difficulté
65 min. Intermédiaire à la recette et
Temps total commencer
à cuisiner
re

Valeurs nutritionnelles pour 100 ml

in .
lib

Valeur énergétique 66 kcal Glucides 2g

m

49
ps Lipides 3g Protéines 5g
tem
Poissons et fruits de mer   | 69
 i l
Conse TERRINE
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Cette qui se ma e
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entré en froide q
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ine es nge
u DE SAUMON
auss e.
chaud
Qu’elle soit servie froide ou chaude, cette terrine légère et aérée
saura impressionner vos invités.

Ingrédients pour 4 portions : Accessoires Cookit :

200 g de filet de saumon frais, sans la peau Couteau universel
125 ml de crème Petit panier vapeur
Sel
Poivre blanc, fraîchement moulu Ustensiles de cuisine :
½ c. à café de jus de citron 4 tasses à espresso
½ c. à café de moutarde au miel
½ c. à café de poivre vert mariné
Un peu de zeste d’un citron bio non traité
Beurre fondu pour les tasses à espresso
1 c. à soupe de persil, finement haché

Préparation :

1 Couper le filet de saumon en dés d’env. 2 cm et réser- 4 Nettoyer le bol, peser 1,5 litre d’eau et pocher la pré-
ver dans le congélateur 30 minutes. Peser la crème paration au saumon 40 minutes dans le petit panier
dans un récipient séparé et réserver. Ajouter les dés vapeur.
de saumon dans le bol et mixer 1 minute. 5 Sortir les tasses et verser avec précaution le liquide
2 Verser doucement la crème et mixer 1 minute. Assai- qui s’est accumulé dans les tasses. Retourner les
sonner la préparation au saumon avec le sel, le poivre soufflés sur des assiettes et servir.
et le jus de citron. Ajouter la moutarde au miel et le
poivre vert mariné et mélanger le tout 30 secondes.
3 Beurrer finement les tasses à espresso et saupoudrer
de persil. Répartir équitablement la préparation au
saumon dans les tasses à espresso et les disposer
dans le petit panier vapeur.

ion
at
n.
r

Aller
prépa

i
12 m

Difficulté directement
72 min. Complexe à la recette et
libre

Temps total commencer

n.

à cuisiner
mi

Valeurs nutritionnelles par portion

6 Valeur énergétique 186 kcal Glucides 1g
0
ps

tem
Lipides 15 g Protéines 10 g

Poissons et fruits de mer   | 71

 l POISSON CUIT À L’ÉTOUFFÉE
C onsei ET SES NOUILLES
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À la p es oreilles
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shii-ta as, vous po r
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ASIATIQUES DANGMYEON
de Ju ment utilis
ég a l e es u
d
e s p leurot
d aut. Grâce à ses ingrédients raffinés d’Extrême-Orient,
panic
ce plat léger apporte une touche d’exotisme.

Ingrédients pour 4 portions : Poivre noir du moulin

100 g de nouilles dangmyeon à base de patate douce 2 c. à soupe de jus de citron
200 g de chou bok choy 2 c. à soupe d’huile d’arachide
80 g de noix de cajou 4 c. à soupe de sauce soja
8 ciboules
300 g d’assortiment de champignons Accessoires Cookit :
(par ex. shii-také, oreilles de Judas) Mélangeur 3D
3 gousses d’ail Grand panier vapeur avec couvercle
1 morceau de gingembre, d’env. 4 cm Plateau vapeur
4 bars entiers, environ 300 g chacun, prêt à cuire, sel

Préparation :
1 Peser les nouilles dangmyeon à base de patate douce 4 Ajouter les légumes, les champignons, l’ail et le gin-
dans un plat séparé et réserver. Couper en morceaux gembre dans le bol. Faire revenir les ingrédients
d’env. 1 cm le chou bok choy et réserver. Peser les noix 5  minutes. Retirer du bol le mélange de légumes et
de cajou dans le bol et faire griller 5 minutes, puis reti- de champignons, réserver, puis saler et poivrer. Badi-
rer du bol et réserver pour la garniture. geonner le grand panier vapeur d’un peu d’huile d’ara-
2 Peser 1 litre d’eau dans le bol et chauffer 5 minutes. chide.
Verser l’eau sur les nouilles dangmyeon et les laisser 5 Farcir les poissons avec le mélange de légumes et de
tremper env. 10 minutes. Égoutter les nouilles dang- champignons, puis les disposer dans le grand panier
myeon dans une passoire. Rincer et essuyer le bol. Cou- vapeur, ventre vers le bas.
per les ciboules, les champignons et l’ail en rondelles 6 Assaisonner les nouilles dangmyeon avec la sauce
très fines sur une planche à découper séparée. Ciseler soja, le sel et le poivre, les disposer sur le plateau va-
très finement le gingembre. peur et répartir dessus le reste des champignons et du
3 Nettoyer le bar sous l’eau froide, puis le sécher avec du bok choy.
papier absorbant. Arroser de jus de citron et saler. Ajou- 7 Remplir d’eau jusqu’au repère de la cuisson vapeur et
ter l’huile d’arachide dans le bol et chauffer 5 minutes. cuire le tout à la vapeur 25 minutes dans le grand pa-
nier vapeur. Répartir les nouilles dangmyeon dans des
assiettes préchauffées, disposer par-dessus le bar,
décorer de noix de cajou, puis servir immédiatement.

paration
ré
p in
m .
30 Aller
Difficulté directement
70 min. Intermédiaire à la recette et
Temps total commencer
Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner
. Valeur énergétique 648 kcal Glucides 32 g
4 0 mi n
re Lipides 22 g Protéines 79 g
temps li b
Poissons et fruits de mer   | 73
 FILET DE SÉBASTE COIFFÉ
DE PETITS LÉGUMES
Ce plat de poisson, très léger, et ses délicieux légumes

l
vous embarquent pour un voyage en mer.

n s e i
Co Ingrédients pour 4 portions : Sel
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Saler bol et
Légumes : Poivre au citron
du
d’eau sson 150 g de carottes 1 c. à café de thym citron
o s e r le poi
arr elque
s
150 g de poireau 2 ciboules
de qu es.
goutt 150 g de céleri-rave 4 c. à café de beurre mou
1 c. à café de thym citron frais Fines herbes fraiches pour la garniture
1 c. à café de jus de citron
Sel Accessoires Cookit :
Poivre noir Petit panier vapeur
1 pincée de sucre Grand panier vapeur avec couvercle
200 g de lentilles corail Disque pour découper, arbre de transmission,
couvercle avec cheminée de remplissage

Poisson :
4 filets de sébaste frais, d’env. 160 g
1 c. à soupe de jus de citron

Préparation :

1 Peser les lentilles dans le petit panier vapeur, rincer 3 Pendant ce temps, rincer brièvement à l’eau froide les
brièvement à l’eau froide et réserver. Râper grossiè- filets de sébaste et sécher avec du papier absorbant.
rement les carottes, le poireau et le céleri avec l’ac- Arroser les filets de sébaste de jus de citron, puis as-
cessoire à découper. Mettre les légumes dans un plat saisonner avec le sel et le poivre au citron. Répartir le
séparé. Ajouter le thym citron et le jus de citron. Saler thym citron sur les filets de sébaste.
et poivrer, puis ajouter le sucre. Réserver les légumes. 4 Émincer en fines rondelles les ciboules et réserver.
2 Rincer le bol et essuyer. Peser 1,5 litre d’eau dans le Déposer 2 filets de sébaste dans le grand panier va-
bol, placer les lentilles dans le petit panier vapeur peur et 2 filets de sébaste sur le plateau vapeur. Répar-
dans le bol, chauffer 8 minutes et laisser gonfler 10 mi- tir les légumes uniformément sur le poisson. Mettre le
nutes. Assaisonner avec le sel, le poivre et le sucre puis beurre dans les légumes.
réserver. 5 Répartir les ciboules sur les légumes et les lentilles
autour du poisson. Cuire le tout à la vapeur 28  mi-
nutes.
6 Disposer le poisson avec les légumes sur des assiettes
préchauffées, décorer de fines herbes fraiches et ser-
ion
at vir immédiatement.
in.
ar

Aller
prép
4m

Difficulté directement
60 min.
1

Intermédiaire à la recette et
Temps total commencer
re
in .

Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner

lib
m

46 Valeur énergétique 439 kcal Glucides 32 g

p Lipides 15 g Protéines 42 g
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tem
Poissons et fruits de mer   | 75
 s e i l
C o n
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CURRY DE POISSON
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A iss
u r r y de po riz
le c (recet
te Du poisson au menu. Les saveurs intenses et pures, résolument exotiques,
de riz tique à la
a se mêlent à la perfection à la délicatesse du lait de coco.
à l’asi  138).
pa e g

Ingrédients pour 4 portions : 2 morceaux de gingembre, d’env. 2 à 3 cm

600 g de filet de poisson (par ex. flétan, cabillaud) 400 g de pommes de terre à chair farineuse
200 g de gambas surgelées 3 c. à soupe d’huile d’arachide
2 c. à soupe de pâte de curry rouge 400 ml de lait de coco non sucré
2 c. à soupe de jus de citron Sel
1 c. à café de sel Poivre noir
1 poivron rouge Fils de piment rouge
1 poivron jaune
1 petite courgette Accessoires Cookit :
1 morceau de céleri-branche Couteau universel
2 ciboules 200 g de chou bok choy Mélangeur 3D
4 échalotes

Préparation :

1 Rincer à l’eau froide les filets de poisson et sécher avec 6 Ajouter les échalotes et le gingembre dans le bol et
du papier absorbant. Couper le poisson en morceaux hacher 10 secondes. Ajouter 2 c. à soupe d’huile d’ara-
d’env. 2 cm et mettre dans un plat séparé. Ajouter les chide dans le bol et faire revenir les échalotes avec le
gambas surgelées. gingembre 2 minutes.
2 Mélanger la pâte de curry, le jus de citron et le sel et 7 Ajouter les légumes dans le bol et faire revenir 6  mi-
répartir sur le poisson. Mélanger le tout, couvrir d’un nutes. Saler et poivrer.
film alimentaire et laisser mariner 30 minutes au réfri- 8 Ajouter les pommes de terre et le lait de coco dans le
gérateur. bol et laisser mijoter les légumes 20 minutes. Ajuster
3 Couper les poivrons et la courgette en morceaux d’env. l’assaisonnement des légumes si besoin. Mettre le
2 cm. Couper le céleri-branche, les ciboules et le bok poisson dans le bol et laisser mijoter 4 minutes.
choy en morceaux d’env. 1 cm. Mettre les légumes 9 Assaisonner de nouveau, selon vos goûts, le curry de
dans un plat séparé et réserver. poisson avec la pâte de curry, le sel, le poivre et les fils
4 Couper les pommes de terre en morceaux d’env. 2 cm de piment rouge. Disposer sur des assiettes préchauf-
et réserver. Ajouter 1 c. à soupe d’huile d’arachide et fées et servir immédiatement.
chauffer 4 minutes.
5 Faire revenir le poisson mariné 3 minutes, retirer du
bol et réserver.

préparatio
47 min.
n

Aller
Difficulté directement
84 min. Intermédiaire à la recette et
Temps total commencer
Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner
37 Valeur énergétique 386 kcal Glucides 23 g
te min.
m Lipides 13 g Protéines 40 g
p s l i b re
Poissons et fruits de mer   | 77
 RAGOÛT DE CABILLAUD DÉCOUPER
LE FILET
AU FENOUIL ET À L’ORANGE DE CABILLAUD 800 g de
filet de cabillaud
Couper en morceaux de 3 cm env.
le poisson et réserver.
Ce délicieux poisson sublimé par des arômes d’orange rafraîchissants séduit
par son charme méditerranéen.

PREPARER LES ORANGES BIO

Râper finement la peau d’orange et la mettre de côté. Fileter
les oranges. Trancher les parties supérieure et inférieure.
Peler les oranges en retirant la partie
blanche tout autour et détacher les
2 quartiers d’orange. Recueillir le
oranges bio
jus et réserver le tout.

PRÉPARER
LE FENOUIL
2 petits Utiliser le disque à
Couper le bulbe en deux et bulbes de découper réversible
retirer le trognon. fenouil, pour obtenir des
d’env. 200 g rondelles épaisses

SERVIR COUPER LE FENOUIL

ET DÉGUSTER Couper le fenouil en rondelles, mettre dans un
plat et réserver. Rincer et essuyer le bol.
Disposer le ragoût dans des
assiettes préchauffées, parsemer
de tiges de fenouil finement Utiliser le
hachées et de baies roses, puis mélangeur 3D
Sel
servir.

PESER LE BEURRE AJOUTER LES

Puis chauffer 3 minutes, ajouter le fenouil MORCEAUX DE
dans le bol et faire revenir 5 minutes.
250 ml de
POISSON
Assaisonner avec du sel marin et du
poivre blanc du moulin et verser 250 ml fond de légumes Laisser mijoter le ragoût de
de fond de légumes dans le bol. poisson 15 minutes. Ajouter les
morceaux d’orange, les zestes
60 g de et le jus, assaisonner avec du
parati
p ré on beurre poivre sel marin et du poivre blanc du
32 min. noir moulin et laisser mijoter 5 minutes
Aller
directement supplémentaires.
Difficulté
60 min. Intermédiaire à la recette et
Temps total commencer
Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner
28 Valeur énergétique 328 kcal Glucides 10 g
min.
tem
p s li b r e
Lipides 14 g Protéines 37 g
tiges de fenouil,
finement hachées
78 |  Poissons et fruits de mer Poissons et fruits de mer   | 79
 TAGLIATELLES DE BETTERAVES
ROUGES AUX FRUITS DE MER
Un plat de pâtes atypique, évoquant la brise marine
et la douceur de vivre à l’italienne.

o n s e il
C éviter Ingrédients pour 4 portions : Pour faire revenir :
Pour er les
vo u s tach ous Fruits de mer : 2 c. à soupe d'huile d'olive,
de v
, nous r adaptée à la friture
mains ns de por te 500 g de fruits de mer surgelés,
il l o
conse gants pour assortiment d'encornets, Sel
des her la Poivre noir
épluc ve. de moules, de crevettes
a
better 2 c. à soupe de jus de citron

Tagliatelles de betteraves rouges :

100 g de parmesan sans croûte Accessoires Cookit :

300 g de betteraves rouges fraiches Couteau universel

40 g de beurre Mélangeur 3D

125 ml de bouillon de légumes

300 ml de crème Ustensile de cuisine :

350 g de tagliatelles Grand plat

Poivre noir
2 c. à soupe de sel

Préparation :

1 Mettre les fruits de mer dans une passoire, rincer à 5 Retirer les légumes du bol et les disposer dans un grand
l’eau froide et laisser décongeler. Sécher avec du papier plat préchauffé.
absorbant. 6 Rincer le bol, peser les tagliatelles dans un plat séparé
2 Couper le parmesan en morceaux d’env. 2 cm, hacher et réserver. Peser 2 litres d’eau dans le bol et chauffer
1 minute et réserver. Couper les betteraves rouges en 9 minutes.
morceaux d’env. 1 cm et réserver. 7 Ajouter 2 c. à soupe de sel dans l’eau. Ajouter les taglia-
3 Peser le beurre dans le bol et chauffer 3 minutes. Ajou- telles dans le bol et cuire 10 minutes. Verser dans une
ter les betteraves rouges dans le bol et faire revenir passoire, ajouter aux betteraves rouges et mélanger.
8 minutes. Ajouter le bouillon de légumes dans le bol et 8 Rincer le bol et bien essuyer, ajouter l’huile d’olive dans
laisser mijoter les légumes 25 minutes. le bol et chauffer 4 minutes. Ajouter ensuite les fruits de
4 Peser la crème dans le bol, ajouter le parmesan aux mer dans le bol, faire revenir 5 minutes et assaisonner
légumes, saler et poivrer le tout, puis continuer à faire avec le sel, le poivre et le jus de citron.
mijoter 5 minutes. 9 Disposer les fruits de mer sur les tagliatelles de bette-
raves rouges, mélanger le tout et servir immédiatement.

n
tio
ra n .
i
a

m Aller
prép

directement
23

Difficulté
92 min. Complexe à la recette et
Temps total commencer
à cuisiner
re
in .

Valeurs nutritionnelles par portion

lib
m

Valeur énergétique 668 kcal Glucides 35 g

69
ps Lipides 45 g Protéines 27 g
te m
Poissons et fruits de mer   | 81
 ROULÉS DE DORADE
SUR LIT DE RATATOUILLE
Véritable plaisir créatif qui fleure bon la mer, ce plat de poisson
est sublimé par ses légumes provençaux.

Ingrédients pour 4 portions : 5 brins d’origan

Ratatouille: 1 feuille de laurier
1 oignon rouge Fines herbes fraiches à saupoudrer
1 gousse d’ail, épluchée (par ex. origan, persil ou basilic)

3 c. à soupe d’huile d’olive de cuisson

1 aubergine Filets de dorade :

1 courgette 8 filets de dorade sans la peau, d’env. 80 g

1 poivron rouge 2 c. à soupe de jus de citron

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1 poivron vert Sel

C 1 poivron jaune 1 courgette

Sel
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A la p ade, Accessoires Cookit :
dor Poivre noir
de la iliser
p o u vez ut te. 1 pincée de sucre Couteau universel
vou s bas
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du 400 g de tomates concassées en brique
50 g d’olives noires marinées dénoyautées,
coupées en deux Ustensiles de cuisine :
1 branche de romarin Sachet de thé en papier jetable
Cure-dent

Préparation :

1 Couper les oignons en quatre, les ajouter aux gousses 5 Disposer les filets de dorade avec chacun une lamelle
d’ail dans le bol et hacher 10 secondes. de courgette, rouler, puis maintenir avec un cure-dent.
2 Mettre l’huile d’olive dans le bol et faire revenir les in- Ajouter les dés de courgette dans le bol, mettre dans
grédients 3 minutes. Couper les légumes en dés d’env. un sachet de thé en papier jetable le romarin, l’origan
1 cm et faire revenir 5 minutes. Saler, poivrer et sucrer. et la feuille de laurier, refermer le sachet et l’ajouter à
3 Peser les tomates concassées et les demi-olives dans la ratatouille.
le bol et laisser mijoter 5 minutes. 6 Disposer les roulés de poisson dans la ratatouille et
4 Rincer à l’eau froide les filets de dorade et sécher avec laisser mijoter ensemble 20 minutes.
du papier absorbant. Arroser de jus de citron et saler. 7 Ajuster de nouveau, si besoin, l’assaisonnement de la
Avec un éplucheur à légumes, découper 8 lamelles ratatouille avant de servir. Retirer le sachet d’herbes,
très fines de courgettes. Couper le reste de courgettes disposer la ratatouille sur des assiettes préchauffées,
en dés d’env. 1 cm et réserver. poser dessus les roulés de poisson, saupoudrer de
fines herbes fraiches et servir immédiatement.
prép
a
37
m
ra n .

Aller
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Difficulté directement
50 min.
n

Complexe à la recette et
Temps total commencer
Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner
te m
13

m
in . Valeur énergétique 348 kcal Glucides 14 g
s
l ib
p

Lipides 16 g Protéines 33 g
re
Poissons et fruits de mer   | 83
VÉGÉTARIEN
 SOUPE DE BETTERAVES
Vous aimez la betterave rouge ?
Alors vous adorerez cette délicieuse soupe.

Ingrédients pour 4 portions : Accessoire Cookit :

750 ml de bouillon de légumes Couteau universel
80 g d’oignons
1 gousse d’ail
100 g de céleri-rave

n s e i l 100 g de céleri-branche

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3 c. à soupe d’huile d’olive de cuisson
40 g de beurre
viter d
Pour é les mains, 400 g de betteraves rouges fraîches
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1 c. à soupe de sel
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d pluch 1 c. à soupe de sucre
pour é erave.
bett Poivre noir
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
30 g de crème fraîche
De l’aneth frais

Préparation :

1 Mesurer 750 ml de bouillon de légumes dans un ré- 4 Déglacer avec le vinaigre de vin blanc. Verser ensuite
cipient séparé et réserver. Couper les oignons en 400 ml de bouillon de légumes et laisser mijoter 75 mi-
quatre, ajouter dans le bol avec la gousse d’ail et mixer nutes.
10 secondes. Couper en dés d’env. 2 cm le céleri-rave 5 Mixer la betterave 1 minute 30 après l’expiration du
et le céleri-branche. Ajouter les légumes aux oignons temps de cuisson. Verser le bouillon de légumes res-
et hacher pendant 30 secondes. tant, chauffer à nouveau pendant 3 minutes puis assai-
2 Prélever 1 c. à soupe de légumes hachés pour la garni- sonner selon votre goût.
ture et réserver. Ajouter l’huile d’olive et le beurre aux 6 Remplir la soupe dans des assiettes préchauffées. Dé-
oignons et faire revenir 3 minutes. corer avec une noisette de crème fraîche et de l’aneth.
3 Couper la betterave en dés d’env. 1 cm et ajouter aux Saupoudrer les légumes hachés sur le bord de l’as-
oignons. Saler, sucrer et poivrer, puis faire revenir siette et servir immédiatement.
7 minutes.

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.
in
ar

Aller
pré p
22 m

Difficulté directement
110 min. Intermédiaire à la recette et
Temps total commencer
e
n.
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Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner

mi

88 Valeur énergétique 272 kcal Glucides 12 g

ps

Lipides 23 g Protéines 2g
tem
Végétarien  | 87
 n s e i l
Co i l
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d’asp 1 8 ).
age 1
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SOUPE DE COURGE AU CURRY VELOUTÉ D’ASPERGES

Ingrédients pour 40 ml d’huile de pépins Préparation : Ingrédients pour Accessoire Cookit : Préparation :
4 portions : de courge 4 portions :
1 Couper la courge en morceaux d’env. 3 cm, couper les Double fouet 1 Peser le beurre dans le bol et chauffer 3 minutes. Pe-
80 g d’échalotes Cresson frais échalotes en quatre et les mettre dans le bol. Couper 80 g de beurre ser la farine dans le bol et faire suer 4 minutes.
60 g de ciboules les ciboules en morceaux d’env. 3 cm, les ajouter aux 80 g de farine de blé 2 Ajouter le bouillon d’asperges et laisser mijoter 10 mi-
échalotes et les hacher pendant 45 secondes. nutes. Pendant ce temps, saler et poivrer, ajouter le
40 g de beurre Accessoire Cookit : 1 litre de bouillon
2 Peser le beurre dans le bol et faire cuire les échalotes d’asperges sucre et laisser mijoter. Ajouter la crème et continuer
2 c. à café de curry Couteau universel et les ciboules pendant 3 minutes. Ajouter les mor- la cuisson 2 minutes.
en poudre Sel
ceaux de courge aux échalotes, saupoudrer le curry 3 Verser la soupe dans des assiettes préchauffées, dé-
1 c. à café de sucre et le sucre sur la courge et les échalotes et faire cuire Poivre blanc corer avec des baies de poivre roses et servir immé-
1 kg de courge, de 3 minutes. 1 pincée de sucre diatement.
préférence potimarron, 3 Assaisonner de sel et de poivre, verser 500 ml de
100 ml de crème
pelée et épépinée bouillon de légumes et laisser mijoter la courge pen-
dant 15 minutes. Baies de poivre roses
1 c. à café de sel
4 Mixer ensuite pendant 2 minutes, verser le reste du
Poivre noir
bouillon de légumes et assaisonner à nouveau géné-
800 ml de bouillon reusement.
de légumes 5 Chauffer à nouveau la soupe 3 minutes. Verser dans
des assiettes préchauffées, servir avec de l’huile de
pépins de courge et du cresson frais.

a ti o n
par
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p

16 .
préparatio

Aller Aller
s libre
in

directement directement
3m

Difficulté Difficulté
min.

40 min. Facile à la recette et 22 min. Facile à la recette et

Temps total commencer Temps total commencer
mp

à cuisiner à cuisiner
19

Valeurs nutritionnelles par portion Valeurs nutritionnelles par portion

n . Valeur énergétique 277 kcal Glucides 18 g Valeur énergétique 335 kcal Glucides 19 g
24 mi
te

r
li b
Lipides 21 g Protéines 4g Lipides 27 g Protéines 3g
e

temps
88 |  Végétarien Végétarien  | 89
 SOUPE CAROTTES ET ORANGES
i l AU GINGEMBRE CONFIT
C o n s e
Cette soupe fine et onctueuse charme par ses saveurs légèrement relevées
nfit
g e m bre co rée et son goût particulièrement apprécié en hiver.
Le gin e note suc
un -le
ayant cée, dosez
et ép i nt.
g n e u seme
soi Ingrédients pour 1 c. à café de sucre Accessoire Cookit :
4 portions :
1 c. à café de sel Couteau universel
200 ml de jus d’orange
Poivre noir
fraîchement pressé
1 à 2 morceaux de
500 ml de bouillon de
gingembre confit
légumes
1 orange bio
60 g d’échalotes
Pincée de piment à
1 morceau de gingembre
saupoudrer
frais, d’env. 2 à 3 cm
3 c. à soupe d’huile d’olive,
de cuisson
600 g de carottes

Préparation :
1 Mesurer le jus d’orange et le bouillon de légumes dans un 4 Verser la soupe avec le jus d’orange restant et le bouillon de
récipient séparé et réserver. Couper les échalotes en légumes, assaisonner et laisser mijoter 2 minutes. Couper le
quatre, les ajouter avec le gingembre dans le bol et mixer gingembre confit en tranches. Laver l’orange et couper le
20 secondes. Ajouter l’huile d’olive aux échalotes et au gin- zeste en bandes très fines.
gembre dans le bol et faire revenir 3 minutes. 5 Remplir la soupe dans des assiettes préchauffées. Étaler les
2 Couper les carottes en morceaux d’env. 2 cm et ajouter aux tranches de gingembre et le zeste d’orange sur le dessus,
échalotes. Saupoudrer les légumes de sucre et faire reve- saupoudrer d’une pincée de piment et servir.
nir 4 minutes.
3 Déglacer avec 100 ml de jus d’orange, puis saler et poivrer.
Verser 300 ml de bouillon de légumes et laisser mijoter
30 minutes. Hacher ensuite finement les carottes pendant
1 minute 30.

on
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p

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pré

directement
13

Difficulté
50 min. Facile à la recette et
Temps total commencer
Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner
re
.
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lib

Valeur énergétique 236 kcal Glucides 26 g

37
ps Lipides 13 g Protéines 2g
te m
Végétarien  | 91
 SOUPE DE COURGETTES
ET POMMES DE TERRE
Gâtez vos proches avec ce délicieux potage
aux saveurs estivales.

n s e i l
C o t
e, c’es Ingrédients pour 4 portions : Accessoire Cookit :
r a u beurr f ro id
Monte r du beurre e. Croûtons de pain : Couteau universel
r p o re ch a u d
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dans u ne une con i 80 g de pain
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Cela lu meuse, tou ût
cré n b on go 20 g de beurre
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Soupe :
80 g d’échalotes
1 gousse d’ail
2 c. à soupe d’huile d’olive de cuisson
300 g de courgettes
200 g de pommes de terre à chair farineuse
1 c. à café de sel
Poivre noir du moulin
Feuilles d’origan frais
750 ml de bouillon de légumes
40 g de beurre, froid

Préparation :

1 Enlever la croûte du pain, puis le couper en dés d’env. 3 Assaisonner les légumes de sel, de poivre et de feuilles
½ cm. Ajouter le beurre dans le bol et chauffer 2 mi- d’origan. Verser 500 ml de bouillon de légumes et lais-
nutes. Ajouter les dés de pain et faire dorer 7 minutes. ser mijoter 20 minutes.
Remuer de temps à autre. Réserver les croûtons sur 4 Mixer la soupe de courgettes et de pommes de terre
une assiette et les laisser refroidir. 1 minute, verser le reste du bouillon de légumes et as-
2 Couper les échalotes en quatre, ajouter la gousse d’ail saisonner à nouveau généreusement. Mettre le beurre
dans le bol et mixer 10 secondes. Ajouter l’huile d’oli- froid dans la soupe et mixer la soupe encore 1 minute.
ve aux échalotes et faire revenir 2 minutes. Couper les 5 Verser la soupe dans des assiettes préchauffées, ser-
courgettes et les pommes de terre en dés d’env. 2 cm, vir avec des croûtons de pain et des feuilles d’origan
ajouter aux échalotes et faire revenir 5 minutes. frais.

prépar
a
31 m t
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Aller
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n.

Difficulté directement
48 min. Intermédiaire à la recette et
Temps total commencer
Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner
7
m mi Valeur énergétique 309 kcal Glucides 21 g
1
te

n.
ps Lipides 22 g Protéines 4g
libre
Végétarien  | 93
 n s e i l
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MINESTRONE FLAN AU CERFEUIL

Ingrédients pour 100 g de pâtes (par ex. Préparation : Ingrédients pour Accessoire Cookit : Préparation :
4 portions : des orecchiettes ou des 4 portions :
1 Couper les légumes en dés d’env. 1 cm, couper les to- Petit panier vapeur 1 Peser 1,5 litre d’eau. Beurrer les tasses à espres-
conchiglies)
100 g de pommes de mates cerises en quatre et réserver les légumes. Cou- 4 petites feuilles so. Placer une petite feuille de cerfeuil dans chaque
terre,   de préférence à 100 g de haricots verts, per les échalotes en quatre, ajouter dans le bol avec de cerfeuil frais tasse. Mélanger les œufs et la crème au fouet, saler
chair ferme surgelés Ustensiles de cuisine :
les gousses d’ail et mixer 10 secondes. 2 œufs et poivrer.
100 g de carottes 1 c. à café de sel 2 Ajouter l’huile d’olive aux échalotes et faire revenir 4 tasses à espresso 2 Répartir équitablement la préparation aux œufs dans
100 ml de crème
100 g de fenouil Poivre noir 3 minutes. Ajouter les légumes aux échalotes et faire les tasses à espresso et les pocher 45 minutes dans le
Sel
revenir 3 minutes. petit panier vapeur.
100 g de céleri-branche Feuilles de basilic
3 Verser le bouillon de légumes et laisser mijoter le Poivre blanc 3 Retirer le petit panier vapeur du bol et retirer les tasses
pour décorer
100 g de tomates cerises minestrone 15 minutes. avec une manique. Détacher délicatement la prépara-
Beurre mou pour les
80 g d’échalotes 4 Casser les haricots surgelés en petits morceaux et les tasses à espresso tion aux œufs du bord des tasses avec un couteau de
Accessoires Cookit : ajouter au minestrone avec les pâtes. cuisine fin et renverser dans des assiettes creuses.
2 gousses d’ail
Couteau universel 5 Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 10 minutes.
2 c. à soupe d’huile d’olive
6 Verser le minestrone dans des assiettes préchauffées,
de cuisson Mélangeur 3D
garnir avec des feuilles de basilic et servir immédiate-
1,2 litre de bouillon de ment.
légumes

ion
ra t
pa n. n
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préparatio
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15

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3 m

ps libre

Difficulté directement Difficulté directement

46 min. 48 min.
te 5 m i n .

Complexe à la recette et Facile à la recette et

Temps total commencer Temps total commencer
Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner
4

i
m
n.

Valeur énergétique 255 kcal Glucides 29 g Valeur énergétique 118 kcal Glucides 1g
31 m i
br

sl
Lipides 12 g Protéines 6g Lipides 10 g Protéines 4g
temp
94 |  Végétarien Végétarien  | 95
 GASPACHO
s e il AUX PIGNONS DE PIN GRILLÉS
o n
C ter Cette soupe de légumes froide d’Espagne est idéale
Ajou ches
fi n e s tran ur le pour les chaudes journées d’été.
de bre s
ncom iette ou
de co
e l’ass
bord d tits dés de
de pe bre dans
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conco oupe. Ingrédients pour 4 portions : Accessoire Cookit :
la s
120 g de baguette de la veille Couteau universel
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 petite gousse d’ail Réglages du four :
½ c. à soupe de sel Niveau d’enfournement 3
½ poivron vert Chaleur tournante : 250 °C
100 g de concombre, épluché Temps de cuisson : 8 minutes
1 kg de tomates allongées, mûres
50 ml de vinaigre de xérès
100 ml d’huile d’olive
Sel
1 pincée de sucre
Poivre noir
25 g de pignons de pin

Préparation :

1 Couper la baguette en tranches d’env. 2 cm d’épais- 5 Mettre le vinaigre, l’huile d’olive et la chapelure dans
seur et badigeonner d’huile d’olive. Écraser la gousse le bol, assaisonner avec du sel, du sucre et du poivre
d’ail très finement avec du sel pour faire une pâte. En et réduire le tout en purée pendant 1 minute. Assai-
appliquer sur les tartines de baguette et assaisonner sonner de nouveau généreusement.
avec du poivre. 6 Placer le gaspacho au réfrigérateur pendant au moins
2 Placer sur une grille et faire dorer au four selon les indica- 3 heures. Vider le bol et rincer brièvement. Mettre les
tions. Laisser ensuite refroidir. pignons de pin dans le bol, faire dorer 4 minutes et
3 Placer trois des tranches de baguette dans le bol et hacher remuer. Retirer les pignons de pin du bol et laisser re-
pendant 15 secondes. Réserver le reste de la baguette. froidir.
Mettre la chapelure dans un plat et réserver. 7 Disposer le gaspacho dans des assiettes creuses,
4 Couper le poivron, le concombre et les tomates en mor- saupoudrer de pignons de pin avant de servir et servir
ceaux d’env. 2 cm. Mettre le poivron et le concombre dans avec la baguette.
le bol et hacher 1 minute. Mettre les tomates dans le bol et
hacher à nouveau 1 minute 30.

n
.
o

in
préparati

Aller
p s li b r e
13 m

Difficulté directement
te 2 m i n .

