Université Badji-Mokhtar-Annaba

Faculté de Médecine
Département de Médecine.
2020-2021
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MODULE : BIOCHIMIE

Chapitre 2 : Les lipides

Plan du chapitre
[Link] et propriétés physico-chimiques des
lipides.
B. Métabolisme des acides gras
C.Métabolisme descorps cétoniques
D.Métabolisme destriglycérides
E. Métabolisme du cholestérol
F. Métabolisme des phospholipides
G. Métabolisme des lipoproteines.

Dr Daroui-Mokaddem H.

1 1
 A- Structure et propriétés physico-chimiques des lipides

1-Généralités :
Les lipides (du grec lipos, graisses) sont les corps gras : huiles, beurres, graisses, cires…. Ils
forment un groupe très hétérogène de composés, dont les structures sont très différentes, mais
ils ont une propriété commune, c'est d'être insolubles dans l'eau et solubles dans les solvants
organiques (méthanol, chloroforme, cyclohexane, éther éthylique, acétone….).
Les lipides assurent quatre principales fonctions:
-représentent des réserves énergétiques importantes, ainsi 1 gramme fournit 9 calories.
-contribuent à la structure des membranes cellulaires.
-rôle de protection à la surface de micro-organismes, des insectes et des mammifères.
- précurseurs de molécules douées d'activités biologiques fondamentales comme les hormones
stéroïdes, les vitamines liposolubles, les coenzymes, les médiateurs extracellulaires et les
messagers intracellulaires…
2- Classification :La classification la plus utilisée est la suivante :
2-1 Les lipides vrais saponifiables: Lipides à base d’acides gras qui se divisent en deux
classes :
▪Les lipides simples : Ils résultent de la condensation d'acides "gras" avec des alcools par une
liaison ester ouamide, selon le type d’alcool on distingue :
- les glycérolipides : l'alcool est le glycérol
- les cérides : les alcools sont à longue chaîne
- les stérides : l'alcool est un stérol (polycyclique)
▪Les lipides complexes :Condensation (acides "gras" + alcool + X (ose (s), N, P, S), on
distingue :
- les glycérophospholipides.
- les sphingolipides.
2-2 Les composés à caractère lipidique (les lipoïdes) insaponifiables:
Lipides à bases d’isoprènes (polyisopréniques), on trouve le groupe des composés terpéniques
et les stéroïdes.
2-3 Les lipoprotéines: Les lipides se lient aux protéines par des liaisons covalentes ou non
covalentes.
3- Les acides gras : Sont des acides organiques possédant une chaîne hydrocarbonée et un
groupement carboxylique.

2 1
3-1 Nomenclature : La numérotation de la chaîne commence par le groupement carboxylique
c'est le carbone n°1, puis le carbone n°2 ou carbone alpha, le carbone n°3 ou bêta et le
carbone méthylique terminal est connu sous le nom de carbone n.
H3nC…….CH2 – βCH2 –αCH2 - 1COOH
La convention la plus fréquemment utilisée indique le nombre d'atome de carbone, le nombre
de doubles liaisons et les positions de ces doubles liaisons : Cn : X ∆x, y, z
n : nombre d'atome de carbone. X : Nombre de doubles liaisons. x, y, z : positions des
doubles liaisons.
Dans le cas des acides gras insaturés, la convention la plus utilisée en médecine et en biologie
a pour symbole ω, ou la numérotation des carbones commence par la fonction méthyle.
3-2- Etude descriptive :Selon leurs structures, on distingue :
3-2- 1- Les acides gras saturés : Cn : 0
▪LesAG saturés à chaîne droite :
.La formule générale est : CnH2n O2
. C4, C6, C8, C12, C14 possèdent uniquement un rôle énergétique.
. C16, C18 sont les plus répondus dans la nature, ils possèdent une fonction énergétique et
structurelle.
▪LesAG saturés à chaîne ramifiée :
La plupart ne possèdent qu'une seule ramification. Les plus importants en médecine sont les
acides gras ramifiés des bactéries, en particulier celui que l'on trouve dans le bacille de koch
B.K., acide tuberculo-stéarique (Ac.10 méthyl-stéarique):

