BUSINESS PLAN & ETUDE

FINANCIERE D’UN PROJET DE

SNACK-RESTAURANT

Réalisé Par : Encadré Par :

NOM : BASKAR
PRENOM : AYOUB Pr : AZIZ
OPTION: LICENCE FONDAMENTALE EN DOUARI
SCIENCE DE GESTION
CIN : W445034
CNE : F136385703
2021-2022
 DEDICADES

Du profond de mon cœur, je dédie ce travail à tous ceux qui me sont chers

À ma chère mère
Aucune dédicace ne saurait exprimer mon respect, mon amour éternel et ma considération pour les
sacrifices que vous avez consentis pour mon instruction et mon bien être.
Je vous remercie pour tout le soutien et l’amour que vous me portez depuis mon enfance et j’espère que
votre bénédiction m’accompagne toujours.
Que ce modeste travail soit l’exaucement de vas tant formulés, le fruit de vos innombrables sacrifices.
Puisse Dieu, le Très Haut, vous accorde santé, bonheur et longue vie.

À mon cher père

Ce travail est dédié à mon père, qui m’a toujours poussé et motivé dans mes études. Et aussi son aide à
trouver ce stage.
Je vous remercie pour tout le soutien et l’amour que vous me portez depuis mon enfance et j’espère que
votre bénédiction m’accompagne toujours.

À mon très cher frère,

Je vous remercie vivement pour votre amour, votre présence et pour votre soutien. Puisse Dieu vous
donne santé, bonheur, courage et surtout réussite

1
 REMERCIEMENTS

J’aimerai en premier lieu remercier allah qui m’a donné la force pour survivre
et l’audace pour dépasser toutes les difficultés. Ainsi de m’avoir donné la
volonté et la patience pour la réalisation de ce travail.
J’adresse mes vifs remerciements à mon encadrant MR ZAKARIA
BENJOUID pour ses directives et son aide tout au long de la réalisation de ce
travail. Ainsi que pour l’aide compétente qu’il m’a apporté, pour sa patience et
son encouragement. Son oeil critique m’a été très précieux pour structurer le
travail et pour améliorer la qualité des différentes sections.
Je voudrais remercier mes parents et mes soeurs, que je n'imagine pas ma vie
sans leur amour. Une reconnaissance spéciale à mon père qui a fait
d'innombrables sacrifices pour m'aider à arriver à ce point, merci de m'avoir fait
confiance et de m'avoir donné la liberté de choisir ce que je désirais. Qu’il me
soit enfin permis de remercier mes amis pour leur compréhension et
collaboration, de m'avoir écouté, de m'avoir offert des conseils et de m'avoir
soutenu tout au long de ce travail.

2
Table de matière
introduction .........................................................................................................…….2
I. Présentation du projet...........................................................................…….3
1. Le concept, l'idée du projet.............................................................................................................3
2. Présentation des produits et services offerts...................................................................................4
3. Structure organisationnelle, profils et compétences des créateurs................................................10
II. Etude technique..................................................................................……...13
1. Les locaux....................................................................................................................................13
2. Les équipements, et matériels.......................................................................................................15
3. Les fournisseurs d’immobilisations et de matières premières.......................................................18
III. Etude juridique.................................................................................……..19
1. Fiche juridique..............................................................................................................................19
2. Avantages du choix du statut juridique.........................................................................................19
3. Formalités administratives de la constitution................................................................................20
IV. Etude de marché...............................................................................……...20
1. Analyse PESTEL..........................................................................................................................20
2. Analyse SWOT.............................................................................................................................22
3. Analyse de M. Porter....................................................................................................................23
4. Résultat du questionnaire..............................................................................................................24
V. Plan marketing....................................................................................……...28
1. Politique de produit......................................................................................................................28
2. Politique de prix...........................................................................................................................28
3. Politique de communication.........................................................................................................29
4. Politique de distribution................................................................................................................29
5. Nos objectifs stratégiques.............................................................................................................29
VI. Étude financière................................................................................……..30
1. Les investissements......................................................................................................................30
2. Bilan initial...................................................................................................................................32
3. CPC prévisionnel..........................................................................................................................33
4. Bilan fin d’exercice......................................................................................................................34
5. Indicateurs de la rentabilité économique : BFR, Cash-flow, la VAN et le seuil de rentabilité......34
6. Le plan de financement.................................................................................................................36