205 min. Facile à la recette et

Temps total commencer
Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner
19
m

Valeur énergétique 462 kcal Glucides 25 g

Lipides 36 g Protéines 7g

Végétarien  | 97
 BOUILLON DE LÉGUMES
Ce bouillon de légumes, naturel et épicé, est la base parfaite
pour élaborer des soupes, des sauces et plus encore.

Ingrédients pour 1,5 litre : Accessoire Cookit :

2 petits oignons, non pelés (d’env. 60 g) Mélangeur 3D
2 c. à soupe d’huile de tournesol
200 g de carottes
100 g de persil tubéreux
200 g de poireau
2 branches de céleri-branche
100 g de céleri-rave
2 c. à soupe de sel
1 pincée de poivre noir
2 feuilles de laurier
½ bouquet de persil
2 brins de livèche (ache des montagnes)

n s e i l
Co
Préparation :

1 Retirer seulement la peau extérieure des oignons et 5 Assaisonner à nouveau le bouillon de légumes avec
les couper en deux. Verser l’huile de tournesol dans le du sel et du poivre et passer le bouillon à travers une
vec
n o n saisi a au bol, placer les oignons dans le bol, côté coupé vers le passoire très fine, de préférence une étamine. Utiliser
L’oig fère bas, et faire dorer 5 minutes. immédiatement ou laisser refroidir.
u con r
la pea sa couleu 2 Couper les carottes, le persil tubéreux, le poireau et le
i l l o n .
bou ionne
lle céleri-branche en morceaux d’env. 3 cm et couper en
tradit
petits cubes le céleri-rave.
3 Ajouter les légumes-racines aux oignons et faire reve-
nir 5 minutes. Ajouter le sel, le poivre et les feuilles de
laurier et peser 2 litres d’eau dans le bol. Chauffer le
bouillon 8 minutes.
4 Rincer brièvement le persil et la livèche à l’eau froide,
couper les tiges, ajouter les herbes au bouillon et lais-
ser mijoter 60 minutes.

ion
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n.
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Aller
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17 m

Difficulté directement
95 min. Intermédiaire à la recette et
libre

Temps total commencer

n.

Valeurs nutritionnelles pour 100 ml à cuisiner

mi

78 Valeur énergétique 57 kcal Glucides 4g

ps

Lipides 3g Protéines 1g
tem

98 |  Végétarien Végétarien  | 99
 n s e i l
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au fro 43).
1
(page

SALADE DE CAROTTES, CÉLERI, SALADE DE POMMES DE TERRE

POMMES ET ORANGE ET MÂCHE
Ingrédients pour Poivre blanc Préparation : Ingrédients pour 75 ml de vinaigre de vin Préparation :
4 portions : 1 Laver le citron à l’eau chaude et le presser. Râper fine- 4 portions : rouge
Décorer de feuilles de 1 Laver ou brosser soigneusement les pommes de terre
Salade : persil ment les carottes, le céleri et les pommes avec Cookit Salade : 2 c. à soupe d’huile et les placer dans le grand panier vapeur. Remplir d’eau
et les mettre dans un grand plat. Verser le jus de citron de tournesol jusqu’au repère de la cuisson vapeur et les cuire à la vapeur
1 citron bio 1 kg de pommes de terre
Assaisonnement : dessus, ajouter le sucre et mélanger le tout. 25 minutes.
à chair ferme (par ex. 250 ml de bouillon
300 g de carottes
75 ml d’huile d’olive et 2 Nettoyer l’endive, la couper en deux dans le sens de la grenailles) de légumes, chaud 2 Pendant ce temps, laver et essorer la salade. Couper les
150 g de céleri-rave d’orange ou de l’huile longueur et retirer le trognon. Desserrer les feuilles et oignons en fines rondelles. Mélanger le sel, le sucre, le
100 g de mâche 80 g de beurre
200 g de pommes avec la d’olive rincer brièvement à l’eau froide. poivre, le vinaigre de vin rouge et l’huile de tournesol dans
peau (par ex. Braeburn ou 3 Fileter l’orange avec un couteau de cuisine (explication 2 oignons rouges
Accessoires Cookit : un bol pour la vinaigrette et réserver.
Topaz), sans le trognon Accessoires Cookit : à la page 79). Recueillir le jus et l’ajouter aux carottes.
Assaisonnement : Mélangeur 3D 3 Peler les pommes de terre encore chaudes et les couper en
1 c. à café de sucre Disque pour couper, 4 Ajouter le sel et le poivre à la salade et assaisonner fines rondelles. Verser les oignons et la vinaigrette sur les
arbre de transmission, au besoin, terminer avec un peu de sucre selon les 2 c. à café de sel Grand panier vapeur
1 petite endive pommes de terre et verser le bouillon de légumes chaud
couvercle avec cheminée goûts. Placer les feuilles d’endive dans des assiettes avec couvercle
1 pincée de sucre dessus. Mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement si
1 orange bio de remplissage creuses, répartir la salade de carottes et garnir de
2 pincées de poivre noir besoin.
1 c. à café de sel quartiers d’orange. Verser l’huile d’olive et l’orange sur 4 Laver le bol et l’essuyer. Peser le beurre dans le bol et
les salades préparées, garnir et servir. chauffer doucement 4 minutes. Laisser roussir le beurre.
5 Ajouter la mâche lavée à la salade de pommes de terre. Ver-
ser le beurre chaud et bien mélanger. Assaisonner à nou-
éparation ar
a t io n veau la salade et disposer.
pr ép min.
10 min.
pr

Aller 6 Aller
1

Difficulté directement Difficulté directement

10 min. Facile à la recette et 45 min. Facile à la recette et
Temps total commencer Temps total commencer
Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner
Valeur énergétique 261 kcal Glucides 18 g in Valeur énergétique 388 kcal Glucides 34 g
.

2 9 m ib
re

Lipides 19 g Protéines 2g Lipides 24 g Protéines 4g

l
temps
100 |  Végétarien Végétarien  | 101
 100 g
BASILIC ET HUILE
PESTO ALLA
de feuilles de basilic

Laver le basilic et le sécher dans un

GENOVESE
torchon ou dans une essoreuse à
salade. Mesurer l’huile d’olive dans
un récipient séparé et réserver.
Utiliser le
couteau universel
Ce pesto classique, évoquant l’été en Italie,
est particulièrement rapide à préparer.

150 ml
d’huile d’olive

HACHER LES INGRÉDIENTS

150 g Couper le parmesan en morceaux d’env. 2 cm. Ajouter dans le
de parmesan
bol le parmesan, puis les pignons de pin. Ajouter les gousses
d’ail et hacher 2 minutes, puis réserver la préparation au
parmesan. Hacher les feuilles de basilic dans le bol 1 minute.

SERVIR OU 50 g
CONSERVER de pignons de pin
Utiliser le pesto comme vous
le souhaitez ou remplir 3 petits
pots hermétiques, de 150 ml 3 gousses d’ail
et conserver au réfrigérateur.

MÉLANGER LE TOUT
Laisser couler en filet l’huile d’olive dans

o n s e il Utiliser le le bol et mélanger avec le basilic pendant

C double fouet 2 minutes. Ajouter ensuite la préparation

au parmesan.

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Con rès
ble ap n.
possi ra o
ti
prépa

éparation ÉPICER ET
pr
11 min.
Aller
ASSAISONNER
Difficulté directement Assaisonner avec du sel et du poivre
11 min. Facile à la recette et
Temps total commencer blanc, rectifier l’assaisonnement si
Valeurs nutritionnelles pour 100g à cuisiner
besoin, adoucir avec une pincée de
Valeur énergétique 499 kcal Glucides 3g
Lipides 48 g Protéines 14 g sucre. Mélanger encore 1 minute.

102 |  Végétarien Végétarien  | 103

 n s e i l
C o
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Cons ble après l
possi ration
.
prépa

PESTO ROUGE AUX OLIVES SALADE DE

HARICOTS VERTS, ÉCHALOTES
Ingrédients pour 600 g :
125 ml d’huile d’olive
Accessoire Cookit :
Couteau universel
Préparation :
1 Mesurer 125 ml d’huile d’olive dans un récipient sé-
ET TOMATES CERISES
300 g de tomates séchées paré et réserver. Verser les tomates et les olives dans
dans l’huile une passoire et bien égoutter. Nettoyer les feuilles de
Ustensiles de cuisine : Ingrédients pour 1 c. à soupe de sucre Préparation :
basilic et bien sécher.
50 g d’olives noires 4 portions :
4 petits pots hermétiques, 2 Couper le pecorino en morceaux d’env. 2 cm et ajouter Sel 1 Mesurer le vinaigre balsamique dans un récipient séparé
dénoyautées dans l’huile
de 150 g au bol avec les tomates, les olives et les gousses d’ail. Salade : et réserver. Peser 2 litres d’eau dans le bol et chauffer
Poivre noir
30 g de feuilles de basilic
Peser les pignons dans le bol et hacher les ingrédients 2 c. à soupe de sel 11 minutes. Ajouter le sel dans l’eau chaude et remuer.
150 ml de vinaigre
100 g de pecorino sans pendant 2 minutes. 2 Faire cuire 8 minutes les haricots verts fins surgelés
800 g de haricots verts balsamique
croûte 3 Mettre le basilic et le sel dans le bol et hacher 1  mi- jusqu’à ce qu’ils soient croquants. Pendant ce temps, la-
fins surgelés
4 gousses d’ail nute. Mélanger ensuite tous les ingrédients pendant ver les tomates cerises, les couper en deux et réserver.
400 g de tomates cerises
2 minutes et verser doucement l’huile d’olive dans le Accessoire Cookit : Refroidir les haricots cuits dans de l’eau froide et égout-
50 g de pignons de pin
bol. Mélangeur 3D ter dans une passoire.
1 c. à café de sel
4 Utiliser le pesto comme vous le souhaitez ou le verser Assaisonnement : 3 Vider, rincer et essuyer le bol. Couper les échalotes en
dans de petits pots hermétiques et conserver au réfri- morceaux d’env. 1 cm, chauffer l’huile d’olive pendant
200 g d’échalotes ou
gérateur. 3 minutes, ajouter les échalotes et faire revenir 3 minutes.
d’oignons blancs
4 Saupoudrer de sucre, de sel marin et de poivre. Caramé-
2 c. à soupe d’huile d’olive
liser les échalotes pendant 2 minutes, déglacer avec du
de cuisson
vinaigre balsamique. Mettre le tout dans un plat. Verser
la vinaigrette, laisser mariner 30 minutes et servir la sa-
éparation prépar lade.
pr 40 m
a
12 min.
ti

i
Aller Aller
on
n.

Difficulté directement Difficulté directement

12 min. Facile à la recette et 60 min. Facile à la recette et
Temps total commencer Temps total commencer
Valeurs nutritionnelles pour 100g à cuisiner Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner
0
2

Valeur énergétique 339 kcal Glucides 2g mi Valeur énergétique 222 kcal Glucides 27 g
te m

Lipides 34 g Protéines 6g ps n. Lipides 8g Protéines 6g

libre

104 |  Végétarien Végétarien  | 105

 QUINOA AUX
CHAMPIGNONS ET LÉGUMES
Les super-aliments sont super-délicieux. Non seulement ce plat au quinoa
est savoureux, mais il vous apportera également beaucoup d’énergie.

Ingrédients pour 4 portions : Accessoires Cookit :

300 ml de bouillon de légumes Couteau universel
150 g de quinoa Mélangeur 3D
2 ciboules
100 g de champignons de Paris
1 petit piment rouge
1 oignon rouge
2 c. à soupe d’huile de colza
Sel
Poivre
Sel au piment
½ bouquet de ciboulette

Préparation :

1 Mesurer le bouillon de légumes dans un plat séparé 5 Pendant ce temps, ciseler la ciboulette. Assaisonner
et réserver. Peser le quinoa dans un autre plat, verser à nouveau avec du sel, du poivre et du sel au piment
dans une passoire fine et laver sous l’eau courante. avant de servir. Disposer sur des assiettes préchauffées
Laisser ensuite s’égoutter. et saupoudrer de ciboulette.
2 Couper les ciboules en fines rondelles et les champi-
gnons en fines lamelles. Couper le piment rouge en
petits dés. Couper les oignons en quatre, mettre dans
le bol et mixer 10 secondes.
3 Ajouter l’huile de colza, les ciboules, les champignons
et les dés de piment aux oignons et faire cuire le tout
3 minutes.
4 Ajouter le quinoa. Saler et poivrer et faire revenir de
nouveau 3 minutes. Verser le bouillon de légumes et
laisser gonfler le quinoa 25 minutes.

n
a ti o
a r n.
mi
ép

Aller
pr
14

Difficulté directement
45 min. Facile à la recette et
Temps total commencer
Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner
i
n.
re

Valeur énergétique 233 kcal Glucides 27 g

31 m l
ib

Lipides 10 g Protéines 6g
s
temp
Végétarien  | 107
 CUISINER
LES POIS CHICHES
HOUMMOUS Faire tremper toute une nuit dans une
Utiliser le
mélangeur 3D

AUX BETTERAVES
grande quantité d’eau, égoutter dans une
passoire et rincer à l’eau. Mettre les pois
Laisser tremper les pois chiches, le cumin et l’ail dans le bol, remplir
chiches toute une nuit avec 1 litre d’eau, porter à ébullition et
laisser mijoter 75 minutes.
Ce plat classique israélien, très populaire,
est parfait comme accompagnement et en tartinade. 1 c. à café
2 gousses
de cumin
d’ail

VERSER 150 g de pois

Utiliser le chiches
Mettre dans une couteau universel

i l
Conse
passoire le persil
et les pois chiches, AJOUTER
rincer avec de l’eau,
Couper les tiges du persil, laver les
z égoutter, rincer le
pouve feuilles, les sécher et réserver. Mettre les
Vous tiliser des bol et l’essuyer.
u onc
ment n’y a d
pois chiches, le cumin et l’ail dans le bol,
égale es. Il
h ich a ire ajouter le jus de citron, l’huile d’olive,
pois c besoin de f r
pas ijote la pâte de sésame et les dattes molles
er ni m
tremp le bol. dénoyautées et assaisonner avec du sel
dans
et du poivre noir.

100 g
de purée de sésame
50 g
de dattes 2 c. à soupe
d’huile quelques
d’olive brins
de persil

1 pincée de 3 c. à soupe
ras el-hanout de jus de citron

1 pincée de piment en poudre

MIXER
Mixer tous les ingrédients
ti
on 2 minutes, assaisonner de DISPOSER
n. sel, de poivre, de piment en
ra

Aller
prépa

i
17 m

Difficulté directement poudre, de ras el-hanout et Assaisonner à nouveau le

92 min. Facile à la recette et
ajouter le bouillon de légumes. 50 ml houmous, le transvaser
libre

Temps total commencer

n.

Valeurs nutritionnelles pour 100g à cuisiner

Mixer à nouveau 2 minutes tout de jus de betteraves dans un bol et servir.
mi

75 Valeur énergétique 332 kcal Glucides 25 g

ps

Lipides 20 g Protéines 10 g en versant doucement le jus

tem
de betteraves rouges. 5 c. à soupe
108 |  Végétarien de bouillon de légumes Végétarien  | 109
 COUSCOUS DE CHOU-FLEUR
ET HALLOUMI GRILLÉ
Ce délicieux plat de semoule saura ravir vos invités
par son charme oriental.

n s e i l
Co able
préfér uillon
Il est bo Ingrédients pour 4 portions : Garniture :
’ u ti l i ser du épicé.
d umes Semoule : 4 radis
de lég ainsi pas
Il n’y a oin 600 ml de bouillon de légumes 2 c. à soupe de pousses de roquette
bes er.
’ as sa isonn 500 g de chou-fleur en bouquets, d’env. 3 cm
d
250 g de semoule Accessoire Cookit :
Mélangeur 3D
Halloumi:
2 ciboules rouges
2 c. à soupe d’huile de colza
400 g de halloumi

Préparation :

1 Peser le bouillon de légumes dans le bol et chauffer 5 Répartir le mélange oignons-halloumi frit sur la se-
7 minutes. Mettre les bouquets de chou-fleur dans le moule. Couper les radis en quatre, saupoudrer de
bouillon de légumes et cuire 8 minutes. Retirer du bol pousses de roquette sur la semoule et servir.
avec une écumoire, mettre dans un plat séparé et ré-
server. Peser la semoule dans le bol et laisser gonfler
7 minutes.
2 Pendant ce temps, couper en dés d’env. 1 cm les ci-
boules et réserver. Couper en dés d’env. 2 cm le hal-
loumi et réserver.
3 Mettre la semoule dans un grand plat. Rincer et es-
suyer le bol. Ajouter l’huile de colza dans le bol et
chauffer 3 minutes.
4 Ajouter le halloumi dans le bol et faire revenir 5  mi-
nutes. Ajouter les ciboules au fromage et faire revenir
encore 3 minutes. Ajouter le chou-fleur à la semoule,
mélanger soigneusement et verser dans un plat de
service.

tion
ra
in.
a

m
p

Aller
pré
12

Difficulté directement
45 min. Facile à la recette et
Temps total commencer
Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner
re
.
in

m Valeur énergétique 715 kcal Glucides 49 g

lib

33
ps Lipides 40 g Protéines 39 g
te m
Végétarien  | 111
 RISOTTO AUX CÈPES ET AUX
NOIX CARAMÉLISÉES
Vous aimez le risotto italien ? Alors vous adorerez celui-là, avec son goût
de champignons intense et sa note de noix qui sublime le tout.

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Conse
Ingrédients pour 4 portions : 2 c. à soupe de parmesan râpé
200 ml de vin blanc 3 c. à soupe d’huile de cèpes
otto
Le ris n avec
rie bie 500 ml de bouillon de légumes 1 petite tête de radicchio
se ma de bœuf. t
t n
un file z égaleme 200 g de riz pour risotto Un peu de persil haché à saupoudrer
p o uve e s
Vous tr
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utilise s de 150 g de cèpes frais
sor te
ns.
pigno 50 g de cerneaux de noix Accessoire Cookit :
cham
1 c. à soupe de sucre Mélangeur 3D
2 c. à soupe d’eau
30 g de beurre
1 échalote finement hachée
Sel
Poivre noir

Préparation :

1 Mesurer le vin blanc et le bouillon de légumes dans un 5 Mettre les échalotes et les champignons dans le bol,
récipient séparé et réserver. Peser le riz pour risotto faire revenir 3 minutes. Mettre le riz dans le bol et faire
dans un plat séparé et réserver. revenir 5 minutes de plus. Déglacer le riz avec le vin
2 Nettoyer les cèpes. Couper en deux 4 petits cèpes, blanc et verser 350 ml de bouillon de légumes. Laisser
couper les champignons restants en dés d’env. 1 cm. tremper pendant 10 minutes.
Couper à nouveau les moitiés de noix en deux. Mettre 6 Pendant ce temps, laver le radicchio, égoutter et cou-
le sucre et l’eau dans le bol et laisser réduire 5 mi- per en lamelles d’env. 2 cm de large. Ajouter le bouil-
nutes. lon de légumes restant et 2 c. à soupe de parmesan et
3 Ajouter les noix à la solution sucrée, caraméliser pen- laisser gonfler encore 15 minutes.
dant 3 minutes et après 2 minutes, déglacer avec 2 c. à 7 Assaisonner le risotto avec du sel et du poivre, ajouter
soupe d’eau. Sortir les noix du bol et les laisser refroi- 3 c. à soupe d’huile de cèpes et assaisonner à nou-
dir sur une assiette. veau. Mélanger le tout pendant 1 minute, disposer les
4 Peser le beurre dans le bol, ajouter les cèpes coupés lanières de radicchio sur des assiettes préchauffées et
en deux et faire revenir 4 minutes. Retirer du bol et ré- étaler le risotto dessus. Décorer de noix caramélisées
server pour la garniture. et de cèpes et servir immédiatement.

ion
at
n.
r a

Aller
prép

i
10 m

Difficulté directement
57 min. Intermédiaire à la recette et
libre

Temps total commencer

n.

Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner

mi

47 Valeur énergétique 540 kcal Glucides 46 g

ps

Lipides 30 g Protéines 11 g
tem

Végétarien  | 113
 Infos sur la cuisson
SUBLIME LES CUISSONS à la vapeur

À LA VAPEUR. Du plaisir sur 3 étages :

Dans Cookit, vous pouvez utiliser le petit et le grand panier
vapeur, ainsi que le plateau, pour cuire à la vapeur jusqu’à
Qu’est-ce que la 3 niveaux en même temps, même des plats différents.

cuisson vapeur ?
La cuisson à la vapeur cuit les ingrédients tout en
conservant leurs vitamines : elle est donc idéale
pour la préparation des légumes. Avec le petit et
le grand panier vapeur, il est très facile de cuire à
la vapeur des ingrédients sur 3 niveaux en même
temps et bénéficier ainsi de plus de vitamines, de
nutriments et de goût.

Automatiquement plus de goût :

▶ Sélectionner le programme automatique
▶ Choisir la cuisson à la vapeur
▶ Régler le niveau de cuisson vapeur souhaité

Le tableau de cuisson, situé à la fin du chapitre, page 262,

vous indiquera les températures qui conviennent pour
chaque ingrédient. Dans les recettes de cuisine guidée,
la fonction de cuisson à la vapeur est déjà enregistrée
comme une étape.

Autres conseils :
▶ Le petit panier vapeur peut également servir de pas-
soire, par exemple pour égoutter des pâtes après la
cuisson.
▶ Après la cuisson, vous pouvez simplement retourner le
couvercle du grand panier vapeur et l’utiliser comme
un dessous de plat pour le petit panier vapeur.

Végétarien  | 115
 POIVRONS FARCIS DE BOULGOUR
Co nseil SUR LIT D’ÉPINARDS
és de
in e s variét me
Cer ta e, com
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pomm ailles, n’on
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es Accompagnement délicieux,
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tre ce plat d’été léger évoque les vacances.
et peu e s avec
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Ingrédients pour 4 portions : Accessoires Cookit :

75 g de boulgour Couteau universel
150 ml de bouillon de légumes Mélangeur 3D
½ bouquet de persil plat Petit panier vapeur
2 petites échalotes Grand panier vapeur avec couvercle
20 g de beurre Plateau vapeur
4 poivrons rouges, d’env. 130 g
Sel
Poivre
100 g de fromage de chèvre frais
ou fromage frais au choix
600 g d’épinards en branches surgelés
600 g de petites pommes de terre à chair ferme
(par ex. grenailles)

Préparation :

1 Peser le boulgour dans un autre plat, placer dans une 5 Retirer le boulgour du bol, placer dans un plat séparé,
passoire et laver brièvement. Mesurer le bouillon de ajouter le persil, assaisonner de sel et poivre et réser-
légumes dans un récipient séparé et réserver. Couper ver. Rincer et essuyer le bol. Remplir les poivrons de
les tiges du persil, mettre le persil dans le bol et ha- boulgour, les placer dans le grand panier vapeur et
cher pendant 20 secondes. mettre les pommes de terre dans le petit panier va-
2 Retirer le persil du bol et réserver. Ajouter les écha- peur.
lotes dans le bol et mixer 10 secondes. Peser le beurre 6 Remplir d’eau jusqu’au repère de la cuisson vapeur.
dans le bol et faire revenir les échalotes dans le beurre Placer les pommes de terre dans le bol, placer les
3 minutes. Mettre le boulgour dans le bol et faire reve- poivrons sur le bol. Étaler les épinards surgelés sur
nir 2 minutes. le plateau vapeur et cuire à la vapeur pendant 25 mi-
3 Ajouter le bouillon de légumes dans le bol et laisser nutes.
gonfler le boulgour 12 minutes. Pendant ce temps, la- 7 Assaisonner les épinards et les pommes de terre avec
ver les poivrons, couper le chapeau et retirer le trognon. du sel et du poivre. Déposer les épinards, les pommes
4 Peser le fromage de chèvre frais dans le bol. Mélanger de terre et les poivrons dans des assiettes préchauf-
le tout pendant encore 3 minutes et laisser gonfler. fées et servir immédiatement.

ation
p ar
ré min.
32
p

Aller
Difficulté directement
75 min. Intermédiaire à la recette et
Temps total commencer
Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner
. Valeur énergétique 345 kcal Glucides 44 g
4 3 mi n e
r Lipides 10 g Protéines 14 g
temps lib
116 |  Végétarien Végétarien  | 117
 o n s e il
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(recet

ASPERGES AUX CONCOMBRE

POMMES DE TERRE NOUVELLES À LA CRÈME ET ANETH
ET BEURRE AU POIVRE CITRONNÉ
Ingrédients pour Fines herbes fraîches Préparation :
4 portions : à saupoudrer 1 Peser le beurre dans le bol. Ajouter les échalotes et
Ingrédients pour Beurre au poivre Préparation : 1 kg de concombre, (par ex. aneth) faire revenir 3 minutes.
4 portions : citronné : pelé et épépiné
1 Peler les asperges et couper les extrémités. Placer les 2 Couper les concombres en morceaux d’env. 2  cm et
Asperges : 125 g de beurre filaments de peau et les extrémités dans le bol et ver- 1 échalote finement ajouter aux échalotes. Saler et poivrer et faire revenir
Accessoire Cookit :
1,5 kg d’asperges, 1 c. à soupe de poivre ser 1,5 litre d’eau pour la cuisson à la vapeur. Disposer hachée de nouveau 3 minutes. Verser le bouillon de légumes
les asperges dans le petit panier vapeur. Mélangeur 3D et laisser mijoter le tout 4 minutes.
fraîches citronné 20 g de beurre
1 c. à café de sel 2 Brosser soigneusement les pommes de terre, les laver 3 Peser la crème fraîche dans le bol et ajouter l’aneth
Sel
à l’eau froide et les placer sur le plateau vapeur, puis aux légumes, assaisonner à nouveau et laisser mijoter
Pommes de terre : Jus d’un demi-citron Poivre noir
faire cuire à la vapeur 35 minutes. encore 3 minutes. Si besoin, assaisonner de nouveau
1 kg de petites pommes 3 Verser l’eau aromatisée aux asperges dans une pas- 100 ml de bouillon de les légumes et servir immédiatement.
de terre nouvelles, soire fine et la recueillir dans un récipient, puis laisser légumes
Accessoires Cookit :
ou des grenailles refroidir. Laver le bol et l’essuyer. Peser le beurre dans
Mélangeur 3D 80 g de crème fraîche
le bol et chauffer 2 minutes.
Grand panier vapeur ½ c. à café d’aneth frais
4 Ajouter le poivre citronné, le sel et le jus de citron, as-
avec plateau vapeur et finement haché
saisonner et laisser mijoter 1 minute.
couvercle
5 Disposer les pommes de terre et les asperges sur des
assiettes préchauffées, répartir dessus le beurre au

tion
poivre citronné et servir. ra t i o n
pa
ra ré min.
in.
a

7
p

m
p

Aller Aller
pré

directement directement
12

Difficulté Difficulté
47 min. Intermédiaire à la recette et 17 min. Facile à la recette et
Temps total commencer Temps total commencer
Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner
re
.
in

m .
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Valeur énergétique 430 kcal Glucides 37 g Valeur énergétique 173 kcal Glucides 7g
35 1 0 mi n
ps Lipides 26 g Protéines 9g
li b
r Lipides 14 g Protéines 2g
e

te m temps
118 |  Végétarien Végétarien  | 119
 LASAGNES TRICOLORES
La version végétarienne de ce plat est un plaisir aussi bien pour les yeux,
avec ses couleurs vives, que pour les papilles.

Ingrédients pour 4 portions : 600 g d’épinards Accessoires Cookit :

100 g de pecorino sans croûte en branches surgelés Couteau universel
Pâte à pâtes fraîches : Sel Mélangeur 3D
300 g de farine de blé Poivre noir Double fouet
1 c. à café de sel 1 pincée de muscade
fraîchement moulue
3 œufs Ustensile de cuisine :
Sauce béchamel :
5 c. à soupe d’eau Plat, d’env. 30 x 20 cm
50 g de beurre
Farine pour le plan de travail
50 g de farine de blé
Beurre pour le plat Réglages du four :
500 ml de bouillon de légumes,
Farce aux épinards : froid Niveau d’enfournement 2
1 petit oignon 100 ml de crème Convection naturelle : 200 °C
20 g de beurre 800 g de tomates grappes Temps de cuisson : 40 à 45 minutes

Basilic frais

Préparation :

1 Couper le pecorino en morceaux d’env. 2 cm, peser 6 Ajouter le bouillon de légumes et la crème dans le bol.
dans le bol, hacher pendant 30 secondes, remplir dans Chauffer le liquide et laisser mijoter 8 minutes. Assaison-
un bol séparé et réserver. Peser la farine dans le bol et ner à nouveau la sauce avec le sel et le poivre.
ajouter le sel. 7 Mettre la sauce béchamel dans un autre plat et réserver.
2 Mélanger les œufs et l’eau avec une fourchette, ajouter Couper les tomates en rondelles et réserver.
à la farine et pétrir les ingrédients 1 minute 30. Trans- 8 Diviser la pâte à pâtes fraîches en 3 parties et les étaler
former la pâte en une pâte lisse sur votre plan de travail finement sur votre plan de travail légèrement fariné pour
légèrement fariné et la façonner en un cylindre. que leur taille corresponde à celle de votre plat. Verser
3 Couvrir d’un film plastique et laisser reposer 30 mi- environ un tiers de la sauce dans un plat beurré. Garnir
nutes. Laver le bol et l’essuyer. Couper l’oignon en d’une feuille de pâtes fraîches et étaler la moitié des épi-
quatre et mixer 10 secondes. Peser le beurre dans le nards en branches sur le dessus.
bol et faire revenir l’oignon 3 minutes. 9 Déposer la moitié des rondelles de tomates sur les épi-
4 Peser les épinards surgelés dans le bol et laisser mijo- nards et assaisonner de sel et de poivre. Saupoudrer
ter 8 minutes. Pendant ce temps, assaisonner avec le d’un tiers de fromage pecorino, étaler une autre feuille
sel, le poivre et la muscade. Égoutter les épinards dans de pâtes fraîches et verser dessus un tiers de la sauce.
une passoire. Rincer et essuyer le bol. Étaler l’autre moitié des épinards et des tomates sur le
5 Peser le beurre et laisser fondre 3 minutes. Peser la dessus, placer les feuilles de basilic entre les tomates,
farine, faire suer 3 minutes et assaisonner de sel et de assaisonner et saupoudrer d’un tiers de pecorino.
poivre. 10 Pour la dernière couche, déposer la dernière feuille de
pâtes fraîches, verser le reste de la sauce sur le dessus
et saupoudrer de fromage. Cuire selon les indications.
Disposer sur des assiettes préchauffées et servir immé-
ra tio n
pa diatement.
min.
é
pr

9 Aller
3

Difficulté directement
109 min. Complexe à la recette et
Temps total commencer
Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner
in Valeur énergétique 741 kcal Glucides 73 g
.

70 m i
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br

Lipides 36 g Protéines 28 g
l
temps
Végétarien  | 121
 Infos sur les disques
RAPEZ, DECOUPEZ à râper et découper

EN UN TOURNEMAIN. Oubliez les coupes laborieuses à la main ou à la râpe. Cookit

est également un robot qui se charge du hachage presque
tout seul. Et ce, directement dans le bol, ce qui est parti-
culièrement pratique et permet de gagner du temps. Avec
Cookit, vous disposez de deux disques :

Disque à découper réversible :

Pour couper de grandes quantités de légumes et de

fruits, par exemple des pommes de terre pour un gratin
de pommes de terre, des rondelles de pommes pour un
strudel, des carottes ou du poireau pour des soupes, etc.
Le disque réversible en acier inoxydable permet de cou-
per des tranches épaisses d’un côté et fines de l’autre.

Disque à râper réversible :

Pour râper rapidement et en toute sécurité des ingré-

dients en morceaux gros et fins, comme des carottes, du
fromage, des pommes, des pommes de terre ou du cé-
leri. Le disque réversible pour râper en acier inoxydable
dispose d’un côté pour râper grossièrement et d’un autre
côté pour râper finement.

Aussi sûr que simple :

Insérez d’abord l’arbre de transmission dans le bol, puis le
disque requis sur l’axe. Fermez ensuite le bol avec le cou-
vercle doté d’une cheminée de remplissage. Utilisez tou-
jours le poussoir pour ajouter des ingrédients pendant le
râpage ou la coupe.

