POUR UN MARCHÉ DES PRODUITS DE LA MER DURABLES - ÉDITION 2016

GUIDE
DES ESPÈCES
à l’usage des professionnels
 SOMMAIRE

Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 4
Méthodologie de ce guide . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 6
Consommation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 8
Direction de la publication : Elisabeth Vallet
Questions clés à poser à votre fournisseur . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 14
Rédaction :
Ecolabels des produits de la mer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 16
Mise à jour 2016 : Nancy Fockedey, Laure Lamour, Cécile Levieil et Elisabeth Vallet.
Versions précédentes : Pascal Baelde, Nancy Fockedey, Laure Lamour, Cécile Levieil, Marie-Christine Monfort et Tailles commerciales et tailles de première maturité . . . . . . . . . . . p. 19
Elisabeth Vallet.
Politique Commune des Pêches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 22
SeaWeb Europe remercie tous ceux qui ont contribué à cet ouvrage :
Hugues Autret. Sophie Baguenard. Olivier Barbaroux. Eric Bernard (OSO). Gilles Bernard (Ligneurs de la Pointe
de Bretagne). Alain Bigot (Ame Hasle). Annie Castaldo. Aymeric Chrzan (Syndicat des mareyeurs boulonnais). FICHES ESPÈCES

Christian Decugis (APAM). Gérard Dehamme (Syndicat des mareyeurs boulonnais). Gilles Doignon. Frédéric Favret
(Pomona TerreAzur). Margaux Favret (MSC). Didier Gascuel (Agrocampus Ouest). Bruno Gauvain (Confédération POISSONS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 25
des poissonniers). Claire Géroudet (FranceAgriMer). Benoît Guerin. Thierry Guigue (Pêcheurs de Bretagne). Nicolas Anchois - Anguille - Bar - Baudroie - Cabillaud - Chinchard - Colin d’Alaska - Congre - Dorade - Eglefin
Guichoux (MSC). Patrice Guillotreau. Béatrice Harmel (CRPMBN). Mathias Ismail (OSO). Pierre Jessel (Confédération Empereur - Espadon - Flétan - Grenadier - Grondin - Hareng - Hoki - Légine australe - Lieu jaune
des poissonniers). Alice Joseph (FranceAgriMer). Jérôme Lazard (CIRAD). Edouard Le Bart (MSC). André Le Gall
Lieu noir - Limande commune - Lingue bleue - Lingue franche - Maquereau - Merlan - Merlu - Mulet
(Comité local des pêches du Nord-Finistère). Antoine Le Garrec (Euronor). Marine Levadoux. Claire Lemoine (APAM).
Pangasius - Perche du Nil - Plie - Raie - Requin - Rouget barbet - Sabre noir - Saint-Pierre - Sardine
Jean-Jacques Lecomte (Auchan). Arnauld Manner (NFM). François Marty. Gaël Michel. Eric Michelet (poissonnerie
Saumon - Sébaste - Sole - Tacaud - Thon albacore et thon listao - Thon germon et thon obèse - Thon
‘Les Produits de la mer’). Stéphanie Mathey (Ethic&Mat’). Philippe Paquotte (FranceAgriMer). François Pasteau
rouge - Tilapia et carpe - Truite et omble chevalier - Turbot et barbue - Produits dérivés
(Epi Dupin). Michel Peltier. Sylvette Peplowski. Stéphanie Poey (MSC). Sandrine Polti (Pew Environment Group).
Christian Rambaud (Commission européenne). Emmanuel Reuillard. Olivier Roellinger (Relais&Châteaux). Dimitri
Rogoff (NFM). Cathrine Schirmer (Pew Environment Group). Elisabeth Tempier (Collectif Pêche et Développement).
CRUSTACÉS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 123
Aurélien Tocqueville (ITAVI). Arnaud Vanhamme (Maison Vanhamme). SARPC (Syndicat des armements Araignée de mer - Crabe royal - Crevette grise et bouquet - Crevette tropicale ou Gambas - Ecrevisse
réunionnais de palangriers congélateurs). Ifremer (Institut français de recherche pour l’exploitation de la mer). Homard - Langouste - Langoustine - Tourteau
Muséum national d’Histoire naturelle. IRD (Institut de Recherche pour le Développement). TAFF (Terres Australes
et Antarctiques Françaises). ILVO (Institut néerlandais de l’agriculture et de la pêche). MOLLUSQUES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 141
Crédits photographiques : COQUILLAGES : Bulot - Coque, palourde, praire - Pétoncle - Coquille Saint-Jacques - Huître - Moule
© Ifremer/Olivier Barbaroux et Fondation GoodPlanet/Françoise Jacquot. CÉPHALOPODES : Poulpe - Seiche et encornet
Sauf © : P9 (huître) : AC2G/AC Gillet. P38 : Sea processors association, Alaska pollock fishery. P41 : Olivier Bigot. P50 :
NORGE/NSEC/Eiliv Leren. P58-59 : hoki fishery/Nouvelle-Zélande. P60 : Mélyne Hautecoeur, POKER/MNHN. P63 : Gilles
Bernard. P65 : François Pasteau. P66 : Hans Hillewaert. P69 : Christian Rambaud. P71 : Confédération des poissonniers. Techniques de pêche et environnement . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 158
P78-79 : Philippe Cacot. P80 : Déodat Manchon, Aquarium de la Porte Dorée, Paris - P77 : CC BY 2.0. P88 : Terry
Goss 2006/Marine Photobank. P89 : Andy Murch. P91 (ailerons) : Oceana/LX. P91 : Nancy Boucha 2005/Marine Aquaculture et environnement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 164
Photobank. P95  : Christian Decugis. P100  : NORGE/NSEC/Yvonne Holth. P126-127  : MSC. P128  : OSO. P143
(portrait) et 147 : Marie-Christine Monfort. P84-93-131-151 : SeaWeb Europe. P152 : VLIZ/Nancy Fockedey.
Cartographie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 170
Glossaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 178
Conception graphique : Virginie Heid.
Illustrations : Julien Valo, Virginie Heid. Bibliographie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 180
Site Internet : [Link]

Copyright SeaWeb Europe – Juin 2016

Remerciements à nos partenaires qui ont permis la réalisation de l’édition 2016 : AG2R La Mondiale, Kaviari.

SeaWeb Europe 2 [Link] 3 Guide des espèces

INTRODUCTION Guide des espèces à l’usage des professionnels

L
es ressources marines ne sont pas illimitées. Nous connaissons aujourd’hui leur PRODUCTION MONDIALE DE PRODUITS DE LA MER (en tonnes) Comment répondre à la fois
Source FAO 2016 à la forte demande en protéines
grande fragilité face aux modifications de l’environnement et à la pression de la aquatiques de qualité et
pêche. Plusieurs espèces semblent déjà avoir disparu de la profondeur des océans à la nécessité de préserver
sous l’effet d’une exploitation humaine trop intense. L’extraordinaire capacité natu- 200 000 000 la faune halieutique
et d’encourager les pratiques
relle des espèces marines à se renouveler peut être réduite, voire anéantie, dans le cas des 180 000 000
durables ? Quelles espèces
160 000 000
pêches intensives. 31,4 % des populations de poissons de la planète sont surexploitées, choisir ?
140 000 000
58,1 % sont exploitées au niveau maximum de leur capacité et 10,5 % sont encore sous-
120 000 000
exploités (source FAO 2016). Plus près de nous, en Atlantique Nord-Est, près de 41 % des Aquaculture
100 000 000
stocks sont surexploités. Les perspectives de croissance sont minces et le retour à une
80 000 000
exploitation durable qui permettrait une stabilité des captures est nécessaire. Ces dernières années
60 000 000
L’aquaculture, qui représente une part croissante des approvisionnements mondiaux en pro- Pêche la situation tend à s’améliorer
40 000 000
en Atlantique Nord-Est grâce
duits aquatiques, semble offrir une solution. Pourtant, l’examen attentif de ce secteur montre 20 000 000 aux mesures de gestion
que de nombreux paramètres sont à prendre en considération pour que les entreprises aqua- 0 prises en Europe. En revanche
coles s’inscrivent dans un mouvement durable la Méditerranée, qui souffre

1950

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également des effets du
à la fois au niveau environnemental, écono-
réchauffement climatique,
mique et social. Pendant ce temps, poissons, est de plus en plus détérioriée
mollusques et crustacés continuent d’avoir la Sont particulièrement concernées les espèces à forte valeur marchande ainsi que celles qui et 96 % des stocks de poissons
faveur des consommateurs. Au cours des trois sont sujettes à une limitation réglementaire des prélèvements (TAC – total autorisé de cap- benthiques sont surexploités
(source Commission
dernières décennies, leurs qualités nutrition- tures – et quota) et qui font l’objet d’études approfondies récurrentes. européenne 2015).
nelles ont été abondamment et efficacement
mises en avant et la consommation croît régu-
lièrement. Un guide destiné aux acheteurs professionnels
« Comment répondre à la fois à la forte SeaWeb Europe travaille avec les différents acteurs de la filière pour contribuer au dévelop-
demande en protéines aquatiques de qualité pement d’un marché de produits de la mer durables. Sur la base des données scientifiques
et à la nécessité de préserver la faune halieu- disponibles, ce guide présente les informations relatives aux principales espèces consom-
tique et d’encourager les pratiques durables ? mées par les Français, les Belges et les Suisses, sous l’angle de la durabilité. Plus qu’une
Quelles espèces choisir ? » se demandent les approche espèce par espèce, cet ouvrage présente l’état des différents stocks d’une
professionnels du secteur. «  Que faire ? Sus- même espèce, la taille de maturité sexuelle et l’impact environnemental des techniques de
pendre les achats des espèces en danger ? Les production (de pêche et d’élevage). Ce guide a pour objectif de répondre aux interrogations
reporter vers d’autres espèces durables ? ». des acheteurs professionnels de produits aquatiques, de stimuler leur intérêt vis-à-vis des
enjeux environnementaux, et de les orienter vers les produits les plus durables, ou les moins
menacés.
Cet ouvrage est destiné aux mareyeurs qui achètent en criée, aux importateurs qui font venir
Données scientifiques du poisson du monde entier, aux grossistes, aux poissonniers, aux acheteurs de la grande
L’univers sous-marin recèle encore bien des distribution et aux responsables des rayons marée des supermarchés, aux industriels qui
mystères, même pour ceux qui l’exploitent fabriquent des plats à base de poissons, aux chefs cuisiniers, aux restaurateurs, aux res-
quotidiennement. Quel est l’impact de l’usage ponsables de collectivités. Il s’adresse à tous ceux qui participent à la chaîne de distribution
de pêche que pratiquent certains sur les des produits aquatiques et qui, soucieux des questions environnementales, veulent en toute
paysages marins et les écosystèmes ? Quels sont les effets du prélèvement d’une grande responsabilité contribuer à la pérennité des espèces et à la durabilité des activités de pro-
quantité de juvéniles ou de reproducteurs sur une population de poissons ? La connaissance duction. Ce guide leur permettra de découvrir ou de redécouvrir que la plupart - mais pas
de cet univers mystérieux est imparfaite. Les scientifiques, pas plus que les pêcheurs n’ont tous - des stocks de cabillaud souffrent de surexploitation, qu’il est judicieux d’éviter les
de certitudes sur leurs évaluations des stocks car la recherche est un processus continu achats de lots provenant de populations affaiblies et que tacaud, mulet et bien d’autres
d’amélioration de méthodes et de mesures d’interprétation (sondent-ils au bon endroit ? espèces sont des alternatives originales qu’ils peuvent proposer à leurs clients.
l’échantillonnage est-il satisfaisant ? faut-il se fier aux données de marquage plus qu’aux
données de captures ?). Cependant, les éléments objectifs sur l’état de nombreux stocks de
poissons ne font pas défaut. Depuis un demi siècle, les scientifiques (biologistes, halieutes
et statisticiens) observent, comptent, mesurent et analysent ce qui est, parfois ce qui a été,
et avec prudence ce qui sera.

SeaWeb Europe 4 [Link] 5 Guide des espèces

MÉTHODOLOGIE ICONOGRAPHIE DES FICHES ESPÈCES

DE CE GUIDE ZONES DE PÊCHE

! Atlantique Nord
TECHNIQUES DE PÊCHE

! Casier
TECHNIQUES D’ÉLEVAGE

! Cage flottante
! Manche Est ! Ligne
! Bassin
! Méditerranée ! Chalut

Les recommandations Quelles informations ?

de consommation pour
Ce guide s’appuie sur les informations scientifiques disponibles les plus récentes, concer-
les produits de pêche
Une espèce provenant nant trois principaux critères :
d’un stock sain, exploité • l’état des stocks d’où proviennent les espèces commercialisées. Saisonnalité et durabilité Performances environnementales
au niveau du Rendement • les techniques de pêche et leur impact sur l’environnement. Les calendriers de consommation de produits de la mer Faute de données et d’instruments de mesure adaptés,
Maximum Durable (RMD),
• la taille de maturité sexuelle. abondent. Dans bien des cas, ils indiquent pour chaque espèce ce guide ne présente pas l’empreinte écologique des modes
dont les impacts sur
l’environnement (prises les saisons de production qui correspondent aux saisons de de production, de transport, de valorisation (transforma-
accessoires, impact reproduction (frai), alors que les poissons se regroupent et tion, conditionnement, etc.) des produits disponibles sur
de la méthode de pêche
sur les écosystèmes) sont
L’état des stocks forment des concentrations qui facilitent leur capture. nos marchés. Les critères d’évaluation retenus sont limités
réduits et maîtrisés Cet ouvrage présente l’état des ressources marines sur la base de données scientifiques. D’un point de vue biologique, une pêche pratiquée en période à des critères environnementaux et les données sont parfois
« Peut être recommandée ». Il tente de sensibiliser les acheteurs de produits de la mer sur l’état fragile des principales de frai ne pose pas de problème, à condition que le stock de manquantes. A l’avenir, les performances environnemen-
Une espèce provenant d’un espèces consommées et de les orienter vers des espèces moins menacées. L’état des popu- poissons soit en bon état et que les quotas soient respectés. tales des produits offerts sur nos marchés seront appréciées
stock dont les données
lations halieutiques (état des stocks) résulte du jeu complexe et dynamique d’un ensemble Cependant, le frai donne lieu chez de nombreuses espèces à en fonction d’un ensemble plus complet de critères, avec
scientifiques font défaut, dont
la résilience de l’espèce est de facteurs. Si l’impact de la pêche sur l’état d’un stock ne fait aucun doute – le cabillaud du des concentrations de poissons qui les rendent extrêmement l’aide d’instruments d’appréciation plus sophistiqués et sur
faible, et/ou dont l’impact de Canada en est un irréfutable exemple – d’autres variables influencent directement l’état de vulnérables à l’activité de pêche (exemple du bar). La pêche la base de données plus riches. Chaque espèce portera très
l’engin de pêche utilisé est non la faune marine. au chalut, par exemple, peut entraîner de fortes mortalités certainement une note environnementale complète d’Analyse
négligeable sur l’écosystème
(taux de prises accessoires Chaque espèce de pêche présentée dans cet ouvrage appartient, à l’état sauvage, à un stock sur les populations, puisque les poissons sont regroupés et de Cycle de Vie, mesurée en prenant en compte son origine,
élevé, impact sur les fonds ou à plusieurs stocks distincts, dont les états diffèrent. Les principaux stocks sont étudiés faciles à capturer en grande quantité pendant cette période. la technique de production et l’ensemble des traitements
marins) mais dont avec autant de précision que les éléments scientifiques disponibles le permettent. La pré- En outre, certaines espèces sont de moindre qualité gustative qu’elle aura subi tout au long de son cycle de vie.
les captures sont jugées
sentation par espèce facilite la lecture, mais il s’agit davantage d’une analyse par stock. lors de leur période de reproduction (cas de la sole et autres Cet ouvrage se concentre sur le thème de la ressource :
stables dans le temps
et dont le plan de gestion vise poissons plats : chair molle et femelles grainées sont moins il permet de choisir les espèces provenant de stocks dont
à atteindre le RMD et appréciés des consommateurs), ce qui contribue à une plus la pérennité est assurée afin de préserver celles qui sont
à réduire les impacts négatifs
sur l’environnement, est
Les engins de pêche faible valorisation économique et à un gaspillage en termes aujourd’hui menacées.
« A consommer avec Les techniques de pêche utilisées sont identifiées pour chaque espèce présentée. de produit avec perte de matière. Le centre de recherche ILVO (Belgique) développe actuelle-
modération ». Les impacts des engins de pêche sur l’environnement et sur les écosystèmes sont présentés Enfin, les économistes notent que ces pêches sur concen- ment une méthode d’évaluation de la durabilité de chaque
Une espèce qui est en danger en fin d’ouvrage. tration de frai représentent une captation de la rente écono- poisson débarqué en se basant sur des critères à la fois envi-
d’extinction ou provenant
mique au profit d’un petit nombre d’acteurs seulement. De ronnementaux, sociaux et économiques.
d’un stock identifié comme
surexploité (surexploitation plus, ces captures importantes conduisent à une baisse des
de recrutement), dont l’avenir La taille de l’animal prix et donc à une mauvaise valorisation de la ressource.
de la pêcherie est incertain Tout stock est formé de cohortes de différents âges et donc de tailles variables. Cette diver- D’une manière générale, la pêche au moment du frai doit être Sources d’information
avec des captures en baisse
ou une biomasse réduite sité est importante pour son équilibre. L’achat le plus responsable est celui qui se porte sur envisagée avec prudence. Elle est à bannir dans le cas de Les informations décrivant l’état des stocks de chaque espèce
est « A éviter ». des animaux adultes. Lorsque l’information est disponible et pertinente, ce guide présente stocks fragilisés. étudiée proviennent des études publiées par les organismes
la taille de première maturité sexuelle, c’est-à-dire la taille à laquelle 50 % des individus sont de recherche chargés d’évaluer l’état des stocks dans chaque
aptes à se reproduire. Pour une même espèce, ces tailles peuvent varier d’une zone géogra- région du monde. Pour les espèces fréquentant l’Atlantique
Les recommandations
de consommation phique à une autre. Dans nombre de cas, la taille légale de commercialisation est inférieure L’aquaculture Nord-Est, les éléments proviennent du CIEM (Centre interna-
pour les produits à la taille de première maturité sexuelle (voir tableau des tailles commerciales et tailles de L’aquaculture joue un rôle de plus en plus important dans tional pour l’exploration de la mer) complétés par les études
d’aquaculture première maturité). l’approvisionnement des marchés (plus de 50 % de la pro- menées par l’Ifremer (Institut français de recherche pour
Comme les pratiques
Nous recommandons au lecteur de donner sa préférence aux individus ayant eu une chance duction de produits de la mer au niveau mondial, source l’exploitation de la mer). Le centre de recherche flamand
d’élevage varient d’une
exploitation à une autre, de se reproduire. Le respect de la taille de première maturité sexuelle est particulièrement FAO 2016). Cet ouvrage présente également les principales ILVO a contribué aux ajouts de données concernant la Bel-
les recommandations important quand les stocks sont fragilisés. Dans le cas d’espèces commercialisées sous des espèces d’élevage proposées sur nos marchés et issues de gique. L’état mondial des ressources marines de la FAO sert
de consommation pour
formes transformées (bloc surgelé par exemple), cette information peut permettre de faire ce secteur. Les pratiques varient grandement d’une exploi- également de référence. L’institut de recherche pour le déve-
les espèces aquacoles
invitent à “se renseigner sur remonter l’exigence en amont de la chaîne d’approvisionnement. tation à une autre, et d’une zone géographique à une autre. loppement (IRD), le Museum National d’Histoire Naturelle
les conditions d’exploitation Il ne nous est donc pas possible, dans cet ouvrage de portée (MNHN), le Centre de Coopération International en Recherche
auprès de son fournisseur, générale, de les qualifier individuellement. Agronomique pour le Développement (CIRAD), ainsi que le
en privilégiant les produits
labellisés (Agriculture Modes de gestion Comité Interprofessionnel des Produits de l’Aquaculture
Biologique par exemple).” Les principaux instruments de gestion mis en place dans les pêcheries sont présentés. (CIPA) servent également de référence pour certaines espèces
Cependant, cet ouvrage n’a pas pour objectif d’analyser leur efficacité, très variable d’une en particulier. L’ensemble des sources utilisées est présenté
pêcherie à une autre. en fin d’ouvrage.

SeaWeb Europe 6 [Link] 7 Guide des espèces

CONSOMMATION Un marché très diversifié

Un marché très diversifié

La consommation des produits aquatiques en France est remarquable à plus d’un égard :
les Français apprécient les produits de la mer, les poissons de lac, de rivière et d’étang.
La consommation est importante en volume et extrêmement variée en termes d’espèces.
Elle est aussi caractérisée par de fortes variations saisonnières, toujours très mar-
quées par le calendrier des fêtes chrétiennes. Les spécificités régionales sont également
remarquables.

CONSOMMATION MOYENNE Un grand marché européen

DE PRODUITS AQUATIQUES La France est l’un des deux plus grands marchés européens des produits aquatiques
En kilos par habitant et par an
Maldives 165.7
(avec l’Espagne), avec une consommation totale dépassant les 2,2 millions de tonnes par an
Islande 90.1 (en équivalent poids vif). Chaque français consomme près de 34,6 kg/an de pêche et d’aqua-
Hong-Kong 71.0 culture alors que la moyenne mondiale est de 18,9 kg et celle de l’Europe 21,8 kg (source
Malaisie 58.1
FAO 2011). En volume, la consommation française n’a cessé de croître : elle était de 20 kg
Portugal 56.8
Japon 53.7 par an en moyenne dans les années  60. En matière de produits consommés, la France
Norvège 53.4 présente des traits communs aux pays du sud et aux pays du nord de l’Europe.
Polynésie française 48.0
Les produits bruts y occupent encore une place importante, avec notamment abondance les départements du Nord, celle de la morue salée dans le volume d’huître acheté par les ménages pour leur consom-
Espagne 42.4
Finlande 35.6 de crustacés, coquillages et poissons entiers, n’ayant pas ou peu subi de transformation. Sud-Ouest. Sans surprise, le Grand Ouest est la princi- mation à domicile est acheté au cours du mois de décembre,
France 34.6 Cependant, comme dans les pays du Nord, les produits prêts à l’emploi ayant été travaillés pale région de consommation de produits de la mer : elle mais le circuit de vente directe, très important pour ce produit,
Chine 32.8 dans des ateliers spécialisés ou des usines de transformation sont de plus en plus appré- représente plus d’un quart du volume des produits aqua- est difficile à évaluer en volume.
Suède 31.0
Malte 30.5
ciés, notamment des jeunes générations et des urbains. Les changements sociologiques ont tiques frais achetés par les ménages en France. Par ailleurs,
Luxembourg 29.1 profondément modifié la consommation alimentaire, y compris celle des produits de la mer. l’engouement pour les produits surgelés et plats préparés à Des différences entre générations
Indonésie 28.5 Les rythmes nouveaux des citadins employés stimulent leur demande de produits “gain de base de produits de la mer y est tout aussi vif que dans le La consommation des produits de la mer varie grandement
Ghana 27.2
temps”, découpés, cuits ou précuits, plus ou moins cuisinés. reste du pays. Lorrains, Vosgiens, Alsaciens sont parmi les selon les tranches d’âge observées. Hareng gendarme, hareng
Gambie 26.5
Congo 26.0 plus faibles acheteurs de poisson frais (moins de 10 % du bouffi ou encore hareng saur attirent 8 % des jeunes (moins
Sri Lanka 26.0 Une étonnante diversité volume total consommé en France). de 35 ans), contre plus d’un tiers des seniors (plus de 65 ans).
Nouvelle-Zélande 25.8
La diversité du marché français n’a d’égale que celle du marché espagnol. Les poisson- Contrairement aux idées reçues, les produits surgelés ne Les jeunes boudent carrément la morue salée, mais consom-
Australie 25.5
Italie 25.4 niers et les responsables “marée” des grandes surfaces le savent bien lorsqu’à chaque fin concurrencent pas toujours les produits frais et sont bien ment presque autant de saumon fumé que leurs aînés. Ils se
Belgique 25.1 de semaine, ils doivent mettre en scène sur leur banc de glace des assortiments dépassant souvent achetés par les mêmes ménages en complément et rattrapent sur le surimi, puisque 68 % d’entre eux en achètent
Sénégal 24.7 souvent les 100 références. La grande richesse des eaux françaises explique en partie cette non en substitution. contre seulement 51 % des anciens, et sur les produits panés
Pays-Bas 23.6
Thaïlande 22.4
caractéristique. Le caractère international des échanges qui remonte aux années 70 a aussi surgelés (60 %). Les produits à tartiner à base de poisson sont
Canada 22.3 considérablement facilité l’entrée de nombreuses espèces, bien souvent nouvelles pour les Des spécificités saisonnières appréciés tant des jeunes que des moins jeunes (> 50 % des
Irlande 22.3 palais métropolitains. La consommation de nombreux produits aquatiques est mar- jeunes et des anciens en consomment). En quantité, les jeunes
Russie 22.3
La France et son grand marché sont connus de tous les exportateurs de produits aqua- quée saisonnièrement : mangent beaucoup moins de poisson frais que leurs aînés.
Egypte 22.1
Pérou 22.0 tiques à travers le monde. Ce ne sont pas moins d’une quinzaine d’espèces de coquilles • Le rythme des captures influence les achats. Bar, cabillaud Certains dans la filière s’en inquiètent. Aujourd’hui, 7 jeunes
Etats-Unis 21.7 Saint-Jacques (ou pétoncles) qui franchissent nos frontières pour approvisionner ce vaste sont des poissons d’hiver, quand les moules se font rares. sur 10 achètent du poisson frais, contre 8  seniors sur  10.
Royaume-Uni 19.0
et dynamique marché, et environ 2/3 des volumes de produits de la mer consommés sont Le printemps voit arriver sur les étals et à la carte des restau- Que se passera-t-il quand les anciens ne seront plus là ?
Suisse 17.4
Nigéria 17.1 d’origines étrangères. rants les langoustines et le tourteau. En été, le thon germon se Les jeunes auront vieilli : deviendront-ils amateurs de bar,
Allemagne 14.2 rapproche de nos côtes. Hareng frais, rouget barbet, grondin merlu et autres dorades, comme leurs aînés aujourd’hui ?
Pologne 12.0 Des spécificités régionales et coquille Saint-Jacques réjouissent les tables d’automne. Ou au contraire auront-ils grandi sans développer le goût
Slovénie 11.2
Les spécificités régionales en matière de produits aquatiques sont très fortes. Certaines • Certaines pratiques inscrites dans le calendrier chrétien sont pour les protéines aquatiques au point de s’en passer avec
espèces, de productions faibles et très localisées, sont consommées essentiellement toujours présentes. Dans beaucoup de cantines et de restau- les années ? La question de ce que les sociologues appellent
sur les lieux de production. L’étrille, savoureux petit crabe, est peu appréciée au-delà des rants, vendredi reste le jour du poisson. Pâques et la période “l’effet âge” ou “l’effet génération” n’est pas tranchée.
Moyenne Europe
bordures de la péninsule armoricaine, la lamproie fait le régal des Girondins, le maigre celui de carême remettent sur les tables cabillaud ou saumon. Le Crédoc, centre de recherche sur la consommation, penche
21,8 kg/an/habitant des Charentais, l’omble chevalier fera celui des Savoyards et des Suisses. D’autres espèces, • Les fêtes de fin d’année célèbrent les produits de la mer. plutôt pour l’hypothèse d’un effet de génération : les moins
Moyenne Monde même si elles sont abondantes et largement présentes au niveau national, peuvent pré- Les ventes de poissons fins, de mollusques (coquilles Saint- de 35  ans qui aujourd’hui n’achètent pas de poisson frais
18,9 kg/an/habitant senter une consommation très marquée régionalement, notamment sur les hauts lieux his- Jacques en tête), de crustacés (homards, langoustes) vivants n’en achèteront pas plus demain. Mais cette conclusion n’est
Source FAO 2011 toriques de production : la consommation du hareng est particulièrement importante dans ou congelés, explosent à cette période. Plus de 45 % du pas certaine.

SeaWeb Europe 8 [Link] 9 Guide des espèces

CONSOMMATION Des circuits de distribution spécifiques

Une observation attentive des achats au cours de ces dernières décennies indique que la poissons et coquillages frais s’élève respectivement à 22 % et
consommation des seniors s’accroît d’année en année : en vieillissant, nous mangeons plus de 30 %. Sur certaines espèces, leur rôle est relativement plus fort
poissons frais. La consommation des produits de la mer en général et du poisson frais en parti- (bar 39 %, dorades 32 %, lotte 23 %, merlu 33%).
culier est liée au revenu des ménages. 77 % des foyers aisés en achètent contre 62 % des foyers
modestes. Nous traversons à cet égard une période historique au cours de laquelle les seniors Sur l’ensemble du marché français (détail et restauration)
disposent de bons revenus. Dans 20 ans, il est probable que les retraités ne jouiront plus et pour tous les produits aquatiques, la grande distribution
de revenus aussi élevés : délaisseront-ils alors les protéines aquatiques ? Par ailleurs, les (y compris les “freezer centers” et les “hard discounters”)
consommateurs commencent à reconsidérer leur régime très riche en protéines animales. est responsable de près de 60 % (en valeur) des ventes, l’un
des niveaux les plus élevés d’Europe. Le métier de vendeur
Une croissance forte des produits transformés de produits aquatiques frais ou vivants est assujetti à des
Toutes les études et tous les indicateurs rappellent que la demande des consommateurs contraintes spécifiques. Les rayons “marée” n’ont rien à voir
migre de plus en plus vers des produits transformés qui offrent les avantages d’être faciles avec ce qu’ils étaient il y a trente ans. L’assortiment s’est
à transporter (pré-conditionnés, portionnés), faciles à préparer (prédécoupés, pelés), rapides étoffé, la qualité grandement améliorée et la “dramatisa-
à mettre en œuvre (précuits, partiellement ou entièrement cuisinés). Les produits gagnants tion” des rayons en animations bruyantes et colorées font du
de ces nouvelles tendances sont clairement le surimi (les Français en sont les premiers rayon marée l’un des espaces les plus attractifs des super-
consommateurs en Europe), les portions pré-conditionnées (filets emballés), les crevettes marchés. La GMS est la famille d’acteurs de la filière qui la
cuites (décortiquées ou non), le saumon fumé, les moules pré-emballées, ou encore les plats première, au début des années 2000, a signalé les problèmes
cuisinés. de ressources surexploitées, et certaines ont communiqué
avec force les mesures qu’elles prenaient pour y contrevenir.
Des circuits de distribution spécifiques Aujourd’hui, toutes les grandes enseignes ont signalé leur
Le poids des différents segments de vente des produits aquatiques varie selon les pays. souhait de s’approvisionner en espèces issues de pêcheries
Les données statistiques ne sont pas homogènes. Cependant, les ordres de grandeur connus ou d’élevages durables, même si la solidité de leur démarche du total des poissons consommés. L’arrivée massive du sau-
nous indiquent le poids relatif de la restauration et des ventes au détail (détaillants indépen- et leur efficacité varient d’une enseigne à l’autre, et selon les mon a certainement contribué à décomplexer les profession-
dants et distribution organisée en chaîne) dans les ventes de produits aquatiques. actualités médiatiques sur le sujet. nels de la filière autant que les consommateurs vis-à-vis des
poissons d’élevage. Les réticences sont peu à peu tombées,
La mode des sushis l’offre de poissons d’élevage s’est développée et la consom-
PAYS RESTAURATION (collective et commerciale) VENTE AU DÉTAIL En une décennie, la mode des restaurants servant des sushis mation de ces produits est devenue très dynamique. Moule,
FRANCE 30 % 70 %
a envahi le centre des métropoles, avant de s’étendre aux huître et saumon forment le trio de tête suivi par la truite, la
banlieues et aux villes de taille moyenne. En 2010, la France crevette, le bar et la daurade.
ROYAUME-UNI 45 % 55 %
comptait plus d’un millier de restaurants japonais de type
ESPAGNE 25 % 75 %
“sushi” en Ile-de-France et plus de 1 500 pour la France Au niveau des achats des ménages pour leur consommation
ETATS-UNIS 55 % 45 %
entière avec une forte concentration en région parisienne et à domicile, les volumes de poissons entiers ont légèrement
sur la côte d’Azur. Leur nombre est aujourd’hui supérieur, sans progressé en 2014 (+0,6 % par rapport à 2013). Cette évolu-
Sur le marché de détail, c’est-à-dire le circuit des ventes aux particuliers, les poisson- qu’aucune statistique n’existe. Au cours d’un repas “sushi” il tion est due à la baisse des ventes de saumon frais (majoritai-
niers ont vu leur part de marché sévèrement décliner au cours des trente dernières années, est servi en moyenne 100 g de poisson par personne, dont rement acheté découpé), et à l’accroissement des volumes de
grignoté inexorablement par la grande distribution. C’est à la fin des années 70 que les 20 % de crevette, 17 % de thon et 12 % de saumon. Par com- poissons achetés entiers (truite, maquereau, sardine).
premiers rayons marée sont apparus dans les supermarchés. Leur croissance, très forte modité d’approvisionnement, certaines chaînes de sushi bar
dans les années 80, n’a depuis que peu faibli. En 1990, la grande distribution était déjà ne servent que des espèces d’élevage (saumon, crevette, bar, La position des produits d’élevage sur les marchés nationaux
CONSOMMATION ANNUELLE
DE PRODUITS DE PÊCHE responsable de 40 % des ventes au détail (en valeur) des produits frais (pêche et aquacul- daurade). des produits aquatiques varie d’un pays à l’autre, mais la ten-
ET D’AQUACULTURE ture). En 2013, cette part dépassait 65 % : les poissonniers (boutiques et marchés) et la vente dance est identique partout en Europe et dans le monde :
en tonnes directe se partageant les 35 % restant du marché de détail. Place de l’aquaculture • progression des produits d’aquaculture en volume autant
Au sein de l’Union européenne, la France est le second pays qu’en part de marché ;
France 2 199 000 Pour l’ensemble des produits aquatiques (frais, surgelés, produits traiteurs et conserves), la consommateur de produits aquatiques d’élevage (un tiers du • disponibilité croissante des produits, avec développement
Belgique 276 000 distribution moderne (GMS, hard discount, distributeurs de surgelés) est responsable de plus total consommé dans l’UE) derrière l’Espagne. Les coquillages de l’élevage dans toutes les parties du monde ;
de 80 % des ventes (en valeur) pour la consommation au sein du foyer. Leur poids est particu- (moules et huîtres en tête) et les crustacés (crevettes) tiennent • raréfaction de la ressource sauvage alors que la demande en
Suisse 138 000 lièrement fort pour les surgelés, le traiteur réfrigéré et les conserves. Pour le seul rayon marée, une part importante (19 % du total des produits de la mer protéines aquatiques croît ;
Luxembourg 15 000 les poissonniers indépendants (sédentaires et ambulants) reconnus pour leur savoir-faire et consommés). • qualité croissante des produits d’élevage et contrôles de
Source FAO (2011) appréciés pour leurs conseils, tiennent leur position sur ce segment. Leur part de marché en Les poissons d’élevage arrivent bien loin derrière, avec 12 % plus en plus sévères ;

SeaWeb Europe 10 [Link] 11 Guide des espèces

CONSOMMATION Progression des produits d’acquaculture

• changement d’attitude de certaines catégories d’acheteurs, notamment les restaurateurs, EVOLUTION DE LA CONSOMMATION DE PRODUITS AQUATIQUES
(en kg/habitant)
désormais plus favorables à cette forme de production (régularité de l’offre) ;
• accroissement sur le marché de l’offre en produits d’aquaculture éco-labellisés 35
Ce graphique
(Aquaculture Stewardship Council, Agriculture Biologique, Global G.A.P., Global Aquacul- de la consommation par
ture Alliance,…). habitant (écartant l’effet de
30
la croissance démographique)
est très représentatif de la
En Belgique tendance de ces dernières
97 % des foyers belges achètent régulièrement poissons, mollusques et crustacés pour leur 25 décennies : la consommation
consommation. Chaque habitant consomme en moyenne 25,1 kg par an. Les Flamands des produits aquatiques a
constamment augmenté.
consomment légèrement plus de produits de la mer que les Bruxellois ou que les Wallons. 20 L’approvisionnement
Pour leur consommation à domicile, les hypers et supermarchés restent les principaux d’une population croissante
endroits où les Belges achètent des produits de la mer (43 % des ventes), suivi des super- et de plus en plus gourmande
15 de produits aquatiques
marchés discount (24 %) et des détaillants poissonniers (20 %).
est un réel enjeu environ-
Saumon et cabillaud sont les produits les plus fréquemment achetés, et comptent à eux deux nemental pour notre société.
pour presque 42 % du volume de poisson frais préparé à la maison. Mais les Belges sont 10
également très amateurs de hareng, plie, sole, sébaste, haddock, truite et pangasius.
La coquille Saint-Jacques (et autres pétoncles), le thon, les palourdes et la sole sont, 5
pour leurs parts, des produits typiquement consommés au restaurant.
La Belgique est le troisième consommateur européen de mollusques (moules en tête,

1961
1963
1965
1967
1969
1971
1973
1975
1977
1979
1981
1983
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1991
1993
1995
1997
1999
2001
2003
2005
2007
2009
2011
avec 3 kg de moules par habitant et par an), après la France et l’Espagne.
Enfin, pour les crustacés, les Belges ont une nette préférence pour la crevette grise Crangon France Luxembourg Suisse Belgique Europe Monde Belgique + Luxembourg (données compilées jusqu’en 1999)

crangon pêchée sur leurs côtes.

Les apports de poissons pêchés en Belgique (environ 16 000 tonnes débarquées par an)
couvrent seulement une demande limitée de la consommation nationale. Près de 90 % des
produits de la mer consommés sont donc importés et environ deux tiers de ces produits
viennent de pays européens. Cependant, la Belgique exporte une part de sa propre production.
Les produits de la mer issus de l’aquaculture représentent un quart de la consommation
de produits aquatiques en Belgique. En raison du faible tonnage issu de l’industrie aqua-
cole belge (50 tonnes annuelles), l’ensemble des produits sont importés (saumon, panga,
anguille, moule et crevette tropicale en majorité).
Beaucoup de produits de la mer (industriels et non traités) originellement importés sont
ensuite réexportés (principalement saumon, perche du Nil, thon et panga).

En Suisse
Les Suisses sont de faibles consommateurs de produits aquatiques avec quelque 17,4 kg
par habitant et par an. Cependant, les disparités sont fortes. Ainsi, les Suisses romands sont
responsables de 60 % de la consommation nationale alors qu’ils ne constituent que 20 % de la
population. La cuisine des trois grandes régions (Suisse alémanique, Suisse romande et Tes-
sin) est influencée par les pays limitrophes, respectivement l’Allemagne, la France et l’Italie.
Ce pays de montagnes et de lacs fait une part belle aux poissons d’eau douce avec 30 % de
la consommation totale. Mais la production domestique est limitée à 1 650 tonnes de pêche
et 1 300 tonnes d’élevage. Le pays doit faire appel à l’importation de 50 000 tonnes par an.
Les Suisses sont les premiers consommateurs au monde de produits biologiques et parmi
les premiers acheteurs de produits de pêche écolabellisés. En 2016, les consommateurs
suisses ont le choix parmi 998 produits écolabellisés MSC. La distribution de produits aqua-
Source des données
tiques est dominée par la restauration, qui assure plus de 55 % des ventes. Les consomma-
consommation :
FranceAgriMer, teurs suisses sont extrêmement soucieux des conditions de pêche et d’élevage.
d’après Kantar Worldpanel.

SeaWeb Europe 12 [Link] 13 Guide des espèces

QUESTIONS CLÉS

Depuis décembre 2014, Quelle est l’espèce que j’achète ? Le poisson de pêche que j’achète Pour les produits issus d’autres zones de pêche (hors ANE),
l’organisation commune des
marchés (OCM) impose aux
Cette question peut paraître inutile. Cependant, en matière de durabilité, il est important est-il originaire d’une pêcherie durable ? cette information n’est pas toujours facile à obtenir, car sou-
pays membres de l’Union de savoir ce que l’on achète. Tout d’abord, il est fait obligation aux négociants de produits Si de nombreux produits de pêche sont issus de sources vent non disponible, mais les questions que vous adresserez
européenne un nouvel de la mer d’identifier l’espèce commercialisée selon les dénominations officielles* (Directive saines d’un point de vue environnemental et de pêcheries à vos fournisseurs contribueront à améliorer le niveau d’infor-
étiquetage des produits
UE de 1993), en précisant son nom latin/scientifique. Par ailleurs, les confusions peuvent gérées de manière responsable, il n’est pas aisé de les identi- mations disponibles. Faites part à vos fournisseurs de votre
de la pêche.
Le règlement n° 1379/2013 porter sur des espèces dont les stocks distincts sont dans des états très différents. A titre fier. Pensez à vérifier quelques points qui peuvent réduire les curiosité et de celle de vos clients. Les différentes zones de
exige d’indiquer la catégorie d’exemple, sous l’appellation “thon rouge” (Thunnus thynnus) est régulièrement vendu chez risques d’acheter des produits non durables : pêche sont présentées en fin d’ouvrage.
d’engin de pêche utilisé pour les détaillants et dans la restauration du “thon albacore” (Thunnus albacares). L’erreur au
la capture ainsi que la sous-
zone précise de capture en niveau du dernier vendeur (distributeur, poissonnier, restaurateur) se répercute au niveau du • L’espèce est-elle ou non menacée ? • Quelle est la technique de pêche utilisée ?
Atlantique Nord-Est. consommateur et accroît le trouble. Il vous faut pour cela connaître précisément l’espèce achetée, Certaines techniques de pêche ont un impact beaucoup plus
Cette réglementation Sur les menus des restaurants, il y a souvent confusion entre «  loup  », «  sébaste  » ou jusqu’à son appellation scientifique. Par exemple, plusieurs néfaste sur l’environnement que d’autres, abîmant les habi-
représente une nouvelle
opportunité de valorisation
« rascasse », ou encore entre « lieu jaune » ou « lieu noir » par exemple. Renseignez-vous sur espèces de requin sont menacées de disparition mais cer- tats, entraînant d’importantes captures accessoires de juvé-
des produits de la pêche le nom scientifique latin précis de l’espèce que vous commercialisez. taines se portent mieux (comme la petite roussette Scylio- niles ou d’espèces non désirées. D’autres techniques sont
et de leur origine, au profit rhinus canicula). Si le produit est proposé sous forme pelée plus sélectives et plus respectueuses des fonds marins. Les
d’une traçabilité jusqu’au
(saumonette), il est impossible à l’œil nu de reconnaître l’es- principales techniques de pêche et leurs impacts sur l’envi-
consommateur renforcée
sur deux aspects importants Mon fournisseur peut-il garantir la traçabilité pèce, ce qui est pourtant essentiel pour évaluer la durabilité ronnement sont présentés en fin d’ouvrage.
pour choisir des produits de du produit que j’achète ? du produit. Cet ouvrage apporte des informations qui facilite-
la mer durables. La traçabilité est indispensable non seulement pour limiter les risques incombant au ront votre choix. • Le poisson que j’achète est-il écolabelisé ?
En revanche, la date de
pêche ou de récolte, la date détaillant dans le cas d’un accident sanitaire mais également pour s’assurer des modes de L’écolabel environnemental MSC (Marine Stewardship Council)
de débarquement, le port de production et de la légalité du produit. • D’où provient l’espèce ? offre la garantie d’une conformité de la pêcherie et de la chaîne
débarque, le pavillon national On ne peut pas parler d’une espèce indépendamment de son de traçabilité (du bateau au dernier vendeur) suivant les direc-
du navire de pêche et les
données environnementales
• S’agit-il d’un produit de pêche ou d’élevage ? stock et de sa gestion. Aussi est-il essentiel de connaître tives internationalement reconnues de la FAO en matière
ou sociales sont des Chaque mode de production a des impacts d’un point de vue environnemental. Un appro- l’origine précise du poisson acheté et de l’état du stock où d’éco-étiquetage des produits de la pêche. Ce label, attribué
informations qui restent visionnement écologiquement responsable prend en compte ces éléments. Pour chaque il a été capturé. Si, pour une espèce donnée, certains stocks par un organisme indépendant d’évaluation, certifie que les
facultatives à l’heure actuelle
espèce, les principaux modes de production sont commentés dans cet ouvrage. Etablissez peuvent être très affaiblis dans certaines zones et leur achat produits sont issus de stocks sains ou en voie de reconsti-
en termes d’étiquetage.
des critères d’approvisionnement adaptés au mode de production de vos produits. Les prin- déconseillé, d’autres stocks situés dans d’autres zones, tution, qu’ils sont pêchés sans atteinte à l’écosystème et que
cipales techniques de pêche et d’aquaculture ainsi que leurs impacts sur l’environnement peuvent être sains. Cet ouvrage vise à fournir des éléments les pêcheries ont mis en place un système de gestion efficace
sont présentés en fin d’ouvrage. précis permettant à l’acheteur de choisir ses sources d’ap- de la ressource.
provisionnement. Depuis décembre 2014, les pays membres Pour les espèces d’aquaculture, les normes du label européen
• Ce produit de pêche provient-il d’une source légale ? de l’Union européenne doivent indiquer sur leurs étiquettes la Agriculture Biologique, assure les conditions les plus strictes
La traçabilité permet d’éviter d’acheter des produits de sources illégales. La lutte contre sous-zone précise de capture en Atlantique Nord-Est (ANE). actuellement existantes en matière de limitations des impacts
la pêche illicite, non déclarée et non réglementée se renforce mais il reste encore de grandes sur l’environnement.
disparités entre les pays. Chacun à son niveau peut contribuer à réduire ce marché illégal. Les différents écolabels disponibles sur le marché sont pré-
Exigez le certificat de capture pour les produits issus de la pêche et évitez d’acheter des sentés à la page « Ecolabels des produits de la mer ».
produits aux origines et conditions d’élevage inconnues.

La taille : un critère de durabilité

En matière de produits de pêche, un achat responsable est celui qui porte sur des animaux
adultes, ayant atteint leur taille de première maturité sexuelle et ayant ainsi eu une chance
de s’être reproduit. Pour de nombreuses espèces, la taille légale de commercialisation est
inférieure à la taille de maturité sexuelle. Par exemple, si la taille minimale de commerciali-
sation du merlu Merluccius merluccius est de 27 cm dans le golfe de Gascogne, sa taille de
première maturité sexuelle est de 60 cm (voir tableau des tailles commerciales et tailles de
première maturité). Les poissons d’élevage ne sont pas concernés par ce critère de taille, la
reproduction étant assurée au sein des écloseries. Pour les poissons sauvages, privilégiez *Dénominations commerciales disponibles sur le site :
les individus ayant atteint leur taille de première maturité sexuelle. [Link]
tions-commerciales

SeaWeb Europe 14 [Link] 15 Guide des espèces

ECOLABELS
DES PRODUITS DE LA MER

LE LABEL ARTYSANAL
A quoi servent les écolabels Créé par le Forum mondial des pêcheurs et des travailleurs de la pêche en 2013, le label arty-
sanal concerne les bateaux de moins de 14 mètres qui « intègrent des critères liés à la lutte
Vers une norme internationale en matière de produits de la mer ? contre la surexploitation des poissons, à la sécurité des pêcheurs et à la fragilité du secteur
ISO pour les écolabels de la pêche artisanale ». Une pêcherie artisanale islandaise de cabillaud, la Nasbo (National
de pêche durable ? Un label offre la garantie que le produit qui le porte possède certaines caractéristiques association of small boat owners), a été certifiée en 2015 selon les critères du label artysanal
L’AFNOR, Agence Française de
relatives à sa production ou à sa composition. Il existe aujourd’hui de nombreux labels dans et le groupe Elior (restauration d’entreprise) s’est associé à cette démarche.
Normalisation, a lancé en juillet
2014 un travail ouvert le secteur agro-alimentaire. Parmi eux, l’écolabel ou label écologique vise à promouvoir
à toutes les parties prenantes les produits qui ont un impact réduit sur l’environnement. Dans le domaine des produits Et Pavillon France dans tout ça ?
intéressées afin de définir Créée en 2010, la marque Pavillon France s’attache à promouvoir la consommation de produits issus
de la mer, on distingue les écolabels destinés aux poissons sauvages et ceux destinés aux de la pêche française. Il ne s’agit pas d’un label environnemental garantissant la durabilité des pêches
des critères en vue d’établir
une norme internationale ISO poissons d’élevage. Voici quelques informations pour mieux s’y retrouver. ou des espèces capturées.
pour standardiser toutes les
démarches actuelles
de labellisation durable
des pêches. Les écolabels pour les produits issus de la pêche Les écolabels pour les produits issus de l’aquaculture
Il n’existe pas de cadre publique pour l’éco-étiquetage (ou écolabellisation) des produits de
pêche. Cependant, un cadre internationalement reconnu a été établi par la FAO (Organisation LE LABEL “BIOLOGIQUE”
des Nations Unies pour l’alimentation) en 2005, comprenant des directives encadrant les Plusieurs standards d’origine publique ou privée co-existent sur le marché international :
systèmes d’éco-certification des pêcheries gérées de manière durable. le label public “AB” en France, le label privé “BioSuisse” en Suisse, le label privé “Biogarantie” en
Belgique, le label de la “Soil Association” au Royaume-Uni ou encore celui de “Naturland” en Alle-
LE MSC (MARINE STEWARDSHIP COUNCIL) magne. La réglementation européenne visant à arrêter les dispositions d’une production aquacole
Le Marine Stewardship Council est une organisation non gouvernementale qui a créé un biologique est en vigueur depuis 2009 et son application est obligatoire depuis le 1er juillet 2010.
label identifiant les produits de la mer issus de pêcheries durables, en vue d’apporter une Le label européen figure sur les produits en complément ou en substitution des labels nationaux.
solution au problème de la surpêche. Cette ONG internationale opère auprès de pêcheries Cette certification assure que les poissons d’élevage sont élevés en respectant des critères stricts :
sur tous les continents. En 2016, 275 pêcheries sont certifiées MSC (soit environ 10 % des • pas d’utilisation de pesticides, colorants, stimulants de croissance chimiques. Limitation
captures mondiales) et 103 sont en cours d’évaluation. des antibiotiques ;
En France, huit pêcheries sont certifiées MSC à ce jour, et quatre sont en cours d’évaluation. • compléments végétaux issus de l’agriculture biologique (sans OGM notamment) ;
Pour obtenir la certification MSC, chaque pêcherie doit démontrer qu’elle répond à 3 prin- • alimentation animale issue de produits de pêche soumis à quotas ;
cipes fondamentaux : • densité dans les cages moins élevée que dans un élevage conventionnel pour respecter le
• L’état des stocks de poisson : l’effort de pêche doit être à un niveau compatible avec la bien-être animal.
durabilité de la ressource. Toute pêcherie certifiée doit assurer la pérennité de son activité
et ne pas surexploiter la ressource. L’ASC (AQUACULTURE STEWARDSHIP COUNCIL)
• L’impact sur le milieu marin : les activités de pêche doivent permettre le maintien de la structure, À l’initiative du World Wildlife Fund (WWF), plusieurs groupes de travail, connus sous le nom
de la productivité, de la fonction et de la diversité de l’écosystème dont la pêcherie dépend. de “Dialogues Aquaculture”, se sont organisés depuis 2006 afin de définir des standards
• Le système de gestion de la pêcherie : la pêcherie doit respecter tous les règlements et lois pour une aquaculture responsable. Basés sur une démarche transparente et multi-parties
locales, nationales et internationales en vigueur. Elle doit aussi avoir un système en place prenantes, ces “dialogues” réunissent les différents acteurs de cette activité : producteurs,
qui permette de maintenir la durabilité de la pêcherie lorsque les conditions évoluent. acheteurs, organisations non gouvernementales, organisations publiques, producteurs
Plus de 18 500 produits de la pêche commercialisés dans le monde portent à ce jour le label d’aliments, organismes certificateurs et scientifiques. Les “dialogues” ont invité les acteurs
MSC : 1 146 produits le portent en France, 999 en Suisse, 851 en Belgique et 3 783 en Allemagne. à travailler ensemble pour identifier les impacts majeurs engendrés par l’aquaculture et défi-
nir les standards qui devront permettre de les réduire, voire de les éliminer. Ces standards
L’ÉCOLABEL FRANÇAIS PÊCHE DURABLE servent de base pour un écolabel en aquaculture, basé sur une certification tierce partie et
Ce label, lancé fin 2014, est issu de la collaboration entre l’ensemble des acteurs français de géré par un organisme indépendant. Le choix des espèces retenues pour les « dialogues »
la filière pêche, ainsi que des représentants de l’administration, des ONG, des scientifiques et s’est fait à partir de critères de sélection tels que leur degré d’impact sur l’environnement et
des représentants d’associations de consommateurs. Deux consultations publiques ont per- sur la société, ainsi que leur valeur marchande et leur importance commerciale au niveau
mis de recueillir les avis de la société civile. Cet écolabel intègre les critères : “écosystème”, international. À ce jour, le label ASC est disponible pour le tilapia, le saumon, la crevette, le
“environnement”, “social” et “qualité”. Les certifications sont attribuées par des organismes pangasius, la truite, l’abalone, les bivalves (moule, huître, ormeau, coquille Saint-Jacques et
certificateurs accrédités par le COFRAC, organisme national d’accréditation, en conformité palourde), la sériole et le cobia. 215 fermes ont obtenu le label à ce jour, 100 autres fermes
avec les normes internationales de certification (ISO 17065) et les lignes directrices de la sont en cours d’évaluation et 4 462 produits certifiés ASC sont désormais disponibles sur le
FAO. Aucune pêcherie n’est encore certifiée à ce jour. marché mondial dont 222 en France, 537 aux Pays-Bas et plus de 600 en Allemagne.

SeaWeb Europe 16 [Link] 17 Guide des espèces

ECOLABELS TAILLES COMMERCIALES
DES PRODUITS DE LA MER ET TAILLES DE PREMIÈRE MATURITÉ
Sources Ifremer 2013 – France Agrimer 2015 – Fishbase 2016

Les labels aquaculture Business-to-Business TAILLE MINIMALE

TAILLE DE MATURITÉ
NOM COMMUN NOM LATIN ZONE DE PÊCHE DE COMMERCIALISATION
SEXUELLE
(au sein de l’Union européenne)
GAA (GLOBAL AQUACULTURE ALLIANCE)
Global Aquaculture Alliance est une association internationale à but non lucratif, qui a pour POISSONS
objectif de développer une aquaculture durable du point de vue environnemental et social. Alose Alosa alosa Atlantique Nord-Est 30 cm 45-50 cm
GAA promeut des normes de « bonnes pratiques » et coordonne la certification d’aquaculture
Atlantique Nord-Est 12 cm 8-12 cm
durable selon ses propres normes. Des exploitations ainsi que des sites de transformation Anchois Engraulis encrasicolus
Golfe du Lion 9 cm 9-14 cm
peuvent être certifiés. Golfe de Gascogne 36 cm 40-42 cm (femelle)
Manche, Mer du Nord,
Bar commun Dicentrarchus labrax 42 cm 40-42 cm (femelle)
GLOBAL G.A.P. Mer d’Irlande, Mer Celtique

GLOBAL G.A.P. est un organisme privé qui établit des normes de certification pour les Golfe du Lion 25 cm 37-40 cm (femelle)

produits agricoles et aquacoles au niveau international. GLOBAL G.A.P. encourage les parte- Barbue Scophthalmus rhombus Atlantique Nord-Est pas de taille minimale 33-41 cm
nariats équitables entre producteurs et distributeurs qui souhaitent développer des normes Golfe de Gascogne 500 g 50-70 cm (mâle)
et des procédures de certification efficaces. Lophius piscatorius
Baudroie Manche, Mer du Nord 500 g 35-60 cm
Lophius budegassa
Golfe du Lion 500 g 75-80 cm
Skagerrak - Kattegat 30 cm 60 cm
Autres écolabels Cabillaud Gadus morhua
Golfe de Gascogne, Manche,
35 cm 60 cm
Mer du Nord
Mer Baltique 38 cm 60 cm
FRIEND OF THE SEA
Capelan Mallotus villosus Golfe du Lion pas de taille minimale 15-20 cm
Friend of the Sea certifie à la fois les produits de pêche et les produits d’élevage, selon
le code de conduite d’éco-étiquetage de la FAO. Pour les produits de pêche, peuvent être Golfe de Gascogne 20 cm 28 cm (femelle)
Cardine franche Lepidorhombus whiffiagonis
Skagerrak - Kattegat 25 cm 26-28 cm
également certifiés les produits destinés à l’alimentation des poissons d’élevage (farine,
huile, aliments…). Céteau Dicologlossa cuneata Golfe de Gascogne 15 cm 15-20 cm

Golfe de Gascogne 15 cm 25-30 cm

NATURLAND Chinchard Trachurus trachurus Manche, Mer du Nord 15 cm 26-30 cm (femelle)
Cette organisation allemande a développé des standards pour la certification de produits de Golfe du Lion 15 cm 20-25 cm
pêche dans les pays en voie de développement (perche du Nil en Tanzanie) mais également Congre Conger conger Atlantique Nord-Est pas de taille minimale 85-95 cm
en Espagne (écrevisse) et en mer Baltique (hareng). Les critères prennent en compte l’impact Golfe de Gascogne 20 cm 30-35 cm (hermaphrodite)
des techniques de pêche sur l’environnement et les écosystèmes, les conditions de travail Daurade royale Sparus aurata
Golfe du Lion 20 cm 20-25 cm (hermaphrodite)
et le droit du travail. Atlantique Nord-Est 30 cm 33-46 cm
Églefin Melanogrammus aeglefinus
Pour les produits d’aquaculture, les standards Naturland pour les élevages aquacoles Skagerrak - Kattegat 27 cm 33-46 cm
biologiques sont présents dans une vingtaine de pays et sont disponibles pour la truite,
Espadon Xiphias gladius Atlantique 119-125 cm (Lmf) 180 cm (Lmf)
le saumon, la crevette, le tilapia et le pangasius.
Golfe de Gascogne 23 cm 40 cm (hermaphrodite)
Griset Spondyliosoma cantharus
Manche, Mer du Nord pas de taille minimale 25 cm (hermaphrodite)
DOLPHIN SAFE
Grondin gris Eutrigla gurnardus Atlantique Nord-Est pas de taille minimale 24 cm
C’est le nom d’une campagne qu’a lancée le Earth Island Institute (EII) aux Etats-Unis et
qui a été relayée par le WWF dans les années 90, pour limiter les prises accessoires de Atlantique Nord-Est pas de taille minimale 25 cm
Grondin rouge Chelidonichthys cuculus
dauphins, notamment dans le cadre des pêcheries de thon. Plus de 90 % d’importateurs et Golfe du Lion pas de taille minimale 18-22 cm
Atlantique Nord-Est 20 cm 16-17 cm
de distributeurs de thon, au niveau mondial, ont adhéré aux critères « dolphin safe ». Le label, Hareng Clupea harengus
Skagerrak - Kattegat 18 cm 16-17 cm
porté sur les boîtes de conserve, indique que le thon a été pêché avec des techniques qui ne
portent pas atteinte aux dauphins (mais sans tenir compte des éventuelles captures d’autres Légine australe Dissostichus eleginoides Mers australes 60 cm 85 cm (femelle)

espèces en danger telles que les requins et les tortues marines). Atlantique Nord-Est 30 cm 40-50 cm (femelle)
Lieu jaune Pollachius pollachius
Golfe de Gascogne 30 cm 60-65 cm
Atlantique Nord-Est 35 cm 55 cm
Lieu noir Pollachius virens
Skagerrak-Kattegat 35 cm 39-55 cm
Et le Label Rouge dans tout ça ?
Limande Limanda limanda Manche, Mer du Nord pas de taille minimale 25-30 cm
Créé en 1960, le Label Rouge garantit un cahier des charges strict qui assure une qualité supérieure
au produit certifié en comparaison aux produits similaires habituellement commercialisés. Lingue bleue Molva dypterygia Atlantique Nord-Est 70 cm 80 cm
Ce n’est pas un label environnemental mais un label misant sur la qualité du produit.

SeaWeb Europe 18 [Link] 19 Guide des espèces

TAILLES COMMERCIALES
ET TAILLES DE PREMIÈRE MATURITÉ

TAILLE MINIMALE TAILLE MINIMALE

TAILLE DE MATURITÉ TAILLE DE MATURITÉ
NOM COMMUN NOM LATIN ZONE DE PÊCHE DE COMMERCIALISATION NOM COMMUN NOM LATIN ZONE DE PÊCHE DE COMMERCIALISATION
SEXUELLE SEXUELLE
(au sein de l’Union européenne) (au sein de l’Union européenne)

Lingue franche Molva molva Atlantique Nord-Est 63 cm 90-100 cm CRUSTACÉS

Atlantique Nord-Est, Araignée de mer Maja brachydactyla Atlantique Nord-Est 12 cm variable
Maigre Argyrosomus regius 30 cm 80 cm
Golfe du Lion
Atlantique Nord-Est 20 cm 30 cm Crabe royal Paralithodes camtschaticus Atlantique Nord-Est 13 cm inconnue

Maquereau Scomber scombrus Mer du Nord 30 cm 30 cm Atlantique Nord-Est 40 mm céphalothorax inconnue
Golfe du Lion 18 cm 28 cm Homard européen Homarus gammarus Skagerrak - Kattegat 87 mm céphalothorax inconnue
Golfe de Gascogne 27 cm 20 cm Golfe du Lion 105 mm céphalothorax inconnue
Mer Celtique 27 cm 31 cm Atlantique Nord-Est 95 mm céphalothorax inconnue
Merlan Merlangius merlangus Langouste Palinurus elephas
Skagerrak - Kattegat 23 cm 28-30 cm Golfe du Lion 90 mm céphalothorax inconnue
Mer du Nord 27 cm 25 cm Ouest Ecosse, Mer d’Irlande,
20 mm céphalothorax 26 cm céphalothorax
Golfe de Gascogne, Golfe du Lion.
Atlantique Nord-Est 27 cm 60 cm
Langoustine Nephrops norvegicus Mer du Nord, Mer de Norvège,
Merlu commun Merluccius merluccius Skagerrak - Kattegat 30 cm 60 cm 25 mm céphalothorax inconnue
Manche, Mer Celtique
Golfe du Lion 20 cm 35 cm Skagerrak - Kattegat 40 mm céphalothorax inconnue
Mérou Epinephelus spp. Golfe du Lion 45 cm hermaphrodite Tourteau Cancer pagurus Atlantique Nord-Est 13-14 cm 8,5-9 cm (femelle)

Pageot commun Pagellus acarne Golfe du Lion 35 cm 15-30 cm (hermaphrodite) MOLLUSQUES COQUILLAGES
Pagre Sparus pagrus Golfe du Lion 18 cm hermaphrodite Bulot Buccinum undatum Atlantique Nord-Est 45 mm 52 mm (femelle)
Golfe de Gascogne 27 cm 27 cm
Coque Cerastoderma edule Atlantique Nord-Est 2,7-3 cm 2-3 cm
Mer Baltique 25 cm 24-42 cm
Plie Pleuronectes platessa Atlantique Nord-Est,
10 cm inconnue
Manche, Mer du Nord 27 cm 30 cm Coquille Saint-Jacques Pecten maximus Golfe du Lion
Golfe du Lion pas de taille minimale 24-42 cm Mer d’Irlande et Manche Est 11 cm inconnue
Golfe de Gascogne, Manche, Couteau Ensis ensis Atlantique-Nord-Est 10 cm inconnue
Raie bouclée Raja clavata pas de taille minimale 70-80 cm
Mer du Nord
Raie douce Raja montagui Manche, Mer du Nord pas de taille minimale 55-65 cm Ormeau Haliotis spp Atlantique Nord-Est 9 cm inconnue
Atlantique Nord-Est,
Raie fleurie Leucoraja naevus Golfe de Gascogne pas de taille minimale 50-60 cm Palourde européenne Ruditapes decussatus 3,5 cm 2,3-2,8 cm
Golfe du Lion
Atlantique Nord-Est pas de taille minimale 18-22 cm Pétoncle noir Mimachlamys varia Atlantique Nord-Est 3,5 cm inconnue
Mullus barbatus
Golfe du Lion 11 cm 19-23 cm
Rouget barbet Pétoncle blanc Aequipecten opercularis Atlantique Nord-Est 4 cm 3 cm
Atlantique Nord-Est pas de taille minimale 15-22 cm
Mullus surmuletus Atlantique Nord-Est 4 cm inconnue
Golfe du Lion 11 cm 13-20 cm Praire Venus verrucosa
Golfe du Lion 2,5 cm inconnue
Saint-Pierre Zeus faber Atlantique Nord-Est pas de taille minimale 29-37 cm (femelle)
Vanneau Chlamys spp Atlantique Nord-Est 4 cm inconnue
Sar Diplodus sargus Golfe du Lion 23 cm 10-15 cm (hermaphrodite)
Vénus Spisula spp Atlantique Nord-Est 2,8 cm inconnue
Atlantique Nord-Est 11 cm 10-20 cm
Sardine Sardina pilchardus MOLLUSQUES CÉPHALOPODES
Golfe du Lion 11 cm 10-15 cm
Atlantique Nord-Est 750 g inconnue
Saumon Salmo salar Atlantique Nord-Est 50 cm 73 cm Poulpe Octopus vulgaris
Atlantique Centre-Est 450 g inconnue
Sébaste Sebastes norvegicus Mer de Norvège 32 cm 38-41 cm
Seiche Sepia officinalis Atlantique Nord-Est pas de taille minimale 18 cm (femelle)
Golfe de Gascogne 24 cm 24 cm
AUTRE
Sole Solea solea Manche, Mer du Nord 24 cm 30 cm
Golfe du Lion 20 cm 30 cm Atlantique Nord-Est 4 cm piquants exclus inconnue
Oursin Paracentrotus lividus
Golfe du Lion 5 cm piquants exclus inconnue
Thon germon Thunnus alalunga Atlantique Nord-Est 2 kg 85 cm

Atlantique Nord-Est, 30 kg pour senneurs / 8 kg

Thon rouge Thunnus thynnus pour canneurs, palangriers 25 kg
Golfe du Lion et ligneurs
Truite de mer Salmo trutta Atlantique Nord-Est 35 cm 16 cm

Turbot Scophthalmus maximus Manche, Mer du Nord 30 cm 42 cm (femelle)

SeaWeb Europe 20 [Link] 21 Guide des espèces

POLITIQUE COMMUNE DES PÊCHES
AU SEIN DE L’UNION EUROPÉENNE
A SAVOIR
MESURES DE CONSERVATION
L a Politique Commune des Pêches (PCP) a vu le jour en 1982 et est révisée tous
les dix ans. En 2002, les objectifs de la nouvelle PCP visaient à assurer « le déve-
loppement durable des activités de pêche d’un point de vue environnemental, éco-
à l’aquaculture, soutenir la pêche artisanale, améliorer les
connaissances scientifiques sur l’état des stocks et interve-
nir dans les eaux de pays non membres de l’UE en vertu des
Afin de promouvoir la durabilité des activités de pêche dans les
eaux de l’Union européenne et de protéger un stock particulier
ou un groupe de stocks, l’Union européenne dispose d’un certain
nombre de mesures de conservation. Il s’agit notamment :
nomique et social ». En 2012, cette réforme n’avait pas atteint les objectifs fixés accords internationaux que celle-ci a signés.
• des totaux autorisés de captures (TAC), afin de limiter
puisque trois quarts des stocks européens étaient surexploités (82  % des stocks la quantité maximale de captures de poissons d’un stock
de Méditerranée, 63 % des stocks de l’Atlantique. En mer Baltique 4 stocks sur les 6 INTERDICTION DES REJETS EN MER spécifique au cours d’une période donnée ;
pour lesquels des données scientifiques étaient disponibles). La pratique des rejets consiste à rejeter à la mer, vivants ou • des mesures techniques, telles que les largeurs des mailles
des filets, la sélectivité des engins de pêche, la fermeture
morts, les poissons dont on ne veut pas, soit parce qu’ils sont de zones de pêche, la fixation d’une taille minimale au
trop petits, soit parce que le pêcheur ne dispose pas de quo- débarquement et la limitation des captures accessoires ;
Le livre vert, un aveu d’échec par la Commission européenne tas ou en raison d’intérêt commercial moindre. La nouvelle • de la limitation de l’effort de pêche en réduisant
le nombre de jours d’activité en mer des navires de pêche ;
En avril 2009, la Commission européenne a analysé les échecs de la PCP de 2002 politique commune de la pêche prévoit depuis janvier 2015 • d’une définition du nombre et du type de navires
dans son Livre Vert et a lancé une large consultation publique en vue de sa réforme. une obligation de débarquement afin de mettre un terme à ce de pêche autorisés à opérer ;
Elle décrit ainsi la situation « (…) une surexploitation des stocks, une surcapacité gaspillage. • d’une interdiction des rejets, dans le cadre de la nouvelle
Politique Commune de la Pêche adoptée en 2013
des flottes de pêche, de fortes subventions, une faible résilience économique et une Cette nouvelle mesure permet d’améliorer la sélectivité des
et mise en œuvre au 1er janvier 2014.
baisse des quantités de poissons capturées par les pêcheurs européens. engins de pêche et d’obtenir des données de captures plus
La PCP telle qu’elle existe actuellement n’a pas suffisamment bien fonctionné pour fiables. Afin que les pêcheurs puissent s’adapter à ce chan-
prévenir ces problèmes (…). Il y a trop de navires pour trop peu de poissons et un grand gement, l’obligation de débarquement est introduite progres-
nombre de segments de la flotte européenne ne sont pas viables économiquement ». sivement, entre 2015 et 2019, pour l’ensemble des pêcheries il revient à chaque Etat membre de définir les objectifs et les
commerciales (espèces soumises au total admissible de cap- modalités d’une gestion à base de droits privés de pêche.
tures ou aux tailles minimales) de l’Union européenne.
Les grands thèmes de la proposition initiale Dans le cadre de cette obligation, toutes les captures doivent RÉGIONALISATION
de la Commission européenne être conservées à bord, débarquées et imputées sur les quo- La PCP prévoit de régionaliser un certain nombre d’instru-
La gestion des pêches à l’échelle européenne est depuis longtemps très critiquée tas. Les poissons n’ayant pas la taille requise ne pourront pas ments et de mesures : plans pluriannuels, plans de rejets,
pour son inefficacité à enrayer la surpêche et à préserver les ressources natu- être commercialisés aux fins de la consommation humaine. établissement de zones de reconstitution des stocks de pois-
relles. Tous les acteurs de la filière pêche (pêcheurs, ONG environnementales, politiciens et L’obligation de débarquement est appliquée pêcherie par sons et mesures de conservation nécessaires au respect des
scientifiques) de tous les Etats membres étaient d’accord sur la nécessité de réformer la pêcherie. Les modalités de mise en œuvre figurent dans des obligations au titre de la législation de l’UE sur l’environne-
PCP de 2002. plans pluriannuels ou, à défaut, dans des plans de rejets spé- ment. Cette décentralisation était souhaitée par une grande
La Commission européenne a proposé de réformer profondément la Politique Commune cifiques. Une tolérance de 5 à 7 % est accordée. majorité de pêcheurs et soutenue par de nombreuses ONG.
selon 5 grands axes principaux : Les gouvernements et les professionnels ont souligné les
Dans le cadre de la nouvelle
Politique Commune des • Interdire les rejets. difficultés techniques et les coûts engendrés par une telle UN NOUVEAU FONDS EUROPÉEN
Pêches en Europe les rejets • Etablir des Totaux Admissibles de Captures (TAC) en accord avec l’approche du Rendement obligation. Les réactions ont été vives. Les Etats membres La mise en œuvre de la réforme de la politique commune
d’espèces sous-tailles
Maximum Durable (RMD), rendement qui correspond à la quantité maximum d’un stock de doivent s’assurer que leurs flottes respectent cette interdic- des pêches s’appuie sur un instrument financier, le Fonds
(rejetés morts à la mer)
sont progressivement interdits poisson que l’on peut prélever de manière durable. tion mais aucune sanction ne sera imposée avant 2017. européen pour les affaires maritimes et la pêche (FEAMP).
(avec 5 % d’exception et • Mettre en place des Quotas Individuels Transférables (QIT) ; quota qui peut être transféré Ce Fonds a fait l’objet d’un accord politique entre le Parlement
uniquement pour les espèces (échangé, vendu ou loué) à d’autres entreprises de pêche. UNE NOUVELLE MÉTHODE européen et le Conseil pour la période 2014-2020. L’enveloppe
soumises à quotas).
Ces poissons, trop petits • Décentraliser la politique d’application de la Politique Commune des Pêches. POUR FIXER LES TAC ET LES QUOTAS financière a été partagée entre les Etats membres. Le FEAMP
pour être commercialisés, • Réformer l’outil financier d’accompagnement et de mise en œuvre de la nouvelle politique La plupart des Etats membres soutiennent l’objectif du RMD vise à contribuer à reconstituer les stocks halieutiques, à
seront transformés en tant commune des pêches, le FEAMP (Fonds Européen des Affaires Maritimes et de la Pêche). mais les délais proposés pour l’atteindre ont été rallongés réduire l’impact de la pêche sur le milieu marin et à élimi-
que co-produits de la pêche
Les enjeux économiques, politiques, sociaux et environnementaux étaient énormes et le à l’échéance 2020. Le texte voté interdit l’établissement de ner progressivement les pratiques dommageables de rejets.
en farine et huile de poissons
pour nourrir les élevages, débat sur la réforme proposée en 2011 a été très vif. quotas non durables et assure ainsi que les stocks halieu- Il devrait contribuer à soutenir la pêche artisanale et locale et
en aliments pour animaux tiques européens seront exploités au RMD d’ici à 2020 et s’y les jeunes pêcheurs et permettra de dynamiser l’innovation,
domestiques, en fertilisants,
etc…
Une nouvelle politique des pêches depuis le 1er janvier 2014 maintiendront par la suite. d’aider les communautés à diversifier leur économie, de finan-
La nouvelle politique des pêches adoptée par le Conseil de l’UE et le Parlement européen fin cer des projets créateurs d’emplois et d’améliorer la qualité de
2013, est entrée en vigueur le 1er janvier 2014. Elle vise à ramener les stocks de poissons DISTRIBUTION DE DROITS DE PÊCHE TRANSFÉRABLES vie le long des côtes européennes. Enfin, le Fonds souhaite
à des niveaux durables, à mettre fin aux pratiques de pêche génératrices de gaspillage et à Craignant une concentration et une industrialisation de la soutenir le développement de l’aquaculture européenne dans
créer de nouvelles possibilités de croissance et d’emploi dans les régions côtières. pêche par un système de droits individuels transférables le cadre d’une politique européenne de croissance bleue.
Pour cela, elle met l’accent sur les objectifs suivants : interdire les rejets, conférer une auto- monétarisés qui favoriserait la spéculation et la concentration
nomie accrue au secteur, décentraliser la prise de décisions, accorder plus d’importance excessive des quotas, il a été adopté la décision suivante : POUR PLUS D’INFORMATIONS
[Link]

SeaWeb Europe 22 [Link] 23 Guide des espèces

 POISSONS
Anchois p.26 Hoki p.58 Rouget barbet p.92
Anguille p.28 Légine australe p.60 Sabre noir p.94
Bar p.30 Lieu jaune p.62 Saint-Pierre p.96
Baudroie p.32 Lieu noir p.64 Sardine p.98
Cabillaud p.34 Limande commune p.66 Saumon p.100
Chinchard p.36 Lingue franche p.68 Sébaste p.102
Colin d’Alaska p.38 Lingue bleue p.70 Sole p.104
Congre p.40 Maquereau p.72 Tacaud p.106
Dorade p.42 Merlan p.74 Thon albacore et thon listao p.108
Églefin p.44 Merlu p.76 Thon germon et thon obèse p.110
Empereur p.46 Mulet et maigre p.78 Thon rouge d’Atlantique p.112
Espadon p.48 Pangasius p.80 Tilapia et carpe p.114
Flétan p.50 Perche du Nil p.82 Truite et omble chevalier p.116
Grenadier p.52 Plie p.84 Turbot et barbue p.118
Grondin p.54 Raie p.86 Produits dérivés p.120
Hareng p.56 Requin p.88

SeaWeb Europe 24 [Link] 25 Guide des espèces

 ! Océan Atlantique
! Mer Méditerranée ! Chalut pélagique

Anchois
! Mer Noire ! Senne
! Océan Pacifique

Engraulis encrasicolus
Engraulis japonicus
Engraulis ringens

A RETENIR

L
✔L
 es stocks de ce petit poisson pélagique très sensible
Les anchois (toutes espèces ’anchois est un petit poisson grégaire présent dans plusieurs mers et océans du monde. • Dans la division IX en face du Portugal, exploitée par les
aux variations de son écosystème, subissent de très fortes
confondues) sont les poissons Portugais et les Espagnols, les scientifiques estiment que
De croissance rapide mais de vie brève, rares sont les anchois qui dépassent les 3 ans. fluctuations qui rendent leur gestion difficile.
les plus exploités de l’histoire
mondiale des pêches avec un Plusieurs espèces d’anchois sont présentes sur les côtes Atlantique et Pacifique : malgré des fluctuations annuelles, le stock semble durable.
✔E
 n France, la principale technique de pêche est le chalut
record historique de captures • Engraulis encrasicolus vit en Atlantique Est, de la mer du Nord aux eaux d’Afrique du Sud et en • En Méditerranée, l’anchois, tout comme les autres ressources pélagique. En Espagne, on utilise la senne.
établi à 14 millions de tonnes mer Méditerranée jusqu’en mer Noire. halieutiques (sauf le thon rouge), n’est pas soumis à quota.
en 1970 et 1994. L’anchois ✔L
 a pêche dans le Golfe de Gascogne a été interdite pendant 5 ans
du Pérou représente à lui seul • Engraulis anchoita vit au large des côtes de l’Argentine. Les populations d’anchois dans le golfe du Lion sont fragili- (de 2005 à 2010). La fermeture de la pêche a permis
environ 10 % du volume des • Engraulis mordax abonde le long des côtes nord-américaines du Pacifique. sées avec une très faible abondance de poisson à taille com- la restauration du stock à un niveau durable.
captures mondiales. • Engraulis ringens (appelé anchois du Pérou), le plus abondant de tous, s’épanouit dans les merciale depuis 2008 et l’Ifremer recommande de maintenir ✔C
 ette espèce peut être recommandée si elle provient du golfe
eaux chiliennes et péruviennes. un faible niveau d’exploitation. de Gascogne ou de la baie de Cadiz.
Les petits pélagiques
(anchois, sardine, hareng, • Engraulis japonicus vit dans le Pacifique Ouest au large de la Chine, de la Corée du Sud et • En Atlantique Centre-Ouest, l’absence de données sur le
✔L
 imitez les achats d’anchois provenant de Méditerranée.
chinchard, maquereau…) vivent du Japon. stock d’anchois et l’incertitude sur l’identité du stock invitent
en large banc, ils représentent ✔N
 ’oubliez pas les sardines et les chinchards pour les marinades.
les scientifiques à formuler une recommandation de précau-
un tiers des captures
mondiales de pêche dont une Si abondant… et si rare tion avec le maintien des captures au niveau actuel. ✔U
 ne pêcherie d’anchois en Espagne (Engraulis encrasicolus)
partie est transformée en farine En Atlantique Nord-Est, trois stocks distincts d’anchois (Engraulis encrasicolus) sont ciblés et une pêcherie en Argentine (Engraulis anchoita)
sont certifiées MSC.
pour l’alimentation animale. par les pêcheurs : le stock du golfe de Gascogne ; le stock du Sud-Ouest de la péninsule Filet d’anchois
Ibérique (baie de Cadiz) et le stock de Méditerranée. Au large des côtes d’Afrique du Nord, le L’anchois est commercialisé entier frais, en filet mariné, ou
stock commun des eaux mauritaniennes et des Îles Canaries fait également l’objet d’exploi- encore salé. Les filets salés présentés roulés ou allongés,
tation ciblée. Les migrations de ce petit pélagique sont peu connues à ce jour en raison de la constituent une garniture de choix pour les salades et les Poisson d’été
petitesse et la fragilité de ce poisson argenté qui rendent son marquage difficile. De plus, les pizzas. Une part non négligeable du marché français est En France, l’anchois est capturé principalement par des
méthodes de pêche (poisson de petite taille et pêché par grande quantité) rendent impos- approvisionnée par des produits d’importation dont l’essen- chalutiers pélagiques et en moindre proportion par des
sible l’identification d’un poisson marqué. tiel est acheté au Maroc (75 %), sous forme de conserve ou senneurs. Les captures des senneurs (bolincheurs) en zone
La biomasse de ce poisson est extrêmement fluctuante. En raison de sa faible durée de vie, semi-conserve. Le marché belge (1 000 tonnes en 2013) est Sud Bretagne (VIIIa) fluctuent grandement d’une année à
l’essentiel de la population (50 à 90 % des individus pour une année classique) est constitué principalement approvisionné par la France, la Turquie, le l’autre. Traditionnellement, et pour des raisons de disponibi-
d’individus âgés d’un an. Pour des raisons environnementales (entraînant aléatoirement une Maroc et l’Italie. lité du poisson le long des côtes, l’Espagne pêche au prin-
forte mortalité - ou survie - des œufs, des larves ou des juvéniles), les recrutements sont temps et la France en été ou à l’automne.
extrêmement variables. Plan de gestion à long terme
• Dans le golfe de Gascogne, suite au très faible recrutement de 2005, l’UE a fermé la pêche Au-delà des limitations des captures visées par le TAC, la
pour protéger l’espèce. Les captures n’ont été à nouveau autorisées qu’en 2010, lorsque la capture de l’anchois est assujettie à une taille minimale de TAC EUROPÉEN D’ANCHOIS PAR ZONE DE PÊCHE (en tonnes)
biomasse est revenue à un niveau d’abondance suffisant. Le stock jouit depuis, d’un niveau commercialisation fixée à 12 cm en Atlantique et 9 cm en Source Commission européenne 2016

de biomasse reproductive durable. Méditerranée. Le stock du golfe de Gascogne est soumis à un 35 000

plan de gestion à long terme. Pour optimiser sa production, 30 000

une des propositions relatives à la taille de capture vise à fixer 25 000
le moule minimum à 60 individus/kg (aujourd’hui, avec une
A SAVOIR taille minimale de commercialisation de 12 cm, le moule est
20 000

15 000
L’industrie marocaine de la semi-conserve L’anchois de Collioure (Engraulis encrasicolus) La pêcherie de l’anchois du Pacifique Ouest d’environ 80 individus/kg). La forte capacité de reproduction
10 000
d’anchois, première au monde, est en est une préparation alimentaire qui doit (Engraulis ringens) est caractérisée de ce petit pélagique a permis la reconstitution du stock du
manque d’approvisionnement de poisson sa réputation à la qualité de la matière par une forte surcapacité de pêche. 5 000
golfe de Gascogne qu’il est possible de maintenir à long terme
local et importe de plus en plus de poisson première et à un savoir-faire ancestral. Les scientifiques considèrent que le stock 0
si les limites de captures sont respectées et si les conditions
en provenance d’Argentine (Engraulis Depuis 2004, l’anchois de Collioure, pourrait s’effondrer.