Conclusion………………………………………………………………….38

3
Introduction

La création d’un projet de snack-restaurant à thème représente la volonté conjointe de moi, ce qui fait je
décidé à entreprendre dans le domaine de la restauration. Cette ambition a me menés à construire, rédiger et
peaufiner mon business plan dans lequel je mettre dans des conditions réelles de création d’entreprise. Pour
traduire mon idée par des mots couchés sur le papier je vais défini, développé et affiné mon envie, mon plan
sur la comète. Une fois redescendus sur terre, je suis plongé dans le montage de cette « entreprise », au sens
large du thème, point par point, petit à petit. Bien évidemment il fallut étudier en premier temps le marché
sur lequel je compte et implanter pour moi rendre compte que le segment de marché que je me voulais
investir est porteur et aussi pour avoir une idée sur le degré de concurrence dans ce domaine. Je vais ensuite
défini une ligne de conduite stratégique qui me permettra d’asseoir mon présence sur le marché ciblé. Cette
politique générale d’entreprise prouve la pertinence du projet. En effet selon toute vraisemblance, ce projet
est viable et susceptible de dégager énormément de valeur ajoutée à l’activité de restauration à thème. Le
business plan qui vous est expliqué tout au long des pages suivantes va vous démontrer les raisons de notre
engouement et, si vous ne l’êtes pas déjà, va vous persuader de l’opportunité d’un tel projet.

La réalisation de ce travail nécessite de collecter et analyser les données quantitatives et qualitatives, pour cela je vais
utiliser des méthodes de recherche suivantes :
Recherche qualitative, en utilise ces données pour effectuer une analyse statistique afin d’arriver à une conclusion,
Recherche de masse ou d’enquête, en utilise une enquête pour comprendre et obtenir un aperçu de certaines
variables économiques, sociologiques ou psychologiques au sein de notre échantillon.

4
 I. Présentation du projet

1. Le concept, l'idée du projet

Ce projet est le fruit de l’ambition de moi-même : l’idée de mon projet est la

création d’une snack-restaurant avec un thème moderne, stylé, et attirant destiner
au grand public. Le but est d’offrir des produits de qualité à des prix raisonnables
préparés par des chefs professionnels dans ce domaine.
Ce qui va nous différencier des autres restaurant est la consistance et l’attention qu’on va
apporter aux détails. Tout compte pour que l’expérience du client soit parfaite : l’éclairage,
la propreté, la température du local, le niveau de bruit, et la musique.

Notre projet sera ouvert en hiver de 08h à 23h et en été de 07h à 00h du soir. On va
diviser notre salle en deux parties, une pour tout le public et l’autre que pour les clients
qui ont déjà réservé leurs tables par téléphone.

 Le nom, logo et slogan

On a choisi le nom SNACK-RESTAURANT TIMITAR, un nom en langue berbère.

5
2. Présentation des produits et services offert

6
7
8
 3. Structure organisationnelle, profils et compétences des créateurs

 Structure organisationnelle
Etant un étudiant ambitieux, preneur de risque et ayant l’esprit d’initiative, je serai
décidé de lancer dans la création d’une snack-restaurant en mettant en commun toutes
mes connaissances, et mes expériences.

Mes compétences diverses et variées ce qu’il m’amène à avoir aussi des expériences
sensiblement différentes. Cette complémentarité sera donc l’un de mes points forts.

9
 gérant
BASKAR AYOUB

assistant
SAAD BENJAR

résponsable
cuisinier caisse/commercial
cuisine
samir tajdine omar benisse FATIMA RAMI

10
  Profil, compétences des créateurs
Le manque d’expérience dans le domaine de la restauration ne sera pas un frein à la
réalisation de notre projet. Les compétences supplémentaires qu’on dispose nous
permettront de combler cette lacune et de rencontrer des professionnels qui nous feront
profiter de leurs expériences dans ce domaine.

Créateurs Savo Savoir-être

ir

- Management des équipes - Sens de communication.

- Gestion commerciale et financière - Une bonne résistance au
GERANT stress.
- Un bon esprit d'analyse.

- Connaissances des dispositions - Une bonne

légales et réglementaires en vigueur. aptitude
- Connaissances en comptabilité, relationnelle.
SAAD BENJAR finance et droit fiscal. - Savoir travailler sous
pression.
Connaissances dans la restauration. - Un bon négociateur.

- Capacité à convaincre.
- Connaissances des techniques et - Un sens de l’observation
outils de cuisine. et de l’écoute.
SAMIR - Un sens de créativité.
- Approvisionnements
TAJDINE
- Evaluation des opportunités et
des risques.

- Connaissances en commerce, et
- Un grand sens de
en finance.
négociation.
OMAR - Esprit d’équipe.
- Maitrise des outils informatiques.
BENISSE - Rigoureuse et organisé.

- Elaboration d’une cuisine - Dynamisme /

créative en tenant compte de Réactivité / Adaptabilité.
FATIMA RAMI l’évolution des goûts. - Animation des
- Analyse le niveau de satisfaction équipes et maintien de
de la clientèle. la motivation.
- Curiosité et forte créativité.

 Les motivations des créateurs

Le secteur de la restauration nous a toujours séduits, même si nos expériences

professionnelles ne nous ont pas menés directement à ce secteur, mais nous sommes
fortement attirés par le domaine de restauration.

Nous sommes aussi très motivés pour faire connaitre notre propre projet sur ce marché
en pleine évolution et être un exemple concret qui va motiver les jeunes comme nous,
11
 ayant un Esprit entrepreneurial à créer leurs propres projets et sentir le goût
d’entreprendre et l’envie de relever de nouveaux défis.