3 1
3-2-2- les AG insaturés (éthyléniques) : Ils renferment dans leurs structures une ou plusieurs
double liaisons.

a- les AG mono-éthyléniques : La plupart sont à chaîne droite, ils sont représentés par l'acide
oléique (C18 :1) et l'acide palmitoleique (C16 :1). Ils sont énergétiques et caractérisés comme
ayant un effet neutre sur le plan cardio-vasculaire, Exp. : L'huile d'olive en contient 73%, celle
d'arachide (60.9%). Ce sont des AG à chaîne supérieure à 16 atomes de carbone.

b- les AG poly-éthyléniques :
Ils englobent les AG essentiels : précurseurs pour la synthèse de molécules
biologiquement actives : les prostaglandines et des composés voisins des eicosanoïdes.
Les carences en AG essentiels conduisent à des désordres de la perméabilité des échanges
cellulaires et à des troubles de la coagulation.
Les AG essentiels sont :
- L'acide linoléique (ω 6) C18 : 2∆9,12ou C18 :ω 6, 9
CH3-(CH2)4-CH=12CH-CH2 –CH=9CH-(CH2)7-COOH
- L'acide linolénique (ω 3) C18 : 2∆9, 12,15ou C18 : ω : 3,6,9
CH3-CH2-CH = 15CH-CH2-CH=12CH-CH2 –CH=9CH-(CH2)7-COOH
- L'acide arachidonique (ω 6) C20: 4∆5, 8, 11,14ou C20:ω 6,9,12,15
CH3-(CH2)4-CH=14CH-CH2-CH = 11CH-CH2-CH=8CH-CH2 –CH=5CH-(CH2)3-COOH.

Le ratio alimentaire idéal (ω6/ω3) varie, selon les experts, entre 4/1 et 1/1.
Les doubles liaisons ne sont pas conjuguées, il y a un groupement méthylène qui les sépare.
On rencontre classiquement les acides gras avec liaisons conjuguées chez les ruminants
(viandes et lait). Ils sont produits par hydrogénation et isomérisation de l'acide linoléique par
les bactéries du rumen, c'est l'exemple de l'acide ruminique.

4 1
Les acides gras naturels sont majoritairement en position cis.

3-2-3- les AG cycliques :

Acide chaulmoogrique (18 c), présent dans l’huile de chaulmoogra, utilisée anciennement
dans le traitement de la lèpre.

3-2-4- les AG porteurs de fonctions diverses :

Ils portent généralement des fonctions oxygénées :
a) d'une fonction alcool :
• Importants dans la constitution des lipides complexes du cerveau, exp. acide cérébronique
: acide α-OH lignocérique
CH3-(CH2)21-CHOH-COOH
• D'autres ont une grande importance dans l'édification des parois des bactéries :
Ex : acide mycolique, extrait des lipides du Bacille de Kock (B.K.).
R -CHOH-CH-COOH
R'

5 1
• Ac. 10 hydroxy-t2-décénoique, responsable des effets thérapeutiques de la gelée royale.

b) d'une fonction cétone

Le plus célèbre est extrait de la gelée royale des abeilles : Ac. 9-oxo-t2-décénoique de la gelée
royale. Des activités antibiotiques et antifongiques ont été attribuées à cet acide gras.

3-2-5-Les éicosanoïdes :Sont des AG insaturés à 20 C, produits à partir de l'acide

arachidonique (C20 : 4)

9 8 6 5 COO
4
10 CH3
13 16
11 12 1415

On distingue 3 familles différentes par leurs structures et leurs fonctions :

a- Les prostaglandines : Sont des acides gras cyclopenténiques possèdant une fonction
alcool sur le carbone 15, qui est en position α (dirigé en arrière du plan).
1
O
H
COO

CH3
H H OH
15 20
Les prostaglandines jouent un rôle dans la régulation hormonale, l'agrégation des plaquettes
sanguines et les contractions musculaires de l'utérus.
b- Les thromboxanes :
Composés voisins des prostaglandines : possèdent un hétérocycle à 6 sommets à la place du
cyclopentane.
HO H
COO
HO CH3
H H OH
Les thromboxanes sont de puissants proagrégants plaquettaires, ils diminuent le taux de
l'AMP cyclique et augmentent le taux du calcium.

