Durabilité des aliments

pour le poisson en aquaculture:

Réflexions et recommandations sur les aspects technologiques,
économiques, sociaux et environnementaux
Selected sections in English

GUIDE POUR LE DÉVELOPPEMENT DURABLE DE L’AQUACULTURE

Durabilité des aliments
pour le poisson en aquaculture :
Réflexions et recommandations sur les aspects technologiques,
économiques, sociaux et environnementaux
Durabilité des aliments
pour le poisson en aquaculture :
Réflexions et recommandations sur les aspects technologiques,
économiques, sociaux et environnementaux

Raphaëla le Gouvello et François Simard, éditeurs

GUIDE POUR LE DÉVELOPPEMENT DURABLE DE L’AQUACULTURE

 Photos de couverture :

1 2 1 Distribution d’aliments © J.-C. Raymond.

2 Évolution des prix des farines et huile de poisson (détail).
3 Granulés pour poissons © François Simard.
4 Truites arc-en-ciel (Oncorhyncus-mykiss) © Skretting.
3 4

La terminologie géographique employée dans cet Citation :

ouvrage, de même que sa présentation, ne sont Le Gouvello, Raphaëla et François Simard (eds.)
en aucune manière l’expression d’une opinion (2017). Durabilité des aliments pour le poisson en
quelconque de la part de l’UICN, du CIPA, de la aquaculture : Réflexions et recommandations sur
COOP de France, de la FEAP, de la FFA, du SNIA les aspects technologiques, économiques, sociaux
et du SPPA sur le statut juridique ou l’autorité de et environnementaux. Gland, Suisse : UICN, et
quelque pays, territoire ou région que ce soit, ou Paris, France : Comité français de l’UICN. 296 pp.
sur la délimitation de ses frontières.
Édition :
Les opinions exprimées dans cette publication ne François-Xavier Bouillon, F-06800
reflètent pas nécessairement celles de l’UICN, du Cagnes-sur-Mer
CIPA, de la COOP de France, de la FEAP, de la
FFA, du SNIA et du SPPA. Impression : Solprint, Mijas, Malaga, Espagne

Le présent ouvrage a pu être publié grâce au soutien Disponible auprès de :

financier du MEEM et grâce à la collaboration du Comité français de l’UICN
CIPA, de la COOP de France, de la FEAP, de la 26, rue Geoffroy Saint Hilaire – 75005 Paris
FFA, de l’ITAVI, du SNIA et du SPPA. Tél. : + 33 1 47 07 78 58
e-mail : uicn@[Link]
Publié par : ou
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Paris, France pour la conservation de la nature)
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© 2017, Union internationale pour la conservation Tel: +41 22 999 0000
de la nature et de ses ressources marine@[Link]
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ISBN : 978-2-8317-1831-6
DOI : [Link]
AU SUJET DE L’UICN

L’UICN est une union de Membres composée de gouvernements et d’organisations

de la société civile. Elle offre aux organisations publiques, privées et non-
gouvernementales les connaissances et les outils néces­saires pour que le progrès
humain, le développement économique et la conservation de la nature se réalisent
en harmonie.
Créée en 1948, l’UICN s’est agrandie au fil des ans pour devenir le réseau
environnemental le plus important et le plus diversifié au monde. Elle compte avec
l’expérience, les ressources et le poids de ses plus de 1300 organisations Membres
et les compétences de ses plus de 16 000 experts. Elle est l’un des principaux
fournisseurs de données, d’évaluations et d’analyses sur la conservation. Sa taille
lui permet de jouer le rôle d’incubateur et de référentiel fiable de bonnes pratiques,
d’outils et de normes internationales.
L’UICN offre un espace neutre où diverses parties prenantes – gou­ver­nements,
ONG, scientifiques, entreprises, communautés locales, groupes de populations
autochtones, organisations caritatives et autres – peuvent travailler ensemble pour
élaborer et mettre en œuvre des solutions pour lutter contre les défis environ­
nementaux et obtenir un développement durable.
Travaillant de concert avec de nombreux partenaires et soutiens, l’UICN met en
œuvre un portefeuille vaste et divers de projets liés à la conservation dans le monde.
Associant les connaissances scientifiques les plus pointues et le savoir traditionnel
des communautés locales, ces projets visent à mettre un terme à la disparition des
habitats, à restaurer les écosystèmes et à améliorer le bien-être des populations.
Le réseau français de l’Union internationale pour la conservation de la nature
(comité français de l’UICN) regroupe plusieurs ministères, organismes publics et
ONG, ainsi que plus de 250 experts. Il est une plate-forme unique de dialogue et
d’expertise sur les enjeux de la biodiversité.

[Link]
[Link]

5
Sommaire

PREFACE………………………………………………………………………………… 11
LE MOT DE LA PROFESSION AQUACOLE FRANÇAISE………………………… 13
INTRODUCTION AU GUIDE…………………………………………………………… 15
CONSTRUCTION DU GUIDE………………………………………………………… 23

1. BASES
BASES DE LA NUTRITION ET DE L’ALIMENTATION
EN AQUACULTURE…………………………………………………………………… 29
Chapitre 1 : Bases de la nutrition et formulation en aquaculture………………… 30
Chapitre 2 : La fabrication d’aliments pour l’aquaculture,
contraintes et enjeux…………………………………………………………………… 45

QUELQUES BASES DE L’EVALUATION DE LA DURABILITE………………… 65

Chapitre 1 : Développement durable :
de quoi parle-t-on et jusqu’où pourrait-on aller ? Réflexions……………………… 66
Chapitre 2 :
La notion d’acceptabilité sociale :
de quoi s’agit-il et comment peut-on intervenir ?…………………………………… 72
Chapitre 3 :
Conceptions et significations du concept de naturalité
pour l’alimentation des poissons en aquaculture…………………………………… 77
Chapitre 4 :
L’Analyse du Cycle de Vie : un outil pour aider à l’évaluation de la durabilité
des matières premières en alimentation aquacole ?………………………………… 85

6
2. GUIDES
RÉFLEXIONS ET RECOMMANDATIONS SUR LA DURABILITÉ
DES PRINCIPALES MATIÈRES PREMIÈRES UTILISÉES
EN ALIMENTATION AQUACOLE

GUIDE A :
DURABILITE DES MATIERES PREMIERES ANIMALES
D’ORIGINE AQUATIQUE……………………………………………………………… 103

GUIDE B :
DURABILITE DES MATIERES PREMIERES VEGETALES
D’ORIGINE TERRESTRE……………………………………………………………… 153

GUIDE C :
DURABILITE DES SOUS-PRODUITS D’ANIMAUX TERRESTRES……………… 189

GUIDE D :
DURABILITE DES MATIÈRES PREMIÈRES PRODUITES
À PARTIR D’ALGUES…………………………………………………………………… 207

GUIDE E :
POUR UNE VISION OUVERTE, « GLO-CALE » ET INTEGRÉE
DE LA DURABILITE DES MATIERES PREMIERES
EN AQUACULTURE…………………………………………………………………… 245

ANNEXES………………………………………………………………………………… 275
 

7
FOREWORD

How to feed farmed fish has been proved a major challenge for the global sustainable
development of aquaculture.

Since the 1980s, global fish farming has developed considerably and farmed fish
occupy an ever-more important place in the human diet. The growth of aquaculture
has ensured a reliable supply of fish for our increasing needs.

Reducing the environmental footprint of aquaculture has become a high priority

as part of the drive for greater sustainability in modern society. In the European
Union, particularly in France and northern European countries, the laws in place
have been instrumental in significantly reducing the environmental impacts of fish
farms observed in the last ten years. Equally of note is the heightened environmental
awareness among aquaculture professionals, who are now concerned about the
image their business enjoys with consumers and the general public.

To date, a major concern has been the challenge of feeding farmed fish with
products that are nutritious but, at the same time, economically and environmentally
sustainable. Significant progress has already been made in this area as a result of
research efforts and major investments. Further improvements are expected. The
time was right, therefore, to take stock of fish feed as a key issue and assess it from
a technology, environmental and social acceptability perspective.

These are the reasons that led the Directorate of Marine Fisheries and Aquaculture to
provide support (including financial) to IUCN to help compile this guide. Produced in
collaboration with many industry players, this publication sheds light on the different
sources of feed ingredients provided to fish during their life cycle. It should prove
to be a very useful tool for anyone - researchers, professionals, and governments
alike - who aims to reduce the impact of the aquaculture industry on marine and
freshwater resources.

The above-mentioned efforts, much like those carried out collectively for this work,
will allow the fish farming industry to assert itself more confidently as a sustainable
food source that can meet the needs of a growing human population. The publication
will also serve to meet the development objectives related to aquaculture at EU level,
which France has also incorporated as part of its Multiannual National Strategic
Aquaculture Development Plan for 2014-2020.

Marine Fisheries and Aquaculture (DPMA),

French Ministry of Environment, Energy and the Sea

8
PREFACE

L’alimentation des poissons, un enjeu pour le développement durable de la pisci-

culture !
Depuis les années quatre-vingt, la pisciculture s’est considérablement développée
au niveau mondial, occupant une place de plus en plus importante dans l’alimenta-
tion humaine et assurant à elle seule l’accroissement de l’offre de poisson.
Réduire l’empreinte écologique de la pisciculture répond à une forte attente de la
société. Dans l’Union Européenne et tout particulièrement en France et dans les
pays du nord, les législations mises en place ont joué un rôle déterminant dans la
diminution importante, observée depuis une dizaine d’années, des impacts envi-
ronnementaux des installations piscicoles. Il faut également souligner la prise de
conscience des professionnels désormais soucieux de l’image de leur activité
auprès des consommateurs et de la population en général.
A ce sujet, une des principales préoccupations concerne l’apport aux poissons d’éle-
vage d’une alimentation performante, durable sur le plan économique mais aussi
environnemental. De très notables progrès ont déjà été réalisés dans ce domaine,
fruits d’efforts de recherche et d’investissements importants. Ils portent en germe
l’espoir de nouvelles améliorations. Ainsi le moment était venu de faire le point sur
ce sujet clé, que ce soit sur les acquis technologiques, sur l’enjeu environnemental
ou sur l’acceptabilité sociale.
Telles sont les raisons qui ont amené la Direction des pêches maritimes et de l’aqua-
culture à apporter son soutien, notamment financier, à l’UICN pour la réalisation du
présent guide. Réalisé en collaboration avec de nombreux acteurs de la filière, cet
ouvrage recense, par grandes familles, les différentes sources d’ingrédients compo-
sant les aliments fournis aux poissons pendant leur phase d’élevage. Il constituera
un outil très utile à tous ceux, chercheurs, professionnels et administrations, qui ont
à cœur de faire progresser la filière piscicole du point de vue de son impact sur les
ressources.
Les travaux, comme ceux menées collectivement pour cet ouvrage, permettront à la
pisciculture de s’affirmer de plus en plus comme une forme raisonnée de production
alimentaire pour la population humaine et d’être à même de répondre à l’objectif de
développement de l’aquaculture que l’Union Européenne appelle de ses vœux et
que la France a repris à son compte dans le Plan Stratégique National Pluriannuel
du Développement de l’Aquaculture 2014-2020.
Direction des Pêches Maritimes et de l’Aquaculture (DPMA),
Ministère français de l’Environnement de l’Energie et de la Mer

9
A STATEMENT FROM THE FRENCH AQUACULTURE PROFESSION

The French aquaculture profession has been pursuing a more sustainable approach
since 2000:
— In 2000, the industry began a “sustainable aquaculture” dialogue
— Since then, it has conducted research in priority areas (environment, health) to
underscore its commitment to sustainability
— From 2006-2008, it defined sustainability indicators within the IDAqua® program
— In 2012, it was involved in the creation of the Commission for Sustainability, an
initiative engaging aquaculture practitioners, retail chains, public authorities,
consumer associations and NGOs. This was a real long-term commitment to
transparency, through consumer engagement and dialogue and as part of a trade
commitment for continuous sectoral development and improvement in response
to evolving concerns, as identified by stakeholders.
Fish feed is a vital element in the sustainability ambitions of the fish farm industry.
As it constitutes a key component of production, a study within the profession
was launched in 2012 to address the sustainability of aquaculture feed. Industry
professionals wanted to assess the sustainability of the raw materials that make up
fish farm feed.
Additionally, the industry has launched an investigative programme on sustainable
feed, in parallel to the identification of products under the Regional Aquaculture
Quality Charter, to allow feedback on various raw material options.
As part of the review of the sustainability of feed, the raw materials used were
crosschecked against sustainability criteria. It was found that no raw materials
are ideal, but none of the raw material options should be banned either: the most
important thing is to have a wide range of raw materials in order to find the best mix
of available ingredients. This work has also helped to highlight the lack of data on
certain raw materials.
While acknowledging the complexity of assessing the sustainability of raw materials,
the work done by IUCN substantiates these conclusions and encourages the industry
to continue its search for solutions in partnership with other stakeholders. These will
include scientists, key to developing and maintaining the necessary data on raw
materials, as well as distributors, NGOs and consumer groups, working together to
complete the sustainability assessment of raw materials.

10
LE MOT DE LA PROFESSION AQUACOLE FRANÇAISE

La profession piscicole française s’est engagée depuis 2000 dans une démarche
de durabilité :
— en 2000, la filière s’est lancée dans une réflexion « aquaculture durable »,
— depuis 2000, elle a mené des travaux sur les chantiers prioritaires qui ont été iden-
tifiés (environnement, sanitaire) pour concrétiser les engagements de durabilité,
— de 2006-2008, elle a défini des indicateurs de durabilité dans le cadre du pro-
gramme IDAqua®,
— en 2012, elle a été à l’initiative de création de la Commission de Durabilité, une
instance associant profession, enseignes de la distribution, pouvoirs publics,
associations de consommateurs, et ONG qui constitue un véritable engage-
ment dans une démarche pérenne de transparence, d’échanges et d’écoute du
consommateur sur la base d’un cahier des charges unique de production des-
tiné à évoluer continuellement en fonction des enjeux identifiés par les parties
prenantes.
L’aliment est un élément incontournable de la durabilité de la filière piscicole.
Dans la mesure où il constitue une composante transversale de la production, une
réflexion a été lancée dès 2012 au sein de la profession sur la durabilité de l’aliment
aquacole car les professionnels souhaitaient évaluer la durabilité des matières pre-
mières qui le composent.
La profession a lancé un programme prospectif sur l’alimentation durable, en
parallèle de l’identification des productions « Charte Qualité – Aquaculture de nos
Régions® », afin de permettre un retour d’expérience sur les matières premières
prospectives.
Dans le cadre de la réflexion sur la durabilité des aliments, les matières premières
utilisées dans l’aliment ont été croisées avec les critères de durabilité. Il en ressort
qu’aucune matière première n’est idéale, mais qu’aucune matière première n’est à
bannir : il importe avant tout de disposer d’une palette large de matières premières
afin de pouvoir effectuer les meilleurs compromis à chaque formulation. Ce travail
a également permis de mettre en évidence le manque de données concernant cer-
taines matières premières.
Tout en mettant en en évidence la complexité de l’évaluation de la durabilité des
matières premières, le travail mené par l’IUCN confirme ces conclusions et incite
la profession à poursuivre sa réflexion, en partenariat avec les autres parties pre-
nantes, notamment avec les scientifiques pour développer et tenir à jour les don-
nées nécessaires sur les matières premières et avec les distributeurs, ONG et asso-
ciations de consommateurs pour compléter l’évaluation de la durabilité des matières
premières.

11
INTRODUCTION TO THE GUIDE

The international Union for the Conservation of Nature, or IUCN ([Link].

org) is a worldwide organisation founded in 1948 in Fontainebleau under the
auspices of UNESCO. It currently has nearly 1,300 members made up of States
(88); organisations of public research or management; and NGOs (over 1000). Its
members are often grouped into National Committees, as is the case in France
with the French Committee for IUCN (IUCN France [Link]). Its headquarters
are in Switzerland, near Geneva and its secretariat, including more than 1,000
employees, is present around the world in its regional, national and thematic offices.
In addition, IUCN is also made up of some 12,000 experts, members of the six IUCN
Commissions, who bring their knowledge to meet the objectives of conservation and
the numerous scientific partners, administrators, managers and the private sector,
all participating in the projects of IUCN.
The mission of IUCN is to «influence, encourage and assist societies to conserve the
integrity and diversity of nature, and to ensure that natural resources are used in an
equitable and sustainable manner» .
The current program of IUCN is centered on the concept of «Nature Based Solutions».
This concept tries to meet the global challenges of climate change and food security
issues. Indeed, the preservation, restoration and reconstruction of ecosystems is
essential to moving towards a more prosperous world.
IUCN has begun to focus on aquaculture issues in recent years. Its work has
been developed in partnership with the aquaculture sector, in particular through a
collaboration agreement with the Federation of European Aquaculture Producers
(FEAP) since 2004. Similarly, the development of this guide was considered in
close collaboration with the aquaculture and food manufacturing sector in France,
represented by the Interprofessional Committee for Aquaculture Products (CIPA),
the Technical Institute of Poultry and Small Farm Animals (ITAVI), the Union of
Professional Aquaculture Feed Producers (SPPA) and the National Union of the
Animal Nutrition Industry (SNIA). This work has been done in the framework of the
activities of the Ecosystem-based Aquaculture Group (EbAG) of IUCN Commission
on Ecosystem Management, with the support of IUCN French Committee. This work
has been also supported by the Prince Albert II of Monaco Foundation.

12
INTRODUCTION AU GUIDE

L’UICN ([Link]) est une organisation mondiale créée en 1948 à Fontainebleau

sous l’égide de l’UNESCO. Elle comprend actuellement près de 1300 membres, des
Etats (88), des organismes publics de recherche ou de gestion, ou des ONG (plus
de 1000). Ses membres sont souvent regroupés en Comités nationaux, comme c’est
le cas en France avec le Comité français de l’UICN (UICN France [Link]). Son
siège est en Suisse, près de Genève, et son secrétariat, comprenant plus de 1000
employés, est présent dans le monde entier dans ses bureaux régionaux, nationaux
ou thématiques. De plus, l’UICN c’est aussi les quelques 12000 experts, membres
des 6 commissions de l’UICN, qui apportent leurs connaissances pour atteindre les
objectifs de la conservation, et les très nombreux partenaires scientifiques, adminis-
tratifs, gestionnaires et du secteur privé qui participent aux projets de l’UICN.
La mission de l’UICN est « d’influencer, d’encourager et d’aider les sociétés à
conserver l’intégrité et la diversité de la nature et d’assurer que les ressources natu-
relles soient utilisées d’une manière équitable et durable ».
Le programme actuel de l’UICN est centré sur le concept de « Solutions basées sur
la nature ». Ce concept tente de répondre aux défis globaux que posent le change-
ment climatique et les questions de sécurité alimentaire. En effet, la préservation,
la restauration et la reconstruction des écosystèmes sont indispensables pour aller
vers un monde prospère.
L’UICN a commencé à s’intéresser aux questions d’aquaculture depuis quelques
années. Ses travaux ont été développés en partenariat avec le secteur de
l’aquaculture, en particulier grâce à un accord de collaboration avec la Fédération
Européenne des Producteurs Aquacoles (FEAP) en 2004. De même, l’élaboration
du présent guide n’a été envisagée qu’en étroite collaboration avec les secteurs de
l’aquaculture, et de la fabrication d’aliments en France, représenté par le Comité
Interprofessionnel des Produits de l’Aquaculture (CIPA), l’Institut Technique de
l’Aviculture et des petits élevages (ITAVI), le Syndicat Professionnel des Producteurs
d’Aliments Aquacoles (SPPA) et le Syndicat National de l’Industrie de la Nutrition
Animale (SNIA). Ce travail a été effectué dans le cadre des activités de l’Ecosystem-
based Aquaculture Group (EbAG) de la Commission de gestion des écosytèmes de
l’IUCN, et avec le soutien du Comité français de l’UICN. Ce travail a également reçu
le soutien de la Fondation Prince Albert II de Monaco.

13
The foundation for sustainable development
The basis of sustainability are often subject to discussion. In this guide, as
well as in all the work done by the aquaculture working group of IUCN / FEAP,
sustainability includes three levels, or three pillars, which are the economy, society
and environment (Figure 1 below).

Environment Principles of sustainable development

Society
 Environmental acceptability
 Social Justice
Economy
 Economic viability

Fig. 1: The basic principles of Sustainable Development

(according R. Passet, Sustainable Development:
From transdisciplinary liability Congress, Locarno, April 30- 2 May, 1997.
Annexes to the CIRET-UNESCO position paper).

The Passet diagram (1997) explains the interactions between the three levels. The
whole circle cannot expand, its size is fixed as it represents the Earth. In contrast,
each of the inner rings may expand, thereby compressing the other circles. At the
center of sustainable development is the economy. Note, there is no development
without economy; it is the engine of development. The economy functions within
society, representing the organisation of people living together. Society and economy
are integrated into the environment. In unsustainable growth, the economy will put
pressure on both society and environment leading to social and environmental
problems.
Aquaculture is sustainable, according to the FAO, when management, fish farms
locations and use of natural resources - with their social implications and institutional
orientation - ensure economic viability, social equity and acceptable impacts to the
environment (FAO, 1995 FAO. Code of Conduct for Responsible Fisheries. Art.9
Aquaculture Development).
Based on this definition, the three principles of sustainable aquaculture are obvious.
It must be:
— Economically viable,
— Socially equitable
— acceptable in Environmental terms.

14
Les bases du développement durable
Les bases de la durabilité sont souvent sujettes à discussion. Dans ce guide, aussi
bien que dans tout le travail effectué par le groupe de travail sur l’aquaculture de
l’UICN/FEAP, la durabilité inclut trois niveaux, ou repose sur trois piliers, qui sont
l’économie, la société et l’environnement (figure 1 ci-dessous).

Environnement Les principes du développement durable

Société
 Acceptabilité environnementale
 Équité sociale
Économie
 Viabilité économique

Fig. 1: Les principes de base du développement durable

(d’après R. Passet, Le développement durable : De la transdisciplinarité
à la responsabilité. Congrès de Locarno, 30 avril - 2 mai 1997 :
Annexes au document de synthèse CIRET-UNESCO).

Le schéma de Passet (1997) explique clairement les interactions entre les trois
niveaux. Le cercle entier ne peut pas s’agrandir, sa taille est fixée car il représente
la Terre. Chacun des cercles intérieurs peut, par contre, s’agrandir, compressant
ainsi les autres cercles. Au centre du développement se trouve l’économie. Il
est à noter, qu’il n’y a aucun développement sans économie; c’est le moteur du
développement. L’économie fonctionne à l’intérieur de la société, représentant
l’organisation de personnes vivant ensemble. La société et son économie
s’intègrent dans l’environnement. Dans une croissance non durable, l’économie fera
pression sur la société et l’environnement et entraînera des problèmes sociaux et
environnementaux.
L’aquaculture est durable, selon la FAO, quand sa gestion, la sélection des
emplacements de fermes aquacoles, et son utilisation de ressources naturelles -
avec leurs implications sociales et leurs orientations institutionnelles - assurent la
viabilité économique, l’équité sociale et des impacts acceptables sur l’environnement
(FAO, 1995 FAO. Code of Conduct for Responsible Fisheries. Art.9 Aquaculture
Development).
Basés sur cette définition, les trois principes d’une aquaculture durable sont
évidents. Elle doit être :
— Économiquement viable,
— Socialement équitable et

15
Economic viability is closely linked to the economic system of each country and its
development status.
Equitability depends on the social and cultural parameters and trends of each
society.
The environmental acceptability is based on the main issue «acceptable to whom?».
From the beginning of its development, aquaculture, as a human activity, must take
into account other man made activities taking place in the same area. In other
words, acceptability is linked to the participation of all stakeholders. Furthermore,
to understand what is environmentally acceptable, the ecosystem where the activity
takes place must be identified and understood as best as possible.

A number of tools are available for the implementation of sustainable development:

The ecosystem approach
The ecosystem approach is a management approach that considers the ecosystem
in the broadest sense, including the human activities that take place. According to the
Convention on Biological Diversity (CBD Secretariat, 2003): «ecosystem approach
is a strategy for the integrated management of land, water and living resources that
promotes conservation and sustainable use in an equitable way.»
The application of the ecosystem approach to the issue of farmed fish feeds implies
that we must assess the resources and ecosystem services used by aquaculture, how
they are related to ecosystem function, and ultimately the ecosystem components
that must be conserved during the development of the activity. This must be done
within the forum of stakeholders, and at different time scales (adaptive management)
and spatial (local, national, regional and global).
The precaution principle
The precaution principle is a basic principle which allows the process of decision-
making to take place although all the scientific data are not available: «In case of
risk of serious or irreversible damage, lack of full scientific certainty should not be an
excuse for postponing the adoption of effective measures to prevent environmental
degradation «(principle 15 of the Rio Declaration on environment and development,
1992). It is a solid principle which can be useful when used in the context of the
ecosystem approach, in participatory and adaptive processes and within the
framework of good governance.
Good governance
The principles of good governance were established during the 1990s and further
promoted in recent years. They are applicable to all activities. Governance refers to
how decisions are made, who decides, who has influence, and who the players are.
The principles of good governance are essentially based on those of democracy.
According to Dahal et al. (2002, cited in Upadhyay, 2006), «Good governance is a
process executing a coherent management plan for the nation, based on the interests
and priorities of the people. It claims to create a just society based on the principles
of humanity, freedom, equality and cooperation «According to the IUCN, good

16
— Acceptable au niveau environnemental.
La viabilité économique est étroitement liée au système économique de chaque
pays et de sa situation en matière de développement.
L’équité dépend des paramètres sociaux et culturels et des tendances de chaque
société.
L’acceptabilité environnementale repose sur la question principale « acceptable
pour qui ? ». Dès le début de son développement, l’aquaculture, en tant qu’activité
humaine, doit prendre en considération les autres activités humaines se déroulant
dans la même zone. Autrement dit, l’acceptabilité est liée à la participation de tous
les acteurs. En outre, pour comprendre ce qui est acceptable au niveau environ-
nemental, l’écosystème où l’activité a lieu doit être identifié et compris de façon
optimale.

Un certain nombre d’outils sont disponibles pour l’application du développement

durable :
L’approche écosystémique
L’approche écosystémique est une approche de gestion prenant en compte
l’écosystème au sens le plus large, incluant aussi les activités humaines qui s’y
déroulent. Selon la Convention sur la diversité biologique (Secrétariat CDB, 2003) :
«l’approche écosystémique est une stratégie pour la gestion intégrée de la terre, de
l’eau et des ressources vivantes qui promeut la conservation et l’utilisation durables
d’une façon équitable.»
L’application de l’approche écosystémique à la question de l’alimentation des pois-
sons en élevage implique que l’on doit évaluer les biens et les services de l’éco-
système utilisés par l’aquaculture, la façon dont ils sont liés au fonctionnement
de l’écosystème et, finalement, les composantes de l’écosystème qui doivent être
conservées lors du développement de l’activité. Cela doit être effectué dans le cadre
du forum des acteurs et à différentes échelles temporelles (gestion par adaptation)
et spatiales (locale, nationale, régionale et globale).
Le principe de précaution
Le principe de précaution est un principe de base qui permet au processus de prise
de décision de se dérouler bien que toutes les données scientifiques ne soient pas
disponibles: «En cas de risque de dommages graves ou irréversibles, l’absence de
certitude scientifique absolue ne doit pas servir de prétexte pour remettre à plus tard
l’adoption de mesures effectives visant à prévenir la dégradation de l’environnement»
(principe 15 de la Déclaration de Rio sur l›environnement et le développement,
1992). C’est un principe solide qui peut être utile lorsqu’il est employé dans le cadre
de l›approche écosystémique, au sein de processus participatifs et adaptatifs, et
dans le cadre d’une bonne gouvernance.
La bonne gouvernance
Les principes de bonne gouvernance ont été établis pendant les années 1990 et
promus ces dernières années. Ils sont applicables à toutes les activités. La gou-

17
governance is based on five principles, which reinforce each other: (i) legitimacy
and voice (participation and consensus orientation); (ii) Direction (strategic vision,
including human development and historical complexities, cultural and social);
(iii) performance (responsiveness of institutions and vis-à-vis processes actors
and effectiveness); (iv) accountability (to the public and institutional stakeholders,
transparency); and (v) Rights (fairness and rule of law) (Graham et al., 2003).
The concept of governance opens a new intellectual space to discuss the role
of government regarding public issues and the contribution that other players
can bring. It creates the opportunity for groups in society other than government
(eg «community» or «voluntary sectors») to play a greater role in the solution of
problems. Good governance provides a framework and tools for decision making in
all sectors of society.
It is with these elements in mind that this guide was developed, hoping that
the challenging and complex issue of feeds and feeding contributes to the
sustainable development of the sector, in harmony with the local actors, while
maintaining ecosystem functions and services.

Raphaëla le Gouvello and François Simard, editors,

January 2017

18
vernance se rapporte à comment les décisions sont prises, qui décide, qui a de
l’influence et qui sont les acteurs.
Les principes de bonne gouvernance reposent essentiellement sur ceux de la
démocratie. Selon Dahal et al. (2002, cité dans Upadhyay, 2006), « La bonne gou-
vernance est un processus exécutant un plan cohérent de gestion pour la nation,
basé sur les intérêts et les priorités du peuple. Il prétend créer une société juste,
basée sur les principes d’humanité, de liberté, d’égalité et de coopération. » Selon
l’UICN, la bonne gouvernance repose sur cinq principes, qui se renforcent les uns
les autres: (i) la légitimité et la prise de parole (participation et orientation vers le
consensus); (ii) la gestion (la vision stratégique, incluant le développement humain
et les complexités historiques, culturelles et sociales); (iii) la performance (la réac-
tivité des institutions et des processus vis-à-vis des acteurs et l’efficacité); (iv) la
responsabilité (envers le public et les acteurs institutionnels, transparence); et (v) la
justice (l’équité et l’autorité de la loi) (Graham et al., 2003).
Le concept de gouvernance ouvre un nouvel espace intellectuel pour discuter du
rôle du gouvernement concernant les problématiques publiques et la contribution
que d’autres acteurs peuvent apporter. Il crée la possibilité pour les groupes de
la société autres que le gouvernement (par exemple « les communautés » ou les
« secteurs volontaires ») de jouer un rôle plus important dans la solution des pro-
blèmes. La bonne gouvernance propose un cadre et des outils pour la prise de
décisions à toutes les composantes de la société.
C’est avec ces divers éléments en tête que ce Guide a été élaboré, avec l’es-
poir que la question difficile de l’alimentation des organismes en élevage ren-
contre les moyens pour permettre le développement durable de l’aquaculture,
en harmonie avec les acteurs des territoires et en conservant les biens et
services écosystémiques utilisés.

Raphaëla le Gouvello et François Simard, éditeurs,

Janvier 2017

19
CONSTRUCTION OF THE GUIDE

This document is the result of a process initiated in late 2013, at the request of the
Department of Maritime Fisheries and Aquaculture (DPMA), belonging to the French
Ministry of Ecology, Sustainable Development and Energy and led by IUCN, in
consultation with stakeholders. A steering committee was formed, bringing together
organisations representing the aquaculture industry and production of aquaculture
feeds, in order to monitor the project with IUCN:
— CIPA: Interprofessional Committee for Aquaculture Products.
— ITAVI: Technical Institute of Poultry and Small Farm Animals.
— SPPA (Union of Professional Aquaculture Food Producers) and NAIS (National
Union of the Animal Nutrition Industry) for the platform «Sustainable Supply»
common to SNIA and Coop de France Animal Nutrition.
— The project coordinators and editors of the book: F. Simard and R. le Gouvello.

After an initial consultation with the steering committee, it was decided to address
the sustainability of the aquaculture feed via considerations on the sustainability (or
otherwise) of the main raw materials used in fish feed.
A first consultation workshop was organized in Beg Meil (Agrocampus West) in
Bretagne, France on 16 and 17 June, 2014 with sixty people representing various
French stakeholders and experts: researchers and professors, public administration
representatives, producers of fish and fish feed, raw material suppliers, environmental
NGOs and representatives of the commercial/consumer side of the aquaculture
sector. Other experts, general stakeholders and international experts were also
invited. The details of this workshop are outlined in Annex I. In plenary sessions
and groups, all participants could get information about the basics of aquaculture
nutrition and the issues surrounding raw materials used (Annex II, and Arraina.
eu booklet), and then discussions on the sustainability of these materials, using
the three pillars of sustainable development: technical and economic, social and
environmental assessments.
A first series of conclusions and recommendations were written based on the findings
of the workshop. The creation of a future publication was subsequently endorsed by
appealing to several scientists and other professionals to write chapters to this guide
on specific topics which required experts.
The preliminary findings and recommendations of the guide were submitted to a
French and European panel of experts on January 27, 2015 in Paris (see Annex III)
in order to adjust and improve the guide.

20
CONSTRUCTION DU GUIDE

Cet ouvrage est le fruit d’une démarche initiée depuis fin 2013, à la demande de
la Direction des Pêches Maritimes et de l’Aquaculture (DPMA), dépendante du
Ministère français de l’Ecologie, du Développement Durable et de l’Energie, et
conduite par l’UICN, en concertation avec les parties prenantes. Un comité de pilo-
tage (COPIL) a été constitué, réunissant les organismes représentant les filières de
production aquacole et de production d’aliments aquacole pour suivre le projet avec
l’UICN :
— CIPA : Comité Interprofessionnel des Produits de l’Aquaculture
— ITAVI : Institut Technique de l’Aviculture et des petits élevages
— SPPA (Syndicat Professionnel des Producteurs d’Aliments Aquacoles) et SNIA
(Syndicat National de l’Industrie de la Nutrition Animale) pour la plateforme
« Approvisionnement Durable » commune au SNIA et à Coop de France Nutrition
animale
—L  es coordinateurs du projet et éditeurs de l’ouvrage : F. Simard et R. le Gouvello.

Après une première concertation auprès du COPIL, il a été décidé d’aborder la dura-
bilité de l’alimentation aquacole à partir de réflexions sur le caractère durable ou non
des principales matières premières utilisées en alimentation aquacole.
Un premier atelier de concertation a été organisé à Beg Meil (Agrocampus Ouest)
en Bretagne, les 16 et 17 juin 2014 avec une soixantaine de personnes représen-
tant les parties prenantes et divers experts en France : chercheurs et enseignants,
représentant de l’état, producteurs de poisson et d’aliments aquacoles, fournisseurs
de matières premières, ONGs environnementales et représentants du secteur aval
de commercialisation des poissons d’aquaculture. Quelques experts, intervenants
plus généralistes et experts internationaux étaient aussi invités. Les détails de cet
atelier de Beg Meil sont exposés en Annexe I. En séance plénière et en groupe, l’en-
semble des participants a pu s’informer sur les bases de la nutrition des poissons
d’élevage, et les enjeux des principales matières premières utilisées (Annexe II, et
booklet [Link]), pour ensuite réfléchir à la durabilité de ces matières premières
abordées par les trois piliers du développement durable : évaluations technico-éco-
nomique, sociétale et environnementale.
Une première série de réflexions et recommandations a été écrite à partir des
conclusions de Beg Meil. La structuration d’un futur ouvrage a ensuite été entérinée
en faisant appel à plusieurs spécialistes scientifiques ou professionnels pour rédiger
divers chapitres de ce guide sur des sujets particuliers demandant l’éclairage d’un
expert.

21
Following this second workshop, others steering committee meetings were
implemented, and the document went back and forth between the authors, editors,
the steering committee and a panel of proofreading experts (see list Annex IV). The
recommendations were reorganized and reformulated to meet the expectations of
the various stakeholders.
The guide presented here is a synthesis of all these discussions and thoughts:
The thinking presented in sections Context, Principles and Recommendations for
each group of raw materials, is the result of consultations validated by the steering
committee, the proofreading panel and all participants of the workshop. These texts
have no specified author and have been translated into English.
The book contains other parts written by specific experts or opinion leaders on
various issues related to the topic discussed. These texts reflect their author(s)
views; they are therefore not necessarily reflecting the opinions of the steering
committee. However, all stakeholders have accepted the inclusion of these texts in
the publication.
Part 1 gives the basics of the discussion to the reader, divided into two main sections:
— THE BASICS OF NUTRITION AND AQUACULTURE FEED:
This is how to feed fish and how to produce aquaculture feeds.
— THE FOUNDATIONS OF SUSTAINABILITY:
This second section sheds light on the concept of sustainability and how to approach
its assessment in Part 2.

Part 2 of this book consists of five guides (A, B, C, D, E), each being associated with
a group of raw materials, except for the last which is more general. The order of the
guides follow to some extent the history of raw materials used in aquaculture from
the most common and often cited (Guide A: mainly fishmeal and fish oil) to those
of the future (D Guide: algae). They also address the substitutions adopted by the
science and the aquaculture industry: terrestrial plants (Guide B) and raw materials
of terrestrial animal origin (Guide C).
Each guide is structured in the same way : first with the three essential steps of our
approach, written by F. Simard and R. le Gouvello (IUCN) and under the approval of
stakeholder: a presentation of the «general context and issues», a «Principle» relating
to «Recommendations», all based on various exchanges with the stakeholders.
Each guide then offers the reader chapters and inserts/boxes written by experts, to
support the previous text, further thinking and provide accurate information in the
section «Understanding better the issues relating to these materials.»
The original version of this text is in French. To encourage use by non-Francophone
speakers, the main part of the publication which have been drafted by the editors
have been translated into English.
The translation has been done by Raphëlle Flint and Adam Hughes, and the revision
has been made by Alistair Lane, Executive Director of the European Aquaculture
Society.

22
Les conclusions et recommandations préliminaire du guide ont été présentées à un
panel d’experts français et européens le 27 janvier 2015 à Paris pour les ajuster et
les enrichir.
À la suite de ce deuxième atelier, des réunions du comité de pilotage se sont suc-
cédées, ainsi que des aller-retour entre les auteurs de textes signés, les éditeurs de
cet ouvrage, le comité de pilotage et un groupe de relecture (cf liste en annexe). Les
recommandations ont été regroupées et reformulées pour répondre aux attentes
exprimées des diverses personnes consultées. Le guide ici présenté constitue la
synthèse de toutes ces discussions et réflexions.
Les réflexions de Contexte, Principes et Recommandations pour chaque groupe
de matières premières sont issues d’une concertation, elles ont été validées par le
comité de pilotage, le groupe de relecture ainsi que tous les participants. Ces textes
sont traduits en anglais mais ne sont pas signés.
L’ouvrage comporte un certain nombre de textes écrits par des experts ou leaders
d’opinion sur divers sujets en lien avec la thématique abordée. Les textes signés
engagent leur(s) auteur(s) : ils ne font donc pas forcément l’unanimité du comité
de pilotage. En revanche, les autres ont été entériné par l’ensemble des parties
prenantes.
La première partie offre des bases de réflexion au lecteur, divisée en 2 sections
principales :
— LES BASES DE LA NUTRITION ET ALIMENTATION AQUACOLE :
Il s’agit de comprendre comment nourrir un poisson et comment formuler un aliment
pour l’aquaculture.
— LES BASES DE LA DURABILITE :
Cette deuxième section apporte des éclairages sur la notion de durabilité et son
évaluation pour aborder la deuxième partie.
La deuxième partie de cet ouvrage est constitué par 5 guides (A, B, C, D ,E), associé
chacun à un groupe de matières premières, à l’exception du E, plus général qui en
fait la synthèse. L’ordre des guides suit en quelque sorte l’historique des matières
premières utilisées en aquaculture, des plus courantes et le plus souvent citées
(Guide A : essentiellement farines et huiles de poissons) à celles du futur (Guide
D : algues), en passant par les voies des substitutions adoptées par la recherche
et l’industrie  : les végétaux terrestres (Guide B), les matières premières d’origine
animale et terrestre (Guide C).
Chaque guide est structuré de la même manière : trois textes correspondant aux
trois étapes essentielles de notre démarche, rédigés par F. Simard et R. le Gouvello
(UICN) et soumis à l’approbation des parties prenantes : une présentation du
« Contexte et des enjeux », un « Principe », des « Recommandations », l’ensemble
reposant sur les divers échanges avec les parties prenantes.

23
 La filière piscicole française : diversité, proximité et savoir-faire

Par M. Levadoux, CIPA

(Comité Interprofessionnel des Produits d’Aquaculture)

La filière piscicole française est marquée par la diversité de ses productions,

réparties sur l’ensemble du territoire français.
En eau douce, 35 000 t de truites (dont 96 % de truite arc-en-ciel – Oncorhynchus
mykiss) sont produites par environ 330 entreprises commerciales sur plus de
500 sites. Les bassins de production les plus importants sont  : l’Aquitaine et
les Pyrénées, le Nord-Pas-de-Calais/Picardie, la Bretagne. Environ 8 200 t de
poissons d’étangs (en majorité des carpes et des gardons), produits ou exploités
pour la pêche de loisir sur 112 000 ha dans la Dombes, la Brenne, la Lorraine,
le Forez et la Sologne. Et nouvellement, 20 t de caviar, associées à 300 t de
chair d’esturgeon, sont produites par 10 entreprises sur 18 sites de production,
majoritairement situés en Aquitaine.
En eau de mer, la filière produit 106 millions d’alevins de bar, daurade, maigre,
et turbot et environ 4 000 t de bar, daurade, turbot, maigre, sole et saumon.
23 entreprises commerciales exploitent 26 sites de production, répartis sur les
façades Manche, Atlantique, Méditerranée et Corse. En incluant le secteur de
la transformation, la filière piscicole française représente environ 2 500 emplois
directs, 10 000 emplois indirects et un chiffre d’affaires de l’ordre de 260 millions
d’€.
Les filières « salmoniculture » et la « pisciculture marine et nouvelle » consom-
ment annuellement environ 50  000 t d’aliments composés, majoritairement
fabriqués en France par quatre usines détenues par trois fabricants d’aliments.
La balance commerciale de la truite affiche en 2014 un excédent d’environ
4 000 t (poids net), soit 10 M€, si bien que la truite consommée en France est
produite en quasi-totalité en France, les autres principaux pays producteurs
européens de truite eau douce (Danemark, Italie) et eau de mer (Norvège,
Royaume-Uni) n’exportant pas vers la France.
Un peu moins de 20 % de la production sont destinés à la pêche de loisir et au
repeuplement, et Environ 70 % de la production sont destinés à la consomma-
tion (10% étant destinée à d’autres élevages). La filière a notamment développé
dans les dernières années une production de très grande truite, à destination
des ateliers de fumaison : la consommation de truite fumée par les ménages à
leur domicile a ainsi progressé de 47 % entre 2010 et 2014 (à partir des chiffres
FranceAgrimer).
La France fait partie des leaders mondiaux de la production de caviar, avec la
Chine et l’Italie. En revanche, la consommation de bars et daurades d’aquacul-
ture en France est assurée majoritairement par les importations. La production
de poissons marins d’aquaculture sur le pourtour méditerranéen a atteint près
de 300 000 t en 2014 et 40 % du chiffre d’affaires des entreprises de grossisse-
ment françaises sont réalisés à l’export.

24
© J.-C. Raymond.

Chaque guide propose des expertises, des encarts qui prolongent les propos précé-
dents, poursuivent la réflexion et apportent des informations précises : « Pour mieux
comprendre les enjeux sur ces matières premières ».
L’ensemble des textes élaborés en commun par les parties prenantes ont fait l’objet
d’une traduction en anglais. Les contributions rédigées pas les experts n’ont pas pu
l’être.
Ces traductions ont été faites par Raphaelle Flint et Adam Hughes. La révision en a
été confiée à Alistair Lane, directeur général de la Société européenne d’aquaculture.

25
 Pour les écloseries, cette proportion s’élève à plus de 70 %. Un milliard d’alevins
a été produit en 2014 en Méditerranée (bar et daurade royale principalement).
La production d’alevins nécessaires à ces élevages est repartie différemment
de celle du grossissement car elle demande une technicité et un savoir-faire
plus pointus difficilement copiables par les pays en voie de développement. Les
écloseurs français pratiquent le transfert de technologie mais uniquement pour
les pays se trouvant trop éloignés pour être livrer directement (Asie et Moyen-
Orient). La France représente 8,74 % de la production méditerranéenne d’ale-
vins de bar et de daurade du fait de la qualité reconnue des alevins (sélection
génétique, survie, croissance, aspects sanitaires, …)
Identifiée par des démarches de qualité d’entreprise, mais également collec-
tives (« Charte Qualité – Aquaculture de nos Régions », marque reposant sur un
cahier des charges unique partagé par la profession, la distribution, une ONG
et des associations de consommateurs) voire des Signes d’Identification de la
Qualité et de l’Origine (Agriculture Biologique, Label Rouge, projets d’IGP), et
face à l’importation de 85% des volumes de produits aquatiques consommés en
France, la filière piscicole française est prête à se développer pour offrir le choix
d’un produit de qualité et durable au consommateur.
Le CIPA (Comité Interprofessionnel des Produits d’Aquaculture) a été créé en
1997 par trois organisations représentatives de la filière :
— Le SPPA (Syndicat Professionnel des Producteurs d’Aliments aquacoles),
— La FFA (Fédération Française d’Aquaculture),
— L’ATT (Association des transformateurs de Truite).
Il a été reconnu comme interprofession en 1998 et représente donc l’ensemble des
fabricants français d’aliments « poissons », des producteurs de salmonidés, de
poissons marins et d’esturgeons, et des transformateurs de truite sur le territoire
métropolitain.
Il s’agit d’un lieu de dialogue et d’échanges entre les professionnels pour :
— Organiser des concertations entre les familles professionnelles et assurer l’interface
avec l’administration afin de fournir un cadre propice au développement du secteur,
— Fournir aux intervenants de la filière les outils d’analyse du contexte règlementaire et
du marché,
— Favoriser l’émergence de programmes de recherche et de développement pour
répondre aux besoins de la filière.
C’est aussi un outil pour mieux répondre aux attentes des consommateurs en :
— Développant les démarches qualité des produits
— Informant les prescripteurs sur la filière piscicole
— Assurant la promotion des poissons d’aquaculture français.
De façon globale, le rôle du CIPA est d’anticiper les évolutions de la filière pour s’adap-
ter aux contraintes règlementaires environnementales et sanitaires en constante évolu-
tion pour proposer un produit de qualité en réponse à la demande, également évolutive,
des clients, des consommateurs… et de la société.

26
1. BASES

BASES DE LA NUTRITION ET DE L’ALIMENTATION EN AQUACULTURE

QUELQUES BASES DE L’EVALUATION DE LA DURABILITE

27
28
Bases de la nutrition
et de l’alimentation
en aquaculture

© CIPA, L. Ballanger.

29
Chapitre 1 :
BASES DE LA NUTRITION ET FORMULATION
EN AQUACULTURE
Par Christine Burel, INRA1

1.1 Historique de l’alimentation des poissons d’élevage

Une approche scientifique de la nutrition des poissons s’est amorcée dès le milieu
du 20ème siècle. Ces travaux se sont bien inspirés des connaissances sur l’anatomie
du tube digestif, quelques aspects de la physiologie digestive et de l’alimentation
des poissons en milieu naturel. L’élevage de poissons était pratiqué en Asie ou en
Moyen-Orient déjà au IVème millénaire av. J.C. En Europe, une aquaculture exten-
sive existait au Moyen-Âge, fournissant un complément alimentaire important à la
population locale. Mais dès la fin du XIXème siècle, la production piscicole s’est éten-
due à des poissons élevés en bassins. L’alimentation de ces poissons en élevage
a reposé pendant longtemps sur des sous-produits divers incluant des sous-pro-
duitsd’animaux (viscères, foie, graisses, etc.) non consommés par l’homme. Les
premiers aliments composés élaborés à partir de matières premières diverses et
couvrant, autant que faire se pouvait, les besoins des animaux, ont été les « granu-
lés humides de l’Orégon » des années 1950. Les granulés secs sont apparus aux
USA à la fin de la même décennie et au début des Sixties. Dès lors, l’étude des
besoins nutritionnels des poissons s’imposait et elle a pris un essor considérable.
Selon la FAO (2014), plus de 80 % de la production mondiale de poisson dépend de
nos jours d’un apport d’aliment soit de façon exclusive soit comme complément à la
nourriture issue du milieu.
Au niveau mondial, c’est l’élevage de carpes qui est le plus fort consommateur
d’aliments composés (31 % des aliments produits), suivies de celui des crevettes
(22 %). Les salmonidés (truites, saumons) n’arrivent qu’en 4ème position (10 %)
et les poissons marins (bar, daurade, turbot…) à la 6ème (8 %). La farine de pois-
son a longtemps été utilisée comme ingrédient majoritaire des aliments aquacoles,
notamment pour les espèces de haut niveau trophique (carnivores). Les plus gros
consommateurs de farine de poisson en 2008 étaient les crevettes (34 % de la
farine de poisson), suivies des salmonidés (20 %) et des poissons marins (19 %).
Les carpes, de type omnivore, n’arrivent qu’en 4ème position des consommateurs
de farine de poisson (7 %) (FAO, 2014 ; Tacon et Metian, 2015).

1.2 Régimes alimentaires des poissons sauvages

La classe des poissons est immense, les espèces présentent un degré d’évolution
très variable et sont adaptés à des milieux de vie très différents. Il en résulte une
grande diversité entre les différentes espèces et une grande variabilité de besoins.
Dans leur environnement naturel les poissons rencontrent des éléments alimen-

1 UR1067 Nutrition Metabolism et Aquaculture, F-64310 Saint-Pée-sur-Nivelle, France.

30
taires de nature très diverse. Certaines espèces se nourrissent d’animaux morts,
d’autres d’animaux vivants, certains se nourrissent uniquement de micro-orga-
nismes, d’autres de plantes et d’animaux de plus grande taille, et enfin certaines
espèces de poissons sont opportunistes, s’alimentant de tout ce qu’ils peuvent trou-
ver dans leur milieu. L’alimentation des poissons sauvages comprend donc détritus,
phytoplancton, zooplancton, micro- et macroalgues, plantes aquatiques, méiofaune,
insectes, crustacés, mollusques, coquillages, poissons, graines et fruits et même
des animaux incluant des mammifères (NRC, 2011). Une façon de classer les pois-
sons est de se référer à l’ingrédient majeur de leur régime alimentaire naturel. Ils
sont classiquement répartis en 4 grandes catégories (De Silva et Anderson, 1995) :
— les herbivores qui s’alimentent de végétaux (le chanos et quelques carpes…),
— les détritivores qui mangent des organismes en décomposition (le poisson chat,
quelques carpes…),
— les omnivores qui ont une alimentation mixte, végétale et animale (la majorité des
carpes et quelques tilapias, le mulet…),
— les carnivores qui s’alimentent à partir d’autres poissons et d’invertébrés (les sal-
monidés, les poissons marins tels que daurade, bar, poissons plats…). On parle
aussi de poissons piscivores.
Mais cette division n’est pas stricte. La majorité des espèces ont une alimentation
mixte et de plus, un régime alimentaire peut varier au cours de la vie. Par exemple,
les larves de la carpe mangent du zooplancton, alors que les juvéniles et les adultes
sont considérés comme herbivores. L’aquaculture traditionnelle, pratiquée dans des
pays où le poisson est une source importante de protéines (Asie du Sud-Est), s’est
orientée naturellement vers des espèces herbivores ou détritivores à un niveau tro-
phique faible et de nos jours les cyprinidés représentent plus de 60 % du volume de
la production mondiale. En revanche, l’aquaculture occidentale, plus récente et pra-
tiquée dans des pays dans lesquels le poisson était surtout issu de la pêche mari-
time, s’oriente plutôt vers des espèces carnivores, plus appréciées par le consom-
mateur dans les pays concernés : truite arc-en-ciel, saumon, bar, daurade, turbot,
ombrine, etc (Cahu, 2004).

1.3 Les besoins nutritionnels des poissons d’élevage

La domestication des animaux et naturellement des poissons passe par la déter-
mination de leurs besoins nutritionnels et la couverture de ces besoins avec des
aliments élaborés contenant des ingrédients divers et ceci à un moindre coût. Cette
alimentation doit aussi assurer la bonne croissance, la bonne santé, le bien-être
physiologique, la qualité de la chair et de faibles impacts sur l’environnement. Par
ses principes généraux, la nutrition des poissons ne diffère pas de celle des ver-
tébrés terrestres, mais les poissons présentent cependant de nombreuses parti-
cularités nutritionnelles ou physiologiques (début de vie à l’état de larves qui sont
très petites particulièrement chez les poissons marins), du caractère ectotherme
(absence de thermorégulation) et ammoniotélique (excrétion des déchets azotés
préférentiellement sous forme d’ammoniaque), des propriétés du milieu aquatique
lui-même (flottaison, présence de minéraux dans l’eau), ainsi que de la nature des
nutriments présents dans ce milieu (abondance des protéines, rareté des glucides).

31
1.3.1 Besoins en énergie

Les dépenses énergétiques du poisson sont de 5 à 20 fois plus faibles que celles
des vertébrés supérieurs terrestres : au repos, la flottaison permet une quasi
absence de travail musculaire et l’ectothermie amène à ne dépenser pour les fonc-
tions vitales qu’un minimum d’énergie, surtout quand la température de l’eau est
basse. Le besoin énergétique de croissance est par contre le même chez les pois-
sons que chez les vertébrés terrestres croissant à la même vitesse. C’est la faible
dépense d’entretien qui est à l’origine de l’excellente efficacité alimentaire observée
chez les poissons (cf Encart Efficacité alimentaire de ce guide).

Les poissons, comme tous les animaux, tirent leur énergie de trois types de molé-
cules : les glucides, les lipides et les protéines. La digestion est assurée par des
enzymes extrêmement voisines de celles des mammifères ou des oiseaux et elle
conduit aux mêmes molécules : sucres simples, acides gras et acides aminés.
Toutefois, l’aptitude des poissons à digérer les macronutriments, bien que variable
d’une espèce à l’autre, n’est pas la même que celle des vertébrés terrestres : les
poissons digèrent très bien les protéines alimentaires, de façon plus variable les
lipides (les lipides saturés solides à basse température étant mal digérés) et de
façon médiocre, quoique très variable selon les espèces, certains glucides com-
plexes comme l’amidon cru. Par conséquence, contrairement aux vertébrés ter-
restres, les nutriments utilisés de façon préférentielle pour la production d’énergie
sont les acides aminés dont le catabolisme conduit à la production d’ammoniaque.
Il est néanmoins possible, chez les salmonidés du moins, de substituer à ces nutri-
ments des quantités importantes de lipides afin de limiter le catabolisme protéique.
On peut obtenir aussi une épargne protéique par l’incorporation de glucides diges-
tibles dans l’aliment (cf Encart Glucides de ce guide).

On peut exprimer l’énergie d’un aliment de plusieurs façons. L’énergie brute d’un
aliment correspond à la quantité totale d’énergie qu’il renferme (Figure 2). Chaque
macronutriment fournit l’énergie brute à des degrés divers: les glucides : 16, 7 kJ/g,
les matières azotées (Protéines) : 23,6 kJ/g et matières grasses (lipides) : 37,6 kJ/g.
Mais lors de la digestion, comme la digestibilité des aliments et des macronutri-
ments peuvent varier, la totalité de cette énergie ne pourra pas être extraite. Une
partie se retrouvera dans les fèces du poisson. L’énergie digestible correspond à
la différence entre l’énergie ingérée (énergie brute) et l’énergie qu’on retrouve dans
les fèces. A partir de l’énergie digestible, on obtient l’énergie métabolisable, lorsque
l’on soustrait l’énergie rejetée par le poisson sous forme d’excrétions branchiales et
urinaires. L’énergie nette d’un aliment est l’énergie métabolisable moins l’énergie
des dépenses liées à la consommation et à l’utilisation de l’aliment. Cette dernière
notion, bien employée en production animale terrestre, est encore très peu utilisée
en nutrition des poissons.

D’un point de vue pratique, c’est l’énergie digestible (ED) qui est le plus couram-
ment employée chez les poissons. Plusieurs lois se dégagent : l’ED d’un aliment est
étroitement liée à la nature des ingrédients présents dans l’aliment et dépend peu
de la taille et de l’état physiologique du poisson. Les plus grandes variations sont
rencontrées avec les glucides. La digestibilité d’un amidon peut en effet varier selon
son origine botanique, son traitement technologique (les amidons cuits, extrudés,

32
 Figure 2.
Bilan d’utilisation de l’énergie alimentaire chez le poisson
(d’après Cho et Kaushik, 1985).

prégélatinisés, sont nettement plus digestibles que les amidons crus) mais aussi
selon son niveau d’incorporation dans le régime et même de la température de
l’eau. Les espèces réputées omnivores ou herbivores tirent une plus grande quan-
tité d’énergie digestible à partir de l’amidon que les poissons carnivores.

1.3.2 Besoins en protéines / acides aminés indispensables

Chez les poissons situés en haut de la chaine alimentaire (carnivores), ce sont prin-
cipalement les protéines et les lipides alimentaires qui leur permettent de couvrir
leurs besoins en énergie. Leur ration doit donc être riche en ces deux nutriments.
En condition de production, les protéines doivent représenter 38 à 44 % de la ration
pour les salmonidés durant la phase de croissance et 40 à 55 % pour les poissons
marins, contre 28-38 % pour les poissons situés plus bas dans la chaine alimentaire
(omnivores et végétariens) comme la carpe et le tilapia qui sont plus efficaces pour
produire de l’énergie à partir des glucides alimentaires (Tableau 1). Les très jeunes
stades nécessitent des contenus protéiques très élevés (de 40 à 55 % quelle que
soit l’espèce de poisson), puis les besoins diminuent au fur et à mesure que grandit
le poisson (NRC, 2011).

33
Tableau 1.
Quantité (% de la ration) de protéines recommandées dans l’aliment de différentes espèces
de poisson d’élevage en fonction de leur poids. Données NRC (2011).

Espèces < 20g 20-200g 200-600g 600-1500g > 1500g

Truite arc-en-ciel 48 40 38 38 36
Saumon atlantique 48 44 40 38 34
Bar 55 50 45 45 -
Daurade 50 45 40 40 -
Carpe 45 38 32 28 28
Tilapia 40 34 30 28 26

Le rôle principal des protéines alimentaires est d’assurer l’entretien et la synthèse

des protéines corporelles et donc la croissance protéique, mais toutes les sources
protéiques n’ont pas la même efficacité. Il faut d’abord bien entendu tenir compte de
leur digestibilité, mais même à digestibilité égale, l’efficacité peut varier. C’est pour
cette raison que l’on a introduit la notion de valeur biologique, aptitude d’une protéine
alimentaire, une fois digérée, à permettre la synthèse de protéines corporelles plutôt
qu’à servir simplement de source d’énergie. La valeur biologique d’une protéine est
fonction de sa teneur en acides aminés indispensables (AAI). Il suffit que l’un d’eux
soit en plus faible quantité que nécessaire (carence) pour que la valeur biologique
soit réduite. C’est pourquoi les sources protéiques doivent apporter les 10 AAI aux
poissons, qui sont pratiquement les mêmes que pour les autres animaux (Tableau
2). Il est préférable qu’elles apportent aussi certains acides aminés semi-indispen-
sables, tels que la cystéine et la tyrosine qui ne peuvent être synthétisés qu’à partir
d’AAI, ou comme la proline et la glutamine dont la synthèse est lente chez certaines
espèces de poissons. L’ensemble des besoins en AAI n’a été déterminé que pour
peu d’espèces de poisson (voir NRC, 2011 ; tableau 2). Des méthodes indirectes ont
permis de proposer un profil de besoins en acides aminés pour les poissons marins
par exemple (Kaushik, 1998), mais c’est loin d’être satisfaisant.
La rétention azotée (proportion relative des gains protéiques corporelles / protéines
digestibles ingérées) est généralement optimale lorsque l’apport est réparti à parts
égales (ratio de 46/54) entre AAI et Acides Aminés Non Indispensables (AANI)
(Green et al., 2002). L’ingrédient alimentaire dont le profil en acides aminés répond
le mieux à ces besoins est la farine de poisson. Lorsque l’apport en acides aminés
est optimal, les protéines sont retenues avec une plus grande efficacité chez les
poissons que chez les mammifères (Mambrini et Guillaume, 1999).

1.3.3 Besoins en lipides / acides gras essentiels

L’apport de lipides dans l’alimentation des poissons, comme dans celle des mammi-
fères, est indispensable pour satisfaire les besoins en acides gras (AG) essentiels
(AGE), AG non synthétisés par l’organisme et nécessaire au métabolisme cellu-
laire ainsi qu’au maintien de l’intégrité des membranes cellulaires. Les lipides jouent

34
Tableau 2.
Besoin en acides aminés essentiels (% matière azotée totale) de différentes espèces
de poisson d’élevage. Données NRC (2011).

Truite Saumon
AAI Bar Daurade Carpe Tilapia
arc-en-ciel atlantique
ARG 3.5-4.2 4.1-4.8 3.9 7.7-8.1 4.3 4.0-4.2
HIS 1.0-1.2 ND ND ND 2.1 1.7
ILE 1.5-2.8 ND ND ND 2.5 3.1
LEU 2.3-9.2* ND ND ND 3.3 3.4
LYS 3.0-8.4* 4.0-5.0 4.4 8.6 5.7 5.1-5.7
MET 0.7-1.9 1.7 1.8-1.9 ND 2.0 2.1-2.8
PHE 2.0 ND ND ND 3.3 3.8
THR 2.6 2.6 2.3-2.6 ND 3.9 3.8
TRP 0.3-0.9 ND ND ND 0.8 1.0
VAL 1.7-3.4 ND ND ND 3.6 2.8
*Les valeurs les plus hautes correspondent aux besoins des alevins de truite.

aussi un rôle dans l’absorption de certains composés alimentaires (vitamines lipo-

solubles, pigments caroténoïdes). Comme signalé plus haut, par unité de masse,
les matières grasses apportent plus d’énergie dans les aliments que les protéines
ou les glucides.
Les besoins en AGE diffèrent selon les espèces de poisson. Pour les poissons
d’eau douce, le besoin en AGE serait de l’ordre de 1 % d’acide α-linolénique (ALA)
ou de 0,5 % d’EPA (acide eicasopentanoïque) et DHA (acide docasohexanoïque),
les acides gras longs polyinsaturés de la série oméga 3. Chez les poissons marins,
l’ALA est considéré comme inefficace pour la couverture du besoin en AGE, d’où
une nécessité absolue d’apporter ces AGE à un taux de 0,5 à 1 % d’EPA et DHA
dans les aliments. Ces derniers acides gras ne sont abondants que dans les pro-
duits marins où ils sont, à l’origine, synthétisés par le plancton. Il est donc impossible
de se passer de lipides d’origine marine pour l’alimentation des poissons marins.
D’une manière générale, les lipides sont bien ou très bien digérés s’ils sont apportés
en quantité raisonnable, sauf s’ils sont sous forme solide à la température où vit le
poisson. Les AG poly-insaturés sont particulièrement bien digérés (à 90-98 %) ; par
contre, pour les AG saturés, l’utilisation digestive est plus faible et elle décroît avec
la longueur de la chaîne carbonée, passant de 70 % pour le myristate (14:0) à 50 %
pour le stéarate (18:0) chez le saumon.
Au cours des dernières décennies, l’évolution de la composition des aliments pis-
cicoles, notamment des salmonidés, a été caractérisée par une diminution de la
teneur en protéines (de 50 à moins de 40 %) associée à une augmentation de
l’apport lipidique (de 12-15 % à plus de 30 % pour les salmonidés) dans le but de
réduire les rejets azotés (épargne protéique) tout en améliorant les performances

35
de croissance. L’effet d’épargne des protéines par les lipides a été montré chez
de nombreuses espèces de poissons d’élevage. Il existe cependant des diffé-
rences entre les espèces dans leur capacité de digérer de grandes quantités de
lipides. Ainsi, chez le turbot, la plie, le pagre, le tilapia, la carpe commune et la
carpe chinoise, on observe une baisse de l’utilisation digestive des lipides au-
delà de 10-15 % de lipides dans l’aliment. Actuellement, les aliments commerciaux
contiennent des teneurs en lipides comprises entre 19 et 30 % pour les salmonidés
en grossissement, 16 à 22 % pour les poissons marins comme le bar ou la daurade
et 10 à 16 % pour les poissons d’étang. Il convient de retenir aussi que l’utilisation
des aliments « haute énergie », riches en lipides, tend à favoriser l’engraissement
des poissons, ce qui peut avoir des répercussions négative sur la qualité des pro-
duits (Corraze, 1999 ; Corraze et Kaushik, 2009).

1.3.4 Besoins en vitamines

Les premiers aliments semi-synthétiques développés par Halver (USA) avaient en
effet pour objet de travailler sur les besoins en acides aminés puis en vitamines. Pour
la petite histoire, lors des tout premiers essais réalisés, les chercheurs Américains
avaient mis en évidence l’intérêt d’incorporation des sous-produits d’origine animale
qui permettaient aux truites et saumons d’avoir une croissance convenable due à un
facteur « H ». In fine, ceci correspondait à la vitamine B6 qui incorporé dans un ali-
ment composé permettait d’avoir de très bons résultats. Il s’en est suivi de nombreux
travaux qui ont permis de quantifier les besoins en différentes vitamines hydro-
solubles (Halver, 1972). Ces premiers travaux ont permis d’élaborer les aliments
composés avec un mélange vitaminique adéquat permettant de couvrir les besoins
en toutes les vitamines. Une comparaison avec les connaissances disponibles pour
d’autres animaux terrestres montrait de très grandes divergences qui ne pouvaient
s’expliquer par les différences entre familles de vertébrés. Dans les années 1990,
les travaux de Woodward (Canada) chez la truite arc-en-ciel (Woodward, 1994) ont
permis de montrer une très grande similitude dans les besoins quantitatifs en vita-
mines hydrosolubles entre le poulet, le porc et la truite qui a conduit à modifier les
recommandations de la NRC en 1993. Ces recommandations sont reprises encore
dans sa dernière version (NRC, 2011) (Tableau 3). Ceci fut par ailleurs vérifié aussi
chez le saumon et chez le bar (Kaushik et al., 1998). NRC (2011) rapporte que les
données les plus complètes ne sont disponibles que pour la truite arc-en-ciel. En
l’absence de données précises pour les autres espèces en élevage, dans la pra-
tique, c’est cette base qui sert pour élaborer les mélanges vitaminiques utilisés dans
les aliments pour de nombreuses espèces de poissons.

1.3.5. Besoins en minéraux et oligo-éléments (macro et micro-minéraux)

Comme dans le cas des vitamines, les données sur les besoins quantitatifs en
minéraux et oligo-éléments sont limitées (Tableau 4). Parmi les éléments minéraux,
le phosphore est celui dont le besoin est le plus important. La minéralisation des
structures osseuses (colonne vertébrale, opercules, écailles) est très dépendante
de l’apport en phosphore. Une carence en phosphore peut se traduire par une dimi-
nution de la croissance squelettique et pondérale, la déminéralisation osseuse et
des déformations squelettiques. Un excès de phosphore dans les aliments peut

36
Tableau 3.
Données sur les besoins quantitatifs en vitamines pour quelques espèces de poissons
(d’après NRC, 2011)

Saumon Carpe Truite

Espèce Bar
atlantique commune arc-en-ciel
Vitamines liposolubles
A (mg/kg) NT 1,2 0,75 31
D (µg/kg) NT NT 40 NT
E (mg/kg) 60 100 50 NT
K (mg/kg) < 10 NT R NT
Vitamines hydrosolubles
(mg/kg)
Thiamine NT 0,5 1 NT
Riboflavine NT 7 4 NT
Vitamine B6 5 6 3 NT
Acide Pantothénique NT 30 20 NT
Niacine NT 28 10 NT
Biotine NT 1 0,15 NT
Vitamine B12 NT NR R NT
Acide Folique NT NR 1 NT
Choline NT 1500 800 NT
Myoinositol NT 440 300 NT
Vitamine C 20 45 20 20
R, Besoin reconnu mais pas quantifié ; NR, pas de besoin ; NT, pas testé.

aussi se traduire par un rejet important de P dans le milieu aquatique contribuant

à l’eutrophisation. Ainsi, l’étude du besoin nutritionnel en P et sa disponibilité ont
retenu l’attention des nutritionnistes. Des travaux de synthèse récents permettent
d’avoir une idée assez précise du besoin en P et de son utilisation par les poissons
(Kaushik, 2005 ; Prabhu et al., 2013, 2014).
Bien que reconnaissant l’importance d’un apport adéquat en minéraux et en oligo-
éléments, des travaux systématiques n’ont été réalisé que par quelques groupes de
recherches. Les travaux dans ce domaine ont beaucoup été réalisés par des cher-
cheurs japonais chez la truite et chez la carpe (le premier ayant proposé un mélange
minéral, nommé Ogino salt mixture) mais également par les américains (poisson
chat, saumon de pacifique), taiwanais (tilapia) et plus récemment les norvégiens

37
(saumon atlantique). Pour l’ensemble des minéraux et oligo-éléments, les données
sur les besoins quantitatifs ne sont disponibles que pour quelques espèces : truite
arc-en-ciel, carpe commune, poisson chat, tilapia, saumon du pacifique (NRC,
2011). Un travail important de méta-analyse / revue systématique des données dis-
ponibles pour l’ensemble des minéraux chez de nombreuses espèces de poissons
vient d’être réalisé (Prabhu et al., 2014).
Tableau 4 :
Données sur les besoins quantitatifs en minéraux pour quelques espèces de poissons
(d’après NRC, 2011)

Truite Saumon
Saumon Carpe Poisson
Espèce Tilapia arc-en- du Bar
atlantique commune chat
ciel Pacifique
Macrominéraux (%)
Ca NR 0,34 R/0,7* R/0,45* NR NR NT
Cl NT NT 0,15 0,17 NT NT NT
Mg 0,04 0,05 0,06 0,04 0,05 NT NT
P 0,8 0,7 0,4 0,33 0,7 0,6 0,65
K NT NT 0,20-0,30 0,26 NT 0,8 NT
Na NR NT 0,15 0,06 NR NT NT
Microminéraux (mg/kg)
Cu 5 3 5 5 3 NT NT
I R NT NT 1,1 1,1 1 NT
Fe 30-60 150 85 30 NT NT NT
Mn 10 12 7 2,4 12 NT NT
Se NT NT NT 0,25 0,15 R NT
Zn 37 15 20 20 15 NT NT

R, Besoin reconnu mais pas quantifié ; NR, pas de besoin ; NT, pas testé.

1.4 Evolution des aliments aquacoles vers une diminution

de l’utilisation des farines et des huiles de poissons.
Bien que les premiers aliments pour salmonidés n’aient pas été à base de farines
de poissons, avec le développement de l’industrie des farines et huiles de poissons,
l’intérêt de l’emploi de tels ingrédients s’est imposé assez rapidement. En ce qui
concerne la couverture des besoins an acides aminés indispensables, la farine de
poisson correspond le mieux comme ingrédient de référence. En effet, des analyses
avaient démontré depuis de longue date qu’il existe une corrélation très étroite entre
le profil en acides aminés des poissons entiers et le profil des besoins en AAI. La
majorité des farines de poisson sont produites à partir de poissons entiers, présen-
tant, en principe, un faible intérêt pour le marché de consommation humaine (pêche
minotière : poissons de petite taille, présence d’arêtes). Les procédés industriels de

38
cuisson, de pressage, d’ajout de solubles et de séchage, permettent de préserver
la valeur biologique de la farine de poisson pour l’alimentation animale, mais il faut
quatre à cinq tonnes de poisson frais entier pour produire une tonne de farine de
poisson. La qualité des farines de poissons peut varier de façon importante selon
l’espèce, l’origine et les procédés mis en œuvre dans sa fabrication. Les meilleures
farines de poisson contiennent de 66 à 72 % de protéines hautement digestibles.
Elles peuvent aussi contenir jusqu’à 12 % d’huile riche en acides gras longs polyin-
saturés (AGPI) de la série oméga 3, ainsi que des minéraux et oligo-éléments. Son
contenu énergétique élevé (20-22 kJ/g MS) et l’absence de facteurs antinutritionnels
sont d’autres atouts en faveur de cet ingrédient (NRC, 2011). De la même manière, il
conviendra de retenir l’importance des huiles d’origine marine, seules contenant les
AGE pour les poissons et surtout les poissons marins.
Mais les captures de la pêche dans son ensemble et la pêche minotière en parti-
culier restent stables depuis 30 ans (FAO, 2014) et par conséquent la disponibilité
en farines et huiles de poissons provenant de ces sources est constante, alors que
l’aquaculture se développe et avec elle, les besoins en matières azotées (acides
aminés indispensables) et en matières grasses (acides gras essentiels). En outre,
l’utilisation de farines et d’huiles de poisson provenant de poissons sauvages pour
produire du poisson d’élevage fait débat depuis de nombreuses années. D’une
manière un peu schématique, on peut dire qu’on produit des poissons avec des
poissons, alors que même si les poissons sont de bons transformateurs des pro-
téines ingérées, on conviendra aisément que l’objectif principal doit être la produc-
tion de protéines animales de qualité pour la nutrition humaine à partir d›autres
sources protéiques. Des scientifiques ont tenté de calculer la quantité de poissons
sauvages qui serait nécessaire pour produire une tonne de saumon d’élevage (rap-
port FIFO pour Fish In/Fish Out2).
Tacon & Metian (2008) ont donné le rapport de 4,9:1 pour le saumon, ce qui signifie
qu’il faut 4,9 tonnes de poisson sauvage pour produire 1 tonne de saumon, 3,4:1
pour la truite3, 2,2:1 pour les poissons marins, 0,4:1 pour le tilapia, 0,5:1 pour le pois-
son chat, 0,2:1 pour la carpe, etc. Bien que les chiffres cités peuvent varier beau-
coup, les calculs en prenant en compte le progrès réalisé dans le domaine de la
substitution des farines et d’huiles de poissons et dans l’amélioration de l’efficacité
alimentaire montrent qu’en réalité, l’aquaculture produit plus de protéines d’origine
aquatique qu’elle n’en consomme (Torstensen et al., 2008).

2 Equation du rapport FIFO proposée par Kaushik et Troell (2010):

IC = Indice de consommation (rapport aliment consommé (g)/gain de poids (g))

Le rendement des captures de pêche en farine de poisson varie de 20 à 25 % et le rendement
en huile de poisson varie de 5 à 12 %.
3 Ce chiffre d’un FIFO de 3,4 pour la truite, proposé par Tacon & Metian (2008) est cependant
remis en cause. Selon la FEAP en 2015, il est de 1,78 (FIFO brut), associé à 13 % d’incorpo-
ration de farine de poisson et 8 % d’huile de poisson. Dans Fish Farming International (2015),
un FIFO en dessous de 1 est même annoncé pour le saumon.