 Moyens humains
La restauration ne peut se passer de main d’œuvre, Certes une réduction du nombre des
salariés diminuera sensiblement les charges d’exploitation, mais cette politique aura un
impact négatif sur le niveau satisfaction des clients. Quand l’équipe de cuisine et celui
de la salle se complémentent, l’énergie positive est perçue dans l’atmosphère.

- La cuisine

Rému
né
Effect ration
Postes Activités principales Compétences
if par
person
ne
- Animer les
- Management, animation équipes et maintenir
d’équipe (en lien avec le Chef la motivation.
de Cuisine). - Transmettre des
3000
Le sous-chef informations et en obtenir.
- Gestion des budgets et des dh
de cuisine par
stocks. - Ajuster la planification 1
- Production culinaire. des activités en fonction mois
des aléas.
- Réalisation des
préparations préliminaires
- Faire preuve de curiosité
(épluchage des légumes,
par rapport à l’ensemble de
fonds, courts
l’activité en cuisine.
bouillons…).
- Avoir le sens
- Gestion des de 2600
Aide de approvisionnements et l’observation. dh
cuisine informe sa hiérarchie lorsqu'il - S’adapter à la variété des 2 par
faut réapprovisionner les tâches et des rythmes de mois
stocks. travail.
- Assurer la propreté des zones de
Travail
- Approvisionnement en
produits lessiviels. - Adapter son rythme de
2600
Plongeu - Lavage à la main, travail aux exigences du dh
rs/ 1
utilisation du lave-vaisselle. service. par
Plongeu mois
- Tri de la vaisselle avant et - Appliquer des
ses
après lavage, utilisation de modes opératoires
la sécheuse. prescrits.
12
 - Détecter et signaler
tout
dysfonctionnement.

- La salle

Postes Activités principales Compétences Effect Rémunérati

if on par
personne
- Motiver et diriger son - Analyser rapidement le
équipe (serveurs).
besoin du client et le
- Accueil et
Chef de conseiller dans ses choix. 2 3500dh
cuisine accompagnement du client.
- Gérer les réclamations et par
- Prise de commande mois
les remarques négatives.
et service.

- Suivre les - Adopter une attitude

instructions du chef de accueillante avec la
rang. clientèle. 2500dh
Serveu 2 par
- Aider à la mise en place - Développer une bonne
rs/
de la salle. mémoire visuelle et mois
serveus
es - Ranger et nettoyer la auditive.
salle après son - Faire preuve d’adresse
utilisation. physique et de prudence
lors du service.

II. Etude technique

1. Les locaux

La qualité de l’emplacement est essentielle à la réussite de n'importe quel projet. Le

choix de la localisation de notre projet s’est basé sur deux critères essentiels : le premier
correspond aux nombres de clients potentiels (les passants, habitants, ouvriers, touristes ...)
Et le deuxième correspond au degré de concurrence dans le quartier où se situe notre
crêperie. C’est pour cette raison qu’on a choisi de nous installer au le centre-ville de
Casablanca. En effet, on aura besoin de deux locaux. L'un pour la crêperie et l'autre sera un
petit local destiné au stockage des matières premières.
Description des locaux

 Local 1 :

13
1. Entrée publique : où se situe l’accueil.

2. Les salons : Ce sont des lieux où les gens se reposent après avoir pris leur
déjeuner. Chaque salon est équipé d’une télévision pour ceux qui désirent la regarder
en ce temps.

3. Restaurant : Lieu où les gens prennent leur déjeuner, il sera très proche des caisses.

4. Les réserves : Ce sont des lieux d’entreposage et d’organisation des produits. Elles
seront très proches de la cuisine pour faciliter le déplacement.

5. Cuisine

6. Toilettes

7. Caisse

8. Sor
14
tie

Local

2:

Un entrepôt dans lequel on va stocker les matières premières achetées.

2. Les équipements, et matériels

L’ouverture d’une snack-restaurant nécessitera les investissements suivants les montant sont HT :

Dure
Les éléments Montant d’amortissement Postes
« AL »
Tables et chaises :

10×2500=25000 10ans Matériel et

outillages

Distributeur de jus :

4×2700=5400 5ans

Cuisinières à gaz:
15000×1=15000 5ans

4000×2=8000 5ans
Congélateur :

15
 Machine à café :
2000dh 5ans

Friteuse à gaz, double

cuve.:

3000×1=3000 5ans

Rôtissoire à poulet
4000dh 3ans

Presse jus :

1500 ×2=3000 3ans

Fourneau :

1000dh 3ans

3ans
2500dh
Four à pizza :

16
Vitrine réfrigérateur :
15000 dh 5 ans
1000 ×3=3000dh 3ans
70000 dh 5ans

Hotte aspirante :

30000 dh 2000dh 5 ans 5ans

Logiciel de caisse :
5000 dh 3 ans
20000dh 15ans Matériel
informatique
2000 dh
Imprimante : 3 ans

4500 DH 5ans

Télévision : 6000 dh 3 ans

5500×3=16500 5ans

4000 DH 5ans
Vitrines pour salades et
snacks 

17
 3. Les fournisseurs d’immobilisations et de matières premières

Nous avons fait une première étude des fournisseurs éventuels tout en donnant une
grande importance à la qualité et la flexibilité, On a choisi trois fournisseurs principaux :

 Fournisseur d’immobilisations
La société MATLOS SARL: c'est une entreprise située à Casablanca qui
commercialise les matériels et immobilisations dont on aura besoin dans notre projet et qui
sont disponibles en plusieurs diamètres pour s’adapter à tous les besoins et à tous les
goûts.