6 1
c- Les leucotriènes: Dérivent de l'acide arachidonique et sont ainsi nommés, parce qu'on les
rencontre dans les leucocytes, ils contiennent 3 doubles liaisons conjuguées (triènes.)
Les représentants actifs de ce groupe contiennent une partie peptidique ou un résidu d'acide
aminé lié à la molécule. On les regroupe sous l'appellation : " substances à réaction lente de
l'anaphylaxie ", caractérisées par une action décongestive sur le tractus respiratoire.

3-3- Propriétés physiques :

a- solubilité : les acides gras ne sont pas solubles dans l’eau car à part la fonction
carboxylique toute la molécule est hydrophobe.
Les acides gras à courte chaîne sont solubles dans l’eau, mais dés que le nombre d’atomes de
C de la chaîne augmente, ils deviennent insolubles. La solubilité des A.G. insaturés est
supérieure à celle des acides gras saturés surtout s’ils ont la configuration cis, les A.G. par
contre sont solubles dans les solvants organiques.
En milieu aqueux, les AG s’associent spontanément pour former des films (structures
feuilletées oudes structures micellaires).

b- Point de fusion :
La présence de doubles liaisons dans un A.G. abaisse son point de fusion par rapport à celui
de l’A.G saturé correspondant. Ex : l’huile d’olive qui est liquide à t° ambiante contient des
A.G essentiellement insaturés.
- Les A.G. ou le nombre de carbone <10 sont liquides, >10 sont solides à température
ambiante, ex : la graisse de bœuf, qui est riche en A.G saturés à longues chaînes est solide à la
t° ambiante, alors que la graisse du beurre, qui contient des quantités importantes d’A.G à
courtes chaînes est molle.
Chez les espèces thermophiles, la présence d'acides gras méthylés permet une stabilité des
membranes jusqu'à des températures de 85° c.

7 1
c- Point d’ébullition : plus la chaîne des acides gras est longue et plus leur point d’ébullition
est élevé.
3-4- Propriétés chimiques :
-Dues à la présence de COOH
a- Formation de sels : Le traitement d'un AG par NaOH ou KOH donne naissance à un sel
alcalin d'AG "savon" solide et soluble dans l’eau ; possédant des propriétés moussantes
mouillantes et émulsifiantes. Il s'agit de molécules amphipathiques : groupements polaires et
apolaires (un pole hydrophile et un pole hydrophobe).
b- Formation d'esters :
Les AG réagissent avec les alcools pour former des esters. On fabrique surtout des esters
méthyliques qui permettent le fractionnement des AG par distillation chromatographique.
- Dues à la présence de doubles liaisons
a- Réaction d'addition :
-Les AG insaturés ont la propriété de fixer un halogène (Iode ou Brome) pour donner un
dérivé halogéné. En application de cette propriété : détermination de l'indice d'iode (la
quantité d'iode en g fixée par 100 g de lipide). La valeur de l'indice d'iode est proportionnelle
au nombre de double liaisons.

-Les oxydants puissants (ozone, ion permanganate en milieu alcalin) provoquent la scission
de la molécule d'un acide gras insaturé en mono et diacides :

- L'auto-oxydation des huiles et des graisses à l'air libre a pour résultat, le rancissementqui
produit des peroxydes puis, par rupture de la chaîne, des aldéhydes responsables de l'odeur, et
des acides (tous toxiques).
-L'oxydation biologique : Les lipides insaturés des membranes subissent une dégradation
lors d'agression oxydative (Irradiation ultraviolette, espèces réactives de l'oxygène comme les