39
Afin de préserver les ressources naturelles tout en permettant un développement
durable de l’aquaculture, il a donc été impératif de diminuer le taux d’incorporation
d’ingrédients d’origine marine, en ayant recours à d’autres types de matières pre-
mières. Les résultats de recherches dans ce domaine montrent qu’il est possible
de s’affranchir de la farine de poissons ou du moins renverser les tendances de
façon significative. L’application de ces résultats sur un plan industriel dépendra des
contraintes d’ordre économiques.
Les produits végétaux constituent de bonnes alternatives. Ils sont disponibles en
plus grande quantité et avec plus de régularité que les farines et huiles de poissons.
En 2011, il ne restait plus que 20 à 25 % de farine de poisson dans les aliments
des espèces dites carnivores, alors que les taux d’incorporation des ingrédients
végétaux ont explosé : ils sont maintenant les composants majoritaires des aliments
commerciaux aquacoles. Des huiles végétales sont également maintenant utilisées
afin de réduire la quantité d’huile de poisson dans la formule. Les produits végétaux
sont utilisés en combinaison afin de fournir les AAI et les AGE en quantité suffisante
pour répondre aux besoins des poissons (Burel et Médale, 2015). Les sources pro-
téiques d’origine végétale les plus utilisées en Europe sont des graines d’oléagi-
neux (soja, colza, tournesol) sous forme de tourteaux ou de concentrés protéiques,
des protéagineux (lupin, féverole, pois), des céréales (maïs, blé) ou des extraits de
protéines obtenus à partir de céréales, comme par exemple les glutens. Le rem-
placement partiel de la farine de poisson par une combinaison de ces ingrédients
végétaux donne d’excellents résultats, même s’il est souvent nécessaire de sup-
plémenter les aliments avec des acides aminés de synthèse (lysine et méthionine
principalement). Néanmoins, les études ayant porté sur des taux de substitution
très élevés (peu ou pas de farine de poisson) ont mis en évidence des verrous
physiologiques bien que les régimes aient contenu tous les nutriments nécessaires
(apport d’acides aminés de synthèse inclus) : une baisse de la consommation ali-
mentaire, de l’efficacité alimentaire et du taux de croissance des poissons, ainsi que
des modifications métaboliques. Les travaux de recherche doivent être poursuivis
afin d’améliorer l’efficacité nutritionnelle des produits végétaux via une réduction
des facteurs antinutritionnels qu’ils contiennent (Burel et Médale, 2015).
Une autre stratégie est d’incorporer dans l’aliment des sources de protéines
aujourd’hui sous-utilisées provenant des sous-produits d’animaux terrestres. Ces
sous-produits animaux sont disponibles en grandes quantités en Union Européenne
(UE) et d’un point de vue durabilité, ce sont des ingrédients précieux car ce sont les
co-produits des productions animales destinées à l’alimentation de l’homme. En
2008, le plus grand producteur de farines de protéines animales était les États-Unis
(USA) avec 4.1 Mt suivie par l’UE avec 3,9 Mt. La production mondiale de ces farines
(13 Mt) est plus de deux fois celle rapportée pour la farine de poisson, pourtant,
l’utilisation totale de ces farines représente moins de 1% des ingrédients entrant
dans la production des aliments pour poisson, avec une grande variation entre les
grands pays producteurs. La valeur biologique de ces farines d’origine animale ter-
restre a fait l’objet de nombreuses études chez différentes espèces de poissons et
les résultats montrent que les ingrédients tels que la farine de sang et les farines de
sous-produits de volailles sont tous efficaces dans les aliments d’un certain nombre
d’espèces aquatiques. Dans les pays extra-européens, ces produits sont utilisés
comme sources de protéines dans les aliments aquacoles, alors que ces farines
d’origine animale terrestre ont été interdites dans l’UE depuis 2001 dans tous les

40
régimes des animaux d’élevage pour éradiquer les encéphalopathies spongiformes
transmissibles. Néanmoins, après une évaluation intensive des risques, l’interdic-
tion de l’utilisation dans les aliments aquacoles de protéines animales transformées
(PAT) de non-ruminants a été levée récemment4. Les PAT ne sont pas des farines
animales. Ce sont des sous-produits issus d’animaux sains, c’est-à-dire des ani-
maux issus de la chaîne alimentaire conventionnelle, abattus à des fins d’alimen-
tation humaine, mais dont certains morceaux ne sont pas consommés pour des
raisons commerciales (morceaux non nobles, pieds de porc, aspects visuels, etc.).
Alors que les farines animales sont issues de cadavres d’animaux impropres à la
consommation alimentaire. Les PAT présentent de hautes teneurs en protéines avec
de bons profils d’acides aminés et pas de facteurs antinutritionnels avérés et elles
sont très digestibles chez les poissons et représentent un bon gisement potentiel
pour l’alimentation aquacole, à condition que leur emploi soit strictement encadré
(cf Guide C).
Concernant le remplacement de l’huile de poisson, les principales huiles végétales
produites au niveau mondial sont les huiles de soja et de palme qui représentent
plus de 55 % du marché, mais également les huiles de colza et de tournesol (res-
pectivement 14 et 9 % des volumes produits en 2006). Cependant, la composition
en AG des huiles végétales est très différente de celle des huiles de poisson. Elles
sont dépourvues d’AGPI à longue chaîne oméga 3 et contiennent des proportions
élevées d’AG des séries oméga 6 et oméga 9 (en particulier les acides linoléique
et oléique), mais aussi d’AG saturés (acide palmitique, en particulier dans l’huile
de palme). Certaines d’entre elles contiennent des proportions assez importantes
d’ALA, comme dans l’huile de colza (8-10 %), mais surtout dans l’huile de lin (plus
de 50 %). Compte tenu de ces différences de composition, l’incorporation d’huiles
végétales peut donc avoir des répercussions sur la croissance et la qualité nutrition-
nelle des produits car la nature des lipides incorporés dans les aliments conditionne
la composition en acides gras (AG) de la chair. Or, la préservation de la teneur en
acides gras oméga 3 dans la chair des poissons reste l’objectif primordial, surtout
pour l’alimentation de l’homme. La substitution de l’huile de poisson par des huiles
végétales est donc beaucoup plus problématique que celle des farines de poisson.
Une alternative aux huiles végétales est constituée par les graisses d’origine ani-
male, telle que la graisse de volaille. Comme dans le cas des PAT, seule les graisses
de type C3, c’est-à-dire issues des animaux dont la viande est propre à la consom-
mation humaine, sont autorisées. Toutes les graisses C3 de volaille et de porc sont
autorisées en France, respectivement depuis 2003 et 2004. Par contre, certaines
graisses C3 de ruminants demeurent interdites en alimentation des monogastriques
(pour éviter des contaminations croisées des aliments pour ruminants) : certains
suifs collectés après fente de carcasse, certaines graisses contenant ou prépa-
rées à partir de tissus osseux de ruminants, toutes graisses issues de la produc-
tion de farine de viande et d’os de ruminant. Des plus, lorsqu’elles proviennent de
ruminants, les graisses C3 doivent, pour pouvoir être valorisées en alimentation
animale, être purifiées pour contenir moins de 0,15 % d’impuretés protéiques. Les

4 NDLR : pour plus de détails, consulter le chapitre PAT dans le Guide D.

41
graisses animales ne sont pas sources d’AGPI à longue chaîne oméga 3, mais ce
sont des sources d’énergie et elles augmenteraient l’appétence des aliments en
comparaison avec les huiles végétales.
Une des solutions trouvées à ce jour pour produire des poissons d’élevage ayant
une chair riche en acides gras de type oméga 3, malgré une réduction de l’incorpo-
ration d’huile de poisson dans les aliments piscicoles, est de procéder à une période
d’alimentation de finition de l’ordre de 12 semaines, en fin de cycle d’élevage, afin
de maintenir la valeur nutritionnelle de la chair des poissons (Corraze et Kaushik,
2009). Cette solution pose néanmoins des problématiques de mise en œuvre au
niveau des élevages, dans la mesure où les dates de sortie des lots ne sont pas
définies très en avance.

1.5 Enjeux et perspectives

Les résultats de la recherche dans le domaine de la nutrition des poissons ont été
utilisés par l’industrie pour faire évoluer la composition des aliments aquacoles. Les
ingrédients végétaux sont maintenant devenus majoritaires dans les régimes de
toutes les espèces aquacoles. Le choix des ingrédients et la formulation des ali-
ments ont été affinés à partir des réponses des différentes espèces aux différents
substituts végétaux et l’adaptation des procédés technologiques a permis d’amélio-
rer les qualités nutritionnelles des composés végétaux. Toutefois, les taux de subs-
titution très élevés restent critiques et il faut donc poursuivre l’effort de recherche
concernant cette thématique. Des stratégies d’alimentation innovantes pouvant
améliorer l’utilisation des régimes végétaux sont étudiées, incluant l’exposition pré-
coce des alevins à des aliments végétaux ou à des nutriments particuliers (glu-
cides par exemple, cf Encart Glucides). Par ailleurs, on observe au sein des lots
de truites nourries avec ces aliments à base de végétaux une importante variabilité
des performances individuelles, certains individus s’adaptant mieux que d’autres.
D’où l’idée qu’il pourrait exister au sein des populations d’élevage une variabilité
génétique à l’origine de ces écarts, variabilité susceptible d’être exploitée par sélec-
tion pour accélérer l’adaptation des cheptels à des environnements alimentaires
contraignants.
Les protéines animales transformées (PAT) qui ont une très bonne valeur biologique
et qui viennent d’être autorisées en alimentation aquacole commencent aussi à rem-
placer la farine de poisson, mais d’autres types d’ingrédients peuvent également
être utilisés pour participer au remplacement de la farine et de l’huile de poisson,
tels que des macro ou micro-algues, des farines d’insectes, des protéines unicellu-
laires, etc.

42
Références

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44
Chapitre 2 :
La fabrication d’aliments pour l’aquaculture,
contraintes et enjeux
Par Yann Marchand, Le Gouessant, SPPA5

2.1 Préalables
Comme il a été précédemment souligné (cf chapitres précédents C. Burel Chapitre
Nutrition et Encart Efficacité alimentaire), la simple comparaison des indices conver-
sion alimentaire (IC=kg d’aliment distribué/kg de gain de poids) entre espèces de
poisson et autres espèces d’élevage terrestre ne suffit pas pour juger de l’efficacité
relative de chaque production animale. Les poissons sont d’excellents transforma-
teurs alimentaires mais la composition des aliments aquacoles nécessite des ingré-
dients raffinés (élimination des fibres et autres sucres) et concentrés (denses en
énergie ou en protéine) par rapport aux espèces terrestres (tableau n°5).
Les espèces aquacoles sont réputées avoir des besoins protéiques élevés com-
parativement à ceux des espèces terrestres. Cependant, si nous comparons les
consommations de protéine par kg de gain de poids (cf figure n°3) nous remarquons
que ce besoin n’est que relatif. Les réelles particularités des espèces aquatiques
(piscivores en particulier) sont leur faible aptitude à utiliser les glucides (fibres en
particulier) comme source d’énergie et, par contre, d’accepter de forts taux d’éner-
gie lipidique.
Les aliments proposés en aquaculture, pauvres en glucides sont donc riches en
protéines et lipides nécessitent donc l’utilisation de matières premières également
concentrées en protéine ou lipides mais avec le moins de fibres possibles.
3000
2750


g de nutriment ingéré par

2500 Glucides

2250 Lipides
kg de gain de poids

2000 Protéine
1750
1500

1250

1000
750
500
250
0

Figure n°3 :
Comparaison des consommations (données de 2007) en macro-nutriments nécessaires
pour produire 1kg de biomasse chez différentes espèces en alimentation animale en 2007
(source : Naylor et al., 2009).

5 (Syndicat Professionnel des Producteurs d’Aliments Aquacoles).

45
Tableau °5 : formulations moyennes pour poissons, porc et poulet.

Alevins Salmonidés Bar/Dorade Carpe/Tilapia Poulet Porc

Farine de poisson 55 15 à 20 15 à 30 2 à 10 0 0

Huile de poisson 5 5 à 10 5 à 10 0 à 5 0 0

Huiles végétales 0 10 à 15 5 à 10 0 à 5 <5 0

Céréales <15 10 à 15 10 à 15 20 à 40 50 à 80 50 à 80
Tourteaux (soja, colza,
<10 10 à 15 10 à 15 15 à 25 10 à 20 15 à 25
etc.)
Concentré protéique
10 à 20 15 à 25 15 à 25 0 à 10 <5 <5
(glutens, etc.)

Protéine 55 40 44 32 19 16
Lipides 17 30 20 9 4 3
Amidon 8 10 10 30 50 50
Humidité 8 8 8 8 10 10
Matières minérales <12 <10 <12 <8 <6 <6
Solde (glucides, fibres) <5 <8 <10 <15 <17 <22

En préalable, il est aussi bon de rappeler qu’un aliment dit « durable » sera avant
tout un aliment qui satisfait les besoins nutritionnels du poisson d’élevage, favorise
une bonne croissance, une bonne santé, de moindres rejets sur l’environnement,
une bonne qualité du poisson produit et une rentabilité économique. Le mode de
gestion de l’élevage et la manière dont est nourri le poisson sont aussi des facteurs
importants influant la «  durabilité  » de l’alimentation du poisson. Par exemple, si
les conditions d’oxygénation du milieu d’élevage sont insuffisantes pour l’espèce
élevée, l’utilisation de l’aliment sera bien moindre.
L’indice de consommation alimentaire (IC)6 reste par ailleurs le moyen le plus cou-
ramment utilisé pour juger sur un élevage aquacole de la bonne qualité de l’aliment
distribué et de la bonne gestion de l’élevage.

2.2 Choix des matières premières, un compromis nécessaire

(Pour plus de détails sur les principales matière premières utilisées en aquaculture,
se référer au tableau récapitulatif en Annexe II, constitué par l’auteur et qui reprend
les caractéristiques majeures de chaque matière première).
Couvrir les besoins nutritionnels des espèces est la première des conditions, cepen-
dant, la formulation des aliments aquacoles sera un compromis entre de nombreux
autres principes de base qui sont expliqués ci-dessous :

6 En production animale, on dit «  indice de consommation  » = unité d’aliment sec ingéré /

unité de gain de poids. Il n’y a qu’en aquaculture, que l’on utilise aussi le terme « indice de
conversion », taux de conversion etc. Si l’on raisonne en termes d’efficacité, il serait encore
plus précis de parler d’« aliment sec ingéré ».

46
2.2.1 Le respect de la réglementation :
Les fabricants d’aliments opèrent dans le cadre des règlementations française et
européenne. Ce sont des Installations Classées pour la Protection de l’Environne-
ment (ICPE).
Les règlementations7 qui s’appliquent touchent entre autres à la définition de seuils
réglementaires pour des «  substances indésirables  » comme les métaux lourds,
pesticides, dioxines, antibiotiques, etc. Elles concernent aussi la possibilité d’utiliser
des Protéines Animales Transformées (PAT, cf Chapitre PAT de ce guide).
Il existe aussi un catalogue des matières premières et une liste positive des additifs
autorisés, élaborés à partir de cette règlementation complexe.
Le SNIA (Syndicat National de l’Industrie de l’Alimentation animale) et Coop de
France Nutrition animale effectuent une veille réglementaire pour leurs adhérents
fabricants d’aliments. La FEFAC (Fédération Européennes de Fabricants d’Aliments
Composés) porte les intérêts de la profession auprès des autorités européennes.

2.2.2 Les exigences de l’aval jusqu’au consommateur (cahiers des charges)

Au-delà de la règlementation, de nombreux cahiers des charges spécifiques sont
exigés par les «  clients  » des producteurs de poissons. Ils fixent des règles en
matière de formulation pour satisfaire le consommateur au bout de la chaine de
valeur. Souvent, ces cahiers des charges sont repris dans des processus de cer-
tification (cf Chapitre Certification), et seront très contraignants pour le formulateur
dans le choix ou les niveaux d’incorporation de ces matières premières.
Ces contraintes sont relatives :
— aux nutriments  (taux de protéines minimum, taux de lipides maximum, rapport
protéine/énergie, etc.) ;
— aux matières premières (taux de farines et huiles de poisson minimum, céréales,
oléagineux, protéagineux etc.) ;
— à la nutrition (exemple: profils d’acides gras oméga 3) ;
— aux aspects environnementaux et à la durabilité (exemple : farines de poissons
dont les stocks sont gérés par quotas, absence d’ingrédients issus d’Organismes
Génétiquement Modifiés ou/et issus de Protéines Animales Transformées, pro-
duction biologique…).

7 La « règlementation hygiène » (CE 183/2005): analyse des risques et maitrise des contami-
nations croisées en usine.
La règlementation « étiquetage et mise en marché » (CE 767/2009) qui fixe les règle en terme
d’étiquetage.
La règlementation «  substances indésirables  » (CE 574/2011) avec des seuils réglemen-
taires pour des métaux lourds, mélamine, mycotoxines, facteurs antinutritionnels, pesticides,
dioxines, antibiotiques interdits, etc…
La «  règlementation produits animaux  » (CE 1069/2009) qui décrit les règles de produc-
tion, les catégories de co-produits et sous-produits animaux ou encore les autorisations par
espèce des différents ingrédients d’origine animale.

47
Aux cahiers des charges et référentiels en application en France et en Europe
conduisant à des certifications officielles, il faut aussi ajouter les cahiers des
charges dépendant d’enseignes de la grande distribution (Auchan, Carrefour,
Casino, Intermarché, Leclerc, Système U…), interprofessionnels (Exemple : Cahier
des charges unique « Charte Qualité Aquaculture de nos régions » par le CIPA et sa
Commission de Durabilité) ou spécifique pour une clientèle.
Ces cahiers des charges et référentiels, plus ou moins restrictifs, imposent une mul-
tiplication coûteuse (formulation et audits) des références en usine. Si les signes de
qualité officiels (Label rouge et agriculture biologique) évoluent lentement, les résul-
tats des recherches (programmes Aquamax, Vegeaqua, Rafoa, ARRAINA8,…) mis
en place par la filière aquacole (centres de recherche académiques, distributeurs,
éleveurs, fabricants d’aliments, transformateurs et syndicats) ont permis d’assouplir
les contraintes (cf tableau n°6) tout en préservant les intérêts zootechniques, diété-
tiques (qualité de chair/oméga3/allégations santé/analyses sensorielles), environne-
mentaux, économiques et de communication (image des produits).
La mise en ligne récente par ARRAINA d’un premier livret sur les matières premières
en alimentation aquacole est de fait très utile pour les besoins de la profession.

Tableau n°6 :
Evolution des exigences d’un cahier des charges d’enseigne pour la truite élevée en France.

2.2.3 La technologie de fabrication, elle-même conditionnée par …

La compréhension du comportement alimentaire de l’animal ou encore des spé-
cificités de l’élevage conditionne la technologie à mettre en œuvre pour fabriquer un
aliment aquacole, comme le résume le tableau suivant n°7.

8 Advanced Research Initiatives for Nutrition and Aquaculture [Link]

48
 45%

Tableau n°7 : Présentation de l’aliment en fonction du comportement alimentaire

exemples
Comportement Spécificité élevage Type d'aliment Intérêt
d'espèces
Elevage en cage ou le
saumon, truite,
courant est élevé et le vent daurade, bar coulant moindre perte d'aliment non ingéré.
fort
Poissons voraces
saumon, truite, coulant, semi-flottant
Elevages en bassins daurade, bar, (coulant doucement) ou contrôle de l'ingéré ou appétence.
turbot flottant
meilleure prise alimentaire (pas de
Poissons peu vifs qui carpe, esturgeon, aliment coulant et
Etang ou bassin etc.
solubilisation des nutriments mais
s'alimentent au fond résistant à l'eau solubilisation des attractants).
Animaux peu vifs qui meilleure prise alimentaire (pas de
crevette, ormeau, coulant, très résistant à
s'alimentent au fond et Etang ou bac etc.
solubilisation des nutriments mais
l'eau solubilisation des attractants).
décortiquent les aliments
Poissons qui s'alimentent en
Etang, cage, bassin tilapia, catfish, etc flottant moindre perte d'aliment non ingéré.
surface
certains poissons
Poisson refusant l'aliment sec _ aliment semi-humides texture souple = meilleure prise alimentaire.
plats.
aliment de sevrage de
Alevin Bac espèces marines faible diamètre et meilleure prise alimentaire.
coulant doucement.

Deux grands procédés de fabrication sont majoritairement utilisés:

— La cuisson–extrusion = traitement continu associant plusieurs actions appli-
quées simultanément à une substance ou un mélange alimentaire. Sous l’ac-
tion d’un système de vis d’Archimède en rotation dans un fourreau ajusté, la
matière est transportée, homogénéisée et soumise à des forces de cisaillement
et de compression importantes, associées à un échauffement (température de
cuisson).
— La granulation (aliments pressés) = agglomération de farine par compression à
travers une filière circulaire perforée.
Leurs avantages et inconvénients sont résumés sur le tableau 8 suivant. D’une
manière générale, et malgré notamment leur coût et technicité importants, on peut
dire que les aliments extrudés représentent maintenant la majorité des tonnages
utilisés en aquaculture, surtout en Europe. La granulation (aliments pressés) est
majoritairement utilisée en alimentation animale terrestre (porc, volaille, etc..) mais
également encore en élevage de crevette même si là aussi, la tendance est à
l’extrusion.

49
Tableau n°8 : Intérêts et inconvénients de l’extrusion par rapport à la granulation.

Intérêts Inconvénients
Nutrition
Nécessite l’utilisation d’additifs thermostables plus coûteux
Amélioration de la digestibilité des glucides comme l’amidon.
(vitamines).
Destruction de certaines activités enzymatiques (phytases, protéases
Amélioration de la digestibilité des protéines.
par exemple). Nécessité de les incorporer après extrusion.

Destruction de certains facteurs anti-nutritionnels des végétaux.

Destruction de certaines activités enzymatiques (lipoxygénases).
Stérilisation par destruction de la flore microbienne.
Permet la fabrication d’aliments très énergétiques.
Diminution des rejets en élevages.

Technologie
Fabrication des aliments flottants (densité). Matériel coûteux (achat et maintenance).
Réglage de la longueur des granulés Consommation d’énergie importante.
Utilisation de broyeurs (microniseurs), enrobeurs et sécheurs
Obtention de petits diamètres d’aliment (<1mm)
performants.
Formes et tailles de granulés variées. Technologie récente nécessitant du personnel expérimenté.
Possibilité d’ajout de fortes proportions de liquides en enrobage.
Amélioration de la tenue des aliments dans l’eau.
Diminution de la présence de fines.

La formulation et/ou le choix des matières premières peuvent varier en fonction

du choix de technologie de fabrication. Par exemple, un aliment extrudé permettra
d’atteindre un niveau beaucoup plus élevé de lipides dans l’aliment que l’aliment
pressé (jusqu’à 35% au lieu de 20%). Mais certaines matières premières, vitamines
ou oligoéléments ne supporteront pas la cuisson-extrusion.

2.2.4 La disponibilité, la qualité et le prix des matières premières

La farine de poisson et l’huile de poisson sont traditionnellement utilisées dans les
aliments aquacoles comme il a été souligné précédemment (cf Chapitre nutrition),
mais leurs productions, relativement stables, ne peuvent plus satisfaire les besoins
d’une aquaculture en pleine expansion (cf Figure n° 4). La disponibilité (variable en
fonction des quotas et phénomènes d’El Nino) et le contexte économique de ces
matières premières (forte volatilité des prix, cf figure n°3) nécessite de diversifier les
matières premières incorporées dans les aliments aquacoles. La substitution farines
et huiles de poissons est une priorité économique, sociétale et environnementale.

50


Figure n°4 :
Production et consommation mondiales de farines et huiles de poisson
(Source : IFFO)

51
 Matières minérales <12 <10 <12 <8 <6 <6
Solde (glucides, fibres) <5 <8 <10 <15 <17 <22

Figure n°5 :
Evolution des prix des farines (66% protéine) et huile de poisson (Anchois)
en euros FOB Pérou.

Malgré les efforts de réduction des incorporations de farines et huiles de poissons,

ces ingrédients restent importants dans la structure du coût de l’aliment (cf figure
n°6).
Jusqu’à la crise de l’ESB9 (1996), les protéines de remplacement étaient issues des
sous-produits animaux terrestres (farines de sang, farine de viande) disponibles
en Europe (60 millions de tonne de farine de viande) et concentrés en éléments
nutritionnels. Après 2000, les progrès dans la connaissance des besoins nutrition-
nels ont permis des substitutions accrues par des protéines végétales « raffinées »
(glutens de blé et maïs10, soja dépelliculé non OGM, protéagineux, etc.). Ce recours
atteint aujourd’hui ses limites. La substitution totale des farines de poissons par
des matières premières végétales terrestres peut entraîner des baisses de prises
alimentaires (et donc des baisses de performances) et autres perturbations comme
la modification des rejets solides (fécès de qualité et/ou quantité variable).
Le cas de l’huile de poisson est différent. Elle reste aujourd’hui la seule source
industrielle d’acides gras essentiels  : les acides gras oméga3 poly-insaturés à
longue chaîne (AGLPI comme l’EPA et le DHA). D’autres sources d’EPA et DHA sont
actuellement, soit disponibles mais coûteuses (huile de krill), soit en développement

9 Encéphalopathie Spongiforme Bovine.

10 Gluten : fraction protéique de céréales (blé et maïs) obtenu en amidonnerie par séparation
et concentration technologique de la protéine (Gluten de maïs > 60% de protéine, gluten de
blé >80% de protéine).

52
 Conditionnement
2%
Fabrication
et énergie
Coût de 14% Matières
transport premières
4% marines
35%
Autres
matières
premières
45%

Figure n°6 :
Répartition
Comportement
des coûts dansexemples
Spécificité élevage
la formule (selon données
Type d'aliment
SPPA).
Intérêt
d'espèces
Elevage en cage ou le

comme les huiles d’algues planctoniques ou encore les huiles issues de végétaux
saumon, truite,
coulant
courant est élevé et le vent daurade, bar moindre perte d'aliment non ingéré.
fort

génétiquement modifiés (colza ou cameline).

Poissons voraces
coulant, semi-flottant
saumon, truite,
Elevages en bassins (coulant doucement) ou
daurade, bar, contrôle de l'ingéré ou appétence.
turbot flottant
Pour les salmonidés,
Poissons peu vifs qui les travaux de recherche
Etang ou bassin ont montré qu’il était possible de
aliment coulant et
carpe, esturgeon,
meilleure prise alimentaire (pas de
solubilisation des nutriments mais

remplacer totalement
Animaux peu vifs qui l’huile de poisson par un mélange d’huiles végétales. La truite
s'alimentent au fond résistant à l'eau
etc.
solubilisation des attractants).
meilleure prise alimentaire (pas de
coulant, très résistant à
possède en décortiquent les aliments
effet la faculté de bio-convertir l’acide linolénique oméga 3 (C18:3 n-3)
crevette, ormeau,
s'alimentent au fond et Etang ou bac etc.
solubilisation des nutriments mais
l'eau solubilisation des attractants).

en EPA et [Link] Chez lesEtang, cage, bassin

Poissons qui s'alimentent en
poissons marins comme flottant le bar et la daurade bar, cette
tilapia, catfish, etc moindre perte d'aliment non ingéré.

capacité dePoisson refusant l'aliment sec

bio-synthèse est_ quasi-inexistante, ainsi une substitution totale de
certains poissons
aliment semi-humides
plats.
texture souple = meilleure prise alimentaire.

l’huile de poissonAlevinn’est donc pas Bac

envisageable.
aliment de sevrage de
faible diamètre et
espèces marines meilleure prise alimentaire.
coulant doucement.
Le tableau 9 ci-dessous représente un éventail de choix de matières premières
disponibles en Europe (légales, sûres, respectueuses de l’environnement, accep-
tées et économiques…) ou potentielles en Europe pour la formulation aquacole.
Ces ingrédients peuvent être classés en 3 catégories de nutriments ; sources de
protéine, de lipides ou glucides.

Tableau 9 : Liste des principales matières premières utilisées ou potentielles en alimentation

aquacole (selon données SPPA)

Intérêts Inconvénients
Nutrition 53
Nécessite l’utilisation d’additifs thermostables plus coûteux
Amélioration de la digestibilité des glucides comme l’amidon.
(vitamines).
Destruction de certaines activités enzymatiques (phytases, protéases
Amélioration de la digestibilité des protéines.
par exemple). Nécessité de les incorporer après extrusion.

Destruction de certains facteurs anti-nutritionnels des végétaux.

Chaque ingrédient a des avantages et des inconvénients qu’il est nécessaire de
prendre en compte lors du processus de formulation. Les matières premières végé-
tales peuvent, par exemple, contenir naturellement des facteurs anti-nutritionnels
ou composés non nutritifs susceptibles d’affecter la prise alimentaire, la digestion,
croissance, ou la santé de l’animal. Ils peuvent interagir avec les nutriments de dif-
férentes manières :
— analogues de nutriments ;
— inhibiteur des enzymes de la digestion (antiamylases, inhibiteurs de la trypsine) ;
— blocage de l’utilisation de nutriments (tanins, lectines, phytates) ;
— composés toxiques pour le poisson (gossypol glucosides cyanogénétiques,
glucosinolates).
Même si les farines de poissons peuvent également contenir des facteurs antinutri-
tionnels (histamine), l’utilisation de sources protéiques d’origine animale (poisson,
mollusques, crustacé et sous-produits d’animaux terrestres) est souvent plus adap-
tée à l’alimentation des espèces majoritairement piscivores élevées en Europe.

2.2.5 Qualité organoleptique et nutritionnelle de la chair du poisson produit

La substitution des huiles de poisson par des huiles végétales est également déli-
cate d’un point de vue de sa valeur diététique. Les capacités de bio-conversion
des acides gras étant réduite (cf. chapitre précédent), une réduction importante de
l’apport alimentaire en acides gras Oméga3 (EPA et DHA en particulier) diminue
proportionnellement leurs taux dans la chair des poissons. Maintenir la qualité nutri-
tionnelle (bienfaits sur la santé des acides gras Oméga 3 (comme l’EPA et le DHA11)
des productions nécessite la mise en place de normes de profils d’acides gras dans
les cahiers des charges.
Si le choix des matières premières incorporées dans l’aliment ne semble pas orien-
ter profondément le goût des poissons produits, la formulation peut cependant
impacter la qualité organoleptique de la chair. La présence de pigments caroté-
noïdes dans le gluten de maïs par exemple peut modifier la coloration de la chair
des poissons. L’augmentation du contenu en énergie d‘origine lipidique des aliments
(rapports protéine digestible/énergie digestible faibles), associé à de forts taux de
rationnement en élevage, peut également conduire à un engraissement important
des animaux et donc à des modifications des perceptions sensorielles (texture en
bouche, chair grasses, etc.).

2.2.6 Respect de l’environnement

La recherche d’une recette économique couvrant les exigences nutritionnelles
de l’animal et les exigences de qualité du consommateur ne constitue qu’un des
aspects de la formulation. Une formule d’aliment optimale doit assurer un profit le

11 EPA (acide eicasopentanoïque) et DHA (acide docasohexanoïque).

54
plus élevé possible à l’ensemble de la filière (fabricants, éleveurs, transformateurs,
etc.) tout en préservant la qualité de l’environnement12.
Les choix de formulations peuvent impacter l’environnement à plusieurs niveaux :
—E
 n favorisant par exemple l’épargne protéique grâce à l’utilisation des lipides
et glucides pour la fourniture d’énergie (baisse des rapports protéine/énergie).
L’utilisation de ces sources d’énergie entraine des rejets en CO2 alors que le
catabolisme des protéines produit de l’azote en plus du CO2.
— En sélectionnant les matières premières les plus digestes (nécessité d’estimer la
digestibilité des matières premières).
—E
 n limitant les forts taux de fibres (cellulose et autres polysaccharides) et cendres
(matières minérales).
—E
 n limitant les excès en phosphore ou les sources de phosphore non disponibles
pour l’animal (acides phytiques des plantes)

2.3 La formulation en pratique

Quand on dispose d’une gamme d’ingrédients pour nourrir un animal donné, il existe
alors une infinité de combinaisons. En alimentation aquacole, la principale tech-
nique utilisée de nos jours est la « formulation linéaire à moindre coût » qui permet
de sélectionner la solution la plus économique satisfaisant la totalité des contraintes
imposées par le formulateur (taux de nutriments ou proportions de matières pre-
mières). Des logiciels permettent d’effectuer ce travail d’optimisation de la formule.
Plusieurs étapes sont nécessaires :
—M
 ise en place d’une base de données de matières premières (tables ou matrice
d’alimentation) la plus précise possible en terme de nutriments (énergie, pro-
téines, lipides, H2O, acides aminés, acides gras, vitamines, minéraux, fibres, …).
—É
 laboration de cahiers des charges entre le fournisseur et fabricant d’aliment,
surveillance et contrôle des réceptions, audit des fournisseurs et transporteurs…
Les laboratoires internes des entreprises effectuent plusieurs centaines d’ana-
lyses par an.
— Mise en place d’une politique d’achat des matières premières (engagement
d’achat d’une quantité, à un prix fixé et sur une période déterminée).

12 *Arrêté du 1er avril 2008 fixant les règles techniques auxquelles doivent satisfaire les pis-
cicultures d’eau douce soumises à autorisation au titre du livre V du code de l’environnement
(rubrique 2130 de la nomenclature des installations classées)

* Arrêté du 1er avril 2008 fixant les prescriptions générales applicables aux installations,
ouvrages, travaux ou activités soumis à déclaration en application des articles L. 214-1 à
L. 214-6 du code de l’environnement et relevant de la rubrique [Link] de la nomenclature
annexée au tableau de l’article R. 214-1 du code de l’environnement (piscicultures d’eau
douce mentionnées à l’article L. 431-6) et abrogeant l’arrêté du 14 juin 2000

55
56
© CIPA, L. Ballanger.
— Elaboration des formules ou optimisation ou formulation linéaire au moindre coût
= formule la moins coûteuse en prix permettant de satisfaire à l’ensemble des exi-
gences (besoins nutritionnels des poissons, exigences des cahiers des charges,
etc.).
— Mise en place en usine des recettes et fabrication.
— Les produits finis sont également soumis à contrôle sur les valeurs des prin-
cipaux nutriments (protéines, lipides, humidité,…) et caractéristiques physiques
(poussières, flottants, coulants,…).
Tout le processus est soumis aux règles HACCP13. Selon les fabricants d’ali-
ments, les normes et techniques varient mais tous ont au moins une certification:
OQUALIM14, ISO 9001, ISO 14000, ISO 22000, Global Gap, Bio... et des contrôles
(audit de certification) sont effectués régulièrement par des organismes certifica-
teurs ou encore inopinément par les autorités sanitaires (DDPP15).

Référence
Naylor, R.L., Hardy, R.W., Bureau, D.P., Chiu, A., Elliott, M., Farrell, A.P., Forster, I.,
Gatlin, D.M., Goldburg, R.J., Hua, K. & P.D. Nichols., 2009. Feeding aquaculture
in an era of finite resources. PNAS, vol. 106, n° 36. [Link]
tent/106/36/[Link]

13 Hazard Analysis Critical Control Point, [Link]

14 OQUALIM est une association à l’initiative de Coop de France Nutrition Animale et du
SNIA. Elle a pour objet d’élaborer, de mettre en place et de coordonner toute démarche visant
à l’amélioration de la sécurité et de la qualité des aliments pour animaux.
15 Direction Départementale de la Protection des Populations.

57
 Encart : L’efficacité alimentaire de l’élevage du saumon en comparaison
d’autres productions animales terrestres, un élément à considérer en
termes de durabilité ?

Par A. Chaperon et C. Hough, FEAP16

Tous les éleveurs calculent le taux d’efficacité alimentaire qu’ils obtiennent sur
leur élevage  : combien d’aliments faut-il donner à l’animal élevé pour obtenir
une unité consommable par l’homme  ? En aquaculture, on utilise l’indice de
conversion alimentaire qui s’évalue de manière assez simple : poids d’aliments
secs utilisé par rapport au poids de poisson produit (cf Chapitres précédents
C. Burel et Y. Marchand). Il est intéressant d’utiliser cet indice pour comparer
l’efficacité alimentaire de l’élevage du saumon à d’autres productions animales
terrestres: avec 100 kg d’aliments, on produit 65 kg de filet de saumon, 20 kg de
viande de poulet et 13 kg de viande de porc17. Selon ce calcul, la production de
filet de saumon serait donc 3 fois plus efficace que celle de poulet, et 5 fois plus,
que celle de porc. Toutefois, ce calcul ne prend pas en compte la composition
des aliments utilisés.
Pour aller plus loin, Welch et al18. (2010) calculent l’utilisation des ressources
dans leurs études comparatives sur l’efficacité alimentaire entre productions
animales. La part d’utilisation de terres arables (pour produire les matières pre-
mières de l’aliment) est ainsi beaucoup plus élevée pour le bœuf et le porc, que
pour le poulet et le saumon (Figure 7). Le besoin du saumon en ressource d’eau
d’irrigation correspond à 20% de celui du bœuf (Figure 8). Le poulet est le plus
efficace pour un besoin modéré en azote, le saumon se place juste derrière
(Figure 9).

16 Fédération Européenne des Producteurs Aquacoles [Link]

17 Norsk Fiskeopdrett AS – [Link]
18 Welch, A., Hoenig, R., Stieglitz, J., Benetti, D., Tacon, A., Sims, N. & O’Hanlon, B.
2010. From Fishing to the Sustainable Farming of Carnivorous Marine Finfish. Reviews in
Fisheries Science, 18 (3): 235-247. DOI: 10.1080/10641262.2010.504865 [Link]
10.1080/10641262.2010.504865

58
 Figure 7 :
Utilisation de terre arable (m2) par kg de viande de boeuf, porc, poulet et saumon
(Welch et al., 2010).

Figure 8 :
Besoin en eau d’irrigation (litre) par kg de viande de bœuf, porc, poulet et saumon
(Welch et al., 2010).

Figure 9 :
Besoin en azote (g) par kg de viande de bœuf, porc, poulet et saumon
(Welch et al., 2010)

59
 Au-delà des comparaisons sur les rendements de production de viande, le
tableau 10 suivant permet de comparer aussi l’efficacité alimentaire, par la
fixation de l’énergie et de la protéine pour diverses productions animales : la
production du saumon atlantique est alors toujours plus efficace que les autres
(porc, volaille, mouton).
Tableau 10 :
Comparaison des rendements alimentaires entre différentes productions animales
(Welch et al., 2010).

Saumon
Porc Poulet Ovin
atlantique
Rendement sur la biomasse
86 72,5 65,6 46,9
totale produite (%)
Rendement sur la chair (%) 68,3 52,1 46,1 38,2
IC 1,15 2,63 1,79 6,3
Taux de fixation de l’énergie
23 14 10 5
(%)
Taux de fixation
31 18 21 5
des protéines (%)

D’autres approches comparatives sont aussi possibles, le World Resources

Institute (Waite et al., 201419) prend ainsi en compte le rendement en « calories
ou protéines COMESTIBLES » par unité d’apport alimentaire (Tableau 11), et
inclut aussi une évaluation de la performance globale sociale et environnemen-
tale par unité d’apport alimentaire.
Enfin, au fur et à mesure que l’emploi d’Analyse de Cycle de Vie se généralise
et s’harmonise, des analyses comparatives entre productions animales sont
disponibles et permettent des comparaisons plus fines20.

19 Waite, R., Beveridge, M., Brummett, R., Castine, S., Chaiyawannakarn, N., Kaushik,
S., Mungkung, R., Nawapakpilai, S. & M. Phillips, 2014. Improving productivity and
environmental performance of aquaculture. Working Paper, Installment 5 of Creating
a Sustainable Food Future. World Resources Institute, Washington DC, USA. 60p.
Accessible at [Link]
20 Suivre les travaux de “The SEAFOOD and FEED pilot phases of the European
Commission’s Product Environment Footprint programme, within the Single Market for
Green Products initiative”.

60
Tableau 11 :
Performance sociale, économique et environnementale de l’aquaculture en comparai-
son des élevages terrestres (d’après Waite et al., 2014).

Land use Freshwater Water pollution Water pollution Greenhouse

(ha / ton edible consumption (kg P / ton of (kg N / ton of gas intensity
protein) (m3 / kg edible edible protein) edible protein) (t CO2-eq/
Group Utilisation de protein) (pollution de (pollution de ton edible
terre arable (consommation l’eau) l’eau) protein)
d’eau douce) Effet Gaz
effet de serre
World
9.1 40.4 76 273 66.8
aquaculture
Terrestrial livestock/ Productions terrestres animales

Pork/Porc 2.0 56.5 120 800 57.6

Chicken/
3.0 34.3 40 300 42.3
Volaille
Beef/Boeuf 50.0-145.0 112.5 180 1200 337.2

Nourrissage à la main © Skretting.

61
 Encart : Utilisation des glucides alimentaires chez les poissons d’élevage

Par S. Panserat, INRA21

Les produits végétaux représentent une source majeure de remplacement des

farines et huiles de poisson grâce à leur forte disponibilité et à leur coût rela-
tivement faible (Panserat et al., 2013). Naturellement, beaucoup de végétaux
(comme les céréales ou le pois par exemple) sont riches en glucides. Ces der-
niers peuvent être classés en deux catégories : l’amidon et les polysaccharides
non amylacés (comme la cellulose).
Concernant l’utilisation de l’amidon, il existe des différences importantes entre
les espèces de poissons. En fonction de leur niveau trophique, il est possible
d’incorporer des taux variables de glucides dans les aliments (Polakof et al.,
2012). Ainsi, les espèces herbivores (comme la carpe herbivore) et omnivores
(comme la carpe commune) acceptent jusqu’à 40 % de glucides dans leur ali-
ment sans que cela ne modifie les performances de croissance des animaux,
tout en apportant des éléments bénéfiques  : une épargne protéique et une
baisse des rejets azotés liés à l’utilisation du glucose comme source d’énergie.
Au contraire, les espèces carnivores (salmonidés, bar) n’acceptent pas d’ali-
ments contenant plus de 20 % de glucides digestibles. Au-delà de cette pro-
portion, cela entraine une baisse de croissance associée à une hyperglycémie
persistante chez l’animal, limitant a priori une incorporation plus élevée des
glucides pour ces espèces. Il faut toutefois noter que l’ajout de glucides chez
les poissons carnivores a déjà permis d’épargner les protéines et de diminuer
les rejets azotés de façon significative (Panserat et al., 2013), démontrant aussi
chez ces espèces l’intérêt potentiel des glucides.
La digestion et l’absorption des glucides ont été largement étudiées chez les
principales espèces d’élevage. Il est possible maintenant, suite à un traitement
technologique des aliments comme l’extrusion, d’obtenir des amidons haute-
ment digestibles (>90 %) par toutes les espèces de poissons, y compris les car-
nivores (Krogdahl et al., 2005). L’absorption intestinale du glucose et son trans-
fert dans l’intestin semblent fonctionnels, comme le démontrent les études sur
les transporteurs de glucose dans l’intestin induits par la présence de glucides.
Il est donc clair qu’un défaut de digestibilité des amidons et de transport intesti-
nal du glucose n’explique pas la faible utilisation du glucose chez les poissons
carnivores. Au contraire, l’existence d’une hyperglycémie postprandiale élevée
chez les poissons carnivores nourris avec des glucides suggère fortement un
déficit d’utilisation métabolique du glucose alimentaire (Hemre et al., 2002  ;
Polakof et al., 2012). Il a été démontré que les poissons carnivores possèdent
tous les acteurs métaboliques pour permettre l’utilisation du glucose, mais que
leur régulation par les glucides alimentaires est déficiente ; ceci pourrait expli-

21 UR1067, Nutrition, Métabolisme et Aquaculture (NuMeA) Aquapôle INRA, F-64310

St-Pée-sur-Nivelle.

62
quer la limite des 20% d’incorporation des glucides dans l’aliment pour poissons
carnivores (Polakof et al., 2012).
C’est pour toutes ces raisons que de nouvelles stratégies nutritionnelles afin
d’améliorer l’utilisation des glucides chez les espèces carnivores ont été déve-
loppées ces dernières années. Bien qu’encore en cours d’étude, des capacités
différentes au niveau métabolique (métabolisme du glucose) ont été mises en
évidences entre deux lignées de truite sélectionnées sur leur teneur en lipides
intramusculaires, prouvant qu’il existe des polymorphismes génétiques asso-
ciés à l’utilisation du glucose (Kamalam et al., 2012, 2013). D’autre part, les pre-
mières études de programmation nutritionnelle des poissons, suite à des stimuli
nutritionnels précoces (au moment du premier repas) sont très prometteuses,
afin d’améliorer l’utilisation des glucides chez les poissons adultes : ainsi, un
premier repas riche en glucides chez l’alevin de truite modifie à long terme
la flore intestinale, la digestion et le métabolisme musculaire du glucose chez
l’adulte (Geurden et al., 2007, 2014).
Enfin, il est important de parler aussi des polysaccharides non amylacés (NSP,
non starch polysaccharides) ou fibres  : on peut en retrouver potentiellement
beaucoup dans les aliments riches en ingrédients végétaux (Sinha et al., 2011)
ou mêmes des macroalgues qui en sont riches. Les NSPs peuvent modifier la
viscosité du digesta chez les poissons diminuant alors la biodisponibilité des
nutriments. La présence des glucanes, par exemple, peut aussi avoir des effets
bénéfiques directs sur les défenses immunitaires, ou indirectes par leurs effets
sur la flore intestinale des poissons. 

Références
Hemre, G.I., Mommen, T.P. & A. Krogdahl, 2002. Carbohydrates in fish nutrition :
effects on growth, glucose metabolism and hepatic enzymes. Aquaculture
Nutrition, 8 : 175-194.
Geurden, I., Aramendi, M., Zambonino-Infante, J. & S. Panserat, 2007. Early
feeding of carnivorous rainbow trout with a hyperglucidic diet during a short
period: effect on dietary glucose utilisation in juveniles. Am. J. Physiol. Regul.
Integr. Comp. Physiol., 292 : R2275-R2283.
Geurden, I., Mennigen, J., Plagnes-Juan, E., Veron, V., Cerezo, T., Mazurais,
D., Zambonino-Infante, J., Gatesoupe, J., Skiba-Cassy, S. & S. Panserat,
2014. High or low dietary carbohydrate : protein ratios during first-feeding
affect glucose metabolism and intestinal microbiota in juvenile rainbow trout.
J. exp. Biol., 217 : 3396-3406
Kamalam, J. B., Medale, F., Kaushik, S., Polakof, S., Skiba-Cassy, S. & S.
Panserat, 2012. Regulation of metabolism by dietary carbohydrates in two
lines of rainbow trout divergently selected for muscle fat content. J. exp. Biol.
215, 2567-2578

63
 Kamalam, B., Medale, F., Larroquet, L., Corraze, G. & S. Panserat, 2013.
Metabolism and Fatty Acid Profile in Fat and Lean Rainbow Trout Lines Fed
with Vegetable Oil : Effect of Carbohydrates. Plos ONE, 8 (10) : e76570
Krogdahl, A., Hemre, G.I. & T.P. Mommen, 2005. Carbohydrates in fish nutri-
tion  : digestion and absorption in postlarval stages. Aquaculture Nutrition,
11 : 103-122.
Polakof, S., Panserat, S., Soengas, J. & T.W. Moon, 2012. Glucose metabolism
in fish : a review. J. Comp. Physiol. B., 182 : 1015–1045.
Panserat, S., Kaushik, S. & F. Medale, 2013. Rainbow trout as a model for nutri-
tion and nutrient metabolism studies. In : Trout: from physiology to conserva-
tion. Edited by Polakof, S. and Moon, T.W. Nova Science Publishers. Chapter
8 : 131-153.
Sinha, A.K., Kumar, V., Makkar, H., De Boek, G. & K. Becker, 2011. Non-starch
polysaccharides and their role in fish nutrition – a review. Food Chemistry,
127 : 1409-1426

64
 Quelques bases
de l’évaluation de la durabilité

© P. Goullet. 65
Chapitre 1 :
Développement durable :
de quoi parle-t-on et jusqu’où pourrait-on aller ? Réflexions.
Par C. Abel-Coindoz (Agrocampus Ouest, Site de Beg Meil)

C’est à l’issue d’un long processus de débats internationaux entre représentants

des gouvernements et de la société civile que les états membres de l’ONU se
sont entendus sur la nécessité d’un développement durable à Rio en 1992, accord
conforté par la suite lors des Sommets de la Terre successifs.
Il s’appuie sur un constat partagé d’une crise du modèle de développement occi-
dental, qui se traduit par des problèmes environnementaux et de développement
intimement liés, à l’échelle mondiale et de dimensions intergénérationnelles.
Mais si le défi de concilier un développement plus équitable avec la protection de
l’environnement semble un enjeu largement partagé, la notion de développement
durable relève plus du compromis que du concept, et cache derrière l’apparent par-
tage de principes, une diversité de propositions emmêlées, relevant de soubasse-
ments conceptuels pourtant incompatibles et contradictoires (Flipo 2004).
De fait, dans la pensée occidentale aujourd’hui, deux grandes familles d’analyses
très différentes de la crise écologique et sociale coexistent, utilisant néanmoins sou-
vent un vocabulaire identique (cf Tableau de synthèse).
Pour éclairer les débats actuels autour de la durabilité, il est fondamental de bien
comprendre ces différentes interprétations de la durabilité, et d’éviter ainsi des
confusions nuisibles à la compréhension mutuelle et à la cohérence de l’action.

1.1 Une vision technico-économique de la durabilité :

l’aménagement du modèle du développement occidental
La première famille d’analyses peut être qualifiée de «technico-économique». Elle
s’appuie sur le principe qu’à chaque problème environnemental peuvent répondre
une ou des solutions techniques ou technologiques. Cette approche basée sur la
théorie économique de subsidiarité du capital naturel par du capital artificiel est
parfois qualifiée de « durabilité faible ».
Elle ne remet pas en question les fondements du modèle historique occidental dans
lequel nous vivons, reposant sur l’idée d’un progrès de la condition humaine par le
développement économique, scientifique, technique.
Dans cette vision technico-économique de la durabilité, la crise environnementale
est donc principalement analysée comme le résultat d’une insuffisante maîtrise
technique, d’une mauvaise prise en compte de la nature dans les règles de régula-
tion économique et souvent d’une mauvaise gouvernance.

66
Il convient alors, pour résoudre les problèmes de façons préventives ou curatives,
d’améliorer les moyens techniques et technologiques. Ainsi, les émissions de CO2
pourraient être gérées par enfouissement, et la maîtrise de l’hydrogène pourrait à
terme les éviter. Dans le domaine agricole, l›amélioration des pesticides nécessitant
des quantités d’épandage moindre, l›épandage de précision, la création de variétés
OGM devraient permettre de réduire les pollutions chimiques d›origine agricole, etc.

Dans cette optique, de nouvelles approches en économie sont à développer pour

tenter de donner une valeur économique aux différents biens et services fournis par
la nature, comme, par exemple, par la mise en place du marché des droits à polluer
ou le principe pollueur payeur. Dans le monde agricole, ceux sont des systèmes
d’aides financières, tels que les mesures agri environnementales, qui ont été mises
en place dans ces objectifs.

Cette vision technico-économique est souvent associée à des propositions de

renforcement de la gouvernance mondiale et de la bonne gouvernance des Etats
(lutte contre la corruption, démocratisation).

L’approche technico-économique de la durabilité ne remet pas en cause de façon

fondamentale le modèle en crise de développement occidental, mais y propose
des améliorations, des ajustements et la poursuite de sa généralisation au niveau
mondial.

1.2 Une vision socio-écologique de la durabilité :

en rupture avec le modèle de développement occidental

La seconde famille d’analyse est plutôt de type «socio-écologique» ou systémique.

Cette approche met au cœur de son analyse les conceptions modernes des rap-
ports entre humanité et nature (Larrere et Larrere, 1997) : c’est le fait de penser
l’homme en dehors de la nature qui est considéré comme à l’origine de la crise. Les
indéniables succès du progrès technique et scientifique ont donné aux sociétés
occidentalisées l’illusion d’une capacité de maîtrise illimitée du monde et ont fait
disparaître toute barrière éthique dans leur action sur la nature.

Cette illusion est renforcée par une absence, ou du moins une mauvaise prise en
compte dans les raisonnements sociotechniques et scientifiques, de la complexité
du monde, en particulier liée à ses dimensions écologiques et sociales. L’approche
réductionniste et mécaniste à l’origine des premiers succès scientifiques imprègne
la pensée occidentale et ne permet pas d’intégrer pleinement la complexité et les
échelles de temps des phénomènes naturels. La critique ici vient du fait que ces pre-
mières approches scientifiques, pertinentes pour des objets simples, en conditions
contrôlées ne le sont pas en situation réelle complexe.

C’est parce qu’on a négligé la complexité du monde dans nos actions qu’appa-
raissent aujourd’hui des effets indésirables. Ainsi par exemple, la pollution de l’eau
par les nitrates a pour origine la négligence complète de leur devenir, en dehors de
la relation directe avec la plante cultivée, dans l’application de la recherche agrono-
mique aux pratiques agricoles dans les années d’après-guerre.

67
Cette vision est souvent qualifiée de durabilité forte par les économistes. Du point
de vue économique, elle implique de limiter la production à ce que le milieu biophy-
sique est capable d’assimiler (Passet R., 1996).
Dans cette optique socio-écologique de la durabilité, on considère qu’il faut donc
pour agir dans le monde s’appuyer davantage sur les sciences de la complexité,
l’approche systémique, et apprendre à agir avec la nature, en utilisant au mieux
les propriétés des systèmes vivants. L’exemple type de cette conception est celle
de l’agro-écologie où l’on utilise par exemples les propriétés de résilience des agro
écosystèmes complexes pour limiter les effets de conditions météorologiques diffi-
ciles. C’est, dans un autre domaine, la logique de l’architecture bio-climatique.
Mais agir avec des systèmes complexes implique d’accepter une part d’incertitude,
ainsi qu’une contextualisation des savoirs. Cela implique de repenser l’approche
scientifique en construisant des liens avec les savoirs d’expériences localisés. La
recherche en agro-écologie est un bon exemple de ce partenariat entre recherche
scientifique et savoirs d’expériences des agriculteurs pour la construction de savoirs
complexes contextualisés.
Par ailleurs, dans cette analyse, le constat est fait d’une déresponsabilisation des
acteurs, en lien avec des règles et normes pensées par d’autres, souvent trop
généralistes et inadaptées au contexte local. En fait, les modalités de décision sont
bien souvent trop éloignées des problèmes, de ceux qui les supportent, de ce qui
pourrait les traiter. La compréhension des problèmes, le débat sur les enjeux, étant
le plus souvent délégués aux seuls élus et experts, les autres acteurs sociaux se
retrouvent à devoir appliquer ou subir des solutions dont les tenants et aboutissants
ne leur apparaissent pas.
Cette approche socio-écologique de la durabilité demande donc une meilleure
implication des acteurs concernés dans la prise de décision, et une gestion de la
prise de décision à l’échelle de territoire pertinente au regard du problème.
Cette présentation de deux grandes familles d’analyse de la durabilité est bien
évidemment caricaturale comme toute modélisation. Il s’agit simplement d’un outil
assez général pour éclairer les débats et enjeux actuels de la crise sociale et écolo-
gique selon le tableau 12 de synthèse ci-dessous.
Les choses seraient plus simples si tous les acteurs tenant de l’une ou l’autre de
ces approches étaient totalement conscients de l’origine de leurs divergences. Cela
est d’autant plus délicat à identifier qu’une proposition technique peut très bien être
compatible avec l’une comme l’autre de ces visions, ce qui donne parfois l’illusion
d’un possible consensus. C’est cette ambiguïté (Theys, 2014) qui a permis à la
notion de développement durable de s’imposer aussi largement. Elle peut égale-
ment entrainer un scepticisme généralisé parmi les acteurs concernés sur le terme
en soit « développement durable ».
Or soyons clair, il n’y a pas de consensus de fond possible entre ces deux visions :
elles sont incompatibles dans leurs fondements.
Ce qui n’empêche pas pour autant le débat respectueux et des convergences ponc-
tuelles. Chacun d’entre nous peut être tiraillé entre les deux visions, et vivre cette
tension, du fait de notre histoire personnelle et du fait que la société dans laquelle
nous vivons est dans cet entre-deux (qui penche certes plutôt du côté technico-

68
économique puisqu’il est la continuité de l’histoire occidentale). Comprendre en quoi
des choix, des projets, des actions, relève d’une vision ou de l’autre, d’un compromis
instable entre les deux est un des enjeux fondamentaux de l’enseignement de la
transition écologique.

Tableau 12: Synthèse des visions de la durabilité.

Vision technico-économique de la durabilité Vision socio-écologique de la durabilité

 Aménagement du développement  Rupture

Le problème : crise environnementale et sociale et crise économique

Analyse du problème : Analyse du problème :

– manque de maîtrise technique – séparation humanité / nature
–p
 rise en compte insuffisante de l’environne- – approche réductionniste, trop simplificatrice
ment par l’économie des phénomènes naturels
– mauvaise gouvernance mondiale – règles inadaptées à la diversité des situations
(universalisme)

Solutions : Solutions :
– progrès techniques – partenariat avec la nature
– économie de l’environnement – gérer l’incertitude (régulation)
– r ègles communes au niveau mondial et leur – participation, reterritorialisation des décisions
application systématique

« Durabilité faible » « Durabilité forte »

Substituabilité des ressources naturelles (par les Respect des limites de la nature, utilisation des
sciences et techniques) fonctionnements écologiques

Quelle que soit la vision que l’on a de cette transition de la durabilité, il s’agirait alors
d’une situation de changement social, qui implique chacun d’entre nous et toutes les
instances collectives. Il est donc important que chacun participe à la construction de
ce changement à son ou ses niveaux d’action (éthique de la responsabilité).

1.3 Comment alors réfléchir à une alimentation durable ?

Ces deux manières d’envisager la durabilité se traduisent également dans l’interpré-
tation de la question d’une alimentation durable.
Historiquement dans le cadre du modèle de développement occidental, la question
du défi alimentaire se posait essentiellement sous la forme : « il faut produire plus
pour nourrir une population mondiale grandissante ».

69
L’intégration dans ce modèle de la question de la durabilité consiste à rajouter les
préoccupations environnementales et de qualité nutritionnelle à ce premier objectif.
Ainsi le défi évolue sous la forme : « il faut produire plus et mieux, pour nourrir sai-
nement une population mondiale grandissante en réduisant les impacts sur l’envi-
ronnement ».
On vise alors la sécurité alimentaire des populations par une agriculture très pro-
ductive, par la fluidification des échanges commerciaux entre zones de production
excédentaire et les zones de déficit alimentaire. La recherche de prix les plus bas
possibles doit permettre aux plus pauvres d’accéder à une alimentation suffisante.
C’est par une amélioration de la maîtrise technique, technologique et biotechnolo-
gique de l’agriculture et de l’agroalimentaire que sont assurées à la fois forte produc-
tivité, réduction des impacts sur l’environnement et qualité nutritionnelle. Sont ainsi
mises en avant la recherche et développement en génétique, chimie, biochimie,
l’agriculture de précision, le développement des alicaments… Pour permettre aux
populations de se nourrir correctement face à une offre alimentaire suffisante, on
propose une meilleure éducation et information nutritionnelles.
Si la durabilité est conçue en rupture avec le modèle occidental, la question du défi
alimentaire se pose différemment :
« il s’agit de permettre l’accès de tous à une alimentation adaptée aux besoins
de chacun, en s’appuyant sur une forte capacité de production d’aliments dans la
durée ».
Partant du constat que les populations sous-alimentées sont avant tout des paysans
sans terre et des petits pêcheurs, l’accent est mis sur le maintien de prix des ali-
ments suffisamment élevés localement, pour leur permettre de se nourrir, répondre
à leurs besoins essentiels et de faire fonctionner leur exploitation. L’accès à l’ali-
mentation est ainsi prioritairement envisagé comme une question de souveraineté
alimentaire, plutôt que comme une question de commerce international des pro-
duits alimentaires. Une régulation locale ou régionale de l’alimentation permet en
outre une meilleure adéquation avec les modèles culturels alimentaires, où le «
bien manger » est construit à la fois sur des habitudes alimentaires et sur les res-
sources locales. Enfin, c’est par une approche de type agro-écologique, c’est-à-dire
s’appuyant sur les fonctionnements écologiques et les spécificités pédoclimatiques
et culturelles locales, qu’est traitée la question de la production alimentaire dans la
durée. Ce type d’agriculture permettant en effet de maintenir, voire d’augmenter la
capacité productive en biomasse des sols, d’améliorer la résistance aux aléas, tout
en produisant des aliments diversifiés.
De même, l’alimentation durable en élevage aquacole peut être envisagée de dif-
férentes manières suivant la conception de la durabilité à laquelle on se rattache.
Pour les uns, il s’agira de garantir des modes de production les mieux maîtrisés en
termes d’impact environnemental pour les aliments d’élevage. Pour d’autres, il s’agira
de repenser les modes de production en les intégrant au mieux dans les systèmes
écologiques locaux, en sortant d’une logique de mono production… L’exemple type
de ce type d’aquaculture est ce modèle ancestral asiatique qui associe production
de riz, de légumes, de canard, ou de porcs et à des élevages de différentes espèces
de carpes dans des étangs.

70
Il est clair que les modèles en rupture sont les plus difficiles à mettre en œuvre,
d’une part parce qu’ils nécessitent d’inventer des solutions nouvelles s’appuyant sur
une connaissance fine des processus écologiques et des situations locales, d’autre
part parce qu’ils s’inscrivent dans une société qui est dominée par le modèle histo-
rique économico-technologique.
Dans un monde en transition marqué par des réglementations, des habitudes de
pensées, des organisations socioprofessionnelles, des modes de gouvernance…
héritées de l’histoire, un monde confronté à une crise sociale et écologique sans
précédent, et où coexistent des visions contradictoires mais emmêlées de la dura-
bilité, il est important de disposer de repères pour se situer, pour comprendre les
points de vue différents et rendre ainsi le dialogue possible.
Si cette transition vers la durabilité devait passer par une rupture avec le modèle
historique de développement occidental, les chemins pour construire de nouvelles
solutions ne pourront qu’être variés, et s’adapter au rythme de chacun et de tous.

Références
Flipo, F., 2004. «  Les tensions constitutives du “développement durable”  »,
Développement durable et territoires [En ligne], Points de vue, mis en ligne le 18
mars 2004, consulté le 01 juin 2015. URL : [Link]
org/1041
Larrère, C. & R. Larrère, 1997. Du bon usage de la nature : pour une philosophie de
l’environnement. Aubier, 1997, 355 p. (Alto).
Passet, R., 1996. L’Économique et le vivant, (nouvelle édition), Economica, 291 p.
Theys, J., 2014. « Le développement durable face à sa crise : un concept menacé,
sous-exploité ou dépassé ? », Développement durable et territoires [En ligne],
vol. 5, n°1 | Février 2014, mis en ligne le 04 février 2014 URL : [Link]
[Link]/10196 ; DOI : 10.4000/developpementdurable.10196

71
Chapitre 2 :
La notion d’acceptabilité sociale :
de quoi s’agit-il et comment peut-on intervenir ?
Par Hélène Rey-Valette et Syndhia Mathé

Selon les dictionnaires courants, l’acceptabilité se définit comme «  la capacité

à accepter  » voire «  à tolérer » un changement tel qu’une mesure, un projet ou
une politique. A l’origine, cette notion a surtout été développée dans le cadre des
politiques de gestion de risques (Beck, 2001) et aux projets d’aménagement du
territoire. Par la suite, la problématique de l’acceptabilité sociale s’est élargie à des
produits, notamment alimentaires, pour lesquels des liens étroits existent avec le
champ de la santé à travers les risques sanitaires (Chevassus-au-Louis, 2007). Elle
recouvre aussi pour partie la question de l’appropriation des innovations, relevant
alors du champ de la sociologie de l’innovation (Callon et al., 2001). Cette problé-
matique mobilise diverses disciplines et est traitée en général de façon pluridisci-
plinaire, à travers des enquêtes pour appréhender les perceptions des individus,
citoyens, consommateurs et parties prenantes. L’acceptabilité n’est ni irréversible,
ni absolue, elle est toujours relative à un contexte socio culturel, à un niveau d’infor-
mation et de connaissance et à un moment d’un processus de changement social.
Dans le cas de l’aquaculture, cette problématique porte à la fois sur l’acceptabilité
territoriale des structures de production pouvant constituer un levier des contraintes
d’accès au foncier et sur l’acceptabilité des métiers et des produits aquacoles. En
général mal connue, l’aquaculture génère une image souvent dégradée compara-
tivement aux produits de pêche. En effet, ces derniers, même si les conditions de
qualité des milieux et d’alimentation sont plus difficiles à contrôler, bénéficient d’un
a priori positif du fait qu’il s’agit de productions sauvages, jugées plus naturelles par
les consommateurs (Barrey et al., 2010). Cette image est en revanche plus positive
dans certains pays où le poisson d’aquaculture est perçu comme un produit mieux
maîtrisé que le poisson sauvage qui peut être contaminé par des métaux lourds et
autres polluants.

2.1 La question de l’acceptabilité : une problématique complexe et croissante

La question de l’acceptabilité dans le cas des politiques est issue de la remise en
question des modes de décision publique, d’abord par rapport à la centralisation de
ces décisions, puis vis-à-vis de la légitimité et la domination d’un système de déci-
sion de type techno-démocratique, c’est-à-dire dominé par une élite et s’appuyant
sur des experts scientifiques. Dans une société caractérisée par l’importance crois-
sante des incertitudes et des controverses scientifiques, la légitimité de ce type de
système techno-démocratique, et par là l’acceptabilité sociale des décisions prises
sont largement remises en cause (Callon et al., 2001). Dès lors, des systèmes de
contre-expertise ont émergé, portés par des ONG avant de s’étendre au champ
plus large de l’expertise citoyenne. D’abord lanceurs d’alerte, ces nouveaux dispo-
sitifs ont permis la reconnaissance d’une pluralité de savoirs, notamment profanes.
La notion d’acceptabilité s’inscrit alors dans le paradigme d’une action publique
concertée. A l’échelle des entreprises, on observe de même un glissement des

72
actions axées sur le marketing a posteriori vers la prise en compte des usagers et
des consommateurs, dès la conception des produits dans l’esprit des travaux de la
sociologie de l’innovation.
En sociologie, l’accent est mis sur le fait que l’acceptabilité est un processus issu
d’une construction sociale et de processus de négociation. Ainsi l’acceptabi-
lité sociale est définie comme « le résultat d’un processus par lequel les parties
concernées construisent ensemble les conditions minimales à mettre en place, pour
qu’un projet, programme ou politique s’intègre harmonieusement, et à un moment
donné, dans son milieu naturel et humain » (Caron-Malenfant & Conraud, 2009). Il
ne s’agit donc pas de rechercher une adhésion unanime mais plutôt un compromis
qui recueille l’acceptation voir l’appropriation du plus grand nombre et/ou d’une large
diversité d’individus.
On observe que l’acceptabilité est fonction à la fois de la nature et des modalités
d’élaboration et de négociation des projets, selon notamment l’importance de l’infor-
mation et de la concertation ex ante, de la légitimité de l‘institution porteuse mais
aussi des caractéristiques socio démographiques des individus (formation, âge,
sexe…). D’autres facteurs ont aussi un rôle important, tels que la familiarité au projet
et bien évidemment les impacts sur les populations concernées, pouvant conduire
à des logiques de NIMBY. Cette expression rend compte des comportements des
populations qui s’opposent à l’implantation d’une infrastructure génératrice d’exter-
nalités négatives à proximité de leur résidence. Elle exprime le refus d’assurer loca-
lement les coûts ou nuisances de services communs qui ont un intérêt collectif et
rend compte de la perte d’intérêt pour le bien commun (Flahaut, 2011). Ce type de
comportement illustre notamment les paradoxes observés dans les attitudes envi-
ronnementales en fonction des échelles spatiales. Il existe souvent des contradic-
tions entre l’acceptabilité des bénéfices environnementaux globaux, par exemple en
matière de lutte contre le changement climatique, et celle des impacts locaux néga-
tifs, par exemple sur le paysage. Ce paradoxe est exprimé dans la littérature anglo-
saxonne par l’expression “ green on green ” (Warren, 2005). Ainsi Wüstenhagen et
al. (2007) identifient trois types d’acceptabilité, souvent interactives  : (1) sociopo-
litique en lien avec l’opinion publique et les parties prenantes d’un projet ou d’une
activité en général, (2) communautaire lorsqu’il s’agit de recueillir l’assentiment de
la population locale directement affectée par un projet, et (3) du marché lorsque ce
sont les perceptions et comportements des consommateurs, des investisseurs et
des promoteurs qui sont appréhendées.

2.2 Comment faire progresser le processus d’acceptabilité ?

Ces approches sociologiques ou socio politiques de l’acceptabilité renvoient au rôle
des dispositifs de gouvernance, à la fois au niveau des jeux d’acteurs et de l’orga-
nisation des coalitions, des mesures d’accompagnement mais aussi en fonction du
rôle plus ou moins performant de certains dispositifs et, plus généralement, en fonc-
tion des proximités existantes au niveau des systèmes de croyances normatives,
des valeurs, des normes qui relèvent des systèmes de représentations (Jodelet,
1989) en fonction desquels, les acteurs ajustent leurs comportements. L’hypothèse
soulignée par Beaudry et al. (2014) est que «  cette acceptabilité peut être gérée
collectivement et politiquement au moyen de mécanismes de formation de décisions

73
légitimes et de règles du jeu qui permettent de concilier les diverses stratégies en
présence et les grands conflits sous forme d’arrangements institutionnels », ce qui
implique des interactions entre Etat et communautés locales, lesquelles relèvent à la
fois de milieu de vie, d’organismes communautaires, mais aussi d’une communauté
sociétale partageant le plus souvent une identité collective.
Plus généralement on peut noter que l’information et la concertation renforcent l’ac-
ceptabilité. Cependant l’information peut être jugée objective, être suspectée d’être
liée à des logiques de marketing ou à l’influence de lobby, ou résulter d’une expé-
rience propre aux individus. Dès lors l’acceptabilité n’est pas seulement fonction du
niveau d’information mais aussi de sa nature et implique un niveau de confiance
suffisant, par exemple par des signaux relevant de processus de certification, ou par
une expérience qui suppose une forme de familiarité.

2.2.1 La prise en compte des perceptions et des jeux d’acteurs

L’ensemble des travaux menés s’accorde à montrer l’importance des études de per-
ceptions. Ces dernières permettent de saisir les valeurs, attentes, besoins sociaux
et ainsi de mieux comprendre les jeux d’acteurs. La réussite d’une politique ou d’un
projet est largement fonction de la manière dont leurs objectifs et leurs mesures sont
perçus mais aussi de la conformité de leurs modalités de mise en œuvre avec les
perceptions. Des enquêtes préalables visant à identifier ex ante les jeux d’acteur,
à étudier les discours, les idéologies ou des enquêtes de satisfaction une fois les
projets mis en œuvre sont recommandées. Il est néanmoins nécessaire alors que
le projet ait une marge de manœuvre suffisante pour intégrer des changements
répondant aux enjeux ainsi identifiés.

2.2.2 Le recours à la consultation ou à la concertation

L’acceptabilité peut aussi être renforcée par des processus de concertation pour
connaître et intégrer les représentations et les contraintes qui peuvent tout autant
être liées à la nature des produits ou des projets qu’à la façon dont ils sont mis en
œuvre ou présentés. Les concertations lorsqu’elles ont pour objet de parvenir à un
consensus s’accompagnent souvent de processus de négociation, où l’acceptabilité
dépend des marges de manœuvre existantes et peut être obtenue par des formes
d’intéressement. Dans ce cas la plus grande transparence doit pouvoir être assurée
de façon à éviter tout risque de corruption ou de non équité au sein de processus
souvent qualifiés d’Impact and Benefit Agreements.

2.2.3 La difficulté spécifique de l’acceptabilité

dans le cas des produits alimentaires
Le cas de l’utilisation des farines animales terrestres pour nourrir des poissons
ou du recours à des pratiques de transgénèse, c’est-à-dire l’addition de gènes
étrangers ou l’inactivation ciblée de certains gènes posent de multiples questions
d’acceptabilité. Cette question de l’acceptabilité en matière d’alimentation doit être
replacée dans le cadre plus général du rôle culturel de l’alimentation, compte tenu

74
d’une défiance croissante depuis la crise de la vache folle quant à la qualité sanitaire
des produits. L’inquiétude des consommateurs est d’autant plus grande qu’il s’agit
de risques souvent lents et difficiles à identifier et que les interactions entre santé
et alimentation sont de plus en plus soulignées, tant positivement, avec la vague
des « alicaments » que négativement. Culturellement, particulièrement en France,
les consommateurs ont tendance à associer qualité et naturalité (Hébel, 2014), ce
qui les conduit à privilégier l’origine de produits et la traçabilité comme signes de
qualité et de sécurité. Néanmoins, les recherches sur les facteurs qui conditionnent
l’acceptabilité sociétale, témoignent pour les produits alimentaires, plus encore que
pour d’autres produits, de l’importance des normes sociales et des représentations
(Debucquet, 2014). En simplifiant deux types de consommateurs peuvent ainsi être
distingués : les traditionnels et les fonctionnels respectivement attachés à la natu-
ralité ou à la praticité. Cette partition recoupe cependant diverses variables socio
démographiques telles que le sexe, l’âge, le revenu mais aussi le niveau d’urbani-
sation, les formes de famille et plus généralement des déterminants culturels, qui
relèvent de ce que l’on peut appeler la sociabilité alimentaire à travers les modes de
préparation et de consommation qui sont des marqueurs sociaux forts.

2.2.4 La communication :
une condition nécessaire mais pas toujours suffisante
L’importance des facteurs culturels dans les déterminants de l’acceptabilité intro-
duit une certaine rigidité des comportements, alors que les relations entre sciences
et citoyens sont de plus en plus complexes. Tandis que les pratiques de mobili-
sation des savoirs citoyens se multiplient, notamment en faveur de l’acceptabilité
des innovations, la méfiance des citoyens vis-à-vis des scientifiques s’accroît dans
l’opinion. Ainsi selon Boy (2014), la mobilisation contre les OGM illustre la perte de
confiance de l’opinion publique vis-à-vis du monde scientifique, signe d’une crise
plus générale vis-à-vis de la technologie et de l’innovation, qui ne peut être résolue
par des seules campagnes de communication. Plus structurellement, il est en effet
nécessaire de renforcer la transparence des productions et des produits, en favo-
risant de nouvelles formes de proximité et d’adhésion aux multiples procédures de
certification mais aussi en veillant à l’ouverture des systèmes de gouvernance des
filières de façon à associer plus fortement les consommateurs et par là restaurer
leur confiance.

Références
Barrey S., Mariojouls C. & E. Pucheu, 2010. De l’évaluation de la perception de
risque des PoGMs à l’anticipation de réactions du public. Communication au col-
loque Final DOGMATIS, Paris, 22-23 novembre 2010, 19 p.
Beaudry R., Fortin M.J. & Y. Fournis, 2014. La normativité de l’acceptabilité sociale :
écueils et réactualisation pour une économie territorialisée. Ethique Publique, vol
16 (1), 12 p.
Beck U., 2001. La société du risque. Sur la voie d’une nouvelle modernité.
Flammarion, Paris.

