Institut des Corps Gras & produits apparentés

graisses, huiles végétales, coproduits des huiles

et composés mineurs
ITERG est un Centre Technique Industriel (CTI), sous contrat de performance
avec l’Etat, certifié ISO 9001 : 2015 et agréé au titre du crédit impôt recherche
 L’intégration de l’écoconception
dans l’innovation du produit alimentaire

Fabrice BOSQUE
Responsable Environnement & Eco-Industries ITERG
[email protected]
Tél. 06 89 32 17 74
 ITERG

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

L’Unité Environnement et Eco-industries de l’ITERG

Missions :
- Accompagner les industriels dans la gestion de l’environnement et de la sécurité
industrielle de leurs sites
- Développer l’éco-conception des produits et procédés par la mise en œuvre d’actions
privées ou d’intérêt collectif

Action collective :
Développer l’efficience durable des procédés de production et de transformation et répondre
aux enjeux économiques et sociétaux

Innovation Stratégique :
 ITERG

Concevoir et développer des molécules et des produits biosourcés innovants

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022
Réduction des intrants et rejets de l’industrie

Nos domaines de compétences Exemples de réalisation

o Rejets dans l’air  Diagnostics pour la réduction

o Déchets et co-produits des nuisances olfactives et des
émissions de COV
o Énergie
 Valorisation des déchets et co-
produits en tant que matières
 Identification des postes d’émission premières secondaires ou en
ou de consommation méthanisation
 Propositions de réduction à la source  Réduction des consommations
 Propositions de solutions de énergétiques et valorisation de
valorisation ou de traitement la chaleur fatale
 ITERG

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Evaluation environnementale des produits et procédés
et Eco-conception
Exemples de réalisation

Nos domaines de compétences  30 Bilans carbone réalisés

(approches « entreprises » et
o Émissions de GES (Gaz à effet de serre) « filières », guides)
- Bilan Carbone®  ACV de produits (corps gras,
produits biosourcés…)
o Analyse environnementale du cycle de
vie (ACV)  ACV de filières
 ACV de process (comparatifs
o Développement de méthodologies, procédés alternatifs /
référentiels, outils, bases de données, conventionnels)
guides  Information environnementale
 Construction de données
 Outil ACéVOIL
 Revue critique
 Ecoconception = réduction de
l’impact environnemental par des
 ITERG

scénarios prospectifs

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Démarche sociétale et performance globale

Nos domaines de compétences

o Développement durable
o Responsabilité sociétale des
entreprises Exemples de réalisation
o Performance opérationnelle globale
 KIT RSE ANIA / ACTIA
 Evaluation environnementale et
socio-économique des filières
 Expertise globale : performances
environnementale et industrielle,
qualité sanitaire (sobr’IAA)
 ITERG

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 Réglementation

Nos domaines de compétences Exemples de réalisation

o Législation des Installations classées  Bulletins de veille ICPE pour les

adhérents et cotisants
pour la protection de l’environnement
 Veille personnalisée pour les
(ICPE) exploitants industriels
o Sécurité des personnes et des  Guides de gestion des risques
d’explosion pour les producteurs
installations (ATEX, Document Unique d’huiles végétales et de corps gras
d’évaluation des risques) animaux (ATEX)
 Accompagnement à la rédaction de
dossiers ICPE
 Guide d’aide à l’application des
Meilleures Technologies Disponibles
(MTD)
 ITERG

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 Axe 1 - Développement de méthodes et d’indicateurs
• développement méthodologique propre à l’évaluation environnementale des produits et procédés de
transformation, de l’amont agricole aux différents usages (dont les produits biosourcés)
• enrichissement des bases de données d’Analyse de Cycle de Vie (ACV)
• couplage avec les approches sociales, économiques, nutritionnelles, territoriales, les externalités
environnementales et services écosystémiques
• information au consommateur

2020 - 2024 Axe 2 - Développement de démarches et d’outils opérationnels en :

• écoconception, pour favoriser l’intégration des Industries Agroalimentaires (IAA) dans la dynamique de
l’économie circulaire
• performance opérationnelle globale (qualité sanitaire, performances industrielles et environnementales)
• performance sociétale des entreprises

Axe 3 – Transfert
• mise en application dans les IAA des outils et démarches développés, sous forme d’opérations collectives
• formation (industriels, enseignement)
 ITERG
 Quelques notions générales
L’ENVIRONNEMENT
Milieu dans lequel un organisme fonctionne incluant l’air, la terre, les ressources naturelles, la flore, la faune, les
êtres humains et leurs interrelations
(norme ISO 14001)

L’ECOLOGIE
Partie de la biologie qui s’occupe des relations des êtres vivants les uns avec les autres et avec leur milieu

L’IMPACT ENVIRONNEMENTAL
Désigne l'ensemble des modifications qualitatives, quantitatives et fonctionnelles de l’environnement (négatives ou
positives) engendrées par un projet, un processus, un procédé, un ou des organismes et un ou des produits, de sa
conception à sa fin de vie

L’EVALUATION D’UN IMPACT ENVIRONNEMENTAL

Quantifier l’impact par une valeur d’indicateurs de flux ou d’indicateurs d’impacts potentiels
 ITERG

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 L’industrie agro-alimentaire : transformation de matières
premières agricoles en produits alimentaires
 ITERG

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 Le site industriel et son environnement
(fonctionnement non altéré)

Ressources Produits

matières Ières produits finis

auxiliaires de déchets
fabrication eaux usées
bruit
énergie
rejets
eau gazeux
...
Ressources
l’image
process + utilités + stockage +
Santé
transports ...
cibles impactées
 ITERG

Eco-systèmes

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 La spécificité des IAA

 volumes importants de matières mis en œuvre  volumes importants de rejets à traiter

 certaines activités saisonnières (périodes d’activités intenses suivies de périodes de quasi-
inactivités)  handicap pour la gestion des unités de traitement des rejets et le stockage de ces
derniers
 la matière rejetée, issues d’organismes vivants, ne génère pas de produits toxiques en
concentrations élevées, ou de sols pollués comme d’autres secteurs industriels (industries
pétrolières ou chimiques, par exemple), mais est très facilement fermentescibles, et nécessite le
plus souvent un traitement rapide
 beaucoup de petites unités  contraintes particulières en matière de gestion environnementale,
qui sont d’ordre humaine (disponibilité de ressources compétentes en interne), technique
(adaptation des capacités des moyens de traitement), et financières
 l’utilisation de procédés thermiques, de déstructuration de la matière agricoles, de restructuration
(formulation)  consommations énergétiques, rejets (thermiques, de molécules dans
 ITERG

l’atmosphère)

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 IAA : un enjeu environnemental
 L’alimentation, à travers le secteur agricole et l’agroalimentaire, est à l’origine de 25 % des émissions françaises de
gaz à effet de serre
Mais
 C’est le seul secteur où l’on peut jouer à la fois sur les trois leviers de lutte contre le changement climatique :
 la réduction des émissions
 la substitution des ressources fossiles : énergie renouvelable produite par l’utilisation de la biomasse
(méthanisation …)
 stockage du carbone dans les sols et la biomasse

Agir face à l’urgence climatique &

la détérioration des
Un double défi écosystèmes

Nourrir une population

mondiale croissante
 ITERG

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 Principaux impacts sur l’environnement

Principaux impacts Définitions

Réchauffement climatique Lié avec l’augmentation de la concentration des émissions de GES d’origine anthropique
Epuisement des ressources Epuisement des ressources non renouvelables : combustibles fossiles, minéraux, etc.
Processus par lequel des nutriments s’accumulent dans un milieu ou habitat (déséquilibre du
Eutrophisation milieu provoqué l’augmentation de la concentration d’azote et phosphore dans le milieu)
Principales origines : épandages agricoles, rejets industriels ou urbains
Toxicité / Ecotoxicité Liée à plusieurs types de substances (métaux lourds, HAP, solvants, pesticides, etc.)
Principalement liée aux retombés de 3 types de polluants (SO2, NOx, NH3)
Acidification
Principales origines : Agriculture (31 %), Energie (26 %), Transport (25 %)
Destruction de l’ozone Destruction de l’ozone par certaines molécules d’origine anthropique, qui mène à une
stratosphérique augmentation des UVB
Pollution atmosphérique riche en O3 produite lors d’une réaction impliquant les rayons du soleil,
Oxydation photochimique la chaleur et des polluants (oxydes d’azote et COV)
Principales origines : Transport (52 %), Industries (12 %), etc.
Impacts directs (artificialisation des sols) ou indirects (perte d’espèce liée à l’eutrophisation,
Impact sur la biodiversité
etc.).
 ITERG

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 Mécanisme de l’effet de serre

L’effet de serre est un phénomène naturel qui se produit grâce aux gaz à
effet de serre présents dans l ’atmosphère

Les gaz à effet de serre permettent de conserver une partie des

rayonnements solaires et de maintenir la Terre à une température
 ITERG

moyenne de +15 °C

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 L’augmentation des GES (Gaz à Effet de Serre)

Les activités humaines produisent de plus en plus de gaz à effet de serre (CO2, CH4, CFC, O3...).
Leur concentration dans l’atmosphère augmente

La Terre retient alors davantage de rayonnements infra-rouges dans l’atmosphère ce

qui créé un déséquilibre dans le phénomène naturel de l’effet de serre

Ce déséquilibre entraîne un réchauffement global

de la température de la Terre
 ITERG

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 Les principaux GES

Gaz Origine
H2O – Vapeur d'eau Évaporation
CO2 – Gaz carbonique Combustion Pétrole, Charbon, Gaz

Décomposition anaérobie des molécules organiques

CH4 – Méthane ; Gaz Naturel (Bovins, rizières, décharges…) ou pyrolyse des composés
organiques (exploitation des combustibles fossiles, feux)

N2O – Protoxyde d'azote Engrais azotés - industrie chimique

Gaz réfrigérants
HFC – PFC – SF6 Procédés industriels divers (expansion des mousses
Hydrocarbures Fluorés (CFC…) plastiques, composants électroniques, appareillage HT,
électrolyse de l’alumine…)
 ITERG

O3 – Ozone Pas d'émission directe - photoréaction CH4 et NOx

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 Les enjeux climatiques
• Caractérisation des GES
 Réchauffement climatique : impact des émissions anthropiques sur le forçage radiatif de
l’atmosphère

 Forçage radiatif : différence entre l’énergie radiative reçue et l’énergie radiative émise

 Facteur de caractérisation (CF) : GWP (Global Warming Potential) ou PRG (Potentiel de

Réchauffement Global) en kg éq. CO2

Le PRG dépend :
- de « l’efficience radiative » de la molécule
- du temps de séjour de la molécule dans
l’atmosphère avant sa dégradation
 ITERG

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 Les enjeux climatiques
GIEC (FR) : Groupe d'experts intergouvernemental sur l'évolution du climat
• Caractérisation des GES IPCC (EN) : International Panel on Climate Change

 Pouvoir de Réchauffement Global (PRG) : valeurs d’indice définies par le GIEC

 ITERG

(*) AR4 : 4ème rapport du GIEC (2007) source : bilans-ges.ademe.fr

(**) AR5 : 5ème rapport du GIEC (2013)

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 Les enjeux climatiques
• Caractérisation des GES
 Pouvoir de Réchauffement Global (PRG) : efficience radiative ET de la période considérée
 ITERG

source : GIEC, 2007

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 Le changement climatique

Récession

Choc pétrolier

Choc pétrolier

Guerre
Récession
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Source : Carbon Dioxide Information Analysis Center
 Les enjeux climatiques
• Impacts (effets) potentiels
Projection des émissions de GES Projection de la variation de température mondiale moyenne
selon les 4 profils d’évolution RCP du GIEC selon les 4 profils d’évolution RCP du GIEC

source : Giec, 1er groupe de travail, 2013

RCP : Representative Conentration Pathways = projections

d’évolution de concentration des GES à horizon 2100
Ex : RCP 8.5 (le plus pessimiste) correspond à une situation où le
 ITERG

source : Giec, 1er groupe de travail, 2013 forçage radiatif à l’horizon 2100 s’élève à 8,5 W/m²)

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 Quelques échelles de temps
Élévation du niveau
des océans due à la
fonte des glaces

Élévation du niveau
des océans due à la
dilatation de l’eau
de mer

Évolution de la
température
moyenne

Évolution de la
concentration en
CO2

Hypothèse : évolution
 ITERG

des émissions de CO2

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 Les enjeux climatiques
• Impacts (effets) potentiels
 Augmentation de la température moyenne et changement climatiques associés

 Augmentation du niveau des mers : fonte des glaces continentales

 Augmentation de l’occurrence des évènements climatiques extrêmes

Projection de la hausse moyenne du niveau des mers (réf. 1986-2005)
selon les 4 profils d’évolution RCP du GIEC
 ITERG

source : Giec, 1er groupe de travail, 2013

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 Les enjeux climatiques
• Dommages potentiels
 ITERG

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 Les émissions françaises de GES par activité
 ITERG

http://www.statistiques.developpement-durable.gouv.fr

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 La raréfaction des énergies fossiles

Les combustibles fossiles :

- 85 % des besoins en énergie primaire
- 2/3 pour la production d'électricité.