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2010/2011

2011/2012

2012/2013

2013/2014

2014/2015

2015

2016
environnementales sont favorables.
anchoita) et du Chili (Engraulis ringens) commercialisé sous forme d’anchois au sel, En 2009, le ministère péruvien des pêches
pour les travailler. de filets d’anchois en saumure et de filets a introduit un système de quota individuel
TAC Golfe de Gascogne VIII TAC Baie de Cadiz IX, X, Copac 34.1.1
d’anchois à l’huile, est protégé par non transférable.
une Indication Géographique Protégée (IGP).

SeaWeb Europe 26 [Link] 27 Guide des espèces

  céan Atlantique,
O Filet à mailles serrées
des eaux marocaines Grossissement
Tamis
aux eaux norvégiennes

Anguille
Bassin à terre
Nasse et piège
Mer Méditerranée Étang
Mer Noire Filet et ligne

Anguilla anguilla

La pêche à l’anguille est désormais réglementée au niveau local

en matière d’engins de capture (tamis calibré), par l’attribution
A RETENIR
de licences de pêche et par les dates d’ouverture et de fermeture
✔L
 e stock d’anguilles européennes ne se situe plus
de la saison de pêche. dans les limites biologiques de sécurité. L’espèce est menacée
de disparition. Suspendez vos achats.
Sous plusieurs formes pour différents marchés ✔L
 a proportion de civelles remontant les rivières est estimée

L
Les anguilles femelles peuvent es anguilles sont de mystérieuses voyageuses. Elles parcourent environ 6 000 km pour • Les civelles ou pibales sont appréciées dans les régions de au 100e de ce qu’elle était dans les années 70.
atteindre 1 m de long et peser
rejoindre la mer des Sargasses en Atlantique Centre-Ouest. Elles s’y reproduisent et y production (estuaire de la Gironde, estuaire de la Loire) mais la
plus de 3 kg. Elles atteignent ✔ Il existe sur le marché des succédanés de civelle, fabriqués
leur maturité sexuelle entre meurent. Les larves se laissent porter par le Gulf Stream et atteignent les rivages du sud très forte demande des marchés espagnol et asiatique, accom- à partir de surimi.
6 et 8 ans lorsqu’elles de l’Europe au début de l’hiver et ceux du nord de l’Europe plus tard dans la saison (prin- pagnée de prix très élevés, a tendance à réduire l’offre locale.
mesurent 60 cm. Les individus ✔D
 ans sa version fumée, l’anguille peut être remplacée
temps, été). En se rapprochant du plateau continental, des côtes et des estuaires, les larves • Une partie de la production française des civelles prend la par du hareng, ou de la truite.
mâles sont plus petits :
ils mesurent entre 30 et 50 cm se transforment en civelles avant de remonter les rivières. direction de l’Espagne, pays grand consommateur.
✔L
 ’anguille est classée dans les espèces en danger critique
et pèsent environ 1,5 kg. En eau douce, elles prennent une couleur jaunâtre et sont alors appelées anguilles jaunes. • Les anguilles adultes sont principalement commercialisées d’extinction par l’UICN (Union Internationale pour
Ils atteignent leur maturité Les anguilles passent une grande partie de leur vie dans les eaux de rivière. À la fin de vivantes ou fumées (à chaud), grande spécialité du nord de la Conservation de la Nature).
sexuelle entre 3 et 4 ans
leur période de croissance en eau douce, devenues alors sexuellement matures et après l’Europe. En Belgique, les “anguilles au vert” cuisinées avec
lorsqu’ils mesurent 40 cm.
une ultime transformation (le ventre blanchit, le dos noircit, les yeux s’agrandissent), les une grande variété d’herbes vertes sont appréciées et dégus-
L’anguille est inscrite anguilles devenues argentées peuvent alors entreprendre le long voyage vers leur zone de tées en particulier au moment du festival annuel de l’anguille
à l’Annexe II de la CITES
frai. À chaque étape de sa vie, l’anguille est ciblée par les pêcheurs : civelle, anguille de rivière (lors du week-end de la Pentecôte).
(Convention sur le commerce
international des espèces et anguille de mer sont destinées à des marchés spécifiques.
QUOTAS DE CIVELLE EN FRANCE (en tonnes) PRODUCTION D’ANGUILLE D’ÉLEVAGE (grossissement) EN EUROPE (en tonnes)
de faune et flore sauvages Source ONEMA 2016 Source FAO 2016
menacées d’extinction) depuis Proche de l’extinction
mars 2009. Le commerce 80
international des espèces « La biomasse du stock européen, ainsi que son recrutement, sont actuellement à leurs plus
70 12 000
inscrites à l’Annexe II est bas niveaux historiques ». L’espèce est proche de l’extinction. Le nombre de civelles remontant
60 10 000
autorisé mais strictement les rivières est estimé au 100e de ce qu’il était dans les années 70 (même si on note une légère
réglementé. 50 8 000
recrudescence depuis 2012). Les causes de la chute des populations d’anguilles sont mul-
40 6 000
En décembre 2010, a été tiples : surexploitation, pêche illégale, braconnage intensif, perte d’habitat, dégradation de la
30 4 000
décidée l’interdiction qualité des eaux (pollutions chimiques), maladies et parasites, aménagement des cours d’eau
20
d’exportation d’anguilles 2 000
(barrages)… Les modifications des facteurs océaniques (température, courant) seraient
hors UE (les échanges 10
0
entre pays membres également défavorables au recrutement. L’alerte avait été donnée dès la fin des années
0
90 par le CIEM, qui recommande que tous les impacts anthropiques, dont la pêche, soient

1980

1982

1984

1986

1988

1990

1992

1994

1996

1998

2000

2002

2004

2006

2008

2010

2012
2013
ne sont pas considérés 2009 - 2010 2010 - 2011 2011 - 2012 2012 - 2013 2013 - 2014 2014 - 2015 2015 - 2016
comme exportation). ramenés à des niveaux aussi bas que possible. Quota de repeuplement Quota de consommation Dont Pays-Bas
Seuls des échanges intra-
communautaires sont
possibles. Des enseignes Gestion des stocks d’anguille en Europe
de la grande distribution au En septembre 2007, le Conseil des ministres de l’UE a voté un règlement (EC/1100/2007) ins- A SAVOIR
Danemark et aux Pays-Bas,
tituant des mesures qui avaient pour objectif la reconstitution de la biomasse des géniteurs Civelles en grossissement
pays grands consommateurs La Belgique importe 700 tonnes
d’anguilles, ont décidé de ne et un taux d’échappement vers la mer d’au moins 40 % de la biomasse d’anguilles argentées. Dans les années 60, les captures européennes de civelles s’élevaient à environ
par an pour sa consommation
plus commercialiser cette Fin 2008, les Etats membres ont communiqué leurs plans de gestion contenant les mesures 500 tonnes par an ; les prises d’anguilles adultes en rivière étaient estimées à dont 450 tonnes
espèce depuis 2010. 20 000 tonnes et celles dans les eaux côtières à 5 000 tonnes. Pour l’Europe entière,
de réduction des principaux facteurs de mortalité et d’amélioration des conditions environ- d’anguilles vivantes.
nementales. L’un des objectifs du plan de gestion français était de réduire la mortalité par ces forts prélèvements ont été l’une des causes, mais pas la seule, de l’effondrement Le plan de gestion de l’anguille
en Belgique est constitué de
pêche de 60 % entre 2008 et 2015. La France a transmis en juin 2015 son rapport de mise en du stock en deçà du seuil de renouvellement des populations. Si le grossissement 3 points principaux :
œuvre du plan de gestion qui présente : des anguilles est pratiqué en Asie depuis le milieu du XIXe siècle, il a fallu attendre • lutter contre le braconnage
• les dispositifs mis en œuvre (échappement des anguilles argentées, réduction de le XXe siècle pour voir les premiers élevages à vocation commerciale s’implanter et la pêche illégale,
• repeupler les rivières,
la mortalité liée à la pêche et hors pêche, niveau des captures d’anguilles de moins en Europe, notamment en Italie. À ce jour, on ne sait pas encore faire reproduire
• assurer une migration libre
de 12 cm), des anguilles en captivité, mais le grossissement de civelles est parfaitement maîtrisé. des anguilles vers l’océan.
• les résultats obtenus (chute du taux d’exploitation des civelles de 73% : le nombre d’auto- La technique de recirculation de l’eau (circuit fermé en bassin à terre) permet d’avoir Le gouvernement belge préconise
une consommation d’anguille
risations de pêche a diminué de 44% et les captures ont été réduites de 56%) ainsi que des exploitations performantes dans des pays moins chauds tels que les Pays-Bas,
En danger Éteinte une fois par mois maximum,
Préoccupation Quasi
mineure
En
menacée Vulnérable danger
critique
d’extinction
à l’état
sauvage
leurs limites et les perspectives d’amélioration et de travail pour 2018. le Danemark et la Suède. Presque la moitié des anguilles européennes d’élevage issues en raison du taux élevé de PCB
du grossissement sont produites aux Pays-Bas. dans les eaux cotières.

SeaWeb Europe 28 [Link] 29 Guide des espèces

 Ligne
Palangre
 tlantique,
A
Filet
du Maroc à l’Islande Bassin à terre

Bar
Chalut pélagique
Mer Méditerranée Cage flottante en mer
Chalut de fond
Mer Noire
Chalut à perche
Senne

Dicentrarchus labrax

A RETENIR
✔ Les différents stocks de bar subissent une pression par pêche
qui se situe au-delà des limites de durabilité. Les rendements

C
Si le loup désigne le bar en mer aractérisé par son corps fuselé, son dos gris, son ventre blanc, le bar vit dans les eaux de juillet 2016, les prises seront limitées à 1 tonne mensuelle sont en déclin depuis plusieurs années en raison d’une biomasse
Méditerranée, le vrai “loup de reproductive affaiblie. C’est une espèce à forte valeur commerciale
côtières de l’Atlantique Nord-Est, de la Méditerranée et de la mer Noire. par navire. La pêche récréative se voit également limitée à
mer”, selon la réglementation mais qui n’est pas pour autant soumise à un TAC.
officielle des dénominations Le bar aime généralement les eaux agitées. Il se plaît dans les côtes rocheuses ou sur 1 spécimen autorisé par pêcheur par jour. Le rétablissement
commerciales, est Anarhichas les plages à vagues déferlantes. On le trouve dans des zones plus au large en période de du stock devrait prendre de 4 à 7 ans. ✔ Une
 mesure d’urgence a été adoptée en janvier 2015 et un plan
lupus, un poisson de l’ordre des de gestion européen mis en place à partir de 2016 pour rétablir
reproduction. La femelle des populations de l’Atlantique atteint sa maturité sexuelle vers le stock Nord (Mer du Nord, Manche, mer Celtique, mer d’Irlande).
perciformes, vivant près des
côtes de l’océan Atlantique 5-6  ans. Elle mesure alors environ 40-42 cm selon les zones. Les mâles sont matures Un besoin urgent de mettre en place
✔D
 'ici le rétablissement du stock, évitez l'achat de bar sauvage
Nord. Sa chair très blanche autour de 36-38 cm. En Méditerranée, la maturité sexuelle est plus précoce : au cours de la des mesures de gestion efficaces provenant de cette zone.
reste ferme à la cuisson. 3e année pour les femelles (37 à 40 cm) et au cours de la 2e année pour les mâles (28 à Une réflexion est en cours depuis plusieurs années au sein de
Pêché par les Norvégiens ✔E
 vitez de consommer du bar en période de reproduction
30 cm). Ce poisson jouit d’une longévité qui peut dépasser 25 ans pour un poids supérieur à la Commission européenne afin d’établir des quotas de pêche
et les Islandais, il est lorsqu’il est particulièrement vulnérable.
principalement commercialisé 10 kg. Cependant, les individus de plus de 5 kg sont aujourd’hui rares. pour cette espèce du fait de son exploitation de plus en plus
en filet sans peau. importante et des baisses importantes de biomasses obser- ✔P
 rivilégiez le bar sauvage de ligne hors période de reproduction
(de janvier à avril).
La pêche récréative
De pêche ou d’élevage vées ces dernières années.
Le bar sauvage est pêché sur les zones de fond rocheux en période estivale et souvent en Le CIEM recommande en 2016, pour la zone mer d’Irlande, mer ✔R
 efusez d’acheter les bars qui vous seraient proposés
de ce poisson vif et combatif
par les pêcheurs non professionnels (ils ont normalement
est pratiquée par un grand pleine eau en hiver. Plusieurs techniques de production sont utilisées. En France, le bar peut Celtique, Manche, sud de la mer du Nord, des débarquements
la queue coupée).
nombre d’amateurs ; leurs être capturé à la ligne de traîne, à la palangre, au filet, à la senne, au chalut de fond ou au de 540 tonnes (prises commerciales et récréatives incluses)
captures avoisinent en poids ✔L
 a certification de la pêcherie de bar aux Pays-Bas
un quart de celles des pêcheurs chalut pélagique et au lancer pour les pêcheurs amateurs. sachant que 3 000 tonnes de prises commerciales ont été
a été suspendue.
professionnels. Les débarquements français s’élèvent à 3 000 tonnes en 2015 (soit 21% de moins qu’en débarquées en 2015 et que les prises issues de la pêche
2014 suite à la fermeture des pêcheries du stock Nord décidée en urgence par la Com- récréative sont estimées à 25 % supplémentaires. Le stock
La France est le premier
mission européenne après l’alerte donnée par les scientifiques sur l’état de la ressource). est susceptible de continuer à diminuer à court terme en rai-
producteur de bar sauvage
en Europe et le premier pays Les captures des plaisanciers sont interdites à la vente. En Belgique, chaque année environ son d’un recrutement faible. Une réduction de la mortalité par Restrictions
consommateur. Le bar fait 50 tonnes de bar sont pêchées en prise accessoire du chalut à perche et 60 tonnes sont pêche est donc nécessaire pour éviter que la biomasse ne Cette pêche n’est pas soumise à un TAC européen. L’UE a aug-
partie des 10 premiers
débarquées par les bateaux néerlandais. tombe à un niveau où la productivité est altérée. Les stocks de menté la taille minimale de commercialisation à 42 cm en mer
poissons frais consommés
en France. L’élevage de cette espèce à forte valeur marchande s’est développé dans les années 90, pour Ouest Ecosse-Irlande, de la zone Ibérique et du golfe de Gas- du Nord, Manche, mer Celtique et mer d’Irlande. Cette taille
atteindre quelque 145 000 tonnes en Europe et Turquie en 2013. Il est pratiqué en cage flot- cogne manquent de données scientifiques pour une évalua- reste de 36 cm dans le Golfe de Gascogne et les eaux ibé-
La Belgique importe tante ou en bassin à terre. En France, la production de bar d’élevage s’élève à 2 300 tonnes tion plus précise. Le CIEM recommande pour 2016-2017 des riques et de 25 cm en mer Méditerranée. La taille des mailles
700 tonnes de bar par an
(de pêche et d’aquaculture) en 2013. débarquements annuels respectifs de 5 tonnes, 598 tonnes et des filets est également réglementée.
provenant de Méditerranée 2 600 tonnes.
et de mer du Nord. Des stocks en danger critique
Le bar se regroupe en frayère loin des côtes et plus en profondeur, de janvier à mars dans
le golfe de Gascogne, d’avril à juin dans le sud de la mer du Nord et de mars à mai dans les PRODUCTION DE BAR D’ÉLEVAGE EN EUROPE ET TURQUIE (en tonnes) DÉBARQUEMENTS DE BAR PAR LA FLOTTE EUROPÉENNE DE PÊCHE
zones intermédiaires. Pendant cette période, en raison de ces concentrations, il devient une Source FAO 2016 PROFESSIONNELLE (en tonnes) Source FAO 2016

cible facile pour certains types de pêche comme les chalutiers pélagiques et les bolincheurs. 150 000

Grâce à l’amélioration des données scientifiques disponibles ces dernières années, nous
125 000 10 000
savons que 4 stocks de bar évoluent en Atlantique Nord-Est.
Cependant, depuis 2005, le stock couvrant la mer Celtique, la Manche, la mer d’Irlande et la 100 000 8 000

mer du Nord présente des signes de décroissance de la biomasse reproductive due à une 75 000 6 000
surexploitation intensive dans la zone (effort de pêche deux fois et demi supérieur au niveau
50 000 4 000
optimum). Une évaluation scientifique en 2014 a mis en évidence le besoin de diminuer drasti-
quement l’effort de pêche pour assurer un retour à des conditions d’exploitation durable. Face 25 000 2 000
à cette situation, un plan de gestion en urgence a été adopté par la Commission européenne
0 0
qui a fermé la pêche au bar dans cette zone les six premiers mois de l’année 2016 (exception

1950
1952
1954
1956
1958
1960
1962
1964
1966
1968
1970
1972
1974
1976
1978
1980
1982
1984
1986
1988
1990
1992
1994
1996
1998
2000
2002
2004
2006
2008
2010
2012
2013
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
faite aux ligneurs et fileyeurs : seulement deux mois d’arrêt en février-mars) puis à partir
Turquie Europe

SeaWeb Europe 30 [Link] 31 Guide des espèces

 Baudroie !A tlantique Nord-Est,
de la mer de Barents
aux eaux baignant
! Chalut de fond
! Filet maillant

(lotte) l’Afrique de l’Ouest

! Mer Méditerranée
! Chalut à perche

Lophius piscatorius
Lophius budegassa

A RETENIR
tinction entre les deux espèces, au débarquement et dans les
statistiques, rend impossible des modes de gestion distincts ✔L
 a faiblesse des connaissances de la biologie de l’espèce et
l’imprécision des éléments décrivant la mortalité par pêche
par espèce. Les décisions politiques établissant TAC et quo- empêchent de dresser un bilan précis de l’état des stocks.

D
La baudroie des États-Unis, eux espèces de baudroies fréquentent les eaux de l’Atlantique Nord-Est : la baudroie tas sont tout de même très proches des recommandations
Lophius americanus, ✔C
 ette espèce à forte valeur marchande fait l’objet de pêche
commune, Lophius piscatorius (la plus largement distribuée et la plus abondante) et des scientifiques.
vit dans les eaux orientales de ciblée intensive.
l’Amérique du Nord. la baudroie rousse, Lophius budegassa. Elles ne se distinguent guère que par la couleur de • En mer Celtique et dans le golfe de Gascogne (zones CIEM
Son exploitation s’est leur péritoine. La baudroie à péritoine blanc, baudroie commune, atteint sa première matu- VII b-k et VIII a,b,d), zones les plus riches en baudroies, l’état ✔A
 u niveau actuel d’exploitation, les deux espèces de baudroie
intensifiée au cours des années européenne ne sont pas menacées. Leur consommation
rité sexuelle à l’âge de 6-7 ans pour les mâles (ils mesurent alors 50 à 70 cm) et à l’âge de des stocks n’est pas précisément connu. Les informations peut être recommandée avec modération (en raison du manque
1990 pour culminer à
27 500 tonnes en 1997. 9-11 ans pour les femelles. La baudroie rousse femelle, à péritoine noir, atteint sa maturité disponibles indiquent cependant que l’abondance des stocks de données sur l’état précis des stocks).
Actuellement, le stock est sexuelle vers 6 ans, quand elle mesure 65 cm. Ces deux espèces à croissance lente sont de baudroie commune et de baudroie rousse serait fluctuante ✔P
 rivilégiez la baudroie provenant des côtes de l’Espagne
exploité à un niveau durable sensibles aux effets de l’exploitation par la pêche. (en baisse de 2008 à 2010 puis en hausse depuis 2010). et du Portugal.
avec cependant une baisse des
Les baudroies affectionnent les fonds entre 100 et 1000 mètres de profondeur. Piètres En l’absence de données complètes et fiables, les scienti-
captures reflétant ✔ Donnez votre préférence à des queues de lotte de plus de 30 cm.
la réduction des quotas. nageuses, elles s’y font discrètes, ne laissant apparaître que leur gueule et leur filament fiques préconisent de maintenir les captures au niveau actuel
En 2010, les captures globales pêcheur, qui n’est autre que le premier rayon allongé de leur nageoire pectorale, qu’elles (26 691 tonnes débarquées). Le TAC de 2016 a été fixé à ✔L
 a pêche de baudroie américaine est estimée durable.
se sont élevées à 7 250 tonnes, La consommation de Lophius americanus peut être recommandée.
dressent au-dessus de leur grande bouche pour attirer les proies. 42 500 tonnes.
le plus bas niveau depuis 1990.
Les importations françaises de • En ouest Ecosse et mer du Nord (zones CIEM IIIa, IV et VI), les
baudroies américaines fraîches Pêche chalutière faibles connaissances de la biologie de l’espèce, le manque
et surgelées se sont élevées à La baudroie est une espèce à forte valeur marchande et fait l’objet d’une pêche ciblée par les de cohérence des zones de gestion par rapport aux zones accessoires des chaluts à perche, 1 400 tonnes annuelles de
416 tonnes (pelées en queue
et en filet) en 2014. chalutiers de fond de Bretagne Sud. Elle est également capturée dans le cadre de pêcheries d’évaluation et le manque de données détaillant les perfor- baudroies sont importées pour la consommation (en majorité
mixtes (associant d’autres espèces). La France est le premier pays pêcheur de baudroies en mances des pêcheries empêchent les biologistes de dresser congelées de Chine et des Etats-Unis ou fraîches de France).
En anglais, la baudroie est Europe, devant le Royaume-Uni, et est responsable de plus du tiers des captures. L’Union un bilan précis de l’état des stocks, le niveau de biomasse
appelée “monkfish”, mais
européenne impose à toute sa flotte un poids minimum de débarquement de 500 g par pois- reproductive semble augmenter depuis 2012. Les scien-
parfois également “anglerfish”
(poisson pêcheur) en raison de son entier. tifiques indiquent que le niveau des débarquements peut
sa technique de prédation. atteindre 17 642 tonnes en 2016, dans le cadre d’une gestion
BAUDROIE CHINOISE
Bien que peu de statistiques officielles de débarquement existent
L’animal est doté d’un leurre au
bout d’un filament qu’il déploie
Différents stocks de baudroie au Rendement Maximum Durable (RMD) (les débarquements en Chine pour Lophius litulon, les pêcheurs chinois indiquent
Les stocks de baudroies font l’objet de suivis scientifiques depuis les années 80, mais les 2014 s’élevaient à 13 300 tonnes). des captures décroissantes. Dans la mer de Chine orientale l’espèce
pour attirer ses proies.
est sous forte pression de pêche et les grands individus semblent
données disponibles ne permettent pas une évaluation précise des stocks et de leur exploi- • Les stocks des côtes de l’Espagne et du Portugal (zones
se raréfier.
tation (les deux espèces ne sont pas différenciées dans les données de capture). Sur ces CIEM VIIIc et IXa), sont en bon état et exploités au RMD.
deux espèces, les engins sont peu sélectifs et les juvéniles peu épargnés. L’absence de dis-
Avec sa chair blanche et ferme qui se rapproche plus de celle
Queue, filet, joue, foie… du veau que de celle du cabillaud, dépourvue d’arêtes,
La baudroie est vendue sous forme de queue, avec ou sans la lotte est le poisson idéal pour ceux… qui n’aiment pas le poisson !
peau, en frais ou surgelée et sous forme de filets. Les joues
sont principalement vendues fraîches au détail. Le foie est
DÉBARQUEMENTS DE BAUDROIE AMÉRICAINE PAR LES ETATS-UNIS (en tonnes) DÉBARQUEMENTS DE BAUDROIES (TOUTES ESPÈCES CONFONDUES)
Source FAO 2016 PAR LA FLOTTE EUROPÉENNE (en tonnes)
une curiosité gastronomique, très apprécié au Japon et vendu
PRINCIPAUX PAYS PÊCHEURS DE BAUDROIE EN EUROPE EN 2014 (en tonnes)
Source FAO 2016 en France en bocal appertisé. La baudroie est une espèce très Source FAO 2016
appréciée sur le marché français et la production nationale
70 000
30 000
ne suffit pas à satisfaire l’appétit des gourmets pour sa chair royaume-uni
60 000 espagne 7 749 t / 13 %
15 841 t / 26 %
25 000
blanche, ferme et sans arêtes.
50 000
En complément de la production nationale, la France importe norvège 2 319 t / 4 %
20 000 40 000
france irlande 3 935 t / 6 %
3 800 tonnes annuelles de queues de lottes fraîches (en prove-
15 000 30 000 22 855 t / 38 %
islande 1 181 t / 2 %
nance du Royaume-Uni, de Belgique et d’Irlande) et de queues danemark 1 444 t / 2 %
10 000 20 000
congelées (en provenance de Chine et des Etats-Unis). Il s’agit
5 000 10 000 italie 1 293 t / 2 %
alors d’autres espèces de baudroies dont 1 300  tonnes de
0 0
baudroie japonaise (Lophius litulon) en provenance de Chine. autres pays 4 162 t / 7 %
1975

1977

1989

1981

1983

1985

1987

1989

1991

1993

1995

1997

1999

2001

2003

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2011

2013

1950
1952
1954
1956
1958
1960
1962
1964
1966
1968
1970
1972
1974
1976
1978
1980
1982
1984
1986
1988
1990
1992
1994
1996
1998
2000
2002
2004
2006
2008
2010
2012

En Belgique, alors que les débarquements sont liés aux prises

SeaWeb Europe 32 [Link] 33 Guide des espèces

 ! Chalut de fond
!A
 tlantique Nord, ! Chalut à perche

Cabillaud
des eaux canadiennes ! Filet droit ! Cage flottante en mer
à la mer de Barents ! Ligne à main
! Palangre

Gadus morhua

(225 000 tonnes débarquées en 2013/2014).

A RETENIR
• La capacité reproductive du stock du plateau des Îles Féroé
(sous-zone Vb1) est faible. L’effort de pêche a de nouveau ✔L
 ’exploitation des stocks du Nord-Est Arctique et du stock
augmenté et a dépassé le niveau du RMD (Rendement Maxi- islandais est considérée durable.
mun Durable) en 2014 après plusieurs années de baisse. ✔ Le stock de mer du Nord s’améliore peu à peu mais reste

L
La France capture en moyenne e cabillaud, espèce la plus connue parmi les gadidés, vit en Atlantique Nord, des eaux Le CIEM recommande de diminuer au maximum l’effort de surexploité.
8 000 tonnes de cabillaud
canadiennes (à l’ouest) à la mer de Barents (à l’est). Poisson des eaux froides, il ne pêche et d’établir un plan de gestion multipêcheries. ✔ Les stocks de mer Celtique, des Féroé, d’ouest mer Baltique
par an, les captures étant
très fluctuantes d’une année descend guère en dessous du 48e parallèle Nord. La femelle atteint sa première maturité • Le stock mer du Nord, Skagerrak et Manche Est (sous-zones et des eaux littorales de Norvège sont surexploités.
sur l’autre (5 000 tonnes sexuelle lorsqu’elle mesure plus de 60 cm. La reproduction se fait à des températures com- IIIa, IV, et VIId) souffre d’un recrutement et d’une capacité de ✔ Les stocks d’ouest Ecosse et mer d’Irlande sont épuisés.
en 2009 et 9 300 tonnes en prises entre 4 et 6° C ; elle a lieu en mer du Nord, de février à avril. Le cabillaud peut atteindre reproduction faibles. La mortalité par pêche a baissé depuis le
2012). Elle en importe 73 000 ✔ Evitez les achats de cabillaud (Gadus morhua) provenant
tonnes par an, en majorité de 2 mètres de long et peser jusqu’à 100 kg. Il peut vivre 25 ans. début des années 2000 mais est encore au-dessus du niveau des stocks qui sont surexploités ou épuisés.
Chine, Danemark, Islande et du RMD. La quantité de reproducteurs s’améliore progressi-
✔ Onze pêcheries de cabillaud de l’Atlantique Nord-Est, Gadus
Norvège et en exporte environ Au chalut ou à la ligne vement.
morhua, (dont le groupement français Comapêche-Euronor)
3 300 tonnes par an.
Le cabillaud, poisson très demandé et à forte valeur marchande, fait l’objet d’une exploita- • Le stock de mer Celtique (division VIIe–k) jouit d’une crois- ainsi que deux pêcheries de cabillaud du Pacifique,
La Belgique importe en
moyenne 8 300 tonnes de tion intensive. En France, il est principalement pêché au chalut dans le cadre de pêcheries sance plus rapide qui assure une maturité sexuelle plus pré- Gadus macrocephalus, sont certifiées MSC.
cabillaud par an en provenance ciblées ou de pêcheries mixtes (associant d’autres espèces). Il est principalement pêché à coce que les autres stocks d’Atlantique Nord-Est.
du Danemark, de l’Islande et
la palangre et au filet droit par les Norvégiens, à la palangre et au chalut par les Islandais. L’effort de pêche est cependant supérieur au niveau du RMD
des Pays-Bas.
En Norvège et en Islande, des fermes d’élevage produisent du cabillaud dont la production et et le niveau de reproducteurs est affaibli.
A savoir les exportations sur nos marchés sont faibles. • Le stock Ouest de la mer Baltique (sous-division 22-24) est et prises accessoires soient réduits à leur minimum afin de
Certains stocks européens actuellement surexploité avec une biomasse reproductive laisser le stock se reconstituer.
de cabillaud ont sévèrement Gestion des stocks affaiblie depuis 2008. • Le stock de mer d’Irlande (division VIIa) souffre d’un faible
décliné à la fin de la décennie
Plusieurs stocks distincts fréquentent l’Atlantique Nord-Est, première zone d’approvision- • Le stock d’Écosse de l’Ouest (division VIa) souffre d’une recrutement depuis les années 90. Il est exploité à un niveau
2000. La pression par pêche
des pêcheurs professionnels nement du marché européen. La capture du cabillaud est assujettie à une taille minimale capacité reproductive réduite depuis 2008, le CIEM recom- non durable. Le plan de gestion actuel adopté par l’UE est
et des plaisanciers était très européenne fixée à 30 cm dans le Skagerrak et le Kattegat, à 38 cm en mer Baltique et à mande qu’aucune pêcherie ne cible ce stock et que les rejets estimé non conforme à l’approche de précaution.
forte et la population trop faible
35 cm dans les autres zones. Les Suédois appliquent une taille minimale de 40 cm. La taille Le CIEM recommande une suspension des captures et de
pour permettre aux stocks de
supporter l’effort de pêche. de première maturité sexuelle est supérieure à 60 cm (> 1,5 kg). PRINCIPAUX PAYS PÊCHEURS DE CABILLAUD EN ATLANTIQUE NORD-EST EN 2013 minimiser prises accessoires et rejets.
L’introduction • Le stock des eaux littorales de Norvège (sous-zones CIEM I et II, le long du littoral) souffre Source FAO 2016
de plans de gestion a modifié d’un recrutement faible et la population de reproducteurs serait l’une des plus basses his- Islande
le comportement de pêche, 18 %
avec à titre d’exemple, toriquement observées. Les scientifiques recommandent une réduction de la mortalité par autres pays européens
13 %
DANS LE CABILLAUD, TOUT EST BON
des évitements intentionnels pêche de 45 % par rapport à 2009. Un plan de restauration a été établi en 2011 par le gouver- Le cabillaud est devenu, au fil du temps, l’une des espèces
de cabillaud ou la limitation de nement norvégien selon l’approche de précaution afin de réduire l’effort de pêche progres- préférées des Français et des Belges. Ses filets sans peau,
rejets. L’Ecosse, l’Angleterre, Norvège
sivement sur 7 ans. vendus frais ou surgelés, sont fort appréciés. Après salage,
le Danemark et la Suède Russie
36 %
compensent les efforts • Le stock Nord-Est Arctique (sous-zones I et II au large), le plus important de l’Atlantique 33 % alors appelé morue, il est depuis toujours le roi des fêtes pas-
de limitation des rejets Nord-Est, jouit d’une capacité de reproduction saine et son niveau actuel d’exploitation (par- cales. Salé et séché, vendu ouvert en deux ou en morceaux, il
(enregistrés par caméra de
tagé entre la Norvège (mer de Barents) et la Russie) est considéré comme durable (bien fait le régal des Portugais (bacalhau), des Espagnols (bacalao)
vidéosurveillance CCTV)
par des quotas additionnels qu’il soit au-dessus du Rendement Maximum Durable depuis 2014). Les scientifiques et des Italiens (baccalà). Séché mais non salé, appelé alors
de cabillaud. recommandent, en suivant le plan de gestion en cours, un TAC de 805 000 tonnes pour 2016 DÉBARQUEMENTS MONDIAUX DE CABILLAUD D’ATLANTIQUE (en tonnes) stockfish à Nice ou dans l’Aveyron, il est plus rare mais non
L’Ecosse a choisi un système (986 000 tonnes ont été débarquées en 2014). Le Skrei est le nom porté par le cabillaud au Source FAO 2016. La pêcherie de Terre-Neuve est fermée depuis 1992
moins savoureux. Dans le pays niçois, le ragoût local appelé
de fermeture en temps réel
pour éloigner les navires des moment du frai, pêché quelques semaines au cours de l’hiver, exploité au large des îles Lofo- 3 000 000 “estocaficada” est fait à base de cabillaud séché, de pommes
zones d’agrégations ten (Norvège). La chair du cabillaud est différente pendant cette période et est appréciée par 2 500 000 de terre, de tomates et d’huile d’olive. Les joues, fraîches ou
de cabillaud. les Norvégiens. Cette pêcherie est très bien réglementée par le gouvernement local, ce qui salées, offrent de délicieux morceaux fondants et sans arêtes.
2 000 000
Les rejets de cabillaud
assure une gestion durable même en pleine période de reproduction. Les rogues (poches d’œufs), charnues et fumées, sont trans-
sont interdits en Norvège 1 500 000
et en Russie depuis 1987 et • Le stock d’Islande (sous-zone Va) s’est reconstitué grâce au plan de gestion du gouverne- 1 000 000
formées en tarama. Le foie, dont on extrait la fameuse huile
au sein de l’Union européenne ment islandais instauré en 2009. La biomasse de reproduction et le niveau actuel de mor- pour ses vertus sur la santé, est également commercialisé
500 000
progressivement entre 2016 et
talité par pêche assurent la durabilité de la pêcherie. Le plan de gestion est en accord avec en conserve. La langue est si savoureuse que les pêcheurs
2018 (nouvelle réforme 0
de la Politique Commune le maintien du Rendement Maximum Durable (RMD). Les scientifiques recommandent, en des pays producteurs la gardent pour eux. L’estomac est
1950

1953

1956

1959

1962

1965

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1995

1998

2001

2004

2007

2010
2012
de la Pêche). suivant le plan de gestion en cours, des captures s’élevant à 239 000 tonnes pour 2015/2016 consommé en Espagne et au Portugal.
dont flotte européenne

SeaWeb Europe 34 [Link] 35 Guide des espèces

  tlantique Est :
A Chalut de fond
du nord de la Norvège Chalut pélagique

Chinchard
à l’Afrique du Sud Senne
Mer Méditerranée Filet

Trachurus trachurus
Trachurus mediterraneus

A RETENIR
✔L
 e chinchard est un petit pélagique goûteux, bon marché,
mais mal aimé des consommateurs français et belges.

P
En Europe, les chinchards oisson pélagique grégaire de la famille des carangidés, le chinchard vit entre le fond ✔L
 ’espèce est abondante en Atlantique Est. Ce poisson peu
juvéniles sont prioritairement
ciblés pour approvisionner
et la surface. Il se distingue par une nageoire caudale très échancrée et la présence PORTRAIT valorisé sur le marché français peut être recommandé,
privilégiez celui pêché le long des côtes portugaises.
les marchés du sud de scutelles osseuses (dans la partie pos­­térieure de la ligne latérale) qui accentuent son OLIVIER
de l’Europe ; les poissons éclat argenté. Le chinchard commun Trachurus trachurus fréquente les eaux côtières au ROELLINGER, ✔É
 vitez les poissons de petite taille (< 25 cm). Les achats
plus âgés sont exportés vers des poissons adultes (> 25 cm) peuvent être encouragés.
cours de ses deux premières années, puis il s’éloigne sur le plateau continental. Il ne revient Chef du Coquillage
le Japon et les poissons de
sur la côte qu’à l’âge adulte, au cours de sa migration d’été. Le mâle acquiert sa première à Cancale et Vice-Président ✔S
 a chair fondante est délicieuse crue, en marinade,
grosse taille sont dirigés vers
maturité sexuelle à 3 ans, quand il mesure environ 20-22 cm, alors que la femelle l’acquiert de l’association au barbecue, en sushi…
les marchés africains où cette
espèce est très appréciée. Relais & Châteaux
à 4 ans, quand elle mesure 26-30 cm. Le chinchard peut vivre jusqu’à 15 ans. Comme tous
les autres petits pélagiques, les populations de chinchard sont sensibles aux modifications Chef malouin, Olivier Roellinger est passionné par la mer,
Le chinchard
Trachurus mediterraneus, environnementales. ses richesses et son histoire. Au Coquillage, son restaurant, Recommandations CIEM TAC Captures réelles
appelé “chinchard à queue il offre à ses visiteurs une vue imprenable sur la baie du
jaune” est présent Mont Saint Michel. Chef engagé, Olivier Roellinger défend PLAN DE GESTION DU STOCK NORD DE CHINCHARD EN ATLANTIQUE NORD-EST
principalement dans le sud
États des stocks depuis toujours les ressources irremplaçables de nos océans : (en tonnes) Source CIEM 2016

du golfe de Gascogne et en Trois stocks distincts de chinchard commun font l’objet de suivi scientifique : « La mer est fragile. Nous, les chefs, sommes les premiers 50 000
Méditerranée. Peu de données • le stock de la mer du Nord, Manche Est, couvrant les divisions CIEM IIIa, IVb, c, Vlld, sem- prescripteurs de produits de la mer. Nous sommes en train
40 000
sont disponibles sur l’état des blait surexploité jusqu’en 2013. Les recommandations des scientifiques qui préconisaient de prendre conscience de notre responsabilité vis-à-vis
stocks de cette espèce. de cet inestimable garde-manger naturel. 30 000

Elle n’est pas considérée de réduire le niveau de captures ont été suivies par les gestionnaires depuis 2015. Aujourd’hui, nous sommes de plus en plus attentifs à l’origine 20 000
comme fortement exploitée et • le stock Sud au large du Portugal, couvrant la division IXa, est exploité durablement, de nos viandes, de nos légumes, de nos fromages…
10 000
sa population semble variable, la biomasse reproductive étant stable depuis 1990. Une augmentation des captures est mais la mer, on ne s’en soucie pas assez : on ne connaît
probablement en réaction à des pas le lieu de pêche, l’état du stock. De nombreux poissons 0
possible sur ce stock. sont commercialisés alors qu’ils n’ont pas eu le temps
changements écologiques. 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Les deux espèces de chinchard • le stock Ouest couvrant les divisions IIa, IVa, Vb, VIa, VII a-c, e-k (mers Celtiques), VIII de se reproduire une seule fois. Il est vrai que le sujet est
sont difficiles à distinguer. (golfe de Gascogne) d’où provient l’essentiel des captures de chinchard dans l’Atlantique complexe, et les informations difficiles à obtenir. PLAN DE GESTION DU STOCK OUEST DE CHINCHARD EN ATLANTIQUE NORD-EST
Alors on peut très bien baisser les bras, ne pas (en tonnes) Source CIEM 2016
Nord-Est (environ 170 000 t. annuelles), est évalué par le CIEM comme étant exploité au Ren-
En Belgique, s’en préoccuper ou au contraire, y être sensible. 250 000
seulement 13 tonnes dement Maximum Durable depuis 2012. Le recrutement de juvéniles dans le stock de repro- Si nous ne montrons pas l’exemple, qui va le faire ? »
200 000
par an sont débarquées, ducteurs, dépendant des conditions environnementales, est cependant faible depuis 2002.
le chinchard est principalement Les règles de conservation comprennent une limite quantitative des prises sous la forme Diversifier l’offre et créer de nouvelles demandes 150 000
capturé en prise accessoire « Nous ne voulons pas demander aux pêcheurs d’arrêter
des chaluts à perche visant d’un TAC établi pour chacun des trois stocks identifiés. Par ailleurs, une taille minimale de de pêcher mais plutôt de diversifier leur pêche. 100 000

les poissons plats ; il est vendu commercialisation a été fixée à 15 cm, taille très en deçà de celle de la première maturité Et c’est à nous de les aider en créant de nouveaux types de 50 000
aux alentours de 0,5 €/kg sexuelle de l’espèce qui est aux alentours de 26 cm pour les femelles. Le taux de rejet du demandes. Tous les poissons qui sortent de la mer sont bons !
0
sous criées belges. Il n’y a pas de poisson plus “noble” qu’un autre.
chinchard est souvent sous-estimé et peut varier entre 0% et 89% selon les pêcheries. Nous devons diversifier les espèces que nous utilisons.
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Les chefs ont assez de talent pour faire découvrir et “anoblir”

Le mal aimé des espèces méconnues. C’est aussi là que notre métier PLAN DE GESTION DU STOCK SUD DE CHINCHARD EN ATLANTIQUE NORD-EST
(en tonnes) Source CIEM 2016
trouve tout son intérêt et sa beauté ».
Contrairement à l’engouement des Espagnols et des Portugais pour cette espèce, le chin-
80000
chard est très peu prisé en France et en Belgique. Il n’est pas consommé localement et ses Engager la profession
débarquements sont essentiellement exportés vers la péninsule Ibérique. Si la mode des Vice-président de l’association Relais & Châteaux depuis 70000

sushis, pour lesquels le chinchard est très utilisé, stimule la visibilité de cette espèce, le chin- 2009, Olivier Roellinger a tout de suite voulu faire avancer 60000
la profession sur ces enjeux. Dès le début de son mandat,
chard reste à découvrir par une plus large frange des consommateurs. Préparé cru, en filet il a convaincu les 500 membres de l’association, présents 50000

mariné ou encore grillé entier au barbecue, le chinchard est un poisson savoureux. dans 56 pays, de signer une charte d’approvisionnement 40000

Le faible intérêt des consommateurs pour cette espèce et sa relative abondance (quelque durable en produits de la mer : « Je suis très fier et heureux
30000
que les cuisiniers des Relais & Châteaux dans le monde aient
4 000 tonnes sont vendues annuellement dans les criées françaises) en font l’un des pois- opté pour cet acte responsable. » 20000
sons les moins chers à l’étal des poissonniers. Le prix payé aux pêcheurs par les mareyeurs 10000
s’établit aux alentours de 1 €/kg sous criée.
0
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SeaWeb Europe 36 [Link] 37 Guide des espèces

 Colin  acifique Nord,
P

d’Alaska
de l’Alaska au nord Chalut de fond
du Japon

Theragra chalcogramma

A RETENIR
✔L
 e colin d’Alaska est une espèce pleinement exploitée.
• Le golfe d’Alaska est fréquenté par deux stocks distincts : le La situation des différents stocks est très variable.

L
Le colin d’Alaska est réputé e colin d’Alaska est un gadidé, comme le cabillaud ou le lieu noir. Il vit dans le Paci- stock de l’Est et celui de l’Ouest et du Centre. Peu de données sont disponibles sur les stocks gérés
pour bien résister par les Coréens.
fique Nord entre 100 et 300 mètres de profondeur. Il peut vivre 30 ans. Il atteint sa matu-
à la pression de pêche,
en raison de ses
rité sexuelle vers 3-4 ans quand il mesure entre 20 et 50 cm. Adulte, il peut mesurer jusqu’à Eaux internationales ✔L
 es stocks américains, faisant l’objet d’un plan de gestion
130 cm et peser 18 kg. Cette espèce croît rapidement et est caractérisée par une importante Quand le colin d’Alaska vit dans des stocks chevauchant les strict et de suivis scientifiques précis, sont considérés comme
caractéristiques biologiques :
exploités de manière durable.
maturité précoce fécondité. Les femelles peuvent produire jusqu’à 2 millions d’œufs en l’espace de quelques eaux nationales du Pacifique Nord, ceux-ci sont alors étudiés
et grande fécondité. semaines. Le colin d’Alaska a un comportement pélagique au cours de ses premières années et gérés par la Convention pour la conservation et la gestion ✔L
 es stocks russes sont considérés en bon état.

Avec environ 3 millions de vie et devient démersal quand il est sexuellement mature. Comme beaucoup d’autres pois- de colin d’Alaska du centre de la mer de Béring. Cette conven- ✔T
 rois pêcheries de colin d’Alaska ont obtenu l’écolabellisation
de tonnes débarquées sons, le colin d’Alaska a des comportements cannibales ; il est son principal prédateur pour la tion a été signée le 16 juin 1994 par la Chine, le Japon, la Corée MSC : la pêcherie de la mer de Béring, la pêcherie du golfe
annuellement, cette espèce d’Alaska ainsi qu’une pêcherie russe dans le Pacifique Ouest.
classe d’âge 0 (poissons nés dans l’année). Les variables environnementales ont également du Sud, la Pologne, la Russie et les États-Unis.
est la première ressource
un impact sur l’abondance de nombreux poissons tels que le colin d’Alaska. Ainsi, la prolifé- ✔D
 es volumes importants de colin d’Alaska, issus de pêcheries
halieutique destinée
à la consommation humaine ration de méduses, chassant les mêmes proies que le colin, affecte l’abondance de ce dernier. Stocks américains durables, sont commercialisés sous forme de filet ou de surimi
avec l’écolabel MSC.
dans le monde. Le TAC du stock de la mer de Béring orientale, le plus impor-
Stocks plus ou moins connus tant de tous les stocks américains (> 80 % de l’ensemble) a été
Une douzaine de stocks distincts de colin d’Alaska peuplent toute la largeur du Pacifique revu à la baisse, passant de 1,485 million de tonnes en 2006,
Nord subarctique. La gestion de ces stocks est du ressort des administrations nationales à 815 000 tonnes en 2009, puis a été augmenté de nouveau Tous le mangent, peu le connaissent
(États-Unis, Japon, Russie, Corée du Nord), ou de commissions internationales dans le cas à partir de 2012. Ce déclin entre 2006 et 2009 était dû, entre Les statistiques de consommation reconnaissent rarement le
de stocks chevauchant plusieurs eaux nationales. autres facteurs, à la surexploitation de certains stocks ainsi colin d’Alaska : il est souvent inclus dans le large groupe des
Les captures mondiales de colin d’Alaska sont passées d’environ 6 millions de tonnes à la fin qu’à de mauvais recrutements (nombre de juvéniles intégrant colins (ou “lieus”), où l’on retrouve le lieu noir et le lieu jaune.
des années 80, à 3 millions de tonnes ces dernières années. le stock de reproducteurs) sur plusieurs années consécutives. Ne le cherchez pas entier à l’étal du poissonnier : en Europe,
Les stocks du Nord-Est gérés par les États-Unis font l’objet de recherches scientifiques et Pour l’année 2016, le TAC est fixé à 1,34 million de tonnes. il est commercialisé sous forme de filet sans peau ou de por-
de publications régulières. Le plan de gestion des pêcheries comprend des mesures tions en frais ou surgelées, nature, panées, enrobées ou dans
Deux zones sont couvertes par le plan d’aménagement des poissons de fond des États- telles qu’un système de licence, un nombre limité de pêcheurs des plats cuisinés.
Unis : la mer de Béring et le golfe d’Alaska. autorisés à prendre part à la pêcherie, un quota, des périodes La France a importé 57 400 tonnes de colin d’Alaska en 2013
• En mer de Béring, trois stocks sont identifiés : le stock Est de la mer de Béring, le stock des de pêche, des zones fermées, des obligations de déclaration depuis la Chine, les Etats-Unis et la Russie. La Belgique im-
îles Aléoutiennes et le stock de l’île Bogoslof ; de captures, des règles en matière d’engins de pêche auto- porte 6 300 tonnes par an qui sont transformées préalable-
risés et de prises accessoires, des contrôles menés par des ment en Allemagne, aux Pays-Bas ou en Chine.
observateurs.
De plus, des règles spécifiques sont mises en place pour A SAVOIR
DÉBARQUEMENTS MONDIAUX DE COLIN D’ALASKA (en tonnes) TAC EN MER DE BERING (en tonnes) réduire la concurrence que les chalutiers font aux lions de Matière de base du surimi
Source FAO 2016 Source NOAA 2016
mer, mammifères marins en danger qui se nourrissent de La production mondiale de “surimi base”,
6 000 000 1 600 000 cette espèce. Depuis 2011, de nouvelles mesures ont égale- c’est-à-dire de la matière première utilisée
1 400 000 ment été mises en place pour réduire les prises accessoires par les industriels pour la fabrication
5 000 000
1 200 000 de saumon. de surimi, est de l’ordre de
4 000 000
1 000 000
1 million de tonnes. Si le colin d’Alaska
3 000 000 800 000
Stocks russes a historiquement constitué la principale
Les stocks russes de l’Ouest Béring et de la mer d’Okhotsk matière de base du surimi, aujourd’hui,
600 000
2 000 000 sont considérés en bon état. Pour l’année 2016, le TAC est fixé il n’en représente guère plus de la moitié.
400 000
1 000 000
à 1,84 million de tonnes. D’autres espèces telles que le merlan
200 000
bleu, le hoki, le merlan du Pacifique ou
0 0
encore des pélagiques d’eaux froides sont
1986
1987
1988
1989
1990
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2012

utilisées dans la fabrication de “surimi

Etats-Unis et Canada Japon, Corée du Nord et Corée du Sud Russie base” (voir fiche Produits dérivés).

SeaWeb Europe 38 [Link] 39 Guide des espèces

  tlantique Nord-Est,
A Ligne
des Iles Féroé à

Congre
Chalut de fond
l’Afrique du Nord
Filet
Mer Méditerranée

Conger conger

S on corps très allongé, de couleur gris clair, fait penser à un gros serpent de mer.
Le congre chasse la nuit et se réfugie le jour dans les rochers, anfractuosités et épaves.
Il mesure en général entre 1 et 2 mètres mais peut atteindre 2,5 mètres. Il semble exister
plusieurs populations de congre. Chacune de ces populations aurait sa zone de reproduction
A RETENIR
spécifique : une sur les côtes américaines, une sur les côtes européennes, une en Méditerra- PORTRAIT ✔ Le congre est un poisson à chair ferme et bon marché.
née et une le long des côtes africaines. OLIVIER BIGOT
La croissance de chaque individu semble rapide et l’animal peut atteindre plus de 30 kg en ✔ Il faut savoir le parer pour éliminer sans effort les nombreuses
Directeur commercial marée arêtes présentes principalement dans la partie caudale.
5 ans. Ce poisson ne se reproduit qu’une seule fois dans sa vie et il faut plus de 14 ans pour du groupe Ame Hasle
obtenir un doublement de la population. La maturité sexuelle du congre serait atteinte selon ✔L
 a consommation de congre peut être recommandée avec
« J’y crois : mes enfants et petits-enfants mangeront modération, en raison de ses caractéristiques biologiques
les individus entre 85 et 95 cm.
fragiles et du manque de connaissances sur les différents
du poisson. Il suffit d’allier la science, l’ingénierie
stocks.
et la communication. »
Techniques de pêche
Sur la façade Atlantique, notamment en Normandie, la pêche au congre se pratique à la Fils de pêcheur, Olivier Bigot travaille au sein du service commercial
palangre de fond appâtée au maquereau ou à la seiche. Cette pêche se pratique surtout la du grossiste Ame Hasle. Il participe aux achats et à la vente DÉBARQUEMENTS DE CONGRE PAR LA FLOTTE FRANÇAISE (en tonnes)
nuit, sur des fonds rocailleux. Les lignes sont retenues avec des ancres. Elles sont levées des produits de la mer au quotidien et dirige une équipe Source FAO 2016
commerciale de deux entités : 8 commerciaux à Rennes et
après avoir été immergées pendant 3 à 10 heures. “Le congre mord assez vite”, parole de
5 commerciaux à Saint-Malo. A Rennes, la société possède un vivier 8 000
pêcheur Bas-normand. Le congre est également une des prises de chalut de fond (notam- spécialisé pour les crustacés haut de gamme pêchés au casier. 7 000
ment en Méditerranée). A Saint-Malo, l’activité de mareyage-expédition, qui travaille
sur 10 criées différentes, transforme et expédie des produits 6 000

de la mer dans le monde entier.

Stocks méconnus et lente reproduction 5 000

4 000
Cette espèce n’est assujettie à aucune règle de gestion. L’état « La problématique du métier de grossiste est la suivante : comment
des stocks de congre est méconnu ; cette espèce de faible assurer la pérennité de notre métier si on travaille sur un produit 3 000
qui est en pénurie ? Nous avons fait des choix :
importance commerciale en France (le marché espagnol est -N ous ne vendons pas de crustacés grainés par exemple,
2 000

plus développé) ne fait pas l’objet d’études approfondies. pour respecter la période de reproduction. C’est le changement 1 000

L’espèce est dite fragile en raison de son cycle biologique parti- de température qui déclenche la ponte chez cette espèce. 0
Autrefois, cette période durait quelques semaines ;
culier (faible taux de reproduction et maturité sexuelle tardive).

1950
1952
1954
1956
1958
1960
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2000
2002
2004
2006
2008
2010
2012
désormais elle s’étale sur plusieurs mois en raison du changement
La production française, hors prises des pêcheurs de loisir, est climatique. Cela représente donc pour nous un arrêt des ventes
de l’ordre de 5 000 tonnes par an ; les ventes sous criée sont sur plusieurs mois.
stables, aux alentours de 3 000 tonnes annuelles. -N ous arrêtons également le bar et la sole en janvier,
lors de leur période de reproduction.
Les principaux lieux de débarquements sont Le Guilvinec, -P ar ailleurs, nous privilégions l’achat d’individus de grande taille,
Noirmoutier, Lorient, et Erquy. ayant eu le temps de se reproduire. Nous valorisons les techniques Le groupe Ame Hasle mise également sur la communication
de pêche passives telles que la ligne et le casier qui nous assurent et intervient auprès de ses clients, ou auprès des enfants lors
un produit de meilleure qualité. Nous refusons la langoustine de la semaine du goût, afin de leur faire découvrir des espèces
Consommation pêchée au chalut, technique qui privilégie la quantité méconnues. « Nous leur faisons goûter des espèces telles que
Au détail, le poisson est commercialisé frais, le plus souvent à la qualité. le tacaud, le grondin, le griset. La cuisine est devenue un phénomène
sous forme de darne. Le congre est un peu boudé des consom- de mode et permet à certains de découvrir de nouvelles espèces
La filière pêche évolue. Il y a quelques années, j’étais un peu inquiet sur lesquelles nous observons une nette évolution des ventes.
mateurs en raison de la présence de nombreuses arêtes dans
pour certaines espèces telles que le merlu et le cabillaud, dont Les mentalités évoluent depuis le début des années 2010,
la pointe de sa queue. Il offre pourtant une chair blanche et ferme qui mériterait l’attention l’abondance diminuait sur le marché, mais ces espèces semblent les médias se sont intéressés au sujet, l’information touche
des amateurs. se porter mieux. Je pense également qu’il va y avoir une évolution le consommateur et il est donc plus facile de l’orienter
En Belgique, la dénomination congre est parfois utilisée pour commercialiser la petite rous- des modes de capture, notamment avec l’interdiction des rejets vers une consommation responsable.
en mer, les pêcheurs vont revenir à des méthodes de pêche plus
sette (Scyliorhinus canicula) sous forme de “gelée de congre” (malgré une interdiction du traditionnelles, plus sélectives. En respectant Dame Nature, Je fais le plus beau métier du monde, et je compte bien œuvrer
terme depuis 1996). La “vraie” roussette est facilement reconnaissable dans l’assiette par on réalise qu’elle peut se rétablir. » pour que cela ne s’arrête pas. »
son ossature vertébrale, absente chez le congre.

SeaWeb Europe 40 [Link] 41 Guide des espèces

 Dorade
Chalut de fond
Chalut pélagique
Daurade royale
 tlantique Est
A Ligne à main

Daurade
Bassin à terre
Mer Méditerranée Palangre
Cage flottante en mer
Filet droit
Trémail

Famille des sparidés

A RETENIR
L es sparidés sont des animaux hermaphrodites, comme environ 10 % de tous les pois-
sons : ils changent de sexe au cours de leur vie. Ainsi, le griset (dorade grise) devient
mâle après un début de vie femelle. La mutation est inverse chez la dorade rose et la daurade
scientifiques sont le griset, la daurade royale et la dorade rose.
• Le griset est un poisson typique de la Manche, avec un peu
plus d’un tiers des tonnages débarqués à Granville, Cher-
4 L’état des stocks des sparidés varie selon les espèces.
Ils sont soit pleinement exploités, soit surexploités.

royale. Cette caractéristique biologique rend l’espèce très sensible aux modifications de dis- bourg et Port-en-Bessin. Cette espèce à chair molle com- 4 Évitez la consommation de dorade rose, surexploitée
dans la plupart des zones.
tribution des classes d’âge et de tailles notamment dues à la pêche. Maintenir les différentes mence à être mieux connue par le consommateur. Le taux
Le griset acquiert sa maturité
classes d’âge, c’est-à-dire assurer la présence équilibrée des deux sexes dans les stocks, de retrait en criée a nettement diminué (il s’élevait en 2015 4 Le griset (dorade grise), la daurade royale de toutes provenances
sexuelle au cours et les sparidés de Méditerranée peuvent être recommandés.
de sa deuxième année, est essentiel à leur pérennité. à 0,1 % des ventes dans l’ensemble des criées françaises
lorsqu’il mesure 20 cm. contre 11 % en 2009). 4 La majeure partie de la production de daurade royale provient
Hermaphrodite, le poisson Plusieurs espèces de sparidés sont commercialisées sur les marchés français, belge et • Les populations de daurade royale seraient en augmentation d’élevage (elle est le seul sparidé faisant l’objet d’élevage).
devient mâle vers l’âge Vérifier les conditions d’élevage.
de 8 ans, lorsqu’il mesure suisse. Les plus connues et les plus abondantes sont : dans les eaux côtières de l’Atlantique baignant l’Europe de
25 cm en Manche-mer • le griset ou dorade grise, Spondyliosoma cantharus, présent du nord de l’Ecosse au Sénégal ; l’Ouest.
du Nord et 40 cm dans • la daurade royale, Sparus aurata, est présente en Méditerranée et dans l’Atlantique. • Les stocks de dorade rose sont épuisés en zones VI, VII, VIII,
le golfe de Gascogne.
La majeure partie de la production de daurade royale provient d’élevage ; IX (Ouest Ecosse, Mer Celtique, Golfe de Gascogne, Ouest
De remarquable longévité
(17 ans), le griset est de • la dorade rose, Pagellus bogaraveo, fréquente les eaux de l’Atlantique (du nord de l’Ecosse Portugal) et les captures sont en baisse depuis 2005 en zone
croissance lente. à la Mauritanie) et les eaux de la mer Méditerranée ; X (au large des Açores).
• la bogue, Boops boops, vit en Méditerranée et en Atlantique Est (de la Norvège à l’Angola) ; • Les stocks de sparidés en Méditerranée sont pleinement
La Belgique importe
650 tonnes de sparidés • le sar commun, Diplodus sargus, est courant en Méditerranée ; exploités.
par an dont 470 tonnes de • l’oblade, Oblada melanura, est présente en Méditerranée ; Dorade rose
daurade royale. • le pageot, Pagellus acarne, est présent en Méditerranée ; Entier frais
• la saupe, Sarpa salpa, est présente en Méditerranée. Les sparidés européens sont essentiellement commercialisés LA DORADE CORYPHÈNE
entiers frais. Plus rarement, des filets avec peau sont vendus Coryphaena hippurus
Pas de plan de gestion spécifique sur le marché de détail. Mise à part la daurade royale d’éle-
Les sparidés sont souvent capturés en association avec d’autres espèces dans le cadre de vage, ces espèces ne font l’objet que de faibles échanges
pêcheries mixtes. Ils ne font pas l’objet de plan de gestion. Les petits métiers font cependant internationaux. À noter la présence sporadique de sparidés
l’objet d’une réglementation dans le cadre des prud’homies de Méditerranée. africains sur nos marchés.
L’état des stocks est mal appréhendé. Les espèces qui ont retenu le plus l’attention des

DÉBARQUEMENTS DE SPARIDÉS EN FRANCE EN 2013 (en tonnes) DÉBARQUEMENTS DE SPARIDÉS PAR LA FLOTTE EUROPÉENNE (en tonnes) PRODUCTION EUROPÉENNE (Turquie incluse) DE DAURADE ROYALE D’ÉLEVAGE
Source FAO 2016 Source FAO 2016 (en tonnes) Source FAO 2016

Daurade royale 40 000 160 000

Sar 532 t / 11 %
928 t / 19 % Espèce tropicale et subtropicale qui fréquente également
35 000 140 000

120 000
la Méditerranée, la dorade coryphène n’est pas un sparidé,
30 000
Bogue 214 t / 4 %
contrai­rement à ce que laisserait croire son appellation
25 000 100 000
Griset Dorade rose 119 t / 2 % commune.
2996 t / 61 % 20 000 80 000
Pageot 122 t / 2 %
60 000 Elle est couramment appelée “Mahi-mahi” de son nom
15 000
Oblade 8 t / 0,5 % hawaïen qui signifie “fort-fort”. La faiblesse des données
10 000 40 000
de captures ne permet pas de dresser avec précision
5 000 20 000
l’état de ses stocks. Cependant, sa maturité précoce
0 0
et sa croissance rapide permettent de penser que l’espèce
2000

2001

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1988

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1992

est résiliente.
Griset Dorade rose Bogue Daurade royale Sar commun Grèce Italie Espagne Turquie Autres pays européens

SeaWeb Europe 42 [Link] 43 Guide des espèces

  tlantique Nord-Est :
A Chalut de fond
de l’Islande au nord Senne

Églefin
de la Norvège jusqu’au Palangre
golfe de Gascogne Filet

Melanogrammus aeglefinus

A RETENIR
L
Capelans et églefins ’églefin est un poisson démersal de la famille des gadidés et vit entre 50 et 300 mètres la filière (industriels, chercheurs et administrateurs) n’a pas
sont tous deux au menu des
de profondeur en Atlantique Nord. Il acquiert sa première maturité sexuelle vers l’âge de encore été adopté par le gouvernement. 4L
 es stocks d’églefin de mer du Nord, du Skagerrak,
mammifères marins
de l’Arctique. Plus les capelans 4 ans chez le mâle et 5 ans chez la femelle, alors qu’elle mesure entre 33 cm et 46 cm selon • le stock de Rockall (zone VIb) subit depuis 2007 une série de d’Ouest Ecosse, d’Islande et du Nord-Est Arctique sont plutôt
seront abondants, plus l’églefin sa localisation et qu’elle pèse environ 1,5 kg. L’églefin fait l’objet d’une importante pêche mauvais recrutements annuels qui ont entraîné une chute de sains et le niveau actuel d’exploitation est considéré durable.
sera épargné par les phoques ciblée. Ce gadidé est principalement capturé au chalut de fond, au filet droit et à la palangre. la biomasse reproductive. Le CIEM recommande des cap- 4E
 vitez l’achat d’églefin provenant des autres stocks.
et les baleines.
Avec plus de 115 000 tonnes d’églefin importées (en équivalent poisson entier), 35 000 tonnes tures de 3 932 tonnes en 2016 (1 675 tonnes débarquées en
4T
 reize pêcheries d’églefin sont certifiées MSC
débarquées par an et des exportations marginales, le Royaume-Uni est le premier marché 2014 pour un TAC de 3 225 tonnes annuelles, avec 48 % des (dont le groupement de pêche français Comapêche-Euronor) et
L’églefin est peu prisé européen de l’églefin. Cette espèce, très populaire, y est notamment servie dans les quelques captures d’églefins juvéniles rejetés en mer). Des mesures opèrent en Atlantique Nord (eaux canadiennes, mer de Barents,
en France au regard mer du Nord, eaux islandaises et eaux norvégiennes).
11 000 “Fish and Chips” du pays ou sous forme fumée. devraient être adoptées pour réduire les rejets ainsi que les
de la place que lui réservent
les Britanniques. prises de juvéniles. Un plan de gestion est actuellement en
Outre-Manche, cette espèce Mesures de conservation cours d’élaboration.
se dispute, avec
La pêche à l’églefin fait l’objet d’un ensemble de mesures de conservation : • l’état du stock de mer d’Irlande (zone VIIa) est quasiment
le cabillaud, les faveurs DÉBARQUEMENTS MONDIAUX D’ÉGLEFIN (en tonnes)
des consommateurs • Un TAC de 61 933 tonnes en 2016 en Atlantique Nord-Est (eaux européennes et internatio- inconnu. Le TAC s’élève à 1 654 tonnes en 2016. Les rejets y Source FAO 2016
de “Fish and Chips”. nales) ; sont évalués à 55 % des prises. 800 000
• Une taille minimale de commercialisation fixée à 30 cm dans l’ensemble des zones sauf • le stock de mer Celtique et Manche (zone VIIb-k) semble en 700 000

La Belgique débarque dans le Kattegat et le Skagerrak où elle est de 27 cm ; bon état malgré un taux d’exploitation supérieur au RMD.
600 000
335 tonnes par an d’églefin • Depuis janvier 1997, les chaluts utilisés en mer de Barents et dans les eaux du Spitzberg Le CIEM recommande de prendre des mesures pour limiter
500 000
pêché en mer Celtique doivent être équipés d’une grille d’échappement pour les juvéniles. les rejets (qui s’élèvent à 24 % des prises). Des dispositifs
et importe 200 tonnes 400 000
sélectifs (panneaux à mailles carrées) sont en place sur les
depuis le Danemark,
la France et l’Islande. Durabilité variable d’un stock à l’autre pêcheries chalutières depuis le printemps 2012. 300 000

200 000
Les derniers avis du CIEM concluent que :
• le stock d’églefin de mer du Nord, du Skagerrak, Ouest Ecosse (zones CIEM IV, IIIa et VIa) jouit Églefin ou haddock 100 000

d’une pleine capacité de reproduction et est exploité durablement. Le CIEM recommande En France, l’églefin est présenté sous forme de filet frais à 0

un niveau de captures de 74 854 tonnes en 2016 (46 298 tonnes capturées en 2014). En l’étal des poissonniers. L’églefin est également vendu sous

1950
1952
1954
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2000
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2013
Ouest Ecosse, les pêcheries ciblant la langoustine sont responsables de rejets très impor- forme de filet avec peau, fumé à froid. C’est lorsqu’il a subi
dont Europe
tants d’églefin (50 % des captures). Des mesures devraient être prises pour diminuer les cette transformation qu’il est appelé “haddock”. En 2014, la
rejets de juvéniles. Dans le cadre de la politique zéro rejet, une exemption s’applique. Les consommation totale d’églefin (équivalent entier) en France
chalutiers de fond pêchant la langoustine dans le Skagerrak et le Kattegat peuvent rejeter s’élève à 17 340 tonnes.
sole commune et églefin jusqu’à 2 % des captures annuelles totales (de langoustine, sole
commune et églefin), avec des navires équipés d’un maillage d’au moins 70 mm et d’une
grille de tri avec espacement d’au moins 35 mm. PRINCIPAUX PAYS PÊCHEURS D’ÉGLEFIN EN ATLANTIQUE NORD-EST EN 2013
• le stock d’Islande (zone Va) est aujourd’hui exploité à un niveau durable. La biomasse Source FAO 2016

reproductive est en baisse depuis 2008 bien qu’elle reste dans les limites de sécurité biolo-
gique. Un plan de gestion a été adopté par le gouvernement islandais en avril 2013 afin de Autres pays d’Europe Norvège
24 780 t / 8 % 101 220 t / 34 %
réduire la mortalité par pêche.
Royaume-Uni
• le stock Nord-Est Arctique (mer de Barents et mer de Norvège, zones CIEM I et II) est 39 742 t / 13 %
exploité au niveau du RMD (Rendement Maximum Durable) depuis 2013. La pêche illégale
Islande Russie
a été fortement réduite dans cette zone qui fait l’objet d’un plan de gestion commun entre 45 471 t / 15 % 85 674 t / 29 %
la Norvège et la Russie depuis 2004. Le CIEM recommande un quota de 223 000 tonnes en
2016 (178 000 tonnes capturées en 2014).
• le stock des Îles Féroé (zone Vb) est dans un état critique, le CIEM recommande de fermer
les pêcheries ciblant cette espèce. Le plan de gestion proposé par les différents acteurs de

SeaWeb Europe 44 [Link] 45 Guide des espèces

 Chalut de fond

Empereur
Tous les océans
(en zone profonde)

Hoplostethus atlanticus

A RETENIR
L ’empereur, aussi appelé “hoplostète rouge”, est un poisson vivant dans les grands fonds,
plus précisément sur la pente du plateau continental et sur les reliefs en eau profonde,
entre 400 et 900 mètres de profondeur. Il est remarquable par sa belle couleur rouge et sa
Ce poisson des grands fonds a tout d’abord
été appelé “hoplostète” en référence à son
4L
 es populations d’empereur de l’Atlantique Nord-Est
ont décliné en raison d’une surexploitation.
La pêche a été suspendue en 2010.
gueule proéminente et osseuse. A ce jour, les connaissances de sa biologie, de son mode nom scientifique, ou encore “hoplo” dans le
de vie et de sa distribution sont incomplètes. Cependant, ont été attestés son extraordinaire milieu professionnel. Par la suite, l’appellation 4L
 ’empereur de l’Atlantique Nord-Est ne doit plus se trouver
longévité (des individus de plus de 160 ans ont été observés) et son cycle de reproduc- “empereur” a été préférée. Ce nom viendrait sur les marchés. S’il vous est proposé, ne l’achetez pas.

tion extrêmement lent (il faut compter 17 à 21 ans pour qu’une génération d’empereur se du passé impérial de son premier port de 4E
 vitez d’acheter de l’empereur de toute autre origine,
renouvelle). débarquement, Boulogne-sur-Mer, en l’absence de preuve de la durabilité des pêcheries.
face à l’Angleterre.
Chalut de fond Boulogne-sur-Mer avait été retenue par
La pêche des grands fonds est une activité relativement récente. Elle a été favorisée par la Napoléon 1er pour y rassembler ses armées
conjonction de la raréfaction d’espèces traditionnelles telles que le cabillaud, et de l’intro- et abriter sa flotte en vue d’une invasion. DÉBARQUEMENTS D’EMPEREUR EN ATLANTIQUE NORD-EST (en tonnes)
duction d’innovations technologiques, avec notamment la mise au point de chaluts pou- L’empereur a également été appelé “beryx” Source CIEM 2016

vant pêcher à grande profondeur, l’utilisation de sonars plus sophistiqués et de cartes par confusion avec une autre espèce de poisson
6 000
sous-marines très détaillées. Les Russes se sont intéressés les premiers à l’exploitation des de grand fond.
grands fonds dans les années 70 dans l’Atlantique Ouest et sur la ride médio-Atlantique. 5 000

En Atlantique Nord-Est, les armements industriels exploitent quelques espèces profondes 4 000
dont l’empereur depuis les années 90. Boulogne-sur-Mer, Lorient et Concarneau sont les DÉBARQUEMENTS D’EMPEREUR PAR LA FLOTTE FRANÇAISE (en tonnes)
Source FAO 2016 3 000
principaux ports de débarquement d’espèces de grands fonds en France. Aucune pêcherie
belge ne cible les espèces de grands fonds qui sont peu présentes sur ce marché. 4 500 2 000
4 000

Une longévité remarquable et une grande fragilité 3 500

1 000

La distribution de l’empereur couvre un vaste territoire en Atlantique Nord, qui pourrait com- 3 000 0

prendre plusieurs populations, sans que les biologistes aient pu à ce jour les distinguer. 2 500

1990
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2011
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2013
L’état de chacune de ces populations est mal connu. Les données existantes sur les diffé- 2 000

X Açores Vb Féroé Va Islande XII Nord Açores

rentes pêcheries d’empereur à travers le monde révèlent cependant un trait commun : une 1 500
VI Ouest Ecosse VII Mer Celtique
1 000
grande fragilité de cette ressource.
La pêche de l’empereur a débuté dans les années 1990 en zones Va (Islande), VI (ouest
500
Le cas de l’empereur est symptomatique de l’exploitation d’une espèce sans connaissance Ecosse) et VII (mer Celtique) mais les rendements ont rapidement chuté. Les pêcheurs ont
0 exploré de nouvelles zones où les rendements ont également très vite diminué après les
du milieu et sans souci de préservation. En quelques années, les stocks d’empereur ont gra-
premières années de pêche ciblée. En 2002, un nouveau “gisement” a été trouvé dans la

1990

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vement souffert, comme d’autres espèces de grands fonds. zone VII ; ce dernier a été très vite épuisé.