75
Boy, D., 2014. Opposition aux OGM alimentaires. L’opinion des européens. Revue
de l’Académie d’Agriculture, n°2, Janvier 2014, 44-45.
Callon M., Lascoumes P. & Y. Barthes, 2001. Agir dans un monde incertain. Essai
sur la démocratie technique, Paris, Seuil.
Chevassus-au-Louis, B., 2007. L’analyse des risques. L’expert, le décideur et le
citoyen. Quae Ed., Coll. Sciences en Questions, 93 p.
Debucquet, G., 2014. Déterminants et variabilité de l’acceptabilité sociétale. Revue
de l’Académie d’Agriculture, n°2, Janvier 2014, 42-46.
Flahaut, F., 2011. Où est passé le bien commun ? Paris Mille et une nuits.
Hédel, P., 2014. Rétablir la confiance du citoyen dans son alimentation. Revue de
l’Académie d’Agriculture, n°2, Janvier 2014, 36-41.
Warren, 2005. “Green on Green”: Public Perceptions of wind Power in Scotland and
Ireland. Journal of Environmental Planning and Management, 48 (6), 853-875.
Wüstenhagen, R., Wolsink M. & M.J. Bürer, 2007. Social Acceptance of Renewable
Energy Innovation: An Introduction to the Concept ». Energy Policy, vol. 35, n°5
(2007), p. 2683-2691. [Link]

76
Chapitre 3 :
Conceptions et significations du concept de naturalité pour
l’alimentation des poissons en aquaculture
Par Gervaise Debucquet – Audencia-Nantes

L’optimisation de l’aliment destiné à l’aquaculture nécessite généralement d’avoir

recours dans sa formulation à diverses sources de matières premières qui s’avèrent
être plus ou moins substituables entre elles pour satisfaire l’équation nutritionnelle.
Mais la question se pose alors de la perception de leur substitution par le consom-
mateur. Comment la nature de l’aliment aquacole impacte-t-elle la qualité perçue
des poissons issus de l’aquaculture ? Et quels sont les paramètres qui définissent la
notion de naturalité pour les consommateurs ?
Ces questions méritent d’être abordées au regard des deux problématiques
majeures auxquelles le secteur aquacole s’apprête à être confronté : d’une part, la
possible réintroduction des protéines animales transformées (PAT) de porcs et de
volailles récemment ré-autorisées par l’Union européenne ; d’autre part, la substi-
tution partielle des matières premières animales d’origine marine par des matières
premières végétales d’origine terrestre ou marine. Il s’avère crucial de mieux com-
prendre comment les consommateurs pourraient percevoir ces évolutions des sys-
tèmes alimentaires et juger de leur caractère naturel ou non.
Ne disposant que de données parcellaires sur ces perceptions, nous pouvons
tenter une extrapolation de la définition de la naturalité telle qu’envisagée par
les recherches en sciences sociales dans le domaine de l’alimentation humaine.
Celles-ci ont montré que l’aliment naturel connote très largement avec l’idée de
tradition, de procédés artisanaux qui lui confèrent une certaine typicité organolep-
tique (Vanhonacker et al., 2010 pour une approche européenne), mais la naturalité
s’apprécie aussi par le degré de conformité aux représentations socioculturelles
du « bon » et du « sain » (Debucquet, 2011). L’idée de la naturalité conjugue une
double lecture objective et morale des modes de production. C’est ainsi que l’image
que se font les consommateurs d’un aliment génétiquement modifié, obtenu par le
franchissement des barrières naturelles, est, en tous points, l’image inversée de
l’aliment naturel. On peut, de la même manière, expliquer l’émoi suscité en 2000 par
l’utilisation de farines animales chez des herbivores, utilisation perçue comme une
transgression de l’ordre naturel. L’image du prion est de fait durablement associée
à celle des ruminants transformés en carnivores, et plus largement au recyclage
intra-espèce.
La possible réintroduction des PAT issues de porcs et de volailles en aquacul-
ture pourrait bien réactiver ces oppositions entre le naturel et le non naturel, et en
même temps la relation ambivalente que le mangeur entretient avec les productions
marines. En effet, dans l’échelle des valeurs du monde chrétien, et plus largement
des mangeurs « terriens », les nourritures marines continuent d’occuper une place
de second rang par rapport à celles issues du milieu terrestre, même si le dis-
cours diététique ambiant a conduit à les revaloriser tout récemment (Geistdoerfer
& Matras-Guin, 2003). Par ailleurs, les mangeurs «  terriens  » méconnaissent les

77
chaînes alimentaires marines, et ont encore bien du mal à se repérer dans la diver-
sité des espèces de poisson (on parle bien souvent « du » poisson et non « des »
poissons). Ce qu’ils retiennent, c’est leur carnivorité, sur laquelle ils projettent leur
dégoût du cannibalisme (Geistdoerfer & Matras-Guin, 2003, p.61). Ainsi, le recy-
clage de PAT de volailles ou porcs en aquaculture pourrait bien réactiver cette sym-
bolique jamais totalement enfouie, voire renforcer l’idée, dès lors qu’il s’agit de PAT
d’animaux terrestres, d’une pratique contre nature.
La substitution partielle des matières premières animales d’origine marine par
des matières premières végétales pourrait à l’inverse bénéficier du halo positif qui
entoure les alimentations végétaliennes, y compris lorsqu’elles sont destinées à
des animaux carnivores. Mary Douglas (1979) évoquait déjà, à travers l’absence
du renard sur les tables de ses amis anglais, le rapport ambigu aux viandes issues
d’animaux carnivores : si le renard est exclu de leurs menus, c’est en raison de sa
carnivorité qui « donne à sa chair un goût trop puissant ou […] [du fait] que la viande
des carnivores risque d’être empoisonnée parce que ce qu’ils mangent eux-mêmes
peut être corrompu » (p. 145). Dans le registre marin, François J. Meunier (2004)
cite le cas de piranhas herbivores de la famille des Kumarus, nommément l’espèce
Watau Yaiké qui se nourrit de feuilles et de fruits de podostemacées, et qui de fait
jouit d’un statut particulier chez les indiens Wayana, peuple de Guyane. Il s’agirait
même d’une des espèces de piranhas les plus recherchées. La transformation de
poissons carnivores en herbivores conduirait aussi à une mise en suspension des
images associées aux prédateurs, celles de violence et d’appétence pour la chair et
le cru. Les représentations de l’aquaculture résultant fortement de la projection des
images de l’élevage intensif terrestre (Verbeke et al., 2007) et de ses dérives illus-
trées par la crise des farines animales, cette seconde alternative pourrait peut-être
permettre de ré-ennoblir la chair des poissons, en l’associant à une alimentation
aquacole végétale, symboliquement perçue comme moins suspecte et plus natu-
relle qu’une alimentation à base de PAT issues d’animaux terrestres.
En conclusion, s’il est admis par le consommateur que le poisson marin est un ani-
mal carnivore, se nourrissant dans le milieu naturel de la chair d’autres poissons, on
peut penser qu’en matière de substitution, nourrir les poissons avec des aliments à
base de protéines végétales – qu’elles soient d’origine marine ou terrestre –, serait
bien mieux accepté et finalement considéré comme plus naturel que de les nourrir
avec des protéines animales terrestres. Les produits végétaux étant toujours char-
gés d’une symbolique plus neutre que les aliments carnés, il est moins choquant aux
yeux des consommateurs de transformer un carnivore en herbivore que le contraire.

78
Références
Debucquet, G., 2011. Considérer les normes sociales et culturelles pour une meil-
leure acceptation des innovations technologiques en alimentation: les leçons du
rejet des aliments génétiquement modifiés (OGM). Management International
15(4) : 49-68. [Link]
Douglas, M., 1979. Les structures du culinaire. In Communications, 31 : 145-170.
[Link]
Geistdoerfer, A. & J. Matras-Guin, 2003. Du poisson sur la table des Français  :
de la «  pénitence  » au plaisir. In Geistdoerfer A., Ivanoff J. & J. Matras-Guin
(Coord.), La mer dévorée. Le poisson bon à manger, le poisson bon à penser,
Paris, CETMA-Anthropologie marine Kétos, pp. 59-90.
Meunier, F.J., 2004. Piranhas enivrés : des poissons et des hommes en Guyane,
SFI/RMN Editeurs, 128 p.
Vanhonacker, F. et al., 2010. How european consumers define the concept of tradi-
tional food: evidence from a survey in six countries, Agribusiness, 26 (4) : 453-
476. [Link]
Verbeke, W. et al., 2007. Consumer perception versus scientific evidence of farmed
and wild fish: exploratory insights from Belgium, Aquaculture International, 15 :
121-136. [Link]

79
 Encart : L’économie circulaire, une opportunité
pour une alimentation durable en aquaculture ?

Par N. Imbert, Green Cross France et Territoires

et R. le Gouvello, UICN et AMURE

La nature est un formidable creuset d’économie circulaire. La symbiose qui

existe entre des organismes vivants en est l’illustration parfaite. L’humanité
s’en est inspirée notamment dans le développement de son agriculture, où on
peut retrouver des systèmes qui s’en rapprochent. Ainsi, les mécanismes agro-
forestiers de fertilisation mutuelle, ou les systèmes intégrés riz/élevages ter-
restres-poissons d’étangs analysés par la FAO, montrent la création de valeur
économique apportée par ces systèmes naturels circulaires.
Les systèmes actuels de production, de distribution et consommation se sont
concentrés sur le modèle linéaire « concevoir / fabriquer / utiliser / jeter ». Ce
modèle a permis certains progrès et une amélioration de la qualité de vie mais
montre de plus en plus ses limites dont les plus communément admises sont :
— Une utilisation intensive des ressources, notamment énergétiques et leurs
impacts induits (contribution aux émissions de CO2 par exemple), alors que
les ressources facilement accessibles sont quasiment épuisées, et que nous
sommes de plus en plus nombreux sur Terre pour nous partager de moins
en moins de ressources ;
—D
 es difficultés à gérer le produit sur l’ensemble de sa durée de vie, et des
coûts importants générés pour l’élimination tant des sous-produits et déchets
de la fabrication et de l’utilisation du produit, que de sa fin de vie. Ces coûts
sont souvent des externalités négatives qui ne sont pas directement asso-
ciés comptablement, ni pris en charge lors de l’utilisation du produit ou du
service, mais supportés par la collectivité ;
—U
 ne mise en concurrence systématique des territoires et des entreprises
qui encourage la dégradation des performances écologiques et sociales des
entreprises et des territoires, et favorise économiquement à court terme le
comportement du « passager clandestin », et les distorsions de concurrence
associées,
— Des transports sur de longues distances et une massification des opérations
de transformation, générant chez les consommateurs des doutes sur la pro-
venance du produit, la transparence du processus de transformation, ainsi
que de nombreuses externalités négatives complémentaires aux niveaux
écologique et social.
Il convient donc de travailler sur de nouvelles approches qui réconcilient per-
formances économique, écologique et sociale, dans des modèles de gouver-
nance, économiques et territoriaux opérationnels, partagés et réplicables à
grande échelle. Différents travaux ont permis l’émergence d’un nouveau mode

80
de pensée économique depuis les années 2002, une économie circulaire, dont
certains pays comme la France se sont emparés dans des politiques publiques
(Rouquet et Niklaus, 2014).
L’économie circulaire est une pratique innovante encore faiblement déployée.
Elle se pratique avantageusement dans une démarche pas-à-pas, structurée,
communiquée de manière transparente auprès des clients, fournisseurs, et par-
tenaires, en recherchant les synergies territoriales, le travail en partenariat et
en explorant des boucles vertueuses (Figure 10). Le cabinet d’analyse écono-
mique Lavery Pennell (2014) a ainsi mis en perspective des priorités écono-
miques d’actions autour de l’utilisation plus efficace des ressources non liées
au travail, l’investissement dans des intrants durables, et la rentabilisation des
avantages concurrentiels.

Figure 10 :
Les boucles vertueuses de l’économie circulaire.

Il s’agit de passer des synergies à la symbiose industrielle, qui suppose, comme

tout écosystème naturel, une diversité (complémentarité des entreprises entre
elles et des autres acteurs), une proximité (sinon le coût des transports peut
devenir prohibitif), une transparence des données et usages et une coopéra-
tion entre acteurs. Ceci permet de conjuguer la performance économique avec
l’efficacité écologique, technologique et sociétale et améliore la résilience des
systèmes de production et de consommation, tant aux évolutions des cours des
matières premières qu’aux évolutions juridiques. Les comportements changent,
et la réglementation s’adapte et évoluera encore, pour faciliter la réutilisation de
ressources après usage.

81
 Comment l’alimentation en aquaculture
peut-elle s’inscrire dans cette économie circulaire ?
Les systèmes intégrés pisciculture - élevage que l’on retrouve en Asie sont
autant d’exemples d’une économie circulaire, basés sur des flux d’effluents
d’élevages terrestres pour stimuler la productivité naturelle des étangs. De
même, les rejets piscicoles peuvent fournir des nutriments importants à
d’autres productions (micro et macroalgues, cultures terrestres). Les systèmes
IMTA au Canada explorent des synergies sur les sites marins (associations
saumon-macroalgue-coquillages).
On voit également se développer des installations d’économie circulaire en
contexte dense urbain, dont certaines sont hors sol. Ainsi, l’aquaponie reconsti-
tue artificiellement les conditions d’un vivant optimisé intégrant une production
piscicole au cœur d’un écosystème urbain. Ces systèmes sont conçus pour une
production alimentaire compacte et performante par rapport aux objectifs visés
(cultures légumières et piscicoles). Les productions aquacoles y bénéficient des
eaux réchauffées d’une centrale énergétique, comme c’est le cas à Kalundborg
(Figure 11). Ces systèmes se voient parfois reprocher une trop faible diversité
de production, un bouclage imparfait notamment sur les déchets et co- ou sous-
produits, et un processus de production énergivore des intrants en amont.

Figure 11 :
La symbiose industrielle de Kalundborg au Danemark
où une production aquacole vient s’intégrer.

En alimentation aquacole, l’utilisation des coproduits ou de sous-produits

comme matières premières, qu’ils soient d’origine aquatique (valorisation des
sous-produits de la pêche ou d’aquaculture, productions parallèles d’algues,
microalgues, élevage d’autres animaux marins), ou terrestres d’origine végé-
tale (tourteaux, drèches, gluten), d’origine animale (exemple des Protéines
Animales Transformées), s’inscrit complètement dans une logique d’économie

82
circulaire, à condition que la production de tous ces sous-produits ne favorisent
pas des modèles plus impactants. De même, les sous-produits d’aquaculture
(exemple: sous-produits valorisés issus du filetage des saumons, de crevettes
d’élevage…) peuvent être aussi valorisables en alimentation et santé humaine
animale et aquacole, ou sur un plan énergétique (exemple: apport de lipides,
AGE, extraits de collagène…), à condition que la sécurité alimentaire et que la
qualité de tous ces sous-produits d’aquaculture soit garantie, et que la produc-
tion aquacole soit elle-même durable.
On peut poser l’hypothèse que, pour aller plus loin, il sera nécessaire de conce-
voir collectivement un projet de territoire, où des productions aquacoles et
des productions de matières premières pour l’alimentation aquacole viennent
interagir avec d’autres activités humaines. Il s’agit alors de projets d’Ecologie
Industrielle et Territoriale (EIT) sur l’ensemble d’un territoire, qui s’organisent
autour de boucles vertueuses et économiquement rentables à chaque éche-
lon (Maillefert et Robert 2014). Peut-être faut-il aussi changer la vision de la
durabilité, avec l’ensemble des acteurs du territoire comme le propose C. Abel-
Coindoz dans ce guide UICN. Ceci installerait une démarche de co-construc-
tion et de progrès permettant, via la diffusion de projets d’économie circulaire,
d’EIT (dont les aquaculteurs et les aliments aquacoles seront une des boucles)
d’atteindre une meilleure performance économique, écologique et sociétale, et
ainsi de contribuer à l’acceptation sociétale des activités de chaque secteur (cf
H. Rey-Valette dans ce guide).
Peut-on, sur un territoire, établir ou soutenir des productions piscicoles inté-
grées, favoriser l’approvisionnement en matières premières durables et locales
pour leurs aliments ? Est-ce une utopie ? Quelle échelle de territoire pourrait
être alors pertinente? Autant de pistes à explorer…

Références
ADEME, [Link]
CIRAD, Aquaponie. [Link]
communiques-de-presse/2012/aquaculture
Green Cross France et Territoires : [Link]
Institut de l’économie circulaire : [Link]
Lavery/Pennell, Interface, 2014. Le Nouveau Modèle Industriel : plus de béné-
fices, plus d’emplois et moins d’impact sur l’environnement. [Link]
nos-travaux-de-lannee-vos-lectures-de-lete/
Lester, R. Brown, 2011. Basculement. Comment éviter l’effondrement écono-
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83
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Nova%20-%20Contribution%20n%C2%B022_0.pdf

84
Chapitre 4 :
L’Analyse du Cycle de Vie : un outil pour aider à l’évaluation de
la durabilité des matières premières en alimentation aquacole ?
Par Joël Aubin, INRA

4.1 Introduction

Guider les orientations stratégiques par des indicateurs est une activité ancienne en
économie. Elle date probablement de la création de la comptabilité nationale sous
Napoléon. C’est une activité beaucoup plus récente dans le domaine de l’environ-
nement, mais qui prend de plus en plus de place avec l’attention croissante portée
aux atteintes des activités humaines aux milieux naturels. Afin de guider, il faut pré-
alablement mesurer ou évaluer et pour cela des méthodes sont nécessaires. C’est
dans ce cadre qu’est née l’Analyse du Cycle de Vie (ACV), pour orienter les choix
stratégiques des entreprises en termes d’environnement. Cette méthode créée
pour l’industrie dans les années 1970, a suivi la mise au point des bilans énergé-
tiques, puis de l’empreinte carbone (qui ne concerne que les gaz à effet de serre).
Cette méthode est normalisée, ce qui la rend transparente dans ses principes (ISO,
2006a, b). L’ACV est adaptée à l’agriculture depuis la fin des années 1990 (Werf and
Petit, 2002). Elle marque un changement dans la façon de concevoir notre lien à
l’environnement, à la fois par sa vision comptable et par sa vision systémique.

4.2 La notion de cycle de vie

La première notion qui a fait évoluer notre point de vue sur les impacts environne-
mentaux est celle de cycle de vie. Il ne s’agit plus seulement d’évaluer les consé-
quences sur l’environnement du fonctionnement d’un appareil ou de l’utilisation d’un
produit, mais de le resituer dans une chaine, qui va de la production de ces consti-
tuants et de l’énergie nécessaire à sa fabrication jusqu’à la gestion des déchets qu’il
génère, ou de son recyclage lors de sa fin de vie. C’est l’approche dite du berceau
à la tombe « cradle to grave » (Guinée et al., 2002). Il faut remarquer que dans les
ACV réalisées dans les systèmes agricoles, le cycle n’est pas entièrement bouclé et
qu’on s’arrête souvent à la sortie de la ferme (« cradle to gate ») (Fig.12, page sui-
vante). A chacune des étapes du cycle de vie, il y a bien utilisation de ressources et
émission de polluants. De ce fait, le choix d’un produit plutôt qu’un autre influe direc-
tement ou indirectement sur des étapes de conception ou d’utilisation de matériaux
parfois rares, ou pouvant altérer des milieux sensibles. Le corolaire de cette notion,
dans une économie mondialisée comme la nôtre, est que les différentes étapes de
la vie d’un produit peuvent se dérouler dans des zones géographiques très variées
et donc dans des contextes économiques, sociaux et environnementaux très divers.
Ainsi en aquaculture, on utilise régulièrement des ressources halieutiques prove-
nant du Pérou pour produire des farines et huiles de poisson, ou du soja d’Amérique
du Sud comme source de protéines. L’utilisation de ces ressources influe donc, plus
ou moins directement sur les écosystèmes marins de l’hémisphère sud ou les forêts
tropicales humides. L’ACV met donc en évidence des phénomènes de responsabi-
lité écologique qui étaient souvent limités jusqu’ici à des transferts économiques.

85
 Figure 12 :
Figure 1 : Cycle de vie, notion de cycle jusqu’à la porte de la ferme. D’après
Cycle de vie, notion de cycle jusqu’à la porte de la ferme.
D’après Wilfart et al. (2012).
Wifart (2012).

4.3 Une méthode multicritère

En proposant, un ensemble de catégories d’impact associées à l’utilisation de res-
sources (eau, surface terrestre, ressources énergétiques …) ou à l’émission de
polluants dans différents compartiments (eau, sol, air), affectant des cibles diffé-
rentes comme la santé humaine ou celle des écosystèmes, l’ACV permet de dres-
ser un panorama des conséquences environnementales d’une activité. C’est aussi
le moyen de mettre en évidence des transferts d’impacts lors de changement de
pratiques ou de systèmes de production, c’est-à-dire l’augmentation de certains
impacts concomitamment à l’amélioration d’autres, prévue initialement. Il s’agit donc
d’un outil puissant pour la prise de décision, mais qui comporte plusieurs écueils.
Celui de la complétude : il manque encore un certain nombre de catégories d’impact
opérationnelles, comme la biodiversité, pour laquelle il n’existe pas encore de cadre
consensuel de calcul. Celui de l’interprétation et de la prise de décision : la multipli-
cité des indicateurs (surtout s’ils ne vont pas dans le même sens) rend difficilement
compréhensible le diagnostic, et complique la prise de décision. Des recommanda-
tions pour le choix des catégories d’impact été proposées pour les produits aqua-
tiques (Pelletier et al., 2007; Aubin, 2013) ; leur utilisation est montrée Fig.13.

4.4 Les quatre étapes de l’ACV

Selon la norme ISO, la première étape de l’ACV consiste à définir les objectifs de
l’étude et les limites du système considéré. Cette étape définit le système qui sera
étudié. S’arrête-t-on à la porte de la ferme, inclue-t-on la distribution ? La consom-

86
mation  (Fig. 14) ? Elle définit aussi l’unité fonctionnelle, c’est-à-dire quelle est l’unité
de référence avec laquelle seront exprimés les résultats. Classiquement dans le
domaine agricole, l’unité fonctionnelle est le kg de produit (kg de blé, kg de lait, kg
de poisson…).

30

25

20

15

10

5 Aquaculture
Pêche
0
Changement ClimaJque (GWP)
AcidificaJon

Dépendance à l'eau

Captures accessoires (GDI)

Effets cancérigènes

Espèces vulnérables
EutrophisaJon

UJl. Ressources BioJques

Ecotoxicité Marine
Appauvrissement Ozone
Dim. Ressources abioJques

DégradaJon du benthos

Ecotoxicité aquaJque
Impacts respiratoires (pdts
Oxidants photochimiques

Index d'équilibre halieuJque

Human toxicity
Ecotoxicité terrestre

Toxicité écologique
UJl. Energie

OccupaJon de surface

FormaJon d'Ozone

Figure 2: Impacts environnementaux uJlisés dans les ACV des

Figure 13 :
produits aquaJques et nombre de publicaJons concernées , jusqu’en
Impacts environnementaux utilisés dans les ACV des produits aquatiques
2012. (D’après Aubin , 2013)
et nombre de publications scientifiques concernées jusqu’en 2012 (d’après Aubin 2013).

Figure 4 : Description du système pris en compte pour l’évaluation

Figure 14 :
environnementale de schémas de sélection génétique chez la daurade
(Programme Fild’Or), d’après Aubin et al. (2012).
Description
du système pris en compte pour l’évaluation environnementale de schéma
de sélection génétique chez la daurade (Programme Fild’Or), d’après Aubin et al. (2012).

87
La deuxième étape, est celle de l’inventaire. Il s’agit de recueillir toutes les données
permettant de caractériser le système, d’en évaluer les émissions et les consom-
mations de ressources. Cette étape a recours à des enquêtes, des descriptions
de matériel, de procédés, d’étapes techniques, de mesures de performances. Les
données non directement accessibles sont fréquemment modélisées, comme par
exemple l’évaluation des rejets des poissons en élevage.
La troisième étape est celle du calcul des impacts. Il s’agit d’agréger les données
d’émission et de consommation issues de l’inventaire, dans des catégories d’im-
pacts représentant des atteintes potentielles à l’environnement. Pour cela, on utilise
des modèles ou des facteurs de caractérisation qui font le lien entre l’effet d’une
substance et celui d’une molécule de référence. Les catégories d’impact potentiel
qui sont régulièrement retenues dans les études, jugées comme pertinentes pour
l’aquaculture et disponibles actuellement sont les suivantes (Aubin, 2013) :
— L’Eutrophisation, exprimée en kg d’équivalent phosphates (PO4-eq), concerne les
impacts sur les écosystèmes aquatiques et terrestres dus à un enrichissement en
azote et phosphore, comme par exemple une prolifération anarchique d’algues
qui consomment l’oxygène disponible.
—L  e Changement climatique, exprimé en kg d’équivalent dioxyde de carbone
(CO2-eq), qui évalue la production de gaz à effet de serre par le système.
— L’Utilisation d’énergie, exprimée en Méga Joules (MJ), qui regroupe l’ensemble
des ressources énergétiques utilisées.
— L’Utilisation de production primaire nette (ou utilisation de ressources biotiques),
exprimée en kg de carbone (C), qui représente le niveau trophique de l’élevage à
partir de la quantité de carbone utilisée, issue de la production primaire (obtenue
par photosynthèse).

D’autres impacts sont aussi régulièrement utilisés, comme l’utilisation d’eau (Encart
« Empreinte eau et ACV ») ou de surface terrestre qui sont d’importance pour les
productions agricoles et la production d’ingrédients pour l’alimentation animale.
La quatrième étape est celle de l’interprétation. L’interprétation des résultats consiste
à présenter et analyser les résultats de l’évaluation de l’impact afin de dégager des
conclusions et des recommandations. Compte tenu du manque de valeurs de réfé-
rence pour les différents produits et impacts, on procède généralement par com-
paraison des performances. On peut aussi analyser la contribution de chacun des
processus (étapes du cycle de vie, mais aussi d’une substance ou une ressource)
aux différentes catégories d’impact. Par cette analyse, il est possible de détermi-
ner les leviers utilisables dans une amélioration environnementale du système. Une
analyse de l’incertitude permettant de qualifier la qualité des résultats en fonction
des données et modèles utilisés est également recommandée.

4.5 Application aux ingrédients des aliments aquacoles

Les études réalisées en aquaculture ont montré l’importance de l’aliment dans les
impacts environnementaux des poissons de pisciculture (Aubin et al., 2009), soit
directement par les impacts associés à la production des ingrédients qui les com-
posent, soit indirectement par les performances d’élevage qui sont permises par ces
aliments (Voir l’exemple Fig.15).

88
 Empreinte eau et ACV
Pour exprimer l’impact d’une activité sur les ressources en eau le concept d’em-
preinte eau a été proposé (Hoekstra, 2009). Il repose sur la distinction de trois
types d’eau différents : l’eau bleue, eau de surface et souterraine ; l’eau verte,
l’eau de pluie et eau liée (dans le sol) pouvant être évaporée ; l’eau grise : eau
virtuelle nécessaire pour diluer les polluants contenus dans l’eau pour atteindre
un niveau d’innocuité.
L’ACV se concentre sur la consommation d’eau bleue dans le sens où cette eau
n’est plus disponible dans le même état pour d’autres usages ou les écosys-
tèmes. Des améliorations méthodologiques de la consommation d’eau en ACV
prennent en compte la notion de rareté qui permet de pondérer le niveau des
prélèvements par le niveau de disponibilité de l’eau (Pfister et al., 2009).

Changement Clima,que
en kg éq CO2 par tonne de poisson
7000

6000

73% 86%

5000
32% Fonct. Pisciculture

4000
Produits chimiques

3000
Infrastructures et
équipement
2000 Aliment

1000

0
Truite en bassins Bar en cages Turbot en circuit
recirculé
Figure 15 :
Figure 5 : Contribution de différentes parties du système (niveau de l’aliment en %) au
Contribution de différentes
changement climatique (kg éq CO2) de parties du système
la production (niveau
d’une tonne de de l’aliment en %)
poisson d’élevage :
au changement
truite enclimatique
bassins, bar en(kg
cage,éq CO2)
turbot de la
en circuit production
recirculé. d’une
D’après Aubin tonne de poisson d’élevage :
et al.(2009).
truite en bassins, bar en cage, turbot en circuit recirculé. D’après Aubin et al. (2009).

89
C’est au travers de la question de la substitution des farines et des huiles de poisson
dans les aliments aquacoles qu’une étude plus poussée sur les ingrédients a pu être
menée (Projet Européen Aquamax). Cette étude montre clairement la possibilité de
la substitution des ingrédients halieutiques par des ingrédients végétaux, mais avec
des risques sur la dégradation des niveaux d’eutrophisation, d’écotoxicité, et surtout
d’utilisation de surface terrestre (effet majeur) (Fig. 16).

AcidificaJon
150
Dependance à
EutrophisaJon
l'eau 100

50
UJl. ProducJon Changement
0
Primaire NeRe climaJque

Demande
Ecotoxicité
totale en
terrestre
Energie
OccupaJon des
terres
Prod. Truite 25% farine poisson
Prod. Truite 5% farine poisson
Figure 6 : Profils environnementaux relatifs de la production de truite avec un aliment
à 25% de farine de poisson (référence, base 100) et avec un aliment à 5% de farine de
Figure 16 :
poisson. D’après Boissy et al. (2011).

Profils environnementaux relatifs de la production de truite avec un aliment à 25% de farine

de poisson (référence, base 100) et avec un aliment à 5% de farine de poisson.
D’après Boissy et al. (2011).

Aucun effet n’a été relevé sur le niveau d’utilisation d’énergie ou d’émission de gaz
à effet de serre (Boissy et al., 2011). Ces résultats sont bien sûr dépendants du
choix des matières premières et des niveaux de substitution, et l’on remarque que
le remplacement des huiles de poisson semble plus problématique que celui des
protéines. Il est aussi nécessaire de mener l’étude jusqu’à l’utilisation des aliments
en élevage. Cette phase prendra en compte les performances de l’aliment et atté-
nuera les différences entre formules alimentaires pour certains impacts, comme
l’eutrophisation dont le principal contributeur est la phase d’élevage. En effet, le
taux de conversion alimentaire est un facteur prépondérant dans le niveau des per-
formances environnementales des élevages, notamment par la quantité d’aliment
nécessaire pour produire 1 kg de poisson et par le niveau des rejets de l’élevage.
De façon générale, l’ACV est sensible aux niveaux de rendements. C’est aussi le
cas en productions végétales, ce qui explique par exemple, que certains indicateurs
classent moins bien les productions Bio que les productions conventionnelles, ou
qu’en moyenne un blé américain demande en moyenne deux fois plus d’énergie
pour sa production qu’un blé français (mais deux fois moins de pesticides… ).

90
Dans la littérature scientifique, on ne trouve qu’une seule étude concernant l’utilisa-
tion de Protéines animales transformées dans l’alimentation aquacole (Fig. 17). Cette
étude canadienne porte sur la comparaison d’un aliment bio (qui utilise des copro-
duits de volailles ou de poisson) et d’un aliment standard pour saumon Atlantique.
Cette étude montre que l’aliment bio n’a pas de meilleures performances environ-
nementales que l’aliment standard, notamment à cause des coproduits animaux
(de volailles, mais surtout de poissons) qui le composent (Pelletier and Tyedmers,
2007). On voit en particulier une performance environnementale très mauvaise de
l’aliment qui comprend des sous-produits de la filière pêche (plutôt que des farines
et huiles de poisson minotières dans l’aliment conventionnel).

UJlisaJon Energie
200

150

100
Changement
Ecotoxicité marine
50 ClimaJque

EutrophisaJon AcidificaJon

ConvenJonnel
Cultures bio + sousproduits de volailles
Cultures bio + sous produit pêche

Figure
Figure 7 : Profils environnementaux relatifs de trois 17 :
aliments pour saumon au Canada. Base 100 : aliment

Profils environnementaux relatifs de issus

trois aliments
biologiquespour
farines et saumon au Canada. Base 100 :
conventionnel avec ingrédients issus de cultures conventionnelles farines et huiles de poisson de pêche
minotière, aliment bio avec avec ingrédients de cultures huiles de volailles,
aliment conventionnel avec
aliment bio avec ingrédients
avec ingrédients issus
issus de cultures deet coproduits
biologiques cultures conventionnelles
de pêche traditionnelle. D’après farines et huiles
Pelletiet & Tyedmers (2007).
de poisson de pêche minotière, aliment bio avec ingrédients issus de cultures biologiques
farines et huiles de volailles, aliment bio avec ingrédients issus de cultures biologiques et
coproduits de pêche traditionnelle. D’après Pelletier & Tyedmers (2007).

Cette étude utilisant une règle d’allocation énergétique pour répartir les impacts entre
coproduits animaux, ses conclusions peuvent être discutées (en France, on utilise
généralement l’allocation économique). Cette question de l’allocation des impacts
entre les différents coproduits demeure un point méthodologique à harmoniser, si
l’on souhaite utiliser des informations de sources diverses dans les bases de don-
nées. C’est un point fondamental pour les ingrédients de l’alimentation animale qui
sont souvent issus de filières de co-produits de l’agroalimentaire, de filières énergé-
tiques ou industrielles. En France, des avancées ont été faites dans l’harmonisation
des ACV des produits agricoles grâce au projet AgriBALYSE piloté par l’ADEME. Un
certain nombre de données sur les produits agricoles français et un guide méthodo-
logique sont disponibles sur internet Le projet CASDAR-ADEME ECOALIM (Wilfart
et al., 2015) du Réseau Mixte Technologique Elevage Environnement a recalculé

91
des valeurs pour l’alimentation animale en France ([Link]
[Link]/). Néanmoins, il manque encore un grand nombre d’informations pour
les ingrédients de l’alimentation aquacole et en particulier, certains sous-produits
de la pêche et des ingrédients plus prospectifs comme les microalgues, les farines
d’insectes,… ou même les sous-produits d’animaux terrestres.

4.6 Conclusions et perspectives

L’Analyse du Cycle de Vie constitue un outil important pour juger de la durabilité d’un
produit, d’une matière première, d’une filière… sur un plan environnemental. Pour
autant, les informations livrées ne sont pas suffisantes, pour évaluer complètement
la durabilité dans toutes ses dimensions. L’ACV est un outil complexe à utiliser, qui
nécessite de l’expertise et du recul vis-à-vis des informations qu’elle utilise. Elle a
encore des progrès à faire dans l’harmonisation et l’applicabilité à des domaines
particuliers comme l’aquaculture. Néanmoins, elle permet de caractériser de façon
précise les conséquences environnementales directes et indirectes des choix de
pratiques alimentaires.
Il reste de la place pour des travaux de recherche. Il est nécessaire de compléter
les catégories d’impact utilisées en ACV. C’est par exemple le cas pour prendre en
compte la biodiversité, d’une façon qui soit partagée par tous. Une meilleure prise
en compte des spécificités locales, au travers d’ACV territoriales, est en cours de
développement (Nitschelm et al., 2015). L’ACV sociale pour comprendre les liens
de cause à effet entre une activité économique et la sphère sociale est en cours
d’élaboration (Falque et al., 2013). Nous allons vers la définition d’une analyse de
la durabilité du cycle de vie. La réalisation systématique d’analyses de l’incertitude
des données et des modèles utilisés dans l’ACV, doit aussi permettre de rendre
plus robuste l’interprétation des résultats. Le cadre de l’ACV ne bougera pas mais la
façon de l’adapter aux questions et contextes continuera d’évoluer.
La question de la disponibilité des données est cruciale dans la réalisation des ana-
lyses environnementales de l’alimentation aquacole. La consolidation des bases de
données nécessite une véritable collaboration intra et inter filières. Il sera nécessaire
de compléter aussi les données environnementales par des données économiques
(voire sociales) et d’associer ces informations aux caractéristiques nutritionnelles
(contenus en acides aminés, en acides gras, en vitamines…) afin de disposer des
éléments nécessaires à une véritable écoconception des aliments aquacoles, gage
de la durabilité de cette filière.

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93
 Encart : Regards de la prospective sur les conséquences
du changement climatique pour l’aquaculture mondiale:
menaces et opportunités

Par Denis Lacroix (Veille et prospective, Direction scientifique, Ifremer, Sète)

Le changement climatique, appelée aussi souvent changement global tant ses

conséquences sont déjà multiformes, est inéluctable et de mieux en mieux
documenté. Les projections et les modélisations impliquent toutes une élé-
vation du niveau de la mer (IPCC, 2014). Celle-ci varie selon les hypothèses,
allant de 0,3 à 1,80 m en 2100 (EU Marine board, 2014), ce phénomène étant
accompagné de nombreux autres effets comme la fonte des glaces arctiques,
la modification de la circulation thermo-haline, l’acidification...

La conséquence de cette élévation est la submersion des terres basses et une

vulnérabilité accrue à des évènements climatiques extrêmes, dont la fréquence
devrait s’accroître (IPCC, 2014). Une étude récente sur les risques d’inondations
de type centennale part de l’hypothèse d’une élévation de 10 cm du niveau de
la mer en 2030 et de 21 cm en 2060 (Neumann et al, 2015) Les risques d’inon-
dation sont calculés en utilisant une base de données établie à partir de 3366
sites répartis dans le monde (Vafeidis et al, 2008). Ils sont considérés comme
significatifs sur les zones situées à moins de 10 mètres d’altitude. Or, les pro-
jections montrent que cette zone côtière devrait voir sa population augmenter
de 50% entre 2000 et 2030 pour atteindre le milliard de personnes en 2060.
En conséquence, combiné avec l’élévation du niveau de la mer, la vulnérabilité
à l’inondation devrait concerner 315 à 411 millions de personnes. Les grands
pays impactés, Chine, Inde, Bangladesh, Indonésie et Viet-Nam, soit 50% du
total de la population exposée, sont aussi tous de grands pays aquacoles dont
une large part de la production est située en zone côtière basse, le plus souvent
dans de grands deltas (Gange, Mékong...). Ces problèmes concernent aussi
l’Europe dans une moindre mesure mais nombre de deltas ou estuaires sont
concernés: Pô, Camargue, Ebre, Somme, Escaut, Pays-bas... (EEA, 2013 ;
Chaumillon et al., 2014). L’Afrique connaît déjà le même type de problème et sa
vulnérabilité devrait croître dans les prochaines décennies (Elahi et al., 2013).

Associée à la réduction des apports en eaux douce, notamment dans de nom-

breux pays subtropicaux, la submersion des terres basses s’accompagne
d’une salinisation croissante des sols et des nappes phréatiques (Goda, 2008;
Hereher, 2010; CGDD, 2011)

On peut donc projeter des menaces croissantes sur l’aquaculture côtière (à

terre, comme dans la zone littorale) avec des risques de destruction de digues
ou de structures flottantes ou de dégradation irréversible des milieux, au-delà
des risques pour les populations locales. Il faut aussi mentionner les risques de
réduction des sources de revenus pour les populations vivant de la pêche et de
l’aquaculture, soit 170 millions estimés pour 2020 (Herr et Galland, 2009).

94
Mais on peut aussi projeter des actions de protection des littoraux contre les
effets directs et indirects du changement climatique, qui pourrait devenir une
priorité politique et économique et des opportunités de récupération des terres
(Ecorys, 2012). Un exemple remarquable est fourni par l’Egypte qui, face à la
double contrainte de la réduction des apports d’eau douce par le Nil et de la
montée du niveau de la mer, a transformé les espaces dédiés à la riziculture
du bas delta du Nil en bassins d’aquaculture en eau saumâtre. Cette évolution
a permis de décupler en 20 ans une production de bar, daurade, mulet et cre-
vette, pour atteindre plus d’un million de t. en 2013 (Goda, 2008; Sadek, 2010).
Il est logique d’envisager le même type de reconversion dans nombre de deltas
également vulnérables à la submersion marine.
Le changement global impose désormais de restructurer à un horizon au moins
de moyen terme les activités humaines sur les terres basses côtières. Si des
risques nouveaux apparaissent, des opportunités remarquables émergent
aussi. Elles intéressent surtout l’aquaculture, dans une période de recherche
d’une meilleure sécurité alimentaire, notamment en matière de protéines
(Agropolis, 2011). Cette évolution sera d’autant plus durable et sûre qu’elle sera
anticipée, planifiée et accompagnée.

Références
Agropolis international 2011 : Atelier de réflexion prospective PARME (Partenariat
et recherches en Méditerranée). 191 p. + annexe 179 p.
Chaumillon E., E. Garnier & T. Sauzeau (Coord.): Les littoraux à l’heure du chan-
gement climatique, 2014. Colloque du 18-20 nov. 2010 à Rochefort, Brouage
et La Rochelle. Ed. Les Indes savantes. Coll. Rivages des Xantons. 264 p.
CGDD, 2011  : Impacts à long terme du changement climatique sur le littoral
métropolitain. Min. de l’Environnement, du développement durable, des
transports et du logement. Commissariat général au développement durable.
Coll. Prospective N° 55. Oct. 2011. 70 p.
Ecorys, 2012 : Blue growth : scenarios and drivers for sustainable growth from
the oceans, seas and coasts. Study on mature, emerging and pre-develop-
ment economic activities at sea in 2020. Rapport final pour la DG Mare (UE).
202 p.
Elahi S., de Beer J., Kawooya D., O C. & N. Rizk, 2013: Knowledge and innova-
tion in Africa: scenarios for the future. Cape Town; South Africa. Open A.I.R.
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European Environment Agency, 2013  : Balancing the future of Europeans’
coasts : Knowledge base for integrated management (Coord. A. Meiner & J.
Reker). 64 p. doi: 10.2800/99116
European marine board, 2014: Navigating the future IV. Position paper N° 20 of
the European marine board. Ostend, Belgium. 204 p.

95
 Goda A.M.A., 2008. Small-Scale Fish Culture: Guiding Models of Aquaponics
and Net-enclosures fish farming in Egypt. Egyptian Journal of Aquatic
Research, 1687-4285 01/2008; 34 (3): 320-337.
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Herr, D. & G.R. Galland, 2009. The ocean and climate change; tools and guide-
lines for action. IUCN, Gland; Switzerland. 72 p.
IPCC, 2014. Climate change: synthesis report; summary for policy-makers. 32 p.
Neumann B., Vafeidis A.T., Zimmermann J. & R.J. Nicholls, 2015. Future
Coastal Population Growth and Exposure to Sea-Level Rise and Coastal
Flooding - A Global Assessment. Plos ONE 10(3): e0118571. Doi: 10.1371/
journal.pone0118571
Sadek S., 2010. Egyptian marine shrimp farming: Problems, challenges and
prospects for future development.  In Atti del convegno “La risorsa Crostacei
nel Mediterraneo: ricerca, produzione e mercato”  CONARGA - Veneto
Agricoltura. 27-36.
Vafeidis A.T., R. J. Nicholls, L. McFadden, R. S. J. Tol, J. Hinkel, [Link],
P. S. Grashoff, G. Boot & R. J. T. Klein, 2008. A New Global Coastal
Database for Impact and Vulnerability Analysis to Sea-Level Rise. Journal
of Coastal Research: Volume 24, Issue 4: pp. 917 – 924. doi: [Link]
org/10.2112/06-0725.1

96
Encart : Regards de la prospective sur la contribution de l’aquaculture
à la sécurité alimentaire mondiale

Par Denis Lacroix (Veille et prospective, Direction scientifique, Ifremer, Sète)

L’aquaculture a-t elle un rôle à jouer dans la sécurité alimentaire mondiale à

moyen et long terme ?

Il faut rappeler que plus de 60% de la richesse mondiale est produite dans une
bande côtière de 100 km de large. En matière alimentaire, la pêche et l’aqua-
culture apportent 16% de protéines consommées par l’humanité. Actuellement,
plus de 250 millions de personnes en vivent directement pour un chiffre d’affaire
global de 190 Milliards de $ (World bank, 2012). Mais depuis deux décennies, il
est établi que la pêche stagne ou décline alors que l’aquaculture continue à se
développer à un rythme supérieur à celui de toutes les productions animales :
(environ 8% /an depuis 1970, contre 1,2 pour la pêche et 2,8 pour les systèmes
terrestres (Cléach, 2008 ; FAO, 2014; Pauly et Zeller, 2016). De fait, ce secteur
ne représentait que 3,9% de la pêche en 1970 contre 32,4% en 2004 et l’équi-
valent aujourd’hui. Elle joue donc un rôle essentiel dans l’alimentation pour de
nombreux pays, notamment en Asie où se concentre la production : 90% en
tonnage ; 80% en valeur (FAO, 2014). L’aquaculture constitue aussi un impor-
tant potentiel de développement de technologies, d’emplois, de produits trans-
formés diversifiés comme en Europe (UE 28) où il est prévu de passer de 1,4
à 2,16 millions de tonnes entre 2010 et 2030 (European Parliament / fisheries,
2014 ; European marine board, 2014).
Au plan du bilan nutritionnel mondial, ce secteur représente une composante
d’importance croissante dans la sécurité alimentaire de nombreux pays. Ainsi,
en Egypte, la production de l’aquaculture est passée d’environ 100.000 t au début
des années 1990 à plus d’un million de tonnes en 2010 et il est anticipé un dou-
blement de la production actuelle dans les 15 prochaines années (Sadek, 2010).
De nombreuses études prospectives montrent que l’aquaculture va devenir un
domaine majeur de développement pour des raisons largement prévisibles  :
accroissement de la population mondiale et de la consommation moyenne de
produits aquatiques, salinisation de vastes espaces de terres basses, diffusion
de plus en plus rapide des connaissances et des technologies, besoins de
sécurisation locale de ressources alimentaires (Inra-Cirad, 2008). Ces évolu-
tions sont bien décrites pour plusieurs continents ou régions comme en Asie,
Amérique latine et centrale, Australie, Afrique, Europe et Méditerranée (Baer,
2009  ; China academy of sciences, 2009  ; UNEP-Geolac, 2010  ; Agropolis,
2011 ; Ecorys, 2012 ; Elahi et al., 2013; World bank, 2013). Dans ce contexte
de changement global encore mal mesuré et compris d’une part, et de risques
d’instabilité de la gouvernance comme de l’économie à l’échelle de grandes
régions du monde d’autre part, il est justifié de prévoir des tensions croissantes
sur les approvisionnements alimentaires (Papon, 2012. FAO-PAM-FIDA, 2015).

97
 De fait, 80% des produits aquatiques marins sont échangés via le commerce
mondial ; mais de nombreux pays sont chroniquement déficitaires comme au
Moyen-Orient et en Afrique du nord (Inra-Cirad, 2008). Pour de nombreux pays,
comme l’Egypte, l’aquaculture apparaît ainsi de plus en plus comme une oppor-
tunité d’améliorer la sécurité alimentaire de moyen et long terme avec des pro-
téines de qualité et avec des potentiels élevés d’intensification et de synergie
avec d’autres types de culture.

Références
Agropolis international, 2011. Atelier de réflexion prospective PARME
(Partenariat et recherches en Méditerranée). 191 p. + 179 p. [Link]
[Link]/doc/00187/29785/
Baer J. M. (Coord.), 2009. The world in 2025: rising Asia and socio-ecological
transition. Etude prospective DG Recherche / SSH / Prospective. EUR 23921
EN. 28 p.
China academy of science, 2009. Marine science and technology in China: a
roadmap to 2050. Science Press Beijing & Springer. 178 p.
Cléach M. P., 2008. Marée amère: pour une gestion durable de la pêche. Rapport
sur l’apport de la recherche à l’évaluation des ressources halieutiques et à la
gestion des pêches; OPECST ; Assemblée nationale N° 1322 ; Sénat N° 132.
175 p. (Chap. 4 : L’aquaculture: passer du mirage au miracle).
Ecorys, 2012. Blue growth: scenarios and drivers for sustainable growth from the
oceans, seas and coasts. Study on mature, emerging and pre-development
economic activities at sea in 2020. Final report for DG Mare (UE). 202 p.
Elahi S., de Beer J., Kawooya D., O C. & N. Rizk, 2013. Knowledge and innova-
tion in Africa: scenarios for the future. Cape Town; South Africa. Open A.I.R.
Network. 168 p.
European marine board, 2014. Navigating the future IV. Position paper N° 20 of
the European marine board. Ostend, Belgium. 204 p.
European Parliament / Policy Dept B Fisheries, 2014. The long term economic
and ecologic impact of larger sustainable aquaculture. DG Internal Policies B
/ Fisheries. IC 2013_162. [Link]/studies. 96 p.
FAO, 2014. La situation mondiale des pêches et de l’aquaculture 2014. Rome.
275 p. [Link]/docrep/016/i2727f/[Link]).
FAO, FIDA et PAM. 2015. L’État de l’insécurité alimentaire dans le monde 2015.
Objectifs internationaux 2015 de réduction de la faim: des progrès inégaux.
Rome, FAO. 66 p.

98
Inra-Cirad, 2008. Agrimonde: agricultures et alimentations du monde en 2035 et
2050. Rapport d’étude. Coord. S. Treyer. 240 p
Papon P., 2012. Bref récit du futur : Prospective 2050, science et société. Albin
Michel. Bibliothèque des sciences. 343 p.
Pauly D. & D. Zeller, 2016. Catch reconstructions reveal that global marine fisher-
ies catches are higher than reported and declining. Nature Communications
7, N°: 10244. [Link]
Sadek S., 2010. Egyptian marine shrimp farming: Problems, challenges and
prospects for future development.  In Atti del convegno “La risorsa Crostacei
nel Mediterraneo: ricerca, produzione e mercato. CONARGA- Veneto
Agricoltura. 27-36.
UNEP-Geolac, 2010. Global environment outlook: Latin America and the
Caribbean (Geolac 3). Regional office for the LAC area in Panama. 371 p.
World bank, 2012. The Little Green Data Book. International Bank for
Reconstruction and Development. The World bank. N.Y. USA.
World bank, 2013. Fish to 2030. Prospects for Fisheries and Aquaculture. World
Bank Report No 83177-GLB. 80 p.

99
2. GUIDES

Considerations and recommendations on the sustainability

of the principal raw materials used in aquaculture feed

GUIDE A:
Sustainability of raw materials of aquatic animal origin
GUIDE B:
Sustainability of raw vegetable materials of terrestrial origin
GUIDE C:
Sustainability of raw animal materials of terrestrial origin
GUIDE D:
Sustainability of raw materials made from algae
GUIDE E:
A ‘Glocal’ and integrated overview of raw material sustainability
in aquaculture feeds

100
2. GUIDES

Réflexions et Recommandations sur la durabilité

des principales matières premières utilisées en alimentation aquacole

GUIDE A :
Durabilité des matières premières d’origine aquatique animale
GUIDE B :
Durabilité des matières premières végétales d’origine terrestre
GUIDE C :
Durabilité des matières premières issues d’animaux terrestres
GUIDE D :
Durabilité des matières premières produites à partir d’algues
GUIDE E :
Pour une vision ouverte, « glo-cale » et intégrée
de la durabilité des matières premières en aquaculture

101
 GUIDE A
Sustainability
of raw animal material
of aquatic origin
GUIDE A : DURABILITE DES MATIERES PREMIERES ANIMALES D’ORIGINE AQUATIQUE

Raw animal material of aquatic origin is mainly fish oil and fishmeal from industrial
fisheries and co-products of fishing and aquaculture.

General context and Issues

The dependence on fishmeal and fish oil from forage fisheries (small pelagic
fisheries) as the main source of nutrients for farmed fish in Europe has been widely
questioned in recent years (see Part I Burel C. Y. Marchand, and Part II Chapter 1
P. Goulletquer of this guide). Global aquaculture growth has led to an increasing
demand for these raw materials, but over the last thirty years the volume of industrial
fishing has remained more or less stable (FAO, 2014) with an annual output of
about 5 million tons of fishmeal and less than 1 million tons of fish oil. The limited
availability and high prices of these raw materials are also related to the following
factors: the fluctuating state of fishery resources in the fishing zones by country of
origin, overexploitation or exploitation of fish stocks, weather phenomena like El
Niño, the introduction of fishing quotas and increasing pressure to use fish oils and
fishmeal in other markets such as health, food supplements and cosmetics. The
growing demand in Asia for fishmeal and fish oil for feeding aquaculture species
that were not previously fed with compound feeds also adds pressure to the limited
supply.
Fishmeal and fish oils from forage fisheries are still the benchmark in terms of
nutritional quality for farmed species. If these fisheries are responsibly managed
and traceability is ensured, their use in aquaculture feed can be maintained. But
given the continued global growth of aquaculture, it would be necessary to use these
valuable raw materials in the most economical way possible, reserving their use
for particular stages of farming such as spawning, larval and juvenile stages or as
finishing feed (see chapter 1 of Part I).
As for fishmeal and fish oil, some environmental NGOs and scientists have expressed
concerns over the use of krill meal - considered to be essential to all trophic marine
food webs (see Chapter 3 Krill).

102
GUIDE A
Durabilité des matières
premières animales
d’origine aquatique

Les matières premières animales d’origine aquatique comprennent essentiellement

les huiles et farines issues de la pêche minotière, et celles fabriquées à partir des
sous-produits de la pêche et d’aquaculture.

Contexte général et enjeux

Si la principale source de nutriments dans les aliments pour les poissons élevés
en Europe a longtemps été constituée par les farines et huiles de poisson issues
de la pêche minotière, cette dépendance est clairement remise en cause depuis
quelques années déjà (voir Partie I C. Burel, Y. Marchand, et Partie II Chapitre 1 P.
Goulletquer de ce guide). Avec le développement de l’aquaculture au niveau mon-
dial, il existe bien une demande croissante pour ces matières premières. Mais, au
cours des trente dernières années, le volume de la pêche minotière est resté plus
ou moins stable (FAO, 2014) : une production annuelle de l’ordre de 5 millions de
tonnes de farines et de moins de 1 million de tonnes d’huiles de poissons. La dis-
ponibilité limitée et le prix élevée de ces matières premières sont également liés
aux facteurs suivants : l’état variable de la ressource halieutique dans les zones de
pêche selon le pays d’origine, la surexploitation ou exploitation plus ou moins rai-
sonnée des stocks, les phénomènes climatiques de type El Niño, la mise en place
de quotas de pêche garantissant une meilleure gestion de stocks, et une pression
grandissante pour utiliser les huiles et farines de poissons de la pêche minotière sur
d’autres marchés comme la santé, l’alimentation humaine et les cosmétiques. La
demande croissante en Asie de farines et d’huiles de poissons pour l’alimentation
d’espèces aquacoles qui n’étaient pas nourries autrefois par des aliments compo-
sés joue aussi un rôle dans cette pression grandissante.
Les farines et huiles de poissons issues de la pêche minotière restent encore la
référence en termes de qualité nutritionnelle pour les poissons en élevage. A condi-
tion que les pêcheries des petits poissons pélagiques soient bien gérées, et que
la traçabilité des produits soit assurée, leur usage en alimentation aquacole doit
pouvoir être maintenu. Mais, compte tenu du développement de l’aquaculture et la
disponibilité limitée de ces ressources, il y a lieu d’utiliser ces précieuses matières

103
 It should also be noted that some fishmeal and fish oils are made from wild fish
containing high levels of heavy metals (e.g. tuna fishmeal in Thailand, or squid
fishmeal in Peru/Chile), dioxins and PCBs, which are considered unsuitable for
processing (Kaushik, 2004). It is technically possible to decontaminate fish oil, but
this of course increases its price.
The situation is quite different for the co-products resulting from fishing (for human
consumption) and aquaculture, which are increasingly used for the production of
fishmeal, fish oil, protein hydrolysates and other extracts. The Marine Ingredients
Organisation (IFFO) estimates that co-products represent 10-15% of total fish
meal and fish oil raw material. There is a clear potential for further increase in their
quality and use. Moreover, these co-products could benefit from positive consumer
perception linked to attributes of being ‘natural’ and avoiding valuable waste (cf. G.
Debucquet Part I Naturalité). The application of the new Common Fisheries Policy
(see Box CFP in this guide) is an opportunity to further develop complementarities
GUIDE A : DURABILITE DES MATIERES PREMIERES ANIMALES D’ORIGINE AQUATIQUE

and synergies between fisheries and aquaculture and between aquaculture products.
In order to compare the sustainability of fish meal and fish oil from forage fisheries
with those form fisheries and aquaculture by-products, there are several criteria
to consider. For example, small pelagic fisheries provide a goof catch/energy
yield (kg fish per litre of diesel) compared to other fisheries. The products of these
fisheries are transported on intercontinental maritime networks where the carbon
footprint is lower compared to road transport. Nonetheless, from a perspective of
local development and the environment, keeping transport distances to a minimum
and the sourcing locally are important sustainability indicators. In addition, the
evaluation of environmental impacts such as greenhouse emissions (see J. Aubin,
Part I, Chapter ACV), does not necessarily take into account the indirect costs on the
environment. For example, shipping over long distances uses container ships with
an increasing capacity, requiring deeper and more advanced port infrastructures
that has direct impact on the local coastal waters and adjacent sea beds.

104
premières de façon la plus économe possible, en réservant à terme par exemple
leur usage à des stades particuliers des élevages, tels que les stades larvaires et
juvéniles, l’alimentation des géniteurs ou pour l’alimentation de finition (cf. chapitre
1 de la partie I).
De la même manière que pour la pêche minotière dédiée pour produire les farines
et huiles, des réserves sont émises par les défenseurs de l’environnement (scien-
tifiques et ONG) quant à l’exploitation du krill, considéré comme essentiel à l’en-
semble des chaines trophiques marines des zones concernées (cf. Chapitre 3 Krill).
Il faut noter que certaines des farines et des huiles sont élaborées à partir de pois-
sons sauvages contaminés par des métaux lourds (exemple de farine de thon en
Thaïlande, ou farine de calmar au Pérou/Chili) ou des dioxines, PCB, et sont actuel-
lement jugées impropres à la transformation et donc détruites (Kaushik, 20041). Il
est techniquement envisageable de décontaminer les huiles de poissons en les
soumettant à un traitement ad hoc, mais ceci entrainerait des répercussions sur le
prix final.
La situation se présente de manière assez différente pour les sous-produits de la
pêche et d’aquaculture, qui permettent également de produire des huiles et farines
de poisson, hydrolysats et autres extraits. L’industrie des huiles et farines de pois-
sons puise d’ailleurs de plus en plus dans ce gisement (plus de 10 à 15%, selon
l’organisation IFFO2). Il y a là un potentiel certain d’ingrédients pour l’alimentation
aquacole, dans le cadre des réglementations existantes, et en garantissant des
exploitations durables et responsables de la pêche, et des productions aquacoles à
l’origine de ces sous-produits (voir Chapitre 2 Partie II Sous-produits et Encart PCP).
Leur qualité peut être améliorée, ainsi que les circuits de collecte, de transformation
et de valorisation. En outre, ces sous-produits issus de la pêche et d’aquaculture
bénéficieraient d’une image très positive auprès des consommateurs. Ils ont un lien
fort avec la « naturalité » (cf. G. Debucquet Partie I, Naturalité). L’application de la
nouvelle Politique Commune des Pêches constituerait une opportunité pour aller
plus loin (cf. Encart PCP dans ce guide) ; les complémentarités et synergies entre
pêche et aquaculture, et entre productions aquacoles elles-mêmes sont à explorer.
Pour comparer les huiles et farines de poissons issues de la pêche minotière et
celles issues des sous-produits de la pêche et de l’aquaculture, d’autres éléments
sont à prendre en compte dans l’évaluation de la durabilité. La pêche minotière
est assez efficace avec un rendement (kg de poisson / litre de gasoil) plutôt bon,
par rapport aux autres pêcheries. Les produits font l’objet de transports intercon-
tinentaux maritimes dont le bilan carbone est favorable par rapport au transport
routier. Cependant, d’un point de vue du développement local et de l’environnement,
le maintien de circuits courts et l’importance de l’approvisionnement de proximité
doivent être pris en compte dans la réflexion sur la durabilité. De plus, l’évaluation de
l’impact environnemental comme la production de gaz à effet de serre (voir J. Aubin,
Partie I, Chapitre ACV du guide) ne prend pas forcément en compte des coûts indi-
rects induits sur l’environnement. Par exemple, le transport maritime sur de grandes

1 Kaushik, S.J., 2004. Les dioxines et les PCB chez les poissons. Dossier de l’Environnement
de l’INRA, n° 26, 101-107.

2 The Marine Ingredients Organization : IFFO [Link]

105
 Regarding the use of co-products from fishing and aquaculture, the energy cost of
transforming wet weight to a dry product probably remains less effective for fish meal
than for the production of other, high value raw materials (such as hydrolysates).
This criterion would therefore favour the production of hydrolysates over fishmeal
for this type of raw material. So if the use of fisheries and aquaculture co-products
seems an attractive option, it may prove to be limited for fish meal production, but in
contrast appears promising for hydrolysate-type products.

Special case of marine worms

The production of marine worms, targeting the recreational fishing market as live
bait, is a potentially interesting source of ingredients for fish feed. It is of strong
environmental interest due to the possibility of its integration into existing organic
GUIDE A : DURABILITE DES MATIERES PREMIERES ANIMALES D’ORIGINE AQUATIQUE

waste disposal systems. Worms can also be produced with the recovery of faeces/
solid substrates from marine aquaculture or fish farms. Their «naturalness» (as feed
items for fish) is also a major asset.
This said, the nutritional potential and the industrial feasibility of marine worm farms
to produce raw materials for fish feed still needs to be properly evaluated.

106
distances fait appel à des porte-conteneurs d’une capacité de plus en plus grande,
ce qui implique des infrastructures portuaires (dont l’emprise territoriale est plus
importante sur un littoral fragilisé), des entretiens coûteux et impactants pour les
masses d’eaux côtières et les fonds marins avoisinants.
En revanche, pour l’utilisation des sous-produits de la pêche et de l’aquaculture, le
coût énergétique de transformation poids humide en produit sec reste probablement
moins performant pour la farine de poisson que pour la production d’autres matières
premières, de type hydrolysat, mieux valorisées. Ce critère favoriserait l’utilisation
d’hydrolysats plutôt que de farines sur ce type de matière première.
En conclusion, si l’utilisation des sous-produits de la pêche et de l’aquaculture parait
une option intéressante, elle pourrait s’avérer limitée pour la production de farine de
poissons, mais en revanche, elle semble prometteuse pour des produits de type
hydrolysat.

Cas particulier des vers marins

Les productions de vers marins en élevage, qui visent le marché des appâts vivants
pour la pêche de loisirs, constituent peut être une source intéressante de matière
première en alimentation aquacole. Cette matière première présente un intérêt envi-
ronnemental fort en raison de la possibilité de l’inclusion de sa production dans des
systèmes intégrés de valorisation de déchets organiques. Les vers peuvent être uti-
lisés dans la récupération de fèces/substrats solides issus de l’aquaculture marine
ou des piscicultures. Leur « naturalité » est également un atout majeur.
Leur potentiel nutritionnel et la faisabilité industrielle d’un élevage de vers marins
pour produire une matière première entrant dans l’alimentation aquacole restent
cependant entièrement à définir.

107
 PRINCIPLE
Sustainable use of fishmeal and fish oil based on responsible,
restricted and controlled exploitation of resources, and
recognising that these raw materials are necessary to ensure
quality aquaculture production.

RECOMMENDATIONS
Depending on the origin of these raw materials, their sustainability assessment
varies and therefore requires specific recommendations for each product type:
GUIDE A : DURABILITE DES MATIERES PREMIERES ANIMALES D’ORIGINE AQUATIQUE

For fishmeal and fish oil from small pelagic industrial fisheries
(forage fisheries):
1) Sourcing only from countries with management quotas for fish stocks to ensure
that the raw materials used are sustainable.
For example, Peru, South Africa and Namibia have implemented a responsible
forage fishery.
2) Focusing as much as possible on raw materials that come from certified fisheries
and are processed in certified facilities.
If MSC type certifications are available for industrial fisheries, they should take priority
(see guide: P. Goulletquer, Chapter 1). As for the industrial process, traceability and
quality assurance of the finished products are essential. The quality assurances
and certifications offered by the Marine Ingredients Organization (IFFO RS) are
therefore a prerequisite (see Box: Production of fishmeal and fish oil).
3) Encourage the development of economically viable decontamination technologies
for certain raw materials and their official validation to reduce the current limitations
and prohibition of their use.

For fishmeal and fish oils,

and other products derived from fishery by-products:
4) Explore, characterise and identify (new) potential sources of raw materials for
aquaculture.
The European industry, in particular, is ready to participate in discussion on the use
and development of the incompressible discards, after implementation of the reform
of the CFP (progressive discard ban, see Box: CFP of this guide). However, noting
that their source is not yet localised precisely, they are not yet available and their use
must be within the following recommendation.
5) Ensure that by-products come from responsibly managed fisheries that conform
to the European CFP.
Better use (and added value) of fishery by-products should not induce further
pressure on stocks.

108
PRINCIPE
Une utilisation durable des huiles et des farines de poissons,
basée sur l’exploitation responsable de la ressource,
restreinte, et contrôlée, mais nécessaire pour garantir une
production aquacole de qualité.

RECOMMANDATIONS
Selon l’origine de ces matières premières, l’évaluation de leur niveau de durabilité
est différente et implique donc des recommandations spécifiques pour chaque type
de produits :

Pour les farines et huiles de poisson issues de la pêche minotière :

1) S’approvisionner uniquement auprès de pays qui appliquent des gestions des
stocks de pêche par quotas afin de s’assurer que les matières premières utilisées
soient durables.
Par exemple, le Pérou, l’Afrique du Sud et la Namibie ont mis en place une pêcherie
responsable.
2) Privilégier autant que possible les matières premières provenant de pêcheries
certifiées et produites dans des installations certifiées.
Si des certifications de type MSC3 sont disponibles pour la pêche minotière, elles
devront être privilégiées (Ph. Goulletquer, cf.. ce guide). Quant au procédé industriel,
la traçabilité et les garanties sur la qualité des produits finis sont indispensables. Les
assurances de qualité et les certifications proposées par la «  Marine Ingredients
Organization » (ex IFFO4) sont donc un pré-requis (Cf. Encart Production de farine
et huile de poisson).
3) Encourager le développement des technologies de décontamination des matières
premières et leur validation officielle afin de ne pas s’interdire l’utilisation de cer-
taines matières premières.

Pour les farines et huiles de poisson,

et autres produits issues des sous-produits de la pêche :
4) Explorer, caractériser, recenser les gisements potentiels de matières premières
pour l’aquaculture.
La filière européenne st notamment prête à participer à la réflexion sur l’utilisa-
tion et la valorisation de la part incompressible des rejets, après application de la

3 MSC : Marine Stewardship Council : [Link]

fisheries-in-the-program/certified
4 [Link]

109
 The emergence of a new industry, or helping develop a new start-up sector, should
be encouraged, which implies the following recommendations:
6) Improve the collection and processing of raw materials.
Processing facilities for by-products should be further developed, and be close
to landing sites. Processing units should be consolidated whenever possible, so
that the by-products are (and remain) fresh and of optimal quality. Any additional
costs and energy expenditure should be balanced to provide the best solutions that
comply with regulations and optimise energy use.
7) Improve process technology to optimise the use of by-products and maximise
quality, while reducing the size of the processing units.
This will lower the critical threshold of profitability and encourage further development
of medium-sized units in areas with low tonnage (artisanal). Similarly, the production
GUIDE A : DURABILITE DES MATIERES PREMIERES ANIMALES D’ORIGINE AQUATIQUE

of hydrolysates could be more suitable (see Chapter: by-products).

8) In general, prioritise the use of these by-products in the sectors where they are
of the highest value.
This would imply preferential use of these by-products in aquaculture (for food
security), rather than in the pet food industry, for which this type of raw material is
not a vital necessity.

For fishmeal and fish oils derived from aquaculture by-products:

Current regulations prohibit the use of by-products from an aquaculture species
providing feed proteins for the same species. However, this allows the use for
example, of by-products of farmed prawns as feed for farmed salmon.
9) Explore and identify potential new sources of recoverable aquaculture by-products
for fish feed.
Just as by-products from fisheries, the by-products from aquaculture face the same
problem of sources being geographically widespread.

110
réforme de la PCP (interdiction progressive des rejets, cf Encart PCP de ce guide).
Néanmoins, il faut noter que les gisements ne sont pas encore caractérisés préci-
sément, ils ne sont pas encore disponibles, et leur exploitation doit s’inscrire dans
la recommandation suivante.
5) S’assurer que les sous-produits sont issus d’une pêche responsable, dont la ges-
tion s’inscrit dans la nouvelle directive européenne PCP.
Une meilleure valorisation des sous-produits de la pêche ne devra pas induire une
pression supplémentaire sur les stocks
D’une manière plus générale, il faut favoriser l’émergence d’une nouvelle filière, ou
aider au développement d’une filière en démarrage, ce qui implique les recomman-
dations suivantes :
6) Améliorer les circuits de collecte et de transformation des matières premières.
Il faut continuer à mettre en place des installations de traitement des sous-produits
proches des sites de débarquement et de transformation, et favoriser le regroupe-
ment des unités de transformation quand cela est possible. Les sous-produits utili-
sés doivent être valorisés au mieux. Ils doivent être et rester frais, donc la proximité
des lieux de production est essentielle. Il faudrait poursuivre le développement des
infrastructures de traitement des sous-produits sur les sites de débarquement, ou
en lien avec les unités de transformation. Il faut intégrer les surcoûts, les dépenses
énergétiques supplémentaires pour trouver les meilleures solutions en lien avec la
règlementation et l’optimisation énergétique.
7) Améliorer les procédés, d’une part pour optimiser la valorisation des sous-pro-
duits et leur qualité, et d’autre part, pour réduire la taille des unités de traitement.
Ceci permettra d’abaisser les seuils critiques de rentabilité et favoriser un déploie-
ment plus important d’unités moyennes dans des zones à faibles tonnages (pêche
artisanale). De même, la production des hydrolysats pourrait s’avérer plus perti-
nente (cf. Chapitre Sous-produits).
8) De façon générale, privilégier l’utilisation de ces sous-produits dans les filières où
ils seront valorisés le plus efficacement.
Il faudrait pouvoir inciter une utilisation préférentielle de ces sous-produits pour
l’aquaculture, donc pour la sécurité alimentaire, plutôt que vers l’industrie de l’ali-
mentation des animaux de compagnie, pour laquelle ce type de matière première
n’est pas une nécessité vitale.

Pour les farines et huiles de poisson

issues des sous-produits de l’aquaculture :
Pour rappel, la réglementation en cours interdit l’utilisation d’un sous-produit de
l’aquaculture d’une espèce pour fournir des protéines alimentaires pour la même
espèce. Mais elle permet l’utilisation par exemple de sous-produit de la crevette
d’élevage pour nourrir des saumons d’élevage.
9) Explorer, caractériser, recenser les gisements potentiels de sous-produits de
l’aquaculture valorisables pour l’alimentation aquacole.

111
 10) Promote the synergies of integrated aquaculture products and other integrated
production systems (see Box: Circular Economy).
11) Add value to all aquaculture by-products, while respecting good practices in
aquaculture farms from which these by-products originate.
This means setting up a traceability system and implies a focus on quality.
12) Characterise and use these raw materials in fish feed. That is to say, continue
to improve the products made from fish meal and fish oil, to ensure a balanced feed
formulation that satisfies nutritional requirements and overcomes potential gaps.
For example, if the lipids obtained from certain aquaculture by-products are
imbalanced in terms of unsaturated fatty acids (for example omega 3), they may
be compensated by adding the appropriate essential fatty acids from another raw
material such as algae (see Chapter: Microalgae).
GUIDE A : DURABILITE DES MATIERES PREMIERES ANIMALES D’ORIGINE AQUATIQUE

For marine worms:

13) Explore further this potential source of raw material.
There is a need to better describe this source, including nutritional value tests
(nutritional performance tests, digestibility) and feasibility studies, and to foster farms
(good practice in integrated farming) to allow production of the required quantity.

For krill:
14) Promote the use of certified krill (such as MSC) and limit its use to very specific
(larval or brood stock conditioning) feeds.

For the whole category:

15) Focus on short production lines and the circular approach of supply chains when
the local situation permits.
If local conditions are favourable for putting in place a quality control program for
fisheries and aquaculture by-products for producing local fish feed within a region.
This solution would be considered more sustainable by the authors of the Guide.
Moreover, in view of climate change and given the current economic environment,
energy and ecological resilience found in such local systems seem to be higher than
those that are procuring raw materials on a global scale.

112
La problématique de l’éparpillement des gisements se pose de la même manière
que pour les sous-produits de la pêche.
10) Favoriser toutes les synergies entre productions aquacoles et systèmes intégrés
avec d’autres productions (cf. Encart Economie circulaire).
11) Valoriser tous les sous-produits d’aquaculture, tout en respectant des bonnes
pratiques dans les élevages aquacoles dont sont issus ces sous-produits.
Cela implique de mettre en place un système de traçabilité, et de réfléchir à des
démarches qualité…
12) Bien caractériser, et utiliser ces matières premières en alimentation aquacole,
c’est-à-dire poursuivre l’amélioration des produits qui en sont issus, pour garantir une
formulation finale de l’aliment équilibrée, et qui pallie certains manques éventuels.
Par exemple, s’il s’avère que les lipides obtenus de ces matières premières issues
des sous-produits de l’aquaculture sont déséquilibrés en acides gras insaturés
(Exemple : Omega 3), il est préconisé de compenser par un apport approprié sup-
plémentaire en Acides Gras Essentiels, à partir d’une autre matière première (cf.
Chapitre Microalgues).

Pour les vers marins

13) Explorer cette source potentielle de matière première.
Il s’agit de mieux la caractériser, d’effectuer les tests nécessaires (tests de nutri-
tion, digestibilité) et les études de faisabilité, de favoriser les élevages (selon des
bonnes pratiques à définir, élevages intégrés) pour permettre une production de
cette matière première potentielle en quantité disponible pour l’aquaculture.

Pour le krill
14) Privilégier l’utilisation de krill certifié (comme par exemple le krill MSC5) et res-
treindre son emploi à des formulations très spécifiques (stade larvaire, reproduction).

Pour l’ensemble de cette catégorie

15) Privilégier les circuits courts et l’approche circulaire des chaînes d’approvision-
nement, quand le contexte local le permet.
Si la possibilité existe localement de pouvoir mettre en place une chaine de valori-
sation de sous-produits de la pêche et d’aquaculture pour la production d’aliments
d’une région de production aquacole, cette solution est certainement plus durable
dans les contextes soulignés par les auteurs de ce guide. De plus, au regard du
changement climatique, au vu des crises actuelles économique, énergétique et éco-
logique, la résilience de ce type de système plus local semble meilleure que celle
de systèmes qui perpétuent les modes d’approvisionnement en matières premières
sur une échelle mondiale.

5 [Link]
aker-biomarine-antarctic-krill

113
 Pour mieux comprendre les enjeux sur ces matières premières :

Chapitre 1 : Pêcheries minotières

Par P. Goulletquer6, Ifremer

Les pêcheries « minotières » concernent les captures d’espèces dites ‘fourragères’7

ayant une destination autre que l’alimentation humaine. Relativement faible en
quantité dans les années 50 – destinée à l’alimentation des élevages de porcs et
poulets –, cette activité s’est développée plus rapidement que les pêcheries tradi-
tionnelles destinées à l’alimentation humaine jusqu’aux années 70s. Le fort dévelop-
pement de l’aquaculture à partir des années 80 a généré une pression importante
GUIDE A : DURABILITE DES MATIERES PREMIERES ANIMALES D’ORIGINE AQUATIQUE

sur les marchés internationaux des farines et d’huiles de poisson issues de ces
pêcheries minotières.