8 1
peroxydes ou lesradicaux libres). La vitamine E, les composés terpéniques, ont un effet
protecteur contre cettedégradation.
4-Les Lipides simples : Ce sont des esters d’acides gras + Alcool.
Selon l'alcool, on distingue : Les glycérides, les cérides et les stérides.
4-1- Les glycérides: Esters de glycérol et d'acides gras.
Le glycérol possède 3 positions d'estérifications : deux positions α (α et ά) et une positionβ

αCH2OH
βCHOH
άCH2OH
4-1-1- Nomenclature :Elle résulte de la combinaison de 2 critères :
La nature des AG :
- Homogène : lorsque un type unique d'acide gras estérifie le glycérol.
- Hétorogène ou mixte : lorsque les acides gras sont différents (sont les plus nombreux).
Le nombre et la position des AG :
- Monoglycérides : α et β.
- Diglycérides (α, α') ou (α, β).
- Triglycérides
La configuration des triglycérides mixtes peut être rattachée à la configuration du L-
Glycéraldéhyde. Les chaines des acides gras peuvent comporter de 4 à 22 carbones, celles de
16 et 18 carbones sont les plus fréquentes. Sachant que la majorité des acides gras naturels
sont à nombre pair de carbone.
4-1-2 Propriétés physiques: Les triglycérides naturels sont complètement apolaires. Les têtes
polaires (fonctions carboxyles) disparaissent dans les liaisons esters.
Les glycérides sont solubles dans le benzène, le chloroforme, l'éther et l'acétone, ce dernier
critère permet de les séparer des phospholipides qui sont insolubles dans l'acétone.
4-1-3 Propriétés chimiques :
-Hydrolyse par H2SO4 : Rupture des liaisons esters

CH2-O-CO- R1 CH2OH R1-COOH

+ 3H2O
CH -O-CO- R2 CHOH + R2-COOH
(H2SO4)
CH2-O-CO- R3 CH2OH R3-COOH

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-Saponification ou hydrolyse basique : Traité par la potasse ou la soude, un triglycéride se
décompose en glycérol et sels alcalins d'acides gras (savon). Cette réaction a permis de
caractériser les graisses par leur indice de saponification qui correspond à la quantité de KOH
(en mg) nécessaire pour saponifier 1g de graisse.
- Hydrolyse enzymatique : Par les lipases pancréatiques, conduit à une coupure en C1 et
C3. Cette chaine de réaction se produit dans l'intestin et permet l'assimilation des graisses.

-Alcoolyse : permet de libérer du glycérol et des AG sous forme d'esters méthyliques ou

éthyléniques
CH2-O-CO-C17H35 CH2OH
CH-O-CO- C17H35 + 3CH3OH CHOH + 3(C17H35-CO-O-CH3)
CH2-O-CO- C17H35 CH2OH
Ester méthylique
Tristéarine de l'acide stéarique

- Exemple de glycérides naturels :

CH2O-CO-(CH2)16-CH3
CH3-(CH2)14-CO-O- HC
CH2O-CO-(CH2)16-CH3
β Palmito-distéarine
4-2- Les cérides :
Sont des esters d'AG et d'alcool, (P.M et point de fusion élevés ≥ 80° C).
Rôle biologique : lipides de protection et de revêtement (lipides constitutifs de cire animale :
baleine). Les animaux supérieurs ne peuvent pas métaboliser les cérides.

●[Link] cérides :
Palmitate de cétyle: CH3-(CH2)14-CO-O- CH2-(CH2)14-C H3.