Végétarien  | 123
 80 g de pecorino

GRATIN DE POMMES DE TERRE HACHER

LE PECORINO
AU PECORINO ET AU ROMARIN Couper le pecorino sans croûte
en morceaux d’env. 2 cm, le peser
dans le bol, hacher puis mettre
Que ce soit en plat de résistance ou en accompagnement, dans un bol séparé.
ce gratin crémeux de pommes de terre est toujours un succès. Utiliser le
couteau universel

Utiliser le
disque à découper
PRÉPARER
LES POMMES
DE TERRE
Couper les pommes de terre en
tranches épaisses avec Cookit
et les placer dans un grand plat.
Assaisonner généreusement avec
du sel et du poivre noir, ajouter la
Origan moitié du pecorino et mélanger
le tout.
1 kg de pommes
de terre,
à chair ferme,
pelées

SUPERPOSER
ET ASSAISONNER
Beurrer 2 plats ronds de 19 cm de
diamètre chacun ou un grand plat rond
Poivre citronné et superposer les tranches de pommes
Beurre de terre à la verticale. Verser le fond
de légumes sur les pommes de terre
et saupoudrer du reste de pecorino et
de poivre citronné. Prélever quelques

100 ml aiguilles et feuilles de romarin et d’origan

bouillon de et les disposer entre les rondelles.
légumes
Romarin

ion
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. CUIRE ET DÉGUSTER
r

Aller
a
15 m
prép

directement
75 min. Difficulté
à la recette et
Arroser les pommes de terre d’huile d’olive et faire
Temps total Facile
commencer cuire dans le four au niveau d’enfournement 2 à
d’huile d’olive
re
n.

Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner

lib
mi

chaleur tournante et à 170 °C pendant 60 minutes.

60 Valeur énergétique 323 kcal Glucides 39 g
ps

Lipides 13 g Protéines 10 g
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124 |  Végétarien Végétarien  | 125
 o n s e il DAMPFNUDEL ET RAGOÛT
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DE CHAMPIGNONS
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vapeu hes cuites Pour changer, essayez une interprétation épicée et légère
brioc ur restent
pe de cette pâtisserie traditionnelle.
à la va udes.
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Ingrédients pour 4 portions : Ragoût de champignons :

Pâte levée : 500 g de champignons de Paris bruns
500 g de farine de blé 2 petites échalotes
175 ml de lait 20 g de beurre
1 c. à café de sucre Sel
1 c. à soupe de levure sèche Poivre noir
½ c. à café de sel 200 ml de crème
100 g de beurre mou
2 œufs Accessoires Cookit :
Un peu de farine pour le plan de travail Couteau universel
Un peu de persil frisé pour décorer Grand panier vapeur avec couvercle

Préparation :

1 Peser dans le bol l’un après l’autre la farine et le lait. 5 Ajouter les échalotes dans le bol et mixer 10  se-
Ajouter le sucre, la levure sèche, le sel, le beurre mou condes. Peser le beurre dans le bol, puis faire revenir
et les œufs et pétrir les ingrédients ensemble pendant les échalotes 2 minutes. Ajouter les champignons aux
3 minutes. échalotes et faire revenir 4 minutes supplémentaires.
2 Laisser ensuite lever la pâte pendant 10 minutes et 6 Mettre la crème dans le bol et laisser mijoter 2 minutes.
pétrir à nouveau pendant 1 minute. Laisser lever en- Assaisonner de sel et de poivre, rectifier l’assaisonne-
core 20 minutes. Façonner la pâte en un cylindre lisse ment si besoin et disposer les champignons dans des
sur votre plan de travail légèrement fariné, diviser en assiettes préchauffées. Déposer les dampfnudel (pe-
8 morceaux égaux et former de petits pâtons. tits pain vapeur) sur le ragoût de champignons, garnir
3 Placer les pâtons avec les replis vers le bas dans le de persil et servir immédiatement.
grand panier vapeur. Rincer et essuyer le bol. Remplir
le bol d’eau jusqu’au repère de la cuisson vapeur et
cuire les pâtons à la vapeur 20 minutes.
4 Pendant ce temps, couper en dés de 2 cm env. les
champignons et réserver. Rincer et essuyer le bol.

n
ti o
ra n.
i
a

Aller
prép

directement
18

Difficulté
75 min. Intermédiaire à la recette et
Temps total commencer
re

à cuisiner
in .

Valeurs nutritionnelles par portion

lib
m

Valeur énergétique 927 kcal Glucides 101 g

57
p Lipides 46 g Protéines 24 g
s

tem
126 |  Végétarien Végétarien  | 127
 i l
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pouve lles
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jaune

CURRY DE LENTILLES RISOTTO À LA MILANAISE

Ingrédients pour 3 ciboules Préparation : Ingrédients pour Accessoires Cookit : Préparation :
4 portions : ½ c. à café de curcuma 4 portions :
1 Couper les oignons en quatre, ajouter le gingembre Couteau universel 1 Peser le riz à risotto dans un autre plat et réserver, cou-
1 oignon dans le bol et mixer 20 secondes. 350 g de riz pour risotto per le parmesan en morceaux d’env. 2 cm et hacher
1 pincée de garam masala Mélangeur 3D
2 morceaux de gingembre, 2 Peser le beurre dans le bol. Ajouter l’huile de tourne- 150 g de parmesan sans dans le bol pendant 45 secondes.
Zeste d’un citron vert bio
d’env. 2 à 3 cm sol et la gousse d’ail au beurre, laisser mijoter 3  mi- croûte 2 Mettre le parmesan dans un plat séparé et réserver.
Sel nutes. Mettre le curry en poudre dans le bol et faire Couper l’oignon en quatre et mixer 10 secondes.
2 gousses d’ail 1 oignon
Poivre noir revenir 2 minutes. 3 Peser le beurre dans le bol et faire revenir les oignons
50 g de beurre 125 g de beurre
1 c. à soupe de coriandre 3 Peser les lentilles et le bouillon de légumes séparé- 3 minutes. Mettre le riz dans le bol et faire revenir 5 mi-
2 c. à soupe d’huile de ment et ajouter les feuilles de laurier. Laisser mijoter 200 ml de vin blanc sec nutes de plus. Déglacer au vin blanc, peser 400 ml de
fraîche finement hachée
tournesol 10 minutes les lentilles. Pendant ce temps, éplucher bouillon de légumes et laisser mijoter 10 minutes.
Quelques feuilles de 1 litre de bouillon de
3 c. à soupe de curry en les mangues et couper la chair en dés d’env. ½ cm. légumes 4 Ajouter les 600 ml de liquide restants et laisser gonfler
coriandre pour décorer
poudre 4 Couper les ciboules en fines rondelles. Ajouter les dés pendant 15 minutes supplémentaires.
Sel
500 g de lentilles jaunes de mangue, les ciboules, le curcuma, le garam masala 5 Assaisonner de sel et de poivre, ajouter le parmesan
Accessoires Cookit : Poivre noir
et le zeste de citron vert aux lentilles et laisser mijoter et le safran et laisser gonfler à nouveau pendant 5 mi-
1,125 ml de bouillon de
Couteau universel encore 10 minutes. 1 pincée de safran moulu nutes. Avant de servir, vérifier à nouveau l’assaisonne-
légumes
5 Assaisonner le curry de lentilles avec du sel, du poivre Copeaux de parmesan frais ment. Disposer sur des assiettes préchauffées et sau-
2 feuilles de laurier Mélangeur 3D
et de la coriandre et retirer les feuilles de laurier du à saupoudrer poudrer de copeaux de parmesan.
1 grosse mangue mûre bol. Avant de servir, vérifier à nouveau l’assaisonne-
ment, disposer dans des assiettes préchauffées, sau-
poudrer de feuilles de coriandre et servir immédiate-
a ti o n ment.
p ar tio
n
ré min.
18
ra

n.
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Aller Aller
prépa

directement directement
8m

Difficulté Difficulté
43 min. Facile à la recette et 46 min. Facile à la recette et
libre

Temps total commencer Temps total commencer

n.

Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner
mi

. Valeur énergétique 602 kcal Glucides 65 g 3 Valeur énergétique 717 kcal Glucides 68 g
2 5 mi n
8
ps

r
te m
Lipides 23 g Protéines 31 g Lipides 37 g Protéines 16 g
temps lib
e

128 |  Végétarien Végétarien  | 129

 RAGOÛT DE HARICOTS
i l AUX POIVRONS ET PIMENTS
C o n s e
ricots
N ’ayant pas son pareil pour vous réchauffer de l’intérieur,
ve c d es ha ez le ce ragoût traditionnel est riche en ingrédients délicieux.
A uis
b o c al, réd son de
en is
de cu .
temps 0 minutes
90 à 2
Ingrédients pour 4 portions : 2 brins de thym
250 g de haricots blancs, légumineuses sèches 1 petit piment rouge
ayant trempé pendant 12 heures ½ c. à café de sambal oelek
250 g de haricots pinto, légumineuses sèches Sel
ayant trempé pendant 12 heures Poivre noir
80 g d’oignons 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
30 g de beurre Quelques branches de sarriette fraîche
2 petites gousses d’ail
1 c. à soupe de concentré de tomate Accessoires Cookit :
3 feuilles de laurier Couteau universel
2 c. à soupe de bouillon de légumes instantané Mélangeur 3D
1 poivron rouge
1 poivron jaune

Préparation :

1 Mettre les haricots dans un plat et faire tremper dans 5 Retirer du bol les feuilles de laurier, les gousses d'ail
1,5 litre d’eau froide pendant au moins 12 heures. et les brins de thym. Saler et poivrer le ragoût, puis
2 Mettre les oignons dans le bol et mixer 10 secondes. goûter pour vérifier l'assaisonnement. Terminer en-
Peser le beurre dans le bol, ajouter l’ail et le concentré suite par du vinaigre de vin blanc.
de tomate et laisser revenir 3 minutes. 6 Répartir le ragoût dans des assiettes préchauffées et
3 Transvaser les haricots trempés et le liquide dans le servir avec de la sarriette fraîche selon les goûts.
bol, ajouter les feuilles de laurier et le bouillon de lé-
gumes et laisser mijoter pendant 90 minutes.
4 Pendant ce temps, couper les poivrons en quatre et
les couper en fines lamelles. Ajouter les poivrons, le
thym, les piments et le sambal oelek aux haricots et
laisser mijoter encore 5 minutes.

n
in.
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préparati

Aller
directement
12

Difficulté
libre

105 min. à la recette et
min.

Temps total Facile

commencer
Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner
ps
93

Valeur énergétique 514 kcal Glucides 52 g

m

te Lipides 19 g Protéines 31 g

Végétarien  | 131
 DES HERBES AROMA TIQUES POUR LE PLAISIR.

Conserver plus
longtemps le basilic :
▶ Ne pas retirer immédiatement
l’emballage plastique
▶ Donner plus de place au basilic,
en le répartissant par exemple
dans plusieurs pots
▶ Arroser délicatement, environ 0 du
volume d’eau du pot tous les jours

n s e i l
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Sauge Thym astuc
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Menthe Cette herbe aromatique
Petite es herbes
lez d
conge l’huile d’ol s,
ive
Les herbes aromatiques e n
avec d bac à glaço urs
Persil
Cette herbe médicinale bien incomparable se marie bien avec
de la cuisine méditerranéenne n s l e to u j o
connue se marie bien avec les pommes de terre, la tarte da z a insi
u re hes
vous a erbes fraîc
se marient bien avec les antipasti,
l’agneau, le riz, le boulgour, le flambée, le poisson, la volaille,
les steaks et le Saltimbocca.
couscous, les salades de fruits,
Cette herbe polyvalente, des h la ma
in.
très utilisée en cuisine,
l’agneau et le veau. sous
les cocktails et les desserts.
Romarin accompagne à la perfection
les soupes, les salades, le
Cette herbe populaire très utilisée pesto, le beurre aux fines
en cuisine accompagne à la perfection herbes, le fromage blanc, le
les plats de viande, les pâtes, poisson et la viande.
le poisson, les sauces, les soupes
ou encore les pommes de terre.

132 |  Végétarien Végétarien  | 133

 RAGOÛT DE PATATES DOUCES
AUX POIVRONS ET PIMENTS
Ce ragoût épicé saura se faire apprécier
des amateurs de cuisine épicée.

Ingrédients pour 4 portions : 1 poivron rouge

½ bouquet de persil plat 1 poivron vert
2 petites échalotes 600 ml de bouillon de légumes
2 gousses d’ail 2 c. à soupe de poivre vert mariné
50 g de beurre 6 petits piments marinés
2 c. à soupe d’huile d’olive
750 g de patates douces Accessoires Cookit :
Sel Couteau universel
Poivre noir Mélangeur 3D
1 pincée de sucre

Préparation :

1 Couper les tiges de persil, rincer brièvement à l’eau 6 Mettre le poivre vert et les piments dans le ragoût et
froide les feuilles et sécher. Mixer le persil 20 se- laisser mijoter encore 5 minutes.
condes. Mettre ensuite dans un petit bol et couvrir. 7 Assaisonner généreusement le ragoût avant de servir
2 Couper les échalotes en quatre et les mettre dans le et verser dans des assiettes préchauffées. Saupoudrer
bol. Ajouter l’ail et mixer 10 secondes. de persil haché et servir immédiatement.
3 Peser le beurre dans le bol, ajouter l’huile d’olive au
beurre et faire revenir les échalotes et l’ail 3 minutes.
4 Couper les patates douces en morceaux d’env. 2  cm
et les mettre dans le bol. Saler, poivrer et sucrer, puis
faire revenir 5 minutes.
5 Pendant ce temps-là, couper les poivrons en morceaux
d’env. 2 cm, les ajouter aux patates douces et faire
cuire encore 3 minutes. Verser le bouillon de légumes
et laisser mijoter le ragoût 25 minutes.

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12

Difficulté
53 min. Facile à la recette et
Temps total commencer
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Valeurs nutritionnelles par portion

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41 Valeur énergétique 426 kcal Glucides 53 g

p Lipides 20 g Protéines 5g
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Végétarien  | 135
 POMMES DE PÂTES
TERRE À L’EAU Ingrédients pour 4 Accessoire Cookit :
portions :
Mélangeur 3D
Ingrédients pour 4 portions : 350 g de pâtes
800 g de pommes de terre à chair ferme de préférence (par ex. des penne rigate)
1 c. à café de sel 2 c. à soupe de sel

Préparation : Préparation :

1 Couper les pommes de terre en morceaux d’env. 3 cm, 1 Peser l’eau et chauffer 11 minutes. Mettre le sel dans
les peser dans le bol et verser de l’eau jusqu’au repère l’eau chaude et peser les pâtes.
de 2 litres. 2 Cuire les pâtes 12 minutes. Vers la fin du temps de
2 Ajouter le sel, chauffer et cuire les pommes de terre cuisson, vérifier la cuisson des pâtes. Égoutter les
30 minutes. pâtes dans une passoire et servir.
3 Vider ensuite l’eau de cuisson et servir les pommes de
terre dans des assiettes préchauffées en accompagne-
ment.

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39 min. Facile à la recette et 27 min. Facile à la recette et
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Temps total commencer Temps total commencer

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Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner
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Valeur énergétique 146 kcal Glucides 31 g Valeur énergétique 121 kcal Glucides 24 g

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Lipides 0g Protéines 3g Lipides 1g Protéines 4g
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POMMES DE TERRE PURÉE DE

EN ROBE DES CHAMPS POMMES DE TERRE
Ingrédients pour Accessoire Cookit : Ingrédients pour 40 g de beurre
4 portions : 4 portions : ½ c. à café de sel
Grand panier vapeur avec
1 c. à soupe de gros sel couvercle 800 g de pommes de terre
Accessoires Cookit :
à chair farineuse
1 kg de pommes de terre Couteau universel
à chair ferme, si possible 400 ml de lait
de la même taille Grand panier vapeur avec
couvercle
Préparation :
Préparation :
1 Remplir d’eau jusqu’au repère de la cuisson vapeur.
1 Laver, brosser et répartir les pommes de terre dans le Couper les pommes de terre en morceaux d’env. 4 cm et
grand panier vapeur. Remplir d’eau jusqu’au repère de les mettre dans le grand panier vapeur.
la cuisson vapeur et cuire les pommes de terre à la va- 2 Cuire les pommes de terre à la vapeur 30 minutes. Vider,
peur 30 minutes. rincer rapidement et essuyer le bol. Peser l’un après
2 Saupoudrer de gros sel les pommes de terre en robe l’autre le lait et le beurre, puis chauffer 4 minutes.
des champs cuites à la vapeur et servir. 3 Mettre le sel et les pommes de terre dans le bol et
hacher grossièrement 1 minute. Avant de servir,
n
on . tio vérifier à nouveau l’assaisonnement.
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prépara

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33 min. 42 min.
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à la recette et à la recette et
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Temps total Facile Temps total Facile

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Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner
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Valeur énergétique 147 kcal Glucides 31 g Valeur énergétique 257 kcal Glucides 29 g
t
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Lipides 0g Protéines 3g Lipides 11 g Protéines 6g

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136 |  Végétarien Végétarien  | 137
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RIZ À L’ASIATIQUE SPÄTZLES VÉGÉTAL

Ingrédients pour Accessoire Cookit : Préparation : Ingrédients en Accessoire Cookit : Préparation :
4 portions : accompagnement
Mélangeur 3D 1 Peser le beurre et chauffer 3 minutes. Ajouter le riz Couteau universel 1 Peser l’eau et le beurre l’un après l’autre, ajouter les
pour 8 portions :
20 g de beurre dans le bol et faire cuire 3 minutes. jeunes pousses d’épinards dans le bol et laisser cuire
2 Placer la feuille de laurier sur la surface coupée de Préparation 6 minutes. Mélanger les épinards de temps à autre et
200 g de riz blanc Ustensiles de cuisine :
l’oignon, attacher avec les clous de girofle et ajouter aux épinards : poursuivre la cuisson.
1 petite feuille de laurier Tamis pour spätzles
au riz. 250 g de jeunes pousses 2 Réduire ensuite en purée les épinards 1 minute. Pe-
½ petit oignon 3 Peser l’eau dans le bol et chauffer les ingrédients 5 mi- d’épinards ou 150 g Casserole ser la farine, ajouter le sel et les œufs et mélanger 1
2 clous de girofle nutes. Laisser ensuite gonfler le riz 30 minutes. d’épinards surgelés minute.
400 ml d’eau 4 Retirer l’oignon après cuisson. Aérer le riz avec une 50 ml d’eau 3 Fouetter la pâte 2 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne
fourchette et saler au besoin. Servir le riz ou l’utiliser une pâte lisse. Porter à ébullition une grande quan-
1 c. à café de sel 20 g de beurre
pour une recette. tité d’eau salée dans une grande casserole sur votre
plaque de cuisson.
Pâte à spätzles : 4 Pousser la pâte à spätzles par portions à travers le ta-
500 g de farine de blé mis à spätzles dans l’eau bouillante salée. Porter une
fois les spätzle à ébullition, les sortir avec une écu-
1 c. à café de sel
moire, puis les tremper brièvement dans l’eau froide.
6 œufs 5 Répéter ces étapes jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.
Beurre pour la poêle Égoutter les spätzles dans une passoire. Faire fondre
le beurre dans une poêle. Réchauffer les spätzles par
portion et saler une nouvelle fois avant de servir.
n pr
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Difficulté directement Difficulté directement

45 min. 56 min.
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à la recette et à la recette et
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Temps total Facile Temps total Intermédiaire

commencer commencer
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à cuisiner à cuisiner
6

Valeurs nutritionnelles par portion Valeurs nutritionnelles par portion

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3 Valeur énergétique 217 kcal Glucides 40 g
re i n . Valeur énergétique 600 kcal Glucides 92 g
8
ps

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Lipides 4g Protéines 3g Lipides 13 g Protéines 25 g

138 |  Végétarien Végétarien  | 139

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PÂTE À PÂTES FRAICHES SPÄTZLES

Ingrédients pour Accessoire Cookit : Préparation : Ingrédients pour Accessoire Cookit : Préparation :
400 g de pâte à 4 portions :
Couteau universel 1 Peser la farine dans le bol et ajouter le sel. Mélanger Couteau universel 1 Peser la farine dans le bol, ajouter le sel, les œufs, la
pâtes fraîches :
les œufs et l’eau avec une fourchette et ajouter à la 400 g de farine de blé muscade râpée et l’eau et mélanger les ingrédients
300 g de farine de blé farine. pendant 2 minutes.
1 c. à café de sel
Ustensiles de cuisine :
1 c. à café de sel 2 Pétrir les ingrédients pendant 1 minute 30. Retirer la 2 Fouetter la pâte 2 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne
3 œufs
pâte du bol. Travailler la pâte en une pâte lisse sur le Tamis pour spätzles une pâte lisse. Porter à ébullition une grande quanti-
3 œufs
plan de travail légèrement fariné et la façonner en un 1 pincée de muscade té d’eau salée sur votre plaque de cuisson. Pousser
Casserole
3 c. à soupe d’eau râpée
cylindre allongé. la pâte à spätzles par portions à travers le tamis à
Farine pour le plan 3 Couvrir d’un film plastique et laisser reposer env. 175 ml d’eau froide spätzles dans l’eau bouillante salée. Porter une fois
de travail 30 minutes. Après avoir laissé reposer la pâte, la tra- les spätzles à ébullition, les sortir avec une écumoire,
Beurre pour la poêle
vailler pour la recette souhaitée. puis les tremper brièvement dans l’eau froide.
3 Répéter plusieurs fois l’opération. Égoutter les
spätzles dans une passoire. Faire fondre le beurre
dans une poêle. Réchauffer les spätzles par portion et
saler une nouvelle fois avant de servir.

éparation
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26 min.
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prépara

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5 mi

Difficulté Difficulté
35 min. à la recette et 26 min. à la recette et
libre

Facile Intermédiaire
min.

Temps total commencer Temps total commencer

Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner
3
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Valeur énergétique 265 kcal Glucides 45 g Valeur énergétique 405 kcal Glucides 73 g
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Lipides 4g Protéines 10 g Lipides 5g Protéines 15 g

140 |  Végétarien Végétarien  | 141

 SPÄTZLES VÉGÉTAL AU FROMAGE
Mettez-vous au vert. Étonnez vos proches avec

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cette variante remarquable des spätzles.

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c r u d ités o ien Ingrédients pour 4 portions : Sel
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avec l tal au 100 g de fromage de montagne entier, sans croûte Sel au piment
végé
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froma Cresson rouge à saupoudrer
Préparation aux épinards :
250 g de jeunes pousses d’épinard Accessoires Cookit :
ou 150 g d’épinards surgelés Couteau universel
50 ml d’eau Disques pour couper et râper,
arbre de transmission et couvercle
20 g de beurre
avec cheminée de remplissage

Pâte à spätzles :
Ustensiles de cuisine :
500 g de farine de blé
Tamis pour spätzles
1 c. à café de sel
Casserole
6 œufs
50 g de beurre pour la cuisson

Préparation :

1 Couper les oignons en fines tranches avec le disque à 5 Répéter ces étapes jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.
émincer, les retirer du bol et réserver. Râper finement Égoutter les spätzles dans une passoire. Faire fondre
le fromage avec le disque à râper. le beurre dans une poêle.
2 Rincer brièvement et essuyer le bol. Peser dans le bol 6 Mettre les oignons dans la poêle, assaisonner de sel
l’eau et le beurre l’un après l’autre. Laver les jeunes et de poivre et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient do-
pousses d’épinard et cuire 6 minutes. rés. Ajouter les spätzles et faire frire. Saupoudrer de
3 Mixer les épinards 1 minute, peser la farine dans le fromage, mélanger le tout et faire frire jusqu’à ce que
bol, ajouter le sel et les œufs et mélanger 1 minute. le fromage ait fondu.
Mixer la pâte 2 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne 7 Ajouter du sel au piment et avant de servir, vérifier à
une pâte lisse. nouveau l’assaisonnement. Disposer sur des assiettes
4 Dans une grande casserole porter à ébullition une préchauffées et saupoudrer de cresson rouge.
grande quantité d’eau salée sur votre plaque de cuis-
son. Pousser la pâte à spätzles par portions à travers le
tamis à spätzles dans l’eau bouillante salée. Porter une
fois les spätzles à ébullition, les sortir avec une écu-
moire, puis les tremper brièvement dans l’eau froide.

pr
5
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0

Difficulté directement
56 min.
temps l

à la recette et
t io n

Temps total Intermédiaire

commencer
Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner
6

m
in. Valeur énergétique 713 kcal Glucides 93 g
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Lipides 22 g Protéines 32 g
r

Végétarien  | 143
 SERVIETTENKNÖDEL
Cet accompagnement traditionnel est particulièrement savoureux.
avec des plats de viande en sauce.

Ingrédients pour 4 portions : Accessoires Cookit :

1 bouquet de persil plat Couteau universel
1 oignon Grand panier vapeur avec couvercle
30 g de beurre
350 ml de lait Ustensile de cuisine :
400 g de Knödelbrot ou pain blanc Grand torchon, d’env. 40 x 30 cm
rassis coupé en dés
Sel
4 œufs

Préparation :

1 Peser le pain dans un plat séparé, saler et réser- 5 Humidifier un peu le torchon et l’étaler sur le plan de
ver. Couper les tiges de persil, rincer brièvement les travail. Avec les mains mouillées, façonner la prépara-
feuilles et secouer pour égoutter. tion en un cylindre lisse et allongé et l’enrouler dans
2 Couper les oignons en deux, mettre avec le persil dans le torchon. Bien fermer les extrémités. Faire cuire le
le bol et mixer 10 secondes. cylindre dans le grand panier vapeur pendant 45  mi-
3 Ajouter le beurre et faire revenir 3 minutes. Peser le nutes.
lait dans le bol et chauffer 1 minute 30. Verser le mé- 6 Retirer le plat du torchon, couper en tranches d’env.

n s e i l lange chaud de lait et d’oignons sur le pain et le laisser 2  cm d’épaisseur et disposer sur des assiettes pré-

C o un peu refroidir.
4 Ajouter les œufs et bien mélanger le tout avec vos
chauffées.

pain mains. Laisser reposer 20 minutes la préparation. Rin-

o r s q ue le s, les
L n dé cer le bol, essuyer et peser 1,5 litre d’eau dans le bol.
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Difficulté directement
86 min. Intermédiaire à la recette et
Temps total commencer
Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner
. Valeur énergétique 449 kcal Glucides 55 g
48 mi n e Lipides 16 g Protéines 19 g
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144 |  Végétarien Végétarien  | 145
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POLENTA LETCHO AUX POIVRONS ET PIMENTS

Ingrédients pour Accessoire Cookit : Préparation : Ingrédients pour Accessoires Cookit : Préparation :
4 portions : 4 portions :
Double fouet 1 Peser le bouillon de légumes dans le bol et chauffer Mélangeur 3D 1 Peser 200 g de tomates concassées dans un récipient
150 g de semoule de maïs pendant 7 minutes. Peser la semoule dans un autre 200 g de tomates séparé et réserver. Couper l’oignon et les poivrons
Disque pour découper,
pour polenta plat. concassées en quatre et les couper en tranches épaisses avec le
Ustensile de cuisine : arbre de transmission et
600 ml de bouillon de 2 Mettre la semoule dans le bol et laisser chauffer 1 mi- 1 oignon couvercle avec cheminée disque.
légumes Plaque à pâtisserie nute. Laisser gonfler 14 minutes. Ajouter le beurre et de remplissage 2 Transvaser les légumes dans un grand plat et couvrir.
1 poivron rouge
20 g de beurre mélanger le tout pendant 1 minute 30. Vider le bol, puis le rincer rapidement et bien l’es-
1 poivron jaune
3 Étaler la polenta uniformément sur une plaque à pâtis- suyer. Ajouter ensuite l’huile d’olive dans le bol et
Huile pour la plaque à
serie graissée et la laisser refroidir 20 minutes. Couper 1 poivron vert chauffer 3 minutes.
pâtisserie
la polenta refroidie selon la forme souhaitée avec un 3 c. à soupe d’huile 3 Mettre les légumes dans le bol et faire revenir 5 mi-
Beurre pour la poêle couteau de cuisine ou un petit ramequin. nutes. Saupoudrer les légumes de sucre et assaison-
d’olive de cuisson
1 c. à café de sucre ner de sel et de poivre, puis laisser mijoter encore
2 minutes.
Sel
4 Ajouter les tomates concassées, goûter pour vérifier
Poivre noir l’assaisonnement à nouveau et laisser mijoter 7 mi-
4 piments doux nutes. Pendant ce temps, couper les piments en petits
morceaux et retirer les pépins.
5 Ajouter les piments aux légumes, goûter à nouveau
pour vérifier l’assaisonnement et laisser mijoter 3 mi-
nutes le letcho. Disposer dans des assiettes préchauf-

p ré
parati a r a ti o n fées et servir immédiatement.
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26 min. p min.
15
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Difficulté directement Difficulté directement
47 min. Facile à la recette et 33 min. Facile à la recette et
Temps total commencer Temps total commencer
Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner
21 Valeur énergétique 188 kcal Glucides 29 g Valeur énergétique 154 kcal Glucides 9g
te min. 18 mi n.
m Lipides 6g Protéines 3g e Lipides 11 g Protéines 2g
p s li b r e temps libr

146 |  Végétarien Végétarien  | 147

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PURÉE DE POMMES DE TERRE POLENTA

ET COURGES AU GORGONZOLA
Ingrédients pour Accessoire Cookit : Préparation : Ingrédients pour Accessoire Cookit : Préparation :
4 portions : 4 portions :
Couteau universel 1 Peser la crème dans un récipient séparé et réserver. Double fouet 1 Peser le fromage dans un récipient séparé et réserver.
100 ml de crème Couper les pommes de terre et les courges en mor- 100 g de torta Peser l’un après l’autre dans le bol le bouillon de lé-
ceaux d’env. 2 cm et les mettre dans le bol. Peser le mascarpone gumes et la semoule.
600 g de pommes de terre
beurre et le bouillon de légumes l’un après l’autre. (gorgonzola et 2 Laisser mijoter le bouillon de légumes pendant 15 mi-
à chair farineuse
mascarpone)
400 g de courges (par ex. 2 Faire chauffer les légumes pendant 8 minutes, puis nutes. Ajouter le fromage et l’huile d’olive et laisser mi-
laisser mijoter pendant 20 minutes, assaisonner de sel 600 ml de bouillon de joter encore 3 minutes. Assaisonner la polenta avec le
butternut ou potimarron)
et de poivre, ajouter la crème et laisser mijoter encore légumes sel et le poivre et laisser mijoter 1 minute.
40 g de beurre
3 minutes. 100 g de semoule de 3 Disposer la polenta dans des assiettes préchauffées
200 ml de bouillon de 3 Hacher les légumes 2 minutes. Avant de servir, vérifier maïs pour polenta ou dans un plat et servir immédiatement
légumes à nouveau l’assaisonnement et disposer dans des as- 1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel siettes préchauffées.
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Poivre noir
Poivre noir

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Difficulté directement Difficulté directement

45 min. Facile à la recette et 22 min. Facile à la recette et
l ib r e

Temps total commencer Temps total commencer

ps i n .

Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner
m

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Valeur énergétique 292 kcal Glucides 29 g 18 Valeur énergétique 224 kcal Glucides 20 g
31 m
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Lipides 16 g Protéines 4g Lipides 12 g Protéines 7g

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148 |  Végétarien Végétarien  | 149

 FLAN AU BROCOLI
Que ce soit en accompagnement ou en plat principal, régalez
vos proches avec ce délicieux flan aux légumes.

Ingrédients pour 4 portions : Accessoires Cookit :

2 œufs Couteau universel
60 g de crème fraîche Grand panier vapeur avec couvercle
100 g d’emmental râpé
500 g de brocoli frais entier Ustensiles de cuisine :
1 c. à soupe de sel 4 tasses de 200 ml
25 g de beurre
Poivre noir
Muscade fraîchement râpée
Beurre pour beurrer les tasses

Préparation :

1 Peser la crème fraîche et l’emmental dans un plat sé- 4 Beurrer les tasses. Répartir la préparation au brocoli
paré, ajouter les œufs et mélanger le tout. Laver rapi- dans les tasses, insérer un bouquet de brocoli dans
dement le brocoli. Retirer les extrémités filandreuses chaque tasse. Rincer brièvement le bol et remplir
des tiges de brocoli et couper les tiges en morceaux d’eau jusqu’au repère de la cuisson vapeur. Mettre les
(diamètre d’env. 3 cm et longueur d’env. 2 cm). tasses dans le grand panier vapeur et cuire à la vapeur
2 Peser 2 litres d’eau et chauffer 10 minutes. Saler l’eau, 22 minutes.
cuire les bouquets de brocoli et les tiges pendant 6 mi- 5 Utiliser un couteau de cuisine fin pour détacher le flan
nutes, retirer les légumes avec une écumoire et mettre du bord de la tasse et les placer sur des assiettes pré-
de côté quatre bouquets de brocoli. chauffées.
3 Rincer brièvement et essuyer le bol. Ajouter le beurre
dans le bol et chauffer 2 minutes. Ajouter le brocoli,
faire revenir 2 minutes et hacher les légumes 30  se-
condes. Ajouter les œufs, la crème fraîche et l’emmen-
tal au brocoli. Assaisonner la préparation aux légumes
avec du sel, du poivre et de la muscade, vérifier l’assai-
sonnement et réduire en purée pendant 30 secondes.

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2

Difficulté directement
60 min. Intermédiaire à la recette et
Temps total commencer
Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner
i n Valeur énergétique 225 kcal Glucides 4g
.

