Lipides
5.1. Généralités
Les lipides constituent une famille hétérogène.
Ils sont insolubles dans l'eau (hydrophobes) et dans les
solvants polaires.
Ils sont miscibles entre eux (liposolubles) et solubles dans
des solvants non polaires comme le chloroforme (CHCl3), l'acétone
(CH3COCH3) ou l'éther (H5C2-O-C2H5).
On connaît actuellement près d'un millier de lipides
différents.
5.2. Importance biologique
Leurs rôles sont divers.
Ils servent d'isolant électrique, thermique, mécanique.
Ils servent de précurseurs à la synthèse de molécules
comme le cholestérol et les hormones stéroïdes, les vitamines (A,
D, E et K), des messagers et modulateurs cellulaires.
Ce sont les plus importantes réservent énergétiques.
Ils sont des constituants (éléments de structure) essentiels
des membranes biologiques; par leur « imperméabilité », ils
permettent de limiter les différents compartiments des cellules.
5.3. Classification
Leur classification se fait en tenant compte de leurs
caractéristiques structurales.
- Les acides gras sont des acides carboxyliques formés d'une
chaîne hydrocarbonée plus ou moins longue comportant un groupe
carboxyl (-COOH) à une extrémité et un groupe méthyl (-CH3) à
l'autre extrémité {CH3-(CH2)n-COOH}.
- Les cérides sont des esters d'un acide gras et d'un alcool à
longue chaîne.
- Les triglycérides sont des esters d'acides gras et d'un
trialcool, le glycérol.
- Les glycérophospholipides, sont des esters d'acides gras et
de glycérol, ce dernier étant uni par un phosphate à un autre alcool.
- Les sphingolipides sont des esters de sphingosine et d'un
acide gras.
5.3. Classification (suite)
- Les sphingolipides sont des esters de sphingosine et d'un
acide gras.
Selon ce qu'ils contiennent en plus (X), on distingue :
a) les céramides où X = H
b) les sphingomyélines où X = phosphate-alcool
c) les cérébrosides où X = monoholoside
d) les gangliosides où X = hétéroside
- Les isoprénoïdes sont des polymères d'isoprène.
On distingue dans ce groupe les terpènes et les
stéroïdes (stérols et dérivés).
5.4. Autres critères de classification
On appelle lipides simples ceux qui ne sont formés que de C,
H, et O; les autres sont dits complexes, ils contiennent en plus P, N
ou S.
Les glycérophospholipides et les sphingomyélines peuvent
être regroupés sous le nom de phospholipides car ils contiennent
tous du phosphate.
Les cérébrosides et les gangliosides peuvent quant à eux être
regroupés sous le nom de sphingoglycolipides car ils contiennent
tous des glucides.
5.4. Autres critères de classification (suite)
On peut également répertorier les lipides selon qu’ils soient
saponifiables ou non..
Les isoprénoïdes sont insaponifiables, contrairement aux
autres lipides qui eux sont saponifiables, c’est-à-dire hydrolysables
en milieu alcalin en leur(s) acide(s) gras et alcool(s) constitutifs.
Réaction générale de saponification :
R-COOR’ + NaOH ---> RCOONa + R’OH
5.5. Le groupe des Acides Gras - Généralités
Les acides gras sont des monoacides carboxyliques.
Ils sont formés d’une longue chaîne carbonée linéaire
terminée par un groupement -COOH (fonction acide carboxylique).
Le nombre de carbone peut varier de 4 à 24.
On distingue :
- les acides gras saturés ( toutes les liaisons entre
atome de carbone sont simples: C-C );
- les acides gras insaturés ( présence d’une ou
plusieurs double liaison C=C ).
5.5. Le groupe des Acides Gras - Classification
Leur classification se fonde sur :
- le nombre d’atomes de carbone de la chaîne, numérotés à partir de
l’atome de carbone du groupement -COOH;
- le nombre d’insaturations (double liaison C=C);
- la position des insaturations
Ces trois informations sont rassemblées dans la formule :
Cn : x ∆ m,n,o
où C = carbone
n = nombre de carbones
x = nombre de doubles liaisons
∆ = double liaison
m, n, o = positions des doubles liaisons
5.5. Le groupe des Acides Gras - Classification
Ces trois informations sont rassemblées dans la formule :
Cn : x ∆ m,n,o
où C = carbone
n = nombre de carbones
x = nombre de doubles liaisons
∆ = double liaison
m, n, o = positions des doubles liaisons
Exemple : l’acide linoléique
C18 : 2 ∆ 9,12
Acides gras essentiels
Les acides linoléique, linolénique et arachidonique sont des
acides gras essentiels. Ils sont indispensables dans notre
alimentation.
Les acides palmitique et stéarique sont les deux acides gras
saturés les plus répandus.
L’acide oléique est l’acide gras insaturé le plus répandu, il
représente près de 80% des acides gras présents dans l’huile
d’olive.
Point de fusion
On désigne par « point de fusion » la température de passage
(changement de phase) de l’état solide à l’état liquide.
Le point de fusion augmente avec la longueur de la chaîne.
Par contre, plus il y a de doubles liaisons plus le point de
fusion est bas.
Une insaturation crée un « coude » rigide dans la molécule,
ceci « désorganise » les interactions possibles entre chaînes
carbonées.
Ainsi, le beurre, (d’origine animale), riche en acides gras
saturés est solide, alors que les huiles d’origines végétales,
riches en acides gras insaturés, sont liquides.
5.6. Le groupe des triglycérides
Les triglycérides simples contiennent le même acide gras, d’où
leur nom : homotriglycérides.
Les triglycérides mixtes contiennent 2 ou 3 acide gras
différents, d’où leur nom : hétérotriglycérides.
5.7. Le groupe des isoprénoïdes
Ce sont des polymères d’isoprène (2-méthyl-1,3-butadiène).
5.7. Le groupe des isoprénoïdes
On distingue : 1) les terpènes
En fonction du nombre n (entier) d'unités d’isoprène,
on peut distinguer pour:
- n = 2 : les monoterpènes (C10). Ce sont les plus communs. Ils
ont pour formule C10H16.
- n = 3 : les sesquiterpènes (C15), C15H24
- n = 4 : les diterpènes (C20), C20H32
- n = 5 : les sesterpènes (C25)
- n = 6 : les triterpènes (C30)
- n = 8 et le caoutchouc naturel : les polyterpènes
5.7. Le groupe des isoprénoïdes
Exemples de terpènes : le β-carotène
5.7. Le groupe des isoprénoïdes
Exemples de terpènes : la vitamine A ou rétinol
5.7. Le groupe des isoprénoïdes
On distingue : 2) les stéroïdes qui comportent
- les stérols
5.7. Le groupe des isoprénoïdes
On distingue : 2) les stéroïdes qui comportent
- et les dérivés comme
5.7. Le groupe des isoprénoïdes
On distingue : 2) les stéroïdes qui comportent
- et les dérivés comme
5.7. Le groupe des isoprénoïdes
On distingue : 2) les stéroïdes qui comportent
- et les dérivés comme la vitamine D