 Fournisseur des matières premières

La société SAMIMAT SARL: Situé à Casablanca, il est spécialisé dans la distribution

des matières premières.

 Fournisseur d’équipements et aménagements

Le Groupe Mustapha Benaboud : Entreprise située à Casablanca, elle est spécialisée
dans la promotion immobilière et touristique, l’importation et la distribution des
meubles de luxe et en kit de l’électroménager.

 Le règlement

Pour le règlement, nous avons déjà négocié avec nos principaux fournisseurs pour
bénéficier d’un crédit de 50% sur les achats :

- 30 jours pour les matières premières.

- 90 jours pour les biens d’équipements et d’aménagements.

- 120 jours pour les immobilisations.

18
III. Etude juridique

Comme toute étude qui se fait avant d'entamer un projet, l'étude juridique a pour objectif
de choisir le meilleur cadre juridique dans lequel nous pourrions exercer notre activité.

1. Fiche juridique

Nature du projet Création d’une snack-restaurant

Forme juridique SARL.AU

Type de projet Entreprise commerciale.

Secteur d’activité Restauration

Clientèle Tout le public

Dénomination sociale SNACK-RESTAURANT TIMITAR

Capital 150 000Dh

Les apports En numéraire

Localisation Settat

2. Avantages du choix du statut juridique

La multiplicité et la diversité des formes permises par la loi nous a poussés à chercher
la forme juridique qui offre plus d'avantages et moins d'inconvénients, ainsi que celle qui
nous permettra de protéger notre patrimoine. C’est pour cela, on a essayé en premier temps
d’éviter toutes les formes juridiques qui engagent la responsabilité illimitée des associés
car si les affaires tournent mal, on peut perdre tout ce qu’on possède.

En conséquence, la forme juridique qui nous apparaît la plus approprié avec nos
attentes est la SARL. En plus de la responsabilité limitée des associés, la SARL
présente plusieurs avantages importants :

- L’intervention d’un notaire n’est pas exigée lors de la constitution ;

- La présence d’un commissaire aux comptes n’est pas exigée ;

19
 - La forme juridique SARL nous donne la possibilité de s’associé à un partenaire,
cela nous donne les moyens pour le développement de notre projet.

3. Formalités administratives de la constitution

Les principales étapes de création d’une entreprise sont :

- Certificat négatif ;
- Établissement des statuts ;
- Établissement des bulletins de souscription ;
- Blocage du montant du capital libéré ;
- Établissement des déclarations Souscription / Versement ;
- Dépôt des actes de création et formalités d'enregistrement ;
- Inscription à la patente et identifiant fiscal ;
- Immatriculation au registre de commerce ;
- Affiliation à la CNSS ;
- Publications officielles.

III. Etude de marché

1. Analyse PESTEL

Réaliser une analyse PESTEL du secteur de la restauration moderne consiste à

identifier les influences que les facteurs macro-environnementaux peuvent exercer sur un
secteur en pleine croissance. Car la création des restaurants dits « crêperie » est toujours
en pleine expansion. Alors, si un éventuel entrepreneur veut, lui aussi, se lancer dans ce
secteur d'activité, il doit se plier à cette étape d'analyse PESTEL qui lui permettra de
connaître toutes les influences (positives ou négatives).
 Politique

- La stabilité politique au Maroc.

- Les programmes mis en place par le gouvernement pour encourager les porteurs de
projets comme le programme intilaka ou forssa.
- Imposition au taux réduit 10% ce qui nous permettre de vendre nos produits à un prix
TTC bas.

20
 Economique

- Une forte demande sur le marché de la restauration au Maroc.

- L’opération Marhaba qui permet à des millions de Marocains résidant à l’étranger
de se rendre au Maroc. La chose qui va empêcher la dynamique touristique au Maroc.
- L’impact négatif du COVID-19 sur le pouvoir d’achat des
consommateurs et l’augmentation du taux de chômage.
 Sociologique

- Changement du mode de vie globale et des habitudes alimentaires. Le manque du

temps pousse les consommateurs à préférer les repas rapides des restaurants.
 Technologique

- Avec la démocratisation d’internet, les consommateurs peuvent avoir accès à un

nombre important d'informations sur la politique, la stratégie des entreprises. Ils
peuvent également consulter les lieux d’implantation et les nouveaux produits que
proposent les acteurs du marché de la restauration.