38 m
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Lipides 15 g Protéines 17 g
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150 |  Végétarien Végétarien  | 151
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ASSORTIMENT DE BROCOLI, RATATOUILLE

CHOUFLEUR ET AUX LÉGUMES D’ÉTÉ
CHOUX DE BRUXELLES
Ingrédients pour 1 pincée de sucre Préparation :
4 portions : 1 Couper les oignons en quatre, les ajouter aux gousses
400 g de tomates
Ingrédients pour Accessoire Cookit : Préparation : 1 oignon rouge concassées d’ail dans le bol et hacher 10 secondes. Ajouter l’huile
4 portions : 1 Remplir le bol d’eau jusqu’au repère de la cuisson va- d’olive aux oignons et faire revenir 3 minutes.
Grand panier vapeur 1 gousse d’ail 50 g d’olives noires
300 g de bouquets de peur. Laver brièvement les bouquets de brocoli, de marinées dénoyautées, 2 Pendant ce temps, couper les légumes en dés d’env.
3 c. à soupe d’huile
brocoli, d’env. 3 cm chou-fleur et les choux de Bruxelles. Faire une incision coupées en deux 2 cm, mettre dans le bol et faire revenir 5 minutes.
d’olive, de cuisson
300 g de bouquets de en croix sur le trognon des choux de Bruxelles. 3 Saler, poivrer et sucrer. Peser les tomates concassées
Fines herbes fraîches à
2 Faire cuire les légumes au grand panier vapeur pendant 1 aubergine et les demi-olives dans le bol et laisser mijoter 10 mi-
choufleur, d’env. 3 cm saupoudrer (par ex. origan,
20 minutes. 1 courgette persil ou basilic) nutes les légumes.
300 g de choux de
Bruxelles 3 Après la cuisson, saler et poivrer et disposer dans des 1 poivron rouge 4 Assaisonner de nouveau la ratatouille et vérifier l’as-
assiettes préchauffées. saisonnement. Disposer ensuite dans un plat pré-
Sel 1 poivron vert Accessoires Cookit : chauffé, saupoudrer d’herbes fraîches et servir immé-
Poivre noir 1 poivron jaune Couteau universel diatement.
Sel Mélangeur 3D
Poivre noir

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p ar o n pa
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12
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Difficulté directement Difficulté directement
36 min. Facile à la recette et 30 min. Facile à la recette et
Temps total commencer Temps total commencer
Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner
. Valeur énergétique 56 kcal Glucides 6g n . Valeur énergétique 178 kcal Glucides 8g
2 0 mi n
e 1 8 mi r
temps libr
Lipides 1g Protéines 7g b Lipides 14 g Protéines 3g
e

temps li
152 |  Végétarien Végétarien  | 153
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SAUCE TOMATE IL SUGO SAUCE BÉARNAISE

Ingrédients pour Accessoire Cookit : Préparation : Ingrédients pour Accessoire Cookit : Préparation :
4 portions : Couteau universel
4 portions : Double fouet
1 Couper les échalotes en deux, ajouter la gousse d’ail 1 Laver brièvement l’estragon, sécher dans du papier
2 échalotes dans le bol et mixer 15 secondes. 5 brins d’estragon absorbant, cueillir les feuilles et les hacher. Faire
1 gousse d’ail 2 Verser l’huile d’olive dans le bol. Faire revenir les écha- 250 g de beurre fondre le beurre sur votre plaque de cuisson ou au mi-
lotes et l’ail 3 minutes. Saupoudrer le sucre sur les cro-ondes.
2 c. à soupe d’huile 3 jaunes d’œufs
d’olive de cuisson échalotes et l’ail et laisser doucement caraméliser 2 Mettre le jaune d’œuf dans le bol. Peser dans le bol
2 minutes. 50 ml d’eau l’eau et le vin blanc l’un après l’autre.
½ c. à café de sucre
3 Couper les tomates en morceaux d’env. 4 cm, assaison- 50 ml de vin blanc sec 3 Ajouter l’estragon, le jus de citron, le sel, le sucre, le
800 g de tomates charnues ner de sel et de poivre et laisser mijoter 30 minutes. poivre et le cube de bouillon de bœuf dans le bol et
1 c. à café de jus de citron
Sel 4 Ajouter les fines herbes, vérifier à nouveau l’assaison- battre à chaud pendant 4 minutes. Verser doucement
½ c. à café de sel
nement et mixer 1 minute. Passer la sauce dans une le beurre fondu.
Poivre noir
fine passoire, décorer d’herbes fraîches et servir. 1 pincée de sucre 4 Transvaser la sauce dans une saucière préchauffée,
3 c. à soupe d’herbes décorer d’estragon et servir immédiatement.
Poivre blanc
aromatiques hachées
1 c. à café de cube de
(par ex. basilic, romarin,
bouillon de bœuf
origan)
Quelques brins d’estragon
Fines herbes fraîches pour
frais pour décorer
la garniture

n pr é
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directement directement
12

in.

Difficulté Difficulté
47 min. Facile à la recette et 17 min. Facile à la recette et
Temps total commencer Temps total commencer
tem

Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner
re
.

4
in

in
lib

Valeur énergétique 110 kcal Glucides 7g Valeur énergétique 536 kcal Glucides 2g
m

35 .
ps
ps

Lipides 7g Protéines 2g lib Lipides 57 g Protéines 3g

tem re

154 |  Végétarien Végétarien  | 155

 n s e i l
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SAUCE BÉCHAMEL SAUCE HOLLANDAISE

Ingrédients pour Accessoire Cookit : Préparation : Ingrédients pour Accessoire Cookit : Préparation :
500 ml : 4 portions :
Double fouet 1 Peser le beurre dans le bol et laisser fondre 2 minutes. Double fouet 1 Faire fondre le beurre sur votre plaque de cuisson ou
40 g de beurre Peser la farine dans le bol et faire suer 3 minutes. Sa- 250 g de beurre au micro-ondes. Mettre le jaune d’œuf dans le bol. Pe-
40 g de farine de blé ler et poivrer. Peser le lait froid dans le bol. 3 jaunes d’œufs ser dans le bol l’eau et le vin blanc l’un après l’autre.
2 Chauffer le liquide et laisser mijoter 12 minutes. Assai- 2 Ajouter le jus de citron, le sel, le sucre et le poivre dans
Sel 50 ml d’eau
sonner à nouveau la sauce avec du sel, du poivre et de le bol et battre à chaud pendant 4 minutes.
Poivre blanc la muscade, transvaser dans une saucière préchauffée 50 ml de vin blanc sec 3 Verser doucement le beurre liquide, transvaser la
500 ml de lait froid et servir immédiatement. 1 c. à café de jus de citron sauce dans une saucière préchauffée et servir immé-
Muscade fraîchement ½ c. à café de sel diatement.
râpée
1 pincée de sucre
Poivre blanc

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n.

Difficulté directement Difficulté directement

20 min. Facile à la recette et 12 min. Facile à la recette et
Temps total commencer Temps total commencer
à cuisiner à cuisiner
re

Valeurs nutritionnelles pour 100 ml Valeurs nutritionnelles par portion

in .

mi
lib

Valeur énergétique 131 kcal Glucides 9g Valeur énergétique 535 kcal Glucides 1g
4
m

tem

15 n.
ps Lipides 8g Protéines 3g ps
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Lipides 57 g Protéines 3g
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156 |  Végétarien Végétarien  | 157
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MAYONNAISE SAUCE RÉMOULADE

Ingrédients pour 250 g : Accessoire Cookit : Préparation : Ingrédients pour 400 g : Mayonnaise: Préparation :
2 jaunes d’œufs Double fouet 1 Mettre le jaune d’œuf, la moutarde et le jus de citron Préparation aux herbes : 2 jaunes d’œufs 1 Rincer brièvement à l’eau froide le persil et la cibou-
1 c. à café de moutarde dans le bol. Assaisonner de sel et de poivre et battre le ½ bouquet de persil plat 1 c. à café de moutarde lette. Cueillir les feuilles du persil. Couper en mor-
de Dijon tout pendant 6 minutes 30. de Dijon ceaux d’env. 3 cm la ciboulette.
Ustensiles de cuisine : ½ bouquet de ciboulette
2 Après 3 minutes, verser l’huile de tournesol en filet 2 Couper les échalotes en deux et ajouter les herbes, les
1 c. à café de jus de citron 1 c. à café de jus de citron
3 pots hermétiques dans le bol, en faisant de petites pauses. Assaisonner ½ bouquet de cresson câpres, les cornichons, les anchois et le vinaigre de vin
Sel de sel et de poivre. Servir la mayonnaise comme vous Sel blanc dans le bol et hacher le tout pendant 1  mi-
2 petites échalotes
Poivre blanc le souhaitez ou l’utiliser pour une recette. Poivre noir nute 30.
1 c. à soupe de câpres
250 ml à soupe d’huile de 250 ml à soupe d’huile 3 Retirer du bol la préparation aux herbes et réserver,
3 cornichons
tournesol de tournesol rincer le bol et sécher. Mettre les jaunes d’œufs, la
4 filets d’anchois moutarde et le jus de citron dans le bol, puis saler et
3 c. à soupe de vinaigre poivrer.
Accessoires Cookit : 4 Battre pendant 6 minutes 30. Après 3 minutes verser
de vin blanc
Couteau universel dans le bol l’huile de tournesol en un filet, en faisant
Double fouet de petites pauses. Saler et poivrer.
5 Ajouter la préparation aux herbes dans le bol et mélan-
ger 1 minute. Transvaser la rémoulade dans des pots
Ustensiles de cuisine : hermétiques, conserver au réfrigérateur et consom-
4 pots hermétiques mer dès que possible.

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Difficulté Difficulté
9 min. 23 min.
temps

Complexe à la recette et Complexe à la recette et

Temps total commencer Temps total commencer
3 mi b

Valeurs nutritionnelles pour 100 g à cuisiner Valeurs nutritionnelles pour 100 g à cuisiner
mi
n.

Valeur énergétique 744 kcal Glucides 0g Valeur énergétique 450 kcal Glucides 1g
3
tem

n. re
l

ps
i

Lipides 82 g Protéines 2g Lipides 48 g Protéines 3g

libre

158 |  Végétarien Végétarien  | 159

 n s e i l
C o s faire
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CHUTNEY AUX FIGUES ET CITRON CHUTNEY D’ANANAS

ET DE MANGUE
Ingrédients pour Accessoire Cookit : Préparation :
1 000 g : Double fouet 1 Rincer brièvement les figues à l’eau froide, retirer
16 grosses figues fraîches délicatement la peau avec un couteau et couper les Ingrédients pour Accessoire Cookit : Préparation :
1 000 g :
5 c. à soupe de vinaigre figues en quatre. Mesurer le vinaigre balsamique, le Couteau universel 1 Couper en morceaux d’env. 3 cm la chair de l’ananas.
Ustensiles de cuisine :
balsamique vinaigre de framboise et le jus de citron dans un réci- 500 g d’ananas, sans Couper en morceaux la chair de la mangue. Ajouter les
4 pots hermétiques pient séparé. écorce ni trognon dés d’ananas et de mangue dans le bol et mixer 10 se-
3 c. à soupe de vinaigre Ustensiles de cuisine :
de framboise 2 Peser le sucre dans le bol et laisser caraméliser 7 mi- 250 g de chair de mangue condes.
nutes. Continuer ensuite à caraméliser pendant 2 mi- 4 pots de confiture 2 Peser le sucre gélifiant dans le bol. Peser le porto, le
Jus d’un citron 250 g de sucre gélifiant
nutes tout en ajoutant 4 c. à soupe d’eau dans le bol hermétiques vinaigre balsamique et le jus de mangue dans le bol
(2:1)
200 g de sucre roux pour déglacer le caramel. et laisser mijoter les ingrédients 9 minutes. Ajouter les
50 ml de porto
1 c. à soupe bombée 3 Verser le vinaigre balsamique, le vinaigre de fram- fils de piment et laisser de nouveau mijoter 3 minutes.
de fécule de maïs boise et le jus de citron dans le bol et laisser mijoter 50 ml de vinaigre blanc 3 Transvaser le chutney dans des pots, refermer immé-
4 minutes le liquide. balsamique diatement avec le couvercle et laisser refroidir.
4 c. à soupe de moutarde
en poudre 4 Pendant ce temps, mélanger la fécule de maïs avec 50 ml de jus de mangue
2 c. à soupe d’eau et laisser mijoter dans le bol. Ajou- 20 fils de piment rouge
ter les figues dans le bol et laisser mijoter encore
10 minutes.
5 Ajouter la moutarde en poudre dans le bol et mélan-
ger 1 minute. Transvaser le chutney dans des pots
propres, refermer immédiatement avec le couvercle
préparatio préparatio
et laisser refroidir.
29 min 13 min
n
n

. .
Aller Aller
Difficulté directement Difficulté directement
50 min. Complexe à la recette et 23 min. Facile à la recette et
Temps total commencer Temps total commencer
Valeurs nutritionnelles pour 100 g à cuisiner Valeurs nutritionnelles pour 100 g à cuisiner
2 Valeur énergétique 146 kcal Glucides 33 g 1 Valeur énergétique 116 kcal Glucides 26 g
te 1 m in. te 0 m i n .
m Lipides 0g Protéines 1g m Lipides 0g Protéines 0g
ps libre ps libre
160 |  Végétarien Végétarien  | 161
DESSERTS ET
ENTREMETS
Conse
i l MOUSSE
z un œ
Garde e pendant
crèm
sur la est fouett n
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AU CHOCOLAT
l l e ps e
qu’e z le tem .
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et aju séquence Aérée, légère et chocolatée. Ce classique, qui stimule les sens,
con
fera fondre les gourmands.

Ingrédients pour 8 personnes : Accessoires Cookit :

5 blancs d’œufs Couteau universel
30 g de sucre fin Double fouet
200 ml de crème, min. 30 % de matières grasses
200 g de chocolat noir, teneur en cacao 72 %
2 jaunes d’œufs
Copeaux de chocolat
Chocolat râpé
Sucre glace pour décorer

Préparation :

1 Mettre les blancs d’œufs dans le bol et les monter 5 Mettre la mousse au chocolat dans un saladier et réfri-
en neige 2 minutes 30. Après 2 minutes, verser le gérer 30 minutes.
sucre dans le bol. Sortir les blancs d’œufs du bol, les 6 Prélever 2 à 3 c. à soupe de mousse au chocolat et
transvaser dans un autre bol et réfrigérer. disposer sur les assiettes. Saupoudrer de copeaux de
2 Peser la crème et battre jusqu’à ce qu’elle soit ferme chocolat et de sucre glace, puis servir.
pendant 2 minutes 30. Transvaser la crème dans un
plat séparé et couvrir avant de réfrigérer.
3 Rincer et sécher le bol. Casser le chocolat noir en
morceaux, le peser dans le bol, le hacher pendant
10 secondes. Le laisser fondre pendant 4 minutes et
le transvaser dans un grand plat.
4 Ajouter 2 jaunes d’œufs au chocolat et remuer au
fouet. Incorporer délicatement au fouet la crème
fouettée d’abord, puis les blancs d’œufs.

pr
é
21
pa

Aller
rat
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Difficulté directement
25 min.
ion

à la recette et
n.
temps

Temps total Complexe

commencer
4m i

Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner

.
in

Valeur énergétique 250 kcal Glucides 19 g

br
l

e Lipides 17 g Protéines 6g

Desserts et douceurs  | 165

 100 ml

FLAN AU CAFÉ ET
de café fort
(espresso)
MÉLANGER LES INGRÉDIENTS
Ajouter les œufs, le sucre, le lait et le café froid très fort dans un

AU CHOCOLAT
2 œufs gobelet doseur séparé et mélanger avec un fouet.

3 c. à soupe de
Dans ce dessert absolument fondant, le goût sucré du chocolat s’harmonise sucre u
parfaitement avec les notes prononcées du café. l d’ea
1, 5

100 ml
de lait

FILTRER
Verser le mélange
dans une passoire
fine et peser l’eau
dans le bol.

DIVISER EN PORTIONS
Répartir le mélange de café dans quatre tasses à
espresso et saupoudrer de chocolat râpé. Mettre
les tasses dans le petit panier vapeur.
1 c. à soupe de
chocolat râpé

4 tasses

Petit panier vapeur

SAUPOUDRER
1 c. à soupe d’éclats ET DÉGUSTER
p ar
ation de noisettes
ré min.
33
POCHER Saupoudrer d’éclats de noi-
p

Aller settes (recette à la page 179)

Difficulté directement
78 min. à la recette et Pocher 45 minutes, mettre au et servir.
Temps total Facile
commencer réfrigérateur les tasses à espresso
Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner
. Valeur énergétique 166 kcal Glucides 22 g 30 minutes, puis détacher le flan du
4 5 mi n
r Lipides 5g Protéines 5g bord de la tasse avec un couteau et
temps lib
e

renverser sur une assiette.

166 |  Desserts et douceurs Desserts et douceurs  | 167
 o n s e il
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Le bla alement
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peut é pour des
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être u es à l’oran
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merin ne pavlova
ou u te à la
(recet 81).
1
page

CRÊPES SUCRÉES SABAYON À LA CANNELLE

Ingrédients pour Accessoire Cookit : Préparation : Ingrédients pour Accessoire Cookit : Préparation :
4 portions : 4 portions :
Couteau universel 1 Peser la farine dans le bol et ajouter le sel. Peser le lait Double fouet 1 Peser dans le bol le vin blanc, le porto et le sucre l’un
250 g de farine de blé dans le bol, ajouter les œufs et remuer les ingrédients 60 ml de vin blanc après l’autre.
1 pincée de sel pendant 1 minute. 60 ml de porto 2 Mettre les jaunes d’œufs et la cannelle dans le bol.
Ustensile de cuisine :
2 Ajouter ensuite l’eau et remuer à nouveau le tout pen- Battre à chaud les ingrédients 7 minutes.
500 ml de lait 120 g de sucre
Poêle dant 20 secondes. 3 Transvaser le sabayon dans les pots, décorer avec des
4 œufs 3 Laisser reposer 10 minutes la pâte à crêpe. Sur une 6 jaunes d’œufs fruits de saison et servir immédiatement.
100 ml d’eau minérale plaque de cuisson, chauffer un peu de margarine dans 1 pincée de cannelle en
une poêle et cuire les crêpes les unes après les autres. poudre
4 Tartiner les crêpes de confiture, les plier en triangle et Fruits de saison
Pour la cuisson :
saupoudrer de sucre en poudre.
60 g de margarine

Pour tartiner :
50 g de marmelade ou de
fromage blanc aux fruits
Sucre glace pour
saupoudrer

préparat a ti
on
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15 min i
ép
n

Aller m Aller
pr
.

Difficulté directement Difficulté directement

25 min. Facile à la recette et 10 min. Facile à la recette et
Temps total commencer Temps total commencer
Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner
10
e

i
n.

Valeur énergétique 423 kcal Glucides 63 g Valeur énergétique 270 kcal Glucides 31 g
r

em min. 7m l
ib

Lipides 10 g Protéines 17 g Lipides 10 g Protéines 5g

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168 |  Desserts et douceurs Desserts et douceurs  | 169
 POP-CORN n s e i l
C o
SUCRÉ z un œ
Garde e pendant
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crèm ée
sur la est fouett n
l e e
Ingrédients pour 4 30 g huile de tournesol qu’el z le temps
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portions :
60 g de sucre
et aju séquence.
con
100 g graines de maïs
Accessoire Cookit :
pour pop-corn
Mélangeur 3D

Préparation :
1 Peser le maïs à popcorn, l’huile de tournesol et le
sucre dans le bol et laisser sauter pendant 12 minutes.
2 Transvaser dans un grand plat, laisser refroidir légère-
ment et remuer à nouveau avant de servir.

n
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n.
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Aller
prépa

i
3m

Difficulté directement
15 min. Facile à la recette et
Temps total commencer
re
in .

Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner

lib
m

12 Valeur énergétique 213 kcal Glucides 33 g

CRÈME FOUETTÉE
ps

Lipides 8g Protéines 2g
te m

AU SUCRE VANILLÉ
FLAN
À LA VANILLE
Ingrédients pour 200 ml : Accessoire Cookit : Préparation :
200 ml de crème fouettée, Double fouet 1 Ajouter la crème fouettée au bol et battre 2 minutes.
min. 30 % de matières Après 1 minute 30, verser le sucre vanillé en battant.
grasses 2 Continuer à battre 30 secondes. Transvaser la crème
Ingrédients pour 30 g de sucre 1 c. à soupe de sucre fouettée dans un plat et servir.
4 portions : vanillé
Accessoire Cookit :
500 ml de lait
Double fouet
3 c. à soupe bombées de
préparation pour flan à la Ustensiles de cuisine :
vanille 4 tasses de 150 ml
Préparation :
1 Peser dans le bol l’un après l’autre le lait et le sucre.
Mettre la préparation pour flan dans le bol et laisser
cuire 9 minutes.
2 Transvaser le flan dans les tasses et servir chaud ou
froid.

ti o
n é p a r a t io n
ra . pr
in 2 min.
a

Aller Aller
prép
3m

Difficulté directement Difficulté directement

12 min. Facile à la recette et 2 min. Facile à la recette et
Temps total commencer Temps total commencer
à cuisiner à cuisiner
re

Valeurs nutritionnelles par portion Valeurs nutritionnelles pour 100 ml

.
in
lib

9m s Valeur énergétique 168 kcal Glucides 27 g Valeur énergétique 307 kcal Glucides 7g
p Lipides 4g Protéines 4g Lipides 30 g Protéines 25 g
tem
170 |  Desserts et douceurs Desserts et douceurs  | 171
 n s e i l
Co
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variét t de fruits
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rouge

RIZ AU LAIT GARNI DE FRUITS SAUCE AUX FRUITS ROUGES

ET PÉTALES DE FLEURS
Ingrédients pour Accessoire Cookit : Préparation :
4 portions :
Double fouet 1 Peser dans le bol le sirop de framboise, l’eau et la fé-
Ingrédients pour Accessoire Cookit : Préparation : 100 ml de sirop de cule de maïs. Chauffer les ingrédients et laisser mijo-
4 portions : framboise
Mélangeur 3D 1 Couper la nectarine et la pêche en petits morceaux et ter 5 minutes.
1 nectarine 3 abricots en fines tranches. Saupoudrer les légumes 200 ml d’eau 2 Pendant ce temps, laver et nettoyer les fruits. Retirer
1 pêche de 25 g de sucre, réserver et laisser reposer. Couper les panicules des groseilles. Mettre les fruits dans le
20 g de fécule de maïs
le quatrième abricot en tranches très fines et réserver bol et laisser mijoter 2 minutes.
4 abricots 200 g de framboises
pour la décoration. 3 Transvaser la sauce dans un plat et servir.
50 g de sucre 2 Peser le lait dans le bol et ajouter le sel. Peser le riz 200 g de myrtilles
1 litre de lait rond dans le bol et cuire 25 minutes. Ajouter le restant 200 g de groseilles
1 pincée de sel du sucre et les fruits coupés en petits morceaux, puis
finir de cuire 10 minutes.
250 g de riz rond
3 Disposer le riz au lait dans les assiettes et décorer cha-
Pétales de fleurs séchés cune de 3 tranches d’abricot et de pétales de fleurs
pour décorer séchés.

a
prép ratio
n . 7 min.
n

in
o
préparati

Aller Aller
3 m

ps libre

Difficulté directement Difficulté directement

38 min. à la recette et 12 min. à la recette et
te 5 min.

Temps total Facile Temps total Facile

commencer commencer
Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner
3
m

Valeur énergétique 472 kcal Glucides 81 g

te 5 m in. Valeur énergétique 132 kcal Glucides 28 g
Lipides 9g Protéines 13 g m Lipides 1g Protéines 1g
p s li b r e

172 |  Desserts et douceurs Desserts et douceurs  | 173

 20 g de beurre
PESER
SAUCE AU Peser la crème et
50 ml

CHOCOLAT
le beurre dans un
plat séparé. de crème

Que ce soit pour sublimer un gâteau, tremper des fruits dedans ou napper
une glace, ce classique polyvalent ravira les fans de chocolat.

60 g
de sucre Utiliser le
double fouet

CHAUFFER L’EAU
ET LE SUCRE
Peser l’eau et le sucre l’un après l’autre
dans le bol, chauffer et laisser mijoter
75 ml 10 minutes jusqu’à obtenir un sirop.
d’eau

AJOUTER LE
CHOCOLAT DE
TCOUVERTURE
Casser le chocolat de couverture 100 g
en morceaux d’env. 3 cm, ajouter
Chocolat de
au sirop et remuer pendant
2 minutes. couverture

REMUER
Mettre la crème et
le beurre dans la
sauce au chocolat
et remuer à nouveau
pendant 1 minute.

ré
pa
r a ti o n
REMPLIR
min.
ET SERVIR
p

7 Aller
Difficulté directement
17 min. Facile à la recette et
Temps total commencer Verser la sauce dans un
Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner
pichet ou un bol et servir.
. Valeur énergétique 234 kcal Glucides 31 g
1 0 mi n r Lipides 10 g Protéines 3g
li b
e

temps
174 |  Desserts et douceurs Desserts et douceurs  | 175
 n s e i l
C o
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La co agne
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accom ent les
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par fa er ts et
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Ro ur,
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po is
angla
crème urs un
toujo s.
succè

COMPOTE DE POMMES CRÈME ANGLAISE

À LA CANNELLE
Ingrédients pour Accessoire Cookit : Préparation :
4 portions :
Double fouet 1 Mesurer 100 ml de lait dans un plat séparé. Bien mé-
Ingrédients pour Accessoire Cookit : Préparation : 500 ml de lait langer les jaunes d’œufs avec le lait et la fécule de
4 portions : Mélangeur 3D 1 Couper les pommes en morceaux d’env. 3 cm, les 2 jaunes d’œufs maïs et réserver.
500 g de pommes mettre dans le bol et saupoudrer de sucre. Écraser les 2 Peser dans le bol l’un après l’autre les 400 ml de lait et
1 c. à soupe de fécule de
acidulées (par ex. Topaz graines de piment de la Jamaïque sur une planche et le sucre. Couper la gousse de vanille dans le sens de
Ustensiles de cuisine : maïs
ou Braeburn), épépinées les transvaser avec la fève de tonka dans le sachet de la longueur et gratter les graines de vanille.
1 sachet de thé en papier 40 g de sucre
1 c. à soupe de sucre thé. 3 Mettre la gousse et les graines dans le lait et chauffer
jetable 2 Mettre les clous de girofle et le bâton de cannelle dans 1 gousse de vanille entière pendant 6 minutes. Verser le mélange de lait et d’œufs
½ c. à café de graines
de piment de Jamaïque Ficelle de cuisine le sachet de thé et fermer avec de la ficelle de cuisine. dans le lait chaud et laisser mijoter encore 4 minutes.
entières Peser l’eau et laisser mijoter 10 minutes la compote. 4 Retirer la gousse de vanille, transvaser la crème an-
3 Retirer le sachet de thé de la compote et transvaser la glaise dans un plat préchauffé et servir immédiate-
3 pincées de poudre râpée
d’une fève de tonka compote dans un plat. ment.

5 clous de girofle entiers

1 petit bâtonnet de
cannelle
250 ml d’eau

ati
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3m

Difficulté directement Difficulté directement

18 min. Facile à la recette et 13 min. Facile à la recette et
Temps total commencer Temps total commencer
re

à cuisiner à cuisiner
in .

Valeurs nutritionnelles par portion Valeurs nutritionnelles par portion

lib
m

1 0 mi n.
Valeur énergétique 97 kcal Glucides 23 g 10 Valeur énergétique 180 kcal Glucides 20 g
re Lipides 0g Protéines 0g p Lipides 8g Protéines 6g
s

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176 |  Desserts et douceurs Desserts et douceurs  | 177
 n s e i l
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Ajoute is ou
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YAOURT MAISON ÉCLATS DE NOISETTE

Ingrédients pour 600 g : Accessoires Cookit : Préparation : Ingrédients pour 300 g : Accessoire Cookit : Préparation :
600 ml de lait entier frais, Mélangeur 3D 1 Peser le lait entier dans le bol et chauffer 7 minutes. 250 g de sucre roux Double fouet 1 Recouvrir la plaque à pâtisserie de papier cuisson et
3,8 %, pasteurisé Mettre le lait dans un autre plat et laisser refroidir à réserver. Peser les noisettes et l’eau séparément et
Petit panier vapeur 70 ml d’eau
60 g de yaourt avec une température comprise entre 38 et 45 °C. Les bac- réserver.
100 g de noisettes Ustensiles de cuisine :
ferments lactiques téries restent inactives en dehors de cette plage de 2 Peser le sucre dans le bol et laisser caraméliser 7 mi-
hachées
(même teneur en Ustensiles de cuisine : température. Plaque à pâtisserie nutes. Ajouter l’eau délicatement et laisser mijoter le
matières grasses que 4 pots hermétiques 2 Mélanger le lait et le yaourt, verser dans les pots et Papier cuisson caramel pendant 30 secondes supplémentaires.
le lait) placer dans le petit panier vapeur. Peser 1,5 litre d’eau 3 Ajouter les noisettes et laisser de nouveau mijoter la
dans le bol et laisser reposer pendant 3h30. préparation 3 minutes. Étaler le mélange de noisettes
3 Laisser le yaourt refroidir et le mettre au réfrigérateur. sur la plaque à pâtisserie, émietter après refroidisse-
Ce n’est que lorsque le yaourt a refroidi qu’il obtient sa ment et utiliser pour la garniture.
fermeté maximale.

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11 m

3m

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Difficulté Difficulté
273 min. Facile à la recette et 14 min. Intermédiaire à la recette et
Temps total commencer Temps total commencer
re
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à cuisiner à cuisiner
mp

Valeurs nutritionnelles pour 100 g Valeurs nutritionnelles pour 100 g

lib
26

Valeur énergétique 107 kcal Glucides 7g 11 Valeur énergétique 475 kcal Glucides 72 g
Lipides 5g Protéines 5g Lipides 18 g Protéines 4g
te m
178 |  Desserts et douceurs Desserts et douceurs  | 179
 n s e i l
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RIZ AU LAIT MERINGUE À L’ORANGE

Ingrédients pour Accessoire Cookit : Préparation : Ingrédients pour Accessoire Cookit : Préparation :
4 portions : 75 pièces :
Mélangeur 3D 1 Peser le lait dans le bol et ajouter le sel. Double fouet 1 Mettre le sucre dans un plat séparé et réserver. Mettre
Vous trouverez également 2 Peser le riz rond et le sucre dans le bol et cuire 40 mi- 200 g de sucre fin les blancs d’œufs dans le bol et battre 6 minutes.
la recette pour 8 portions nutes. Servir le riz rond comme vous le souhaitez ou Après 5 minutes, verser le sucre en pluie tout en conti-
6 blancs d’œufs
Ustensiles de cuisine :
1 litre de lait l’utiliser pour une recette. nuant à battre.
2 c. à soupe de liqueur
Plaques à pâtisserie 2 Mettre la liqueur d’orange et le zeste d’orange dans le
1 pincée de sel d’orange
Papier cuisson bol et continuer de battre pendant 1 minute. Recouvrir
250 g de riz rond Zeste de 2 oranges bio
Poche à douille les plaques à pâtisserie de papier cuisson. Transvaser
40 g de sucre la préparation aux blancs d’œufs dans une poche à
Un peu de sucre à la douille et former des petites boules d’env. 3 cm sur
cannelle pour saupoudrer Réglages du four : les plaques à pâtisserie. Cuire selon les indications.
Niveaux
d’enfournement 1 + 3 + 5
Chaleur tournante : 90 °C
Temps de cuisson :
3 heures

n on in.
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3 m

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25

Difficulté Difficulté
43 min. 210 min.
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à la recette et à la recette et
a

min.