Arrêt de la pêche
En raison de sa faible productivité biologique et sous l’effet d’une surexploitation, les stocks
d’empereur ont rapidement décliné. Les populations d’empereur de l’Atlantique Nord-Est
ne pouvant plus supporter d’effort de pêche, la Commission européenne a interdit la pêche
de cette espèce en 2010. Depuis, cette interdiction a été reconduite chaque année (TAC
fixé à 0).

SeaWeb Europe 46 [Link] 47 Guide des espèces

  aux tropicales
E Senne
et tempérées des Palangre
océans Atlantique,

Espadon
Harpon
Pacifique et Indien Canne
Mer Méditerranée Filet maillant

Xiphias gladius

A RETENIR
L ’espadon est un grand pélagique migrateur, remarquable par son grand rostre aplati dont
il se sert pour assommer ses proies. A l’âge adulte, il peut mesurer plus de 4 mètres et
peser plusieurs centaines de kilos. L’espadon est très largement distribué dans les eaux
• Le stock du Pacifique Sud-Ouest est exploité au niveau du
RMD.
• Le stock du Pacifique Nord-Est ne souffre pas de surexploi-
4L
 es principales sources d’approvisionnement du marché
européen sont l’océan Atlantique, l’océan Indien et
la mer Méditerranée.
tropicales, tempérées et même parfois dans les eaux froides du globe. Il est cependant plus tation.
abondant dans des eaux comprises entre 18 et 22°C. L’âge des espadons est difficile à iden- Les captures d’espadon à la palangre sont, dans certaines 4L
 es captures d’espadon à la palangre sont associées
à des prises accessoires de mammifères marins et de tortues.
tifier mais il semblerait que plus de 50 % des femelles soient matures vers l’âge de 5 ans, zones et à certaines périodes de pêche, associées à des
alors qu’elles mesurent environ 180 cm (en Lmf(1)). prises d’espèces non désirées (poissons rares, mammifères 4L
 es stocks d’espadon, à l’exception de ceux de Méditerranée
marins, tortues…). et du Sud-Ouest Indien, ne souffrent pas de surexploitation.

Situation variable selon les stocks 4A

 ssurez-vous de ne pas acheter d’espadons immatures
ou de morceaux (longes, filets) venant de poissons immatures
et donnez votre préférence aux poissons issus des pêcheries
Stocks Atlantique DÉBARQUEMENTS MONDIAUX D’ESPADON (en tonnes) à la canne ou au harpon.
Les stocks de l’Atlantique sont suivis par la CICTA (Commission Internationale pour la Source FAO 2016
4C
 inq pêcheries d’espadon opérant en Atlantique
Conservation des Thonidés de l’Atlantique) et leur pêche fait l’objet de recommandations. 150 000
et dans le Pacifique sont certifiées MSC.
Des TAC et des quotas nationaux sont établis et une taille minimale de capture est fixée à 120 000
125 cm avec une tolérance de 15 % ou 119 cm avec une tolérance 0 (longueurs Lmf(1)).
90 000
• La biomasse du stock Atlantique Nord est en augmentation depuis 1997. Ce stock n’est
60 000
plus considéré en état de surexploitation grâce au plan de restauration de la CICTA. Les
captures 2013 se sont élevées à 12 000 tonnes pour un TAC annuel fixé à 13 700 tonnes 30 000 A SAVOIR
(données 2016). 0 ESPADON ET PÊCHE ILLÉGALE
• Le stock Atlantique Sud semble sain et exploité durablement (taux d’exploitation plus faible La Commission internationale pour la conservation

1950
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2010
2012
qu’en Atlantique Nord). L’évaluation scientifique du stock est difficile car certaines données des thonidés de l’Atlantique (CICTA), dont l’Union
Océan Atlantique Océan Indien Océan Pacifique
sont contradictoires. En 2013, les captures pour ce stock s’élevaient à 7 800 tonnes pour un européenne est partie prenante, a adopté, en 1995, un
TAC annuel fixé à 15 000 tonnes (données 2016). En 2013, la production mondiale d’espadon s’élève à 114 000 tonnes, dont 28 900 tonnes plan d’action visant à assurer l’efficacité du programme
• En Méditerranée, la pêche à l’espadon se situe au-delà du RMD (l’effort de pêche serait proviennent de l’océan Atlantique, 29 300 tonnes de l’océan Indien et 56 300 tonnes de conservation de l’espadon de l’Atlantique.
du Pacifique. Les principaux pays producteurs sont l’Espagne (29 500 tonnes), Taïwan
deux fois plus important que le niveau du RMD) et est caractérisée par la capture de nom- (12 900 tonnes) et le Japon (10 160 tonnes). En 1998, la CICTA a désigné le Belize et le Honduras et,
breux immatures (les individus de moins de trois ans représentent 20 à 35 % des prises en 2002, la Sierra Leone comme pays dont “les bateaux
Dans l’océan Atlantique, les captures d’espadon semblaient assez stables depuis une
en poids). Les captures en Méditerranée sont en baisse depuis la fin des années 80 (elles vingtaine d’années (40 000 tonnes environ) mais diminuent depuis 2008. pêchent l’espadon dans l’Atlantique d’une façon qui
Dans le Pacifique, l’exploitation continue de progresser.
sont passées de 20 300 tonnes à 9 100 tonnes en 20  ans). La CICTA impose l’arrêt des porte atteinte à l’efficacité des mesures prises par
L’exploitation dans l’océan Indien est caractérisée par une baisse des prises depuis 2005
captures trois mois par an depuis 2009. Dans leur évaluation 2014-2015, les scientifiques liée aux actes de pirateries particulièrement nombreux dans la zone occidentale. cette organisation pour la conservation de l’espèce.”
conseillent de réduire la mortalité par pêche de 20 % en utilisant une technique de pêche En conséquence, les importations de l’Union européenne
plus sélective des gros individus appelée la palangre mésopélagique, qui capture à une plus d’espadon de l’Atlantique originaires du Belize
grande profondeur que la palangre de surface. et du Honduras ont été interdites à partir de 2000,
Frais ou fumé celles originaires de la Sierra Leone ont été interdites
Autres stocks L’espadon est commercialisé sous forme de tranche fraîche à partir de 2004. Ces mesures ont par la suite été levées
• Le stock de l’océan Indien ne montre pas de signe de surexploitation, la mortalité par pêche ou surgelée (avec ou sans peau). Il est également commer- pour le Honduras et le Belize.
actuelle est inférieure au niveau d’exploitation au Rendement Maximum Durable (RMD). cialisé fumé à froid en fine tranche. Les importations d’espadon en provenance
Il est principalement pêché à la palangre (85 %). Les pays pêcheurs d’espadon dans l’Océan En 2013, les principaux fournisseurs du marché français de la Sierra Leone sont toujours interdites.
Indien sont Taïwan, la Chine, le Sri Lanka, l’Indonésie et l’Espagne. Localement, dans le étaient le Sénégal (2 200 tonnes congelées), le Chili, l’Alle- La réglementation de l’UE en termes de pêche illégale
(1)
Lmf - Longueur maxillaire fourche : Sud-Ouest de l’océan Indien la biomasse reproductive se situe en dessous du RMD mais magne et l’Espagne. Les fournisseurs du marché belge, dont s’applique également à d’autres zones : l’importation
longueur entre la pointe du maxillaire l’effort de pêche y est limité. L’espadon pêché à la Réunion est exporté vers l’Europe. les importations s’élèvent à 580 tonnes annuelles, sont la d’espadon en provenance des Seychelles (océan Indien)
inférieur et la fourche caudale,
c’est-à-dire sans compter la longueur
• Le stock du Pacifique Sud-Est jouit d’une bonne biomasse de reproduction et est exploité France, les Pays-Bas, le Vietnam et le Chili. est également interdite depuis 2003.
du rostre, maxillaire supérieur. en deçà du niveau qui assurerait le RMD.

SeaWeb Europe 48 [Link] 49 Guide des espèces

  halut de fond
C
Atlantique Nord (en zone profonde)

Flétan noir
Pacifique Nord Palangre
(en zone profonde)

Reinhardtius hippoglossoides

A RETENIR
4L
 e flétan noir se reproduit vers l’âge de 9-10 ans, lorsqu’il
mesure entre 65 et 80 cm. De croissance lente, il ne supporte
qu’un faible niveau d’exploitation.

L
En Belgique, e flétan noir (aussi appelé “flétan du Groenland”) aime les eaux froides de l’Atlantique PLAN DE GESTION DU FLÉTAN NOIR DANS LES ZONES CIEM V, VI, XII ET XIV
4L
 e flétan noir subit une pression de pêche compatible
815 tonnes de flétans (en tonnes) Source CIEM 2016 avec une approche durable.
Nord et du Pacifique Nord. Il vit entre les côtes de la Norvège et celles du Groenland
(toutes espèces confondues)
où il fait l’objet d’une pêche traditionnelle. Il fréquente également les eaux occidentales de 4S
 a fragilité biologique invite à une consommation modérée
sont importées chaque année, 35 000
en privilégiant les individus pêchés à la palangre de fond.
principalement du Danemark et l’Atlantique Nord, le long du Labrador et du Canada. C’est un poisson bentho-pélagique 30 000
des Pays-Bas. 76 % (il vit près du fond) mais il peut aussi se rencontrer en pleine eau principalement entre 500 4P
 référez d’autres poissons à chair blanche ou poissons plats
des importations sont 25 000 issus de pêcheries durables (flétan du Pacifique par exemple).
constituées de flétan noir, et 1 000 mètres de profondeur. Le flétan noir acquiert sa première maturité sexuelle vers
24 % de flétan de l’Atlantique et 9-10 ans, lorsqu’il mesure entre 65 et 80 cm. Il peut atteindre 1,30 m et peser 45 kg pour une 20 000 4E
 vitez la consommation de flétan blanc sauf s’il provient
1 % de flétan du Pacifique. durée de vie de 30 ans. 15 000
de la pêcherie canadienne certifiée MSC.

10 000
4L
 e flétan du Pacifique pêché à la palangre et provenant
L’exploitation du flétan noir en Atlantique Nord-Est n’est pas récente. Elle était déjà menée du Pacifique Nord-Est peut être consommé.
5 000
dans les années 50 par les pêcheurs norvégiens et allemands. Elle s’est intensifiée dans les
années 80 avec le développement des pêches d’espèces de grands fonds. 0

2008

2009

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2016
Le flétan noir constitue une prise accessoire pour les chalutiers de fond et les palangriers LE FLÉTAN DE L’ATLANTIQUE
islandais, groenlandais et norvégiens (pêchant le cabillaud ou le sébaste). Les débarque- Recommendation CIEM TAC Islande-Groenland Captures réelles Hippoglossus hippoglossus
ments français de flétan noir sont très faibles, il est capturé comme prise accessoire dans
Le flétan de l’Atlantique, appelé aussi “flétan blanc”,
le cadre des pêcheries ciblant les poissons de grands fonds menées principalement par les
est un habitant de l’Atlantique Nord. Il est cependant
armateurs boulonnais et lorientais.
PLAN DE GESTION DU FLÉTAN NOIR EN MER DE BARENTS ET MER DE NORVÈGE beaucoup plus rare que le flétan noir (Reinhardtius
(en tonnes) Source CIEM 2016
hippoglossoides) et n’est qu’épisodiquement capturé en
Pression de pêche
25 000 prise accessoire du chalut de fond. Une forte mortalité
• Dans les zones exploitées par les Groenlandais, les Islandais et les Féringiens (zones CIEM
20 000 touche les juvéniles. Il est classé sur la liste UICN en
V, VI, XII et XIV), les captures réelles dépassent les niveaux recommandés par le CIEM.
danger d’extinction. Une pêcherie canadienne de flétan de
En 2012, la biomasse du stock correspondait à 56 % de la biomasse au RMD, le CIEM 15 000
l’Atlantique est certifiée MSC. Ce poisson qui peut atteindre
recommandait de ne plus cibler cette espèce. Un plan de gestion à long terme a été mis en 10 000
50 ans, peser plusieurs centaines de kilos et mesurer jusqu’à
place en 2012 par les pays riverains afin de rétablir le niveau d’exploitation au niveau du
5 000 4 mètres, est très peu présent sur nos marchés. Sa visibilité
Rendement Maximum Durable (RMD). Le stock se rétablit progressivement, la biomasse
0 va vraisemblablement s’accroître avec l’arrivée de poissons
est désormais à 68 % du niveau de la biomasse au RMD et le taux d’exploitation est estimé
d’élevage. A ce jour, le principal producteur de flétan blanc

2008

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2017
durable depuis 2014.
d’élevage est la Norvège, avec entre 1 400 et 2 800 tonnes
• Dans les zones de mer de Barents et de mer de Norvège (zones CIEM I et II), le stock est Recommendation CIEM TAC norvégo-russes Captures réelles
produites annuellement dans environ 70 élevages.
à un niveau stable depuis 2012 après une augmentation régulière depuis 1992. Le CIEM
recommande de ne pas augmenter le niveau d’effort de pêche actuel. Le stock de repro-
ducteurs est consolidé. Ce stock est principalement pêché par la Russie et la Norvège qui LE FLÉTAN DU PACIFIQUE
DÉBARQUEMENTS DE FLÉTAN NOIR EN ATLANTIQUE NORD-EST (en tonnes)
en assurent la gestion. Source FAO 2016 Hippoglossus stenolepis

120 000
Le flétan du Pacifique est présent en faible quantité
Frais ou fumé 100 000
sur les marchés d’Europe de l’Ouest, sous forme de filets
Le flétan noir est commercialisé sous forme de filet frais ou surgelé. Riche en lipides, sa tex- congelés. Depuis 1995, le conseil de gestion des pêcheries
80 000
ture se prête bien au fumage à froid, il est alors vendu en tranche fine (façon saumon). L’huile du Pacifique Nord (NPMFC), gestionnaire de la pêcherie,
60 000
de foie de flétan est utilisée dans la confection de gélules d’huile de poisson. a opté pour l’affectation de quotas de pêche individuels
40 000
aux pêcheurs. Le nombre de QPI détenu par chaque pêcheur
Instruments de gestion 20 000
est limité afin d’éviter la concentration des droits de pêche.
0
Au Groenland et en Islande, un TAC (Total Admissible de Captures) permet de gérer la res- La seule méthode de pêche autorisée est la palangre.
Deux pêcheries de flétan du Pacifique sont certifiées MSC
1950
1952
1954
1956
1958
1960
1962
1964
1966
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1970
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1988
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1994
1996
1998
2000
2002
2004
2006
2008
2010
2012
source. Dans les Îles Féroé, l’effort de pêche est réglementé par un nombre limité de licences
de pêche. Allemagne Islande Norvège Russie Espagne Autres pays (dans le Pacifique Nord-Est).

SeaWeb Europe 50 [Link] 51 Guide des espèces

  halut de fond
C

Grenadier
Atlantique Nord
(en zone profonde)

Coryphaenoides rupestris
Macrourus berglax

A SAVOIR A RETENIR
Quelles mesures ont été prises
pour protéger les espèces d’eaux profondes ? 4D
 e croissance lente, le grenadier jouit d’une remarquable
longévité.
Depuis les années 80, les espèces de grands fonds ont
représenté une opportunité pour les pêcheurs face à la réduction 4S
 a faible productivité ne lui permet de supporter que de faibles
niveaux d’exploitation.

L
des stocks des principales espèces de l’Atlantique Nord-Est.
Sa morphologie, e nom “grenadier” regroupe les poissons de nombreuses espèces appartenant à la Ces espèces de grands fonds sont mal connues ; leur lente
avec un corps en pointe 4E
 n raison de sa croissance lente et de la fragilité des stocks,
famille des macrouridés. croissance les rend très vulnérables à l’exploitation par
évitez l’achat de grenadier.
très effilé, lui vaut d’être
Deux espèces sont consommées : la pêche et leur exploitation a un impact sur la biodiversité
appelé “queue de rat”.
et les écosystèmes marins des grands fonds quasiment 4P
 référez d’autres poissons blancs vendus sous forme de filet.
Son nom usuel “grenadier” • le grenadier de roche Coryphaenoides rupestris ; inexplorés à l’heure actuelle.
lui viendrait de son • le grenadier gris Macrourus berglax.
introduction sur le marché
Le grenadier est pêché entre 600 et 900 mètres de profondeur entre la fin de l’été et L’Union européenne a mis en place des mesures
français par le port de PLAN DE GESTION EUROPÉEN DU GRENADIER (en tonnes)
de conservation :
Boulogne-sur-Mer, l’automne et peut se rencontrer jusqu’à plus de 2 600 m de profondeur. Il jouit d’une remar- Source Commission européenne et FAO 2016
-E n 2002, des totaux admissibles de captures (TAC) sont
ville où Napoléon réunit quable longévité, pouvant atteindre 60 ans. Mais sa croissance est très lente et les poissons adoptés pour la première fois dans l’UE. En complément des 10 000
la Grande Armée, avec
capturés sont de petite taille. La taille de première maturité sexuelle est de 50 cm pour un TAC, un régime de permis de pêche pour les eaux profondes
des régiments de grenadiers, 8 000
assorti de conditions spécifiques de rapport et de contrôle est
en 1804. âge moyen de 10 ans.
instauré. Depuis lors, les TAC ont régulièrement été réduits.
6 000
-E n 2008, l’UE a adopté un règlement (N°734/2008 du 15 juillet)
La pêche de grands fonds a été
un sujet très controversé en
Chalutiers industriels relatif à la protection des écosystèmes marins vulnérables 4 000
Les Russes ont été les pionniers de l’exploitation du grenadier dans les années 70. L’effon- de haute mer contre les effets néfastes de l’utilisation
France et en Europe en 2013.
des engins de pêche de fond. 2 000
Suite à la médiatisation des drement des stocks de lieu noir dans les années qui ont suivi a stimulé la recherche et la Cet ensemble de recommandations invite fortement les
enjeux environnementaux liés valorisation de nouvelles espèces, ainsi que l’exploitation des grands fonds. Aujourd’hui, organismes de gestion des pêches à identifier les impacts de 0
aux techniques de chalutage
Russes, Polonais, Espagnols, Danois, Féringiens et quelques autres se partagent, avec l’activité de pêche sur les écosystèmes marins et à tout mettre

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015
en eau profonde, des enseignes
en œuvre pour les protéger, jusqu’à la cessation de l’activité
françaises de la grande les Français, cette ressource qui vit entre le plateau continental et les grands fonds océa-
si les dégâts ont été démontrés ou à titre de précaution si des TAC européen Captures réelles
distribution ont annoncé niques. La période de pêche a lieu en automne, lorsque le poisson est présent entre 600 et mesures de conservation n’ont pas été établies pour prévenir
début 2014 l’arrêt de la vente
900 mètres de fond. un possible impact négatif sur les écosystèmes marins
d’espèces de grands fonds. DÉBARQUEMENTS DE GRENADIER D’ATLANTIQUE NORD-EST (en tonnes)
vulnérables (résolution 61/105 art. 83.).
La Scapêche, premier Source FAO 2016
- En 2010, la pêche de l’empereur est interdite.
armement français dans Niveau actuel d’exploitation -E n 2012, les captures de requins de grands fonds sont 90 000
ce secteur, a décidé de ne plus
Le grenadier est présent : interdites, prises accessoires incluses.
cibler ces espèces et de ne plus 80 000
• en Atlantique Nord-Est, de la mer de Norvège au golfe de Gascogne ; -E n 2013, certains TAC d’espèces pêchées en eaux profondes
pêcher au-delà de 800 m. 70 000
(3 stocks sur 24) sont revus pour la première fois à la hausse
• des accores Sud des Féroé à celles de l’Islande et du Groenland ; (dont une hausse de +77 % pour le stock de grenadier à l’ouest 60 000
En anglais “blue grenadier” • en Atlantique Nord-Ouest, du sud du Groenland jusqu’à Terre-Neuve. des Iles Britanniques). 50 000
signifie hoki (Macruronus
Après une période de surexploitation du grenadier de roche (Coryphaenoides rupestris) -E n 2014, la nouvelle Politique Commune de la Pêche en Europe,
novaezelandiae), une autre 40 000
mise en œuvre par les Etats membres, instaure un “gel de
espèce de grands fonds pêchée jusqu’au début des années 2000, le CIEM considère en 2013 que le stock Atlantique Nord-Est 30 000
l’empreinte” des zones de pêche en grands fonds, soit
en Nouvelle-Zélande. (zones Vb, VI, VII et XIIb), est exploité en-dessous du niveau du RMD (Rendement Maximum une non expansion des zones actuelles autorisées à la pêche. 20 000

Durable), et que les captures pourraient augmenter jusqu’à 6 000 tonnes annuelles. Pour les Des évaluations d’impacts sur les écosystèmes touchés par 10 000
les zones chalutées seront effectuées dans les années à venir
autres stocks, les données étant insuffisantes, les scientifiques recommandent de ne pas 0
et entraîneront des fermetures de zones uniquement si l’impact
augmenter le niveau de capture actuel par approche de précaution. Ils recommandent éga-

1970
1972
1974
1976
1978
1980
1982
1984
1986
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1998
2000
2002
2004
2006
2008
2010
2012
négatif sur l’environnement est attesté scientifiquement.
lement de ne pas cibler le grenadier de roche dans la zone Skagerrak-Kattegat (zone IIIa). -E n 2016, après quatre ans de négociations intenses, le trilogue
Danemark France Allemagne URSS (Russie à partir de 1988) Espagne
Les scientifiques recommandent de minimiser au maximum les prises de grenadier gris entre le Parlement européen, le Conseil et la Commission Autres pays européens
européenne adopte un accord interdisant, dans les eaux de
(Macrourus berglax) dont l’état des stocks en Atlantique Nord-Est est préoccupant. l’UE, le chalutage au-delà de 800 mètres de fond, et également
le gel de l’empreinte et la protection des environnements
Filet de poisson blanc cherche remplaçant marins vulnérables en-dessous de 400 mètres. et les espèces vulnérables comme les éponges d’eau profonde).
En appui à ce texte, et afin de favoriser la mise en œuvre
Le grenadier est présent sur nos étals sous forme de filet frais ou congelé sans peau. Débar-
L’Assemblée générale des Nations Unies a adopté, en 2006, des pêcheries durables, la FAO (Organisation des Nations Unies
qué entier, il est fileté dans les ateliers de mareyage de Lorient, principal port de débarque- une résolution (61/105) visant à protéger les écosystèmes pour l’alimentation et l’agriculture) a publié en juin 2009
ment de cette espèce. Les chalutiers industriels soviétiques et polonais filettent le poisson marins de l’impact de la pêche en haute mer (non soumis une série de directives techniques « directives internationales
aux règlements nationaux). sur la gestion de la pêche profonde en haute mer » visant
directement en mer. Les filets de grenadier sont apparus sur le marché des poissons blancs
La résolution comprend des mesures visant à gérer les risques à aider le secteur des pêches à réduire les impacts négatifs
dans les années 90 comme une alternative aux espèces traditionnelles qui souffraient de liés à la biodiversité marine (notamment les coraux d’eau froide, sur les espèces de poissons et les écosystèmes vulnérables
surexploitation (cabillaud, lieu noir, églefin). les monts sous-marins, les cheminées hydrothermales des grands fonds.

SeaWeb Europe 52 [Link] 53 Guide des espèces

 Filet droit
 tlantique Est,
A Senne
du sud de la Norvège

Grondin
Chalut à perche
aux eaux marocaines
Chalut de fond
Mer Méditerranée
Trémail

Chelidonichthys cuculus
Chelidonichthys lucerna
Eutrigla gurnardus

A RETENIR
L Manque de connaissances
Ce poisson à tête osseuse es grondins appartiennent à la famille des triglidés. Trois espèces sont principalement
doit son nom aux grondements
débarquées dans les criées françaises, sans toujours être distinguées dans les statis- L’état des stocks des grondins est mal connu. La première 4P
 lusieurs espèces de grondins sont vendues sur le marché
qu’il produit en dégonflant
tiques : estimation scientifique a été menée en 2011. Le manque de français : le grondin rouge, le grondin perlon, le grondin gris.
sa vessie natatoire.
- le grondin rouge Chelidonichthys cuculus, fréquente l’Atlantique Est, des îles Britanniques données sur les captures de ces espèces empêche l’établis- 4G
 rondin perlon et grondin gris ont une chair délicate. Le grondin
Le grondin perlon à la Mauritanie, ainsi que la Méditerranée. Il se retrouve principalement en Manche et mer sement d’évaluations précises sur les délimitations de stock rouge, le moins charnu, peut être utilisé pour faire des soupes.
se reconnaît avec ses
nageoires légèrement bleutées. Celtique. pour le grondin rouge et les points de référence biologique 4L
 a production de grondins est relativement stable. L’état des
Le grondin rouge - le grondin perlon Chelidonichthys lucerna, est présent de la Norvège au Cap Blanc (côtes pour le grondin rouge et le grondin gris. Les autres espèces stocks est mal connu. Ils ne semblent pas en danger mais le
a des épines latérales manque de connaissances et la baisse du tonnage débarqué
africaines), ainsi qu’en Méditerranée. Il migre vers les zones plus chaudes en hiver. de grondin ne sont pas intégrées aux évaluations du CIEM.
coupantes comparables au depuis quelques années invitent à une consommation modérée.
- le grondin gris Eutrigla gurnardus, se retrouve de l’Islande et la Norvège au Maroc, et éga- Malgré ce manque de données significatives, les scientifiques
poisson chirurgien.
Le grondin gris lement en Méditerranée. Il descend en eau plus profonde en hiver. En Manche, il est présent recommandent, depuis 2013, de ne pas augmenter les cap-
se reconnaît grâce aux taches essentiellement près du détroit du Pas-de-Calais et on ne le trouve que de manière épiso- tures de grondins dans le cadre d’une approche de précaution.
blanches sur ses flancs.
dique ailleurs. Il n’existe pas de réglementation spécifique à leur pêche.
La Belgique débarque La femelle grondin gris est sexuellement mature à partir de 24 cm. La taille de première DÉBARQUEMENTS DE GRONDINS PAR LA FLOTTE FRANÇAISE (en tonnes)
1 000 tonnes de grondins maturité sexuelle du grondin rouge serait supérieure à 25 cm. La taille de maturité sexuelle En Belgique, une taille minimale de 20 cm est appliquée. Source FAO 2016
par an, dont 670 tonnes du grondin perlon est inconnue. Le grondin perlon peut atteindre plus de 75 cm et a une Une majorité des prises est rejetée en mer (espèce non sou-
de grondin perlon. En raison de 8 000

la faible demande du marché longévité de 15 ans. mise à quota donc non soumise à la politique zéro rejet).
7 000
local, il fait l’objet de rejets Le grondin a un corps adapté à la vie sur le fond : ses nageoires pectorales lui permettent Cependant, leur exploitation est majoritairement le fait du
6 000
importants. de se déplacer sur les fonds comme avec des pattes. Il est souvent confondu avec le rou- chalutage de fonds, activité strictement réglementée. Le gron-
En 2012, une campagne de 5 000
get barbet (Mullus surmuletus) mais se reconnaît facilement par sa tête triangulaire et sa din bénéficie ainsi indirectement des règles de conservation
promotion proclame 4 000
le grondin “poisson de l’année” bouche blanche. imposées aux pêches pluri-spécifiques (plusieurs espèces),
en Belgique. Grâce à cette notamment par la taille des mailles de filets (80 mm) qui 3 000

campagne, les ventes ont été

laissent échapper les immatures. 2 000
fortement stimulées :
1 000
+90 % pour le grondin gris et
+60 % pour le grondin perlon Le favori des consommateurs 0
entre 2011 et 2012. Les trois grondins sont commercialisés entiers et filetés à 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

l’état frais. Préparé sans tête et sans peau, on l’appelle gali- Grondin gris Grondin rouge Grondin perlon

nette (il est également appelé ainsi dans la région du Langue-

Les principales captures sont enregistrées en mer Celtique et en Manche.
doc-Roussillon). Au total, quelque 4 700 tonnes par an sont débarquées en France, dont plus de la moitié
Le grondin rouge est le plus courant en France. Le grondin de grondin rouge. La petite criée d’Erquy reçoit plus du tiers de la production nationale de
grondin rouge.
perlon est le plus apprécié des trois en raison de sa chair A noter une baisse significative des débarquements de grondins depuis 2008 sans que les
causes en soient connues.
blanche et ferme. Il est le mieux valorisé en raison de la forte
demande de certains marchés de connaisseurs (Espagne,
Italie et… Boulonnais). Le grondin gris, le moins cher d’entre
tous, est pourtant selon ses défenseurs, meilleur que le rouge !

SeaWeb Europe 54 [Link] 55 Guide des espèces

  tlantique Nord-Est :
A
des eaux islandaises
(à l’ouest) à la mer
Senne
de Barents (à l’Est)

Hareng jusqu’au golfe de Chalut pélagique

Gascogne au sud
Atlantique Nord-Ouest

Clupea harengus

A RETENIR
P Sous toutes les formes
Historiquement, la Belgique etit pélagique grégaire et grand migrateur, très abondant en Atlantique Nord-Est,
est un pays pêcheur,
le hareng fréquente les eaux de la Norvège (au Nord) à celles du golfe de Gascogne Le hareng est exploité intensivement pour la consomma- 4L
 e hareng est l’un des poissons les plus abondants de
transformateur (fumage) et
(au Sud). Il est également présent sur les côtes Atlantique Ouest, du Groenland à la Caroline tion humaine et accessoirement pour la fabrication d’huile l’Atlantique Nord-Est avec des captures annuelles dépassant
consommateur de hareng.
2 millions de tonnes.
Son quota de pêche s’élève à du sud aux Etats-Unis. Le hareng remonte à la surface la nuit afin de se nourrir de plancton. et de farine destinées à l’alimentation animale (aquatique et
9 000 tonnes et est aujourd’hui Sa couleur bleue sur la face dorsale et blanche sur la face ventrale est une technique de terrestre). Cette espèce est commercialisée sous un grand 4A
 près l’effondrement des stocks, dû à la surpêche
échangé avec d’autres pays. dans les années 70, la ressource s’est reconstituée.
Par ailleurs, 3 700 tonnes sont camouflage pour les prédateurs évoluant au-dessus et en-dessous des bancs de hareng. nombre de présentations : entier ou en filet (frais, fumé et/
importées chaque année. Ses fortes concentrations au moment du frai ont de tout temps attiré les pêcheurs dans de ou salé) ou encore en marinade. En raison d’un risque élevé 4P
 roposez à vos clients du hareng sous toutes ses formes.
En terre flamande, le hareng a vastes campagnes saisonnières de pêche. Le hareng a fait la fortune de régions, de villes et de parasites (Anisakis simplex, Pseudoterranova decipiens)
permis de sauver de la famine 4D
 ix-neuf pêcheries de hareng sont écolabellisées MSC
de sociétés marchandes d’Europe du Nord. En France, Boulogne-sur-Mer et Fécamp se sont en Europe, le hareng est toujours congelé avant d’être vendu au Royaume-Uni, en Irlande, au Danemark, en Norvège,
les populations locales
pendant les deux guerres enrichies dès la fin du XIXe siècle grâce à ce clupéidé. D’une longévité allant de 10 à 25 ans, (-20° C pendant 24 heures) ou placé dans une marinade. Ses en Suède et aux Pays-Bas.
mondiales. Le hareng était le hareng acquiert sa maturité sexuelle vers l’âge de 2-3  ans. Ses œufs ont une surface œufs et sa laitance sont également appréciés. Inscrit dans
alors l’unique espèce autorisée
collante qui leur permet de se fixer sur le fond ou sur les algues lors de la ponte. Sa taille varie les traditions régionales, notamment du nord de la France, le
à la pêche.
selon le stock, le hareng de la Baltique étant le plus petit de tous alors que celui du stock hareng porte autant de noms qu’il y a de modes de transfor-
PLAN DE GESTION DU STOCK DE HARENG EN MER DU NORD
Aux Pays-Bas, le premier atlanto-scandinave, au large de la Norvège, peut dépasser 40 cm. mation : PAR L’UNION EUROPÉENNE ET LA NORVÈGE (en tonnes)
hareng pêché au début • le hareng saur salé (10 jours) et fumé est principalement Source CIEM et Commission européenne 2016
de l’été était par tradition
offert à la Reine. Stocks importants et pêche durable vendu en filet pelé ; 600 000
Le hareng est extrêmement Le hareng est en Europe un exemple emblématique de la fragilité de la ressource halieutique • le gendarme, hareng saur encore plus salé et plus fumé, est
500 000
riche en matière grasse (16 %) et des conséquences de l’effondrement d’un stock. vendu entier ;
durant cette période 400 000
La disparition du hareng dans les années 70 ont entraîné la fermeture de nombreux ateliers • le bouffi, hareng entier plein (ni vidé, ni étêté), à peine salé
(juin-juillet). Il est alors
consommé entier cru de transformation. Il a fallu 20 ans pour que les stocks de la mer du Nord se reconstituent. (24 heures), prend une couleur jaune paille lors du fumage ; 300 000

par les néerlandais, sous La population de hareng de l’Atlantique Nord-Est est constituée de plusieurs stocks. • le kipper, fait à partir d’un hareng de grande taille, à peine 200 000
le nom de “maatjesharing”.
Les principaux sont : salé et fumé, est présenté ouvert à plat ; 100 000

Le hareng peut être mis en • le stock atlanto-scandien (hareng norvégien à frai printanier), le plus grand stock de • le rollmops est un filet avec peau, mariné dans du vinaigre
0
conserve puis gardé plusieurs l’Atlantique Nord-Est ; la population reproductrice est en baisse depuis 2009. Le niveau de avec des aromates. Il peut également être conservé dans de 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
années afin de le laisser capture retenu est désormais conforme au niveau du RMD (Rendement Maximum Durable) la crème.
se bonifier. TAC commun UE - Norvège Recommendation CIEM Captures réelles
et au plan de gestion, signé entre l’Union européenne, les Iles Féroé, la Russie, la Norvège
et l’Islande. Le stock de la mer du Nord (hareng à frai automnal) a souffert d’un recrutement faible au
début des années 2000 avec un risque de réduction de la capacité de reproduction.
• les stocks de la mer du Nord (hareng à frai automnal) sont exploités à un niveau durable. En conséquence, l’Union européenne et la Norvège ont défini un plan d’aménagement de la
DÉBARQUEMENTS DE HARENG PAR LA FLOTTE EUROPÉENNE (en tonnes) pêcherie en 2008. Mais en décembre 2011, en réponse à la présence d’une forte biomasse
Le CIEM recommande que les activités telles que l’extraction de granulats ou les construc- Source FAO 2016 de hareng, les deux parties ont abandonné ce plan d‘aménagement et se sont entendues
tions sous-marines soient suspendues afin de ne pas détruire les zones de ponte. pour accroître de 100 % les possibilités de captures par rapport aux 200 000 tonnes de
l’année précédente. Les captures 2013 s’élevaient à 555 000 tonnes. Pour 2016, le CIEM
• des stocks côtiers de moindre importance qui ont leur propre migration et zone de repro- 3 500 000 recommande des captures maximales de 461 600 tonnes.
duction. 3 000 000

2 500 000

2 000 000

TAC ET TAILLE MINIMALE 1 500 000

1 000 000
La principale règle de gestion des stocks de hareng est le TAC européen, divisé en quotas
500 000
nationaux. Cet instrument a été introduit dans certaines pêcheries dès 1974
(Ouest Ecosse et mer Celtique). Depuis 1996, les captures de juvéniles par la pêche 0

minotière sont également réglementées. Par ailleurs, la capture du hareng est assujettie
1950

1953

1956

1959

1962

1965

1968

1971

1974

1977

1980

1983

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1992

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2010

2013
à une taille minimale marchande de 20 cm en mer du Nord et de 18 cm dans le Skagerrak
et le Kattegat.

SeaWeb Europe 56 [Link] 57 Guide des espèces

  halut de fond
C

Hoki
Pacifique Sud-Ouest
(en zone profonde)

Macruronus novaezelandiae

A RETENIR
A SAVOIR
L
La Hoki Fishery Management e hoki, aussi appelé “grenadier bleu”, est une espèce démersale de grands fonds de la
Company, organisme
famille des merlucidés. Il vit entre 200 et 800 mètres de profondeur dans le Pacifique Sud- Quota individuel transférable 4L
 e hoki ou “grenadier bleu” est un poisson blanc vendu
responsable de la gestion du La liberté d’accès à la ressource halieutique est l’une des en Europe sous forme de filet surgelé, nature ou pané.
stock, a introduit un code de Ouest, autour de la Nouvelle-Zélande et au sud de l’Australie. Le hoki grandit relativement vite. raisons de sa surexploitation économique et écologique.
conduite de la pêche chalutière Il mesure entre 27 et 35 cm à l’âge d’un an. Il atteint sa maturité sexuelle quand il mesure entre Le libre accès des océans autorise leur exploitation par 4 Introduit dans les années 1990 sur les marchés, le hoki a trouvé
de hoki en 2001, dans le but un ensemble de pêcheurs dont l’objectif est de capturer sa place comme substitut économiquement avantageux
65 et 70 cm et les adultes peuvent atteindre 1 m de longueur et peser 7 kg. Le hoki peut vivre
de protéger les petits individus le maximum. Chacun a alors la motivation d’être le plus aux espèces traditionnelles d’Atlantique Nord-Est.
(< 60 cm). Les principales jusqu’à 25 ans mais la pression de pêche lui permet rarement de dépasser l’âge de 15 ans. performant et s’équipe en conséquence.
4L
 es conditions actuelles d’exploitation sont considérées
composantes de ce code sont : Cela a un impact direct sur la ressource commune et
comme durables. Les pêcheries de hoki en Nouvelle-Zélande
• une restriction de la pêche Production industrielle les captures de chacun réduisent les possibilités de pêche
et en Australie sont écolabellisées MSC.
dans les eaux de profondeur de l’ensemble des opérateurs. Ainsi très vite, dans une
Initiée au début des années 70 par les flottilles du Japon et de l’ex-URSS, l’exploitation indus-
inférieure à 450 m ; pêcherie donnée, la somme des outils de production est
• une règle invitant les navires trielle du hoki est menée par des chalutiers de fond. Les captures ont fortement augmenté surdimensionnée par rapport à la ressource disponible.
à changer de zone de pêche si pendant les années 80-90, passant de quelques dizaines de milliers de tonnes à un pic de Partant de ce constat, le gouvernement néo-zélandais a
les petits poissons constituent choisi d’individualiser les capacités à produire.
production à plus de 300 000 tonnes en 1998. Mais au début des années 2000, le niveau de
plus de 10 % des captures ; En 1986, il a introduit un système original de gestion
• une fermeture de certaines captures a baissé d’année en année en raison de la forte diminution du nombre de poissons de ses ressources marines : les quotas individuels
zones au chalutage en âge de se reproduire. La population de hoki est désormais reconstituée et le stock est à transférables (QIT).
(plus de 30 % de la ZEE) pour un niveau durable. La pêche est principalement menée pendant l’hiver, au moment de la forte Il définit le montant total maximum de poisson à prélever
préserver les différents types par an (quota), le divise et le distribue aux entreprises
d’habitats benthiques ; concentration de hoki à la saison du frai. de pêche (individuel). De plus, il autorise la cession
• des programmes de recherche de ces quotas entre acteurs (transférable).
pour mieux comprendre Climat
les impacts du chalut En Europe, chaque pays membre décide ou non de
Les variations du recrutement (juvéniles entrant dans le stock de reproducteurs) ont un
sur les habitats et adapter l’instauration de QIT au niveau national. Les professionnels
le mode de gestion en impact direct sur la pêcherie de hoki. Le recrutement du hoki, comme celui de bien d’autres français et belges ne sont pas favorables à l’application de
conséquence ; espèces, est influencé, entre autre, par le climat. Cependant, les liens entre climat et recru- ce type d’instrument de gestion des pêches craignant la
• des règles pour éviter possible concentration des droits de pêche entre les mains
tement ne sont pas précisément cernés. L’influence du phénomène “El Niño” sur la santé du
les prises accessoires de quelques-uns au détriment d’acteurs économiques locaux
de mammifères et d’oiseaux stock de hoki est vivement débattue entre experts halieutes et climatologues. et du tissu social sur le littoral.
marins.
Exploitation maîtrisée
La Belgique importe
700 tonnes de filets congelés L’évaluation du stock de hoki (Pacifique Sud-Ouest), divisé en deux sous-stocks (oriental et
de hoki par an dont la moitié occidental), est menée annuellement sur la base des données scientifiques et des éléments
a été transformée en Chine et communiqués par les pêcheurs. Cette évaluation débouche sur la détermination d’un TAC,
12 % proviennent directement
équivalent ou inférieur au Rendement Maximum Durable (RMD). Le ministère néo-zélandais
de Nouvelle-Zélande.
des pêches décide ensuite d’un TAC Commercial (TACC), divisé en quotas individuels qui sont TACC NÉO-ZÉLANDAIS DE HOKI (en tonnes) DÉBARQUEMENTS MONDIAUX DE HOKI (en tonnes)
La France importe 8 000 tonnes distribués aux unités de pêche. Le TACC de la campagne 2008-2009 a été historiquement le Source Ministère des pêches de Nouvelle-Zélande 2016 Source FAO 2016
de hoki congelé par an
plus bas avec la baisse du recrutement de juvéniles dans le stock de reproducteurs, entraînant 180 000
350 000
dont 6 000 tonnes
de Nouvelle-Zélande une forte diminution du nombre de poissons pêchés et ce pendant plusieurs années de suite. 160 000 300 000
et 1 000 tonnes via une Pour la campagne 2016, ayant démarré le 1er octobre 2015, le TACC est fixé à 151 540 tonnes. 140 000
250 000
transformation en Chine.
120 000
Une pêcherie écolabellisée 100 000
200 000

Après une période de surexploitation, la pêcherie néo-zélandaise a été la première pêcherie 80 000 150 000

d’espèces de grands fonds à obtenir l’écolabel MSC en 2001. Cette certification est remise en 60 000 100 000
cause par certaines ONG qui dénoncent la détérioration des écosystèmes benthiques par le 40 000
50 000
chalutage en zone profonde et les taux de prises accessoires. A noter que les pêcheurs ont mis 20 000
0
en œuvre en 2007 des mesures qui permettent de ne plus capturer de lion de mer et de limiter 0
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

1980

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les captures de phoques. 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

SeaWeb Europe 58 [Link] 59 Guide des espèces

 Légine  alangre
P

australe
Océan Austral
(en zone profonde)

Dissostichus eleginoides

A RETENIR
4E
 n raison de sa forte valeur marchande, la légine a fait l’objet
guelen et Crozet, qui font partie du territoire des TAAF, la d’une intense activité de pillage par des bateaux pirates
France possède le stock connu le plus important au monde. dans les zones françaises jusqu’au début des années 2000.
Sur les 18 000 tonnes de captures mondiales autorisées, 4L
 a pêche illégale de légine a été éradiquée dans les ZEE

L
Le plateau de Kerguelen a légine australe (Dissostichus eleginoides), également appelée bar chilien, est un la France possède le quota le plus important avec un tiers des françaises et australiennes mais perdure dans les eaux
est le plus grand plateau internationales.
poisson des eaux froides des mers australes. C’est une espèce carnassière qui peut captures réalisées par sa flotille.
péri-insulaire
de l’océan Austral. atteindre plus de 2 mètres et peser plus de 80 kg. Elle se reproduit vers l’âge de 6-7 ans pour Les stocks de légine ont été fortement affaiblis suite au 4L
 a consommation de légine provenant de la zone de pêche sous
Ce plateau se divise en deux les mâles (taille moyenne de 56 cm) et 9-10 ans pour les femelles (taille moyenne de 85 cm). braconnage pratiqué entre 1995 et 2003. Les évaluations juridiction française ou australienne peut être recommandée.
zones économiques : Elle peut vivre au-delà de 35 ans. Elle est particulièrement vulnérable à la surexploitation. scientifiques réalisées en 2006, 2010 et 2013 sur le stock 4C
 inq pêcheries de légine australe sont certifiées MSC :
• Kerguelen, la pêcherie française de Kerguelen, une pêcherie de
sous juridiction française ; La légine a un mode de vie essentiellement démersal (elle vit près du fond), des zones côtières de Kerguelen sous juridiction française montrent une résis-
Géorgie du Sud, deux pêcheries australiennes et une pêcherie
• Heard et MacDonald, aux grandes profondeurs (2 400 m environ). Elle est pêchée entre 500 et 2 000 mètres de pro- tance de la biomasse globale de ce stock et une reprise de la
des Îles Malouines.
sous juridiction australienne. fondeur à la palangre, seule méthode autorisée par l’administration des TAAF (Terres australes population de juvéniles. L’état de la ressource ne présente pas
et antarctiques françaises) dans les deux ZEE (zones économiques exclusives) françaises de d’inquiétude et l’exploitation actuelle est jugée durable.
Les légines sont congelées à
bord des navires de pêche. Kerguelen et Crozet. En dehors de ces zones, certains pays autorisent la pêche au chalut. Self-service pour orques et cachalots
Les principaux importateurs Une pêche encadrée Depuis que le chalut a été remplacé par la palangre
de légine sont les pays d’Asie,
l’Amérique du Nord et l’Union
Consommation récente La pêche illicite, non réglementée et non déclarée (INN), au début des années 2000, orques et cachalots
ont vite compris comment se nourrir sur les prises
européenne. Une petite partie La pêche et la consommation de ce poisson sont très récentes (années 1990). Appréciée pratiquée par des bateaux braconniers, a été longtemps une lors du virage des lignes.
de la pêche est vendue pour sa chair blanche et fondante, la légine a suscité un engouement commercial vif qui a menace importante pour cette espèce. Entre 1998 et 2002, sur Ce phénomène est principalement localisé à Crozet,
sur le marché réunionnais entraîné un braconnage important. Sa chair, très grasse, peut être consommée crue sous les 240 000 tonnes de légines commercialisées sur les mar- où les pertes moyennes dues aux orques sont
(GMS et restaurants). estimées de 30 à 40 % des captures.
La légine fait l’objet d’un forme de sushi ou sashimi. Elle est particulièrement appréciée en Asie et aux Etats-Unis, chés internationaux, seule la moitié était pêchée légalement. La légine ne fait pas partie des proies naturelles
engouement gastronomique où elle s’écoule à des prix élevés (90 % des captures françaises sont destinées à l’export). Pour lutter contre cette pêche illégale, la France a mis en des orques, cétacés opportunistes.
mondial assez récent. L’activité liée à la pêcherie de légine est la deuxième (en valeur) des pêcheries françaises œuvre une politique déterminée (patrouilles de surveillance Ce phénomène se nomme “déprédation“.
Son prix élevé lui a valu La pêche INN a été à l’origine d’une forte diminution
après le thon rouge. tout au long de l’année, arraisonnements de pêcheurs illé-
le surnom “d’or blanc”. de la population d’orques, les braconniers utilisant
gaux) qui a éradiqué la pêche INN dans les eaux sous diverses méthodes pour se débarrasser de leurs
La Belgique importe Des stocks reconstitués juridiction française (l’Australie a adopté la même politique concurrents. L’arrêt de la pêche INN en ZEE
130 tonnes de légine australe française contribue à préserver la population
La légine australe, dont le stock est suivi par la CCAMLR (Convention sur la conser- pour sa ZEE de Heard/McDonald). Une réglementation très
dont 65 % de France. d’orques. Des mesures sont par ailleurs prises
vation de la faune et la flore marines de l’Antarctique), se trouve dans les eaux des stricte de la pêche a été accompagnée de mesures de conser- pour réduire cette déprédation dans le cadre
îles australes (Géorgie du Sud, Kerguelen, Heard et Mc Donald, Crozet, Macquarie, Marion vation renforcées depuis 2001 : de la pêche légale.
et Prince-Edouard, Falklands) et sur les plateaux continentaux de l’Amérique du Sud • le chalut est interdit ;
(essentiellement à l’intérieur des ZEE du Chili et de l’Argentine). Avec ses ZEE de Ker- • des quotas de captures sont attribués chaque année par OISEAUX DE MER
l’administration des TAAF aux navires autorisés (8 en 2016) ; La palangre constitue une menace pour les oiseaux marins
• dans les archipels de Crozet et Kerguelen, chaque navire qui, attirés par les appâts, risquent de se prendre aux
embarque un contrôleur des TAAF qui s’assure que les hameçons en cours de filage et de mourir noyés.
QUOTAS FRANÇAIS DE LÉGINE (en tonnes) DÉBARQUEMENTS MONDIAUX DE LÉGINE AUSTRALE (en tonnes) bateaux respectent les prescriptions techniques encadrant La pêche à la légine a engendré, à une époque, une
Source TAAF 2016 Source FAO 2016 la pêche et la réglementation relative à l’environnement. Ces forte mortalité d’albatros et de pétrels. Ce phénomène a
6 700 50 000 contrôleurs vérifient notamment la taille des captures (mini- considérablement diminué grâce à un plan d’action de
45 000 mum 60 cm) et s’assurent du respect des quotas de pêche ; l’administration des TAAF en coopération avec les pêcheurs.
6 400 40 000
• un second contrôle des quantités pêchées est réalisé au La mortalité des albatros a disparu grâce à l’obligation faite
35 000
débarquement par un organisme indépendant agréé par les aux pêcheurs de ne filer les palangres que de nuit.
6 100 30 000
25 000
TAAF ; La mise en place de mesures d’effarouchement
5 800 20 000 • les zones de pêche sous juridiction des TAAF sont divisées (lignes de banderoles), de réduction de l’attractivité des
15 000 en secteurs marins ; à Kerguelen la présence d’un seul navire navires (réduction des rejets) et de la dangerosité des lignes
5 500 10 000 en pêche est autorisée au sein de chaque secteur et ce, pour (lestage des lignes) a diminué la mortalité des pétrels.
5 000
une durée limitée à dix jours (impossibilité pour le navire de Des périodes de fermeture totale de la pêche ont été établies.
5 200 0
retourner dans cette zone ultérieurement avant une période De plus, des mesures sanctionnent les bateaux en cas de
1998/99

1999/00

2000/01

2001/02

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de dix jours de « jachère »). trop fortes prises accidentelles d’oiseaux.

dont France

SeaWeb Europe 60 [Link] 61 Guide des espèces

 Atlantique Nord-Est : Chalut de fond
du nord de la Norvège, Chalut pélagique

Lieu jaune
de l’Islande et des Ligne à main
Iles Féroé au golfe de Palangre
Gascogne Filet droit

Pollachius pollachius

A RETENIR
L
En France, le lieu jaune fait e lieu jaune, de la famille des gadidés, est largement distribué dans tout l’Atlantique Nord-
l’objet d’une pêche récréative
ENTRETIEN 4L
 e lieu jaune est un gadidé à la chair fine et feuilletée,
Est. Il fréquente les zones rocheuses et évolue dans la zone bentho-pélagique proche du GILLES BERNARD moins connu que le cabillaud mais tout aussi savoureux.
durant la période estivale.
fond. Il est très abondant entre 40 et 100 mètres de profondeur. Il est relativement solitaire et Animateur de l’association des ligneurs
4L
 e stock d’Atlantique Nord-Est n’est actuellement pas
Lieu jaune ou lieu noir ? se regroupe au moment de la saison de reproduction. Les pêcheurs français l’exploitent en de la Pointe de Bretagne (Seafood Champion 2009)
surexploité mais les prises d’immatures seraient importantes
Comment les reconnaître : Manche occidentale et en mer Celtique. et le stock est fortement affaibli.
le lieu jaune ne possède En 1993, quelques pêcheurs, confrontés à la montée en puissance
pas de barbiche, sa ligne progressive de l’aquaculture méditerranéenne et menacés par 4L
 a taille minimale réglementaire de commercialisation est
dorsale est courbée et Les jeunes vivent près des rivages, avant de s’éloigner vers le large au bout de deux ans, dès l’irruption sur leurs pêcheries traditionnelles de grands chalutiers, de 30 cm. A l’achat, préférez des poissons de plus grande taille
de couleur plus foncée. leur maturité sexuelle. La taille minimale de commercialisation du lieu jaune est de 30 cm prennent l’initiative d’une démarche collective. (40 cm) pour s’assurer qu’ils aient atteint leur maturité sexuelle.
alors que la taille de première maturité sexuelle est entre 30 et 40 cm chez le mâle et entre 40 Refusant la disparition annoncée de leurs pêcheries traditionnelles, 4L
 ’achat de lieu jaune peut être recommandé avec modération
50 tonnes de lieu jaune
sont pêchées par an et 50 cm chez la femelle. Il peut atteindre 1,30 m pour une longévité de 8 ans. ils décident de se démarquer auprès du consommateur en en raison des données fragmentaires sur cette espèce
par les Belges (malgré un quota Le lieu jaune, à la chair fine et feuilletée est, selon les amateurs, l’un des meilleurs poissons s’imposant sur le segment très particulier de la restauration festive. et de l’affaiblissement de certains stocks.
disponible de 420 tonnes). Les ligneurs de la Pointe de Bretagne sont près de 200, répartis sur
de nos côtes. Il est essentiellement commercialisé entier frais, proposé aux consommateurs
La Belgique importe l’ensemble des côtes bretonnes. Ils ciblent une espèce principale,
480 tonnes de France et français sous forme de darne ou filet sur les marchés de détail. La qualité de la chair, le goût le bar et quelques espèces accessoires : dorades, lieu jaune et
d’Allemagne principalement et la texture sont particulièrement préservés chez les poissons pêchés à la ligne. merlan. Ils ne pêchent qu’à la ligne et aux palangres et naviguent
sous forme congelée. le plus souvent seuls à bord de leur bateau qui doit faire moins de
12 mètres. Les poissons font l’objet d’un marquage individuel à
Pêche d’hiver vocation commerciale et plus de 500 000 poissons sont identifiés
Le lieu jaune est présent dans les eaux qui vont du nord de la Norvège, de l’Islande et des Iles chaque année pour un chiffre d’affaires de l’ordre
Féroé au golfe de Gascogne. Les plus fortes concentrations se trouvent en Manche Ouest, de 10 millions d’euros.
en mer Celtique et au large de la Galice. En Manche occidentale, la ponte a lieu en janvier et « La démarche des ligneurs ne doit pas être une affaire d’argent
février. Les chalutiers ciblent ce gadidé l’hiver, au moment de sa concentration en période de mais une affaire de cœur. Vouloir gagner sa vie au XXIe siècle avec
frai. Près de 50 % des débarquements de lieu jaune en Manche Ouest sont observés en hiver. un bout de fil et quelques hameçons est en soit une gageure, et faire
ce choix, c’est inscrire sa démarche dans un rapport intime avec
Les ligneurs et les fileyeurs le capturent tout au long de l’année. la nature : ne rien prendre à la mer qu’elle ne veuille nous donner. »

Le collectif ne se satisfaisant pas de dénoncer les abus, il met en

Observations fragmentaires place ses propres efforts de gestion : arrêt biologique de 45 jours
Les informations relatives à l’état des stocks et aux captures de lieu jaune sont fragmen- non indemnisé pendant la période de frai.
taires. Cette espèce n’a fait l’objet d’aucun suivi ni d’aucune recommandation scientifique Ce collectif rapproche les pêcheurs entre eux, mais rapproche aussi
jusqu’en 2011. En 2011, le CIEM a rassemblé les premiers éléments sur cette espèce. le producteur du consommateur : grâce à cette étiquette fixée à
l’ouïe du poisson, le consommateur accède en trois clics sur internet
Depuis 2013, il recommande (recommandations renouvelées chaque année) : à une information complète lui permettant de savoir QUI a pêché
- le maintien du niveau des prises à 4 200 tonnes en mer Celtique – Ouest Ecosse (zones VI le poisson, OU et COMMENT.
et VII). L’association s’est délibérément placée hors du domaine du DÉBARQUEMENTS DE LIEU JAUNE PAR LA FLOTTE EUROPÉENNE (en tonnes)
fonctionnement aidé, et hormis le cas d’investissements lourds tels Source FAO 2016
-d  es prises maximales de 1 300 tonnes (1 500 tonnes débarquées en 2013) en mer du Nord que la conception du site internet, les pêcheurs assument seuls le
20 000
(zone IV) et une réduction maximale des prises dans le Skagerrak et Kattegat (division IIIa) coût de leur démarche. « La démarche produit aujourd’hui ses effets,
18 000
où le stock est fortement affaibli. et alors que les effectifs de petite pêche déclinent, la corporation
16 000
des ligneurs renforce régulièrement ses effectifs. Le collectif est plus
-d  es débarquements de 1 300 tonnes, soit une réduction des prises de 20 % par approche de
fort que l’individuel. » 14 000
précaution dans le golfe de Gascogne et les eaux ibériques (zones VIII et IXa). 12 000
Le lieu jaune fait l’objet d’un TAC européen (15 887 tonnes en 2016). D’après les données « Pendant des années encore, les ligneurs devront se battre pour 10 000
que les idées avancent, pour que petit à petit la raison l’emporte.
déclarées, les TAC attribués à cette espèce n’ont jamais été atteints. La France est le premier Il est important que la gestion soit adaptée à la dimension de la
8 000
6 000
bénéficiaire de quotas de lieu jaune au sein de l’Union européenne (70 %) mais n’utilise pas flotille et soit basée sur de bonnes pratiques. La petite pêche permet
4 000
l’entièreté de ses possibilités de pêche sur cette espèce. 20 % de son quota est débarqué une régulation naturelle : si le stock va mal, le pêcheur n’y va pas.
De plus, être organisé en collectif permet une auto-régulation 2 000
sous criée dont les ventes évoluent entre 2 000 et 4 000 tonnes par an (1 900 tonnes en
entre pêcheurs : chacun respecte naturellement les règles 0
2015). Le niveau de captures réelles est sous-estimé en raison des ventes directes sans de l’association ; le regard des collègues est plus fort

1977

1979

1981

1983

1985

1987

1989

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2001

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2005

2007

2009

2011

2013
passage en criée et d’une pêche récréative active sur cette espèce fine. que tout contrôle. »

SeaWeb Europe 62 [Link] 63 Guide des espèces

 Chalut de fond

Lieu noir
Atlantique Nord
Ligne

Pollachius virens

A RETENIR
dement Maximum Durable (RMD) ; les efforts menés jusqu’à
présent sur l’exploitation de ce stock (limitation du nombre de
4A
 près avoir été longtemps parmi les produits les moins chers
jours en mer) doivent donc être poursuivis ; du rayon marée, le lieu noir est devenu au cours de ces dernières
• le stock Ouest Écosse (zone VI), Skagerrak (zone IIIa) et mer années un produit de la catégorie « milieu de gamme »,
du Nord (zone IV) est exploité à un niveau durable grâce à en termes de prix et d’image.

Filet frais sans peau

En France, le lieu noir est
principalement consommé
L e lieu noir, également appelé “colin lieu” quand il est surgelé, appartient à la famille des
gadidés, comme le cabillaud, le lieu jaune, le merlan et l’églefin. Il évolue en large banc
en Atlantique Nord-Est et Atlantique Ouest. Ce poisson grégaire vit dans les eaux côtières
un plan de gestion commun entre l’Union européenne et la
Norvège mais la biomasse est à un niveau faible en raison
d’un mauvais recrutement de juvéniles dans le stock de
4L
 es achats de lieu noir provenant du stock islandais peuvent
être recommandés.

frais, présenté à la vente sous 4L

 e lieu noir provenant des autres stocks est à consommer
forme de filet sans peau, et pendant sa phase juvénile avant de s’éloigner vers le large à partir de 3 ou 4 ans. On le reproducteurs depuis 2006 ; avec modération.
depuis peu sous forme de pavé trouve jusqu’à 400 mètres de profondeur. Il se rapproche des côtes au printemps et en été • le stock Nord-Est Arctique (mer de Barents et mer de 4D
 ouze pêcheries de lieu noir sont écolabellisées MSC
ou de dos sans peau. Il est puis s’éloigne en profondeur en hiver. Le lieu noir atteint sa maturité sexuelle relativement Norvège en zones I et II) a connu une période de surexploita- (dont des armements français : Euronor, la Compagnie
également disponible surgelé
tardivement, entre 4 et 7 ans selon les individus (à partir d’une taille de 55 cm ou d’un poids tion. L’effort de pêche a baissé pendant 20 ans et a augmenté des Pêches de Saint-Malo et la Scapêche).
en filet ou en pavé sans peau,
ou encore en portion panée. avoisinant 1,65 kg). Sa période de reproduction s’étale de janvier à mars. A l’âge adulte, depuis le début des années 2000. Le stock est depuis 2013
il peut atteindre 130 cm. Le lieu noir peut vivre jusqu’à 25 ans. exploité à un niveau compatible avec une approche de pré-
Sous forme de filet salé,
caution. Un plan de gestion a été établi en 2007 par le minis-
ou encore séché/salé, il offre Les pêcheurs belges pêchaient plus de 3 000 tonnes par an de
une alternative au traditionnel Chalutiers hauturiers tère des pêches norvégien. La pêcherie de lieu noir entraîne
lieu noir en Islande entre les années 50 et 70 avant que les eaux
“bacalao” fait à partir Depuis une trentaine d’années, en dépit des fortes fluctuations de ses débarquements, des prises accessoires ayant un impact non négligeable sur islandaises ne soient interdites d’accès aux flotilles étrangères.
du cabillaud.
cette espèce est importante pour l’industrie européenne des pêches, en termes de volumes le stock de sébaste (Sebastes norvegicus). Plus aucune pêcherie belge ne cible le lieu noir à l’heure actuelle.
Le lieu noir est très présent débarqués, de chiffre d’affaires généré et d’approvisionnement en produits alimentaires
en France et en Belgique, en de qualité. La pêche de lieu noir, pratiquée principalement par de gros chalutiers de pêche Les principaux outils de gestion des stocks européens (UE et
raison notamment de son prix fraîche (France, Allemagne, Islande) ou des chalutiers congélateurs (France, Norvège, Norvège) de lieu noir sont :
modique. Sa consommation
annuelle, en équivalent poisson Islande), remonte aux années 70 avec des débarquements historiques qui ont dépassé, en • le TAC limitant les prises autorisées (76 200 tonnes en 2016) ;
Chef de cuisine inspiré, il a su fédérer toute son équipe autour de
entier, avoisine 1 kg par an Europe, les 500 000 tonnes annuelles (619 000 tonnes en 1976). • la taille des mailles des filets (fixée à 110 mm dans les eaux ses valeurs et de ses convictions. Le respect du client, le respect
et par habitant. européennes et à 120 mm dans les eaux norvégiennes) ; des produits et le respect de l’environnement guident sa démarche
au quotidien. Conscient depuis plusieurs années des enjeux liés aux
La Belgique importe
Plusieurs stocks en Atlantique Nord-Est • la taille minimale de capture (fixée à 35 cm dans les eaux
ressources halieutiques, il s’informe régulièrement de la durabilité
2 100 tonnes de lieu noir Le lieu noir est présent dans l’Atlantique Nord-Est, du Groenland au nord du golfe de Gascogne. européennes pour tous les engins de pêche ; à 45 cm dans des espèces qu’il achète. « Les clients nous questionnent
annuellement de France et Les produits commercialisés en Europe occidentale proviennent des stocks suivants : les eaux norvégiennes pour les chaluts, les filets droits et les de plus en plus souvent sur l’origine des produits.
du Danemark principalement. Cela nous amène à poser nous-mêmes plus de questions
• le stock d’Islande (zone Va) est exploité au niveau maximum durable ; filets maillants et à 40 ou 42 cm pour les sennes selon les
La moitié de ces importations à nos fournisseurs. Plus les restaurateurs poseront les bonnes
sont sous forme congelée, • le stock du Plateau Féringien (zone Vb) est exploité juste au-dessus du niveau durable. zones de pêche). questions, plus les fournisseurs, grossistes ou mareyeurs,
40 % frais et 8 % transformé. Les scientifiques recommandent de réduire encore l’effort de pêche afin d’atteindre le Ren- se sentiront obligés d’avoir des réponses à ces questions.
La gastronomie évolue sans cesse et les préférences des
consommateurs aussi. Nous observons aujourd’hui un engouement
pour la cuisine, on parle beaucoup des produits, de l’environnement
et nous, les chefs, avons un rôle à jouer dans ce domaine.
PRINCIPAUX PAYS PÊCHEURS DE LIEU NOIR D’ATLANTIQUE NORD-EST EN 2013 DÉBARQUEMENTS DE LIEU NOIR PAR LA FLOTTE EUROPÉENNE (en tonnes) Nous avons la possibilité de faire connaître des produits mal connus,
Source FAO 2016 Source FAO 2016 PORTRAIT et de pouvoir revaloriser certaines espèces peu consommées dont
les stocks sont en bon état. Si les clients se régalent,
Autres pays européens
9 022 t / 3 % 800 000 FRANÇOIS PASTEAU ils vont peut-être essayer de préparer le même poisson chez eux ».
700 000
Allemagne 10 903 t / 4 % A l’Epi Dupin, chaque jour
600 000
En France et bien avant la médiatisation du thon rouge, François a
France 14 489 t / 5 % est un nouveau défi été l’un des premiers chefs qui a supprimé l’espèce de son menu.
Norvège Royaume-Uni 14 680 t / 5 % Passionné de cuisine, François
148 381 t / 49 %
500 000 « J’ai arrêté de servir le thon rouge en 2006 quand j’ai pris
Russie 14 797 t / 5 % 400 000
Pasteau crée en 1995 l’Epi Dupin dans le quartier du Cherche-Midi à conscience de sa fragilité. Je faisais une recette “Alliance Terre-Mer”
Paris. L’Epi Dupin est aujourd’hui un restaurant “bistronomique” qui avec foie gras et thon rouge qui était très appréciée par mes clients.
300 000 fait référence.
Féroé 29 704 t / 10 % Certains me l’ont réclamée mais lorsque je leur ai expliqué ma
200 000 Selon les arrivages, selon les saisons et selon son inspiration, une démarche, ils ont compris. Il y a aussi une prise de conscience dans
Islande 57 416 t / 19 % ardoise accrochée au mur propose chaque jour un menu différent les écoles hôtelières, et de la part des jeunes chefs. Elle va amener
100 000
à ses clients. « Pendant quinze ans, je suis allé moi-même tous les leurs fournisseurs à faire de plus en plus attention à la provenance
0 jours sous le pavillon de la marée à Rungis pour choisir les produits. de leurs arrivages. Les médias ont également un rôle important à
Les débarquements de lieu noir ont enregistré des records dans les années 70. Depuis 2010, je travaille avec un acheteur; il sait comment je jouer pour sensibiliser la filière ».
1950
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2012

En France, ils atteignaient en moyenne 80 000 tonnes par an. La diminution de la ressource
fonctionne et ce que je veux. Par exemple, il est aberrant d’acheter François a fait le choix de contribuer à la préservation des
consécutive à la surpêche s’est traduite par une chute des apports, stabilisés aujourd’hui
aux alentours de 14 000 tonnes par an. dont France du bar pendant la période de reproduction. » ressources et propose des menus à base de poissons durables.