Les réserves connues (hors gaz de schiste) en combustibles fossiles sont limitées à environ :
- 40 ans pour le pétrole
- 60 ans pour le gaz
 ITERG

- 220 ans pour le charbon

Source : CEA
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 Une huilerie

colza

tournesol
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 Trituration de la graine de colza
Graines
100 kg

si dépelliculage
Pellicules
seulement

Flocons

Huile brute de Tourteau de

pression pression
66 kg
34 kg

Huile brute Huile brute

d'extraction
41 kg 7 kg

HUILE RAFFINEE TOURTEAU

DESHUILE
1-2% MG
 ITERG

39-40 kg 57 kg

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 Le raffinage des huiles
 ITERG

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 Ce que nous allons voir
1. Introduction
2. Notions de base
3. Le cycle de vie et l'ACV (l'approche "produit")
4. Le principe de l'écoconception
5. L'approche "entreprise" par la méthode Bilan Carbone
6. L'approche "filière" par l'ACV
7. La démarche d'écoconception
8. Le cas spécifique de l'emballage
9. La législation des installations classées (ICPE)
10. Le management environnemental
11. La RSE
12. L’affichage environnemental
 ITERG

13. Des exemples d'écoconception

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022
 1. Introduction
2. Notions de base
3. Le cycle de vie et l'ACV (l'approche "produit")
4. Le principe de l'écoconception
5. L'approche "entreprise" par la méthode Bilan Carbone
6. L'approche "filière" par l'ACV
7. La démarche d'écoconception
8. Le cas spécifique de l'emballage
9. La législation des installations classées (ICPE)
10. Le management environnemental
11. La RSE
12. L’affichage environnemental
Des exemples d'écoconception
 ITERG

13.

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Le cycle de vie

Les principales étapes du cycle de vie d’un produit alimentaire :

 la production des intrants agricoles (engrais, produits phytosanitaires…)
 la production de matières premières agricoles par la culture et l’élevage
 la production de produits transformés (broyage, formulation, traitements thermiques…)
 le conditionnement
 la distribution jusqu’au lieu de vente
 l’utilisation par le consommateur final
 la fin de vie du produit, des déchets, des rejets et de son emballage
 entre chacune de ces étapes : stockages, transports
 ITERG

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Définition de l’Analyse de Cycle de Vie (ACV)

L’ACV est un outil d’évaluation des impacts sur l’environnement d’un système
incluant l’ensemble des activités liées à un produit ou à un service depuis l’extraction
des matières premières jusqu’au dépôt et traitement des déchets.

Norme ISO 14040

 ITERG

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 L’Analyse du Cycle de Vie (ACV)

Changement Ecotoxicité des

Consommation Eutrophisation
climatique eaux douces
d’eau

Les impacts environnementaux d’un produit alimentaire peuvent être déterminés qualitativement et quantitativement par la
méthode d’analyse de cycle de vie ou ACV :
- inventaire de l’ensemble des flux entrants et sortants des différentes étapes du cycle de vie
 ITERG

- conversion en impacts environnementaux selon différentes catégories d’impacts (changement climatique, consommation
d’eau, eutrophisation, écotoxicité…)
Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022
 Définition de l’analyse de cycle de vie

Une méthode quantitative d’évaluation environnementale

 Une approche fonctionnelle qui prend en compte le service

rendu par les produits

 Une approche cycle de vie « from cradle to grave » (du

berceau à la tombe)

 Une approche multicritères qui prend en compte les

impacts sur différents compartiments de l’environnement

 Une méthode standardisée : série des normes ISO

14040/14044
 ITERG

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 L’approche Cycle de Vie – évaluation environnementale d’un produit

Ressources non Effet de

renouvelables serre

Emission de
polluants
dans air,
eau, sols
Ressources
renouvelables
Déchets

La qualité écologique d’un produit est caractérisée par l’ensemble des impacts
environnementaux causés par le produit tout au long de son cycle de vie
 ITERG

Source : Module de formation à l’éco-conception de l’ADEME

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Un exemple : ACV du séchage de mains

Source : P. ROUX, IRSTEA (2018)

 ITERG

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Les différents systèmes étudiés et comparés

Electriques Papiers Tissus

 ITERG

Source : P. ROUX, INRAE

Source: Massachusetts Institute of
Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022 Technology, JN: 46103 22.11.11 for Dyson
 Le cycle de vie de l'essuie-mains « papier »
Extraction des
matières
premières

Acier,
plastiques …
LIFE Papier
CYCLE
Traitement des
déchets
Utilisation
Fabrication appareil*
* Amortie sur 350 000 cycles de
 ITERG

séchage de mains

Source : P. ROUX, INRAE Essuie-mains

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022
papier
 Le cycle de vie de l'essuie-mains « tissus »
Extraction des
matières
premières

Acier,
Tissus plastiques …
LIFE
CYCLE
Traitement des
déchets

Fabrication appareil
Utilisation
 ITERG

Lessive,
énergie, eau
Source : P. ROUX, INRAE
Essuie-mains
en tissus
Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022
 Le cycle de vie de l'essuie-mains électrique
Extraction des
matières
premières

Energie

Acier,
plastiques …
LIFE
CYCLE

Traitement des
déchets
Fabrication appareil
Utilisation
 ITERG

Source : P. ROUX, INRAE Essuie-mains

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022 électrique
 Résultats de l’ACV du séchage des mains

Systèmes conventionnels

Sèches mains électriques Sèches Sèches mains

 ITERG

Paramètre principal d’éco-conception = durée du mains tissus papier Source: Massachusetts Institute of
Technology, JN: 46103 22.11.11 for Dyson
séchage
Source : P. ROUX, INRAE
Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022
 Atouts de la méthode d’ACV

Attachée à la Approche cycle de vie Approche multicritère

fonction d’un (du berceau des impacts
produit à la tombe) environnementaux

Km
parcourus
 ITERG

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 Eviter les transferts de pollution

Ou émissions ailleurs ?

Zéro émissions ?

 d’une étape du cycle de vie à une autre

 d’une catégorie d’impact à une autre
 ITERG

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Du cycle de vie à l’Analyse de Cycle de Vie (ACV)
 ITERG

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Du cycle de vie à l’Analyse de Cycle de Vie (ACV)

Conserve petits pois

/ carottes

Transformation agro-
Productions agricoles Boîte en acier
alimentaire

Petits pois carotte Sel Mise en

Acier Transport
forme

Culture Culture
pois carotte

Ressources
Cibles
impactées Santé
 ITERG

Eco-systèmes
Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022
 L’ACV, un outil d’aide à la décision : connaitre les impacts
pour mieux les réduire

 Etablir le profil environnemental : connaitre les

impacts et identifier les étapes les plus
contributrices
 Comparer : tester différents scénarios alternatifs

Changement Consommation Eutrophisation Ecotoxicité des

climatique d’eau eaux douces
 ITERG

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 ITERG

Changement Consommation Eutrophisation Ecotoxicité des

climatique d’eau eaux douces
Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022
 Positionnement de l’ACV par rapport aux autres
méthodes d’évaluation
 ITERG

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 Les différentes étapes d’une ACV

ACV est une

méthode itérative
 ITERG

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 Définir les objectifs de l’étude

 l’application envisagée (fonction du produit ou du bien à l’étude)

 les raisons conduisant à réaliser l’étude
 le public concerné, c’est-à-dire les personnes auxquelles il est envisagé de
communiquer les résultats

 L’unité fonctionnelle (UF)

cela permet  Le périmètre du système à considérer

de déterminer
 La nature des impacts environnementaux à étudier

 La mise en œuvre d’une revue critique

 ITERG

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Définir l’unité fonctionnelle (UF)

L’UF quantifie la fonction du système (le service rendu) et assure la

comparabilité entre les différents scénarios des résultats d’ACV

Il faut dématérialiser le besoin

Questions à se poser :

Combien de
Quoi ? Combien ? Comment ?
temps ?
 ITERG

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Définir l’unité fonctionnelle (UF)

Exemple : Comparaison de deux peintures A & B

Indicateur X
1 kg de A induit des consommations et
A
rejets deux fois plus importants que 1 kg  B est meilleure
de B lors de la production B

Pour peindre 1 m2, il faut utiliser deux A

fois plus de B que de A B=A
B B

La durée de vie de la peinture B est deux A  A est meilleure

fois moindre que celle de la peinture A, il
B B B B
faut donc consommer encore deux fois
plus de B pendant une même période

UF: « Protéger et décorer 1m2 de support pendant 20 ans »

 ITERG

Source : Module de formation à l’éco-conception de l’ADEME

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Définir l’unité fonctionnelle (UF)

Exemple : Comparaison de deux peintures A & B

Indicateur X
1 kg de A induit des consommations et
A
rejets deux fois plus importants que 1 kg  B est meilleure
de B lors de la production B

Pour peindre 1 m2, il faut utiliser deux A

fois plus de B que de A B=A
B B

La durée de vie de la peinture B est deux A  A est meilleure

fois moindre que celle de la peinture A, il
B B B B
faut donc consommer encore deux fois
plus de B pendant une même période

UF: « Protéger et décorer 1m2 de support pendant 20 ans »

 ITERG

Source : Module de formation à l’éco-conception de l’ADEME

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 Définir l’unité fonctionnelle (UF)

Exemple : Comparaison de deux peintures A & B

Indicateur X
1 kg de A induit des consommations et
A
des rejets deux fois plus importants que  B est meilleure
1 kg de B lors de la production B

Pour peindre 1 m2, il faut utiliser deux A

fois plus de B que de A B=A
B B

La durée de vie de la peinture B est deux A  A est meilleure

fois moindre que celle de la peinture A, il
faut donc consommer encore deux fois B B B B
plus de B pendant une même période

 Exemple d’UF pertinente : « Protéger 1 m2 de support pendant 20 ans »

 ITERG

Rq : souvent un produit a plusieurs fonctions (par exemple peinture : décorer),

dans ce cas l’UF se réfère à la fonction principale)
Source : Module de formation à l’éco-conception de l’ADEME

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Présentation des différentes étapes du cycle de vie et du vocabulaire associé

Etape 1:  Protection contre les intempéries

et le froid (fonctions d’usage) sous
Identifier les fonctions climat Ecossais
(et les hiérarchiser)  Esthétique (fonction d’estime)

Etape 2:  Protection contre les intempéries

Sélectionner la fonction principale

Une protection contre les intempéries

Etape 3: fonctionnelle pendant 1 an et adaptée
Définir l’unité fonctionnelle au climat Ecossais

Scénarios

 Scénario A:  Scénario B:  Scénario C:

Barbour (Coton huilé) Imperméable Parapluie (synthétique)
Etape 4: (durée de vie 10 ans) (synthétique) (durée de vie 2 ans)
Définir le flux de référence (durée de vie 5 ans)
 ITERG

 Scenario A:  Scenario B:  Scenario C:

0,1 veste 0,2 veste 0,5 parapluie
Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – de
(durée 29 &vie
31 10 ans)
mars 2022 (durée de vie 5 ans) (durée de vie 2 ans)
 Définir le flux de référence associé à l’UF

Le flux de référence est une mesure des extrants des processus, dans un système de produits
donné, nécessaire pour remplir la fonction telle qu'elle est exprimée par l'unité fonctionnelle
C’est en résumé la quantité de produit nécessaire pour satisfaire l’unité fonctionnelle

Fonction du
Système étudié UF potentielles Flux de référence
système

Système 1 :
Flux de référence = 0,5 paire
chaussures cuir
(durée de vie 2 ans)
haute qualité
1 paire de
Protéger les
chaussure
pieds du froid et
fonctionnelle
Système 2 : des intempéries
pendant 1 an Flux de référence = 2 paires
chaussure bas
(durée de vie 6 mois)
de gamme
 ITERG

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 L’unité fonctionnelle
 ITERG

Source : http://sti2d-erembert.fr

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Exemple des huiles végétales
(définition de l’UF et du flux de référence)

Vente aux entreprises transformatrices ou

Vente directe au consommateur
utilisatrices d’huile
100 g d’huile raffinée non conditionnée
10 g d’huile telle que consommée telle que vendue aux entreprises
dans les circuits de grande transformatrices ou utilisatrices d’huiles
Unité
distribution pour les huiles végétales pour les huiles vendues aux
fonctionnelle
(conditionnées) vendues entreprises utilisant les huiles comme
directement aux consommateurs ingrédients (margariniers, biscuitiers, etc.).