10 1
●Ex. d’alcools pouvant estérifier les AG :
Alcool cérylique : CH3-(CH2)24-CH2OH
Alcool myricylique: CH3-(CH2)28-CH2OH
●Ex. d'AG impliqué dans la structure des cérides :
Acide cérotique : CH3-(CH2)24-COOH
4-3- Les stérides: sont des esters d'AG et d'alcool (stérols). Les stérols possèdent un noyau
fondamental de structure polycyclique (stérane ou gonane) et le stérol animal majeur : c'est le
cholestérol.
- Cholestérol et dérivés: le cholestérol est solide, insoluble dans l'eau, classé parmi les
lipides insaponifiables. C'est le stéroïde le plus important, il contient 8 C asymétriques : il
présente 28 = 256 stéréoisomeres, dont un seul existe à l'état naturel.
De même que pour les acides gras insaturés, les halogènes (l’iode et le brome) peuvent se
fixer par addition sur la double liaison du cholestérol. L’indice d’iode est de 65,8g/100g de
cholestérol. Le cholestérol est présent dans tous les tissus, soit à l'état libre (calculs biliaires,
tissu cérébral et tissu nerveux) soit sous forme d'esters (palmitate, stéarate, oléate).

Les dérivés du cholestérol sont :

-La vitamine D: les rayonnements du soleil photolysent le 7-déhydrocholestérol de
l’épiderme en provitamine D3 qui subit une isomérisation thermique pour former la vitamine
D ou cholécalciférol qui est indispensable à la minéralisation du tissu osseux par son
intervention dans le métabolisme phosphocalcique.
-L'acide cholique des acides biliaires dans le foie, constituant majeur de la bile et
indispensables à la digestion des lipides.
-Les hormones stéroïdiennes (hormones sexuelles et du placenta : androgènes, œstrogènes et
progestagèneset les corticostéroïdes des glandes corticosurrénales).

11 1
5-Les lipides complexes
- Principaux constituants des membranes.
- polaires contenant une fonction polaire dans leur molécule.
- Formés éventuellement de N, P, S, ose (s)
5-1- Les glycérophospholipides :
5-1-1- Acides phosphatidiques : Esters phosphoriques de diglycéride, dont l'un des AG est
insaturé, le groupement hydroxy en C3 est phosphoestérifié. Ils existent rarement à l'état libre,
et jouent un rôle important dans la biosynthèse des glycérophospholipides.

5-1-2- Glycérophospholipides dérivés des acides phosphatidiques :

Une des deux fonctions acides libres du résidu phosphate est estérifiée par un alcool.

12 1
• Phosphatidyl-choline (Lécithines): Constituants du jaune d'œuf (acide oléique en β,
acide stéarique en α) et aussi des cellules du foie, du rein, des muscles et du tissu nerveux.
L'acide phosphatidique est estérifié par un alcool azoté, la choline. La molécule est soluble
dans l'éther et le benzène mais insolubles dans l’acétone. Elle présente :
- Un caractère amphipatique : Un pôle hydrophile (groupements polaires) + Un pôle
hydrophobe (ses A.G.).
- Un caractère amphotère : Acide phosphorique (acide) + Fonction ammonium
quaternaire (basique).
• Phosphatidyl-éthanolamine (Céphalines) : Les céphalines présentes dans la
substance blanche du cerveau portent une éthanolamine (alcool aminé) au lieu d'une choline.
• Phosphatidyl-sérine : Ils représentent 50% des glycérophospholipides du cerveau.
L'acide phosphatidique est estérifié par la fonction alcool de la sérine (acide aminé alcool), ce
qui leur confère un caractère acide marqué.
• Phosphatidyl-inositol : Ils se trouvent préférentiellement sur la face interne de la
bicouche lipidique des membranes cellulaires et mitochondriales. Le groupement phosphate
est associé à une molécule d’inositol, un hexaalcool cyclique qui a 9 isomères possibles. Les
phosphatidyl-inositols libèrent les ions calciums stockés dans le réticulum sarcoplasmique et
interviennent dans la formation de messagers intracellulaires qui sont libérés en réponse à un
signal extracellulaire.
• Cardiolipide (cardiolipine) :
C'est un diphosphatidyl glycérol, constituant important des membranes mitochondriales,
présent dans beaucoup de cellules animales (cœur +++), il peut être isolé des bactéries
(Trépanème pâle = agent causal de la syphilis).