- L’utilisation du mode de paiement par carte bancaire permet de bénéficier de

plusieurs avantages à savoir : La rapidité d’utilisation lors des paiements.
Contrairement aux règlements en espèce, il n’y a ni à rendre de monnaie, ni à
vérifier la validité des billets.

 Environnemental
- Préoccupation croissante pour l’environnement par le gouvernement à travers la mise
en place d’un certain nombre de programmes nationaux comme le Programme
national de gestion des déchets ménagers et assimilés, et le Programme national de la
collecte et de l'élimination des sacs en plastique. La chose qui oblige les entreprises à
accorder plus d’attention à la protection de l’environnement et à intégrer cet aspect
dans
Leur politique de développement et dans leur stratégie globale.
 Légal

- Obligation du respect de la législation sur les produits alimentaires et les normes

de santé ainsi que le droit du travail.

21
 2. Analyse SWOT

Une analyse SWOT permet aux restaurateurs d’évaluer leur position sur un marché
spécifique. Les lettres SWOT représentent les forces, les faiblesses, les opportunités et
les menaces.

Les deux premiers – forces et faiblesses – tiennent compte de tout ce que vous, en tant
que propriétaire d’entreprise, pouvez raisonnablement contrôler.

Les opportunités et les menaces, quant à elles, se réfèrent à des choses sur lesquelles
vous n’avez pas de contrôle mais qui peuvent avoir un impact positif ou négatif sur votre
entreprise.

Forces Faiblesses

- L’utilisation des produits bio, ce qui va nous

- Budget de publicité modeste (On s’est contenté
permettre de garantir à nos clients des produits
seulement sur la publicité sur les réseaux
frais, et d'une grande qualité.
sociaux).
- Portefeuille de produits diversifié avec des
- Grande dépendance face au fournisseur.
plats au goût authentique.
- Coût de revient élevé à cause de l’utilisation
- Différenciation par rapport aux autres des produits bio couteux, ce qui va nous
concurrents grâce au service rapide empêcher de profiter de marges confortables.

- Techniques de fidélisation : Cadeaux, remises,

offres spéciales.

- Recherche des solutions innovantes pour

réduire les couts.

- Employés hautement qualifiés.

Opportunités Menaces

- Croissance globale de la demande dans la - Concurrents de plus en plus nombreux.

région.
- Possibilité de lancement d’un produit similaire

- Zone géographique dynamique. à proximité.

22
 - Élargir la clientèle par la diversification des - Environnement économique incertain à cause
activités ou par la création services associés par du pandémie COVID-19.
exemple la livraison à domicile.
- Détérioration du pouvoir d’achat.
- La nouvelle tendance alimentaire : Manger bio,
manger sain.

3. Analyse de M. Porter

 Intensité de la concurrence
Dans notre secteur d'activité, il existe plusieurs concurrents de différentes tailles dans la
ville de Casablanca à savoir : les restaurants, les boulangeries, les crêperies, les snacks et
les Fast Food, donc la concurrence sera forte.

 Menace de nouveaux entrants

- Les entrants potentiels sont très nombreux car il n’y a pas de barrières à l’entrée.

- Peu de capitaux ou d’expérience pour entrer dans le secteur de la restauration rapide.

- L’attractivité du marché attire un grand nombre de nouveaux entrants innovants.

 Menace de produits de substitution

Les produits de substitution constituent une véritable menace. Ils sont à la fois nombreux et
faciles d’accès pour les clients. Parmi les produits de substitution on peut trouver les plats
prêts surgelés, les plats des restaurants traditionnels et ceux des grandes et moyennes
surfaces.

 Pouvoir de négociation des clients

Même si les clients n’ont aucune marge de manœuvre pour négocier les prix, leur pouvoir
est assez fort en raison de :

- Produits standardisés ;

- Produits de substitution facilement disponibles ;

- Clients nombreux et souvent volatiles, exigeants ;

23
- De l’existence de nombreux concurrents qui réalisent ce type de produit.

 Pouvoir de négociation des fournisseurs.

Les fournisseurs n’ont pas un grand pouvoir de négociation car ils sont nombreux et il
existe une forte concurrence sur leur marché. Les produits sont facilement disponibles sur
l’ensemble marché car ce sont généralement des produits de base.

Plan marketing

Notre étude Marketing sera subdivisée en 3 étapes selon la démarche SCP :

 Segmentation : c’est une technique qui consiste à découper le marché en

groupes homogène partageant les mêmes critères géographiques, sociales et
comportementaux.

Notre segmentation clientèle s’est regroupée sur un seul critère qui est celui géographique, vu que
nos services seront offerts exclusivement dans la région de Casablanca.

 Ciblage : Consiste à concentrer les efforts sur les segments choisis, à

travers la mise en place d’une stratégie permettant de couvrir le marché
ciblé après segmentation.

La stratégie choisie est la spécialisation, la chose qui va nous permettre de satisfaire les besoins de
nos clients d’une manière parfaite.