SeaWeb Europe 64 [Link] 65 Guide des espèces

 Limande  tlantique Nord-Est
A
Mer du Nord
Chalut de fond

commune
Chalut à perche
Mer Baltique
Filet
Manche

Limanda limanda

A RETENIR
L
La limande est commercialisée a limande commune appartient à la vaste famille des pleuronectidés ou poissons plats RÉPARTITION DU TAC EUROPÉEN DE LIMANDE COMMUNE
principalement fraîche entière Source Commission européenne 2016
qui, selon les biologistes, compte 570 espèces et 11 familles. La limande est égale- 4L
 ’état des stocks de limande n’est pas connu avec précision.
ou en filets surgelés. Danemark
ment appelée “limande franche” à Caen, “faux carrelet” à Lorient et “cardine” à La Rochelle 1 888 t / 10 % 4L
 a limande est principalement capturée comme prise accessoire.
Les mâles deviennent matures (à ne pas confondre avec la cardine franche, Lepidorhombus whiffiagonis). La limande se Allemagne
2 832 t / 15 % Royaume-Uni 1 588 t / 9 %
après 2-3 ans (10-20 cm), 4S
 a consommation peut être recommandée avec modération
reconnaît grâce à l’angle que forme la ligne latérale au-dessus de sa nageoire pectorale.
les femelles après 3-5 ans Belgique 503 t / 3 % en raison de la baisse des captures depuis une quinzaine
(20-25 cm). La Belgique limite Une limande peut atteindre une longueur de 40 cm et peser 1 kg. d’années en Europe.
la taille de débarquement France 196 t / 1 %
minimale à 23 cm. Chalut de fond, chalut à perche Pays-Bas

La limande se reproduit
Espèce côtière, la limande est courante en Manche et en mer du Nord. En France, elle ne fait 11 421 t / 62 %
CARDINE FRANCHE
en Manche et mer du Nord pas l’objet de pêche ciblée. Elle est capturée comme prise accessoire dans le cadre d’autres Lepidorhombus whiffiagonis
entre janvier et juin. pêcheries de poissons plats ou de poissons démersaux, par des chalutiers de fond ou des La cardine franche est un poisson plat gaucher que l’on
chalutiers à perche. Les Pays-Bas capturent plus de la moitié des débarquements euro- trouve essentiellement entre 100 et 300 m de profondeur.
péens. Les cardines se posent sur le fond après 3 mois de vie
DÉBARQUEMENTS DE LIMANDE COMMUNE PAR LA FLOTTE EUROPÉENNE lorsqu’elles atteignent 2-3 cm. Elles sont sexuellement
(en tonnes) Source FAO 2016
Manque d’information sur les stocks matures à partir de 4 ans, lorsqu’elles mesurent 25 cm pour
25 000
Les différents stocks de limande ne font pas l’objet d’analyse approfondie. Leur état n’est le mâle et 28 cm pour la femelle. Au cours de leur croissance,
20 000
pas connu avec précision. elles remontent vers les eaux moins profondes du plateau
Au cours des 15 dernières années, les débarquements ont chuté progressivement en Europe 15 000 continental où elles se reproduisent annuellement
de 20 000 à 10 000 tonnes annuelles. Lorsque la limande est capturée en prise accessoire 10 000 (de mars à mai dans le golfe de Gascogne). L’aire de
par des engins visant les poissons démersaux, elle fait l’objet de rejets importants (poissons 5 000 répartition de la cardine franche s’étend en Atlantique Nord-
sous taille et rejetés à l’eau). Les scientifiques recommandent de ne pas accroître les cap- 0 Est des eaux de la Norvège aux Iles Canaries ainsi qu’en
tures de cette espèce. Méditerranée occidentale. La cardine est souvent capturée

1950
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au chalut en tant que prise accessoire. Une seule flotille
dont France
espagnole cible cette espèce en particulier, au sud-ouest de
l’Irlande. Le manque de données sur les stocks de cardine
A SAVOIR franche de la mer Celtique et du golfe de Gascogne ne
Dans la famille des poissons plats, je demande… permet pas d’évaluation scientifique rigoureuse, mais les
DÉBARQUEMENTS DE POISSONS PLATS EN ATLANTIQUE NORD-EST (en tonnes)
Source FAO 2016
populations semblent demeurer à un niveau satisfaisant.
• le turbot (Scophthalmus maximus), • la sole du Sénégal • la limande commune
800 000
issu de la pêche ou de l’élevage ; (Cynoglossus senegalensis) ; (Limanda limanda) ;
• la barbue (Scophthalmus rhombus), • la cardine franche • la limande sole commune 700 000 LIMANDE SOLE COMMUNE
jumelle du turbot à la fois par (Lepidorhombus whiffiagonis) ; (Microstomus kitt), très appréciée 600 000 Microstomus kitt
sa physionomie et la délicatesse de • le flet commun (Platichthys flesus) ; des gourmets ; 500 000
Très appréciée des consommateurs, la limande sole commune
sa chair. Elle s’en distingue cependant • le flétan de l’Atlantique (Hippoglossus • la plie ou carrelet 400 000 appartient à la famille des pleuronectidés. Le mâle atteint
par l’absence de rugosité osseuse sur hippoglossus), peut peser plusieurs (Pleuronectes platessa), 300 000 sa maturité sexuelle à partir de 17 cm tandis que la femelle
la peau qui caractérise son parent ; centaines de kilos ; avec ses jolies taches orangées ; 200 000 l’atteint à 24 cm. L’espèce est soumise à un TAC européen
• la sole (Solea solea), très appréciée • le flétan du Pacifique • La plie grise 100 000 en mer du Nord (zone CIEM IV) qui s’élève à 6 400 tonnes par
donc très exploitée ; (Hippoglossus stenolepis) ; (Glyptocephalus cynoglossus) ; an (même TAC depuis plusieurs années). Le Royaume-Uni est
0
• la sole pole ou sole blonde • le flétan noir ou flétan du Groenland • le céteau (Dicologoglossa cuneata), le premier producteur de limande sole commune en Europe
1950
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(Pegusa lascaris) ; (Reinhardtius hippoglossoides), le plus petit d’entre tous. (avec 63 % du TAC européen sur cette espèce). Le stock
• la sole perdrix plus petit que le précédent ; Flétan de l’Atlantique Limande commune Sole Flet commun
européen semble en bon état avec une augmentation
Plie commune Flétan du Goenland Limande sole commune
(Microchirus variegatus) ; Cardine Franche Autres poissons plats de la biomasse de plus de 50 % entre 2002 et 2012.

SeaWeb Europe 66 [Link] 67 Guide des espèces

 Atlantique Nord-Est,

Lingue de la mer de Barents

(au nord) jusqu’au
Chalut de fond
(en zone profonde)

bleue
Maroc (au sud) Palangre
Ouest Méditerranée (en zone profonde)
Atlantique Nord-Ouest Filet droit
(côtes du Canada)

Molva dypterygia

A RETENIR
E spèce dite de grands fonds, la lingue bleue se rencontre principalement entre 350 et
500 mètres mais peut vivre jusqu’à 1 000 m de profondeur. Ce poisson appartient à la
famille des gadidés. Il peut atteindre 1,50 m et plus de 30 kg pour une longévité maximale
PORTRAIT
CHRISTIAN RAMBAUD 4L
 a lingue bleue est plus couramment appelée “élingue”
à l’étal du poissonnier, quand la lingue franche est appelée
de 20 ans. Sa taille de maturité sexuelle est d’environ 80 cm. La lingue bleue est assujettie Chef de l’unité marché et commerce “lingue” ou “julienne”.
à une taille minimale commerciale de 70 cm. Son exploitation remonte aux années 60, mais de la DG MARE (Direction Générale
4L
 es stocks de lingue bleue, comme la plupart des stocks
s’est intensifiée dans les années 80 et 90. Les Iles Féroé et la France sont les principaux des Affaires Maritimes et de la Pêche) des espèces de grands fonds de l’Atlantique Nord-Est,
de la Commission européenne sont fragilisés mais en cours de reconstitution.
producteurs de lingue bleue, la France ayant un droit d’accès dans les eaux des Iles Féroé
pour cette pêche. 4E
 vitez l’achat d’espèces pêchées au chalut de fond
En France, Lorient et Boulogne-sur-Mer sont les principaux ports de débarquement des utilisé en zone profonde, qui impacte les écosystèmes.
« L’Europe va dans le bon sens, mais il reste encore
espèces de grands fonds. 4P
 rivilégiez la lingue bleue pêchée à la palangre.
du travail, notamment de communication auprès
des consommateurs. »
Dans les eaux européennes, le principal stock de lingue bleue se situe à l’ouest des Iles
Britanniques (zones Vb, VI et VII). Après des années de surexploitation, ce stock est estimé Arrivé à la Commission européenne en 1986, Christian Rambaud
a occupé différents postes autour de la thématique pêche.
par le CIEM comme étant exploité à un niveau compatible avec le RMD. La biomasse de Actuellement chef de l’unité marché et commerce au sein de la DG
reproducteurs se reconstitue lentement depuis le début des années 2000, probable consé- MARE, il s’occupe désormais de la commercialisation des produits si l’espèce provient d’un stock en bon état et s’il a été pêché
quence d’une très forte baisse de l’effort de pêche et de la mise sous TAC de la plupart des de la mer relative à l’OCM (Organisation Commune des Marchés) avec une technique respectueuse de l’environnement.
via 3 axes principaux : l’organisation du secteur, la mise en marché « La montée de la demande en consommation responsable implique
espèces profondes exploitées dans cette zone.
et l’information au consommateur. pour les producteurs de parler différemment de leurs produits.
La mise en œuvre de ces nouvelles règles d’étiquetage est un réel
En Islande, cette espèce fait depuis peu l’objet d’une exploitation ciblée par des palangriers, Christian Rambaud a vu évoluer le secteur sur plus de 25 ans, challenge à relever pour l’ensemble des acteurs de la filière,
qui sont responsables de plus de 70 % des prises islandaises. L’institut de recherche islan- en faisant le constat d’une raréfaction des ressources suivie mais également pour la presse, pour les enseignants,
d’une prise de conscience progressive par l’ensemble des acteurs pour tous ceux qui ont un rôle à jouer dans la prise de conscience
dais recommande la stabilisation des captures (recommandations de 2 500 tonnes pour la de la filière afin de changer la situation : « il existe une réelle prise du consommateur, devenu un réel consom’acteur.
saison 2015/2016 sachant que les débarquements s’élevaient à 1 700 tonnes en 2013/2014). de conscience des producteurs depuis 2010. Le constat est clair : Ce n’est pas l’étiquette en elle-même, mais la communication
sans effort, on va dans le mur. Cette prise de conscience s’est faite qui sera faite autour, qui fera bouger les choses. »
via les prises de position politique, l’implication des ONG sur le sujet Quant aux difficultés pour la mise en œuvre de cette nouvelle
La lingue bleue est commercialisée sous forme de filet frais ou surgelé sans peau, relative- entraînant parfois certains clivages mais également indéniablement, réglementation, « nous sommes à l’aube d’une nouvelle ère.
ment dépourvu d’arêtes. un changement global des mentalités. Tous les produits sont désormais sur un pied d’égalité, le choix final
Désormais, le secteur évolue dans le bon sens avec est laissé au consommateur. C’est désormais une question de temps
un développement à triple hélice : économique, environnemental car la notion de développement durable est tout à fait relative,
et social, et ce, grâce aux initiatives engagées par tous les acteurs ce qui nous semble aujourd’hui hautement contraignant,
DÉBARQUEMENTS DE LINGUE BLEUE D’ATLANTIQUE NORD-EST (en tonnes) PLAN DE GESTION EUROPÉEN DE LA LINGUE BLEUE (en tonnes) pour les zones de la filière. Depuis 2014, à l’initiative de la Commission, paraîtra non durable pour les générations à venir. »
Source FAO 2016 soumises à quota : II, III, IV, Vb, VI, VII, XII. Source Commission européenne et FAO 2016 les Ministres en charge de la pêche et les Parlementaires européens
ont fixé des objectifs, des règles du jeu et des moyens Le grand enjeu des années à venir reste encore la prise
40 000 6 000
nécessaires pour mettre en place une pêche et une aquaculture de conscience des enjeux environnementaux dans
35 000 plus durables et responsables. » les autres régions du monde, africaine et asiatique en tête.
5 000
30 000 « L’Europe soucieuse de contribuer à une meilleure gouvernance
25 000 4 000
Entre autres, l’Europe a mis en place un certain nombre d’outils des océans, est désormais la plus avancée sur ce sujet,
pour mieux gérer ses propres ressources et celles arrivant la prise de conscience à l’échelle mondiale est plus lente.
20 000
3 000 sur le marché européen afin de pallier aux déficiences des politiques Certains pays représentent de grandes puissances de pêche,
15 000 européennes maritimes des années 80. Parmi ces outils, le nouvel mais ne sont pas encore totalement impliqués dans l’instauration
10 000 2 000 étiquetage impose notamment, l’indication de l’engin de pêche d’une pêche durable. Le marché européen étant le premier marché
et de la zone de capture. mondial et le plus solvable, l’Union européenne a le pouvoir
5 000
1 000 commercial de faire bouger les choses.
0 La nouvelle norme d’étiquetage au niveau européen est, Actuellement, l’Europe importe 65 % des produits de la mer
0 selon Christian Rambaud, « un support à la durabilité, qu’elle consomme. Sa législation, empêchant l’entrée
2002

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2013

2011 2012 2013 2014 2015 2016

un outil de communication entre producteurs et consommateurs sur le territoire de produits issus de la pêche illégale ou ne faisant
Autres pays européens Islande France Iles Féroé TAC ANE Captures réelles pour faciliter la lecture et se repérer dans les achats. » pas l’objet de régulation à l’échelle du pays pêcheur, est
Le TAC européen 2016 s’élève à 5 550 tonnes. Chaque année le quota attribué Chaque étiquette doit désormais indiquer la zone de pêche un instrument incontesté pour faire bouger les lignes également
à la France représente la moitié du TAC européen. et la technique de capture utilisée. Ainsi il sera plus aisé de vérifier de l’autre côté du monde. »

SeaWeb Europe 68 [Link] 69 Guide des espèces

 Lingue Atlantique Nord-Est :
de l’Islande et Chalut de fond

franche
Groenland au nord Palangre
de la Norvège, Filet droit
jusqu’au Portugal

Molva molva

A RETENIR
PORTRAIT
PIERRE JESSEL 4L
 a lingue franche est présentée sous forme de filet frais
ou surgelé sans peau et avec peu d’arêtes.
Président de la Confédération
nationale des poissonniers écaillers 4L
 es grands filets seraient tirés d’individus sexuellement
matures (> 90 cm).

L
La Belgique importe a lingue franche, aussi appelée “julienne” dans le Morbihan, haut lieu de débarquement de 4P
 rivilégiez la lingue franche provenant du stock islandais,
85 tonnes de lingue par an
cette espèce, est un poisson démersal, vivant entre 200 et 500 mètres de profondeur dans exploité durablement et certifié MSC.
(toutes espèces confondues)
d’Islande, Suède, Royaume-Uni les zones rocheuses. La lingue franche est caractérisée par son corps cylindrique très allongé
4P
 our les autres stocks : à consommer avec modération
et Danemark. pouvant atteindre 2 mètres. La femelle peut porter plusieurs dizaines de millions d’œufs et D’origine alsacienne, Pierre Jessel a exercé en tant que en raison du manque de données.
La France importe 3 000 tonnes atteint sa taille de maturité sexuelle au cours de sa cinquième année, quand elle mesure entre poissonnier de 1953 à 1995. Il a travaillé dans différentes
par an, de lingue franche et boutiques parisiennes rue Raymond-Losserand,
lingue bleue confondues, 90 et 100 cm. Les lieux de reproduction ont été identifiés dans le golfe de Gascogne, dans
sur les marchés de Bastille, rue Lepic dans le 19ème ou encore
depuis le Royaume-Uni l’Ouest des Iles Britanniques ainsi qu’au large des Iles Féroé et au sud de l’Islande. à la Celle-Saint-Cloud. Il intègre le Centre de Formation DÉBARQUEMENTS DE LINGUE FRANCHE PAR LA FLOTTE EUROPÉENNE (en tonnes)
principalement. des Apprentis Poissonniers en 1983 en devenant formateur Source FAO 2016

La lingue franche se différencie

Chalut de fond en technique professionnelle. En 1998, il remplace l’ancien
80 000
président de la Fédération des Syndicats professionnels
de la lingue bleue par une La lingue franche est capturée par les chalutiers de fond. La production est concentrée en
pour créer en 2003 la Confédération nationale des Poissonniers 70 000
longue barbiche et des Bretagne où les ports reçoivent près de 90 % de la production nationale de cette espèce. Ecaillers de France regroupant ainsi l’ensemble
nageoires aux bordures noires. des fédérations régionales.
60 000

La lingue bleue, quant à

elle, possède une mâchoire Niveaux variables des stocks 50 000
La Confédération a pour objectif de suivre l’activité économique 40 000
supérieure plus large que la Dans les zones de la mer de Barents (zone I) et de la mer de Norvège (zone II), le stock de la filière pour préserver les intérêts de la profession.
mâchoire inférieure. semble stable. Le CIEM estime qu’une augmentation du niveau de capture jusqu’à 11 300 Pierre Jessel s’engage notamment dans des causes sociales. 30 000

tonnes est possible pour 2016 (le niveau actuel des captures s’élève à 9 600 tonnes) aux Il crée en 2007 également le concours « Meilleur Ouvrier 20 000
de France Poissonnier-Ecailler » et met ainsi en lumière
vues de l’augmentation de la biomasse du stock depuis 2004. une profession qui restait jusqu’alors dans l’ombre.
10 000

Dans les eaux d’Islande (zone Va), la biomasse est en augmentation, suite à de très bons 0

recrutements de juvéniles dans le stock de reproducteurs, et le niveau d’effort de pêche, Le statut de vendeur de poisson est alors revalorisé

1950
1952
1954
1956
1958
1960
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2000
2002
2004
2006
2008
2010
2012
2013
eu métier de poissonnier.
en baisse depuis 2008, correspond au niveau du Rendement Maximum Durable. Le CIEM
dont France
recommande un niveau de captures de 16 156 tonnes de captures pour 2016 (13 610 tonnes En 1993, alors qu’il est en visite à Concarneau, Pierre Jessel
débarquées en 2014). rencontre des pêcheurs et soulève la problématique de la pêche
Dans les Féroé (zone Vb), la biomasse du stock augmente depuis 2003 sans que les scien- sur frayères. « Les notions de durabilité naissent à peine
dans la filière à cette époque ». Après plusieurs années, à partir
tifiques ne puissent définir précisément le niveau de durabilité de référence. Ils recom- de 2009, la notion de développement durable des produits
mandent donc de ne pas augmenter le niveau de captures actuel par approche de précaution de la mer est intégrée dans les référentiels de formation CAP et CONSOMMATION
(6 700 tonnes débarqués en 2014). Bac Pro du CFA. Désormais le CFA est porteur d’un projet intitulé La lingue franche est commercialisée fraîche, sous forme de
« Vers un étal durable » afin d’engager les futurs professionnels
Dans les autres zones de l’Atlantique Nord-Est, la population semble en augmentation ainsi que les professionnels en activités sur les sujets de
filet ou de darne. Le filet que l’on trouve plié sur l’étal du pois-
depuis 2003. Le CIEM recommande pour 2016 de réduire le niveau de captures actuel à préservation de la ressource et de l’environnement. sonnier, tant il est long, est celui de la lingue franche ou celui
14 750 tonnes par approche de précaution (17 500 tonnes débarquées en 2014). En 2003, de la lingue bleue. Vendu sans peau, sa chair bien blanche
« J’ai vu des époques fastes où le poisson coulait à flots
l’Union européenne, la Norvège et les Iles Féroé ont introduit un TAC commun sur la lingue et pauvre en arêtes est appréciée des amateurs de filets de
sous les halles de Rungis. Aujourd’hui, les changements
franche. En 2016, le quota UE est établi à 10 300 tonnes, celui de la Norvège à 6 500 tonnes dans l’arrivage et la qualité permettent de se rendre compte poisson blanc.
et celui des îles Féroé à 200 tonnes. La France débarque 1 500 tonnes annuelles sur un quota de cette problématique de fatigue des océans pour nous Les œufs de lingue franche sont très appréciés en Espagne,
disponible de 3 600 tonnes. approvisionner en poissons. Je me souviens avoir lu où ils sont vendus en rogue entière (“huevas de maruca”).
un livre sur les pêcheurs de morue, du temps de la pêche
à la voile où l’on « marchait sur la morue tellement il y en avait ». Aux Îles Shetland, le foie de lingue est considéré comme un
Gestion Puis, la pêche s’est industrialisée, on a pêché beaucoup plus. mets délicat.
La lingue franche fait l’objet d’une taille minimale de commercialisation de 63 cm au sein C’est pour dire, elle n’est toujours pas revenue à Terre-Neuve
cette fameuse morue ! » Et ce malgré la fermeture
de l’Union européenne (alors que sa taille de première maturité sexuelle est de 90 cm). de la pêche depuis 1992.

« Aujourd’hui la nouvelle génération de pêcheurs prend au sein de la filière tels que Bruno Reydel, Laurent Durain,
la problématique de la pérennité de la ressource plus à cœur. Roger Domain, Arnaud Vanhamme, Bruno Gauvain. »
S’engager dans cette démarche c’est assurer une solution Attachant visionnaire, figure du monde de la poissonnerie en
pour vivre encore longtemps en vendant du poisson. France, Pierre Jessel est engagé pour l’humain, « et derrière
Cette notion a fait émerger des poissonniers durables engagés l’humain, il y a nécessairement la ressource et la planète ».

SeaWeb Europe 70 [Link] 71 Guide des espèces

  tlantique Est, de l’Islande
A Chalut pélagique
(au nord) jusqu’aux côtes Ligne à main

Maquereau
africaines (au sud), incluant
Palangre
la mer Méditerranée
et la mer Noire. Filet

Scomber scombrus

Cette décision unilatérale a été sévèrement critiquée par les A RETENIR

autorités européennes, les pêcheurs européens et les ONG.
Pour se donner les moyens d’une pression efficace, la Com- 4L
 e maquereau est un poisson pélagique semi-gras
mission européenne a proposé en décembre 2011, l’adoption (riche en oméga trois), présent le long de nos côtes.

L
Ne possédant pas de vessie e maquereau est reconnaissable entre tous avec sa belle livrée de zèbre bleu et son d’un règlement qui permettrait de sanctionner les pays four- 4L
 e stock d’Atlantique Nord-Est de ce petit pélagique n’est
natatoire, le maquereau doit aujourd’hui pas en danger et sa consommation peut être
ventre blanc. Ce pélagique grégaire et rapide (environ 10 km/h) est apparenté aux thons. nisseurs de l’UE autorisant une exploitation non durable de
nager sans s’arrêter… pour ne recommandée.
pas couler. Il vit en bancs qui peuvent être parfois très importants, ce qui facilite sa capture. Sa distribu- leurs ressources halieutiques.
tion géographique est vaste. Dans l’Atlantique Est, il fréquente la zone allant des côtes islan- En 2013, l’Union européenne décide d’interdire l’importation 4A
 l’achat, préférez des individus de plus de 30 cm afin de
Deux espèces présentes daises à la mer de Barents jusqu’aux côtes d’Afrique de l’Ouest. Il affectionne également la de hareng et de maquereau des Iles Féroé en raison du non s’assurer qu’ils aient eu le temps de se reproduire.
dans l’océan Indien et dans
l’océan Pacifique se retrouvent mer Méditerranée et la mer Noire. respect de la gestion commune de ces deux stocks. Les Iles 4L
 e maquereau d’Atlantique Nord-Est est de nouveau
également sur le marché Il existe deux grandes populations distinctes de maquereau en Atlantique Nord-Est, celle Féroé lancent une procédure, devant l’OMC (Organisation certifié MSC depuis 2016.
européen : le maquereau de la mer de Norvège et celle de la mer Celtique. Cette dernière passe l’hiver à l’entrée de mondiale du commerce) contre cette décision.
espagnol Scomber japonicus et
la Manche, avant de se disperser des deux côtés de la Grande-Bretagne, ou plus vers le Sud En 2013, les captures de l’ensemble des pays pêchant en
le maquereau tacheté Scomber
australasicus. le long des côtes françaises. Atlantique Nord-Est s’élèvent à 932 000 tonnes. La négocia- sauf dérogation accordée aux petits métiers comme la ligne.
Le maquereau (mâle et femelle) acquiert sa maturité sexuelle vers l’âge de trois ans, quand tion de l’allocation du TAC total entre les pays riverains de Le maquereau d’Atlantique Nord-Est est de nouveau certifié
il atteint 30 cm. Il peut vivre jusqu’à 20 ans. Cette espèce est très abondante en Atlantique l’Atlantique Nord échoue à nouveau (comme chaque année MSC depuis 2016.
Nord. La production française de maquereaux a évolué ces 50 dernières années de 40 000 depuis 2009).
tonnes à 13 000 tonnes annuelles. Boulogne-sur-Mer est le premier port de débarquement, Mariné au vin blanc
recevant quasiment 50 % de l’ensemble de la production française. Réglementation et arrêt du conflit Le maquereau est une espèce courante, consommé sur tout le
En 2014, les Iles Féroé, la Norvège et l’UE trouvent enfin un territoire français ainsi qu’en Belgique et en Suisse.
Gestion commune difficile accord sur un nouveau plan de gestion allant jusqu’en 2018 En France, la consommation moyenne est de l’ordre de 600 g
Entre 2001 et 2005, les captures ont dépassé le niveau de limite biologique de renouvelle- et sur la répartition du TAC 2015, mettant ainsi fin à 5 ans de par habitant et par an. Le maquereau est commercialisé entier
ment du stock, étant supérieures aux avis des scientifiques et aux TAC annuels. Un plan de conflit mais allant au-delà des préconisations du CIEM avec un frais, en filet frais ou congelé, en filet fumé (à chaud) ou encore
gestion du stock en Atlantique Nord-Est a été adopté en octobre 2008 par les Iles Féroé, TAC global de 1 054 000 tonnes. Le CIEM a été sollicité pour en conserve. Sous cette dernière forme, le filet de maquereau
la Norvège et l’Union européenne. Ce plan, conforme à l’approche de précaution du CIEM, évaluer ce nouveau plan de gestion (toujours en cours d’étude). mariné au vin blanc est le numéro un des ventes.
prévoyait de limiter les captures à environ 600 000 tonnes en 2011, soit une réduction des Pour 2015, le CIEM recommande des captures entre 831 000 A l’inverse, en Belgique, le maquereau est principalement
prises de 34 % par rapport à 2010. et 906 000 tonnes sur la base d’une nouvelle méthode consommé en filets (fumé, cuit à la vapeur avec ou sans
Cependant, les captures ont été largement supérieures au niveau recommandé car malgré le d’évaluation. Le stock est exploité au Rendement Maximum herbes) ou en conserve (dans l’huile ou en sauce). La Belgique
plan de gestion commun, l’Islande et les Iles Féroé ont décidé unilatéralement d’augmenter Durable depuis 2010 et jouit d’une biomasse reproductive en importe 6 300 tonnes de maquereau annuellement, en prove-
leur quota respectivement de 2 000 à 130 000 tonnes et de 25 000 à 85 000 tonnes, suite à augmentation depuis 2002. nance du Danemark, du Maroc et des Pays-Bas.
l’augmentation de la biomasse observée dans les eaux islandaises qui n’avait pas été prise en Pour 2016, le CIEM recommande des captures de 667 385
compte dans la répartition norvégo-européenne, basée sur des clefs anciennes de partage. tonnes. Le niveau actuel d’exploitation est estimé au-dessus
PLAN DE GESTION DU STOCK DE MAQUEREAU D’ATLANTIQUE NORD-EST
du Rendement Maximum Durable. Les captures se sont éle-
PAR L’UNION EUROPÉENNE, LA NORVÈGE ET LES ILES FÉROÉ (en tonnes)
vées à 1 394 450 tonnes en 2014. Source CIEM 2016

1 600 000
DÉBARQUEMENTS DE MAQUEREAU PAR LA FLOTTE FRANÇAISE (en tonnes) DÉBARQUEMENTS DE MAQUEREAU PAR LA FLOTTE EUROPÉENNE (en tonnes) Box et taille minimale 1 400 000
Source FAO 2016 Source FAO 2016
Une taille minimale de capture est imposée sur le maquereau.
1 200 000
60 000 Elle est de 30 cm en mer du Nord (zones IVa, IVb, IVc), de 20 cm
1 200 000 1 000 000
50 000 dans les autres zones de l’Atlantique Nord-Est et de 18 cm en
1 000 000 800 000
40 000 Méditerranée. Une tolérance de 10 % de poisson n’ayant pas
800 000
30 000
la taille minimale est acceptée. La taille de première maturité 600 000
600 000
sexuelle est de 30 cm (en Atlantique Nord-Est). 400 000
20 000 400 000
Un “box maquereau” a été instauré en Manche : il protège la 200 000
10 000 200 000
nourricerie située au sud des côtes de Cornouailles anglaises. 0
0 0
Les captures de maquereaux ne peuvent pas dépasser 15 %

2000

2001

2002

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du poids total des captures, toutes espèces confondues, Recommandations CIEM TAC captures réelles

SeaWeb Europe 72 [Link] 73 Guide des espèces

  halut de fond
C
 tlantique Nord-Est,
A Chalut pélagique
du nord de la

Merlan
Senne
Norvège jusqu’au
Portugal Filet
Ligne

Merlangius merlangus

A RETENIR
PRINCIPAUX PAYS D’EUROPE PÊCHEURS DE MERLAN EN 2013 (en tonnes)
Source FAO 2016
4L
 ’ensemble des stocks de merlan en Atlantique Nord-Est
autres
2 501 t / 7 % reste fragile excepté celui de la mer Celtique.
Royaume-Uni
12 681 t / 35 % Islande
987 t / 3 % 4L
 es rejets de merlans de toutes tailles sont souvent
Pays-Bas très élevés. A noter que ces rejets sont interdits depuis le 1er
1233 t / 3 % janvier 2016 au sein de l’UE.

L
Italie
Le merlan Merlangius merlangus e merlan est un poisson bentho-pélagique que l’on trouve entre 30 m et 100 m de 1323 t /4 % 4D
 e grande qualité gustative quand il est très frais, le merlan
ne doit pas être confondu avec
profondeur. Il appartient à la prestigieuse famille des gadidés qui compte entre autres le France est fragile et se détériore rapidement lors des manipulations
le merlan bleu Micromesistius Irlande
cabillaud, le lieu noir et le lieu jaune parmi ses membres. La tache noire qu’il porte à la base 10 015 t / 28 % 7 030 t / 20 % pendant et après capture. Les poissons de ligne sont
poutassou. Le merlan bleu
les mieux valorisés.
est essentiellement utilisé des pectorales et la ligne latérale de couleur foncée sont ses signes distinctifs. Le merlan
pour la production de surimi. atteint sa maturité sexuelle entre 1 et 3 ans, quand il mesure environ 31 cm en mer Celtique, 4E
 vitez sa consommation en raison des rejets importants
Micromesistius poutassou exception faite du merlan pêché en mer Celtique qui peut être
possède trois nageoires dorsales 25 cm en mer du Nord et 20 cm dans le golfe de Gascogne. Il peut atteindre 70 cm et peser
DÉBARQUEMENTS DE MERLAN PAR LA FLOTTE EUROPÉENNE (en tonnes) recommandé avec modération.
bien séparées contrairement à 3 kg. Sa durée de vie est d’environ 20 ans. Les jeunes merlans vivent en zone côtière puis Source FAO 2016
Merlangius merlangus qui a trois s’éloignent vers le large lorsqu’ils ont 1 an. 300 000
nageoires dorsales continues.
d’importants rejets de petits merlans (variant de 7 % à 64 % en
250 000
France, Angleterre, Irlande poids pêché selon les engins de pêche).
200 000
Le jeune merlan a l’habitude de Présent dans tout l’Atlantique Nord-Est, les principales zones de captures de merlan sont : Depuis le printemps 2012, des dispositifs sélectifs (panneaux
se protéger de ses prédateurs en 150 000
• la mer du Nord et la Manche orientale ; de mailles carrées) sont en place sur les chalutiers opérant en
vivant à proximité des méduses
et de leurs tentacules urticantes. • la mer Celtique. 100 000 mer Celtique mais le taux de sélectivité ne s’est pas nettement
Le merlan est capturé en association avec le cabillaud, l’églefin et la plie dans le cadre d’une 50 000 amélioré depuis.
pêche chalutière mixte. Il est par ailleurs capturé accessoirement dans le cadre de la pêche 0
Des rejets qui restent importants
chalutière de langoustine en France et de la pêche de crevette grise en Belgique. Chair blanche

1950
1952
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2000
2002
2004
2006
2008
2010
2012
La pêche au merlan est
caractérisée par une quantité Le merlan a été le plat du pauvre jusqu’à la fin du XXe siècle.
importante de rejets. Entre Stocks fragiles Il était transformé pour l’alimentation animale. Il est depuis
2004 et 2013, les rejets de
• Le stock de la mer du Nord (zone IV) et de la Manche orientale (zone VIId) : la mortalité par mentaire). Ce stock, qui représente une unité biologique, est devenu un mets apprécié et recherché. En France, il est vendu
merlan étaient très importants
et avoisinaient en volume et pêche est estimée en baisse depuis le début des années 1990 mais à un niveau ne respec- couvert par deux TAC distincts, soit deux unités de gestion. principalement frais, entier, vidé. Sa chair blanche et feuille-
poids les captures qui étaient tant pas le plan de gestion mis en place par la Norvège et l’Union européenne. Par manque • Le stock de la mer Celtique (zone VIIb,c,e-k) : ce stock est tée a un goût délicat lorsque le poisson est très frais. Mal-
effectivement commercialisées
de données scientifiques, on ne connaît pas, pour ce stock, le niveau de captures correspon- exploité à un niveau durable depuis 2010. Le CIEM recom- heureusement assez fragile, le merlan s’altère vite. Le merlan
et consommées.
Les rejets sur cette espèce dant au Rendement Maximum Durable (RMD). Pour l’année 2016, le CIEM recommande des mande de ne pas augmenter la mortalité par pêche au-delà du de ligne est le préféré des restaurateurs et le merlan “façon
sont interdits depuis le captures maximales de 30 510 tonnes dans le cadre du plan de gestion. En 2013, les prises Rendement Maximum Durable et d’améliorer la sélectivité des Colbert”, le favori des amateurs. En Belgique et au Pays-Bas,
1er janvier 2016 (voir encadré). s’élevaient à 25 421 tonnes, dont 33 % rejetées en mer (rejet d’individus sous la taille régle- engins de pêche. En effet, cette pêcherie est caractérisée par il est traditionnellement cuisiné frit, façon “fish and chips”.
A ce jour, les mesures techniques
de conservation de la ressource
comprennent une taille minimale
de commercialisation fixée à
23 cm dans les zones Skagerrak, A SAVOIR - LES REJETS Depuis le 1er janvier 2016 ils sont interdits de nouveaux systèmes de valorisation manière plus précise (les taux de rejets étaient
pour la plie, le turbot, le flétan et le merlan. de ces produits. L’amélioration de la sélectivité estimés uniquement par échantillonnage
Kattegat et Sound, et à 27 cm Les navires de pêche européens rejettent une partie à plus de 1,3 million de tonnes par an, soit 13 % du Cette interdiction continuera d’être mise en des engins de pêche va devenir un enjeu clef jusqu’à cette nouvelle règlementation).
dans les autres zones. non négligeable des poissons, crustacés et mollusques volume des prises. En 2008, une étude évaluait à place progressivement pour l’ensemble des pour limiter ces rejets. Les recommandations de capture devraient
qu’ils capturent, soit parce que ces prises ne sont pas 7,3 millions de tonnes par an les rejets moyens au autres espèces soumises à quotas ou aux Cependant, des techniques de pêche plus ainsi se baser sur de meilleures données et être
ou plus autorisées (quota atteint), soit parce que ces cours de la période 1992-2001 au niveau mondial, tailles minimales d’ici 2019. L’obligation de sélectives ne vont pas régler à elles seules plus pertinentes.
animaux sont sous la taille légale de commercialisation, soit en moyenne 8 % des prises mondiales. débarquement sera appliquée pêcherie par cette question sensible (séparation des
soit parce qu’ils n’ont, aux yeux des pêcheurs pas assez pêcherie. Les modalités de mise en œuvre produits comestibles et non comestibles ; La Norvège, engagée principalement dans
de valeur marchande, ou tout simplement parce qu’ils La nouvelle Politique Commune de la Pêche en engloberont les espèces couvertes, les capacité de stockage à bord ; capacité des pêcheries mono-spécifiques, considère
sont impropres à la consommation. Europe (votée en 2013) interdit désormais les rejets dispositions relatives aux informations de de traitement à terre, etc.). depuis longtemps les rejets comme un
en mer et impose le débarquement de toutes les captures, les tailles minimales de référence Les pêcheurs, notamment français et belges, effet irresponsable de l’activité de pêche et
Ces animaux rejetés entiers à la mer n’ont que peu captures des espèces soumises à quotas. Depuis de conservation et les dérogations (poissons mettent en avant des difficultés techniques une menace pour une politique durable de
de chance de survie. Certains navires en rejettent le 1er janvier 2014, les rejets sont interdits (avec capables de survivre après le rejet en mer (espace de cale, sélectivité des engins) et l’exploitation des ressources halieutiques ;
plus que d’autres (les chalutiers de fond rejettent une tolérance de 5 % de la capture totale) pour les et autorisations de minimis dans certaines économiques (retour à terre plus fréquent) les rejets y sont interdits depuis 1987 sur
plus que les fileyeurs, et ces derniers plus que espèces pélagiques (maquereau, hareng, anchois, conditions). La gestion des quotas sera pour l’application de cette règle. toutes ses pêcheries.
les ligneurs), même si aucune pêcherie n’en est sardine etc.) et les espèces de grands fonds également assouplie afin de faciliter Depuis le 1er janvier 2013, Norvège, Suède
exempte. Si le fait est avéré, sa quantification est (grenadier, sabre noir etc.). l’obligation de débarquement. Cette nouvelle mesure devrait permettre et Danemark ont mis en place un accord
difficile. D’après une étude de 2005 publiée par la Depuis le 1er janvier 2015, les rejets sont interdits De nouveaux systèmes de stockage vont d’obtenir des données plus fiables sur les d’interdiction des rejets dans l’activité de pêche
FAO, les rejets dans l’Atlantique Nord étaient estimés pour le cabillaud et la sole. se développer sur les bateaux ainsi que captures réelles et ainsi évaluer les stocks de (pour toutes espèces) menée dans le Skagerrak.

SeaWeb Europe 74 [Link] 75 Guide des espèces

  tlantique Nord-Est,
A
de la Norvège à la Mauritanie  halut de fond
C
Mer Méditerranée Filet

Merlu
Atlantique Sud-Est Ligne
Atlantique Sud-Ouest Palangre
Pacifique Sud-Est

Merluccius merluccius

A RETENIR
restauration a été adopté par l’Union européenne en 2005, avec
des objectifs de réduction de la mortalité par pêche de 10 % 4L
 e stock Nord de l’Atlantique Nord-Est de Merluccius
par an. La mortalité par pêche reste cependant toujours élevée merluccius et le stock de l’Atlantique Sud-Est de Merluccius
(trois fois plus élevée que le niveau du RMD). Cette pêcherie se capensis ne suscitent pas d’inquiétude.
Taille de maturité sexuelle
Merluccius capensis :
45 à 60 cm.
L e merlu appartient à la famille des merlucidés. Plusieurs espèces de merlu sont com-
mercialisées en Europe.
• Merluccius merluccius vit dans les eaux de l’Atlantique Nord-Est, de la Norvège à la Mau-
caractérise par des rejets de l’ordre de 18 % des captures.
• Le stock du golfe du Lion est exploité au-delà d’un niveau
jugé durable à long terme. Une forte réduction de la mortalité
4E
 vitez le merlu Merluccius merluccius provenant des autres
stocks notamment celui du littoral portugais et espagnol
(stock Sud de l’Atlantique Nord-Est), actuellement en cours
Merluccius hubbsi : de restauration.
36 cm pour les mâles et 40 cm ritanie, et en Méditerranée. par pêche est recommandée (de 60 % à 70 % pour atteindre le
pour les femelles. • Merluccius capensis et Merluccius paradoxus sont présents en Atlantique Sud-Est. RMD), en épargnant en particulier les juvéniles. 4S
 i vous l’achetez frais, préférez le merlu européen
Merluccius gayi : Merluccius merluccius de taille égale ou supérieure à 60 cm
65 cm pour les mâles
• Merluccius gayi vit dans le Pacifique Sud-Est. (>1,4 kg poids éviscéré, soit de taille 1 ou 2).
et 85 cm pour les femelles. • Merluccius hubbsi vit en Atlantique Sud-Ouest. Plusieurs autres espèces sont pêchées hors des eaux euro-
Merluccius merluccius : 4P
 lusieurs pêcheries de merlus sont certifiées MSC :
• Merluccius australis, dans le Pacifique Sud. péennes et exportées vers l’Europe :
60 cm pour les femelles. trois pêcheries européennes de Merluccius merluccius ;
• Merluccius productus dans le Pacifique Nord-Est fréquente les eaux des Etats-Unis et du • Merluccius hubbsi (Atlantique Sud-Ouest, eaux d’Argentine une pêcherie américaine du Pacifique Nord-Est de Merluccius
La Belgique débarque sud du Canada. et d’Uruguay) productus ; une pêcherie de Nouvelle-Zélande de Merluccius
50 tonnes annuelles de merlu Chasseur de nuit très vorace, le merlu se nourrit surtout de poissons mais également Merluccius hubbsi est considéré comme largement surex- australis et une pêcherie d’Afrique du Sud de Merluccius
(toutes espèces confondues) capensis et Merluccius paradoxus.
de crustacés et de mollusques. L’âge de première maturité sexuelle du merlu européen ploité et fait l’objet d’un plan de redressement qui semble
et importe 710 tonnes
supplémentaires pour Merluccius merluccius est environ 4 ans pour les mâles et 7 ans pour les femelles lorsqu’elles porter ses fruits. L’introduction du règlement européen sur les
sa consommation nationale mesurent 60 cm et pèsent aux alentours de 1,5 kg. A 20 ans, les femelles peuvent mesurer certificats de captures (accompagnant chaque produit
dont 50 % d’Uruguay et 1 mètre. La ponte a lieu entre février et juillet. importé sur le marché européen et signé de l’Etat pavillon du
Argentine (Merluccius hubbsi).
La France importe
navire de pêche) a permis aux autorités argentines de mettre Frais ou surgelé
16 700 tonnes par an de merlu Pêche intensive de merlus de petite taille en place un nouveau système de “limite maximum de capture Le merlu européen (appelé “merlan” sur la côte méditerra-
(toutes espèces confondues) Le merlu, toutes espèces confondues, fait l’objet d’une exploitation intensive. En Europe, elle par armement” qui devrait contribuer à réduire les captures néenne) est vendu entier frais (vidé avec tête) ou sous forme
et 17 630 tonnes de Merluccius
est menée par des chalutiers, des fileyeurs et des palangriers. Les captures sont principa- non déclarées. Le taux de capture demeure cependant deux de darne. L’approvisionnement du marché de poissons frais
merluccius ont été débarquées
sous criées françaises en 2014. lement destinées aux marchés du sud de l’Europe, Espagne en tête, qui affec­tionne particu- fois supérieur au niveau qui permettrait d’atteindre le RMD. est assuré en complément des captures européennes par
lièrement les merlus de petite taille. En 1998, environ 65 % des merlus européens capturés • Merluccius capensis et Merluccius paradoxus (au large de la des produits d’importation en provenance d’Afrique du Sud
étaient immatures (pêche ciblée et prises accessoires notamment dans la pêche à la lan- Namibie et de l’Afrique du Sud) et de Namibie (Merluccius capensis), d’Amérique du Sud via
goustine) et près de la moitié étaient d’une taille inférieure à la taille légale de commercia- La biomasse de Merluccius capensis sur la côte Sud de l’Espagne (Merluccius gayi) ou encore de Nouvelle-Zélande
lisation. La taille minimale de commercialisation du merlu européen est fixée à 27 cm dans l’Afrique du Sud serait proche du niveau correspondant (Merluccius australis). L’industrie des plats cuisinés et du
l’Atlantique Nord-Est, à 30 cm dans le Kattegat et le Skagerrak et à 20 cm en Méditerranée. au Rendement Maximum Durable (RMD). Certains indices poisson pané fait également appel à cette matière première.
Depuis 1999, les captures de poissons hors taille ont fortement chuté, en raison notamment attestent de la reconstitution du stock de Merluccius para-
du durcissement de l’application de la réglementation. doxus, mais celui-ci reste fragile.
• Merluccius gayi (au sud du Pacifique Est)
État des stocks très variable Il existe deux sous-espèces différentes de merlus du Paci- DÉBARQUEMENTS DE MERLU MERLUCCIUS MERLUCCIUS
En Europe, la population de Merluccius merluccius d’Atlantique Nord-Est est composée de fique Sud, Merluccius gayi peruanus entre 0° et 14° de latitude PAR LA FLOTTE EUROPÉENNE (en tonnes)
Source FAO 2016
trois stocks distincts Sud au large de l’Equateur et du Pérou et Merluccius gayi gayi,
• Le stock Nord de l’Atlantique Nord-Est (du golfe de Gascogne à la Norvège) présentait un état entre 19° et 44° de latitude Sud au large du Chili. Le stock 180 000

inquiétant au début des années 2000. Un plan d’urgence a été introduit en 2001 avec, entre péruvien a été surexploité pendant plusieurs années jusqu’à 160 000

autres mesures, l’obligation d’un maillage à 100 mm pour les chaluts ciblant cette espèce afin épuisement. Le gouvernement péruvien a imposé, fin 2002, 140 000

de laisser s’échapper les juvéniles. En 2004, le plan d’urgence a été remplacé par un plan de une interdiction totale de cette pêche. Le stock a donné des 120 000

100 000
restauration. En 2013, la population de reproducteurs jouissait d’une biomasse de reproduc- signes de reprise deux ans après cette fermeture et l’industrie
80 000
tion encore jamais atteinte sur la période étudiée (depuis 1978) et la mortalité par pêche est péruvienne a signé un protocole de pêche responsable.
60 000
revenue dans la limite d’une exploitation durable depuis 2011 bien qu’encore au-dessus du • Merluccius australis (Nouvelle-Zélande et sud de l’Argentine)
40 000
niveau du Rendement Maximum Durable. Les rejets sont estimés à 9 % des captures en 2014. Le stock chilien de merlu du Pacifique Sud (Merluccius aus-
20 000
• Le stock Sud de l’Atlantique Nord-Est (côtes espagnoles et portugaises) est en cours de tralis) est considéré comme pleinement exploité.
0
restauration avec un bon recrutement depuis 2005 et une biomasse reproductive en augmen- • Merluccius productus (Pacifique Nord-Est)

1950
1952
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tation progressive. En 2004, le CIEM avait recommandé la fermeture de la pêche et un plan de Une pêcherie américaine est certifiée MSC.

SeaWeb Europe 76 [Link] 77 Guide des espèces

 Mulet ! Chalut pélagique
! Etang

ou muge
! Atlantique Est ! Senne de plage
! Bassin à terre
! Filet droit

Famille des Mugilidés

A RETENIR
P
NE PAS CONFONDRE lusieurs espèces de mulets (sur les 80 existantes environ) fréquentent les eaux euro-
• les mugilidés
péennes : DÉBARQUEMENTS DE MULET (toutes espèces confondues) ✔L
 a consommation de mulet peut être recommandée.
famille des mulets PAR LA FLOTTE FRANÇAISE (en tonnes) Source FAO 2016
• les mullidés • le mulet lippu ou mulet noir (Chelon labrosus) a une lèvre supérieure épaisse, le haut de
✔P
 eu connu du consommateur, le mulet mérite d’être valorisé
famille des rougets barbets la nageoire pectorale sombre et le dos gris sombre (taille maximale 75 cm). Il est présent 4 000 et offre une alternative durable aux espèces surexploitées tel
• les triglidés dans tout l’Atlantique Est et est le plus abondant dans les eaux côtières et eaux lagunaires, que le bar.
famille des grondins 3 500
couramment appelés “rougets”. principalement de mai à octobre.
3 000
• le mulet doré (Liza aurata) se remarque par ses taches dorées sur l’opercule, sa fine lèvre
2 500
supérieure et ses écailles frontales ne dépassant pas l’avant des yeux (taille maximale
2 000
Les pêcheurs récréatifs 55 cm). Il est présent dans tout l’Atlantique Est.
de Belgique et des Pays-Bas • le mulet à grosse tête (Mugil cephalus) a le dessus de la tête aplati, une lèvre supérieure 1 500
pêchent le mulet à la ligne.
Dans la mer de Wadden et
mince, une zone translucide autour de l’œil et souvent une tache noire à la base de la 1 000

Oosterschelde, il est pêché par nageoire pectorale (taille maximale 1,2 m). Il est présent dans l’Atlantique Est excepté en 500
les professionnels mer du Nord. 0
à la senne de plage.
• le mulet porc (Liza ramada) a une lèvre supérieure fine, des écailles en avant des yeux et

1950
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souvent une tache jaune sur l’opercule et un point noir à la base de la nageoire pectorale
La production française de mulets, toutes espèces confondues,
(taille maximale 70 cm). Il est présent dans tout l’Atlantique Nord-Est. est stable aux alentours de 1 500 tonnes par an.

Côtiers pélagiques, les mulets sont souvent à la recherche de l’eau douce ou saumâtre. Le mulet a la réputation d’avoir une chair malodorante : c’est
Au printemps, ils pénètrent par bancs dans les étangs, lagunes et fleuves pour se nourrir de le cas des mulets qui arpentent les ports et s’y nourrissent.
petits vers, d’algues et de crustacés. Ils repartent en mer pour leur ponte. Les mulets que l’on retrouve sur les étals sont pêchés au large
Les femelles sont particulièrement recherchées pour leurs œufs qui sont utilisés pour la sans aucun risque de « mauvaises odeurs ».
fabrication de la poutargue : les rogues sont salées et séchées pour être conservées.
La poutargue est produite sur tout le pourtour méditerranéen où elle est très appréciée.
En France, la poutargue est notamment produite dans la région de Martigues, d’où son
surnom de “caviar martégal”. L’élevage de mulet est pratiqué en eau douce et bassins à terre
Les femelles de mulet sont particulièrement recherchées pour leurs
pour la production de poutargue principalement en Egypte, Italie, Grèce et Tunisie. œufs qui sont utilisés pour la fabrication de la poutargue.

Une espèce bon marché

En France, la pêche au mulet est pratiquée principalement par des chalutiers pélagiques
PRODUCTION DE MAIGRE D’ÉLEVAGE EN EUROPE (en tonnes)
dans le golfe de Gascogne. Les mulets font également l’objet d’une pêche artisanale dans Le maigre Argyrosomus regius Source FAO 2016
les étangs du Languedoc-Roussillon et d’élevage extensif dans les marais du bassin
d’Arcachon. Il est possible que la baisse des débarquements ces dernières années provienne Le maigre appartient à la famille des sciaenidés ; il est sou- 2 400
d’un désintérêt des pêcheurs pour cette espèce à faible valeur marchande et non d’un déclin vent comparé par la qualité de sa chair à celle du bar. Cette
des stocks. espèce à forte croissance fait l’objet depuis quelques années 1 800

d’élevages en cage en Méditerranée. Les caractéristiques de

A consommer frais cet élevage sont similaires à celles du bar et de la daurade. 1 200

La qualité gustative du mulet dépend de l’espèce, difficile à distinguer sur l’étal du pois-
600
sonnier, et de sa zone de capture. Fraîchement pêché dans les eaux du large, la saveur de
certains mulets (notamment le mulet noir) rappelle celle du bar. Ce poisson peut se consom- 0
mer cru et se prête à divers modes de cuisson : court-bouillon, grillade, cuisson au four ou

2003

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cuisson à l’étouffée. Sa chair blanche est assez ferme et permet des préparations en filet.
dont France

SeaWeb Europe 78 [Link] 79 Guide des espèces

 Cage flottante

Pangasius
Asie du Sud-Est Étang
Enclos

Pangasius hypophthalmus
Pangasius bocourti

A RETENIR

L
4L
 es éleveurs de pangasius ont pleinement profité
e pangasius (poisson d’eau douce), appelé couramment “panga” chez les poissonniers Enjeux pour l’industrie vietnamienne du phénomène de mondialisation qui rapproche les produits
ou sur la carte des restaurateurs, est un poisson d’élevage de l’ordre des siluriformes, L’explosion de la production de l’élevage du pangasius dans bon marché de lointains marchés très demandeurs.
originaire du Mékong principalement. Il appartient à la famille des poissons-chats. un pays aux normes environnementales, sociales et sani- Quelques années après son introduction en Europe,
cette espèce est aujourd’hui largement diffusée.
Deux espèces distinctes sont importées et commercialisées sous cette dénomination : taires différentes des normes européennes, alimente les
En Belgique, le panga est parfois • Pangasius bocourti aussi appelé “Basa”, élevé en cage flottante dans le delta du Mékong, inquiétudes chez les acteurs du marché. Les autorités viet- 4L
 e pangasius offre une alternative aux espèces marines
surexploitées mais faites connaître à vos fournisseurs
vendu sous l’appellation est historiquement l’espèce la plus importante ; namiennes ont compris les enjeux de cette nouvelle indus-
“sole asiatique”. 10 000 tonnes vos exigences en matière de durabilité.
• les progrès de la recherche aquacole (disponibilité en alevins, amélioration des caractéris- trie et souhaitent promouvoir de nouvelles pratiques dans ce
y sont importées chaque année 4D
 u pangasius produit au Vietnam certifié Global G.A.P
dont 88 % surgelées et 12 % frais, tiques de la chair) sur Pangasius hypophthalmus appelé “Tra”, à la croissance plus rapide secteur en pleine croissance : le strict respect des conditions
ou ASC est disponible sur le marché.
transportées par avion que “Basa”, ont stimulé le développement de l’élevage intensif de cette espèce, aujourd’hui sanitaires et les pratiques d’élevage permettant un déve-
du Vietnam. première espèce exportée par le Vietnam. loppement durable en font partie. Aujourd’hui, les méthodes
diffèrent d’une ferme d’élevage à une autre. Certaines d’entre
Un prix compétitif elles se rapprochent des standards européens en matière A SAVOIR
Mille poissons-chats
A l’échelle mondiale, la production de pangasius a dépassé 1,67 million de tonnes en 2013. de développement durable. À noter le développement d’une
Les scientifiques ont à ce jour recensé plus de
La seule production vietnamienne de Tra et de Basa est passée à plus de 1,24  million de production biologique de panga au Vietnam.
2 700 espèces appartenant à l’ordre des Siluriformes
tonnes entre 1997 et 2012 et se stabilise progressivement depuis. (poissons-chats).
En Europe, en raison de son prix compétitif, cette famille d’espèces a pénétré le marché Filet bon marché D’eau douce ou d’eau de mer, ces poissons
(143 000 tonnes de filets congelés importés en 2012, soit 20 % de la production nationale se caractérisent par la présence de barbillons
Le pangasius est disponible en France et en Belgique sous
autour de la bouche.
vietnamienne) au détriment de la perche du Nil, du lieu noir et d’autres poissons offrant forme de filet sans peau décongelé ou frais. Des produits plus
Les principales familles d’intérêt commercial au niveau
des filets bon marché. Les poissons-chats qui arrivent sur nos tables sont perçus comme élaborés commencent à apparaître (filets panés, filets enro- mondial sont les Pangasiidae, les Ictaluridae, les
des alternatives aux traditionnels poissons blancs de mer souffrant de surexploitation. Avec bés). Importée aux alentours de 2,40 €/kg (filet), cette espèce Clariidae, et les Siluridae.
le succès récent de l’exportation de panga, de nouveaux pays s’intéressent également à occupe la niche bon marché de l’univers des produits aqua- En France et en Belgique, pangasius, clarias et silures
l’élevage de cette espèce : l’Indonésie a produit 410 900 tonnes en 2013. tiques. sont les espèces les plus fréquentes sur nos marchés.
Ces espèces, tout comme le tilapia (qui n’est pas un
poisson-chat), se caractérisent par leur régime omnivore
Un élevage intensif (certaines sont carnassières), leur excellent cœfficient de
Les pratiques ancestrales des Vietnamiens du Delta du Mékong consistaient à captu- conversion nourriture/poids, et la grande variété
rer des juvéniles dans le milieu naturel, à les placer en étang, en rivière délimitée par des de leurs systèmes d’élevage.
filets ou dans des cages flottantes sous les habitations lacustres et à les nourrir de déchets CERTIFICATION
organiques et d’aliments fabriqués artisanalement. Aujourd’hui, les techniques modernes DES FERMES D’ÉLEVAGE DE PANGA
d’élevages intensifs assurent la production d’alevins en écloserie. Un à deux mois après Le programme privé B-to-B de certification des productions PRODUCTION ASIATIQUE DE PANGASIUS (en tonnes)
Source FAO 2016
éclosion, quand ils mesurent environ 3 cm, les alevins sont transférés dans des fermes d’éle- agricoles et aquacoles Global G.A.P garantit aux acheteurs
vage dans des bassins profonds (4 mètres) de densité élevée en poissons. Ils sont alors professionnels le respect de méthodes de production mini- 1 800 000
nourris à base d’aliments industriels (granulés composés). Ces espèces à forte croissance misant les impacts sur l’environnement, la faible utilisation de 1 600 000
peuvent mesurer 1,3 mètre et peser jusqu’à 44 kg. Ils sont cependant commercialisés dès produits chimiques et l’attitude socialement responsable des 1 400 000

l’âge de 6 mois (Tra) ou de 1 an (Basa) lorsqu’ils pèsent entre 1 et 2 kg. producteurs. 34 fermes d’élevage de pangasius au Vietnam 1 200 000

sont certifiées Global G.A.P. 1 000 000

Succès de l’élevage 40 fermes d’élevage de pangasius au Vietnam sont certifiées 800 000

La toute première reproduction en captivité de P. bocourti intervient en 1995 au Vietnam ASC (Aquaculture Stewardship Council)  ; certification issue 600 000

dans le cadre d’un programme de coopération scientifique mené par le CIRAD, l’IRD, l’Univer- des dialogues initiés par le WWF avec les parties prenantes 400 000

sité agronomique de Thu Duc, l’Université de Can Tho et l’entreprise semi-publique Agifish. (producteurs, exportateurs et pouvoirs publics). 200 000

Appliquée à l’espèce P. hypophthalmus, la filière a été totalement révolutionnée, avec l’explo- La certification Global G.A.P. s’adresse aux acheteurs profes- 0

sion de la production. sionnels (B-to-B) tandis que le logo ASC atteint également le

1997

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consommateur final (B-to-C). dont Vietnam

SeaWeb Europe 80 [Link] 81 Guide des espèces

 Perche  ac Victoria
L

du Nil
Filet
(Afrique de l’Est)

Lates niloticus

A RETENIR
L Filet frais ou décongelé
Catastrophe écologique et a perche du Nil Lates niloticus appartient à la famille des latidés, alors que la perche
accélérateur de déséquilibre
Perca fluviatilis des étangs européens est un percidé. La perche du Nil, espèce d’eau La perche du Nil est commercialisée en Europe sous forme
social pour les uns, manne
économique pour les autres, douce native du Nil est désormais présente dans toutes les rivières d’Afrique tropicale. C’est de filet sans peau, frais ou décongelé. Elle est arrivée sur 4L
 a perche du Nil est appréciée pour ses filets à chair ferme
la perche du Nil n’en demeure une espèce qui atteint sa maturité sexuelle à l’âge de 3 ou 4 ans, alors qu’elle mesure aux le marché français au début des années 90. En 2010, les et blanche.
pas moins, et ce depuis la fin alentours de 60 cm. Espèce massive, les grands individus peuvent atteindre près de 2 m et importations européennes se sont élevées à 32 300 tonnes 4L
 a ressource est surexploitée et la pêche, dans les conditions
des années 80, une source actuelles, n’est pas durable. Limitez vos achats.
très importante de protéines peser 200 kg. La perche du Nil est considérée comme l’une des espèces les plus invasives. de filets. La texture ferme et la chair blanche de la perche du
aquatiques. Nil sont très appréciées des amateurs de poisson blanc. En 4L
 ’organisation des pêches du lac Victoria (Lake Victoria
Un lac dans le bassin du Nil France, elle est vendue en moyenne 11  euros/kg en GMS ; Fisheries Organisation) travaille à la mise en place de mesures
La production est cependant de conservation et de gestion communes en collaboration
À la fin des années 50, les deux espèces de tilapia (Oreochromis variabilis et Oreochromis 1 900 tonnes ont été importées en 2015 principalement sous
en baisse régulière depuis 2006 avec les trois pays riverains.
(passant de 350 000 tonnes en esculentus) naturellement présentes dans le lac Victoria bordant le Kenya, l’Ouganda et la forme fraîche ou réfrigérée. En Belgique, plus de 6 500 tonnes
2005 à 224 000 tonnes en 2013). Tanzanie, étaient en situation de surexploitation. L’introduction d’engins de pêche perfor- sont importées par an dont 70 % d’Ouganda et 20 % de Tanza-
mants, notamment les filets en nylon et les moteurs hors-bord, a entraîné l’effondrement des nie (2 % du Kenya), principalement par avion, frais et vendu à
stocks indigènes du lac, en l’absence de mesures de gestion. un prix relativement élevé.
LE CAUCHEMAR DE DARWIN
Le gouvernement colonial a alors choisi d’introduire dans le lac, quatre nouvelles espèces de Le film documentaire “Le cauchemar de Darwin”, dirigé par
tilapia, puis dans un second temps, la perche du Nil. Sur les cinq espèces introduites, deux DÉBARQUEMENTS DE PERCHE DU NIL DANS LE LAC VICTORIA (en tonnes)
Hubert Sauper (diffusé en 2004), pose un regard particulier
d’entre elles, O. niloticus (tilapia) et L. niloticus (perche du Nil), se sont fort bien adaptées Source FAO 2016 sur les effets du développement de l’industrie de transforma-
et ont proliféré. Aujourd’hui, sans plus de concurrents, elles se partagent le lac. Le tilapia 400 000 tion du poisson sur les populations locales des bords du lac
vit en eau peu profonde (< 15 mètres), la perche du Nil occupe les eaux pélagiques jusqu’à 350 000 Victoria. Ce film a permis d’alerter les acheteurs, notamment
60 mètres de profondeur. 300 000
ceux de la grande distribution, sur les pratiques douteuses de
certains négociants ou facilitateurs de négoce en provenance
250 000
Une production importante… non durable 200 000
de pays faiblement développés. Depuis, des programmes
La production, d’abord exclusivement menée par les Ougandais, a fortement augmenté soutenus par des industriels et des organisations environne-
150 000
depuis le début des années 80 avec l’entrée du Kenya et de la Tanzanie dans l’exploitation du mentales tentent de venir en aide aux populations locales et
100 000
lac. Avant même l’accroissement de l’effort de pêche, les premiers signes d’affaiblissement d’assurer un développement économique plus durable autour
50 000
de la population avaient déjà été ressentis. Mais l’attention de la communauté scientifique du lac. Des activités de diversification, telles que l’élevage de
et les efforts de gestion étaient alors prioritairement focalisés sur le problème de l’appau- 0 tilapia en bassin, sont envisagées afin de trouver des revenus
vrissement de la biodiversité du lac. Aujourd’hui, l’exploitation des juvéniles, bien souvent alternatifs à ceux de la pêche.

1970
1972
1974
1976
1978
1980
1982
1984
1986
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2000
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2012
illégale, ainsi que la baisse des captures par unité d’effort (CPUE), attestent du déclin du Kenya Tanzanie Ouganda
stock et indiquent que la pêche telle qu’elle est menée actuellement n’est pas durable.

Dans un accompagnement de l’effort de gestion de la ressource, l’association des transfor-

mateurs de poisson d’Ouganda a décidé d’acheter et de transformer des poissons de plus
de 50 cm depuis 2007. Cette mesure a également été adoptée par le Kenya et la Tanzanie.
En novembre 2009, les trois pays riverains exploitant la pêcherie ont décidé d’un plan
commun appelé “Opération sauvons la perche du Nil” visant à éradiquer la pêche illégale
et renverser le déclin de la biomasse. La formation et l’implication des communautés
de pêcheurs font partie intégrante du plan de gestion de cette pêcherie du lac Victoria.
Les gestionnaires considèrent la ressource surexploitée, mais sans risque d’épuisement.
Cependant, les mesures de restauration du stock peinent à montrer leurs effets.

SeaWeb Europe 82 [Link] 83 Guide des espèces

 Plie ! Atlantique Nord-Est,
!
!
 halut de fond
C
Chalut à perche

ou carrelet
du nord de la
! Filet maillant
Norvège au Maroc
! Trémail

Pleuronectes platessa

A RETENIR
✔L
 es différents stocks de plie des eaux européennes se portent
Taille et TAC plutôt bien, particulièrement celui en mer du Nord qui est

D
En Belgique, la plie est de toute e la famille des poissons plats “droitiers”, la plie, aussi appelée “carrelet”, est un pois- La pêche de plies est assujettie à une taille minimale et un TAC : également le plus important.
première importance.
son benthique qui passe une grande partie de sa vie sur les fonds sableux ou vaseux. • la taille minimale est fixée à 25 cm en mer Baltique, 27 cm ✔D
 ans certaines pêcheries, le taux de rejet de plies
Elle est la principale espèce
Le marché européen est approvisionné par des plies provenant de plusieurs stocks distincts. partout ailleurs ; sous taille est très important.
pêchée, représentant entre 20 %
et 30 % des débarquements Parmi les principaux, citons ceux de la mer du Nord-Skagerrak et de Manche Est. • un TAC (total autorisé de captures) européen de 151 600 ✔L
 a plie peut être recommandée avec modération
du pays (entre 5 000 et 8 500 t. tonnes en 2016. en raison du taux de rejets.
selon les années).
En 2014, les débarquements de Taches rouges ✔P
 rivilégiez les plies de taille supérieure à 30 cm
plies ont atteint 8 450 tonnes. Selon les stocks, le mâle atteint sa maturité sexuelle entre la 2e et la 6e année et la femelle État des stocks variable selon les zones afin de permettre leur reproduction.
entre la 3e et la 7e année, quand elle mesure 30 cm en Manche, 27 cm dans le golfe de Gas- • En Manche Est (zone VIId), la capacité reproductive est ✔C
 inq pêcheries danoises de plie sont écolabellisées MSC
En France, l’espèce représente
cogne. La reproduction a lieu à des périodes différentes de l’année selon le lieu de vie de la consolidée et l’effort de pêche, en baisse depuis 1998, com- (en zone IVb de la mer du Nord).
moins de 1 % des ventes
sous criée. Les plus gros plie (de janvier à avril en mer du Nord par exemple). La longévité de la femelle est de 24 ans, patible avec le Rendement Maximum Durable du stock. Les
débarquements sont enregistrés alors que celle du mâle est de 12 ans. Les taches rouges orangées qui ornent sa face ocu- rejets, importants sur cette espèce (47 % en 2014) sont inter-
à Boulogne-sur-Mer (29 % des
lée permettent de la reconnaître parmi tous les poissons plats. Les Norvégiens l’appellent dits depuis le 1er janvier 2016 au sein de l’UE.
débarquements en 2015).
Les autres débarquements d’ailleurs Rødspette, qui veut dire “taches rouges”. Il ne faut pas confondre la plie avec le flet, • En Manche Ouest (zone VIIe), la réduction du nombre de
sont répartis sur les autres ports dont la couleur des taches est moins marquée. navires britanniques (sortie de flotte), entre autres facteurs, FLET COMMUN Platichthys flesus
normands. ont contribué à restaurer la capacité de reproduction de la Le flet commun est un poisson plat qui vit jusqu’à 100 m de profondeur,
Taux de rejets très important plie dans la zone et son exploitation au niveau actuel semble de la mer de Barents à la Méditerranée jusqu’en mer Noire.
Le flet est également présent en Atlantique Nord-Ouest où il a été
En France, la plie est principalement capturée par des fileyeurs, des chalutiers de fond et des durable (sans pouvoir préciser le niveau du Rendement Maxi-
introduit accidentellement le long des côtes du Canada et
chalutiers à perche. Les Belges et les Néerlandais utilisent essentiellement le chalut à perche. mum Durable). des Etats-Unis. Ce poisson aime les fonds sableux et vaseux dans
La plie est souvent pêchée en association avec la sole (la sole étant l’espèce ciblée, la plie • En mer du Nord (zone IV) (où évolue le plus important stock lesquels il peut s’enfouir. Son cycle de vie comporte une partie en eau
douce. Il remonte les rivières afin de s’y nourrir avant de regagner
la prise accessoire). Les mailles de 80 mm, autorisées sur les chaluts à perche entraînent la de plies), la capacité de reproduction du stock est consolidée
la mer pour s’y reproduire entre février et mai (plus tard dans les eaux
capture de poissons plats à partir de 17 cm. Ces pratiques engendrent d’importantes prises et la pêche est durable. Le Skagerrak (zone IIIa) est depuis plus froides au Nord). Les juvéniles sont abondants dans les estuaires
de plies accessoires de moins de 27 cm. Dans les zones sud et centre de la mer du Nord, 2015 inclus dans l’évaluation du stock de mer du Nord car les qui constituent bien souvent une zone de nourricerie pour les poissons
les taux de rejets sont passés de 50 % à 42 % entre 2008 et 2014 grâce à l’amélioration de la mêmes individus semblent migrer d’une zone à l’autre. Les plats. La maturité sexuelle est atteinte à 12 cm pour le mâle et 18 cm
pour la femelle. Sa taille moyenne adulte est de 30 cm et il peut atteindre
sélectivité des engins de pêche. Une augmentation de la taille des mailles des filets réduirait scientifiques préconisent de ne pas cibler la plie dans la partie un maximum de 60 cm. Le flet commun est pêché principalement en
encore ces prises accessoires, mais entraînerait la baisse des captures de soles. La nouvelle Est du Skagerrak où réside une population fragile distincte de mer Baltique par les Pays-Bas et le Danemark, en prise accessoire
Politique Commune de la pêche en Europe, adoptée par les pays membres en janvier 2014, celle de mer du Nord-Skagerrak évaluée. des chaluts à perche. D’après les dernières estimations scientifiques
disponibles et malgré un manque de données précises, le stock de mer
inclue l’interdiction de rejeter les prises accidentelles de plie depuis janvier 2015. • En mer Celtique (zone CIEM VIIf,g), le stock est peu connu mais
du Nord semble stable et les différents stocks de mer Baltique stables
le niveau de biomasse reste stable dans le temps. Les données ou en augmentation progressive.
scientifiques disponibles à ce jour ne permettent pas d’établir
le seuil du RMD. Cependant, les taux de rejets sont très élevés
PLAN DE GESTION DE LA PLIE EN MER DU NORD ET SKAGERRAK (en tonnes) RÉPARTITION DU TAC EUROPÉEN DE 140 000 TONNES DE PLIE
(74 % des prises en 2014). Les scientifiques recommandent de
Source CIEM 2016 Source Commission européenne 2016
A SAVOIR
mettre en place des mesures de sélectivité des captures.
160 000 Saisonnalité, l’exception des poissons plats
Royaume-Uni • En mer d’Irlande (zone VIIa), le stock semble stable et l’effort Pour la plupart des espèces, la saisonnalité n’est pas
24 %
128 000 Danemark de pêche réduit. nécessairement un critère de durabilité. Bien souvent les calendriers
25 % de saisonnalité correspondent aux périodes de l’année où
Belgique 6 % les captures sont les plus importantes, et où il est donc plus courant
96 000
Consommation de retrouver l’espèce concernée sur le marché. Cependant,
Allemagne 5 %
La plie est commercialisée à l’état frais, entière ou en filet, ou la consommation des poissons plats est à éviter lors de leur période
64 000
France 3 % de reproduction. En effet, durant cette période, les poissons plats ont
encore en filet surgelé. Ce poisson est particulièrement apprécié
Pays-Bas une chair difficile à travailler qui perd rapidement de sa fermeté.
32 000 34 % Autres pays 3 % des Belges, des Néerlandais et des Britanniques. Entre janvier Les pertes de matière sont alors importantes entraînant un
et avril, la plie est moins appréciée. Il s’agit en effet de la période gaspillage inutile et par conséquent des pertes économiques.
0 de reproduction pendant laquelle toute la masse musculaire et
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
graisseuse de l’animal est utilisée pour la reproduction.
Avis CIEM TAC UE Prises débarquées Prises rejetées

SeaWeb Europe 84 [Link] 85 Guide des espèces

  ans les eaux côtières de
D
l’Atlantique Nord-Est, de  halut de fond
C
l’Islande à l’Afrique du Nord Chalut à perche

Raie
Atlantique Nord-Ouest Palangre
Mer Baltique Filet droit
Mer Méditerranée

Raja spp.

A RETENIR
4L
 a faible fécondité des raies les rend très vulnérables
Devant la situation critique de plusieurs populations de raies, à l’activité de pêche.
certaines chaînes européennes de supermarchés, notam- 4E
 n Atlantique Nord-Est, l’état des stocks est préoccupant pour
ment au Royaume-Uni et en Belgique, ont supprimé toutes les la plupart des raies étudiées à l’exception de la raie bouclée,

L
Raies et requins es eaux européennes comptent une douzaine d’espèces de raies faisant l’objet d’une espèces de raies de leur liste d’achats. (Raja clavata).
appartiennent à la même
exploitation commerciale. Parmi elles, la raie bouclée, la raie fleurie et la raie douce sont 4S
 uspendez l’achat de raie brunette, de raie blanche
sous-classe des sélaciens.
les espèces majoritairement débarquées et vendues sous les criées françaises. Les raies Prises accessoires et de pocheteau gris provenant de l’Atlantique Nord-Est,
qui sont trois espèces considérées comme épuisées.
sont des sélaciens cartilagineux (comme les requins). Leur reproduction est ovipare : l’éclo- Au niveau international, les statistiques des captures de raies
sion des œufs s’effectue hors du corps de la femelle. Le taux de fécondité est faible par sont peu précises, les différentes espèces étant souvent enre- 4L
 es raies de l’Atlantique Nord-Ouest pêchées
rapport aux autres espèces marines. gistrées sans distinction, sous le nom générique de “raie”. par les américains sont durables.

Dans les eaux européennes, la raie bouclée est, d’après les 4P

 our les autres espèces, en l’absence de dénomination précise
Stocks épuisés scientifiques, la plus abondante. Le CIEM considère qu’une de l’espèce ou de son lieu de pêche et de la garantie que
l’espèce n’est pas interdite, retenez vos achats.
Selon le CIEM, sont épuisés : augmentation de 20% des prises est possible pour certains
• Les stocks de pocheteau gris (Dipturus batis) de mer du Nord et de l’ouest des Iles Britanniques ; stocks (en zone ibérique, ouest Ecosse, mer d’Irlande et mer
• Le stock de raie blanche (Rostroraja alba) de l’ouest des Iles Britanniques. du Nord.) Pour les autres espèces de raie évoluant en Atlan-
VOLUMES DE RAIES DÉBARQUÉS SOUS CRIÉES FRANÇAISES EN 2013 (en tonnes)
tique Nord-Est, le CIEM recommande la baisse des captures. Source France Agrimer 2016
Situation critique Les raies font rarement l’objet de pêche ciblée ; elles sont
Espèces non identifiées
Entre les années 70 et 90, les captures de raies avoisinaient 4 500 tonnes par an en mer du souvent capturées comme prises accessoires par les chaluts 2356 t / 42 % Raie fleurie
2333 t / 41 %
Nord pour atteindre environ 1 000 tonnes aujourd’hui. En France, la Bretagne et la Normandie à perche, les chaluts de fond et les filets maillants, dans le
sont les principales régions de production pour cette famille d’espèces. cadre de pêche aux poissons plats et démersaux.