1.1 Etat de la ressource

De nos jours, la proportion des productions animales aquatiques (eaux marines et
continentales) utilisée à des fins de consommation humaine est passée de 71 %
dans les années 80 à 73 % dans les années 1990, à plus de 86 % (136 millions de
tonnes) en 2012 ; le restant (21,7 Mt) soit 14 % est destiné à des fins non alimen-
taires dont les ¾ pour la transformation en farines et huiles de poissons (fig. 1&2)
(FAO, 2014). Cette production significative répond directement à la demande en
aquaculture à l’échelle mondiale pour des composants de base nécessaires à la
formulation des aliments aquacoles.
Le maximum des débarquements de poisson « fourrage » (forage fish) fut atteint en
1994 avec 30,2 Mt. En 2010, la production était de 14,8 Mt du fait des baisses de cap-
tures d’anchois, 19,4 Mt en 2011, pour décliner à 16,3 Mt en 2012. Indépendamment
des fluctuations de production, la production de farines à partir de poisson entier
décroît depuis 2005. Les sous-produits de poissons sont de plus en plus utilisés
à cette fin – ce qui influe également sur la qualité même des produits obtenus (cf.
Chapitre Sous-produits à suivre). Ainsi près de 35 % des farines de poisson pro-
duites en 2012 provenaient de résidus /sous-produits de poissons (e.g., têtes et
queues, cartilages). A l’opposé, la demande continue de croître, induisant des prix
historiquement élevés jusqu’à janvier 2013 avec une augmentation de 206 % entre

6 Direction Scientifique Ifremer Centre Ifremer Atlantique, Rue de l’Ile d’Yeu BP 21105, 44311
Nantes Cedex 3.
7 Dans la littérature anglophone, la terminologie traditionnellement utilisée est ‘forage fish’.
Les poissons fourrages comprennent des espèces pélagiques de petites et moyennes tailles
comme l’anchois, la sardine, le hareng, le menhaden, le maquereau et le capelan, mais ils
comprennent également les calmars, les crevettes, et le krill (FAO, [Link]/fi/glossary/
[Link]).

114
the
1
Data2000s. In 2012,
in this section more
for 2012 than 86estimates.
are provisional percent (136 million tonnes) of world fish production
was utilized for direct human consumption (Figure 14). the remaining 14 percent
(21.7Figure
million 2 tonnes) was destined to non-food uses, of which 75 percent (16.3 million
tonnes) was reduced to fishmeal and fish oil. the residual 5.4 million tonnes was
largely
Worldutilized as fish for and
fish utilization ornamental
supply purposes, for culture (fingerlings, fry, etc.), bait,
pharmaceutical uses and as raw material for direct feeding in aquaculture, for livestock
and for fur animals.
Fish utilization Population (billions)
In 2012, of the fish marketed for edible purposes, 46 percent (63 million tonnes) was
(million tonnes) and food supply (kg/capita)
in live, fresh or chilled forms, which in some markets are often the most preferred and
140 21
highly priced product forms. In addition, 12 percent (16 million tonnes) was utilized in
dried,
120salted, smoked or other cured forms, 13 percent (17 million tonnes) in prepared 18
Food
and preserved forms, and 29 uses
Non-food percent (40 million tonnes) in frozen form. Freezing is the
main 100processing method for fish for human consumption, accounting for 54 percent
Population 15 of
total processed fish forFood supply
human consumption and 25 percent of total fish production in
80 12
2012.
Utilization
60 and processing methods show marked continental, regional and national 9
differences. In Africa, and more notably Asia, the share of fish marketed in live or fresh
forms40is particularly relevant. For developing countries as a whole, live, fresh or chilled 6
fish represented 54 percent of fish destined for human consumption in 2012. Live fish
20
is especially appreciated in Southeast Asia and the Far East and in niche markets in 3
other 0countries, mainly among immigrant Asian communities. However, from available 0
statistics,50it is not
55 possible
60 to determine
65 70 75 the80exact85amount
90 of95fish marketed
00 05 in live12 form.
Handling of live fish for trade and use has been practised in China and other countries
Figure 1 :
for Amore thanof3des
portion
Tendances 000productions
150 gyears.
of fishthanks
can to technological
provide
& usages desabout improvements,
50–60
pêcheries percent
mondiales of an
depuis keeping
adult’s
1950 fish
(FAO,dailyalive
2014).
protein requirements. In 2010, fish accounted for 16.7 percent of the global
Figure 14intake of animal protein and 6.5 percent of all protein consumed.
population’s
Moreover, fish provided more than 2.9 billion people with almost 20 percent of their
Utilization
intake of animal ofprotein,
world fisheries
and 4.3 production (breakdown
billion people by15
with about quantity),
percent 1962–2012
of such protein.
Fish proteins can represent a crucial nutritional component in some densely populated
countries
Million where total
tonnes (live protein intake levels may be low.
weight)

160

Non-food purposes
Cured
120 Prepared or preserved
Frozen
Live, fresh or chilled

80

40

0
62 67 72 77 82 87 92 97 02 07 12

Figure 2 :
Répartition des usages issus des pêcheries mondiales (FAO, 2014).

115
 species is another important driver.
In addition to the aggregate index, FAO has developed separate indices for the
most important commodities, and for wild and farmed categories of species. One
interesting aspect highlighted by the FAO Fish Price Index is the divergence in price
janvier 2005 et janvier 2013 ($ 1919/tonne) (fig. 3). Les prix ont décliné de 20 % entre
trends
2013foret
capture
2014 etand aquaculture products.
l’approvisionnement the mainpremières
en matières causes for tend
this appear to be on
à se diversifier
the supply side and in the respective cost structures – higher energy prices
avec par exemple l’exploitation de stocks de zooplancton comme le krill (Euphausia on fishing
superba)
vessel operationset dethan
copépodes (Calanus
on farmed finmarchicus).
ones, and supply lowerParthan
ailleurs, les prises
demand d’anchois
for certain
ont montré
species. une série
Aquaculture de pics ettod’effondrements
has benefited a greater degree defrom
débarquements
cost reductionsau cours
through des
dernièresgains
productivity décennies dus aux of
and economies conséquences du recently
scale, but it has phénomènebeenclimatique
experiencingd’El Niño
dans
higher le Pacifique.
costs, La mise
in particular en œuvre
for feeds, which dehas
modalités
affected deproduction
gestion (e.g,. quotas de pêche
of carnivorous
cf. Encart Ph. Gros) a également réduit les prises d’anchois et d’autres espèces
species in particular.
utilisées Aquaculture
à ces fins. production
De fait, les productionsalsod’huiles
respondset to
de price changes
farines with a ont
de poissons
fortement fluctué en fonction de ces captures (voir encart 1), contribuant, avec la
demande
Figure 17 aquacole, à la tension sur les prix.

Average fish prices in real terms (2005)

GUIDE A : DURABILITE DES MATIERES PREMIERES ANIMALES D’ORIGINE AQUATIQUE

US$/kg (2005 value)

2
trade
Aquaculture
Fishmeal
Fish oil
1

0
90 92 94 96 98 00 02 04 06 08 10 12

Figure 3 :
Evolution des prix selon les usages des produits marins (FAO, 2014).

Si de nombreuses espèces de poisson peuvent être potentiellement ciblées par ces

pêcheries, l’industrie a développé une flotte spécialisée dans la capture de poissons
gras tels que les petits pélagiques (e.g., anchois) de faible niveau trophique, vivants
en bancs dans des secteurs côtiers et caractérisés par un cycle de vie court, des
croissances rapides, des taux élevés de lipides, et des fluctuations importantes de
biomasse, compte tenu de leur dépendance alimentaire au plancton, lui-même très
dépendant des conditions environnementales. C’est une caractéristique importante
pour la définition des modalités de gestion de ces stocks qui doit être basée sur
une approche écosystémique. Les principales espèces concernées par ces pêche-
ries sont l’anchois du Pérou et du Chili (Engraulis ringens), le chinchard du Chili
(Trachurus murphyi), la sardine (Chili) (Clupea bentincki) et le menhaden écailleux
du Golfe du Mexique (Brevoortia patronus). A l’échelle européenne, les espèces
capturées par ces pêcheries concernent les lançons (Ammodytes tobianus), le sprat

116
(Sprattus sprattus), le capelan (Mallotus villosus), le tacaud norvégien (Trisopterus
esmarkii), le merlan bleu (Micromesistius poutassou) et le hareng (Clupea harengus)
(Tableau 1, page suivante).
Les flottilles de bateaux de pêche impliqués dans les pêcheries minotières pra-
tiquent quasi exclusivement la technique très ancienne qui consiste à capturer les
poissons à la surface en pleine eau en l’encerclant à l’aide d’un filet de pêche appelé
senne (ou seine). Les flottilles de senneurs opérant exclusivement pour la transfor-
mation sont composées de bateaux industriels en acier ou en bois de large capacité
(>32 m3 à 110 m3) (Avadi et al., 2014 ; Fréon et al., 2014a) . Les débarquements des
bateaux pratiquant la petite pêche artisanale (capacité <10 m3) et des bateaux de
moyenne capacité (10 à 32m3) en bois et selon la même technique de pêche (senne)
sont théoriquement destinés à la consommation humaine. La flotte industrielle se
focalise sur des lieux de pêche distants de 4 à 35 milles nautiques des côtes quand
les bateaux artisanaux et de capacité intermédiaire exploitent la ressource res-
pectivement à des distances de 0,9-10,1 et 1,3-10,8 milles des côtes. Les résul-
tats récents démontrent que l’efficacité environnementale de la pêche industrielle
minotière est globalement élevée. Toutefois, celle de la flottille artisanale et de taille
intermédiaire n’est que légèrement inférieure à la flottille industrielle : les principales
sources d’inefficacité résident dans le faible rendement énergétique pour la pêche
industrielle (évalué en quantité pêchée de poisson par unité de carburant), et dans
les coûts de construction et de maintenance pour la seconde, identifiant ainsi les
possibilités d’amélioration par de nouvelles mesures de gestion complémentaires à
celles portant sur la ressource.

1.2 Autres services et usages concurrentiels

La production naturelle des poissons exploités par les pêcheries minotières repré-
sente un service écosystémique important via les productions de farines et huiles de
poissons. Il est important de souligner que les poissons ciblés contribuent directe-
ment au fonctionnement des écosystèmes: ces populations représentent un maillon
de la chaîne trophique au rôle crucial dans le transfert d’énergie du plancton vers
les grands poissons, mammifères et oiseaux marins, et par la même, de soutien au
maintien de la biodiversité marine. Les interactions fortes sont ainsi documentées
en Amérique du Sud lors des événements climatiques El Niño, quand des mortalités
significatives d’oiseaux et de mammifères marins sont signalées en réponse à une
réduction de l’abondance de leurs proies.
La production de farines et d’huiles issues de ces pêcheries est un des secteurs
industriels les plus connus notamment pour les ingrédients de base rentrant dans
la composition des aliments aquacoles. Toutefois, d’autres usages concurrents,
en complément d’utilisations dans l’alimentation des animaux terrestres, repré-
sentent de nos jours une part croissante d’activité de l’industrie de transformation
(cosmétique, pharmacologie, diététique) en renforçant les pressions commerciales
sur celles-ci. L’augmentation de la population mondiale génère une demande ali-
mentaire croissante qui peut s’exercer directement sur ces ressources (voir Encart
1). La valorisation de la matière première s’améliore : les sous-produits de pêche
peuvent être utilisés à des fins de saurisserie, de gâteaux, de production de gélatine
et de sauces. De nouveaux usages sont apparus récemment avec les bio-diesel/

117
16 The State of World Fisheries and Aquaculture 2014

table 4 Tableau 1 :
Principales
Marine capture: majorpêcheries pargenera
species and espèce à l’échelle mondiale (FAO, 2014).

Variation
2012 Scientific FAO English name 2003 2011 2012 2003–2012 2011–2012
Ranking name
(Tonnes) (Percentage)

1 Engraulis ringens Anchoveta 6 203 751 8 319 597 4 692 855 –24.4 –43.6
(= Peruvian anchovy)
2 Theragra Alaska pollock 2 887 962 3 207 063 3 271 426 13.3 2.0
chalcogramma (= walleye pollock)
3 Katsuwonus Skipjack tuna 2 184 592 2 644 767 2 795 339 28.0 5.7
pelamis
4 Sardinella spp.1 Sardinellas nei 2 052 581 2 344 675 2 345 038 14.2 0.0
5 Clupea harengus Atlantic herring 1 958 929 1 780 268 1 849 969 –5.6 3.9
GUIDE A : DURABILITE DES MATIERES PREMIERES ANIMALES D’ORIGINE AQUATIQUE

6 Scomber Chub mackerel 1 825 130 1 715 536 1 581 314 –13.4 –7.8
japonicus
7 Decapterus spp.1 Scads nei 1 438 905 1 384 105 1 441 759 0.2 4.2
8 Thunnus Yellowfin tuna 1 498 652 1 239 232 1 352 204 –9.8 9.1
albacares
9 Engraulis Japanese anchovy 1 899 570 1 325 758 1 296 383 –31.8 –2.2
japonicus
10 Trichiurus Largehead hairtail 1 249 408 1 258 389 1 235 373 –1.1 –1.8
lepturus
11 Gadus morhua Atlantic cod 849 015 1 051 545 1 114 382 31.3 6.0
12 Sardina European pilchard 1 052 003 1 037 161 1 019 392 –3.1 –1.7
pilchardus (= sardine)
13 Mallotus villosus Capelin 1 143 971 853 449 1 006 533 –12.0 17.9
14 Dosidicus gigas Jumbo flying squid 402 045 906 310 950 630 136.4 4.9
15 Scomberomorus Seerfishes nei 702 010 918 495 914 591 30.3 –0.4
spp.1
16 Scomber Atlantic mackerel 689 606 945 452 910 697 32.1 –3.7
scombrus
17 Strangomera Araucanian herring 304 048 887 272 848 466 179.1 –4.4
bentincki
18 Acetes japonicus Akiami paste shrimp 542 974 550 297 588 761 8.4 7.0
19 Brevoortia Gulf menhaden 522 195 623 369 578 693 10.8 –7.2
patronus
20 Nemipterus spp.1 threadfin breams nei 636 644 551 239 576 487 –9.4 4.6
21 Engraulis European anchovy 620 200 607 118 489 297 –21.1 –19.4
encrasicolus
22 Trachurus Chilean jack mackerel 1 797 415 634 126 447 060 –75.1 –29.5
murphyi
23 Sardinops California pilchard 633 554 639 235 364 386 –42.5 –43.0
caeruleus

Total 23 major species and genera 33 095 160 35 424 458 31 671 035 –4.5 –10.7

World total 79 674 875 82 609 926 79 705 910

Share 23 major species and genera (percentage) 41.5 42.9 39.7

Note: nei = not elsewhere included.

1
Catches for single species have been added to those reported for the genus.

118 Catches of tuna and tuna-like species resumed growing and set a new record
of more than 7 million tonnes in 2012. Seven species and genera have consistently
accounted for about 90 percent of the total tuna catch since 2000. Catches of small
tunas (such as skipjack, frigate and bullet tunas), seerfishes (Scomberomorus spp.) and
biogaz, les produits diététiques (chitosine) et pharmaceutiques y compris les huiles,
pigments naturels après extraction, les cosmétiques (collagène), ou contribuent à
d’autres processus industriels en alimentation du bétail et des animaux de compa-
gnie (e.g., hydrolysats de protéines), en fertilisants. D’autres parties des poissons
comme les viscères sont utilisables comme source potentielle d’hydrolysats de pro-
téines et de peptides bioactifs. En santé humaine, l’huile de poisson sert de substitut
aux huiles minérales, ou encore au traitement des diabètes, de l’hypertension et
autres maladies. A titre d’exemple, les acides gras poly-insaturés sont particulière-
ment recherchés pour leur valeur nutritionnelle en alimentation humaine ; ainsi la
production d’Omega 3 s’est développée depuis 2000 pour représenter près de 1,6
milliards (US$) de chiffres d’affaires en 2010. Les technologies de micro- et nanoen-
capsulation facilitent l’incorporation de nutriments d’importance comme les huiles
de poisson dans d’autres aliments. Ces technologies permettent l’extension de la
durée de vie des produits et l’élimination des goûts et odeurs d’huile de poisson tout
en améliorant leur valeur nutritionnelle.

1.3. Enjeux et Perspectives

Le secteur économique des pêcheries, hautement globalisé à l’échelle mondiale,
s’est profondément transformé au cours des dernières décennies le rendant plus
hétérogène et dynamique. De plus en plus de pays participent à ce secteur, plus ou
moins spécialisés dans tel ou tel produit en fonction des contraintes économiques
liées à cette globalisation. Ces facteurs induisent des changements dans la distribu-
tion, le secteur industriel de la transformation et l’augmentation des prix de la matière
première qu’est le poisson. Les prix sont donc déterminés par les facteurs d’offre et
de demande incluant l’alimentation humaine mais également les usages alternatifs
des ressources. Les pêcheries industrielles restent dépendantes des marchés à
l’échelle mondiale et vulnérables aux baisses de production. Ponctuellement, un
épisode climatique El Niño peut réduire de 2 % le total du volume des prises de la
pêche mondiale.
Les grands enjeux portent avant tout sur le développement durable de ces pêche-
ries minotières dont les modalités de gestion vont nécessiter une prise en compte
(1) des différents services écosystémiques issus de ces stocks exploités que cela
soit sur le plan de la chaîne trophique ou en tant que ressource pour l’homme, mais
également (2) de l’intégration des réponses de ces populations face au changement
global dont le dérèglement climatique. Le rôle de la gouvernance dans le domaine
halieutique est ici important. L’Assemblée Générale des Nations Unies a adopté
une résolution en 2013 sur le développement durable des pêcheries donnant une
obligation à tous les Etats membres de coopérer pour une gestion durable et la
préservation des ressources marines, et notamment à adhérer aux organisations
régionales des pêches. En complément des politiques nationales (et européenne),
les organisations régionales des pêches (ORP), en particulier celles pourvues d’un
mandat de gestion (ORGP), représentent le principal mécanisme d’organisation afin
de pérenniser la durabilité sur le long terme des ressources partagées. Une action
est par ailleurs demandée dans le cadre de la résolution d’UNGA/A/RES/64/72 pour
ce qui concerne la réduction (ou élimination) des rejets et captures accessoires/
accidentelles, et notamment des juvéniles de poissons. Le rôle de la recherche
scientifique dans la compréhension et la dynamique des processus en jeu est éga-

119
 lement important. Une meilleure analyse du fonctionnement des écosystèmes et
des réponses des populations de petits pélagiques ciblés par les pêches minotières,
notamment face au dérèglement climatique, est essentielle à l’élaboration des poli-
tiques publiques de développement durable.
Du point de vue du consommateur, l’acceptabilité sociale porte sur un approvision-
nement responsable : (1) gestion de stocks basés sur des approches scientifiques,
(2) approche de précaution afin de limiter les impacts environnementaux, (3) gestion
de capacité de flotte appropriée avec des engins de pêche limitant les captures
accessoires et les impacts sur les juvéniles, (4) approche de conservation (e.g.,
fermeture de secteur de pêche) afin de minimiser les impacts des pêcheries sur les
habitats et soutenir la préservation de la ressource, (5) inspections indépendantes
basées sur une réglementation ad hoc avec des systèmes de rapportages fiables
et de confiance comprenant également des dispositifs permettant de détecter et de
minimiser les pêcheries illégales.
GUIDE A : DURABILITE DES MATIERES PREMIERES ANIMALES D’ORIGINE AQUATIQUE

Différents scénarios de développement ont fait l’objet d’évaluations par la Banque

mondiale (The World Bank, 2013) (Tableau 2). Les productions animales aquatiques
mondiales devraient atteindre 188 Mt d’ici à 2023, stimulées par une demande forte
(e.g., taux de croissance annuel à 1,2 %) dont plus de 89 % seront destinés à la
consommation humaine. La globalisation du secteur de la pêche va continuer avec
36% de la production exportée en 2022. La production aquacole restera le moteur
des augmentations de production et des taux de croissance (92 Mt en 2023) mal-
gré les coûts élevés des farines et huiles de poisson qui représentent un frein à ce
développement. Mais la croissance du secteur aquacole devra être accompagné
de développements technologiques afin d’optimiser les usages de la matière pre-
mière de façon similaire à la période 2000-2008 qui a vu une réduction de 12 % de
l’utilisation de farines de poisson pour une augmentation de 62 % des productions.

30 La situation mondiale des pêches et de l’aquaculture 2014

Tableau 2 :
Différents scénarios d’évolution des productions mondiales
Tableau 24 issues des pêcheries et de l’aquaculture à échéance 2022
(FAO, 2014).
Modèle de la FAO pour le poisson: tendances générales à l’horizon 2022
Période de base scénarios – horizon 2022
2010-2012 référence intermédiaire optimiste mixte
(Millions de tonnes, équivalent poids vif)

monde
Production totale de poisson et autres
153,940 181,070 188,093 194,800 194,792
produits aquatiques
Aquaculture 62,924 85,124 92,402 99,330 99,330
Pêche de capture 91,016 95,946 95,692 95,474 95,462
Production de farine de poisson
6,103 7,021 7,358 7,679 7,734
(en poids de produit)
Production d'huile de poisson
0,980 1,079 1,087 1,094 1,088
(en poids de produit)
Commerce de poisson destiné à la
36,994 45,082 45,566 46,237 46,566
consommation humaine
Offre de poisson destiné à la
131,741 160,514 167,397 173,969 174,032
consommation humaine
Consommation apparente de poisson
18,9 20,7 21,6 22,4 22,4
par habitant (en kg)

afrique
Production totale de poisson et autres
120 produits aquatiques 9,037 10,427 10,528 10,634 10,296

Aquaculture 1,379 2,034 2,207 2,373 2,034

Exportations de poisson destiné à la
1,874 1,933 1,765 1,628 1,614
consommation humaine
Importations de poisson destiné à la
3,876 4,689 4,924 5,151 5,332
Principales sources de pression sur les poissons exploités par les pêcheries mino-
tières, les productions d’huiles et de farines de poisson vont continuer à être utilisées
comme ingrédients pour l’alimentation aquacole mais préférentiellement pour des
stades spécifiques de développement des poissons d’élevage, comme par exemple
l’alimentation des stades juvéniles ou des reproducteurs. Des voies alternatives de
substitution sont explorées ; elles sont détaillées dans les chapitres suivants de ce
Guide. Cependant la pression sur les pêcheries minotières ne va pas se réduire
avec l’optimisation des pourcentages d’huiles et farines utilisés par l’alimentation
aquacole (37 % en 1993 à 6 % en 2023). Leur transformation pour une utilisation
directe pour la consommation humaine va continuer à s’accroître dans la mesure où
les huiles, riches en acides gras Omega 3, présentent un intérêt bénéfique pour un
bon nombre de fonctions physiologiques chez l’homme.
En 2023, les productions de farines de poisson devraient atteindre 5,5 Mt et 1,2 Mt
d’huile, une augmentation de 6 et 7 % respectivement, comparés à la moyenne de
2011-2013. La production basée sur des poissons entiers de pêche va graduelle-
ment diminuer de 19 % (2004-2013) à 16 % d’ici à 2023 bien que la demande devrait
croître de 15 % (farines) et 10 % (huiles) pour répondre à la demande. La compen-
sation devrait être apportée par une amélioration des processus de transformation
des sous-produits : la part d’huiles est déjà passée de 25 à 35 % de 1995 à 2012 (14
à 29% pour les protéines). Compte tenu de l’évolution des prix, ces pourcentages
devraient atteindre 40 et 35 % d’ici à 2023. Cette diminution de la production basée
sur des poissons entiers de pêche va résulter d’une moindre disponibilité de matière
première du fait des limites établies par les Etats afin de gérer durablement les
stocks de poissons. En effet, la mise en œuvre de restrictions de pêches initiées en
Scandinavie puis aux USA, suivi du Chili et du Pérou a induit des réductions de ton-
nages débarqués (voir encart 1). Le transfert d’un usage à des fins non alimentaires
vers l’alimentation humaine va également contribuer à réduire cette disponibilité. A
contrario, l’amélioration des méthodes d’extraction de protéines et d’huiles devrait
réduire la pression d’approvisionnement par les pêches minotières.
Les exportations de farines de poissons vont rester globalement stables avec 2,8
Mt produits (2014) pour une augmentation de 2 % d’ici à 2023 – les pays asiatiques
maîtrisant 72 % du commerce mondial. Cependant les prix élevés de ces produits
à l’international devraient pousser la Chine, qui représente le 1/3 du marché mon-
dial, à développer sa propre production. Le Pérou et le Chili resteront les princi-
paux exportateurs de farines de poisson à l’avenir, bien que leurs parts respectives
doivent décroître de 52 % (2011-2013) à 46 % en 2023. Les exportations d’huiles
devraient croître de 6 % au cours de la prochaine décennie.
Les points critiques et incertitudes pour ce secteur tiennent à l’évolution de l’alloca-
tion des droits de pêche et la durabilité économique de celui-ci. La réduction des
quotas au Chili en 2014 en est un exemple. Les accords multilatéraux en matière
de commerce (OMC), incluant la question des subventions à la pêche, mais égale-
ment les effets de la crise économique, peuvent influer la demande en produits de
la pêche et générer des barrières commerciales et douanières aux importations. De
nouvelles approches commerciales peuvent également représenter un défi majeur :
l’introduction de labellisations privées basées sur des critères environnementaux et/
ou sociaux (e.g., MSC8), leur mise en œuvre par des centrales d’achat et leurs effets

8 Marine Stewardship Council [Link]

121
 commerciaux peuvent impacter la situation présente. De nouveaux critères de qua-
lité et de sécurité alimentaire peuvent également influer l’évolution des pêcheries :
réglementation européenne 2011 sur l’étiquetage9 et la composition des aliments et
la certification internationale des produits issus de ces pêcheries.
La traçabilité des produits tend à devenir une obligation afin d’identifier le carac-
tère durable des pêcheries concernées mais également pour des raisons de santé
publique. Ainsi la traçabilité se généralise dans les processus de certifications de
développement durable. Les guides d’écolabellisation de produits marins et de
bonnes pratiques pour la certification en aquaculture se développent. L’organisation
internationale ‘The Marine Ingredients Organization’10 (IFFO) a développé son propre
guide de pratiques responsables afin d’assurer aux utilisateurs que les produits ont
été obtenus d’une façon responsable et sous précautions - sans que ce code soit en
concurrence avec les écolabels (IFFO, 2013). Compte tenu de la généralisation des
échanges internationaux, la traçabilité et la qualité des produits issus de cette indus-
GUIDE A : DURABILITE DES MATIERES PREMIERES ANIMALES D’ORIGINE AQUATIQUE

trie de transformation représentent un enjeu très important, tout particulièrement

pour le domaine de la santé publique et alimentaire. Le codex « Code of Practice
for Fish and Fishery Products » (CAC/RCP 52-2003) contribue à cette démarche. 
Par ailleurs, les projections des modèles de gestion halieutiques, qui prévoient une
stabilisation des productions issues de la pêche, présentent des incertitudes compte
tenu de leur dépendance à la productivité des écosystèmes, soumise elle-même à
de nombreuses variables (MEA, 2005). Les effets du dérèglement climatique, les
pollutions, l’acidification des océans influeront directement ce secteur économique.
Ainsi la vulnérabilité des pêcheries du Pacifique à l’acidification et aux changements
de température de surface nécessiteront de nouvelles stratégies d’adaptation por-
tant notamment sur l’amélioration de la gouvernance de la gestion des pêcheries et
le développement d’une réglementation ad hoc. De plus, l’évolution des tendances
quant aux surcapacités des flottilles de pêche comme des pêcheries illégales et non
déclarées sera également déterminante pour la durabilité des pêcheries. De façon
similaire, le développement futur de l’aquaculture mondiale et donc de la demande
vis-à-vis des pêcheries minotières, dépendra de l’évolution de la gouvernance (plan
d’actions, soutien à l’innovation), d’externalités environnementales fortes (change-
ment climatique, pollutions) et/ou résultant de pratiques peu durables (détérioration
d’habitats, rejets organiques, parasites, espèces exotiques) et/ou économiques,
comme de l’optimisation des conditions intrinsèques de production. La FAO a ainsi
développé l’initiative « Croissance Bleue » proposant un cadre de développement
durable pour l’aquaculture et la pêche. A l’échelle européenne, la nouvelle politique
communautaire en matière de pêcheries, effective au 1er janvier 2014, promeut
notamment la réduction des captures accessoires, l’objectif du «  zéro rejet  » et
l’obligation de débarquements, autant de mesures en capacité d’interagir avec la
dynamique des pêcheries minotières.

9 Regulation (EU) No 1169/2011 of the European Parliament [Link]

legal-content/EN/TXT/HTML/?uri=URISERV:co0019&from=FR
10 [Link]

122
 Rev Fish Biol Fisheries (2014) 24:381–398

(a) et al. (2008) estimated this overcapacity to be

Aquaculture
Capture: food
based on 240 potential fishing days per year. Wh
Le cas des pêcheries du 70 Pérou :
Capture: total non-food uses
number of fishing days increases, the total allo
of which Capture: reduction
alimentation humaine 60 ou aliments pour l’aquaculture ? fishing quota is spread out over more days, lead
lower capacity utilization at fishmeal proc

Million tons
50
plants. Thus, with an extended fishing seas
Adapté de Fréon et al., 2014b)
40 150 days per year, it is difficult to keep the
30 number of plants (Fig. 7) operating at full ca
20 without detrimental effects on profitability. I
Le Pérou est le 1er exportateur
10 mondial de farines et huiles detrast,
poisson et contri-
plants were working close to their max
capacity when the two annual fishing s
bue respectivement pour0 la moitié et le 1/3 de la production mondiale ([Link]
amounted to less 4).50 days per year. As a

85

90

05
70

00
75

95
80

10
companies must now either temporarily close

19

19

20
19

20
19

19
19

20
some of their plants during the fishing seas
(b) 18 attempt to buy anchovy ‘‘at any cost’’ fro
Anchoveta Chile
16 Jack mackerel Chile freelance semi-industrial fleet. Consequently, th
Anchoveta Peru to fish is now replaced by a race to buy fish. Th
Total
14 of bargaining power from the processors to ind
Landings (million tons)

fishers has resulted in the recent increase in the l

12
price of feed anchovy relative to the FMFO pri
10 To summarize, the higher landing price o
anchovy results from a decrease in daily landi
8 the industrial fleet, whereas the demand of proc
6
plants remains constant (Paredes 2010).

4
Discussion
2

0 Major processes explaining the low consumpti

of food anchovy
70

75

80

85

90

95

00

05

10
19

19

19

19

19

19

20

20

20

The low use of anchovy as food fish is mainly

Fig. 6 Capture fisheries and aquaculture production, and the
three factors of similar importance: (1) the pref
volume of the catch destined for reduction and other non-food
uses: a World data 1970–2008 (Tacon et al. (2011) updated
for more expensive fish in the high and medium
figure [Stefania Vannuccini, FAO, pers. com.)]; b National
classes; (2) the preference for cheaper broiler p
catches of Chile and Peru contributing largely to the production
and exportation of FMFO (source: FAO FishStat http:// for the less fortunate classes; and (3) the highe
derived from reduction than from canning for
[Link]/fishery/statistics/software/fishstat/en. Accessed
15 October 2013) and for the industry. It is likely that this last fa
reinforced and sustained by a negative feedback
companies, but not between them. As a result, low food anchovy demand on the profit expec
companies owning Figure more than4 :one vessel parked the food fish industry (dashed arrow on Fig. 3),
Evolution des temporarily
productions issues
the smallest des
ones pêcheries
(allowed for two du Pérou correspond
fishing et du Chili to our first hypothesis on the l
(en millionsseasons
de tonnes)
maximum), (Fréon ettherefore
limiting al., 2014b - adaptés
the reduction in dewillingness
FAO). of the fisheries sector to develo
holding capacity. Furthermore, Tveteras et al. (2012) market further. The two first factors are aggrava
suspect that temporary fishing permits have been the lack of cold chains and of good sanitary con
granted to boats that do not necessarily qualify for for the production of food anchovy, particularl
Ces pêcheries concernent l’anchois Engraulis ringens, utiliséand
such rights. quasiment
frozen anchovy,exclu-
the only forms of producti
sivement (98%) pour les Theproductions
new regulation hasd’huiles etthat
made it clear dethere
farines
was, de poisson,
could compete inmalgré
price with broiler. This issue
une politique nationale proactive en faveur de son utilisation peu coûteuse pour
and still is, an overcapacity of fishmeal plants. Fréon related to our second hypothesis inferring that th

l’alimentation humaine. Il est remarquable de constater que dans ce pays où une

partie de la population souffre de malnutrition et de déficit calorique une telle 123
ressource alimentaire et peu coûteuse ne soit pas plus directement consom-
mée. Les principales raisons tiennent aux habitudes alimentaires d’une part et
aux profits plus importants de revente pour l’alimentation aquacole qu’humaine
dans un contexte d’une demande croissante très forte du fait d’une stagnation
des pêcheries, d’autre part. Des causes indirectes comme le manque de logis-
tique pour le traitement de poisson frais, mais fragile, par exemple la chaîne du

123
 froid, les conditions sanitaires, favorisent également le secteur industriel aux
dépens de la consommation humaine directe. L’utilisation récente d’un nouveau
mode de gouvernance des pêches par un système de quotas individuels par
bateau a transféré le pouvoir de négociation au niveau des pêcheurs, ce qui
s’est traduit par une concurrence plus importante pour la matière première (fig.
5). La durée de la saison de pêche a augmenté, induisant une utilisation moins
intensive des usines de transformation. Ceci provoque des fermetures tempo-
raires pendant la saison de pêche ou à l’achat à prix fort de la ressource afin de
maximiser le fonctionnement de celles-ci. Les prix proposés par les industriels
de la transformation ont donc augmenté compte tenu de cette surcapacité de
production des usines au détriment de la vente pour la consommation humaine.
Bien que la flotte industrielle soit distincte de la flotte artisanale qui cible les
anchois pour la consommation humaine, cette dernière choisit encore souvent
GUIDE A : DURABILITE DES MATIERES PREMIERES ANIMALES D’ORIGINE AQUATIQUE

la revente aux industriels, même de façon illégale.

Finalement, l’utilisation préférentielle des anchois pour l’alimentation animale
est largement expliquée par les mécanismes libéraux de marché. Cependant, la
situation pose d’autres problématiques en matière d’emploi, d’équité et d’utilité
sociales comme de gestion durable des ressources. Il est donc probable que
des scénarios alternatifs de gestion de la ressource voient le jour à court et
moyen terme afin de proposer un développement durable en optimisant l’éco-
nomie de ce secteur et ses retombées financières sur la population.

392 Rev Fish Biol Fisheries (2014) 24:381–398

Fig. 7 Recent changes in (a) RACE FOR FISH IVQs

the Peruvian fishing sector:
120 000 250
a duration of the anchovy 217
Landings per day (tons)

Fishing season (days)

fishing season (days) and the 100 000 200
mean catch per day (t.d-1) in 171 173 175 171
the north-center area; b fleet 80 000 147
and plant capacities (sources 150
PRODUCE and IMARPE) 60 000 107
91 100
40 000
51 56 52
50
20 000

0 0
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Fishing season (days) t per day

(b)
10 000 250 000
9 000
Fleet capacity (m3)
Plant capacity (t/h)

8 000 200 000

7 000
6 000 150 000
5 000
4 000 100 000
3 000
2 000 50 000
1 000
0 0
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Resid. Plants ACP Plants

Figure 5 : Conven. Plants Total fleet (m3)

Evolutions des modalités de gestion des pêcheries péruviennes depuis 2001

of public support could hinder transition to marketing animals) within a context of a limited offer that make it
of anchoveta for DHC. Factors 2) and 3) (Fréon et al.,more
are aggra- 2014b).
profitable for fishers to deliver to the IHC sector
vated by the raise in protein price resulting from than to the DHC one. The local demand for anchovies
transformation processes such as canning and curing. for reduction to FMFO is exacerbated by the overca-
The main reason is the additional cost of the tinplate pacity of Peruvian fishmeal plants, leading to stronger
can itself in most canning (Fig. 2) and curing competition for the raw material. This has become
processes. This issue support our third hypothesis on even clearer with the implementation of an individual
the cost structure that would favors value chains for quota system that has shifted bargaining power from
124
indirect over DHC. To overcome this issue, the the processors to fishers (Fig. 3). Due to the fish-
Peruvian ITP is promoting anchovy in larger cans to resource-ownership introduced by this system, fishing
reduce production costs and is deploying technolog- operators and their vessels have become ‘‘floating
ical and promotion efforts in alternative packaging, banks’’. These quota-holding vessels are not prone to
such as vacuum bags made of plastic material. leaving the fishery unless quotas can be transferred.
All the other indirect factors that participate to the
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125
 Les TAC et quotas, instruments de contingentement des prises
des navires de pêche en Europe

Par Philippe Gros, Ifremer11

À la fin du XIXème siècle, le développement des pêcheries accompagnait les

débuts la révolution industrielle. Le paradigme des ressources halieutiques illi-
mitées ne fut balayé qu’au siècle suivant, notamment par le constat de leur
raréfaction dans les décennies 1950-1960. La nécessité de strictement limiter
les captures s’est alors imposée.
Ce bref préambule renvoie implicitement à deux notions qu’il est essentiel de
préciser : la capacité de pêche et l’effort de pêche. La première désigne la quan-
GUIDE A : DURABILITE DES MATIERES PREMIERES ANIMALES D’ORIGINE AQUATIQUE

tité de poisson qu’un navire ou une flotte pêchant à plein rendement peut captu-
rer par unité de temps en conditions de ressources données. Quant à l’effort de
pêche d’un navire ou d’une flotte, il désigne le déploiement opérationnel de sa
capacité sur les lieux de pêche. La capacité nominale d’une flotte est souvent
approchée à l’aide d’indicateurs aisément accessibles tels que le nombre de
navires, leur tonnage et leur puissance motrice, mais qui ne fournissent qu’une
image partielle de la réalité. Depuis la deuxième guerre mondiale en effet, la
capacité de pêche effective des navires a été continûment accrue par l’appro-
priation des progrès de la technologie (Squires & Vestergaard, 2013).
Pour empêcher l’épuisement des ressources halieutiques, il existe deux types
– non mutuellement exclusifs – de contingentement des prises : (i) à l’amont
de la capture, encadrer l’effort de pêche ; (ii) à l’aval, limiter l’extraction de bio-
masse à l’aide de quotas de captures. La gestion par TAC (Total Autorisé de
Capture) fut généralisée dans les années soixante, sans entrave à la crois-
sance de la capacité des flottes ; on mesure aujourd’hui les conséquences de
cette orientation (World Bank, FAO, 2009).
Dans l’Union européenne, en application du règlement de base de la PCP (poli-
tique commune de la pêche, révisée tous les dix ans depuis sa création en 1983)
le premier instrument fut le système des TAC et quotas, ensuite assorti d’une
limitation de la capacité de pêche des flottes nationales, puis de quotas d’ef-
fort et de régimes d’accès spécifiques pour certaines espèces. Pour les États
membres qui exploitent les mêmes stocks de différentes espèces, c’est dans ce
cadre que sont établis à la fois le montant global des prises stock par stock (les
TAC) et leur partage en quotas nationaux. Les TAC sont négociés au Conseil
des ministres européens de la pêche réuni en décembre à Bruxelles, au cours
duquel sont fixées les quantités qui seront capturables l’année suivante. Cette
étape de décision politique succède à une expertise scientifique aboutissant à
la recommandation des TAC. Elle précède la phase de gestion de la « consom-
mation » des quotas et des opérations de contrôle afférentes12. L’ensemble du

11 Direction Scientifique, Centre Ifremer de Bretagne, Plouzané

12 La réforme de la PCP en 2013 a entraîné un substantiel progrès. Auparavant, le

126
processus engage conjointement les acteurs du monde scientifique, de l’admi-
nistration, et les professionnels de la pêche, auxquels il convient d’adjoindre les
ONG et les initiatives de certification et d’écolabellisation « pêche durable » non
officielle (e.g. celle du MSC, Marine Stewardship Council), compte tenu de la
prise de conscience citoyenne des enjeux de nature variée attachés à la pêche,
et plus généralement de la dégradation accélérée de la biodiversité marine.
L’expertise de l’état des stocks halieutiques en appui de décisions de gestion est
tributaire de la connaissance de plusieurs caractéristiques des espèces-cibles
(abondance et taux de renouvellement des stocks, etc.) et de leurs habitats.
Les caractéristiques de l’exploitation informent sur la distribution spatio-tem-
porelle de l’effort de pêche et des prises afférentes. Collectées dans la durée,
ces informations sont combinées dans des modèles statistiques qui permettent
d’estimer les taux de la mortalité due à la pêche des différentes classes d’âge
du stock. Ces résultats « alimentent » des modèles mathématiques de dyna-
mique de population qui produisent des scénarios à court ou moyen termes des
variations de l’état des stocks en réponse à différentes intensités de pêche, et
si possible au changement de leurs habitats. Ces projections fondent la recom-
mandation du niveau des TAC, généralement sur une base annuelle mais aussi
à horizon plus lointain dans le cadre de plans de gestion pluriannuels.
L’expertise des stocks exploités par les flottes de l’UE est majoritairement réa-
lisée par des groupes de travail internationaux sous l’égide du CIEM (Conseil
International pour l’Exploration de la Mer), pour l’Atlantique nord-est. Sous man-
dat de la CGPM (Commission Générale des Pêches pour la Méditerranée), un
même processus est à l’œuvre pour les pays riverains de la Méditerranée et
de la Mer Noire. Enfin, plusieurs ORGP (Organisations régionales de gestion
des pêches) complètent le dispositif à l’échelle de l’océan mondial, notamment
pour la gestion des stocks de poissons « grands migrateurs »  : par exemple
la CICTA (Commission Internationale pour la Conservation des Thonidés de
l’Atlantique  ; acronyme anglais : ICCAT).
L’enjeu des TAC est de guider la trajectoire des pêcheries vers « une exploitation
des ressources aquatiques vivantes qui crée les conditions de durabilité néces-
saires tant sur le plan économique, environnemental qu’en matière sociale »
(PCP 2002, règlement de base). Force étant de constater que de nombreuses
pêcheries demeurent éloignées de ces critères, il convient de s’interroger sur
les causes de défaillance du système des TAC et quotas.
— Premièrement, les TAC sont indissociables d’un objectif de gestion. Le plus
classique est le « rendement maximal durable » (RMD, traduction de maxi-
mum sustainable yield, MSY) : la plus grande quantité de captures que l’on
peut continûment extraire d’un stock dans les conditions environnementales

« Total Autorisé de Capture » n’encadrait en fait que les prises débarquées. Le TAC était
donc inférieur à la capture réelle, laquelle inclut aussi les prises rejetées à la mer. Cette
anomalie est désormais corrigée : les rejets d’espèces commerciales – qui doivent être
débarqués – sont comptabilisés dans le TAC à partir de 2016.

127
 existantes, sans altérer significativement sa reproduction (FAO, 2014). Cet
objectif n’a pas été intégré à la PCP avant la réforme de 2013.
— Deuxièmement, les TAC sont souvent découplés des mesures de régu-
lation de l’accès des exploitants aux ressources halieutiques  : il n’est pas
alloué aux pêcheurs une part prédéfinie d’un stock, sauf dans quelques pays
comme le Canada, l’Australie, la Nouvelle-Zélande, ou l’Islande qui ont mis
en place des « quotas individuels transférables », échangeables sur le mar-
ché. En France, cette pratique est contraire à la loi. Le statut de ressource
commune (‘common-pool resource’), combiné à la raréfaction des espèces-
cibles, crée dans les pêcheries faiblement régulées une concurrence entre
exploitants qui entraîne l’augmentation de la capacité de pêche –génératrice
de surexploitation– sans tenir compte de la productivité des écosystèmes,
surtout en l’absence d’un objectif de gestion.
GUIDE A : DURABILITE DES MATIERES PREMIERES ANIMALES D’ORIGINE AQUATIQUE

— Troisièmement, le calcul des TAC est entaché d’incertitude. La piètre connais-

sance des rejets et de la pêche INN (illégale, non déclarée, non réglemen-
tée) peut entraîner une sévère sous-estimation des captures réelles. À cette
source de biais s’ajoutent les incertitudes inhérentes à l’évaluation des
stocks (dues aux lacunes de la connaissance de la biologie des espèces, du
fonctionnement des écosystèmes, de l’impact effectif de la pêche, et de la
« traduction » de ces processus dans les modèles ; Fromentin et al., 2014).
— Quatrièmement, l’implémentation des TAC est en pratique difficile, voire
conflictuelle. L’avis scientifique est en moyenne toujours dépassé par les
décideurs politiques (Carpenter, 2016) ; il en est de même des quantités
réellement capturées comparées aux TAC décidés (Villasante et al., 2011).
Enfin, le mécanisme de contingentement des prises lui-même est appelé à évo-
luer en fonction de nouveaux objectifs de gestion appliqués aux pêcheries à
l’échelle d’une écorégion, comme le suggèrent les travaux exploratoires sur le
RMD multispécifique (Worm et al., 2009), ou encore sur la « pêche équilibrée »
(Garcia et al., 2012) conçue comme une alternative à la pêche sélectivement
ciblée.

128
Références
Carpenter, G., Kleinjans, R., Villasante, S. & B.C. O’Leary, 2016. Landing the
blame: The influence of EU Member States on quota setting. Marine Policy,
64 : 9-15. [Link]
Fromentin, J.M., Bonhommeau, S., Arrizabalaga, H. & L.T. Kell, 2014. The spec-
tre of uncertainty in management of exploited fish stocks: The illustrative
case of Atlantic bluefin tuna. Marine Policy, 47 : 8-14. [Link]
marpol.2014.01.018
Garcia, S.M., Kolding, J., Rice, J., Rochet, M.J., Zhou, S., Arimoto, T., Beyer ,J.E.,
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Makino, M., Rijnsdorp, A.D., Simard, F. & A.D.M. Smith, 2012. Reconsidering
the consequences of selective fisheries. Science, 335 : 1045-1047. https://
[Link]/10.1126/science.1214594
Squires, D. & N. Vestergaard, 2013. Technical change in fisheries. Marine
Policy, 42 : 286-292. [Link]
Villasante, S., García-Negro, M.C., González-Laxe, F. & G. Rodríguez
Rodríguez, 2011. Overfishing and the Common Fisheries Policy: (un)suc-
cessful results from TAC regulation? Fish and Fisheries, 12 (1) : 34-50. https://
[Link]/10.1111/j.1467-2979.2010.00373.x
World Bank, FAO, 2009. The sunken billions. The economic justification for fish-
eries reform. Agriculture & Rural Development Department. Washington DC:
The World Bank, p. i-xxiii, 1-100.
Worm, B., Hilborn, R., Baum, J.K., Branch, T.A., Collie, J.S., Costello, C.,
Fogarty, F.J., Fulton, E.A., Hutchings, J.A., Jennings, S., Jensen, O.P., Lotze,
H.K., Mace, P.M., McClanahan, T.R., Minto, C., Palumbi, S.R., Parma, A.M.,
Ricard, D., Rosenberg, A.A., Watson, R. & D. Zeller, 2009. Rebuilding Global
Fisheries. Science, 325 : 578-585. [Link]

129
 La production de farine et d’huile de poisson
(selon la « Marine Ingredients Organization)

L’association professionnelle des producteurs d’huiles et farines de poissons,

anciennement «  International Fishmeal and Fish Oil organization  » (IFFO),
récemment rebaptisée «  Marine Ingredients Organization13  », pour englober
des produits à partir d’algues et de krill regroupe des membres à travers le
monde (plus de 60 pays), et représente 50 % des volumes mondiaux de farines
et d’huiles de poissons. Elle siège à diverses instances et ses membres s’en-
gagent sur une production responsable, «  Global Standard for Responsible
Supply of fishmeal and fish oil (IFFO-RS) », une certification reconnue.
GUIDE A : DURABILITE DES MATIERES PREMIERES ANIMALES D’ORIGINE AQUATIQUE

Les poissons sont déchargés et pesés à leur arrivée à l’usine, le degré de frai-
cheur est mesuré. Le process (cf. schéma) implique une première phase de
cuisson à 85-90°C. S’ensuivent plusieurs étapes de pressage, filtration, décan-
tation, centrifugation, extraction, séchage pour séparer les phases solides des
phases liquides, et aboutir à une huiles de poisson pure, et une farine déshydra-
tée (90 % de matière sèche). Les températures de cuisson et d’extraction doivent
être contrôlées strictement pour tuer les microorganismes mais aussi garantir la
bonne qualité nutritionnelle finale du produit. L’usine est entièrement dédiée à la
production d’huile et farine de poisson et ne doit pas accueillir d’autres produits
animaux, tels que des sous-produits d’animaux d’élevage terrestres.
La plupart des membres IFFO travaillent en mode HACCP (Hazard Analysis
Critical Control Points14), ce qui garantit la traçabilité et la bonne conduite du pro-
cess pour éviter toute contamination. Les producteurs d’huile et farine de pois-
son pour l’Europe sont encouragés à adopter un degré supérieur de contrôle
de leur production, le standard international «  International Feed Standard
Alliance (IFSA)15  ». Tous les membres agréés de l’IFFO selon ces standards
garantissent la qualité de leurs produits, sur les critères suivants  : traçabilité
complète de la chaîne de production (dont certification de l’usine) et qualité
des huiles et farines: fraîcheur de la ressource, absence de contamination
bactérienne, pureté, températures de cuisson, qualité des lipides (nécessitant
l’emploi d’antioxydants). La présence de contaminants type métaux lourds est
aussi contrôlée. L’ensemble de ces éléments de contrôle sont disponibles sous
formes de documents accompagnant la fourniture d’un lot.
Aujourd’hui, comme l’indique la carte de l’IFFO, un certain nombre de produc-
teurs sont certifiés mais il reste encore 60 % d’acteurs de la filière non affiliés à
l’IFFO, donc non certifiés selon les normes européennes.

13 [Link]
14 Hazard Analysis Critical Control Point, [Link]
15 [Link]

130
 Figure 6 :
Procédé de production des huiles et farines de poisson
([Link]

Figure 7 :
Installation de stockage de farines de poisson
([Link]

131
 Chapitre 2 :
Utiisation des sous-produits de la pêche et de l’aquaculture
pour l’alimentation en aquaculture

Par Anaïs Penven-Turpault, Régis Baron, Monique Etienne (IFREMER),

Charles Delannoy (PROCIDYS), Jean-Pascal Bergé (IDMER)16

Globalement, seulement 50 % des volumes de poisson capturés ou élevés finissent

réellement dans l’assiette du consommateur (Dumay, 2006). Ceci est la consé-
quence de nombreuses étapes de transformation telles que le filetage, l’étêtage,
l’éviscération, le pelage ou la découpe que les produits de la pêche et d’aquaculture
subissent. Les sous-produits de poisson sont formés par l’ensemble des rebuts de
GUIDE A : DURABILITE DES MATIERES PREMIERES ANIMALES D’ORIGINE AQUATIQUE

ces transformations et sont ainsi composés de têtes, viscères, parures, arêtes ou

cartilage, peaux, queues, œufs ou laitance, dont les proportions moyennes sont
décrites dans la figure ci-dessous :

Figure 8 :
Proportions moyennes des sous-produits de poisson (Dumay, 2006).

S’ils ont pendant longtemps été considérés comme des déchets, ils font aujourd’hui
l’objet d’une valorisation organisée permettant d’en dégager une valeur ajoutée
dans plusieurs domaines d’application allant du retour au sol aux industries de niche
(pharmacie, cosmétique, etc.) en passant par l’alimentation animale.
Leur utilisation en tant que matière première pour la fabrication d’aliments pour les
élevages aquacoles représente une part considérable de leur emploi actuel.

16 Anaïs Penven-Turpault, Régis Baron1, Charles Delannoy2, Monique Etienne1, Jean-Pascal

Bergé3
1
IFREMER-Laboratoire Biorafhe-Nantes
2
PROCIDYS-Wimereux
3
IDMER-Lorient

132
2.1 Présentation générale des sous-produits de poisson 
2.1.1 Terminologie
La différence n’est pas toujours faite entre un sous-produit et un co-produit. Par abus
de langage, le terme co-produit est plus utilisé, le préfixe « co » étant moins péjora-
tif que le préfixe « sous ». Au niveau réglementaire, les deux termes ne désignent
cependant pas la même matière.
La combinaison de différentes sources nous permet de définir (DDPP, 2010  ;
Règlement 2008/98/CE ; ADEME, 2000) :
— les co-produits, comme des matières intentionnelles et inévitables, produites en
même temps que le produit fini, pouvant être utilisées directement ou consti-
tuer un ingrédient pour la production d’un autre produit fini en alimentation
humaine ;
— les sous-produits, comme des matières intentionnelles, ou non, et inévitables
produites en même temps que le produit fini, pouvant être utilisées directement
ou constituer un ingrédient pour la production d’un autre produit fini dans
d’autres filières industrielles, excepté l’alimentation humaine.
Dans le cadre de l’alimentation des poissons d’élevage, il faut donc parler des sous-
produits, issus de la pêche et de l’aquaculture.

2.1.2 Réglementation
La réglementation relative aux sous-produits animaux est stricte et définit leur ges-
tion particulière (règlement (CE) 1069/2009). En effet, suite aux différentes crises
alimentaires (ESB17, H1N118...), la réglementation sur les protéines d’origine animale
pour l’alimentation des animaux d’élevage a été considérablement durcie, interdi-
sant souvent leur utilisation.
Les sous-produits animaux doivent être manipulés, stockés, collectés et éliminés en
suivant un cahier des charges particulier. Ils sont alors classés en trois catégories.
Si les deux premières concernent les matières présentant un risque potentiel pour
la santé humaine, la santé animale et l’environnement, la troisième catégorie (C3)
contient les sous-produits animaux qui ne présentent aucun risque pour la santé.
Elle est formée de parties d’animaux abattus propres à la consommation humaine
et d’anciennes denrées alimentaires d’origine animale. Seuls les sous-produits clas-
sés C3 peuvent être utilisés en alimentation animale, après application de traite-
ments appropriés dans une installation de transformation agréée.

2.1.3 Production
Au fur et à mesure du parcours des produits de la mer au sein de la filière, depuis
la capture jusqu’à leur consommation finale, sont générés des sous-produits. Il est

17 Encéphalite spongiforme bovine, plus communément appelée « vache folle »

18 Virus plus connu sous le nom de « grippe aviaire »

133
 possible de les classifier en trois groupes : les captures accessoires et les rejets (à
bord), les retraits et invendus (en halle à marée) et enfin les sous-produits issus de
la transformation.
Ce sont ces derniers qui représentent actuellement les gisements les plus impor-
tants ou en tout cas les plus utilisés (Gestion Durable, 2010). Ils sont générés par de
nombreux transformateurs, en première transformation (mareyage) et en transfor-
mation secondaire au sein de conserveries, de saurisseries ou bien encore d’indus-
tries agroalimentaires.
Si les entreprises de mareyage sont généralement situées à proximité immédiate
des zones de débarquement, cela ne se vérifie plus toujours pour les autres types
d’entreprises qui tendent à s’affranchir de cette contrainte géographique par le biais
des importations.
GUIDE A : DURABILITE DES MATIERES PREMIERES ANIMALES D’ORIGINE AQUATIQUE

Ceci revêt une importance considérable dans le cadre de la logistique de collecte

des sous-produits. En effet, il s’agit de matières fraîches à caractère fortement
altérable qui nécessitent d’être transformées dans un délai très court. Comme les
entreprises à collecter sont nombreuses et dispersées dans l’espace, la collecte est
longue. Les sous-produits sont donc moins frais et les produits qui en sont dérivés
sont de moins bonne qualité.
La production de sous-produits est en effet dépendante de la filière des produits de
la mer, des débarquements et de la transformation. On ne pêche pas pour les sous-
produits, ils ne sont pas intentionnels, leur production n’est donc pas réellement
cadrée.

2.2 Potentialités de valorisation des sous-produits

Les sous-produits marins peuvent être utilisés dans différents domaines allant du
retour au sol à l’extraction de molécules d’intérêt pour l’industrie pharmaceutique.
La figure ci-dessous (fig. 9), construite sous une forme pyramidale, présente les
différents champs d’application susceptibles d’utiliser des sous-produits marins en
tant que matière première, tout en prenant en compte la capacité d’absorption par
le marché, mais également le profit unitaire qui peut être retiré des produits finis
résultant de cette utilisation.
La notion de tri est également essentielle. Plus un champ d’application est pour-
voyeur de profits, plus le cahier des charges associé à la production est strict
notamment en matière de sélection des matières premières.
Eu égard à cette construction pyramidale, il est aisé de différencier deux types de
valorisation :
— la valorisation de masse : valorisation s’appliquant à des volumes de sous-pro-
duits importants et générant des produits à faible valeur ajoutée ;
— la valorisation de niche : valorisation s’appliquant à de faibles volumes de sous-
produits d’excellente qualité et générant des produits à haute valeur ajoutée.

134
 Pharmacie

Nutraceutique Tri

Cosmétique

Profit (€/kg) Aliments fonctionnels

Alimentation humaine

Alimentation animale

Énergie

Agronomie

Capacité d’absorbtion par le marché (tonnes)

Figure 9 :
Pyramide des valorisations (Bergé, 2008).

La farine de poisson est une poudre de poisson, à forte teneur protéique, obtenue
sur la base de poissons entiers (pêche minotière) ou de sous-produits19 par cuisson,
pressage, déchiquetage, séchage, broyage, granulation puis conditionnement. La
teneur protéique des farines se situe entre 58 et 70 %. Un tel écart s’explique par la
nature de la matière première mise en œuvre, les farines issues de poissons entiers
(pêche minotière) contiennent généralement plus de protéines que les farines faites
à partir de sous-produits (moins de chair).

2.3 Gestion des sous-produits

2.3.1. Le cas français
L’OFIMER a publié en 2004, une première étude sur les gisements de sous-produits
marins à l’échelle de la France. Ces premiers résultats rapportaient que 150 000 t
de sous-produits marins étaient disponibles sur le territoire métropolitain (Andrieux,
2004). Dix ans plus tard, ces tonnages sont estimés inchangés et se répartissent
régionalement comme suit :
— région Nord (Boulogne sur mer) : 60000 t ;
— région Bretagne : 55000 t dont 20000 t pour la côte Nord et 35000 t pour la côte
sud ;
— région Normandie : 15000 t ;
— côte Atlantique : 15000 t ;
— Côte Méditerranée : 5000 t.

19 Exemple de la France qui n’a pas de pêcherie minotière, mais qui importe néanmoins en
quantité les farines et huiles de poissons issues de la pêche minotière)

135
 Globalement, la valorisation des sous-produits en fonction de leur utilisation finale
permet d’affirmer que plus de 90% d’entre eux sont dirigés vers la transformation de
masse à pour l’alimentation animale généralement.
Les deux principaux transformateurs de sous-produits de poisson en France
opèrent sur deux territoires différents. Le premier COPALIS20 est le collecteur et
transformateur de sous-produits générés à Boulogne-sur-Mer et sur la côte d’Opale,
spécialisé dans la fabrication d’hydrolysats protéiques pour l’alimentation des pois-
sons d’élevage. Il a également développé depuis plusieurs années une production
d’ingrédients destinés aux industries de niche.
Le second BIOCEVAL21, collecte et valorise les sous-produits de l’ensemble de la
côte atlantique et de la Manche, ainsi que du sud de la France. Il produit des farines
et huiles de poisson pour l’alimentation animale principalement.
GUIDE A : DURABILITE DES MATIERES PREMIERES ANIMALES D’ORIGINE AQUATIQUE

BIOCEVAL collecte sa matière première auprès de 3,5 fois plus de fournisseurs

que COPALIS, sur l’ensemble de la côte atlantique, soit une distance maximale de
collecte 60 fois supérieure au champ d’action du premier.
Les deux principaux transformateurs de sous-produits de poisson français se com-
portent donc différemment eu égard à ces potentialités de valorisation et en fonction
des contraintes de tri et de collecte. BIOCEVAL se concentre actuellement sur une
valorisation de masse là où COPALIS s’est diversifié pour atteindre des domaines
d’application à plus forte valeur ajoutée.

2.3.2 Eléments sur la situation en Europe

A l’exception de la production de farine et d’huile, peu de données détaillées sont
disponibles sur la valorisation des sous-produits en Europe et dans le monde.
Chaque année, ce sont près de 5 millions de tonnes de sous-produits qui sont trans-
formés en huile et farine (représentant 1/3 des volumes qui entrent l’Europe, le reste
provenant de la pêche minotière) à destination principalement de l’alimentation ani-
male. Si le Pérou et le Chili sont de loin les plus gros producteurs, en Europe, c’est
essentiellement en Scandinavie que l’on trouve de telles entités de transformation.
Quelques programmes de recherche ont permis de préciser un peu les choses en
Europe en ce qui concerne le devenir des sous-produits. Les projets Valbiomar
(2004-2006) et Biotecmar (2009-2011) se sont par exemple intéressés à collecter
les données au niveau de l’arc atlantique européen (Irlande, France, Espagne et
Portugal) afin d’établir une cartographie des biomasses disponibles. Si certains
chiffres ont pu être annoncés, le manque d’harmonisation concernant les procé-
dures de collecte oblige à une certaine prudence quant à leur utilisation.
Plus récemment (2013), une comparaison des modes de gestion des sous-produits
entre la France et l’Espagne a été menée dans le cadre de travaux de recherche
entre l’IFREMER et le CETMAR de Vigo en Galice (1er port de pêche européen). Il

20 Copalis (initialement CTPP pour Coopérative de Transformation des Produits de la Pêche),

[Link]
21 Bioceval, [Link]

136
en ressort que malgré des volumes importants dans un espace restreint, jouissant
d’une fraicheur assurant une bonne qualité des matières premières, les sous-pro-
duits générés au sein ou à proximité de la zone portuaire de Vigo ne font pas l’objet
à l’heure actuelle d’une valorisation à haute valeur ajoutée alors qu’ils pourraient y
prétendre. Peu d’explications ont pu être avancées si ce n’est un certain désintérêt
de la part des parties prenantes, hors sphère scientifique (Penven, 2014).
Standardiser cette filière apparait ainsi difficile tant les contextes nationaux puis
locaux différent d’une zone de production à une autre.

2.4 Focus sur les hydrolysats protéiques

COPALIS produisait initialement des farines et huiles de poisson, mais a fait le choix
de se concentrer sur la fabrication d’hydrolysats protéiques de poisson (HPP) et ne
produit aujourd’hui presque plus de farines.

2.4.1. Courte présentation technique

Le processus de fabrication des hydrolysats repose sur le principe de la coupure des
protéines à l’aide d’auxiliaires technologiques de nature enzymatique (protéases à
large spectre). Sous l’action de ces enzymes, la matière première se liquéfie par-
tiellement. Des étapes de séparation physique (de type filtration, décantation) per-
mettent alors de séparer 3 fractions: une fraction insoluble contenant les matières
non solubilisées dont les arêtes, une fraction aqueuse riche en protéines hydroly-
sées (communément appelée hydrolysat) et une fraction huileuse (Bergé, 2008).

2.4.2. Caractéristiques principales

Les principales caractéristiques des hydrolysats sont les suivantes :
— Une teneur en protéines élevée, pouvant varier de 75% à 90% voire 95% dans
le cas d’hydrolysats purifiés. Ces protéines sont solubles et ont une haute
digestibilité.
— Teneur en lipides : la teneur en lipides dépend du type et de la composition des
sous- produits de poisson, de la séparation centrifuge qui permet d’extraire l’huile
et aussi des applications souhaitées (aquaculture ou petfood). Les teneurs habi-
tuelles varient entre 10 et 25% sur matière sèche de l’hydrolysat.
— Faible teneur en minéraux (5 à 6%) comparativement à la farine de poisson (qui
en contient généralement 2 à 5 fois plus).
En outre, en fonction de l’hydrolyse, le poids moléculaire est souvent inférieur à
10 000 Daltons avec un poids moléculaire moyen entre 1 000 et 4 000 Daltons.
Selon les applications, il peut être intéressant d’avoir des polypeptides très courts
(de 1 000 à 2 000 Daltons) pour avoir une meilleure efficacité et une activité biolo-
gique intéressante. La taille des peptides a une incidence importante sur les pro-
priétés fonctionnelles du produit fini.

137
 L’hydrolyse conduit à la formation de petits polypeptides complètement solubles
et très digestibles. En effet, si la digestibilité d’un hydrolysat dépend du type et
du degré d’hydrolyse, elle s’avère toujours bien supérieure à celle d’une farine de
poisson.
Néanmoins certains effets indésirables tels l’amertume (qui dépend du degré d’hy-
drolyse, du type d’enzyme et de l’hygroscopicité) sont parfois à déplorer.

2.4.3. Production
Il est difficile d’estimer le volume global d’hydrolysats produits dans le monde, car
il y a différentes qualités d’hydrolysats et certains producteurs en produisent de
faibles quantités uniquement pour leur marché local. Toutefois, une production mon-
diale annuelle de 20 000 à 30 000 tonnes (évaluées en tonnes équivalent poudre)
GUIDE A : DURABILITE DES MATIERES PREMIERES ANIMALES D’ORIGINE AQUATIQUE

d’hydrolysats de poisson semble réaliste. Une dizaine de sociétés dans le monde

produisent des hydrolysats selon différents procédés et différents degrés de pureté
soit sous forme liquide soit sous forme de poudre.

2.4.4. Atouts des HPP pour l’alimentation des poissons d’élevage

Les principaux impacts positifs des HPP concernent :
— Le taux de survie et les malformations:
Ceci est surtout important pour les juvéniles et les larves. Quelques études ont été
réalisées sur le saumon et le bar, montrant une amélioration très significative de
certaines fonctions digestives et d’autres propriétés physiques (jusqu’à un gain de
taux de survie de 30% pour le bar avec un aliment où 40% d’hydrolysat protéique
de poisson ont été substitués à 40% de farine de poisson). Par ailleurs, il semble
qu’un effet antistress des peptides puisse avoir une certaine influence sur le taux
de malformation et de survie. Ces effets sont également observés pour la crevette.
— Gain de poids moyen, Indice de consommation (IC) et taux de croissance spé-
cifique (SGR) :
En substitution de la farine de poisson, l’hydrolysat amène généralement un effet
bénéfique sur les performances de croissance et l’efficacité nutritionnelle de l’ali-
ment avec des taux d’incorporation faibles.
— L’amélioration de la digestibilité et la réduction de la pollution :
Ce sont également des critères très importants en aquaculture. Une très bonne
digestibilité combinée avec une faible teneur en minéraux contribue à réduire
les rejets et ainsi le risque de pollution de l’eau. Les principaux effets positifs
des HPP sur les poissons sont une amélioration de l’appétence stimulant les
enzymes digestives et limitant la production de rejets et de biomasse.
— Source naturelle de peptides antimicrobiens et réponse immunitaire :
Les HPP ont montré une certaine efficacité en tant que source de peptides anti-
microbiens ayant des effets contre différentes bactéries. Ces effets dépendent
du type d’hydrolyse et de la configuration des peptides.

138
2.4.5. Forces et faiblesses de la filière hydrolysats protéiques
La force principale des hydrolysats est associée à une mise en valeur accrue de la
phase protéique du poisson. Un tri sélectif et une bonne fraîcheur (protéines non
dénaturées) sont des atouts pour favoriser la bio-activité et la digestibilité des pep-
tides, et la maîtrise de leurs caractéristiques. La technicité pour cette maîtrise est
ici plutôt un atout pour une industrialisation sur le territoire national et permet de
trouver un élargissement des débouchés. La contrepartie principale est une logis-
tique accrue et une disponibilité en masse et en régularité suffisante des gisements
de matière première. Sur ce point, la concurrence mondiale constitue une menace
importante. Une faiblesse complémentaire en France repose sur le très faible ton-
nage de la production piscicole nationale. Or sur le plan mondial, l’aquaculture,
notamment la pisciculture, est un débouché important tant pour la farine que pour
les hydrolysats.
La tendance mondiale dans ce domaine est de favoriser la gestion intégrée, depuis
la production des sous-produits jusqu’à la fabrication des produits dérivés, afin de
maitriser l’ensemble de la chaîne de production et de garantir une qualité optimale
des produits finis.

2.5 Leviers et points de blocage pour une utilisation pérenne des sous-produits
2.5.1. Points de blocage
Si les sous-produits présentent un intérêt certain pour l’alimentation des élevages
aquacoles et sont aujourd’hui utilisés pour une majeure partie en ce sens, il faut
néanmoins mettre en lumière certains points de blocage qui tendent à complexifier
leur utilisation pérenne.
La filière des sous-produits de la mer est en effet imbriquée dans un système halieu-
tique qui évolue sous l’influence de mutations structurelles majeures, engendrant
des répercussions et effets de causalité sur les volumes, la gestion et la valorisation
des sous-produits. Les volumes augmentent sous l’effet de l’augmentation de la
transformation, seulement les débarquements diminuent. Le recours aux importa-
tions tend à affranchir les industries d’une nécessaire proximité aux zones de pro-
duction primaires, les nouvelles attentes des consommateurs en matière de nutri-
tion santé ouvrent de nouveaux marchés, etc.
Si en théorie, les facteurs de succès et de blocage quant à la valorisation de ces
sous-produits sont aisément identifiables, que ce soit au niveau de la production, de
l’approvisionnement, de la technique ou de l’innovation, la réalité du terrain met en
avant d’autres paramètres d’influence.
On observe une gestion centralisée et une situation de monopole par les deux princi-
pales usines de traitement françaises. Cette situation engendre des problématiques
environnementales non négligeables liées notamment au transport et à l’altération
de ces sous-produits (Cesbron, Cikankowitz, 2011), mais aussi économiques de par
les retombées économiques nulles, voire souvent négatives pour les industriels.
L’étude des stratégies de valorisation de ces entreprises a permis d’éclairer certains
points et d’expliquer l’état des lieux de la valorisation des sous-produits en France
par plusieurs facteurs (Penven, 2014) :

139
 — Forte dispersion géographique des gisements liée notamment au caractère arti-
sanal de la transformation des produits de la mer (mareyage) ;
— diversité des pratiques liée au nombre considérable de transformateurs ;
— taille et répartition variables des gisements ;
— grande diversité de nature des sous-produits liée aux espèces pêchées ;
— forte dépendance à la filière pêche et donc à sa variabilité ;
— non-assurance de la qualité, du tri et du mode de stockage.
Ce dernier point est d’une importance considérable étant donné que la qualité et
la présentation de la matière première déterminent les potentialités de valorisation
ainsi que la qualité du produit fini.
GUIDE A : DURABILITE DES MATIERES PREMIERES ANIMALES D’ORIGINE AQUATIQUE

2.5.2. Points forts

L’utilisation des sous-produits permet de jouir d’une bonne image de marque ancrée
dans les thématiques actuelles de respect de l’environnement et de développement
durable.
En effet, produire à partir de sous-produits permet une utilisation raisonnée de l’en-
semble de la biomasse prélevée lors des activités de capture et donc une réduction
des déchets. Cela permet dans le même temps de limiter les volumes de poissons
pêchés exclusivement pour la fabrication de farines et huiles dans le cadre des acti-
vités de pêche minotière.
S’il est légitime de se demander si l’intérêt pour une problématique émergente est
voué à perdurer, il est fort probable que la valorisation des sous-produits de la mer
tienne encore une place dans les discussions des prochaines années du fait de ses
connexions croisées à des enjeux plus généraux :
— La pérennisation de la filière halieutique : malgré une crise de la filière pêche qui
perdure depuis plusieurs années, les considérations accordées à cette activité
par les pouvoirs publics, nationaux et européens ne faiblissent pas, tant il s’agit
d’une problématique majeure ;
— La lutte contre le gaspillage alimentaire : les initiatives locales, nationales et euro-
péennes visant à réduire la production de déchets et d’invendus alimentaires sont
de plus en plus nombreuses et aucun retour en arrière ne semble envisageable ;
— Le recyclage des matières : réutiliser des matières en les transformant pour
moins prélever dans des ressources à caractère épuisable est aujourd’hui large-
ment ancré dans les modes de pensée des décideurs ainsi que dans les modes
de vie des citoyens.

De nombreuses opportunités seront à saisir dans les prochaines années, notam-

ment dans le cadre de l’application de la loi dite « 0 rejet » qui obligera les pêcheurs
à ramener l’ensemble de leurs prises à terre (Commission Européenne, 2007 et
Encart PCP par D. Symons). Les captures accessoires, poissons hors taille et juvé-
niles représentant autant de prises non désirées devront alors faire l’objet d’un trai-
tement adapté, tout en respectant une certaine éthique.

140
Références

ADEME, 2000. Les co-produits d’origine végétale des industries agroalimentaire.

Andrieux, G., 2004. La filière française des co-produits de la pêche et de l’aquacul-
ture, état des lieux et analyse. Ofimer.
Bergé, J.P., 2008. Added Value to Fisheries Wastes. Research Sign post. India
publishers.
Cesbron, E. & A. Cikankowitz, 2011. Évaluation environnementale de filières de
valorisation des sous-produits de la mer. Projet PSDR. Grand Ouest. Série Les
Focus PSDR3.
Commission Européenne, 2007. Rapport sur une politique visant à réduire les
prises accessoires et à éliminer les rejets dans les pêcheries européennes.
(2007/2112(INI)).
Dumay, J., 2006. Extraction de lipides en voie aqueuse par bioréacteur enzymatique
combiné à l’ultrafiltration : application à la valorisation de co-produits de poisson
(Sardina pilchardus). Thèse de doctorat. Ifremer. Nantes.
Gestion Durable, 2010. Analyse des stratégies de gestion et d’aménagement durable
des ports de pêche du Grand Ouest : synthèse des résultats d’enquête 2009.
Penven, A., 2014. La gestion des ressources et des territoires : application à la mise
en œuvre de projets de valorisation de sous-produits de poisson. Thèse de doc-
torat. Ifremer. Nantes.

141
 La Politique Commune de la Pêche et le rejet zéro

Par D. Symons22

La Politique Commune de la Pêche (PCP) est une politique de l’Union euro-

péenne née en 1983 d’une adaptation de la politique agricole commune au
secteur halieutique : elle concerne 23 des 28 États membres de l’Union, les
5 autres États, enclavés, n’étant pas concernés par ces problèmes. La PCP
définit une série de règles destinées à gérer la flotte de pêche européenne et à
préserver les stocks de poissons. Conçue pour gérer une ressource commune,
elle donne à l’ensemble de la flotte de pêche européenne une égalité d’accès
GUIDE A : DURABILITE DES MATIERES PREMIERES ANIMALES D’ORIGINE AQUATIQUE

aux eaux et aux fonds de pêche de l’UE et permet aux pêcheurs de se faire une
concurrence équitable23.
La PCP vise à changer l’approche de gestion s’intéressant aux stocks un par
un, vers une approche écosystémique. Ses objectifs écosystémiques, en parti-
culier en ce qui concerne les pêches industrielles, visent à s’assurer que leurs
impacts sur les espèces consommées pas l’homme et les autres espèces
marines, restent faibles.
Avec la nouvelle PCP, l’exploitation des stocks de poissons, même pour la fabri-
cation d’aliment, demande à être réalisée de façon durable pour assurer la pré-
servation des stocks. Cela se fait dans le cadre de plans de gestion annuels et
multi-spécifiques qui doivent :
— Être basés sur les meilleures connaissances et avis scientifiques disponibles
et être définis pour assurer une exploitation durable.
— Être en accord avec le principe de précaution, de façon à éviter tout risque
d’effondrement des stocks, en particulier en gardant la taille des stocks et
les taux de mortalité à des niveaux de sécurité à long terme. Il faut noter que
selon la CE en 2010, les stocks exploités par les pêcheries minotières ne se
sont pas détériorés au cours des vingt dernières années, et en particulier pas
au cours des dix dernières années.
— Être défini pour assurer la récupération des stocks épuisés ; en prenant en
compte le besoin de conserver la biodiversité et de minimiser les impacts
sur les habitats.
— Être définis pour assurer des rendements hauts et stables.
En plus des plans de gestion multi-annuels, qui n’ont pas encore pris effet, les
pêches minotières sont contrôlées par une série de mesures de gestion incluant

22 EBCD, Bruxelles
23 RÈGLEMENT (UE) No 1380/2013 DU PARLEMENT EUROPÉEN ET DU CONSEIL du
11 décembre 2013.

142
les TAC, les limitations de prises accidentelles et les fermetures de zone (EC
850/1998; EC 1298/2000; EC 2341/2000). En plus des TAC, les mesures de
gestion ont été établies pour éviter les impacts sur les espèces dépendantes
des poissons fourrages, en particulier les oiseaux, les prédateurs et les juvé-
niles d’autres espèces qui pourraient faire l’objet de prise accidentelles.
Pour l’aquaculture, suivant l’Art.34 (4g), les plans stratégiques nationaux plurian-
nuels visent notamment à : promouvoir les pratiques et la recherche aquacoles
en vue de renforcer les effets positifs sur l’environnement et sur les ressources
halieutiques et de réduire les incidences négatives, en allégeant notamment la
pression sur les stocks halieutiques utilisés pour la production d’aliments pour
animaux et en améliorant l’efficacité de l’utilisation des ressources.
De plus, dans le Règlement de l’Organisation Commune des Marchés, il est
clairement établi que (Art.7, 2c) : Les organisations de producteurs de produits
de l’aquaculture poursuivent les objectifs suivants: chercher à garantir que les
produits d’alimentation provenant de la pêche et utilisés dans les exploitations
aquacoles proviennent de pêches gérées de manière durable.
La nouvelle PCP promeut les solutions innovantes ave des alternatives aux
farines de poissons grâce à son Fonds européen pour les affaires maritimes et
la pêche (FEAMP24) dont l’Art.47.1a précise : Afin d’encourager l’innovation dans
l’aquaculture, le FEAMP peut soutenir des opérations visant à: développer les
connaissances techniques, scientifiques ou organisationnelles dans les exploi-
tations aquacoles, qui, notamment, réduisent l’incidence sur le milieu, réduisent
la dépendance à l’égard des farines et huiles de poisson, encouragent une
utilisation durable des ressources dans l’aquaculture, améliorent le bien-être
des animaux ou facilitent l’introduction de nouvelles méthodes de production
durables.