Doit tenir compte des pertes matières lors de la production, conditionnement

et distribution
Flux de référence 1 tonne de produit sortie procédé
 ITERG

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Exemples d’unités fonctionnelles définies en agroalimentaire

Source Contexte UF définie

100 g ou 100 mL de produit tel que consommé
Référentiel sectoriel français
Affichage (convention de résultat)
concernant l’alimentation et
environnemental (loi ou
l’alimentation pour animaux
Grenelle) la portion lorsque cette information est disponible et
domestiques
définie par la profession ou par un règlement européen
PEFCR Huile d’olive (3rd 1 L d’huile d’olive conditionnée consommée en tant
draft) qu’assaisonnement ou support de cuisson
PEFCR Aliments pour
animaux (version finale, avril 1 tonne d’aliment pour animaux
2018)
Travaux européens du PEF
PEFCR Bière (version finale) (Product environmental 1 hectolitre de bière
footprint) déclinés
PEFCR Eau minérale (version Fournir 100 mL d’eau en recipients scellés prête à être
sectoriellement
finale) bue à la bouche et contribuant à l’hydratation
Apport quotidien recommandé en kilocalories d’énergie
 ITERG

PEFCR aliment pour animaux métabolisable (kcal ME) (“ration journalière”) d’aliments
de compagnie (version finale) préparés pour animaux de compagnie à un chat ou à un
chien
Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022
 Exemples d’unités fonctionnelles définies en agroalimentaire

Exemples d’unités fonctionnelles définies en agroalimentaire :

Problématique : l’unité fonctionnelle (massique) ne tient pas compte de la fonction du produit alimentaire

Attention à l’interprétation des résultats lors de la comparaison entre :

 2 produits alimentaires d’une même catégorie ayant des propriétés ou usage différents
(huile pour assaisonnement ou pour friture)

 2 produits alimentaires de catégories différentes

(côte de bœuf et eau minérale)

Des projets de recherche sont en cours sur la définition une unité fonctionnelle nutritionnelle. Pas de
consensus à ce jour
 ITERG

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Périmètre du système à considérer

Limites du système
Phase agricole Phase industrielle

Culture Pression

Distribution

Récolte Raffinage Consommation

Fin de vie des

emballages/de l’huile

Séchage et Conditionnement
stockage
 ITERG

« cradle to gate »

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022 « cradle to grave »
 Inventaire de cycle de vie (ICV)

Description quantitative des flux de matières, d’énergies et de polluants pour

tous les processus élémentaires (étapes du cycle de vie)

ENTRANTS / INPUTS SORTANTS / OUTPUTS

Processus Processus
Processus Matière Produit
élémentaire élémentaire
élémentaire première intermédiaire
(par exemple suivant
précédent
fabrication,
utilisation,
etc.)
 ITERG

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Inventaire de cycle de vie (ICV)

Comptabilisation des flux matières et énergies entrants (matières premières, énergie)

et sortants (rejets, déchets) à chaque étape du cycle de vie
 ITERG

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Exemple d’inventaire de cycle de vie de l’étape « vinification / élevage » pour la filière des vins
AOP de Bourgogne et du Beaujolais
Matière première
Raisins de cuve 132 kg/hl
Énergie/eau
Électricité 29,52 kWh/hl
Gaz 3,58 kWh/hl
Fioul 0,97 litres/hl
Eau (réseau) 240 litres/hl
Eau (forage) 45 litres/hl
Intrants
Intrants œnologiques de vinification 1,2 kg/hl
Produits de nettoyage 0,07 kg/hl
Déchets = 38 intrants œnologiques différents
Terres de filtration usagées 0,13 kg/hl
Traitement des effluents
Volume effluents 260 litres/hl
Transport
= 6 intrants de nettoyage différents
Transport du raisin depuis la parcelle 26 km
Transport des intrants 150 km
Transport des coproduits 50 km
Coproduits
Marcs de raisins et rafles 19 kg/hl
 ITERG

Lies de vin et bourbes 3 litres/hl + distillation

Source : IFV - webinaire ACYDU « L’analyse de cycle de vie de filières agro-alimentaires appliquée à l’IGP foie gras du Sud-Ouest et à la
filière des vins AOP de Bourgogne et du Beaujolais » - 14/11/2017
67

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Exemple d’inventaire de cycle de vie de l’étape « vinification / élevage » pour la filière des vins
AOP de Bourgogne et du Beaujolais
Matière première
Vin 1,003 hl/hl
Énergie/eau
Électricité 0,01 kWh/hl
Gaz 0,001 kWh/hl
Fioul 0,0002 litres/hl
Eau (réseau) 0,003 m3/hl
Eau (forage) 0,0001 m3/hl
Intrants
Intrants œnologiques de conditionnement 0,0002 kg/hl
Intrants œnologiques de conditionnement 0,1740 m3/hl
Produits de nettoyage 0,10 kg/hl
Emballages
Emballages primaires 45 kg/hl
Emballages secondaires 4,80 kg/hl = 16 types d’emballages primaires différents
Déchets
Déchets 0,13 kg/hl
Traitement des effluents
Volume effluents 0,002 m3/hl
Transport
Transport du vin en vrac 67 km = 10 types d’emballages secondaires différents
Transport des intrants 150 km
 ITERG

Transport des emballages (moyenne) 450 km

Transport des déchets 50 km
Source : IFV - webinaire ACYDU « L’analyse de cycle de vie de filières agro-alimentaires appliquée à l’IGP foie gras du Sud-Ouest et à la filière
des vins AOP de Bourgogne et du Beaujolais » - 14/11/2017
Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022
 Inventaire de cycle de vie (ICV)

Distinction entre flux élémentaires et flux intermédiaires

ENTRANTS / INPUTS SORTANTS / OUTPUTS

Biens Biens
Services Services
Produits Produits
Matériels Matériels
Energies Energies
Processus Flux intermédiaires
Déchets élémentaire Déchets (ou flux économiques)
Technosphère
(par exemple
Ecosphère Ressource abiotique fabrication, Emissions de composés chimiques (air) Flux élémentaires
utilisation, (en interaction avec
Ressource biotique Emissions de composés chimiques (eau)
etc.) l’environnement)
Utilisation des sols Emissions de composés chimiques (sol)
 ITERG

Changement d’affectation des sols Perte de chaleur

Etc.

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Les principales bases de données d’ICV

 Ecoinvent : base de données la plus utilisée à l’heure actuelle

- Développée par Ecoinvent Center (suisse)
- Plus de 30 000 ICV concernant les MP, énergie, traitement des déchets, transports, processus de
fabrication…
 AGRIBALYSE
- Développée par l’ADEME
- ICV concernant les principaux produits agricoles français et d’opérations unitaires de la transformation
 AGRI-FOOTPRINT
- Développée par Blonk Consultants (Pays-Bas)
- ICV concernant les principaux produits agricoles
 PLASTICEUROPE
- Développée par l’association Européenne des producteurs de matières plastiques
- ICV concernant la production des matières plastiques et certains processus de mise en œuvre
 ELCD
 ITERG

- European Life Cycle Database en cours de développement (JRC – Commission Européenne)

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 Utilisation des bases de données d’ICV

Les flux intermédiaires, non maitrisés, seront « transformés » en flux élémentaires en

utilisant des bases de données d’ICV (ou données d’arrière-plan)

Flux élémentaires entrants

Aluminium, in ground 5,6 x 10-8 kg

Anhydrite, in ground 2,5 x 10-6 kg

ICV Barite, in ground 8,6 x 10-11 kg

ICV du
d’arrière procédé Etc…
plan

Données
d’activité*
x = Flux élémentaires sortants
*Quantité du flux
Carbon monoxide (air) 9,1 x 10-12 kg
intermédiaire
(ou économique) Methane (air) 6,2 x 10-14 kg
Logiciel ACV Phosphorus (water) 4,3 x 10-9 kg

Etc…
 ITERG

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Construction de l’Inventaire de cycle de vie (ICV)

Exemple de la trituration de graines de colza

…
…
ENTRANTS / INPUTS SORTANTS / OUTPUTS … Raffinage
… …
… …
…
…
Phase agricole Graines de colza Huile brute de colza
Produits
…

… Produits chimiques Tourteaux

…
Produits Gaz naturel Déchets organiques (Impuretés)
Electricité Déchets d’emballage (produits chimiques)
Flux intermédiaires
Eau du réseau (ou flux économiques)
Technosphère Trituration
Ecosphère Eau de la rivière Emissions d’hexane, vers l’air Flux élémentaires
Utilisation des sols Emissions de vapeur d’eau (en interaction avec
(implantation usine) l’environnement)
Emissions de matières organiques
(N, P, etc.) vers l’eau
 ITERG

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Utilisation des bases de données d’ICV

Exemple de la trituration de graines de colza

ICV
1 kWh de gaz

Gaz
300 kWh
x
ICV
1 kWh
ICV de
électricité FR l’étape

1 tonne
de graine 1 000 à 5 000 flux
Electricité x
pressée
50 kWh
ICV
X unité Etc.
FR

Etc. Flux élémentaires

X unité x
entrants et sortants
Bases de
 ITERG

données ACV

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 L’affectation - Gestion de la multifonctionnalité

Allocation des impacts entre les différents coproduits :

Problématique : nombreux procédés industriels aboutissent à plusieurs
coproduits

Question : Comment répartir les impacts entre les coproduits ?

 ITERG

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Graines
100 kg

si dépelliculage
Pellicules
seulement

Flocons

Huile brute de Tourteau de

pression pression
66 kg
34 kg

Huile brute Huile brute

d'extraction
41 kg 7 kg

HUILE RAFFINEE TOURTEAU

DESHUILE
1-2% MG
39-40 kg 57 kg
 ITERG

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Systèmes multifonctionnels
Produit Co-produits (déchets ?)

Lait Viande, fumier

Biocarburant Tourteaux

Gas-oil, gaz GPL, composés

Essence chimiques, bitume, etc.

Blé Paille
 ITERG

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022 Source : P. ROUX, INRAE
 Systèmes multifonctionnels et allocations

Emissions
(eau, air, sols)

Produits et Process
services
entrant

Ressources

Déchets (coproduits ?)

Comment allouer les

impacts entre A & B ?
 ITERG

Source : P. ROUX, INRAE

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Systèmes multifonctionnels et allocations

A
B

Recommandations  Si possible éviter les allocations par :

1. Subdivision en sous processus
2. Extension/substitution à des procédés équivalents
3. Sinon définir des règles d’allocation :
– Physiques (masse, volume, contenu énergétique, etc.)
– Financières (valeur commerciale, etc.)
– Fonctionnelles (unité représentative du service rendu, etc.)
 ITERG

Source : P. ROUX, INRAE

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Source: ILCD handbook
Subdivision

Solving the multi-functionality problem (see Figure 6) by subdivision.

 collection of data individually for mono-functional processes

?
 ITERG

Subdivision is the only correct / exact solution under

attributional modeling to solve multi-functionality
Source : P. ROUX, INRAE

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Subdivision retenue dans Agribalyse pour la viande de réforme
(vaches laitières)

Impacts gestation/croissance jusqu'à la Impacts phase de production

première lactation  VIANDE laitière  LAIT
 ITERG

Source : P. ROUX, INRAE

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Systèmes multifonctionnels et allocations

A
B

Recommandations  Si possible éviter les allocations par:

1. Subdivision en sous processus
2. Extension/substitution à des procédés équivalents
3. Sinon définir des règles d’allocation :
– Physiques (masse, volume, contenu énergétique, etc.)
– Financières (valeur commerciale, etc.)
– Fonctionnelles (unité représentative du service rendu, etc.
 ITERG

Source : P. ROUX, INRAE

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Allocation des impacts entre les différents coproduits

Solution : étendre les frontières du système pour inclure les fonctions du coproduit (en substituant les
coproduits à des produits remplissant des fonctionnalités similaires)
 ITERG

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 System expansion / substitution
also called:
• “system enlargement”
• “crediting" / "avoided burden approach”

Source: ILCD handbook

 ITERG

Source : P. ROUX, INRAE Solving the multi-functionality problem by

substitution of the not required co-functions
Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022
 Systèmes multifonctionnels et allocations

A
B

Recommandations  Si possible éviter les allocations par :

1. Subdivision en sous processus
2. Extension/substitution à des procédés équivalents
3. Sinon définir des règles d’allocation :
– Physiques (masse, volume, contenu énergétique, etc.)
– Financières (valeur commerciale, etc.)
– Fonctionnelles (unité représentative du service rendu, etc.)
 ITERG

Source : P. ROUX, INRAE

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

84
 Allocation des impacts entre les différents coproduits

Solution : Déterminer une règle d’allocation

 Reflétant une relation physique (massique, énergétique, etc.)