 Positionnement : Il s’agit de prendre une place dans l’esprit des

consommateurs, en proposant des offres différentes des concurrents, chose
qui nous permettra de bénéficier d’un avantage concurrentiel.

1. Politique de produit

SNACK-RESTAURANT TIMITAR est un restaurant moderne. La plupart des

plats de viandes, de légumes, de boissons chaudes et froides, des jus frais, des
smoothies préparés à la minute.

Et vu qu’on ouvre notre restaurant à 10h du matin, on a pensé d’offrir à nos clients un
petit déjeuné sain et équilibré afin de pouvoir garantir un plat frais et de qualités.

24
 2. Politique de prix

Les clients donnent une grande importance au prix et la qualité, c’est pour cela on va
essayer de vendre des plats de bonne qualité avec des prix raisonnables qui varient entre 18
dh et 60dh.

Pour la détermination des prix de vente, nous choisissons la méthode la plus utilisé dans
le secteur de la restauration, on parle de la méthode de fixation du prix coûtant majoré. Cette
méthode se Base sur les coûts. Les gestionnaires calculent d’abord les coûts des matières premières
par plat. Puis, ils prennent une marge de trois. Ça veut dire qu’ils vont multiplier les coûts par trois.

Pour le Pourboire Il n’existe pas vraiment de règles pour déterminer le pourboire d’un
serveur. Le consommateur est libre de choisir s’il va payer un pourboire ou pas. La
sagesse conventionnelle suggère que le personnel peut juger le niveau de leur service par
le montant de leur pourboire.

Concernant le mode du payement dans notre restaurant timitar, il sera en espèce ou

bien par carte bancaire, avec Visa ou avec Mastercard.

3. Politique de communication

Pour faire connaitre notre projet et pouvoir transmettre aux consommateurs

des informations sur nos produits et nos offres, on va utiliser les moyens
suivants :

 Le nom de l’entreprise, le logo, et le slogan : Ces derniers vont nous

permettre de nous identifier aux yeux de nos clients, de fournir des informations
claires sur notre activité, et aussi de nous différencier des autres concurrents.
 Les réseaux sociaux : La publicité sur les réseaux sociaux et plus précisément
sur Facebook et Instagram va nous permettre de promouvoir notre projet sans
supporter des charges supplémentaires. Pour toucher un grand nombre de
consommateurs, on va essayer de proposer des offres spéciales. Par Exemple :
Celui qui va partager nos postes et aura le plus grand nombre des likes, bénéficiera
d’une réduction de 10% sur sa facture prochaine.

Pour fidéliser nos clients et les inciter à nous rendre visite régulièrement, on a choisi
de mettre en place des déclencheurs comme les cadeaux, les remises et les offres
spéciales.

25
 4. Politique de distribution

Le canal de distribution est le moyen permettant de mettre les produits à la disposition

Des clients. On a opté pour 2 formes de distribution : Vente sur place ou bien à emporter.

5. Nos objectifs stratégiques

- Augmentation du chiffre d’affaires à travers la création de nouveaux produits et

services à savoir : La livraison à domicile, une salle des jeux pour les enfants. Création
des succursales dans autres villes.

VI. Étude financière

1. Les investissements :

L’ouverture d’une SNACK-RESTAURANT nécessitera les investissements suivants (Montants HT)

:

DURE
D’AMORTIS
LES ELEMENTS MONTANT POSTES
SEMENT
« AL »
 Acquisition par
Crédit-bail
immobilier Dure de
contrat= 10ans
Montant
d’acquisition
Local 1 : Les = 1 400 000DH
salons, Redevance annelle=
Restaurant, 10 000*12=120
Cuisine, Toilettes, 000DH
… Dépôts et
cautionnemen Les
ts= 40 000DH 10 ans bâtime
Prix de nts
rachat= 200
000DH
 Acquisition en
crédit- bail
Local 2 : Entrepôt Montant 500
000dh La dure
de contrat 10ans
Redevance
annelle= 4
000*12=48 000DH
Dépôts et 26
cautionnemen
ts= 15 000DH
Prix de
rachat= 20
000DH

27
 Dure
Les éléments Montant d’amortissement Postes
« AL »

Tables et chaises : 10×2500=25000 10ans Matériel et

outillages
Distributeur de jus : 4×2700=5400
5ans
Cuisinières à gaz: 15000
5ans
Congélateur : 4000×2=8000
5ans

Machine à café: 5ans

2000dh
Friteuse à gaz, 5ans
double cuve.: 3000

Rôtissoire à poulet 4000 3ans

3ans Matériel
Presse jus : 3000dh informatique
3ans
Four à pizza : 2500
3ans
Vitrine réfrigérateur : 1500 Mobilier de
3ans bureaux
Hotte aspirante : 30000

Logiciel de caisse : 5ans

1000 ×3=3000dh
Imprimante : 15ans
2000
Télévision : 5ans
2000
PC portable : 5ans
4500 DH
Bureau : 5ans
5500×3=16500
10ans