Obligation de débarquement / Interdiction des rejets

Selon l’Art.15 (11) de la PCP  : Pour les espèces soumises à l’obligation de
débarquement visée au paragraphe 1, l’utilisation des captures d’espèces dont
la taille est inférieure à la taille minimale de référence de conservation est limitée
à des fins autres que la consommation humaine directe, y compris les farines de
poisson, l’huile de poisson, les aliments pour animaux, les additifs alimentaires,
les produits pharmaceutiques et les cosmétiques. Cela signifie que les poissons
qui ne peuvent pas être vendus pour la consommation humaine à cause de
l’absence de demande pour ces espèces, ou à cause de la taille inférieure à la
limite autorisée, peuvent être redirigés vers les marchés principaux suivants :
1. Transformation en farine et huile de poisson
2. Transformation en hydrolysats

24 RÈGLEMENT (UE) No 508/2014 DU PARLEMENT EUROPÉEN ET DU CONSEIL du

15 mai 2014.

143
 3. Transformation en engrais
4. Digestion anaérobique pour récupération d’énergie
5. Congélation pour usage comme appât
Ceci dit, même si l’interdiction de rejet a été assez controversée, elle pourrait
s’avérer intéressante pour le secteur aquacole, en lui procurant l’opportunité
d’utiliser ces prises de poissons auparavant rejetées, avec divers effets collaté-
raux aux niveaux écologique ou environnementaux.
GUIDE A : DURABILITE DES MATIERES PREMIERES ANIMALES D’ORIGINE AQUATIQUE

Barques de pêche à Malte © F. Simard.

144
Chapitre 3 :
De nouvelles matières premières à explorer

D’autres animaux aquatiques marins en dehors du poisson peuvent apparaître

comme des sources potentielles de nouvelles matières premières de qualité en ali-
mentation aquacole, il en est ainsi pour le krill, les vers marins d’élevage, le calmar,
et d’autres à découvrir... Qu’en est-il ou qu’en serait-il de leur durabilité ? La question
mérite d’être soulevée surtout pour des organismes comme le krill.

3.1 Le krill, un enjeu planétaire

Par P. Mollo25, R. le Gouvello et F. Simard - UICN

Le krill, mot norvégien, inventé par les baleiniers et qui signifie la « nourriture des
baleines » est en réalité le nom générique de 85 espèces de petits crustacés zoo-
planctoniques de la famille des euphausiacés, dont principalement Euphausia
superba, le fameux krill antarctique abondant dans l’océan Austral (Noury et Mollo
2014). Bien qu’il soit très petit, sa quantité considérable en fait un maillon indispen-
sable des réseaux trophiques marins incluant les mammifères marins, les oiseaux,
ainsi que des gros poissons comme le thon, l’espadon, le saumon… à qui il transmet
sa couleur rose. Euphausia superba est, en masse, l’espèce la plus abondante sur
Terre et l’une des dernières grandes ressources sauvages de la planète. Le krill
antarctique représenterait une biomasse de plus de 60 à 500 millions de tonnes de
matière vivante, selon la méthode d’évaluation de la biomasse (Kawaguchi et Nicol
2014).
L’espèce Euphausia superba possède d’exceptionnelles qualités nutritionnelles.
Outre sa richesse en protéines, et une forte teneur en acide gras Oméga-3, elle
contient un antioxydant puissant (l’astaxanthine) et un cocktail de vitamines (B, E
et D), de minéraux (fer, cuivre…) et d’oligoéléments (iode…). Ces qualités nutrition-
nelles, associées à son abondance, en font une nouvelle source potentielle de pro-
duits de « nutrisanté » pour l’homme.
Aujourd’hui, les progrès technologiques permettent à l’industrie de la pêche, sur-
tout norvégienne, chinoise et coréenne, de rentabiliser l’exploitation du krill. Le total
reporté des captures était de 181 000 tonnes en 2011/12, pour une valeur de 241 mil-
lions de US $. Cette nouvelle pêcherie peut constituer une menace pour les grands
équilibres trophiques océaniques si elle n’est pas strictement encadrée. De fait, la
raréfaction du krill provoquerait un manque à manger pour de nombreuses espèces
supérieures, susceptibles de disparaître à leur tour. Il faut aussi souligner le rôle
essentiel que le krill joue dans le cycle du carbone océanique, et de sa vulnérabilité
au regard du réchauffement et de l’acidification des océans26.

25 [Link]
26 UICN 2014. The Significance and Management of Natural Carbon Stores in the Open
Ocean. [Link]

145
 Il est donc impératif de mettre en place une pêcherie raisonnée du krill qui pourrait
assurer son renouvellement, et donc son exploitation dans la durée en respectant
les capacités de reproduction naturelle de l’espèce. Il est considéré aujourd’hui
par la communauté scientifique que la masse de krill est telle qu’elle pourrait être
ponctionnée dans une certaine limite estimée scientifiquement, et à condition que
ce plafond, une fois déterminé, soit respecté par l’ensemble de la flotte. Dans ce
cas, et dans ce cas seulement, cette biomasse de protéines animales disponible en
abondance dans l’océan pourrait rester une source potentielle de nourriture pour la
population mondiale. 

La “Commission for the Conservation of Antarctic Marine Living“27, CCAMLR, une

organisation qui regroupe 24 nations régule de manière stricte les quotas de pêche
autorisée sur le krill. Le potentiel maximal de pêche à ne pas dépasser sans mettre
GUIDE A : DURABILITE DES MATIERES PREMIERES ANIMALES D’ORIGINE AQUATIQUE

en péril la ressource est estimé à 8,6 millions de tonnes d’Euphausia superba (Figure
10). L’enjeu n’est pas seulement écologique. L’intérêt d’un prélèvement raisonné est
aussi économique et les industriels de la pêche l’ont sans doute compris, investis-
sant dans cette activité avec des objectifs à long terme. Une société norvégienne
qui exploite et commercialise des extraits de krill a même été certifiée MSC28 en
2011.

Figure 10 :
Zones et quotas de pêche du krill, définis par la CCAMLR (Kawaguchi et Nicol 2014).

27 [Link]
28 [Link]

146
La question est de savoir si les mesures sont bien en place pour que ces quotas
soient respectés, on est en effet dans des zones de pêche éloignées, et difficile-
ment contrôlées, et si ces quotas sont bien calculés en prenant en compte toutes
les menaces qui pèsent sur l’avenir du krill, en particulier les phénomènes liés aux
émissions de CO2, changement climatique et acidification. Si la demande sur le
krill augmente, par exemple en développant son utilisation en alimentation et santé
animale, le risque est en effet important d’augmenter la spéculation et les écarts sur
les quotas autorisés.
Pour l’UICN et de nombreux acteurs de préservation de la biodiversité, il serait de
l’intérêt de l’homme de protéger cette richesse alimentaire de l’océan. Dans cet
objectif, des scientifiques proposent que cette dernière ressource naturelle de la
planète soit considérée comme patrimoine mondial de l’humanité. Avec un panel
d’experts, l’UICN est en train de travailler sur le classement du krill dans la liste
rouge des espèces.
L’utilisation de la farine de krill pour l’alimentation aquacole devrait donc se faire
avec le maximum de précaution de façon à ce que cette ressource soit conservée
durablement.

Références
Noury, A. & Mollo, P. 2014. Krill  : la dernière ressource naturelle encore intacte.
Journal l’Ecologiste, n°42 Vol. 15, N°1, p13-14.
Kawaguchi, S. & S. Nicol. 2014. Antarctic krill. In : UICN.2014. The Significance and
Management of Natural Carbon Stores in the Open Ocean. Pp 71-80. [Link]
[Link]/library/sites/library/files/documents/[Link]

Krill, Meganyctiphanes norvegica.

© CC BY-SA 3.0 Øystein Paulsen
[Link]

147
 3.2 Les vers marins, une source potentielle de matière première
ou d’ingrédient complémentaire en alimentation aquacole ?
Par P. Scaps29 Laboratoire de Biologie Animale, Villeneuve d’Asq,
et B. Meijering30 Topsybaits

Les annélides polychètes sont des vers marins annelés pourvus de nombreuses
soies dont certaines espèces de grande taille (taille comprise entre 15 et 30 cm
de longueur), à durée de vie longue et à vaste aire de répartition géographique
présentent un intérêt économique. Ces espèces sont essentiellement destinées au
marché des appâts de pêche mais elles sont également potentiellement intéres-
santes en tant que source de matière première en alimentation aquacole.
Les vers marins d’intérêt économique sont principalement récoltés en milieu natu-
GUIDE A : DURABILITE DES MATIERES PREMIERES ANIMALES D’ORIGINE AQUATIQUE

rel ; cependant, l’offre est largement inférieure à la demande notamment en Europe,

ce qui a conduit à l’émergence d’un marché des vers marins et à l’importation
d’espèces allochtones. Ce mode de fonctionnement entraîne un impact écologique
non négligeable (retournement et affouillement du sédiment, risque d’introduc-
tion accidentelle d’espèces allochtones… ). De façon à surmonter les problèmes
d’ordre environnemental, des entreprises commerciales spécialisées dans l’élevage
des vers marins ont vu le jour. Quelques fermes marines sont d’ores et déjà fonc-
tionnelles en Asie du sud-est (Scaps 2003). En Europe, la plus grande existe en
Hollande et produit plus de 100 t d’appâts (Figure 11). L’espèce élevée est l’annélide
polychète Nereis virens (Figure 12). Cette espèce est récoltée quelques mois après
l’éclosion, puis élevée dans la vase et alimentée de déchets organiques.
Le développement de l’élevage de vers marins à l’échelle industrielle ouvre de
nouveaux débouchés qui touchent les écloseries de crustacés et de poissons. En
effet, les vers marins sont riches en acides gras polyinsaturés, composés interve-
nant de façon prépondérante lors de la reproduction des crustacés et des poissons
(maturation des gonades, stimulation de la ponte, intervention dans l’embryogénèse
précoce). De plus, il a été démontré que des extraits de vers marins rendent les
aliments plus appétants. Selon l’industriel B. Meijering, le profil analytique du poly-
chète N. virens est très intéressant pour l’alimentation aquacole  : sur la matière
sèche, 63 % de protéines, 12 % de lipides (dont 30 % de PUFA). Ces valeurs sont
toutefois variables selon l’espèce de vers marins, et les saisons (Luis et Passos,
1995).
Récemment, Zal et Rousselot (2014) ont démontré que l’arénicole des pêcheurs
Arenicola marina, espèce très commune des plages bretonnes détient une hémo-
globine, dont les propriétés exceptionnelles permettent une utilisation thérapeutique
universelle. La mise en place d’élevages de ce ver marin pour un tel débouché pour-
rait conduire à une production de sous-produits à tester en alimentation aquacole.

29 Laboratoire de Biologie Animale, Bâtiment SN3, Université des Sciences et Technologies

de Lille, 59655 Villeneuve d’Ascq,France ([Link]@[Link])
30 Bert Meijering (bert@[Link]) [Link]

148
 Figure 11 :
Ferme Topsy Baits, Hollande (crédit Topsy Baits).

Parmi les freins à l’utilisation des vers marins comme source de matière première
en alimentation aquacole, on peut citer le faible niveau de la production mondiale,
le coût important de leur production ainsi que le faible nombre d’espèces actuel-
lement élevées en cycle de vie complet. Les freins réglementaires du même type
que ceux évoqués pour les insectes sont aussi importants. (cf. Guide C, Encadré
Réglementation dans Encadré Insectes)Par conséquent, les techniques d’élevage
des vers marins doivent être affinées, de façon à augmenter la production de vers
marins et réduire son coût.

Figure 12 :
L’annélide polychète élevé en Hollande : Nereis virens (crédit Topsy Baits).

149
 Références
Luis, O.J. & A.M. Passos, 1995. Seasonal changes in lipid content and composition
of the polychaete Nereis (Hediste) diversicolor. Comparative Biochemistry and
Physiology Part B: Biochemistry and Molecular Biology, 111(4), 579-586. https://
[Link]/10.1016/0305-0491(95)00029-8
Olive, P.J.W., 1994. Polychaeta as a world resource: a review of patterns of exploi-
tation as sea angling baits and the potential for aquaculture based production.
Mém. Mus. natn. Hist. Nat., 162: 603-610.
Olive, P.J.W., 1999. Polychaete aquaculture and polychaete science: a mutual syn-
ergism. Hydrobiologia, 402: 175-183. [Link]
Scaps, P., 2003. Exploitation et élevage des vers marins. Bull. Soc. zool. Fr., 128
(1-2) : 21-33.
GUIDE A : DURABILITE DES MATIERES PREMIERES ANIMALES D’ORIGINE AQUATIQUE

Scaps, P., 2004. Les vers marins : une source importante d’aliments pour les éle-
vages d’organismes d’intérêt commercial. Journées Biologiques du Parc Phoenix
– Nice, 1 et 2 avril, 2004. Mém. Inst. Océano. P. Ricard, pp. 129-136.
Zal, F. & M. Rousselot, 2014. Extracellular hemoglobins from annelids, and their
potential use in biotechnology. Outstanding Marine Molecules: Chemistry,
Biology, Analysis, 361-376.

150
151
 GUIDE B
Sustainability of vegetable materials
GUIDE B : DURABILITE DES MATIÈRES PREMIÈRES VÉGÉTALES D’ORIGINE TERRESTRE

of terrestrial origin

Raw vegetable matter of terrestrial origin consists of agricultural products and by-
products, for human food, animal feed and non-food products like biofuels.

General context and Issues

On a technical and economic level, many vegetable materials are sustainable alter-
natives to the marine proteins and lipids needed to feed farmed fish and this is now
the ‘norm’ in fish feed manufacture.
Of the plant materials rich in proteins, there are protein-rich seeds and meals (e.g.
co-products of seeds after they are crushed to extract oil). Soybean meal is a basic
raw material, due to its high protein and essential amino acid content. It is com-
monly used for species such as tilapia. In Europe, however, the use of soybean
meal as fish feed is faced with the «non-GMO» problem. Indeed, (certified) non-GM
soybean meal is more expensive due to its reduced availability and some logistical
constraints (see Box:Soy). In order to incorporate more soybean meal in aquaculture
feed formulas, the «non-GMO» constraints currently in place must be confronted or
lifted.
Other raw materials such as rapeseed and sunflower meal, protein-rich crops (peas,
faba beans, lupins) or fodder/forage crops, could be better used, provided that the
non- or anti-nutritional factors are eliminated (see Chapter: C. Burel and chapter C.
Peyronnet). However, for these raw materials to be used by feed manufacturers,
they must be available at a competitive price and with a regular supply of sufficient
quality. Research and development, accompanied by an incentive-based policy
from aquaculture producers, are essential for the development and production of
protein crops in France.
Many by-products (from biofuel, beer production, rubber production, starch, substi-
tution of hydrocarbons ...) have potentially high nutritional value, competitive prices
and are easily available. This is the case, for example, for DDGS (dried distillers

152
GUIDE B
Durabilite des matières premières
végétales d’origine terrestre

Les matières premières végétales d’origine terrestre sont constituées de produits

et de coproduits de l’agriculture, quel que soit leur débouché agricole : alimentation
humaine et animale, et débouché non alimentaire comme les biocarburants.

Contexte général et enjeux

Sur un plan technico-économique, beaucoup de matières premières d’origine végé-
tale constituent des alternatives durables pour apporter les protéines et lipides
nécessaires à l’alimentation d’un poisson d’élevage. C’est d’ailleurs la voie la plus
souvent suivie.
Parmi ces matières premières végétales riches en protéines, il y a les graines pro-
téagineuses et les tourteaux (coproduits issus de la trituration des graines oléagi-
neuses pour extraire l’huile). Le tourteau de soja est une matière première fonda-
mentale, du fait de sa teneur élevée en protéines et son profil en acides aminés
essentiels. Il est couramment utilisé pour les espèces comme le tilapia. Cependant,
en Europe, l’utilisation de cette matière première dans les aliments pour poissons
est confrontée à la problématique «  non-OGM  ». En effet, les tourteaux de soja
non-OGM sont de plus en plus coûteux du fait de leur moindre disponibilité et des
contraintes logistiques qu’ils requièrent (cf.. Encart Soja). Pour pouvoir incorporer
davantage de tourteaux de soja dans les formules d’aliments aquacoles, il faudrait
que la contrainte « non-OGM » actuellement imposée par les cahiers des charges
soit levée.
D’autres matières premières, comme les tourteaux de colza ou de tournesol, les
protéagineux (pois,  féverole, lupin) ou les cultures fourragères, pourraient être
davantage utilisées, à condition que les facteurs antinutritionnels soient éliminés
(cf. Chapitre C. Burel et Chapitre C. Peyronnet). Néanmoins, pour que ces matières
premières soient utilisées par les fabricants d’aliments, elles doivent être dispo-
nibles à un prix compétitif, en quantité et sur une période suffisante. Des travaux de
recherche et développement, accompagnés d’une politique incitatrice auprès des

153
 grain with soluble) proteins and wheat gluten (see commodities table in Annex II). In
fact, for «bio-fuels / bio-ethanol» etc., the essential element is plant carbohydrate.
This leaves nitrogen in the plants which retains all its value for fish feed.
Another example of a potentially useful by-product is guar (see following box). This
product is highly dependent on the production of gum and is used in the process of
extracting shale gas: a process that itself could be subject to change as it is contro-
versial in some countries.
Vegetable oils can also replace fish oils, provided that EFA (essential fatty acids)
GUIDE B : DURABILITE DES MATIÈRES PREMIÈRES VÉGÉTALES D’ORIGINE TERRESTRE

and fish oil supplements are added to the formulated feeds for some fish species,
or at certain physiological (developmental) stages (see Chapter: C. Burel). Among
these, vegetable oils, rapeseed, soybean, palm and sunflower oil are the most inte-
resting and most readily available.
The oil obtained from camelina crops (Camelina sp.) is less easily available on the
market, but has a clear nutritional benefit due to its richness in Omega 3. A geneti-
cally modified camelina containing more Omega 3 has been developed and its oil
tested in salmon feed trials. If marketed, it has great potential for global aquaculture
feeds (see Chapter: C. Peyronnet) but it also has its issues. The question of the
acceptability of GMOs in France and in the European market is, in fact, crucial to
maintaining the competitiveness of EU aquaculture and European feed producers.
Other continents (America, Australia, Asia) will without a doubt allow GMO oil and
protein crops like camelina and canola to produce more EFAs.
There are still a lot of raw vegetable materials under-utilised in fish feeds at present.
It is possible to stimulate and promote the exploration of new sources, including
co-products from the pharmaceutical and cosmetic industries, agro-food, agro fuels
(e.g. castor oil, sunflower husks...).

Guar

Grown predominantly in India (80% of global production), guar (Cyamopsis

tetragonoloba) or «cluster bean» is a vegetable commonly used in human food
in South Asia. It is the source of guar gum, which is also used in the process
of extracting shale gas and leading to the increase of current guar production.
By-products include the pod (40% protein) and germ (58-60% protein). The
price has long fluctuated between US $1500 and 2000/ton and in recent years,
this has increased to US $ 20,000/ton. This increase has led to a doubling of the
Indian production, encouraging the entry of guar by-products in the commodi-
ties market for animal feed and aquaculture, as the price is more attractive than
that of soybeans. But since the shale gas industry will likely use other products
in the short term, the future availability of guar in human food and feed could be
threatened. Guar, however, remains a very interesting plant for fish feed with its
high-protein by-products.

154
producteurs, sont indispensables pour permettre le développement de la production
de protéagineux en France.
De nombreux coproduits d’autres filières (biocarburant, production de bière, pro-
duction de gomme, amidonnerie, hydrocarbures de substitution…) présentent un
réel intérêt nutritionnel, un prix compétitif et une disponibilité régulière. C’est le cas
par exemple des protéines de drèches et du gluten de blé (cf. Tableau Matières pre-
mières en Annexe II). De fait, lorsque l’on parle de « bio-carburants / bio-éthanol »
etc., la partie concernée est l’hydrate de carbone des plantes. Il reste donc la partie
azotée des plantes qui conserve tout son intérêt pour l’alimentation des poissons.
Autre exemple de ce type, le guar (cf. Encadré ci-dessous) est une matière première
d’opportunité actuellement sur le marché. Ce produit est très dépendant de la pro-
duction de la gomme, qui entre dans le processus d’extraction de gaz de schiste, un
procédé lui-même appelé à changer, et remis en cause dans certains pays.
Les huiles végétales constituent une voie solide de substitution aux huiles de pois-
son, à condition qu’une supplémentation en AGE, par des extraits ou par des com-
pléments d’huiles de poisson, soit faite dans l’alimentation de certains poissons, ou
à certains stades physiologiques (cf. Chapitre C. Burel). Parmi ces huiles végétales,
l’huile de colza, de soja, de palme, et de tournesol sont les plus intéressantes et les
plus disponibles.
L’huile obtenue à partir de la caméline (Camelina sp.) est peu disponible sur le
marché, mais présente un net intérêt nutritionnel pour sa richesse en Omega 3. Si
une caméline génétiquement modifiée pour produire plus d’Omega 3 était mise sur
le marché, elle aurait un fort potentiel dans l’alimentation aquacole mondiale (cf.
Chapitre C. Peyronnet). La question de l’acceptabilité des OGM en France et sur le
marché européen devient, de fait, cruciale pour préserver la compétitivité de l’aqua-
culture européenne et des producteurs d’aliments aquacoles. D’autres continents
(Amérique, Australie, Asie) permettront sans aucun doute les OGM de plantes oléo-
protéagineuses pour produire plus d’AGE, comme la cameline et le colza.

Le guar 

Cultivé en Inde à 80 %, le guar « cluster bean » (Cyamopsis tetragonoloba) est un

légume couramment utilisé en alimentation humaine en Asie du Sud. Il conduit à
la production de gomme, qui entre aussi dans le processus d’extraction du gaz
de schiste, d’où l’expansion de sa production actuelle. Les coproduits sont la
cosse (40 % de protéine) et le germe (58-60 % de protéine). Le prix a longtemps
fluctué entre 1 500 et 2 000 US$/tonne puis, au cours des dernières années, il
a grimpé jusqu’à 20 000 US$/tonne. Cette hausse du cours a conduit à doubler
la capacité de production indienne, faisant entrer les coproduits du guar dans le
marché des matières premières de l’alimentation animale, et aquacole, car leur
prix est plus attractif que celui du soja. Mais la filière gaz de schiste va proba-
blement utiliser d’autres produits à court terme, ce qui pourrait menacer la dis-
ponibilité future de guar dans l’alimentation humaine et animale. Le guar restera
cependant une plante très intéressante en alimentation aquacole, la gomme est
utilisée comme liant, et les coproduits sont riches en protéines.

155
 Social sustainability
On a social level, there are two key questions relating to the sustainability of raw
vegetable matter:
— What is the impact of cultivating the raw material on the local socio-ecosystems?
In the case of soy and palm oil, the impacts on local forest ecosystems and on
small producers have been denounced in several countries (including Brazil and
Indonesia) by public opinion in countries where farmed fish and shrimp are consu-
GUIDE B : DURABILITE DES MATIÈRES PREMIÈRES VÉGÉTALES D’ORIGINE TERRESTRE

med (Europe, North America). However, for some countries or concerned parties
involved in production, it is recognised that these crops also represent an opportu-
nity for socio-economic development. Labels of responsible production of Soy and
Palm oil (see Box: Soy and Box: Palm oil, Rival and Levang) can contribute to impro-
ving acceptability to western consumers of farmed fish or shrimp. However, due to
the lack of real demand from end-users, producers involved in these initiatives are
still few, although their numbers have increased significantly in recent years (2500
members for RSPO). In addition, nearly half of the certified palm oil on the market
cannot find a buyer. Work is still on going in the European, and especially French
animal feed industry to expand the use of this type of approach. In August 2015,
the FEFAC (European Feed Manufacturers’ Federation) published guidelines for
soybean suppliers, to encourage the development of the “responsible” supply and
purchase of soybeans in Europe.
In general, agricultural commodities have good (consumer) acceptability. This is
particularly the case of pulses such as alfalfa, peas and fava beans.
— Are the plants from which these raw materials originate GMOs or is there a risk
of this?
When the plants from which raw materials originate are GMOs, there is a poten-
tial rejection in certain regions such as France. But the situation is actually more
nuanced. In France, it is more the consuming end of the aquaculture industry (pro-
cessors, retailers, consumers) that rejects GM plant raw materials included in aqua-
culture feed.
It is worth noting the different consumer reactions to raw materials compared to fish:
people can reject a GM fish, but accept the use of GM plant materials that have fed
this fish because it does not render the fish GM.
Outside France, points of view are even more diverse. For some commodities, it
is very difficult to purchase a «non-GMO guarantee». This has led some NGOs
like WWF to give preference to soybean crops being sustainable (no deforestation),
even if the crop is derived from GM seed (see Box: Soy Guide).
The animal feed industry (SNIA and Coop de France Nutrition Animale) emphasizes
this point in the context of the DURALIM approach: the notion of sustainable sour-
cing of the raw materials. Cultivation from a GMO or non-GMO seed must meet the
same requirements to qualify as sustainable. One should therefore dissociate the
GMO debate from that of sustainability.

156
Il y a encore beaucoup de matières premières non utilisées et non valorisées à ce
jour. Il est possible de stimuler et de promouvoir l’exploration de nouvelles sources
valorisables comme, par exemple, les coproduits de l’industrie pharmaceutique et
cosmétique, de l’agro-alimentaire, et ceux des agro-carburants (exemples  : tour-
teaux de ricin, la coque de tournesol…).

Durabilité sociétale
La durabilité des matières premières végétales pose deux questions essentielles sur
un plan sociétal:
— Quel est l’impact de la culture de la matière première sur les socio-écosystèmes
locaux ?
Dans le cas du soja et de l’huile de palme, les impacts sur les écosystèmes locaux
forestiers et les petits producteurs, ont été dénoncés dans plusieurs pays (dont
le Brésil et l’Indonésie) par les sociétés où sont consommés les poissons et cre-
vettes d’aquaculture (Europe, Amérique du Nord). Toutefois, pour certains pays ou
acteurs des pays concernés par ces productions, il est reconnu que ces cultures
représentent également une opportunité de développement socio-économique.
Les labels de production responsable Soja et Huile de palme (cf. Encart Soja et
Encart Huile de palme Rival et Levang) permettent d’améliorer l’acceptabilité par
le consommateur occidental de poisson (ou crevette) d’aquaculture. Mais du fait
de l’absence d’une réelle demande de la part du consommateur final, les acteurs
des filières sont encore peu nombreux à s’être impliqués dans ces initiatives même
si leur nombre a augmenté significativement au cours des dernières années (2500
membres pour RSPO). En outre, près de la moitié de l’huile de palme certifiée mise
sur le marché ne trouve pas d’acquéreur. Des travaux sont néanmoins en cours au
sein de l’alimentation animale européenne et donc française pour développer le
recours à ce type de démarche. La FEFAC (Fédération européenne des fabricants
d’aliments) a publié en août 2015 des lignes directrices pour les approvisionnements
en soja, afin d’encourager le développement de l’offre et des achats en soja «res-
ponsable» en Europe.
En général, on peut souligner que les matières premières agricoles bénéficient
d’une bonne acceptabilité. C’est particulièrement le cas des légumineuses comme
la luzerne, le pois, et la féverole.
— Les plantes dont sont issues les matières premières sont-elles OGM ou risquent-
elles de l’être?
Quand les végétaux à l’origine de la matière première sont OGM, il y a potentiel-
lement un rejet dans certaines filières comme en France. Mais il faut nuancer ce
propos. En France, c’est plutôt l’aval de la filière aquacole (transformateurs, distri-
buteurs, consommateurs) qui refuse que des matières premières issues de plantes
OGM soient inclus dans les aliments aquacoles.
Il faut également noter l’existence de réactions différenciées pour les matières pre-
mières, et le poisson  : une société peut rejeter un poisson qui serait OGM, mais
admettre l’usage de matières premières végétales OGM, qui ont nourri ce poisson,
car cela ne rend pas pour autant le poisson OGM.

157
 — Other elements of sustainability for consideration
The use of various agricultural by-products for aquaculture is well perceived. These
are materials that do not compete with human food and which contribute to the fight
against waste. This positive perception can be qualified for an informed public if the
production of the original plant matter does not involve a process or a destination
challenged by a section of society. This is the case for example in the production of
bioethanol or biofuel of the first generation.
In terms of food health and safety, plant raw materials have a positive acceptance.
GUIDE B : DURABILITE DES MATIÈRES PREMIÈRES VÉGÉTALES D’ORIGINE TERRESTRE

Finally, a major question remains in terms of acceptability:

— Is it acceptable to feed carnivorous fish with proteins and fats of plant origin? Can
we make a salmon vegetarian for example?
The answers to this very complex issue vary among individuals. For the scienti-
fic community (see: C. Burel, chapter of this guide), feeding a farmed fish means
meeting its nutritional needs and choosing the best scientifically-proven ingredients
whatever their origin. A fish must eat a certain amount of proteins, among which are
some essential amino acids that it finds in plants.
Work by Gira in 2001 for the EU-funded PEPPA project, showed the variation of
consumer beliefs in three countries – UK, Italy and France. According to their sur-
vey, almost two-thirds of Britons accept that the trout they eat is farmed. Farming
is considered «civilized» which is reassuring from the safety standpoint. We are
interested in fish feed, and more plant food would be welcome, since we do not
like to think that the fish eat each other! On the other hand, Italians believe that the
trout and bream they eat are not farmed, and that the struggle between predatory
fish means that only the strongest survive (and are then eaten by humans). Since
the fish are not farmed (except those that are imported), the problem of a vegetarian
diet for the fish does not arise. Also in this survey, about 40% of French consumers
were beginning to realize that fish are farmed, but this appeared «against nature”
for them. To provide a vegetarian diet to a predatory fish would hence seem even
more so.
More recently, in France, G. Debucquet (see Box: G. Debucquet), showed that it
could be considered as «natural» to provide terrestrial plant protein and oils to far-
med fish. However, the use of processed animal proteins from terrestrial livestock
such as pigs or poultry would really be «against nature». For others, looking more
for «authenticity», the feed given to farmed fish must be as close as possible to what
it finds in the wild, which therefore excludes plant proteins and oils for a predatory
fish. Finally, some consumers have no opinion on the subject and accept feeding
practices if they are validated by the scientific community.

158
En dehors de la France, les positions sont encore plus contrastées. Pour certaines
matières premières, cela devient très difficile de s’approvisionner avec une « garan-
tie sans OGM ». Cela conduit d’ailleurs certaines ONG comme le WWF à privilégier
le fait que le mode de culture du soja soit durable (absence de déforestation) même
si le soja produit est issu de semence OGM (cf. Encart soja du Guide).
L’industrie de l’alimentation animale (SNIA et Coop de France Nutrition animale)
insiste sur ce point dans le cadre de la démarche DURALIM : la notion de durabilité
porte sur les conditions de production de la matière première. La culture à partir
d’une semence OGM ou non OGM doit répondre aux mêmes attentes pour être
qualifiée de durable. Il faudrait donc dissocier le débat OGM de celui de la durabilité.
— Autres éléments d’appréciation de la durabilité
Le fait d’utiliser en alimentation aquacole divers coproduits d’agriculture est plutôt
bien perçu. Ce sont des matières premières qui n’entrent pas en concurrence avec
l’alimentation humaine et qui contribuent à la lutte contre le gaspillage. Cette per-
ception positive peut être nuancée pour un public averti si la production du végétal
d’origine n’implique pas un procédé ou une destination remis en cause par une
partie de la société. C’est le cas par exemple de la production de bioéthanol ou de
biocarburant de première génération.
Sur les plans sécurité sanitaire et alimentaire, les matières premières d’origine
végétale sont considérées plutôt positivement.
Enfin, une question majeure demeure, en termes d’acceptabilité :
— Peut-on accepter de nourrir un poisson dit carnivore avec des protéines et lipides
d’origine végétale ? Peut-on rendre végétarien un saumon par exemple?
Les réponses à cette question très complexe sont variables selon les individus.
Comme l’indique la communauté scientifique (cf. C. Burel, chapitre de ce guide),
nourrir un poisson d’aquaculture impose de respecter ses besoins nutritionnels, et
de choisir entre les meilleurs ingrédients, testés scientifiquement, et ce, quelle que
soit leur origine, animale/végétale, aquatique/terrestre. Un poisson doit manger une
certaine quantité de protéines, dont certains acides aminés indispensables, qu’il lui
faut alors trouver dans les végétaux.
En 2001, un travail a été effectué par GIRA1 dans le cadre du projet PEPPA sur les
consommateurs de trois pays (UK, Italie, France) et montrait que les mythes des
consommateurs des trois pays varient considérablement d’un pays à l’autre. Selon
cette enquête, presque les deux tiers des Britanniques acceptent que la truite qu’ils
mangent soit d’élevage. L’élevage est «civilisé», et rassurant du point de vue des
contrôles sanitaires. On s’intéresse à l’alimentation du poisson, et une alimentation
plus végétale serait la bienvenue, puisqu’on n’aime pas penser que les poissons se
mangent entre eux ! Les Italiens croient que les truites et les dorades qu’ils mangent
ne sont pas d’élevage, et que la lutte entre poissons carnivores implique que seuls
les plus forts survivent (pour être ensuite mangés par l’homme). Puisque les pois-
sons ne sont pas élevés (sauf ceux d’importation), le problème d’une alimentation

1 Aquaculture Durable : Prise en compte de l’image des poissons d’élevage chez les consom-
mateurs Bordeaux. Aquaculture, 18-20 octobre 2002

159
 Environmental sustainability
In terms of biodiversity, part of the sustainability assessment of the plant raw mate-
rials refers to the two main questions raised earlier: does the cultivation of the origi-
nal plant respect the biodiversity of the place of origin? and, is this a GM product?
For example, if producing countries can supply soy or palm oil with environmental
or ethical certification as explained in this document (see the boxes below: Soy and
palm oil), it can then be considered that sustainability at an environmental level is
achieved (see Box: Soy and palm oil, Rival and Levang). For WWF, soy certification
GUIDE B : DURABILITE DES MATIÈRES PREMIÈRES VÉGÉTALES D’ORIGINE TERRESTRE

scheme or RTRS (Round Table on Responsible Soy) is a priority and leads to the
acceptability of GM soy, with certain reservations. Moreover, energy and water use
for soybean cultivation is rather good considering its yields and the low amounts of
fertilizer required.
Maritime transport cost is not a significant contributor to the carbon footprint.
However, as with other major commodity imports (fishmeal and fish oil), there are
also reservations relating to the ‘complete’ environmental assessment. The envi-
ronmental cost of port infrastructures capable of supporting large shipments of soy
(for example) should also be taken into account, as they are not without impact on
coastal ecosystems.
In general, oil seeds are considered able to bring a real environmental benefit at
their cultivation site, especially if agro-ecological practices are implemented (see
Chapter: C. Peyronnet and boxes: agro-ecology and soybeans). Diversification of
crop rotations by integrating protein crops valorises their use, enriches the soil with
nutrients and reduces the need for additional fertilisation, thus reducing nitrates and
phosphates from agricultural sources that can contaminate water bodies. Regarding
the evaluation criteria of greenhouse gas emissions, high-yielding crops like soy
have less impact per ton produced. This, therefore, penalises production of lower
returns, like protein crops of peas or fava bean.
When the digestibility of plant ingredients is very high, as is the case of wheat gluten,
pollution at the site of aquaculture production is decreased in terms of solid waste,
suspended solids (SS). However, could an excessive substitution of plant proteins
lead to a reverse negative effect on the environment? According to some fishfar-
mers, this last issue needs to be further explored.

160
végétale ne se pose pas. Toujours dans cette enquête très instructive, environ 40%
des Français commencent à se rendre compte que les poissons sont élevés, mais
ceci leur semble «contre nature». Donner à un poisson carnivore une alimentation
végétarienne le serait encore plus.
Plus récemment, et en France, G. Debucquet (cf. Encart) indique cependant qu’il
pourrait être envisagé comme une démarche assez «  naturelle  » de fournir des
protéines et huiles végétales terrestres au poisson d’élevage, alors qu’utiliser des
protéines animales transformées, issues d’élevages terrestres comme le porc ou la
volaille serait vraiment « contre-nature ».
Pour d’autres personnes encore, plutôt à la recherche de l’«authenticité », il faudra
que les aliments donnés au poisson d’élevage soient le plus proche possible de
ce qu’il trouve dans le milieu à l’état sauvage, ce qui exclut des protéines et huiles
végétales pour un poisson de nature piscivore.
Enfin, certains consommateurs n’auront pas d’opinion sur le sujet, et accepteront
ces pratiques d’alimentation si elles sont validées par la communauté scientifique.

Durabilité environnementale
En matière de biodiversité, une part de l’évaluation de la durabilité environnemen-
tale des matières premières d’origine végétale renvoie aux deux principales ques-
tions précédentes : la culture de la plante d’origine respecte-t-elle la biodiversité sur
le lieu d’origine et ce végétal est-il OGM?
Par exemple, dans les pays d’origine de la production, si on arrive à produire le
soja ou l’huile de palme selon des certifications environnementales ou éthiques qui
sont expliquées dans ce livre dans les encarts respectifs Soja et Huile de palme, on
peut alors considérer que la durabilité sur un plan environnemental est assurée (cf.
Encart Soja et Huile de palme Rival et Levang). Pour le WWF, cette certification soja
RTRS (« Round Table on Responsible Soy »2) est prioritaire et conduit à l’accepta-
bilité d’un soja OGM, mais sous certaines réserves.
De plus, en matière d’utilisation d’énergie et d’eau, le bilan de la culture du soja est
plutôt bon compte tenu de ses rendements et des faibles quantités de fertilisants
qu’il requiert.
Le coût du transport des importations par voie maritime ne pèse pas beaucoup sur
un bilan carbone. Cependant, comme pour les autres matières premières majeures
d’importation (huiles et farines de poisson), des réserves sur un bilan complet envi-
ronnemental sont émises. Le coût environnemental des infrastructures portuaires
capables d’accueillir les cargaisons importantes de soja doit être pris en compte, car
elles ne sont pas sans impact sur les écosystèmes littoraux.
D’une manière générale, les oléo-protéagineux sont considérés comme capables
d’apporter un réel bénéfice environnemental sur le lieu de leur culture, surtout si des
pratiques d’agro-écologie sont mises en œuvre (cf. Chapitre C. Peyronnet et Encarts
Agro-écologie et soja). La diversification des assolements par l’intégration d’oléo-

2 [Link]

161
 GUIDE B : DURABILITE DES MATIÈRES PREMIÈRES VÉGÉTALES D’ORIGINE TERRESTRE
Colza, Brassica napus. Hermann Adolf Köhler (1834-1879). [Link]

162
protéagineux dans les têtes de rotation conduit à valoriser leur utilisation, enrichir
les sols en nutriments, et diminuer le besoin de fertilisations supplémentaires, donc
diminuer les nitrates et phosphates d’origine agricole qui peuvent contaminer les
masses d’eaux. Sur le critère d’évaluation d’émission de gaz à effet de serre, les
cultures à fort rendement comme un soja ont moins d’impact à la tonne produite.
Cela pénalise par conséquent les productions au rendement moindre, comme des
protéagineux de type pois, féverole.
Lorsque la digestibilité d’une matière première végétale est très bonne, comme c’est
le cas des glutens de blé, la pollution sur le lieu de production aquacole est diminuée
sur les rejets solides, matières en suspension (MES). En revanche, une substitu-
tion trop importante de protéines végétales pourrait-elle conduire à un effet inverse
négatif sur l’environnement ? Selon plusieurs pisciculteurs, ce dernier point requiert
un effort de recherche.

Champ de Colza © F. Simard.

163
 PRINCIPLE
The use of plant raw materials from sustainable sources.

RECOMMENDATIONS
1) Expand our knowledge base to substitute more of the protein and fat from current
fish feed in aquaculture by proteins and lipids from plants.
GUIDE B : DURABILITE DES MATIÈRES PREMIÈRES VÉGÉTALES D’ORIGINE TERRESTRE

2) Continue to explore potential plant materials not yet used in aquaculture, by put-
ting in place sufficient resources for research and development.
3) Develop more efficient methodology/technology to extract proteins and oils from
various seeds to make these materials more digestible and eliminate non-nutritional
factors.
On the two issues raised with regard to the production of plants in their country of
origin (i.e. impact on the socio-ecosystem at site of production and GMOs), two
major recommendations emerge:
4) Source vegetable matter from production made in accordance with principles res-
pectful to socio-ecosystems: sustainable soy and palm oil, incorporation of locally
produced plant raw material using principles of agro-ecology...
5) Further biotechnology development that may be of interest in the aquaculture
feed.

We must consider that new GMOs under consideration like GM camelina may be
perceived differently from GMOs developed for resistance to a pesticide.
6) Develop global protein crop production: peas, fava beans and lupin.
For more information on this point, see the article summarised by C. Peyronnet.

164
PRINCIPE
Une utilisation des matières premières végétales
provenant de cultures durables.

RECOMMANDATIONS
1) Continuer la recherche et le développement pour substituer une part plus impor-
tante de protéines et de lipides issus de poissons dans l’aliment aquacole par des
protéines et lipides issus de matières premières végétales.
2) Continuer d’explorer les matières premières potentielles végétales non encore
utilisées en aquaculture, en mettant en place les nécessaires actions de recherche
et de développement.
3) Augmenter la recherche et le développement sur les procédés d’extraction des
protéines et huiles de diverses graines, pour rendre ces matières premières plus
digestibles, et éliminer les facteurs antinutritionnels.
Sur les deux enjeux soulevés quant à la production des végétaux dans leur pays
d’origine (impact sur les socio-écosystèmes des lieux de production, OGM), deux
recommandations majeures émergent :
4) Rechercher des matières premières végétales dont la production se fait en
accord avec des principes de respect des socio-écosystèmes  : soja et huile de
palme durables, incorporation de matières premières végétales produites locale-
ment selon les principes de l’agro-écologie…
5) Poursuivre la recherche et la réflexion sur le développement de biotechnologies
susceptibles de présenter un intérêt dans l’aliment aquacole.

Il faut considérer que les nouveaux OGM à l’étude comme la cameline génétique-
ment modifiée pourront être perçus différemment des OGM développés pour une
résistance à un pesticide.
6) Développer les productions de protéagineux dans le monde : pois, féverole, lupin.
L’intérêt de ces productions est développé dans la suite de cet ouvrage ; voir l’article
de synthèse de C. Peyronnet.

165
 GUIDE B : DURABILITE DES MATIÈRES PREMIÈRES VÉGÉTALES D’ORIGINE TERRESTRE
Féverolle, Vicia faba. Otto Wilhelm Thomé. Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz. 1885, Gera, Germany.

166
Pour mieux comprendre les enjeux sur ces matières premières :

Les végétaux terrestres, compréhension des enjeux

Par C. Peyronnet3 ONIDOL

Un grand nombre de graines et de sous-produits des végétaux terrestres présentent

des caractéristiques biochimiques et nutritionnelles intéressantes, susceptibles de
répondre aux besoins spécifiques des poissons en aquaculture en protéines et
lipides. C’est notamment le cas des oléoprotéagineux représentés par les graines
de légumineuses telles que le pois, la féverole, le lupin et le soja ainsi que les oléa-
gineux tels que le colza, le tournesol et le lin, qui sont disponibles sous formes de
graines entières ou de coproduits de l’extraction des huiles végétales. Ces matières
premières sont déjà largement utilisées en alimentation animale, notamment en
France et en Europe où elles participent à la réduction du déficit en protéines du
secteur de l’élevage.

1. Les principales sources de protéines et huiles végétales disponibles

et leur culture
La famille botanique des légumineuses (Fabaceae) comprend plus de 340 espèces
en France (Schneider, 2015). On distingue notamment les légumineuses fourragères
des légumineuses à graines. Les légumineuses fourragères sont cultivées pour l’en-
semble de la partie aérienne de la plante, dont les feuilles riches en protéines sont
particulièrement intéressantes pour l’alimentation des ruminants. Les légumineuses
à graines, comme leur nom l’indique, sont cultivées pour leurs graines récoltées à
maturité et vendues comme produit sec pour l’alimentation animale ou la consom-
mation humaine. Parmi celles-ci on trouve le pois, la féverole et le lupin, bien adap-
tés au contexte pédoclimatique du Nord de l’Europe et représentant les principaux
protéagineux cultivés en France. Le soja à la fois riche en huile et en protéines est
une légumineuse souvent classée dans les oléagineux. En Europe, sa culture est
surtout développée dans le Sud.
Les oléagineux sont essentiellement représentés par le colza (Brassica napus), une
plante annuelle à fleurs jaunes de la famille des Brassicacées (anciennement nom-
mée Crucifères), le tournesol, une grande plante annuelle, appartenant à la famille
des Astéracées (Composées), et plus marginalement le lin oléagineux qui appartient
à la famille des Linacées.
Dans le contexte européen, les légumineuses à graines et les oléagineux participent
à la diversification des rotations dans des systèmes de culture très majoritairement
céréaliers. Par ailleurs, aucune culture OGM n’est autorisée en oléagineux et en
légumineuses dans l’Union Européenne.

3 ONIDOL : Organisation Nationale Interprofessionnelle Des graines et fruits OLéagineux.

167
 Les atouts environnementaux des légumineuses
Les légumineuses sont des plantes capables de prélever l’azote de l’air grâce aux
bactéries symbiotiques des nodosités sur leurs racines. Ces cultures ne demandent
donc pas d’engrais azotés et induisent des diminutions d’apports sur les cultures
suivantes. (cf. Encart). Ainsi, des ACV réalisées dans différents systèmes de culture
évaluent les effets bénéfiques de l’introduction des cultures de protéagineux dans
les rotations. En réduisant la quantité moyenne d’azote apportée sur l’exploitation,
les protéagineux peuvent apporter des réponses aux questions d’eutrophisation ou
GUIDE B : DURABILITE DES MATIÈRES PREMIÈRES VÉGÉTALES D’ORIGINE TERRESTRE

de qualité de l’eau.
De plus, alors que près de 60 % de l’impact carbone des produits animaux ter-
restres proviennent de l’alimentation concentrée due à la production des matières
premières, les protéagineux, de par leur faible taux d’émission de GES peuvent ainsi
participer à l’amélioration de la durabilité des filières animales.
Enfin, dans un contexte de recherche d’amélioration de l’autonomie protéique à
l’échelle des territoires, la notion de production de protéines par hectare et même
de lysine par hectare peut être intéressante à étudier. Ainsi, alors que la production
de protéines/ha des céréales est très proche de celle des légumineuses, la produc-
tion de lysine /ha de ces dernières est très nettement supérieure à celle du blé et
du maïs.
Utilisation de ces matières premières
Les légumineuses, à l’exception du soja, ne nécessitent pas de procédé techno-
logique préalable à leur incorporation dans les formules en alimentation animale.
Elles sont classiquement utilisées sous forme de graines entières crues simplement
broyées avant utilisation. Les graines oléagineuses, riches en huile, subissent très
généralement un traitement préalable d’extraction de l’huile ou trituration, qui donne
lieu à la production de coproduits pondéreux que sont les tourteaux d’oléagineux
(cf. Encart page 174).

2. Composition des graines et des coproduits

Les principaux critères de composition permettant de comparer les matières pre-
mières utilisées en alimentation animale sont présentés dans la figure 1: matières
azotées totales (MAT), cellulose brute (CB), amidon et matière grasse (MG). Alors
que les céréales contiennent essentiellement de l’amidon comme source d’énergie,
les tourteaux sont riches en MAT et en CB. Ces critères sont cependant insuffisants
pour formuler des aliments concentrés équilibrés en énergie, en AA digestibles,
minéraux… Ainsi, l’observation de la composition en lysine et méthionine+cystéine
des différentes sources de protéines comparées à la farine de poisson type 65
(Figure 2) montre que les légumineuses, et en particulier le pois (avec 7.3 % de
Lys/MAT) et la féverole, sont les sources les plus concentrées en lysine alors que
les tourteaux de colza et de tournesol sont riches en AA soufrés (4.5  % et 4 %
respectivement de méthionine + cystéine contre 2.3 % pour le pois). Ces caractéris-
tiques montrent également une certaine complémentarité des sources de protéines
locales. Il convient donc de raisonner plus précisément en AAI digestibles pour les
différentes espèces aquacoles.

168
 tourteau de soja 48
tourteau de tournesol 36
tourteau de tournesol 29
tourteau de soja 48
tourteau de colza
tourteau de tournesol 36
graine de tournesol
tourteau de tournesol 29 MAT
graine de colza
tourteau de colza
graine de lin CB
graine de tournesol
graine de soja extrudée MAT
graine de colza Amidon
lupin
graine de lin
féverole CB
MG
graine de soja extrudée
pois Amidon
lupin
drèches de blé<7% amidon
féverole MG
maïs
pois
blé
drèches de blé<7% amidon
maïs 0 20 40 60 80
blé
Figure 1 :
Composition des principales
0 20 matières
40 premières
60 en
80 % du produit brut
(INRA-AFZ, 2004).
blé
[Link] 65 8 maïs
L. soja 48 6 drèches de
blé
[Link] 65 8 4 maïs
L. tournesol 36 pois Lys % MAT
L. soja 48 6 2 drèches de
4 0 Met+Cys % MAT
L. tournesol 29 féverole
L. tournesol 36 2 pois Lys % MAT
Trp % MAT
L. colza 0 lupin Met+Cys % MAT
L. tournesol 29 féverole
gr. tournesol gr. soja extr. Trp % MAT
L. colza gr. colza gr. lin lupin

gr. tournesol gr. soja extr.

gr. colza gr. lin

Figure 2 :
Composition des principales matières premières en % du produit brut
(INRA-AFZ, 2004).

Le profil en AG des huiles végétales est très différent de celui des huiles de poisson
(Médale, 2013), caractérisé par des teneurs élevées en AGE : AGPI-LC n-3 (EPA
C20:5 n-3 et DHA C22:6 n-3) dont les huiles végétales sont totalement dépourvues
(Figure 3). En revanche, les huiles végétales, à l’exception de l’huile de palme, ne
contiennent que très peu d’acides gras saturés (de 7 à 15 %) et sont plus riches
en acides gras polyinsaturés que les huiles de poisson. A l’exception de végétaux
génétiquement modifiés (cameline) pour apporter des AGE, les huiles végétales ne
seront donc pas capables de sursoir en totalité aux besoins lipidiques des poissons
d’aquaculture (Betancor et al., 2015).

169


 gr. tournesol gr. soja extr.
gr. colza gr. lin


GUIDE B : DURABILITE DES MATIÈRES PREMIÈRES VÉGÉTALES D’ORIGINE TERRESTRE

Figure 3 :
Profil en AG (en % de la MG) des huiles végétales et de l’huile de saumon
(INRA-AFZ, 2004).

Les procédés industriels de trituration

Les procédés industriels de trituration diffèrent selon la nature de la graine et

plus spécifiquement selon sa richesse en huile (20 % ou 40 %). Dans le pre-
mier cas (exemple du soja), l’huile est directement extraite par un solvant après
simple aplatissage, dans le second cas, on procède en deux temps : une cuis-
son suivie d’une pression mécanique qui permet d’extraire plus des 2/3 de l’huile
contenue dans la graine, puis une extraction par solvant de l’huile résiduelle.
Il en résulte des rendements massiques de trituration de graines entières qui
sont d’environ 80 % pour le tourteau de soja, 56 % pour le tourteau de colza et
54 % pour le tourteau de tournesol.
La trituration peut être précédée d’un décorticage des graines ce qui permet de
réduire la teneur en parois végétales des tourteaux et par conséquent d’élever
les teneurs en protéines. Ces procédés de décorticage ne sont pas spécifiques
aux graines oléagineuses et peuvent également s’appliquer aux graines de
légumineuses. Les coques obtenues peuvent être utilisées comme combustible
de chaudière biomasse à haut rendement et améliorer ainsi le bilan environne-
mental des unités de trituration (Tostain et al., 2012, et Peyronnet et al., 2012).
Les ACV des différents tourteaux sont en cours d’élaboration dans le cadre du
programme CASDAR ECOALIM1 qui vise à améliorer les bilans environnemen-
taux des élevages en optimisant leurs ressources alimentaires.

1 ECO-ALIM : Améliorer les bilans environnementaux des élevages en optimisant leurs

ressources. Alimentaires, IFIP N°1291

170
Les végétaux contiennent des facteurs antinutritionnels (FAN), des substances
présentes en très faibles quantités mais susceptibles de réduire l’appétence et de
perturber la digestibilité ou même le métabolisme des animaux d’élevage. Les prin-
cipaux FAN contenus dans les variétés actuelles d’oléagineux et protéagineux dis-
ponibles en France sont les tannins, les facteurs antitrypsiques, les glucosinolates
et la vicine/convicine (cf. Tableau) dont divers procédés permettent d’en éliminer
une partie.
Tableau 1 : Facteurs antinutritionnels (FAN) des principaux oléoprotéagineux.

Traitement Situation/
Conséquence du
FAN graines propriété à mettre en alimentation
traitement
oeuvre aquacole

Féverole Diminution Dépelliculage Amélioration MAT

tannins colza digestibilité graine Diminution teneur
protéines paroi végétale

Pois d’hiver Inhibiteurs Traitement Attention à

Soja protéases thermique température
(trituration élevée pour
facteurs
toastage, la digestibilité
antitrypsiques
extrusion…) des AA, risque
d’augmentation
des rejets azotés

Colza Inappétence, Contrôle

glucosinolates
(crucifères) troubles type Sélection
(GLS)
hyperthyroidie souches plantes

glucosides favisme chez Contrôle Essai en cours

présents dans l’homme, Sélection truite
la féverole réduction du souches plantes
vicine et poids de l’œuf
convicine chez la poule
pondeuse
(Lessire et al.,
2005)

3. Marchés des oléoprotéagineux

3.1 Marchés mondiaux
Les oléoprotéagineux représentent à l’échelle mondiale environ 400 millions de
tonnes de graines produites par an à comparer aux 2.5 milliards de tonnes de
céréales.
C’est le soja qui domine nettement la production mondiale de graines riches en
protéines avec pratiquement 70 % des tonnages contre 17 et 10 % respectivement
pour le colza et le tournesol, les protéagineux (pois, féverole et lupin cumulés) ne
représentant que 3,6 % des graines produites (Figure 4). Quant à la fourniture en
protéines, le soja ayant les graines les plus riches en protéines (38 % MAT/MB),
cette culture représente près de 82 % des protéines végétales produites (hors four-
rages). Le colza, le tournesol et le pois ne représentent respectivement que 11 %,
5 % et 2 % des protéines végétales produites (hors céréales).
Les graines de colza sont majoritairement produites dans l’UE et au Canada et les
graines de tournesol sont produites pour plus de 70 % en UE, Russie et Ukraine.

171
 pois féverole lupin
12 2 1
3%

colza pois
70 féverole
17%
lupin
GUIDE B : DURABILITE DES MATIÈRES PREMIÈRES VÉGÉTALES D’ORIGINE TERRESTRE

soja tournesol colza

284 41 tournesol
10%
69%
soja

2013/14

Figure 4 :
Production d’oléo-protéagineux à l’échelle mondiale
en millions de tonnes et parts de marché (UNIP4 d’après FAO et Eurostat).

Les productions de graines de soja, colza et tournesol ont connu des évolutions
assez semblables depuis 15 ans avec des progressions de 75 à 80 %. Il semble que
la production de soja connaisse une plus forte progression depuis 4 ans, du fait de
l’augmentation croissante de la demande en protéines végétales pour l’alimentation
animale dans les pays dans lesquels la production de viande progresse, comme
la Chine qui en importait 63 millions de tonnes en 2012/13. D’autres pays de l’Asie
du Sud-Est mais aussi de l’Afrique Sub-Saharienne et l’Inde à fortes croissances
démographiques, sont également susceptibles de faire évoluer la demande en
protéines végétales dont la progression attendue est estimée à 43 % entre 2010 et
2030 selon l’étude prospective du BIPE5 de 2014.

La production de pois sec dans le monde avait frôlé les 15 millions de tonnes en
1993 et ne dépasse plus les 12 millions depuis 1999. Alors que la France était le
premier producteur dans les années 90, la production est maintenant assurée pour
près de 40 % par le Canada. Suivent la Russie et la Chine, puis des pays ne dépas-
sant pas le million de tonnes produites annuellement comme les USA, l’Inde, l’Aus-
tralie, l’Ukraine et la France.

4 Depuis le 9 juin 2015, l’interprofession des plantes riches en protéines (UNIP) et l’inter-
profession des oléagineux (ONIDOL) ont fusionné pour donner naissance à Terres Univia,
l’interprofession des huiles et protéines végétales. [Link]
5 [Link]

172
 1
3%

colza pois

3.2 Focus sur les marchés locaux 70 féverole

17%
Même si l’Europe et en particulier la France, ont développé les productions d’oléo-
lupin
protéagineux depuis le début des années 80, le déficit en protéines reste une
constante du marché de l’alimentation tournesol
soja animale. Ainsi, colza
alors que le déficit en pro-
téines de l’Europe n’est passé que de 80 % à 70 % depuis41 les années 80, le déficit
284 30 % dans les années 90 pour revenir à un
français initialement de 70 % a frôlé
tournesol
10%
69% les années 2000.
niveau stabilisé autour de 40 % depuis soja

2013/14
Le cas particulier de la France peut s’expliquer par l’observation de l’évolution des
surfaces d’oléo-protéagineux depuis les années 80 (Figure 5 et Encart).

Figure 5 :
Evolution des surfaces d’oléo-protéagineux en France.

4. Les voies d’amélioration de l’utilisation des oléo-protéagineux

en alimentation animale
Les voies d’amélioration de l’approvisionnement en protéines et en huiles par des
oléo-protéagineux pour les filières animales et en particulier aquacoles sont mul-
tiples. Des progrès techniques sont attendus dans des domaines variés allant de la
sélection et l’agronomie aux procédés innovants de concentration et d’amélioration
de la digestibilité des nutriments.
Tous ces travaux devront cependant obligatoirement intégrer l’évaluation des
impacts environnementaux de ces traitements dans des contextes variés de prix
des matières premières et de l’énergie.
Par ailleurs, les atouts environnementaux indéniables des légumineuses devraient
permettre un redéploiement des cultures de protéagineux et de soja et ce, dans un
contexte réglementaire favorisé par la mise en place d’un nouveau plan protéines
dans le cadre de la nouvelle PAC.

173
 Le cas particulier de la France

Suite au premier embargo des Etats Unis sur les exportations de tourteau de
soja, un premier plan protéines a été lancé en 1974 pour développer les pro-
téagineux en France. Ensuite, dans les années 90, le développement des bioé-
nergies en France a favorisé l’accroissement des surfaces de colza dont les
surfaces oscillent autour de 1,6 millions d’hectares depuis 2007.
GUIDE B : DURABILITE DES MATIÈRES PREMIÈRES VÉGÉTALES D’ORIGINE TERRESTRE

En 1992, le découplage des aides de la PAC a entraîné la fin du soutien spé-

cifique aux protéagineux, ce qui a eu pour conséquence une diminution de la
production de protéagineux en France, en particulier du pois.
Aujourd’hui, les céréales et leurs coproduits représentent la 1ère source de pro-
téines végétales (hors fourrages) consommées par les animaux d’élevage du
fait de l’importance des volumes mis en jeu (environ 10 millions de tonnes pour
les seules céréales hors issues). Néanmoins, les tourteaux d’oléagineux sont
les principales sources de matières riches en protéines (MRP) dont la consom-
mation annuelle totale oscille autour de 7 millions de tonnes (aliments compo-
sés industriels et aliments fermiers confondus) (Agreste, 2014). La consomma-
tion de tourteaux de soja d’importation reste dominante (et on estime à envi-
ron 15% la part actuelle du soja non OGM). Mais, alors qu’elle dépassait les 5
millions de tonnes au début des années 2000, celle-ci a diminué en dessous
des 3,5 millions de tonnes au profit des tourteaux de colza métropolitains dont
la consommation a plus que doublé en 10 ans et des tourteaux de tournesol
métropolitains et d’importation. En effet, depuis 2009, des tourteaux de tour-
nesol décortiqués High Pro à forte teneur en protéines (36 % vs 29 % pour les
tourteaux classiques issus de graines entières) sont importés de la zone Mer
Noire (Ukraine et Russie). En 2012/2013, ils représentaient plus de 900  000
tonnes des 1,5 millions de tonnes de tourteaux de tournesol consommés.
Les prix des oléo-protéagineux pour le secteur de l’alimentation animale suivent
ceux de l’énergie et des protéines. Ainsi, alors que les prix des protéagineux
sont fortement corrélés aux prix du blé, ceux des tourteaux d’oléagineux suivent
essentiellement les cours du tourteau de soja.

Ainsi, traditionnellement développée dans la plaine du Pô en Italie (1er producteur

européen de soja) avec un contexte hydrique très favorable, le soja s’est également
développé en Autriche sous l’impulsion d’une demande pour l’alimentation humaine
et tout particulièrement en agriculture biologique. L’initiative «  Soja Danube  » qui
concerne une quinzaine de pays englobant l’ensemble du bassin versant du Danube
de l’Italie à l’Ukraine affiche une ambition de 1,5 millions d’hectares à moyen terme
et 2,5 millions à plus long terme en soja labellisé non OGM, d’origine tracée Europe
et produit en conventionnel ou en bio.
De même, en France, ces atouts environnementaux des cultures de légumineuses
fourragères et à graines et le déficit chronique en protéines sont à l’origine de la nou-
velle orientation de la PAC en France : un nouveau « plan protéines végétales pour
la France 2014-2020 » qui s’inscrit dans le projet agro-écologique du Ministère de

174
l’Agriculture pour la France (MAAF 2014). Il vise « le développement de la produc-
tion de protéines végétales et le renforcement de l’autonomie de l’élevage français,
en mobilisant les outils réglementaires et incitatifs de la PAC ».
L’utilisation de ces matières premières végétales en alimentation aquacole doit ainsi
pouvoir bénéficier de toutes ces tendances.

Références
Agreste Primeur, 2014. Les matières premières dans les aliments composés pour
animaux de la ferme en 2012. N° 317. [Link]
[Link]
Betancor, M.B., Sprague, M., Usher, S., Sayanova, O., Campbell, P.J., Napier J.A. &
D.R. Tocher, 2015. A nutritionally-enhanced oil from transgenic. Camelina sativa
effectively replaces fish oil as a source of eicosapentaenoic acid for fish. Sci.
Rep., 5, 8104. [Link]
BIPE, 2014. La filière des oléoprotéagineux pour répondre aux enjeux globaux à
horizon 2030, Etude, [Link]
sources/afile/263281-db0a5-resource-prospective-sur-la-place-des-proteines-
[Link]
INRA-AFZ, 2004. Tables de composition et de valeur nutritive des matières pre-
mières destinées aux animaux d’élevage, INRA Editions, [Link]
fr/ouvrages-et-logiciels/tables-inra-afz
Lessire M., Hallouis, J. M., Chagneau, A.M., Besnard, J., Travel, A., Bouvarel, I.,
Crépon, K., Duc, G. & P. Dulieu, 2005. Influence de la teneur en vicine et convi-
cine de la féverole sur les performances de production de la poule pondeuse et
la qualité de l’œuf, JRA, 2005, 174-176.
MAAF. 2014. Ministère de l’Agriculture de l’Agroalimentaire et de la Forêt. Plan pro-
téines végétales pour la France 2014-2020. [Link]
planproteine-veget_cle8d1c72-[Link]
Médale, F., Le Boucher, R., Dupont-Nivet, M., Quillet, E., Aubin, J. & S. Panserat,
2013. Des aliments à base de végétaux pour les poissons d’élevage. INRA Prod.
Anim., 26 (4), 303-316
Peyronnet, C., Pressenda, F., Quinsac, A. & P. Carré, 2012. Impact du décorticage
du tournesol sur la valeur nutritionnelle et l’intérêt économique des tourteaux en
fabrication d’aliments composés. OCL, 19(6): 341-346. [Link]
ocl.2012.0486
Schneider, A. & C. Huyghe, 2015. Les légumineuses pour des systèmes agricoles et
alimentaires durables. Editions Quae, Versailles, 514 pages.
Tostain, S., Chervier, P., Laulan, A. & T. Kermogant, 2012. Amélioration de l’autono-
mie énergétique et de l’impact environnemental d’une unité de trituration de tour-
nesol par l’implantation conjointe d’un atelier de décorticage et d’une chaudière à
coques. OCL, 19(6): 332-340. [Link]

175
 Le cas particulier de la France

Suite au premier embargo des Etats Unis sur les exportations de tourteau de
soja, un premier plan protéines a été lancé en 1974 pour développer les pro-
téagineux en France. Ensuite, dans les années 90, le développement des bioé-
nergies en France a favorisé l’accroissement des surfaces de colza dont les
surfaces oscillent autour de 1.6 millions d’hectares depuis 2007.
GUIDE B : DURABILITE DES MATIÈRES PREMIÈRES VÉGÉTALES D’ORIGINE TERRESTRE

En 1992, le découplage des aides de la PAC a entraîné la fin du soutien spé-

cifique aux protéagineux, ce qui a eu pour conséquence une diminution de la
production de protéagineux en France, en particulier du pois.
Aujourd’hui, les céréales et leurs coproduits représentent la 1ère source de pro-
téines végétales (hors fourrages) consommées par les animaux d’élevage du
fait de l’importance des volumes mis en jeu (environ 10 millions de tonnes pour
les seules céréales hors issues). Néanmoins, les tourteaux d’oléagineux sont
les principales sources de matières riches en protéines (MRP) dont la consom-
mation annuelle totale oscille autour de 7 millions de tonnes (aliments compo-
sés industriels et aliments fermiers confondus) (Agreste 2014). La consomma-
tion de tourteaux de soja d’importation reste dominante (et on estime à environ
15 % la part actuelle du soja non OGM). Mais, alors qu’elle dépassait les 5
millions de tonnes au début des années 2000, celle-ci a diminué en dessous
des 3,5 millions de tonnes au profit des tourteaux de colza métropolitains dont
la consommation a plus que doublé en 10 ans et des tourteaux de tournesol
métropolitains et d’importation. En effet, depuis 2009, des tourteaux de tour-
nesol décortiqués High Pro à forte teneur en protéines (36 % vs 29 % pour les
tourteaux classiques issus de graines entières) sont importés de la zone Mer
Noire (Ukraine et Russie). En 2012/2013, ils représentaient plus de 900  000
tonnes des 1,5 millions de tonnes de tourteaux de tournesol consommés.
Les prix des oléo-protéagineux pour le secteur de l’alimentation animale suivent
ceux de l’énergie et des protéines. Ainsi, alors que les prix des protéagineux
sont fortement corrélés aux prix du blé, ceux des tourteaux d’oléagineux suivent
essentiellement les cours du tourteau de soja.

© FxB

176
Le procès du soja : un dossier qui mérite d’être mieux instruit ?

Produit agricole plébiscité, culture décriée, plante OGM contestée, le soja sus-
cite beaucoup de jugements à l’emporte-pièce. Ils méritent d’être modulés,
même si une évolution des modes de production s’impose dans de nombreuses
régions du monde.
Le soja est une légumineuse cultivée présentant tous les avantages inhérents
à ce type de plante, en particulier la capacité de fixer l’azote atmosphérique,
dispensant de tout recours aux engrais azotés de synthèse. Ses atouts, en
particulier la valeur nutritive de son tourteau pour l’alimentation animale, ont
entraîné un développement considérable, et parfois inconsidéré, des surfaces
de cultures en soja, au détriment de l’environnement naturel dans certaines
régions du monde. De surcroît, au niveau mondial, la très grande majorité des
semences utilisées sont transgéniques (résistance à un ou plusieurs désher-
bants, glyphosate6 en particulier), ce qui fait débat.

Modalités de cultures dans les principaux pays producteurs :

état des lieux
Trois pays représentent à eux seuls les 4/5èmes de la production mondiale
de soja7 : les USA (pour 35 % du total), le Brésil (26 %) et l’Argentine (20 %).
Les modalités d’extension des surfaces en soja, comme celles de sa culture,
diffèrent toutefois entre pays, en particulier entre sous-continents Nord et
Sud-Américains.

USA Brésil Argentine

Modalités Accroissement Conversion progressive de zones de Défrichement d’écosystèmes

d’extension de la part du pâturage elles-mêmes récemment de type savane (Gran Chaco)
majoritaires soja dans conquises par défrichement ou prairie (Pampa)
au cours des les rotations d’écosystèmes de type savane
dernières culturales (Cerrado) et dans une moindre mesure
décennies forestier (Amazonie)

Place dans les Insertion dans

rotations des rotations
Monoculture dominante
(pour 94 % des
surfaces)

Part d’OGM 93 % 89 % 99 %

Modalités
Semis direct (sans labour) + désherbages chimiques (glyphosate si soja OGM)
de culture
+ le cas échéant, binage entre rangs
dominantes

6 Dénomination commerciale Roundup

7 Source FAO Stat, USDA, Céleres, WWF.

177
 En Amérique du Sud, l’extension du soja conduit à la destruction rapide et pro-
gressive d’écosystèmes hébergeant une biodiversité remarquable et/ou contri-
buant à la régulation du climat. Ces atteintes à l’environnement constituent,
et à juste titre, la principale critique formulée à l’encontre du développement
inconsidéré du soja. D’autres critiques sont aussi formulées d’ordre éthique,
ethnique et sociologique : conditions de travail, droits de petits producteurs et
de certaines ethnies amazoniennes.
La monoculture constitue la pratique dominante en Amérique du Sud, contraire-
GUIDE B : DURABILITE DES MATIÈRES PREMIÈRES VÉGÉTALES D’ORIGINE TERRESTRE

ment au cas des USA où le soja est inséré dans des rotations culturales (impli-
quant majoritairement le maïs), par ailleurs établies dans des terres cultivées
de longue date. Si le soja est assez tolérant à la monoculture, celle-ci conduit
néanmoins à un risque majeur en matière d’apparition de plantes adventices
résistantes au glyphosate. En outre, si le semis direct qui lui est associé pré-
sente d’indubitables avantages (limitation de la consommation d’énergie directe
et de l’érosion, amélioration de la teneur en humus et de l’activité microbienne
des sols), sa pratique exclusive empêche la destruction des graines d’adven-
tices résultant d’un labour conventionnel. La monoculture du soja constitue
donc une pratique à éviter compte tenu de son manque de durabilité à relati-
vement court terme ; et ce d’autant plus que les avantages procurés par cette
légumineuse en situation de rotation culturale se trouvent gommés.
Quant à la part de soja OGM, elle est désormais si importante au niveau mon-
dial que l’approvisionnement en soja certifié non OGM est devenu à la fois dif-
ficile (volumes marginaux) et coûteux (contraintes de gestion séparée des flux
physiques). Cette situation conduit d’ailleurs le WWF (et les certifications ASC)
à accepter du soja OGM.

La certification RTRS : tendre vers une production de soja « responsable »…

Créée en novembre 2006, la RTRS («  Round Table on Responsible Soy  »8)
association est une initiative internationale regroupant différentes parties pre-
nantes : producteurs de soja ; industries et services (fabricants d’aliments du
bétail, commerce de gros et de détail, finance)  ; société civile  ; ONG (parmi
lesquelles WWF a joué un rôle moteur).
Un cahier des charges assorti d’un processus de certification permet de garan-
tir le respect d’un ensemble de principes éthiques et de standards :
— En matière environnementale, et depuis mai 2009, il proscrit l’extension des
surfaces en soja au détriment de territoires occupés par des écosystèmes
naturels (‘native habitat’), sauf dans des conditions strictement encadrées et
approuvées par la RTRS association.
À terme, elles seront fondées sur des cartes à grande échelle distinguant 4
types de zones géographiques selon leur intérêt en termes de biodiversité.
De telles cartes sont déjà disponibles pour le Brésil.

8 [Link]

178
 Dans l’attente de leur généralisation l’extension est possible : i) sur des par-
celles déjà défrichées avant mai 2009 et dédiées à l’agriculture ou à l’élevage
au cours des 12 années précédentes (sauf situations avérées de retour à la
forêt native) ; ii) hors forêts natives ; iii) dans le cas des autres écosystèmes
natifs, en respectant les cartes officielles d’usage des sols ou les zones à
haute valeur écologique.

Ainsi, l’objectif essentiel se trouve atteint, i.e. stopper le processus de défores-

tation. Diverses recommandations (interdiction des brûlis, efforts de séquestra-
tion de la matière organique dans le sol…) complètent ces dispositions.

— Au plan agronomique, de bonnes pratiques agricoles sont également ins-

tituées (respect des zones humides, qualité des sols, suivi des traitements
phytosanitaires…) mais leur portée reste limitée : la monoculture, en parti-
culier, n’est pas restreinte, alors qu’elle implique la multiplication des traite-
ments herbicides et des problèmes environnementaux afférents.

— Ce cahier des charges est complété par des dispositions éthiques relatives
notamment aux conditions de travail et d’accès aux terres, sujets d’impor-
tance dans les conditions de l’Amérique du Sud notamment.

— À noter que l’utilisation de semences OGM n’a pas été proscrite, compte
tenu de leur quasi-généralisation au plan mondial. Une variante non OGM du
processus de certification RTRS a néanmoins été mise en place.