Exemple : 𝑚𝐴 𝑚𝐵
allocation massique 𝐶𝑜𝑒𝑓𝐴 = 𝐶𝑜𝑒𝑓𝐵 =
𝑚𝐴 + 𝑚𝐵 𝑚𝐴 + 𝑚𝐵
 ITERG

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 Illustration de la répartition des impacts
suivant le mode d’allocation
 ITERG

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Allocation

FORET

Tronc
1 kg

SCIERIE

Allocation 70% - 30%

Planches Sciure massique
0,7 kg 0,3 kg
2,10 €/kg 0.25 €/kg
Source : P. ROUX, INRAE
Allocation 89% - 11%
financière
 ITERG

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 Exemple d’allocation reflétant une relation physique

Mode l’allocation Définition Données nécessaires

Massique Allocation des impacts entre coproduits au prorata de Masse de chacun des
leur masse respective coproduits
Massique sur base Allocation des impacts entre coproduits au prorata de Teneur en MS de chacun
matière sèche la répartition de la matière sèche totale entre ces des coproduits
coproduits
Energétique Allocation des impacts entre coproduits au prorata de PCI de chacun des
la répartition de l’énergie totale produite entre ces coproduits
coproduits (kcal ou MJ/kg)
Protéique Allocation des impacts entre coproduits au prorata de Teneur protéique de
la répartition du contenu protéique total des chacun des coproduits
coproduits
Lipidique Allocation des impacts entre coproduits au prorata de Teneur lipidique de
la répartition du contenu lipidique totale des chacun des coproduits
coproduits
Protéique + lipidique Allocation des impacts entre coproduits au prorata de Teneur protéique et
la répartition de la somme des contenus protéiques et lipidique de chacun des
 ITERG

lipidiques totales des coproduits coproduits

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 Allocation

Chaque mode l’allocation a ses avantages et ses inconvénients

Norme ISO 14 044 : 2006 propose une hiérarchisation des méthodes
d’allocation, mais § sujet à nombreuses interprétations

Quelque soit le mode d’allocation retenu, l’impact d’un procédé est le même

 Problématiques d’allocation n’entrave pas les travaux d’écoconception

 ITERG

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 L’impact environnemental

Désigne l'ensemble des modifications qualitatives, quantitatives et fonctionnelles de l’environnement

(négatives ou positives) engendrées par un projet, un processus, un procédé, un ou des organismes et
un ou des produits, de sa conception à sa fin de vie

Evaluation d’un impact environnemental

 Quantifiée grâce à la mesure d’indicateurs de flux ou d’indicateurs d’impacts potentiels
 ITERG

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 Principaux impacts sur l’environnement

Principaux impacts Définitions

Réchauffement climatique Lié avec l’augmentation de la concentration des émissions de GES d’origine anthropique
Epuisement des ressources Epuisement des ressources non renouvelables : combustibles fossiles, minéraux, etc.
Processus par lequel des nutriments s’accumulent dans un milieu ou habitat (déséquilibre du
Eutrophisation milieu provoqué l’augmentation de la concentration d’azote et phosphore dans le milieu)
Principales origines : épandages agricoles, rejets industriels ou urbains
Toxicité / Ecotoxicité Liée à plusieurs types de substances (métaux lourds, HAP, solvants, pesticides, etc.)
Principalement liée aux retombés de 3 types de polluants (SO2, NOx, NH3)
Acidification
Principales origines : Agriculture (31 %), Energie (26 %), Transport (25 %)
Destruction de l’ozone Destruction de l’ozone par certaines molécules d’origine anthropique, qui mène à une
stratosphérique augmentation des UVB
Pollution atmosphérique riche en O3 produite lors d’une réaction impliquant les rayons du soleil,
Oxydation photochimique la chaleur et des polluants (oxydes d’azote et COV)
Principales origines : Transport (52 %), Industries (12 %), etc.
Impacts directs (artificialisation des sols) ou indirects (perte d’espèce liée à l’eutrophisation,
Impact sur la biodiversité
etc.).
 ITERG

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 Catégories d’impact / indicateurs
 Changement climatique
L’agriculture Française : 3ème secteur émetteur de GES, derrière le transport et l’industrie
manufacturière ; 1er secteur émetteur de CH4 et N2O, deux gaz à effet de serre à durée
et pouvoir de réchauffement global forts*

CH4 : provient de la méthanisation naturelle sans récupération de gaz du fumier et des

lisiers
N2O : provient engrais azotés, minéraux ou organiques utilisés afin d’optimiser les
rendements des cultures + combustion de matières organiques
CO2 : combustion de carburant par les machines agricoles, fabrication des matières
premières agricoles telles que les engrais

Indicateur (exemple) : GWP de IPCC (2013)

Unité : kg éq-CO2

• basée sur potentiel de réchauffement climatique des gaz à effet de serre émis dans
l’atmosphère
 ITERG

• fait consensus au niveau international

*Source : Ministère de l’Ecologie, de l’énergie du développement durable et de la Mer (2010)

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 Catégories d’impact / indicateurs

 Empreinte eau/consommation d’eau

Prise en compte de l’impact de la consommation d’eau est un enjeu majeur pour

l’évaluation environnementale des produits biosourcés, notamment pour les
produits alimentaires

Travaux sur l’impact de la privation d’eau sont récents

 Notion « d’empreinte eau » se dégage ; récemment cadrée au niveau normatif
par la publication de la norme ISO 14046 (2015)
Méthode de caractérisation issu d’un travail collaboratif internationale vient de
sortir : AWARE v1.2 (2016)
 Prometteur même si faible recul sur la fiabilité de la méthode
Autres méthodes de caractérisation non satisfaisante

Indicateur (exemple) : consommation nette d’eau

Unité : m3
 ITERG

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 Catégories d’impact / indicateurs

 Eutrophisation des eaux marines

permet d’évaluer l’introduction de nutriments dans les milieux aquatiques

Phénomène : un trop fort apport en nutriments peut conduire à la prolifération d’algues et

de planctons dans un milieu aquatique au-delà de sa capacité d’autoépuration, entraînant sa
modification et sa dégradation.

Deux indicateurs : l’eutrophisation des eaux marines (en kg équivalent azote) et

l’eutrophisation des eaux douces (en kg équivalent phosphore). Seul l’indicateur concernant
l’eutrophisation marine (kg équivalent azote) retenu par le GT 1 de la plateforme
ADEME/AFNOR car :
- plus sensible à l’impact des pratiques agricoles que l’indicateur d’eutrophisation des eaux
douces (principalement sensible au milieu)
- reflète mieux l’enjeu principal en terme de limitation des pollutions agricoles, en se
focalisant sur les fuites de nitrates plus que sur les fuites de phosphates
 ITERG

Indicateur (exemple) : basé sur le modèle EUTREND (2009)

Unité : kg éq-N
Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022
 Catégories d’impact / indicateurs

 Ecotoxicité aquatique

Facteurs de caractérisation prennent en compte :

- devenir du composé chimique dans les différents compartiments de l’environnement
- l’exposition des espèces aquatiques des eaux douces à ce composé chimique
- la réponse toxicologique de ces espèces au composé chimique considéré

L’incertitude des facteurs de caractérisation de cette méthode est de 10 à 1000

Intérêt principal : quels en sont les principaux contributeurs, afin de déterminer les
substances du produit présentant le plus de risque d’écotoxicité (sans pour autant
permettre de déterminer leurs contributions relatives)

Indicateur (exemple) : USEtox (freshwater ecotoxicity)

Unité : CTUe

Méthode issue consensus international récent

Principale difficulté est de construire correctement l’inventaire ( modèles d’émissions)
 ITERG

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 L’évaluation des impacts : la chaine de cause à effet

Exemple : émissions de dioxyde de soufre

 ITERG

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 L’évaluation des impacts : la chaine de cause à effet

Classification Caractérisation Normalisation

CO2 Effet de serre % Effet total
Éq CO2
CFC
Destruction de la couche
HCFC
d’ozone % Effet total
CH4 Éq CFC-11
AIR

HC Acidification
% Effet total
Éq SO2
SOX

NOX Oxydation
% Effet total
Photochimique
NO3- Éq éthylène
Eutrophisation
P2O5 % Effet total
EAU

Éq PO43-
…
…
 ITERG

Flux classés dans différentes catégories en fonction des effets qu’ils ont sur l’environnement

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 L’évaluation des impacts : la chaine de cause à effet
 ITERG

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Calcul des indicateurs Midpoint

S : score d’impact
Mi : masse substance i
Cfi : facteur de caractérisation de la
substance i
 ITERG

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Relation entre les indicateurs Midpoint et Endpoint
 ITERG

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Méthodes de calculs des impacts environnementaux les plus
reconnues au cours du temps
 ITERG

Source : Philippe ROUX, IRSTEA

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022
 Le logiciel d’ACV

Rôle
• Etablir l’inventaire global en combinant les données d’activité collectées et les
inventaires d’arrière plan (choisis dans les bases de données incluses dans le logiciel)
• Calculer les résultats d’impact potentiel pour chaque indicateur choisi

valeurs de valeurs de bilan

bilan exprimé exprimé enhabitant
en équivalent équivalent
résultats ACV
résultats ACV unité unité
normation normation pour
pour 1 million 1 million d'emball
d'emballages

Ecotoxocité Ecotoxocité
sédimentairesédimentaire 6.00E-02 6.00E-02
415 415
kg 1,4-DB eq kg 1,4-DB eq 145 145
ICV ICV du Toxicité humaine
Toxicité humaine 2.70E-01 2.70E-01
2800 2800
kg 1,4-DB eq kg 1,4-DB eq 96 96
d’arrière procédé Ecotoxicité aquatique
Ecotoxicité aquatique 1.70E-02 1.70E-02
210 210
kg 1,4-DB eq kg 1,4-DB eq 81 81
plan Consommation Consommation
d'eau d'eau 7.66E-04 7.66E-0459 59 m3 m3 13 13
Consommation Consommation d'énergie primaire 1.38E+00 1.38E+00
d'énergie primaire 170000 170000
MJ primaire MJ primaire 8.1 8.1
Emissions de Emissions dede
gaz à effet gaz à effet de serre 4.65E-02 4.65E-02
serre 9300 9300kg CO2 éq kg CO2 éq 5.0 5.0
Données
d’activité
x EpuisementEpuisement
des ressources
Acidification Acidification
de l'air
des naturelles
ressources naturelles
de l'air
4.13E-04 4.13E-04
1.72E-04 1.72E-04
60
45
60 kg Sb eq kg Sb eq
45kg SO2-Eq kg SO2-Eq
6.9
3.8
6.9
3.8
EutrophisationEutrophisation 2.47E-05 2.47E-057 7kg PO4-Eq kg PO4-Eq 3.5 3.5
Ecotoxicité terrestre
Ecotoxicité terrestre 1.92E-04 1.92E-0470 70
kg 1,4-DB eq kg 1,4-DB eq 2.7 2.7
Déplétion deDéplétion
la couchede la couche d'ozone
d'ozone 5.59E-09 5.59E-09
0.003 0.003
kg CFC-11 eqkg CFC-11 eq 1.9 1.9
Oxydation photochimique
Oxydation photochimique 1.31E-05 1.31E-0515 15
Kg C2H4 eqKg C2H4 eq 0.9 0.9
 ITERG

Logiciel ACV

102
Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022
 Le logiciel d’ACV
 ITERG

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 Impacts environnementaux de la filière agroalimentaire
 ITERG

Source : AGRIBALYSE v. 1.3 ou 1.4

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Profil des émissions de gaz à effet de serre par étapes du cycle
de vie de différents produits alimentaires

Huile de tournesol (travaux ACéVOL, 2017) Source : projets ACYDU et ACéVOL

Résultats chiffrés pour 1 kg d’huile conditionnée

Données
Indicateurs Unité
ACéVOL 2017

Effet de serre kg eq CO2 1,34E+00

 ITERG

Consommation d'eau Litres 1,86E+01

Eutrophisation kg eq N 1,59E-02
Ecotoxicité (CTUe) CTUe 1,41E+01
Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022
 Exemple de résultats d'ACV pour une huile végétale
conditionnée en bouteille
Huile de colza et de tournesol, dites « de référence » (travaux AcéVOL, 2017) – 1 kg d’huile conditionnée
Résultats chiffrés