 Le besoin en fond de roulement initial s’élève à 45 400dh (stock et TVA)

 Les frais de constitution d’un montant de 5000DH

28
 2. Bilan initial

Actif Montant Passif Montant

Actif immobilisé Financement
5000 100 000
Immobilisation en non- permanent Capitaux
5000 100 000
valeur Frais de constitution propres Capital social
- 20 000
Immobilisations Capitaux propres
200 000 20 000
incorporelles assimilés Subvention
62 000 132 400
Immobilisations d’investissement
30 000 195400
corporelles Matériel et Dette de financement
45 000
outillage Emprunts AEC
55 000
Mobilier de bureau
55 000
Matériels
45 400
informatiques
6 000
Immobilisations
39 00
financières Dépôts et
10 000
cautionnements versé Actif
10 000
circulant
Stock
Créance de l’actif circulant
Trésorerie
Banque
Total actif 315 400 Total passif 315 400

 Capital social : 100% des apports en numéraire qui sont réparties entre les 5
associés avec une valeur de 20 000dh par associé.

 Créance de l’actif circulant : Ce poste concerne la TVA récupérable

sur immobilisations «197 000*20%= 39 400dh ».

 Emprunts AEC : Notre projet sera financé à la fois par les apports en numéraire
par les principaux partenaires et d’autres fois par un crédit bancaire sous
l’accompagnement du programme INTILAKA ET FORSA, c’est un programme
de financement, d’accompagnement, d’orientation et de conseil pour les jeunes
porteurs de projet, aux jeunes diplômés, auto-entrepreneurs et TPE souhaitant
donner vie à leur projet ou accélérer leur développement qui est lancé sous
instructions royales.
29
 Parmi les avantages qui nous encouragent à intègre ce programme on peut citer :
- Des crédits d’investissement qui peuvent aller jusqu’à 1,2 million de dirhams
avec un taux d’intérêt très attractif de 2% en milieu urbain et 1,75% en milieu
rural, assorti d’une garanti à hauteur de 80% par la caisse centrale de garantie.
- Des frais de dossier gratuits.
- Une durée de remboursement pouvant aller jusqu’à 10 ans avec possibilité de
différé de 2 ans inclue ou plus.
- La simplification des procédures de traitement des demandes de financement
ainsi que l’octroi d’un taux préférentiel de 0,1% pour les primes d’assurances…
Ets.
 Dans notre cas, le montant de l’emprunt est 132 400 DH avec un taux d’intérêt
de 2.5%, le remboursement se fera par amortissement constant sur 5 ans avec
une année différée.

3. CPC prévisionnel

LES CHARGES Montant LES PRODUITS Montant

en en
DH DH
Charges d’exploitation Produits d’exploitation
326 185 1 486
Achats consommés de Ventes de Biens & Services
416
matières & fournitures
268 000
Autres charges
17 836
externes Impôts et
466 379
taxes Charges de
21 940
personnel Dotation
d’exploitation
31 776
Charges financières
Intérêts des
354 300
emprunts

Résultat (Gain)
Total actif 1 486 416 Total passif 1 486
416

 Autres charges externes : dont 168 000dh des redevances de crédit-bail

immobilier et le reste pour les autres charges externes (frais de publicité, frais de
téléphone…)
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  Impôts et taxes : correspond à la taxe sur les services communaux (pour la TP on
va bénéficier d’une exonération de 5 ans).

4. Bilan fin d’exercice

Acti Brut N Pass Net

f et if
Actif immobilisé 197 000 175 060 Financement 496 867
Immobilisation en 5 000 4 000 permanent Capitaux 344 467
non- valeur propres Capital social 100 000
Frais de 5 000 4 000 Résultat net 244 467
constitution 137 000 116 060 Capitaux 20 000
Immobilisations propres
corporelles 62 200 50 593 assimilés 20 000
Matériel et 30 000 27 000 Subvention
outillage Mobilier 45 000 38 667 d’investissement
195 400
de bureau 55 000 55 000 Dette de financement
195 400
Matériels Emprunt AEC
50 753
informatiques 55 000 55 000
13 592
Immobilisations Passif
financières 37 161
140 560 140 560 circulant
Dépôts et 108 000 108 000 Fournisseurs
cautionnements versé 21 310 21 310 Etat-créditeur
Actif circulant 11 250 11 250
Stock
Etat-débiteur 232 000 232 000
Comptes de 200 000 200 000
régularisation- actif 32 000 32 000
Trésorerie
Banqe
Caisse
Total actif 569 560 547 620 Total passif 547
620

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 5. Indicateurs de la rentabilité économique : BFR, Cash-flow, la VAN
et le seuil de rentabilité

 BFR

Le fonds de roulement= financement permanent – actif immobilisé

= 496 867 – 175 060
= 321 807dhs

 Le besoin en fonds de roulement = actif circulant – passif circulant

= 140 560 – 50 753

= 89 807dhs

 La trésorerie .net = Le fonds de roulement – La besoin en fonds de roulement

= Trésorerie actif – trésorerie passif

= 321 807 – 89807
= 232 000dhs
 Cash-flow

On estime que le BFR sera évalué à 35jours du CA, et on va considérer que la

valeur résiduelle à la fin du projet est nulle. On a estimé aussi que le CA augmentera
de 10% chaque année. Et que les CV augmentèrent proportionnellement avec le CV.