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 • Ether ou acétal phosphatide (plasmalogènes)

Ce sont des dérivés alkényl-éthers formés avec un alcool gras vinylique où le deuxième alcool
est le plus souvent la choline (plasmalogènes du cœur). On les trouve dans les tissus à haute
intensité respiratoire (système nerveux, muscle cardiaque), dans les macrophages et dans les
cellules de la glande thyroïde. Ils pourraient protéger les membranes des cellules contre le
stress oxydatif en piégeant les espèces réactives de l'oxygène ou capter les halogénures en
excès comme l'iode.
5-1-3-Hydrolyse des phospholipides : In vivo, l'hydrolyse est réalisée par des
phospholipases (A1, A2, B, C et D).

5-2- Les sphingolipides : Lipides complexes où l'amino-alcool éthylénique sphingosine (4-

sphingénine) joue le rôle de glycérol et fixe par sa fonction amine un résidu (Ac. lignocérique
ou Ac. cérébronique), un tel composé s'appelle un céramide, molécule précurseur de tous les
lipides du groupe.

14 1
5-2-1- Les phosphosphingolipides
Le céramide lié par son alcool primaire à la phosphocholine, on obtient la sphingomyéline,
constituant des poumons, de la rate et de la gaine de myéline des fibres nerveuses. Ce
phospholipide représente 15 à 20 % des phospholipides totaux.

5-2-2- Les glycosphingolipides :

Ce sont desglycolipides contenant un ou plusieurs oses (mais pas de choline), on distingue
plusieurs types de glycosphingolipides :
- Les cérébrosides :
Glycolipides les plus simples où il y a un seul résidu osidique (glucose ou galactose).
Ces glycosphingolipides sont appelés aussi glycolipides neutres, ils sont fréquents dans (rate,
globules rouges, tissus nerveux, foie et rein).

- Les gangliosides: Sont des glycolipides plus complexes contenant une chaîne ramifiée de
plus de sept résidus osidiques et contenant de l'acide sialique (NANA).
Ces gangliosides représentent une grande famille des lipides membranaires avec une fonction
de récepteurs.

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-Les sulfatides (sulfato-glycosphingolipide) :
Lorsque le galactosyl-céramide et le glucosyl-céramide sont estérifiés par l'acide sulfurique
(sulfaté), ils sont appelés sulfatides (cerveau, foie, rate et poumons).

6-Les composés à caractères lipidiques (Les lipoïdes) :

Lipides insaponifiables à base d'isoprène (pas d'acide gras) qui jouent un rôle biologique
fondamental (hormones et vitamines). L'isoprèneest le 2-méthyl-1,3 butadiène, hydrocarbure
à cinq carbones.
La polymérisation de plusieurs unités d'isoprènes conduit à la formation de produits
isopréniques: les vitamines liposolubles A, E, K et Q:
-La vitamine A est un pigment indispensable à la vision et à la croissance, une carence sévère
conduit à la cécité.
-La vitamine E (α-tocophérol) est un antioxydant qui empêche la peroxydation des acides
gras polyinsaturés membranaires et l'oxydation des fonctions thiols des protéines.
-Les vitamines K sont synthétisées par le foie et par la flore intestinale; ils sont
indispensables à la coagulation.

-La vitamine Q : transporteur d'électrons, connue sous le nom d’ubiquinone, cette coenzyme
est présente dans toutes les cellules humaines et intervient dans la transformation de l'énergie
fournie par l'alimentation en énergie utilisable par la cellule.
-Les carotènes et les xanthophylles: on les rencontre dans les chloroplastes ou les
chromoplastes des cellules végétales. Les carotènes sont des précurseurs du rétinol (vit. A).

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-Les dolichols : Ils ont entre 17 et 21 unités isoprènes chez les animaux, fixent par leur
groupe alcool des oses et servent essentiellement de bras lors de la N-glycosylation des
protéines.

7- Les lipoprotéines : Agrégats sphériques de lipides et de protéines de transport appelées

apoprotéines. A la surface des sphères, on trouve les protéines hydrophiles, les phospholipides
et le cholestérol non estérifié ; au centre on trouve du cholestérol estérifié et les triglycérides.

Lipoprotéine

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