DE QUELLE RAIE PARLONS-NOUS ? Ailes

Raie douce
Échelle
Ce sont les nageoires pectorales, très développées chez la 955 t / 17 %
NOM COMMUN NOM LATIN INFORMATIONS SUR L’ESPÈCE LISTE UICN (échelle mondiale) européenne plupart des raies, qui sont consommées. Cette partie charnue
Raie fleurie
Leucoraja Reconnaissable grâce à la présence sur chaque aile d’une ocelle, de l’animal est maintenue par une ossature cartilagineuse.
naevus large marque sombre et arrondie au centre, ornée de taches claires. En danger Éteinte
Préoccupation
mineure
Quasi
menacée
En
Vulnérable danger critique à l’état
d’extinction sauvage
Préoccupation
mineure Les ailes de raies sont commercialisées pelées dans la plu- Cas des stocks américains
Raie douce Raja montagui Tachetée de mille points qui n’atteignent pas le bord des ailes. part des cas, fraîches ou surgelées. La raie, qui ne possède Sept espèces de raies vivent sur la côte Nord-Est des
Etats-Unis. Les derniers éléments scientifiques attestent
Appelée ainsi en raison de la présence de grosses épines recourbées pas de rein, dégage rapidement une odeur d’ammoniaque. d’une augmentation de leur population en raison de la
Raie bouclée Raja clavata
sur le dos et sur le ventre. Le nom précis de l’espèce vendue est rarement indiqué. disparition de leur principal prédateur, les requins-marteaux
Raie lisse Recouverte d’une multitude de petits points sur l’ensemble qui sont menacés d’extinction. Selon les dernières données
Raja brachyura Quasi disponibles, la raie radiée (ou épineuse) Amblyraja radiata est
ou raie blonde de sa face supérieure. menacée

En danger Éteinte
pêchée au-delà du RMD sans que la population soit en danger.
Raie mêlée Préoccupation Quasi En
Raja microocellata Dos sombre, la seule à être ornée de lignes blanchâtres. mineure menacée Vulnérable danger critique à l’état
d’extinction sauvage
RÉPARTITION DU TAC EUROPÉEN 2015 DE RAIES (toutes espèces confondues) La grande raie, Dipturus laevis, la raie tachetée, Leucoraja
ou raie batarde PAR ZONE DE PÊCHE ocellata, la raie lisse américaine - ou raie lissée, Malacoraja
Source Commission européenne 2016
senta, et la raie hérisson, Leucoraja erinacea, jouissent
Pocheteau noir Dipturus oxyrinchus Stock épuisé en Atlantique Nord-Est.
9 000 également d’une biomasse comprise entre un niveau seuil
Raie chardon Leucoraja fullonica Elle se reconnait à son museau pointu. Vulnérable de sécurité et le niveau optimum (RMD), sans danger
8 000
pour la ressource. Les populations de raie blanc nez Raja
Raie pastenague Dasyatis pastinaca Stock épuisé en Atlantique Nord-Est Manque de données 7 000 eglanteria et de raie rosette Leucoraja garmani se situent
Préoccupation Quasi En En danger Éteinte Préoccupation
6 000 à des niveaux supérieurs au RMD.
Raie épineuse Amblyraja radiata Epines en forme d’étoile sur son dos mineure menacée Vulnérable critique
danger d’extinction à l’état mineure
sauvage
5 000
Raie brunette Dos teinté comme un bel imprimé cachemire. En danger Nouvelle réglementation
Raja undulata critique 4 000
ou raie ondulée TAC nul depuis 2009 en Europe. d’extinction En 2009, le nouveau règlement de l’UE établissant les TAC
Préoccupation Quasi Vulnérable En En danger Éteinte En
3 000 et quotas comporte de nouvelles mesures concernant les raies
Raie blanche Rostroraja alba Stock épuisé en Atlantique-Nord-Est. critique à l’état
mineure menacée danger d’extinction sauvage
danger
2 000 et les requins. Ainsi, les raies brunette et blanche, le pocheteau
Raie circulaire Leucoraja circularis Une dizaine de tâches claires recouvrent son dos. 1 000
gris et l’ange de mer commun ne peuvent être conservés
à bord et doivent être remis à l’eau rapidement.
En danger 0
Museau long et pointu, autrefois abondant sous les criées En danger
critique Les espèces autorisées à la pêche (raie fleurie, raie bouclée,
Préoccupation Quasi Vulnérable En Éteinte d’extinction Mer de Norvège Ouest Ecosse, Golfe de Gascogne Manche
Pocheteau gris Dipturus batis françaises (plusieurs milliers de tonnes dans les années 70). mineure menacée danger critique
d’extinction
à l’état
sauvage
et mer du Nord ouest Irlande, mer d'Irlande et eaux ibériques zone VIId raie blonde, raie douce, raie batarde, raie circulaire et raie
zone IIa IV zone VIa, b VIIa-c VIIe-k zone VIII IX
TAC nul depuis 2009 en Europe. chardon) doivent être identifiées et reportées sur
dont quota France dont quota Belgique le carnet de pêche.

SeaWeb Europe 86 [Link] 87 Guide des espèces

 Atlantique Nord

Requin
Chalut de fond
Mer Méditerranée

Scyliorhinus canicula
Scyliorhinus stellaris
Mustelus spp
Squalus acanthias…

de sa biomasse depuis 1960, et ce malgré un effort de pêche

réduit (TAC fixés à 0 depuis 2011).
LA SAUMONETTE
N’EST PAS UN PETIT SAUMON
L
Environ un tiers des espèces e groupe des requins compte un grand nombre d’espèces (plus de 400). Les requins sont Les débarquements français comptent principalement la
de requin et de raie des eaux Les petits requins qui fréquentent les eaux de
très recherchés pour leur chair, leurs nageoires et leur cartilage. Les marchés européens petite roussette (4 580 tonnes) et l’émissole lisse (2 360
européennes sont considérées l’Atlantique Nord sont principalement vendus en frais
comme menacées d’extinction sont approvisionnés en requins issus de pêcheries de l’Atlantique Nord, mais aussi en requins tonnes) - (données 2014). La France est le troisième impor-
sans tête, écorchés (sans peau), sous l’appellation
par l’UICN : l’aiguillat commun de plus grande taille capturés par la flotte européenne dans tous les océans du monde. L’Italie tateur de requins et de produits issus de requins (tels que les “saumonette”, ou encore “veau de mer”. Sous cet
et le requin taupe notamment est un des premiers pays importateurs et consommateurs de requins en Europe. La France, produits cosmétiques) dans l’UE avec des achats s’élevant état, il est très difficile d’identifier l’espèce concernée.
sont “en danger critique L’étiquetage incomplet des produits de requin
d’extinction” en Atlantique la Belgique et la Suisse sont également, le plus souvent sans en être conscients, de grands à 9 millions d’euros en 2010, derrière l’Espagne (45 millions
présente un obstacle pour le consommateur
Nord-Est. consommateurs de produits dérivés du requin (cosmétiques par exemple). Les principales d’euros) et l’Italie (41 millions d’euros). s’il veut s’informer sur la durabilité de ses habitudes
espèces consommées (par ordre d’importance) sont : alimentaires.
• la petite roussette, Scyliorhinus canicula ; Les pêcheurs belges débarquent annuellement 500 tonnes de
• la grande roussette, Scyliorhinus stellaris ; petite roussette, 27 tonnes de grande roussette et 7 tonnes
• l’émissole, Mustelus spp ; d’émissole en prises accessoires des chaluts à perche. Les
• l’aiguillat commun, Squalus acanthias ; retraits s’élèvent à 6 % des débarquements, le reste est vendu
• le requin hâ, Galeorhinus galeus ; à bas prix (0,5 euros/kg). La Belgique importe également
• le requin taupe, Lamna nasus ; 620  tonnes de requins (toutes espèces confondues) dont
• les sikis ou requins de grands fonds, Centroscymnus cœlolepis et Centrophorus squamo- 70 % d’aiguillat principalement des Etats-Unis et du Canada.
sus ; le nom de l’espèce est rarement porté à la connaissance des consommateurs. L’aiguillat et le requin taupe sont consommés traditionnelle-
ment fumés en Belgique.
Connaissances imprécises
Les connaissances sur les populations de requin et sur leur exploitation sont peu précises.
Cependant, plusieurs indicateurs (baisse des captures, baisse des rendements) permettent ÉCHELLE
NOM COMMUN NOM SCIENTIFIQUE LISTE UICN (ÉCHELLE MONDIALE)
EUROPÉENNE
de dresser un tableau assez sombre de l’état de leurs stocks, même si les situations varient
d’une espèce à une autre. Petite roussette Scyliorhinus canicula En danger Éteinte
Préoccupation mineure
Préoccupation Quasi Vulnérable En danger critique à l’état
mineure menacée
Émissole tacheté Mustelus asterias d’extinction sauvage Quasi menacée

Espèces principales d’Atlantique Nord-Est Grande rousette Scyliorhinus stellaris Quasi menacée

Petite et grande roussette, émissole, requin hâ et aiguillat commun sont les principales En danger Éteinte
Pailona commun Centroscymus cœlolepis Préoccupation Quasi Vulnérable En danger critique à l’état
En danger
espèces pêchées en Atlantique Nord-Est. mineure menacée d’extinction sauvage
Quasi menacée
A ce jour, il n’existe aucune limite de capture pour les roussettes pêchées par les chalutiers Requin peau bleu Prionace glauca

dans l’Atlantique Nord-Est et en Méditerranée. Ces espèces ne bénéficient d’aucun cadre de Émissole lisse Mustelus mustelus Vulnérable

gestion propre. Aiguillat commun Squalus acanthias En danger

La petite roussette (Scyliorhinus canicula) atteint sa maturité sexuelle lorsqu’elle mesure Requin hâ Galeorhinus galeus Vulnérable

entre 54 cm et 60 cm en Atlantique et à partir de 40 cm en Méditerranée. Les scientifiques du Requin taupe Lamna nasus En danger critique
En danger d’extinction
Éteinte
CIEM ne recommandent pas nécessairement d’instaurer un TAC européen pour cette espèce, Préoccupation
mineure
Quasi
menacée
Vulnérable En danger critique à l’état
Requin renard à gros yeux Alopias superciliosus d’extinction sauvage En danger
mesure de gestion estimée non pertinente pour réguler le stock. Sans pouvoir quantifier
Requins taupe bleu/mako Isurus spp Manque de données
les prises et donc l’état du stock, l’augmentation d’abondance observée à travers les cam-
En danger critique
pagnes scientifiques les conduisent à considérer qu’une augmentation de 20% des prises Requin blanc Carcharodon carcharias d’extinction

est possible pour l’ensemble des stocks de mer du Nord, mer Celtique et eaux ibériques. Requin pélerin Cetorhinus maximus En danger

Pour le stock du golfe de Gascogne, le CIEM recommande une baisse des prises de petite Requin renard Alopias vulpinus En danger

roussette de 20 % par rapport à l’effort de pêche actuel. En danger Éteinte

Requins marteaux Sphyrna spp Préoccupation
mineure
Quasi
menacée Vulnérable En danger critique à l’état Manque de données
Le CIEM recommande une réduction des captures totales d’émissole de 4 % et de 20 % pour d’extinction sauvage

le requin hâ. En 2010, l’UE autorisait la pêche uniquement à la palangre pour le requin hâ Préoccupation Quasi
En danger Éteinte
Ange de mer Squatina squatina mineure menacée Vulnérable En danger critique à l’état En danger critique
(Galeorhinus galeus). d’extinction sauvage

La population d’aiguillat commun (Squalus acanthias) reste fragile suite à un fort déclin Requin chagrin Centroscymmus granulosus Non évalué Non évalué

SeaWeb Europe 88 [Link] 89 Guide des espèces

 Atlantique Nord Chalut de fond

Requin
Mer Méditerranée Palangrier de surface

des compléments alimentaires), le foie (pour l’industrie cos-

A RETENIR
métique), la chair et les ailerons (séchés pour le marché asia-
4E
 nviron un tiers des espèces de requins des eaux européennes
tique) sont appréciés sur différents marchés. sont considérées comme menacées selon les critères
De plus en plus de jeunes Le finning de l’UICN.
Chinois décident de se passer
Les nageoires de requin, produits de la mer parmi les plus onéreux sur le marché interna- 4E
 n raison des caractéristiques biologiques des requins
de soupe d’ailerons de requins
pour leur banquet de mariage, tional (entre 350 et 500$ le kilo en 2015), sont très recherchées par les asiatiques pour la (lente croissance notamment), de la fragilité des stocks et
par respect pour la nature. préparation de la très coûteuse et traditionnelle “soupe aux ailerons de requin”. La pratique de la déficience des informations donnant sur les marchés
l’identité exacte des espèces, la suspension des achats est
du finning consiste à couper les nageoires des requins et à rejeter les animaux amputés
fortement recommandée (exception faite de la petite roussette
mais encore vivants en mer, sans chance de survie. La valeur marchande des ailerons étant si son nom latin Scyliorhinus canicula est indiqué à l’achat).
proportionnelle à leur taille, les requins pélagiques, généralement de grande taille, sont parti-
4U
 ne pêcherie américaine d’aiguillat (Squalus acanthias)
culièrement ciblés. Le reste du corps du requin n’ayant pas d’intérêt commercial, il est rejeté en Atlantique Nord-Ouest est certifiée MSC.
à l’eau. Leurs caractéristiques biologiques particulières (maturité tardive, lente reproduction,
faible population de jeunes) les rendent extrêmement vulnérables à la pression de pêche
dont ils font l’objet. Le finning est à l’origine de l’effondrement de plusieurs stocks de requins
dont certaines espèces de requins marteaux (Sphyrna spp), renards (Alopias spp), ou encore
de taupes bleus (Isurus spp). Cette pratique courante continue d’augmenter en raison du A SAVOIR
nouvel essor économique asiatique. Depuis décembre 2012, il est interdit de débarquer en La FAO et la CITES ont signé un accord
en faveur d’un commerce réglementé
Europe des ailerons seuls ou un requin séparé de ses ailerons. Cette politique des nageoires
(en octobre 2006)
attachées est également appliquée en Amérique centrale, aux Etats-Unis et à Taïwan.
La vente d’un grand nombre d’espèces aquatiques,
Fermeture des pêcheries pour plusieurs espèces menacées dont plusieurs espèces de requin, est réglementée par la
PRINCIPAUX PAYS EUROPÉENS PÊCHEURS DE REQUIN EN 2013 Convention sur le commerce international des espèces de
Le grand requin blanc (Carcharodon carcharias) et le requin pèlerin (Cetorhinus maximus) Source FAO 2016
Portugal faune et de flore sauvages menacées d’extinction (CITES).
sont inscrits sur l’annexe II de la CITES (voir encadré) respectivement depuis 2004 et 2003. 7871 t / 7 % La forte demande d’ailerons de requin a entraîné par
La capture d’anges de mer (Squatina squatina) a été interdite en 2009 pour toutes les flottes endroits une surexploitation des stocks, au point de mettre
européennes, quelle que soit leur zone de pêche. Espagne en danger leur survie.
93666 t / 85 % France Aussi, la Communauté internationale a-t-elle convenu
La femelle requin taupe atteint sa maturité sexuelle à l’âge de 14 ans (lorsqu’elle mesure entre 6019 t / 5 %
de réglementer leur commerce dans le cadre de la CITES :
Royaume-Uni
200 cm et 250 cm) et ne donne naissance qu’à 4 jeunes maximum par an. Jusqu’en décembre 1053 t / 1 % un pays qui souhaite exporter les requins concernés
2009, la France conservait la seule pêcherie ciblée de requin taupe (Lamna nasus) en Europe, Autres par ces règles doit certifier que les poissons sont issus
2137 t / 2 % d’une pêche légale, et que leur commerce ne portera
localisée à l’île d’Yeu. Cette pêche est interdite en Europe depuis le 1er janvier 2010 (quota 0).
pas préjudice à la survie de l’espèce.
La femelle aiguillat commun (Squalus acanthias) atteint sa maturité sexuelle à 8 ans, Mais la mise en application des contrôles pose souvent
lorsqu’elle mesure entre 66  cm et 120  cm. Les évaluations des ressources halieutiques problème. L’inscription d’une espèce sur l’annexe II*
de la CITES n’a guère mis un terme à la surpêche.
documentent une forte diminution des plus grands stocks d’aiguillat commun de l’hémis-
Ainsi, la CITES, en collaboration avec la FAO et les autorités
phère Nord. des pays exportateurs, évalue l’état des stocks, examine
En décembre 2010, le Conseil de l’UE a suspendu la pêche de l’aiguillat commun (quota 0) et DÉBARQUEMENTS DE REQUINS PAR LA FLOTTE EUROPÉENNE (en tonnes) les pratiques de gestion, et veille à ce que seules les
Source FAO 2016
en 2012, c’est la pêche de requin chagrin de l’Atlantique (Centroscymmus granulosus) qui a pêcheries gérées de manière responsable fassent l’objet
d’un commerce international. La Convention identifie
été également suspendue (quota 0). 120 000
ainsi les points sensibles et aide les pays, le cas échéant,
100 000 à mettre en place des contrôles.
Consommation 80 000
* L’Annexe II est la liste des espèces qui, bien que n’étant
La consommation et le commerce de chair de requin sont importants au sein de l’UE. 60 000 pas nécessairement menacées actuellement d’extinction,
En France, la chair de requin est fréquemment vendue sur le marché de détail. Son prix 40 000 pourraient le devenir si le commerce de leurs spécimens
relativement bas et l’absence d’arêtes en font un plat apprécié dans la restauration collec- n’était pas étroitement contrôlé.
20 000
tive. La chair pelée de petite roussette est fréquemment vendue sous le nom “saumonette”.
0
Au Royaume-Uni, elle est vendue sous le nom de “rock salmon” (saumon de roche).
1950
1952
1954
1956
1958
1960
1962
1964
1966
1968
1970
1972
1974
1976
1978
1980
1982
1984
1986
1988
1990
1992
1994
1996
1998
2000
2002
2004
2006
2008
2010
2012
Les différentes espèces de requin sont recherchées pour leur haute valeur commerciale.
La peau et le cartilage (pour en faire du cuir précieux, des produits pharmaceutiques ou Requin pélerin Requin peau bleue Aiguillat commun Autres espèces

SeaWeb Europe 90 [Link] 91 Guide des espèces

 Rouget  tlantique Est :
A
du sud de la Norvège
Chalut de fond

barbet
Trémail
aux eaux marocaines
Filet droit
Mer Méditerranée

Mullus surmuletus
Mullus barbatus

A RETENIR
Frais ou surgelé 4L
 a consommation de rouget barbet peut être recommandée
La production française de rouget barbet varie annuellement avec modération (en raison de la tendance générale à la baisse
des captures depuis plusieurs années).
de 2 000 à 5 000 tonnes selon les données officielles. Qu’ils

P
Le rouget est appelé lusieurs espèces de rouget barbet sont disponibles sur le marché. Parmi les espèces soient de vase ou de roche, les rougets français sont prin- 4E
 vitez d’acheter des rougets de taille inférieure à 17 cm
“rouget barbet” en raison (soit 50 g) en provenance de l’Atlantique, et inférieure à 15 cm
européennes, citons le rouget de vase (Mullus barbatus) et le rouget de roche (Mullus cipalement commercialisés entiers frais (1 133 tonnes en
de la présence d’un double en provenance de Méditerranée.
barbillon sur le menton. surmuletus). Ils se distinguent par la forme de leur museau : le rouget de roche présente 2014). Le rouget du Sénégal (Pseudupeneus prayensis) est
Ces deux barbillons un profil moins raide que le rouget de vase. De plus, le rouget de roche a des stries sur sa également acheminé vers l’Europe sous la forme de poisson
lui permettent de détecter sur première nageoire dorsale contrairement à la couleur unie du rouget de vase. entier frais. Le rouget des eaux du Pacifique Ouest (Parupe-
le fond, les petits organismes DÉBARQUEMENTS DE ROUGET BARBET (toutes espèces confondues)
dont il se nourrit. • Le rouget de roche est présent du sud de la Norvège au Maroc. neus spilurus) et de l’océan Indien (Parupeneus indicus) entre
PAR LA FLOTTE FRANÇAISE (en tonnes)
Aux Pays-Bas, le rouget barbet • Le rouget de vase a une diffusion plus méridionale, se faisant rare dans la Manche et dans sur les marchés européens sous la forme de filet surgelé avec Source FAO et France AgriMer 2016
est appelée “roi des grondins”. la mer du Nord. peau. Le rouget Parupeneus heptacanthus est essentielle- 7 000
• Les deux espèces sont présentes en Méditerranée. ment importé de Thaïlande.
6 000
Ces deux espèces vivent proches du fond et peuvent atteindre 30 à 40 cm de long et 1 kg
5 000
pour une longévité de 11 ans. En Atlantique, la première maturité sexuelle est atteinte vers
4 000
1 ou 2 ans, lorsqu’il mesure environ 17 cm pour le rouget de roche, quelques centimètres de
moins pour le rouget de vase. En Méditerranée, la taille de la première maturité sexuelle pour 3 000

les deux espèces est inférieure à celle de l’Atlantique de 1 à 2 cm. 2 000

Le rouget barbet (de roche et de vase) est très apprécié dans le Sud de l’Europe et trouve PORTRAIT 1 000
facilement acheteur sous les halles à marée (3 512 tonnes débarquées en 2015 en France). ARNAUD VANHAMME 0
La production locale ne suffit pas pour satisfaire l’appétit des consommateurs méditerra- Meilleur Ouvrier de France

1970
1972
1974
1976
1978
1980
1982
1984
1986
1988
1990
1992
1994
1996
1998
2000
2002
2004
2006
2008
2010
2012
2014
néens, notamment des Français, qui apprécient fort ces espèces. Aussi, des poissons voi- poissonnier-écailler
sins sont importés, en particulier le rouget Parupeneus spp. abondant dans tout le Pacifique
« Dis-moi ce que tu achètes,
Ouest et dans l’océan Indien, ainsi que le rouget du Sénégal Pseudupeneus prayensis.
je te dirai qui tu es »

Stocks pleinement exploités Arnaud Vanhamme, Meilleur Ouvrier de France depuis 2011, clients, très demandeurs d’avis de leur artisan-poissonnier sur les
est un des premiers poissonniers français engagés dans une modes de préparation, de cuisson, d’accompagnement de chaque
L’exploitation des rougets barbets par les pêcheurs du nord de la France remonte au début des
démarche de préservation des ressources. Poissonnier-écailler poisson, crustacé ou mollusque proposé sur l’étal.
années 90. Espèces accessoires dans les années 80, elles sont aujourd’hui devenues espèces depuis quatre générations, le mot d’ordre de la famille reste, Le métier de poissonnier s’inscrit aujourd’hui dans un marché global
cibles en raison de leur prix attractif. Aujourd’hui, les rougets représentent une part importante après plus de 80 ans d’exercice de ce métier de père en fils, dont les ficelles sont difficiles à maîtriser et comprendre.
des captures multispécifiques (plusieurs espèces) de la flottille chalutière française. « qualité, savoir-faire et tradition ». J’ai pu voir, surtout entre la génération de mon père et la mienne,
« Mon arrière grand-mère Marie-Louise arpentait déjà les marchés les achats évoluer en raison de la raréfaction des ressources, de
• L’état du stock du golfe de Gascogne du rouget de roche est difficile à évaluer en raison de Drancy, dans les années 30, à l’aide de sa charrette des la baisse des quotas de pêche, de la hausse du prix du gasoil,
du manque de données. Cependant, les scientifiques du CIEM observent une baisse de 4 saisons, avec des pains de glace pour maintenir la chaîne de la multiplication des intermédiaires de vente ou encore du
la biomasse depuis plusieurs années invitant à limiter les débarquements à 2 000 tonnes du froid et des feuilles de fougère pour agrémenter son étal, et ce, développement de l’aquaculture, avec ses limites.
à pied depuis les Halles de Paris. Après mes études de droit-gestion,
maximum. Cette espèce n’est pas soumise à quotas et on estime à plus de 1 400 tonnes
j’ai décidé de reprendre l’affaire familiale par goût pour le métier Notre métier, pour se pérenniser et pour assurer son attrait
les débarquements en 2014. et ainsi perpétuer cette histoire familiale.» Présent depuis le début auprès des jeunes, doit s’inscrire dans le cadre d’une gestion durable
• Le stock de mer du Nord du rouget de roche est surexploité et la biomasse réduite. Le CIEM des années 2000 sur les marchés de Drancy, à la suite de son oncle des stocks de poisson. L’amont de la chaîne est, de fait, influencé
Patrick, et sur les marchés du Bourget, à la suite de son père Gérard, par les choix qui sont fait en aval.
recommande des captures de 552 tonnes en 2016 (1 717 tonnes débarquées en 2014) et de
Arnaud ouvre également sa propre poissonnerie rue de la Tour dans M’engager dans la durabilité, cela a commencé pour moi
mettre en place des mesures de protection des juvéniles. le 16ème arrondissement de Paris en 2014. Son envie principale par la volonté d’arrêter la vente de requins.
• En Méditerranée, la pression sur ces deux espèces est forte et les stocks sont souvent plei- aujourd’hui est « le partage du savoir-faire avec les apprentis, Et puis j’ai découvert que c’était une façon de progresser dans mon
nement exploités (Corse, Sardaigne, Baléares), ou surexploités (eaux espagnoles). j’aime la transmission des compétences ». métier, en faisant passer un message à mes clients et en respectant
Arnaud travaille d’ailleurs avec deux des Meilleurs Apprentis le produit que je travaille. Nous avons désormais à notre disposition
• Les stocks sénégalais de rouget de vase, qui s’étendent de la Mauritanie au sud du Sénégal, de France au quotidien dans sa poissonnerie. les moyens nécessaires pour préserver les ressources et ainsi
sont pleinement exploités. pérenniser notre activité, nous pouvons y arriver si nous agissons
• Les stocks du Pacifique de rougets et autres Mullidae sont de grande importance écono- « Le rouget-barbet est un poisson à part, préparé frit entier tous ensemble. »
ou en filet sans arêtes, il a un goût exceptionnel. Le métier de Un argument fort quand on sait qu’il y a plus de 3 200 poissonniers
mique et font l’objet d’une exploitation intensive.
poissonnier-écailler ne se résume pas uniquement à la découpe détaillants en France.
parfaite d’un poisson entier ou à la rapidité d’ouverture des huîtres,
c’est également tout un savoir-faire de conseils culinaires aux

SeaWeb Europe 92 [Link] 93 Guide des espèces

 Palangre
Atlantique Nord (en zone profonde)

Sabre noir
Mer Méditerranée Chalut de fond
(en zone profonde)

Aphanopus carbo

A RETENIR
PORTRAIT
4L
 e sabre mis en filet et vendu en frais est apprécié
CHRISTIAN DECUGIS pour l’absence d’arêtes.
Les pêcheurs méditerranéens
organisés en Prud’homies 4P
 rivilégiez les individus matures (> 80 cm) pêchés à la palangre.

Petit-fils de pêcheur professionnel 4L

 ’état des stocks s’améliore mais continuez de limiter l’achat
aux petits-métiers, Christian Decugis de cette espèce, en raison de sa fragilité biologique et de l’impact

L
L’état du stock de sabre noir e sabre noir doit son nom à la forme très effilée de son corps plat (il dépasse commu- exerce cette activité depuis 1980 de la pêche en eau profonde s’il est pêché au chalut.
s’améliore depuis 2000 selon à Saint-Raphaël. Il utilise filets,
nément 70 cm) et les reflets de sa peau sans écaille. Sa mâchoire en pointe est armée
les scientifiques du CIEM. palangres du large ou encore casiers. Membre de la prud’homie de
Cependant la pêche d’espèces de dents acérées.
pêcheurs depuis plus de 30 ans, et également Président du Comité très bien remplis. Ce pêcheur propose de réaliser une étude pour
de grands fonds pose des Il se reproduit dans la région des Açores puis migre vers l’Ecosse. Le sabre noir atteint sa Local des Pêches de la région du Var de 2009 à 2012. Christian créer une ferme aquacole d’affinage des oursins en partenariat avec
problèmes en termes d’impact maturité sexuelle à partir de 80 cm (lorsqu’il a environ 6 ans). Espèce bentho-pélagique, il est l’un des membres fondateurs de Medarnet, une plateforme l’Institut océanographique Paul Ricard. Si l’affinage (remplissage
sur les écosystèmes de grande méditerranéenne en faveur des pêcheurs artisanaux. maximum) est possible, la pression de pêche exercée sera plus
profondeur. évolue entre 200 m et 1 600 m de profondeur. Il chasse les poissons qui se regroupent dans
faible et le nombre d’oursins pêchés diminuera puisque le prix de
les mélanges d’eau chaude et froide sur les pentes des volcans sous-marins. Le sabre noir “Les pêcheurs de Méditerranée française se sont organisés vente sera plus élevé de par la plus grande qualité.
La peau du sabre noir, sans s’aventure plus près de la surface pour chasser, notamment lorsque les nuits sont claires. depuis plusieurs siècles en Prud’homies (celle de Saint-Raphaël Ce programme favorise à la fois la gestion d’une ressource naturelle
écailles et très fragile, ne résiste (Var) a été créée en 1811) pour structurer l’activité halieutique en qui se raréfie et le développement économique en étant,
Espèce dite de grands fonds, sa biologie est cependant proche de celle des gadidés du pla-
pas aux frottements dans le fonction des caractéristiques territoriales et valoriser leurs savoir à terme, générateur d’emplois.
chalut. Le sabre noir ne se trouve teau continental (cabillaud, lieu noir). faire par la vente directe.
sur les marchés que sous forme La zone Atlantique Nord-Est est considérée comme un seul et unique stock. Ce stock est com- Plus que des règles, il s’agit d’une culture et d’une organisation • « Le Pescatourisme », activité d’embarquement touristique sur
de filets. La tête du sabre noir, collective des bases de la compétition entre acteurs : un bateau de pêche, permet au professionnel qui la pratique de
posé principalement de la zone ibérique et celtique, suivie scientifiquement, entouré de zones
effrayante, est coupée à bord des empêcher que certains, par la concentration du capital transmettre sa passion, de parler de son métier, des préoccupations
navires de pêche. adjacentes. Deux pêcheries très différentes opèrent dans cette zone et capturent le sabre noir :
et leurs usages, ne monopolisent l’espace ou les opportunités auxquelles cette activité est confrontée et de l’inestimable richesse
• une pêcherie Nord, au large des Iles Britanniques jusqu’en Islande, comme prise accessoire de pêche au détriment des autres, fixer les conditions minimales de la mer. Cette activité permet également aux patrons pêcheurs
de chalutiers ; pour que chacun puisse gérer la ressource, à son niveau individuel, de diversifier leurs revenus et de réduire la pression sur la ressource
sans se sentir lésé par les autres.” (lors de ces journées avec des touristes, moins de filets sont posés
• une pêcherie palangrière ciblée, au large du Portugal autour de l’Ile de Madère.
Christian Decugis a été également Président du groupe en mer).
La production européenne a baissé progressivement de 15 000 tonnes à 7 000 tonnes au FEP Varois (Fonds Européen pour la Pêche – Axe 4) entre 2007
cours des dix dernières années. Ces pêcheries sont soumises à des TAC depuis 2003. Pour et 2013 associant les différents acteurs du territoire marin pour • « La zone de cantonnement du Cap Roux » est un espace
2015 et 2016, les scientifiques du CIEM considèrent que les prises de sabre noir peuvent se promouvoir les activités marines durables (pêche professionnelle et de protection du milieu mis en place par les professionnels
de plaisance, plongée, aquaculture, tourisme, etc.). de Saint-Raphaël depuis 2003.
maintenir au niveau de captures de 2013. Dans ce cadre, de nombreux projets œuvrant pour la protection Ce programme a pour objectif de développer un modèle économique
du milieu et de la ressource ont été financés dont : qui fournira les moyens nécessaires (économiques, logistiques, …)
aux pêcheurs pour gérer eux-mêmes cet espace et devenir
• « Les Oursins du Soleil » : un pêcheur est à l’origine de ce projet. de véritables gardiens de ce milieu, tant en terme de surveillance
Il a constaté que les oursins étaient de plus en plus rares et que que de cogestion de cette zone avec les scientifiques et
DÉBARQUEMENTS DE SABRE NOIR PAR LA FLOTTE EUROPÉENNE (en tonnes) DÉBARQUEMENTS DE SABRE ARGENTÉ PAR LA FLOTTE EUROPÉENNE (en tonnes)
plutôt que d’augmenter la pression sur l’espèce, il valait mieux les autres usagers.
Source FAO 2016 Source FAO 2016
essayer de la valoriser au maximum en étant sûr d’avoir des oursins
18 000 15 000

16 000

14 000 12 000

12 000 PLAN DE GESTION DU STOCK DE SABRE NOIR EN ZONE CELTIQUE (en tonnes) PLAN DE GESTION DU STOCK DE SABRE NOIR EN ZONE IBÉRIQUE (en tonnes)
9 000
10 000 Source CIEM 2016 Source CIEM 2016

8 000
6 000 5 000 4 000
6 000 4 500
3 500
4 000 3 000 4 000
3 000
2 000 3 500

0 0 3 000 2 500

2 500 2 000
1986
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2002
2004
2006
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2012

2 000
1 500
1 500
1 000
1 000
500 500
Le sabre argenté Lepidopus caudatus 0 0

2013 2

2014 2

2015 2

2016 2
Une espèce voisine du sabre noir se retrouve sporadiquement sur les marchés du frais : il s’agit du sabre argenté Lepidopus caudatus qui se
2011

2012

2013

2014

2015

2016

2011

2012
distingue du sabre noir par sa peau plus claire et une tache noire au niveau de la tête. Sa production est faible et évolue de 500 tonnes à 4 500
tonnes depuis 2000. En raison de sa fragilité biologique, évitez l’achat de cette espèce. Recommandations CIEM TAC Prises réelles

SeaWeb Europe 94 [Link] 95 Guide des espèces

 Atlantique Est : de la Norvège
à l’Afrique du Sud
Mer Méditerranée et mer Noire

Saint-Pierre
Océan Indien Chalut de fond
Pacifique Ouest : du Japon
à la Nouvelle-Zélande

Zeus faber

A RETENIR
R
Les débarquements de emarquable par sa grande tête, sa gueule lippue, son corps comprimé latéralement, ses
Saint-Pierre en Belgique
longues épines sur les nageoires dorsales, le Saint-Pierre appartient à la famille des
sont relativement faibles et
fluctuent entre 0 et 30 tonnes zéidés. Il se reconnaît facilement par l’ocelle noire qui orne son flanc. Cette marque sombre
4L
 e Saint-Pierre est plus souvent sur la carte des restaurants
selon les années. L’espèce est serait l’empreinte du pouce de Saint-Pierre, selon la légende, ou un faux-œil effrayant les haut de gamme qu’à l’étal des poissonniers. Sa rareté, son prix
principalement capturée en prédateurs, selon les biologistes. La grande bouche du Saint-Pierre est protractile : mau- et sa grande finesse le rangent parmi les espèces “nobles”
prise accessoire des chaluts de la marée.
à perche. Dans les années 30, vais nageur, chassant à l’affût, sa bouche s’allonge considérablement pour saisir sa proie.
quand les pêcheurs belges Solitaire, il évolue dans la colonne bentho-pélagique située entre 50 et 150 m de profondeur. 4A
 ce jour, les stocks ne seraient pas menacés, mais
avaient des droits de pêche Le Saint-Pierre vit en Atlantique Est (du nord de la Norvège à l’Afrique du Sud), en mer Médi- l’augmentation des captures depuis plusieurs années
dans les eaux côtières du et l’absence de mesures de gestion sur cette espèce invitent
terranée, en mer Noire, dans l’océan Indien et dans le Pacifique Ouest (du Japon à la Nou- à une consommation modérée.
Maroc, du Portugal et de
l’Espagne, les débarquements velle-Zélande). La première maturité sexuelle est atteinte vers 3 ans chez le mâle (quand il
de Saint-Pierre étaient plus 4E
 vitez d’acheter des Saint-Pierre de taille inférieure
mesure entre 23 et 29 cm) et vers 4 ans chez la femelle (elle mesure alors entre 29 et 37 cm).
élevés (jusqu’à 120 tonnes à 37 cm (soit 600 g) afin de s’assurer qu’ils aient eu le temps
La reproduction a lieu à la fin de l’hiver et au début du printemps en Atlantique Nord-Est, plus de se reproduire.
annuelles).
tôt en Méditerranée. Il peut atteindre 90 cm et 8 kg pour une longévité maximale de 12 ans.

La France, premier producteur de Saint-Pierre

Le Saint-Pierre est capturé au chalut de fond, en association avec d’autres espèces d’intérêt
commercial. La France est le premier producteur européen, débarquant 40 % des 4 450 tonnes DÉBARQUEMENTS MONDIAUX DE SAINT-PIERRE (en tonnes) DÉNOMINATIONS VARIÉES
de la flotte européenne (données 2013), soit également 17 % des captures mondiales (qui Source FAO 2016 Du côté du Dunkerquois, l’églefin, lui aussi marqué d’une
s’élèvent à 10 600 tonnes en 2013). 16 000 tache sombre, est appelé Saint-Pierre.
La Bretagne reçoit près de 80 % de l’ensemble des Saint-Pierre vendus sous halle à marée. 14 000 Le Saint-Pierre porte autant de noms qu’il y a de ports : il est
Les principaux ports de débarquement sont Le Guilvinec et Erquy. 12 000 appelé “soleil” à Dunkerque, “Jean-Doré” à Boulogne-sur-Mer,
10 000
“iar vôr” en Bretagne, “poule” à Concarneau, “rose” à Arca-
Stock non menacé… 8 000
chon, “gaill” en Roussillon, “San pedru” à Nice.
mais intensification des captures 6 000
Le nom “John Dory” en anglais viendrait de l’adjectif “doré” en
Le stock de Saint-Pierre ne serait pas menacé. Cette espèce connaît un changement d’aire français, en raison des reflets dorés que le Saint-Pierre arbore
4 000
de distribution vraisemblablement dû au réchauffement climatique entraînant le dépla- en milieu naturel.
2 000
cement de sa nourriture. Sa pêche ne fait l’objet d’aucune mesure spécifique. Cependant,
0
les restrictions de la pêche sur d’autres espèces démersales ont tendance à intensifier la

1957
1959
1961
1963
1965
1967
1969
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1975
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2001
2003
2005
2007
2009
2011
2013
capture des espèces sans restriction comme le Saint-Pierre.
La commercialisation du Saint-Pierre n’est pas soumise à une taille minimale. Rappelons Europe dont France Afrique Asie Océanie

cependant que la taille de maturité sexuelle est aux alentours de 37 cm (chez les femelles).

Poisson noble
Le Saint-Pierre appartient à la cour restreinte des poissons “nobles”, qu’il partage avec la
sole, le turbot, la barbue, le bar. Vendu entier frais, il est assez inhabituel sur les étals des
poissonniers, en raison de sa rareté naturelle. Sa finesse et son prix en font un favori de
la restauration haut de gamme. C’est une des espèces les plus chères sous criée où elle
s’échange aux alentours de 10 euros/kg à la première vente. Plusieurs espèces de Doré aus-
tral (Allocyttus niger, Pseudocyttus maculatus) provenant d’Asie, de Nouvelle-Zélande ou
d’Australie, sont vendues en filet surgelé à la restauration commerciale, servies parfois aux
consommateurs sous la fausse appellation de “Saint-Pierre”.

SeaWeb Europe 96 [Link] 97 Guide des espèces

  tlantique Nord-Est :
A Chalut pélagique
de la Norvège

Sardine
Senne (bolinche et lamparo)
au Sénégal
Filet droit
Mer Méditerranée

Sardina pilchardus

A RETENIR
4L
 a sardine est l’un des poissons les moins chers.
Sur le marché du frais, l’offre de filets a relancé la demande

L
L’industrie française de la e corps fuselé, le ventre bien blanc, ce petit pélagique argenté est très connu et apprécié pour ce produit parfois boudé des consommateurs en raison
conserve de sardines a connu de son goût et de son odeur prononcés.
des Européens, mais plus encore des Espagnols et des Portugais, en raison de sa forte
son apogée en 1878 alors
abondance historique au large de la péninsule Ibérique. Grégaire, la sardine forme de grands 4 Les
 sardines en conserve représentent une entrée de choix :
que la Bretagne et la Vendée
à la fois savoureuses, fondantes et riches en oméga trois.
comptaient 180 usines où bancs près des côtes, aux alentours de 50 m de profondeur. Elle remonte à la surface la nuit
Les produits dits millésimés (travaillés avec soin à partir de
13 500 ouvrières travaillaient. pour se nourrir de plancton. On la reconnaît à ses ouïes à l’aspect d’éventail et à sa peau sardines fraîches et d’huile de qualité supérieure) apparaissent
Après des mouvements
de délocalisation et de très friable dès qu’elle est hissée hors de l’eau. La maturité sexuelle est atteinte à l’âge d’un années 80. Les scientifiques recommandent la baisse du sur les cartes de restaurants prestigieux.
restructuration, cette industrie an, entre 10 cm et 20 cm en fonction du groupe concerné. Dans les zones plus froides, les niveau de mortalité par pêche et la limitation des captures à 4L
 es stocks de sardine ont des diagnostics très différents :
a dramatiquement décliné, individus deviennent matures plus tard et vivent plus longtemps. La période de reproduction 1 587 tonnes (28 000 tonnes débarquées en 2014). En 2013, stocks surexploités le long de la péninsule Ibérique
en partie en raison de la et dans le golfe du Lion (Méditerranée), et pleinement exploités
varie selon les zones et est très étalée dans le temps : dans le golfe de Gascogne, elle atteint l’Espagne et le Portugal ont élaboré un plan de gestion com-
concurrence du Portugal et dans le golfe de Gascogne et sur les côtes ouest-africaines.
du Maroc, et elle ne compte son maximum au printemps, décline ensuite pour reprendre en automne et en hiver. En mer mun pour la pêche à la sardine.
aujourd’hui plus qu’une dizaine du Nord et Manche, la reproduction a lieu pendant les mois d’été. Les principales pêcheries • Au large des eaux marocaines, les stocks du Nord et du 4P
 rivilégiez les achats de sardines provenant du golfe de
de conserveries. Gascogne et des côtes ouest-africaines. Évitez les autres
sont basées en Angleterre (Cornouailles d’où elles sont salées puis exportées pour le marché Centre sont pleinement exploités. Le stock C, celui du Grand-
provenances.
L’industrie française, non italien), en France (en Bretagne par les bolincheurs), en Espagne, au Portugal et au Maroc. Sud, est sous-exploité.
compétitive en termes de coût La sardine a joué un rôle très important dans la structuration économique et sociale de la • Le stock de Méditerranée : la capacité de reproduction du 4D
 eux pêcheries de sardines Sardina pilchardus sont certifiées
de production, s’est récemment MSC en Grande-Bretagne et en France (sardine à la bolinche
relancée dans la bataille en façade Atlantique de la France à la fin du XIXe siècle et dans la première moitié du XXe siècle. stock et son potentiel à supporter une activité économique de Bretagne), ainsi qu’une pêcherie mexicaine du golfe de
visant le segment haut de sont sévèrement diminués (déclin des prises de 8 000 à 2 300 Californie de Sardinops sagax.
gamme. Les produits de grande Stocks : situation variable tonnes entre 1998 et 2010). Il est essentiel de maintenir des
qualité lancés au cours de la
• L’état du stock golfe de Gascogne, Manche, mer Celtique (zones VIIIa-b-d et VII) est mal niveaux bas de mortalité par pêche. Le déclin de ce stock
dernière décennie, avec un fort
soutien marketing (sardines connu car sa délimitation est encore indéterminée, en particulier vers le Nord. Après une reste encore à expliquer. ORIGINE DES IMPORTATIONS DE SARDINE EN CONSERVE EN FRANCE EN 2013
Source France Agrimer 2016
millésimées, packaging période de régulière augmentation, les volumes débarqués sont stables depuis ces dernières
artistique, “label rouge”), Royaume-Uni Espagne
rencontrent un réel succès.
années. D’après le CIEM, le stock est proche du Rendement Maximum Durable. Le CIEM Le rebond d’un marché ancien 2 466 t / 9 % 2 107 t / 7 %
recommande pour 2016-2017 un niveau de captures annuel de 33 000 tonnes (45 300 tonnes Le poisson est acheté soit entier frais (les ventes de poissons Portugal
Italie
Vingt deux espèces sont 1 729 t / 6 %
ont été pêchées en 2014). surgelés sont faibles en raison de son goût prononcé après 4 589 t / 16 %
commercialisées dans le Pays-Bas
monde sous le terme “sardine”, • Le long des côtes espagnoles et portugaises (zones VIIIc et IXa), le stock est à son plus décongélation), soit en conserve. Les ventes de filets (frais ou 976 t / 3 %
incluant certaines espèces faible niveau historique depuis le milieu des années 90 (en lien avec les faibles recrute- en conserve) ont connu un développement remarquable ces Autres
Maroc 1 151 t / 4 %
de sardinelles, de sprat ou de ments observés dans la zone) alors que la pression par pêche fluctue depuis le milieu des dernières années. Le secteur de la restauration s’est montré 15 311 t / 54 %
jeunes harengs.
particulièrement ouvert à ce produit facile d’utilisation, bon
marché et savoureux. Gardez les conserves de qualité pen-
dant quelques années : avec le temps, les sardines se boni- En 2013, la France a importé 28 330 tonnes de conserves de sardines.
PLAN DE GESTION DU STOCK DE SARDINE AU LARGE DE L’ESPAGNE DÉBARQUEMENTS NATIONAUX DE SARDINE (en tonnes) La Belgique en a importé 1 600 tonnes (dont 45 % en provenance du Maroc,
ET DU PORTUGAL, ZONES VIIIc ET IXa (en tonnes) Source FAO 2016 fient, leurs chairs se confisent et leurs cartilages fondent dans 18 % du Portugal et 15 % de France).
Source CIEM 2016
1 600 000 l’huile.
100 000
1 400 000
90 000
1 200 000
Quelques mesures nationales
80 000
La pêche à la sardine n’est pas soumise à un TAC européen. Les sardines adultes sont parfois
70 000 1 000 000 commercialisées sous le terme “pilchard”
Les mesures de régulation comprennent la taille minimale
60 000
800 000 en France et Belgique.
50 000 (fixée à 11  cm dans l’ensemble de l’UE) et la limitation du
600 000 La poutine, consommée en Italie (bianchetti)
40 000 nombre de jours de pêche. En Espagne, une prise maximale
et dans le Sud-Est de la France regroupe
400 000
30 000 de 7 tonnes par jour de pêche et une limitation de 5 jours par l’ensemble des juvéniles de petits
20 000 200 000 semaine sont imposées. Au Portugal, la pêche à la sardine est pélagiques (sardine, anchois) consommés
10 000 frits. La pêcherie de poutine est ouverte
0 limitée à 180 jours par an, interdite le week-end et des prises
0 du 15 janvier au 15 mars.
maximales par jour de pêche ont été instaurées dans le cadre
1950
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2010
2012

A noter que ces poissons n’ont pas encore

2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016

France Portugal Espagne Maroc Autres pays européens

d’un quota national. eu le temps de se reproduire.
Recommandations CIEM Captures réelles

SeaWeb Europe 98 [Link] 99 Guide des espèces

 ! Chalut de fond
! Atlantique Nord-Est

Saumon
! Ligne ! Cage flottante en mer
! Pacifique Nord
! Filet

Salmo salar
Oncorhynchus gorbuscha
O. keta - O. kisutch
O. nerka - O. tshawytscha
O. masou masou
A RETENIR
DÉBARQUEMENTS MONDIAUX DE SAUMON SAUVAGE D’ATLANTIQUE
SALMO SALAR (en tonnes) Source FAO 2016
✔S
 almo salar, le saumon sauvage de l’Atlantique a fait,
15 000 par le passé, l’objet d’une pêche intensive qui a lourdement
affaibli ses stocks.
12 000
✔ Le
 saumon frais, consommé en Europe de l’Ouest,

L
9 000
Au Chili, le virus de l’anémie a principale espèce de saumon consommée en Europe est le saumon de l’Atlantique est principalement issu d’élevages de saumon d’Atlantique
infectieuse (ISA) a frappé 6 000
Salmo salar dont la majeure partie de la production provient de l’élevage. Salmo salar.
lourdement le secteur en 2007.
Cette pandémie serait due à L’espèce Salmo salar a de tout temps fait l’objet d’une intense exploitation, soit en pleine mer 3 000
✔L
 es qualités environnementales de la production du saumon
l’implantation trop rapprochée (chalut de fond), soit au moment du frai (octobre à janvier) lors de sa remontée en rivière (ligne, 0 d’élevage varient selon les exploitations. Demandez à votre
des élevages. filet). Les premiers signes de raréfaction en Atlantique Nord de Salmo salar ont été notés dès fournisseur de s’informer sur les pratiques de l’aquaculteur.

1950
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2004
2006
2008
2010
2012
La production de saumon certifié « Agriculture Biologique »
le XIXe siècle (dû, entre autres, à la construction de barrages sur les grands fleuves et à la se développe mais reste encore faible.
Les médias parlent pollution des eaux). Après un effondrement du stock au début des années 90, la pression par
régulièrement des problèmes ✔Q
 uinze pêcheries de saumon du Pacifique sont écolabellisées MSC.
pêche s’est considérablement réduite et aujourd’hui, les prises sont parmi les plus faibles DÉBARQUEMENTS MONDIAUX DE SAUMON SAUVAGE TOUTES ESPÈCES
de résidus de contaminants, CONFONDUES (en tonnes)
jamais enregistrées. Plusieurs chaînes européennes de supermarchés ont, ces dernières ✔C
 ent fermes de saumon d’élevage sont certifiées ASC dans
tels que les PCB ou le Source FAO 2016
années, retiré de leurs magasins cette espèce à l’état sauvage. le monde : en Norvège, en Ecosse, dans les Îles Féroé, en Irlande,
mercure, dans les espèces de
au Chili, au Canada et en Australie.
grands pélagiques (comme 1 200 000
le saumon) et les risques
potentiels sur la santé en
Succès de l’élevage 1 000 000

cas de surconsommation. Les pionniers de l’élevage de saumon ont démarré leur aventure à la fin des années 60. 800 000
Les espèces de saumon sauvage du Pacifique Nord (Alaska) font
L’ANSES (Agence Nationale En 1997 pour la première fois, la production de saumon d’élevage (toutes espèces confon- 600 000 l’objet d’échanges au niveau international. Ils sont communément
Sécurité Sanitaire Alimentaire) dues) dépasse celle de saumon sauvage. En 2013, plus de 2 millions de tonnes sont issues cités par leur nom anglais :
préconise de ne pas manger de 400 000
Oncorhynchus gorbuscha : saumon rose (Pink)
poisson gras plus de deux fois d’élevage contre 1,1 million de tonnes pêchées dans le monde. En France et Belgique, les
200 000 Oncorhynchus keta : saumon keta (Chum)
par semaine. saumons consommés proviennent à 98 % d’élevages pratiqués dans des cages flottantes le Oncorhynchus kisutch : saumon argenté (Coho)
0
long des côtes de Norvège, d’Ecosse, d’Irlande et du Chili. Les saumons d’aquaculture ont Oncorhynchus nerka : saumon rouge (Sockeye)
Oncorhynchus tshawytscha : saumon royal (Chinook)

1950
1952
1954
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2006
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2012
souvent un taux de matière grasse plus élevé que les saumons sauvages.
En Belgique, le saumon arrive Oncorhynchus masou masou : saumon japonais
second en volume
de vente après le cabillaud Des stocks sauvages très fragiles
(ils représentent à eux deux
sur le marché du poisson frais
Le stock sauvage d’Atlantique Nord-Est jouit d’une pleine capacité de reproduction dans ESPÈCE COMMUNE PRODUCTION MONDIALE DE SAUMON D’ÉLEVAGE SALMO SALAR (en tonnes)
sa partie Nord et d’une capacité de reproduction faible dans sa partie Sud. Le CIEM recom- En 20 ans, le saumon est passé d’un statut de produit de luxe à Source FAO 2016
national 43 % des ventes).
l’espèce la plus commune de nos rayons et la plus consommée en
La Belgique importe mande de réserver la pêche en rivière sur les stocks ayant atteint une capacité de reproduc- France, avec plus de 2,7 kg par habitant et par an en 2014.
2 500 000
31 300 tonnes de saumon tion suffisante car les stocks restent fragiles et la distribution de l’espèce est très affaiblie. Le saumon est présent sous de multiples formes : poisson entier ou 2 000 000
chaque année provenant
L’espèce a entièrement disparu de 15 % des rivières et fleuves d’Europe et d’Amérique du découpé en filet, pavé, tranche, frais ou surgelé, fumé, en conserve, 1 500 000
de 26 pays différents dont 20 %
ingrédient principal ou secondaire dans les terrines, pâtés et plats
de Salmo salar frais. Nord dans lesquels elle abondait. Le saumon sauvage d’Atlantique fait souvent l’objet de 1 000 000
cuisinés. Ces produits proviennent essentiellement de saumon
mesures de conservation au niveau local ou régional. d’élevage. Mais plusieurs espèces de saumon sauvage du Pacifique 500 000
Nord (Alaska, Colombie Britannique, Ile Anettes, Ile Iturup)
0
Impact environnemental de l’élevage sont également présentes sur nos marchés. Ces espèces sauvages
(Oncorhynchus spp.) sont commercialisées principalement sous forme

1986
1987
1988
1989
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2006
2007
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2013
L’élevage de saumon pose un certain nombre de problèmes d’ordre écologique. La prolifé- surgelée, en conserve ou fumée et peuvent être écolabelisées MSC.
ration de poux de mer dans les élevages affecte les poissons sauvages. En cas d’échap-
pement, l’interaction génétique entre le poisson d’élevage et le poisson sauvage peut
avoir des incidences sur la capacité de survie des animaux sauvages. La production PRINCIPAUX PAYS PRODUCTEURS DE SAUMON IMPORTATIONS DE 164 800 TONNES DE SAUMON PRINCIPALES ESPÈCES DE SAUMON SAUVAGE
D’ÉLEVAGE SALMO SALAR EN 2013 (en tonnes) (toutes espèces confondues) EN FRANCE EN 2013 PÊCHÉES DANS LE MONDE
intensive peut être dommageable pour la faune et la flore proches des sites de produc- Source FAO 2016 Source France Agrimer 2016 Source FAO 2016
tion  : les élevages en cage peuvent dégrader les fonds, provoquer des pollutions et alté- Royaume-Uni Chum
autres 18 %
rer l’environnement aux alentours des cages. La nourriture est fabriquée à partir de petits 7 %
Canada 22 % coho
Norvège
pélagiques sauvages dont la capacité de production des stocks n’est pas illimitée. Les qua- 5 % 3 %
56 % chili Norvège Pink
lités environnementales de la production de saumon d’élevage varient d’une exploitation à féroés 5 % 57 % 50 %
Autres
une autre. 4 % irlande
Chili 2 % 18 %
Autres
5 % 24 % ecosse Sockeye
14 % 12 %

SeaWeb Europe 100 [Link] 101 Guide des espèces

 Atlantique Nord-Est : Chalut de fond
Zone septentrionale Filet maillant
baignant la Norvège

Sébaste
Palangre
Islande Senne
Groenland Ligne à main

Sebastes mentella
Sebastes norvegicus

A RETENIR
les scientifiques, le stock étant en déclin depuis 2005. La
Russie fixant ses quotas unilatéralement, le quota total sur 4S
 ouvent appelé à tort “rascasse” en raison de leur ressemblance,
ce stock est trois fois plus élevé que les recommandations de le sébaste a ses qualités propres. Sa chair est bien blanche
et une cuisson juste révèle sa fermeté.
la NEAFC (Organisation régionale de gestion de la pêche en
Atlantique Nord-Est) ; 4L
 es différents stocks des deux sébastes sont exploités
- les prises du stock du pélagique de surface ont été suspen- intensivement depuis les années 80. Les stocks de S. mentella

D
semblent plus fragiles que ceux de S. norvegicus.
Le sébaste est vivipare. eux espèces très proches mais cependant différentes sont appelées “sébaste” : dues, conformément aux recommandations des scientifiques.
Les œufs sont fertilisés et 4 Evitez les achats de sébastes pour le moment, sauf [Link]
Sebastes norvegicus et Sebastes mentella. Chez les individus de grande taille, la robe La Russie a cependant établi ses propres quotas pour conti-
se développent dans le corps d’Islande et Groenland et S. mentella de Norvège et mer de
de la femelle. de S. norvegicus est plutôt orangée quand celle de S. mentella est plus rouge franc. Ces deux nuer de pêcher (6 400 tonnes en 2014) dans cette zone ;
Barents qui peuvent être consommés avec modération.
L’accouplement a lieu espèces fréquentent les eaux froides du Nord de l’océan Atlantique. Sebastes norvegicus se - les prises du talus islandais sont limitées à 10 000 tonnes.
en septembre - octobre 4R
 enseignez-vous sur la provenance de votre poisson,
retrouve entre 100 et 500 m de profondeur tandis que Sebastes mentella fréquente les eaux • Le stock de S. norvegicus d’Islande et Groenland jouit d’une
et les jeunes naissent entre afin d’éviter les produits issus de pêche illégale.
avril et juillet. Ils mesurent entre 300 et 1 400 m de profondeur. pleine capacité de reproduction et la biomasse est en aug-
alors environ 7 mm. Ce sont des poissons à croissance lente et de remarquable longévité. Ils atteignent leur mentation depuis 2005. L’effort de pêche est cependant légè- 4L
 a pêcherie islandaise de S. norvegicus est certifiée MSC.

maturité sexuelle vers l’âge de 10 ans et peuvent vivre plus de 60 ans. Les plus gros individus rement supérieur au niveau du Rendement Maximum Durable.
De petite taille, le sébaste
de S. norvegicus (la plus grosse des deux espèces) peuvent atteindre 15 kg pour 1 mètre de Les scientifiques recommandent un TAC de 51 000 tonnes
est la plupart du temps DÉBARQUEMENTS DE SÉBASTES EN ATLANTIQUE NORD-EST (en tonnes)
commercialisé entier, long. Ces caractéristiques biologiques les rendent sensibles à toute surexploitation. pour 2016 (50 700 tonnes débarquées en 2014). Source FAO 2016
ou parfois sous forme de filet, 180 000
frais ou surgelé.
Sébaste n’est pas rascasse 160 000

Dans les eaux sous juridiction Un sébaste n’est pas une rascasse. Cependant, la tentation est forte pour les restaurateurs A SAVOIR 140 000
européenne, il n’y a pas de de faire passer ce poisson du Grand Nord, le sébaste, pour la perle de la Méditerranée, la ras- La bataille contre les pêches illicites, 120 000
taille minimale de capture. casse. La réglementation en matière d’appellation commerciale est claire. Sur les étiquettes non déclarées et non réglementées 100 000
Les Norvégiens appliquent une
taille commerciale minimale des poissonniers et les menus des restaurateurs, le sébaste peut être “grand”, “petit”, ou En janvier 2007, le Parlement européen a saisi la Commission 80 000

de 32 cm (le sébaste est alors encore être appelé “dorade”, mais si on souhaite l’appeler “rascasse”, seule S. mentella est européenne sur la mise en œuvre d’un plan d’action contre la pêche 60 000
âgé d’environ 20 ans) et, depuis illicite, non déclarée et non réglementée (INN). « Depuis plusieurs
concernée et l’appellation doit mentionner “rascasse du Nord”. 40 000
janvier 2006, la taille des années, la communauté internationale tente de lutter contre certains
20 000
mailles des filets doit être égale types de pêche qui sont manifestement illégaux ou exploitent
ou supérieure à 120 mm. Forte pression de pêche les défaillances de gestion au niveau national ou international. 0
Les navires opérant à la limite de la légalité, ou en dehors de toute
S. norvegicus et S. mentella font l’objet d’une capture ciblée par des chalutiers de pêche

2000

2001

2002

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2009

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2011

2012

2013
Depuis 2009, la Belgique légalité, ont toujours existé. Mais aussi longtemps que
fraîche ou des chalutiers surgélateurs. Les juvéniles sont ciblés par les filets maillants et les stocks étaient nombreux, ces quelques navires au comportement
ne bénéficie plus de quota Islande Norvège Russie Autres pays
de sébastes mais en importe lignes à main dans les fjords et baies côtières. Depuis une dizaine d’années, les stocks de répréhensible attiraient peu l’attention. Depuis peu, cependant,
chaque année près ces deux espèces subissent une forte pression de pêche qui les a affaiblis. ce type de pêche a fortement augmenté. »
de 1 300 tonnes dont 60 % La pêche illégale de sébastes est estimée à 20 % de son commerce, soit entre 20 000 et Estimer l’ampleur de ces activités est quasiment impossible Bélize, du Cambodge et de Guinée. Les cinq autres États avertis en
provenant d’Islande. puisque, pour l’essentiel, elles se font sans témoin. Quelques rares 2012 (Fidji, Panama, Sri Lanka, Togo et Vanuatu) ont entre-temps
En néerlandais, les deux 25 000 tonnes.
estimations existent toutefois, les plus récentes émanant du groupe suffisamment coopéré. Mais depuis, trois nouveaux pays ont
espèces portent la même d’évaluation des ressources marines (Marine Resources Assessment également reçu un avertissement officiel de l’Union européenne :
appellation commerciale. Sébastes du Nord en danger Group), qui considère que cette pêche dans le monde représente au la Corée, le Ghana et Curaçao.
Dans les eaux de la mer de Norvège et de la mer de Barents moins 2,4 milliards de dollars. En 2013, la France et l’Espagne ont renforcé leur collaboration
Le Règlement (CE) N°1005/2008 du Conseil du 29 septembre 2008 pour lutter contre la pêche illégale, en particulier pour les pêcheries
• Le CIEM estime que les mesures mises en place pour la protection des juvéniles de Sebastes
établissait un système communautaire destiné à prévenir, de merlu, baudroie et cardine opérant dans le golfe de Gascogne
mentella sont efficaces. Il préconise, dans le cadre d’une approche de précaution, que les à décourager et à éradiquer la pêche INN, applicable à partir et la mer Celtique. Des patrouilles communes d’inspecteurs des
prises 2015-2016-2017 soient de 30 000 tonnes chaque année (9 300 tonnes débarquées en du 1er janvier 2010. Désormais tous les produits de la pêche importés pêches sont organisées avec l’Irlande et le Royaume-Uni.
dans l’Union européenne doivent être accompagnés d’un certificat Les sanctions ont également été renforcées avec des suspensions
2013 dont 32 % en prises accessoires).
de capture. Par ce document, les autorités compétentes de l’Etat du de plusieurs mois de licence de pêche en cas d’infraction.
• En revanche, les scientifiques du CIEM recommandent une fermeture de la pêcherie de pavillon du bateau pêcheur certifient que les captures ont été menées En 2015, la Commission européenne a averti Taïwan et
Sebastes norvegicus dont le stock de reproducteurs est fortement affaibli en raison d’un en toute légalité. L’objectif est de mettre un terme au négoce de les Comores et a levé ses menaces sur le Ghana et la Papouasie
effort de pêche trop intensif. produits pêchés illicitement. Nouvelle-Guinée grâce aux réformes effectuées sur leurs systèmes
de gouvernance des pêches.
Dans les eaux autour de l’Islande, au large des côtes du Groenland En 2012, l’Union européenne a dénoncé, en les listant, les pays En 2016, l’Accord sur les mesures du ressort de l’Etat du port,
• Les scientifiques distinguent trois stocks de S. mentella dans la mer d’Irminger en fonction qui ne mettaient pas en œuvre les mesures de lutte contre la pêche parrainé par la FAO, entre en vigueur avec un texte ratifié
de leur profondeur (pélagique profond, pélagique de surface, talus continental islandais). illégale. Huit pays ont été alors officiellement avertis « qu’ils risquaient par 30 pays signataires dont l’Union européenne.
d’être considérés comme des pays non coopératifs ». En novembre Ces mesures permettent de détecter la pêche illégale lors
L’état de ces stocks est globalement dégradé :
2013, la Commissaire européenne à la pêche, Maria Damanaki, a de l’entrée des navires dans les ports. L’Accord appelle notamment
- pour le stock pélagique profond, les captures, qui s’élèvent à 23 800 tonnes actuellement, demandé au Conseil des ministres européens de se prononcer pour les pays à refuser l’entrée ou à inspecter les navires qui ont été
doivent être réduites et la mise en place d’un plan de gestion est fortement préconisée par l’interdiction de l’importation de produits de pêche provenant de impliqués dans des activités de pêche illégale.

SeaWeb Europe 102 [Link] 103 Guide des espèces

 ! Atlantique Est de la mer
de Norvège aux eaux
!C  halut à perche
sénégalaises

Sole
! Chalut de fond
! Mer Méditerranée
! Trémail
! Mer de Marmara
! Mer Noire

Solea solea
Cynoglossus senegalensis

A RETENIR
✔L
 es différents stocks de sole en Europe connaissent
TAC EUROPÉEN DE SOLE, TOUTES ESPÈCES CONFONDUES (en tonnes) des situations variables.
Source Commission européenne 2016

35 000
✔E
 vitez la sole provenant de mer d’Irlande dont le stock
est épuisé.
30 000
✔L
 es soles provenant des autres zones d’Atlantique

P
Pêche ciblée 25 000
lusieurs espèces commercialisées sont appelées “soles”: Nord-Est (golfe du Lion, golfe de Gascogne, Manche orientale,
La sole est un poisson benthique 20 000 Skagerrak Kattegat, est mer Celtique) sont à consommer
• la sole commune (Solea solea), appelée également “sole franche” ou encore “sole de
qui vit sur les fonds sableux avec modération.
ou vaseux. Elle se capture Douvres”, du nom du port anglais où elle était autrefois débarquée en grande quantité, est de 15 000

principalement au chalut à loin la plus courante sur nos tables ; 10 000 ✔P

 rivilégiez la sole pêchée en Manche occidentale
perche (Belgique, Pays-Bas), au • la sole du Sénégal (Cynoglossus senegalensis) et autres “soles langues” telles que sont appe- 5 000
et mer du Nord, exploitée durablement.
chalut de fond et au filet maillant
ou trémail (Normandie, golfe de lées les soles tropicales, nous viennent des eaux africaines (Maroc, Mauritanie, Sénégal) ; 0 ✔L
 ’exploitation de la sole du Sénégal est considérée comme non
Gascogne, sud de l’Angleterre). • la sole pole ou sole blonde (Pegusa lascaris) au corps ovale ; 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 durable et sa consommation est déconseillée (comme tous les
Sa forte valeur marchande en fait stocks de poissons plats des côtes de l’Afrique de l’Ouest).
• la sole perdrix (Microchirus variegatus), au corps rayé de bandes sombres, est moins fréquente.
une source importante de revenu ✔L
 a pêche au chalut à perche et l’utilisation de mailles de
pour les pêcheurs qui l’exploitent 80 mm sont accompagnées d’importantes prises accessoires
(5 900 tonnes débarquées dans Sole commune Les stocks en danger de cabillauds et plies en dessous de la taille commerciale
les halles à marée françaises La sole commune Solea solea a les yeux sur le côté droit. C’est un poisson actif la nuit • les stocks de poissons plats des côtes de l’Afrique de l’Ouest réglementaire.
à 10,60 euros le kg en prix de
(sa barbiche lui permet de sentir les mouvements de ses proies sur le fond sableux). Le jour, (dont la sole Cynoglossus senegalensis), fortement exploi-
première vente en 2014). ✔P
 référez les soles d’au moins 30 cm (> 250 g).
elle s’enfouit sous le sable à l’abri des prédateurs. Ses zones de reproduction se situent sur tés et avec un potentiel reproducteur extrêmement faible,
Sous haute surveillance les côtes normandes, belges et hollandaises. Elle peut vivre jusqu’à 25 ans. Elle atteint sa sont en situation critique. ✔T
 rois pêcheries de sole commune, une anglaise, une danoise
Les règles régissant les et une hollandaise, sont écolabellisées MSC.
maturité sexuelle entre 2 et 5 ans, lorsqu’elle mesure entre 24 et 30 cm selon les zones et • le stock de mer d’Irlande (zone CIEM VII a) est épuisé. Les
conditions d’exploitation des
différents stocks de soles pèse entre 160 g (mer du Nord) et 200 g (golfe de Gascogne). Adulte, elle peut peser 2 kg. scientifiques préconisent de ne pas cibler la sole dans cette
comprennent : zone et la pêche y est réduite au minimum.
« Quand j’ai commencé, il y a vingt ans, les pêcheurs expérimentés
• une taille minimale de Les stocks en bon état avaient déjà remarqué la baisse de la taille des poissons pêchés.
commercialisation fixée à 24 cm
pour Solea solea.
• le stock de mer du Nord est caractérisé par une mortalité par pêche en forte baisse depuis Un poisson sans arêtes Les signes de surexploitation ne datent pas d’hier,
mais la prise de conscience n’avance que lentement ».
• une taille des mailles des filets 1997 qui permet une gestion durable du stock (bien que le niveau permettant le RMD ne soit Poisson noble à la chair délicate, au goût distinctif mais peu
« La pêche à la Saint-Jacques m’intéresse parce qu’on peut la gérer.
réglementée (80 mm pour le pas encore tout à fait atteint). prononcé, réputé sans arêtes (il est facile de lever les filets Sédentaire, de croissance rapide, on voit les conséquences
chalut ; 100 mm pour le filet avec
• le stock de Manche occidentale est estimé durable avec une stabilité de la mortalité par sans y laisser une arête), la sole est très appréciée des gour- de notre pêche d’une année sur l’autre. En Baie de Seine, nous
dérogation à 90 mm).
pêche et de la biomasse reproductive depuis 1980 au niveau du RMD. mets de tous âges. Elle est principalement vendue fraîche, sommes assis sur un coffre-fort, à nous de le gérer.
A noter que les mailles de 80 mm
Mais malgré cet atout, la pêche à la Saint-Jacques exige
entraînent des rejets importants entière, en filet ou encore prête à cuire, c’est-à-dire vidée, du matériel lourd et coûteux. Ceci la rend très dépendante du prix
de plies et cabillauds sous taille. Les stocks à surveiller pelée et sans tête. Des filets sans peau sont également ven- des consommables (gazole) et des matériaux pour les engins (acier).
• des TAC, totaux autorisés
• le stock du golfe du Lion est pleinement exploité. Il est recommandé aux pêcheurs de ne dus surgelés. La pêche à la sole est une pêche plus subtile, douce s’il en est.
de captures.
On travaille avec la marée, on suit le cycle lunaire, on part gentiment
• des limites sur la puissance des pas augmenter l’effort de pêche.
le matin et on rentre tranquillement le soir. Avec cette pêche,
navires et le nombre de jours de • le stock du golfe de Gascogne souffre d’un niveau d’exploitation supérieur au RMD. La bio- mon calendrier de vacances est fixé au-delà de 2050 »,
pêche autorisé par an.
masse est inférieure au niveau du RMD depuis 2014. conclut Dimitri dans un sourire.
La solette est le nom donné • le stock de Manche orientale, exploité à plus de 50 % par les pêcheurs français, jouit d’une PORTRAIT
Le Président de NFM assure que la préservation de la ressource
à la sole juvénile de moins pleine capacité de reproduction mais d’une mortalité par pêche supérieure à celle permet- DIMITRI ROGOFF et la qualité du produit débarqué sont les seuls bons choix
de 24 cm. N’ayant pas eu le « Pêcher sans conscience
tant le RMD. Le CIEM recommande une baisse des captures depuis 1999 pour diminuer la pour les pêcheurs Bas-normands.
temps de se reproduire, n’est que ruine des océans »
mortalité par pêche et tenir compte des fortes fluctuations du recrutement (quantité de Pas seulement pour le plaisir mais aussi pour le compte
son achat n’est pas
d’exploitation. « Faire le choix d’un maillage supérieur,
recommandé. juvéniles entrant dans le stock de reproducteurs) d’une année à l’autre. c’est protéger la ressource tout en répondant à une logique
• le stock de Skagerrak et Kattegat jouit d’une capacité de reproduction affaiblie. La morta- Dimitri Rogoff est un pêcheur comme commerciale. Je cible les grosses pièces, garantis leur qualité
lité par pêche ne doit pas être augmentée en raison de la relative fragilité de la capacité de les autres : il aime son métier. par un travail soigné et vise la prime qui va avec. »
Communicant de talent, il ne ménage
renouvellement actuelle du stock, en baisse depuis 2006.
pas ses efforts pour faire aimer la mer et ses richesses, et la faire Dimitri recommande aux pêcheurs de ne pas débarquer
• le stock de l’est de la mer Celtique (zone CIEM VII f,g) est sain, même si le niveau d’exploi- respecter. Auteur inspiré d’un site dédié à la coquille Saint-Jacques, les poissons sous taille et aux acheteurs de choisir
tation est estimé depuis 2011 au-delà du RMD. Si l’effort de pêche n’est pas réduit, cela président de Normandie Fraîcheur Mer, groupement professionnel au les poissons matures (parfois au-delà de la taille réglementaire),
sein duquel pêcheurs et mareyeurs se réunissent pour promouvoir de privilégier le poisson pêché localement et surtout,
pourra affecter la biomasse reproductive dans les années à venir.
à bord et à terre la qualité des produits de la pêche de Basse de préférer les produits de qualité.
Normandie, il est la figure moderne autant qu’imposante du milieu Laissons à cet homme d’esprit le mot de la fin :
de la pêche à Port-en-Bessin. « Pêcher sans conscience n’est que ruine des océans. »

SeaWeb Europe 104 [Link] 105 Guide des espèces

 ! Atlantique Nord-Est, !C  halut de fond

Tacaud
du sud de la Norvège ! Trémail
au Maroc ! Ligne à main

Trisopterus luscus

A RETENIR
G adidé familier des eaux côtières, le tacaud se déplace en petits bancs. Il se nourrit de DÉBARQUEMENTS DE TACAUD PAR LA FLOTTE FRANÇAISE (en tonnes)
Source FAO 2016
crustacés benthiques, petits poissons, mollusques et vers. Il se reconnaît avec son bar- ✔L
 e tacaud est un petit gadidé, à la chair fine mais fragile.
billon et ses taches noires sur la nageoire pelvienne. Il atteint sa maturité sexuelle vers la fin Sur le littoral, il se déguste frais. Plus loin dans les terres,
12 000
préférez les filets surgelés qui auront gardé leurs qualités
de sa première année, lorsqu’il mesure 25 cm (taille de la femelle). Sa croissance est rapide 10 000 organoleptiques.
et sa longévité est d’environ 4 ans.
8 000
✔ Le stock de Manche serait pleinement exploité ; les états
Trois espèces de tacaud, appartenant au genre Trisopterus, vivent en Atlantique Nord :
6 000 des stocks du golfe de Gascogne, du canal de Bristol et du sud
• le tacaud commun (Trisopterus luscus); de la mer du Nord ne sont pas documentés.
4 000
• le capelan (Trisopterus minutus);
2 000 ✔ La raréfaction et le renchérissement des poissons blancs
• le tacaud norvégien (Trisopterus esmarkii). devraient contribuer à stimuler la valorisation de cette espèce.
0
Seul, le tacaud commun atterrit dans nos assiettes. Capelan et tacaud norvégien sont exploi- Ne passez pas à côté !
tés dans le cadre de pêcheries minotières. Transformés en huile et farine, ils sont destinés à

1984
1954
1956
1958
1960
1962
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2000
2002
2004
2006
2008
2010
2012
la fabrication d’aliments pour animaux (aquaculture et élevage terrestre).
Le tacaud commun est consommé localement. Il ne fait pas l’objet de commerce au niveau
international.