Temps total Facile Temps total Facile

commencer commencer
Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner Valeurs nutritionnelles par pièce à cuisiner
85
ps
4

1
m

Valeur énergétique 422 kcal Glucides 70 g Valeur énergétique 13 kcal Glucides 3g

m

Lipides 9g Protéines 13 g te Lipides 0g Protéines 0g

180 |  Desserts et douceurs Desserts et douceurs  | 181

 CONFITURE DE QUETSCHES CONFITURE DE PRUNES
ET DE MYRTILLES ET DE GINGEMBRE
Ingrédients pour Accessoires Cookit : Préparation : Ingrédients pour Accessoire Cookit : Préparation :
1 400 g : 1 500 g :
Couteau universel 1 Laver et dénoyauter les quetsches. Mettre les myr- Couteau universel 1 Laver et dénoyauter les prunes. Peser 700 g de prunes,
800 g de quetsches tilles dans une passoire, rincer à l’eau froide et égout- 1 kg de prunes jaunes ajouter le gingembre et hacher pendant 20 secondes.
Mélangeur 3D
250 g de myrtilles ter. Ajouter les quetsches dans le bol et mixer 20 se- 1 morceau de gingembre 2 Couper le reste des prunes en morceaux d’env. 1 cm
Ustensiles de cuisine :
condes. d’env. 2 à 3 cm, très et les mettre dans le bol. Ajouter le sucre gélifiant et
1 gousse de vanille
Ustensiles de cuisine : 2 Mettre les myrtilles dans le bol avec les quetsches. finement haché 6 pots de confiture le jus de citron vert et laisser mijoter les fruits pendant
500 g de sucre gélifiant Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la hermétiques
Sachet de thé jetable 500 g de sucre gélifiant 10 minutes.
(2:1)
Ficelle de cuisine longueur et gratter les graines à l’intérieur. Réserver la (2:1) 3 Transvaser la confiture dans des pots propres, refer-
½ bâtonnet de cannelle gousse de vanille. mer immédiatement le couvercle et laisser refroidir.
6 pots de confiture Jus d’un demi citron vert
6 graines de piment de 3 Mettre le sucre gélifiant et les graines de vanille dans
hermétiques
Jamaïque le bol. Mettre la gousse de vanille, le bâtonnet de can-
nelle et les graines de piment de Jamaïque dans un
sachet de thé. Fermer le sachet avec de la ficelle de
cuisine et ajouter aux fruits.
4 Laisser les fruits mijoter 15 minutes. Retirer ensuite le
sachet de thé. Transvaser la confiture dans des pots
propres, refermer immédiatement le couvercle et lais-
ser refroidir.
n parati
tio p ré on
ra . 12 min.
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prép
5m

Difficulté directement Difficulté directement

20 min. Facile à la recette et 22 min. Facile à la recette et
Temps total commencer Temps total commencer
à cuisiner à cuisiner
re

Valeurs nutritionnelles pour 100 g Valeurs nutritionnelles pour 100 g

in .
lib

Valeur énergétique 158 kcal Glucides 37 g 10 Valeur énergétique 162 kcal Glucides 39 g
m

15 te min.
ps Lipides 0g Protéines 0g m Lipides 0g Protéines 0g
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182 |  Desserts et douceurs Desserts et douceurs  | 183
 PÂTISSERIES
ET PANIFICATION
 n s e i l BROWNIES AUX NOIX
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DE CAJOU ET PISTACHES
f fi n é e, sau de la
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le mo sel avant l
fleur d e Que ce soit pour l’anniversaire d’un enfant, une fête ou un dessert,
n.
cuisso ces brownies ne feront pas seulement plaisir aux amateurs de chocolat.

Ingrédients pour 20 parts : Accessoire Cookit :

La recette est également disponible pour 40 parts Couteau universel

Pâte : Ustensile de cuisine :

50 g de pistaches Moule à manqué carré : 24 x 24 cm
50 g de noix de cajou
250 g de chocolat noir, 72 % de cacao Réglages du four :
180 g de beurre mou Moule à manqué sur la grille,
4 œufs niveau d’enfournement 2

250 g de sucre Chaleur tournante 3D : 170 °C

180 g de farine de blé Temps de cuisson : 35 à 40 minutes

1 cuillère à café rase de levure chimique

1 pincée de sel
Beurre pour le moule
Farine de blé à saupoudrer

Préparation :

1 Graisser le moule à manqué et saupoudrer finement

de farine. Peser les pistaches et les noix de cajou dans
le bol. Casser le chocolat en gros morceaux, le peser
et le hacher pendant 20 secondes. Peser le beurre et
hacher le tout à nouveau pendant 20 secondes.
2 Laisser fondre le mélange de beurre au chocolat pen-
dant 8 minutes et ajouter les œufs dans le bol. Peser
ensuite le sucre et la farine dans le bol. Ajouter la le-
vure chimique et le sel et mélanger le tout pendant
1  minute. Transvaser la préparation dans le moule,
lisser et enfourner.

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1

Difficulté directement
53 min. Facile à la recette et
Temps total commencer
Valeurs nutritionnelles par part à cuisiner
i
n.

Valeur énergétique 256 kcal Glucides 25 g

35 m i
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Lipides 15 g Protéines 4g
l
temps
Pâtisseries  | 187
 BISCUITS GLACES AUX POMMES
Délicieux, ce biscuit fondant aux pommes fait maison ravira les papilles
des petits et grands.

Ingrédients pour 12 parts : Pour dôrer :

300 g de farine de blé 1 jaune d’œuf
1 pincée de sel 1 c. à soupe de lait
1 c. à café de levure chimique Nappage :
75 g de sucre 2 c. à soupe de sucre glace
150 g de fromage blanc 0 % Quelques gouttes de jus de citron
6 c. à soupe d’huile de tournesol
2 c. à soupe de lait Accessoire Cookit :
1 œuf Couteau universel
½ c. à café de zeste de citron râpé
Ustensiles de cuisine :
Garniture : Plaque à pâtisserie
30 g de beurre fondu Papier cuisson
100 g de pommes, coupées en petits dés
1 c. à soupe de sucre à la cannelle Réglages du four :
1 c. à soupe de raisins secs Niveau d’enfournement 3
Convection naturelle : 180 °C
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes

Préparation :

1 Peser la farine dans le bol, puis ajouter le sel et la le- 4 Mélanger les dés de pomme avec le sucre à la cannelle
vure chimique. Peser dans le bol l’un après l’autre le et les répartir sur les cercles de pâte avec une cuillère
sucre et le fromage blanc 0 %. à soupe. Laisser libre le pourtour du cercle. Mettre
2 Ajouter l’huile de tournesol, le lait, l’œuf et le zeste quelques raisins secs sur le dessus, replier les cercles
de citron et pétrir 2 minutes jusqu’à l’obtention d’une de pâte et appuyer dessus avec une fourchette. Placer
pâte lisse. les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de
3 Sortir la pâte du bol et façonner un cylindre sur le plan papier cuisson.
de travail légèrement fariné. Etaler la pâte avec le rou- 5 Battre le jaune d’œuf et le lait. Dôrer les biscuits
leau à pâtisserie en formant un rectangle d’env. 1 cm avec le mélange de jaune d’œuf et cuire au four selon
d’épaisseur. Découper 12 cercles d’environ 9 cm de les indications. Mélanger le sucre glace à quelques
diamètre et badigeonner de beurre fondu. gouttes de jus de citron et en badigeonner les biscuits
chaudes.

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m .
20
Aller
Difficulté directement
45 min. Facile à la recette et
Temps total commencer
Valeurs nutritionnelles par part à cuisiner
. Valeur énergétique 195 kcal Glucides 30 g
2 5 mi n
e Lipides 5g Protéines 5g
temps libr
188 |  Pâtisseries Pâtisseries  | 189
 200 g groseilles

GÂTEAU AUX ABRICOTS ET GROSEILLES

rouges
PRÉPARER LES FRUITS
ET SA GARNITURE D’AMANDES Nettoyer, dénoyauter et couper en quatre les abricots.
Rincer brièvement les groseilles rouges, les détacher
500 g

des panicules et les laisser s’égoutter. Beurrer le

d’abricots
moule à manqué et saupoudrer d’un peu de farine. frais
Ce gâteau estival frais et fruité ne manquera pas d’attirer tous les regards
à chaque fête ou barbecue.
Utiliser le
couteau universel
200 g de sucre

o n s e il 1 c. à café de
C e un
levure chimique

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La pâ de base
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PESER LES INGRÉDIENTS
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ga fru Peser la farine, le sucre et le beurre mou dans le bol et
variét
és de 1 pincée
Sel de
200 g
ajouter les œufs, la levure chimique, le sel et le zeste
de citron dans le bol.
beurre
4 œufs

de
200 g
farine

MELANGER
Mélanger les ingrédients
1 minute jusqu’à l’obtention
d’une pâte lisse, transvaser
la pâte dans le moule à
un peu de manqué et lisser.

zeste de citron

Ø 26 cm
SERVIR ET
SE RÉGALER 50 g d’amandes effilées

Couper en 12 morceaux et servir. VERSER LA PÂTE DANS

LE MOULE, FONCER
n
50 g ET ENFOURNER
a tio de sucre
n.
Placer les quartiers d’abricot les uns à côté des autres
ar

Aller
sur la pâte, saupoudrer d’amandes effilées et de sucre
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12 m

Difficulté directement
67 min. Facile à la recette et et cuire au niveau d’enfournement 2 à 160° C avec le
libre

Temps total commencer

n.

Valeurs nutritionnelles par part à cuisiner mode convection naturelle pendant environ 55 à 60
mi

55 Valeur énergétique 334 kcal Glucides 36 g minutes.

ps

Lipides 18 g Protéines 5g
te m

190 |  Pâtisseries Pâtisseries  | 191

 STREUSEL AUX POMMES
Que ce soit pour un anniversaire, pour papoter autour d’un café ou pour
partager lors d’une fête d’école, ce gâteau aux fruits aura toujours du succès.

Ingrédients pour 20 parts : Garniture :

Pâte levée : 1 kg de pommes acidulées
500 g de farine de blé (par ex. Braeburn ou Topaz), pelées et épépinées

100 g de sucre
100 g de beurre mou Accessoires Cookit :

150 ml de lait Couteau universel

Disque pour découper, arbre de transmission et
1 c. à soupe rase de levure sèche
couvercle avec cheminée de remplissage
1 pincée de sel
2 oeufs
Ustensile de cuisine :
Un peu de farine pour le plan de travail
Plaque de cuisson avec rebords (ex. lèchefrite)
Beurre pour la poêle

Réglages du four :
Crumble :
Niveau d’enfournement 3
400 g de farine de blé
Convection naturelle : 180 °C
200 g de sucre
Temps de cuisson : 50 à 55 minutes
250 g de beurre froid
½ c. à café de sel

Préparation :

1 Peser la farine, le sucre, le beurre mou et le lait dans 3 Rincer brièvement et essuyer le bol. Peser la farine, le
le bol, ajouter la levure sèche, le sel et les œufs. Pétrir sucre et le beurre froid en petits morceaux dans le bol.
les ingrédients pendant 3 minutes. Laisser ensuite le- Ajouter le sel et émietter pendant 40 secondes. Mettre
ver pendant 10 minutes. Mélanger à nouveau la pâte les miettes dans un plat et réserver.
1 minute pour la dégazer. Laisser lever encore 20 mi- 4 Découper les pommes en tranches épaisses avec le
nutes. Beurrer la plaque de cuisson. disque, puis répartir uniformément sur la pâte levée.
2 Sortir la pâte du bol et former une boule lisse sur le Répartir le crumble sur les pommes et faire cuire le
plan de travail légèrement fariné. Étaler la pâte sur la gâteau selon les indications.
plaque de cuisson. Piquer plusieurs fois avec une four-
chette, couvrir puis laisser lever à nouveau 15 minutes.

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.
ra

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prépa
23 m

Difficulté directement
118 min. Intermédiaire à la recette et
Temps total
e

commencer
n.
libr

Valeurs nutritionnelles par part à cuisiner

mi

95 Valeur énergétique 389 kcal Glucides 55 g

ps

Lipides 15 g Protéines 5g
tem
Pâtisseries  | 193
 MUFFINS AU CHOCOLAT, FRUITS ET
PIMENT COIFFÉS DE CRÈME FOUETTÉE
n s e i l
C o
L ’association pétillante du chocolat et d’une note délicate de piment
rez
o u s trouve clats éblouira vos invités.
V es é
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la rec isettes à la
de no  179.
page Ingrédients pour 12 muffins : Garniture :
Pâte : 300 ml de crème
200 g de cerises en bocal 2 c. à café de sucre vanillé
150 g de myrtilles fraîches 2 c. à soupe d’éclats de noisettes
125 g de beurre, mou Beurre pour le moule à muffin ou moules en papier
75 g de chocolat noir, teneur en cacao 72 %
175 g de sucre Accessoires Cookit :
150 g de farine de blé Couteau universel
1 pincée de sel Double fouet
1 c. à café de levure chimique
1 c. à soupe de cacao en poudre Ustensiles de cuisine :
3 œufs Moules à muffins
2 c. à soupe de lait
Piment en poudre selon les goûts Réglages du four :
Niveau d’enfournement 3
Convection naturelle : 190 °C
Temps de cuisson : 25 minutes

Préparation :

1 Laver les myrtilles, les égoutter ainsi que les cerises. 5 Transvaser la pâte dans les moules, cuire au four selon
Réserver quelques myrtilles pour la garniture. les indications et laisser refroidir. Retirer les muffins des
2 Beurrer les moules à muffins ou les tapisser de moules moules. Rincer et essuyer le bol.
en papier. Peser le beurre dans le bol. Casser le cho- 6 Ajouter la crème dans le bol et battre 2 minutes. Après
colat en morceaux d’env. 2 cm, le peser dans le bol et 1 minute, verser en pluie le sucre vanillé tout en conti-
le mixer pendant 40 secondes. nuant de battre 1 minute.
3 Faire fondre le mélange de beurre et de chocolat pen- 7 Répartir la crème fouettée sur les muffins. Décorer de
dant 4 minutes. Peser le sucre et la farine dans le bol, myrtilles et d’éclats de noisettes et servir.
puis ajouter le sel, la levure chimique et le cacao en
poudre.
4 Ajouter les œufs, le lait et mélanger le tout pendant
45  secondes. Ajouter les cerises et les myrtilles à la
préparation de chocolat. Doser soigneusement le pi-
ment en poudre selon votre goût.

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at
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in
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Aller
prép
17 m

Difficulté directement
76 min. Facile à la recette et
Temps total commencer
re
in .

Valeurs nutritionnelles par part à cuisiner

lib
m

59 Valeur énergétique 340 kcal Glucides 33 g

p Lipides 20 g Protéines 4g
s

te m
Pâtisseries  | 195
 STRUDEL AUX POMMES,
RAISINS SECS ET PÂTE D’AMANDE

n s e i l Ce dessert classique des Alpes, fruité et délicieux,

Co est particulièrement savoureux lorsqu’il est fait maison.

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Dans udel avec
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ser ve ème anglai
Ingrédients pour 8 parts : 50 g de raisins secs Accessoires Cookit :
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une te à la Pâte à strudel : 50 g d’amandes effilées Couteau universel
(recet 77).
page 1 300 g de farine de blé 100 g de pâte d’amande en bloc Disque pour découper, arbre de
transmission et couvercle avec
1 pincée de sel Farine pour le plan de travail
cheminée de remplissage
2 œufs Un peu d’huile de tournesol à
8 c. à soupe d’eau badigeonner
Ustensiles de cuisine :
30 g de beurre, fondu Sucre à la cannelle et sucre glace
pour saupoudrer Plaque à pâtisserie
Papier cuisson
Garniture :
800 g de pommes acidulées,
Réglages du four :
pelées et épépinées
Niveau d’enfournement 2
2 c. à soupe de jus de citron
Convection naturelle : 190 °C
60 g de beurre fondu
Temps de cuisson : 50 à 55 minutes
40 g de sucre à la cannelle

Préparation :

1 Peser la farine dans le bol et ajouter le sel. Mélanger Etaler une fine couche de beurre et répartir uniformé-
les œufs et l’eau avec une fourchette et ajouter à la fa- ment la moitié des pommes. Laisser libre une bordure
rine. Mettre le beurre fondu dans le bol et mélanger d’env. 3 cm de large.
les ingrédients pendant 2 minutes. 5 Saupoudrer la moitié du sucre à la cannelle, des raisins
2 Sortir la pâte du bol et la façonner en une pâte lisse secs et des amandes sur les pommes. Avec vos doigts,
sur votre plan de travail légèrement fariné. La mettre prendre par pincées la moitié de la pâte d’amande et
sur une assiette et la badigeonner d’un peu d’huile de la répartir en très petits morceaux sur la garniture. Ba-
tournesol. Couvrir d’un film plastique et laisser repo- digeonner le bord avec du beurre, replier les bords de
ser env. 30 minutes. la pâte vers l’intérieur.
3 Rincer et essuyer le bol. Couper les pommes en 6 S’aider du torchon pour rouler le strudel du côté large
tranches avec le disque et les mettre dans un grand et le disposer, avec la pliure vers le bas, sur une plaque
plat. Ajouter le jus de citron et mélanger. Peser sé- à pâtisserie. Préparer de la même façon la deuxième
parément le sucre à la cannelle, les raisins secs, les moitié de la pâte. Badigeonner le strudel de beurre et
amandes et la pâte d’amande en bloc et réserver. cuire selon les indications.
4 Diviser la pâte à strudel en deux. L’étaler très finement 7 Après la cuisson, badigeonner à nouveau le strudel
sur un torchon légèrement fariné d’environ 40 x 50 cm. chaud de beurre et du reste du sucre à la cannelle.
Laisser un peu refroidir et saupoudrer de sucre glace
avant de servir.
éparation
pr 0 min.
5
Aller
Difficulté directement
105 min. Complexe à la recette et
Temps total commencer
Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner
Valeur énergétique 444 kcal Glucides 57 g
5 5 mi n.
Lipides 18 g Protéines 9g
tem e
ps libr
196 |  Pâtisseries Pâtisseries  | 197
 n s e i l GÂTEAU AUX FRAMBOISES
C o
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e st p référa du Habituez-vous aux compliments.
Il ase
c u i re la b lle. Ce délicieux gâteau crémeux n’a rien à envier à un gâteau de pâtissier.
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u la ve
gâtea

Ingrédients pour 12 parts : Garniture intérieure et Accessoires Cookit :

Pâte à biscuit : supérieure : Couteau universel
200 g de sucre 200 ml de crème Double fouet
200 g de farine de blé 4 feuilles de gélatine

1 c. à café de levure chimique 300 g de yaourt, à 3,5 % Ustensiles de cuisine :

4 œufs 100 g de sucre Papier cuisson
4 c. à soupe d’eau, chaude 900 g de framboises surgelées Moule : Ø 28 cm
4 c. à soupe de glaçage rouge pour Cercle à gâteau large
gâteau
60 g de sucre
Réglages du four :
150 ml de sirop de framboise
Moule à manqué sur la grille, niveau
500 ml d’eau d’enfournement 2
Chaleur tournante : 160 °C
Temps de cuisson : 30 à 35 minutes

Préparation :
Pâte : Garniture :

1 Préchauffer le four (chaleur tournante à 160 °C) Peser 1 Faire tremper la gélatine, peser le yaourt et 50 g de
le sucre et la farine dans un plat séparé, ajouter la levure sucre dans un plat séparé. Mettre la crème dans le bol
chimique à la farine et tapisser le moule avec du papier et battre jusqu’à ce qu’elle soit ferme pendant 2 mi-
cuisson. nutes 30, puis retirer la crème, rincer le bol et sécher.
2 Séparer les blancs des jaunes d’œufs, mettre les blancs 2 Peser 300 g de framboises et 50 g de sucre et réchauf-
dans le bol et les jaunes dans un récipient séparé et fer pendant 3 minutes. Mixer ensuite la préparation à
réserver. Mettre l’eau chaude dans le bol et battre pen- la framboise pendant 45 secondes, presser la géla-
dant 5 minutes. Verser le sucre en pluie après 3 minutes. tine, l’ajouter et mixer pendant 30 secondes.
Mélanger les jaunes d’œufs à la fourchette, ajouter aux 3 Presser la préparation à travers une passoire fine,
blancs d’œufs et mélanger pendant 30 secondes. Mé- incorporer le yaourt et la crème, couper la base du
langer la farine et la levure chimique, tamiser sur la pré- gâteau en deux, disposer sur un plateau à gâteau et
paration et mélanger pendant 30 secondes. placer le cercle à gâteau. Verser la moitié de la crème
3 Verser la pâte dans le moule à manqué et faire cuire. Re- de framboise, répartir sur le dessus, étaler le reste de
tourner ensuite la base du biscuit sur une grille, retirer le crème et disposer 600 g de framboises dessus.
papier cuisson et laisser le refroidir. 4 Rincer le bol et ajouter le nappage avec du sucre dans
le bol, peser le sirop, ajouter de l’eau et laisser mijoter
5 minutes. Verser sur les framboises et laisser refroidir
le gâteau pendant au moins 2 heures.

n
tio
ra n .
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pa

m Aller
pr é
62

Difficulté directement
238 min. Complexe à la recette et
Temps total commencer
Valeurs nutritionnelles par part à cuisiner
in .
re
lib
m

Valeur énergétique 319 kcal Glucides 54 g

176
ps Lipides 7g Protéines 7g
tem
198 |  Pâtisseries Pâtisseries  | 199
 TARTE À LA VANILLE
ET AU FROMAGE BLANC
Fondant et délicieux, ce classique populaire fera sensation
sur n’importe quel buffet de gâteaux.

Ingrédients pour 12 parts : 3 œufs

Pâte sablée : 100 ml de crème
200 g de farine de blé 2 c. à soupe de préparation pour flan à la vanille
75 g de sucre Beurre pour le moule
75 g de beurre, froid
1 pincée de sel Accessoire Cookit :
1 c. à café de levure chimique Couteau universel
1 gousse de vanille
1 œuf Ustensile de cuisine :
Moule : Ø 26 cm
Préparation au fromage blanc :
1 citron bio Réglages du four :
1 gousse de vanille Moule à manqué sur la grille, niveau d’enfournement 2
500 g de crème fraîche Convection naturelle : 170 °C
250 g de fromage blanc 0 % Temps de cuisson : 80 à 90 minutes
100 g de sucre

Préparation :

1 Beurrer uniquement le fond du moule à manqué. Pe- le fond de pâte plusieurs fois avec une fourchette, cou-
ser dans le bol l’un après l’autre la farine, le sucre et le vrir puis laisser reposer environ 40 minutes.
beurre froid. Ajouter le sel et la levure chimique. Cou- 4 Laver le citron à l’eau chaude, sécher et râper finement
per l’une des deux gousses de vanille dans le sens de le zeste. Couper la deuxième gousse de vanille dans
la longueur et gratter les graines de vanille. le sens de la longueur et gratter les graines de vanille.
2 Ajouter les graines de vanille et 1 œuf dans le bol. Peser l’un après l’autre dans le bol la crème fraîche, le
Mixer les ingrédients pendant 2 minutes. fromage blanc 0 %, le sucre, 3 œufs et la crème.
3 Pétrir rapidement les morceaux sur le plan de travail 5 Ajouter les zestes de citron, les graines de vanille et la
jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Tapisser le fond préparation pour flan dans le bol et mélanger les in-
du moule à manqué avec les deux tiers de la pâte. For- grédients 1 minute 30. Verser dans le moule la prépa-
mer un cercle avec le reste et l’appliquer sur le pour- ration au fromage blanc et cuire selon les indications.
tour du moule à manqué sur 2 à 3 cm de haut. Piquer

n
io in.
m
t
prépara

Aller
directement
18

Difficulté
143 min.
l ib r e

à la recette et
min.

Temps total Intermédiaire

commencer
Valeurs nutritionnelles par part à cuisiner
25
ps

1 Valeur énergétique 322 kcal Glucides 31 g

m

te Lipides 17 g Protéines 7g

Pâtisseries  | 201
 n s e i l BRIOCHE GARNIE
C o
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ut lis
ment comme
i DE QUETSCHES
d’autr s abricots.
de
Cette brioche servie chaude, avec sa garniture fruitée,
réveille des souvenirs d’enfance et vous met de bonne humeur.

Ingrédients pour 12 parts : Accessoire Cookit :

Pâte levée : Couteau universel
500 g de farine de blé
100 g de sucre Ustensile de cuisine :
100 g de beurre mou Moule : Ø 28 cm
150 ml de lait
1 c. à soupe de levure sèche Réglages du four :
1 pincée de sel Moule à manqué sur la grille,
2 œufs niveau d’enfournement 2
Convection naturelle : 170 °C

Garniture : Temps de cuisson : 30 à 35 minutes

12 petites quetsches mûres

40 g de beurre, mou
Farine pour le plan de travail
Beurre pour le moule

Préparation :

1 Peser la farine, le sucre, le beurre mou et le lait dans le 5 Ouvrir un peu le dessous des petits pâtons, insérer
bol. Ajouter la levure sèche, le sel et les œufs. une quetsche dénoyautée dans la pâte et la refermer.
2 Pétrir les ingrédients pendant 3 minutes. Laisser lever 6 Beurrer le moule à manqué, placer les pâtons dans le
la pâte pendant 10 minutes, pétrir à nouveau pendant moule avec la pliure vers le bas, couvrir et laisser le-
1 minute et laisser lever encore 20 minutes. ver dans un endroit chaud jusqu’à ce que le volume de
3 Pendant ce temps, laver et dénoyauter les quetsches. pâte ait doublé.
Couper le fruit en moitié uniquement pour retirer le 7 Avant la cuisson, badigeonner de beurre et cuire selon
noyau. les indications. Après la cuisson, poser sur une grille,
4 Retirer la pâte du bol, façonner un cylindre lisse sur le badigeonner avec le reste du beurre, saupoudrer de
plan de travail fariné et diviser en 12 morceaux égaux sucre à la cannelle et servir.
avant de former des petits pâtons.

pa
pré ratio
55 min.
n

Aller
Difficulté directement
98 min. Intermédiaire à la recette et
Temps total commencer
Valeurs nutritionnelles par part à cuisiner
43 Valeur énergétique 294 kcal Glucides 43 g
te min. Lipides 10 g Protéines 5g
m
p s lib r e
Pâtisseries  | 203
 n s e i l
Co z
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pesto e Pesto all
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com rec
vese (
Geno age 102).
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MUFFINS AUX LÉGUMES ET PESTO PAIN PLAT TURC (PIDE)

Ingrédients pour Farine pour le plan de travail Préparation :
AU CUMIN NOIR ET AU POIVRE
12 pièces : Huile d’olive pour le moule 1 Râper finement la carotte, le céleri et le persil tubé-
1 carotte reux avec le disque à râper, puis les placer dans un
grand plat. Rincer et essuyer le bol. Ingrédients pour Cumin noir Préparation :
100 g de céleri-rave Accessoires Cookit : 8 portions :
2 Insérer la farine et l’eau dans le bol, ajouter la levure Poivre noir du moulin 1 Peser la farine dans le bol. Ajouter la levure, le sel et
100 g de persil tubéreux Couteau universel sèche, le sel et l’huile d’olive et pétrir les ingrédients Pâte levée : l’eau et pétrir les ingrédients ensemble pendant 3 mi-
(persil-rave)
Disque à râper, arbre de pendant 1 minute. 500 g de farine de blé nutes. Laisser ensuite lever la pâte 30 minutes.
500 g de farine de blé Accessoire Cookit :
transmission et couvercle 3 Mettre les légumes dans le bol, mélanger les ingré- 2 Pétrir à nouveau pendant 1 minute et laisser lever en-
2 c. à soupe de levure Couteau universel
250 ml d’eau avec cheminée de remplis- dients pendant 2 minutes et laisser lever la pâte pen- core 15 minutes. Beurrer la plaque à pâtisserie de la
sèche
sage dant 10 minutes. Mélanger de nouveau les ingrédients taille du pain.
1 c. à soupe de levure
2 c. à café de sel
sèche pendant 2 minutes, les laisser lever encore 20 minutes Ustensile de cuisine : 3 Étaler la pâte sur la plaque à pâtisserie en formant un
Ustensiles de cuisine : et badigeonner les moules à muffins d’huile d’olive. 300 ml d’eau cercle d’env. 1,5 cm de haut. Piquer le pain plusieurs
2 c. à café de sel Plaque à pâtisserie
4 Pétrir brièvement la pâte sur le plan de travail fariné. profonde fois avec une fourchette. Arroser d’huile d’olive et sau-
2 c. à soupe d’huile d’olive Moules à muffins
Répartir la pâte en 12 morceaux et former des boules. Garniture : poudrer de fleur de sel, de cumin noir et de poivre.
Ouvrir un peu le dessous des boules et les farcir d’une 4 Cuire selon les indications.
Réglages du four : 3 c. à soupe d’huile d’olive Réglages du four :
Garniture : demi cuillère à café de pesto.
Moules à muffin sur la grille, 5 Refermer la pâte de façon à ne plus voir le pesto et pla- 1 c. à café de gros sel ou Niveau d’enfournement 2
6 c. à café de pesto
niveau d’enfournement 2 cer les boules, pliure vers le bas, dans les moules à fleur de sel
Farine pour former les Convection naturelle : 250 °C
muffins. Cuire les muffins selon les indications.
boules de pâte Chaleur tournante : 180 °C Temps de cuisson : 25 min.
Temps de cuisson : 40 min.

on
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pré

prép
15 m
28

Difficulté directement Difficulté directement

98 min. Complexe à la recette et 73 min. Facile à la recette et
Temps total commencer Temps total commencer
re
in .

Valeurs nutritionnelles par pièce à cuisiner Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner
lib
li .
e

m
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br

70
m Valeur énergétique 199 kcal Glucides 31 g 58 Valeur énergétique 267 kcal Glucides 45 g
ps

ps
Lipides 5g Protéines 5g Lipides 6g Protéines 6g
te m te m
204 |  Pâtisseries Pâtisseries  | 205
 QUICHE LORRAINE
AU BROCOLI
Cette délicieuse spécialité fait partie d’une véritable tradition
culinaire française.

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C o Ingrédients pour 12 parts : Nappage :
st
iche e Pâte : 400 g de crème fraîche
La qu rement
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par tic e lorsqu’el 250 g de farine de blé 4 œufs
reu s
savou st tiède. 125 g de beurre froid Sel
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75 ml d’eau Poivre noir
½ c. à café de sel
Beurre pour le moule Accessoires Cookit :
Farine pour le plan de travail Couteau universel
Mélangeur 3D
Garniture :
1 c. à soupe d’huile de tournesol Ustensile de cuisine :
200 g de lard persillé Moule à tarte : Ø d’env. 30 cm
200 g de bouquets de brocoli
Réglages du four :
Moule à tarte sur la grille, niveau d’enfournement 1
Convection naturelle : 220 °C
Temps de cuisson : 40 à 45 minutes

Préparation :

1 Peser la farine et le beurre froid découpé en morceaux 4 Rincer et essuyer le bol. Verser dans le bol l’huile de
dans le bol l’un après l’autre et ajouter le sel. Peser tournesol et chauffer 3 minutes. Pendant ce temps,
l’eau et mélanger les ingrédients pendant 45 secondes couper le lard en dés d’env. 1 cm et faire revenir pen-
jusqu’à l’obtention d’une pâte. dant 3 minutes. Ajouter les bouquets de brocoli et faire
2 Etaler rapidement la pâte sur un plan de travail légère- revenir à nouveau 3 minutes.
ment fariné, de la taille du moule à quiche et graisser 5 Peser la crème fraîche dans un autre plat, ajouter les
le moule à quiche. œufs et remuer au fouet. Assaisonner le mélange de sel
3 Foncer la pâte dans le moule avec une bordure d’env. et de poivre et rectifier l’assaisonnement si besoin.
2 cm. Piquer la pâte plusieurs fois avec une fourchette, 6 Répartir le mélange lard-brocoli sur la pâte à quiche.
la couvrir et laisser reposer environ 30 minutes. Verser la préparation liquide uniformément sur la qui-
che et cuire selon les indications.

éparation
pr
47 min.
Aller
Difficulté directement
93 min. Intermédiaire à la recette et
Temps total commencer
Valeurs nutritionnelles par part à cuisiner
46 min. Valeur énergétique 337 kcal Glucides 18 g
tem Lipides 25 g Protéines 8g
p s l i b re
Pâtisseries  | 207
 STRUDEL AUX ÉPINARDS,
TOMATES ET FROMAGE DE BREBIS
o n s e il
C s trop Un plat, non seulement apprécié des amateurs de légumes, mais de tous
ez pa ceux qui aiment les plats méditerranéens.
N’étal t la pâte.
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finem l est aussi
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Le str ux avec de
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délici e tomate Ingrédients pour 4 portions : 40 g de beurre Accessoires Cookit :
a sa uc
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(recet 54).
Pâte à strudel : Sel Couteau universel
1
page 300 g de farine de blé Poivre noir Mélangeur 3D
1 pincée de sel 400 g d’épinards en branches
2 œufs surgelés Ustensiles de cuisine :
8 c. à soupe d’eau 200 g de tomates cerises Plaque à pâtisserie
30 g de beurre, fondu 100 g de ricotta Papier cuisson
Farine pour le plan de travail 100 g de fromage de brebis Torchon, env. 40 x 50 cm
Farine pour étaler 2 c. à soupe de pignons de pin

Réglages du four :
Garniture : Pour tartiner : Niveau d’enfournement 2
3 oignons nouveaux 1 jaune d’œuf Convection naturelle : 190 °C
3 oignons rouges 1 c. à soupe de crème Temps de cuisson : 50 à 55 minutes
60 g de beurre, fondu
Préparation :

1 Peser la farine dans le bol et ajouter le sel. Mélanger 6 Diviser la pâte à strudel en deux. L’étaler très finement
les œufs et l’eau avec une fourchette et ajouter à la fa- et la poser sur un torchon légèrement fariné. Badi-
rine. Mettre le beurre fondu dans le bol et mélanger geonner un peu de beurre fondu et répartir uniformé-
les ingrédients pendant 2 minutes. ment la moitié de la préparation aux épinards. Laisser
2 Travailler la pâte sur le plan de travail légèrement fa- libre une bordure d’env. 3 cm de large. Avec vos doigts,
riné jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, la poser sur émietter le fromage de brebis en très petits morceaux
une assiette et la badigeonner légèrement de beurre sur la garniture.
fondu. Couvrir d’un film plastique et laisser reposer 7 Parsemer 1 c. à soupe de pignons de pin sur la garni-
env. 30 minutes. ture. Badigeonner le bord avec 30 g de beurre et replier
3 Rincer et essuyer le bol. Couper les oignons nouveaux en les bords de la pâte vers l’intérieur. S’aider du torchon
dés d’env. 1 cm et réserver. Couper les oignons rouges pour rouler le strudel du côté large et le disposer, avec
en quatre, mettre dans le bol et mixer 10 secondes. la pliure vers le bas, sur une plaque à pâtisserie. Pré-
4 Peser le beurre dans le bol, insérer les oignons nou- parer de la même façon la deuxième moitié de la pâte.
veaux et les oignons rouges et faire revenir 3 minutes, 8 Dorer le strudel avec le reste du beurre. Mélanger le
puis saler et poivrer. jaune d’œuf avec la crème, appliquer sur le strudel et
5 Faire revenir les feuilles d’épinards pendant 6 minutes et, cuire selon les indications.
pendant ce temps, couper en deux les tomates cerises et 9 Couper en portions, disposer sur des assiettes pré-
réserver. Peser la ricotta dans le bol. Ajouter les tomates chauffées et servir immédiatement.
et assaisonner la préparation d’épinards avec du sel et
du poivre. Continuer à cuire pendant 1 minute 30.

p
1
ré

Aller
pa
06

directement
temps lib

Difficulté
ra t i o n

115 min. à la recette et
min.