Données ACéVOL
Indicateurs Unité
2017
Effet de serre kg eq CO2 1,34E+00
Consommation d'eau Litres 1,86E+01
Tournesol
Eutrophisation kg eq N 1,59E-02
Ecotoxicité (CTUe) CTUe 1,41E+01
Effet de serre kg eq CO2 1,83E+00
Consommation d'eau Litres 4,66E+00
Colza
Eutrophisation kg eq N 1,56E-02
Ecotoxicité (CTUe) CTUe 1,19E+01
 ITERG

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 Exemple de résultats avec l’outil ACéVOIL
Consommation
Flux de Emissions GES Eutrophisation Ecotoxicité
nette d'eau
référence (kg équ. CO2) (kg équ. N) (CTUe)
(L) Scores d'impact calculés pour 1 tonne d’huile
pour 1 tonne
Phase agricole
de produit fini
7,38E+02 1,57E+04 1,56E+01 1,03E+04
de tournesol raffinée produite
pour 1 tonne
Décorticage 0,00E+00 0,00E+00 0,00E+00 0,00E+00
de produit fini
pour 1 tonne
Trituration 7,26E+01 7,71E+02 5,87E-03 1,82E+02
de produit fini
pour 1 tonne
Raffinage 8,62E+01 9,80E+02 7,36E-03 2,77E+02
de produit fini Valeurs par défaut ACéVOL 2017 de la version 3.2 de l’outil
Transport des
graines du champ pour 1 tonne
8,38E+01 1,45E+02 2,97E-02 5,79E+02
au site de de produit fini
trituration
Transport des huiles
brutes du site de pour 1 tonne
6,84E+01 1,26E+02 2,79E-02 3,66E+02
trituration au site de produit fini
de raffinage
pour 1 tonne
Total 1,05E+03 1,77E+04 1,57E+01 1,17E+04
de produit fini
100%
Transport des huiles brutes
90% du site de trituration au site
80% de raffinage
Transport des graines du
70% champ au site de trituration
60%
Raffinage
50%

40%
Trituration
 ITERG

30%

20%
Décorticage
10%

0%
Emissions GES Consommation nette d'eau Eutrophisation Ecotoxicité Phase agricole
Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022(kg équ. CO2) (L) (kg équ. N) (CTUe)
 Exemple de résultats avec l’outil ACéVOIL
Consommation nette
Emissions GES Eutrophisation Ecotoxicité
d'eau
(kg équ. CO2) (kg équ. N) (CTUe)
(L)
Ingrédients 1,05E+00 1,77E+01 1,57E-02 1,18E+01
Scores d'impact calculés pour l'huile raffinée de
Transport des ingrédients 4,84E-05 1,51E-04 2,19E-08 1,09E-04 tournesol conditionnée en bouteille de 1 L
Conditionnement 9,33E-03 2,87E-01 3,34E-06 1,15E-01 (pour 1 kg d’huile)
Matériaux d'emballage primaire
(fabrication, transport et fin de 1,29E-01 5,44E-01 5,38E-05 1,14E+00
vie)
 Film plastique
Matériaux d'emballage
secondaire et tertiaire  Carton ondulé
1,77E-02 -1,82E-01 1,43E-05 9,96E-02
(fabrication, transport et fin de  Étiquette
vie)
 Bouchons PP, HDPE, LDPE
Transport produit conditionné
sortie usine-entrepôt
1,35E-01 2,61E-01 4,61E-05 9,71E-01  Bouteille PET
Transport entrepôt-magasin 0,00E+00 0,00E+00 0,00E+00 0,00E+00

100%
Ingrédients
90%

80% Conditionnement
70%

60% Matériaux d'emballage primaire

Valeurs par défaut ACéVOL (fabrication, transport et fin de vie)
50%
2017 de la version 3.2 de 40%
Matériaux d'emballage secondaire et
tertiaire (fabrication, transport et fin de
l’outil
 ITERG

30% vie)
Transport des ingrédients
20%

10% Transport produit conditionné sortie

0%
usine-entrepôt
Emissions GES Consommation nette d'eau Eutrophisation Ecotoxicité Transport entrepôt-magasin
Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022 (kg équ. CO2) (L) (kg équ. N) (CTUe)
 Exemple de résultats d'ACV pour une huile végétale
conditionnée en bouteille
Huile de colza et de tournesol, dites « de référence » (travaux AcéVOL, 2017)
Répartition des impacts pour l’huile de colza
100

Production des emballages

80

Fin de vie des emballages

60

40 Transport d'1 kg d'huile conditionnée

%

20 Transport d'1 kg d'huile raffinée

0 Procédé de conditionnement

-20 Huile raffinée de colza

 ITERG

Changement Consommation Eutrophisation Ecotoxicité

climatique d'eau aquatique

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Les étapes de l’interprétation

 Analyse des résultats par indicateur et par étape du cycle de vie

 Identification des éléments les plus contributeurs aux impacts

 Sens critique
 Vérification de la plausibilité des résultats !

 Réalisation d’analyses de sensibilité

 Etude de la sensibilité des résultats aux paramètres du modèle
(détermination de l’influence des différents paramètres sur les résultats)
 Comparaison de scénarios alternatifs

 Recommandations (ex : proposition d’axes d’amélioration)

 ITERG

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Comment interpréter ces résultats ?

Exemple de répartition des impacts entre les différentes étapes du cycle de vie
d’une crème cosmétique

100%

80%

60%

40%

20%

0%
Changement Ecotoxicité des Eutrophisation Diminution des Emission de
-20% climatique eaux douces marine ressources particules fines
fossiles
 ITERG

Fin de vie Transport Packaging Crème cosmétique Huile de palmiste

Source : Martinez et al. (2017)

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Comment interpréter ces résultats ?

Exemple d’analyse de sensibilité de la prise en compte de l’impact de la déforestation

et de l’occupation de tourbes sur les impacts du cycle de vie d’une crème cosmétique

160%

140%

120%

100%

80%

60%

40%

20%

0%
Changement Utilisation des Eutrophisation Diminution des Emission de Ecotoxicité des
climatique sols marine ressources particules fines eaux douces
fossiles
 ITERG

Scénario Référence Scénario Déforestation Scénario Occupation des tourbes

Source : Martinez et al. (2017)

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 Comparer à une situation de référence

 Etablir le profil environnemental :

connaitre les impacts et identifier les
étapes les plus contributrices
 Comparer : tester différents scénarios
Changement Consommation Ecotoxicité des
alternatifs climatique d’eau
Eutrophisation
eaux douces
 ITERG

Source : Martinez et al. (2017)

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 Une analyse multicritère des impacts
 ITERG

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 Le score agrégé (Single Score EF)

Pour chaque produit : 14 indicateurs + 1 score agrégé (Single Score EF) calculé suivant la
normalisation et pondérations définis par la Commission Européenne
http://ec.europa.eu/environment/eussd/smgp/ef_pilots.htm
INDICATEUR D’IMPACT Facteur de INDICATEUR D’IMPACT Facteur de
pondération pour pondération pour
le calcul du single le calcul du single
score score
Changement climatique 22.19 Acidification 6.64
Unité : kg CO2 eq Unité : mol H+ eq
Particules fines 9.54 Radiation ionisante, effet sur la 5.37
Unité : disease incidence santé - Unité : kBq U235 eq
Consommation d'eau 9.03 Formation photochimique d’ozone - 5.10
Unité : m3 world eq Unité : kg NMVOC eq

Consommation d'énergie non renouvelable 8.92 Eutrophisation, terrestre 3.91

Source : webinaire ADEME – INRAE AGRIBALYSE – 28 avril 2020
- Unité : MJ Unité : mol N eq
Usage des terres 8.42 Eutrophisation, marine 3.12
Unité : indice de qualité du sol Unité : kg N eq
Consommation de ressources non 8.08 Eutrophisation, eau douce 2.95
renouvelables - Unité : kg Sb eq Unité : kg P eq
6.75 Ecotoxicité d’eau douce /
 ITERG

Appauvrissement de la couche d’ozone -

Unité : kg CFC-11 eq Unité : CTUe

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Approche multicritère et score unique
EXPEROIL : projet d’Expérimentation de l’affichage environnemental du secteur des huiles végétales
Comparaison de 1 kg d’huile de tournesol de référence avec 1 kg d’huile de tournesol avec légumineuses

100
100
90
90
80 80
70
70
60
50 60
40 50
30
40
20
10 30

20

10

Climate change Eutrophication, Ecotoxicity, Water use

marine freshwater

16 indicateurs Midpoint. EF 3.0 Methods. 4 indicateurs Midpoint. EF 3.0 Methods

 ITERG

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Approche multicritère et score unique
EXPEROIL : projet d’Expérimentation de l’affichage environnemental du secteur des huiles végétales
400
single score
(µ Pt) 350

300

250

200

150

100

50

0
Tournesol-Référence Tournesol-Légumineuses

Climate change µPt Ozone depletion µPt Ionising radiation µPt

Photochemical ozone formation µPt Particulate matter µPt Human toxicity, non-cancer µPt
Human toxicity, cancer µPt Acidification µPt Eutrophication, freshwater µPt
Eutrophication, marine µPt Eutrophication, terrestrial µPt Ecotoxicity, freshwater µPt
Land use µPt Water use µPt Resource use, fossils µPt
Resource use, minerals and metals µPt
 ITERG

Comparaison de 1 kg d’huile de tournesol de référence et 1 kg d’huile de tournesol avec légumineuses - contribution des indicateurs
Midpoint au single score. UF : 1 kg d’huile conditionnée chez le consommateur. Méthode de caractérisation : EF Methods 3.0 Single
Score (exprimé en µPt)

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Pourquoi faire une ACV ?

 Connaitre l’impact environnemental de ses produits et des différentes étapes du cycle de

vie
 Intégrer un nouveau critère de choix pour les matières premières (favoriser les produits ou
les matériaux les moins impactants sur l’environnement)
 favoriser l’écoconception des produits (aide à la décision pour l’amélioration des
produits/procédés existants et le développement de nouveaux produits/procédés)
 Un moyen de se comparer à la concurrence ou à des moyennes nationales du secteur
 Répondre aux éventuelles exigences des clients (B to B) qui sont engagés dans une
démarche d’achat durable, qui veulent connaitre l’impact de leur produit et souhaitent des
informations de la part de leurs fournisseurs
 Valoriser les actions en faveur de l’environnement auprès du consommateur (information
 ITERG

environnementale) et se différencier des produits concurrents

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Conclusions

 L’ACV permet un diagnostic environnemental exhaustif basé sur la pensée cycle de vie

 C’est une méthode pertinente pour comparer des résultats (étude de scénarios
alternatifs par rapport à un scénario de référence)

 Les résultats chiffrés auxquels on aboutit correspondent à une modélisation et non à

une mesure (impacts potentiels)

 L’ACV fait partie des outils au service de la mise en œuvre d’une démarche
d’écoconception
 ITERG

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Conclusions : les principales limites de la méthode

 Possible problème de représentativité des ACV

(les résultats résultent d’hypothèses liées aux scénarios choisis…)

 Complexité d’exploitation des résultats

 Difficultés de hiérarchisation des produits comparés

(on ne peut pas toujours mettre en évidence des différences significatives)

 Limites des méthodes d’évaluation des impacts

 ITERG

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Conclusions
 L’ACV est un outil complexe à mettre en œuvre, mais qui apporte un éclairage approfondi sur les
enjeux environnementaux
 C’est un outil d’aide à la décision dont les applications sont nombreuses : écoconception dans les
entreprises, validation de choix politiques, critères (achats publics, réglementation…)
 La méthode est applicable à tous secteurs et à tous types de produits, de services, de systèmes
 Sa mise en œuvre est associée à un certain nombre d’enjeux et de difficultés :
 Fiabilité des données
 Choix méthodologiques (l’ACV résulte d’une modélisation du cycle de vie)
 Robustesse des indicateurs environnementaux
 Difficultés d’interprétation
 Démarche « d’experts »
 Coût de mise en œuvre (notamment pour les petites entreprises)
 ITERG

 Une méthode en progrès constants et soutenus

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022
 1. Introduction
2. Notions de base
3. Le cycle de vie et l'ACV (l'approche "produit")
4. Le principe de l'écoconception
5. L'approche "entreprise" par la méthode Bilan Carbone
6. L'approche "filière" par l'ACV
7. La démarche d'écoconception
8. Le cas spécifique de l'emballage
9. La législation des installations classées (ICPE)
10. Le management environnemental
11. La RSE
12. L’affichage environnemental
Des exemples d'écoconception
 ITERG

13.