En parallèle des surcoûts générés par la certification et les contraintes qu’elle

implique, un système de financement efficace et réaliste a été mis en place. Il
repose sur un double système :

— Le plus répandu est la vente de crédits RTRS, lesquels peuvent être acquis
par tout un chacun pour soutenir l’initiative, et pas seulement par des opé-
rateurs économiques. Leur coût est négociable de gré à gré mais reste
modeste (actuellement, une base de 3 US $ / tonne est proposé pour les
ventes ‘à l’aveugle’) car ils sont vendus indépendamment des flux physiques
de soja. En d’autres termes, un opérateur qui acquiert à la fois des crédits
RTRS et du soja sur le marché mondial n’a aucune garantie de recevoir
du soja effectivement produit selon le cahier des charges. Par contre, il est
assuré d’avoir contribué à la production de soja RTRS à hauteur des crédits
qu’il détient et peut s’en prévaloir, le cas échéant, auprès de ses clients.
Cette modalité est particulièrement bien adaptée, car la séparation physique
de volumes encore modestes tout au long de la chaîne de transformation se
solderait par des coûts logistiques très élevés.

— La vente de soja certifié RTRS sous forme de flux physiques reste néan-
moins possible, soit par séparation totale au long de la chaîne, soit par bilan
matière (le soja livré comportant effectivement une proportion définie de soja
RTRS, mélangé à du soja standard).

179
GUIDE B : DURABILITE DES MATIÈRES PREMIÈRES VÉGÉTALES D’ORIGINE TERRESTRE

Plantation de soja au Brésil. Wikipédia CC BY-SA 3.0.

[Link]

Par rapport aux objectifs affichés par les promoteurs, les débuts de la produc-
tion de soja RTRS ont été difficiles, et plus encore la commercialisation de
celle-ci. Si la production, de l’ordre de 0,4 Mt seulement en 2011, est passée à
1 Mt en 2013, seule la moitié des crédits correspondants avait été vendue, faute
d’information ou d’intérêt de la part des acheteurs potentiels, et ce malgré le
surcoût modeste de la certification via la plateforme d’achat de crédits. La situa-
tion semble toutefois évoluer favorablement, puisqu’en 2014 plus de 1 million
de crédits ont été vendus. En Europe, du Nord en particulier, il semble y avoir
une prise de conscience. A titre d’illustration, d’après l’enquête 2013 du WWF
auprès d’entreprises utilisatrices de soja dans 5 pays européens, seule une
minorité (hors France) ont été pionnières, mais aux Pays-Bas l’ensemble du
secteur laitier s’est engagé à s’approvisionner en soja responsable d’ici 2015.
Les distributeurs se montrent également intéressés. Toujours à titre d’illustra-
tion, McDonald’s Europe a annoncé son intention d’intégrer 100 % de soja cer-
tifié et durable dans sa chaîne d’approvisionnement en 2020. Plus globalement,
‘l’équipe spéciale européenne’ RTRS, incluant des industriels et des distribu-
teurs, s’est fixé pour objectif la commercialisation de 10 Mt en 2017 ; ce qui reste
modeste, en regard de la production totale de soja dans le Monde (> 260 Mt)
mais traduit une réelle dynamique.

180
Il convient également de noter l’existence d’autres démarches, en faveur du
développement du soja certifié/qualifié durable. La FEFAC a rédigé des lignes
directrices pour un approvisionnement responsable en soja, dans le but d’en-
courager le développement de l’offre et des achats de soja durable en Europe.
Un outil de comparaison avec ITC doit permettre aux détenteurs de schémas
de voir s’ils sont conformes aux exigences minimum de ces lignes directrices.
Ces-dernières évolueront pour améliorer progressivement le niveau de durabi-
lité de la production de soja. Cette approche moins exigeante que la certifica-
tion RTRS est complémentaire pour permettre à davantage de producteurs de
s’inscrire dans une démarche de progrès.

Les USA, clé ou verrou du développement de la certification RTRS ?

A ce jour, la production de soja RTRS est assurée pour l’essentiel par l’Amé-
rique du Sud (71 % Brésil et 21 % Argentine, notamment) et plus marginalement
l’Inde. Les principaux pays producteurs ont donc choisi de franchir le pas, à
l’exception du plus important de tous, les Etats-Unis. Les producteurs améri-
cains ont en effet refusé pour l’instant de prendre part à cette initiative, alors
même que leurs conditions de production y sont plutôt bien adaptées et que leur
contribution au dispositif induirait une inversion de tendance en permettant de
peser sur les marchés.
En pratique, l’USSEC (US Soybean Export Council9) promeut le SSAP (Soybean
Sustainability Assurance Protocol) du gouvernement américain. 95 % des agri-
culteurs américains respectent les exigences du SSAP.
Remerciements à Bernard Coudurier pour son aide amicale à l’écriture de ce
texte.

Références
U.S. SOYBEAN SUSTAINABILITY ASSURANCE PROTOCOL
A Sustain ability System That Delivers MARCH 2013 [Link]
wp-content/uploads/2013/02/US-Sustainability-Assurance-Protocol-
[Link]
WWF 2014. L’enquête soja. Le boom du soja. [Link]
rapports_pdf_a_telecharger/[Link].m?uPage=2

9 [Link]

181
 Huile de palme : les défis de la durabilité

Par Alain Rival1 et Patrice Levang210

Première oléagineuse mondiale, le palmier à huile offre des rendements en

huile à l’hectare exceptionnels : ils atteignent 3,8 tonnes/ha en moyenne mon-
diale, près de 6 t/ha dans les meilleures plantations d’Asie du Sud-Est, et plus
GUIDE B : DURABILITE DES MATIÈRES PREMIÈRES VÉGÉTALES D’ORIGINE TERRESTRE

de 10  t/ha dans les meilleurs essais génétiques en cours. La part de l’huile
de palme dans la production mondiale n’a cessé de croître au cours des der-
nières décennies pour atteindre la première place devant le soja et représenter
aujourd’hui plus d’un tiers des huiles végétales produites dans le monde. La
production mondiale d’huile de palme est aujourd’hui majoritairement assurée
par l’Indonésie et la Malaisie, qui totalisent à 87 % des approvisionnements.
La consommation est soutenue à la fois par la croissance démographique et
l’élévation du niveau de vie dans les pays émergents à forte population comme
l’Inde, l’Indonésie ou la Chine. L’huile de palme peut se substituer à la plupart
des autres huiles végétales et possède de très nombreux usages pour l’agro-
alimentaire (80 %), l’oléochimie (15 %) et les agrocarburants (5 %).
Le développement durable de la filière huile de palme doit répondre à des défis
globaux liés à  i) la cohabitation avec des espaces naturels (forestiers notam-
ment) à haute valeur de conservation, ii) l’intensification écologique des péri-
mètres cultivés et iii) la mise en place de systèmes de certification crédibles et
partagés.

Cohabiter avec les dernières réserves de biodiversité mondiale

La distribution strictement intertropicale du palmier à huile induit une cohabita-
tion forcée avec certains des derniers points chauds de biodiversité du globe :
le Bassin du Congo, l’Amazonie et Bornéo. La relation entre plantations de pal-
mier et déforestation n’est pas directe, ni automatique, car les espaces défores-
tés ne sont que très partiellement reconvertis en plantations de palmier. Ainsi,
sur les 21 millions d’hectares de forêt primaire qui ont disparu en Indonésie
entre 1990 et 2005, 3 millions seulement correspondent à la création de pal-
meraies (Rival & Levang, 2013). Cette relation directe a aujourd’hui tendance à
s’aggraver sur les nouveaux fronts pionniers, comme à Bornéo, ou près de 30 %
des forêts primaires abattues ont été converties en palmier à huile, alors que,
en moyenne, les nouvelles plantations sont responsables de 10 % de la défo-
restation enregistrée en Indonésie et Malaisie (FAO, 2010). Si une forêt primaire
est transformée en plantation, la perte de biodiversité s’élève à environ 85 %,
comme pour toute monoculture, sous les tropiques comme ailleurs. Pour éviter

10 [Link] pour la Filière Palmier au CIRAD (Centre de coopération internatio-

nale en recherche agronomique pour le développement). 2. Directeur de Recherches à
l’IRD (Institut de Recherche pour le Développement).

182
les extensions de palmeraies dans les zones de forêt primaire, il conviendrait
de déplacer les projets de création de palmeraies vers des savanes dégradées
(plusieurs millions d’hectares,  rien qu’en Indonésie), des périmètres reconnus
sans valeur de conservation ou des zones agricole à reconvertir.

Oil palm plantation on the slopes of Mt. Cameroon. © Marco Schmidt. CC BY-SA 2.5.
[Link]

Intensifier durablement
L’intensification écologique de la productivité requiert en premier lieu la mise
à disposition de tous les planteurs de semences sélectionnées et certifiées,
diffusant ainsi les progrès génétiques (1 % par an) issus de la recherche. En
offrant une meilleure résistance aux maladies et en rendant possible l’utilisation
des sols sur plusieurs générations, la sélection génétique contribue à réduire la
pression foncière, d’autant plus que les rendements eux aussi sont en progres-
sion. Il n’y a -à ce jour- pas de parasite ou ravageur du palmier qui n’ait trouvé
de solution biologique grâce à la création de variétés résistantes issues de
programmes de sélection variétale classique.
Pour exprimer le potentiel des meilleures semences et valoriser les capaci-
tés hors du commun du palmier à huile, l’utilisation de fertilisants est indispen-
sable. Basée sur l’analyse régulière du bilan minéral du sol et de la plante, la 
fertilisation raisonnée des palmeraies vise à optimiser les apports d’engrais.
Pour qu’ils améliorent efficacement les rendements en huile et répondent aux
besoins réels de la plante, la fertilisation (organique par compost ou minérale)
est apporté au champ au moyen d’applications fractionnées et correctement
réparties sur l’année, en fonction des conditions agro-écologiques et de la
variété de palmier cultivée.

183
 Le recyclage par compostage des effluents d’huilerie permet déjà d’économiser
jusqu’à 15 % des apports en engrais minéraux dans les plantations de pal-
mier à huile. Le lagunage des effluents liquides produit du méthane, un gaz à
fort effet de serre qui est désormais exploité pour fournir du biogaz autour des
usines d’extraction d’huile, qui sera utilisé comme combustible ou converti en
électricité.
GUIDE B : DURABILITE DES MATIÈRES PREMIÈRES VÉGÉTALES D’ORIGINE TERRESTRE

Certifier la durabilité
La table ronde RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil) est une initiative
internationale multi-acteurs pour la certification et la promotion d’une huile de
palme durable. En novembre 2005, les 8 Principes et 39 Critères de certification
environnementale et sociale ont été approuvés, conduisant à la certification des
premières plantations dès 2008. La table ronde rassemble aujourd’hui plus de
2500 adhérents, répartis en sept catégories : producteurs, transformateurs et
négociants, industrie, banques et investisseurs, détaillants, ONG environne-
mentalistes et ONG sociales.
Basée sur l’acceptation par consensus de tous les membres de ses principes et
critères sur une base volontariste, elle est considérée comme trop peu contrai-
gnante et souvent insuffisante. Le paradoxe est que la moitié environ (48 %) de
l’huile certifiée RSPO disponible sur le marché n’est pas achetée.
Aujourd’hui, le défi n’est pas tant d’empêcher les extensions de plantations de
palmier à huile, mais plutôt de favoriser des modes de développement mini-
misant les impacts négatifs sur la biodiversité et le bien-être des populations
locales. Il importe dès maintenant de privilégier et d’encourager l’utilisation
d’huile certifiée RSPO et/ou soumise à d’autres standards plus contraignants,
si ils sont disponibles, crédibles et vérifiables.

Références
Rival A. & P. Levang, 2013. La palme des controverses : palmier à huile et enjeux
de développement. Collection Essais n° 02397, Quae Editions, Versailles.
RSPO - Roundtable on Sustainable Palm Oil: [Link]/
Teoh C.H. 2010. Les Principaux Enjeux du Développement Durable dans
le Secteur de l’Huile de Palme. International Finance Corporation -
World Bank Group, 53 pp. [Link]
AttachmentsByTitle/Discussion+Paper_French/$FILE/Discussion+Paper_
French_FINAL.pdf
WWF. 2011. Huile de palme  : de la déforestation à la nécessaire durabilité.
Rapport, 40pp. [Link]

184
Vers un autre futur ?
En alimentation aquacole, la substitution de matières premières d’origine aquatique
par des protéines et lipides d’origine végétale terrestre ouvre le champ des réflexions
et recommandations sur l’évaluation de la durabilité des systèmes de productions
végétales dans leur pays d’origine. Une première démarche consiste à approcher la
durabilité sous l’angle spécifique de la production de la matière première végétale.
Par exemple, sans remettre en question un approvisionnement en soja ou en huile
de palme, peut-on s’assurer de la durabilité de leur exploitation ? Les certifications
proposées sur le soja et sur l’huile de palme vont dans ce sens (cf. Encarts Soja et
Huile de palme).
Mais peut-on aller plus loin ?

Améliorer la durabilité des productions végétales par la mise en place

de systèmes de cultures innovants, qui combinent performances
économiques et environnementales. S’ouvrir à l’agroécologie ?
Une autre approche s’apparente plus à un changement de paradigme, aller vers un
système agricole à durabilité « forte » (cf. Chapitre Durabilité par C. Abel-Coindoz),
c’est ce que propose l’agro-écologie11, récemment mise en avant en France par
le Ministère de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la Forêt (MAFF), et dans le
monde, la FAO12 s’y intéressant depuis peu (Silici 2014).
L’agroécologie permet en s’appuyant sur le fonctionnement des écosystèmes natu-
rels et des effets synergiques entre espèces végétales et animales, de produire à
des rendements intéressants, tout en améliorant les performances environnemen-
tales des systèmes agricoles (moins de pesticides, moins d’engrais chimiques, meil-
leure utilisation de l’eau, moins de gaz à effet de serre... ).

11 Définition de l’agro-écologie dans la loi d’avenir du 13 octobre 2014 Art. L. 1. - II. Du code
rural et de la pêche maritime.
« II. – Les politiques publiques visent à promouvoir et à pérenniser les systèmes de
production agro-écologiques, dont le mode de production biologique, qui combinent
performance économique, sociale, notamment à travers un haut niveau de protection sociale,
environnementale et sanitaire. »« ces systèmes privilégient l’autonomie des exploitations
agricoles et l’amélioration de leur compétitivité, en maintenant ou en augmentant la rentabilité
économique, en améliorant la valeur ajoutée des productions et en réduisant la consommation
d’énergie, d’eau, d’engrais, de produits phytopharmaceutiques et de médicaments vétérinaires,
en particulier les antibiotiques. Ils sont fondés sur les interactions biologiques et l’utilisation
des services écosystémiques et des potentiels offerts par les ressources naturelles, en parti-
culier les ressources en eau, la biodiversité, la photosynthèse, les sols et l’air, en maintenant
leur capacité de renouvellement du point de vue qualitatif et quantitatif. Ils contribuent à l’atté-
nuation et à l’adaptation aux effets du changement climatique. » [Link]
pdf/1501-PA-AE-RA-annuel2014-BD_cle0a53fa-[Link]
12 [Link]

185
 Ainsi, à titre d’illustration, la rotation de céréales avec des légumineuses sur les
mêmes parcelles agricoles permet de diversifier les cultures, tout en fixant mieux
l’azote, ce qui permet d’utiliser moins d’intrants extérieurs, et de réduire les fuites de
nitrate et de GES (cf. Encadré ci-dessous).
L’agroécologie s’accompagne d‘innovations et d’observations du vivant pour explo-
rer et sélectionner les meilleures souches, variétés et espèces susceptible de coha-
biter ou de se succéder sur des parcelles agricoles, pour une meilleure triple per-
formance (environnementale, sociale, et économique). La résilience de ces exploi-
tations agricoles est aussi à étudier mais elle pourrait être bien supérieure à celle
GUIDE B : DURABILITE DES MATIÈRES PREMIÈRES VÉGÉTALES D’ORIGINE TERRESTRE

de l’agriculture intensive développée au siècle dernier et qui montre aujourd’hui ses

limites.

Une illustration : amélioration des performances économiques

et environnementales par insertion du pois protéagineux
dans des rotations à base de céréales à paille et colza

Un effet précédent cultural positif est souvent observé dans les rotations incluant
une légumineuse. Ainsi, le rendement d’un blé ou d’un colza succédant à un
pois se trouve accru à apports d’azote moindres. Cependant, le blé absorbe peu
d’azote pendant l’hiver et les fortes fournitures d’azote minéral laissées dans le
sol par la culture de pois présentent souvent de forts risques de lessivage pen-
dant l’hiver suivant. Le colza, par contre, peut absorber d’importantes quantités
d’azote pendant l’automne et pourra ainsi valoriser les quantités importantes
d’azote laissées par le pois et réduire les risques de lessivage pendant l’hiver.
De même, pendant le printemps suivant, l’azote absorbé par la culture de colza
permet de réduire les besoins en engrais minéral, donc de réduire également
les émissions de N2O sur la culture de blé ? et d’améliorer le bilan énergétique
de cette culture. Cette technique encore peu pratiquée a été testée avec succès
dans un réseau de parcelles agricoles (Carrouée et al., 2012) :
— l’aggravation des attaques de sclérotinia, seule maladie commune aux deux
cultures et constituant de ce fait le principal risque en termes de bioagres-
seurs, n’a pas été constatée sur les 3 années d’expérimentation ;
— après un précédent pois (vs céréales), la marge brute maximale est atteinte
avec près de 50 kg d’azote/ha en moins et près de 0,5 q/ha de rendement
de plus ;
— pour autant, en termes de marge brute, la légère baisse de rendement résul-
tant d’une moindre fertilisation azotée est pratiquement compensée par
l’économie d’azote dans une fourchette d’environ 60 kg d’azote/ha pour le
précédent pois. Cette quasi-équivalence de marge facilite l’application du
conseil de fertilisation en réduisant les risques liés à une sous-estimation de
la dose conseillée à priori par rapport à l’optimum de rendement susceptible
d’être observée à postériori ;

186
— ces choix, même s’ils ont aujourd’hui peu d’incidence sur le plan écono-
mique, modifient l’impact environnemental et représentent un enjeu fort, car
la production de biodiésel est devenue le principal débouché du colza : une
réduction de la fertilisation de 50 kg/ha permet en effet de produire un bio-
diésel émettant 60 % de GES en moins que le gazole d’origine fossile au lieu
des 52 % obtenus avec un itinéraire technique classique pour un rendement
en graines moyen ;

— plus globalement, les mesures d’émission de N2O réalisées durant les expé-
rimentations montrent qu’une rotation triennale comportant un pois permet
de réduire les émissions de 20 % sur les 3 ans.

Enfin, outre ses avantages au niveau micro-économique et environnemen-

tal, on peut noter que l’insertion du pois dans les rotations induit une moindre
perturbation de l’équilibre des filières locales, en ajoutant essentiellement une
matière première qui est par ailleurs utilisable en grands volumes aux prix
actuels de l’alimentation animale, et en volumes plus réduits sur des marchés
nationaux et exports de l’alimentation humaine.

Remerciements à Bernard Coudurier pour son aide amicale

à la rédaction de ce texte.

Références

Carrouée, B., Schneider, A., Flénet, F., Jeuffroy, MH. & T. Nemecek, 2012.
Introduction du pois protéagineux dans des rotations à base de céréales à
paille et colza  : impacts sur les performances économiques et environne-
mentales. Innovations Agronomiques, 25 (2012), 125-142.

Guillou, M. et B. Hervieu, 2013. Le projet agro-écologique : Vers des agricul-

tures doublement performantes pour concilier compétitivité et respect de
l’environnement. [Link]
Guillou_2013_cle0618d5.pdf 163 p.

Ministère de l’agriculture, de l’agroalimentaire et de la forêt. 2014. Rapport

annuel Agro – Ecologie 2014. [Link]
RA-annuel2014-BD_cle0a53fa-[Link]

Ministère de l’agriculture, de l’agroalimentaire et de la forêt. 2014. 10 clés pour

comprendre l’agro-écologie, 28 p. [Link]
BDv3_cle4ee4c8.pdf

Silici L., 2014. Agroecology : what it is and what is has to offer? Issue paper.
28 p. [Link]

187
 GUIDE C
Sustainability of land-based
animal by-products
GUIDE C : DURABILITÉ DES SOUS-PRODUITS D’ANIMAUX TERRESTRES

In terms of regulations, the by-products of animal origin are derived from both aquatic
and land animals. Fishmeal and fish oils are therefore by-products and have been
considered in an earlier guide of this book (see: Guide A), given their importance in
aquaculture feeds.
In this Guide C, the focus is on land–based animal by-products originating from
livestock farming and in particular: ruminants, pigs, poultry, and also insects.
Animal fat and Processed Animal Proteins (PAPs) are made from various slaughter
by-products from healthy animals: meat, fats, blood, feathers and other authorised
parts of the carcass.
General context and issues
Processed Animal Proteins (PAPs) are a topical subject, although they had been
used since the early days of aquaculture feed. Since the mad cow disease crisis in
1990 in Europe, animal meals were generally removed from animal feed formulations.
However, in 2013, non-ruminant PAPs were re-authorised in livestock feeds under
very specific regulations explained in the following Chapter: B. Point of the French
organization, the SIFCO.
It has to be noted that blood products derived from pigs, poultry and blood PAPs
were re-authorised in the European Union in 2005 and in France in 2006, however,
use of all animal fats was never prohibited.
Despite the re-authorisation for non-ruminant PAPs in the EU, feed manufacturers
remain reluctant to incorporate them due to negative perceptions higher in the value
chain (distributors, consumer associations) and incorporation varies widely between
European countries. This refusal is illustrated particularly in France. The fish feed
profession via their inter-professional body CIPA is officially committed to not
incorporating PAPs in feeds for French fish farms producing fish under the «Quality
Charter - Aquaculture in our Régions®» as long as a social consensus on the issue
is not reached. However, French aquaculture producers targeting export markets
can use these raw materials. This is also the case of other European players.

188
GUIDE C
Durabilité des sous-produits
d’animaux terrestres

Sur un plan réglementaire, ces sous-produits d’origine animale sont aussi bien issus
d’animaux terrestres qu’aquatiques. Les farines et les huiles de poissons en font
donc partie, mais elles ont été considérées dans un guide précédent de cet ouvrage
(cf. Guide A), compte tenu de leur importance en alimentation aquacole.
Dans ce Guide C, nous nous intéresserons aux sous-produits d’animaux terrestres,
issus de l’élevage d’animaux terrestres, en particulier : ruminants, porcs, volailles,
mais aussi insectes. Les graisses animales et Protéines Animales Transformées
(PAT) sont des sous-produits fabriqués à partir de divers coproduits d’abattoir issus
d’animaux sains : viandes, graisses, sang, plumes, et autres parties autorisées de
la carcasse.
Contexte général et enjeux
Les Protéines Animales Transformées (PAT) font aujourd’hui l’objet d’une attention
particulière, même si leur usage en aquaculture a existé depuis les premiers temps
de l’aquaculture. Lors la crise de la vache folle en 1990 en Europe, les farines ani-
males ont été retirées de l’alimentation animale. Depuis 2013, les PAT ont été auto-
risées progressivement pour certaines utilisations, sous couvert d’une réglementa-
tion très précise expliquée dans le Chapitre suivant de B. Point du SIFCO1.
Il faut néanmoins noter que les produits sanguins issus de porcs et de volailles et les
PAT de sang ont pu être réutilisés dès 20052  dans l’Union Européenne et 2006 en
France3, et que les graisses animales de toutes espèces n’ont jamais été frappées
par ces limitations d’usage.

1 SIFCO, Groupe de Travail animé par B. Point, Syndicat des Industries Françaises des
Coproduits Animaux - Le Diamant A - 92909 Paris la Défense cedex, sifco@[Link] www.
[Link]

2 Règlement CE 1292-2005.

3 Arrêté du 18 juillet 2006.

189
 Outside Europe, PAPs are commonly used in fish feeds. This means that farmed
fish and shrimp produced outside Europe and imported to French and European
markets may well have been fed with feed containing PAPs.
With the authorisation to use PAPs, their sustainability assessment arises again.

Economically
For the aquaculture feed manufacturer, the use of PAPs is an opportunity both
because of its availability from close geographical areas, and their good quality/
price ratio. Their non-use in France is therefore an economic disadvantage for the
aquaculture profession.
For raw materials derived from insect farms, the lack of information on economic
performance affects their potential use in aquafeeds. Many studies to date have
not provided clarification of the potential of this new class of raw material (see Box:
GUIDE C : DURABILITÉ DES SOUS-PRODUITS D’ANIMAUX TERRESTRES

S. Mezdour). It is likely that, as in other sectors, it is through the use of by-products

processed as high-value products for human consumption that will lead to the
achievement of economic sustainability for the aquaculture industry. Studies are
ongoing to support the authorisation of this. Integrating insect farming into other
agricultural products is also an interesting path to explore.

Social acceptability
France has been marked by the mad cow disease crisis. The participants in the
workshop of Beg Meil (see Annex I) confirmed this French trend even though after
explanations, opinions did change. Cultural criteria can also influence the positions
and opinions of other stakeholders or communities. The use of by-products of
porcine origin is clearly banned in some countries for religious reasons.
For other criteria linked to health risks, the current regulations strictly ban the use of
ruminant PAPs products in aquaculture feed. This should contribute to improving the
perception of aquaculture feed among consumers.
The position of the French aquaculture industry is to meet social expectations and
maintain PAPs exclusion in feeds for fish destined for supermarket shelves (fish
under the collective label «Quality Charter - Aquaculture in our Régions®»). Some
fish farmers are different (with production destined for export or for re-stocking)
and are likely to use PAPs, because of their perceived benefits. Tests are being
conducted among fish farmers to quantify the perceived benefits of PAPs in terms of
sustainability. The issue of PAPs in France is clearly a social acceptability problem.
But how to solve it is still unclear. Is it simply a matter of good communication
between the media and the general public?
In terms of «naturalness», it seems easier to persuade consumers of the need, for
example, to produce salmon fed on plant proteins, than to make it «jump» out of its
normal conditions and pass from aquatic proteins to terrestrial proteins, a practice
considered «against nature» (see Box: Naturality by G. Debuquet). This negative
perception was also expressed in the work of Beg Meil (Annex I) and for them, we

190
Aussi, en Europe, les PAT issues de porcs et de volailles sont maintenant auto-
risées depuis 2013 comme matières premières pour l’aquaculture. Pour autant,
les industriels de la fabrication d’aliments en Europe sont encore hésitants pour
leur incorporation dans les aliments aquacoles, en raison des réactions très néga-
tives reçues du secteur aval de la filière aquaculture (distributeurs, associations de
consommateurs) et l’incorporation est très hétérogène selon les pays européens.
Cette situation de refus s’illustre particulièrement en France. La profession par le
biais du CIPA s’est engagée officiellement sur la non incorporation de PAT dans les
aliments pour les élevages aquacoles français produisant des poissons «  Charte
Qualité – Aquaculture de nos Régions®  » tant qu’un consensus sociétal ne s’est
pas fait jour. Néanmoins, une partie des aquaculteurs français, qui visent d’autres
marchés, peuvent utiliser ces matières premières. C’est également le cas d’autres
acteurs européens. En dehors de l’Europe, les PAT sont couramment utilisées en
alimentation aquacole, ce qui implique que des poissons et des crevettes d’élevage
produits hors d’Europe et introduits sur les marchés français et européens peuvent
avoir été nourris avec des aliments n’ayant pas subi de restriction quant à l’incorpo-
ration de PAT dans leur formulation.
Aujourd’hui, au regard de la nouvelle réglementation proposée sur les PAT, la ques-
tion d’évaluation de leur durabilité se pose donc à nouveau.

Sur un plan économique

Pour le formulateur d’aliment aquacole, l’utilisation de PAT constitue une opportunité
tant par sa disponibilité au départ de zones géographiques proches, que sur un plan
économique, d’un bon rapport qualité/prix. La situation française implique donc une
réelle distorsion sur un plan économique pour une partie de la profession.
Pour les matières premières issues d’élevages d’insectes, le manque d’information
sur les performances économiques affecte l’analyse des perspectives pour l’aqua-
culture. De nombreuses études sont encore à conduire pour éclaircir les poten-
tiels de cette nouvelle classe de matières premières en alimentation (cf. Encart S.
Mezdour). Il est probable que, comme pour d’autres filières , c’est par le biais de la
valorisation de sous-produits issus d’une transformation ciblant un produit à haute
valeur ajoutée pour la consommation humaine que se fera l’atteinte d’une durabilité
économique pour la filière aquacole. Les études sont en cours pour étayer le dos-
sier d’autorisation. La voie des élevages d’insectes intégrés à d’autres productions
agricoles est aussi à explorer.

Acceptabilité sociétale
La France a été marquée par la crise de la vache folle. L’échantillon de personnes
participantes à l’atelier de Beg Meil (cf. Annexe I) confirme cette tendance fran-
çaise même si, après explication, les personnes consultées sont à même d’évoluer
dans leur opinion. Les critères culturels peuvent aussi influencer la position d’autres
sociétés. L’utilisation de sous-produits d’origine porcine est clairement bannie de
certains pays pour des raisons religieuses.
Pour les autres critères liés au risque sanitaire, la réglementation actuelle bannit
strictement l’utilisation de PAT d’origine Ruminants pour l’alimentation aquacole.
Cela doit pouvoir contribuer à l’amélioration de la perception des consommateurs.

191
 are still some way from being “natural” in the use of (highly) processed terrestrial
proteins.

Environmental Assessment
The assessment of the environmental sustainability of PAPs is the subject of a
debate based on the following criteria.
PAPs provide digestible protein and good nutritional quality (see Chapter: PAPs,
Point B.). These two values enhance the absorption of ingested proteins and
therefore reduce the effluent impacts from aquaculture production sites.
For other evaluation criteria of environmental sustainability, a consensus seems
difficult to reach.
For some, these raw materials are recoverable in fish feed via a circular economy
approach (see: Imbert and Le Gouvello in Box: Circular Economy).
GUIDE C : DURABILITÉ DES SOUS-PRODUITS D’ANIMAUX TERRESTRES

The environmental impacts associated with pig or poultry farming should be

shared between (direct) human consumption and the use of by-products from their
production in other industries, including aquafeeds. Work is ongoing in this respect at
a European level to define a methodology of referencing, and allocating the impacts
between products and agricultural by-products (see: Chapter J. Aubinand Chapter:
B. Point). FEFAC is also working on an international database of environmental
impacts of raw materials for animal feed. This will more accurately assess the
impacts of various raw materials of animal origin that are used in aquaculture,
including land-based animal PAPs vs. fishmeal.
Another thought is emerging and recurring throughout this document on the
evaluation of fish feed by-products. The use of PAPs must be part of a) a sustainable
production approach, b) the whole production chain, and c) respectful of European
legislation.

192
La position de la filière française d’aquaculture est de répondre à l’attente socié-
tale et de maintenir leur exclusion dans l’alimentation des poissons destinés aux
étals de la grande distribution (poissons sous marque collective « Charte Qualité
– Aquaculture de nos Régions® »). Certains pisciculteurs, dont les débouchés sont
différents (export, repeuplement, …) sont susceptibles d’utiliser ces PAT, en raison
de leurs avantages perçus. Des tests sont en cours chez ces pisciculteurs pour
objectiver et quantifier les avantages perçus des PAT en termes de durabilité. La
question des PAT en France est clairement un problème d’acceptabilité sociétale.
Mais la manière de résoudre ce frein reste encore floue. S’agit-il simplement d’une
question de bonne communication auprès des medias et du grand public ?
En matière de « naturalité », il semblerait plus facile de persuader un consomma-
teur de la nécessité par exemple, de rendre un saumon « végétarien », nourri de
protéines d’origine végétale, que de lui faire «  sauter  » de milieu, passer de pro-
téines aquatiques à des protéines terrestres, une pratique jugée « contre-nature »
(G. Debuquet cf. Encart Naturalité). Cette perception négative s’est aussi exprimée
lors des travaux de Beg Meil (Annexe I). Pour les personnes sollicitées, on reste très
loin d’un schéma naturel, car ce sont des protéines d’origine terrestre et associées
à des processus de transformation importants.

Evaluation environnementale
L’évaluation de la durabilité sur un plan environnemental des PAT fait l’objet d’un
débat selon les critères considérés.
Les PAT fournissent des protéines digestibles et de bonne qualité nutritionnelle (B.
Point Chapitre PAT). Ces atouts optimisent l’assimilation des protéines ingérées et,
par conséquent, limite les rejets sur les lieux de production aquacoles.
Pour les autres critères d’évaluation de la durabilité environnementale, un consen-
sus semble difficile à atteindre.
Pour certains, ces matières premières existent, et sont valorisables en alimentation
aquacole dans une logique d’économie circulaire (cf. Imbert et Le Gouvello, Encart
Economie circulaire).
Les impacts environnementaux associés à la production de porcs ou de volailles
devront être partagés entre l’alimentation humaine et l’utilisation des sous-produits
par d’autres filières, dont l’alimentation aquacole. Des travaux sont à ce titre en
cours au niveau européen pour définir une méthodologie de référence, et répartir
les impacts entre les produits et co/sous-produits agricoles (cf. à ce propos Chapitre
J. Aubin et Chapitre B. Point). La FEFAC a également pour projet de constituer une
base internationale de données des impacts environnementaux des matières pre-
mières pour l’alimentation animale. Cela permettra d’apprécier plus justement les
impacts des différentes matières premières d’origine animale qui sont utilisées en
aquaculture, et notamment : PAT d’animaux terrestres vs. Farines de poisson.
Une autre réflexion émerge, récurrente sur l’ensemble de cet ouvrage sur la valo-
risation de sous-produits en alimentation aquacole. L’exploitation de ces PAT doit
s’inscrire dans une démarche de production durable, sur l’ensemble de leur chaîne
de production, et respectueuse de la législation stricte en vigueur en Europe.

193
 PRINCIPLE
A well-managed and well controlled use of PAPs
to add value to the by-products of land animal production.

RECOMMENDATIONS
1) Communicate with full transparently the origin and the advantages of using PAPs
in aquaculture feed in Europe and clarify the strict framework that regulates their
usage and traceability from origin.
2) Enforce the same regulatory and traceability requirements on the use of PAPs in
third country imports of aquaculture products for European consumers.
Importing PAPs from third countries into Europe does not seem a necessity for
European feed manufacturers given their availability in Europe. The most likely
GUIDE C : DURABILITÉ DES SOUS-PRODUITS D’ANIMAUX TERRESTRES

scenario is that of farmed fish or shrimp imported into Europe from third countries,
where PAPs use does not have the same regulatory constraints as those required
here.
3) Explore and support the use of PAPs from a regional/area-based approach,
following circular economy principles.
4) Develop communication strategies that support ‘local’ PAPs production as an
example of the circular economy principle.

For insect feed

5) Continue to develop a supply chain of insect-based feed raw materials.
6) Promote farms having an integrated farming and/or good practice (to be defined)
approach to ensure supply in sufficient quantity and at a competitive price compared
with other protein sources.

194
PRINCIPE
Une utilisation des PAT dans le cadre de la valorisation
des sous-produits des élevages terrestres,
bien encadrée et bien contrôlée.

RECOMMANDATIONS
1) Communiquer en toute transparence sur l’origine et l’intérêt des PAT, faire savoir
et connaître le cadre très strict qui autorise leur utilisation en alimentation aquacole
en Europe, et la traçabilité qui entoure la filière des PAT.
2) En cas d’importation de produits aquacoles d’un pays tiers à l’Europe, exiger le
même niveau de traçabilité et de contraintes réglementaires sur la production et
l’utilisation des PAT dans le pays tiers.
L’importation de PAT d’un pays tiers à l’Europe ne semble pas un besoin pour la
production aquacole en Europe, compte tenu des disponibilités de stocks de PAT
en Europe. Le cas le plus probable est celui de poissons ou crevettes d’élevage,
importés en Europe d’un pays tiers, des productions aquacoles qui auront pu utiliser
des PAT dans leur pays d’origine sans les mêmes contraintes réglementaires que
celles exigées en Europe.
3) Explorer et soutenir l’utilisation encadrée de PAT dans une approche territoire,
suivant les principes d’une économie circulaire.
4) Développer des actions de communication profitant des caractéristiques de pro-
duction locale des PAT, qui illustrent cette approche de type économie circulaire.

Pour la filière insectes

5) Continuer les efforts de recherche et développement, à tous les niveaux d’une
potentielle filière d’approvisionnement pour l’alimentation animale.
6) Favoriser les élevages (selon des bonnes pratiques à définir, élevages intégrés)
pour permettre une production de cette matière première potentielle en quantité
suffisante, et à un prix compétitif par rapport aux autres sources de protéines.

195
 Pour mieux comprendre les enjeux sur ces matières premières :

Chapitre 1 :
l’utilisation des protéines animales transformées (PAT),
produits sanguins et graisses animales issus de sous-produits
d’animaux d’origine terrestre pour l’alimentation en aquaculture
Par le Groupe de rédaction du SIFCO4, animé par Bruno Point.

Compte tenu du contexte souligné précédemment, les éléments suivant d’informa-

tion sont importants pour comprendre les enjeux sur la durabilité des PAT, produits
sanguins et graisses animales, en alimentation animale, et particulièrement en
aquaculture.
GUIDE C : DURABILITÉ DES SOUS-PRODUITS D’ANIMAUX TERRESTRES

Rappel réglementaire
L’ensemble du dispositif réglementaire est disponible dans un Guide de classifica-
tion des sous-produits animaux et de leurs devenirs, mis en ligne par le Ministère de
l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la Forêt, Direction Générale de l’Alimentation
(MAAF-DGAL)5.
Depuis 1990, l’Europe a adopté une série de mesures visant à protéger la santé
humaine et animale du risque d’encéphalopathie spongiforme bovine (ESB).
Les produits sanguins sont ré-introduits en Europe en 2003. Le règlement (CE)
n°999/20016 fixe ainsi les règles pour la prévention, le contrôle et l’éradication des
encéphalopathies spongiformes transmissibles (EST) chez les animaux, depuis la
production jusqu’à la mise sur le marché des animaux vivants et des sous-produits
d’origine animale. L’article 7 interdit l’utilisation des protéines animales dans l’ali-
mentation des ruminants et d’autres espèces. Mais depuis 20137, des dérogations
à ces interdictions ont été introduites : l’utilisation de PAT dans l’alimentation des
ruminants est toujours strictement interdite, ainsi que l’utilisation de PAT issues de
ruminants dans l’alimentation des non ruminants (dont les poissons). Mais il est de

4 SIFCO, Groupe de Travail animé par B. Point, Syndicat des Industries Françaises des
Coproduits Animaux - Le Diamant A - 92909 Paris la Défense cedex, sifco@[Link] www.
[Link]
5 [Link]
[Link].
6 Règlement (CE) n°999/2001 du Parlement européen et du Conseil du 22 mai 2001 fixant les
règles pour la prévention, le contrôle et l’éradication de certaines encéphalopathies spongi-
formes transmissibles. [Link]
&qid=1432806774616
7 [Link]

196
nouveau possible d’incorporer des PAT issues de sous-produits de de porcs et de
volailles pour l’alimentation des poissons sous couvert d’un cadre très précis
Tout d’abord, selon le règlement R (CE) 1069/20098, seule la catégorie « C3 » de
sous-produits est susceptible d’être transformée et utilisée en alimentation animale,
c’est à dire des sous-produits dont la source est connue (abattoir, atelier de transfor-
mation et distributeur de viandes agréés), et issus d’animaux inspectés et déclarés
sains. De fait, les produits finis autorisés en alimentation animale sont issus de
sous-produits attenants aux viandes consommées dans la chaine alimentaire.
La réglementation précise d’autres points d’application très importants, notamment :
— les unités de collecte et de traitement doivent être agréées et contrôlées par les
Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP),
— les produits finis qui en sont issus doivent vérifier des normes bactériologiques,
notamment quant aux salmonelles et aux Entériobateriacae.
Enfin, pour garantir la sécurité de l’ensemble du dispositif, le « tout dédié » est exigé
sur l’ensemble des filières. Autrement dit, les circuits de collecte, transport, et unités
de traitement des sous-produits doivent être dédiés aux espèces non ruminants,
pour ainsi garantir l’absence totale de produits d’origine ruminants. Pour contrôler la
mise en œuvre du « tout dédié », un plan de surveillance et de contrôle officiel des
installations et produits a été mis en place par les services de l’Etat, appliqué par
des laboratoires agréés à cet effet. (Cabassus DGAL, 2014).
Les principes d’accompagnement de la réintroduction des PAT en alimentation ani-
male en Europe sont donc très précis. Ils sont d’une complexité telle que seule une
usine d’aliments en France a reçu un agrément pour recevoir ce type de matières
premières.

Disponibilités et productions en France et en Europe

Les volumes des principales PAT, produits sanguins et graisses animales de porcs
et de volailles sont indiqués sur le Tableau 1 récapitulatif.
En France et en Europe, la filière de production des PAT, produits sanguins et
graisses animales est organisée selon une collecte faite directement auprès des
abattoirs et autres lieux agréés, par espèce et par catégorie, puis un acheminement
vers les usines de transformation en maitrisant et traçant la notion d’espèce.
Les produits sanguins et les PAT sont autorisés dans la composition des aliments
pour poissons dès lors qu’ils sont issus de sous-produits de volailles et de porcs.
Cette disposition peut entraîner l’existence sur le marché de produits issus de ces
espèces collectés et traités séparément dans des filières dédiées ou, pour certains,
de produits en mélange de ces deux espèces animales. L’offre entre ces deux pos-
sibilités est fonction des cahiers des charges des fabricants d’aliments.

8 Règlement (CE) n°1069/2009 du Parlement européen et du Conseil du 21 octobre 2009

établissant des règles sanitaires applicables aux sous-produits animaux et produits déri-
vés non destinés à la consommation humaine et abrogeant le règlement (CE) n°1774/2002
(règlement relatif aux sous-produits animaux). [Link]
TXT/?uri=CELEX:32009R1069

197
 Les graisses animales sont autorisées en Europe à partir de sous-produits de toutes
espèces. Mais sont implantées des filières dédiées volailles et porcs, qui permettent
la mise sur le marché de graisses animales spécifiques de volailles et de porcs.

Tableau 1 : Tableau récapitulatif sur les PAT.

Principaux produits Production Production Fabrication Teneur en

France (t) EU (t) protéines

PAT de Volailles 105766 360000 cuisson et séchage, pressage puis 60-65%

broyage
PAT de Porcs 59151 210000 50-55%*

Protéines de plumes et de 38465 190000 hydrolyse sous pression et séchage puis >80%
soies hydrolysées broyage

Produits Sanguins issus coagulation et séchage puis broyage 80-85%

GUIDE C : DURABILITÉ DES SOUS-PRODUITS D’ANIMAUX TERRESTRES

du sang de Volailles et de
Porcs

Hémoglobine de porc centrifugation puis séchage par atomi- 85-90%

sation (obtention poudre spray)

Graisses Animales issues 76851 135000 cuisson et séchage,

des sous-produits de pressage et filtration des graisses
Volailles

Graisses Animales issues 73773 260000

des sous-produits de
Porcs

Sources : SIFCO et EFPRA9 (2014).

Les qualités nutritionnelles et technologiques des PAT

autorisées en alimentation aquacole
D’une manière générale, on peut souligner que les PAT constituent des matières
premières riches en protéines digestibles, de qualité constante et de bonne dispo-
nibilité, répondant aux exigences nutritionnelles des poissons de type carnivore.
En aquaculture, Alm (2014) rapporte des taux variables de 15 à 25 % d’incorpora-
tion des PAT dans les aliments aquacoles sur diverses espèces de poissons et de
crevettes d’élevages (Tableau 2). Selon Skretting (reporté par Alm, 2014), les taux
d’incorporation de PAT varient entre 25 à 35 % de l’aliment sur le saumon, au Chili,
Canada, et Australie (Figure 1).

9 [Link]

198
Tableau 2:
Revue bibliographique des taux d’incorporation de PAT dans les aliments aquacoles
(Alm, 2014).

Figure 1 :
Composition des aliments pour saumon, part respective des PAT,
matières premières végétales, huile et farine de poisson
(selon Skretting, 2013, reporté par Alm, 2014).

La teneur élevée en protéine ainsi que leur haut niveau de digestibilité permet une
réduction de la part non digérée de l’aliment, ainsi qu’une bonne croissance des
poissons à un coût maitrisé, et une réduction des rejets dans leur environnement
aquatique. Toutefois, le taux optimal d’incorporation des PAT dans l’aliment doit
prendre en compte dans la formulation les mêmes contraintes que les farines de
poissons pour éviter des rejets en phosphore et en azote trop importants.

199
 Certaines PAT présentent un intérêt technologique lors de l’extrusion des aliments.
Outre leur haut niveau de protéine digestible, les produits sanguins apportent un
complément ferrique et concourent à la flottabilité des pellets.
Les graisses issues de sous-produits de porcs et de volailles sont relativement riches
en acides gras de type oméga 3 et 6, de qualité constante et de bonne disponibilité.
Elles permettent de réduire les teneurs en polluants tels que dioxines, PCB-DL et
métaux lourds que l’on peut retrouver sur des huiles de poissons. Toutefois, des
Acides Gras Insaturés devront être ajoutés à l’aliment, pour satisfaire les besoins
spécifiques en Acides Gras Essentiels de certaines espèces piscicoles ou stades
(cf. Chapitre 1 de ce guide).

Durabilité des PAT, la réponse de l’industrie :

— Pour répondre aux questions d’ordre sociétal
En matière de PAT, un élément important à prendre en considération sur la bonne
GUIDE C : DURABILITÉ DES SOUS-PRODUITS D’ANIMAUX TERRESTRES

acceptabilité sociétale des PAT en alimentation animale est lié à la bonne traça-
bilité nécessaire sur le produit, pour rassurer les utilisateurs et consommateurs.
L’industrie s’est organisée dans ce sens.
Une traçabilité stricte est donc appliquée sur les produits. Elle procède notamment
à l’émission de documents d’accompagnement pour tous les transferts et à tous les
stades (depuis l’abattoir jusqu’au fabricant d’aliment, les abattoirs maitrisant l’origine
des élevages des animaux abattus).
L’ensemble des filières appliquent la méthode HACCP10 pour leur démarche qualité
et met en place des démarches ISO.
Mais, selon les points soulevés dans ce Guide par d’autres auteurs (cf. Encarts
Naturalité et Acceptabilité), il n’est pas sûr que ces mesures de fiabilisation de la
filière suffisent à améliorer la perception des consommateurs français, et peut-être
sur d’autres pays européens. Il importerait donc d’afficher cette garantie et de la
promouvoir.
—S
 ur un plan environnemental
Dans la mesure où il s’agit de sous-produits, l’impact global environnemental de la
production des PAT, produits sanguins et graisses animales est hautement favo-
rable du fait même de l’utilisation de sous-produits. On est dans les principes d’une
économie circulaire, telle que proposée dans l’Encart de ce guide.
De manière plus précise, un débat a néanmoins lieu en France et en Europe pour la
répartition des impacts à chaque étape de production du sous-produit. Des modèles
d’allocation de l’impact environnemental sont en cours de discussion pour être har-
monisés selon chaque type de produit fini. Dans le cadre des travaux sur l’affichage
environnemental et suite à la phase d’expérimentation volontaire, des recommanda-
tions ont été émises par l’ADEME en 2014 par l’intermédiaire d’une note de position
sur les allocations entre produits et coproduits pour le secteur agricole et agro-

10 Hazard Analysis Critical Control Point, [Link]

200
alimentaire. La note préconise une allocation économique pour ces filières, en se
basant sur les critères de la norme ISO 14040 et 14044, dans la mesure où les allo-
cations physiques ne sont pas adaptées au regard de la diversité des fonctions rem-
plies par les produits & coproduits. Ainsi il n’existe pas de critère physique commun
qui permette de réaliser une allocation physique (massique, énergétique ou autre).  
Le choix de l’allocation économique est ainsi préféré, puisqu’il rend compte de la
finalité des industries (ex  : produire de la viande) et des services rendus par les
coproduits, dont la revalorisation rentre dans une logique d’économie circulaire,
qui ne saurait porter un impact environnementale plus important que les produits
eux-mêmes.
De même, en Europe, durant la phase d’expérimentation volontaire, la Commission
a créé un sous-groupe de travail dédié aux problématiques d’allocation. Ses conclu-
sions sont similaires à celles de l’ADEME, et elles recommandent aux filières
alimentaires d’utiliser une allocation économique dans le cadre de leurs travaux
d’expérimentation.
Des premiers travaux engagés affichent des résultats très favorables sur un plan
environnemental si on les compare à d’autres sources de protéines. Par exemple,
selon la Figure 2, les empreintes carbone des PAT de volailles et de porcs sont infé-
rieures à celles des tourteaux de soja, palme et colza.

Figure 2 :
Comparaison des empreintes carbone de PAT et tourteaux de végétaux
(source: Hans Blonk, EFPRA Congress 2010, repris par Alm 2014).

201
 Conclusions
Les PAT, produits sanguins et graisses animales constituent une alternative solide
et fiable pour substituer ou complémenter les farines et huiles de poissons dans les
aliments aquacoles. Elles se distinguent en qualité nutritionnelle des protéines et
huiles végétales. L’ensemble du dispositif réglementaire actuel garantit la sécurité
alimentaire, et le niveau de traçabilité est élevé.
Sur un plan environnemental, les recherches et discussions actuelles permettront
de confirmer leur intérêt. De plus, elles ne prélèvent pas de ressources destinées à
l’alimentation humaine, mais, bien au contraire, elles réintroduisent des sous-pro-
duits fiables en substitution à des matières premières potentiellement utilisables en
alimentation humaine. Enfin, ces matières premières sont disponibles en quantité et
en origines géographiques très proches des utilisateurs, permettant ainsi de sécuri-
ser leurs approvisionnements tout en minimisant les transports.
Des essais sur le poisson sont en cours en France, orchestrés par la profession et
l’ITAVI dans le cadre du programme Transalim pour évaluer des formules incorpo-
GUIDE C : DURABILITÉ DES SOUS-PRODUITS D’ANIMAUX TERRESTRES

rant ces matières premières du point de vue zootechnique, sanitaire et environne-

mental. La mauvaise acceptabilité sociétale reste cependant un frein majeur à leur
ré-introduction en alimentation aquacole en France.

Références
ADEME, 2014. Position de l’ADEME sur les affectations dans le cadre d’ACV dans
les secteurs de l’agriculture et de la première transformation, 7 pp.
Alm, M., 2014. Non-ruminant processed animal protein: nutritional characteristics
and sustainability profile. Stakeholder FEFAC workshop on sustainable feed
for aquaculture, Brussels, 8.4.2014. European Fat Processors and Renderers
Association (EFPRA). Oral presentation.
Cabassus, G., 2014. Contexte réglementaire pour l’alimentation en aquaculture.
DGAL/MAFF. Présentation orale du 16/06/14. Atelier de Beg Meil, Agro-Campus
Ouest. Juin 2014. Projet UICN/DPMA.

202
Les insectes comme nouvelle source de protéines
pour l’alimentation aquacole ?

Par S. Mezdour AgroParis Tech11

Faisant suite au positionnement favorable de l’organisation internationale

(FAO), l’utilisation d’insectes comme source alternative de protéines dans l’ali-
mentation animale est une option de plus en plus populaire. Certains entrepre-
neurs privés se sont déjà positionnés en Europe sur la commercialisation de
produits à base d’insectes.
Chercheurs et industriels de l’agroalimentaire commencent à s’intéresser à
la valorisation d’insectes comestibles (+ 1900 espèces consommées dans le
monde) qui grâce à leurs qualités nutritionnelles, leur faible impact sur l’envi-
ronnement pourraient constituer une ressource alimentaire d’avenir en alimen-
tation animale, et aquacole.

Réglementation
Concernant les animaux d’élevage, les produits à base d’insectes pourraient
être considérés comme des matières premières de catégorie C3 (protéines
animales transformées issues de sous-produits animaux consommables par
l’homme, règlement CE 1069/2009) dont l’introduction a été autorisée exclu-
sivement pour les espèces aquacoles en 2013 (Règlement (CE) n°56/2013
2013). Les substrats sur lesquels ils sont élevés ne doivent pas être interdits
(Règlement (UE) n°767/2009 2009; Règlement (UE) n°1069/2009 2009).
Il faut cependant souligner le point suivant : La DGAL12 vient de publier en 2016
une note dans laquelle : « L’alimentation directe des animaux d’élevage avec des
insectes morts sans transformation préalable n’est donc pas autorisée … » De
plus, cette note récente précise : « Les protéines animales transformées (PAT)
d’insectes sont, en l’état de la réglementation, interdites dans l’alimentation des
animaux de rente. » Ce qui interdit pour l’instant l’incorporation d’insectes dans
l’alimentation aquacole, en l’état actuel de la réglementation.

Pour produire à l’échelle industrielle de nouveaux produits et ingrédients à

base d’insectes, il faudra surmonter un certain nombre d’obstacles (i) nutri-
tionnels et techniques (sélection des insectes, leur élevage en grande masse,
choix des matières agricoles, leur transformation via des procédés adaptés…)
(ii) économiques et réglementaires (coût de production, prix du produit/kg…)

11 Samir Mezdour AgroParisTech, UMR 1145 Ingénierie Procédés Aliments, 1 avenue

des Olympiades F-91744 Massy-France.
12 DGAL/SDSPA/2016-128 du 16/02/2016, Note d’information. 7 pages.

203
 (iii) liés à la durabilité (impact sur l’environnement). Il faudra un effort de
recherche important sur un plan nutritionnel pour déterminer quels insectes,
quel stade d’insecte, pour quelle espèce aquacole est susceptible d’apporter
des nutriments intéressants dans l’alimentation aquacole. En effet, une revue
récente (Henry et al., 2015) indique que si les insectes peuvent constituer une
source potentielle de protéines pour les poissons, il faudra cependant équili-
brer la formule en acides aminés, vérifier l’absence de facteurs anti-nutrition-
nels et de constituants toxiques. Par ailleurs, selon ces auteurs, les insectes ne
seraient pas capables d’apporter une réponse satisfaisante comme source de
lipides.
Plusieurs programmes en Europe ont été lancés afin de faire émerger une nou-
velle filière d’insectes.

Parmi ces projets, une voie d’avenir peut résider dans une approche intégrée
GUIDE C : DURABILITÉ DES SOUS-PRODUITS D’ANIMAUX TERRESTRES

volailles insectes pour une valorisation des déchets organiques. Par exemple,
des travaux exposés très récemment montrent qu’une farine obtenue à partir de
larves de Tenebrio molitor nourries avec des co-produits végétaux est capable
de remplacer avec succès 100 % de la farine de poisson d’un aliment donné à
des alevins de truites arc-en-ciel (Armenjon et al., 2015).
Le projet multidisciplinaire DESIRABLE (Conception d’une bioraffinerie d’in-
sectes pour contribuer à des systèmes agroalimentaires plus durables (Azagoh
et al., 2015)) se propose ainsi de couvrir les problématiques de sous-valorisa-
tion de coproduits de biomasse, et de production locale de ressources riches
en protéines, par un procédé de bioconversion par les insectes en protéines
adaptées à l’alimentation d’animaux. Il intègre une vision globale de la filière,
de l’utilisation des déchets organiques jusqu’à la consommation de poissons et
volailles (schéma d’Ento-raffinerie). L’aboutissement pourrait être une unité de
bioconversion, appelée Ento-raffinerie. Des expériences à l’échelle du labora-
toire et du pilote ont été menées pour chacun des composants de la bioraffinerie :
l’élevage, la transformation et l’utilisation des produits. Une Analyse du Cycle de
Vie (ACV) complète apportera une vision globale du système. Plusieurs voies
de procédés d›extraction et de fractionnement des constituants d›insectes ont
été explorées et ont permis de préparer plusieurs types de farines, avec des
essais en cours de nutrition sur des truites.

204


Figure 3 :
Schéma d’ento-raffinerie d’insectes.

Références
Armenjon, B., Subramanian, S., Hubert, A., Berro, F., Rema, P. & J. Dias, 2015.
Evaluation of first commercial insect meal product from Tenebrio molitor lar-
vae, “Ynsect TMP-465” on rainbow trout juveniles, Aquaculture Europe 2015,
21-23 oct, Rotterdam. [Link]
[Link]?i=4483
Azagoh, C.  , Hubert, A. & S. Mezdour, 2015. Insect Biorefinery in Europe:
“DESigning the Insect bioRefinery to contribute to a more sustainABLE agro-
food industry”, Journal of insects as food and feed, 1 (2) : 159-168.
Henry, M., Gasco, L., Piccolo, G. & E. Fountoulaki, 2015. Review on the use of
insects in the diet of farmed fish: Past and future. Animal Feed Science and
Technology, 203, 1–22.

205
 GUIDE D
Sustainability of raw materials
GUIDE D : DURABILITÉ DES MATIÈRES PREMIÈRES PRODUITES À PARTIR D’ALGUES

produced from algae

Macro and microalgae derive from cultivation or harvesting. In aquaculture feeds,

they can be used after processing, or as a by-product from other sectors. Therefore,
the question is ‘among the alternatives to fishmeal and fish oils, could algae provide
quality proteins and lipids and be economically viable?’

Background and issues

The latest information on macro- and micro-algae (see; R. Peter and Przybyla C.
et al. further down) clearly shows significant potential for these new raw materials,
whose nutritional qualities are particularly promising.

Economically, the absence of an industrial European sector supplying raw materials

from macro and microalgae dedicated to feed production, does not yet allow for a
judgement of their sustainability. At present, the prices of these algal raw materials
remain high and incompatible with the economic constraints of aquaculture, unless
these materials are incorporated in very small amounts, as ingredients to complete
requirements in essential fatty acids, trace elements or active components for health.

However, many other uses are being continually developed for algae including
food and human health, cosmetics and biofuels. For example, current methods
for extracting alginate or alginic acid from macro algae for cosmetics make their
by-products unsuitable for animal feed. Dialogue is therefore needed between feed
manufacturers and algal processors to look into changes in seaweed processing
methods that could lead to using their important nutritional products in aquaculture
feeds.

The integration of micro and macro algae production into other industries in a
more comprehensive way, as recommended in the circular economy (see Box:
Circular economy Imbert and Le Gouvello) is a very interesting way to optimize their
exploitation and potentially make them available for aquaculture feed.

206
GUIDE D
Durabilité des matières premières
produites à partir d’algues

Les macroalgues et microalgues sont issues de culture ou de récolte. En alimen-

tation aquacole, elles peuvent être utilisées après transformation, ou en tant que
sous-produits de leur utilisation dans d’autres filières. Parmi les alternatives aux
farines et huiles de poissons, les extraits d’algues pourraient-ils donc permettre de
fournir des protéines et des lipides de qualité et économiquement rentables ?

Contexte général et enjeux

Les informations récentes sur les macro- et microalgues (cf. R. Pierre et C. Przybyla
et al. à suivre) montrent clairement un potentiel important pour ces nouvelles
matières premières, dont les qualités nutritionnelles peuvent s’avérer particulière-
ment prometteuses.

Sur un plan économique, l’absence d’une filière industrielle européenne d’approvi-

sionnement en matières premières issues de macroalgues et microalgues dédiés
à l’aliment animale ne permet pas encore de statuer sur leur durabilité. En l’état
actuel, les prix de ces matières premières algales restent élevés et peu compatibles
avec les contraintes économiques de la filière aquacole, à moins que ces matières
premières soient incorporées en très faibles quantités, en tant qu’ingrédients pour
compléter des besoins en AGE, en oligoéléments, ou en composants actifs pour la
santé.

Cependant, de nombreux autres usages sont en cours de développement pour les

algues : alimentation et santé humaine, cosmétologie, biocarburants… Une filière
d’utilisation des sous-produits de ces productions en alimentation aquacole serait
envisageable, à condition de les rendre accessibles. Par exemple, les procédés
actuels d’extraction d’alginates des macroalgues en cosmétique rendent leurs sous-
produits impropres à l’alimentation animale. Il faut donc une concertation entre ces
diverses filières, et peut-être des modifications des procédés de transformation d’al-
gues, pour permettre une valorisation des sous-produits en alimentation aquacole.

207
 In addition, experts concur (see Chapters: R. Stone, Macroalgae and [Link]
et al., Microalgae) that the margins for progress are such that it would be possible
to have large amounts of these raw materials in future. The use of algal extracts as
major raw materials in aquaculture feed could then become economically feasible.
The technical and nutritional potential of algae is reinforced by advantages on a
social level. Given that many algal species are marine and generally enjoy a good
«image», their acceptability as aquaculture feed is rather good. Macro algae are
perceived as being a natural ingredient, as they are cultivated/harvested in the same
environment where farmed fish live.
GUIDE D : DURABILITÉ DES MATIÈRES PREMIÈRES PRODUITES À PARTIR D’ALGUES

These positive perceptions are also linked to the progressive introduction of algae
in human food that have an excellent image in the eyes of consumers in urban
environments (AgrocampusOuest 2014). This recent study however highlights some
reservations that consumers express as they want reassurance about the quality of
the algae/seaweed, referring to the quality of the environment in which it has grown
or been harvested. This is because seaweed can also be associated with images of
pollution and toxicity in the minds of coastal populations.
It was also noted that some current macro algae culture projects off the French
(Bittany) coast were the subject to strong local opposition, for environmental reasons
or conflicting uses of space. If the social acceptability of seaweed looks excellent
as a food/feed product, territorial acceptability of seaweed cultivation projects could
face the same problem as a fish farm project or any other new offshore activity (see
Box: H. Rey-Valette).
Regarding environmental impact, we should differentiate between macro algae and
micro algae production.
Macro algae
It is essential that all macroalgae production systems are sustainable. Guides to good
practices for cultivation and harvesting are currently being issued and disseminated.
(see Chapter: Ronan Pierre., Macroalgae). Consideration and recommendations are
also to be made for algal cultures.
In terms of biodiversity, there are two restrictions:
— The first concerns the introduction of non-native species of macro algae for
cultivation in an open environment. This practice is not authorised in France.
— Secondly, harvesting must be conducted according to good management
practices while respecting the natural biodiversity of sites. This concern is
especially relevant for the harvesting of Ulva (green algae) in Brittany.
At the ecosystem level, the services provided by either natural seaweed beds fields
or open sea farms requires further study.
Macro algae can assimilate nutrients from natural or anthropogenic sources. They
contribute to balancing the environment, playing a purifying role, and help to reduce
eutrophication of coastal areas. However, efforts to improve the ecological status
of inland and coastal waters bodies should be pursued in accordance with the
objectives and action plans of the Water Framework Directive.

208
L’intégration de productions de microalgues et de macroalgues à d’autres filières
dans une démarche plus globale, telle qu’elle est préconisée en économie circulaire
(cf. Encart Economie circulaire, Imbert et Le Gouvello), constitue une piste très inté-
ressante pour optimiser leur exploitation et les rendre accessibles à l’alimentation
aquacole.
De plus, pour les spécialistes de la production des algues (cf. Chapitres R. Pierre,
Macroalgues et [Link] et al. Microalgues), les marges de progrès sont telles
qu’il serait possible d’avoir des volumes importants de ces matières premières
dans un avenir plus lointain. Utiliser des extraits d’algues, comme matière première
majeure en alimentation aquacole, notamment comme source majeure de protéines
ou de lipides pourrait alors être économiquement envisageable.
Le potentiel technique et nutritionnel des algues est renforcé par des atouts sur un
plan sociétal. Parce que les algues sont issues de la mer, et bénéficient globalement
d’une bonne « image » l’acceptabilité des macro- et des microalgues dans l’alimen-
tation aquacole est plutôt bonne. Les macroalgues sont perçues comme étant d’une
« naturalité » meilleure car elles sont produites dans le milieu où vivent les espèces
aquacoles élevées.
Ces perceptions positives sont aussi liées à l’introduction progressive des algues en
alimentation humaine qui bénéficient d’une excellente image aux yeux des consom-
mateurs plutôt de type citadin (Agrocampus Ouest 2014)1. Cette étude récente met
en avant cependant quelques réticences du consommateur qui veut être rassuré
sur la bonne qualité sanitaire des algues, en référence à la qualité du milieu dans
lequel elles sont élevées ou récoltées. Car les algues peuvent être aussi associées
à des images de pollution et de toxicité, comme les marées vertes pour la population
littorale.
On peut aussi souligner que certains projets actuels d’implantation de culture de
macroalgues en mer ouverte sur le littoral français font l’objet de vives contesta-
tions locales, pour des motifs environnementaux ou pour des problématiques de
conflits d’usages de l’espace marin2. Si l’acceptabilité sociétale des algues semble
excellente sur le produit alimentaire, l’acceptabilité territoriale de projets de culture
d’algues serait confrontée à la même problématique qu’un projet de production pis-
cicole ou de toute autre nouvelle activité en mer (Cf. Encart H. Rey-Valette).

En matière d’impact sur l’environnement, il faut distinguer les macroalgues des

microalgues, et leur mode respectif de production.
Les macroalgues 
Il importe que les modes d’exploitation des macroalgues soient durables, quels
qu’ils soient. Des guides des bonnes pratiques sont en cours de diffusion pour la

1 Agrocampus Ouest. 2014. Etude de la consommation des algues alimentaires en France.

Idealg. Publication AgroCampus Ouest n°35. 80 p. [Link]
pdf/[Link]
2 Projet Algolesko à Merrien : [Link]
[Link]

209
GUIDE D : DURABILITÉ DES MATIÈRES PREMIÈRES PRODUITES À PARTIR D’ALGUES

© CEVA.

The current – often critical – state of eutrophication of many coasts (Diaz and
Rosenberg 2008) indicates that it will take decades of intensive efforts and drastic
reductions (e.g. over 50% or even 70%, according to OSPAR in the North Sea)
of nitrates and phosphates of anthropic origin to improve coastal environments,
downstream of watersheds. In the particular case of proliferation of Ulva, recent
modelling done in bays in Brittany in which these algae are growing, shows that the
nitrate concentration in feeder rivers should be between 5 and 15 mg/l (rather than
20 - 60 mg/l at present) to half the biomass of these opportunistic algae (Perrot et al.,
2014). The state of nitrogen balance indicates that the harvesting of such ‘stranded’
seaweed does not help address the current surplus of nitrogen runoff from upstream
watersheds. We must therefore continue efforts on upstream water quality. In the
medium and long term, it will be more sustainable to consider the cultivation of
Ulva crops in a closed, integrated system, using effluents containing nitrates and
phosphates of another origin such as a fish farm.
In terms of carbon footprint, the role of carbon sequestration by natural seaweed
beds or algal farms is also worth studying more precisely. Some researchs indicate
that it is important. Other goods and products provided by macroalgae should be
explored more thoroughly, such as oxygen production, nutrient recycling, purifying
environments/biotopes, nursery area for fish and invertebrates…
All of these ecosystem service concepts require robust scientific data to support
the beneficial role of algal cultures in climate and marine biodiversity issues and
consequently bring them into the IUCN category of «Nature based solutions».

210
récolte (cf. R. Pierre, Chapitre Macroalgues). Des réflexions et recommandations
sont aussi à engager pour les cultures d’algues.
En termes de biodiversité, deux réserves sont par exemple émises :
— La première concerne l’introduction d’espèces de macroalgues non-autochtones
pour une culture en milieu ouvert. Cette pratique n’est plus autorisée en France3.
—E
 n cas de récolte, les procédés de récolte des algues doivent être conduits selon
de bonnes pratiques de gestion des stocks, et tout en respectant la biodiversité
des sites de collecte. Cette réserve avait été émise en particulier pour la récolte
des ulves (algues vertes) dans le rideau d’eau en Bretagne4.
Sur un plan écosystémique, les services rendus des champs naturels de macroal-
gues ou de cultures en milieu ouvert mériteraient d’être beaucoup plus étudiés.
Les macroalgues prélèvent des nutriments naturels ou d’origine anthropique. Elles
contribuent à un meilleur équilibre du milieu, jouant un rôle d’épuration, et contri-
buant à diminuer l’eutrophisation d’une zone littorale fragilisée. Pour autant, les
efforts d’amélioration du bon état écologique des masses d’eaux continentales et
côtières doivent continuer dans le respect des objectifs et plans d’actions de la
Directive Cadre Eau5.
De fait, l’état actuel critique d’eutrophisation de beaucoup de littoraux (Diaz et
Rosenberg 20086) indique qu’il faudra plusieurs décennies d’efforts intensifs de
diminutions drastiques (par exemple de plus de 50 %, voire à 70 %, selon OSPAR
en Mer du Nord7) des rejets en nitrates et phosphates d’origine anthropique pour
espérer une amélioration des milieux côtiers, en aval des bassins versants. Dans
le cas particulier des ulves qui soulève des questions, les modélisations récentes
effectuées sur différentes baies bretonnes dans lesquelles se développent ces
algues vertes montrent que la concentration en nitrates des rivières côtières devrait
être comprise entre 5 et 15 mg/L (contre souvent 20 à 60 mg/L, aujourd’hui) pour
réduire de moitié la biomasse de ces algues opportunistes (Perrot et al., 20148). Le

3 Ce point a fait l’objet de positions divergentes : par exemple en Bretagne, le développement

de la culture de Wakamé, d’origine japonaise et à destination de l’alimentation humaine, a
été controversée, avant qu’un avis de l’Ifremer en 2012 ne cantonne de manière stricte cette
culture à des zones où l’espèce était introduite depuis longtemps [Link]
doc/00086/19740/
4 L’arrêté préfectoral du 30 juin 2015 autorise sous conditions le ramassage d’algues vertes
dans le rideau d’eau dans le Finistère et les Côtes d’Armor. Il prévoit notamment des condi-
tions restrictives sur les équipements, la récolte, et des études d’impact.
5 Directive Cadre Eau : [Link]
TXT/?uri=URISERV%3Al28002b
6 Robert, J., Diaz & R. Rosenberg. 2008. Spreading Dead Zones and Consequences for Marine
Ecosystems. Science, 15, Vol. 321. no. 5891, pp. 926 – 929, DOI: 10.1126/science.1156401
7 [Link]
tion%[Link]
8 Perrot, T., Rossi, N., Ménesguen, A. & F. Dumas, 2014. Modelling green macroalgal blooms

211
GUIDE D : DURABILITÉ DES MATIÈRES PREMIÈRES PRODUITES À PARTIR D’ALGUES

© CEVA.

Micro algae
The two major modes of micro-algal production lead to a contrasting assessment of
their environmental impact. (see Box: Production systems). For photo-bioreactors,
the energy cost is significant but water consumption is reduced. Other progressive
options are possible (connection to solar energy, integration to other industries,
etc.), to improve the energy balance.
In open system ponds, the environmental impacts are more related to the surface
area occupied as it represents an additional pressure on land use, whereas the
energy cost is much reduced. The cost of water use, its transportation and treatment
should also be considered.
For micro algae productions that are integrated into other systems, their environmental
cost should be evaluated downwards, taking into account other products derived
from these systems. There may be positive impacts linked to services provided by
micro algae cultures, including depollution, CO2 capture, utilization of factory smoke,
discharges of water treatment or depuration plants, or from fish ponds.

212
bilan azoté indique qu’une valorisation de ces algues d’échouage, de récolte ou de
culture ne permettra pas de répondre à l’excédent actuel des flux d’azote des bas-
sins versants. En conséquence, il faut continuer les efforts sur la qualité des eaux
en amont. Sur le moyen et le long terme, il sera beaucoup plus durable d’envisager
des cultures d’ulves en milieu fermé, intégrées, en sortie d’une source d’effluents
chargés en nitrates et phosphates, telle qu’un élevage aquacole.
En matière de bilan carbone, le rôle de séquestration du carbone par les champs
naturels ou les cultures d’algues est aussi à étudier plus précisément. Certains tra-
vaux indiquent qu’il est important9. D’autres services rendus par les macro-algues
sont probablement à explorer, tel que la production d’oxygène, le recyclage des
nutriments ou l’épuration de l’environnement et des biotopes, et le rôle de nurserie
pour certains poissons et invertébrés.
Toutes ces notions de services écosystémiques nécessitent d’être manipulées
avec prudence. Elles demandent un effort de recherche pour étayer le rôle potentiel
bénéfique des cultures d’algues dans les enjeux climatiques et de biodiversité
marine, et les faire entrer dans la catégorie des « Nature based solutions10 » mises
en avant par l’UICN.
Les microalgues
Pour les microalgues, deux modes de production différents conduisent à une évalua-
tion contrastée de leur impact environnemental.(cf. Encart sur Mode de production).
Pour les photo-bioréacteurs, le coût énergétique est important mais la consomma-
tion d’eau est réduite. Des voies de progressions sont possibles (lien avec le solaire,
avec d’autres industries, etc…) pour améliorer le bilan énergétique.
En bassins ouverts, les impacts sur l’environnement sont plutôt liés à l’emprise sur
un territoire, déjà soumis à beaucoup de pressions, ainsi qu’à l’utilisation d’eau, son
coût d’acheminement et de traitement.
Pour toutes ces productions de microalgues, si elles sont intégrées dans d’autres
systèmes, leur coût environnemental devra être évalué à la baisse, en prenant en
compte les autres productions du système. Il peut y avoir des impacts positifs liés
à des services rendus par les cultures de microalgues à prendre en compte dans
l’analyse: dépollution, captage de CO2, utilisation des fumées d’usines, des effluents
de stations d’épuration ou d’effluents de bassin d’élevage de poissons.

on the coasts of Brittany, France to enhance water quality management. Journal of Marine
Systems 132: 38-53
9 Revoir travaux en cours sur le carbone bleu, par exemple revue récente UICN 2014. The
Significance and Management of Natural Carbon Stores in the Open Ocean. Pp 71-80. https://
[Link]/library/sites/library/files/documents/[Link]
10 [Link]

213
 PRINCIPLE
Sustainable algae production, allowing the production
of high quality raw materials in sufficient quantity
for the production of high quality aquaculture feeds.

RECOMMENDATIONS
1) Actively support the development of macro and micro algae production sectors,
GUIDE D : DURABILITÉ DES MATIÈRES PREMIÈRES PRODUITES À PARTIR D’ALGUES

and promote and frame all initiatives aimed at their sustainable development.
Given the potential and the positives identified in the sustainability assessment, this
effectively means promoting research and development, facilitating industry scale
pilots, integrated production projects and re-assessing regulatory constraints for
their use in aquaculture feed.
2) For each sub-sector, support the development and compliance of good production
practices as a framework for their development.
Certifications of algae production should be considered for third country production
where EU regulations do not apply.
3) Prioritise research in two major directions: nutrition of aquaculture species using
algal feed ingredients and sustainability of culture techniques, including analyses of
ecosystem services provided by micro and macro algae.
4) Continue to identify algal-derived molecules or macro molecules that can be
incorporated into aqua feed and which may improve economic performance of the
production sector.
5) Develop integrated approaches to improve environmental performance and
profitability.
On macro algae
6) Prioritise research on algae processing methods to extract the target ingredients
and improve their digestibility.
7) Develop a concerted approach with other industries using macro algae, to better
integrate the needs of aquaculture feed in algal processing.
On microalgae
8) Optimise production costs by improving energy performance and water use in
industrial fermentation production systems.

214
PRINCIPE
Des cultures d’algues durables, permettant l’accès
à des matières premières en quantité,
pour une alimentation aquacole de qualité.