Année 1 Année 2 Année 3 Année 4 Année 5

CA 1 486 416 1 635 058 1 798 563 1 978 420 2 176 262

-CV 884 740 973 214 1 070 535 1 177 589 1 295 348

- CF 185 836 185 836 185 836 185 836 185 836

-AMORT 21 940 21 940 21 940 17 774 17 774

=RAI 393 900 454 068 520 252 597 221 677 304

- IS (31%) 122 109 140 761 161 278 185 139 209 964

=R net 271 791 313 307 358 974 412 082 467 340

+AMORT 21 940 21 940 21 940 17 774 17 774

+Récup _ _ _ _ 446 772

BFR
32
 +VR _ _ _ _ _

=FNT 293 731 335 247 380 914 429 856 931 886

Actualisatio (1+10%)-1 (1+10%)-2 (1+10%)-3 (1+10%)-4 (1+10%)-5

n

FNT 267 028 277 064 286 186 390 778 578 628
Actualisé

 La VAN
VAN = -DI +∑ FNT actualisés
= -579 546 + 1 799 684
= 1 220 138.63dh
 Le seuil de Rentabilité
𝑪𝑨× 𝑪𝑭
SR (année 1) 𝟏 𝟒𝟖𝟔 𝟒𝟏𝟔×𝟏𝟖𝟓 𝟖𝟑𝟔
𝑴 = 𝟔𝟎𝟏𝟔𝟕𝟔 = 𝟒𝟓𝟗𝟏𝟎𝟎, 𝟐𝟓 Dhs
= 𝑪𝑽

SR (année 2) 𝐶𝐴× 𝐶𝐹
1 635 058×185 836
= 𝑀 = 661844 = 𝟒𝟓𝟗𝟏𝟎𝟎. 𝟎𝟖 Dhs
𝐶𝑉

SR (année 3) 𝐶𝐴× 𝐶𝐹
1 798 563×185 836
𝑀 = 728028 = 𝟒𝟓𝟗𝟏𝟎𝟎, 𝟏𝟑 Dhs
𝐶𝑉
= SR (année 𝐶𝐴× 𝐶𝐹
1 978 420×185 836
𝑀 = 800831 = 459100,18 Dhs
𝐶𝑉
4) =
𝐶𝐴× 𝐶𝐹
SR (année 5) 𝑀 =
2 176 262×185 836
= 𝟒𝟓𝟗𝟏𝟎𝟎, 𝟐𝟑 Dhs
880914
= 𝐶𝑉

- Avec : Marge sur coût variable (MSCV) MSCV = Chiffre

d'affaires – Charges Variables.

Alors on constate que le montant du SR reste le même pour toutes les années.

33
 6. Le plan de financement

Année Année 2 Année 3 Année 4 Année

1 5
I. Ressources 418 324 307 820 352 807 402 449 904
479
C.F après F.F et IS 266 324 307 840 352 807 402 449 904
479
Subventions 20 000
d’investissement
Emprunt AEC 132 000

I. Emplois 197 000 26 400 26 400 226 400 226

400
Dividendes versés 200 000 200
000
197 000
Acquisition

26 400 26 400 26 400

d’immobilisation Remb.
26 400

Emprunt bancaire
Solde de Trésorerie I-II 221 324 281 326 407 176 049 678
420 079

Pour assurer le financement de la croissance d’activité, on a décidé de ne distribuer aucun

dividende durant les 3 premières années.

34
CONCLUSIONS :
Créer un restaurant, c’est une chose. Créer un restaurant vraiment rentable, c’en est une autre. En
effet, il est indispensable de se poser les bonnes questions afin de construire l’offre la plus en
adéquation avec les attentes de vos clients. La rentabilité représente le rapport entre les revenus
d’une société (donc généralement les ventes) et les sommes mobilisées pour les obtenir. Un
restaurant devient rentable lorsque, pour un exercice comptable, le montant total de ses produits
excède le montant total de ses charges. Le succès d’un concept dépend aussi des effets de modes
(et des tendances food lorsqu’on parle de restauration). Cependant, une recette existe pour mettre
toutes les chances de votre côté dans l’espoir de bâtir le concept le plus rentable possible.
Découvrons ensemble les concepts qui fonctionnent le mieux en restauration, et comment
parvenir à créer le vôtre?
D’après l’étude qu’on fait, nous constatant que ce projet restaurant timitar, il présente une forte
opportunité de réussite, chose qui nous pousse à essayer de réaliser ce projet sur le terrains suite
la fin de nos études académiques.

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