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Ecoconception = amélioration de la performance environnementale
 démarche préventive qui permet de réduire les impacts négatifs des produits sur l’environnement sur
l’ensemble de leur cycle de vie, tout en conservant leur qualité d’usage
 vise à intégrer l’environnement dans les phases de conception ou d’amélioration d’un produit, aux côtés des
critères classiques que sont le coût, la qualité, la faisabilité technique, les attentes du marché...
 ITERG

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Les différentes stratégies d’écoconception

Choisir des
La roue de Brézet matériaux et
matières à
Innover / moindre
développer de impact Réduire la
nouveaux quantité
concepts (offre entrante
de service,
etc.)

Optimiser la fin Stratégies Optimiser le

de vie du processus de
produit d’écoconception production

Limiter Optimiser
l’impact durant l’emballage et
l’utilisation la logistique
 ITERG

Optimiser la
durée de vie du
produit

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 La validation de l’écoconception par l’ACV : limiter les transferts d’impacts
 ITERG

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Profil des émissions de gaz à effet de serre par étapes
du cycle de vie de différents produits alimentaires
 ITERG

Source : projets ACYDU et ACéVOL

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 1. Introduction
2. Notions de base
3. Le cycle de vie et l'ACV (l'approche "produit")
4. Le principe de l'écoconception
5. L'approche "entreprise" par la méthode Bilan Carbone
6. L'approche "filière" par l'ACV
7. La démarche d'écoconception
8. Le cas spécifique de l'emballage
9. La législation des installations classées (ICPE)
10. Le management environnemental
11. La RSE
12. L’affichage environnemental
Des exemples d'écoconception
 ITERG

13.

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Le Bilan carbone® est un inventaire « élargi »

Emissions prises en compte :

 directes : sur site / par l’entité auditée
 indirectes : par d’autres (clients, fournisseurs)

Estimation en ordre de grandeur :

 « Une vision floue sur un champ de vision très large »

Monocritère : IMPACT SUR EFFET DE SERRE

 ITERG

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Périmètre de la méthode

Matériaux entrants fabrication

initiale Energie & Process
transformation
Transport fret Transport fret aval
amont

Transport
personnes
Transport Produits finis
fret interne utilisation
Déchets
fin de vie
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Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Emissions de GES par calcul ou mesure ?

Impossibilité de mesure directe

Construction de facteur d’émission :

 Mesure initiale d’une situation standard
 Peut refléter un processus unique ou un ensemble de processus
 Conversion des données d’activité physiques en émissions
 Facteurs d’émission généralement fournis par l’ADEME

Exemple : Combustion de 1 litre d’essence

Émissions de CO2 = FE x litres d’essence
 ITERG

Base carbone de l’ADEME : http://www.bilans-ges.ademe.fr/

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Quelques ordres de grandeur

1 tonne de marchandise transportée sur 1 kilomètre (t.km) correspond à (g équ. CO2 ) :

Fret maritime Train Fret fluvial Camion Avion

5g 10 g 50 g 110 g 3 300 g

Le transport d’une personne sur 1 kilomètre correspond à (g équ. CO2) :

Train Bus Moto Voiture Avion

10 g 100 g 150 g 250 g 300 g
 ITERG

Un français émet en moyenne 12 t eq CO2/an

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Facteurs d’émission par kg de nourriture

Kg équivalent carbone
par kg de nourriture,
système conventionnel
(Source Jancovici/ADEME
2006 -Bilan Carbone®)
 ITERG

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Quelques chiffres de référence

1 t équ. CO2 :
 2 500 kWh d'électricité en Grande Bretagne
 22 000 kWh en France (consommation moyenne par Français : environ
7 500 kWh)

2 t équ. CO2 :
 7 000 km en Twingo (4 CV)
 4 200 km en 4X4 (11 CV et plus)
 1 000 m3 de gaz naturel (quelques mois de chauffage d'une maison)
 ITERG

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Présentation du tableur

Intitulé du
poste d’émission Donnée d’activité Résultat en kg équ .
carbone

2 - salariés en train non possédé : calcul à partir du kilométrage total parcouru

dis tances kg équ. C kg équ.
cumulées (km ) par pers.km carbone
Train en France 2 589 000 0,0023 5 955
TER en France 0,0093 0
Train en Allem agne 0,0142 0
Train en Autriche 0,0063 0
Train en Belgique 0,0115 0
Train en Es pagne Facteur d’émission 0,0107 0
Train en Italie 0,0105 0
Train en Pays Bas 0,0142 0
Train en Royaume Uni 0,0229 0
Train en Suède 0,0032 0
Train en Suiss e 0,0010 0

Total 5 955

Exemple : les émissions liées aux déplacements en train

 ITERG

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

  ITERG

co
ns
om
co m
ns at
io
n

10 000
20 000
30 000
40 000
50 000
60 000
70 000

0
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1 161
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Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

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Bilan global de LESIEUR Bordeaux (en t éq CO2)

en
t
10 998

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2 249

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ts
7

Total : 108 378 t éq CO2

 Bilan global de LESIEUR Bordeaux - en t éq CO2
(sans les matières premières)
 ITERG

Total : 40 613 t éq CO2

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Des témoignages

Nicolas BARLET, Chef d’établissement de Lesieur Bordeaux :

« la mise en place d’une péniche pour notre approvisionnement en matières

premières a permis d’abaisser nos émissions liées au fret à moins de 10 % de
nos émissions globales »

Olivier MARIN, Directeur de SARIA Industries Bretagne à Issé :

« en remplaçant le fuel lourd par des graisses animales dans les chaudières,
nous avons réalisé une économie réelle de 25 % sur nos dépenses
énergétiques tout en réduisant nos émissions de GES d’environ 30 000 tonnes
équivalent CO2 ».
 ITERG

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Industries de la viande

% MP / émissions
ACTIVITE MP Agricoles Entrantes
totales

Abattage et découpe Dominante Ruminant 95 %

Multi-espèce
Alimentation Pet-food 90 %

Abattage-découpe et
Spécialisé Porc (100 %) 95 %
transformation

Transformation Spécialisé Bovin (100 %) 95 %

 ITERG

Fabrication Plats cuisinés Essentiellement MP végétale (92 %) 45 %

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Industries de la viande (hors matières premières)

Abattage –
Abattage et Alimentation découpe et Transformation Fabrication
découpe pet-food transformation (bœuf) plats cuisinés
(Porc)

Procédés internes
Fret (41%) Energie (62%) Energie (27%) Emballage (40%)
(39%)

Procédés internes
Emballage (14%) Fret (22%) Fret (26%) Fret (24%)
(31%)

Procédés internes
Energie (10%) Déchets (11%) Emballage (23%) Emballage (23%)
(13%)
 ITERG

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Axes de réduction dans l’industrie de la viande

 Réduction des consommations d’énergie

 Comptabilité analytique des énergies
 Substitution énergie fossile par biomasse (sous-produits)
 Optimisation des récupérations possibles d’énergie (froid, air cp, chaine
d’abattage…)
 Développement des énergies renouvelables.
 Procédés internes
 Limiter les fuites des fluides frigorigènes (recherche fuite, passage de la détente
directe à l’indirecte)
 Utiliser de l’ammoniac.
 Fret
 Développer la valorisation énergétique des sous-produits in situ (incinération,
hydrolyse, méthanisation…).
 ITERG

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Un témoignage

Sylvie QUERE (COOPERL, Lamballe) :

« nous avons décidé de remplacer le gaz fossile alimentant notre

oxydeur thermique par des graisses animales, afin de réaliser une
réduction potentielle de 27 000 tonnes de CO2/an. »
 ITERG

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Production de vin (synthèse de 13 bilans)

Emissions moyennes par poste (%)

Secteur viti-vinicole-conditionnement-
expédition
Matériaux et services entrants
Amortissements
Fret
Energie interne
Déplacements de personnes
Procédés Internes
Déchets et eaux usées
 ITERG

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45%

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Production de vin – Principaux postes d’émission

• Viticulture
• Carburant des équipements de traction viticoles
• Engrais minéraux azotés
• Amendements organiques (données à affiner cependant)

• Fret
• Fret routier

• Déplacements de salariés
• Trajets domicile-travail plus impactant sur la production
viticole (vendange manuelle ?)
• Déplacements professionnels : trajets en avion
• Conditionnement
• Verre
• Carton imprimé
 ITERG

• Aluminium des capsules

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Production de vin – Axes de réduction

Activités viticoles

 Récupération et brûlage en chaudière des bois de taille et des charpentes

arrachées
 Adaptation de la mécanisation en fonction des besoins
 Entretien des matériels viticoles et de pulvérisation
 Éco-conduite des matériels viticoles
 Raisonnement des pratiques culturales : protection phytosanitaire, fertilisation,
travail du sol
 Utilisation de piquets en bois plutôt qu’en acier
 ITERG

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Production de vin – Axes de réduction

Activités vinicoles

 Allègement des produits verriers ou substitution du verre par d’autres matériaux

(PET, BIB)
 Limitation des intrants de conditionnement (emballages secondaires et tertiaires)
 Optimisation des expéditions
 Alternatives au fret routier
 Déplacement des salariés
 ITERG

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Production de vin – Un témoignage

Gervaise RUTON (Château Lagrange, Saint Julien Beychevelle) :

« Suite à la réalisation du Bilan Carbone®, nos sarments de vigne ne

sont plus brulés, mais compostés. Le changement de process de
fermentation alcoolique a réduit la facture électrique de 8,5 %. Le
personnel est incité à se déplacer en train plutôt qu’en avion. Nous
voulons utiliser des panneaux solaires pour recouvrir les toitures et
nous réfléchissons à l’achat de tracteurs moins énergivores ».
 ITERG

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Bilan carbone des entreprises de la boulangerie, pâtisserie, viennoiserie

Objectifs :

 Etablir un état des lieux des émissions de gaz à effet de serre (GES) pour les
différentes activités et techniques de la filière boulangerie, viennoiserie et
pâtisserie

 Identifier des pistes d’actions de réduction des émissions de GES

 Réaliser un guide méthodologique pour faciliter la réalisation d’autres Bilan

Carbone® en boulangerie viennoiserie et pâtisserie
 ITERG

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Bilan carbone des entreprises de la boulangerie, pâtisserie, viennoiserie

Répartition moyennes des émissions de GES :

Déchets et eaux
Déplacement des usées; 0%
personnes; 3%
Immobilisations; 2%
Procédés
Emballages des
industriels; 7%
produits finis; 4% Fret; 9% Energie; 9%

Intrants; 65%
 ITERG

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Bilan carbone des entreprises de la boulangerie, pâtisserie, viennoiserie

Conclusion sur le profil des émissions par activité :

 Les intrants : impact très net de la nature des matières premières

 le deuxième poste d’émissions est l’énergie pour les activités :

 boulangerie,
 boulangerie et viennoiserie
 Pâtisserie

 Pour l’activité boulangerie, viennoiserie et pâtisserie, le deuxième poste d’émissions est le fret
 ITERG

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Bilan carbone des entreprises de la boulangerie, pâtisserie, viennoiserie

Profil des émissions par technique :

90%
Pourcentage du total du Bilan Carbone®

80%
70%
60%
50%
40%
30% Cru surgelé
20%
Précuit surgelé
10%
0% Cuit
Plusieurs techniques
 ITERG

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Bilan carbone des entreprises de la boulangerie, pâtisserie, viennoiserie

Profil des émissions par technique (sans intrants) :

16%
Pourcentage du total du Bilan Carbone®

14%
12%
10%
8%
6%
Cru surgelé
4%
Précuit surgelé
2%
Cuit
0%
Plusieurs techniques
 ITERG

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Bilan carbone des entreprises de la boulangerie, pâtisserie, viennoiserie

Conclusion sur le profil des émissions par technique :

 Les deuxièmes postes d’émissions

 produits crus surgelés : les procédés industriels
 produits précuits surgelés : le fret
 produits cuits : l’énergie

 Pour les produits surgelés (crus ou précuits), les émissions des procédés industriels sont
supérieures à celles de l’énergie
 ITERG

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Axes de réduction en boulangerie, pâtisserie et viennoiserie

 Renforcer les liens avec les fournisseurs

• Réduire les incertitudes de ce poste d’émission
• Inciter les fournisseurs à engager des actions de réduction
 Evaluer le potentiel d’économie d’énergie dans les entreprises
• Diagnostics de fours de cuisson en industrie / chez les clients
 Soutenir la transition vers des fluides frigorigènes à faible PRG
• Information des entreprises, diagnostics avec des experts
 Optimiser la logistique aval
• Faire évoluer les besoins des clients
• Solliciter les compétences des logisticiens
 ITERG

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Répartition des émissions de GES en IAA

 Principaux postes émetteurs

 Matières premières agricoles végétales ou animales
 Fret des matières premières et des produits finis
 Energie
 Emballages des produits finis

 Principales actions de réduction des émissions

 Réduire les consommations d’énergies et étudier la possibilité d’utiliser des énergies
renouvelables
 Optimiser les livraisons et former le personnel à l’éco-conduite
 Eco-concevoir les emballages des produits finis
 ITERG

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Simulation de la suppression d’une opération de séchage
Production d’un adjuvant

- situation actuelle : commercialisation du produit en poudre

 fret du produit liquide
 séchage (atomisation)
 fret de la poudre
 énergie liée au séchage Situation actuelle Situation envisagée
 conditionnement du produit en poudre Postes étudiés (poudre)
kg équ. CO2
(liquide)
kg équ. CO2
 fret du produit fini vers le client
fret interne 5 899 /
séchage 1 893 -
- situation envisagée : commercialisation du produit liquide matériaux de 2 077 7 573
conditionnement (366 pour les poches neutres
 conditionnement en bidons de 20 l 1 711 pour le papier cartons)
 fret du produit fini vers les clients fret des produits finis 449 4 469
(3 533 en transport dédié,
 récupération des bidons chez le client ? 936 en non dédié)
Total 10 318 12 042
 ITERG

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Articulation entre ACV et Bilan Carbone®

Bilan Carbone® ACV

champ d’application site et organisation biens et services

impacts GES multicritères
périmètre sans exclusion des exclusions (précisées
dans des référentiels)

allocation pas applicable selon norme ISO 14044

 ITERG

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 1. Introduction
2. Notions de base
3. Le cycle de vie et l'ACV (l'approche "produit")
4. Le principe de l'écoconception
5. L'approche "entreprise" par la méthode Bilan Carbone
6. L'approche "filière" par l'ACV
7. La démarche d'écoconception
8. Le cas spécifique de l'emballage
9. La législation des installations classées (ICPE)
10. Le management environnemental
11. La RSE
12. L’affichage environnemental
Des exemples d'écoconception
 ITERG

13.