RECOMMANDATIONS
1) Soutenir activement les deux filières macro- et microalgues, accompagner et
encadrer toutes les initiatives pour développer des filières durables.
D’une manière générale, compte tenu de tous les points positifs relevés dans l’éva-
luation de la durabilité, et du potentiel des algues, il s’agit de favoriser les projets de
recherche et développement, projets pilotes et de passage à l’échelle industrielle,
projets de productions intégrées, ainsi que lever certains freins réglementaire pour
utiliser les algues en alimentation aquacole, etc.
2) Favoriser, pour chacune de ces filières, l’émergence et le respect des bonnes
pratiques sur les sites de production, de façon à encadrer dès maintenant leur
développement.
La mise en place de certification sur le lieu de production des algues est à considé-
rer dans le cas des algues produites à l’extérieur de l’Union Européenne, pour les-
quelles les règlementations européennes en matière de production ne s’appliquent
donc pas.
3) Intensifier la recherche sur deux grands axes majeurs  : nutrition des espèces
aquacoles avec des algues, et recherche sur la durabilité de ces cultures, en parti-
culier, l’analyse des services écosystémiques rendus par les micro-et macroalgues.
4) Continuer à identifier les molécules d’intérêt, extraites des algues, pour ensuite
valoriser les sous-produits en alimentation aquacole, ce qui permettra d’améliorer
la rentabilité économique.
5) Développer des approches intégrées, pour améliorer la performance environne-
mentale et la rentabilité.
Sur les macroalgues
6) Poursuivre les études sur les procédés de transformation des algues pour amé-
liorer leur digestibilité.
7) Développer une approche concertée avec les autres filières utilisant les macroal-
gues, afin de mieux intégrer l’alimentation aquacole dans les procédés de traitement
des algues.
Sur les microalgues
8) Optimiser les coûts de production en améliorant les performances énergétiques,
et la gestion de la ressource en eau, dans les systèmes de production par fermen-
tation industrielle.

215
 Pour mieux comprendre les enjeux sur ces matières premières :

Chapitre 1 :
Les macroalgues en alimentation aquacole
Par Ronan Pierre, CEVA11

Introduction : la ressource, récolte ou production, transformation-process

GUIDE D : DURABILITÉ DES MATIÈRES PREMIÈRES PRODUITES À PARTIR D’ALGUES

Les macroalgues sont des organismes photosynthétiques multicellulaires aqua-

tiques. On en distingue près de 10 000 espèces à travers le monde, divisées en 3
grandes catégories : les algues brunes, rouges et vertes.
La quantité d’algues transformées annuellement dans le monde est de l’ordre de 22
millions de tonnes fraîches (FAO, 2012 – Figure 1), dont 9 millions directement utili-
sées en alimentation humaine. 95 % de cette production proviennent de la culture.
Les 5 % restants sont issus d’une récolte des stocks sauvages, de plus en plus
soumise à des règles de gestion durable.
Les algues de culture sont essentiellement des algues brunes et rouges, cultivées
très majoritairement en Asie (FAO, 2014 – Figure 2), même si des productions d’al-
gues vertes existent aussi, souvent en bassins. Les espèces dominantes (FAO 2014
– Figure 3) sont Kappaphycus/Eucheuma (utilisées pour l’extraction de carraghé-
nanes) qui ont depuis peu dépassé Laminaria japonica (alimentation, alginates/
iode). Les Wakame et Porphyra (Nori) sont aussi utilisées en alimentation humaine,
alors qu’une grande partie des espèces «  non identifiées  » et de Gracilaria sont
cultivées en Chine pour l’alimentation aquacole (ormeaux, concombres de mer).
Les deux principaux débouchés des algues au niveau mondial sont donc l’alimen-
tation humaine et l’industrie des hydrocolloïdes (alginates, agar, carraghénanes).
Dans les pays occidentaux, les macroalgues servent également pour la production
d’extraits, notamment pour l’agriculture et la cosmétique, et de farines, souvent utili-
sées en nutrition animale. Néanmoins, les volumes de production en Europe restent
beaucoup plus faibles (inférieurs à 300 000 tonnes fraîches), et proviennent à plus
de 99% de la récolte d’algues sauvages, dont plus de 75 % sont destinés à la pro-
duction des alginates, notamment en France et en Norvège (Figure 4, Tableau 1).
Ces algues sont récoltées en grande partie par des bateaux spécialisés dans le cas
des laminaires utilisées pour la production d’alginates, ou par récolte à pied pour
les espèces côtières. En France, comme dans beaucoup de pays, cette récolte est
maintenant réglementée, et un guide de bonnes pratiques de récolte, préalable à
la certification « Agriculture biologique » a récemment été développé à destination
des récoltants à pied pour une gestion durable de la ressource. Il est disponible par
l’intermédiaire de la plateforme [Link].

11 [Link] Centre d’Etude et de Valorisation des Algues, Pleubian, France.

216
 Figure 1 :
Production mondiale d’algues (FAO 2012).
Indonésie ; 28%
Philippines ; 7%
République de
Corée ; 4%
Reste du monde ;
Indonésie ; 28%
Philippines ; 7% 3%
République de Japon ; 2%
Corée ; 4% Malaisie ; 1%
Reste du monde ;
3%Tanzanie ; 1%
Japon ; 2%
Malaisie ; 1%
Tanzanie ; 1%

Chine ; 54%


Chine ; 54%
Figure 2 :
Répartition mondiale de la culture de plantes aquatiques (FAO 2012).

217
GUIDE D : DURABILITÉ DES MATIÈRES PREMIÈRES PRODUITES À PARTIR D’ALGUES

Figure 3 :
Principales espèces cultivées dans le monde.

Figure 4 :
Principaux pays producteurs d’algues en Europe.

218
Tableau 1 : Principales espèces exploitées en France (données IFREMER 2012).

Espèces % volume

Laminaria digitata
Algues de fond 87,6%
Laminaria hyperborea

Ascophyllum nodosum
Fucus ssp.
Algues de rivage 11,1%
Chondrus crispus
Mastocarpus stellatus

Ulva sp.
Palmaria palmata
Algues alimentaires de rivage Himanthalia elongata 1,2%
Porphyra sp.
Saccharina latissima

Undaria pinnatifida
Algues alimentaires de culture Saccharina latissima 0,1%
Alaria esculenta

Ces algues peuvent ensuite être stabilisées en milieu humide en attendant leur
transformation, ou elles sont pressées, préfanées et/ou séchées afin de favoriser
leur conservation et de réduire les coûts de transport. C’est aussi sous cette forme
séchée/broyée que se présentent les farines d’algues utilisables en alimentation
animale.
Les algues font souvent ensuite l’objet de traitements physico-chimiques afin d’en
extraire les composés d’intérêt  : hydrocolloïdes, extraits pour la cosmétique ou
l’agriculture (FAO, A guide to the Seaweed Industry).
Dans le cas des algues alimentaires, un certain nombre d’autres procédés peuvent
être appliqués comme le saumurage ou le salage ainsi que diverses formes de
séchage, par exemple.
Il faut aussi noter que des volumes importants d’algues restent importés en Europe
pour la production d’alginates (ressources locales insuffisantes), de carraghénanes
et d’agar (algues originaires d’eaux plus chaudes), ainsi que dans une moindre
mesure pour l’alimentation humaine (Nori pour les sushis,…).
Outre leur utilisation pour la production d’hydrocolloïdes, les macroalgues font
aussi l’objet de recherches et développement pour la production d’intermédiaires
chimiques et de biocarburant. L’ADEME vient de publier en 2014 une étude pros-
pective importante à ce sujet pour la France. Le rapport disponible au lien suivant
([Link]
chimie-france-a-horizon-2030) fait d’abord un état complet de la situation de la

219
 production des micro- et macroalgues en France et dans le monde, et de leur filière
de transformation. Il comporte ensuite une prospective à horizon 2030 sur le poten-
tiel respectif des micro- et macroalgues pour l’énergie et la chimie.
Dans le cas de la production des hydrocolloïdes, comme dans le cadre du déve-
loppement d’une filière chimie/énergie à partir des algues, des co-produits sont
générés, et pourraient être utilisés en nutrition animale à condition d’en préserver la
composition/qualité et de les isoler lors du process. A l’heure actuelle, ils sont plutôt
valorisés dans le cadre d’une filière déchets (épandage,…).
De nouvelles concessions de cultures commerciales ont récemment été accordées
GUIDE D : DURABILITÉ DES MATIÈRES PREMIÈRES PRODUITES À PARTIR D’ALGUES

en France en 2013-2014 (plusieurs centaines d’hectares) ainsi qu’en Norvège en

2014, et devraient permettre la production de plusieurs milliers de tonnes d’algues,
notamment de Saccharina latissima, une espèce de laminaire dont la culture est la
plus avancée en Europe (l’équivalent de la Laminaria japonica produite en Asie).
Cette mise en place de nouvelles activités sur un domaine maritime ne se fait pas
toujours sans difficultés et peut parfois générer des conflits d’usage dans des zones
déjà exploitées par de multiples acteurs (tourisme, nautisme, pêche,…). Toutefois,
les initiatives se multiplient à travers l’Europe (France, Norvège, Irlande, Danemark,
Portugal,…), et une forte dynamique se met actuellement en place, encouragée par
les Etats et l’Europe.

Utilisation en nutrition et santé animale (dont aquacole) (Tableaux 2 et 3)

Les algues ont été utilisées traditionnellement en alimentation animale pendant des
centaines d’années. Dans les régions côtières, les algues étaient largement utili-
sées pour nourrir les animaux, surtout dans les régions pauvres comme celles du
Nord de l’Europe ou pendant des périodes difficiles (exemple guerre de 14-18) (cf.
Tableau 2).
Les premiers essais « scientifiques » de supplémentation de la ration alimentaire
d’animaux d’élevage (volailles, porcs et chevaux) ont fait apparaître une bonne
acceptabilité et une digestibilité et une assimilation satisfaisantes, à condition de ne
pas dépasser certaines teneurs dans l’alimentation (5-10 %).
Depuis les années 1960-80, des usages moins empiriques ont été développés pour
des applications spécifiques en nutrition animale. Par exemple, les alginates situés
dans les parois d’algues brunes permettent d’améliorer la biodisponibilité d’oligo-
éléments ou constituent un liant pour les aliments pour crevette.
Progressivement, les algues sont de plus en plus souvent considérées comme une
potentielle source de protéines alternatives aux protéines animales ou de végétaux
terrestres, notamment pour l’aquaculture asiatique. L’utilisation d’algues fourrage se
développe aussi.
L’intérêt nutritionnel des algues réside de fait dans la présence conjointe de miné-
raux, de fibres, de protéines, de vitamines, de pigments, de lipides et de compo-
sants nutritionnels ayant un impact bénéfique sur la santé (Tableau 3).
Il ne faut toutefois pas oublier que chaque algue est unique (comme le sont les
plantes terrestres) et qu’il est parfois hasardeux de généraliser leurs propriétés.

220
 Algues Espèces Zone Depuis Utilisation Apport Intérêt
spécifiques Spécifique en

Algues brunes Régions côtières Nord Moyen-Âge Remplacement fourrage Apports nutritionnels et énergétique
(fucales) et rouges Europe, Canada (bovins, ovins, chevaux)
(Palmaria palmata –
plus anecdotique)

Ascophyllum, Europe 1ère partie Substitution partielle Fibres, minéraux, alimentation volailles, porcs,
(focus aquaculture).

Laminaires 20ème siècle fourrage (Teneur bénéfique nutriments,… chevaux, moutons

10% max)

Ascophyllum Nord Europe et 1960-1980 Apport micro éléments Oligo-éléments Elevage

nodosum, Fucus Amérique chélatés (présence (chélates), Apports minéraux, amélioration
d’alginates, libération micro-nutriments de la biodisponibilité des
progressive d’oligo-éléments oligo-éléments
avec meilleure digestibilité)
Complémentation fourrage

Algues Ascophyllum Europe 2000s Intégration jusqu’à 10% Oligo-éléments, Amélioration de la chair (couleur/
brunes nodosum d’algue dans la ration des polyphénols, goût/texture), meilleure teneur en
saumons pigments, poly/ oméga-3, stimulation immunité,
oligosaccharides réduction du pou du saumon

Macrocystis pyrifera Etats-Unis 1980s Fabrication d’oligo-éléments Cuivre, zinc, fer, amélioration de la biodisponibilité
sulfatés complexés appelés manganèse des oligo-éléments
SQM (chélates)

Ascophyllum Europe, Etats-Unis, 1980s  Farine activée d’algues Liant Meilleure ingestion des crevettes,
nodosum, Asie riches en alginates dans moins de perte aliments, diminution
Macrocystis aliments crevette ou poisson, pollutions
pyrifera, … ingrédient technologique

Algues Palmaria palmata, Asie, Australie, 1980s Substrat de fixation et Meilleure reproduction (croissance
rouges Porphyra Afrique du Sud aliment pour ormeaux juvéniles et qualité œufs)
et algues
vertes Palmaria palmata Asie, Amérique, Aquaculture : vermifuges, Acide kaïnique, Meilleure santé et croissance,
Digenea simplex… Europe, antiparasitaire, bioactifs diminution utilisation produits
thérapeutiques

Ulva, Gracilaria Asie, Australie, 1990s Alimentation poissons Protéines, Santé, croissance
Afrique du Sud, herbivores micronutriments
Mexique ormeaux, concombres de
mer et crevettes...

Porphyra, Europe, Moyen- 1980s Essais alimentation bar, Protéines Meilleure assimilation des
Gracilaria, Orient, Afrique du dorade, mulet, truite nutriments, santé
Tableau 2 : Récapitulatif des utilisations progressives de macroalgues en nutrition animale

Palmaria, Ulva Nord

221
 GUIDE D : DURABILITÉ DES MATIÈRES PREMIÈRES PRODUITES À PARTIR D’ALGUES

Nutriments Algues Teneur Profil Intérêt Inconvénient Taux Besoins de

222
d’incorporation, recherche
ration aquacole

Minéraux Toutes 20 à 35 % MS% Macroéléments : sodium, Grande diversité, Bonne Complexes à
algues de la matière calcium, magnésium, potassium, biodisponibilité intégrer dans
sèche (MS) chlore, soufre, phosphore. formulations,
Oligo éléments : iode, fer, zinc, Variabilité
cuivre, sélénium, molybdène,
fluor, manganèse, bore, nickel,
cobalt

Cas de Compensation de Ne pas Teneur max.

l’iode carences, Enrichissement dépasser autorisée : 20
en iode des produits teneur max. mg/kg d’aliment
destinés à la consommation autorisée
humaine

Protéines Algues 5-11% MS Teneur et

brunes digestibilité
faibles

Algues Jusqu’à 30-40% Intérêt profils AA (notamment Même teneur que Accessibilité, Etudes bar, digestibilité,
rouges MS en AA essentiels), teneur en) légumineuses Digestibilité, dorades, mulets, études en
taurine Peu de carences en AA pas totalement truites à 5-15% cours à
essentiels (notamment maîtrisées 10-15%
lysine, méthionine,
thréonine)

Algues Jusqu’à 20% MS idem idem idem

vertes

Lipides Toutes 1- 5% MS Teneur élevée PUFAs (acides Teneur PUFA >plantes Faible teneurs
algues gras polyinsaturés) omega-3 terrestres en lipides
et omega-6 à chaînes longues Intérêts physiologiques
(EPA,…) directs, enrichissement
Teneur élevée en phospholipides de la chair (alimentation
(notamment algues rouges) humaine)

Toutes Jusqu’à 20% des Teneur élevée en phospholipides Biodisponibilité des PUFAs Faible teneurs
algues lipides (notamment algues rouges) accrue, baisse oxydation, en lipides
Tableau 3 : Récapitulatif de l’intérêt nutritionnel des macroalgues en aquaculture.

baisse cholestérol

Toutes Richesse en stérols Rôle physiologique, baisse Faible teneurs Rôle des
algues (notamment algues brunes) cholestérol en lipides phytostérols
(notamment
hormonal)
 Nutriments Algues Teneur profil Intérêt Inconvénient Taux Besoins

Fibres Toutes algues 30 à 50% Fibres insolubles (cellulosique) Digestion

MS et solubles Effet prébiotique

Toutes algues Polysaccharides et Activité anti-virale et Manque d’essais in vivo

oligosaccharides sulfatés antibactérienne in vitro, (notamment sur extraits
(polymères) impliqués dans les purifiés)
bénéfices observés sur les
Tableau 3 : (suite).

élevages (immunostimulant,
Baisse mortalité,…)

Toutes algues Caroténoïdes : xanthophylles, Remplacement pigments Variations Essais à faire in vivo
fucoxanthine, lutéine, artificiels saisonnières
zéaxanthine, beta carotène (pro- Antioxydants naturels
vitamine A) Multiples bénéfices in vitro
et in vivo (anti-cancéreux,
maladies cardiovasculaires,
vision,…)

Algues rouges Jusqu’à Phycobiliprotéines Colorant naturel, Variations Essais à faire in vivo
1% M.S. Multiples bénéfices saisonnières
in vitro (antiviral,
anti-inflammatoire,…)

Toutes les Toutes les vitamines Variations Etudes biodisponibilité

algues Dont vitamines B (B2, B3) saisonnières
Biodisponibilité
pas toujours bien
connues (Vit B12)

Pigments Algue rouge Provitamine A

Vitamines Algues brunes Vitamine C

et vertes

Algues brunes Vitamine E

algues

Algues brunes 1-15% Polyphenols, phlorotannins, Antioxydants, santé Variations Etudes in vivo
M.S. cardiovasculaire, bénéfices saisonnières et
in vitro (immunité, anti- selon les parties
inflammatoire, …) de l’algue

Métabolites Algues rouges Composés halogénés, acides antiparasitaires, Besoins de recherche

secondaires et brunes kainique et domoïque antibactériens,

Algues vertes DMSP facteur d’appétence Etudes supplémentaires

223
 Les propriétés nutritionnelles des algues les positionnent comme additifs incorpo-
rables à des taux de quelques kg/tonne d’aliments, jusqu’à quelques pourcents,
avec des bénéfices nutritionnels et pour la santé intéressants. Des incorporations
à des teneurs plus élevées tendent à se développer, notamment via l’incorporation
de mélanges d’algues aux bénéfices synergiques (croissance, effets sanitaires, …).
Leur utilisation actuelle en alimentation aquacole reste cependant marginale
(quelques milliers de tonnes), du fait de leur coût relativement élevé (1-10 €/kg sec
selon les espèces), mais aussi d’une valeur énergétique et d’une digestibilité des
protéines historiquement considérées comme assez faibles, souvent par manque
de connaissances et d’études appropriées (notamment l’étude de farines d’algues
GUIDE D : DURABILITÉ DES MATIÈRES PREMIÈRES PRODUITES À PARTIR D’ALGUES

brunes qui ne sont pas les plus appropriées pour un usage « protéique »).
En santé animale, en aquaculture, le potentiel des macroalgues est peut-être beau-
coup plus élevé. Dans un contexte où les professionnels recherchent de plus en plus
des alternatives naturelles aux traitements traditionnels, de nouveaux ingrédients
algaux peuvent présenter un réel intérêt en santé aquacole comme par exemple des
composés antiparasitaire ou vermifuges, des oligosaccharides à effet prébiotique,
des polysaccharides présentant diverses activités biologiques, des caroténoïdes et
pigments, etc ….

Les grands enjeux de l’utilisation des algues en alimentation aquacole

Comme précédemment souligné, les algues ont donc un historique d’utilisation
en alimentation animale, notamment pour leur teneur en minéraux et fibres. Leur
potentiel comme matières premières en alimentation aquacole, compléments de
ration intervenant sur la santé des espèces aquacoles est avéré. Mais beaucoup de
recherches complémentaires doivent être menées pour mieux cerner leur utilisation.
Les algues peuvent aussi contribuer à apporter des solutions sur d’autres enjeux
économiques, environnementaux et sociétaux.
Dans un cadre de limitation à terme des ressources agricoles et de recherche d’in-
dépendance protéique, un intérêt croissant est porté aux algues comme source de
protéines. Ceci est d’autant plus vrai en aquaculture piscicole, où la minimisation
des matières premières classiques (farines et huiles de poisson) issues de la pêche
est en enjeu fort.
Dans cette perspective, un avantage essentiel des algues est que leur production
peut être réalisée sans consommer de terres agricoles, d’eau douce et sans apports
de nutriments. Il sera bien sûr nécessaire d’intégrer ces nouvelles activités sur un
espace maritime déjà utilisé par d’autres acteurs et soumis à plusieurs pressions,
mais l’exemple asiatique montre que ceci est possible à grande échelle.
Les algues peuvent aussi présenter une très forte productivité : 1000 t/hectare pour
l’ulve en bassins, 25 t/hectare pour Saccharina latissima en mer, alors que les prin-
cipales cultures terrestres produisent (soja, blé, maïs,…) produisent au maximum 5
à 10 t/hectare.
Cependant, il n’existe pas de production commerciale à grande échelle de protéines
d’algues à ce jour. Ceci s’explique notamment par un challenge technique et éco-

224
nomique, lié par exemple à leur teneur en eau élevée et au manque actuel de com-
pétitivité par rapport aux protéines disponibles sur le marché qui sont souvent des
co-produits d’autres industries (oléagineux,…). Il reste aussi toujours nécessaire de
travailler à l’optimisation de leur extraction et de leur digestibilité.
Les développements en cours de la valorisation des algues pour d’autres appli-
cations (chimie, énergie,…) permettent pourtant d’entrevoir à moyen terme la pro-
duction de co-produits qui pourraient alors être exploités en nutrition animale. Ces
co-produits, appauvris en polysaccharides non digestibles (donc potentiellement
moins intéressants pour leurs bénéfices santé) présenteront des concentrations
plus élevées en protéines et en matières grasses, et donc une valeur nutritionnelle
améliorée pour un coût limité par rapport à l’algue entière.
Il faut toutefois garder à l’esprit que les volumes produits pourront contribuer aux
besoins protéiques, mais resteront inférieurs aux quantités de protéines terrestres
produites aujourd’hui (30 Mt de soja importées en Europe chaque année, contre une
production mondiale de 3Mt d’algues sèches).
Un autre enjeu considérable de l’utilisation des algues est leur intégration aux sys-
tèmes actuels d’aquaculture en mer ou à terre. Utilisées dans le cadre de systèmes
d’aquaculture multitrophique intégrée (ex: culture simultanée de poissons, coquil-
lages et crustacés), ou accolées à des installations piscicoles, les algues présentent
des bénéfices environnementaux considérables (épuration de l’eau, recyclage des
nutriments, santé des élevages), combinés aux bénéfices économiques de leur
valorisation. Cette approche intégrée représentera certainement un élément clé
dans le développement de l’utilisation des macroalgues en aquaculture et connait
aujourd’hui un essor important à travers le monde.

Références
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225
 GUIDE D : DURABILITÉ DES MATIÈRES PREMIÈRES PRODUITES À PARTIR D’ALGUES

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Sur un plan réglementaire, les algues font partie de la liste positive non
exhaustive des matières premières pour aliments des animaux. Historiquement,
elles apparaissaient sous deux dénominations en France : Farines d’algues
marines (ciblant plus particulièrement les farines d’algues brunes obtenues par
séchage/broyage des algues) et Algues marines calcaires (Décret n°86-1037
du 15 septembre 1986).
Le règlement (UE) N°575/2011 de la Commission Européenne du 16 juin 2011,
prévoit une liste plus large : Algues (fraîches, réfrigérées, congelées), Algues
séchées, Extraits d’algues et Farines d’algues marines, Maërl, Lithothamne
(ainsi que les huiles et farines d’algues, mais qui font plutôt référence aux
microalgues).
Dans le cas du Maërl (largement utilisé comme source minérale et correcteur
de pH en agriculture et nutrition animale), il faut noter qu’il ne s’agit pas d’une
algue fraîche, mais d’un débris calcaire lié à la décomposition d’algues cal-
caires comme le lithothamne. Il s’agit d’une ressource dont le renouvellement
est très lent et dont l’exploitation est de plus en plus contrôlée/limitée voire
interdite suivant les pays.

227
 Chapitre 2 :
Les microalgues, une voie d’avenir
pour l’alimentation aquacole ?
Par C. Przybyla-Ifremer, J.P. Cadoret-Greensea et P. Calleja-Fermentalg12

Les microalgues sont des organismes unicellulaires aquatiques microscopiques

ayant une taille comprise entre 0.2 µm et 500 µm. Elles constituent le maillon entre
l’apparition de la vie sous forme de bactéries procaryotiques (sans noyau), voilà
GUIDE D : DURABILITÉ DES MATIÈRES PREMIÈRES PRODUITES À PARTIR D’ALGUES

environ 3,8 milliards d’années et l’explosion exacerbée des formes de vies terrestres
apparues 1,8 milliards d’années plus tard. Aujourd’hui, certaines d’entre elles ont
conservé cette filiation avec les bactéries, ce sont les cyanobactéries et elles par-
tagent leur milieu avec d’autres microalgues de type eucaryotes (avec noyau). Ces
cellules végétales flottantes constituent le phytoplancton dont l’association avec le
zooplancton forme l’ensemble de la population planctonique. Il est important aussi
de rappeler que plus de la moitié de l’oxygène présent dans la troposphère a été
produite par des microalgues marines alors que l’humanité n’existait pas encore. La
forme moderne de la vie entretient des mécanismes biologiques hérités du temps
où les microalgues étaient dominantes sur la planète. Le fonctionnement physiolo-
gique de l’ensemble des organismes vivants, qu’ils soient sous la forme végétale ou
terrestre, est fortement impacté par l’héritage des principes de fonctionnement de
l’algue (Quinton, 1912).

Etat de la production
La majeure partie de la production algale dans le monde est représentée par les
macroalgues (R. Pierre réf dans guide). On peut noter l’écart important entre les
abondantes productions de macroalgues et les volumes de microalgues. Cette dif-
férence est essentiellement due à la difficulté de cultiver en masse et de récolter ces
microorganismes. La courbe de croissance de la production mondiale des microal-
gues suit une ascension exponentielle dépassant les 10 000 tonnes de matière
sèche en 2011, dont environ 75 % sont produites en eau douce.
La valeur marchande globale de la production de microalgues représente plus
de 5 milliards de dollars US. De nombreuses sociétés sont référencées dans le
domaine des microalgues à l’échelle mondiale sur l’ensemble des continents. Un
tiers d’entre elles produisent essentiellement les trois espèces dominantes : la spiru-
line (Arthrospira platensis, en eau douce, 50 % de la production mondiale), la chlo-
relle (Chlorella, en eau douce) et Dunaliella (espèce marine). Le continent asiatique,
accueillant des civilisations ancestralement tournées vers les produits de la mer, est
le premier producteur de microalgues au monde, et représente environ 50% de la
production mondiale. Les autres principaux pays producteurs sont les USA, le Chili,
Israël, l’Australie. En Europe, l’Allemagne, les Pays-Bas, l’Espagne, le Portugal ainsi
que la France sont des acteurs importants de la filière. Les espèces les plus culti-

12 Cyrille Przybyla1, Jean Paul Cadoret2, Pierre Calleja3 1. IFREMER Palavas – Unité Mixte de
Recherche 9190 Marbec 2. GREENSEA – Mèze 3. FERMENTALG - Libourne.

228
vées en Europe sont par ordre décroissant : la spiruline, la chlorelle, Dunaliella,
Haematoccoccus, Nannochloropsis et Ondotella. Le marché actuel mondial de
la microalgue utilisée en tant qu’additif alimentaire, cosmétique ou santé se situe
actuellement autour de 4 milliards de dollars US. La microalgue se négocie vivante,
en poudre ou en extrait selon son usage (santé humaine, cosmétique, additifs). Le
degré de raffinement ainsi que son mode de culture impacte directement le prix de
vente. Le marché mondial actuel de la microalgue propose des produits variés entre
30€/kg et 900€/kg.

Les modes de productions

Le temps de reproduction des microalgues s’exprime en quelques dizaines d’heures.
Trois grands principes de production permettent de cultiver les microalgues  : la
culture par autotrophie, par hétérotrophie (figure 5) et par mixotrophie (Cadoret,
2014). Ces trois modes de production (Encart Modes de culture des microalgues, C.
Przybyla) diffèrent essentiellement par le mode d’apport de nutriments et d’énergie
aux cultures de microalgues.

Figure 5 :
Comparaison des principes de production en système autotrophe et hétérotrophe
([Link], CEVA 2013*).

Potentialités
Les microalgues sont une source prometteuse de biomasse pour des applications
aussi variées que l’extraction de molécules, l’alimentation animale et humaine, la
production énergétique ou la décontamination environnementale (ADEME, 2014).
La production mondiale est en forte progression pour des applications variées, dont
certaines très nouvelles comme les énergies nouvelles, le biofuel (Odlare et al.,
2011 ; Sun et al., 2011), les bio polymères, ou la médecine humaine notamment pour
ses atouts
antioxydants (Dartsch, 2008).

229
 L’introduction dans l’alimentation animale concerne déjà plusieurs cibles de produc-
tions terrestres : pour la coloration des jaunes œufs de poules (Sarma et al., 2008)
ou la supplémentation pour des ruminants (Boeckaert et al., 2008 ; Skrede et al.,
2011).

Composition biochimique
Les microalgues présentent une très grande diversité de molécules originales au
sein de leurs cellules. Cette biomasse se caractérise par sa richesse en lipides,
en protéines, en vitamines et en antioxydants. Tous ces composés sont rarement
GUIDE D : DURABILITÉ DES MATIÈRES PREMIÈRES PRODUITES À PARTIR D’ALGUES

en même temps en forte concentrations dans les souches algales. Ce qui veut dire
que l’intérêt d’utiliser une souche particulière pour l’alimentation aquacole sera lié à
sa caractéristique dominante et à l’effet escompté dans la formulation. Le contenu
élevé en protéines, peptides et acides aminés de plusieurs espèces de microal-
gues (entre 12 et 65 % de matière sèche) est une des principales raisons pour les
considérer comme une source non conventionnelle de protéines dans l’alimentation
humaine et animale (pisciculture). Toutefois, les protéines étant aujourd’hui globale-
ment plus disponibles et moins chères sur les marchés de sources de matières pre-
mières terrestres, les microalgues vont donc représenter essentiellement un intérêt
pour leurs apports qualitatifs et quantitatifs en lipides essentiels. Pouvant accumuler
jusqu’à plus de 50 % de leur poids sec en acides gras, le contenu lipidique des
microalgues est essentiellement composé de triglycérides, de phospholipides, de
glycolipides d’acides gras saturés et d’acide gras polyinsaturés (AGPI) comme les
oméga-3, acide alpha linolénique (ALA), acide eicosapentaénoïque (EPA), acide
docosahexaénoïque (DHA), ou les oméga-6 dont l’acide arachidonique (ARA). La
majorité de ces éléments est essentielle à la fois pour la croissance du poisson
mais aussi pour l’équilibre nutritionnel de l’homme. Le taux de lipides de la souche
est un indicateur important toutefois, un faible pourcentage de lipides peut offrir un
fort taux d’AGPI avec majoritairement du DHA qui est l’un composé essentiel pour
le bon développement du poisson. L’étude approfondie du profil biochimique de la
souche est donc nécessaire pour déterminer son apport potentiel dans une formu-
lation d’aliment pour poissons.
L’autre atout biochimique de la source micro algale est la présence quantitative et
qualitative de vitamines essentielles : B1, B6, B12, C, E, K1, associées à un large
panel de pigments, (caroténoïdes, phycoérythrine, phycocyanine et astaxanthine)
fluorescents ou non, pouvant aussi avoir un rôle de coloration (Choubert et al.,
2006) ou d’antioxydants alimentaires.

La microalgue et l’aquaculture.
La microalgue marine une actrice « star » de l’aquaculture.
La microalgue sous sa forme vivante participe à l’expansion de l’aquaculture, prin-
cipalement dans l’alimentation de coquillages en écloserie d’huîtres ou de moules.
Une culture monosouche est généralement utilisée pour des questions pratiques
mais des essais montrent qu’un mélange de souches a des effets positifs sur les
performances de croissance et la stimulation immunitaire du coquillage (Pronker et
al., 2008). Elle est aussi utilisée dans la production de zooplancton (rotifères, copé-

230
podes). En effet, la petite taille de l’algue, sa flottabilité ainsi que sa composition bio-
chimique sont particulièrement adaptés aux besoins nutritionnels du zooplancton,
lui-même élevé pour ses qualités de proies mobiles et vivantes dans les premiers
stades larvaire du poisson (Seixas et al., 2009). Dans la phase pionnière de la pis-
ciculture, une technique aquacole dite en « eau verte » a été appliquée en mainte-
nant dans un système clos une chaine trophique basée sur un équilibre entre les
populations bactériennes, phytoplanctoniques, zooplanctoniques et une biomasse
de poissons ou de crevettes (Muller-Feuga, 2000 ; Papandroulakis et al., 2002).
La technologie des micro particules d’aliments formulés pour les stades larvaires
précoces de poissons contribue à réduire l’usage d’algues vivantes en aquaculture
(Stanley and Jones, 1976). La production de microalgues reste toutefois un maillon
vital de la chaîne alimentaire pour la production de proies vivantes en pisciculture
(Cahu et al., 1998 ; Coutinho et al., 2006 ; Seychelles et al., 2009) et en crevetticul-
ture (Sivakumar et al., 2011).
Pourquoi de tels espoirs sur l’usage des microalgues comme alternative aux huiles
de poissons?
La capacité de synthèse de l’EPA en DHA est faible, mais néanmoins existante chez
les salmonidés comme la truite. Elle permet au poisson de survivre, grandir et se
reproduire. Chez les poissons marins comme le bar et la daurade, les capacités de
biosynthèse des AGPI tels que les w3 sont quasi-inexistantes. La substitution des
huiles de poisson par des huiles végétales terrestres posent un problème (cf. Partie
I, C. Burel dans ce guide). La culture de la microalgue marine pourrait être une
alternative prometteuse aux huiles de poissons et une source potentielle d’apport
en acides gras w3.
Une recherche scientifique qui s’accélère ses dernières années…
L’idée d’incorporer des microalgues dans des aliments formulés en aquaculture date
d’une trentaine d’années (Meske and Pfeffer, 1977). Cette application s’inscrit dans
la démarche urgente de trouver de nouveaux gisements de protéines et de lipides
marins pouvant se substituer aux classiques huiles et farines de poissons issus
de la pêche minotière (Peron et al., 2010). Mais à l’inverse des productions végé-
tales terrestres, la filière des microalgues propose des volumes plus réduits à des
coûts beaucoup plus élevés. Pour la microalgue nichée dans les secteurs des fortes
valeurs ajoutées, la production de masse est un objectif. Dans un premier temps,
les essais de formulations de granulés pour poisson ont évalué la potentialité de
la spiruline (Palmegiano et al., 2005 ; Stanley and Jones, 1976) dont le marché et
la production étaient déjà bien installés dans le secteur du supplément alimentaire
chez l’homme.
… et aujourd’hui ?
La littérature décrivant l’incorporation des microalgues marines dans l’aliment des
poissons d’aquaculture est peu abondante. Les durées d’alimentations expérimen-
tales sont toutes inférieures à 5 mois (Kiron et al., 2012), et concernent générale-
ment de petits poissons au stade juvénile. Les sources microalgales utilisées sont
principalement mono souches et cultivées en bioréacteur clos avec comme prin-
cipe l’autotrophie photosynthétique ou la fermentation. Les tests expérimentaux ont
permis d’évaluer des niveaux d’incorporation situés entre 4 % et 100 % avec des

231
 souches d’algues marines telles que la [Link] (Cerezuela et al., 2012 ;
Walker and Berlinsky, 2011), Crypthecodinium sp. une dinoflagellée reconnue pour
ses fortes capacités à produire du DHA (Atalah et al., 2007), Schizochytrium sp.
hétérotrophe riche en EPA et DHA (Ganuza et al., 2008), ou encore Tetraselmis sp.
(Cerezuela et al., 2012; Kiron et al., 2012; Tulli et al., 2012).
Sous quelle forme utiliser la microalgue ? 
Plusieurs formes de valorisations sont envisagées dont la plus simple est l’usage
directe de la cellule dans son intégralité sous forme de farine brute d’algue sèche
incorporée dans le mélange de différentes matières premières destinées à la fabri-
GUIDE D : DURABILITÉ DES MATIÈRES PREMIÈRES PRODUITES À PARTIR D’ALGUES

cation de granulé. Ce choix de substitution massique peut être appréhendé lorsque

le ratio entre la concentration de protéines et lipides de l’algue est proche du ratio
du besoin nutritionnel de l’espèce de poisson considérée. L’autre option est d’utiliser
la bioraffinerie afin d’extraire soit des protéines, soit des lipides. Cette technologie,
constitue une étape complémentaire ayant un impact sur le coût de production.
Mais l’avantage de ce procédé est qu’il inclut potentiellement des souches microal-
gales candidates très riches soit en protéines, soit en lipides. Ces deux méthodes
permettent la valorisation des divers phylums et systèmes de cultures pour des
approches nutritionnelles spécifiques.
L’intérêt de l’usage de microalgues en alimentation aquacole peut être aussi envi-
sagé sous la forme d’un additif (quelques pourcents de la formule) destiné à appor-
ter un complément nutritionnel tels que des pigments (Choubert et al., 2006), ou des
vitamines (Brown et al., 1999).
Diverses études scientifiques d’utilisation des microalgues en alimentation aqua-
cole sont détaillées (voir encart 2, C. Przybyla). Si certains résultats sont promet-
teurs, beaucoup de recherches doivent encore être conduites pour mieux cerner les
préconisations.

Défis et perspectives
Les sources d’énergie renouvelables sont pressenties comme une alternative aux
combustibles fossiles. L’une de ces nouvelles sources est la microalgue dont on
peut penser qu’elle pourra fournir une énergie motrice (biofuel) avant la fin du siècle
en cours (Montagne et al., 2013). Dans ce contexte, une industrie de production
de masse destinée à l’extraction du triglycéride d’intérêt pour la fabrication d’un
carburant de nouvelle génération produirait une quantité phénoménale de copro-
duits sous forme de cellules algales contenant encore une partie des lipides et des
protéines. Si le procédé d’extraction le permet, cette biomasse pourrait être valo-
risée sur une échelle secondaire (à moindre coût) pour plusieurs applications dont
l’alimentation animale.
Les principaux obstacles à la production commerciale de microalgues comme
matière première pour l’alimentation aquacole sont la production de masse et une
récolte rentable. Le problème de l’énergie et la pénurie d’eau sont devenus des fac-
teurs clés restrictifs pour le développement économique mondial. La source algale
en raison de son caractère renouvelable, générant de faible pollution est considérée
comme une candidate à fort potentiel pour atténuer l’empreinte anthropique tout en
rendant des services éco systémiques.

232
Des projets sont en cours afin d’évaluer l’intégration de productions de masse de
microalgues à l’activité industrielle ou urbaine. Le projet Vasco dans le sud de la
France va tester la bio remédiation de divers profils de fumées industrielles par des
cultures autotrophes en milieu ouvert. Ces rejets gazeux, qui contribuent à l’aug-
mentation des gaz à effets de serre contiennent plus de 80 % de composés assimi-
lables par une culture d’algue (vapeur d’eau, CO2, NOx, SOx). D’autres projets sont
intégrés en aval d’exploitations aquacoles de poissons (ou crevettes), ou concernent
les effluents liquides de centrale d’épuration urbaine dont le flux de nutriments dis-
sous constitue un apport de fertilisants à moindre coût pour des cultures d’algues.
Le modèle économique de la production d’algues ne permet pas, à ce jour, de
concurrencer les farines et huiles de poissons, ainsi que les produits issus de l’agri-
culture terrestre. Le prix de ces derniers est très nettement inférieur au marché
des microalgues. Toutefois, la pression sur les ressources de pêche, l’augmenta-
tion croissante de la demande en produits de la mer et du coût de l’énergie, ainsi
que la prise de conscience des gouvernements de l’intérêt d’une activité humaine
intégrée à une vision écologique sont autant d’arguments qui plaident en faveur
d’un usage multiple de la microalgue dans l’alimentation. Les acteurs économiques
de la filière ainsi que les scientifiques travaillent ensemble pour faire émerger une
nouvelle forme d’agriculture. Après avoir fortement contribué à l’apparition de la vie
terrestre, ces petites cellules aquatiques pourraient jouer une fois de plus un rôle
prépondérant dans les grands défis de l’humanité.

Références
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236
Les modes de culture des microalgues

Par Cyrille Przybyla13

La culture en autotrophie ou le principe du sea, sex and sun.
Ce mode de culture se rapproche des mécanismes naturels communément
observés lors des épisodes d’efflorescence de microalgues dans un lac ou une
baie. Les conditions requises pour la reproduction cellulaire sont des apports
dilués dans l’eau (douce ou marine) d’azote, de phosphore et de minéraux.
L’énergie lumineuse est nécessaire et vitale pour un processus dit « photosyn-
thétique » dont la physiologie cellulaire est légèrement différente de celle des
végétaux terrestres.
La culture en autotrophie peut être envisagée sous une forme contrôlée en
photobioréacteurs (photo 1). Ce système de linéaires de tubes ou de panneaux
transparents de faible épaisseur peut avoir un éclairage solaire direct ou un
éclairage artificiel. Cette méthode de production, garantit une grande producti-
vité car les phases d’éclairement sont constantes et continues. D’autres parts,
la stabilité biochimique est assurée par l’apport régulier de nutriments tels que
le dioxyde de carbone, le nitrate, le phosphate, des minéraux et des vitamines.
L’avantage de ce type de solution est double : il permet de cultiver une souche
de microalgue d’intérêt dont on connaît bien la physiologie et la composition,
tout en limitant la contamination bactérienne ou les risques de pollution du
milieu de culture. Ce système assure une croissance optimum en limitant les
incidents potentiels au cours de la production.

Photo 1 :
Système de production de microalgues en photobioréacteur tubulaire (©Greensea)
Des systèmes de production en autotrophie à ciel ouvert (appelés en
anglais «  open ponds  ») et de faible profondeur (environ 30 cm) existent en

13 Ifremer, Palavas.

237



production de routine et concernent essentiellement des microalgues dites

« extrêmophiles » qui vivent dans des conditions particulières de fortes salinités
(Dunaniella salina dans des marais salants) ou d’alcalinité de l’eau (spiruline en
eau douce). Dans ces cas précis (photo 2), seul un type de cellule algale peut
s’adapter à ces conditions extrêmes d’environnement, ce qui rend pratique la
gestion de la souche car la compétition pour l’accès aux nutriments est quasi-
ment inexistante.


GUIDE D : DURABILITÉ DES MATIÈRES PREMIÈRES PRODUITES À PARTIR D’ALGUES

Photo 2 :
Ferme américaine de production de spiruline en milieu ouvert (© Earthrise Nutritionals).

Les cultures multi-espèces extérieures commencent à être étudiées. Les

familles présentes sont fluctuantes en fonction des intrants, des saisons et du
lieu géographique. L’idée est d’appréhender cette culture sous sa valeur bio-
chimique globale (protéines, lipides, vitamines) en mettant au second plan la
gestion des familles de microalgues. Bien sûr, comme pour un jardin terrestre,
les techniques de gestion de culture devront limiter l’apparition d’espèces inva-
sives n’ayant pas de débouchés en termes d’application alimentaire ou tech-
nologique. Dans la perspective d’une valorisation en alimentation animale, les
vertus des composés produits pourront s’additionner comme par exemple des
profils d’acides aminés protéiques intéressants ou rares. A contrario, l’effet
d’addition s’opère aussi en sens inverse pour les composés indésirables tels
que les anti-nutriments (éléments réduisant la croissance du poisson). Les
efforts de recherche pour ce type de système se concentrent sur la gestion de
la qualité de l’eau et l’orientation biochimique de la biomasse algale. Ce modèle
de production sur de grands espaces reste à valider à grande échelle.

La culture hétérotrophe
Une autre forme de culture des microalgues est possible en utilisant un pro-
cédé biotechnologiques éprouvé appelé hétérotrophie. En cultivant des algues
hétérotrophiques (ou en les rendant hétérotrophiques) dans des fermenteurs,

238
on obtient des rendements et des profils biochimiques intéressants pour les
besoins des organismes aquacoles.
Le fermenteur est aussi un bioréacteur où l’énergie lumineuse n’est pas utilisée
comme source principale d’énergie: c’est un système clos maintenu dans l’obs-
curité qui permet de s’affranchir notamment de la variation d’intensité lumineuse
et de la diffusion homogène de la lumière dans la culture. L’énergie est alors
fournie par un substrat carboné : dans ce cas, les algues respirent en assimilant
les sources carbonées, azotées et phosphorées de forme organique.
Ce système de production proposant des composés de grande qualité a les
mêmes caractéristiques qu’un réacteur tubulaire fermé en autotrophie à savoir
un milieu confiné réduisant la contamination bactérienne et algale. La localisa-
tion géographique est indépendante de toutes contraintes environnementales.
Les avantages de la culture en hétérotrophie se situent sur les concentrations
de cellules (environ 100 grammes par litres de matière sèche de biomasse). La
productivité est environ une dizaine de fois supérieure aux photobioréacteurs
et environ cent fois supérieure aux systèmes milieu ouverts. C’est une tech-
nologie totalement maîtrisée s’inspirant des applications industrielles pour les
productions de levures et de bactéries. Cependant, ce système nécessite des
souches adaptées à ce mode de culture, des coûts d’installation et d’investisse-
ments importants dus au réacteur et surtout des sources de carbone externes
en quantité équivalentes aux produits générés.

La culture mixotrophe
La mixotrophie à dominante hétérotrophe consiste à introduire une composante
lumineuse de faible intensité et de courte durée. Comme en hétérotrophie, le
substrat organique nourrit les microalgues pour produire de grandes quantités
de biomasse mais cette fois le chloroplaste et autres organites capteurs d’éner-
gie lumineuse de la cellule (photo récepteurs) sont activés. Cela a pour effet
d’augmenter la productivité de la cellule ainsi que de permettre la synthèse de
tous les composés pouvant être métabolisés par la microalgue.

239
 Microalgues et alimentation aquacole, diverses potentialités,
par exemple…

Par Cyrille Przybyla14

Utiliser les farines de microalgues comme source de protéines

pour le poisson :
GUIDE D : DURABILITÉ DES MATIÈRES PREMIÈRES PRODUITES À PARTIR D’ALGUES

La souche T-isochrysis lutea sous forme de farine protéique semble être une
bonne candidate pour la substitution des farines de poissons. Une meilleure
croissance avec un taux de substitution de 70 % a pu être démontrée sur des
juvéniles de daurades (Sparus aurata) (Palmegiano et al., 2009), mais ces tra-
vaux ne sont pas confirmés pour la morue (Gadus morhua) pour un taux de
substitution de 30 % (Walker and Berlinsky, 2011). La synthèse des travaux sur
le bar (Dicentrarchus labrax), la daurade, et la morue montrent que la fenêtre de
substitution des protéines se situe entre 15 % et 40 %.
La croissance du bar est maintenue avec une incorporation de 20 % de
Tetraselmis suecica dans une base protéinée de l’aliment, mais montre une
tendance de réduction de la digestibilité protéique et lipidique. Les pigments
algaux agissent sur la couleur de la robe de certains individus (Tulli et al., 2012).
Ce phénomène est aussi observé pour le même niveau de substitution avec
T-isochrysis lutea (Photo 3).

Photo 3 :
Comparaison de la pigmentation de la robe du bar (Dicentrachus labrax)
avec (a) incorporation 20 % d’Isochrysis sp. et (b) un aliment commercial classique
(©Ifremer/Cyrille Przybyla).

14 Ifremer, Palavas, France

240

Avec une substitution de 10 % des protéines par de la [Link], les para-
mètres de croissance de juvéniles de l’ombrine tropicale (Sciaenops ocellatus)
sont maintenus, alors qu’un taux de substitution de 25 % par de la Chlorella sp.
ou de 15 % par de la Nannochlropsis salina, entraine une réduction de digesti-
bilité et de croissance (Patterson and Gatlin, 2013).
Plusieurs études relèvent un frein de croissance proportionnel à l’augmentation
du taux d’incorporation de la microalgue au-delà de 20 % de substitution.

Utiliser les huiles de microalgues

comme source d’acides gras polyinsaturés :
L’usage de Bacillariophycae comme source d’acides gras pour l’aliment aqua-
cole est une piste pertinente. Une huile extraite de Crypthecodinium cohnii et
de Phaeodactylum tricornutum incorporée à 5 % (Atalah et al., 2007) et 15 %
(Ganuza et al., 2008) dans l’aliment de larves de daurades montre une meil-
leure assimilation des acides gras polyinsaturés. La souche de Schizochytrium
sp. cultivée en hétérotrophie rapporte des résultats encourageants probable-
ment dus à un excellent ratio DHA/EPA (Rodriguez et al., 1998).

Farines d’algues et digestibilité par le poisson :

Les membranes de certaines microalgues sont rigides et probablement diffi-
ciles à assimiler par les enzymes digestives. Les Bacillariophycae, aux formes
cellulaires atypiques (Photo 4) tels que Pseudo-nitschia ou Phaedactylum tri-
cornutum irriteraient les micro villosités intestinales de l’appareil digestif (Atalah
et al., 2007). Un prétraitement mécanique des parois algales serait possible afin
d’optimiser le métabolisme de ces nutriments algaux.

Photo 4 :
Prairie algale en milieu ouvert composée de pico plancton et de Nitzschia sp.
(©Ifremer/[Link]).

241
 Un pouvoir attractant… mais pour certaines espèces de poissons :
A l’instar des macroalgues, certaines souches de microalgues marines auraient
une vertu attractante pour le poisson (Hemaiswarya et al., 2011). Observée
sur le bar et la daurade, cette fonction est inactive sur la morue (Walker and
Berlinsky, 2011). Ce pouvoir de stimulation d’appétit pourrait être lié à la pré-
sence de diméthylsulfiate phosphatés (DMSP) ou de bromophénols présents
dans la biomasse algale (Welsh et al., 1999). Ce paramètre reste à confirmer

par l’analyse des diverses souches potentiellement utilisables en alimentation

aquacole.
GUIDE D : DURABILITÉ DES MATIÈRES PREMIÈRES PRODUITES À PARTIR D’ALGUES

Des cellules algales qui stimulent les défenses immunitaires

du poisson :
Le changement de la composition de l’aliment peut impacter la résistance
immunologique du poisson (Przybyla C., 2014). Tetraselmis suecica a une
action inhibitrice sur les pathogènes bactériens (Austin et al., 1992). L’effet
immuno-protecteur des microalgues sur le poisson est observé en utilisant des
Bacillariophycae telles que Crypthecodinium cohnii (Atalah et al., 2007) ou de la
[Link] (Cerezuela et al., 2012).
Une question scientifique reste ouverte concernant l’influence de la substitution
microalgale sur les colonies bactériennes du tube digestif du poisson
(Photo 5).

Photo 5 :
Coupe histologique du tube digestif du Bar (Dicentrarchus labrax)
Sites d’assimilation de la source alimentaire (©Ifremer/Cyrille Przybyla).

Ce dernier héberge à la fois des bactéries dites «  digestives  » qui préparent

la décomposition des aliments, des bactéries dites « protectrices » jouant un
rôle de barrière (Makridis et al., 2010). L’apport de protéines ou de lipides d’ori-

242
 gine microalgale dans l’aliment influence les populations de bactéries « protec-
trices » du tube digestif du poisson (Dhanasiri et al., 2011). Si l’effet immunos-
timulant des microalgues sur le poisson est fréquemment observé, les méca-
nismes immunitaires impliqués restent encore à décrire et à expliquer.

Utiliser un mélange de farine d’algues pour l’alimentation aquacole :

L’idée d’associer deux ou plusieurs souches d’algues ayant chacune une carac-
téristique intéressante pour l’alimentation aquacole est une idée séduisante.
Une combinaison de microalgues d’eau douce (Scenedesmus sp. et clamy-
domonas sp.) et de cyanobactéries ([Link] et [Link])
cultivées en milieu ouvert dans des lagunes artificielles, en utilisant les rejets
dissous d’une ferme aquacole, a été expérimentée sur des alevins de truites
(Onchorhyncus mykiss). Une substitution massique de 12,5 % par ce consor-
tium algal n’altère pas la croissance et la composition corporelle de la truite, et
met en évidence une survie totale du cheptel pour un taux de substitution allant
jusqu’à 50 % (Dallaire et al., 2007). La qualité nutritionnelle d’une culture de
consortium naturel marin pour l’alimentation piscicole est en cours d’évaluation.
Une seconde phase de recherche permettra de cibler des familles de poissons
d’aquaculture pouvant bénéficier des atouts que procurent les microalgues,
avec pour objectif un modèle économique durable.

© CEVA.

243
 GUIDE E
An integrated ‘glocal’ vision
and approach towards sustainability
of raw materials in aquaculture
GUIDE E : POUR UNE VISION OUVERTE, « GLO-CALE » ET INTEGREE DE LA DURABILITE

food, essentially cooking, is a pyramid (Bach-Faig et al., 2011; Reguant-Aleix et al.,

all people groups. Given the 2009) which aims to reconcile traditional food pro-
ot compromise the ecosystem, it ductions and way of life with sounded food choices to
In conclusion to the full document, it seemed important to bring out some general
on of foods of easy digestibility fulfil nutrient requirements and fit with low energy
thoughts, as well as broader and cross-cutting recommendations.
njoyable kinds. Cooking allows use and environment and biodiversity protection.
huge variety of foods, herbs and Another example comes from Northern Europe
ndividuals andBalancing complexwhere
people groups issues health-promoting and environment friendly
traditions, skills and way of life. regional
The complexity of the subject diets
was have been designed
apparent for Nordic countries
in all discussions between stakeholders
e acknowledged as the best (Bere and Brug, 2008).
involved in this publication, along with the specific and technical information provided
by thehabits
y life food intake various
andauthors.
of Information and education about appropriate food
tion guidelines. They can rely choices is thus essential to improve the present
A figure proposed by experts convened by FAO in 2010 to reflect on the issues
versity, cultural heritageHuman
«Sustainable or situation
food and in allbiodiversity»
countries given it is withinall
illustrates a framework
the potential dimensions
some patternsof «sustainable
are thought to food».
of sustainability, i.e. accounting for nutrition, culture,
such as the “Western diet pat- pleasure, equity, well-being and health, environment
gy-dense, rich in meats and and biodiversity protection for all as illustrated in
Figure 1:
t and sugar and poor in some Figure 1.
The many dimensions
bre. Some others of “prudent”
of a sustainable diet.
ed which are more nutrient-
Well-being,
-based, with plenty of fruit, veg- Food and health Biodiversity,
egrains and some fish. In nutrient needs,
environment,
Food security, climate
e, concepts and tools are now accessibility
ifically design the minimal Sustainable
n terms of food consumed to diets
fit the recommended nutrient
Cultural Equity,
ssary to maintain and promote heritage, fair trade
Eco-friendly,
2010 and 2011). In addition to skills
local, seasonal
and tools, this new approach foods
ify and promote better food
cessary approach is to analyse Figure 1. Schematic representation of the key components of a
ietary patterns in terms of life- sustainable diet.
nd energy and land require-
244
nyama et al., 2002; Duchin, 4. Conclusion
aditional local dietary patterns Somewhat opposite to the present economy, tech-
type, the most famous being nology and finance domination, examples from
GUIDE E
Une vision « glocal » et integrée
de la durabilité
des matières premières
en aquaculture

En conclusion de l’ensemble de cet ouvrage, il nous a semblé important d’en déga-

ger quelques réflexions majeures, ainsi que des recommandations plus générales
et transversales.

Une complexité des enjeux…

La complexité pressentie du sujet a été vérifiée dans l’ensemble des discussions,
échanges entre parties prenantes sollicitées sur cet ouvrage, ainsi que dans les pro-
pos plus spécifiques et techniques, apportés par les divers auteurs de cet ouvrage.
Une figure proposée par des experts convoqués par la FAO en 2010 pour réfléchir
sur les enjeux «  Alimentation humaine durable et biodiversité  » illustre toutes les
dimensions potentielles que peut signifier les termes d’aliments durables.

Figure 1 (page de gauche) :

Les nombreuses facettes
d’une alimentation durable1.

1 Lairon, D., 2012. Biodiversity and sustainable nutrition with a food-based approach. In: FAO,
Sustainable Diets and Biodiversity (Burlingame, B., & S. Dernini, eds), p. 35. [Link]
org/docrep/016/i3004e/[Link]

245
 This scheme is quiet similar to the sustainability of aquaculture feed.
The first workshop of stakeholders at Beg Meil in 2014 (Annex I) brought together
a fairly diverse range of participants and allowed to gain insight into their individual
expectations on the sustainability of aquaculture feed and the complexity of the
issues therein.
With all the reservations one must have on the conclusions of the workshop (which
was not part of a scientific approach), we can highlight some important and relevant
facts for the sustainability of aquaculture feed as well as elements of comparison
GUIDE E : POUR UNE VISION OUVERTE, « GLO-CALE » ET INTEGREE DE LA DURABILITE

and interaction between the most important raw materials used in fish feed.

246
L’ensemble des éléments réunis dans cet ouvrage montre qu’il en est de même
pour la durabilité des aliments aquacoles.
Au cours du cheminement qui nous a conduit à cet ouvrage, le premier atelier de
parties prenantes fait à Beg Meil en 2014 (Annexe I), avec un panel assez diversifié
de participants nous a permis d’avoir un premier ressenti global des attentes de
chacun(e) sur la durabilité des aliments en aquaculture, et la complexité des enjeux.
Avec toutes les réserves que l’on doit avoir sur les conclusions de cet atelier qui ne
s’inscrivait pas dans une démarche scientifique, on peut retenir cependant quelques
faits majeurs et qui nous semblent pertinents sur la durabilité des aliments aqua-
coles, et des éléments de comparaisons et d’interactions entre les matières pre-
mières les plus importantes utilisées en alimentation aquacole.

247
 Figure 2 (right) : Rating (on a scale of -10 to +10) comparison of perceived sustainability of
some major feed commodities in aquaculture using 12 sustainability criteria (Beg Meil 2014)
([Link] I)
Legend: FM = Fish meal (industrial small fish pelagic fishing), PAPs = Processed Animal
Proteins, MIA = microalgae 3. Socio-economic risks at the country of origin, 6. Impacts on
biodiversity at the place of origin 8. Impacts from releases at aquaculture production sites.
GUIDE E : POUR UNE VISION OUVERTE, « GLO-CALE » ET INTEGREE DE LA DURABILITE

General trends
The combined results from the Beg Meil workshop (2014) on the four raw materials
categories clearly show the opposing profiles between the “past” reference materials
(fishmeal, soybean and PAPs) and those of the «future», represented by micro algae.
The first three show good technical and economic sustainability, lower societal and
environmental rates, whereas the last, micro algae displays the opposite, and in
particular very good perception and acceptability. Fishmeal is controversial by
society standards - and soybeans and PAPs are even more so.
In general, the long-used raw materials such as fishmeal and fish oil have been
increasingly called into question, given their decreasing availability, resulting cost,
and impacts on marine food webs. It is not yet possible to conclude that fishmeal
and fish oils derived from by-products of fisheries and aquaculture are an interesting
alternative.
Substitutions using vegetable materials are already a solid alternative to fishmeal
and fish oils. In addition, their replacement with terrestrial animal meal would be a
relevant solution, perhaps and an intermediary measure.

248


Figure 2 :
Evaluation (sur une échelle de notes de -10 à +10) comparée de la durabilité perçue
de certaines matières premières principales en aquaculture selon 12 critères de durabilité
(Beg Meil 2014) (cf. Annexe I)
Légende : FP=Farine de poisson (pêche minotière), PAT=Protéines Animales Transformées,
miA=microalgues, [Link] socio-économiques sur le pays d’origine,
[Link] sur la biodiversité sur le lieu d’origine,
[Link] rejets sur le site de production aquacole

Tendances générales
La compilation des résultats obtenus à partir de l’atelier de Beg Meil (2014) sur 4
matières premières montre clairement des profils opposés, entre les matières pre-
mières de référence du « passé » (la farine de poisson, le soja et les PAT), et celle
du « futur », représentée par les microalgues : durabilité technico-économique plutôt
bonne pour les 3 premières, faible pour les microalgues, mais très bonne accepta-
bilité pour ces dernières, alors que les farines de poisson sont controversées par la
société, le soja et les PAT encore plus.
De fait, les matières premières utilisées depuis longtemps comme les farines et
huiles de poissons sont clairement remises en cause, compte tenu de leur disponibi-
lité de plus en plus faible, du coût résultant, et de l’impact sur les réseaux trophiques
marins. Il n’est pas encore possible de conclure que les farines et huiles de pois-
son issues de la pêche non minotière et de l’aquaculture constituent un gisement
intéressant.
Les substitutions par des matières premières d’origine végétale constituent une
alternative solide aux farines et huiles de poissons. Leur substitution par des farines
animales terrestres serait une solution pertinente, peut-être à envisager de manière
transitoire.

249
 At present time, it is unreasonable to rely on new products derived from micro algae,
macro algae, insects and marine worms on an industrial scale (in terms of sufficient
quantity available in the short and medium term) to cover the needs of fish feed. But
these products and others already used such as yeast, amino acids, haemoglobin
synthesis products... are very useful for rationed supplements, additives, and for
specific stages (juveniles, reproduction, critical stages, health applications...) in
farmed fish life.
GUIDE E : POUR UNE VISION OUVERTE, « GLO-CALE » ET INTEGREE DE LA DURABILITE

On acceptability:
The notion of acceptability is a complex one that requires research in cultural
and social factors. In France, there is clearly a negative perception of the main
raw materials for substitution, such as soy and processed animal proteins (PAPs),
which is the opposite to what is perceived in the real economy. However, numerous
dimensions alter the views depending on the countries using aquaculture products.
This must be taken into account and reflect the local geographical, cultural, social,
religious, and political situations.
For some products, it is likely that the limited knowledge available to the public gives
rise to a neutral or positive perception as seems to be the case for amino acids,
synthetic products, or microalgae.
The «naturalness» of aquaculture feed or what it could mean is an important element
to consider in its acceptability (see: G. Debucquet).
Considering all these factors, we can conclude that future plant materials such as
macro and micro algae represent a way forward, particularly with how fish feed is
«perceived».

On environmental aspects:
The environmental impacts are perceived differently depending on the profile of
stakeholders. For example, regarding «greenhouse gases» and «biodiversity of the
production site,» it may seem curious that soy is better placed than wild fishmeal
in a comparative evaluation of sustainability (see figure above). But these results
should be nuanced by the fact that soy is considered as certified soy produced
according to specifications respectful of local socio-ecosystems. There are several
soy origins, as there are several kinds of fishmeal that have been highlighted in this
book. It is therefore important to refine the analysis with more precise and objective
criteria. Measuring environmental impacts using Life Cycle Analysis (LCA) can be
a good method, provided that the approach is complete and takes into account
other criteria such as impacts on biodiversity, as well as ethical and societal criteria.
It must also ensure that the LCA tool is sufficiently fine-tuned to differentiate the
modes of production of the same raw material.

250
Car, pour les nouveaux produits prometteurs obtenus à partir des microalgues,
macroalgues, insectes et vers marins, il ne parait pas raisonnable de compter, sur
un plan industriel, sur ces matières premières en quantités disponibles suffisantes,
à court et moyen terme, pour couvrir les besoins de l’alimentation aquacole. En
revanche, dès maintenant, ces produits et d’autres déjà utilisés comme les levures,
acides aminés, hémoglobine, produits de synthèse … sont très utiles en complé-
ments de ration, additifs, et pour des stades particuliers (juvéniles, reproduction,
stades critiques, applications en santé... ).

Sur l’acceptabilité :
La notion d’acceptabilité est un sujet complexe, qui demande des travaux de
recherche sur les facteurs culturels, et sociétaux. En France, il y a clairement une
perception négative sur les matières premières principales de substitution protéique
aux farines de poissons, comme le soja et les protéines animales terrestres (PAT),
perception qui apparait opposée à la réalité économique. En revanche, dans d’autres
pays, plusieurs dimensions modifient les points de vue selon les pays consomma-
teurs des produits d’aquaculture. Elles doivent être prises en compte et reflètent des
considérations géographiques, culturelles, sociales, religieuses, et politiques.
Pour certains produits, il est probable que la faible disponibilité d’éléments de juge-
ment, une connaissance limitée, favorisent une perception neutre voire positive
comme cela semble le cas pour les acides aminés, produits de synthèse, ou les
microalgues.
La « naturalité » de l’aliment aquacole ou ce qu’elle peut vouloir dire est un élément
important à prendre en compte dans l’acceptabilité (cf. G. Debucquet).
En prenant en compte tous ces éléments, on peut considérer que des futures
matières premières végétales comme les macro- et microalgues constituent une
voie d’avenir, particulièrement bien « ressentie ».

Sur les aspects environnementaux :

Les impacts environnementaux sont perçus différemment selon le profil des parties
prenantes. Par exemple, sur les impacts « gaz à effet de serre » et « biodiversité
sur le site d’origine  », il peut sembler curieux que le soja soit en quelque sorte
mieux placé que la farine de poisson sauvage dans l’évaluation comparative de
la durabilité (Figure ci-dessus). Mais il faut nuancer ces résultats par le fait que le
soja considéré serait alors un soja certifié, produit selon un cahier des charges res-
pectueux des socio-écosystèmes locaux. Il y a plusieurs origines de soja, comme
il y a plusieurs sortes de farines de poissons ainsi que cela a été souligné dans cet
ouvrage. En conséquence, il importe de pouvoir affiner les analyses avec des cri-
tères plus objectifs et précis. Mesurer les impacts environnementaux à l’aide d’une
Analyse de Cycle de Vie (ACV) peut constituer une piste, à condition que l’approche
ACV soit complétée, en prenant en compte d’autres critères, tels que les impacts
sur la biodiversité, des critères éthiques et sociaux. Il faut aussi permettre à terme
que l’outil ACV soit assez fin pour différentier les modes de production d’une même
matière première2.

2 Voir à ce propos le projet Ecoalim dont les bases de données sont disponibles : [Link]
[Link]/bd_ecoalim.htm

251
 Also noteworthy in assessing the sustainability of aquaculture feeds
An important conclusion is clear, as formulated by many workshop participants at
Beg Meil (Annex I): «There are no bad raw materials, just misused raw materials, or
poorly prepared ones ...everything lies within the process of preparation of the raw
materials and their formulation.» The whole issue becomes a question of respect of
a regulatory threshold, process of preparation and detoxifying a given raw material,
which will enable its incorporation in the diet, while remaining within a range of
acceptable prices. The equation is complex because it has a multitude of variables.
Specific recommendations are thus required.
GUIDE E : POUR UNE VISION OUVERTE, « GLO-CALE » ET INTEGREE DE LA DURABILITE

In addition, feed formulations are constantly evolving with a diversification of

sources and products that allows for both improved digestibility and intake, and
cost optimisation through various sources. Consequently, we moved from formulas
containing 10 lines 30 years ago, to formulas containing 20 lines today for a product
identical in appearance.
It must be added that feeds have different effects depending on the target species but
also at the feeding sites. The same formulated feed, given in different environments,
will not lead to the same result each time. The responsibility and professionalism
of the producer is important with relation to the results of production performance,
particularly in the use of the feed. The feed conversion ratio is also as much a
reflection of the quality of the feed as the feed management of the producer, which
guarantees good farming conditions and healthy fish.
The European aquaculture sector is an industry that has high quality requirements.
Economic viability, is an important sustainability element and should be
systematically taken into account. Farmers must integrate environmental issues,
fish health, product quality and profitability. Feed affects all of these issues.
On the other hand, the relatively small size of aquaculture production in Europe (and
even smaller for France) poses a real handicap regarding certain issues (as we have
little influential leverage/weight), including the availability and sustainability of raw
material in fish feed. Similarly, the global industry of aquaculture products is also
relatively low compared to other terrestrial animal production, which results in the
same issue, even though in the major aquaculture countries like Norway and Chile,
the situation is reversed.
Finally, we can point out that if the issues raised by this work on the sustainability
of aquaculture feed are shared at a global level, it is important to ask whether the
right answers (relevant and sustainable) should not be primarily built locally, using
local resources and needs. The appropriate scale of the territory would need to be
explored. Sustainability is then addressed in a global manner, although the proposed
response is local - a «glo-cal» approach according to the famous R. Dubos words:
«think globally, act locally» in a 1972 report already stressing global environmental
issues and proposing the principles of sustainable development. Within this
framework, all the elements proposed in this publication towards a new path take
on a real significance, but one that also requires political will and involvement at the
local or territorial level.

252
Il faut aussi souligner dans l’évaluation de la durabilité des aliments en aqua-
culture les points suivants :
Une conclusion importante ressort, telle que formulée par beaucoup de participants
à l’atelier de Beg Meil  (Annexe I) : «  Il n’y a pas de mauvaise matière première
mais juste des matières premières mal utilisées, ou mal préparées… Tout est dans
le procédé de préparation de la matière première et la formulation ». Tout devient
une question de respect d’un seuil réglementaire, d’un procédé de préparation et
détoxification de telle ou telle matière première, qui va permettre son incorporation
dans la ration, mais tout en restant dans une gamme de prix acceptable. L’équation
est complexe car elle détient une multitude de variables. Des recommandations
précises s’imposent alors.
De plus, il faut noter une évolution dans la formulation des aliments avec une diver-
sification des sources et des produits qui permet à la fois une digestibilité et une
ingestion améliorées, et une optimisation des coûts grâce à diverses sources d’ap-
provisionnement. Ainsi, on est passé de formulations contenant 10 lignes il y a 30
ans, à des formules contenant 20 lignes aujourd’hui, pour un produit identique en
apparence.
Il faut ajouter que les aliments ont des effets différents en fonction des espèces
ciblées mais aussi en fonction des lieux d’alimentation. Un même aliment, donné
dans différents milieux, n’aura pas le même résultat à chaque fois. La responsabilité
et le professionnalisme du producteur sont importants à mettre en avant dans les
résultats des performances de production, et notamment dans l’utilisation de l’ali-
ment. L’indice de conversion alimentaire est d’ailleurs autant le reflet de la qualité de
l’aliment que du travail de l’aquaculteur, qui garantit de bonnes conditions d’élevage,
des poissons en bonne santé, etc.
La filière européenne aquacole est une filière qui place haut les exigences de qua-
lité. La durabilité - rentabilité économique - est une composante importante et doit
être prise en compte systématiquement. Les éleveurs doivent intégrer l’enjeu envi-
ronnemental, la santé des poissons, la qualité des produits et la rentabilité écono-
mique. L’aliment touche l’ensemble de ces enjeux.
Mais en revanche, la taille relativement faible de la production aquacole en Europe
(et a fortiori celle de la France) constitue un handicap réel pour peser significative-
ment sur certains enjeux, et notamment la disponibilité et la durabilité de matières
premières en alimentation aquacole. De même, à l’échelle mondiale, le poids des
productions aquacoles est aussi relativement faible par rapport à celui des autres
productions animales terrestres, ce qui entraine le même frein, même si à l’échelle
de pays gros producteur de poisson d’aquaculture comme la Norvège, le Chili, la
situation est inverse.
Enfin, on peut souligner que, si les problématiques soulevées par cet ouvrage sur
la durabilité des aliments en aquaculture sont partagées à un niveau mondial, il
importe de se demander si les réponses justes, pertinentes et durables à donner
ne devraient pas être avant tout locales, construites sur un territoire, à partir de ses
ressources et de ses besoins. L’échelle appropriée de ce territoire resterait à appro-
fondir. La durabilité est alors appréhendée d’une manière globale, et la réponse pro-
posée est locale, « glo-cale », selon la formule devenue célèbre grâce à R. Dubos :
« penser globalement agir localement » («Think global, act local »), dans un rapport

253
 General recommendations
1) Promote a wide range of aquaculture feed raw materials that satisfy nutritional
requirements of the species in production.
This diversity will provide an economically accessible feed while maintaining product
quality, and being in accordance with regulations. To have a good feed, producers
must have a broad and flexible access to ingredients.
It is important to avoid being too sceptical of raw materials, especially when they
are not derived from the aquatic environment. For the feed production sector, the
GUIDE E : POUR UNE VISION OUVERTE, « GLO-CALE » ET INTEGREE DE LA DURABILITE

diversity of raw materials is an asset, and encourages responsiveness, dynamism,

and improved resilience.
But it is also important to:
2) Develop local production and integrated approaches to the supply of raw materials
for fish feed, whilst ensuring the sustainability of these raw materials on all criteria.
A ‘glo-cal’ approach to the sustainability of aquaculture feeds is suggested, while
keeping in mind global issues.
According to local conditions and possibilities, it could also be recommended
to change the model, and move towards a transition of targeting a «strong
sustainability» according to C. Abel Coindoz (see Chapter: C. Abel Coindoz), where
all integrated and virtuous production systems should be investigated and developed
– and in particular those that encompass circular economy principles and industrial
symbiosis (including aquaculture) – as components of aquaculture feeds.
In some regions territories, the relocation of land-based vegetable material
production which has been neglected could be relocated and associated with agro-
ecology principles (e.g. lupin, pea and fava beans). Cultivation of algae and the use
of fish by-products could also be investigated as well as the use of locally produced
and high quality PAPs (Figure below).

Figure 3 :
Une approche territoriale de l’alimentation aquacole.

254
qui soulignait déjà en 1972 les enjeux environnementaux de la planète, et proposait
les grands principes d’un développement durable3. Dans ce cadre, tous les élé-
ments apportés dans cet ouvrage pour dessiner une nouvelle voie prennent leur
signification, et demandent aussi une implication politique du territoire concerné.

Recommandations générales 
D’une manière générale et majeure, il s’agit de :
1) Favoriser un panel de matières premières le plus large possible à destination de
l’aquaculture.
Cette diversité permettra de proposer un aliment économiquement accessible tout
en maintenant la qualité des produits, et en étant en accord avec une réglementation
stricte. Pour avoir une bonne ration, les formulateurs doivent disposer d’un éventail
large et flexible.
Il importe de ne pas dénigrer des matières premières, même quand elles sont éloi-
gnées du domaine marin. Car, pour tout acteur de la filière, la diversité des matières
premières est un atout, et permet de conserver une réactivité et un dynamisme, une
meilleure résilience.
Mais il est aussi important de :
2) Développer des démarches de productions locales et intégrées, pour l’approvi-
sionnement en matières premières pour l’alimentation aquacole, tout en garantis-
sant la durabilité de ces matières premières sur tous les critères.
On s’inscrit dans une démarche « glo-cal », du global et du local, tout à la fois, soit
une approche de la durabilité de l’alimentation aquacole par territoire, selon un jeu
d’acteurs concernés, tout en gardant en tête les enjeux globaux.
Selon les territoires, et le champ des possibles, il pourrait aussi s’agir de changer
de modèle, et d’aller vers une transition, pour la recherche d’une « durabilité forte »
selon C. Abel-Coindoz (cf. Chapitre). Tous les systèmes intégrés, et plus vertueux
sont à investiguer et à développer : en particulier l’exploration d’une économie cir-
culaire, des symbioses industrielles qui incluent de l’aquaculture, et des productions
de matières premières pouvant entrer dans la composition des aliments aquacoles.
Selon le territoire, on encouragera la relocalisation de production de matières pre-
mières végétales terrestres négligées, en pratiquant l’agro-écologie (exemple  :
lupin, pois, féverole), on cultivera des algues, on pourra mieux valoriser les sous-
produits de la pêche, et intégrer des PAT produites localement et de qualité (Figure
3, ci-contre).

