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Recette de Flan Vanille Complet

Le document décrit la recette d'un flan vanille composé d'une pâte sablée vanille et d'un appareil à flan vanille. Il liste les ingrédients et étapes de préparation de la pâte et de l'appareil.

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Flan vanille

Composition

Pâte sablé vanille


Appareil à flan vanille
FLAN VANILLE Appareil à flan vanille

Recette pour 2 flans = 1 flan de 16 cm de diamètre et 6 cm de haut


Pâte sablée vanille
et un flan de 12 cm de diamètre et 6 cm de haut

Composition
Pâte sablé vanille – Appareil à flan vanille Appareil flan vanille :
500 g de lait entier
200 g de crème fluide 35 % de MG
Pâte sablée vanille :
100 g de sucre semoule
120 g de beurre doux
160 g de jaunes d’œufs
265 g de farine
55 g de Maïzena
65 g de sucre glace
100 g de crème fluide 35 % de MG
1 pincée de sel
100 g de Mascarpone
30 g de poudre d’amande
100 g de beurre doux
47 g d’œufs entiers
3 gousses de vanille Epices mille saveur
1 gousse de vanille Epices mille saveur
Dans une casserole, faire bouillir le lait et la crème. Laisser
Dans la cuve de batteur, à l’aide de la feuille, sabler le beurre
infuser les graines et les gousses de vanille une nuit. Chauffer et
froid coupé en cubes, les graines de la gousse de vanille, la farine,
enlever les gousses. Dans un cul de poule, mélanger la Maïzena.
le sucre, le sel et la poudre d’amandes,
Blanchir les jaunes avec le sucre de bouleau. Verser les poudres
Ajouter les œufs et travailler la pâte jusqu’à obtenir une
et mélanger. Délayer le mélange avec un peu de lait chaud.
substance crumble. Débarrasser et rassembler la pâte pour
Remettre le tout dans la casserole et fouetter jusqu’à obtention
former une boule. Etaler entre deux feuilles guitare sur 3 mm
d’un appareil épais. Hors du feu, ajouter les 100 g de crème
d’épaisseur et réserver au réfrigérateur 5 heures. Détailler des
restante, le mascarpone et le beurre doux pommade. Mixer le
bandes de toiles Airmat pour chemiser l’intérieur des cercles.
tout à l’aide d’un mixeur plongeant. Couler sur le fond de pâte
Découper des bandes de pâte de la même taille. Foncer les
sablée congelé. Laisser crouter une heure au réfrigérateur.
cercles. Laisser reposer au congélateur.
Finition :
Cuire le flan pendant 1h15 à 165°C. Laisser refroidir à
température ambiante 2 h avant de le placer au frais. Décercler.

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