Temps total Complexe

commencer
9

Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner

in
m

. Valeur énergétique 689 kcal Glucides 61 g

Lipides 38 g Protéines 23 g
re

Pâtisseries  | 209
 n s e i l
Co ser
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BAGUETTES AUX OLIVES PAIN DE MIE BLANC

Ingrédients pour Accessoire Cookit : Préparation : Ingrédients pour Accessoire Cookit : Préparation :
8 pièces : Couteau universel 16 parts :
1 Peser la farine dans le bol. Ajouter la levure, le sucre, Couteau universel 1 Ajouter la farine et le beurre dans le bol, ajouter la
500 g de farine de blé le sel, l’huile d’olive, l’eau et pétrir les ingrédients en- 700 g de farine de blé levure, le sel et l’eau tiède et pétrir les ingrédients
1 c. à soupe de levure semble pendant 3 minutes. Laisser ensuite lever la 20 g de beurre, mou ensemble pendant 3 minutes.
Ustensile de cuisine : Ustensile de cuisine :
sèche de boulanger pâte 15 minutes. Mettre les olives dans la pâte et pétrir 2 Laisser ensuite lever la pâte 15 minutes. Pétrir en-
Plaque à pâtisserie 1 c. à soupe de levure
encore 2 minutes. Moule à cake : 30 cm suite la pâte pendant 1 minute. Laisser lever encore
2 pincée de sucre sèche
2 Laisser lever encore 20 minutes la pâte. En attendant, 20 minutes la pâte. Pendant ce temps, graisser le
6 c. à café de sel 2 c. à café de sel
Réglages du four : graisser la plaque à pâtisserie et fariner légèrement. Réglages du four : moule à cake et fariner légèrement.
6 c. à soupe d’huile d’olive 3 Façonner la pâte sur le plan de travail légèrement fari- 400 ml d’eau, tiède 3 Façonner la pâte sur le plan de travail légèrement fa-
Niveau d’enfournement 3 Moule à cake sur la grille,
250 ml d’eau tiède né jusqu’à l’obtention d’une boule, la diviser en deux Un peu de farine pour le riné jusqu’à l’obtention d’un pâton long. Mettre dans
niveau d’enfournement 2
Convection naturelle : 250 °C parties, former des baguettes et déposer sur la plaque plan de travail le moule à cake et laisser reposer couvert encore
70 g d’olives noires
à pâtisserie. Convection naturelle : 190 °C 20 minutes dans un endroit chaud.
dénoyautées marinées Temps de cuisson : 25 Un peu de matière grasse
dans l’huile, coupées en minutes 4 Couvrir les baguettes avec un torchon et les laisser le- et de farine pour le moule Temps de cuisson : 30 à 35 4 Badigeonner la pâte d’un peu d’eau et cuire selon les
deux ver dans un endroit chaud pendant encore 15 minutes. à cake minutes indications.
Badigeonner les baguettes avec un peu d’eau et les in-
Un peu de farine pour le
ciser en dessinant des entailles en biais avec un cou-
plan de travail
teau. Cuire les baguettes selon les indications.
Un peu de matière grasse
et de farine pour la plaque
à pâtisserie

tio
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i
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pré

directement directement
22

Difficulté Difficulté
85 min. Facile à la recette et 93 min. Facile à la recette et
Temps total commencer Temps total commencer
Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner
re
.

35
in
lib

Valeur énergétique 167 kcal Glucides 23 g Valeur énergétique 160 kcal Glucides 31 g
m

63 m m in.
ps
te

Lipides 6g Protéines 3g Lipides 1g Protéines 4g

ps
tem l ib re
210 |  Pâtisseries Pâtisseries  | 211
 PIZZA MARGHERITA
Bella Italia. Préparez vous-même votre pizza préférée et devenez
le meilleur restaurant italien de la ville.

Ingrédients pour 4 portions : ½ c. à café de sucre

Pâte levée : 3 c. à soupe de basilic haché
300 g de farine à pizza 2 c. à soupe de pecorino râpé
1 c. à soupe de levure sèche 2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de sel
175 ml d’eau Accessoire Cookit :
Un peu de farine pour le plan de travail Couteau universel
Huile pour la plaque à pâtisserie
Ustensile de cuisine :
Garniture : Plaque à pâtisserie
300 g de tomates cerises
250 g de mozzarella Réglages du four :
150 g de tomates concassées Niveau d’enfournement 2
Sel Convection naturelle : 250 °C
Poivre Temps de cuisson : 25 minutes

Préparation :

1 Peser la farine, la levure sèche, le sel et l’eau. Pétrir les 5 Répartir la préparation de tomates sur la pâte. Recou-
ingrédients pendant 2 minutes. vrir la pizza de tomates cerises, répartir la mozzarella.
2 Laisser lever la pâte pendant 10 minutes. Pendant ce Saupoudrer le reste de basilic et le pecorino et ajouter
temps, graisser la plaque et pétrir à nouveau la pâte l’huile d’olive. Cuire selon les indications.
pendant 1 minute. Laisser lever encore 20 minutes.
3 Pendant ce temps, laver et couper en deux les tomates
cerises, couper la mozzarella en deux, puis en tranches.
Assaisonner la purée de tomates de sel, de poivre et de
sucre et mélanger la moitié du basilic haché.
4 Sortir la pâte du bol et former une boule lisse sur le
plan de travail fariné. Graisser la plaque à pâtisserie et
étaler la pâte sur la plaque à pâtisserie. Piquer le fond
de pâte plusieurs fois avec une fourchette.

a ration
ép
min.
pr

31 Aller
Difficulté directement
78 min. Facile à la recette et
Temps total commencer
Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner
n . Valeur énergétique 456 kcal Glucides 60 g
4 7 mi r
li b
Lipides 14 g Protéines 20 g
e

temps
Pâtisseries  | 213
 Ce que vous devez sa-
PETRIR, MÉLANGER voir sur les accessoires
pour la pâtisserie
AVEC COOKIT. Pétrir avec le couteau universel :
Lors du pétrissage, divers ingrédients sont amalgamés
pour obtenir une pâte ou une préparation uniforme.
Contrairement à la fonction mélange, de l’air n’est pas
incorporé pendant le pétrissage. Le couteau universel de
Cookit est idéal pour pétrir la pâte ou hacher des noix.

Le duo indis-
pensable pour
toutes vos pâtes Battre et mélanger avec le double
Que vous souhaitiez réaliser une pâte fouet :
à gâteau légère, une pâte levée dense, Avec le double fouet, de l’air est incorporé à la prépara-
de délicieux muffins ou une pizza pour tion, augmentant ainsi son volume et lui conférant une
toute la famille : grâce à la polyvalence de consistance ferme et onctueuse. Il est particulièrement
Cookit, vous pouvez faire de la pâtisserie adapté pour fouetter les blancs d’œufs, la crème et pour
comme un véritable pro. Deux acces- mélanger la pâte liquide, comme la pâte à biscuit.
soires spéciaux sont à votre disposition
pour réussir parfaitement vos pâtes et
pâtisseries.

Vos pâtes sont automatiquement

réussies :
Cookit propose trois programmes automatiques pour
préparer la pâte :

▶ Programme automatique 1 :
Pâtes fermes (par ex. pâte à pain, pâte à pâtes fraîches,
pâte à pizza, pâte à strudel, pâte sablée)
500 g à 1 500 g (2 minutes)

▶ Programme automatique 2 :
Pâtes souples (par ex. pâte levée souple, pâte à pain de
seigle avec levain) 500 g à 1 500 g (3 minutes)

▶ Programme automatique 3 :
Pâtes liquides (par ex. pâte à crêpes, pâte à quatre-quarts,
pâte à biscuit, pâte à gaufres)
500 g à 2 000 g (2 minutes)
Pâtisseries  | 215
 Utiliser le
couteau
PESER LES INGRÉDIENTS
PAIN DE SEIGLE
universel
Peser la farine, le lait fermenté (à température ambiante)

ET DE FROMENT
et l’eau tiède dans le bol.

350 ml Lait
fermenté (babeurre) 525 g de
farine
Fondant, croustillant et aéré, le pain fait maison est aussi délicieux
de blé
que celui du boulanger. de
350 g
farine de
seigle
250 ml
eau tiède

15 g 1 c. à café de
cumin, entier
Sel

PÉTRIR
Ajouter la levure
sèche, le sel, le
2 c. à soupe
d’épices à pain,
miel, le cumin et pilées
les épices à pain 2 c. à
pilées et pétrir soupe rases
ensemble 3 mi- de levure sèche
1 c. à soupe
nutes.
de miel

FAIRE LEVER LAISSER LEVER LA PÂTE

À NOUVEAU Laisser lever la pâte pendant 20 minutes, pétrir à nouveau
Mettre sur la plaque à pâtisserie, pendant 1 minute et laisser lever encore 30 minutes.
couvrir d’un torchon et laisser Graisser la plaque à pâtisserie et légèrement fariner.
lever dans un endroit chaud Former avec la pâte une boule sur le plan de travail
pendant encore 30 minutes. légèrement fariné.

COUPER
Badigeonner la pâte d’un peu
d’eau et faire quelques incisions
en forme de losanges avec un
couteau.

CUIRE ET DÉGUSTER
on n.
mi Cuire sur plaque à 220 °C en mode chaleur
ti

Aller
prépara

directement tournante pendant 15 minutes au niveau

17

Difficulté
135 min.
libre

à la recette et d’enfournement 2, puis poursuire la cuisson

min.

Temps total Intermédiaire

commencer
Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner 50 minutes à 180 °C. Résultat pour environ
ps
18

1 Valeur énergétique 162 kcal Glucides 33 g 20 portions.

m

te Lipides 1g Protéines 4g

216 |  Pâtisseries Pâtisseries  | 217

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C o n s PAIN DE SEIGLE
P
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AU LEVAIN
la fari l ’ e a u
et de
Profitez de la saveur authentique du pain
fait maison.

Ingrédients pour 20 parts : Accessoire Cookit :

50 g de levain de boulanger ou de levain prêt à l’emploi Couteau universel
300 g de farine de seigle type 130
300 ml d’eau tiède Ustensile de cuisine :
Plaque à pâtisserie profonde
Pâte à pain :
300 g de farine de seigle de type 130 Réglages du four :
250 g de farine de blé Niveau d’enfournement 2
2 c. à soupe d’épices à pain, pilées dans un mortier Chaleur tournante : 210 °C pendant 15 minutes,
2 c. à soupe de levure sèche puis 50 à 60 minutes à 180 °C

1 c. à soupe de miel
20 g de sel
200 ml d’eau tiède
Farine pour le plan de travail
Matière grasse et farine pour la plaque à pâtisserie

Préparation :

1 Pour préparer le levain la veille, mettre le levain avec 4 Retirer la pâte du bol et former une boule sur le plan de
de la farine de seigle et de l’eau tiède dans un bol et re- travail légèrement fariné. Mettre la pâte sur la plaque
muer. Laisser couvert dans un endroit chaud pendant à pâtisserie graissée, couvrir d’un torchon et laisser le-
24 heures. ver dans un endroit chaud pendant encore 30 minutes.
2 Le lendemain, prendre 50 g de la préparation au levain Faire quelques incisions en forme de losange avec un
et le conserver pour plus tard. Peser la farine de seigle couteau et cuire selon les indications.
et la farine de blé dans le bol. Ajouter les épices à pain,
la levure, le miel, le sel, le levain et l’eau tiède.
3 Pétrir les ingrédients pendant 3 minutes. Laisser en-
suite lever la pâte 20 minutes. Pétrir de nouveau la
pâte pendant 2 minutes. Laisser lever encore 30 mi-
nutes. En attendant, graisser la plaque à pâtisserie et
fariner légèrement.

tion
ra
in.
pa

m Aller
pré
44

Difficulté directement
157 min. Intermédiaire à la recette et
Temps total commencer
Valeurs nutritionnelles par portion à cuisiner
li .
in

m
br

Valeur énergétique 123 kcal Glucides 26 g

113 Lipides 0g Protéines 3g
ps
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Pâtisseries  | 219
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PÂTE À CRÊPES FOND DE TARTE EXPRESS

Ingrédients pour Accessoire Cookit : Préparation : Ingrédients pour Accessoire Cookit : Préparation :
1 000 g de pâte : 650 g de pâte : Couteau universel
Couteau universel 1 Peser la farine, ajouter le sel, peser le lait dans le bol 1 Peser la farine dans le bol, puis ajouter le sel et la le-
de farine de blé et ajouter les œufs. Mélanger les ingrédients 1 minute. 300 g de farine de blé vure chimique. Mettre dans le bol l’un après l’autre le
1 pincée de sel 2 Ajouter ensuite l’eau et remuer à nouveau toutes les 1 pincée de sel sucre, le fromage blanc à 0 % et l’huile de tournesol.
20 secondes. Laisser reposer la pâte à crêpes pendant 2 Ajouter le lait, l’œuf et le zeste de citron et pétrir pen-
500 ml de lait 1 c. à café de levure
environ 10 minutes et utiliser selon les envies. chimique dant 2 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
4 œufs 3 Sur votre plaque de cuisson, chauffer un peu de beurre 3 Sortir la pâte du bol et façonner un cylindre sur le plan
75 g de sucre
100 ml d’eau minérale ou de margarine dans une poêle et cuire les crêpes les de travail légèrement fariné. Travailler la pâte selon
unes après les autres. 150 g de fromage blanc vos envies.
Beurre ou margarine pour
0%
la cuisson
6 c. à soupe d’huile de
tournesol
2 c. à soupe de lait
1 œuf
½ c. à café de zeste de
citron râpé

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directement directement
4

Difficulté Difficulté
14 min. Facile à la recette et 6 min. Facile à la recette et
Temps total commencer Temps total commencer
Valeurs nutritionnelles pour 100 g à cuisiner Valeurs nutritionnelles pour 100 g à cuisiner
.
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br

m Valeur énergétique 152 kcal Glucides 21 g Valeur énergétique 301 kcal Glucides 45 g
10
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Lipides 4g Protéines 7g Lipides 9g Protéines 8g
te m
220 |  Pâtisseries Pâtisseries  | 221
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crème lisse.

GÉNOISE PÂTE LEVÉE SUCRÉE

Ingrédients pour Accessoire Cookit : Préparation : Ingrédients pour Accessoire Cookit : Préparation :
650 g de pâte : 1 000 g de pâte
Double fouet 1 Préchauffer le four (chaleur tournante à 160 °C). Couteau universel 1 Peser la farine, le sucre, le beurre mou et le lait dans
200 g de sucre Mettre le sucre dans un plat séparé et réserver. Pe- 500 g de farine de blé le bol, puis ajouter la levure sèche, le sel et les œufs.
200 g de farine de blé ser la farine dans un plat séparé, ajouter la levure 100 g de sucre 2 Pétrir les ingrédients 3 minutes. Laisser lever la pâte
Ustensiles de cuisine : Ustensile de cuisine :
chimique et réserver. Tapisser le fond du moule à man- pendant 10 minutes, pétrir à nouveau pendant 1  mi-
1 c. à café de levure 100 g de beurre mou
Moule à manqué : Ø 28 cm qué de papier cuisson. Plaque à pâtisserie nute et laisser lever encore 20 minutes. Beurrer la
chimique
2 Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mettre les 150 ml de lait profonde plaque à pâtisserie.
Papier cuisson
4 œufs
blancs d’œufs dans le bol, mettre les jaunes d’œufs 1 c. à soupe rase de levure 3 Sortir la pâte du bol, former une boule lisse sur le
4 c. à soupe d’eau, dans un récipient séparé et réserver. Mettre l’eau sèche plan de travail légèrement fariné et étaler la pâte sur
chaude Réglages du four :
chaude dans le bol et battre pendant 5 minutes. Verser 1 pincée de sel la plaque à pâtisserie beurrée. Piquer plusieurs fois
Préchauffer le four en pluie le sucre après 3 minutes. Mélanger les jaunes avec une fourchette, couvrir et laisser lever à nouveau
2 œufs
Moule à manqué d’œufs à la fourchette et ajouter à la préparation aux environ 15 minutes.
blancs d’œufs. Incorporer les jaunes d’œufs pendant Un peu de farine pour le 4 Garnir la pâte levée selon vos envies et cuire selon les
sur la grille, niveau
plan de travail
d’enfournement 2 30 secondes. indications.
3 Mélanger la farine et la levure chimique, filtrer la pré- Beurre pour la plaque à
Chaleur tournante : 160 °C
paration et incorporer à la préparation crémeuse pen- pâtisserie
Temps de cuisson : 30 à 35
dant 30 secondes. Verser la pâte dans le moule à man-
minutes
qué et faire cuire selon les indications.
4 Retourner ensuite la base du biscuit sur une grille et
décoller avec précaution le papier sulfurisé. Laisser
n totalement refroidir.
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8m
13

Difficulté directement Difficulté directement

43 min. Facile à la recette et 38 min. Facile à la recette et
Temps total commencer Temps total commencer
re
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Valeurs nutritionnelles pour 100 g à cuisiner Valeurs nutritionnelles pour 100 g à cuisiner
lib
li .
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n

m Valeur énergétique 283 kcal Glucides 54 g 30 Valeur énergétique 321 kcal Glucides 48 g
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30
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Lipides 3g Protéines 7g Lipides 10 g Protéines 7g

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222 |  Pâtisseries Pâtisseries  | 223
 i l
PÂTE À QUATRE-QUARTS
C o n s e
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Cette pâte à quatre-quarts, particulièrement onctueuse, est parfaite pour
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Cett t son
no faire un gâteau aux fruits tels que des fruits rouges, des pommes ou des abricots.
s tien te la
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ingréd d’œufs. Ingrédients pour 800 g de pâte : Accessoire Cookit :
ité
quant 200 g de farine de blé Couteau universel
200 g de sucre
200 g de beurre, mou Ustensile de cuisine :
4 œufs Moule : Ø 26 cm
1 c. à café de levure chimique
1 pincée de sel
Zeste de citron légèrement râpé
Beurre pour le moule
Un peu de farine pour travailler la pâte

Préparation :

1 Beurrer le moule à manqué et saupoudrer avec un peu

de farine. Peser dans le bol l’un après l’autre la farine,
le sucre et le beurre mou.
2 Mettre les œufs, la levure chimique, le sel et le zeste
de citron dans le bol et mélanger les ingrédients 1 mi-
nute jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
3 Verser la pâte dans le moule, puis garnir et cuire selon
les indications.

éparation
pr
5 min.
Aller
Difficulté directement
5 min. Facile à la recette et
Temps total commencer
Valeurs nutritionnelles pour 100 g à cuisiner
Valeur énergétique 402 kcal Glucides 43 g
Lipides 23 g Protéines 5g

Pâtisseries  | 225
 n s e i l
Co
faite
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PÂTE SABLÉE SUCRÉE PÂTE SABLÉE SALÉE

Ingrédients pour Accessoire Cookit : Préparation : Ingrédients pour Accessoire Cookit : Préparation :
450 g de pâte : 350 g de pâte :
Couteau universel 1 Beurrer le fond du moule à manqué uniquement. Pe- Couteau universel 1 Préparation :
200 g de farine de blé ser la farine, le sucre et le beurre froid en petits mor- 200 g de farine de blé 2 Peser la farine, le sel et le beurre froid en morceaux
75 g de sucre ceaux et les peser dans le bol. Ajouter le sel et la le- ½ c. à café de sel dans le bol l’un après l’autre.
Ustensile de cuisine : Ustensile de cuisine :
vure chimique. 3 Fouetter l’œuf et l’eau avec une fourchette, ajouter
75 g de beurre, froid 100 g de beurre froid
Moule : Ø 26 cm 2 Couper la gousse de vanille dans le sens de la lon- Moule : Ø 30 cm dans le bol et travailler le tout pendant 45 secondes
1 pincée de sel gueur et gratter les grains de vanille. Ajouter les grains 1 œuf jusqu’à l’obtention d’une pâte.
1 c. à café de levure de vanille et l’œuf dans le bol et mélanger pendant 1 c. à soupe d’eau froide 4 Sortir la pâte du bol et la travailler rapidement sur
chimique 2 minutes. le plan de travail légèrement fariné pour former une
Un peu de farine pour le
1 gousse de vanille 3 Sortir les miettes du bol et travailler jusqu’à l’obten- plan de travail pâte lisse. Envelopper ensuite dans un film plastique
tion d’une pâte lisse sur le plan de travail légèrement et laisser reposer au frais pendant 30 minutes. Garnir
1 œuf
fariné. selon vos envies.
Beurre mou pour le moule 4 Foncer le fond du moule à manqué avec les deux tiers
Un peu de farine pour le de la pâte. Former un cercle avec le reste et l’appliquer
plan de travail sur le pourtour du moule sur 2 à 3 cm de haut. Piquer
le fond de pâte plusieurs fois avec une fourchette,
laisser reposer environ 40 minutes et garnir selon vos
envies.

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préparati

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préparat

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Difficulté Difficulté
45 min. 33 min.
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à la recette et à la recette et
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Temps total Intermédiaire Temps total Facile

commencer commencer
Valeurs nutritionnelles pour 100 g à cuisiner Valeurs nutritionnelles pour 100 g à cuisiner
30
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Valeur énergétique 391 kcal Glucides 53 g Valeur énergétique 418 kcal Glucides 40 g
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Lipides 16 g Protéines 6g t Lipides 25 g Protéines 7g

226 |  Pâtisseries Pâtisseries  | 227

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PÂTE À STRUDEL PÂTE À PIZZA

Ingrédients pour 500 g Accessoire Cookit : Préparation : Ingrédients pour Accessoire Cookit : Préparation :
de pâte à strudel : 500 g de pâte
Couteau universel 1 Peser la farine dans le bol et ajouter le sel. Mélanger Couteau universel 1 Peser la farine, la levure sèche, le sel et l’eau dans le
300 g de farine de blé les œufs et l’eau avec une fourchette et ajouter à la fa- 300 g de farine à pizza bol.
1 pincée de sel rine, puis ajouter le beurre fondu dans le bol. 1 c. à soupe de levure 2 Pétrir les ingrédients pendant 2 minutes et laisser le-
Ustensile de cuisine :
2 Pétrir les ingrédients 2 minutes. Travailler la pâte sur sèche ver la pâte pendant 10 minutes. Pétrir à nouveau pen-
2 œufs
le plan de travail légèrement fariné jusqu’à l’obtention Plaque à pâtisserie dant 1 minute et laisser lever encore 20 minutes.
1 c. à café de sel
8 c. à soupe d’eau d’une pâte lisse, la poser sur une assiette et la badi- 3 Sortir la pâte du bol et former une boule lisse sur le
175 ml d’eau
30 g de beurre, fondu geonner légèrement d’huile de tournesol. plan de travail légèrement fariné.
3 Couvrir d’un film plastique et laisser reposer env. Un peu de farine pour le 4 Graisser la plaque à pâtisserie, étaler la pâte dessus
Farine pour le plan de
30 minutes. Garnir ensuite la pâte selon la recette sou- plan de travail et piquer le fond de pâte plusieurs fois avec une four-
travail
haitée. Huile pour la plaque à chette. Garnir selon vos envies et cuire en suivant les
Un peu d’huile de
pâtisserie indications de la recette.
tournesol à badigeonner

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Difficulté Difficulté
35 min. à la recette et 38 min. à la recette et
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Facile Facile
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Temps total commencer Temps total commencer

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Valeurs nutritionnelles pour 100 g à cuisiner Valeurs nutritionnelles pour 100 g à cuisiner
ps

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Valeur énergétique 314 kcal Glucides 48 g Valeur énergétique 199 kcal Glucides 31 g
2 2 mi n
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Lipides 8g Protéines 9g Lipides 5g Protéines 5g

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228 |  Pâtisseries Pâtisseries  | 229
BÉBÉ
 COQUILLETTES
À LA SAUCE BOLOGNAISE
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C o Même les plus petits
adoreront ce classique de la cuisine italienne.
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Cooki és âgés d
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lus Ingrédients pour 400 g : Accessoire Cookit :
8 moi
50 g de coquillettes Couteau universel
1 pincée de sel
100 ml de bouillon de légumes
20 g de beurre
30 g de céleri-rave
30 g de carottes
100 g de bœuf haché bio
50 ml de tomates concassées bio

Préparation :

1 Peser 1 litre d’eau dans le bol et chauffer 7 minutes. 5 Ajouter les coquillettes et le bouillon de légumes, lais-
Ajouter le sel, peser les coquillettes et cuire 10 mi- ser mijoter encore 5 minutes et tout réduire en purée
nutes. pendant 1 minute. Laisser refroidir à la température de
2 Pendant ce temps, couper le céleri et les carottes en consommation avant de servir.
dés d’env. 1/2 cm. Égoutter les pâtes dans une pas-
soire, réserver et rincer brièvement le bol.
3 Préparer le bouillon de légumes dans un récipient sé-
paré et réserver. Peser le beurre dans le bol et laisser
fondre 2 minutes.
4 Mettre le bœuf haché dans le bol, mélanger un peu,
puis insérer les dés de céleri et de carottes avant de
faire cuire le tout pendant 5 minutes. Ajouter les to-
mates concassées et laisser mijoter 10 minutes.

tion
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pré

Difficulté directement
50 min. Facile à la recette et
Temps total commencer
Valeurs nutritionnelles pour 100 g à cuisiner
re
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Valeur énergétique 110 kcal Glucides 9g

m

42
ps Lipides 5g Protéines 5g
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Bébé  | 233
 PURÉE DE POMMES DE TERRE PURÉE DE LÉGUMES
ET CAROTTES AU POULET
Ingrédients pour 600 g : Accessoire Cookit : Préparation :
75 ml de bouillon de Couteau universel 1 Préparer le bouillon de légumes dans un récipient sé-
Ingrédients pour 600 g : Accessoire Cookit : Préparation : légumes paré et réserver. Couper les panais, les carottes, le fe-
75 ml de bouillon de Couteau universel 1 Préparer le bouillon de légumes dans un récipient sé- 150 g de panais nouil et les pommes de terre en dés d’env. 2 cm. Peser
légumes légèrement épicé paré et réserver. Rincer à l’eau froide le blanc de pou- le beurre et laisser fondre 2 minutes.
150 g de carottes
100 g de blanc de poulet let et sécher avec du papier absorbant. 2 Mettre les légumes et les petits pois dans le bol et
2 Couper le blanc de poulet, les pommes de terre et les 100 g de fenouil faire revenir 3 minutes. Verser le bouillon de légumes
300 g de pommes de terre
carottes en morceaux d’env. 1 cm. Peser le beurre et 100 g de pommes de terre et laisser mijoter les ingrédients pendant 18 minutes.
pour purée
laisser fondre 2 minutes. 20 g de beurre Réduire les légumes en purée pendant 30 secondes.
150 g de carottes
3 Mettre le poulet, les pommes de terre et les carottes 3 Peser la crème et réduire à nouveau en purée pen-
100 g de petits pois
20 g de beurre dans le bol et laisser mijoter 4 minutes. dant 30 secondes. Laisser refroidir à température de
surgelés
4 Verser le bouillon de légumes et laisser mijoter les consommation avant de servir.
ingrédients pendant 15 minutes. Réduire finement en 50 ml de crème
purée 1 minute.
5 Laisser refroidir à température de consommation
avant de servir.

éparation éparation
pr pr
16 min. 18 min.
Aller Aller
Difficulté directement Difficulté directement
32 min. Facile à la recette et 36 min. Facile à la recette et
Temps total commencer Temps total commencer
Valeurs nutritionnelles pour 100 g à cuisiner Valeurs nutritionnelles pour 100 g à cuisiner
16 min. Valeur énergétique 87 kcal Glucides 9g 18 min. Valeur énergétique 84 kcal Glucides 8g
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Lipides 3g Protéines 4g tem e
Lipides 4g Protéines 2g
ps libr p s li b r
234 |  Bébé Bébé  | 235
 RISOTTO DE
LES RÉGIONS FRANÇAISES
COURGE AU VEAU SONT À L’HONNEUR
Ingrédients pour 400 g : Accessoire Cookit : Préparation :
AVEC COOKIT
200 ml de bouillon de Couteau universel 1 Préparer le bouillon de légumes dans un récipient sé-
légumes paré et réserver. Rincer à l’eau froide la viande de veau
75 g de viande de veau et sécher avec du papier absorbant. Couper la courge
maigre et le veau en dés d’env. 1 cm.
100 g de courge 2 Peser le beurre dans le bol et laisser fondre 2 minutes.
(par ex. potimarron) Faire cuire le veau, la courge et le riz pendant 5  mi-
nutes.
20 g de beurre
3 Verser la moitié du bouillon de légumes. Chauffer le
75 g de riz Basmati (type risotto et laisser mijoter 20 minutes. Verser le bouillon
Patna) de légumes restant et laisser mijoter les ingrédients
pendant 10 minutes.
4 Mixer ensuite pendant 1 minute 30. Laisser refroidir à
la température de consommation avant de servir.

préparati
o
29 min
n

Aller
.

Difficulté directement
49 min. Facile à la recette et
Temps total commencer
Valeurs nutritionnelles pour 100 g à cuisiner
20 Valeur énergétique 141 kcal Glucides 16 g
em min.
Lipides 5g Protéines 5g
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236 |  Bébé Gastronomie française  | 237
 LA FRANCE EST COMPOSÉE DE MULTIPLES SOUPE
RÉGIONS ET À CHAQUE RÉGION CORRESPOND
SA SPÉCIALITÉ CULINAIRE ! DE POISSON
Provence-Alpes-Côte d’Azur

La « Gastronomie française », bien connue Cookit en met certaines à l’honneur et vous C’était à l’origine le plat du pauvre typique de la côte mé-
de nos amis étrangers qui se délectent en accompagne pas à pas pour vous permettre diterranéenne : le pêcheur, de retour de sa pêche, remplis-
voyageant chez nous, est un assemblage de de les réaliser chez vous très facilement. sait son chaudron d’eau et de poissons invendables. Il y
spécialités régionales très différentes les unes A déguster en famille ou entre amis, tout ajoutait des croûtons frottés à l’ail.
des autres. simplement !
Aujourd’hui la recette s’est améliorée, l’eau de mer a été
remplacée par un fumet. La garniture aromatique est mise
à suer (oignon, ail, bouquet garni, safran), puis de beaux
morceaux de poisson sont ajoutés et revenus (merlan, ras-
POT casse, rouget), avant d’ajouter de l’eau ou du fumet et,
AU FEU pourquoi pas… du pastis.
Hauts-de-
France
A servir avec des coûtons et une mayonnaise à l’ail.
CHOUCROUTE
ALSACIENNE
Grand Est
COLOMBO DE Aller
POULET DES ANTILLES directement
à la recette et
Antilles commencer
à cuisiner

BOEUF
BOURGUIGNON
Bourgogne-
Franche-
Comté
COLOMBO DE
POULET
MOULES
MARINIÈRES DES ANTILLES
Bretagne
Antilles
On dit que ce plat a été inventé par les indiens venus tra-
BLANQUETTE
DE VEAU vailler aux Antilles, ils y ajoutaient de la pâte massalé. Le
colombo, le plat, porte le nom de son épice.
Auvergne Rhône-
Alpes
Or saviez-vous que la poudre de colombo n’est pas une
épice, mais bien un mélange d’épices, à l’image du curry
indien ? Réalisé à partir de viande marinée, cuite avec des
POULET légumes (courgettes, aubergines, pommes de terre) et du
BASQUAISE lait de coco, ce plat emblématique et très complet exhale
Nouvelle- toutes les saveurs créoles.
Aquitaine
Un régal pour les papilles, il sera accompagné de riz
basmati. Aller
directement
à la recette et
SOUPE DE commencer
POISSON à cuisiner
Provence-Alpes-
Côte d’Azur

238 |  Gastronomie française Gastronomie française  | 239

 POULET POT
BASQUAISE AU FEU
Nouvelle-Aquitaine Hauts-de-France

Cette recette, pleine de soleil, porte en elle toute la chaleur Ce plat est un véritable emblème de la cuisine française ! Le
du pays basque. A l’origine, le poulet était grillé et revenu terme « pot au feu » désigne le « pot à feu », soit le pot en terre
dans une piperade, une sauce à base de tomate, poivrons, qui, au 13ème siècle, restait sur le coin du feu et contenait le
piment doux et jambon de Bayonne. La piperade est devenu précieux bouillon aromatique destiné à la soupe. « 
sauce basquaise, elle en reste toutefois très proche.
Dîner sans soupe n’était pas dîner » comme disait l’adage po-
Aujourd’hui, le poulet basquaise est à base de morceaux de pulaire. Ce bouillon était ensuite enrichi de viande et de lé-
poulet mijotés dans une sauce confite de poivrons rouge et gumes, mijoté pendant plusieurs heures. Un plat du pauvre à
vert, tomates, oignons, ail, huile d'olive, bouquet garni, plus l’origine, devenu mets de choix réunissant de beaux mor-
ou moins relevée au poivre et piment d'Espelette. ceaux de bœuf avec carottes, pommes de terre, navet, céleri
ou poireaux.