3 Rapport co-écrit R. Dubos, agronome, écologue et B. Ward, une économiste anglaise « Only
one earth: the care and maintenance of a small planet » à l’occasion de la conférence internatio-
nale de Stockholm. La paternité du concept „GLO-CAL“ est cependant attribué à J. Ellul. http://
[Link]/[Link]/[Link]?DocumentID=97&ArticleID=1503&l=en

255
 3) Support research programmes that demonstrate the potential and sustainable
use of various raw materials in fish feed.
In this process, there should not be negative a priori against a particular raw
material. An objective view is required that provides evidence based evaluation on
sensitive issues or sustainability criteria that can subsequently be communicated to
consumers.
4) Adapt the regulations when required, so as to align them with technical progress
on new materials.
GUIDE E : POUR UNE VISION OUVERTE, « GLO-CALE » ET INTEGREE DE LA DURABILITE

Some raw materials show strong possibilities and regulations should facilitate their
use. There is clearly a need to work between professionals and administration
officials to better adapt the rules, even if a national or European context does not
always facilitate procedures (see Box below).

The administrative time

The administrative time is also linked to the European level. More work/endea-
vours must be in place prior to a change in European regulations. In light of past
scandals, we should remain prudent. There is no opposition within the admi-
nistration to change the regulations rapidly from the point of view of security.
However, one must consider the security challenges for people and negotiating
time at the European level. Some regulations will not be changed, as long as the
key elements of health safety have not been evaluated. Therefore, the neces-
sary administrative time will not be in line with the speed of responsiveness from
fish-farmers and the private sector.

256
3) Appuyer les programmes de recherche qui permettent de démontrer le potentiel
et l’utilisation durable de diverses matières premières en alimentation aquacole.
En matière de recherche et développement, il ne faut pas avoir d’a priori contre
une matière première. Il s’agit de se donner du temps pour l’évaluer, et objectiver
le résultat. Avoir plus d’éléments scientifiques sur les points sensibles ou sur les
critères de durabilité est aussi nécessaire, pour permettre au producteur de commu-
niquer face au consommateur.
4) Faire évoluer la règlementation quand cela semble nécessaire pour répondre aux
progrès techniques sur de nouvelles matières, et exploiter leur potentiel.
Certaines matières premières présentent des intérêts techniques forts et la règle-
mentation doit faciliter cette utilisation. Il apparait clairement une nécessité de tra-
vailler entre professionnels et responsables de l’administration pour adapter au
mieux la réglementation, même si par exemple un contexte national ou européen ne
facilite pas les procédures (cf. Encadré ci-dessous).

Le temps administratif
Le temps administratif, est lié aussi à l’échelle européenne. Plusieurs travaux
doivent être mis en place avant de faire évoluer une réglementation européenne.
Compte tenu des scandales passés, on reste dans un contexte de précaution.
Il n‘y a aucune opposition de l’administration pour faire évoluer la règlementa-
tion rapidement dans un cadre de sécurité. Cependant, il faut tenir compte des
enjeux de sécurité pour les populations et le temps de négociation à l’échelle
européenne. Certaines réglementations ne seront pas modifiées tant que les
éléments clés de sécurité sanitaire n’auront pas été évalués. Donc, le temps
administratif nécessaire ne sera pas en adéquation avec la rapidité de réaction
des éleveurs et du secteur privé.

257
 5) Measure the environmental impacts of feed ingredients using Life Cycle
Assessment (LCA)
To encourage the use of raw materials with a lower environmental impact, information
on the environmental impacts of different raw materials should be included in
feed formulation tools. The analyses given by the LCA and other tools should be
detailed enough to differentiate a particular raw material according to, for example,
the mode of production and its country of origin, and its eventual compliance with
a certification scheme. But more parameters need to be added to consider the
impacts on biodiversity, in a socio-ecosystem approach. In this context, local and
GUIDE E : POUR UNE VISION OUVERTE, « GLO-CALE » ET INTEGREE DE LA DURABILITE

social LCAs (see Chapter: J. Aubin) can become valuable future tools for a more
integrated sustainability assessment.
6) Encourage a sustainability certification of raw materials and ingredients in
aquaculture where regulatory safeguards are not sufficient, and ensure that
sustainability certifications remain consistent.
This is an important point and applies to all raw materials. When a sustainability
certification exists relating to the method of production of raw material, it should be
encouraged.
There are several sustainability certification systems applied in the aquaculture
industry, including feed (see Chapter: C. Mariojouls below). These certifications
take into account various aspects of the sustainability of aquaculture feed, and are
aimed at different links in the chain. They need to be strengthened and harmonized
so that consumers can identify sustainable aquaculture products. Furthermore, the
complexity of the sourcing of raw materials in fish feed is such that the proposed
certifications encounter limitations because they should address elements beyond
the boundaries of aquaculture.

258
5) Mesurer les impacts environnementaux des aliments à l’aide d’Analyses de Cycle
de Vie (ACV)
Afin d’encourager l’utilisation de matières premières à moindre impact environne-
mental, l’information sur les impacts environnementaux des différentes matières
premières devrait figurer dans les outils de formulation d’aliments. Les analyses
données par les ACV et autres outils doivent être suffisamment fines pour pouvoir
différencier telle ou telle matière première selon, par exemple, le mode de produc-
tion et son pays d’origine, et sa conformité éventuelle à un schéma de certification.
Mais il faudrait ajouter d’autres paramètres objectifs qui permettent de considérer
les impacts sur la biodiversité, dans une approche plus socio-écosystémique. Dans
cette optique, les ACV territoriales et ACV sociales (cf. Chapitre J. Aubin) peuvent
constituer de futurs outils intéressants d’évaluation plus intégrée de la durabilité.

LES ÉTAPES D’UNE ACV

Interprétation
Définition des
objectifs et du
champ
Défini1on des
objec1fs de l’étude Présenta1on /
et des limites du discussion des résultats
système Ouf!
Diagnos1c

Bases de données
LiRérature
Rédac1on de
scien1fique
ques1onnaires
Analyse de et technique
l’inventaire Evaluation
des impacts
Analyse
des
résultats
Enquêtes
Calcul de
Contrôle des données l’impact
d’inventaire D’après ISO 14044, 2006

.03

6) Encourager la certification de la durabilité des matières premières

et des aliments
Atelier durabilité alimenta8on aquacole, 16-18 Juin 2014
en aquaculture lorsque les garanties réglementaires ne sont pas suffisantes, et veil-
ler à ce que les certifications de durabilité restent cohérentes entre elles.
Ce point est majeur et ressort sur toutes les matières premières. Quand une certifi-
cation de durabilité existe sur le mode de production de la matière première existe,
elle doit être promue.
Il existe plusieurs systèmes de certification de la durabilité s’appliquant à la filière
aquacole, y compris aux aliments (cf. Chapitre à suivre de C. Mariojouls). Ces cer-
tifications et cahiers de charges prennent en compte divers aspects de la durabilité
de l’alimentation en aquaculture, et s’adressent à divers maillons de la chaine. Ils
demandent à être renforcés, et harmonisés de manière à ce que le consommateur
puisse identifier les produits d’aquaculture durable. D’autre part, la complexité de
la provenance des matières premières en alimentation aquacole est telle que les
certifications proposées rencontrent des limites, car elles doivent s’intéresser à des
éléments dépassant l’échelle de l’aquaculture.

259
 7) Strengthen solidarity throughout the value chain, from upstream to
downstream, from manufacturers of raw materials, aquaculture feed manu-
facturers, aquaculture producers and to consumers.
This point is particularly important, as aquaculture sustainability is a complex
matter that justifies the involvement of all, but which is not always the case.
The sustainability of aquaculture feed must be based on the most complete
chain of custody possible, from the production of raw materials to the final
GUIDE E : POUR UNE VISION OUVERTE, « GLO-CALE » ET INTEGREE DE LA DURABILITE

aquaculture product.
8) Strengthen communication, to make it more relevant and adaptable.
On this topic, ideas are numerous and sometimes divergent on what could be
«good» communication about how farmed fish are fed. It is not certain that «good
communication» is enough to solve all the issues raised in this book regarding
the acceptability of certain raw materials. Furthermore, the frequently-voiced
expectations for “ideal communication” (see the following box) often occurs
through better communication from the aquaculture industry and all professional
actors. Communication lines should be shared by producers of raw materials,
fish feed, fish, processors, marketers and retailers at the point of sale.

260
7) Renforcer la solidarité dans toute la filière, de l’amont à l’aval, depuis les fabri-
cants de matières premières, en passant par les fabricants d’aliments aquacoles,
les aquaculteurs, tout le secteur de l’aval et les consommateurs.
Ce point est d’autant plus important que la durabilité de l’aquaculture est une ques-
tion complexe qui justifie l’implication de tous, ce qui ne semble pas toujours le
cas. Matériellement, la durabilité de l’alimentation aquacole doit s’appuyer sur une
chaine de traçabilité la plus complète possible, depuis le lieu de production de la
matière première jusqu’au poisson produit.
8) Renforcer les actions sur la communication, la rendre plus pertinente, et l’adapter.
Sur ce plan, les idées sont nombreuses et parfois divergentes sur ce que pourrait
être une « bonne » communication à propos de la manière dont les poissons d’éle-
vage sont nourris. Il n’est pas certain qu’une «  bonne communication  » suffise à
résoudre tous les freins soulevés dans cet ouvrage quant à l’acceptabilité de cer-
taines matières premières. Par ailleurs, les souhaits exprimés pour cette communi-
cation idéale (cf. Encart à suivre) procèdent souvent d’une meilleure communication
de la filière aquacole, et de l’ensemble des acteurs professionnels. Les axes de
communication doivent être partagés par les producteurs de matières premières,
d’aliments aquacoles, de poissons, et les acteurs de la commercialisation du produit
d’aquaculture (Grandes et Moyennes Surfaces – GMS –, et aussi les points de vente
au détail : poissonneries, marchés... ).

261
 And to support Recommendation 8
Towards a new communication?
Some thoughts ...

— Charge the consumer a fair price for fish that is produced in accordance with
sustainability criteria. This can be a major objective of a new Communication.
GUIDE E : POUR UNE VISION OUVERTE, « GLO-CALE » ET INTEGREE DE LA DURABILITE

— Consider the specificities of each country, especially France? As noted,

some countries like France have a particular perception of the issues
relating to sustainability of aquaculture feed. We must seriously consider and
address risks of the negative image of the aquaculture sector, linked to the
low acceptability of certain raw materials (PAPs, derived from GM plants... ).
— Promoting aquaculture products in Europe and in France? Communication
on aquaculture feed is inseparable from communication on aquaculture
production. The approach must be comprehensive, not just focusing on feed
or farmed fish. The feed issue is an example of the complexity of the debate
and the formulation of messages.
— Focus on the nutritional quality of aquaculture products. Maintaining the
nutritional quality of fish is a major challenge for sustainable aquaculture
feed.
— Focus on education and transparency: The question « Who eats farmed
fish?» must still be answered. Communicating on aquaculture feed is not
simple. There is a need to explain the complexity of the issue with some
examples, while being wary of over simplified answers.
— Have more solidarity within the industry: We must strengthen common
messages and support all stakeholders in the sector. It is necessary to
develop common key messages and have a greater synergy between
actors. We must put forward a positive communication without it being to
the detriment of other players and other products. We recommend also to
improve links and contacts with civil society, environmental organizations and
consumer associations. In this respect, the French aquaculture sector has
been committed since 2012 to common ideas and notably the development,
with other stakeholders, of a unique feed technical specification within the
«Quality Charter - Aquaculture of our Régions®» and reflections on the
sustainability of feed raw materials, done in parallel within this initiative and
its conclusions.

262
Et pour étayer la recommandation 8 :
Vers une nouvelle communication ?
Quelques pistes de réflexion…
— Faire accepter au consommateur de payer son poisson le juste prix pour qu’il
soit produit dans le respect des critères de durabilité. Cela peut constituer un
des objectifs majeurs d’une nouvelle communication.
— Tenir compte des spécificités de chaque pays, en particulier de la France ?
Comme il a été souligné, certains pays comme la France ont une percep-
tion particulière des enjeux de la durabilité des aliments aquacoles. Il faut
prendre en compte et traiter sérieusement les risques d’image négative pour
le secteur aquacole, liés à la faible acceptabilité de certaines matières pre-
mières (PAT, issues de plantes OGM,…).
— Promouvoir les produits d’aquaculture au niveau européen et en France ? La
communication sur l’alimentation aquacole est indissociable de la communi-
cation sur la production aquacole. L’approche doit être globale, et non pas
juste centrée sur l’aliment, ou le poisson élevé. L’aliment est un exemple de
la complexité du débat, et des messages à faire passer.
— Insister sur la qualité des produits aquacoles sur un plan nutritionnel.
Maintenir la qualité nutritionnelle des poissons est un enjeu fort d’une alimenta-
tion durable en aquaculture.
— Mettre l’accent sur la pédagogie et la transparence : Il faut pouvoir répondre
la question  : «  que mange le poisson d’élevage  ?  » Communiquer sur
l’alimentation en aquaculture n’est pas simple. Il faudra pouvoir expliquer la
complexité de l’enjeu, la nécessité de se méfier des réponses trop simples
en montrant quelques exemples.
— Avoir aussi plus de solidarité dans la filière : Il faut renforcer des messages
communs et soutenus par tous les acteurs de la filière. Il est nécessaire de
développer des messages clés communs, et d’avoir une plus grande syner-
gie entre acteurs. Il faut mettre en avant une communication positive sans
qu’elle se fasse au détriment des autres acteurs et des autres produits. Il
s’agit aussi d’améliorer les liens et les contacts avec les acteurs de la société
civile : associations environnementales et associations de consommateurs.
A ce titre, la filière française s’est engagée depuis 2012 sur des réflexions
communes : élaboration, avec les autres parties prenantes, du volet aliment
du cahier des charges unique de production « Charte Qualité – Aquaculture
de nos Régions® », réflexions sur la durabilité des matières premières dans
l’aliment, en parallèle d’une participation à l’élaboration du présent ouvrage
et participation.

263
 Chapitre complémentaire :
Prise en compte de l’alimentation
dans les programmes de certification
relatifs à une aquaculture durable ou responsable

Par Catherine Mariojouls, AgroParisTech4

GUIDE E : POUR UNE VISION OUVERTE, « GLO-CALE » ET INTEGREE DE LA DURABILITE

Introduction
A l’échelle mondiale, les programmes de certification des produits de la pêche et de
l’aquaculture se sont considérablement développés dans les deux dernières décen-
nies, soit en utilisant des dispositifs existant en agro-alimentaire, soit, et très lar-
gement, en inventant des dispositifs propres. Les objectifs sont à la fois d’apporter
une garantie sur le respect d’un cahier des charges relatif à la production (parfois
étendu à l’amont – aliment – ou à l’aval – transformation, distribution –), d’améliorer
la valorisation des produits, et de segmenter les marchés.
En aquaculture, les programmes de certification (ou « démarches-qualité », « qua-
lity schemes », « labels ») ont des objectifs et des cadres très divers : certification
de l’origine (exemples : Signes d’Identification de l’Origine – Appellation d’Origine
Protégée -AOP-, Indication Géographique Protégée -IGP- suivant la réglementa-
tion de l’UE), certification d’une qualité particulière (exemples  : «  Label Rouge  »
français pour la qualité supérieure, Spécialité Traditionnelle Garantie -STG- pour
une technique de production spécifique ou une recette traditionnelle conférant une
qualité particulière à un produit, « Irish Quality Schemes » pour plusieurs espèces
aquacoles), certification d’une aquaculture durable ou responsable (Aquaculture
Stewardship Council -ASC-, Global Aquaculture Alliance -GAA- Best Aquaculture
Practices, Friend of the Sea -FoS-), certification d’une aquaculture biologique (stan-
dards émis par les pouvoirs publics, comme le standard de l’UE, ou standards émis
par des organisations privées comme Krav, Debio, Naturland, etc), certification d’un
cahier des charges apportant des garanties au plan sanitaire et sur d’autres critères
(cahiers des charges de groupes de la grande distribution comme Global-GAP,
International Feature Standard -IFS-, British Retail Cconsortium -BRC-), certification
d’un standard national par les pouvoirs publics ou par des organisations profession-
nelles («  Charte Qualité - Aquaculture de nos Régions®  » du CIPA, Thaï Quality
Shrimp,…). Les cahiers des charges peuvent associer divers objectifs, et la mise en
catégorie par objectif n’est pas évidente.
Une autre typologie peut être faite selon le type d’organisme initiateur du programme :
le secteur professionnel aquacole (exemples  : FEAP, CIPA, APROMAR,…  ), les
pouvoirs publics (exemple : UE -aquaculture biologique-), les distributeurs (indivi-
duellement ou en groupement, exemple GlobalGAP), les O.N.G (exemple : WWF).

4 Catherine Mariojouls, AgroParisTech, 16 rue Claude Bernard, 75231 Paris cedex 05, France.

264
 La certification  est définie par l’ISO5 comme une « assurance écrite (sous la
forme d’un certificat) donnée par une tierce partie qu’un produit, service ou sys-
tème est conforme à des exigences spécifiques. » En matière de contrôle du
respect d’un cahier des charges, la certification suite à un audit par une tierce
partie indépendante, organisme certificateur accrédité, apporte la garantie la
plus élevée. Mais il faut remarquer qu’on trouvera également en aquaculture,
comme dans bien d’autres secteurs, des audits par « première partie » donc
un autocontrôle d’un propre cahier des charges élaboré par une entreprise ou
un groupe d’entreprises, et des audits par « seconde partie » d’un cahier des
charges préparé par un client ou une ONG, par leurs contrôleurs (Washington
et Ababouch, 2011) ; les programmes reposant sur des audits par première ou
deuxième parties sont aussi inclus dans les rapports sur les « labels et certifica-
tions », alors qu’ils n’en sont pas au sens strict du terme. Difficulté supplémen-
taire dans ce domaine encore nouveau et mouvant : un manque de stabilisation
du vocabulaire et des traductions -notamment entre français et anglais-, qui est
source d’erreurs ou d’incompréhensions et s’ajoute à la complexité de l’univers
de l’assurance qualité. Pour la suite de cet écrit, le mot « label » sera considéré
comme « l’expression de la certification sur l’emballage du produit ».

Cet ensemble est difficile à appréhender en raison de son caractère foisonnant

et très évolutif. Pour plus d’informations, le lecteur intéressé pourra se reporter à
la bibliographie, notamment aux rapports issus d’organismes internationaux (FAO,
GlobeFish, UICN… ). Du point de vue des producteurs, et en particulier dans l’op-
tique du développement de l’aquaculture dans les Pays En Développement (PED),
les rapports soulignent la difficulté de l’accès à ces programmes de certification
dans le cas de cahiers des charges très exigeants ou en raison du coût des audits et
contrôles, à la charge des producteurs. La complexité des dispositifs écarte de fait
l’accès de petits producteurs, notamment en PED, sauf par le biais de groupements
de petits producteurs, quand cette organisation est acceptée par le programme de
certification. C’est aussi le cas en Europe où les professionnels ne peuvent que
faire le constat d’une surenchère des certifications qui leur sont demandées, en sus
d’une règlementation déjà très complète. Les freins dus aux coûts et à la complexité
des dispositifs sont ressentis particulièrement dans les petites entreprises, que ce
soit en PED ou dans l’EU.

5 ISO : International Standard Organization

265
 Les analyses de cet ensemble soulignent aussi la très grande diversité des pro-
grammes de certification et la difficulté de les comparer, comportant un risque de
confusion pour le consommateur final. De façon intéressante, des initiatives sont en
cours pour proposer un cadre de comparaison, comme celle de la Global Seafood
Sustainability Initiative (GSSI) signalée par Globefish (2015).

Certification d’une aquaculture durable ?

Le champ des certifications à prendre en compte dans ce chapitre n’a rien d’évident,
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pour les raisons soulignées précédemment. De plus, en matière de durabilité, ce

critère peut apparaître de façon secondaire dans un programme qui ne le visait pas
explicitement, par exemple c’est le cas aujourd’hui pour des Label Rouge saumon.
La présente revue se concentre sur les quatre programmes de certification à portée
internationale, visant explicitement une aquaculture durable ou responsable : BAP
- GAA, GlobalGAP, FoS et ASC. L’analyse porte sur la manière dont la durabilité de
l’aliment est prise en compte dans ces quatre programmes majeurs, ainsi donne un
bref aperçu pour les cahiers des charges d’une aquaculture biologique et du Label
Rouge.

Aquaculture Biologique, Label Rouge et Alimentation

Dans l’UE, l’aquaculture biologique6 spécifie qu’en matière d’alimentation, celle-ci
doit couvrir les besoins nutritionnels selon chaque espèce aquacole et selon ses
stades de développement. Les matières premières marines doivent provenir de co-
produits de la pêche issue de l’exploitation durable de stocks halieutiques7 ou bien
de poissons issus de pêches minotières certifiées durables. Les autres matières
premières doivent être issues de l’agriculture biologique ou être des produits non-
agricoles naturels autorisés (mentionnés dans une liste positive). Les acides aminés
de synthèse sont interdits. Des règlements ultérieurs précisent certains points, en
introduisant des ajustements à des besoins d’espèces ou groupes8.
Mais, cette brève revue indique bien l’esprit de la prise en compte de l’alimenta-
tion dans la définition de l’aquaculture biologique en UE. Elle illustre également
l’existence d’évolutions périodiques de ce cadre. L’aquaculture biologique («organic
aquaculture ») à l’échelle internationale représente un ensemble très diversifié de
programmes privés et publics, dont l’analyse est aujourd’hui en cours dans le pro-
gramme européen ORAQUA ([Link]

6 Règlement (CE) no 834/2007 qui fixe des exigences de base applicables à la production
biologique d›algues marines et d›animaux d›aquaculture.
7 Telle que définie à l’Article 3 du Règlement du Conseil (CE) n° 2371/2002 du 20 Décembre
2002.
8 Le règlement (CE) no 889/2008 de la Commission du 5 septembre 2008 définit les modalités
d’application du règlement (CE) no 834/2007 du Conseil relatif à la production biologique et
à l’étiquetage des produits biologiques, et s’applique en partie à l’aquaculture. Le Règlement
d’exécution (UE) no 1358/2014 de la Commission du 18 décembre 2014.

266
Autre certification importante pour l’aquaculture en France, le Label Rouge mérite
une mention. Il fait partie du dispositif officiel français des Signes d’Identification
de la Qualité et de l’Origine, géré par l’INAO9. Ce dispositif allie une certification
par tierce partie (par un organisme certificateur accrédité) et une garantie par un
dispositif public. Le Label Rouge est basé sur un cahier des charges, élaboré par un
Organisme de Défense et de Gestion (ODG) rassemblant plusieurs opérateurs de
différents maillons de la filière (dimension collective) définissant les conditions de
production pour un produit de qualité supérieure, dans son marché. Il ne s’agit donc
pas a priori d’une garantie sur la durabilité. Cependant, on constate que certains
Label Rouge en aquaculture, comme ceux concernant le saumon, mentionnent un
objectif de durabilité sur leurs sites internet présentant les points essentiels des
cahiers des charges (non accessibles en version complète). Pour le saumon écos-
sais Label Rouge N° LA 33/90, il est mentionné que les producteurs sont engagés
dans une démarche de durabilité et de préservation de l’environnement. Le cahier
des charges précise que l’alimentation est composée exclusivement de produits
d’origine marine, d’ingrédients végétaux, de vitamines, de minéraux et de caroté-
noïdes. Pour le saumon Atlantique Label Rouge n° LA 31/05, il est souligné que l’éle-
vage est fait dans une « ferme marine sélectionnée et respectueuse de l’environ-
nement », et le cahier des charges stipule que l’alimentation ne contient ni produits
d’animaux terrestres ni OGM (dans la limite maximale de contamination fortuite de
0,9%).

Présentation de quatre programmes de certification

d’une aquaculture durable ou responsable, à dimension internationale
Créés depuis 2000, voire très récemment, ces programmes sont basés sur une
certification par tierce partie, et différent par plusieurs aspects (voir Tableau 1, page
suivante). BAP/GAA et ASC visent explicitement une aquaculture responsable, FoS
une aquaculture durable, et GlobalGAP un ensemble d’objectifs qui incluent envi-
ronnement et social, deux des composantes de la durabilité.
On peut souligner que ces programmes de certification ont des genèses différentes :
—G
 AA BAP est un programme lancé en 2000 par GAA (organisation à but non
lucratif, ou ONG) rassemblant des acteurs du secteur aquacole (scientifiques, tech-
niciens, producteurs),
—G
 lobalGAP a été créé par un consortium des distributeurs européens (GlobalGAP,
anciennement EurepGAP) pour l’ensemble de l’agriculture et comprend depuis
2004 une application à l’aquaculture,
—F
 oS est une ONG qui a développé un programme de certification de la pêche
durable, puis, en 2006, un pour l’aquaculture durable,
—A
 SC est une organisation à but non lucratif ou ONG, créée en 2010 par WWF
et IDH (Dutch Sustainable Trade Initiative) pour gérer les référentiels issus des
Aquaculture Dialogues multi-acteurs lancés par WWF.

9 INAO: Institut National de la Qualité et de l’Origine

267
 Tableau 1 :
Caractéristiques principales des quatre programmes de certification de l’aquaculture durable
ou responsable, à dimension internationale.

Création Objectifs Référentiels pour Importance économique

et type élevage et autres (fin 14)
activités
BAP/GAA (1997) Aquaculture Multi-espèces 701 unités certifiées :
2000 responsable Crustacés et Poissons 32 écloseries,
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(environnement, (dont spécificités pour 371 fermes (fin 2013 :

BtoC social) crevette et tilapia) 352 ; 751 Kt) 
Saumon 271 transformateurs ;
Moules 1,43 Mt,
+ Aliment 27 usines d’aliments
+ Transformation
Global (1997) Qualité sanitaire, Multi-espèces 2 Mt, 20 pays
G.A.P. 2004 traçabilité, + Aliment (aout 2012)
environnement,
BtoB bien-être animal,
social
FoS 2006 Aquaculture Pisci. à terre : esp. d’eau Fermes # 100
durable douce
BtoC (environnement, Pisci. à terre : esp.
social) marines
Crevettes
Moules
+ Aliment
ASC 2010 Aquaculture tilapia, pangasius, Fermes : 123 ; # 440 Kt
responsable bivalves, ormeau, CoC : 445 opérateurs
BtoC (environnement, saumon, truite, crevette Marché : 1752 produits
social) + Chain of Custody (40 pays)
(CoC) pour
transformateurs et
distributeurs

Le mode opératoire de ces certifications est aussi différent : ASC, BAP/GAA et FoS
sont des certifications de type B to C10 avec logo visible par le consommateur, alors
que GlobalGAP est de type B to B11, non visible par le consommateur. Elles fonc-
tionnent sur des référentiels propres, élaborés soit par espèces, soit de façon géné-
rique pour un ensemble d’espèces ou toutes les espèces, référentiels évolutifs en
contenu et en structuration (exemple : ASC a lancé en décembre 2014 un projet pour
créer, à la place des 8 référentiels existants, un référentiel commun).
Ces certifications ont des importances économiques différentes, mais on remarque
un très fort développement actuellement du nombre de fermes et de produits cou-
verts, notamment pour ASC et BAP/GAA ; on assiste donc aujourd’hui à une compé-
tition forte pour trouver des fermes à certifier, à l’échelle internationale (Tableau 1).

10 B to C : Business to Consumer

11 B to B : Business to Business

268
Il est également intéressant de souligner que ces démarches sont très évolutives,
et tendent à s’harmoniser depuis 2013, par la signature d’accords successifs de
collaboration et d’échanges12. En matière d’aliment en aquaculture, le lancement par
ASC au 2ème trimestre 2013 et jusqu’à fin 2015  d’une réflexion globale sur l’alimenta-
tion durable en aquaculture (« ASC Responsible Feed Project »), avec un comité de
pilotage multi-organismes, et 5 groupes techniques de travail auxquels participent
GAA et GlobalGAP, mérite d’être suivi avec attention.

Prise en compte de l’alimentation dans les référentiels des 4 programmes

de certification d’une aquaculture durable ou responsable
L’analyse des référentiels des quatre programmes de certification fait apparaître une
convergence dans les objectifs : approvisionnements traçables et responsables/
durables en matières premières, réduction de l’usage des matières premières
marines de type farines et huiles de poissons issus de pêches minotières.
Les éléments essentiels disponibles sur l’alimentation sont synthétisés dans le
Tableau 2 (page suivante).
En matière de fabrication d’aliments et de traçabilité sur les matières premières, ces
organismes s‘appuient largement sur des programmes de certification supplémen-
taires : programmes spécifiques pour BAP/GAA et GlobalGAP (CFM : Compound
Feed Manufacturers) ; et pour FoS, un programme propre de certification d’aliments
ou un programme de certification IFFO RS13.
Pour les farines et huiles de poissons, l’ASC exclut l’usage de poissons ou sous-pro-
duits issus d’espèces figurant sur la liste rouge de l’IUCN14 ou issues de pêcheries
illégales, non déclarées et non régulées (IUU)15 et impose, dans un délai de cinq
ans après la publication du standard ASC concerné, que les matières premières
d’origine marine soient issues de sources certifiées selon un standard membre de
l’Alliance ISEAL16 (exemple MSC). Avant d’avoir atteint cet objectif, les approvision-
nements en matières premières marines doivent respecter des conditions sur des
indicateurs de durabilité (FishSource scores)17.
Pour les matières premières végétales, l’ASC requiert, pour le soja, la certification
par RTRS (RoundTable on Responsible Soy) et pour l’huile de palme, la certification

12 23 avril 2013 : signature d’un Memorandum of Understanding (MoU) entre ASC, GAA, et
GlobalGAP ; dès le 15 avril 2015, création d’une liste commune de critères pour l’audit d’entre-
prises, à laquelle s’ajouteront des critères spécifiques par un organisme  ; 7 mai 2014 : accord
entre GlobalGAP et FoS, donnant à GlobalGAP une dimension B to C.
13 IFFO RS: Global Standard and Certification Programme for the Responsible Supply of Fish
Meal and Fish Oil
14 [Link]
15 IUU : illegal, unreported and unregulated fishing
16 ISEAL : International Social and Environmental Accreditation and Labelling Alliance
17 FishSource Score: ratio de 1 à 10 caractérisant la durabilité d’une pêcherie – voir https://
[Link]/

269
 Tableau 2 :
Alimentation dans les programmes de certification de l’aquaculture durable ou responsable :
analyse des points des référentiels disponibles sur internet.

BAP/GAA GlobalGAP FoS ASC

Programme de Certifié selon référentiel BAP Certification - Aliment certifié par Sourcing responsable
certification pour l’usine d’aliment, ou CF.M 3 de FoS, si disponible des MP respectant
du fabricant équivalent GlobalGAP pour espèce élevée. moratoires
d’aliment, ou de - Ou fabricant internationaux et
l’aliment d’aliment certifié réglementations
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IFFO RS4

Toutes MP -R
 eferentiel BAP ou docu- - Documents Traçabilité et
ments prouvant sourcing prouvant transparence des
responsable durabilité, matières premières
-L
 iste des MP >10% obtenue traçabilité, Sourcing responsable
auprès du fournisseur transparence des matières
premières

Matières pre- -L
 iste des MP >1% - E xclusion - Chutes de filetage - Traçabilité par
mières d’ori- -D
 urabilité environnementale espèces Liste - Anchois et espèce et origine,
gine marine des pêches minotières rouge IUCN maquereau exclusion des
et IUU Pacifique (Pérou) espèces de la Liste
-A
 u 1er Juin 2015, > 50% Rouge UICN
FHP issues de pêcheries - Menhaden (USA)
certifiées ou de co-produits - FHP issues de
- Sardines et pêches certifiées
de pêcheries certifiées. maquereaux selon programme
(Maroc) accrédité ISEAL
(exp MSC) :
10% à 3 ans, 100%
à 5 ans
Avant 5 ans : limites
de FishSource score

MP OGM Système de vérification de la - Dans FishFeed Règlement sur

présence de composés OGM 2009-3 : l’usage des l’étiquetage de
>0,9% dans aliment fini OGM est interdit produits alimentaires
(limite 0,9% PCR) contenant plus de
- Décembre 2014 : 0,9% de matériel
mention absente OGM

Soja Certifié RTRS5

(100% à 5 ans)

Huile de palme certifiée RSPO6 ?

Suivis et Aliments consommés, FCR Fishmeal Forage Fish

indicateurs tonnages produits Dependency Ratio
Indicateurs Food Conversion Rate (FCR), (FFDRm) ≤1.5
Fish In/Fish Out Ratio (FIFO) Fish Oil Forage Fish
Dependency Ratio
(FFDRo) ) ≤2.95
OU EPA+DHA≤ 9%
FCR

CFM = compound feed manufacturing ; IFFO RS : Global Standard and Certification Programme for the Responsible Supply
of Fishmeal and Fish Oil ; RTRS : Roundtable on Responsible Soy ; RTSPO: Roundtable for Sustainable Palm Oil.

270
RSPO (Roundtable for Sustainable Palm Oil) (cf. Encarts Soja et Huile de palme
Rival et Levang).
En ce qui concerne l’usage de matières premières potentiellement OGM, il n’y a pas
d’exclusion annoncée (excepté pour FoS dans un document de 2009). On a remar-
qué chez ASC une obligation de déclaration de présence de matières premières
OGM à une concentration supérieure à 0,9 %, et chez GlobalGAP une nécessaire
vérification de la présence de matériaux OGM à une concentration supérieure à 1%
dans l’aliment final.
En termes de pratiques d’alimentation,  l’efficacité alimentaire est recherchée par
tous, à la fois pour l’épargne des matières premières et la diminution de l’impact
environnemental. Cela concerne en particulier les farines et huiles de poisson.
Ainsi, les fermes sont tenues de faire des suivis des quantités d’aliments utilisés, et
de calculer des indicateurs relatifs à l’usage des farines et huiles de poisson ou à
l’efficacité alimentaire (Tableau 2).

Discussion et perspectives
L’analyse des référentiels accessibles fait apparaître la diversité des moyens
employés par plusieurs organisations, pour des objectifs affichés similaires, mais ne
permet pas de l’appréhender totalement. L’ouverture depuis 2013 d’une collabora-
tion entre GlobalGAP, ASC et BAP/GAA en vue d’une mise en commun partielle sur
la phase d’audit, apporte des précisions pour cette comparaison. Le schéma (Figure
4) de l’état des lieux initial des critères de choix des farines et huiles de poisson,
pour les trois organismes, montre une part commune limitée (traçabilité, absence
d’espèces en danger de la liste rouge IUCN, et préférence de fournisseurs ayant
un approvisionnement responsable), et fait apparaître des différences importantes,
ASC ayant la plus forte exigence.

Figure 4 :
Exigences sur les approvisionnements en farines et huiles de poissons
pour BAP/GAA, ASC et GlobalGAP – Source : Anon., 2013.

271
 On constate que farines et huiles de poisson sont les seuls ingrédients pour les-
quels a été menée une réflexion sur la durabilité. Inversement, il faut s’interroger sur
la façon dont les matières premières autres que les farines et huiles de poisson, uti-
lisées de façon croissante dans l’alimentation piscicole, vont être évaluées du point
de vue de leur durabilité. Au-delà de la nécessité d’approvisionnement responsable/
durable, les matières premières végétales ne sont prises en compte spécifiquement
que par ASC, qui, pour le soja et l’huile de palme, a recours à des dispositifs de certi-
fication existants dans ces filières importantes. Ce mouvement pourrait se dévelop-
per, y compris pour d’autres matières premières dans la mesure où des certifications
GUIDE E : POUR UNE VISION OUVERTE, « GLO-CALE » ET INTEGREE DE LA DURABILITE

de durabilité existent, ce qui est loin d’être le cas pour toutes.

Conclusion
La montée en puissance des programmes de certification de l’aquaculture durable
représente un phénomène important. Pour l’alimentation, les critères pris en compte
dans les certifications ont porté dans un premier temps essentiellement sur la dura-
bilité des pêches minotières, mais l’entrée de nouvelles matières premières, notam-
ment végétales, dans les aliments piscicoles élargit considérablement l’éventail des
filières dont la durabilité doit être évaluée, avec recours à des certifications propres
par matière première, quand elles existent. Il se dessine ainsi un réseau de certifi-
cations prises en compte dans les certifications de l’alimentation aquacole durable,
amenant l’aquaculture dans un univers beaucoup plus large, celui de l’alimenta-
tion animale et des filières l’approvisionnant, où elle n’a qu’un poids mineur jusqu’à
aujourd’hui.
Au travers de ce chapitre sur les programmes de certification, il se profile une ques-
tion éminemment difficile: où sont les pôles de décision pour les conditions de la
production aquacole, et la définition de sa durabilité ?
Outre le cadre réglementaire, il apparait que les programmes de certification créent
un cadre supplémentaire, qu’il soit dû à une adhésion volontaire de l’aquaculteur, ou
résultant d’une exigence de son client. A l’échelle internationale, la situation actuelle
d’un poids très important de programmes de certification privés, issus d’organisa-
tions occidentales, est abondamment critiquée, en particulier pour deux raisons
(Bush et al., 2013) :
— même si elle est une réponse à une faible implication des pouvoirs publics dans
la définition et la réglementation d’une aquaculture durable, aujourd’hui il y a
un déséquilibre de pouvoirs entre secteurs privé et public sur la définition de la
durabilité,
— pour les pays du Sud, il y a une forme d’ingérence, et un risque d’abus de pouvoir,
de la part des pays du Nord, grands importateurs de produits aquatiques.
De plus, le développement des certifications en aquaculture amène le secteur vers
une situation déjà connue sur les filières agricoles, d’un encadrement croissant de
l’acte de production par des dispositifs extérieurs. En particulier, on voit comment
l’alimentation pour une aquaculture durable, du fait de l’utilisation croissante de nou-
velles matières premières, sera dépendante de certifications pré-établies pour ces
ingrédients.

272
En France et en Europe, il serait opportun de discuter comment les actions entre-
prises depuis de nombreuses années sur la durabilité de l’aquaculture, par le sec-
teur professionnel (Code de Conduite de la FEAP, programme IDEAqua® de la filière
piscicole française) et la recherche (programmes EVAD18, PiscEnLIT19, etc) peuvent
contribuer à un autre schéma de gouvernance, y compris avec les pouvoirs publics.
Cependant les risques de déséquilibre entre secteur de production et autres acteurs
sont bien présents aussi en Europe, dans des filières largement internationalisées.

Références
Anon., 2013. Joint statement on requirements for the responsible sourcing of fish-
meal and fish oil issued by ASC, GAA and GLOBALG.A.P. [Link]
org/[Link].m?act=[Link]&uid=176&lng=1,
Bush, S.R., Belton, B., Hall, D., Vandergeest, P., Murray, F.J., Ponte, S., Oosterveer,
P., Islam, M.S., Mol, A.P., Hatanaka, M., Kruijssen, F., Ha, T.T.T., Little, D.C. & R.
Kusumawati, 2013. Certify sustainable aquaculture? Science, (341), 1067-1068,
6 Sept. 2013.
FAO, 2011. Directives techniques relatives à la certification en aquaculture. 122 pp.
Washington, S. & L. Ababouch, 2011. Private standards and certification in
fisheries and aquaculture – Current practice and emerging issues. FAO Fisheries
and Aquaculture Technical Paper, n°553, 203 pp.
[Link]
[Link]
[Link]
[Link]
[Link]
une-qualite-exceptionnelle
[Link]
[Link]
[Link]

18 [Link]
Guide-EVAD
19 [Link]
Guide-de-mise-en-aeuvre-de-l-intensification-ecologique-pour-les-systemes-aquacoles

273
274
ANNEXES

ANNEXE I :
RÉSUMÉ ET RÉSULTATS DE L’ATELIER DE BEG MEIL
(JUIN 2014)

Déroulé et méthodologie
La liste des participants est indiquée à la fin de cette annexe ainsi que le déroulé
détaillé.
Après une première journée en plénière consacrée à écouter les experts présenter
les enjeux principaux sur la nutrition et l’alimentation des poissons d’aquaculture, les
enjeux spécifiques pour chaque groupe de matières premières, les participants ont
été invités à travailler en groupe (construits de manière aléatoire), pour réfléchir sur
la durabilité des principales matières premières (cf. Tableau en Annexe II), à partir
des 3 piliers du développement durable : durabilité technico-économique, durabilité
sociétale, et durabilité environnementale.
Chacun de ces piliers de la durabilité était étayé par 4 questions précises. Une
grille de notation de -10 à + 10 était proposée aux groupes, pour noter de manière
consensuelle la matière première concernée, quant à la question posée sur la dura-
bilité, tout en justifiant la réponse, et en notant les tendances, le zéro indiquant une
position neutre. Les résultats bruts de ces évaluations de Beg Meil sont représentés
en tableau graphiquement sur les principales matières premières.
Les participants de Beg Meil, réunis par collège professionnel ont ensuite réfléchi
à des recommandations spécifiques pour chaque groupe de matières premières.
L’ensemble des discussions de Beg Meil a fait l’objet d’un rapport détaillé, rédigé par
D. de Monbrison, mandaté par l’UICN.

275
RESULTATS DE L’ATELIER DE BEG MEIL

Matières premières animales d’origine aquatique (Figure 1)

La réflexion menée par les participants de la réunion de Beg Meil (2014) et en utili-
sant une grille de lecture proposée par les organisateurs (UICN), a abouti aux obser-
vations suivantes :
La durabilité des farines et huiles de poisson issues de la pêche minotière peut
alors être considérée comme acceptable (zéro), sur les critères sociétaux et relatifs
aux impacts gaz à effet de serre (critères 1 à 4, 7). L’impact sur la biodiversité sur
le lieu d’origine est jugé négativement (critère 6), alors que la naturalité est bonne
(note 5). L’impact sur le lieu de production est estimé comme faible (en raison de
la très bonne digestibilité (note 5). En contraste, les notes des critères relatifs à la
durabilité économique (critères 9 à 12) sont bonnes à très bonnes (>5), à l’exception
de la disponibilité.

Matières premières végétales terrestres (Figure 2)

Une partie de ces éléments d’appréciation de la durabilité se retrouvent illustrés
dans la Figure suivante tirée de l’atelier de Beg Meil sur le soja (non certifié), le glu-
ten de blé et une plante protéagineuse (sans préciser une espèce).

Figure 1 :
Evaluation de la durabilité de la farine de poisson issue de la pêche minotière
(Beg Meil 2014).
Légende  : FP = Farine de poisson (pêche minotière), [Link] socio-économiques sur le
pays d’origine, [Link] sur la biodiversité sur le lieu d’origine, [Link] rejets sur le site de
production aquacole.

276
Sur les critères d’acceptabilité sociétale (n°1 à 4), les résultats sont neutres à plu-
tôt bons sur le gluten de blé et les protéagineux. Le manque de connaissance de
l’assistance sur ces produits peut expliquer aussi ces réponses. Sans surprise, la
naturalité de toutes ces matières premières est jugée négativement (-5). Sur un plan
technico-économique, et sécurité, le soja est mieux noté (notes >5) que les 2 autres.
En revanche, il est noté très sévèrement pour les critères d’acceptabilité (n° 4) et
d’impact socio-écosystèmes sur le pays d’origine (critères 4 et 6, notes -10 et -5).

Matières premières animales d’origine terrestre (Figure 3)

Sans surprise, au niveau de l’atelier de Beg Meil, l’acceptabilité des PAT est mau-
vaise en France  : Annexe, Figure, Evaluation de Beg Meil, note de -8. Pour les
autres critères liés au risque sanitaire, la nouvelle réglementation est rassurante. De
ce fait, les résultats de Beg Meil (2014) indiquent une note neutre (zéro) d’apprécia-
tion des critères 1 et 2 de sécurité alimentaire et sanitaire.
En matière de naturalité, la perception exprimée lors des travaux de Beg Meil reste
négative, illustrée par la note de -4.
L’évaluation de la durabilité sur un plan environnemental des PAT fait l’objet d’un
débat selon les critères considérés.
Les PAT fournissent des protéines digestibles, de bonne qualité nutritionnelle (B.
Point et al. Chapitre PAT). Pour le critère 8, une note positive de 5 a donc été affectée.

Figure 2 :
Evaluation de la durabilité perçue du soja, du gluten de blé et des plantes protéagineuses
(Beg Meil 2014).
Légende : Glu = Gluten de blé, Prot= plante protéagineuse, [Link] socio-économiques sur
le pays d’origine, [Link] sur la biodiversité sur le lieu d’origine, [Link] rejets sur le site
de production aquacole.

277
Pour les autres critères d’évaluation de la durabilité environnementale, un consen-
sus est difficile à atteindre.
Ces matières premières existent, et sont valorisables en alimentation aquacole
selon le principe de recyclage et de valorisation de sous-produits, dans une logique
d’économie circulaire qui répond à un objectif de réduction des émissions carbone
et de rejets toxiques. On peut aussi souligner que la destruction des farines ani-
males pour répondre à leur bannissement de l’alimentation animale au moment de
la crise de la vache folle a été impactante sur l’environnement, leur incinération
produisant des dioxines, et autres composés très toxiques.
Si les PAT sont valorisées en alimentation aquacole, le coût environnemental de la
production des porcs ou volailles (quel que soit leur mode de production), est pris
déjà en compte par la consommation humaine, donc, l’impact spécifique de l’action
d’utiliser les PAT en alimentation aquacole sur la biodiversité sur le lieu d’origine
de la PAT pourrait être considéré comme neutre voire faible, (d’où une note de 5
sur le critère 6, Figure) même si la matière première provient d’élevages industriels
porcins et avicoles. Il en est de même pour le coût carbone, émission de gaz à effet
de serre, intégré dans la production de porcs et volailles pour l’homme, pouvant
résulter dans la note proche de zéro dans les travaux de Beg Meil (Figure, critère 7).
Mais les PAT devraient-elles ainsi être jugées plus favorablement sur un plan envi-
ronnemental, que les farines de poisson issues de la pêche minotière car les coûts
énergétiques et les atteintes à la biodiversité seraient plus faibles ?

Figure 3 :
Evaluation de la durabilité des Protéines Animales Transformées
(Beg Meil, 2014).
Légende : PAT = Protéines Animales Transformées [Link] socio-économiques sur le pays
d’origine, [Link] sur la biodiversité sur le lieu d’origine, [Link] rejets sur le site de pro-
duction aquacole.

278
Sur un plan technico-économique, les PAT sont des matières premières connues et
fiabilisées, sous-produits d’un autre secteur (l’alimentation humaine), et disponibles
de manière stable (cf Chapitre B. Point). La durabilité économique des Protéines
Animales Transformées d’origine terrestre (PAT) est ainsi jugée très bonne (note
entre 5 et 10) sur les critères utilisés à Beg Meil (Figure).

Matières premières végétales aquatiques (Figure 4)

Sur un plan économique, l’absence d’une filière industrielle européenne d’approvi-
sionnement en matières premières issues de macroalgues et microalgues ne per-
met donc pas encore de statuer sur la durabilité économique, des notations plutôt
négatives sur les critères 10 à 12 ont donc été appliquées lors de l’atelier de Beg
Meil compte tenu du prix actuel de ces matières premières.
L’acceptabilité des macro- et des microalgues dans l’alimentation aquacole est posi-
tive (note de 7 aux critères 1 à 4 sur la Figure).
En matière d’impact sur l’environnement, il faut distinguer les macroalgues des
microalgues, et leur mode de production respectif.

Figure 4 :
Evaluation de la durabilité des matières premières
obtenues à partir de macroalgues et microalgues (Beg Meil, 2014).
Légende  : miA=microalgues, Ma=Macroalgues, [Link] socio-économiques sur le pays
d’origine, [Link] sur la biodiversité sur le lieu d’origine, [Link] rejets sur le site de pro-
duction aquacole.
Note : la notation sur les critères économiques (N°10 à 12) a été complétée après la rédaction
des textes des experts disponibles dans ce guide.

279
Les notations de 1 et 6 reportées sur la Figure sur l’ensemble des critères environ-
nementaux (critères 6 à 8) reflètent une perception plutôt positive par les personnes
présentes à Beg Meil du rôle et des impacts des macroalgues sur l’environnement.
Pour les microalgues, deux modes de production différents conduisent à une évalua-
tion contrastée de leur impact environnemental. C’est plutôt le cas de microalgues
produites en biofermenteurs (cf Encart sur Mode de production) qui est représenté
sur la Figure. Pour les photo-bioréacteurs, le coût énergétique est important mais
la consommation d’eau est réduite. Des voies de progressions sont possibles (lien
avec le solaire, avec d’autres industries, etc…) pour améliorer le bilan énergétique.
La note négative affectée par les personnes présentes à Beg Meil (-5) appliquée sur
le critère n°7 (impact gaz effet de serre) illustre ce point.

280
Annexe II :
Tableau des principales matières premières
utilisées en aquaculture

Selon Y. Marchand (SSPA-Le Gouessant)

281
CATEGORIE DE CRITERES profil nutritionnel Protéine Lipides Oméga 3

PROTEINES Farines de Source de protéine équilibré et 65 à 70 8 à 12

ANIMALES poissons concentrée. Source de matières
sauvages grasses équilibrée.

Farines de Source de protéine équilibré et 50 à 66 8 à 12

poissons co- concentrée. Source de matières
produits pêche et grasses équilibrée.
aquaculture

Farines de Source de protéine équilibré. 55 à 63 5 à 13

crevettes Source de matières grasses
équilibrée.

Farine de Krill Source de protéine équilibré et 55 à 65 5 à 15

concentrée. Source de matières
grasses équilibrée.
Farines de sang Source de protéine concentrée. 80 à 85

Farine Source de protéine concentrée. 85 à 90

d’hémoglobine
spray

Farine de plumes Source de protéine concentrée. >80 5 à 10

hydrolysées
PAT de volailles Source de protéine. 60 à 65 10 à 15
PAT de porc Source de protéine. 50 à 55 5 à 15

PROTEINES Levures Source de protéine. 45 à 50 1

MICROORGANISMES

Co-produits de la Source de protéine concentrée. 70 à 75 5à7

synthèse d’acides
aminés

282
production / filière Intérêts Inconvénients Commentaires

Pérou, Chili, Pays Filière de production Image / Les farines de poisson = source de protéines
scandinaves, industrialisée / digestibilité / Disponibilité / préférentielle en aquaculture. Riches en
etc… stimulation appétit Prix / stabilité en protéine avec bon équilibre en acides aminés,
nutriments riches en acides gras oméga 3 (polyinsaturés
France, Espagne, Filière de production Disponibilité / à longue chaine / EPA / DHA). Fabrication à
etc… Européenne / produits frais / Prix / stabilité en partir d’anchois (Amérique du Sud), sardine,
digestibilité / stimulation appétit nutriments maquereau, hareng (Atlantique Nord)… ou
/ Image de co-produits de mareyage. La disponibilité
de la farine de poisson est stable ne permet
pas d’accompagner le développement de la
filière aquaculture sans modification des taux
d’incorporation à la baisse dans les formules.
Pays asiatiques, stimulation appétit Disponibilité / coût Ce sont généralement des farines de
Norvège, Maroc, élevé carapace de crevette issues du décortiquage
etc… des crevettes en alimentation humaine.
Disponibilité, qualité et prix très variables.
Antarctique stimulation appétit Disponibilité / coût Farine issue de co-produits de la filière
élevé complément alimentaire humaine. Stimule la
prise alimentaire des crevettes et poissons.
Europe Coût / stabilité en nutriment Disponibilité Fabriqué à partir de sang entier, la farine de
moyenne sang est obtenue par déshydratation classique.
Europe Digestibilité haute / stimulation Disponibilité Fabriquée à partir des hématies (séparation
appétit / effet liant technologique réduite / coût en de l’hémoglobine et du plasma), le séchage
/ stabilité en nutriment / augmentation par procédé «spray» (technique utilisée
environnement dans la fabrication du lait en poudre) permet
de maintenir de hautes digestibilités de la
protéine.
Europe Coût / disponibilité Taux de cendres Fabriquées à partir de plumes issues des
élevé abattoirs de volailles.
Europe Coût / disponibilité Image PAT de catégorie 3, les co-produits animaux
Europe Coût / disponibilité Image sont issus d’animaux sains dont nous
consommons la chair. La collecte de ses
sous-produits en abattoirs est spécialisée par
espèce (volaille, porc) ou par type de sous-
produit (os, viande, sang, gras, phanères…).
Europe Protéine Coût Sous-produit des industries de fermentation
(boulangerie, bière, distillerie, industries de la
cellulose…)
France, Europe Coût / stabilité en nutriment Disponibilité / Sous-produit des industries de fermentation
déséquilibre (production d’acides aminés).
de la protéine
/ digestibilité
moyenne

283
CATEGORIE DE CRITERES profil nutritionnel Protéine Lipides Oméga 3

PROTEINES Gluten de blé Source de protéine concentrée. 76 à 80 1

VEGETALES

Gluten de maïs Source de protéine concentrée. 60 1à2

Protéines Source de protéine concentrée. 60 à 65 1

concentrées de
soja

Protéine de pois Source de protéine concentrée. 55 à 74 5 à 10

concentrée

Protéine de guar Source de protéine. 50 à 55 5 à 10

Tourteau de Source de protéine. 25 à 40 1à5

tournesol

Tourteau de colza Source de protéine. 33 à 35 3 à 12

Tourteau de soja Source de protéine. 45 à 47 1à2

Lupin Source de protéine. 35 à 41 8 à 11

Drèches Source de protéine. 28 à 39 5 à 10

284
production / filière Intérêts Inconvénients Commentaires

Europe Riche en protéine / Pauvre en Le gluten est la partie protéique du grain

cendres / Digestibilité / Liant qui reste après élimination de l’enveloppe
technologique / Stabilité en du grain et extraction de l’amidon. Produit
nutriment commercialisé par la filière amidonerie et
depuis quelques années, sous produit de la
production d’éthanol (bio carburant).
Europe Riche en protéine / Pauvre en Le gluten est la partie protéique du grain qui
cendres / Digestibilité / Stabilité reste après élimination de l’enveloppe du grain
en nutriment et extraction de l’amidon.
Brésil / Europe Riche en protéine / Bonne Disponibilité filière Produit préparé à partir de graines de haute
digestibilité des protéines / PCR<0.9 qualité, non-endommagées, nettoyées,
Faible présence de facteurs sélectionnées et décortiquées après élimination
anti-nutritionnels par rapport de l’huile et autres constituants non-protéiques.
aux autres sources de soja Traitement à l’alcool pour élimination de
/ Faible teneurs en fibres et certains facteurs anti-nutritionnels.
cellulose / Disponibilité (filière
OGM)

Europe / Chine Riche en protéine / Pauvre en Disponibilité / Prix Concentré protéine intéressant pour la
cendres / Stabilité en nutriment formulation des aliments concentrés. La
disponibilité des concentrés de protéines de
pois est réduite du fait de leur forte utilisation
en alimentation humaine (substitut au gluten
de blé).
Inde Prix / Taux de protéine La protéine de Guar est la partie protéique du
grain qui reste après élimination de la gomme
(agent gélifiant). La gomme de guar est depuis
quelques années utilisée dans l’extraction
pétrolière. La protéine de guar est un co-
produit de cette extraction testés actuellement
en aquaculture.
France / Europe Prix / Taux de protéine Fibre végétales Le tourteau de Tournesol résulte de l’extraction
peu digestes. de l’huile à parttir de graine qui peuvent être
décortiquées avant traitement (tourteaux plus
moins riches en fibres et protéines).
France / Europe / Prix / Taux de protéine / Bon Présence de Le tourteau de Colza résulte de l’extraction de
Canada équilibre fibres, facteurs l’huile à partir de graine qui ne peuvent pas
antinutritionnels être décortiquées avant traitement. Le tourteau
est un co-produit de l’huile de colza (filière
alimentaire et/ou diester).
Brésil / Inde / Prix / Taux de protéine / Présence de Produit obtenu par broyage des flocons après
Europe Disponibilité (OGM) fibres / Facteurs élimination de la plus grande partie de l’huile.
antinutritionnels/
Disponibilité
(PCR<0.9)
France / Australie taux de protéine / Image Nécessite Le lupin a montré un fort potentiel pour les
traitement espèces aquacoles. La production européenne
industriel reste cependant modeste par rapport à la
(décorticage) production australienne.
/ Présence de
fibres / Prix et
disponibilité.
France / Europe Prix / Taux de protéine moyen. Qualité variable Les drêches sont des peoduits de l’éthanolerie
/ USA et fonction de céréales contenant la fraction solide
des procédés du sous-produit de la distillation. Le
de cuisson et développement des biocarburants a multiplié
séchage / Fibres l’offre de drêches.
végétales peu
digestes.

285
CATEGORIE DE CRITERES profil nutritionnel Protéine Lipides Oméga 3

SOURCES D’AMIDON Blé Source d’amidon. 11 à 15 1à2

Pois fourrager Source de protéine et amidon. 22 à 23 1

Féverole Source de protéine et amidon. 25 2

HUILES Huiles de Source matières grasses et ac. 100 10 à 30

poissons Gras polyinsaturés oméga 3.

Huiles de Source matières grasses. 100 0 à 57 (lin)

soja, colza, lin,
tournesol

Huile de palme Source matières grasses. 100 0

Huile de cameline Sources lipides

286
production / filière Intérêts Inconvénients Commentaires

France / Europe Liant technologique / Prix / Pauvre en Le blé (et autres céréales) est utilisé comme
Disponibilité protéine source d’énergie par les espèces les moins
carnivores (Carpe/Tilapia/Catfish etc.). Pour les
espèces carnivore, les céréales servent à la
fabrication des granulés extrudés concentrés
en énergie (huile).
France / Europe Liant technologique / Présence Les graines de légumineuses, ou protéagineux,
Digestibilité / image de fibres / sont des graines riches en protéines. Le Pois
Disponibilités en est plus digeste pour les espèces aquacoles
fonction politiques sous forme dépelliculée et micronisée.
culturales
France / Europe Liant technologique / Présence de Les graines de légumineuses, ou protéagineux,
Disponibilité fibres sont des graines riches en protéines. La
féverole est plus digeste pour les espèces
aquacoles sous forme dépelliculée.
Pérou / Pays Apports d’oméga 3 Poly Image / Huile obtenue àprès cuisson et pressage
Scandinaves / Insaturés (EPA et DHA) / Riche Disponibilité / de poissons ou parties de poissons puis
Maroc / Europe en énergie hautement digestible Prix / stabilité centrifugation pour en extraire l’eau.
(co-produits) / Riche en vitamines (A, D, etc..) en nutriments Fabrication à partir d’anchois (Amérique du
(huile sensible à Sud), sardine, maquereau, hareng (Atlantique
l’oxydation) Nord)… ou de co-produits de mareyage. L’huile
de poisson est riche en acides gras oméga 3
(polyinsaturés à longue chaine en particulier:
EPA et DHA). La disponibilité de l’huile de
poisson se réduit chaque année. Même si
l’huile de poisson est substituée par des
huiles végétales, l’aquaculture est le principal
utilisateur mais les besoins de la filière des
compléments alimentaires augmentent chaque
année.
France / Europe Coût / stabilité en nutriment / Huiles et matières grasses obtenues à partir de
disponibilité / digestibilité végétaux. Les programmes de substitution des
huiles marines par des huiles végétales ont
démontrés une bonne valorisation énergétique
des huiles végétales par les poissons
(salmonidés en particulier). Le profil en acides
gras de ces huiles conditionne le profil lipidique
de la chair des poissons. Aujourd’hui, les
aliments aquacoles sont fabriqués en fonction
des exigences de la clientèle en terme de profil
en acides gras (cahier des charges).
Indonésie / Asie Intérêt technologique Image / L’huile de palme est une huile végétale extraite
digestibilité à par
température froide pression à chaud de la pulpe des fruits du
/ lipides fortement palmier a
saturés huile. Cette huile a la particularité d’être riche
en
acides gras saturés (jusqu’a 50% contre 30%
pour une huile
de poisson et moins de 10% pour l ‘huile de
colza) et de
rester solide à température ambiante
(concrète). L’extension des plantations de
palmiers à huile se fait dans certains cas au
détriment des forêts primaires. Une certification
RSPO a été mise en place par les principaux
acteurs de la filière
projet en UK d’OGM, pour enrichir en omega 3

287
CATEGORIE DE CRITERES profil nutritionnel Protéine Lipides Oméga 3

AUTRES Macro Algues Source de protéine. 6 à 60 0à5

(protéique)
Micro algues Source de protéine. 6 à 60 0à5
Source matières grasses.

Farine de vers
marins
Farines d’insectes Source de protéine et matières
grasses.

288
production / filière Intérêts Inconvénients Commentaires

Image Coût Produit obtenu par séchage et broyage de

macro-algues (en particulier algues brunes)
Image Coût ou microalgues (ex: spiruline, chlorelle,etc.).
Image Coût Produit extrait de micr-algues riches en
lipides. Des algues riches en certains acides
gras (DHA) sont aujourd’hui disponibles.
Des programmes de recherche sur les
biocarburants à base d’algue sont également
en cours.
image coût

Image coût

289
Annexe III :
Liste des experts de relecture

Joël Aubin : [Link]@[Link]

Jean-Paul Blancheton : [Link]@[Link]
David de Monbrison : [Link]@[Link]
Michiel Fransen : [Link]@[Link]
Philippe Goulletquer : [Link]@[Link]
Ricardo Haroun : [Link]@[Link]
Marisol Izquierdo : [Link]@[Link]
Sachi Kaushik : kaushik@[Link]
Alistair Lane : [Link]@[Link]
Aurore Lermant (et collègues) : alermant@[Link]
Catherine Mariojouls : [Link]@[Link]
Marc Metian : [Link]@[Link]

290
Annexe IV : Liste des participants
Nom Prénom Institution Mail
Avila Pablo [Link]@[Link]
Abel-Coindoz Claire Agrocampus BegMeil [Link]-coindoz@[Link]
Alsted Niels FEFAC na@[Link]
Aubin Joël INRA Rennes [Link]@[Link]
Aussedat Nicole Fondation Pew NAussedat@[Link]
Avila Zaragoza Pablo Junta Andalucia [Link]@[Link]
Balin Morgane SPPA-SNIA [Link]@[Link]
Bergé Jean-Pascal Idmer jpberge@[Link]
Bertrand Rémi Agrocampus BegMeil [Link]@[Link]
Binet Thomas expert UICN [Link]@[Link]
Bœuf Gilles MNHN [Link]@[Link]
Bourbon Benoit DPMA [Link]@[Link]
Cabassus Gael DGAL [Link]@[Link]
Cadoret Jean-Paul Ifremer, Nantes [Link]@[Link]
Caïtucoli Charles SPPA/Skretting [Link]@[Link]
Calleja Pierre Fermentalg pcalleja@[Link]
Causse Eric Greensea [Link]@[Link]
Cerneau Pascal Sanders [Link]@[Link]
Chaperon Arnaud FEAP ac@[Link]
Coeuret Valérie Système U [Link]@[Link]
Colleter J.Y. FFA [Link]@[Link]
Coudurier Bernard INRA Tours [Link]@[Link]
Cueff Jean-Claude ex DG Mare jeanclaudecueff@[Link]
de Monbrison David BRLi [Link]@[Link]
Derome Olivier Sopropêche [Link]@[Link]
Dubolino Dario DG Mare [Link]@[Link]
Dufourneaud Olivier Maison des Océans
Echikh Fella ingénieur fellaechikh@[Link]
El Bakkouri Ibrahim APN [Link]@[Link]
Etilé Léon-Christophe Green Cross [Link]@[Link]
Facqueur Jean-Michel Nouvelles Vagues [Link]@[Link]
Fournier Vincent Aquativ VFOURNIER@[Link]
Frère-Escoffier Ludovic UICN [Link]@[Link]
Gallissot Marie OLMIX mgallissot@[Link]
Gelamur Vincent Meralliance [Link]@[Link]
Gorioux Antoine Guyader [Link]@[Link]
Goulletquer Philippe Ifremer, Nantes [Link]@[Link]
Gruner Nicolas IUCN stagiaire
Guillaumin Anne Criée/région Bretagne aguillaumin@[Link]
Hantz Olivier Labeyrie [Link]@[Link]
Hantz Olivier Labeyrie [Link]@[Link]
Kaushik Sachi INRA St Pée kaushik@[Link]
Kokosis Constantinos EBCD [Link]@[Link]
Lacroix Denis Ifremer [Link]@[Link]
Laguerre Hélène Agrocampus BegMeil [Link]@[Link]
Lamothe Marc CIPA marc.lamothe0895@[Link]
Lane Alistair EAS [Link]@[Link]
Lanoiselée Bertrand ACA [Link]@[Link]
Le Coz Didier DPMA [Link]-coz@[Link]
Le Gouvello Raphaëla UICN Comité Français [Link]@[Link]
Lec’hvien Pierrick Système U [Link]@[Link]
Lermant Aurore WWF alermant@[Link]
Leroy Annie FNE [Link]@[Link] <[Link]@[Link]>
Levadoux Marine CIPA mlevadoux@[Link]
Maingan Alan ONG Oxfam alanmaingan@[Link]
Marchand Yann SPPA [Link]@[Link]
Mariojouls Catherine Agro Paris [Link]@[Link]
Meijering Bert TopsyBaits bert@[Link]
Mollo Pierre Fondation PH [Link]@[Link]
Navarre Olivier SARIA [Link]@[Link]
Nédélec Morgane Agrocampus BegMeil [Link]@[Link]
Nhhala Hassan INRH nhhalahassan@[Link]
Ojeda Javier APROMAR info@[Link]
Peyronnet Corinne Onidol [Link]@[Link]

291
Philippe Rodolphe Intermarché rphilippe@[Link]
Pierre Ronan Ceva Pleubian [Link]@[Link]
Porterie Céline Labeyrie [Link]@[Link]
Przybyla Cyrille Ifremer, Montpellier [Link]@[Link]
Quetin Bertrand Agrocampus BegMeil [Link]@[Link]
René François Ifremer [Link]@[Link]
Rez-Valette Hélène Univ Montpellier [Link]-valette@[Link]
Sage Christine Agrocampus BegMeil [Link]@[Link]
Scaps Patrick Univ. Lilles [Link]@[Link]
Schwartz Soisick DPMA [Link]@[Link]
Simard François IUCN [Link]@[Link]
SKIBA Sandrine INRA St Pée skiba@[Link]
Spinec Florent Agrocampus BegMeil [Link]@[Link]
Stoyanov Dimo DG régions [Link]@[Link]
Symons Despina EBCD [Link]@[Link]
Tarrisse Axel Zoe Biotech atarrisse@[Link]
Teillac-Deschamps Pauline UICN Comité Français [Link]-Deschamps@[Link]
Tocqueville Aurélien ITAVI tocqueville@[Link]
Tourjansky Laure DPMA
Valette Philippe Nausicaa generalmanager@[Link]
Vallet Elisabeth Seaweb evallet@[Link]
Van Cuyck Claire CIPA cvancuyck@[Link]
Vidal Frederic caviar perle noire [Link]@[Link]
Vidal-Giraud Benoit Via Aqua [Link]-giraud@[Link]
Yücel Gier Güzel Institute of Marine
Sciences and Technology [Link]@[Link]

292
Annexe V : Liste des acronymes

AAI : acides aminés indispensables

AANI : acides aminés non indispensables
ACV : analyse Cycle de Vie
ADEME : Agence de l’Environnement et de la maitrise de l’Energie
AG : acides gras
AGE : acides gras essentiels
AGPI : acides gras longs polyinsaturés
ALA : acide α-linolénique
AOP : Appellation d’Origine Protégée
ARRAINA : Advanced Research Initiatives for Nutrition and Aquaculture
ASC : Aquaculture Stewardship Council
BAP : Best Aquaculture Practices
B to B : Business to Business
B to C : Business to Consumer
BM : Banque Mondiale
BRC : British Retail Consortium
CB : cellulose brute
CCAMLR: Commission for the Conservation of Antarctic Marine Living
CDF NA : Coop de France
CETMAR : Centro de Estudios Tecnológicos del Mar
CE : Commission Européenne
CFM : Compound Feed Manufacturers
CICTA : C ommission Internationale pour la Conservation des Thonidés de
l’Atlantique ; acronyme anglais : ICCAT
CIEM : Conseil International pour l’Exploration de la Mer :
CIPA: Comité Interprofessionnel des Produits de l’Aquaculture
CIRAD : Centre International de Recherche Agronomique pour le Développement
CGPM : Commission Générale des Pêches pour la Méditerranée
COPIL : comité de pilotage
CQ-AR : Charte Qualité - Aquaculture de nos Régions
DCE : Directive Cadre Eau
DDPP : Direction Départementale de la Protection des Populations
DHA : acide docasohexanoïque
DMSP : diméthylsulfoniopropionate
DPMA : Direction des Pêches Maritimes et de l’Aquaculture
ED : énergie digestible
EIT : Ecologie Industrielle et Territoriale
EPA : acide eicasopentanoïque
ESB : Encéphalopathie Spongiforme Bovine
EST : encéphalopathies spongiformes transmissibles
EVAD : EValuation de l’Aquaculture Durable
FAO : Food and Agriculture Organization
FAN : facteur antinutritionnel
FCR : Food Conversion Rate
FEAP : Fédération européenne de producteurs aquacoles
FEAMP : Fonds européen pour les affaires maritimes et la pêche

293
FEFAC : Fédération Européennes de Fabricants d’Aliments Composés
FFDRm : Fishmeal Forage Fish Dependency Ratio
FFDRo : Fish Oil Forage Fish Dependency Ratio
FM ou FP : Fish meal en anglais, Farine de poisson en français
FIFO : Fish In/Fish Out
FoS : Friend of the Sea
GAA : Global Aquaculture Alliance
GES : Gaz à effet de serre
GMS : Grandes et Moyennes Surfaces
GSSI : Global Seafood Sustainability Initiative
HACCP : Hazard Analysis Critical Control Point
HP : Huile de poisson
HPP : hydrolysats protéiques de poisson
IC : Indice de Conversion alimentaire ou indice de consommation alimentaire
ICPE : Installations Classées pour la Protection de l’Environnement
IDAqua® : Indicateurs de Durabilité pour l’Aquaculture (programme CASDAR)
IFFO : International Fishmeal and Fish Oil organization (The Marine Ingredients
Organization)
IFFO-RS : Responsible Supply of Fishmeal and Fish Oil
IFREMER : Institut Français de Recherche pour l’exploitation de la Mer
IFSA : International Feed Standard Alliance
IFS: International Feature Standard
IFS : International Food Standard
IGP : Indication Géographique Protégée
IMTA: Integrated Multi Trophic Aquaculture.
INAO: Institut National de la Qualité et de l’Origine
INN : illégale, non déclarée, non réglementée
INRA: Institut National de la Recherche Agronomique
IQS : Irish Quality Schemes 
IRD : Institut de Recherche pour le Développement
IRD : Institut de Recherche pour le développement
ITAVI : Institut Technique de l’Aviculture et des petits élevages
ISEAL : International Social and Environmental Accreditation and Labelling
Alliance
ISO : International Standard Organization
LAMETA : Laboratoire Montpelliérain d’économie théorique et appliquée
LR : Label Rouge 
MAAP : Ministère de l’Agriculture l’Alimentation et de la Pêche
MAT : matières azotées totales
MEA : Millenium Ecosystem Assessment
MEDDE : Ministère de l’Ecologie, du Développement Durable et de l’Energie,
MES : matières en suspension
MG : matière grasse
MJ : Méga Joules
MP : Matières Premières
MS : Matière Sèche
MSC : Marine Stewardship Council
MT : Millions Tonnes

294
NIMBY: Not In My BackYard
NSP : non starch polysaccharides
ODG : Organisme de Défense et de Gestion
OFIMER : O  ffice national interprofessionnel des produits de la mer et de
l’aquaculture
OGM : Organisme Génétiquement Modifiée
OMC : Organisation Mondiale du Commerce
ONIDOL : O  rganisation Nationale Interprofessionnelle Des graines et fruits
OLéagineux
ONG : Organisation Non Gouvernentale
OP : Organisation Professionnelle
ORGP : Organisations régionales de gestion des pêches
ORP : organisations régionales des pêches
OSPAR : so named because of the original Oslo and Paris Conventions (“OS” for
Oslo and “PAR” for Paris)
PAC : Politique Agricole Commune
PAT : Protéines animales transformées
PCB : PolyChloroBiphényles
PCP : politique commune de la pêche
PCR : Polymerase Chain Reaction
PED : Pays en Développement
PISCEnLIT : PISCiculture EcoLogiquement InTensive (Projet ANR Systerra)
PUFA : Poly Unsaturated Fatty Acids
RMD : rendement maximal durable » (traduction de maximum sustainable yield,
MSY)
RSPO : Roundtable on Sustainable Palm Oil
RTRS: Round Table on Responsible Soy
SIFCO : Syndicat des Industries Françaises des Coproduits Animaux
SIO : Signes d’Identification de l’Origine
SNIA : Syndicat National de l’Industrie de la Nutrition Animale
SPPA : Syndicat Professionnel des Producteurs d’Aliments Aquacoles
SSAP : Soybean Sustainability Assurance Protocol
STG : Spécialité Traditionnelle Garantie
TAC : Total Autorisé de Capture
UE : Union Européenne
UICN : Union internationale pour la conservation de la nature
UNESCO : United Nations Educational, Scientific and Cultural Organization
USSEC : US Soybean Export Council
WB : World Bank
WWF : World Wide Fund

295
 Printed in Spain
by I.G. Solprint, S.L.
P.I. La Vega. c/Archidona,56
29651 Mijas-Costa (Málaga)

[Link]

296
 Ce guide a été élaboré par le Secrétariat de l’UICN et le Comité français de l’UICN
([Link]) en partenariat avec :

SNIA : Le Syndicat National de l’Industrie de la Nutrition Animale est un des

syndicats professionnels qui représente le secteur de la nutrition animale en France.
Structure de dialogue entre les entreprises de nutrition animale, les autres filières
professionnelles et l’environnement politico-économique, il intervient au niveau
national, régional et européen. Il co-pilote la plateforme Duralim pour une alimentation
animale durable.
 
CDF NA : Coop de France Nutrition Animale est une des branches métier de Coop
de France. Elle fédère et représente les entreprises coopératives de nutrition animale
auprès des organismes privés et publics français et européens, pour tous les
aspects touchant à la fabrication et à la commercialisation des aliments composés
pour animaux. Elle co-pilote la plateforme Duralim pour une alimentation animale
durable.
 
SPPA : Le Syndicat Professionnel des Producteurs d’Aliments aquacoles représente
les entreprises qui produisent des aliments composés pour poissons. Il a une
représentativité Nationale et il fait partie de l’un des 3 collèges fondateurs administrant
le CIPA, le Comité Interprofessionnels des Produits de l’Aquaculture.

CIPA : Le Comité interprofessionnel des produits de l’aquaculture réunit les acteurs

de la salmoniculture d’eau douce et de l’aquaculture marine et nouvelle françaises. Il
rassemble les pisciculteurs, les fabricants d’aliments aquacoles et les transformateurs
de truite. Au travers du CIPA, la filière piscicole française s’est lancée en 2002 dans
une démarche pionnière d’aquaculture durable. Cette démarche globale s’applique à
notamment à l’alimentation des poissons.

UNION INTERNATIONALE FFA : La Fédération française d’aquaculture représente les syndicats de pisciculteurs
POUR LA CONSERVATION des espèces d’eau douce et marines en France et en outre-mer, notamment au sein
du collège « producteurs » du CIPA. Elle est adhérente à la FNSEA et à la FEAP.
DE LA NATURE
Rue Mauverney 28
FEAP : La Fédération européenne des producteurs aquacoles représente toutes les
1196 Gland, Suisse fédérations nationales européennes, dont la FFA au titre de la France. Elle joue un rôle
Tél +41 22 999 0000 incontournable d’échange avec la commission européenne et organise le dialogue
Fax +41 22 999 0002 entre pays européens.
[Link]