Production stable mais ventes sporadiques

Cette espèce très bon marché est échangée aux alentours de 0,80 euro/kg sous criée.
PORTRAIT
Les captures françaises sont stables depuis 10 ans, fluctuant aux alentours de 5 000 tonnes
FILIP CLAEYS
Restaurant De Jonkman à Bruges en Belgique
par an (sans compter les 20 % supplémentaires en moyenne rejetés morts en mer). Les rejets
Filip Claeys a créé le restaurant « De Jonkman » il y a 6 ans à Bruges.
peuvent être importants quand le marché n’est pas porteur.
Le succès ne s’est pas fait attendre.
La promotion de ce poisson a permis de diminuer le taux de retrait de 13,5 % à 2,7 % entre  
2009 et 2013 en France et de 33 % à 1 % entre 2010 et 2013 en Belgique. Filip est très attentif à l’état des ressources. « J’ai arrêté le thon
rouge et j’ai du tacaud au menu. Personne ne connait cette espèce,
En Belgique, les débarquements s’élèvent à 300-400 tonnes par an et le tacaud est vendu
alors je vais en salle pour expliquer. Je ne fais plus de saumon non
sous criée à 0,90 euro/kg. plus ni aucune espèce d’élevage ».
 
Peu d’informations scientifiques disponibles Avec un mareyeur de Nieuwpoort, Filip a réfléchi au moyen de
valoriser les produits de la pêche belge. « Nous avons souhaité
Espèce de faible importance économique, le tacaud ne fait pas l’objet de suivi scientifique valoriser les espèces que les pêcheurs jetaient par manque de
systématique. débouchés, afin d’éviter ce gaspillage de ressources naturelles ».
• Le stock de Manche serait pleinement exploité et une diminution des captures de juvéniles  
Plusieurs projets sont nés de cette réflexion commune.
permettrait d’améliorer à terme la production globale.
Depuis 2012, nous mettons en avant « Le poisson de l’année »,
• Les stocks du golfe de Gascogne, du canal de Bristol et du sud de la mer du Nord ne sont une espèce méconnue et qui mérite d’être mise en avant.
pas connus avec précision. « J’ai choisi le grondin. Cette espèce est vraiment mal connue
par les consommateurs belges. Nous l’avons présentée aux Entre-temps, Filip a transmis son enthousiasme à 25 autres
Le tacaud ne fait pas l’objet de réglementation de conservation en Europe. Il n’est soumis ni
restaurateurs, ministères et médias. A la suite de cet événement, grands chefs flamands, afin de promouvoir l’utilisation d’espèces
à un quota de captures, ni à une taille minimale de commercialisation. En Belgique, une taille les ventes de grondins ont augmenté de 75 % en Belgique moins connues grâce au projet ‘NorthSeaChefs’
minimale de commercialisation de 20 cm est imposée au niveau national. pendant 6 mois. Tout le monde en voulait », explique Filip. ([Link]). Ils travaillent tous sous la devise
  « Nous devons apprendre à manger ce qu’attrape le pêcheur et
« Nous avons aussi lancé une campagne au restaurant : non obliger le pêcheur à attraper seulement les espèces que nous
Consommé localement « Message in a bottle ». Je sers des menus de fruits de mer dressés voulons manger et lui laisser jeter tout le reste. » Ce projet a été
Le tacaud, peu connu du consommateur, a une chair fine mais très fragile. Une fois pêché, le dans des bouteilles. Des plats de crevettes grises ou de chinchard financé par le Fonds européen pour la pêche. Chaque mois les
poisson perd vite ses qualités gustatives. Il est fréquent sur les marchés littoraux, mais plus avec des sauces faites à base de prises accessoires. chefs se sont vus offrir un « panier-test » par les pêcheurs afin
Les clients adorent. Avec des idées innovantes, on peut contribuer d’expérimenter en cuisine. Les espèces travaillées sont ensuite
rare à l’intérieur des terres. Le tacaud est vendu frais entier ou en filet avec peau. On le trouve
à la préservation des ressources tout en continuant à servir des promues par ces ambassadeurs.
plus rarement sous forme de filets surgelés. produits de la mer » conclue-t-il.

SeaWeb Europe 106 [Link] 107 Guide des espèces

 Thon
!  enne
S
! Ceinture tropicale ! Canne
des trois océans : ! Filet maillant

albacore
Pacifique, Atlantique ! Palangre
et Indien ! Ligne
! Chalut pélagique

Thunnus albacares

A RETENIR
DÉBARQUEMENTS MONDIAUX DE THON ALBACORE PAR ENGIN DE PÊCHE ✔L
 e thon albacore est l’un des thons les plus courants
(en tonnes) Source FAO 2016
sur les marchés européens.

2 000 000 ✔E
 vitez les stocks de l’océan Indien actuellement surexploités
1 500 000 et d’Atlantique en cours de reconstitution en attendant
le retour à une biomasse durable.
1 000 000

A
Attention vec plus d’un million de tonnes capturées chaque année, l’albacore est l’une des 500 000 ✔L
 e thon albacore du Pacifique peut être recommandé avec
Le thon albacore (notamment en modération.
premières espèces de thonidés débarquées dans le monde. Présente dans les eaux 0
provenance du Yémen,
du Sri Lanka…) est parfois vendu tropicales et subtropicales mondiales (sauf en Méditerranée), cette espèce affectionne ✔L
 a capture abondante de juvéniles d’albacore sur DCP pose

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2000
2002
2004
2006
2008
2010
sous l’appellation “thon rouge”. les eaux aux températures comprises entre 20 et 30°C jusqu’à 250 m de profondeur. Il se problème. Evitez les achats d’albacore pêché sur DCP.
Senne Palangre Ligne et canne Autres engins
Vérifiez le nom latin du produit regroupe avec les autres thonidés par banc de même âge et taille. La taille commune des ✔D
 eux pêcheries de thon albacore, des senneurs pêchant sur
que vous achetez.
adultes est d’environ 1,50 m et les poissons atteignent leur maturité sexuelle lorsqu’ils banc libre dans le Pacifique et une pêcherie australienne
péchant dans le Pacifique, sont certifiées MSC.
Le traitement au monoxyde mesurent 100 cm (entre l’âge de 2 et 5 ans). Le thon albacore peut atteindre 200 kg pour 2 m
de carbone confère au thon, de long et a une longévité de 9 ans.
notamment à l’albacore, une
couleur dense et maintient
l’aspect visuel des longes À la senne
traitées en masquant son L’albacore est pêché dans les trois grands océans, principalement à la senne. Il se regroupe
altération chimique.
Ainsi, un filet altéré par
facilement autour des DCP (dispositifs de concentration de poissons - voir A savoir), ce qui A SAVOIR
le temps peut paraître frais facilite sa capture. Son exploitation est partout croissante depuis plus de 50 ans. Les objets flottants dérivants
mais se révéler dangereux pour Les objets flottants dérivants (ou DCP - dispositif de concen-
le consommateur car toxique. Stocks pleinement exploités Listao Katsuwonus pelamis tration de poissons), qu’ils soient naturels ou artificiels,
Ce procédé de conservation
est interdit dans l’espace Stock de l’Atlantique : après une période de surexploitation les niveaux de capture actuels ont un pouvoir concentrateur sur de nombreuses espèces
Le listao (Katsuwonus pelamis), appelé également “bonite à ventre
communautaire depuis 2004, (110 000 tonnes annuelles depuis 2007) s’inscrivent dans une logique de plan de reconsti- rayé”, est l’espèce de thonidés la plus capturée (2,36 millions de tonnes pélagiques. Les pêcheurs exploitant les grands pélagiques
mais une certaine vigilance est tution à long terme (selon données 2011). Cependant, la CICTA recommande fortement de par an). Il arrive sur nos tables principalement sous forme de conserve. immergent des radeaux et s’en servent de piège à poissons.
nécessaire. Le listao vit dans les eaux tropicales des trois océans.
réduire la mortalité par pêche des juvéniles sous les DCP. Les DCP attirent tout un écosystème : à la fois les espèces
Dans l’océan Pacifique, première zone de production, les stocks
La France a importé Stock Pacifique Est : selon les dernières évaluations (2014), la biomasse de reproducteurs sont pleinement exploités et la pêche est qualifiée de durable.
ciblées (y compris les juvéniles) et des espèces non ciblées
131 000 tonnes de thon en 2013 est au RMD (Rendement Maximum Durable) et le niveau de mortalité par pêche dans le Paci- Les scientifiques recommandent de mettre en place des mesures (requins, raies…). Au niveau mondial, les prises autour des
(toutes espèces confondues : de gestion afin de pouvoir maintenir le niveau de capture actuel.
fique Est est durable. DCP représentent plus de la moitié des captures mondiales de
4% frais principalement Dans l’océan Atlantique, l’état des stocks est inconnu et la sous-
des Maldives, 8% congelé Stock du Pacifique Centre et Ouest : ce stock ne souffre pas de surexploitation et est exploité thons tropicaux. Dans l’océan Indien, ce taux est de 60 % pour
déclaration des captures semble importante. Les scientifiques
principalement des au niveau du Rendement Maximum Durable. Cependant les situations varient d’une zone à recommandent de ne pas augmenter l’effort de pêche actuel. la pêche à la senne. Ces objets de concentration entraînent
Philippines et 88% en conserve l’autre et la mortalité par pêche ne doit pas augmenter dans la partie Ouest. Dans l’océan Indien, la pêche est qualifiée de durable bien un changement du comportement biologique des poissons
et longe principalement du que les évaluations soient très incertaines.
Ghana et des Seychelles). Stock de l’océan Indien : l’évaluation de 2015 montre que la biomasse du stock et la pression et leur impact écologique n’est pas complètement identifié.
Une pêcherie de thon listao est certifiée MSC : les senneurs autour
par pêche se situent hors du domaine de durabilité du stock. L’effort de pêche augmente des îles Marshall dans le Pacifique Centre-Ouest. D’autres bonites se
La Belgique importe depuis 2011. Des efforts pour limiter les prises accessoires de juvéniles, requins, tortues, trouvent également sur notre marché : Euthynnus spp, Sarda auxis…
21 500 tonnes de thon (toutes
mammifères marins ont été entrepris et doivent être poursuivis. Les flottilles de senneurs
espèces confondues)
par an, dont 87 % sous forme de européens ont mis en place des programmes d’observateurs embarqués, co-financés
conserve. La législation belge par l’Union européenne, afin d’obtenir des données sur ces prises accessoires. En ce qui Plusieurs commissions internationales pour la gestion des thonidés
n’impose pas de mentionner
concerne les pêcheries artisanales et semi-industrielles (Iran, Sri Lanka, Inde, Indonésie), Les États pratiquant la pêche aux thonidés coopèrent dans les domaines
le nom de l’espèce de thon
mise en boîte. peu d’informations sont disponibles, les niveaux des prises accessoires sont sans doute très de la conservation, de l’aménagement et la gestion des pêcheries,
élevés, particulièrement pour les fileyeurs et les palangriers. dans le cadre de plusieurs organismes internationaux :
• la Commission pour la conservation • la Commission des thons de l’océan
et la gestion des stocks de poissons Indien (CTOI) ;
Conserves et tranches fraîches grands migrateurs dans l’océan • la Commission internationale
CICTA
Le thon albacore est très utilisé dans l’industrie de la conserve en Europe. Il est par ailleurs Pacifique occidental et central pour la conservation des thonidés
commercialisé en longes fraîches (filet) sans peau. Transformé sous cette forme dans les WCPFC CITT CTOI WCPFC
(WCPFC) ; de l’Atlantique (CICTA).
pays producteurs, le produit est vendu par les grossistes servant les marchés de détail et de • la Commission pour la conservation
du thon rouge du sud (CCSBT) ; Les recommandations
la restauration. A l’étal du poissonnier, le thon albacore est exposé en longe également, puis • la Commission interaméricaine du de ces organismes en matière
CCSBT
débité en tranche à la demande du consommateur. thon des tropiques pour le Pacifique de pêche incluent des quotas
oriental (CITT) ; et des tailles minimales.

SeaWeb Europe 108 [Link] 109 Guide des espèces

 Thon Océan Pacifique
Océan Indien
Chalut pélagique
Senne

germon
Palangre
Océan Atlantique
Canne
Mer Méditerranée
Filet

Thunnus alalunga

P encore affaiblie. Il est recommandé de diminuer l’effort de

A RETENIR
La France importe du thon oisson pélagique océanique, le thon germon est présent dans les zones tropicales et
germon pêché à Tahiti par une pêche au plus vite afin de ne pas nuire à l’état du stock. Les
subtropicales de l’océan Indien, l’océan Pacifique, l’océan Atlantique et en Méditerranée.
flottille de petits palangriers qui
exploite la zone économique Au niveau de l’Equateur, on le trouve à de plus grandes profondeurs dans des eaux plus scientifiques recommandent des captures à 34 000 tonnes
or les estimations de prises en 2014 s’élèvent à 41 000 4L
 e thon germon provenant du Pacifique Sud peut être
des 200 milles de Polynésie froides. La population de thon germon de l’Atlantique comprend deux stocks principaux : l’un
française (Pacifique Sud). recommandé (ce stock est pleinement exploité).
au nord du 5ème parallèle, l’autre au sud du même parallèle. Par ailleurs, il existe un stock tonnes. Ce stock est ciblé principalement par les pêcheries Celui en provenance d’Atlantique Nord peut être recommandée
Ces navires sont soit équipés
de tunnel de congélation, distinct en Méditerranée. Le thon germon peut atteindre 60 kg pour une taille de 1,40 m à palangrières de Taïwan, de Chine et d’Indonésie. avec modération (stock en cours de rétablissement).
soit dotés de chambre froide l’âge adulte. Sa longévité est de l’ordre d’une dizaine d’années. Le germon acquiert sa pre- 4E
 vitez les achats de thon germon provenant des autres zones.
pour approvisionner mière maturité sexuelle vers 4 ou 5 ans. Il mesure alors 90 cm et pèse aux alentours de 15 kg. Le thon, c’est bon, et le thon blanc,
le marché du frais. 4L
 e thon germon de ligne est très apprécié des connaisseurs.
c’est excellent !
La toute première pêcherie Le thon de nos côtes Ce slogan des années 80 invitait les consommateurs français 4S
 ept pêcheries de thon germon sont certifiées MSC.
thonière à avoir reçu la Toutes opèrent dans le Pacifique.
La principale source de thon germon du marché européen est celle provenant du stock de à manger plus de thon, notamment plus de germon frais en
certification pêche durable
l’Atlantique Nord-Est. Le poisson est capturé l’été, à l’état de juvénile, quand il passe au large été. Pourtant, la consommation de germon frais n’a cessé de
du MSC en 2007, est celle
exploitée par une association des côtes françaises et espagnoles, ainsi que dans les eaux des Açores. décliner. L’armement des navires en chalutiers pélagiques a
de pêcheurs artisanaux Historiquement, le germon était capturé à la canne à l’appât vivant, mais cette pêcherie a fait suite à l’abandon de la canne et du filet maillant dérivant.
de germon à la canne, presque entièrement disparu à la fin des années 80 pour être remplacée par des techniques La qualité du thon pêché au chalut pélagique est nettement LE THON OBÈSE
opérant au large
de San Diego en Californie. plus productives. La pêche de surface de juvéniles et pré-adultes est menée par des chalu- insuffisante (le poisson est écrasé dans le cul de chalut) pour Thunnus obesus
Depuis, six autres pêcheries de tiers pélagiques français et irlandais, ainsi que par des ligneurs et des canneurs espagnols. répondre aux exigences du marché du frais. Très souvent, Le thon obèse est présent dans tous les océans. Appelé
thon germon ont rejoint cette Lignes et cannes représentent environ 85 % de la totalité des captures du germon du stock l’inadéquation entre les produits débarqués (volumes trop « patudo » et commercialisé en France principalement sous
certification.
de l’Atlantique Nord. La population des germons adultes, au comportement plus pélagique, importants de poissons très abîmés) et les besoins du mar- forme de conserve, il commence à apparaître en poissonnerie,
est exploitée par les palangriers asiatiques aux larges des côtes africaines. La production ché entraînent une chute des prix à la première vente (criée) où il est vendu en substitution du thon rouge.
française est extrêmement saisonnière, avec l’essentiel des débarquements enregistré entre et le retrait du produit du marché du frais. Parallèlement, la Le thon obèse atteint sa maturité sexuelle quand il mesure
les mois d’août et octobre. forte demande de thon frais de qualité fait appel aux produits entre 100 cm et 130 cm dans l’océan Indien, et aux alentours
d’importation. Aujourd’hui, une grande partie du thon germon de 130 cm dans l’océan Pacifique central.
Stocks débarqué en France métropolitaine est destinée aux conser- Les stocks Pacifique Ouest et Atlantique seraient surexploi-
• Le stock de l’Atlantique Nord a fait l’objet de surpêche mais se rétablit depuis le milieu des veries espagnoles et, dans une moindre mesure, françaises. tés. Le stock du Pacifique Est est légèrement surexploité mais
années 1990. Selon les dernières données disponibles (2013), il est estimé comme étant L’offre de germon frais est limitée en volume et ne dépasse la biomasse n’est pas affectée. Celui de l’océan Indien est
exploité durablement et la biomasse de reproducteurs est proche de celle permettant le guère les étals du littoral français. pleinement exploité : il ne présente pas d’inquiétude à condi-
Rendement Maximum Durable (RMD). La CICTA recommande un maintien du niveau de tion que le niveau de prises de juvéniles sur les objets flot-
capture en dessous de 28 000 tonnes (comme c’est le cas depuis 2008) pour garantir la tants dérivants n’augmente pas. Des conserveries tradition-
durabilité du stock. Une nouvelle évaluation est prévue en 2016. nelles sont implantées historiquement en Bretagne.
DÉBARQUEMENTS MONDIAUX DE THON GERMON (en tonnes)
• La première évaluation du stock de thon germon de Méditerranée a été réalisée en 2011, Source FAO 2016
sur la base des données de 2010. Les débarquements sont constants depuis une dizaine
300 000
d’années. La population semble donc stable malgré un niveau d’exploitation supérieur au
RMD (Rendement Maximum Durable). 250 000

• Le stock de l’Atlantique Sud : les prises étaient de 24 700 tonnes en 2012. D’importantes 200 000

incertitudes existent pour estimer l’état du stock qui semble surexploité à l’heure actuelle. 150 000

Les TAC 2015-2016 ont été fixés à 24 000 tonnes, au même niveau depuis 2012. 100 000
• Le stock du Pacifique Sud est abondant et pleinement exploité par les palangriers. La pêche 50 000
y est jugée durable mais la pression de pêche ne doit pas augmenter car elle cible une
0
catégorie d’âge précise.
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2010
• Le stock du Pacifique Nord est légèrement surexploité mais la biomasse n’est pas affectée.
• Le stock de l’océan Indien est exploité au-delà du RMD bien que la biomasse ne soit pas Atlantique Nord Atlantique Sud Pacifique Sud Océan Indien

SeaWeb Europe 110 [Link] 111 Guide des espèces

 Thon Atlantique Nord
Senne
Palangre !C
 age en mer

rouge
Mer Méditerranée Canne (grossissement)
Chalut pélagique

Thunnus thynnus

A RETENIR
tures déclarées, soit au total, des prises atteignant deux fois
le TAC fixé par la CICTA. Suite à la grande médiatisation de 4L
 e stock de thon rouge Thunnus thynnus d'Atlantique Est et
cette situation (notamment par les associations environne- Méditerranée a subi une très forte surexploitation au début des
années 90, et ce, pendant plus de 15 ans.
mentales), et à la décision de certains professionnels de ne
plus s’approvisionner en thon rouge (Thunnus thynnus), la 4L
 a réduction des TAC et les mesures renforcées de contrôle mises
en place à partir de 2008 ont permis l’inversion de la courbe de
CICTA décide de prendre des mesures drastiques pour rétablir
déclin. L’état du stock s’est amélioré et devrait atteindre un niveau

G
Sous l’appellation “thon rouge” rand poisson pélagique capable de migrations transatlantiques, le thon rouge est l’un la situation. En 2009, les TAC sont réduits pour la première durable en 2022, selon les projections actuelles.
sont vendues illégalement
des symboles de la grande fragilité du monde aquatique. C’est la seule espèce de thon fois et les pays pêcheurs se voient imposer des mesures ren-
d’autres espèces de thon 4L
 es thons pêchés à la senne en Méditerranée sont engraissés
(comme le thon albacore qui peut atteindre des latitudes aussi hautes contrairement aux autres espèces de thon forcées de contrôle : taille minimale de capture (afin de sau- en ferme d’embouche avant leur commercialisation
Thunnus albacares de l’océan qui fréquentent les zones tropicales uniquement. Le thon rouge a en effet la capacité de vegarder les juvéniles), observateur embarqué, document de (ils sont principalement destiné au marché japonais).
Indien). Vérifiez le nom latin de réguler sa température corporelle, ce qui lui permet de fréquenter des eaux variant de 7°C capture, mise en cage filmée, inspecteur en mer…
l’espèce au moment de l’achat. 4A
 consommer avec modération et privilégiez le thon rouge
à 25°C entre les différentes zones et profondeurs du globe. Il est cependant très vulnérable En 2010, la campagne de pêche est réduite à un mois par an de ligne (canne) de plus de 25 kg (taille de maturité sexuelle).
166 tonnes de thon rouge frais en raison de sa faible productivité et de la facilité avec laquelle il est capturé, à cause de (du 15 mai au 15 juin). En 2012 puis 2014, l’évaluation scien-
sont importées annuellement 4L
 es autres espèces de thon rouge (Thunnus thynnus en
ses concentrations au moment de la reproduction aisément détectables. Son poids moyen tifique du stock d’Atlantique Est met en évidence une amélio- Atlantique Ouest, Thunnus orientalis du Pacifique et Thunnus
en France.
145 tonnes de thon rouge à l’âge adulte est de l’ordre de 400 kg alors qu’il mesure 3 mètres. Il peut atteindre 700 kg et ration de l’état du stock confirmant l’efficacité des mesures maccoyi du sud des trois océans) sont surexploités et
frais sont importées par an en vivre jusqu’à 40 ans. Sa maturité sexuelle est atteinte pour le stock Atlantique Est à l’âge de prises pour réduire les captures. Le mode de gestion du leurs achats déconseillés.
Belgique, pour moitié
4 ans, lorsqu’il mesure environ 1 m et pèse 25 kg. Pour le stock Atlantique Ouest, sa matu- stock semble désormais compatible avec l’atteinte du RMD.
depuis la France.
rité sexuelle est atteinte à l’âge de 9 ans lorsqu’il mesure 1,9 m et pèse 145 kg. La biomasse augmente d’année en année et les TAC sont les poissons originaires du stock de l’Atlantique Est et ceux
D’autres espèces de thon rouge réévalués en conséquence. Toutefois, le rétablissement total issus du stock de l’Atlantique Ouest est considéré comme un
sont présentes dans l’océan De la madrague au senneur industriel du stock à un niveau durable est attendu pour 2022 avec une important facteur influençant positivement le rétablissement
Pacifique (Thunnus orientalis)
et dans le sud des trois océans 80 % des captures de thon rouge (Thunnus thynnus appelé thon rouge de l’Atlantique) stabilité attendue des captures à 30 000 tonnes annuelles. Les en cours du stock dans l’Atlantique Ouest. Les scientifiques
(Thunnus maccoyi). Ces deux se font en mer Méditerranée. Les engins traditionnels de pêche (madrague, canne, scientifiques rappellent que des incertitudes demeurent sur les recommandent de maintenir le TAC entre 1 750 et 2 250 tonnes
espèces sont à éviter en raison palangre, filet maillant (thonaille, aujourd’hui interdite) ont été remplacés par une tech- niveaux de recrutement actuels et futurs ainsi que sur l’am- en 2015 afin de permettre à la biomasse d’augmenter ou de
de leur faible biomasse due à
nique plus productive, la senne, qui assure aujourd’hui la grande majorité des captures. pleur réelle du rétablissement de la biomasse. Une préoccupa- se maintenir, les gestionnaires ont fixé un TAC intermédiaire de
une surexploitation. Thunnus
maccoyi est évalué “en danger Le développement du marché très rémunérateur des sushis et des sashimis au Japon a tion demeure concernant les capacités de pêche qui sont bien 2 000 tonnes.
critique d’extinction“ par l’UICN ; incité les pêcheurs méditerranéens à investir dans des senneurs de dimensions industrielles. supérieures au plan de gestion durable adopté par la CICTA.
Thunnus orientalis “vulnérable”.
En Méditerranée française et côte basque, il reste une flotille artisanale pêchant le thon La prochaine évaluation scientifique est prévue en 2016. Le Sushi, sashimi et carpaccio
Les thons rouges de rouge à la ligne ou à la palangre. Il existe également des pêcheries traditionnellles artisa- TAC 2016 s’élève à 19 296 tonnes. Le thon rouge est essentiellement commercialisé frais en
Méditerranée capturés par nales nommée “almadraba” en Espagne et “mattanza” en Italie. tranches sur le marché de détail. Au restaurant, il peut être
les thonniers senneurs sont Stock Atlantique Ouest : faibles captures depuis 1980 proposé cru, en carpaccio ou en sushi, sashimi. On le trouve
directement transférés en
ferme d’embouche afin d’y être D’une forte surexploitation au rétablissement du stock Les captures totales pour l’Atlantique Ouest ont atteint un également sous forme surgelée. On peut également le trou-
engraissés. Ils sont nourris de Le stock de l’Atlantique et de Méditerranée est divisé en deux sous-stocks plus ou moins niveau maximum en 1964 (18 700 tonnes), pour chuter gra- ver sous forme séchée sur le marché espagnol “mojama” et
grandes quantités de petits interdépendants : celui à l’Est et celui à l’Ouest du 45e méridien. Les zones de ponte se situent duellement jusqu’à 1 480 tonnes en 2013. Le mélange entre italien “mosciame”.
poissons pélagiques tels que
en Méditerranée pour le stock Est (Atlantique et Méditerranée) et dans le golfe du Mexique
les sardinelles, sardines et
maquereaux. Il faut environ pour le stock Ouest. Le stock Est a fait l’objet d’une forte augmentation de la mortalité par
10 kg de petits poissons pêche à partir du début des années 80. Les captures ont par ailleurs augmenté avec l’essor DÉBARQUEMENTS DE THON ROUGE DU STOCK ATLANTIQUE EST (en tonnes) DÉBARQUEMENTS DE THON ROUGE DU STOCK ATLANTIQUE OUEST (en tonnes)
sauvages pour produire Source FAO, ICCAT 2016 Source FAO, ICCAT 2016
de l’activité d’embouche à la fin des années 90. La forte valeur marchande de cette espèce
1 kg de thon rouge en phase
d’engraissement. (vendu à un record de 100 000 dollars sur le marché japonais en 2013) a entraîné un fort taux 60 000 20 000

de prises illégales. 50 000

18 000
16 000
Le manque de fiabilité des données de captures officielles, les volumes importants de prises
14 000
non déclarées, le manque de connaissances de certains aspects de la vie du thon rouge et 40 000
12 000
le défaut d’application des règles de gestion pour la durabilité du stock ont contribué à la 30 000 10 000
surpêche et à l’altération du stock Est du thon rouge de l’Atlantique à partir des années 1990. 8 000
20 000
6 000

Stock Atlantique Est : mise en place de mesures de gestion adaptées 10 000

4 000
2 000
Dans les années 2000, la mortalité par pêche était trois fois supérieure au niveau qui aurait
0 0
permis d’atteindre un rendement optimal. Le stock était considéré en situation critique et sa

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2017
capacité de reproduction réduite. En 2008, la pêche illégale a atteint l’équivalent des cap-
Captures déclarées Pêche illégale (estimation ICCAT) TAC

SeaWeb Europe 112 [Link] 113 Guide des espèces

 Aire d’origine
Afrique
Bassin
Élevage

Tilapia
Filet Étang
Amérique du Sud Cage flottante
Asie
Afrique de l’Est

Oreochromis niloticus
Oreochromis mossambicus
Oreochromis aureus

A RETENIR
L
Le nom “tilapia” e tilapia est un poisson d’eau douce de la famille des cichlidés qui comprend une centaine Carpes (Perca fluviatilis), gardon (Rutilus rutilus)
signifie “poisson”
d’espèces. Les Égyptiens stockaient déjà des tilapias dans des étangs et des bassins il et autres poissons d’étang et d’eau douce
en Botswanais.
y a plus de 3 000 ans. Plusieurs espèces sont commercialisées en Europe dont Oreochromis 4P
 oisson introduit sur le marché européen au début des
La Belgique importe chaque niloticus, la plus courante et la plus appréciée de toutes. Il existe également de nombreux La France produit 10 000 tonnes de poissons d’étangs années 2000, les ventes de tilapia demeurent à ce jour encore
année pour le marché hybrides appelés “tilapias rouges”. Les espèces de tilapia sont originaires d’Afrique. Adap- élevés en polyculture (dont 50 % de carpes, 25 % de modérées.
de consommation national près gardons, ainsi que des brochets Esox lucius, sandres
de 45 200 tonnes de poissons tées à toutes les régions tropicales du globe, elles ont été introduites en Amérique du Sud et 4D
 ans le contexte actuel de raréfaction et de renchérissement
d’eau douce dont 200 tonnes en Asie du Sud-Est au XXe siècle et leur élevage s’y développe de façon exponentielle. Sander lucioperca, perches Perca fluviatilis, tanches des poissons blancs traditionnels, le tilapia et la carpe
de carpes et 4 500 tonnes Tinca tinca…). peuvent être considérés comme une alternative avantageuse,
La production mondiale de tilapia a dépassé les 5,4 millions de tonnes en 2013, dont 4,8 mil-
de tilapias (dont la moitié à la fois d’un point de vue commercial (prix, disponibilité) et
lions sont issus de l’élevage et le reste provient de la pêche. Il s’agit du second groupe Ces poissons sont destinés au marché du repeuplement,
provenant de Chine). environnemental.
d’espèces élevées à travers le monde, derrière les carpes (19,3 millions de tonnes) et devant de la pêche de loisir et de la consommation.
42
 3 fermes produisant du tilapia sont certifiées ASC dans le
La France a importé, les salmonidés (3,17 millions de tonnes de saumons et truites). Les poissons de pêche sont La carpe commune jouit d’une forte notoriété ;
monde : 13 fermes en Asie Pacifique (Chine, Indonésie, Vietnam,
825 tonnes de tilapias en 2013, c’est l’espèce d’eau douce la plus connue en France et
consommés essentiellement localement, dans les pays de production. Malaisie), 1 en Pologne et 9 fermes en Amérique latine.
principalement de Chine et
en Europe. Les principales régions de pisciculture
556 tonnes de carpes
principalement de Végétarien tendance omnivore d’étangs en France sont la Dombes, le Forez, la Lorraine
République Tchèque. Le tilapia se distingue par son régime végétarien (phytoplanctonophage) avec une ten- et la Brenne. La carpe se présente sous différentes
dance omnivore. L’espèce s’accommode de niveaux variables de salinité. Son faible indice formes au consommateur : entière, en filet frais, en filet PRODUCTION MONDIALE DE TILAPIA DE PÊCHE ET D’ÉLEVAGE (en tonnes)
Source FAO 2016
de conversion alimentaire, sa vitesse de croissance élevée, sa grande rusticité et sa faible fumé, en terrine ou encore en carpe frite.
vulnérabilité aux agents pathogènes rendent son élevage aisé. En Belgique, des essais d’élevage de tilapia ont permis 6 000 000

Les caractéristiques biologiques du tilapia en font une espèce adaptable à de nombreux d’atteindre une production de 580 tonnes en 2009 mais 5 000 000

environnements et types d’élevage. Peu coûteuse à produire, elle joue un rôle important dans cette production a chuté à 50 tonnes annuelles dès 2011. 4 000 000

l’apport protéinique des populations de nombreux pays producteurs et gagne en importance 3 000 000
Un étang piscicole fonctionne comme un écosystème
dans l’approvisionnement des pays développés. 2 000 000
à part entière, produisant des espèces de différents
1 000 000
niveaux trophiques. L’intérêt écologique des étangs
Élevage pour la biodiversité, tant sur les plans faunistique,
0

Les produits vendus sur le marché européen sont issus de deux modes de production : l’éle-

1980

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2002

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2008

2010

2012
floristique et paysager, est reconnu au niveau national
vage intensif (cage flottante et étang) pratiqué en Amérique du Sud, en Asie et en Afrique,
(Natura 2000, Zones Humides…) et international Pêche Aquaculture
et l’élevage en circuit fermé pratiqué en Europe. La production européenne s’est élevée à
(Convention de RAMSAR relative aux zones humides
530 tonnes en 2013. Essentiellement herbivore, le tilapia consomme des aliments n’incor-
d’importance internationale, Directive Habitat,
porant pas ou très peu de protéines animales.
Directive Oiseaux, Conventions de Berne…). PRODUCTION EUROPÉENNE DE TILAPIA D’ÉLEVAGE EN 2013 (en tonnes)
Si ces constructions humaines sont d’une importance Source FAO 2016
Filet sans peau capitale pour le maintien de la biodiversité, ce sont aussi Autres
Le tilapia est principalement commercialisé en filet frais, sans peau, sans arêtes, ou en filet
des milieux remarquables dont la fragilité nécessite des 10 t / 2 % Royaume-Uni
surgelé. La chair est blanche, maigre et légèrement rosée sur la surface côté peau. Ce produit 200 t / 38 %
savoir-faire (notamment pour le maintien de l’équilibre allemagne
est présent dans le circuit de la restauration commerciale depuis le début des années 2000. 50 t / 9 %
des espèces animales comme végétales).
Récemment entré sur les rayons marée des supermarchés en raison de son prix avantageux Pologne
La sauvegarde d’une pratique piscicole extensive Italie-Suisse
et de sa grande disponibilité, son faible impact sur l’environnement (en tant que poisson 70 t / 13 % 200 t / 38 %
est un précieux atout pour assurer la protection
omnivore) a été mis en avant.
de ces biotopes.

SeaWeb Europe 114 [Link] 115 Guide des espèces

 ! Bassin

Truite
! Europe
! Etang

Salmo trutta
Oncorhynchus mykiss

A RETENIR
✔L
 a truite est un salmonidé dont l’élevage est maîtrisé depuis
plus d’un siècle et fait l’objet d’une production intensive dans
plusieurs pays européens.

✔L
 a truite représente une alternative de proximité au saumon

A
La production européenne l’état sauvage, la truite est un salmonidé qui aime les eaux vives et claires. Ce poisson et autres poissons d’élevage d’origine plus lointaine.
PRINCIPAUX PAYS PRODUCTEURS DE TRUITE D’ÉLEVAGE (toutes espèces
de truites de mer (Norvège, confondues) EN EUROPE (+RUSSIE) EN 2013
est principalement carnivore. Dans la nature, la truite se nourrit de vers, d’insectes et
Royaume-Uni, Irlande) Source FAO 2016 ✔ Il existe une offre de truite issue d’élevage biologique.
et d’eau douce (France et Italie parfois de petits poissons. Elle se distingue du saumon par des points noirs sur le corps, un royaume-uni
russie 12 170 t / 4 % ✔1
 7 fermes européennes produisant des truites d’élevage
notamment) est en légère baisse large museau et une base de queue plus robuste. 24 223 t / 9 %
depuis le début sont certifiées ASC (Danemark, Allemagne, Grèce, Italie).
des années 2000. pologne Norvège
Endémique d’Europe et Asie, Salmo trutta peut se développer selon les conditions environ- 11 554 t / 4 % 71 552 t / 25 %
finlande
La Belgique produit chaque nementales en plusieurs formes distinctes : 12 355 t / 4 % Espagne
année environ 200 tonnes • Salmo trutta trutta, naît en rivière, migre en mer lorsqu’elle atteint 15-35 cm et remonte les Italie 15 869 t / 6 %
de truites (toutes espèces 36 200 t / 13 % Autres pays
rivières dès 5 ans à raison de 22 km par jour, afin de s’y reproduire et mourir.
confondues). De plus la Belgique Allemagne 30 078 t / 11 %
• Salmo trutta lacustris passe sa vie et se reproduit en lac. 10 302 t / 4 %
importe 2 200 tonnes annuelles, France Danemark
dont 64% depuis la France • Salmo trutta fario passe sa vie et se reproduit en rivière à l’état sauvage. En Europe, la truite 30 190 t / 11 % 29 780 t / 10 %
et à plus de 50% de la truite
fario est élevée en cage en mer et destinée au marché de la consommation.
arc-en-ciel.
Originaire d’Amérique du Nord, la truite arc-en-ciel Oncorhynchus mykiss a été introduite au
XIXe siècle dans toute l’Europe. Son intérêt économique est très important ; elle représente la PRODUCTION EUROPÉENNE (+RUSSIE) DE TRUITE D’ÉLEVAGE (toutes espèces
confondues) (en tonnes) Source FAO 2016
première espèce de poisson élevée en France. Il faut environ un an pour que la truite d’éle-
350 000 L’omble chevalier
vage atteigne le poids de 350 g et deux ans pour atteindre 2,5 kg. Salvelinus alpinus
300 000
Poisson d’eau douce de la famille des salmonidés, l’omble chevalier
Production 250 000
a colonisé la plupart des grands lacs européens à la période
A la fin du XIX siècle, les premiers bassins de trutticulture sont implantés au Danemark.
e
200 000 de la glaciation. Il affectionne les eaux froides et bien oxygénées.
A partir des années 60, la maîtrise du processus d’élevage et l’introduction d’aliments compo- Vivant dans les eaux profondes (entre 20 m et 70 m de profondeur),
150 000
sés permettent le développement de la production dans plusieurs pays européens. Aujourd’hui, il fait l’objet d’une exploitation professionnelle en bateau
100 000 dans les lacs alpins. L’omble est une espèce autochtone du lac
la France est le quatrième producteur européen (derrière la Norvège, l’Italie et le Danemark) Léman et du lac du Bourget.
50 000
de truites d’élevage avec 30 190 tonnes produites en 2013, dont 95 % de truites arc-en-ciel.
Sous l’impulsion du CIPA, la profession piscicole française a initié une démarche associant 0 Des actions de repeuplement sont menées : les jeunes produits
en élevage sont relâchés dans leur milieu naturel à quelques mois.
l’ensemble des représentants de la filière (producteurs, industriels, distributeurs), le WWF

1980

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Ils atteignent leur taille commercialisable entre 2 et 3 ans.
(World Wildlife Fund) et des associations de consommateurs pour mettre en place un cahier La taille moyenne de l’omble chevalier est en général de 30 à 35 cm
Danemark France Allemagne Italie Finlande Pologne Russie
des charges unique de production de la truite. Cette mutualisation d’objectifs et de moyens pour un poids de 400 g environ.
Royaume-Uni Norvège Espagne Autres pays
permet de diminuer le coût des contrôles appliqués à la production, de partager la responsa- Sa pêche fait l’objet de règlements locaux. Ainsi, la taille
bilité des garanties apportées et de communiquer de façon plus efficace auprès du consom- réglementaire est de 26 cm sur le lac d’Annecy et le nombre
mateur. LA FÉRA (ou corégone) de prises par pêcheur récréatif est limité à 8 par an.
La production du lac Léman est la plus importante avec 60 à
La production de truite « biologique », garantissant aux consommateurs que l’élevage a Coregonus lavaretus, Coregonus fera 90 tonnes par an, après un fort déclin dans les années 70.
été mené en respectant l’environnement et le bien-être du poisson, augmente d’année en La féra appartient également à la famille des salmonidés. La production européenne d’omble chevalier d’élevage est estimée à
année. En 2012 en France, une trentaine de pisciculteurs étaient certifiés « producteurs bio- Elle est présente dans quelques lacs de montagne. près de 3 000 tonnes, dont les trois quarts sont produits en Islande.
Cette espèce est consommée près des lieux de production.
logiques » pour une production de plus de 1 000 tonnes, ce qui fait de la France le premier La féra affectionne les eaux froides et non polluées Elle est particulièrement prisée en Suisse, où le produit est vendu
producteur européen de truites bios élevées en eau douce. des lacs du nord de l’Europe (Suède, Finlande, Norvège) et entier frais. De petits volumes de filets frais ou surgelés sont
des lacs alpins. Indigène au lac Léman, duquel elle a disparu également commercialisés en France, à partir d’omble d’élevage en
provenance notamment de Norvège mais aussi de France.
Consommation dans les années 1920, elle a été introduite dans le lac
Les populations d’omble chevalier dans les lacs de montagne sont
La truite est commercialisée entière, fraîche ou surgelée, en taille-portion (200 g à 300 g). d’Annecy vers 1880. fragiles. Ce n’est pas tant la pression par pêche que l’environnement
Les truites de grande taille sont vendues en filet frais, avec ou sans peau, ou encore en pavé. Sa période de frai a lieu en décembre. Adulte, elle peut écologique qui serait responsable de la faiblesse des stocks.
L’augmentation de la température des lacs, y compris celle des eaux
Elle est également commercialisée en filet fumé ou en tranche fumée, sans compter les œufs atteindre 70 cm et peser plus de 5 kg. Dans les lacs suisses,
de grands fonds, lui serait défavorable. Par ailleurs, la bonne santé
de truite et les préparations élaborées (rillettes, sushis…). La totalité des truites commercia- les stocks se portent bien. Très prisée des Suisses, la féra des stocks de brochets qui se nourrissent de juvéniles d’omble
lisées en France et Belgique sont d’élevage. est commercialisée fraîche, entière ou en filet. chevalier lui porte également préjudice.

SeaWeb Europe 116 [Link] 117 Guide des espèces

  tlantique Nord-Est,
A
Chalut de fond
de la Norvège au Maroc

Turbot
Chalut à perche Bassin à terre
Mer Méditerranée
Trémail
Mer Noire

Scophthalmus maximus

basés à terre, alimentés par de l’eau de mer. En France, 75 % A RETENIR

de la production de turbot d’élevage est certifiée Label Rouge
(indicateur de qualité). 4L
 e goût délicat du turbot et sa rareté expliquent son prix
de vente élevé. En raison de sa forte valeur marchande,
cette espèce est ciblée par les pêcheurs et la plupart
Absence d’éléments des stocks sont pleinement exploités.
pour qualifier l’état des stocks L’effort de pêche ne doit pas être augmenté.

L
Un poisson d’exception e turbot vit sur les fonds sableux ou sur des gravières à des profondeurs de 10 à 250 mètres. L’absence d’éléments précis sur les différentes populations
Le turbot est principalement 4L
 a production européenne dépasse les 18 000 tonnes,
Il se nourrit principalement de sprat, hareng, crabe et moule. Les jeunes individus vivent européennes de turbot ne permet pas de dégager un bilan de dont 70 % est issu de l’industrie aquacole.
commercialisé frais,
entier, en filet ou en pavé près des rivages ; lorsqu’ils sont plus âgés, ils gagnent le large. Vers 7 ans, quand ils mesurent l’état des stocks. Cette espèce est principalement une prise
4L
 es produits d’élevage de qualité constituent une substitution
(tronçon vertical). près de 50 cm, les turbots fréquentent les fonds de 100 à 150 mètres. La femelle turbot devient accessoire des pêcheries ciblant la plie et la sole. La réduc- avantageuse aux produits de pêche. Ils sont disponibles tout
sexuellement mature entre 3 et 5 ans, alors qu’elle mesure entre 47 et 54 cm dans le golfe de tion de ces pêcheries a vraisemblablement entraîné une au long de l’année et peuvent être commercialisés dans
Certaines organisations des petites tailles sans porter atteinte à la ressource. Vérifiez
de pêcheurs en France, Gascogne. En Manche-mer du Nord, la taille de la première maturité sexuelle est de 35 cm pour baisse des prises de turbot. Les scientifiques recommandent
les conditions de production avant l’achat de turbot d’élevage.
Belgique et Pays-Bas imposent le mâle, 42 cm pour la femelle. La période de reproduction a lieu entre mai et juin. Le poisson de ne pas accroître l’effort de pêche sur cette espèce.
à leurs membres le respect peut atteindre 1 m et peser jusqu’à 25 kg pour une longévité de 25 ans. Le TAC européen appliqué conjointement sur le turbot et la 4L
 a consommation de turbot sauvage peut être recommandée
d’une taille minimale comprise avec modération. Donnez votre préférence aux pièces de plus
barbue, sur la zone IIa (mer de Norvège) et IV (mer du Nord)
entre 25 et 30 cm de 42 cm en Manche et 47 cm dans le golfe de Gascogne.
selon les cas. Le poisson sauvage le plus cher du rayon marée est de 4 600 tonnes. Il est constant depuis plusieurs années
Les turbots sont principalement capturés par des chalutiers de fond ou des trémailleurs tra- et correspond au niveau de captures recommandé par les
vaillant en Manche et en mer Celtique. Cette distribution se reflète dans les principaux centres scientifiques. PRINCIPAUX PAYS EUROPÉENS PÊCHEURS DE TURBOT
de débarquement. Roscoff, Brest et Le Guilvinec sont les principales criées où cette espèce En mer du Nord, la décroissance du stock qui a débuté dans Source FAO 2016

est échangée entre pêcheurs et mareyeurs (entre 12 et 17 euros/kg). La France importe de les années 80-90 tend à s’inverser en montrant des signes de Belgique
Autres pays 404 t / 7 %
483 t / 9 %
grandes quantités de turbot des Pays-Bas (mer du Nord) et du Danemark (mer Baltique) rétablissement depuis 2005, avec cependant un stock encore Danemark
pêché au trémail sélectif ciblant spécifiquement le turbot (maille de 120 mm). La Belgique faible. Malgré la baisse de l’effort de pêche, le stock est tou- 681 t / 12 %
Royaume-Uni
pêche le turbot en mer du Nord, à raison de 370-400 tonnes débarquées par an. Le quota jours surexploité. Le CIEM recommande une augmentation 749 t / 14 %
France
est commun pour le turbot et la barbue. En complément, la Belgique importe 216 tonnes des tailles de maille afin d’assurer la survie des juvéniles. 782 t / 14 %
Ukraine
194 t / 4 %
annuelles de turbot des Pays-Bas, d’Espagne et de France, 80 % sous forme fraîche et le reste Allemagne
sous forme surgelée. Pays-Bas 282 t / 5 %
1 764 t / 32 %
BARBUE Irlande
173 t / 3 %
Élevage Scophthalmus rhombus Total pêche en Europe en 2013 : 5 512 tonnes
Depuis le début des années 90, l’élevage du turbot a pris de l’ampleur et aujourd’hui, cette La barbue est un poisson plat “gaucher”
qui vit dans les eaux des côtes
source d’approvisionnement dépasse celle de la pêche. Il faut trois ans pour obtenir un tur- norvégiennes au nord, à celles du Maroc
DÉBARQUEMENTS DE TURBOT PAR LA FLOTTE EUROPÉENNE (en tonnes)
bot d’élevage de 1,2 kg. Dans le monde, le marché est dominé par la production de turbot au sud ou de la Méditerranée. On la trouve Source FAO 2016
en Asie. En Europe, l’Espagne est de loin le principal acteur de cette nouvelle activité, res- principalement entre 5 et 50 m
de profondeur. D’apparence très proche 10 000
ponsable de 80 % de la production européenne. La production se pratique dans des bassins du turbot, elle s’en distingue par l’absence 9 000
d’excroissance osseuse sur la face supérieure et par sa forme 8 000
un peu plus ovale. Elle est capable de se camoufler dans le sable 7 000
par mimétisme avec le milieu qui l’entoure. La barbue se nourrit
PRINCIPAUX PAYS EUROPÉENS PRODUCTEURS DE TURBOT D’ÉLEVAGE PRODUCTION MONDIALE DE TURBOT D’ÉLEVAGE (en tonnes) 6 000
Source FAO 2016 Source FAO 2016
principalement de petits poissons et de crevettes.
5 000
Portugal Elle a une croissance relativement rapide comparée aux autres
2 453 t / 25 % 4 000
80 000 poissons plats et peut atteindre 75 cm et 8 kg pour une longévité
Pays-Bas
180 t / 2 % 70 000 de 6 ans. La barbue femelle atteint sa maturité vers sa quatrième 3 000
année, quand elle mesure entre 33 et 41 cm. La reproduction a 2 000
60 000
lieu entre mars et août. La production française est de l’ordre de 1 000
France
300 t / 3 % 50 000 quelques centaines de tonnes par an (376 tonnes en 2013). 0
Espagne Ce poisson très prisé est échangé sous criée aux alentours
Autres pays 40 000

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2000
2002
2004
2006
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2012
58 t / 1 % 6 900 t / 70 % de 10 euros/kg. La production belge s’élève à 290 tonnes
30 000 par an. Par défaut d’informations complètes et fiables
20 000
sur les captures, l’état des stocks de barbue n’est pas connu avec
précision mais il est recommandé de ne pas en augmenter les La cuisson de ce poisson a inspiré
Total aquaculture en Europe en 2013 : 9 891 tonnes 10 000 captures. La barbue est principalement capturée comme prise la création d’une poissonnière en
0 accessoire par des chaluts de fond ou chaluts à perche ; les captures forme de losange appelée turbotière.
d’immatures sont importantes. Les plus gros individus sont les
2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

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2008

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2011

2012

2013

meilleurs. Préférez les pièces de plus de 35 cm.

dont Europe dont Asie Monde

SeaWeb Europe 118 [Link] 119 Guide des espèces

 Produits
dérivés

A RETENIR
et froides des côtes d’Atlantique Nord. Cette espèce est uniquement ciblée par les pêcheurs ŒUFS D’ESTURGEON
4 La grande fragilité de ces
pour ses “œufs” non fertilisés. Les principaux producteurs sont le Canada et l’Islande.
espèces à l’état sauvage invite à
La pêche côtière, menée au moment du frai, est pratiquée au filet à partir de petites embar- arrêter les achats de caviar issu
cations. La production mondiale d’œufs est d’environ 4 000 tonnes annuelles. La France, d’esturgeons sauvages.
premier pays consommateur, absorbe environ un tiers de la production mondiale. Le stock 4 Privilégiez le caviar d’élevage,
substitut de qualité.
En danger Éteinte
ŒUFS D’ESTURGEON ne fait pas l’objet d’évaluation. La pêche, soit ciblée sur cette espèce, soit en prise acces-
Préoccupation Quasi
mineure menacée Vulnérable En danger critique à l’état
d’extinction sauvage Des espèces sauvages menacées soire n’est pas restreinte. Le manque de données invite les scientifiques à recommander un
Les différentes espèces d’esturgeon qui ont fait pendant plusieurs décennies l’objet de pêche niveau de production de précaution. LES ŒUFS DE LOMPE
4 La production de lompe
Sauvages intensive pour leurs œufs (le caviar) sont en danger d’extinction (sur liste rouge de l’UICN).
a fluctué entre 11 000 et 20 000
Caviar Beluga Leur pêche est aujourd’hui soit interdite, soit sévèrement réglementée et limitée. La Russie LE CABILLAUD tonnes au cours des
Huso huso. et l’Iran sont les deux principaux pays producteurs de caviar. La demande mondiale pour ce Les œufs de cabillaud sont principalement vendus fumés en rogue intacte (poche d’œufs 10 dernières années, en raison
Caviar Osciètre du changement climatique
luxueux produit, ainsi que le prix de cession très élevé, encouragent les captures illégales. non séparés) ou sous forme de préparation dont la plus commune est le tarama. Le prélève-
Acipenser gueldenstaedtii, selon les biologistes, et des
Acipenser persicus. Caviar d’élevage de qualité ment des œufs de poisson pose problème dans le cas d’une ressource dont la capacité de conditions de marché selon les
Caviar Sevruga La faiblesse des apports mondiaux et le prix très élevé du caviar ont rendu l’élevage d’estur- reproduction est affaiblie. Privilégiez les œufs de cabillauds provenant de mer d’Islande et économistes. Le manque de
Acipenser stellatus. geon économiquement rentable. La France, pionnière dans ce domaine, est le premier pro- du Nord-Est Arctique. données sur cette espèce rend
l’appréciation difficile.
Élevage ducteur au monde, avec plus de 20 tonnes annuelles issues d’élevages de la région Aqui- L’huile de foie de morue était autrefois donnée comme complément nutritionnel en raison
4 A consommer avec modération.
Acipenser baerii taine. En Belgique, une ferme produit 3 espèces différentes d’esturgeon (2 tonnes de caviar de sa forte teneur en vitamine A et vitamine D. Son goût fort désagréable est resté dans les
(France, Belgique), et 20 tonnes de filets d’esturgeons produits par an). mémoires. Aujourd’hui le produit est principalement commercialisé sous forme de gélules,
Acipenser transmontanus (Italie), LE CABILLAUD
Acipenser gueldenstaedtii
Un co-produit pour le marché frais ou transformé parfois aromatisées.
4 Les stocks de l’Atlantique
(Belgique), Deux années sont nécessaires avant de pouvoir déterminer le sexe des esturgeons (seules les
Nord-Est de cabillaud sont
Acipenser ruthenus femelles étant gardées pour la production de caviar). Les mâles sont alors valorisés pour leur chair. LE SURIMI surexploités, hormis le stock
(Belgique). Nord-Est Arctique (Norvège)
Le surimi est un concentré de protéines de poisson blanc essentiellement. L’extraction du
LES ŒUFS DE SALMONIDÉS surimi se pratique à bord des navires-usines, juste après la pêche, ou dans des usines à et le stock islandais.
4 Privilégiez les produits issus
Truite et saumon : les œufs de ces deux espèces proviennent essentiellement de poissons terre. La chair des filets de poisson est, à plusieurs reprises, broyée et rincée à l’eau douce ; de ces deux zones (voir fiche
d’élevage. Ils sont présents sur les marchés, salés et conditionnés dans la plupart des cas en seules les protéines insolubles sont conservées. A l’issue de cette transformation, la pâte cabillaud).
verrine pasteurisée. Norvège et Ecosse sont les plus grands producteurs d’œufs de saumon. obtenue, inodore et sans goût, est mise sous forme de bloc surgelé, appelé “surimi-base”.
La France et le Danemark sont les plus grands producteurs d’œufs de truite. A noter la pré- Le surimi-base est additionné d’agents cryoprotecteurs qui permettent la conservation de
LE SURIMI
sence sur nos marchés d’œufs de saumon sauvage du Pacifique, labellisés MSC. ses propriétés gélifiantes et élastiques. 4 La consommation du surimi
Ces blocs sont vendus aux industriels de l’agro-alimentaire, qui transforment cette matière écolabellisé MSC peut être
LES ŒUFS DE LOMPE première en surimi ou kamaboko, produit fini dont les Européens et les Asiatiques raffolent. recommandée.
4 Bien souvent les emballages
Les œufs de lompe, colorés en rouge ou en noir, sont commercialisés en verrine au rayon réfri- En France, le surimi est principalement consommé sous forme de bâtonnets aromatisés au
de surimi ne font pas mention
géré des supermarchés. Le poisson (Cyclopterus lumpus), dont sont extraits ces œufs, est de goût de crabe. D’autres ingrédients et agents de texture sont incorporés à cette matière neutre des espèces utilisées dans
petite taille (les femelles adultes atteignent 30 cm). Le lompe fréquente les eaux profondes pour lui donner de la texture, du goût et de la couleur. Le surimi commercialisé en Europe est la fabrication du produit.
L’amélioration de l’information
essentiellement fabriqué à partir de colin d’Alaska ou de merlan bleu.
des consommateurs, par la
Les stocks de colin d’Alaska sont en bon état et ne souffrent pas de surexploitation. Les mention des espèces, faciliterait
PRODUCTION MONDIALE D’ESTURGEON (en tonnes) DÉBARQUEMENTS MONDIAUX DE MERLAN BLEU (en tonnes) pêcheries Nord-américaines sont écolabellisées MSC. La production mondiale de “surimi- l’acte d’achat responsable.
Source FAO 2016 Source FAO 2016
base” est de l’ordre de 1 million de tonnes. Si le colin d’Alaska a historiquement constitué 4 La consommation de surimi
70 000 a augmenté de manière
la principale matière de base du surimi, aujourd’hui, il ne représente guère plus de la moitié.
importante ces dernières années
2 500 000
60 000 D’autres poissons, tels que le merlan bleu, le hoki, le merlan du Pacifique ou encore des péla- en France pour atteindre 50 000
50 000 2 000 000 giques d’eaux froides sont utilisés dans sa fabrication. tonnes en 2013 et 5 300 tonnes
en Belgique.
40 000 Le merlan bleu est une espèce ciblée par l’industrie minotière pour être transformée en huile et
1 500 000 4 Le surimi a un rendement
30 000 farine pour l’alimentation animale. Seule une faible part est destinée à l’alimentation humaine globalement très faible par
20 000
1 000 000 et est essentiellement utilisée pour la fabrication de surimi. Le stock de merlan bleu d’Atlan- rapport à la quantité de matière
tique Nord-Est jouit d’une pleine capacité de reproduction. Les niveaux actuels de capture sont première mise en œuvre
10 000
500 000
pour obtenir le produit fini ;
conformes aux recommandations des scientifiques et aux prévisions du plan d’aménagement
0 0 sa production conduisant à
de la pêcherie. Une pêcherie d’Atlantique Nord-Est (dont la compagnie des pêches de Saint- l’élimination de toutes les
1976

1978

1980

1982

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1986

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1988

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2000

2002

2004

2006

2008

2010

2012
2013

Malo) est certifiée MSC. protéines solubles.

Aquaculture Pêche

SeaWeb Europe 120 [Link] 121 Guide des espèces

 CRUSTACÉS
Araignée de mer p.124
Crabe royal p.125
Crevette grise et bouquet p.126
Crevette tropicale ou Gambas p.128
Écrevisse p.130
Homard p.132
Langouste p.134
Langoustine p.136
Tourteau p.138

SeaWeb Europe 122 [Link] 123 Guide des espèces

 Araignée Crabe Royal
de mer (du Kamtchatka)

Maja squinado
Maja brachydactyla Paralithodes camtschaticus

C U
Les araignées de mer ette espèce de décapode (dix pattes) est moins abondante mais plus fine que le tour- n nouveau crabe est apparu ces dernières années à l’étal des poissonniers en Europe.
ont l’habitude de se regrouper
teau. Deux espèces vivent sur nos côtes. Il s’agit du crabe royal ou crabe rouge de Norvège Paralithodes camtschaticus, plus
en tas. La formation
de ces groupes composés • Maja squinado vit en mer Méditerranée où elle est appelée “esquinade”. Sa carapace est connu sous le nom de “crabe du Kamtchatka”, du nom de sa région d’origine. Cette espèce
de plusieurs dizaines aussi épineuse que celle du tourteau est lisse. originaire du Pacifique Nord a été introduite dans l’Atlantique Nord par des scientifiques Atlantique Nord-Est
Mer de Barents
d’araignées de mer, avec • Maja brachydactyla vit dans l’océan Atlantique. La limite septentrionale de distribution de russes dans les années 60. L’espèce s’est bien acclimatée aux eaux froides de la mer de Pacifique Nord
les jeunes mâles et les femelles
à l’intérieur et les grands mâles l’espèce se situe au niveau des Îles Britanniques. Au large des côtes africaines, elle a été repé- Barents : son abondance et sa zone de distribution n’ont depuis cessé de croître. En 1979,
à l’extérieur, serait rée au niveau du Sahara (côtes mauritaniennes et marocaines) mais est peu fréquente au-delà. les premiers individus ont été pêchés dans les eaux norvégiennes, à l’ouest de leur zone
une stratégie pour se défendre Pour Maja brachydactyla une première ponte intervient entre mars et juin (en Manche) et d’immersion. La pêche a démarré à un stade expérimental en 1994, avec un quota de 11 000
de certains prédateurs
une seconde peut avoir lieu au début de l’été en Bretagne Sud et à l’entrée de la Manche. crabes partagé entre Russes et Norvégiens. En 2002, cette pêche a pris une dimension com-
(dont les poulpes) ou encore
L’araignée se rapproche des côtes à ces moments-là. Au cours de sa vie, qui peut durer de 5 merciale et une réglementation a été mise en place. Les Norvégiens ont opté pour un sys- Casier
faciliterait la rencontre Filet
entre les mâles et les femelles. à 8 ans, l’araignée traverse 13 mues. Au cours de la dernière mue, vers l’âge de 2 ans, l’arai- tème de quota par navire et les Russes pour un système de licence.
Ces rassemblements créent
gnée acquiert sa maturité sexuelle et arrête sa croissance. Dans certaines régions, notam-
des aubaines pour
les pêcheurs. ment en Bretagne, les araignées immatures mais ayant atteint la taille minimale de capture Aujourd’hui, en Norvège, seuls les navires côtiers de petite taille (entre 7 et 15 mètres) A RETENIR
sont prisées par les consommateurs, elles sont appelées “moussettes”. peuvent participer à cette pêche. La ressource est gérée conjointement par les Norvégiens 4 Le crabe royal est
et les Russes. La taille minimale de capture est de 130 mm pour les deux sexes sur la zone principalement pêché
Ressource sous surveillance se situant à l’Est du 26e méridien Est. par la Norvège et la Russie.
En France, la pêche ciblée d’araignées de mer n’a démarré que dans les années 60, pour 4 Originaire du Pacifique,
compenser la baisse des rendements de la pêche au homard et à la langouste. D’abord Les impacts sur l’environnement, y compris sur les populations de proies de cette espèce les conséquences de son
côtière, l’exploitation s’est par la suite étendue plus au large. L’araignée reste ciblée sur les introduite ne sont toujours pas connus avec précision à ce jour. Sa propagation se poursuit introduction en Atlantique
Nord sont pour l’instant
côtes par les caseyeurs durant le printemps et le début de l’été. Au large, il s’agit principa- d’année en année et des individus ont été pêchés au sud des îles Lofoten (situées au large du difficiles à évaluer.
lement d’une pêche au filet en automne et en hiver. A la fin des années 70, les pêcheurs se nord de la Norvège). Des dégradations sur les filets et les lignes des pêcheurs ont également
Atlantique Nord-Est, 4 Sa gestion est strictement
sont inquiétés de la baisse des rendements et des risques d’épuisement des stocks. Depuis été reportées. Ce crabe de dimension impressionnante peut atteindre 10 kg et mesurer 1,5 m réglementée, sa
des îles Britanniques
aux côtes mauritaniennes 1980, la taille minimale marchande est fixée à 120 mm (longueur du céphalothorax). Locale- d’envergure. Il est importé en Belgique, en France et en Suisse, principalement sous forme consommation peut être
Mer Méditerranée ment, des mesures ont été prises par les pêcheurs : fermetures de zones pendant la saison de pinces non décortiquées. recommandée.
des mues, limitation du nombre d’engins (France, Iles Anglo-Normandes) ou restrictions de
pêches sur les femelles grainées (Espagne).

Population stable QUOTAS ANNUELS DE CRABE ROYAL EN NORVÈGE ET RUSSIE

COMMERCE DE CRABE ROYAL
ENTRE LA NORVÈGE ET L’EUROPE (en tonnes)
Casier L’état des stocks n’est pas précisément connu. Leur abondance varie d’une année à l’autre.
Filet droit La taille minimale de commercialisation, de 12 cm, assure le maintien d’un nombre suffisant de
Filet trémail 2007 2009 2012 2006 2008 2010
reproducteurs (certains individus atteignent leur maturité sexuelle en dessous de cette taille).
474 000 50 000 1 200 tonnes 50 tonnes Export Norvège
300 000 637 t. 3 248 t. 1 243 t.
A RETENIR PRODUCTION FRANÇAISE D’ARAIGNÉE DE MER (en tonnes)
Données de ventes en criée. Source France Agrimer 2016
Bretagne et Normandie NORVÈGE
crabes
crabes
mâles
crabes
femelles
(soit 300 000 (soit 12 500
crabes) mâles crabes) femelles
(surgelé)

La Bretagne Nord et la presqu’île du Export Norvège

1 800 35 t. 113 t. 117 t.
4 À son niveau actuel, Cotentin sont les principales régions de (vivant ou réfrigéré)
1 600 3 180 000
l’exploitation des araignées RUSSIE 3 180 000 crabes
1 400 production où elle est majoritairement crabes Import Belgique
est durable, mais fragile. 54 t. 67 t. 69 t.
Leur consommation peut
1 200 vendue vivante. La Bretagne et la Nor- (surgelé)
1 000
être recommandée avec mandie sont les débouchés naturels Jusqu’en 2012 les quotas étaient attribués en nombre d’individus autorisés à la pêche.
800 Import France
modération. pour cette espèce. Sa conservation en Depuis 2012 les quotas s’expriment désormais en tonnes. 6 t. 40 t. 37 t.
600 (surgelé)
400 vivier est plus difficile que pour le tour- Un crabe royal pèse en moyenne 4 kg. Une tonne représente donc 250 crabes en moyenne.
4 Evitez l’achat de femelles
grainées (portant des œufs). 200
teau, aussi fait-elle l’objet d’échanges Import Suisse
1,4 t. 0,6 t. 0,6 t.
0 (surgelé)
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 internationaux moins intenses.

SeaWeb Europe 124 [Link] 125 Guide des espèces

Crevette grise  tlantique Nord-Est,
A
des côtes norvégiennes
Filet
Chalut de fond

et bouquet
à celles d’Afrique Chalut à perche
occidentale Casier

Pandalus borealis
Crangon crangon
Palaemon serratus

A RETENIR

Les pêcheurs flamands cuisent

L es crevettes grises et bouquets trouvent toujours leur place sur la table des consomma-
teurs français et belges même si elles ont été dépassées (en terme de volume commer-
cialisé) par les crevettes tropicales (cf. fiche suivante). Par ordre d’importance, en termes de
Crangon crangon avec le besoin d’une réduction de l’effort de
pêche afin d’assurer une exploitation maximale durable de la
ressource.
4L
 es stocks de crevettes de pêche de l’Atlantique Nord
(Crangon crangon, Pandalus borealis, Palaemon seratus) sont
directement les crevettes exploités à un niveau durable. L’achat de ces espèces peut être
pêchées à bord de façon volumes commercialisés en France, citons : L’état du stock de Palaemon seratus, pêchée le long du littoral recommandé.
traditionnelle et les usines • Pandalus borealis, petite crevette de pêche des eaux arctiques, également pêchée en mer français, n’est pas connu. 300 tonnes ont été débarquées par
de décorticage sont une source 4D
 ix pêcheries de crevette nordique (P. borealis, P. jordani et
du Nord en hiver et dans les eaux plus profondes. Cette crevette est rose à l’état naturel ; la flotte française en 2014. P. montagui) sont certifiées MSC : cinq canadiennes,
d’emploi locale sur
les côtes belges. • Crangon crangon, crevette grise capturée sur le littoral de la Manche et en mer du Nord ; une des îles Féroé, une estonienne, une groenlandaise
• Palaemon seratus, c’est le “bouquet” pêché le long du littoral français, anglais et irlandais. Des crevettes voyageuses… et une norvégienne.
• Pandalus montagui, pêché artisanalement au Royaume-Uni. Après leur capture dans les mers du Nord, une partie des cre-
vettes sont envoyées dans les pays du Maghreb pour y être
Crevettes de pêche décortiquées avant d’être conditionnées dans les pays du
Toutes ces espèces sont issues de la pêche, aucune ne fait l’objet d’élevage. Nord de l’Europe.
Pandalus borealis arctique, qui vit à des profondeurs variant de 20 à 1 300 mètres, est cap-
turée au chalut de fond. Les stocks de l’Atlantique Nord (Est et Ouest) de Pandalus borealis Insatiable appétit
sont exploités à un niveau durable. Les scientifiques recommandent aux pêcheurs de ne pas La consommation de crevettes a explosé au cours des
accroître l’effort de pêche et de diminuer les rejets. Des efforts de sélectivité (grille sélec- dernières décennies, alors que les productions d’élevage de
tive) ont été mis en place dans la zone du Skagerrak depuis février 2013. Cette espèce est crevettes se développaient dans les zones subtropicales et
principalement pêchée au Canada avec 7 000 tonnes débarquées en 2013, où les efforts de que les cours mondiaux de cette denrée de luxe chutaient
sélectivité sont également payants. remarquablement.
Crangon crangon est principalement capturée en mer du Nord par les pêcheurs allemands, En parallèle, la disponibilité de cette nouvelle matière première
néerlandais et danois par des chalutiers à perche ou par des pêcheurs à pied munis de a stimulé l’imagination et le savoir-faire des industriels fran-
haveneaux. Ces trois pays sont responsables de plus de 90 % des captures européennes. çais et belges qui, aujourd’hui, proposent des gammes com-
Les bateaux belges débarquent 1 200 tonnes annuelles dont 500 tonnes sont débarquées plètes de produits incorporant ces crustacés. Entière, crue ou
au Pays-Bas. En raison d’une forte demande du marché 4 000 tonnes supplémentaires sont cuite, décortiquée, en queue décortiquée, en brochette, mari-
importées depuis les Pays-Bas. En Belgique, on estime que les prélèvements par la pêche née ou fumée, ou encore en sauce, la crevette se décline de
récréative à pied sont aussi élevés que ceux de la pêche professionnelle. En octobre 2014, mille et une façons.
les scientifiques conseillent la mise en œuvre d’un plan de gestion en mer du Nord de

PRINCIPAUX PAYS EUROPÉENS PÊCHEURS DE CREVETTE GRISE

CRANGON CRANGON EN 2013
A SAVOIR
Source FAO 2016 Les pratiques de production, et notamment les critères de beaucoup d’espèces de poissons). En mer du Nord, elle est
durabilité, varient grandement d’une pêcherie à une autre, capturée en majorité au chalut à perche.
Allemagne Danemark et ce, au niveau mondial. En Europe, les bateaux côtiers doivent être équipés d’engins
16 165 t / 39 % 2 826 t / 7 %
En France, les crevettes bouquets sont principalement captu- sélectifs. En France, sur les côtes normandes et dans les
Royaume-Uni
860 t / 2 % rées au casier et les crevettes grises au chalut. estuaires de la côte Atlantique, les captures de crevette grise
Belgique 1 226 t / 3 % La crevette grise est capturée au chalut à petites mailles ne sont autorisées au chalut dans cette zone qu’avec un cha-
France 414 t / 1 % (22 mm, taille de la maille étirée dans le cul du chalut) dans la lut sélectif qui laisse échapper les juvéniles et limite les prises
bande littorale, entraînant des prises de juvéniles de crevettes accessoires à 35 % du poids total des prises.
Autres pays
Pays-Bas
110 t / O,5 % et d’autres espèces (la bande littorale sert de nourricerie pour
20 280 t / 48 %

SeaWeb Europe 126 [Link] 127 Guide des espèces

 Crevettes
tropicales
 ones tropicales et
Z Filet
subtropicales de Chalut de fond Bassin
tous les océans Casier
(Gambas)

Penaeus vannamei
Penaeus stylirostris
Penaeus monodon
Penaeus subtilis
A RETENIR
4L
 a consommation de crevettes a fortement augmenté au cours
de ces dernières années, avec l’arrivée massive de crevettes
d’élevage à prix modique.
CREVETTES D’ÉLEVAGE
Penaeus vannamei est élevée à l’origine en Amérique du Sud 4L
 es conditions de production de pêche et d’élevage varient
grandement d’une exploitation à une autre, du point de vue
et en Amérique Centrale. Plusieurs élevages sont certifiés de la durabilité.

L
La capture des crevettes es crevettes tropicales ont supplanté les crevettes des mers du Nord sur les tables Agriculture Biologique en Equateur. Cette espèce a été impor-
tropicales de pêche est 4L
 e stock de Penaeus subtilis (au large de la Guyane) subit
des consommateurs du fait essentiellement d’une démocratisation du prix. Par ordre tée en Asie où elle présente le risque de devenir invasive. La
caractérisée par des prises actuellement des conditions environnementales défavorables.
accessoires très importantes d’importance, en termes de volumes commercialisés sur nos marchés, nous trouvons : production asiatique, notamment chinoise, est en forte crois- Les prises accessoires sont en baisse suite à l’adoption
de poissons, de mammifères • Penaeus vannamei, crevette blanche d’élevage, importée d’Amérique du Sud et d’Asie du Sud-Est ; sance. La consommation des pays producteurs asiatiques de dispositifs sélectifs mais peuvent rester élevées dans
marins et de tortues. • Penaeus stylirostris, élevée en Nouvelle-Calédonie ; est également en forte croissance et l’Asie pourrait devenir certaines pêcheries.
Certaines pêcheries mettent en
place des outils visant • Penaeus monodon, ou crevette tigrée, de pêche ou d’élevage, originaire de l’océan Indien importatrice nette de crevettes dans les années à venir. 4T
 rois pêcheries de crevettes tropicales sont certifiées MSC.
à la réduction de ces et d’Asie ; Une pêcherie du Suriname (Xiphopenaeus kroyeri) et deux
dommages sur la faune pêcheries australiennes : une dans le golfe de Spencer
• Penaeus subtilis, crevette de pêche capturée dans les eaux d’Amérique du Sud, sur le Penaeus monodon est élevée à l’origine dans l’océan Indien (Penaeus latisulcatus) et une autre au nord des eaux
marine. En particulier, des filets
plateau guyanais ; et en Asie. Un élevage est certifié Agriculture Biologique à australiennes (Penaeus esculentus, Penaeus merguiensis,
permettant l’échappement des
tortues ont été développés. • Xiphopenaeus kroyeri, que l’on trouve en Atlantique Ouest central ; Madagascar. La production asiatique a récemment privilé- Metapenaeus endeavouri, P. semisulcatus,
P. indicus, M. ensis).
• Parapenaeus longirostris, espèce méditerranéenne (également présente en Atlantique) gié l’espèce non endémique P. vannamei. Le Vietnam produit
très prisée ; encore P. monodon dans la région du Delta du Mekong. Même 4P
 our vos achats de crevettes d’élevage, demandez des
• Penaeus latisulcatus, de l’Est de l’océan Indien et Pacifique Ouest. s’il convient de ne pas associer des pratiques d’élevage à un informations sur les conditions de production à votre
fournisseur. A noter l’offre croissante de crevettes certifiées AB
pays ou une région, une vigilance toute particulière doit être (Agriculture Biologique).
De pêche ou d’élevage apportée aux crevettes du Bangladesh, Thaïlande et d’Indo-
CREVETTES DE PÊCHE nésie où de nombreuses ONG dénoncent des impacts envi-
La pêche de Penaeus subtilis sur le plateau guyanais est soumise à un quota fixé à ronnementaux et sociaux négatifs importants. PRODUCTION MONDIALE DE CREVETTES D’AQUACULTURE (en tonnes)
3 300 tonnes, niveau proche du RMD du stock, mais débarque moins de 1 000 tonnes par Source FAO 2016

an. En effet, au cours des dernières années, le stock s’est caractérisé par une forte baisse Litopenaeus stylirostris est élevée en Nouvelle-Calédonie et 6 000 000

du recrutement et de la biomasse des reproducteurs. La pêche ne serait pas la cause prin- se retrouve essentiellement sur le marché local.
5 000 000
cipale de cet effondrement, les conditions environnementales n’y seraient pas étrangères
(augmentation de la température moyenne des eaux, changements hydroclimatiques avec 4 000 000

modifications du régime des vents).