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Des approches « filières sous signe de qualité »

 Développement d’une méthodologie d’analyse environnementale

de filières agro-alimentaires
 Projet ANR ACYDU (2013 -2017)
 Synthèse disponible :
https://www.vignevin.com/wp-
content/uploads/2019/03/ACYDU_Synth%C3%A8seAcvEnviro.pdf
 ITERG

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Enjeux
Les objectifs de l’ensemble du projet ACYDU

 Connaitre précisément les impacts

environnementaux, sociaux et économiques de IGP Foie Gras
filières territorialisées en prenant en compte du Sud-Ouest
l’ensemble du périmètre

 Trouver des arguments pour lever des verrous

identifiés par les filières agro-alimentaires Vins AOP Beaujolais
et Bourgogne

 Permettre aux acteurs économiques de mettre

en place des actions RSE à partir de données
fiables, neutres et sincères
Comté AOP
 ITERG

160

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 La filière des vins AOP de Bourgogne et du Beaujolais
La filière des vins AOP de Bourgogne et du Beaujolais

Territoire de la « Grande Bourgogne »

 12 AOP en Beaujolais
 100 AOP en Bourgogne
 5 AOP sur la Grande Bourgogne

 46 800 ha en production en 2011

 2 371 000 hl de vins

 62 % commercialisés en France
 38 % exportés
 ITERG

161

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 L’unité fonctionnelle « vin »

Production des Vins AOP des régions viticoles Beaujolais et Bourgogne, quel que soit
la couleur, le type (tranquille ou effervescent) et le conditionnement

« L’activité de la filière pendant une campagne »

 Production de raisins, transformation en vin (vinification-élevage), conditionnement,

distribution et consommation de 2 371 000 hl de vins.

 Campagne viticole de référence: 2011-2012

Données collectées auprès de 17 entreprises

 ITERG

162

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Application à la filière des Vins AOP du Beaujolais et de la Bourgogne
Identification des étapes de fabrication du produit

Vinification
Viticulture Conditionnement Distribution Consommation
élevage
 ITERG

163

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Application à la filière des Vins AOP du Beaujolais et de la Bourgogne
Identification des flux
 ITERG

164

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Application à la filière des Vins AOP du Beaujolais et de la Bourgogne
Synthèse : schéma de la filière
Filière énergétique/ eau Filière agricole Filière corps gras Filière alcool de bouche

Union européenne, Etat et institutions gouvernementales

Organisme Syndicat négoce Interprofession Presse grand public

Syndicat production/ ODG Presse
d’inspection UMVB, FNEB (Inter Beaujolais, BIVB)
professionnelle

Huilerie

Distillerie Transporteur
R&D /
Enseignement

Laboratoire œnologique Coopérateur Cave coopérative

Distribution
GMS
Pépiniériste
Négociant
Fournisseurs équipements viti Cavistes Consommateur
et vini
Café, hôtel,
Tonnelier Courtiers restaurant

Fournisseurs phytosanitaires Cave particulière Grossiste/

exportateur

Sous-traitants
Fournisseurs intrants œnologiques MS Verrier Bouchonnier

Fournisseurs produit Imprimeur Fabricant Capsules

de nettoyage

Syndicat d’adhésion
volontaire Chambres consulaires

Banque, assurance, comptabilité

Financeurs Offices du tourisme
 ITERG

Filière plastique Filière bois, papier, carton Gestion et traitement des déchets
Filière métallurgique Filière chimique

165

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Le périmètre « vin » étudié
 ITERG

166

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 L’inventaire du cycle de vie « vin » - vinification / élevage
Matière première
Raisins de cuve 132 kg/hl
Énergie/eau
Électricité 29,52 kWh/hl
Gaz 3,58 kWh/hl
Fioul 0,97 litres/hl
Eau (réseau) 240 litres/hl
Eau (forage) 45 litres/hl
Intrants
Intrants œnologiques de vinification 1,2 kg/hl
Produits de nettoyage 0,07 kg/hl
Déchets = 38 intrants œnologiques différents
Terres de filtration usagées 0,13 kg/hl
Traitement des effluents
Volume effluents 260 litres/hl
Transport
= 6 intrants de nettoyage différents
Transport du raisin depuis la parcelle 26 km
Transport des intrants 150 km
Transport des coproduits 50 km
Coproduits
Marcs de raisins et rafles 19 kg/hl
 ITERG

Lies de vin et bourbes 3 litres/hl + distillation

Collecte de données annuelles auprès d’un échantillon de 17 entreprises
167

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 L’inventaire du cycle de vie « vin » - conditionnement
Matière première
Vin 1,003 hl/hl
Énergie/eau
Électricité 0,01 kWh/hl
Gaz 0,001 kWh/hl
Fioul 0,0002 litres/hl
Eau (réseau) 0,003 m3/hl
Eau (forage) 0,0001 m3/hl
Intrants
Intrants œnologiques de conditionnement 0,0002 kg/hl
Intrants œnologiques de conditionnement 0,1740 m3/hl
Produits de nettoyage 0,10 kg/hl
Emballages
Emballages primaires 45 kg/hl
Emballages secondaires 4,80 kg/hl = 16 types d’emballages primaires différents
Déchets
Déchets 0,13 kg/hl
Traitement des effluents
Volume effluents 0,002 m3/hl
Transport
Transport du vin en vrac 67 km = 10 types d’emballages secondaires différents
Transport des intrants 150 km
 ITERG

Transport des emballages (moyenne) 450 km

Transport des déchets 50 km
Collecte de données annuelles auprès d’un échantillon de 17 entreprises
Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022
 Synthèse des flux de produits « vin »

VITICULTURE 312 972 t de VINIFICATION 2 371 000 hl de CONDITION 2 363 887 hl de DISTRIBUTI 2 223 236 hl de CONSOM
raisins de cuve /ELEVAGE vin vinifié-élevé NEMENT vin conditionné ON vin distribué MATION

Marcs de raisins
45 574 kg Pertes au Pertes à la
Lies de vin conditionnement distribution
80 434 hl 0,3 % 1%

Pertes
DISTILLATION
147 764 hl

Bioéthanol
24 021 hl Compost Fertilisant Huile de pépins de raisins
40 494 t 315 t 1 222 t
Gaz naturel
137 904 MJ
Coproduits de la
Acide tartrique distillation
64 kg 2 645 tonnes de foie gras cru
 ITERG

169

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Filière des vins AOP de Bourgogne et du Beaujolais
Résultats de l’ACV des vins AOP de Bourgogne et du Beaujolais
100

90 40 %

80

70

60

50
% 62 %
37 % (140 400
61 % (1 100 t eq. N)
40 t eq. CO2

30 45 %

20

10

-10

-20
Changement Emisions de Rayonnements Formation Acidification Eutrophisation Diminution des Consommation
climatique particules ionisants d'ozone terrestre et des marine ressources d'eau
photochimique eaux douces minérales et
fossiles
 ITERG

Viticulture Vinification-élevage Conditionnement Distribution Consommation Environnement proche

Échelle « filière » des vins AOP de Bourgogne et du Beaujolais

(Campagne viticole de référence : 2011-2012)
Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022
 Analyse de la sensibilité – Transport des vins par avion
Influence de la prise en compte de la distribution des vins par avion sur le bilan
global de la filière Vins AOP de Beaujolais et Bourgogne
110

100

90

80

70

60
%

50

40

30

20

10

Changement Emisions de Rayonnements Formation d'ozone Acidification Eutrophisation Diminution des Consommation
climatique particules ionisants photochimique terrestre et des marine ressources d'eau
eaux douces minérales et
fossiles
 ITERG

Référence - distribution des vins en avion inclue Variante - distribution des vins en avion exclue

171

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Analyse de la sensibilité – Matériel promotionnel « vin »
Influence de la prise en compte du matériel promotionnel sur le bilan
environnemental global de la filière Vins AOP de Beaujolais et Bourgogne
110

100
%

90
Changement Emisions de Rayonnements Formation d'ozone Acidification Eutrophisation Diminution des Consommation
climatique particules ionisants photochimique terrestre et des marine ressources d'eau
eaux douces minérales et
fossiles
 ITERG

Référence - matériel promotionnel exclu Variante - matériel promotionnel inclus

172

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Analyse de la sensibilité – Trajets domicile-travail « vin »
Influence de la prise en compte des trajets domicile-travail des salariés sur le
bilan environnemental global de la filière Vins AOP de Beaujolais et Bourgogne

110
%

100

90
Changement Emisions de Rayonnements Formation Acidification Eutrophisation Diminution des Consommation
climatique particules ionisants d'ozone terrestre et des marine ressources d'eau
photochimique eaux douces minérales et
fossiles

Référence - trajets salariés domicile travail exclus Variante - trajets salariés domicile travail inclus
 ITERG

173

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 La filière IGP foie gras du Sud-Ouest
 Couvre les bassins traditionnels d’élevage : Chalosse, Gascogne,
Gers, Landes, Périgord, Quercy
 L’IGP représente 40% de la production française
 Sur l’année de référence 2014, production de :
2 645 tonnes de foie gras cru
4 988 tonnes de foie gras transformé
Catégorie de produit
Total Répartition
transformé

Bloc sans morceaux 621 t 13%

Bloc avec morceaux 1717 t 34%
Foie gras entier 2513 t 50%
Foie gras 100% 137 t 3%
Tonnage total 4988 t 100%

 2 500 exploitations agricoles produisant du canard gras et 250

sites habilités IGP (couvoirs, abattoirs, transformateurs-
conserveurs…)
 ITERG

 96% de la production commercialisée en France

174

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Périmètre étudié pour le foie gras
 ITERG

175

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Résultats pour la filière « foie gras »

Elevage/gavage :

84% des impacts

sur le changement
climatique
≈0,2% des
émissions de GES
de l’agriculture FR

98% des impacts

sur l’acidification
et l’eutrophisation

Les étapes cumulées d’élevage et de gavage génèrent,

 ITERG

pour un canard gavé, un potentiel de changement

climatique de 12,2 kg éq. CO2
176

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 ECOQUALINA
(ECOconception des produits sous signe de QUALIté de Nouvelle-Aquitaine)
Développement d'une démarche d'écoconception
pour les produits sous signe de qualité
de Nouvelle-Aquitaine

Accompagner des filières de produits alimentaires sous Signe Officiel de la Qualité et de l’Origine
(SIQO) de Nouvelle Aquitaine dans une démarche d’écoconception
 intégrer, aux côtés des critères de qualité spécifiques au produit, des critères d’amélioration de la
performance environnementale du produit tout au long de sa chaîne de valeur

 réduire les coûts de production (réduction des intrants et énergies, optimisation des transports et de
l’emballage…)
 Identifier des sources d’innovation ouvrant vers de nouveaux marchés (valorisation d’un coproduit en
cosmétique, par exemple)