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directement directement
à la recette et à la recette et
commencer commencer
à cuisiner à cuisiner

BLANQUETTE BŒUF
DE VEAU BOURGUIGNON
Auvergne Rhône-Alpes Bourgogne-Franche-Comté

Normandie, Poitou, région Lyonnaise, son origine géogra- Voilà un plat traditionnel que l’on consommait le dimanche ;
phique précise reste inconnue. Mais il semblerait que aujourd’hui, c’est le mets d’hiver parfait pour les repas fami-
cette recette ait été une manière d’accommoder des restes liaux et conviviaux !
de veau cuits avec une sauce blanche.
Il s’agit en réalité d’un ragoût à base de bœuf et de vin, de
Depuis la fin du 19ème siècle, ce plat, devenu bourgeois Bourgogne bien sûr. Le laisser mijoter pendant plusieurs
et familial, utilise du veau cru, cuit dans un bouillon avec heures, avec oignons et lardons, la viande n’en sera que plus
sa garniture aromatique (carottes, poireaux, oignons, ail). moelleuse, et la sauce plus parfumée. Sans oublier la petite
touche aromatique qui rehausse les saveurs : quelques carrés
La blanquette accompagnée de riz est parfaite pour les de chocolat noir à ajouter à la fin.
repas familiaux et conviviaux d’hiver !
A accompagner de pâtes, de pommes de terre ou de purée.

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à cuisiner à cuisiner

240 |  Gastronomie française Gastronomie française  | 241

 CHOUCROUTE
ALSACIENNE
Grand Est

La choucroute est l’hôte de choix des grandes tablées !

La légende raconte que le chou fermenté a une origine ...
chinoise !

Il constituait la base de l’alimentation des ouvriers travail-

lant sur la muraille de Chine. Le chou fermenté au sel a été
inventé par l’Allemagne au 16ème siècle, avant de se ré-
pandre en Alsace.

Sürkrüt signifie alors « herbe aigre » en alsacien ; elle est

composée d’une variété de choux cabus obtenus par fer-
mentation et peut s’agrémenter de viande ou de poisson,
sans oublier une chope de bière d'Alsace ou un verre de
vin blanc du vignoble d'Alsace !

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à cuisiner

MOULES
MARINIÈRES
Bretagne

Ce plat est un classique indémodable, qui a ses adeptes.

Les moules cuisent dans le vin blanc avec échalotes et
persil, en seulement quelques minutes. Comment savoir
s’il est temps de passer à table ?

Les moules doivent être toutes ouvertes ! Un plat simple

et rapide, et surtout très léger, de quoi se déculpabiliser
de l’accompagner de frites, et de bière, comme il est cou-
tume dans le Nord de la France.

COOKIT EN DÉTAIL.
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à cuisiner

242 |  Gastronomie française

 LET’S COOKIT.
POUR UNE CUISINE SAINE
SANS COMPROMIS.
Cookit est véritablement polyvalent

Rien de tel que le fait maison. Les repas sains et Le bouton « accueil » se situe sur le côté de l’écran sous
cuisinés maison devraient être faciles. Avec Cookit, le bouton d’allumage. Quant au bouton de la balance, il
vous pouvez préparer tous vos plats préférés en un se trouve à droite de l’écran. L’écran d’affichage peut être
minimum de temps, et découvrir de nombreux autres verrouillé, notamment pour le nettoyage  : pour ce faire,
plats pleins d’inspiration. Il est temps d’apprendre à appuyez simultanément sur les boutons d’accueil et de la
mieux cuisiner avec Cookit. balance.

Simples, les recettes de cuisine guidées vous accom-

pagnent étape par étape, et en toute sécurité jusqu’à l’ac-
complissement de votre plat cuisiné, tout en vous garan-
tissant une recette réussie.
Mais Cookit peut faire bien plus. Les programmes
automatiques, notamment, vous aident à réaliser des
préparations culinaires spéciales ou à cuisiner des plats
d’accompagnement. L’appareil offre également de nom-
breuses fonctions de robot de cuisine, particulière-
ment utiles lors de la cuisine manuelle. D’ailleurs, pour
la cuisine manuelle, vous trouverez à la fin de ce chapitre
(p.  276 et suivantes) des tableaux d’applications pra-
tiques qui donnent un aperçu des différents programmes Notre livre de recettes vous inspire et vous souhaitez cuisi-
et réglages. Pour tous ceux qui veulent en savoir plus, sa- ner un plat en particulier ? Sélectionnez alors simplement
chez que toutes les fonctions et autres détails du Cookit le menu « Recettes » sur l’écran de démarrage. Des filtres
sont davantage expliqués dans le mode d’emploi. pratiques vous aident à trouver rapidement ce que vous
cherchez. Après avoir sélectionné la recette, la liste des
Votre chef étoilé personnel : l’écran d’affichage. ingrédients s’affiche et vous pouvez démarrer la recette.
L’écran tactile intelligent vous permet non seulement de
contrôler Cookit, mais également de trouver toutes les in- Pour enregistrer vos recettes préférées, créez simplement
formations importantes. Choisissez parmi les recettes de vos favoris en les marquant d’un astérisque. Les favoris
cuisine guidées, cherchez tous les ingrédients répertoriés et les dernières recettes téléchargées se trouvent dans le
et bénéficiez d’instructions et de conseils supplémen- menu « Favoris ».
taires sur le processus de préparation de la recette.
Pour vous permettre de cuisiner facilement et rapi-
dement toute une variété de plats, Cookit vous four-
nit le plus d’aide possible, que ce soit au travers
de l’écran d’affichage ou dans l’application Home
Connect. Si toutefois, vous avez toujours des ques-
tions, le menu comporte une zone d’aide et de support
et vous pouvez également contacter le service client  :

France :

0 970 809 890 0,40€/min

[Link]@[Link]

39XX Cookit en détail  | 245

 TOUT CE QU’IL VOUS FAUT Important :
EST LÀ. SOUS VOS YEUX. Accessoire à découper :
Avant la première
veuillez nettoyer
utilisation,
toutes les
isselle.
L’arbre de transmission et les deux disques pièces au lave -va
réversibles de l’accessoire à découper
conviennent parfaitement pour râper
Poussoir
finement et grossièrement les ingrédients
ou pour couper en tranches épaisses ou
minces. D’autres disques seront bientôt
Couteau universel :
disponibles en tant qu’accessoires.
Pour découper des aliments comme
les oignons et bien préparer ou pétrir
la pâte. Il peut être nettoyé en toute
sécurité au lave-vaisselle grâce à la
protection de lames fournie.

Couvercle intérieur avec trou de Mélangeur 3D:

remplissage
Conception spéciale pour remuer
même de grandes quantités,
Spatule :
mélanger des aliments à
Son design, adapté au Cookit,
consistance épaisse, mélanger
convient pour remuer ou
le tout et saisir uniformément
retourner les plats.
Disque à râper Disque à les ingrédients hachés.
Fabriquée en plastique résistant réversible découper réversible
Grand panier vapeur : à la chaleur, elle est idéale pour
Avec le grand panier vapeur la cuisson et aide à détacher la
Arbre de
et son plateau vapeur, vous viande du fond du bol. L’extrémi- transmission
pouvez cuire à la vapeur sur té de la poignée peut être utilisée
deux niveaux et préparer du pour retirer les accessoires.
poisson, des asperges, des Gobelet doseur
légumes et des boulettes.

Couvercle :
Le couvercle, qui offre une
grande souplesse d’utilisation,
facilite la cuisson de différentes
manières. Il comprend une Double fouet:
tasse à mesurer pratique et Pour fouetter la crème et la pâte à biscuit,
facile à démonter pour le battre des ingrédiants froids ou chauds
nettoyage. (par exemple des blancs d’œufs ou du
sabayon), pour remuer des aliments sous
forme liquides comme les soupes et pour
préparer des plats à consistance épaisse
comme le porridge ou la polenta.

Petit panier vapeur : Bol XL avec technologie SmartSensor :

Pour cuire à la vapeur des Grâce à sa capacité de 3 litres vous pouvez
aliments, mais également traiter de grandes quantités pour la
pour égoutter des aliments famille : bouillir, saisir, frire, remuer,
comme des pâtes. hâcher, mélanger et bien plus encore.

Le livre de recettes Cookit

Vous y trouverez plus de 140 recettes sur Écran d’affichage :
mesure, de nombreux conseils, informations L’écran tactile sert à utiliser Cookit,
et idées inspirantes pour Cookit. sélectionner des recettes, des accessoires
et la balance.

246 |  Cookit en détail Cookit en détail  | 247

 LA RECETTE D’UNE NOUVELLE Couper en rondelles Découper et hacher Râper Remuer

EXPÉRIENCE CULINAIRE ?
27 FONCTIONS.

Fouetter (à froid) Fouetter (à chaud) Pétrir (pâte) Réduire en purée

Cookit impressionne par son incroyable polyvalence. Il Préparer

offre 27 fonctions qui vous aident à préparer et cuire vos ▶ Couper en rondelles
plats. En outre, il est peu encombrant et tout est rapide-
▶ Découper et hacher
ment à portée de main.
▶ Râper
Ce qui nécessitait auparavant de nombreux ustensiles et ▶ Remuer
appareils de cuisine différents peut désormais se faire ▶ Fouetter à froid et à chaud
dans un même appareil polyvalent, votre Cookit. Il rem-
▶ Pétrir (pâte) Amalgamer et mélanger Laisser lever (pâte) Laisser fermenter Faire fondre
place de nombreux robots et ustensiles de cuisine, libé-
rant ainsi de l’espace dans votre cuisine et réduisant vos
▶ Réduire en purée
efforts de nettoyage. ▶ Mélanger

Comme de nombreuses étapes de travail sont effectuées Cuire

directement dans Cookit, la préparation est plus rapide et
▶ Laisser lever (pâte)
plus facile. Et même si vous souhaitez utiliser vos diffé-
rentes compétences culinaires, Cookit est une aide dont ▶ Laisser fermenter
vous ne pourrez plus vous passer. ▶ Faire fondre
Caraméliser Cuission douce Maintenir au chaud et réchauffer Cuire
▶ Caraméliser
Qu’il s’agisse de saisir comme dans une poêle, de cuire à
▶ Cuisson douce
la vapeur sur trois niveaux comme dans un cuiseur-vapeur,
de remuer et de fouetter comme avec un batteur à main ▶ Maintenir au chaud et réchauffer
ou de couper, de râper et de travailler la pâte comme avec ▶ Cuire
un robot de cuisine, vous pouvez cuisiner avec le Cookit ▶ Bouillir
comme dans un fait-tout.
▶ Pocher
Vous avez la possibilité de préparer les aliments de 8 fa-
▶ Mijoter à frémissement
çons et de les cuire de 17 façons différentes. Deux fonc- ▶ Tremper Faire bouillir Pocher Mijoter Tremper
tions vous accompagnent dans le nettoyage et le pesage. ▶ Cuire sous vide
▶ Cuire à la vapeur
▶ Mijoter
▶ Cuire à l’étouffée
▶ Saisir
▶ Rôtir

Cuire sous vide Cuire à la vapeur Mijoter à frémissement Cuire à l’étouffée

Fonctions d’aide
▶ Peser
▶ Nettoyer

248 |  Cookit en détail

Saisir Rôtir Peser Nettoyer

 AU MENU, TROIS FAÇONS DE
CUISINER, UNE TOUCHE
PERSONNELLE ET UNE PINCÉE
D’AMOUR.
1. Recette de cuisine guidée 2. Programmes automatiques 3. Cuisine manuelle

Plus de détente avec un succès garanti : voulez-vous réa- Plus de personnalisation grâce à une grande flexibilité : Des petites aides pour un grand effet : les programmes Libérez votre créativité : Préférez-vous cuisiner une re-
liser des recettes infaillibles pour vos proches ? Choisissez voulez-vous cuisiner étape par étape, tout en gardant la automatiques peuvent être utilisés pour des méthodes de cette du livre de cuisine de votre grand-mère ou votre propre
alors parmi les recettes Cookit spécialement développées, possibilité d’ajouter des touches de personnalisation et cuisson spéciales, telles que la cuisson sous vide et à la recette ? Il vous suffit de « traduire » la recette pour Cookit
faciles à cuisiner et avec des instructions étape par étape. de créativité  ? Essayez alors nos recettes Flex que vous vapeur, ou lorsqu’il s’agit de préparations et de plats d’ac- et d’utiliser l’appareil, ou l’une de ses nombreuses fonc-
trouverez également dans la section « Recettes », et dé- compagnement particuliers, comme pétrir la pâte ou cuire tions de robot de cuisine, pour réaliser votre plat.
▶ Vous serez guidé étape par étape tout au long de la gustez de délicieux plats très diversifiés. du riz ou des pommes de terre.
recette ▶ La température et le temps sont réglables individuelle-
▶ Les accessoires nécessaires sont toujours indiqués ▶ Le processus est le même qu’avec les recettes de ▶ Vous gagnez du temps car vous n’avez pas besoin de ment à chaque étape, tout comme la vitesse des
▶ La balance démarre automatiquement lorsqu’une cuisine guidées, avec guidage étape par étape, affi- rester à côté de l’appareil : profitez-en pour vous accessoires que vous souhaitez utiliser
pesée est nécessaire chage des outils et de la balance détendre ▶ De plus, utilisez les programmes automatiques du
▶ Les vitesses, températures et durées de cuisson sont ▶ Dans les « recettes Flex », vous pouvez varier les ▶ Les programmes automatiques garantissent à chaque Cookit, ils vous faciliteront le travail.
préréglées pour chaque étape de la recette ingrédients et personnaliser votre plat : vous pouvez, fois un résultat parfait, quelle que soit la quantité ▶ Plus loin dans ce chapitre, aux pages 262 et 263, vous
▶ Les étapes de préparation illustrées fournissent une par exemple, préparer différentes variantes de pop-corn ▶ Cookit s’occupe de la préparation pour vous, car les trouverez des tables d’application et de cuisson
aide pratique ▶ Cette fonction permet d’apporter votre touche person- paramètres les plus importants sont enregistrés. Ainsi, pratiques pour les aliments les plus importants
nelle à vos plats le lait est chauffé à la température idéale.

250 |  Cookit en détail Cookit en détail  | 251

 RECETTES DE CUISINE GUIDÉE.
DU PLAISIR ET DES PLATS
RÉUSSIS À TOUS LES COUPS.
Une préparation étape par étape, en un rien de temps

Nous croyons qu’une cuisine saine et faite maison Les recettes du Cookit sont classées
doit être très simple. C’est la raison d’être du Cookit. par catégorie :
Grâce aux instructions étape par étape, même les
personnes qui ne savent pas cuisiner peuvent prépa-
rer des plats délicieux qui raviront leur famille ou
leurs invités. Servez de copieuses portions grâce au ▶ Toutes les recettes
bol XL pensé pour au moins 4 parts.
▶ Recettes Flex
Les recettes de cuisine guidées sont 100 % adaptées ▶ Entrées et salades
au Cookit et réussissent toujours parfaitement  ! La
seule chose que vous avez à faire, c’est de : ▶ Soupes et ragoûts

▶ choisir une recette ▶ Viandes et volaille

▶ préparer tous les ingrédients mentionnés dans la
recette
▶ Poissons et fruits de mer
▶ suivre les instructions à l’écran et prendre du plaisir à
▶ Végétarien
cuisiner
▶ Gratins
Vous n’avez pas à effectuer d’autres réglages
car les paramètres correspondants tels que la vitesse, ▶ Pâtes et riz
la température et le temps sont enregistrés pour chaque
étape de la recette. Vous pouvez même vous passer des ▶ Accompagnements
livres de recettes et de toutes les étapes, du mélange à la
▶ Sauces et marinades
cuisson à la vapeur en passant par la saisie des aliments,
se font dans un seul et même bol. Grâce au texte et aux ▶ Desserts et entremets
illustrations claires facilitant la navigation dans les me-
nus, vous savez toujours exactement quoi faire. La touche ▶ Pâtisseries
« Suivant » vous permet de passer à l’étape suivante.
▶ Panification

▶ Confitures et conserves

Cookit en détail  | 253

OBJECTIF ATTEINT À CHAQUE
FOIS. DES REPAS AUSSI
RAPIDES QUE DÉLICIEUX.

1. Sélectionnez d’abord « Recettes » dans le menu. Vous 2. Le QR code figurant dans le livre de recettes est le moyen le 5. Cookit vous guide étape par étape tout au long de la re-
avez alors la possibilité de faire défiler les recettes plus rapide de commencer la préparation. Scannez le QR cette jusqu’à ce que le plat soit prêt. Commencez la re- 6. Vous n’avez pas à vous soucier de savoir quel acces-
ou de les rechercher avec un filtre. Vous pouvez utili- code avec votre smartphone : l’application Home Connect cette en appuyant sur « Préparer ». Lorsque vous avez soire utiliser et quand. Chaque changement d’acces-
ser l’écran tactile en faisant simplement glisser votre affiche la recette sélectionnée. Vous pouvez bien sûr utili- terminé une étape de préparation, appuyez sur «  Sui- soire vous est montré.
doigt. ser la fonction filtre. De nouvelles recettes sont publiées vant » et l’étape suivante s’affichera. Avec les flèches
sur l’application Home Connect et peuvent ensuite être gauche et droite, vous pouvez passer aux pages précé-
simplement téléchargées et démarrées sur l’appareil. Pré- dentes et suivantes. Vous avez également la possibilité
requis  : l’application Home Connect doit être installée et d’interrompre chaque étape de préparation, puis de
Cookit doit être connecté à Home Connect. recommencer.

3. Avez-vous choisi une recette  ? Vous trouverez alors 4. Pour la préparation des ingrédients, à savoir le rinçage, 7. Pour des raisons de sécurité, l’appareil ne fonctionne 8. Pour la réalisation et la préparation de votre recette,
toutes les informations importantes sur la page détail- l’épluchage ou le nettoyage, suivez les instructions de qu’avec le couvercle fermé et verrouillé. Exception  : nous vous conseillons de préparer à l’avance une
lée de la recette. Les recettes sont la plupart du temps la recette avant de commencer la préparation. Seuls les sans accessoire, vous pouvez saisir des aliments avec planche à découper et un couteau de cuisine pour
élaborées pour 4 portions. Vous trouverez la liste des ingrédients qui changent de couleur, qui perdent leur le couvercle ouvert. Vous trouverez plus d’informa- couper ou éplucher. La planche permet également de
ingrédients directement dans la recette du Cookit, consistance ou qui fondent à température ambiante, tions sur le couvercle et ses différentes fonctions à la poser les accessoires lorsqu’ils ne sont pas utilisés.
dans l’application Home Connect ou dans le livre de sont préparés peu de temps avant la préparation. La page 270. La spatule est idéale si vous souhaitez transvaser des
cuisine. Si le texte en bas de l’écran est partiellement qualité des ingrédients a une influence décisive sur le crèmes liquides ou de la pâte en dehors du bol.
couvert, vous pouvez faire défiler vers le bas pour obte- résultat. Nous vous recommandons d’utiliser des ali-
nir plus d’informations. ments de grande qualité, idéalement issus de la produc-
tion locale.
254 |  Cookit en détail Cookit en détail  | 255
 VOUS VOULEZ LAISSER

DES RECETTES FLEX QUI LIBRE COURS À VOTRE

CRÉATIVITÉ ?

FONT LA PART BELLE

Faites des expérimentations avec
Cookit ! Vous serez surpris par les
créations très diversifiées que l'on

À VOS PROPRES IDÉES. peut obtenir.

fruité
Êtes-vous plutôt du type créatif en cuisine  ? Combinez Même si vous cuisinez avec des ingrédients différents, il
alors nos instructions étape par étape de la cuisine guidée n’est pas nécessaire d’effectuer d’autres réglages pour les sucré
avec vos propres idées et bénéficiez d’encore plus de va- étapes de préparation. Les paramètres correspondants
riété, avec les recettes Flex. Elles sont spécialement mar- tels que la vitesse, la température et le temps sont enre-
quées et regroupées dans la catégorie des recettes Flex. gistrés pour chaque étape de la recette.

Recettes
Dans les instructions étape par étape, vous trouverez la fonc-
tion « Recettes Flex » où vous pouvez choisir de personnaliser
la recette. Par exemple, si vous préférez, vous pouvez ajouter
à votre pop-corn une touche plus exotique ou plus fruitée ou
utiliser d’autres ingrédients. Grâce aux « Recettes Flex », la re-
flex
cette devient votre création unique.

Là aussi, cette méthode donne des résultats infail-

libles. Vous n’avez qu’à :
de saison
▶ choisir une recette Flex
▶ laisser libre cours à votre imagination et choisir l’in-
grédient que vous souhaitez utiliser pour sublimer
votre plat éxotique
▶ suivre les instructions affichées, utiliser votre ingré-
dient préféré lors de la « Recettes Flex » et savourer
un résultat parfait.

pour Anne pour Jérémy pour Cécile pour Sophia pour Michèle

256 |  Cookit en détail

 UNE RECETTE,
DES RÉSULTATS VARIÉS.
... avec du sucre vanillé
Ingrédients pour 4 portions Préparation :
Recette de base : Insérer le mélangeur 3D, peser le maïs soufflé, l’huile
100 g de maïs à pop-corn de tournesol et le sucre dans le bol
30 g d’huile de tournesol
60 g de sucre

12 minutes, 200 °C, niveau 2

Laisser éclater

... avec des amarettinis

Recettes
... avec du
Flex
piment Choisir en option un ingrédient supplémentaire :

▶ 5 c. à ▶ 4 c. à
soupe soupe de
d’amaretti- sirop de
nis, écrasés mangue et
ou fruit de la
▶ 5 c. à passion
soupe de ▶ ½ c. à
noix de café de
coco râpée cannelle ou
ou ▶ 2 sachets
▶ 5 c. à de sucre
soupe de vanillé
Baileys ou

Remuer pendant 2 minutes, sans chauffer, niveau 2

Transvaser dans un grand plat, laisser refroidir légèrement
et remuer à nouveau avant de servir.

... avec du romarin

Cookit en détail  | 259
 LES PROGRAMMES
AUTOMATIQUES. DE PETITES
MAINS QUI VOUS APPORTENT
UNE GRANDE AIDE
Tout automatique pour des résultats remarquables

Laissez les programmes automatiques se charger de la ▶ Pâte

cuisson. Ce sont des programmes spéciaux qui vous per- Que ce soit pour des gâteaux, du pain, de la pizza ou des
mettent d’utiliser des méthodes de cuisson spéciales crêpes : avec Cookit, chaque pâte est savoureuse.
sur simple pression d’un bouton, comme la cuisson à la ▶ Cuire à la vapeur
vapeur et sous vide, ou de réaliser des préparations spé- Mettre du poisson ou des légumes dans le grand panier
ciales telles que le pétrissage de la pâte. Cookit dispose vapeur et lancer le programme automatique correspon-
également d’aides pratiques pour la préparation automa- dant. Et voilà.
tique de plats d’accompagnement tels que les pommes
▶ Cuire sous vide
de terre ou les pâtes. Il contrôle la préparation de manière
Une cuisson au degré près ? Aucun problème. Le réglage
complètement automatique en fonction des paramètres
précis de la température au degré près dans certaines
prédéfinis et vous garanti le meilleur soutien possible lors
plages de température garantit un résultat parfait.
de la cuisson. Particulièrement pratique  : de nombreux
programmes fonctionnent indépendamment de la quantité ▶ Saisir
et toujours de manière fiable, peu importe la quantité que Saisir sans brûler : que ce soit des oignons, des légumes,
vous souhaitez préparer. du poisson ou de la viande, avec le mélangeur 3D, tout
est saisi uniformément sans brûler.
Les programmes automatiques vous aident également à cui- ▶ Riz
siner vos propres plats. Sur le tableau de la page suivante, Tout ce qui est important lors de la préparation du riz : le
vous trouverez le détail des différents programmes ainsi que faire bouillir, le laisser reposer ou préparer de délicieux
la liste des températures et des durées requises qui sont ré- riz au lait.
glées manuellement en fonction des aliments. ▶ Cuire
Pour les accompagnements préférés des pâtes et des
pommes de terre, qui offrent des résultats parfaits grâce
au contrôle précis de la température.
▶ Chauffer
Pour réchauffer rapidement des soupes ou des ragoûts,
sans brûler, et réchauffer les saucisses sans les faire
éclater, car le programme s’arrête lorsque la température
souhaitée est atteinte.
▶ Faire fondre du chocolat
Le contrôle de la température permet de faire fondre le
chocolat sans le brûler et sans bain-marie.
▶ Mijoter à frémissement
Une cuisson douce juste en dessous du point d’ébulli-
Cookit dispose de 24  programmes automatiques, tion permet d’obtenir de délicieuses boulettes ; convient
que vous trouverez dans le menu, répartis dans ces également aux légumes et au poisson afin qu’ils
10 catégories. conservent leur forme.
▶ Programme de nettoyage
Pré-nettoie automatiquement le bol et les accessoires
utilisés. Vous n’avez besoin que d’eau et de quelques
gouttes de liquide vaisselle.
Cookit en détail  | 261
 TABLEAU DES PROGRAMMES ET
DES TEMPS DE CUISSON
PROGRAMME
Riz Aliments Accessoire Temp. Durée Quantité max.
3 l avec les
Cuire du riz Riz long (riz basmati, riz thaï) Petit panier vapeur 97 °C individuel
Le tableau vous donne toutes les informations pertinentes la température souhaitée est atteinte. L’écran vous donne aliments

sur les programmes automatiques. Dans certains pro- les informations correspondantes. Pour la cuisson à la Toutes les sortes de riz (riz basmati,
3 l avec les
grammes automatiques, il n’y a parfois pas de temps de vapeur et la cuisson sous vide, seules les valeurs suggé- Tremper du riz riz blanc, riz pour risotto, riz à – 95 °C individuel
aliments
paëlla, riz nature)
chauffe, car ceux-ci dépendent beaucoup de la quantité rées sont indiquées, car les temps dépendent largement
et de la température initiale. Cookit mesure toujours avec de la quantité, de la qualité et de la taille des pièces. Riz au lait Riz rond (riz au lait) Mélangeur 3D 95 °C 25 min 2,5 l
précision la température dans le bol et s’arrête dès que
Mijoter Aliments Accessoire Temp. Durée Quantité max.
Quenelles, boulettes, légumes, 3 l avec les
PROGRAMME Mijoter – 95 °C individuel
poisson aliments
Saisir Aliments Accessoire Temp. Durée Quantité max. Cuire sous vide Aliments Accessoire Temp. Durée Quantité max.

Oignons Par ex. oignons en dés Mélangeur 3D 140 °C individuel 500 g 3 l avec les
Steak de boeuf, saignant, 180 g – 58 °C 60 à 70 min
aliments
Par ex. poivrons, courgettes, 3 l avec les
Légumes Mélangeur 3D 180 °C individuel 500 g Steak de boeuf, rosé, 180 g – 63 °C 50 à 60 min
champignons aliments
Poissons et Par ex. cabillaud, coupé 3 l avec les
Mélangeur 3D 160 °C individuel 1.000 g Steak de boeuf, bien cuit, 180 g – 70 °C 45 à 55 min
fruits de mer en morceaux de 3 cm, fruits de mer aliments
Par ex. viande de bœuf, gibier, coupé 3 l avec les
Viande Mélangeur 3D 200 °C individuel 1.000 g Médaillon de porc, 80 g – 63 °C 75 à 85 min
en morceaux de 3 cm aliments

Cuire à la vapeur Aliments Accessoire Niveau Durée Quantité max.

Cuire sous vide Effiloché de porc braisé, de 1 000 g – 85 °C 8 à 9 h
3 l avec les
aliments
Dorade entière, de 300 g, 2 pièces Grand panier vapeur bas 25 à 28 min* 4 pièces
Intensité de Cabillaud, 140 g – 59 °C 25 à 35 min
3 l avec les
Truite entière, de 200 g, 2 pièces Grand panier vapeur bas 15 à 18 min* 5 pièces aliments
vapeur basse
principalement du Filet de cabillaud, de 180 g, 2 pièces Grand panier vapeur bas 32 à 37 min* 4 pièces 3 l avec les
poisson Filet de saumon, 140 g – 56 °C 30 à 35 min
aliments
Crème brûlée, dans des pots, 4 pièces Grand panier vapeur bas 35 à 45 min* 6 pièces
3 l avec les
Aliments Accessoire Niveau Durée Quantité max. Champignons, coupés en quatre, 100 g – 85 °C 15 à 20 min
aliments
Artichaut entier, 4 pièces Grand panier vapeur haut 35 à 45 min*** 6 pièces 3 l avec les
Pois gourmands entiers, 150 g – 85 °C 5 à 10 min
Chou-fleur, en bouquets, 600 g Grand panier vapeur haut 15 à 20 min* 2 000 g aliments

Brocoli en bouquets, 600 g Grand panier vapeur haut 9 à 12 min* 2 000 g Pâte Aliments Accessoire Temp. Durée Quantité max.

Petits pois surgelés, 1 000 g Grand panier vapeur haut 10 à 15 min* 1 000 g Programme pâte 1 Baguette, pain, pizza, pâtes,
Couteau universel – 2 min 1 500 g
Pâte ferme strudel, pâte sablée
Carottes en rondelles, 500 g Grand panier vapeur haut 8 à 12 min* 2 000 g
Intensité de Programme pâte 2 Brioche tressée, brioche,
Carottes entières, 500 g Grand panier vapeur haut 10 à 15 min* 2 000 g Couteau universel – 3 min 1 500 g
vapeur élevée Pâte molle pain au levain
principalement des Maïs entier, 4 pièces Grand panier vapeur haut 45 à 55 min** 4 pièces
légumes Programme pâte 3 Crêpe, gaufres,
Asperges vertes, entières, 1 000 g Grand panier vapeur haut 12 à 17 min* 2 500 g Couteau universel – 2 min 2 000 g
Pâte liquide pâte à quatre-quarts
Asperges blanches, entières, 1 000 g Grand panier vapeur haut 20 à 25 min* 2 000 g
Laisser lever la pâte Pâte levée, levain – 37 °C 30 min 1 000 g
Pommes de terre en robe des champs,
Grand panier vapeur haut 30 à 40 min** 2 200 g
taille moyenne, 1 000 g Chauffer Aliments Accessoire Temp. Durée Quantité max.
Pommes de terre à l’eau, Par ex. soupe d’asperges, soupe de
Grand panier vapeur haut 20 à 30 min* 3 000 g Soupes Mélangeur 3D 75 °C 10 min 3 l
coupées en quatre, 1 000 g tomate, soupe printanière
* avec une quantité d’eau
de 800 ml Blanc de poulet, 150 g, 3 pièces Grand panier vapeur haut 30 à 35 min** 6 pièces Ragoûts Par ex. Ragoût de lentilles, chili con carne Mélangeur 3D 75 °C 10 min 3 l
** avec une quantité d’eau
Moules surgelées, sans coque, 700 g Grand panier vapeur haut 12 à 16 min* 700 g 3 l avec les
de 1 l Charcuterie Saucisses de Vienne, boudin blanc – 80 °C 10 min
*** avec une quantité d’eau aliments
de 1,5 l Filet de sébaste, 160 g, 2 pièces Grand panier vapeur haut 10 à 15 min* 4 pièces Lait Lait Mélangeur 3D 92 °C individuel 3 l
Filet de saumon, 125 g, 4 pièces Grand panier vapeur haut 12 à 15 min* 6 pièces
Faire fondre du chocolat Aliments Accessoire Temp. Durée Quantité max.
Cuire Aliments Accessoire Temp. Durée Quantité max. Faire fondre du Chocolat au lait entier, chocolat noir,
Couteau universel 55 °C individuel 1 000 g
3 l avec les chocolat chocolat blanc, chocolat de couverture
Pâtes Toutes les sortes de pâtes – 98 °C individuel
aliments
Programme de nettoyage – Accessoire Temp. Durée Quantité max.
Toutes les sortes de pommes 3 l avec les
Pommes de terre – 98 °C 25 min Accessoire à
de terre, taille moyenne aliments Nettoyer le bol – 80 °C 8 min 3 l
nettoyer
Chauffer rapidement
Eau – 100 °C individuel 3 l
de l’eau

262 |  Cookit en détail Cookit en détail  | 263

 UNE CUISINE
MANUELLE
À VOTRE GOÛT.
Plus de place pour vos idées

Cookit, vous permet de cuisiner comme vous en avez l’ha- Il existe également d’autres avantages :
bitude, munis de votre casserole et votre poêle. Il vous Les réglages de température précis et contrôlés donnent des
offre un maximum de liberté possible lors de la confec- résultats parfaits. Une précision optimale est nécessaire dans
tion de vos petits plats. Et ce, peu importe la recette choi- la plage de température de 90 à 100 °C, c’est pourquoi Cookit
sie, que ce soit une des précieuses recettes de votre permet un réglage au degré près. Dans le reste de la plage de
Grand-mère ou même un plat tendance et prisé. températures, la température peut être réglée par tranche de
5 °C ou en cuisson à haute température par tranche de 10 °C.
La multitude des options de réglages comme la vitesse
des outils, la température et le temps, est un atout pour ▶ Grâce à la fonction de minuterie facile d’utilisation,
cuisiner au quotidien vos propres recettes tout en fournis- vous pouvez définir une heure souhaitée à laquelle
sant moins d’efforts que si vous cuisiniez de manière « tra- Cookit s’arrête automatiquement, ou vous pouvez
ditionnelle ». En effet, Cookit mélange automatiquement appuyer sur « Démarrer » et l’arrêter manuellement
les ingrédients pour vous ou termine la préparation par plus tard.
lui-même d’après le temps que vous avez défini.
▶ Les niveaux de vitesse possibles sont définis en
fonction de l’accessoire.