3 000 000
A SAVOIR
L’élevage de crevettes se pratique principalement en zones 2 000 000

tropicales et subtropicales, en bassin à terre. Sur nos mar- 1 000 000

chés, 90 % (en valeur) des crevettes consommées proviennent
MATHIAS ISMAIL, Directeur Général 0
d’élevage. Les pratiques d’élevage sont, d’un point de vue
OSO, un exemple de démarche développement durable en entreprise

1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
environnemental, très variables selon les exploitations.
Penaeus monodon Litopenaeus vannamei Autres espèces
Depuis plus de 30 ans, OSO s’est façonné une l’installation d’infrastructures de base
La crevetticulture peut être responsable de destruction mas-
solide expérience sur le terrain du développement ont été au cœur du succès d’OSO. sive de mangroves (biotope essentiel au maintien de la bio-
durable. Tout d’abord à Madagascar, où Le trophée du SEAFOOD CHAMPION 2009 a diversité littorale), de stérilisation des zones occupées, de PRINCIPAUX PAYS PRODUCTEURS DE CREVETTES D’AQUACULTURE
l’entreprise a lancé en première mondiale une été pour OSO une étape décisive. Tout d’abord, (toutes espèces confondues) AU NIVEAU MONDIAL
pollution et de gaspillage de l’eau douce (ressource rare dans Source FAO 2016
ferme d’élevage de crevettes officiellement c’était la première fois que la contribution
certifiées « BIO » selon les règles de l’Agriculture originale d’une entreprise du « sud » en matière de nombreuses régions tropicales). Dans certains cas, cette Vietnam
Thaïlande 545 394 t / 11 %
Biologique (AB) française et européenne. d’aquaculture durable et responsable était industrie est à l’origine de profonds déséquilibres sociaux. 347 535 t / 7 %
L’approche d’une production Bio intégrée depuis internationalement reconnue. Toutefois, la prise de conscience environnementale se déve- Autres pays
la domestication, l’élevage et le conditionnement Ce trophée a aussi permis d’honorer le millier Indonésie 606 886 t / 11 %
in situ, aux pieds du Parc National des Tsingy de de collaborateurs d’OSO qui a, pendant plus loppe et certaines productions sont issues d’entreprises sou- 626 729 t / 12 %
l’Ankarana, a obligé OSO à pousser très loin la de cinq années, construit de ses mains, cieuses de développement durable. Inde Equateur
logique de fusion avec son environnement social dans un respect de la nature, une des plus belles 297 300 t / 6 % 304 000 t / 6 %
Certaines arborent le label AB (certification Biologique)
et culturel, au milieu d’une des régions les plus fermes de crevettes de sa génération. Mexique
isolées de la planète.
qui garantit une production selon les normes du cahier des 120 586 t / 2 %
L’intégration sociale, le développement A compter de cette reconnaissance, le signe OSO charges du ministère français et de l’Union européenne. Chine
2 177 324 t / 43 %
communautaire, l’éducation, la santé et est devenu : Organic Sustainable Only. La crevette de Madagascar en est un bon exemple.

SeaWeb Europe 128 [Link] 129 Guide des espèces

 Australie
Nasse

Écrevisse
Turquie Bassin
Épuisette
Chine

Procambarus clarkii

A RETENIR
P lusieurs espèces d’écrevisse sont présentes sur le marché européen. Les espèces indi-
gènes sont rares, aussi les produits d’importation sont-ils majoritaires. Nous listons
ici les espèces qui ont, un jour ou l’autre, été présentes en Europe occidentale, et celles que
Sévère réglementation en Europe
Depuis les ravages de la peste de l’écrevisse vers la fin du XIXe
siècle et l’introduction incontrôlée et préjudiciable d’espèces
4L
 es espèces d’écrevisses européennes autochtones
sont en danger d’extinction.

nous consommons aujourd’hui : non indigènes, l’activité de pêche des espèces autochtones 4L
 es produits commercialisés surgelés ou en saumure
proviennent principalement de Chine (produits de pêche
• l’écrevisse rouge, ou encore écrevisse noble Astacus astacus, est indigène en Europe. Cette est sévèrement réglementée. et d’élevage).
espèce a été quasiment décimée par la peste des écrevisses, une maladie provoquée par le D’autres mesures interdisent l’importation, le transport et la
4L
 es écrevisses vivantes en provenance d’Australie (Yabbi)
champignon Aphanomyces astaci, vers 1870 ; commercialisation d’espèces exotiques à l’état vivant.
ou de Turquie proviennent d’élevage.
Préoccupation Quasi En danger Éteinte • l’écrevisse à pieds blancs, Austropotamobius pallipes, indigène en Europe, très sensible
critique
menacée Vulnérable En danger à l’état
mineure
d’extinction sauvage
aux caractéristiques de son milieu, est menacée d’extinction (inscrite sur la liste rouge de Importations massives
l’UICN) ; Les écrevisses de pêche ou d’élevage consommées en France,
Écrevisse à pieds blancs, • l’écrevisse de torrent, Austropotamobius torrentium, de petite taille, indigène en Europe, Belgique et Suisse, sont essentiellement importées. La Chine A SAVOIR
Austropotamobius pallipes a quasiment disparu de France ; domine le marché des écrevisses de pêche et d’aquaculture. SAUVAGE PARFOIS, D’ÉLEVAGE SOUVENT
• l’écrevisse rouge de Louisiane, Procambarus clarkii, a été introduite en Europe par Les productions d’écrevisse sauvage en France, en Belgique
l’Espagne : résistante, invasive, elle s’adapte redoutablement bien, tout en perturbant les Vivante ou congelée et en Suisse sont limitées et sont bien souvent destinées aux
écosystèmes dans lesquels elle est introduite. Elle est aujourd’hui l’espèce la plus abon- Les écrevisses sont commercialisées : marchés domestiques. La plupart des produits achetés par
dante en Europe ; • vivantes (principalement A. leptodactylus de Turquie). Asta- les professionnels proviennent de pays à forte production :
•O  rconectes limosus, autre écrevisse américaine introduite en Europe, est aussi considérée cus astacus, espèce sauvage réputée pour être la meilleure les écrevisses de pêche sont principalement achetées en
comme nuisible, et peut être pêchée sans limitation ; de toutes, est aujourd’hui très rare mais est encore présente Chine, celles d’élevage proviennent de Chine, des Etats-Unis
• l’écrevisse à pattes grêles, Astacus leptodactylus, originaire de Turquie et d’Europe orien- sur quelques tables de restaurants ; ou d’Australie.
tale, se plaît dans les eaux calmes et chaudes ; • surgelées, entières ou en queue, crues ou cuites (princi­­­­pa- La Chine domine le marché mondial d’écrevisses rouges
• l’écrevisse de Californie, Pacifastacus leniusculus, repérable à ses pinces rouges, est très lement P. clarkii de Chine) ; (Procambarus clarkii) loin devant les Etats-Unis où les écre-
résistante aux infections (à la peste des écrevisses notamment). Elle est devenue la prin- • en saumure, présentées en queue décortiquée, cuite (princi- visses (principalement Procambarus clarkii et Procambarus
cipale espèce élevée en Suède et en Finlande, deux marchés importants pour cette famille palement P. clarkii de Chine). zonangulus) sont élevées de manière semi-extensive dans
d’espèces ; les rizières de Louisiane (env. 60 000 tonnes par an). L’essen-
• le yabby d’Australie, ou écrevisse de Murray, Cherax destructor, présent dans les cours tiel de la production chinoise est exporté vers les Etats-Unis
d’eau australiens, fait l’objet d’un élevage intensif. et l’Union européenne. Une part importante des écrevisses
chinoises achetées par l’Europe est consommée en Scan-
dinavie. L’écrevisse Procambarus clarkii domine largement
la production mondiale d’élevage (99 % du marché) mais
ne représente que 15 % du volume des captures mondiales
PRODUCTION MONDIALE D’ÉCREVISSE D’ÉLEVAGE ET DE PÊCHE (en tonnes) d’écrevisses sauvages.
Source FAO 2016

700 000

600 000 La production mondiale d’écrevisses est estimée à

600 000 tonnes d’élevage (principalement Chine et États-Unis)
500 000
et presque 10 000 tonnes de pêche (principalement Chine,
400 000 Etats-Unis, Turquie).

300 000 La production de Yabby australien, fort modeste,

est dépendante des précipitations et la période de sécheresse
200 000 que le pays traverse ces dernières années lui est défavorable.
Le record de 280 tonnes enregistré en 2000 n’a depuis
100 000
jamais été atteint (désormais, la production s’élève à peine
0 au-dessus de 50 tonnes annuelles).
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

Elevage dont Chine Pêche

SeaWeb Europe 130 [Link] 131 Guide des espèces

 Atlantique Nord-Est
Mer Méditerranée Casier

Homard
Bassin
Mer Baltique Filet
Atlantique Nord-Ouest

Homarus gammarus
Homarus americanus

A RETENIR
Situation variable selon les stocks
4D
 eux espèces de homard sont présentes sur nos marchés :
Homard européen : le homard est présent le long des côtes
le homard américain et le homard européen.
Atlantique. Il est rare en Méditerranée. Néanmoins, il reste encore
4L
 a production du homard nord-américain est plus de 20 fois
à conforter certaines données pour compléter le diagnostic
supérieure à celle du homard européen.
des stocks. L’espèce était auparavant considérée comme peu

D eux espèces de crustacés sont commercialisées sous l’appellation “homard” : le homard migratrice avec des populations régionales ou locales consti- 4T
 ous les stocks de homard européen sont pleinement exploités.
Très suivis et très réglementés en raison de leur importance
européen, appelé “homard bleu” en raison des reflets de sa carapace et le homard amé- tuant autant de sous-stocks. Des travaux en cours semblent économique, ils ne sont pas en danger d’épuisement.
ricain, de couleur plus orangée. Ce gros crustacé vit à la limite des eaux découvertes par les montrer que les mouvements sont plus nombreux que l’on Leur consommation peut être recommandée.
marées et peut également se retrouver en profondeur jusqu’à 50 m. Il s’abrite dans les rochers pourrait croire ; ainsi le Nord Bretagne et une partie de la Baie de
4P
 our le homard américain, privilégiez le homard du Canada,
ou sous les roches en déplaçant les sédiments. Les mâles s’approprient un territoire quand les Granville constitueraient un seul et unique stock. Pour certains du golfe du Maine et de Saint-Georges Bank.
femelles sont plus mobiles. La taille moyenne de maturité sexuelle des femelles du homard stocks, la diminution des captures d’individus n’ayant pas atteint
4E
 vitez d’acheter des homards grainés (femelles portant des œufs).
européen est aux alentours de 97 mm de longueur céphalothoracique (soit environ 600 g), leur maturité sexuelle permettrait de consolider le stock repro-
mais elle peut varier fortement selon l’année et les zones. ducteur et les rendements de production. 4É
 vitez d’acheter des homards immatures, c’est-à-dire des
individus dont le céphalothorax est de taille inférieure à 97 mm
Homard nord-américain : (< à 600 g) pour le homard européen, et de taille inférieure à 80 mm
Casier appâté - Stocks du Canada : les principaux stocks (Iles de la Made- (< à 400 g) pour les homards nord-américains.
Le homard, crustacé vorace, est pêché essentiellement au casier appâté (les prises au chalut leine, Gaspésie, Nouveau Brunswick) font l’objet d’exploita-
4U
 ne pêcherie de homard européen, co-gérée par
Homard européen et au filet sont faibles mais non négligeables). tion intensive et des mesures de réduction des captures ont la Basse-Normandie et Jersey et six pêcheries de homard
Homarus gammarus été mises en place dans plusieurs provinces. américain sont écolabellisées MSC.
Réglementations européennes et locales - Stocks des Etats-Unis : l’état de la ressource est contrasté
Les principaux pays producteurs ont mis en place des plans de gestion de leurs stocks de selon les régions. L’exploitation des stocks du golfe de Maine
homards. Les règles de ces plans diffèrent selon les pays afin de tenir compte de la dyna- et du Saint-Georges Bank est durable. Le stock de Southern
mique de population de l’espèce dans des zones géographiques distinctes et des flottilles New England en revanche est à son plus bas niveau depuis A SAVOIR
de pêche en place. Globalement, les réglementations en vigueur sont appliquées dans les les années 1980 (la hausse des températures de l’eau déplace UNE DISPUTE AMÉRICAINE
pêcheries qui ciblent le homard. Ces plans de gestion ont des déclinaisons régionales, les populations vers le large). L’exploitation n’est pas durable À la fin des années 80, les homardiers des Etats-Unis se sen-
prenant en compte les spécificités de la pêche locale, c’est notamment le cas en France entre actuellement dans cette zone, mais des mesures de gestion taient menacés par la baisse des stocks de homards et par
la Normandie, la Bretagne et la Loire-Atlantique. ont été adoptées en 2012 (période de fermeture de la pêche, la concurrence des crustacés importés du Canada voisin. En
Parmi les mesures les plus courantes mises en place pour assurer la durabilité de l’espèce, réduction de 10 % de l’effort de pêche). Les populations de 1989, le gouvernement des Etats-Unis a pris des mesures
notons l’attribution de licences limitant le nombre de pêcheurs, le nombre de casiers autori- Massachusetts Bay et de Stellwagen Bank sont en déclin. techniques de conservation pour renforcer la gestion des
sés par pêcheur, la taille minimale de commercialisation, l’interdiction de capture de femelle stocks halieutiques du pays (Magnuson Stevens Act), mesures
grainée (portant des œufs) dans certains pays et le marquage d’une partie des femelles d’une Vivant ou surgelé applicables aux produits importés. Ces nouvelles règles ont
entaille sur la queue (puis relâche) afin que celles-ci ne puissent plus être commercialisées Le homard européen, beaucoup plus rare que son cousin amé- immédiatement été dénoncées par le Canada qui voyait par ce
avant plusieurs mues. L’aquaculture de homard européen se développe depuis quelques ricain, est essentiellement commercialisé vivant. Le homard texte une remise en cause de l’accord de libre-échange signé
Homard nord-américain années en Norvège, en France et en Espagne principalement pour assurer le repeuplement nord-américain est vendu en Europe principalement au moment entre les deux pays et l’apparition de freins au commerce.
Homarus americanus des côtes. De faibles volumes de homard d’aquaculture sont également commercialisés. des fêtes de fin d’année, soit entier cuit surgelé, soit vivant. Selon le Magnuson Stevens Act, il devenait illégal d’acheter et
Principalement pêché au printemps, il est maintenu vivant en de vendre des homards de taille inférieure à la taille minimale
vivier jusqu’au moment des fêtes de fin d’année. La France de capture prévue dans le code américain. Cette affaire a été
DÉBARQUEMENTS MONDIAUX DE HOMARDS (en tonnes) importe près de 6 000 tonnes de homard dont 70 % vivants portée devant le GATT (Accord général sur les tarifs douaniers
Source FAO 2016 (14 % congelés). La Belgique importe près de 3 000 tonnes de et le commerce). Les Etats-Unis se sont défendus sur le plan
homard chaque année dont 75 % vivants (25 % congelés). scientifique en arguant que la taille de l’animal constituait
HOMARD NORD-AMÉRICAIN (Homarus americanus) HOMARD EUROPÉEN (Homarus gammarus)
une bonne mesure de gestion et que la restriction était prise à
150 000
6 000 Européen ou américain ? des fins de conservation. Après un an de bataille juridique, en
5 000
120 000 Vivant, le homard européen a de beaux reflets bleus quand 1990, les experts internationaux du GATT ont donné raison aux
4 000
90 000
3 000
l’américain a des traces orangées sur l’abdomen. Cuits, ils Etats-Unis. L’ironie de l’histoire fit qu’en 1991, la population de
60 000 2 000 arborent tous les deux la belle couleur orangée de l’astaxan- homards dans les eaux du Canada et des Etats-Unis a atteint
30 000 1 000 thine, molécule de la famille des caroténoïdes libérée par la des niveaux exceptionnels mais il n’a pas pu être prouvé que
0 0
chaleur. Ils se distinguent par la forme de leur rostre : rostre ce phénomène ait résulté des nouvelles règles de conservation
1990
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pointé droit, il est américain ; rostre arrondi, il est européen. mises en place par les Etats-Unis.

SeaWeb Europe 132 [Link] 133 Guide des espèces

 Casier
Chalut de fond
 ous les océans,
T Filet droit

Langouste
mers tropicales et
Trémail
tempérées
Fusil harpon
Foëne

Palinurus spp.
Panulirus spp.
Jasus lalandii

A RETENIR
Importée des quatre coins du monde
Le marché d’Europe occidentale est approvisionné par des 4T
 ous les stocks de langouste sont exploités intensément.
apports locaux forts limités (quelques dizaines de tonnes) et
4P
 rivilégiez les langoustes provenant de Méditerranée,
par des produits importés des quatre coins du monde, soit d’Australie et de l’Ouest d’Afrique du Sud.
vivants, soit surgelés. Les importations françaises, belges
4L
 a taille minimale de commercialisation de la langouste
et luxembourgeoises sont composées à presque 90 % de européenne est fixée à 95 mm (longueur du céphalothorax)

L
Les langoustiers a langouste est un grand crustacé caractérisé par l’absence de pince et par la présence langoustes surgelées (en queue principalement) et 10 % de pour celle pêchée en Atlantique et Manche, et 90 mm
“mauritaniens” de la pour celle de Méditerranée.
de longues antennes. Les épines qui ornent sa carapace et ses antennes lui servent de langoustes sous autres formes (vivantes, cuites ou crues
pointe Bretagne
qui exploitaient les eaux bouclier efficace. De plus, pour se défendre, une rétractation rapide du muscle de la queue non surgelées, toutes formes confondues). Les principales 4C
 inq pêcheries de langouste sont certifiées MSC :
d’Afrique de l’Ouest la propulse hors d’atteinte de ses ennemis. La langouste affectionne les fonds rocheux et, sources d’approvisionnement sont : deux pêcheries mexicaines (Panulirus interruptus
étaient concentrés dans dans le Pacifique, Panulirus argus en mer des Caraïbes),
de jour, elle peut se protéger dans les anfractuosités. La qualité exceptionnelle de la chair • les Bahamas (Panulirus argus) ;
les ports finistériens de une pêcherie en Australie (Panulirus cygnus) et
Camaret et de Douarnenez. de langouste et sa relative rareté aujourd’hui expliquent son prix très élevé. En conséquence, • les États-Unis (Panulirus argus) ; deux pêcheries de Jasus tristani.
L’année 1961 aura cette famille d’espèces fait l’objet d’exploitations intenses dans le monde entier. • le Brésil (Panulirus argus) ;
enregistré la plus forte • l’Australie (Panulirus cygnus) ;
production de langoustes,
avec près de 3 600 tonnes.
Des Bahamas ou d’Australie • et l’Afrique du Sud (Jasus lalandii).
Cette pêcherie a pris fin On trouve sur les marchés français, belge et suisse, par ordre d‘importance, les espèces
dans les années 80. suivantes : A SAVOIR
• la langouste des Caraïbes, dite de Cuba (Panulirus argus), vivant en Atlantique Ouest, des
À titre d’exemple, quelques points ROUGE ET ROSE
Bermudes et de la côte Est des États-Unis au golfe du Mexique et à la mer des Caraïbes ; de la réglementation de pêcheries Dans les années 50, les langoustes rouges (aussi appelées lan-
• la langouste rouge européenne (Palinurus elephas), du nord de l’Ecosse au sud du Maroc, de langoustes goustes royales) et les langoustes roses ont fait l’objet d’une impor-
en mer Méditerranée et en mer Egée ; Panulirus argus des Bahamas tante exploitation par les caseyeurs bretons au large des côtes
• la langouste rose ou langouste de Mauritanie (Palinurus mauritanicus), du nord de l’Irlande • Saison fermée du 1 avril au 31 juillet.
er bretonnes et de la côte Ouest africaine. Par la suite, en raison de
au sud du Sénégal et en mer Méditerranée occidentale ; • Taille minimale “queue” : 14 cm. l’exclusion des navires français des eaux nationales étrangères, du
• Taille minimale “carapace” : 8,90 cm.
• la langouste du Cap (Jasus lalandii), dans les eaux occidentales d’Afrique du sud, du sud de partage de la ressource avec d’autres nations européennes et du
• Permis de pêche obligatoire.
la Namibie au Cap de Bonne Espérance ; • Taille de casier réglementée : 91,5 cm de longueur, déclin des stocks, les débarquements français ont chuté drastique-
• la langouste d’Australie (Panulirus cygnus), sur les côtes occidentales de l’Australie. 61 cm de largeur et 61 cm de hauteur. ment, passant de quelque 3 000 tonnes par an à moins de 200 tonnes
• Interdiction de pêcher les langoustes grainées. par an. Mais ces données sont sous-estimées car, en raison de leur
Pour la pérennité des stocks Jasus lalandii d’Afrique du Sud forte valeur marchande, les langoustes ont pu faire l’objet de captures
Les stocks de langoustes à travers le monde sont pleinement exploités. Si certains stocks • Saison fermée du 1er mai au 15 novembre. et de ventes non déclarées.
• Taille minimale “entière” : 80 mm.
ne sont pas en danger (Panulirus cygnus d’Australie, Palinurus elephas en Méditerra- • Permis obligatoire pour la pêche récréative Aujourd’hui, l’état inquiétant du stock de langouste rouge dans les
née occidentale), d’autres présentent des états préoccupants (Palinurus mauritanicus et avec un maximum de 4 langoustes par personne et par an. eaux françaises a été signalé par l’Ifremer au Comité national des
Palinurus elephas des côtes de l’Atlantique). L’état des stocks de Panulirus argus de l’Atlan- • Interdiction de pêcher les langoustes grainées. pêches maritimes et de nouvelles mesures de gestion ont été mises en
• Total autorisé de captures (TAC) fixé pour la pêche professionnelle
tique Ouest n’est pas connu avec précision. Selon les dernières estimations de l’UICN (2011), et pour la pêche récréative.
place afin de favoriser le retour d’un stock reproducteur conséquent.
les efforts de gestion de la langouste du Cap (Jasus lalandii) en Afrique du Sud portent leurs
fruits et cette espèce n’est pas menacée par la surpêche.
En raison de la forte valeur marchande de ces espèces, du caractère souvent artisanal de IMPORTATIONS DE LANGOUSTE EN FRANCE (en tonnes) DÉBARQUEMENTS MONDIAUX DE LANGOUSTE (en tonnes)
Source France Agrimer 2016 Source FAO 2016
leur exploitation, les pêcheries de langoustes font, dans la plupart des cas, l’objet de règles
précises de gestion visant la pérennité des stocks et la durabilité de l’activité. Parmi les 4 500
100 000
90 000
règles communes d’exploitation, la protection des immatures est courante par l’instauration 4 000
80 000
d’une taille minimale de capture réglementaire. Celle-ci varie en fonction des espèces. Dans 3 500
70 000
les eaux européennes, la taille minimale est fixée à 95 mm (longueur mesurée à partir de 3 000
60 000
l’arrière de l’une des orbites jusqu’à la bordure distale du céphalothorax). Par ailleurs, dans 2 500 50 000
de nombreuses pêcheries, des périodes de fermeture de plusieurs mois existent notamment 2 000 40 000

durant la période de mue ou lorsqu’il y a une forte proportion de femelles grainées. 1 500 30 000

Tout comme pour le homard, les données déclaratives se sont améliorées. Néanmoins, 1 000 20 000
10 000
il arrive que des captures frauduleuses hors des contraintes imposées par les gestionnaires 500
0
des pêcheries (notamment le non respect de la taille minimale) soient pratiquées. 0
2000

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1950
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SeaWeb Europe 134 [Link] 135 Guide des espèces
  tlantique Est, de l’Islande
A
et de la Norvège (au nord)
Chalut de fond
jusqu’au Maroc

Langoustine
Casier
Mer Méditerranée
occidentale et centrale

Nephrops norvegicus

A RETENIR
fiques, la population totale et le recrutement des langoustines 4L
 a plupart des stocks de langoustine ne sont pas en danger
sont en baisse depuis quelques années et le système de ges- excepté ceux de mer Celtique.
tion à l’échelle régionale n’assure pas une gestion durable des 4L
 a pêche au chalut de fond entraîne des prises importantes
différents stocks qui composent la zone. Les TAC 2015 sont de merlus et de langoustines sous la taille réglementaire.
fixés à 21 619 tonnes pour la zone CIEM VII.
4L
 es producteurs français, principaux exploitants du golfe

L
La taille minimale a langoustine mesure entre 10 et 20 cm et vit à des profondeurs très variables allant Après avoir été fragilisé ces dernières années, les scientifiques de Gascogne, ont introduit des mesures visant à stabiliser
de commercialisation
de 20 à 800 mètres. Ce crustacé vit sur les sols meubles vaseux et vaso-sableux, dans estiment que le banc de Porcupine est exploité actuellement l’effort de pêche (nombre limité de navires) et à réduire
de la langoustine les prises accessoires (engins sélectifs) de petites
(taille du céphalothorax : lesquels la femelle peut construire un terrier qu’elle ne quitte que pour aller se nourrir ou de manière durable. Cette zone fait l’objet, depuis 2010, d’une
langoustines et de merlus sous taille.
du thorax à la base de la s’accoupler. Les langoustines ont un comportement territorial et sont actives principalement fermeture de pêche au printemps, pour limiter l’exploitation
queue) est fixée par règlement la nuit. Elles se reproduisent pendant les mois d’août-septembre puis la femelle porte ses des femelles. Pour 2016, le CIEM estime des possibilités de 4L
 a langoustine est particulièrement appréciée des habitants
communautaire à 40 mm dans de la façade Atlantique. Sa consommation peut être
le Kattegat et le Skagerrak œufs pendant 10 mois. Dans le golfe de Gascogne, les mâles acquièrent leur première matu- captures à hauteur de 1 850 tonnes pour cette zone. recommandée avec modération. Préferez les langoustines
(IIIa), à 25 mm en mer du Nord, rité sexuelle lorsqu’ils mesurent 8,7 cm (26 mm de taille céphalothoracique), les femelles • La zone du golfe de Gascogne est exploitée à plus de 90 % pêchées au casier.
en mer de Norvège, en Manche l’acquièrent à environ 7,5 cm. Les mâles peuvent vivre jusqu’à 10 ans tandis que les femelles par les chalutiers de fond français. Les prises accessoires de
et en mer Celtique et à 20 mm à
ont une croissance plus lente et peuvent atteindre 20 ans. juvéniles de poissons (merlu et baudroie principalement) et
l’ouest de l’Écosse (VIa),
en mer d’Irlande (VIIa), de petites langoustines restent importantes malgré l’utilisa- des droits de pêche s’élevant historiquement à 930 tonnes.
dans le golfe de Gascogne et Plusieurs stocks distincts tion de dispositifs sélectifs. La population de géniteurs est En 2013, une campagne auprès des pêcheurs a incité ces
en mer Méditerranée.
Deux régions majeures sont exploitées par les pêcheurs français : la mer Celtique et le golfe estimée stable, voire en hausse et la mortalité par pêche plu- derniers à pêcher plus de langoustines afin de ne pas perdre
La pêche de langoustine de Gascogne. A ces deux régions majeures, on peut ajouter le banc de Porcupine situé à des tôt en baisse. Elle n’est pas exploitée au niveau du Rendement ces droits historiques de pêche. En complément, la Belgique
au casier serait-elle plus grandes profondeurs (allant jusqu’à 400 m). Par ailleurs, la France importe des quan- Maximum Durable mais n’est pas considérée aujourd’hui en importe 400 tonnes de langoustine dont 60 % proviennent des
une alternative souhaitable ? tités importantes de langoustines issues des stocks écossais. Les pêcheurs belges ciblent danger. Le golfe de Gascogne est la première zone d’appro- Pays-Bas.
Elle semble offrir de nombreux
avantages : grande sélectivité, la langoustine en mer du Nord. Il faut noter que les recommandations de gestion sont faites visionnement du marché français. Depuis 2002, les pêcheurs
meilleure valorisation au niveau de chaque stock alors que les TAC et quotas sont fixés à l’échelle d’une région et français se sont fixés des règles plus contraignantes que ne Vivante, glacée ou surgelée
du produit… mais se couvrent le plus souvent plusieurs stocks. Les scientifiques estiment plus appropriée une l’exige la réglementation européenne : une licence limitant le En France, les langoustines sont toujours vendues entières,
caractérise par un rendement
gestion par stock que par région. nombre de navires participant à la pêcherie, une taille mini- soit vivantes, soit mortes sur glace ou surgelées. Les
faible qui modère son
attractivité économique. • La zone de la mer Celtique est exploitée par les chalutiers de fond français, irlandais et male de capture supérieure (90 mm au lieu de 70 mm en ventes de langoustines cuites fraîches sont faibles mais
Aujourd’hui, on ne compte que britanniques ; le banc de Porcupine est également exploité par des navires espagnols. Europe), l’expérimentation et la généralisation progressive se développent, notamment au moment des fêtes de fin
quelques caseyeurs ciblant
En France, ce sont des armements basés au Guilvinec, Concarneau et Lorient qui participent d’engins plus sélectifs, aussi bien pour la protection des juvé- d’année. La France et l’Italie sont les principaux marchés de
les langoustines.
à ces pêcheries polyvalentes associant poissons et langoustines. Selon les données scienti- niles de la langoustine que du merlu qui constitue la première ce savoureux crustacé avec quelque 13 800 tonnes consom-
prise accessoire de cette activité. Les travaux sur l’adaptation mées par an, suivis de l’Espagne. La concentration de la
de dispositifs d’échappement des merlus et sur la survie des consommation dans les zones de production françaises est
rejets de langoustines hors taille se poursuivent. remarquable : l’Ouest absorbe 80 % des langoustines vivantes
Patient et obstiné à échanger avec nos confrères des autres
• Plusieurs stocks de langoustines situés dans les eaux écos- et glacées vendues sur le marché de détail.
« Les progrès technologiques ont fait croire régions, à faire avancer la réflexion ».
au caractère illimité de la ressource. Avec En 2002, sous l’impulsion de René-Pierre Chever, saises sont exploités par des caseyeurs et des chalutiers
des navires plus lourds, plus puissants, plus secrétaire général du Comité local du Guilvinec, français et écossais. La plupart de ces stocks subissent un PLAN DE GESTION EUROPÉEN DE LA LANGOUSTINE TAC (en tonnes)
motorisés, on pêchait beaucoup plus. Certains une commission nationale “langoustine”
niveau d’exploitation durable. Les débarquements annuels Source Commission européenne et FAO 2016
en ont conclu que le poisson était là. Pourtant, est créée. Hugues en prend la présidence.
les meilleurs rendements ne résultaient pas Depuis, des programmes visant à la conservation sont de 12 500 tonnes en moyenne et le TAC fixé à 14 190 120 000
de la ressource mais bien de l’innovation de l’espèce et à la durabilité de la pêcherie tonnes en 2015.
100 000
technologique ». En 1992, Hugues est élu ont été mis en place. • La zone exploitée par les pêcheries belges en mer du Nord
président du Comité local des pêches du Croisic.
En 1994, il en prend les rênes en tant que Trier sur le fond plutôt que sur le pont abrite neuf stocks distincts de langoustine. Le CIEM recom- 80 000

PORTRAIT secrétaire général. « A cette époque, la pêche Le slogan des Guilvinistes « trier sur le fond mande une gestion à l’échelle de chacune des neuf unités
60 000
HUGUES AUTRET était en crise. Les investissements étaient plutôt que sur le pont » a inspiré les programmes fonctionnelles. Le TAC européen est actuellement alloué au
devenus très lourds et malgré les généreuses développés par la suite. « Oui les esprits ont
niveau de la zone IV (mer du Nord) et diminue depuis 2007, 40 000
subventions de Bruxelles, rentabiliser les outils évolué, autant à Bruxelles que sur les quais.
exigeait de passer plus de temps en mer, plus de Les mesures visant la sélectivité des engins de il s’élevait à 15 500 tonnes en 2014. Les prises accessoires
Hugues est l’une des chevilles 20 000
ouvrières de la mise en place temps en pêche, alors que les premiers signes pêche, décidées par et pour les professionnels, de cabillaud, dont le stock est affaibli dans cette zone, sont
d’instruments de conservation d’épuisement de la ressource étaient sont bien perçues à la fois des pêcheurs et
estimées importantes en raison d’une taille de maille de 0
des langoustines dans déjà perceptibles. La surexploitation du stock des administrateurs. Nous sommes acteurs 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
de langoustine, entre autre, était évidente. responsables de notre avenir, mais beaucoup 80 mm pour cibler la langoustine.
le golfe de Gascogne. Autres zones UE Mer Celtique zone CIEM VII Eaux écossaises zones CIEM Vb, VI
C’est à ce moment-là que nous avons commencé reste encore à faire ». Les pêcheurs belges débarquent 500 tonnes par an malgré Golfe de Gascogne zone CIEM VIIIabcd Captures réelles

SeaWeb Europe 136 [Link] 137 Guide des espèces

  tlantique Nord-Est,
A Casier
de la Norvège au Maroc

Tourteau
Filet
Mer Méditerranée
Chalut de fond
jusqu’en mer Egée

Cancer pagurus

A RETENIR
T
Le déclin de la pêcherie out en rondeur, dans sa grosse carapace chamois toute lisse, ce crustacé de la famille Au niveau européen, deux mesures techniques de conserva-
de langouste et de homard
des décapodes est le plus courant des crabes du marché européen. La femelle atteint tion sont prises. D’une part, la taille minimale de la carapace 4L
 a plupart des stocks de tourteau sont sains.
dans les années 50
a incité les caseyeurs sa maturité sexuelle vers l’âge de 3-4 ans, alors qu’elle mesure environ 14 cm. Elle cesse (mesurée dans le sens de la largeur, entre les deux bords exté- Cependant, quelques stocks britanniques et irlandais
bretons à reporter de s’alimenter pendant la période d’incubation de ses œufs, s’enfouit dans un sédiment rieurs) est fixée à 14 cm au nord du 48e parallèle et à 13 cm au commencent à souffrir de surexploitation due à un effort
leur activité de de pêche trop important.
sableux ou sablo-vaseux et devient alors moins accessible à la pêche. Son alimentation sud de ce même parallèle. D’autre part, les débarquements de
pêche vers le tourteau 4L
 a consommation de tourteau peut-être recommandée,
et l’araignée. se compose de petits mollusques (moules, couteaux), de petits crustacés et de poissons. pinces de crabes séparées du corps sont limités à 5 % maxi-
hormis ceux en provenance d’Irlande et du Royaume-Uni.
On lui prêterait le surnom de dormeur pour la posture caractéristique qu’il prend quand il est mum du poids total de crabes vivants pêchés. A noter que les
sur le dos : il replie ses pattes et ne bouge plus. Ce surnom serait également expliqué par son débarquements de pinces détachées du corps sont interdits 4L
 a taille minimale de capture assure que les animaux
commercialisés sont matures.
côté plutôt sédentaire. Si cela est vrai pour le mâle, la femelle adulte, quant à elle, trotte sur dans certains comtés du Royaume-Uni.
le fond de l’eau et peut parcourir 150 km en un an. En Manche Ouest, ces déplacements sont 4É
 vitez d’acheter les animaux mous (clairs) si d’aventure
majoritairement orientés d’Est en Ouest. Production ils sont proposés à la vente.

La production française, destinée en grande partie au marché 4U

 ne pêcherie de tourteau des îles Shetland est certifiée MSC.
Casier appâté hexagonal, ne suffit pas à satisfaire l’appétit des Français.
Le tourteau est principalement capturé grâce à des casiers appâtés avec du poisson Chaque année, quelque 8 000 tonnes de tourteaux (entiers, en
(chinchard, rouget, grondin…) conservé, congelé ou en saumure. Reliée à une bouée de sur- pinces ou en chair décortiquée) sont importées des Iles Bri-
face, une filière de casiers (pouvant compter jusqu’à 100 casiers) est relevée tous les jours. tanniques, d’Irlande et de Norvège. Plus de la moitié provient
DÉBARQUEMENTS DE TOURTEAU PAR LA FLOTTE EUROPÉENNE (en tonnes)
La moitié des caseyeurs français sont enregistrés en Bretagne et un tiers en Normandie. du Royaume-Uni. Par ailleurs, la France exporte vers l’Italie et Source FAO 2016
L’essentiel de la flottille est constitué de petites unités, de taille souvent inférieure à 12 m, le Portugal. 60 000
exploitant les eaux côtières. La plupart de ces navires cible saisonnièrement le tourteau. La Belgique importe 130 tonnes de tourteaux par an (en majo-
Les navires qui le ciblent toute l’année sont peu nombreux et sont principalement composés rité vivants) dont la majorité de France et des Pays-Bas. 50 000

de caseyeurs hauturiers équipés de viviers (ils sont une quinzaine d’unités représentant 50 % 40 000
des débarquements français). Les captures au filet ou au chalut existent, mais les quantités Cuit ou vif
30 000
sont plus faibles (environ 20 % des débarquements) et leur qualité est parfois considérée Si les ventes de produits vivants dominent encore le marché
comme moins bonne. En Belgique, le tourteau est capturé dans les eaux côtières par les français, les ventes de produits cuits se sont fortement déve- 20 000
bateaux de moins de 12 mètres. Il fait également l’objet de prises accessoires par les chaluts loppées au cours des dernières années. Le tourteau est pro-
10 000
à perche mais est alors très abimé (100 tonnes sont débarquées par an en Belgique). posé à la vente, en proportion croissante, cuit frais ou pasteu-
risé, soit entier, soit coupé en deux ; on trouve également ses 0

Forte pression de pêche pinces cuites vendues à la pièce ou en sachet.

1951
1953
1955
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2005
2007
2009
2011
2013
Les populations de tourteaux ne sont pas connues de manière exhaustive. Cependant, à la dont France
lumière des éléments disponibles, il semblerait que :
• Au Royaume-Uni, les stocks sont pour la plupart proches voire un peu au-dessus du Ren-
dement Maximum Durable (RMD), sans que le niveau de recrutement soit affecté. Plusieurs A SAVOIR PRINCIPAUX PAYS PÊCHEURS DE TOURTEAU EN 2013
Source FAO 2016
stocks sont néanmoins surexploités et cette forte pression de pêche affecte le niveau des Les Français sont très friands de tourteau, avec une consom-
reproducteurs. mation moyenne qui dépasse les 300  g par an, niveau le
autres pays européens France
• Les populations irlandaises suscitent quelques inquiétudes liées à un effort de pêche qui plus élevé d’Europe. Les Portugais en consomment environ 2 941 t / 6 % 5 925 t / 12 %
serait trop important ; une réduction de la mortalité par pêche est recommandée. 250  g/an, les Espagnols 100  g/an. Derrière les chiffres de
• En France, les populations de tourteaux présentent une stabilité globale depuis une ving- consommation moyenne, se cachent des disparités régio- Irlande
6 378 t / 13 %
taine d’années. Lorsque l’espèce est ciblée, la pêche est assujettie à la détention d’une nales très fortes. Les Bretons et les Normands sont encore
Royaume-Uni
licence. Le nombre de casiers est limité : il ne doit pas dépasser 200 par homme ou 1 200 à ce jour les plus gros mangeurs de “dormeurs”. Si, dans le 28 778 t / 58 %
par navire. Enfin, les crabes dits clairs ou blancs, c’est-à-dire de mue récente, sont interdits Grand Ouest, près du quart de la population achète réguliè- Norvège
5 241 t / 11 %
au débarquement. rement cette espèce, elle ne tombe pas dans le panier des
consommateurs de l’Est de la France.

SeaWeb Europe 138 [Link] 139 Guide des espèces

 MOLLUSQUES
COQUILLAGES CÉPHALOPODES
Bulot p.142 Poulpe p.154
Petits coquillages p.144 Seiche et Encornet p.156
Coque - Palourde grise - Praire
Pétoncle noir - Pétoncle blanc
Coquille Saint-Jacques p.148
Huître p.150
Moule p.152

SeaWeb Europe 140 [Link] 141 Guide des espèces

 ! Golfe normano-breton

Bulot
! Eaux irlandaises ! Casier
! Mer du Nord ! Chalut à perche
! Mer de Wadden

Buccinum undatum

A RETENIR
✔L
 e bulot, grande spécialité normande, est devenu
un incontournable des plateaux de fruits de mer.

✔L
 a ruée vers le bulot, dans les années 80, semble avoir
quelque peu altéré le stock normand. Celui-ci est sous

G PORTRAIT
Plutôt cuit que vif astéropode gris ambré, le bulot est également appelé “buccin” ou encore “ran” en la surveillance du Comité régional des pêches maritimes
Les bulots sont parfois
commercialisés crus (vivants
Normandie, région de forte production. C’est son pied musculeux que l’on consomme. BÉATRICE HARMEL de Basse-Normandie, qui a mené une politique de réduction de
l’effort de pêche afin de maintenir le stock à un niveau durable.
ou parfois surgelés), mais plus Sa distribution couvre une bonne partie de l’Atlantique Nord, mais il est particulièrement Une femme de tempérament
fréquemment cuits. La vente du concentré au large du rivage du Cotentin où il est capturé tout au long de l’année. Il est pour encadrer les pêcheurs  a consommation peut être recommandée.
✔S
produit cuit croît en importance caractérisé par une coquille en spirale et a un régime alimentaire carnassier. Le bulot atteint Bas-normands
en raison de la facilité et du
gain de temps qu’elle procure sa maturité sexuelle entre 5 et 7 ans, quand il mesure 49 mm chez le mâle et 52 mm chez la
aux consommateurs et aux femelle. La longévité de ce gastéropode est remarquable et peut atteindre 10 ans. Sa lente Le Comité régional des pêches maritimes et des élevages
restaurateurs. croissance le rend vulnérable à une activité de pêche trop intensive. Le bulot est également marins de Basse-Normandie (CRPBN) est une organisation
pêché sur la côte ouest de l’Atlantique dans le golfe du Maine aux Etats-Unis. professionnelle, à laquelle adhère l’ensemble des pêcheurs
En 2013, 35 660 tonnes professionnels de la région. Son principal rôle est d’organiser
de bulot ont été pêchées Casiers appâtés la pêche dans les 12 milles marins et de représenter
au niveau mondial.
Le bulot était utilisé comme appât pour la pêche au cabillaud depuis le Moyen Âge. C’est au les intérêts des pêcheurs. Cette organisation, siégeant à
siècle dernier qu’une pêche spécifique dédiée à l’alimentation humaine a démarré. Il se cap- Cherbourg et présidée par Daniel Lefèvre, est dirigée par
La Belgique importe ture principalement par des casiers appâtés (avec crabe vert, tourteau, roussette…). Béatrice Harmel, ingénieure de formation et halieute par
240 tonnes annuelles de bulot Cette pêche très sélective se pratique à partir de navires spécialisés (petits navires côtiers passion. Inspiratrice de la politique d’aménagement des
dont 77 % en provenance
de la France et 15 % des de moins de 12 mètres). Chaque navire pose plusieurs centaines de casiers en 24 heures. pêches en Basse-Normandie, Béatrice dessine la gestion
Pays-Bas, où le bulot est Les données de ventes sous halles à marée indiquent que Granville recevait 50% des débar- responsable des stocks de crustacés, seiches, civelles,
pêché en mer du Nord et mer quements français en 2015. moules, coquilles Saint-Jacques, praires et autres délices
intérieure de Wadden
marins, inféodés à la bande côtière Bas-normande.
(mer commune au Danemark,
à l’Allemagne et aux Pays-Bas). Affaiblissement des stocks
Les Belges sont d’anciens Les populations de bulot ne font pas l’objet de suivi scientifique par les organismes officiels. « Dans les années 80, la Basse-Normandie tournait encore DÉBARQUEMENTS DE BULOT SOUS CRIÉES FRANÇAISES (en tonnes)
pêcheurs de bulot, mais la Source France Agrimer 2016
Cependant, le Comité régional des pêches maritimes de Basse-Normandie et le syndicat le dos à la mer. Quand j’ai commencé, il y a vingt-cinq ans,
surpêche et la détérioration
des eaux (l’augmentation mixte pour l’équipement du littoral (SMEL), suivent de près quelques indicateurs clefs (cap- bulots et moules de Barfleur étaient au menu. 6 000
du taux de PCB perturbe le tures par unité d’effort, rendements, tailles), ainsi que l’évolution de l’activité. La coquille Saint-Jacques faisait déjà l’objet de prospection 5 000
développement des parties Des ventes fortement rémunératrices (>3 €/kg) vers les marchés d’Extrême-Orient (Corée du annuelle depuis 1976 et le besoin d’un suivi des autres
sexuelles des femelles 4 000

des populations de bulot) ont Sud principalement) ont participé à la rentabilité de l’activité, à l’accroissement de l’effort de espèces commerciales se faisait sentir.
3 000
entraîné une chute des stocks. pêche et à la nécessité renforcée de son encadrement. Le stock a été affaibli en partie par Sur l’ensemble des espèces qui sortent du champ
2 000
En Belgique, le bulot la surpêche et par la modification du milieu (notamment par la pollution des eaux côtières), réglementaire de Bruxelles, nous avons fait, avec mon équipe,
est souvent consommé cuit 1 000
ce qui a entraîné une chute de la production en 2006-2007. un travail phénoménal d’encadrement. Cantonnement,
dans les ventes à emporter 0
sous le nom de «caracole». encadrement de l’effort de pêche, instauration de licences,

2003

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2012

2013

2014
Sous surveillance limite de la pêche en nombre de jours ou d’heures par jour
L’effort de pêche a diminué grâce à des mesures de conservation mises en place par les pro- sont autant d’outils que nous déployons ».
ducteurs (réduction des quotas et des captures en période de reproduction pendant le mois de
janvier). Le bulot est soumis à une réglementation spécifique dans les deux principaux dépar- Béatrice Harmel met en œuvre les règlements, gère Auprès des décideurs locaux, des instances nationales,
tements producteurs, la Manche et le Calvados. Sa pêche nécessite la détention d’une licence, les conflits entre métiers et organise les campagnes de des forums internationaux, sans faiblir, elle défend avec
délivrée annuellement par les Comités régionaux des pêches. Afin de réduire l’effort de pêche, prospection. Mais au-delà de la mise en place de ces outils fougue la diversité des métiers, la pêche artisanale et le tissu
le nombre de ces licences a baissé ces dernières années. Dès 1983, une taille minimale de techniques, elle fait, avec talent, preuve de persuasion. littoral. À son actif, la gestion responsable de nombreuses
capture de 45 mm a été instaurée au niveau local par les professionnels, puis en 2000 au Car il est vrai qu’elle prend le risque de voir “ses gars” espèces sédentaires comme le bulot, et l’apaisement
niveau européen, et le tri doit s’effectuer à bord des navires sur zone (mesure nationale). râler à chacune des mesures de conservation contraignantes du conflit anglo-normand. « La gestion équilibrée du stock
qu’elle leur impose. Mieux vaut avoir du tempérament pour de gros crustacés partagés avec les Bretons et les Jersiais
travailler sur le terrain et Béatrice Harmel n’en manque pas. est l’une de nos plus grandes réussites ».

SeaWeb Europe 142 [Link] 143 Guide des espèces

 Petits
coquillages

L a relative sédentarité des petits bivalves présents le long

de nos rivages permet sans trop de difficulté d’estimer
quantitativement leurs stocks, l’évolution de la population
ni technique ni investissement, est souvent soutenue pendant
la saison estivale. La pêche des petits coquillages est, dans
la plupart des cas, strictement encadrée par un ensemble de
COQUE
Cerastoderma edule
La coque est l’un des bivalves les plus abondants de la façade Atlantique. Elle est présente
disponible dans chaque zone étudiée et de mettre en place règles décidées aux niveaux local, régional et national (comités des côtes danoises aux rivages marocains. Elle fait l’objet d’une exploitation intensive menée
les instruments de gestion adéquats nécessaires pour des pêches et des élevages marins) et entérinées par des par des pêcheurs à pied. L’activité de pêche professionnelle est assujettie à des réglementa-
ces animaux qui subissent une pression de pêche tant arrêtés préfectoraux. Les populations de ces petits mollusques tions spécifiques (saison, nombre de jours de pêche autorisés, quota journalier par pêcheur,
professionnelle que récréative. La pêche professionnelle de la sont très fortement dépendantes des contraintes physiques, etc.). La maturité sexuelle est atteinte lorsque la coque mesure environ 2 à 3 cm. La taille
plupart des petits bivalves est menée soit à pied (environ 1 300 chimiques et microbiologiques du milieu. L’évolution de ces commerciale de la coque de pêche est fixée à 2,7 cm ou 3 cm selon les secteurs.
pêcheurs à pied sont enregistrés en France comme pêcheurs conditions a un impact direct sur la productivité des stocks. Les coques pêchées en France, Pays-Bas et Royaume-Uni sont commercialisées par l’inter-
professionnels), soit à partir de navires spécialement équipés. La Belgique importe 600 tonnes annuelles de petits coquil- médiaire des mareyeurs locaux qui les destinent au marché intérieur ou les exportent vers
La pêche récréative, en raison à la fois de la facilité d’accès lages, principalement depuis les Pays-Bas (35 %), la France l’Espagne, où elles sont essentiellement vendues à l’industrie de la conserve.  êche à pied, professionnelle
P
des gisements et de la simplicité de la capture ne nécessitant (22 %) et le Vietnam (29 %). 18 750 tonnes de coques ont été pêchées en Europe en 2013, dont 367 tonnes en France. et récréative
Drague
• En Belgique, la coque est peu consommée et très peu pêchée.
• Aux Pays-Bas, la coque est pêchée à la drague avec des mesures de gestion prenant en
PALOURDE GRISE compte le prélèvement par les populations d’oiseaux.
Palourde européenne Ruditapes decussatus • En France, depuis une vingtaine d’années, les coques font l’objet d’élevage dans la région
Palourde japonaise Ruditapes philippinarum du Croisic. Des juvéniles sauvages sont récoltés puis semés. La récolte des coques de
Élevage en milieu naturel
Deux espèces de palourde grise sont commercialisées à partir de gisements situés le long taille commerciale intervient 10 à 15 mois après l’ensemencement. La production française
de nos côtes (1 500 tonnes pêchées par an en moyenne en Europe) : la palourde euro- de coques d’élevage avoisine 1 000 tonnes par an. Le marché européen est dominé par la
péenne endémique, Ruditapes decussatus, appelée “vraie palourde” et la palourde japonaise, production britannique. Les coques d’élevage produites en France sont commercialisées
Ruditapes philippinarum, introduite en 1975, à des fins d’élevage. Cette dernière domine entières vivantes. Ce bivalve est également importé principalement d’Espagne, sous forme A RETENIR
aujourd’hui largement le marché de la palourde grise. La palourde européenne (4 130 tonnes de chairs cuites surgelées et de conserves. ✔ La consommation de coque
peut être recommandée.
produites par l’aquaculture en Europe en 2013 dont 600 tonnes en France) est beaucoup
plus chère que la palourde japonaise (31 900 tonnes produites par l’aquaculture en Europe Ce modeste coquillage, considéré par certains de moindre valeur gustative que les autres ✔ Quatre pêcheries de coques
 êche à pied, professionnelle
P d’Atlantique Nord-Est sont
en 2013, dont 720 tonnes en France). petits bivalves, mérite pourtant l’attention des consommateurs. Bien travaillé, il devient un
et récréative certifiées MSC.
La taille de maturité sexuelle de la palourde grise serait, selon les gisements, comprise entre ingrédient de qualité pour des préparations raffinées.
23 et 28 mm. La taille minimale réglementaire de commercialisation est fixée à 40 mm. Dans
l’ensemble, les gisements de palourdes sont exploités à des niveaux qui ne présentent pas
de risque de surexploitation. On trouve également sur le marché européen la palourde viet-
DÉBARQUEMENTS DE COQUE SAUVAGE PAR LA FLOTTE EUROPÉENNE (en tonnes) PRODUCTION DE COQUE D’ÉLEVAGE EN EUROPE (en tonnes)
namienne Meretrix lyrata, présente principalement sur les côtes vietnamiennes et taïwa- Source FAO 2016 Source FAO 2016
Élevage en milieu naturel
naises et pêchée à la main par les pêcheurs à pied.
120 000 8 000

DÉBARQUEMENTS DE PALOURDE PAR 16 000 7 000

A RETENIR
100 000
LA FLOTTE EUROPÉENNE (en tonnes)
14 000
Source FAO 2016 6 000
12 000 80 000
5 000
Palourde européenne 10 000
Palourde japonaise 60 000 4 000
8 000
3 000
✔ La consommation de 6 000 40 000
palourde grise peut être 4 000
2 000
recommandée. 20 000
2 000 1 000

✔ Une pêcherie vietnamienne 0 0 0

de palourde Meretrix lyrata est
1980

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certifiée MSC.
dont France dont France

SeaWeb Europe 144 [Link] 145 Guide des espèces

 Petits
coquillages

PORTRAIT
ANDRÉ LE GALL
« Chaque jour est différent »

Comme tous ses confrères de la « Quand j’ai commencé ce métier, il y a 25 ans, j’étais le plus
PÉTONCLE NOIR rade de Brest, André est un pêcheur jeune marin de Plougastel. Aujourd’hui, je suis toujours le plus
Mimachlamys varia polyvalent, pêchant coquillages et jeune ». André Le Gall regrette que le métier n’attire plus la
Cette espèce de la côte Atlantique est typique de la rade de Brest et est également pré- poissons. Les grandes spécialités de la région demeurent la nouvelle génération. « Pourtant, sans hésiter, je recommande
sente dans le bassin d’Arcachon. Sa capture professionnelle est assujettie à un ensemble coquille Saint-Jacques et le pétoncle noir. Ces deux espèces ce métier aux jeunes. La mer reste un espace de liberté.
Drague à bivalve
de règles visant à limiter l’effort de pêche et à maintenir un reliquat, c’est-à-dire un stock de très appréciées localement sont rarement exportées hors des Chaque jour est différent, et ce métier est évolutif. Il ne faut
✔ La consommation de géniteurs qui assurera la production de la saison suivante. Le crabe est son principal préda- départements bretons, tant la demande y est forte. André pas y venir avec des idées préconçues : les techniques évo-
pétoncle noir peut être
recommandée avec modération teur. La taille minimale de commercialisation est de 3,5 cm. Le pétoncle noir est commercia- pêche la coquille Saint-Jacques et les praires. Il pêche moins luent, les conditions de vente changent et nous devons nous
(en raison de l’impact de la lisé entier vivant dans les régions de production. de poissons ces dernières années, il est témoin de la diminu- remettre en question sans cesse face à une ressource qui
technique de pêche sur les Les gisements sont naturellement fluctuants et les rendements de pêche sont caractérisés tion du bar. fluctue et qui nous réserve des surprises ».
fonds marins).
par une très grande variabilité. La production française est ainsi passée de 1 250 tonnes en
2005 à 150 tonnes en 2012. Homme de conviction et de réflexion, André participe aux
travaux de la commission “coquille Saint-Jacques” du CNP-
MEM et contribue ainsi aux décisions prises en matière de Les coquillages en rade de Brest
PÉTONCLE BLANC (ou vanneau) gestion des stocks et d’encadrement de la pêche. Depuis fin • Coquilles Saint-Jacques : 200 tonnes pêchées
Aequipecten opercularis 2001, il est Président de l’écloserie du Tinduff, qui essaie de par an (16 500 tonnes dans toute la France).
Pêche stable depuis de nombreuses années grâce à
Ce petit bivalve, présent sur le plateau continental, de la Norvège au Maroc, est particulière- diversifier sa production de semis en coquilles mais égale- l’ensemencement de plus de 3 millions de naissains
Drague à bivalve ment abondant en Manche, sur les côtes normandes et autour des îles anglo-normandes. ment en pétoncle noir, pétoncle blanc et ormeau. Les nais- chaque année.
Sa maturité sexuelle est atteinte quand il mesure environ 30 mm. En Manche, cette espèce sains, produits artificiellement dans l’écloserie sont relâchés • Praires : plus ou moins 100 tonnes par an
✔ La consommation de (500 tonnes dans toute la France).
est principalement ciblée l’été. Plus de 60 % des débarquements ont lieu à cette saison. pour renforcer les gisements naturels et aident à maintenir en
pétoncle blanc peut être • Pétoncles noirs : une forte prédation de la daurade
recommandée avec modération En baie de Seine, où elle n’est que peu exploitée, les indices d’abondance sont significative- activité les coquilliers de la rade de Brest. royale est suspectée sur cette espèce. 50 tonnes
(en raison de l’impact ment en augmentation. La taille minimale de commercialisation est fixée à 40 mm. En 25 ans de métier, André a également été témoin de l’affai- sont débarquées annuellement à la Rochelle.
de la technique de pêche sur La production française annuelle varie de quelques centaines à quelques milliers de tonnes blissement d’autres ressources. « Les lottes grosses comme • Pétoncles blancs : les gisements ont disparu,
les fonds marins). envahis par les étoiles de mer (3 000 tonnes
(entre 600 et 1 660 tonnes entre 2008 et 2015). Les gisements sont naturellement instables des capots de deux chevaux, ça n’existe plus. Le pétoncle noir débarquées en France).
✔ Une pêcherie de pétoncle et les rendements de pêche sont caractérisés par une très grande variabilité d’une année à a souffert d’une exploitation trop intensive. Dans notre région,
blanc aux Iles Féroé est
certifiée MSC. l’autre. 90% de la production de pétoncle blanc est débarquée à la criée de Granville. les oursins, on n’en voit plus. Mais, malgré cela, la situation
est aujourd’hui meilleure qu’il y a quelques années. La prise
Extrait de la profession de foi
de conscience chez les pêcheurs est de plus en plus forte et des ligneurs de la pointe de Bretagne
PRAIRE nous prenons des mesures pour préserver la ressource et le
« Une préoccupation essentielle : le développement
Venus verrucosa métier. Ainsi, nous sommes nombreux à chercher à adopter durable. Faire le choix d’un mode de vie en harmonie
Coquillage caractéristique avec des stries profondes sur sa coquille très ronde, la praire est les techniques de pêche les plus sélectives et à respecter les avec une nature préservée, c’est aussi penser
emblématique de la presqu’île du Cotentin. Chaque année, les deux tiers de la production périodes de repos biologique ». au futur et, nécessairement, chercher à inscrire
son activité professionnelle dans une logique durable
sont vendus sous la criée de Granville sur une production nationale de 500 à 600 tonnes,
et respectable.
faisant de ce petit port normand la capitale européenne de la praire. Le bivalve est pêché par André est membre de l’association des ligneurs de la pointe
Pour cela, le pêcheur ligneur se doit de :
une drague spécifique appelée drague à praire. Celle-ci pèse plusieurs centaines de kilos. Bretagne pêchant à la palangre, à la traîne, à la dandine dans • rechercher prioritairement les individus matures et
En raclant les fonds, elle peut avoir une incidence sur les écosystèmes marins. La maturité les cinq départements bretons. En devenant membre de relâcher vivants les individus ne s’étant pas encore
sexuelle est atteinte à 2 ou 3 ans. La longévité de la praire est remarquable : elle peut dépas- l’association, chaque pêcheur adhère à un code de conduite reproduits au moins une fois ;
• respecter les cycles biologiques et notamment
ser 15 ans. La taille minimale de commercialisation est de 4 cm (4,3 cm en rade de Brest). qui promeut une “exploitation durable et raisonnée des les périodes de frai ;
Drague à praire
Ce petit coquillage est principalement pêché en hiver. Plus de 90 % des débarquements ressources marines”. Les ligneurs ciblent bars, grisets et lieus • collaborer aux programmes d’études scientifiques et
✔ La consommation de praire dans le golfe normano-breton ont lieu entre septembre et avril. Le stock de praires a fléchi jaunes, sur lesquels ils apposent une étiquette qui informera aux actions de reconquête de la qualité des eaux ;
peut être recommandée avec • participer à l’animation du littoral et à la sécurité
de manière importante depuis les années 80. Sans avoir regagné le niveau des années 70, l’acheteur final de l’origine du produit.
modération (en raison de en mer par une présence constante dans la bande
l’impact de la technique de le stock du golfe normano-breton n’est pas considéré comme menacé. côtière. »
pêche sur les fonds marins).

SeaWeb Europe 146 [Link] 147 Guide des espèces

 ! Atlantique Nord-Est pour

Coquille
Pecten maximus
! Drague
! Atlantique Sud-Est
! Chalut de fond ! Élevage en mer
! Atlantique Nord-Ouest
Saint-Jacques ! Pacifique Sud-Est
! Pacifique Nord-Ouest
! A la main (plongée)

Pecten maximus
Zygochlamys patagonica
Placopecten magellanicus
Argopecten purpuratus
Patinopecten yessœnsis
Mimachlamys nobilis
A RETENIR
ché, le marché d’été étant faible) et d’une volonté de conserva- ✔L
 es achats de coquilles Saint-Jacques peuvent être
tion de la ressource. Cette fermeture saisonnière de la pêche recommandés avec modération en raison de l’impact
a un réel intérêt biologique, puisqu’elle correspond à la fois à de la drague sur les fonds marins.
la période de ponte (de mai à septembre selon les zones et les ✔L
 es stocks de Manche Est, de Manche Ouest et les petits

L
Record mondial es coquilles Saint-Jacques européennes Pecten maximus consommées en France sont années) et à la période de forte croissance des coquilles (en gisements de la façade Atlantique sont sous haute
de consommation surveillance. Ils se portent globalement bien.
issues de gisements localisés autour des Iles Britanniques : Manche Est (dont la baie période d’abondance du phytoplancton au printemps et en été).
La France enregistre le record
de Seine), Manche Ouest (dont la baie de Saint-Brieuc), rade de Brest, mer d’Irlande, eaux ✔H
 uit pêcheries sont certifiées MSC dans le monde :
mondial de consommation
les coquilles Patinopecten yessoensis du Japon et
de pectinidés avec 2,5 kg par écossaises. Elles peuvent également provenir du golfe de Gascogne (Glénan, baie de Quibe- Gestion exemplaire, ou presque de la Chine, Zygochlamys patagonica d’Argentine, deux
habitant et par an. La coquille ron, Pertuis charentais). Plus rarement, elles sont récoltées à la main toute l’année autour de Le caractère sédentaire et la forte productivité de cette espèce pêcheries au Canada et une aux Etats-Unis de Placopecten
y est commercialisée soit
entière vivante (production l’île Hitra, en Norvège et en Ecosse. La gestion des coquilles dépend fortement de la région facilitent sa bonne gestion. Cependant, la forte variabilité du magellanicus, Aequipecten opercularis des îles Féroé et Pecten
dont on parle. Dans certaines zones, la gestion locale applique des règles strictes (saison de recrutement qui dépend de facteurs exogènes à la pêche (tem- maximus des îles Shetland. Les plats cuisinés qui utilisent
locale), soit en noix fraîche,
cette matière première peuvent arborer le logo MSC.
surgelée ou encore pêche et quotas). Dans d’autres zones, il n’y a presque pas de gestion du prélèvement par les pérature de l’eau, caractéristiques nutritionnelles du milieu…) et
en plats cuisinés.
professionnels. En 2013, le CIEM a pris l’initiative d’organiser et de normaliser la collecte de la facilité de capture accentuent sa vulnérabilité. Des systèmes
En Belgique 4 300 tonnes de données scientifiques afin d’aider à une meilleure gestion des stocks. de gestion sont en place pour limiter cette variabilité. golfe normand-breton produisant entre 1 000 et 2 000 tonnes
pectinidés sont importées Par ailleurs, de nombreuses autres espèces de pectinidés approvisionnent le marché euro- La pêche est soumise à un ensemble de règles d’application par an sur Granville et Saint-Malo et de plus petits gisements
chaque année (dont la moitié
péen sous la forme de «noix de Saint-Jacques» congelées : nationale, agrémenté de mesures régionales : au nord de la Bretagne (Lannion, Morlaix). Les stocks de ces
provient des Etats-Unis et des
Pays-Bas). Les Belges pêchent • Zygochlamys patagonica, pêchée depuis 1996 au chalut de fond en Argentine ainsi qu’en - l’ouverture de la pêche (du 1er octobre au 15 mai) est fixée zones se portent relativement bien.
750 tonnes par an dont Uruguay. La maturité sexuelle de cette espèce est atteinte à 2 ans. La taille minimale de par arrêté ministériel.
la moitié est débarquée commercialisation de 55 mm correspond à l’âge de 3-4 ans. - la taille des anneaux (92 mm) est appliquée à toutes les • Le stock de la rade de Brest est pêché au-delà du RMD (Ren-
dans les criées à l’étranger en
raison d’un prix de vente plus • Placopecten magellanicus ou Peigne géant des Etats-Unis et du Canada, est une coquille pêcheries françaises mais est limitée de 75 à 85 mm pour dement Maximum Durable). L’écloserie locale réensemence
élevé qu’en Belgique. de pêche (drague, chalut de fond) dont les stocks sont fortement exploités, généralement les Britanniques, même s’ils pêchent sur les mêmes zones la zone afin de maintenir une population exploitable durable.
sous forme d’un système d’assolement (certaines zones sont laissées en “jachère” quelques que les navires français. La production globale est de l’ordre de 200 à 300 tonnes par
La coquille Saint-Jacques
temps entre 2 périodes d’exploitation). - la taille minimale de commercialisation est fixée à l’échelle an, dont la moitié est issue de semis d’écloserie. Chaque
américaine (Placopecten
magellanicus) est répartie sur • Au Pérou et au Chili, Argopecten purpuratus est élevée en pleine mer. communautaire (10 cm, sauf en mer d’Irlande et Manche Est année, une campagne d’évaluation du stock, menée par l’Ifre-
deux sous stocks : • Deux pectinidés que l’on retrouve sporadiquement sur nos marchés proviennent d’Asie : où elle est fixée à 11 cm). mer, analyse la biomasse exploitable qui servira de base aux
celui de Georges Bank
- Mizuhopecten yessoensis est produite au Japon. - les licences de pêche sont gérées localement, soit par le recommandations en matière de gestion. Ces évaluations,
et celui de Mid Atlantic Bight.
La gestion de la ressource - Mimachlamys nobilis, provient du Vietnam où l’état des stocks n’est pas connu. Comité Départemental des Pêches (siège à St-Brieuc) soit qui ne rentrent pas dans les missions principales de l’Ifremer
prévoit un accès limité par le Comité Régional des Pêches (Basse-Normandie, et représentent un budget important pour l’Institut, risquent
à la pêcherie et son contrôle Drague à coquilles siège à Cherbourg). d’être arrêtées dans les années à venir. Malgré la volonté
est strict. La consommation
de cette espèce peut être Les coquilles Saint-Jacques Pecten maximus, originaires des gisements français ou écos- de mieux gérer le stock en Basse-Normandie, il n’existe pas
recommandée. sais, sont capturées à la drague à coquille. Engin très lourd qui racle le fond, la drague a un Stocks sous surveillance d’adéquation entre biomasse exploitable et capacité des flot-
impact non négligeable sur l’environnement marin. • Le gisement coquillier de Manche Est, le principal en France, tilles. L’effort de pêche demeure encore largement trop impor-
est exploité par près de 250 navires qui débarquent tout le tant, ce qui génère une surcapacité de pêche et une pêche
Limitation saisonnière long du littoral de Boulogne à Cherbourg. Il est également dite de « recrutement » (dépendante de l’arrivée année après
La limitation saisonnière de la pêche en France (d’octobre à mai selon les gisements) résulte à fortement exploité par les flottilles étrangères, britanniques année de la nouvelle génération de coquilles Saint-Jacques).
la fois d’une réflexion commerciale (quota fixé en fonction des capacités d’absorption du mar- et irlandaises notamment. Il peut être séparé en deux zones : Le système de gestion n’est donc pas optimisé.
- la Baie de Seine (à l’intérieur des eaux territoriales françaises
ou 12 milles), zone la plus productive, à l’intérieur de laquelle • En Ecosse, la pêche est menée tout au long de l’année par
COQUILLE SAINT-JACQUES OU PÉTONCLE ? il y a des mesures de régulations fortes et où les biomasses des dragueurs ainsi qu’une petite partie des captures par des
Un débat anime les quais normands et bretons, sollicite la vigilance de la DGCCRF et fait sont en augmentation régulière depuis 2008. plongeurs professionnels. La gestion des stocks de coquilles
perdre son latin au plus attentif des consommateurs. “Noix de Saint-Jacques” ou “noix - les eaux hors 12 milles, sans réelles mesures de gestion existantes. Saint-Jacques par les Britanniques dépend des zones
de pétoncle” ? Telle est la question qui se pose quant à la dénomination des noix de concernées : aucune régulation n’existe en Ecosse tandis que
pectinidés. Certains diront que seules les espèces Pecten spp. devraient pouvoir s’appeler
• Le stock de Manche Ouest est particulièrement dense dans des licences sont mises en place dans le sud de la Cornouaille
“Saint-Jacques”, laissant l’appellation “pétoncles” aux autres espèces. L’Organisation
mondiale du commerce a tranché en 1996, en établissant que tous les pectinidés vendus la baie de Saint-Brieuc où se concentre l’essentiel de l’acti- par exemple. L’état des stocks n’est que partiellement connu.
sous forme de noix peuvent s’appeler “Saint-Jacques”, sous réserve que leur dénomination vité de pêche, et ce malgré une diminution de la biomasse La plupart sont considérés comme pleinement exploités et
scientifique et leur pays d’origine apparaissent clairement sur l’emballage. exploitable depuis 2011. Il existe d’autres gisements dans le l’effort de pêche ne doit pas être augmenté.

