CAP PÂTISSIER
Diplôme / certification : CAP
Parcours : Post-bac APPIE
Pré-requis pour cette formation :
Pour prétendre à une réduction de parcours, être titulaire d’un CAP, BEP, ou de tout
autre diplôme ou titre au moins de niveau IV enregistré au RNCP.
OBJECTIFS DE LA FORMATION
A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
Fabriquer et présenter des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des
règles d’hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité au travail
Participer à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu’à la fabrication et à la
conservation des productions réalisées
Contribuer à la mise en valeur des produits finis et renseigner le personnel de vente
participant ainsi à l’acte de vente
CONTENU DE LA FORMATION
Découvrir le métier de pâtissier et la fabrication de produits courants
Utiliser les matériels du pâtissier et appréhender les procédés de fabrication
Mettre en œuvre des procédés de fabrication et réaliser des produits finis
Réaliser des produits finis et des décors
Fabriquer des produits de pâtisserie et de viennoiserie
Réaliser et présenter des produits élaborés
Élaborer des produits finis de qualité – 1
Élaborer des produits finis de qualité – 2
Produire des pâtisseries élaborées en autonomie
Élaborer des produits finis à base de chocolat
Se mesurer à une épreuve complète du CAP Pâtissier
Devenir Sauveteur Secouriste du Travail (SST)
Consolidation individualisée
MODALITÉS D'ÉVALUATION
Plusieurs évaluations sont réalisées tout au long de la formation afin que l’apprenant
puisse évaluer sa progression. Les situations d’évaluation peuvent être de plusieurs
types :
QCM,
Etude de cas,
Dossier,
Présentation orale,
Travaux pratiques,
Mise en situation reconstituée.
Elles peuvent être individuelles ou collectives.
Les résultats à l’examen concourent à la validation de la formation.
Délivrance d’une attestation de formation récapitulant les compétences acquises au
cours de la formation.
SUITE DE PARCOURS
Niveau 3 réduction temps de parcours
MC Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées (1 an)
Niveau 4
Bac pro Boulanger-pâtissier (2 ans)
Niveau 5
BM Pâtissier confiseur glacier traiteur (2 ans)
BM Boulanger (2 ans)
DEVENIR PÂTISSIER
Durée de la formation
1 an
Public
Tout public
CETTE FORMATION EST DISPONIBLE DANS LES CFA SUIVANTS
Les sites indiqués ci-dessous ne concernent que les périodes en centre de
formation. Vous êtes libres de trouver une entreprise pour votre alternance partout
en France.
Siège régional
LA MAISON DE PARIS - SIÈGE RÉGIONAL
Ile-de-France
1 Place Saint-Gervais, 75004 Paris
Téléphone : 01 48 87 38 69
CAP PÂTISSIER
Diplôme / certification : CAP
Parcours : Post-bac
Pré-requis pour cette formation :
Pour prétendre à une réduction de parcours, être titulaire d’un CAP, BEP, ou de tout
autre diplôme ou titre au moins de niveau IV enregistré au RNCP.
OBJECTIFS DE LA FORMATION
A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
Fabriquer et présenter des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des
règles d’hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité au travail
Participer à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu’à la fabrication et à la
conservation des productions réalisées
Contribuer à la mise en valeur des produits finis et renseigner le personnel de vente
participant ainsi à l’acte de vente
CONTENU DE LA FORMATION
Découvrir le métier de pâtissier et la fabrication de produits courants
Utiliser les matériels du pâtissier et appréhender les procédés de fabrication
Mettre en œuvre des procédés de fabrication et réaliser des produits finis
Réaliser des produits finis et des décors
Fabriquer des produits de pâtisserie et de viennoiserie
Réaliser et présenter des produits élaborés
Élaborer des produits finis de qualité1
Élaborer des produits finis de qualité2
Produire des pâtisseries élaborées en autonomie
Élaborer des produits finis à base de chocolat
Se mesurer à une épreuve complète du CAP Pâtissier
Devenir Sauveteur Secouriste du Travail (SST)
Consolidation individualisée
MODALITÉS D'ÉVALUATION
Plusieurs évaluations sont réalisées tout au long de la formation afin que l’apprenant
puisse évaluer sa progression. Les situations d’évaluation peuvent être de plusieurs
types :
QCM,
Etude de cas,
Dossier,
Présentation orale,
Travaux pratiques,
Mise en situation reconstituée.
Elles peuvent être individuelles ou collectives.
Les résultats à l’examen concourent à la validation de la formation.
Délivrance d’une attestation de formation récapitulant les compétences acquises au
cours de la formation.
SUITE DE PARCOURS
Niveau 3 réduction temps de parcours
MC Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées (1 an)
Niveau 4
Bac pro Boulanger-pâtissier (2 ans)
Niveau 5
BM Pâtissier confiseur glacier traiteur (2 ans)
BM Boulanger (2 ans)
DEVENIR PÂTISSIER
Durée de la formation
1 an (420h)
Public
Tout public
Alternance
12 semaines en centre réparties sur une année de formation
CETTE FORMATION EST DISPONIBLE DANS LES CFA SUIVANTS
Les sites indiqués ci-dessous ne concernent que les périodes en centre de
formation. Vous êtes libres de trouver une entreprise pour votre alternance partout
en France.
Siège régional
LA MAISON DE PARIS - SIÈGE RÉGIONAL
Ile-de-France
1 Place Saint-Gervais, 75004 Paris
Téléphone : 01 48 87 38 69