▶ Cuisiner avec ou sans accessoire ? Vous avez le choix !

Dans tous les cas, il y a un assistant de cuisine à vos
côtés qui se chargera du travail et vous offrira plus
temps libre. Pour en profiter, sélectionnez l’option de
menu « Mode manuel ».

Cookit en détail  | 265

 COOKIT CUISINE
CHACUNE DE VOS
RECETTES PRÉFÉRÉES

Cookit est curieux de connaître vos recettes préférées Voilà comment procéder si vous souhaitez cuisiner
afin de les cuisiner pour vous. Si vous avez déjà cuisiné manuellement avec Cookit ou réaliser votre propre
plusieurs fois avec Cookit, vous vous familiariserez rapi- recette :
dement avec toutes les fonctions et pourrez préparer faci-
lement vos propres recettes. Le sec avant le mouillé : si vous hachez, coupez ou râ-
pez les ingrédients secs dans le bol en premier, ils ne col-
leront pas au bol et vous gagnerez du temps.

Le froid avant le chaud : effectuez d’abord toutes les

étapes qui ne nécessitent pas de fonction de chauffage.
Parce qu’en séparant les étapes de préparation à « froid »
et à « chaud », vous gagnez de l’énergie : et du temps.

Saisir :
– Programme automatique Planifiez d’abord les étapes qui nécessitent un bol propre
« Saisir de la viande » et sec. Par exemple, battre un blanc d’oeuf ne réussit que
– Mélangeur 3D s’il n’y a pas de graisse dans le bol. Vous pouvez ensuite
– Température/vitesse prédéfinie
refroidir le blanc d’oeuf battu, puis l’incorporer à la pâte
– Durée : 20 min
à gâteau.
Hacher :
– Mode manuel Commencez toujours par préparer les herbes, la décora-
– Utiliser le couteau universel tion ou le fromage à saupoudrer.
– Durée : 10 sec.
– Vitesse : 13
Cuire à l’étouffée :
– Cuisine manuelle
– Durée : 60 min
– Vitesse : 4
– Température : 96 °C Un exemple :
Vous aimeriez bien cuisiner le « goulasch de Grand-mère ». La recette
sur la photo ci-contre a une structure traditionnelle et doit être « tra-
duite » pour Cookit. Tout d’abord, recherchez les étapes de préparation
que les programmes automatiques peuvent prendre en charge, telles
que saisir la viande, comme ici. Vous pouvez également laisser Cookit
fonctionner pour vous lorsque vous préparez des ingrédients tels que
des oignons hachés.
Encore un conseil : si vous avez un doute, consultez la collection de
recettes Cookit pour trouver une recette contenant des ingrédients si-
milaires : vous pourrez très probablement vous en inspirer pour effec-
tuer les étapes nécessaires.

Cookit en détail  | 267

UNE BONNE PRÉPARATION, C’EST DÉJÀ DEUX PANIERS VAPEUR
LA MOITIÉ DE LA RECETTE DE FAITE. POUR UNE CUISINE SAINE.
Avec Cookit, vous disposez de deux paniers vapeur.

Grand panier vapeur

L’accessoire idéal pour cuire à la vapeur du poisson, des
légumes, etc sur un seul niveau. Le plateau vapeur per-
met d’effectuer la cuisson à la vapeur sur un autre niveau.
Le grand panier vapeur est également nécessaire pour la
cuisson à la vapeur sur trois niveaux.

Pour faciliter la cuisine, Cookit propose également des La balance démarre automatiquement avec les recettes. Accessoire à découper avec disques réversibles pour
fonctions pratiques de pesée et mesure. Grâce à l’échelle Vous pouvez également utiliser la balance indépendam- couper et râper.
intégrée et au gobelet doseur, vous n’avez plus besoin ment de deux manières : directement dans le bol ou sur
«  d’instruments de mesure  » en plus. Les indications de le couvercle du bol. Lorsque vous pesez sur le couvercle ▶ Disque à découper réversible : coupe les fruits et les
poids dans la liste des ingrédients se réfèrent aux ingré- du bol, il vous suffit de poser les ingrédients dans un ré- légumes en tranches épaisses ou fines
dients lavés et pelés. Pour que vos recettes de cuisine gui- cipient séparé que vous posez ensuite sur le bol. Pour ce
dées fonctionnent parfaitement, les ingrédients doivent faire, veuillez retirer au préalable le gobelet doseur. La ba- ▶ Disque à râper réversible : râpe les fruits, les légumes
être soigneusement pesés. Cookit vous indique quand vous lance indique le poids au gramme près. Si vous souhaitez ou le fromage en morceaux épais ou fins
devez peser quelque chose et en quelle quantité. Vous ajou- peser plusieurs ingrédients les uns après les autres, vous
tez les ingrédients au bol et Cookit les pèse. pouvez simplement remettre la balance à 0 avec la fonc-
tion « Tare ».

APRÈS LA PRÉPARATION,
DIRECTION LE LAVE-VAISSELLE.
Cookit vous accompagne, même après la cuisson et la pré-
paration. Tous les composants du Cookit, à l’exception de
l’unité principale, vont au lave-vaisselle. Veuillez toujours
mettre le couteau universel dans le protège lames avant de
le passer au lave-vaisselle.
Le couvercle comporte un gobelet doseur, qui peut être Comme l’huile ou le lait ont une densité différente de celle Cookit propose également un programme de nettoyage
utilisé pour mesurer des quantités allant jusqu’à 100 ml. de l’eau (100 ml d’eau = 100 g d’eau, 100 ml d’huile = 90 g automatique, avec lequel le bol XL et les outils utilisés
Sauf si la recette l’indique autrement, le gobelet doseur d’huile), vous pouvez choisir sur l’écran si vous souhaitez peuvent être facilement nettoyés.
doit toujours être inséré, par exemple pour laisser échap- mesurer de l’eau, du lait ou de l’huile. Cookit convertit au-
per la vapeur. Ceci est bien sûr indiqué dans les recettes tomatiquement le poids pour vous.
de cuisine guidées.

268 |  Cookit en détail Cookit en détail  | 269

 UN COUVERCLE. DE
NOMBREUSES FONCTIONS.
Les étapes les plus importantes :
1 Gobelet doseur Les marquages correspondants facilitent l’assemblage et
la fermeture du couvercle. La fermeture et le verrouillage
se font toujours dans le sens horaire, le déverrouillage
dans le sens antihoraire.

2 Couvercle intérieur Sur le couvercle extérieur, vous trouverez une position

transparent
avec un symbole de nettoyage (brosse) en plus des po-
3 Couvercle de
sitions de verrouillage. Lorsque vous placez le couvercle
fermeture
dans cette position, vous pouvez retirer la protection du
couvercle extérieur pour le nettoyer. Pour cela, le cou-
vercle intérieur doit également être retiré. Lorsqu’elles sont fermées, les poignées sont l’une au-dessus de l’autre.

4 Couvercle avec
joint d’étanchéité

Conçu pour vous aider au mieux dans chacune des étapes Quand faut-il fermer le couvercle et quand peut-il être
de cuisine, le couvercle du Cookit prévoit également la ouvert ?
bonne fixation des accessoires. ▶ Le couvercle doit être fermé et le gobelet doseur inséré
lorsque vous cuisinez des aliments, laissez lever la
Il se compose de 4 parties : pâte et travaillez les ingrédients à froid, par exemple
Gobelet doseur 1 , couvercle intérieur transparent 2 , pétrir, écraser ou battre.
couvercle de fermeture 3 et couvercle avec joint d’étan- ▶ Le couvercle doit être fermé et le gobelet doseur retiré
chéité 4 . Nous vous conseillons de vous familiariser lorsque vous cuisinez des plats avec un accessoire. Le
avec les différents composants et leurs fonctions. gobelet doseur doit également être retiré lorsque vous Le gobelet doseur ne doit pas être sur le couvercle, lorsque vous devez par Le couvercle dispose, en son milieu, d’un trou de remplissage pour ajouter
exemple laisser la vapeur s’échapper, notamment lors de la saisie ou de la des liquides dans le bol.
faites réduire des sauces. cuisson à la vapeur.
▶ Si le couvercle n’est pas fermé, les accessoires insérés
ne peuvent pas être utilisés.
▶Le couvercle peut être ouvert si vous saisissez des ali- L’ordre correct d’assemblage du couvercle :
ments sans accessoire, si vous chauffez des plats sans 1. Placez le couvercle avec joint d’étanchéité dans le
accessoire ou si vous remuez des plats avec la spatule. porte-couvercle et le rabattre pour le fermer.
▶ Nous parlons d’un couvercle ouvert lorsque le cou- 2. Placez le couvercle de fermeture sur le couvercle avec
vercle intérieur transparent est retiré ou que le cou- joint d’étanchéité. Le symbole du pinceau pointe vers la
vercle avec joint d’étanchéité est relevé ou retiré. flèche. Verrouiller dans le sens horaire.
▶ Pour remplir le bol, ajouter des ingrédients et remuer, 3. Placez le couvercle intérieur transparent en position
ouvrez simplement le couvercle intérieur. Si vous avez 2 heures sur le couvercle de fermeture et le verrouiller
besoin d’une ouverture plus grande, pour saisir de la dans le sens des aiguilles d’une montre.
viande par exemple, soulevez le couvercle extérieur, 4. Insérez le gobelet doseur.
avec le couvercle intérieur. Relevez également le cou-
vercle extérieur pour changer d’accessoire.
Grâce au verrouillage pratique du couvercle, le couvercle reste ouvert lorsque Les symboles sur le couvercle indiquent la position correcte d’insertion, de
vous saisissez la viande ou remuez par exemple. ▶ De petites quantités de liquide peuvent être versées à verrouillage/déverrouillage et de nettoyage.
travers le trou de remplissage sous le gobelet doseur.

270 |  Cookit en détail Cookit en détail  | 271

 VOUS AVEZ TOUT CE
QU’IL FAUT POUR VOTRE TABLEAU D’ACCESSOIRES/VITESSE
CUISINE.

Avec Cookit, vous pouvez désormais enregistrer beaucoup Astuce  : Lors de la cuisson manuelle, l’essentiel est de
de tâches que vous deviez faire à la main jusqu’à présent. choisir le bon accessoire sur l’écran du Cookit. Allez tou-
Couteau universel Mélangeur 3D Double fouet Disque à découper Disque à râper
Notamment remuer vos aliments avec une cuillère en bois, jours dans le menu «  Sélectionner un accessoire  ». Si réversible réversible
car les accessoires sont là pour le faire pour vous. vous n’utilisez aucun accessoire, réglez impérativement
sur « Sans accessoire ».
Le couteau universel, le mélangeur 3D et le double fouet,
ainsi que l’accessoire à découper, sont les accessoires
mis à votre disposition. Lors de l’utilisation d’un acces-
soire, il est essentiel de sélectionner l’accessoire corres-
pondant sur l’écran. Pour cela, dans le menu «  Cuisine
manuelle  », appuyez sur «  Choisir un accessoire  ». Hacher des Saisir Fouetter de Couper en rondelles Râper des
L’écran affiche les accessoires et vous pouvez sélection- oignons des oignons la crème des concombres carottes
ner l’ accessoire utilisé. Niveau 14 / 5 à 15 sec Niveau 2 / individuel Niveau 4 / 1 à 7 min Niveau 6 Niveau 6

Réglez ensuite la vitesse et la température, ajoutez les in-

grédients dans le bol et commencez à préparer vos plats.

L’accessoire à découper est également un outil, mais au-

cune température ne peut être réglée ici. Si vous voulez
couper ou râper des fruits ou des légumes, réglez simple- Hacher Réchauffer Monter des blancs Couper en rondelles Râper des pommes
des noix des ragoûts d’oeufs en neige des pommes de terre (pelées)
ment la vitesse. Remarque : rien ne doit être en train de
Niveau 18 / 10 à 60 sec Niveau 4 / 20 à 45 min Niveau 5 / 5 à 12 min Niveau 6 Niveau 6
cuire lors de l’installation de l’accessoire à découper.

Remarque :
Mixer une Saisir de la viande Émulsionner de la Couper du poireau en Râper du
soupe pour du goulasch mayonnaise rondelles parmesan
oite,
Sur la page de dr
Niveau 16 à 18 / 30 à 120 sec Niveau 2 / individuel Niveau 7 / 6 à 15 min Niveau 9 Niveau 9

s conseils
vous trouverez de
le s niveaux
sur les durées et
lle.
de cuisson manue

Pétrir de la pâte
Programmes
automatiques 2 à 3 min

272 |  Cookit en détail Cookit en détail  | 273

 À CHAQUE INGRÉDIENT
SA TEMPÉRATURE.
Voici un aperçu des températures générales

140 à 160 °C
75 à 80 °C

100 °C
120 à 140 °C
200 °C
jusqu’à
37 °C 40 à 50 °C
160 à 180 °C

38 à 45 °C 150 à 200 °C
150 à 170 °C
60à90 °C

Laisser Réchauffer de Laisser Faire Réchauffer des Faire fondre du Faire bouillir l’eau, Faire suer des Saisir des oignons, Saisir du Saisir de la Caraméliser Popcorn Saisir du boeuf
lever la pâte la nourriture fermenter des fondre du soupes / ragoûts / beurre, des cuire les légumes à la oignons dans du des légumes dans poisson viande, de la des noix comme
pour bébé yaourts chocolat saucisses / lait matières grasses vapeur, mijoter le beurre, roux de l’huile volaille steak
ragoût

Temp. jusqu’à 37 °C 38 à 45 °C 40 à 50 °C 75 à 80 °C 60 à 90 °C 100 °C 120 à 140 °C 140 à 160 °C 150 à 170 °C 160 à 180 °C 150 à 200 °C 200 °C

jusqu’à 160 °C max. jusqu’à 170 °C max. jusqu’à 200 °C max.

▶ Huile de ▶ Huile d’olive ▶ Huile de tournesol ▶ Huile de colza, raffinée

noix, non raffinée, de convient pour la friture
Que ce soit pour faire fondre du chocolat, rôtir des oignons Pour les applications les plus importantes, nous avons établi ▶ Beurre fondu
raffinée cuisson
ou saisir de la viande, pour obtenir des résultats parfaits des recommandations de température adaptées. La tempé- ▶ Huile de pépins de
▶ Graisse de coco
à tous les coups et que le goût puisse se développer de rature appropriée est déjà préréglée pour la cuisson guidée ▶ Beurre ▶ Huile de raisins, raffinée
manière optimale, chaque ingrédient doit être chauffé à la et les programmes automatiques. Pour la cuisson manuelle, sésame ▶ Graisse de palme
▶ Margarine
bonne température. vous pouvez utiliser les recommandations de température ▶ Huile d’arachide
de notre graphique comme guide.

Ce que vous devez savoir sur l’huile

Toutes les huiles ne conviennent pas aux cuissons à
températures élevées. Par exemple, vérifiez que vous
utilisez bien une huile d'olive adaptée à la cuisson.

274 |  Cookit en détail Cookit en détail  | 275

UNE CUISINE DÉLICIEUSE,
DE L’ENTRÉE AU DESSERT
Application Aliments, par ex. Définition Application Aliments, par ex. Définition

Saisir Faire frire brièvement pour obtenir des arômes Chauffer le sucre jusqu’à ce qu’il se liquéfie et forme
Viande, poisson, Sucre, noix,
également avec un programme rôtis. Un programme automatique existe pour saisir Caraméliser un sirop, jaune clair à brun foncé avec des arômes de
légumes, oignons légumes
automatique des aliments. torréfaction typiques.

Légumes, oignons Faire brunir en douceur les aliments permet de libérer Une méthode de cuisson pour cuire doucement les
Brunir Pocher Poisson
dans le beurre les arômes de manière optimale. aliments en dessous du point d’ébullition.

Tremper Le liquide de cuisson est complètement absorbé, ce qui

Saisir brièvement avec des températures élevées et Riz, millet, sagou,
Griller Oignons, noix également avec un programme entraîne une augmentation du volume. Un programme
peu ou pas de liquide. couscous, quinoa
automatique automatique existe pour la cuisson du riz.

Le roux au beurre et à la farine peut être une base de

Fonds, soupes,
Faire suer (roux) Farine avec beurre sauce. Ici, le beurre est fondu, de la farine est ajoutée Réduire / épaissir Les liquides sont réduits à la consistance souhaitée.
sauces, confitures
et de l’eau, du bouillon ou du lait sont versés / bouillis.

Chauffer Soupes, ragoûts, Faire fondre

Amenez les aliments à une température plus Chocolat, fromage,
également avec un programme également avec un programme Un aliment solide est chauffé jusqu’à ce qu’il soit liquide.
saucisses, lait élevée. (Pas pour les aliments surgelés) beurre, fondue
automatique automatique

Faire bouillir brièvement les légumes dans de Méthode de cuisson entre la friture et la cuisson dans un
Volaille, boeuf, veau,
Blanchir Légumes l’eau bouillante salée pour mieux éliminer les peaux Cuire à l’étouffée peu de graisse pour faire dorer la surface, produire une
porc, agneau
et les pelures. croûte, suivie d’un ragoût.

Cuire à la vapeur Poissons et légumes, Cuisson à la vapeur dans le petit et/ou grand panier Mijoter à frémissement Boulettes, fonds, Garder les aliments en dessous du point d’ébullition.
également avec un programme blanc de poulet, vapeur avec le bol fermé. également avec un programme ragoûts, soupes Convient pour la préparation d’ingrédients qui perdraient
automatique moules Les vitamines et nutriments sont davantage préservés. automatique légèrement collantes leur forme à la cuisson.

Les aliments sont cuits en douceur dans un peu de Viande, soupes,

Cuire à l’étuvée Poissons et légumes Cuisson douce Faire cuire doucement et facilement à basse température.
liquide ou de matière grasse entre 70 et 98 °C. ragoûts

Le yaourt est créé par des bactéries lactiques. Ce pro- Cuire sous vide
Viande, poisson,
Laisser fermenter Pâte levée, yaourt cessus est appelé fermentation. De nombreuses pâtes également avec un programme Cuire sous vide.
légumes
résultent également d’un processus de fermentation. automatique

Sauces, soupes,
Les aliments ou les boissons sont maintenus à la
Laisser cuire ou mijoter aliments épais et Cuisson légère uniquement à feu doux. Maintenir au chaud Soupes, ragoûts
température de consommation.
liquides

276 |  Cookit en détail Cookit en détail  | 277

INDEX DES CATEGORIES

Recettes

VIANDES ET VOLAILLES VÉGÉTARIEN

Bouillon de bœuf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18 Soupe de betteraves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .87
Fond de veau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19 Soupe de courge au curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .88
Bouillon de volaille et ses légumes de printemps . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20 Velouté d’asperges. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .89
Fond de volaille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21 Soupe carottes et oranges au gingembre confit. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .91
Ragoût de légumes au lard . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22 Soupe de courgettes et pommes de terre. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .93
Crème de volaille à l’indienne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23 Minestrone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .94
Irish Stew . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25 Flan au cerfeuil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .95
Vitello Tonnato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27 Gaspacho aux pignons de pin grillés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .97
Pasta alla Carbonara . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29 Bouillon de légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .99
Goulasch de bœuf aux oignons blancs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33 Salade de carottes, céleri, pommes et orange . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .100
Chili con Carne. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .35 Salade de pommes de terre et mâche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .101
Ragoût au gibier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .37 Pesto alla Genovese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .102
Goulasch de pommes de terre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .38 Pesto rouge aux olives . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .104
Tafelspitz et ses pommes de terre en bouillon. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .41 Salade de haricots verts, échalotes et tomates cerises . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .105
Poulet au curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .43 Quinoa aux champignons et légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .107
Poulet Saltimbocca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .45 Houmous aux betteraves. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .108
Filet de bœuf et ses légumes méditerranéens . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .49 Couscous de chou-fleur et halloumi grillé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .111
Filet de veau vapeur aux fines herbes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .50 Risotto aux cèpes et aux noix caramélisées . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .113
Ragoût sauce bolognaise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .51 Poivrons farcis de boulgour sur lit d’épinards en branches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .117
Gigot d’agneau farci au pesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .53 Asperges aux pommes de terre nouvelles et beurre au poivre citronné . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .118
Médaillons de porc dans leur sauce au poivre vert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .54 Concombre à la crème et aneth . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .119
Wraps à l’agneau et yaourt à l’ail des ours . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .57 Lasagnes tricolores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .121
Goulasch de veau à la crème et duo d’asperges . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .59 Gratin de pommes de terre au pecorino et au romarin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .124
Ballotines de veau farcies de crème de gorgonzola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .61 Dampfnudel et ragoût de champignons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .127
Médaillons de porc aux bacon, pommes et poireau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .63 Curry de lentilles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .128
Risotto à la milanaise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .129
Ragoût de haricots aux poivrons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .131
POISSONS ET FRUITS DE MER Ragoût de patates douces aux poivrons et piments . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .135
Bouillabaisse et ses croûtons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .67 Pommes de terre à l’eau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .136
Fumet de poisson. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .69 Pommes de terre en robe des champs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .136
Terrines de saumon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .71 Pâtes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .137
Poisson cuit à l’étouffée et nouilles dangmyeon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .73 Purée de pommes de terre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .137
Filet de sébaste coiffé de petits légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .75 Riz à l’asiatique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .138
Curry de poisson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .77 Spätzles végétal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .139
Ragoût de cabillaud au fenouil et à l’orange. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .78 Pâte à pâtes fraiches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .140
Tagliatelles de betteraves rouges aux fruits de mer. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .81 Spätzles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .141
Rouleaux de dorade sur lit de ratatouille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83 Spätzles végétal au fromage. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .143
Serviettenknödel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .145
Polenta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .146
Letcho aux poivrons et piments . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .147
Purée de pommes de terre et courges. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .148
Polenta au gorgonzola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .149

278 |  Index des chapitres Index des chapitres  | 279

INDEX DES CATEGORIES

Recettes

Flan au brocoli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .151 Pain plat turc au cumin noir et au poivre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .205
Assortiment de brocoli, chou-fleur et chou de Bruxelles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .152 Quiche lorraine au brocoli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .207
Ratatouille aux légumes d’été . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .153 Strudel aux épinards, tomates et fromage de brebis. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .209
Sauce tomate Il Sugo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .154 Baguettes aux olives . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .210
Sauce béarnaise. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .155 Pain de mie blanc. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .211
Sauce béchamel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .156 Pizza Margherita. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .213
Sauce hollandaise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .157 Pain de seigle et de froment . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .216
Mayonnaise. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .158 Pain de seigle au levain . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .219
Sauce rémoulade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .159 Pâte à crêpes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .220
Chutney aux figues et citron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .160 Fond de tarte express . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .221
Chutney d’ananas et de mangue . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161 Biscuit sec sans matière grasse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .222
Pâte levée sucrée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .223

DESSERTS ET ENTREMETS Pâte à quatre-quarts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .225

Pâte sablée sucrée. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .226
Mousse au chocolat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .165
Pâte sablée salée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .227
Flan au café et chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .166
Pâte à strudel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .228
Crêpes sucrées . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .168
Pâte à pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .229
Sabayon à la cannelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .169
Pop-corn sucré . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .170
Flan à la vanille. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .170
BÉBÉ
Crème fouettée au sucre vanillé. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .171
Coquillettes à la sauce bolognaise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .233
Riz au lait garni de fruits et de pétales de fleurs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .172
Purée de pommes de terre et carottes au poulet. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .234
Sauce aux fruits rouges . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .173
Purée de légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .235
Sauce au chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .174
Risotto de courge au veau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 236
Compote de pommes à la cannelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .176
Crème anglaise. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .177
Yaourt maison. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .178
Éclats de noisette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .179
Riz au lait. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .180
Meringue à l’orange . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .181
Confiture de quetsches et myrtilles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .182
Confiture de prunes et gingembre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .183

PÂTISSERIES ET PANIFICATION
Brownies aux noix de cajou et pistaches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .187
Biscuits glacés aux pommes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .189 GASTRONOMIE FRANÇAISE
Gâteau aux abricots et groseilles et sa garniture d’amandes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .190 Soupe De Poisson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .239
Streusel aux pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .193 Colombo De Poulet Des Antilles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .239
Muffins au chocolat, fruits et piment coiffés de crème fouettée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .195 Poulet Basquaise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .240
Strudel aux pommes, raisins secs et pâte d’amande . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .197 Blanquette De Veau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .240
Gâteau aux framboises . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .199 Pot Au Feu. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .241
Tarte à la vanille et au fromage blanc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .201 Boeuf Bourguignon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .241
Brioche garnie de quetsches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .203 Choucroute Alsacienne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .242
Muffins aux légumes et pesto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .204 Moules Marinières . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .242

280 |  Index des chapitres Index des chapitres  | 281

INDEX ALPHABÉTIQUE

Recettes

A D H P
Asperges aux pommes de terre nouvelles Dampfnudel et ragoût de champignons 127 Houmous aux betteraves 108 Pain de mie blanc 211
et beurre au poivre citronné 118 Pain de seigle au levain 219
Assortiment de brocoli, chou-fleur Pain de seigle et de froment 216
et choux de Bruxelles 152
E I Pain plat turc au cumin noir et au poivre
Pasta alla carbonara
205
29
Éclats de noisette 179 Irish Stew 25 Pâte à crêpes 220
B Pâte à pâtes fraiches 140

F L
Pâte à pizza 229
Baguette aux olives 210
Pâte à quatre-quarts 225
Ballotines de veau farcies de crème de gorgonzola 61
Pâte à strudel 228
Biscuit sec sans matière grasse 222 Filet de bœuf et ses légumes méditerranéens 49 Lasagne tricolore 121
Biscuits glacés aux pommes 189 Filet de sébaste coiffé de petits légumes 75 Pâte levée sucrée 223
Légumes aux concombres, aneth et crème fraiche 119
Blanquette De Veau 240 Filet de veau vapeur aux fines herbes 50 Pâte sablée salée 227
Letcho aux poivrons et piments 147
Boeuf Bourguignon 241 Flan à la vanille 170 Pâte sablée sucrée 226
Bouillabaisse et ses croûtons 67 Flan au brocoli 151 Pâtes cuites 137
Bouillon de bœuf
Bouillon de volaille et ses légumes de printemps
18
20
Flan au café et au chocolat
Flan au cerfeuil
166
95
M Pesto alla genovese
Pesto rosso aux olives
102
108
Brioche garnie de quetsches 203 Fond de légumes 99 Mayonnaise 158 Pizza Margherita 213
Brownies aux noix de cajou et pistaches 187 Fond de tarte express 221 Médaillons de porc aux bacon, pommes et poireau 63 Poisson cuit à l’étouffée et nouilles dangmyeon 69
Fond de veau 19 Médaillons de porc dans leur sauce au poivre vert 54 Poivrons farcis de boulgour
Fond de volaille 21 Meringue à l’orange 181 sur lit d’épinards en branches 117
C Fumet de poisson 69 Minestrone
Moules Marinières
94
242
Polenta
Polenta au gorgonzola
146
149
Chili con Carne 35
Pommes de terre à l’eau 136
G
Mousse au chocolat 165
Chutney aux figues et citron 160
Muffins au chocolat, fruits et piment coiffés Pommes de terre en robe de chambre 136
Chutney d’ananas et mangue au piment 161
de crème fouettée 195 Pop-corn sucré 170
Colombo De Poulet Des Antilles 239 Gaspacho aux pignons de pin grillés 97
Muffins au pesto 204 Pot Au Feu 241
Compote de pommes à la cannelle 176 Gâteau aux abricots
Poulet au curry 43
Confiture de prunes et gingembre 183 et groseilles et sa garniture d’amandes 190
Confiture de quetsches et myrtilles 182 Gâteau aux framboises 199 Poulet Basquaise 240
Coquillettes à la sauce bolognaise 233 Gigot d’agneau farci au pesto 53 Poulet Saltimbocca 45
Choucroute Alsacienne 242 Goulasch de bœuf aux oignons blancs 33 Purée de légumes 235
Couscous au chou-fleur et halloumi grillé 111 Goulasch de pommes de terre 38 Purée de pomme de terre et courge 148
Crème anglaise 177 Goulasch de veau à la crème Purée de pommes de terre 137
Crème d’asperges 89 et duo d’asperges 59 Purée de pommes de terre et carottes au poulet 234
Crème de volaille à l’indienne 23 Gratin de pommes de terre
Crème fouettée au sucre vanillé 171 au pecorino et au romarin 124
Crêpes sucrées 168
Curry de lentilles 128
Curry de poisson 77

282 |  Index alphabétique Index alphabétique  | 283

INDEX ALPHABÉTIQUE

Recettes

Q S T
Quiche lorraine au brocoli 207 Sabayon à la cannelle 169 Tafelspitz et ses pommes de terre en bouillon 41
Quinoa aux champignons et légumes 107 Salade de carottes aux céleri, Tagliatelles de betteraves rouges aux fruits de mer 81
pommes et filets d’orange 100 Tarte au fromage blanc et à la vanille 201
Salade de haricots verts avec Terrines de saumon 71

R ses échalotes au vinaigre balsamique

Salade de pommes de terre au beurre
105

Ragoût au gibier
Ragoût de cabillaud au fenouil et à l’orange
37
78
de noix et mâche
Sauce au chocolat
101
174
V
Ragoût de haricots aux poivrons 131 Sauce aux fruits rouges 173 Vitello tonnato 27
Ragoût de légumes au lard 22 Sauce béarnaise 155
Ragoût de patates douces aux poivrons et piments 135 Sauce béchamel 156
Ragoût sauce bolognaise
Ratatouille aux légumes d’été
51
153
Sauce hollandaise
Sauce rémoulade
157
159
W
Risotto à la milanaise 129 Sauce tomate Il Sugo 154 Wraps à l’agneau et yaourt à l’ail des ours 57
Risotto aux cèpes et aux noix caramélisées 113 Serviettenknödel 145
Risotto de courge au veau 236 Soupe à la betterave rouge 87
Riz à l’asiatique
Riz au lait
138
180
Soupe de carottes et oranges
au gingembre confit 91
Y
Riz au lait garni de fruits et de pétales de fleurs 172 Soupe de courge au curry 88 Yaourt maison 178
Rouleaux de dorade sur lit de ratatouille 83 Soupe de courgettes et pommes de terre 93
Soupe De Poisson 239
Spätzles 141
Spätzles au fromage en verdure 143
Spätzles végétal 139
Streuselkuchen aux pommes 193
Strudel aux épinards, tomates
et fromage de brebis 209
Strudel aux pommes, raisins secs
et pâte d’amande 197

284 |  Index alphabétique Index alphabétique  | 285

MENTIONS LÉGALES

Éditeur : Crédit photo :

Robert Bosch Hausgeräte GmbH Photos de l’appareil :
Carl-Wery-Straße 34 Robert Bosch Hausgeräte GmbH
81739 München
Photos des recettes :
Alexander Walter Fotografie
Élaboration des recettes : [Link]
Robert Bosch Hausgeräte GmbH
Bosch Kochstudio
Impression :
Uroš Lončarevič
Conception : [Link]
Signalwerk Agentur für Kommunikation
[Link]
1ère édition 2020

Stylisme culinaire :
Maria Gilg
Instagram: foodstylingmariagilg

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recettes, notamment dans les temps de cuisson, car les recettes sont constamment
améliorées et révisées. Les informations, comme les valeurs nutritionnelles, sont des
valeurs moyennes, car le contenu énergétique des produits naturels fluctue et dé-
pend, notamment, de la variété ou de l’entreposage des aliments. Dans l’appli Home
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 LE LIVRE DE RECETTES COOKIT
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cieuses recettes, des conseils et des idées inspirantes. Que vous optiez pour
un succulent plat de viande saisie à point, une soupe onctueuse, un savou-
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Material-Nr. 8001182593