SeaWeb Europe 148 [Link] 149 Guide des espèces

 Huître
Façade Atlantique Poche sur table
Mer Méditerranée Corde en suspension

Crassostrea gigas
Ostrea edulis

A RETENIR
PORTRAIT ✔L
 a France est le cinquième producteur d’huîtres d’élevage au
ANNIE CASTALDO monde derrière la Chine qui domine le marché, la Corée du Sud,
Ostréicultrice le Japon et les Etats-Unis.
sur l’étang de Thau ✔L
 a production en écloserie s’est développée depuis
le début des années 2000.
Depuis 3 générations, la famille

T
La production d’huîtres dépend rois espèces d’huîtres sont présentes sur nos côtes. Endémique à la façade littorale d’Annie Castaldo produit des huîtres ✔L
 a contamination des élevages français par des agents
de la qualité du milieu naturel. infectieux a des effets dévastateurs sans perspective
française, et seule espèce d’huître des eaux côtières françaises jusqu’à la fin du XIXe et des moules dans l’étang de Thau.
L’huître filtre et consomme Annie a commencé à travailler à d’amélioration à court terme pour le secteur ostréicole.
différents éléments en siècle, Ostrea edulis a souffert d’épizooties au XXe siècle. Sa production est aujourd’hui très
l’âge de 19 ans avec ses parents. En 1986, elle décide de reprendre ✔A
 noter l’arrivée d’huîtres certifiées AB sur nos marchés.
suspension dans l’eau limitée. Crassostrea angulata, ou “huître portugaise” a été introduite en France à la fin du l’exploitation familiale ; elle a alors 26 ans.
dont le phytoplancton XIXe par un navire marchand ayant fait naufrage dans l’estuaire de la Gironde. Cette espèce ✔P
 our les huîtres sauvages, une pêcherie d’Ostrea edulis et
indispensable à sa croissance. Une production renommée Crassostrea gigas au Danemark et une pêcherie d’Ostrea
Les modifications de s’est naturellement adaptée à son nouveau territoire et a été la principale espèce d’huître
« Le bassin de Thau est renommé pour sa production d’huîtres edulis aux Pays-Bas sont certifiées MSC.
l’environnement (température, élevée en France au XXe siècle. Frappée à son tour par une épizootie qui détruisit tous les et de moules, depuis plus de 100 ans. Ce bassin de 7 500 hectares
insolation, qualité de l’eau…) élevages de la côte Atlantique dans les années 70, elle a alors été remplacée par Crassos- longe la haute mer et en est relié par un mince cordon littoral
influent sur la biologie de sablonneux qui mesure plus de 10 kilomètres de long. L’eau de mer
trea gigas, “huître japonaise”, importée du Canada et du Japon, qui représente aujourd’hui
l’huître. Les techniques de est filtrée à travers le sable, se renouvelle sans cesse dans le bassin PRODUCTION AQUACOLE D’HUÎTRES EN FRANCE (en tonnes)
culture sont maîtrisées mais l’essentiel de la production européenne. Source FAO 2016
et donne des conditions particulières, propices à la production
cette production nécessite la d’huîtres et de moules. La plupart des producteurs vendent 150 000
surveillance constante des
milieux. La conchyliculture est
Production de naissain leurs produits en direct, sur leur exploitation, sur les marchés ou bien
ils approvisionnent eux-mêmes hôtels et restaurants ».
ainsi le garant de la qualité des La majorité de la production de coquillages repose sur la reproduction en milieu naturel. 100 000
eaux du littoral. Il existe également des écloseries qui fournissent des animaux issus de géniteurs sauvages Des femmes engagées
(présentant la diversité génétique naturelle), ou issus de géniteurs produits en laboratoire « Les femmes sont très impliquées dans cette production
La Belgique possédait des (elles travaillent sur 2/3 des exploitations et sur les 500 exploitations 50 000
naissains naturels d’Ostrea (pour l’obtention d’animaux stériles). L’élevage des huîtres nécessite 2 à 4 ans pour atteindre
de l’étang, 70 femmes sont chefs d’exploitations). Il y a 15 ans,
edulis au large de ses côtes qui la taille commerciale. Arcachon est le plus grand bassin naisseur d’Europe (avec 4 milliards suite à la crise du secteur due à la salmonelle, nous nous sommes
ont été dragués pendant 0
de jeunes huîtres par an) et alimente les autres zones de production en France et à l’étranger. réunies pour trouver des solutions à nos difficultés, pour assurer
20 ans mais dont le gisement a la survie de notre métier : des petites productions artisanales basées

1951
1953
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2013
disparu à la fin du 19ème siècle. sur un savoir-faire adapté à notre milieu lagunaire.
Désormais la Belgique importe Triploïde ou “des quatre saisons” C’est ainsi que nous avons créé, en 1997, le CIVAM Huître portugaise Crassostrea angulata Huître européenne Ostrea edulis
2 600 tonnes d’huîtres par an Huître japonaise Crassostrea gigas
L’huître est naturellement diploïde : comme tout être vivant sexué, ses cellules contiennent (Centre d’initiatives pour valoriser l’agriculture et le milieu rural)
dont deux tiers proviennent
une paire de chaque chromosome. L’huître diploïde consacre environ deux tiers de son éner- du Bassin de Thau. J’en étais la Présidente de 2002 à 2009.
de l’estuaire de Zeeland, aux Une fois la première crise passée, les producteurs ont souhaité
Pays-Bas (50 % de gie pour sa reproduction. La triploïdisation consiste à rajouter un chromosome à chaque PRINCIPALES ZONES DE PRODUCTION D’HUÎTRES EN FRANCE
ensuite trouver des moyens pour valoriser leur travail et améliorer Source Agreste 2016
la production nationale part paire afin d’obtenir des individus stériles. La croissance de l’huître stérile est ainsi améliorée leurs revenus à long terme. Ils se sont lancés dans une démarche
Bretagne Nord
6 984 t / 9 %
sur le marché belge) et un tiers et elle ne subit pas la maturation estivale qui la rend laiteuse. Cette caractéristique permet pour l’obtention de l’appellation AOC « huîtres et moules
de la France. Plus de la moitié de Bouzigues ». Normandie Mer du Nord Bretagne Sud
de ces importations sont des notamment de développer les ventes en été auprès des amateurs réticents à manger des 9 024 t / 11 % 6 604 t / 8 %
« Cette démarche n’a pas abouti, mais a permis aux producteurs
huîtres vivantes. huîtres “en lait”. L’opportunité économique et écologique des huîtres triploïdes fait l’objet de de se rencontrer, de prendre conscience du milieu de production, Méditerranée Pays de la Loire
7 122 t / 9 %
débat chez les ostréiculteurs. de la nécessité d’aller vers la qualité. Ils se sont alors tournés 6 043 t / 8 %
vers les huîtres collées, vers la diminution de la densité. Arcachon-Aquitaine
80 % des producteurs pratiquent aujourd’hui un élevage respectueux 6 349 t / 8 %
Années de crise de l’environnement avec un rendement diminué. Un autre combat Poitou-Charentes
La contamination des huîtres par le variant de l’herpès virus “OsHV1µvar“ (inoffensif pour mené pendant plus de 10 ans s’est conclu par la création d’un statut 37 093 t / 47 %
l’homme) qui sévit sur les jeunes huîtres depuis 2008 en France, et par un deuxième agent pour les épouses de producteurs (conjoint collaborateur, salarié,
co-exploitant…). Sans ce statut, les femmes n’avaient aucun droit,
infectieux Vibrio aestuarianus s’attaquant aux huîtres de taille adulte depuis 2012 a entraîné
aucune reconnaissance professionnelle.
de fortes mortalités ainsi que la chute de la production nationale et la fragilisation écono- Maintenant, nous travaillons au sein du réseau AKTEA (réseau PRODUCTION D’HUÎTRES (toutes espèces confondues) DANS LE MONDE EN 2013
mique de nombreuses entreprises ostréicoles. européen des organisations de femmes travaillant dans les secteurs Source FAO 2016
de la pêche et de l’aquaculture) pour que les autres pays Autre
de l’UE adoptent également un statut pour les femmes conjointes 121 788 t / 2 %
de producteurs. France
Consommation festive Par ailleurs, je suis membre de l’association « ostréiculteurs 79 910 t / 2 %
En Europe, la consommation des huîtres, essentiellement vivantes, correspond à la période traditionnels » qui vise à promouvoir les huîtres nées en milieu Etats-Unis Chine
128 658 t / 3 % 4 218 644 t / 85 %
des fêtes de fin d’année. La France détient le record de consommation avec plus de 1,19 kg naturel, engager la réflexion sur les écloseries, interpeler
Japon
l’administration sur l’importance de la mise en œuvre 164 139 t / 3 %
(poids vif) consommé par habitant et par an (moyenne 2010-2012). d’une traçabilité sur les huîtres et informer les consommateurs Corée du Sud
des modifications apportées sur les huîtres. » 239 779 t / 5 %

SeaWeb Europe 150 [Link] 151 Guide des espèces

 ! Parc

Moule
! Atlantique Nord
! Drague ! Corde en suspension
! Pacifique Sud
! Corde sur bouchot

Mytilus edulis
Mytilus chilensis

A RETENIR
Avec les variations des conditions environnementales, les
mesures de gestion prises ne permettent pas de stabiliser la
✔L
 a moule est une source de protéines marines bon marché,
production à des niveaux durables. dont l’élevage, caractérisé par un faible impact
sur l’environnement, est maîtrisé partout dans le monde.
L’ÉLEVAGE Sa consommation peut être recommandée.

L
Le stock de Mytilus edulis a moule est un bivalve sédentaire qui vit en congrégations abondantes, attachées les unes Certains responsables conchylicoles parlent depuis quelques ✔L
 es gisements sauvages de l’Est Cotentin sont surexploités.
de la mer de Wadden a subi
aux autres et liées à un support fixe (rochers, pieux, cordes), par un filament plus ou moins années de surproduction sur le littoral français, non pour ✔D
 ix-huit pêcheries ou systèmes de culture suspendue et
de très fortes fluctuations au
cours des dernières décennies. épais appelé byssus. Il existe un grand nombre d’espèces de moules à travers le monde. dénoncer des risques d’effondrement de stocks mais pour au sol de moules ont reçu l’écolabellisation MSC.
Dans les années 80, le stock Les marchés français, belge et suisse sont principalement approvisionnés par 3 espèces : signaler des défaillances de la productivité. Au-delà d’une
s’est effondré à un niveau si • Mytilus edulis est la principale espèce européenne. De taille relativement petite (4 à 6 cm certaine densité, la quantité de nutriments disponibles dans
bas qu’il mettait en danger la
population d’oiseaux marins en moyenne), elle provient de pêche et d’élevage (Irlande, Danemark, Canada) et d’élevage la mer étant limitée, les rendements d’une zone conchylicole
qui s’en nourrissait. (France, Irlande, Pays-Bas, Espagne, Royaume-Uni). On la trouve également sur la côte peuvent chuter. C’est actuellement le cas dans plusieurs bas-
Depuis 1986, le stock est ouest de l’Atlantique au Canada et aux Etats-Unis. sins mytilicoles du littoral français. Les restructurations des PRINCIPALES RÉGIONS DE PRODUCTION FRANÇAISE DE MOULES D’ÉLEVAGE
contrôlé par les différents Source Agreste 2016
• En Méditerranée, Mytilus galloprovincialis est principalement issue d’élevage (Espagne, bouchots accroissent productivité et qualité.
instituts de recherche Bretagne Nord
halieutique danois, allemand France, Italie, Grèce) et dépasse souvent 8 cm en moyenne. Aquitaine 28 %
et hollandais. Chaque année, • Mytilus chilensis, espèce du Chili où son élevage est en forte expansion, est commerciali- Importations d’Europe et d’ailleurs 1 %
en septembre, la biomasse Bretagne Sud
sée en Europe sous forme de chair décoquillée surgelée. Les importations françaises de moules s’élèvent à 12  500 5 %
disponible en moules est Méditerranée
mesurée et au moins 50 % de tonnes en 2013, en provenance d’une dizaine de pays fournis- Pays de la Loire
22 %
la production de l’année à venir Principalement d’élevage seurs. La Belgique importe plus de 30 000 tonnes par an pour 7 %
sont réservés aux oiseaux La production de moules d’élevage se fait sur l’estran (bouchots, parcs) et à des profondeurs une consommation moyenne de 3,5 kg par habitant et par an. Nord-Normandie
marins, avec un minimum de Poitou-Charentes 21 %
10 300 tonnes. ne dépassant pas 20 mètres (filières en mer). Le naissain est prélevé dans le milieu naturel Les Pays-Bas, quand la ressource est au rendez-vous, sont 17 %
par captage. Il est ensuite fixé sur des supports en milieu naturel où il grossit pendant 10 à le premier pays fournisseur des marchés européens, suivi par
15 mois, jusqu’à atteindre la taille commerciale de 4 à 5 cm. l’Espagne. Dans la région de Hollande aux Pays-Bas, l’élevage La production française de moules d’élevage s’élève à environ
Les principaux gisements de moules sauvages sont concentrés dans l’Est Cotentin se fait à partir de naissains sauvages dragués en pleine mer 74 900 tonnes (données 2013) par an dont 80 % de moules de
(Barfleur, Ravenoville, Moulard, Grandcamp). La production de pêche, fluctuante d’une année de Wadden puis mis en grossissement dans la zone Est de la bouchots et 20 % de moules sur parc ou filière.
sur l’autre et très saisonnière (de juin à septembre), ne contribue que faiblement à l’approvi- mer de Wadden et l’Oosterschelde. En Irlande, les moules sont
sionnement global du marché français. issues à la fois de gisements naturels (pêche) et de fermes
d’élevage. Les moules espagnoles sont principalement
Gestion des stocks élevées sur des cordes suspendues à des “bateas” (radeaux).
PRODUCTION MONDIALE DE MOULES, TOUTES ESPÈCES CONFONDUES (en tonnes)
LA PÊCHE Au Chili, la production est essentiellement issue de cultures Source FAO 2016

La production de pêche française est extrêmement variable, fluctuant entre 1 000 et 10 000 en suspension sur corde. La production chilienne a atteint
2 000 000
tonnes par an, en fonction de l’état des gisements (3 820 tonnes en 2013). Les gisements de un maximum de 293 000 tonnes en 2011. Le potentiel, selon
1 500 000
l’Est Cotentin font l’objet d’un suivi scientifique depuis 1976. Chaque année, à la demande du les autorités nationales, est loin d’être atteint dans les zones
Comité Régional des Pêches maritimes de Basse-Normandie, gestionnaire de la ressource, septentrionales du pays. 1 000 000

l’Ifremer mène une campagne de prospection afin d’évaluer la ressource et définir les moda- 500 000

lités de la pêche (nombre de licences, date d’ouverture, de fermeture, quota journalier, etc.).
VIVANTES, PRÉ-EMBALLÉES, CUISINÉES 0

1951
1953
1955
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1959
1961
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2001
2003
2005
2007
2009
2011
2013
Les moules sont traditionnellement commercialisées vivantes
et vendues en vrac, au kilo ou au litre. Pêche Aquaculture
PRINCIPAUX PAYS PÊCHEURS DE MOULE PRINCIPAUX PAYS PRODUCTEURS DE MOULES D’ÉLEVAGE
SAUVAGE DANS LE MONDE EN 2012 (en tonnes) EN 2013 Source FAO 2016 Depuis quelques années, l’offre s’est sensiblement diversifiée.
Source FAO 2016 Au côté de la moule vendue en vrac, les marchés offrent :
Chili
Espagne 9 % La production mondiale de moules a fortement augmenté au
14 % • les moules lavées, débyssussées, pré-emballées,
Production
hors Europe Thaïlande 7 % cours des dernières années. En 2012, elle dépassait 1,9 million
vendues en conditionnement de poids variables ;
48 854 t / 51 % Nouvelle-Zélande
• les moules sous vide pré-cuisinées, vendues en portions
de tonnes dont 1,8 million de moules d’élevage.
5 %
individuelles (fraîches ou surgelées) ;
chine 43 % Italie 4 %
Autres pays européens • les chairs de moules cuites, vendues surgelées ;
10 276 t / 11 % France 4 %
• les moules en saumure ou en sauce, conditionnées en bocal
Corée du Sud 2 %
Danemark (semi-conserve) ou en conserve.
37 491 t / 39 % autres 11 %

SeaWeb Europe 152 [Link] 153 Guide des espèces

 Chalut de fond

Poulpe
Atlantique Centre-Est Turlutte
Mer Méditerranée Pot
Casier

Octopus vulgaris

A RETENIR
L e poulpe est une espèce qui se caractérise par un cycle biologique court, ce qui le rend
plus sensible aux variations du milieu qu’à la pression de pêche. L’animal est réputé
pour sa forte acuité visuelle et son intelligence. N’ayant pas de squelette interne, le corps est
✔L
 es différents stocks de poulpe sont soit pleinement exploités,
soit surexploités.

entièrement mou (hormis le bec) et comporte huit tentacules qui peuvent compter chacune ✔E
 vitez d’acheter des individus pesant moins de 750 g (entier)
plus de 200 ventouses. La taille à la première maturité sexuelle serait de 8  cm (longueur ou 450 g (éviscéré).

de manteau) pour les mâles et de 12 à 13 cm pour les femelles (en Méditerranée). A 15 mois, ✔A
 consommer avec modération.
les poulpes pèsent plus de 2 kg. ✔U
 ne pêcherie des Asturies (Espagne) est certifiée MSC.

Chalut et turlutte
Les poulpes sont particulièrement abondants dans l’Atlantique Centre-Est au large des côtes
africaines, du Maroc au Sénégal. Sur le banc saharien, ils font l’objet d’une pêche industrielle
depuis le début des années 70. Initiée par l’Espagne et le Japon, cette pêche industrielle a
DÉBARQUEMENTS MONDIAUX DE POULPE (Octopus spp.) (en tonnes)
été rejointe par des navires coréens. L’extension de la juridiction des Etats riverains dans les Source FAO 2016
années 80 a permis aux Etats côtiers de s’approprier leurs ressources marines. Aujourd’hui,
400 000
les armements industriels de Mauritanie et du Maroc sont des acteurs majeurs de l’exploi-
tation du poulpe de l’Atlantique Centre-Est. La pêche au poulpe est pratiquée par des chalu- 300 000
Turlutte tiers ou des navires côtiers pêchant à la turlutte.
Poulpe en salade 200 000

Stocks pleinement exploités Le poulpe est commercialisé sous forme d’animal entier frais
Le poulpe, ressource localement abondante, fait l’objet d’exploitations intensives à travers le ou décongelé ; sous cette forme, sa consommation est limitée 100 000

monde. La ressource de l’Atlantique Centre-Est est la première source d’approvisionnement à quelques amateurs éclairés.
0
du marché français. Plusieurs stocks sont identifiés : Ce céphalopode est aujourd’hui de plus en plus vendu en

1950
1952
1954
1956
1958
1960
1962
1964
1966
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1990
1992
1994
1996
1998
2000
2002
2004
2006
2008
2010
2012
• Le stock du Sénégal est surexploité ; morceaux cuits, assemblés dans des salades, avec ou sans
• Le stock marocain (zone de Dakhla) : le dernier rapport (2011) de l’Institut national de autres ingrédients ou mariné. Mauritanie Maroc Mexique Chine Japon Corée du Sud
recherche halieutique (INRH) du Maroc a mis en évidence la fragilité et la faiblesse des Thaïlande Italie Espagne Autres

indices d’abondance du poulpe. En conséquence, une période de repos biologique (arrêt de

la pêche) a été fixée entre le 5 mai et le 5 juillet ;
• Le stock de Mauritanie est pleinement exploité ; COMMERCIALISATION La pêche illégale de poulpe perdure sur le banc saharien.
• Les stocks méditerranéens exploités par la France (1 700 tonnes annuelles débarquées La France a importé 20 550 tonnes de céphalopodes (poulpe,
dans les criées méditerranéennes françaises), la Tunisie, l’Italie et la Grèce sont pleinement seiche, calmar) en 2013 et 14 260 tonnes ont été débarquées
exploités, sans risque d’effondrement. en criées la même année.
La Belgique débarque 450 tonnes de céphalopodes par an et
Poids minimum de commercialisation en importe 6 300 tonnes d’Espagne et d’Inde pour la consom-
La commercialisation du poulpe est assujettie à un poids minimum fixé à 750 g, poids entier, mation nationale.
dans les eaux européennes et à 450 g, poids de l’animal éviscéré, en Atlantique Centre-Est.
Cette mesure, applicable aux navires communautaires et extra-communau­taires, vise à
renforcer la protection des jeunes poulpes. Cette décision de Bruxelles répond à un avis
scientifique du Comité des pêches pour l’Atlantique Centre-Est (COPACE), indi­quant que les
stocks de poulpe font l’objet d’une surpêche dans l’ensemble de la zone relevant de sa com-
pétence. Selon les scientifiques, l’application d’un poids minimal de 450 g réduira la quantité
de poulpes capturés par pêche de 25 % pour les femelles adultes et de 50 % pour les mâles
adultes.

SeaWeb Europe 154 [Link] 155 Guide des espèces

 Atlantique Est,
du nord de la Norvège
à l’Afrique du Sud Chalut de fond

Seiche Océan Indien, du Cap

de Bonne Espérance
aux côtes du Mozambique
Filet
Casier

Mer Méditerranée

Sepia officinalis

A RETENIR
importées en France, principalement d’Europe pour la fraîche
et majoritairement de pays extracommunautaires pour les ✔C
 éphalopode présent le long de nos rivages, notamment
produits surgelés. Cette même année, les producteurs ont en Manche, la seiche fait l’objet d’une exploitation intense.
débarqué 8 600 tonnes et les négociants français ont exporté ✔L
 a mortalité par pêche touche la seiche à tous les stades
plus de 10 200 tonnes de seiches. de sa croissance : œufs, juvéniles et adultes.

P
Pour échapper lusieurs espèces de seiche font l’objet d’une exploitation en Europe de l’Ouest mais La Belgique débarque entre 300 et 1 400 tonnes annuelles de ✔L
 ’état des stocks n’est pas connu. Des règles de précaution à
à ses prédateurs, la seiche
l’espèce la plus fréquente est Sepia officinalis. La seiche ne se reproduit qu’une seule seiche et importe entre 800 et 1 400 tonnes du Vietnam, Inde, mettre en place permettraient d’assurer le bon état des stocks
envoie un nuage d’encre de géniteurs.
avant de s’enfuir. fois au cours de sa vie, vers l’âge de 2 ans. Les mâles mesurent alors 14 cm (longueur dor- Pays-Bas, Espagne et France.
sale du manteau) et les femelles 18  cm. La fécondation est interne. Les femelles fécon- ✔ Il n’existe pas de taille commerciale minimale réglementaire.
dées pondent des grappes d’œufs noirs entre avril et mai, dans les eaux côtières françaises DÉBARQUEMENTS DE SEICHE SOUS CRIÉES FRANÇAISES (en tonnes) Cependant, évitez d’acheter des seiches immatures (< 18 cm).
Source France Agrimer 2016
(la date de ponte varie selon la température de l’eau entre le printemps et l’été). Les œufs ✔A
 consommer avec modération en raison de l’impact
s’attachent à des supports immergés et leur incubation dure de 1,5 mois à 3 mois. Les juvé- 25 000 de la pêche sur le stock de sépions (juvéniles de seiche).

niles de seiche appelés parfois “sépions” restent près du littoral tout l’été et, dans le cas du
20 000
stock de la Manche, regagnent le centre de la zone en octobre. Vorace, la seiche se nourrit de
Préservation
poissons, de crevettes et de crabes mais également de ses propres congénères. 15 000
En Bretagne, les seiches sont pêchées au casier entre mars et
juin. Les casiers constituent de bons supports de ponte pour
Une exploitation intense 10 000
la seiche. A la fin de la saison de pêche, les casiers sont habi-
Les seiches fréquentent une vaste aire de répartition, du nord de la Norvège jusqu’au sud de tuellement ramenés à terre et nettoyés, entraînant la destruction
5 000
l’Afrique en Atlantique Est et du Cap de Bonne Espérance aux eaux côtières du Mozambique massive d’œufs de seiche. Conscients de cet impact, certains
dans l’océan Indien. Les eaux de la Manche en sont particulièrement riches. La distribution pêcheurs ont décidé d’attendre l’éclosion des œufs de seiche
0
géographique peut varier d’une année à l’autre en fonction de leur abondance. L’évaluation avant de nettoyer leurs casiers.

2004

2005

2006

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2010

2011

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2013

2014
précise de l’état des stocks est difficile, la ressource dépend du recrutement (quantité de
juvéniles entrant dans le stock de reproducteurs), lui-même lié aux conditions environne-
mentales. Par ailleurs, bien que difficilement quantifiable, la mortalité par pêche est impor-
tante à tous les stades de développement de la seiche : œufs, juvéniles (sépions) et adultes. A RETENIR
Absence de réglementation 4 Présent sur nos côtes, particulièrement en Manche, l’encornet
La seiche n’est soumise à aucune réglementation au niveau européen. Sa production ne fait fait l’objet d’une exploitation intense, à tous les stades
de son développement, juvénile et adulte.
l’objet ni de quota, ni de taille minimale réglementaire spécifique. Les juvéniles sont exploités
intensément dans certaines pêcheries. Cependant, localement, les Comités Régionaux des 4 Sa brève durée de vie et le fort conditionnement
de son recrutement par les conditions environnementales
Pêches de Bretagne et de Basse-Normandie ont un système de licence encadrant, au moins rendent sa gestion difficile.
partiellement, cette pêcherie. De plus, l’Organisation des Producteurs de Basse-Normandie a
4 La consommation d’encornet peut être recommandée
défini des catégories commerciales et elle interdit la mise en vente d’individus de moins de
avec modération (en raison du manque de données
100 g (les sépions). Dans la bande côtière du golfe de Gascogne et l’ouest du Cotentin, zone sur son exploitation).
dans laquelle le chalutage est interdit, la pêche de seiches est autorisée par dérogation deux Encornet Loligo vulgaris
semaines fin août. En fait, il s’agirait d’un prétexte pour pêcher la sole dans la zone des 3 milles
marins. Des mesures de précaution pourraient à l’avenir être envisagées, comme la protection
des œufs et des juvéniles par fermeture de zones ainsi que l’encadrement du chalutage. Entier frais ou en blanc
Les petits individus sont vendus entiers ; les plus gros sont
Production variable Atlantique Nord-Est Chalut de fond vidés, net­toyés et présentés “en blanc”.
La seiche est une espèce à durée de vie courte et est caractérisée par une forte variabilité
d’abondance, d’une année à l’autre. Les principaux ports de débarquements français sont les L’encornet, aussi appelé “calamar” ou “calmar”, est un cépha- Capture accessoire
Sables d’Olonne, la Turballe, Oléron et Erquy. lopode au corps allongé. Il possède un os interne très fin L’encornet ne fait pas l’objet d’une pêche ciblée. Il est une
transparent, appelé plume (alors que la seiche est dotée d’un capture accessoire du chalutage de fond. L’abondance de
Au noir ou en blanc os calcaire épais). Comme la seiche, l’encornet a un cycle de cette espèce à durée de vie très courte, est largement influen-
La seiche est commercialisée “au noir”, sans avoir été lavée, ou sous forme de blanc de vie très court, il meurt après sa reproduction qui intervient cée par les conditions environnementales.
seiche, c’est-à-dire le manteau nettoyé. En 2015, environ 2 950 tonnes de seiches ont été vers l’âge de 1 ou 2 ans.

SeaWeb Europe 156 [Link] 157 Guide des espèces

TECHNIQUES DE PÊCHE Engins de pêche actifs
ET ENVIRONNEMENT

LES ENGINS DE PÊCHE ACTIFS

G rande pêche, petite pêche, pêche au large,
pêche côtière, il existe différents types
de pêche selon le poisson, le crustacé ou le Les engins traînants : les chaluts
coquillage recherché. Les espèces vivent dans Le chalutier traîne un chalut (filet en forme d’entonnoir fermé). Il existe des chaluts remor-
une tranche d’eau précise (sur le fond, près du qués par un seul navire, et d’autres tractés par deux chalutiers (en bœufs). Lorsque le cha-
fond, en pleine eau ou en surface). lut a été tracté pendant une durée suffisante, il est sorti de l’eau (“viré”) ; la poche contenant
Les bateaux et les techniques de pêche sont le poisson capturé est ensuite vidée sur le pont ou dans la cale du bateau. Deux chaluts
adaptés à l’espèce recherchée, à son lieu de vie, peuvent aussi être tractés par un seul chalutier ; on parle dans ce cas de chaluts jumeaux.
à son comportement. Impacts des chaluts sur l’environnement :
Les engins de pêche utilisés de nos jours par les - capture des individus de trop petite taille appartenant aux espèces cibles ;
pêcheurs professionnels permettent, par leur - capture d’organismes marins de petite taille et d’espèces non ciblées ;
conception, de capturer les poissons, crustacés - les animaux capturés au début du trait de chalut peuvent être écrasés dans le cul du
et mollusques avec efficacité. Ces engins font chalut et ne plus être commercialisables (perte).
l’objet de recherches afin de mettre en œuvre Impacts des chaluts en contact avec le fond marin :
des méthodes de pêche plus respectueuses - détérioration des fonds marins et destruction des habitats selon leur nature plus ou
de l’environnement, plus sélectives par rapport moins sensible ;
aux espèces visées (en limitant la capture d’es- -d  égradation et prélèvement d’organismes marins sédentaires tels que les algues, les
pèces indésirables (prises accessoires), et plus coraux.
sécurisées au niveau des conditions de travail
des marins à bord.
LE CHALUT DE FOND
Le chalut de fond est couramment utilisé pour la pêche au large. Il capture l’ensemble des
espèces présentes sur et à proximité du fond.
Depuis décembre 2014,
l’organisation commune des Espèces cibles : cabillaud, lieu, églefin, merlan, poissons plats (chalut à panneaux et chalut
marchés (OCM) impose aux Deux catégories d’engins de pêche tracté en bœufs) ; langoustine et crevette (double chalut). Chalut de fond
pays membres de l’Union
Certains efforts ont déjà été réalisés pour atténuer les impacts du chalut de fond sur
européenne un nouvel
étiquetage des produits LES ENGINS DE PÊCHE ACTIFS l’environnement : la taille du maillage peut être augmentée ; des dispositifs sélectifs
de la pêche. -L
 es engins traînants comme les chaluts de fond, les chaluts pélagiques ou les sennes de d’échappement des captures non désirées (panneaux en mailles carrées, grilles, etc.) sont
Le règlement n° 1379/2013 fond. Ce sont des outils constitués d’un filet en forme de poche dans lequel les poissons utilisés ; la forme et l’ouverture du chalut peuvent être modifiées afin de limiter le nombre
exige d’indiquer la catégorie
d’engin de pêche utilisé pour sont capturés. de captures de trop petite taille. Des matériaux plus légers peuvent être utilisés dans la
la capture ainsi que la sous- -L
 es filets tournants sont des engins permettant d’encercler les poissons pélagiques. On fabrication des chaluts, les panneaux divergents qui permettent d’ouvrir le chalut horizon-
zone précise de capture en distingue la senne tournante (filet avec lequel on encercle le banc de poisson) non cou- talement peuvent être optimisés pour limiter l’impact sur les fonds et économiser du car-
Atlantique Nord-Est.
lissante et la senne tournante coulissante. La coulisse assure la fermeture de la partie burant. Le “bourrelet”, qui traîne sur le fond peut être doté de disques en caoutchouc afin
Cette réglementation
représente une nouvelle inférieure du filet par boursage. de réduire son impact physique sur le fond et permettre à certaines espèces benthiques
opportunité de valorisation -L
 es dragues sont des outils à armature métallique utilisés sur les fonds marins. La drague non ciblées d’échapper à la prise.
des produits de la pêche
capture les animaux, y compris ceux qui sont enfouis à faible profondeur dans le sable.
et de leur origine, au profit
d’une traçabilité jusqu’au Elles sont utilisées principalement pour la pêche aux coquillages.
consommateur renforcée LE CHALUT PÉLAGIQUE
sur deux aspects importants Le chalut pélagique est utilisé pour pêcher les espèces qui vivent en pleine eau.
pour choisir des produits de Chalut pélagique
la mer durables. LES ENGINS DE PÊCHE PASSIFS Espèces cibles : hareng, maquereau, bar, anchois, sardine…
En revanche, la date de -L es filets sont des outils verticaux dans lesquels les animaux viennent se prendre au Chalut pélagique et chalut de fond : l’électronique et les sondeurs permettent aux pêcheurs
pêche ou de récolte, la date niveau de leurs ouïes. Il existe deux types de filet : le filet maillant (ou filet droit) et le d’être plus précis dans les captures. Ils peuvent ainsi cibler plus précisément les bancs de
de débarquement, le port de
trémail (constitué de 3 couches de mailles). poissons et éviter les prises accessoires. Ils peuvent également jouer sur la longueur de
débarque, le pavillon national
du navire de pêche et les - Les lignes et les palangres sont constituées de fils auxquels sont accrochés des hame- câbles ou sur la vitesse du navire. Les chaluts sont conçus en fonction des espèces ciblées
données environnementales çons (avec appât) ou des leurres. La palangre comprend une ligne principale (qui peut être et des lieux de pêche. Les poissons sont soit conditionnés dans des bacs avec de la glace
ou sociales sont des
de plus ou moins grande longueur) sur laquelle sont fixés de nombreux hameçons par en écailles et stockés en cale réfrigérée, soit conservés dans des cuves réfrigérées à l’eau
informations qui restent
facultatives à l’heure actuelle l’intermédiaire d’avançons. de mer pour être ensuite transformés à terre, soit transformés et congelés en mer dans le
en termes d’étiquetage. -L  es pièges sont représentés principalement par les nasses et les casiers. cas de bateaux de pêche hauturière adaptés.

SeaWeb Europe 158 [Link] 159 Guide des espèces

TECHNIQUES DE PÊCHE Engins de pêche actifs
ET ENVIRONNEMENT

LE CHALUT À PERCHE LA SENNE TOURNANTE COULISSANTE

Le chalutier tire un chalut (filet en forme de sac) de chaque côté du bateau. Ce chalut est Elle est appelée “bolinche” sur la côte Atlantique. Les poissons sont encerclés par un filet,
fixé sur une armature rigide, la perche. Celle-ci maintient l’ouverture horizontale et verti- pouvant atteindre plusieurs centaines de mètres de long. La base du filet est fermée pour
cale du chalut. Les chaluts sont lestés pour assurer le contact avec le fond. former une “poche” où les poissons sont capturés. Cette méthode permet de capturer de
Chalut à perche
Les chaînes de l’engin remuent le sable devant le chalut, et soulèvent le poisson pour le grandes quantités de poissons.
Senne tournante coulissante
capturer. La senne tournante coulissante est également utilisée pour capturer les thons rouges
Espèces cibles : poissons plats (tels que la plie, la sole), crevette grise… vivants en mer Méditerranée pour les placer en cage d’engraissement (embouche), ou dans
De nouvelles méthodes sont à l’essai et visent à réduire l’impact de la pêche au chalut à l’océan Indien pour la congélation.
perche. Les nouvelles perches sont munies de roues et sont en forme de voilure hydrody- Espèces cibles : thon, hareng, maquereau…
namique (à la place du tube en acier originel) afin de réduire les raclements sur le fond. Impacts des sennes tournantes sur l’environnement :
Les mailles sont réorientées et favorisent ainsi la fuite des poissons non ciblés. -c apture accidentelle d’espèces non ciblées, en particulier les mammifères marins et les
Deux nouveaux types de chalut à perche électrique sont également à l’étude : le chalut à requins ;
perche, ciblant les crevettes, avec des pulsations électriques faibles et celui ciblant les - capture des individus de trop petite taille appartenant aux espèces cibles.
poissons plats à l’aide de pulsations plus fortes. L’impact environnemental des pulsations Des observateurs scientifiques à bord des thoniers étudient différents moyens pour dimi-
électriques sur le reste de l’écosystème est toujours en cours d’évaluation. nuer les prises accessoires (requins, dauphins…).

Les sennes de fond danoise et écossaise Les dragues

Il s’agit d’engins proches d’un chalut de fond mais caractérisés par l’immersion de Des filets en forme de poche sont fixés à une armature métallique en croisillons. La barre
cordages de grande longueur (au moins 2,5 km de chaque côté) qui assurent le rabat- de traction peut comporter jusqu’à quatorze poches fixées. Deux barres peuvent être
tage du poisson vers l’ouverture du filet. Le bateau tracte le filet à plus faible vitesse qu’un tractées derrière ou sur les côtés d’un bateau.
Senne de fond chalut de fond. Pour les coquillages posés sur le fond (coquilles Saint-Jacques), la barre de dragage est
La différence entre les sennes danoise et écossaise réside dans le virage effectué sur un équipée d’une lame formant un racloir.
point fixe pour la senne danoise, à la seule force des treuils, alors que pour la senne écos- Pour les coquillages enfouis, la barre est munie de dents métalliques qui ratissent le fond Drague
saise, le virage se fait avec le navire en marche avant. et font sortir les coquillages du sable ou du gravier.
Espèces cibles : semi-démersales telles que le grondin, le rouget ou le mulet. Les coquillages sont capturés dans la poche. La drague est soulevée au palan puis vidée
Impacts des sennes de fond sur l’environnement : sur le pont.
- capture des individus de trop petite taille appartenant aux espèces cibles ; Espèces cibles : coquille Saint-Jacques, palourde, praire…
- capture d’organismes marins de petite taille et d’espèces non ciblées ; Impacts des dragues sur l’environnement :
- détérioration des fonds marins et destruction des habitats selon leur nature plus ou - capture d’organismes marins de petite taille et d’espèces non ciblées ;
moins sensible ; - le poids de l’engin entraîne un contact brutal avec le fond marin et la détérioration des
-d  égradation et prélèvement d’organismes marins sédentaires tels que les algues, les fonds. Plus les dragues sont lourdes, plus l’impact sur le fond est important ;
coraux. - les dragues sont filées et virées au treuil. Elles sont assez dangereuses à utiliser en
Ces engins sont caractérisés par la qualité des poissons capturés et par leur faible consom- raison de leur poids et de la résistance qu’elles offrent en présence d’obstacles. Les plus
mation de carburant. Leur inconvénient principal est l’occupation d’un espace important récentes sont munies de ressorts.
lors de l’opération de pêche. Les efforts portent sur l’emploi de nouvelles dragues sans dents, qui réduisent l’impact de
l’engin sur les fonds marins.

Les filets tournants : les sennes

Senne tournante non coulissante
LA SENNE TOURNANTE NON COULISSANTE
La senne tournante non coulissante est constituée d’une nappe de filet de faible maillage
mais de grande résistance, prolongée aux extrémités par des ailes. Ce type de filet, dont la
poche centrale est en forme de cuillère, permet de retenir le poisson le temps que les deux
ailes soient hissées simultanément à bord.
Espèces cibles : sardine, anchois, thon…

SeaWeb Europe 160 [Link] 161 Guide des espèces

TECHNIQUES DE PÊCHE Engins de pêche passifs
ET ENVIRONNEMENT

Palangre calée
LES ENGINS DE PÊCHE PASSIFS - Palangre dérivante : on peut aussi la laisser flotter en pleine eau pour pêcher l’espadon,
le thon, le requin en haute mer.
Impacts de la palangre sur l’environnement :
Les filets
- capture d’oiseaux de mer sur les hameçons ;
LES FILETS MAILLANTS
-c  apture d’espèces non ciblées dont des espèces menacées comme les requins et les
Le filet est composé de mailles formant un rideau vertical rectangulaire déposé par le
tortues marines ;
bateau de pêche. Les poissons sont pris dans les mailles au niveau de leurs ouïes. Les plus
- perte d’engin entraînant une pêche fantôme (le matériel perdu continue de capturer des
petits peuvent passer au travers, la taille des mailles étant réglementée. Palangre dérivante
animaux). Ce problème est cependant peu important car les appâts disparaissent.
Filet calé - Les filets calés sont posés sur le fond et sont maintenus verticalement dans l’eau grâce
L’utilisation d’hameçons circulaires peut réduire la prise accidentelle de requins ou de
à des flotteurs et à du lest posé sur le fond. Ils peuvent mesurer plusieurs kilomètres de
tortues marines, et la mise en place des palangres durant la nuit peut réduire la capture
long et capturent des espèces benthiques telles que la sole, le merlu, la baudroie…
d’oiseaux. L’utilisation de poids pour faire plonger rapidement les palangres et l’utilisation
- Les filets dérivants pendent comme un rideau depuis la surface ; ils permettent de pêcher des
de fils colorés claquant sur les lignes peuvent effrayer et éloigner les oiseaux.
poissons de pleine eau (espadon, thon, calmar…). Les filets suivent les courants dominants.

LES FILETS TRÉMAILS

Filet dérivant
Les pièges : casier et nasse
C’est un filet constitué de 3 couches (nappes) de mailles : une nappe interne, et deux
Les pièges sont principalement utilisés pour la capture des crustacés et mollusques qui vivent
nappes externes, d’un maillage plus grand. Le poisson est capturé soit par maillage dans
sur le fond. Casier ou nasse sont garnis d’un appât de poisson frais et sont déposés sur le
la nappe interne ou par emmêlage dans les nappes externes.
fond marin. Ils sont laissés sur place pendant une période pouvant aller de quelques heures à
Espèces cibles : saumon et truite de mer en migration (filets calés). Hareng, thon, calmar,
quelques jours. Certains bateaux débarquent leurs prises tous les jours. D’autres conservent
requin (filets dérivants),
crustacés et mollusques dans des viviers à bord lorsqu’ils sont partis en mer pendant plusieurs
Impacts des filets sur l’environnement :
semaines. Cette technique de pêche est sélective et garde les animaux vivants en cas de rejets.
- capture et rejet en mer d’espèces non ciblées (dont des espèces menacées) ; Casiers
Espèces cibles : crabe, langouste, homard, poulpe, congre, anguille (nasse), thon rouge
- perte d’engin entraînant une pêche fantôme ; le matériel perdu continue à capturer des animaux ;
dans les madragues (nasse)…
- prises accessoires de cétacés et ponctuellement de tortues marines.
Impacts des pièges sur l’environnement :
Des réglementations nationales imposent de compter et de déclarer les filets et de ne pas les
- le matériel perdu continue à capturer des animaux (pêche fantôme) ;
abandonner en mer (ils sont normalement récupérés en moyenne entre 24h et 48h après avoir
- ces techniques ont globalement un impact limité sur l’environnement sous réserve de
été posés). Les filets maillants dérivants (y compris trémails dérivants) sont interdits dans les
respecter les règles de gestion en vigueur.
eaux de l’Union européenne depuis 2002 en raison de prises accidentelles de dauphins.
L’utilisation de trappes d’échappement évite de capturer des animaux de trop petite taille.
Des systèmes existent également pour que les filets recouvrant les nasses s’ouvrent après
quelques mois d’immersion.
Les lignes et hameçons
LES LIGNES ET CANNES
La ligne traînante : la pêche à la traîne se fait d’un bateau traînant une ligne en pleine eau à
La pêche à pied
laquelle sont fixés des hameçons munis d’appâts ou de leurres.
Le pêcheur à pied récolte les coquillages à marée basse directement sur le sol. Pêche à pied
Ligne La pêche à la canne utilise des cannes manœuvrées manuellement ou mécaniquement,
Espèces cibles : coque, palourde, telline…
auxquelles sont fixés des hameçons munis d’appâts. Ces cannes permettent de pêcher
Impacts de la pêche à pied sur l’environnement : cette technique de pêche est particulièrement
des poissons attirés à la surface par des appâts ou de la lumière.
respectueuse de l’environnement sous réserve de respecter les règles de gestion en vigueur
Espèces cibles : thon, maquereau, saumon, bar…
(saison de pêche, quotas…).
Impacts des lignes et cannes sur l’environnement :
-c es techniques ont globalement un impact limité sur l’environnement sous réserve de
respecter les règles de gestion en vigueur.
La pêche en plongée
Le pêcheur-plongeur descend à quelques  mètres de profondeur en apnée, bouteille ou
LA PALANGRE Plongée
scaphandre et ramasse chaque individu à la main.
Cette méthode consiste à fixer plusieurs hameçons munis d’appâts, le long d’une ligne maîtresse.
Espèces cibles : ormeau, araignée de mer, oursin…
Dans le cas de pêche au large, la ligne peut atteindre une longueur de 20 km et porter 12 000 hame-
Impacts de la pêche en plongée : cette technique de pêche est particulièrement respec-
çons, alors que les lignes utilisées près des côtes sont plus légères et portent jusqu’à 1 200 hame-
tueuse de l’environnement sous réserve de respecter les règles de gestion en vigueur (sai-
çons. Sardines ou calmars peuvent être utilisés comme appât sur les hameçons des palangres.
son de pêche, quotas…).
- Palangre calée : la ligne est posée sur le fond pour pêcher le bar, le merlu, le cabillaud, le mérou…

SeaWeb Europe 162 [Link] 163 Guide des espèces

AQUACULTURE La conchyliculture
ET ENVIRONNEMENT

PRODUCTION MONDIALE AQUACOLE PAR GROUPE PRODUCTION AQUACOLE PAR CONTINENT PART RESPECTIVE PÊCHE ET AQUACULTURE
D’ESPÈCES

Amérique 3,2 %
mollusques
16 %
Afrique 1,8 %
crustacés TOTAL
poissons océanie asie aquaculture pêche
7 % 182,85 MILLIONS
49 % 0,2 % 91,9 % 51 % 49 %
DE TONNES
végétaux Europe
28 % 2,9 %

Données 2013. Source FAO 2016

Si l’aquaculture apparaît comme un secteur prometteur pour l’alimentation humaine, il n’en Les algues sont utilisées
comme ingrédients
reste pas moins que ce secteur doit faire face à de nombreux enjeux. L’aquaculture est ame- alimentaires. La production
née à jouer un rôle de plus en plus important dans le futur, mais de nombreux paramètres d’algues est un secteur en
sont à prendre en considération pour que ce secteur s’inscrive dans un mouvement durable plein essor, en raison de
l’augmentation de la demande
à la fois au niveau environnemental, économique et social.
alimentaire due notamment
L’aquaculture est aujourd’hui le secteur de production alimentaire dont la croissance est à l’émergence économique
la plus rapide. Ce secteur représente à l’heure actuelle la source de 51 % de toutes les espèces de certains pays asiatiques.
aquatiques commercialisées pour la consommation humaine à travers le monde. Ce chiffre Les algues font également
l’objet de recherches
devrait atteindre 62 % dès l’horizon 2030 d’après les perspectives d’évolution de la FAO. scientifiques en vue
de leur utilisation comme

L a consommation actuelle des produits de pêche et d’aquaculture au niveau mondial biocarburant, mais aussi
en pharmacologie
s’élève à près de 18,9 kg par habitant et par an (données FAO 2011). A l’horizon 2050, La conchyliculture et en cosmétique.
avec une population mondiale qui devrait atteindre 9 milliards d’individus, si l’on veut main-
tenir le même apport de protéines d’origine aquatique que celui d’aujourd’hui, les estima- Moules, huîtres et autres coquillages sont cultivés selon des méthodes d’élevage extensif
tions tablent sur : (à plat, surélevé, suspendu) adaptées aux différents types de milieux (lagune, estran, eau
-u ne stagnation des captures de pêche au niveau actuel (90 millions de tonnes), sous profonde) rencontrés le long du littoral. Les coquillages se nourrissent du plancton présent
réserve que les mesures mises en œuvre évitent l’effondrement des stocks. Selon la FAO dans le milieu naturel. Ils n’ont pas besoin d’apports complémentaires d’aliments.
(2016), 90 % des stocks marins sont soit surexploités (31,4 %), soit exploités au niveau du Les moules sont le plus souvent élevées sur des cordes suspendues sur des filières ou
Rendement Maximum Durable (58,1 %) ; enroulées sur des pieux appelés bouchots. Les huîtres sont élevées dans des poches en
- le doublement de la production aquacole. mailles posées sur des tables le long des côtes. En Méditerranée, mer sans marée, elles sont
exclusivement élevées sur des cordes en suspension.
Les jeunes moules et huîtres (appelées naissain) peuvent également être placées sur le fond
PRODUCTION MONDIALE DE PRODUITS DE LA MER (en tonnes) marin, où on les laisse grandir. Elles sont ensuite récoltées à l’aide de dragues. Les naissains
Source FAO 2016
d’huître proviennent de plus en plus de production menée en écloserie. DES MESURES SONT MISES
200 000 000
EN ŒUVRE POUR LIMITER
180 000 000 LES IMPACTS DE LA
IMPACTS SUR L’ENVIRONNEMENT
160 000 000 CONCHYLICULTURE
La conchyliculture dépend des conditions du milieu et sa production est le garant de la • la pratique d’élevage à faible
140 000 000
120 000 000
qualité des eaux du littoral. Son impact environnemental dépend des caractéristiques des densité ;
100 000 000
Aquaculture sites d’exploitation (courant et profondeur) et de la densité des unités de production sur les • une bonne gestion des sites
en particulier sur milieu
80 000 000 concessions.
naturel sensible ;
60 000 000 Cette activité peut néanmoins entraîner : • le contrôle rigoureux des
Pêche maladies aux différentes
40 000 000 - une accumulation de détritus et de sédiments en dessous des dispositifs en suspension ;
étapes de production ;
20 000 000 - l’introduction d’espèces étrangères dans l’environnement ;
0
• le contrôle des transferts
- la perturbation des fonds marins dans le cas de récolte par drague. d’animaux entre différentes
1950

1952

1954

1956

1958

1960

1962

1964

1966

1968

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1988

1990

1992

1994

1996

1998

2000

2002

2004

2006

2008

2010

2012

zones d’élevage.

SeaWeb Europe 164 [Link] 165 Guide des espèces

AQUACULTURE Pisciculture en milieu naturel
ET ENVIRONNEMENT Pisciculture en bassin à terre

Des stratégies et des codes de Pisciculture en milieu naturel Pisciculture en bassin à terre La qualité des élevages
bonnes pratiques permettent et le caractère durable des
de minimiser les impacts sur pratiques de production varient
l’environnement et d’élever En eau de mer : saumon, truite, cabillaud, flétan, bar, daurade, maigre… En eau douce : anguille (grossissement), truite, esturgeon, tilapia, pangasius, saumon juvénile… selon :
les poissons d’une façon L’élevage se pratique dans des cages flottantes ancrées sur le fond marin dont les parois En eau de mer : bar, daurade, maigre, turbot… - l’exploitation
responsable et durable. sont constituées de filets ; le poisson est élevé dans le milieu naturel. Les élevages sont Les poissons grandissent dans des bassins d’élevage (remplis d’eau douce ou d’eau de mer - la zone géographique
Des systèmes d’aquaculture - la règlementation environ-
intégrée se développent : généralement situés dans des zones à l’abri des vagues et des intempéries, mais où la selon l’espèce). Certains élevages sont équipés d’un système à écoulement dans lequel l’eau nementale en vigueur dans
ces systèmes sont basés sur combinaison profondeur et courant permet d’assurer une bonne oxygénation et de réduire n’est utilisée qu’une seule fois (système ouvert) alors que d’autres disposent d’un système la zone.
la production de phytoplancton l’impact environnemental. En France, l’espace côtier est de plus en plus convoité par dif- qui recycle l’eau ; l’eau est filtrée, purifiée et réoxygénée en continu (circuit fermé ou système
ou d’algues pour valoriser
férents acteurs économiques (tourisme, occupation résidentielle, activités nautiques, parc recirculé, selon la quantité d’eau neuve ajoutée dans le système).
les substances rejetées par
les élevages, en y associant d’éoliennes en mer, etc.). Cette concurrence aiguise les conflits d’usage entre les différents
des espèces de filtreurs secteurs d’activité et limite le développement de l’aquaculture. De nouveaux types d’élevage IMPACTS SUR L’ENVIRONNEMENT
(huîtres, moules et autres
sont en cours de développement : au large en mer (off shore) ou bien en circuit fermé à terre Ces techniques d’élevage peuvent entraîner :
mollusques…).
(notamment pour les élevages de turbot et les écloseries). - une pollution directe par les aliments non consommés et les fèces par le rejet des eaux
usées, pouvant entraîner une eutrophisation du milieu naturel ;
Les élevages en Europe sont En eau douce : carpe, brochet, omble chevalier, truite… - la diffusion accidentelle de germes pathogènes dans le milieu naturel ;
réglementés par un ensemble
de mesures législatives Les espèces sont élevées soit en étang, soit en cage (les cages sont fixées au fond d’un -u  ne pollution des eaux par l’utilisation de traitements vétérinaires contre les maladies et
nationales et communautaires fleuve ou d’un lac ou attachées à la rive). parasites, en cas de mauvaises pratiques ;
dans le domaine Dans les deux cas (en eau de mer ou eau douce), la production de poissons dépend de la - une consommation importante d’énergie dans le cas du circuit fermé ;
environnemental et sanitaire.
qualité de l’eau et des réglementations environnementales locales. - les enjeux liés aux aliments fabriqués à partir de poissons sauvages (voir Nourrir les pois-
Les produits finis, élevés hors
UE, doivent répondre aux sons d’élevage) ;
normes sanitaires européennes IMPACTS SUR L’ENVIRONNEMENT - la capture de juvéniles en milieu naturel (cas de l’anguille dont la reproduction n’est pas
afin de pouvoir y être importés.
Ces techniques d’élevage peuvent entraîner : maîtrisée).
Les élevages pratiqués hors UE
ne sont pas soumis aux mêmes -u  ne pollution des fonds par les fèces et les aliments non consommés qui peuvent s’accu-
normes (environnementales, muler en dessous des cages d’élevage dans le cas de sites inappropriés ou de non respect Cette méthode d’élevage offre, par rapport au système en cage en milieu naturel, l’avantage de pouvoir
santé animale…) de production des bonnes pratiques d’élevage ; traiter les effluents, si nécessaire, et de limiter l’échappement de poissons. Des systèmes éco-énergé-
que celles pratiquées
au sein de l’UE. -d  es parasites, des maladies qui peuvent affecter les populations sauvages à proximité tiques sont utilisés et le recyclage est valorisé.
(l’inverse est également vrai) ;
-u  ne pollution des eaux par l’utilisation de traitements vétérinaires contre les maladies et
ELEVAGE POUR EMBOUCHE
parasites, en cas de mauvaises pratiques ;
L’embouche est pratiquée
essentiellement pour le thon -u  n risque de reproduction des poissons d’élevage échappés des cages avec les popula-
En fonction de l’espèce,
rouge, espèce à fort intérêt tions sauvages ; des données géographiques et
commercial. Les individus
- les enjeux liés aux aliments fabriqués à partir de poissons sauvages (voir Nourrir les pois- socio-économiques, différentes
sauvages sont capturés et
sons d’élevage) ; méthodes d’élevage sont
transférés dans des cages
pratiquées.
pour y être engraissés. Ils sont - la pollution liée à l’utilisation de produits antifouling sur les filets des cages.
nourris de grandes quantités En milieu terrestre ou marin,
de petits poissons pélagiques on peut distinguer :
t Élevage de bar
tels que les sardinelles, • l’élevage extensif : faible
sardines et maquereaux. densité d’animaux et pas
Il faut environ 10 kg de petits (ou peu) d’apport alimentaire ;
poissons sauvages pour • l’élevage semi-intensif :
produire 1 kg de thon rouge en densité moyenne d’animaux
phase d’engraissement. et apport alimentaire ;
En Europe, l’embouche Élevage de tilapia
t
• l’élevage intensif : forte
concerne également l’anguille, densité d’animaux et
espèce pour laquelle le cycle alimentation exclusivement
de reproduction n’est pas sous forme d’intrants associés
maîtrisé en captivité. à des moyens de gestion
des risques élaborés.

Élevage de turbot

t
SeaWeb Europe 166 [Link] 167 Guide des espèces
AQUACULTURE Élevage de crustacés
ET ENVIRONNEMENT Nourrir les poissons d’élevage

Élevage de crustacés Les farines et les huiles

de poisson sont utilisées
pour l’alimentation de
Cet élevage se pratique dans des étangs ou dans des bassins d’eau salée ou saumâtre, différents animaux d’élevage
en milieu marin et côtier. Les jeunes alevins nés en écloserie ou issus du milieu sauvage y et pour l’industrie alimentaire.
grandissent. z L’intérêt de prélever des
ressources marines sauvages
L’élevage de crevettes se pratique principalement en zones tropicales et subtropicales, pour nourrir des volailles
en bassin à terre ouvert. et des porcs fait débat.
z Inversement, l’Union
européenne autorise depuis
La prise de conscience IMPACTS SUR L’ENVIRONNEMENT
juin 2013, la réintroduction
environnementale se développe
Ces techniques d’élevage peuvent entraîner : de protéines animales
et certaines productions
-d  es conséquences écologiques suite à la conversion d’écosystèmes naturels, en particulier transformées issues
sont issues d’entreprises
de non ruminants (porc et
soucieuses de développement la destruction des mangroves vitales aux écosystèmes tropicaux, pour la construction de
volaille) dans l’alimentation
durable. Un important travail bassins d’élevage ; des poissons d’élevage,
a été accompli ces dernières
années pour atténuer
- la salinisation des eaux souterraines et des sols agricoles ; ce qui ouvre également
- l’utilisation d’aliments produits à partir de poissons sauvages dans les rations alimentaires le débat sur les croisements
les impacts environnementaux
de chaîne alimentaire.
des élevages de crevettes, des élevages (voir Nourrir les poissons d’élevage) ;
pour faire en sorte que
- la pollution des eaux côtières, due aux effluents des bassins d’élevage ;
l’utilisation des produits
chimiques et fongicides à -d  ans certaines régions, des risques pour la biodiversité liés au prélèvement de larves sau-
action curative soit contrôlée vages dans le milieu naturel ;
avec soin, que les zones - des conflits sociaux dans certaines régions côtières ;
de mangrove ne soient pas
détruites et que les zones - la dissémination de maladies ;
précédemment endommagées - l’utilisation d’antibiotiques en phase de production larvaire. Des recherches sont en cours
soient replantées. ne peut être assumée par les pêcheries minotières. La recherche d’ingrédients et de subs-
pour limiter ou supprimer cette pratique.
Certaines régions développent tituts d’origine végétale terrestre et marine pour l’aquaculture est devenu un enjeu mondial.
cet élevage avec le souci de
protéger l’écosystème naturel
SOURCE VÉGÉTALE
et de préserver les mangroves.
Les aliments d’élevage, composés notamment de farine et d’huile de poisson, contiennent
Nourrir les poissons d’élevage
de plus en plus de protéines et de farines végétales (en particulier du soja). La qualité nutri-
tionnelle du poisson repose sur sa teneur en acides gras essentiels. Pour chaque espèce
OMNIVORES ET CARNIVORES
élevée en aquaculture, il y a un seuil à respecter dans la proportion d’aliment d’origine ani-
Les régimes alimentaires des poissons d’élevage diffèrent d’une espèce à une autre.
male et celui d’origine végétale. Un apport trop important d’ingrédients de source végétale
Certaines espèces, comme la carpe, le pangasius, le tilapia, ont un régime alimentaire omni-
peut détériorer la qualité nutritionnelle du poisson, ou entraîner une mauvaise croissance et
vore. Les espèces traditionnellement élevées en Europe sont pour la plupart carnivores
une plus grande sensibilité aux agents pathogènes. Ce secteur fait l’objet de nombreuses
(truite, saumon, bar, daurade, turbot).
recherches afin de garantir les qualités nutritionnelles et organoleptiques de la chair du pois-
son tout en préservant ses performances biologiques et sa santé.
FARINE ET HUILE DE POISSON
L’alimentation destinée aux poissons carnivores comporte des farines et de l’huile de pois-
son produites à partir de petits poissons pélagiques sauvages (80 %) et des co-produits de
la transformation des produits aquatiques (20 %). Les poissons sauvages utilisés pour la
production de farine et d’huile, ont longtemps été considérés comme inépuisables (sprat,
IL FAUT EN MOYENNE
Des progrès considérables ont été réalisés dans
lançon, maquereau…) en raison de leur forte capacité de reproduction. l’alimentation des poissons d’élevage. L’indice
de conversion, c’est-à-dire le volume d’aliment
Plus de la moitié de la farine et de l’huile de poisson produite dans le monde provient du Chili
nécessaire pour fabriquer un kilo de poisson est
et du Pérou où sont installées des pêcheries dédiées à la capture des petits poissons péla- 1 À 4 KG 5 KG 20 KG inférieur à ce qu’il était il y a quelques années
giques. Un problème éthique se pose puisque l’alimentation animale entre ici en concurrence DE POISSON DE POISSON DE POISSON (pour exemple, dans le cas de la truite, l’indice était
avec l’alimentation humaine locale. de 2,5 en 1985 et de 1,13 en 2007). Toutefois, mal-
POUR ÉLEVER POUR PRODUIRE POUR PRODUIRE gré ces progrès et même si des produits végétaux
1 kg de poisson carnivore, 1 kg de farine 1 kg d’huile sont de plus en plus incorporés dans la ration des
Du fait de la croissance exponentielle de l’aquaculture (multipliée par trois en moins de 20 ans selon les espèces de poisson de poisson poissons d’élevage, l’élevage de poissons carni-
entre 1995 et 2012), la demande de farine et d’huile de poisson sauvage ne cesse d’augmen- (bar, daurade, saumon) vores dépend des captures de poissons sauvages.
ter. La pression exercée par l’accroissement de la demande en aliments pour l’aquaculture

SeaWeb Europe 168 [Link] 169 Guide des espèces

ZONES D’APPROVISIONNEMENT
DES PRODUITS DE LA MER CONSOMMÉS EN BELGIQUE, FRANCE ET SUISSE

EUROPE DU NORD
Cabillaud, lieu noir, flétan Atlantique,
sébaste, saumon, crevettes,
langoustine, moule, œufs de lompe
GRANDE-BRETAGNE,
IRLANDE
Baudroie, maquereau, merlan,
saumon, sébaste, homard,
langoustine, tourteau,
coquille St-Jacques, moule

CHINE
Cabillaud du Pacifique,
colin d’Alaska, écrevisse
AMÉRIQUE DU NORD ESPAGNE
Baudroie, colin d’Alaska, saumon, Espadon, sardine,
coquille St-Jacques, homard, thon albacore, thon rouge,
langouste, surimi, œufs de lompe moule, calamar

AFRIQUE DU NORD
AFRIQUE DE L’OUEST Anchois, sardine
INDE/PAKISTAN/ASIE DU SUD-EST
Dorade, espadon, sole, Thon, pangasius, crevette,
thon albacore, thon listao, coquille St-Jacques, calamar, seiche
crevette

AMÉRIQUE CENTRALE TAHITI,

Crevette, thon albacore AFRIQUE DE L’EST NOUVELLE-CALÉDONIE
Perche du Nil, tilapia Thon germon, crevette
GUYANE FRANÇAISE
Crevette

OCÉAN INDIEN, MADAGASCAR

Espadon, thon albacore, crevette

CHILI, PÉROU
Saumon, coquille St-Jacques, AUSTRALIE
moule, surimi ARGENTINE, BRÉSIL NOUVELLE-ZÉLANDE
Baudroie, merlu, tilapia, crevette,
NAMIBIE, AFRIQUE DU SUD Hoki, langouste, coquille St-Jacques
coquille St-Jacques
Baudroie, merlu, thon germon

ANTARCTIQUE
Légine australe

SeaWeb Europe 170 [Link] 171 Guide des espèces

LES HALLES A MARÉE PRINCIPALES ESPÈCES
DE FRANCE ET BELGIQUE DE PÊCHE ET D’AQUACULTURE…

… DÉBARQUÉES PAR FAÇADE LITTORALE

Cabillaud, plie, raie,

sole, crevette grise
Oostende

Nieuwpoort
Bar, lieu noir, hareng,
Zeebrugge
maquereau, merlan, plie,
rouget, sole, tacaud
Dunkerque
Boulogne-sur-Mer
Dorade grise, grondin, maquereau,
sole, tacaud, coquille St-Jacques,
huître, calamar, seiche
Dieppe
Cherbourg Fécamp Baudroie, Saint-Pierre, tacaud,
Roscoff Grandcamp araignée, bulot, coquille St-Jacques,
St Quay petits bivalves, tourteau, moule
Portrieux
Brest
St Malo Port en Bessin
Douarnenez Granville
Cancale
Audierne Erquy
Concarneau
St Guénolé Lorient
Quiberon
Le Guilvinec
Loctudy La Turballe
Barbue, baudroie,
Le Croisic
Noirmoutier congre, merlan, merlu, églefin, … ÉLEVÉES EN EAU DE MER
Île d’Yeu St Gilles Croix de Vie lieu jaune, lieu noir, raie, OU EN EAU DOUCE
Sable d’Olonne Saint-Pierre, sardine, Bar, daurade, esturgeon (caviar),
La Rochelle thon germon, langoustine, saumon, truite, turbot, carpe, maigre…
Île d’Oléron moule, huître
Royan

Anchois, bar, congre, merlu,

Arcachon sole, thon germon, thon rouge,
langoustine, crevette bouquet,
Le Grau du Roi seiche
Sète
St Jean de Luz

Port La Nouvelle Agde

Port de Bouc

Anchois, bar, daurade, merlu,

sardine, thon rouge, huître,
moule, poulpe

SeaWeb Europe 172 [Link] 173 Guide des espèces

 ZONES DE PÊCHE
ATLANTIQUE NORD-EST (CIEM)
[Link]
EST DU GROENLAND
Vb1b

Féroé

Nord Açores Vb 2
XIIa2 Vb1a
60°N

IVa
Mer du Nord
80°N
Rockall Septentrionale

VIb1 VIb2 VIa

27.I
MER DE BARENTS
Ouest Ecosse
(stock de Clyde) IVb
Mer du Nord Centrale

Ouest Irlande VIIa

VIIc1 VIIc2 VIIb
Mer d’Irlande
Porcupine bank
IVc
[Link]
Mer du Nord méridionale
MER DE NORVÈGE,
SPITZBERG ET ÎLE AUX OURS Sud-Est Irlande
VIIg
70°N VIIk2
VIIf
Ouest Grande Sole VIIj2 VIId
Canal de Bristol 50°N
Manche orientale
VIIk1 Grande VIIe
27.V VIIh Manche occidentale
Sole
EAUX Petite Sole
ISLANDAISES ET VIIj1
FÉRINGIENNES
VIIIa
VIIId1
Sud Bretagne
VIIId2
60°N VIIIe1 Centre Gascogne Sud Gascogne
[Link] [Link]
[Link] Ouest Gascogne VIIIb
ROCKALL, SKAGERRAK, KATTEGAT,
OUEST ECOSSE MER SOUND, BELT ET MER BALTIQUE
DU NORD VIIIe2 VIIIc
[Link]
NORD DES Nord et Nord-Ouest Espagne
AÇORES [Link]*
MER D’IRLANDE
50°N

Ouest Portugal
[Link]
GOLFE DE GASCOGNE 37.4 40°N
27.X IXb1 IXb2 IXa
MER NOIRE
BANC DES [Link] 37.1 Côte Portugaise
AÇORES EAUX
40°N MÉDITERRANÉE 37.1
PORTUGAISES OCCIDENTALE Méditerranée Occidentale
37.2 37.3
MÉDITERRANÉE MÉDITERRANÉE
CENTRALE ORIENTALE

40°W 30°W 20°W 10°W 0 10°E 20°E 30°E 40°E 50°E 60°E 20°W 10°W 0 10°E

*[Link] Mer d’Irlande, ouest de l’Irlande, Porcupine Bank, Manche orientale et occidentale, canal de Bristol, mer Celtique septentrionale et méridionale, et sud-ouest de l’Irlande - est et ouest.

SeaWeb Europe 174 [Link] 175 Guide des espèces

ZONES DE CAPTURE (FAO)

18 18

OCÉAN ARCTIQUE OCÉAN ARCTIQUE

27
67 ATLANTIQUE
NORD-EST
PACIFIQUE NORD-EST 21
61
ATLANTIQUE MÉDITERRANÉE
NORD-OUEST ET MER NOIRE 37 PACIFIQUE NORD-OUEST

77
31 34
PACIFIQUE CENTRE-EST
ATLANTIQUE ATLANTIQUE
CENTRE-OUEST CENTRE-EST

71

87 PACIFIQUE CENTRE-OUEST
51
PACIFIQUE
SUD-EST OCÉAN INDIEN
OUEST

41 47
57 81
81
ATLANTIQUE ATLANTIQUE
SUD-OUEST SUD-EST OCÉAN INDIEN EST PACIFIQUE SUD-OUEST
PACIFIQUE SUD-OUEST

58 OCÉAN INDIEN ANTARCTIQUE

48 ATLANTIQUE ANTARCTIQUE 88 PACIFIQUE ANTARCTIQUE
88 PACIFIQUE ANTARCTIQUE

SeaWeb Europe 176 [Link] 177 Guide des espèces

GLOSSAIRE

ANTHROPIQUE DPMA EXPLOITATION DURABLE crustacés à forte valeur marchande tels que REJET STOCK SAIN/DURABLE
Relatif à l’activité humaine. Qualifie tout effet Direction des pêches maritimes Exploitation qui s’inscrit dans le temps le bar, le cabillaud, la daurade royale, le lieu Partie des captures qui n’est pas débarquée Stock qui jouit d’une pleine capacité
provoqué directement ou indirectement et de l’aquaculture (du Ministère français en minimisant les risques d’effondrement jaune, le homard, la langouste. Les pratiques pour différentes raisons (taille illégale, de reproduction grâce à une population
par l’action de l’homme. de l’écologie, du développement durable du stock exploité. En science halieutique, de pêche sont diverses : pêche à pied, pêche dépassement de quota, poisson abîmé, suffisante de reproducteurs.
et de l’énergie). les deux points de référence communément du bord, plongée, pêche embarquée. absence de marché), et rejetée en mer,
BENTHIQUE utilisés pour caractériser les stocks Les prélèvements de la pêche récréative le plus souvent morte. Les rejets sont STOCK PLEINEMENT EXPLOITÉ
Les poissons benthiques vivent sur le fond DURABLE et leur exploitation sont : sont dans certaines zones et sur certaines progressivement interdits pour les pêcheries Stock qui fait l’objet d’une exploitation
des mers ou des océans. Ils ont un lien étroit Qui s’inscrit dans le temps, stable. • le seuil de la biomasse de reproducteurs espèces très importants. Le nombre de européennes depuis 2015. maximale, mais qui ne pose pas de problème
et permanent avec le fond. La notion de développement durable est en dessous duquel les risques de non pêcheurs récréatifs est estimé en France
à la ressource. Une augmentation de l’effort
Sole, plie et turbot vivent sur le sable apparu pour la première fois dans le rapport renouvellement du stock sont importants à 2,5 millions. RESSOURCES HALIEUTIQUES de pêche entraînerait théoriquement une
ou la vase. Congre, rascasse ou mérou “Bruntland” de la Commission mondiale (risque d’effondrement). Ensemble des stocks des espèces baisse des rendements.
vivent sur les fonds rocheux. On les pêche sur l’environnement et le développement en • le niveau de mortalité par pêche au dessus PÊCHERIE aquatiques accessibles et exploitables.
avec un chalut de fond, un filet maillant, 1987. Cette définition a depuis été largement duquel le prélèvement impacte fortement Ensemble constitué par une zone La ressource est composée des espèces
la capacité de renouvellement du stock. géographique, les stocks qui y sont exploités
STOCK SUREXPLOITÉ
un filet trémail ou une palangre de fond. reprise au niveau international. Le rapport représentant un intérêt commercial.
Stock qui subit ou qui a subi un prélèvement
stipulait alors “un développement qui répond et les navires de pêche.
supérieur à la capacité de l’espèce de
BIOMASSE aux besoins des générations du présent sans FAO Pêcherie mixte : pêcherie concernant RETRAIT se renouveler. Le nombre de reproducteurs
Quantité totale de matière (masse ou poids) compromettre la capacité des générations Organisation des Nations Unies plusieurs espèces et/ou plusieurs métiers. Quand un poisson ne trouve pas d’acheteur,
n’est plus suffisant pour assurer le
d’un ensemble d’organismes vivants futures à répondre aux leurs”. Ce modèle pour l’alimentation et l’agriculture. il est retiré du marché. Dans certains cas,
renouvellement du stock. Il court un risque
dans un milieu naturel donné de développement repose sur le respect de PÉLAGIQUE la Commission de l’Union européenne
d’effondrement. Si le stock est surexploité
(biomasse d’un stock). ces trois piliers : économie, environnement, FEAP Les poissons pélagiques vivent en “pleine a prévu un mécanisme de compensation
légèrement au-delà du RMD, le rendement
social. Appliquée aux pêches, cette notion Fédération européenne des producteurs eau”, entre la surface et le fond. Sardine, appelé “prime de report” s’il est transformé
de la pêche est affaibli mais la ressource
CICTA fait référence à un niveau d’exploitation aquacoles. thon, hareng, anchois sont des poissons pour permettre une commercialisation
n’est pas en danger.
Commission internationale pour qui ne remet pas en cause la capacité pélagiques. On les pêche à l’aide de chalut ultérieure.
la conservation des thonidés de l’Atlantique. de renouvellement de l’espèce. HALIEUTIQUE pélagique, senne tournante, filet maillant
flottant, ligne traînante ou palangre flottante.
SUREXPLOITATION/SURPÊCHE
Tout ce qui touche aux pêches. RENDEMENT MAXIMUM DURABLE
EFFORT DE PÊCHE Fait de prélever par l’action de pêche
CIEM (RMD) une partie trop importante de la production
C’est la pression que subit un stock PLAN DE GESTION
Conseil International pour IFREMER Le Rendement Maximum Durable naturelle d’une espèce marine donnée.
par l’activité de pêche et qui se définit Réglementations régissant les modes
l’Exploration de la Mer. Institut français de recherche correspond à la quantité maximum
par le temps de pêche associé à l’efficacité Le prélèvement effectué est supérieur à
pour l’exploitation de la mer. de régulation d’une pêcherie sur plusieurs d’un stock de poisson que l’on peut
des navires et des engins. la capacité de ces espèces de se renouveler.
CNPMEM années afin d’atteindre un objectif théoriquement prélever sans porter Le nombre de reproducteurs n’est plus suffisant
Comité National des Pêches Maritimes IGP à long terme. atteinte à sa capacité de reproduction. pour assurer le renouvellement du stock.
et des Elevages Marins. EMPREINTE ÉCOLOGIQUE Indication géographique protégée. Des prélèvements au-delà du RMD, sans
L’empreinte écologique mesure la pression POPULATION forcément mettre en danger le stock, offrent
qu’exerce l’homme sur la nature pour Ensemble des individus d’une même espèce
SUREXPLOITATION DE CROISSANCE
CPUE (Captures Par Unité d’Effort) JUVÉNILE un rendement inférieur à ce qu’il pourrait
ses activités et pour satisfaire ses besoins. La pêche exerce une pression trop forte sur
Capture mesurée en nombre ou en poids Individu qui n’a pas encore atteint l’âge vivant dans un écosytème donné. être. Il serait possible de tirer un meilleur
Cet outil évalue la surface productive les juvéniles.
de poissons pêchés par un engin particulier de se reproduire. parti en réduisant l’effort de pêche ou en
de la planète Terre, nécessaire
en un temps donné. Le CPUE est un PRISE ACCESSOIRE augmentant la taille des poissons capturés
pour la consommation des ressources
Se dit des espèces pêchées non ciblées qui (cas de surexploitation de croissance). SUREXPLOITATION DE RECRUTEMENT
indicateur de rendement de l’activité de MÉTIER
et l’absorption des déchets, La pêche exerce une pression trop forte sur
pêche ; il informe notamment sur la densité sont prélevées lors de la capture de l’espèce A partir d’un certain niveau (seuil de
relatives à une activité. Activité de pêche définie par l’engin utilisé,
surexploitation de recrutement) au-delà les reproducteurs.
du stock exploité. les espèces ciblées et la zone de pêche. ciblée par l’activité de pêche. Il peut s’agir
de poissons, de crustacés, de tortues, de du RMD, la capacité de renouvellement
EXPLOITATION mammifères marins, d’espèces protégées… du stock de poisson est mise en danger. TAC
DÉMERSAL MORTALITÉ PAR PÊCHE
Dans le cas de la pêche, action de prélever Acronyme de “Total Admissible de Captures”.
Une espèce démersale vit librement à Proportion des individus de l’effectif total qui
des espèces sauvages de leur milieu. Le TAC est un outil de gestion des pêches
proximité du fond, sans être véritablement meurent chaque année du fait de la pêche RECRUTEMENT SÉLECTIVITÉ
Faculté d’un engin ou d’un mode de pêche qui vise la régulation indirecte du niveau de
liée à celui-ci de façon permanente (par opposition à la mortalité naturelle, Effectif de juvéniles (de recrues) qui entre
(ex : les gadidés), contrairement aux ESPÈCE dans le stock chaque année et contribue de ne prélever qu’une espèce ou l’effort de pêche par une limitation globale des
proportion des individus de l’effectif total
Groupe d’êtres vivants, semblables qu’un groupe de taille. captures. Les TAC sont définis annuellement
poissons benthiques qui ont un lien étroit qui meurent chaque année pour toutes au renouvellement du stock (réduit par les
par leur aspect, leur habitat, pouvant pour une espèce et une zone géographique
et permanent avec le fond autres causes que la pêche). morts naturelles et les captures par pêche).
se reproduire entre eux (interfécondité) données. Les quotas concrétisent la
(ex : les poissons plats). STOCK
et dont la descendance est fertile. répartition du TAC entre les pays dont les
Partie ou groupe d’une population d’une
Au sein d’une même espèce halieutique, PÊCHE RÉCRÉATIVE (ou pêche de loisir) flottilles pêchent cette espèce sur cette zone.
espèce d’une zone donnée. Le stock est
il y a parfois des groupes qui vivent Pêche pratiquée par des pêcheurs non
aussi défini comme la partie de la population
sur des zones différentes et qui professionnels. Les principales espèces
de l’espèce accessible aux engins de pêche. UICN
ne se rencontrent pas (on parle alors ciblées par les pêcheurs de loisir sont :
Union internationale pour la conservation
de population). les coquillages, facilement accessibles
de la nature.
le long du littoral ; les poissons ou les

SeaWeb Europe 178 [Link] 179 Guide des espèces

BIBLIOGRAPHIE

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