Agneau du Poitou-Charentes - Agneau du Limousin - Agneau du Périgord - Agneau de lait des Pyrénées – fromage Ossau-Iraty -
Beurre Charentes-Poitou - Jambon de Bayonne - Porc du Sud-Ouest - Pruneau d'Agen - Huitres Marennes Oléron
 ITERG

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Le Pruneau d’Agen

 obtenu par le séchage (suivi ou non de réhydratation) de prunes d’Ente

 vendu entier ou dénoyauté
 « de bouche » ou destiné à une transformation agroalimentaire

 ODG : Syndicat de défense de l’IGP Pruneau d’Agen

 CdC IGP de 2017

 1 020 exploitations (dont 110 en AB) et 11 904 ha (dont 10 % en AB)

 31 transformateurs (les 10 plus importants réalisent 90 % du CA)
 40 producteurs transformateurs
 20 exportateurs
 ITERG

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 Les grandes lignes du projet ECOQUALINA

 Analyse des cahiers des charges et des pratiques de production, distribution et consommation des
produits répondant aux cahiers des charges
 Evaluation des impacts environnementaux des produits répondant au cahier des charges -
Etat des lieux des points forts du cahier des charges pouvant d’ores et déjà être valorisés
 Propositions d’amélioration de la performance environnementale et évaluation technique,
économique et environnementale des principales propositions
tâches / sous-tâches
1 Analyse de l'existant
 Restitution aux filières 1.1 Le cadre, les pratiques
1.2 Cadre méthodologique
 Bilan (freins et facteurs de réussite pour étendre la démarche) 1.3 Evaluation environnementale
2 Propositions d'amélioration
2.1 Atelier d'émergence
2.2 Evaluation
2.3 Restitution à la filière
3 Management du projet
 2,5 ans à partir d’octobre 2019 3.1 Coordination
3.2 Sensibilisation des autres filières
 ITERG

 Budget global : 748 k€ 3.3 Bilan / synthèse

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 1. Introduction
2. Notions de base
3. Le cycle de vie et l'ACV (l'approche "produit")
4. Le principe de l'écoconception
5. L'approche "entreprise" par la méthode Bilan Carbone
6. L'approche "filière" par l'ACV
7. La démarche d'écoconception
8. Le cas spécifique de l'emballage
9. La législation des installations classées (ICPE)
10. Le management environnemental
11. La RSE
12. L’affichage environnemental
Des exemples d'écoconception
 ITERG

13.

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Pourquoi l’écoconception ?
 ITERG

Source : ADEME

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 ECOCONCEPTION = LA PERFORMANCE ENVIRONNEMENTALE DE L’ENTREPRISE

D’une conformité réglementaire

Vers une opportunité d’innovation
En passant par une réduction des coûts de production
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 ITERG

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 Une démarche incrémentale

Rupture technologique
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 Une démarche incrémentale

1. L’approvisionnement durable
2. L’optimisation du process ou de la formulation
3. Conception d’un produit innovant : nouveau concept ;
rupture technologique
4. Changement sur toute la chaîne de valeur : passage de
l’offre de produit à l’offre de service (économie de la
fonctionnalité) ; économie circulaire / intensification d’usage
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 Une démarche par étapes

ANALYSER MOBILISER IDENTIFIER IMAGINER REALISER COMMUNIQUER

le contexte et en interne : les pistes de progrès des solutions, et et

définir ses former, informer, environnementales générer des
objectifs manager, pertinentes et idées créatives et DEVELOPPER CAPITALISER
organiser prioritaires inventives le produit

Rappel : l’écoconception vise à intégrer l’environnement dans les phases de conception ou d’amélioration d’un
produit, aux côtés des critères classiques que sont le coût, la qualité, la faisabilité technique, les attentes du
marché...
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 Approche « entreprises »

 analyse des performances de l’entreprise et de ses projets d’innovation

 positionnement des activités de l’entreprise sur la chaîne de valeur et évaluation environnementale
pour identifier les étapes les plus impactantes
 élaboration de projets à différents niveaux d’écoconception
 évaluation technico-économique et environnementale du ou des projets les plus pertinents
(quantification des gains potentiels)
 sélection du projet le + pertinent
 développement du projet
 accompagnement à la communication de l’entreprise
 bilan
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 Les différentes stratégies d’éco-conception

Choisir des
La roue de Brézet matériaux et
matières à
Innover / moindre
développer de impact Réduire la
nouveaux quantité
concepts (offre entrante
de service,
etc.)

Optimiser la fin Stratégies Optimiser le

de vie du processus de
produit d’écoconception production

Limiter Optimiser
l’impact durant l’emballage et
l’utilisation la logistique
 ITERG

Optimiser la
durée de vie du
produit

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 Actions sur les matières premières
CONNAITRE SES FOURNISSEURS
 Identifier vos matières premières les plus impactantes
 Identifier les principaux fournisseurs de ces matières premières
 Passer d’un impact moyen issu des BDD d’ACV à un impact spécifique = connaitre les pratiques de vos fournisseurs
(production, mais aussi logistique !)
 Identifier les itinéraires techniques les plus bénéfiques d’un point de vue environnemental (filière locale ? produits
biologiques ? …)
 Travailler avec vos fournisseurs :
 Travailler en coopération pour définir un plan d’action de réduction des impacts des matières premières

Questionnaire Audit
fournisseur environnemental
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Dépend de la volonté de vos fournisseurs ; et bien souvent de votre part dans leur chiffre d’affaire !

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 Actions sur les matières premières
TRAVAILLER AVEC SES FOURNISSEURS – LES CONNAITRE - Plateformes de reporting environnemental

https://www.ecovadis.com/fr/
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 Actions sur les matières premières
PISTES D’ÉCOCONCEPTION PRESSENTIES POUR L’AMONT AGRICOLE

Intégration des principes de l’agro-écologie selon les filières :

 préservation de la biodiversité (implantation de haies et de bandes enherbées sur les parcelles, réduction de
l’utilisation d’herbicides…)
 maîtriser et réduire la fertilisation (limiter le recours aux engrais de synthèse, développer le biocontrôle…)
 limiter l’usage des produits phytopharmaceutiques (réduire l’action des nuisibles par des méthodes plus
naturelles…)
 favoriser une meilleure gestion de l’eau (récupération des eaux pluviales, respect des bonnes pratiques
d’irrigation…)
 adapter les modes d’élevage aux ressources locales (réduction de l’usage des médicaments / antibiotiques,
privilégier une origine locale des aliments…)
 recourir à une génétique plus adaptée (utilisation de variétés ou de races plus adaptées, plus résistantes à
certaines maladies et adaptées aux conditions climatiques locales…)
 …
 ITERG

Attention à l’impact de ces actions sur les rendements

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 Actions sur les matières premières

CHANGER LA NATURE DES MATIÈRES PREMIÈRES OU DES MATERIAUX ENTRANTS

 Exemples :
 Réduire / remplacer les matières premières animales
 Production d’huiles à partir de µ-algues et non plus de cultures oléagineuses
 Modifier la formulation du produit pour réduire la quantité de produits les plus impactants
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 Pistes d’écoconception pour le transport / collecte / stockage
(entre production agricole et transformation)

 Optimisation des modes de transport, calibrage, stockages, distances de transport, zones

d’approvisionnement
 Réduction des consommations d’énergie
 Réduction des pertes de matière
 Réduction des consommations électriques et récupération d’énergie pour la collecte et la
transformation du lait
 …
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 Actions sur la réduction de la quantité entrante

CONTEXTE

 Matières premières : première source d’impacts environnementaux

 Actions de réduction directement maitrisables par l’IAA

 Actions de réduction avec de potentiels bénéfices économiques importants

 ITERG

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 Actions sur la réduction de la quantité entrante

EVITER LES PERTES DE MATIÈRES

Identification des
Actions pour réduire
postes de pertes
ces pertes
matières

Exemples d’actions :

 Bonne gestion des stocks de MP :

 Optimiser les quantités commandées
 Maintenance des zones de stockage permettant un meilleur stockage des MP

 Limiter les invendus

 Modification des emballages pour éviter la casse au conditionnement (remplacer la bouteille en

 ITERG

verre par une bouteille PET par exemple)

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 Actions sur la réduction de la quantité entrante

AUGMENTER LES RENDEMENTS

Attention aux transferts d’impact !

Par exemple, l’augmentation des rendements peut passer par une augmentation des consommations
d’énergie, et rendre le bilan environnemental global moins favorable

Exemples d’actions :

 Optimiser le fonctionnement d’une machine (exemple d’une presse pour la production d’huile)

 Recycler certaines matières

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 Actions sur la réduction de la quantité entrante

EXEMPLE DE MÉTHODE : MFCA

Méthode de comptabilité des flux des matières

Utiliser la juste quantité de matières pour votre activité, en limitant les pertes, les rebuts et les
invendus à toutes les étapes de la production

Objectifs :

 Réduire simultanément les impacts environnementaux et les coûts

 Améliorer la productivité : réduire la consommation en matière première et la quantité de déchets

rejetés
 ITERG

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 Actions sur la réduction de la quantité entrante

EXEMPLE DE MÉTHODE : MFCA

Notion de coût complet des déchets :

 ITERG

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 Optimiser le processus de production

PRINCIPAUX AXES DE TRAVAIL

 Gestion de l’énergie nécessaire pour la production

 Gestion des consommations et rejets en eau

 Gestion des déchets

 ITERG

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 Évolution des consommations énergétiques des IAA

Toutes énergies
milliers de tep

5 400

5 200

5 000

4 800

4 600

4 400

4 200

4 000
1990 2000 2010 2017
 ITERG

source : AGRESTE
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 Évolution des consommations énergétiques des IAA
 ITERG

source : AGRESTE
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 Consommations énergétiques des IAA
 ITERG

source : AGRESTE
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 Consommations énergétiques des IAA
 ITERG

Données de 2008 : pas de prise en compte de l’implantation des chaudières biomasse

source : AGRESTE
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 Gestion de l’énergie

UNE HIÉRARCHIE DES ACTIONS À RESPECTER :

Priorité 1 : Connaitre, suivre les consommations d’énergie

 Identifier les principaux postes de consommations (plan de comptage)
 Ne pas oublier le réseau des utilités (réseaux vapeur, air comprimé, etc.)
 Identifier les facteurs d’influence des consommations
 Créer et suivre des indicateurs de consommations
 Identifier les anomalies « visibles » (fuite, fonctionnement en période d’arrêt
pertinent, etc.)
 Se comparer avec des moyennes sectorielles
 Exploiter le résultat de cette surveillance
 ITERG

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 Gestion de l’énergie
UNE HIÉRARCHIE DES ACTIONS À RESPECTER :

 Priorité 2 : Optimiser les consommations d’énergie

 Adapter les consommations aux besoins réels
 Améliorer la conduite des installations (bonnes pratiques)
 Modifier les procédés (ajout de variateur de vitesse, remplacement d’équipements
par des équipements moins énergivores, etc.)

 Priorité 3 : Recycler / réutiliser les flux énergétiques

 Récupération de la chaleur fatale
 Sélection du meilleur couple « source d’énergie/besoin »

 Priorité 4 : Changer de source d’énergie

 Choix des fournisseurs
 ITERG

 Mise en place d’énergie renouvelable

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 Gestion de l’énergie
OUTILS ET MÉTHODES POUR OPTIMISER LES CONSOMMATIONS D’ÉNERGIE

• Benchmarking énergétique
 Analyse comparative entre sites
 Ratios professionnels

• Formation / Sensibilisation des acteurs

 Direction / Décideur :
• Mettre en place une stratégie d’efficacité énergétique
 Personnel :
• Sensibilisation aux bonnes pratiques et aux enjeux

• Pré-diagnostic Energie
 Première approche du bilan énergétique
• Etat des lieux simplifié
• Pas ou peu de mesures
• Action rapide et peu coûteuse
 ITERG

 Evaluation des potentielles de gisements d’économie d’énergie

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 Gestion de l’énergie
EXEMPLE DE BENCHMARKING ÉNERGÉTIQUE
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 L’ eau - consommations

Les usages de l’eau en industrie agroalimentaire :

 Ingrédient de fabrication

 Fluide thermique :
 vapeur
 liquide : eau brute ou glycolée

 Fluide mécanique

 Solvant

 Lavage, nettoyage, désinfection

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 L’ eau - consommations

Quelques exemples de consommations spécifiques :

Consommation Référentiel
Activités
spécifique (litre) production

Conserve légumes 5 à 10 Kg produit fini

Plats cuisinés 6,5 Kg produit fini
Abattoirs polyvalents 6à9 Kg carcasses
Desserts lactés 2 à 2,5 Litre de lait
Viennoiserie 0,7 Kg produit fini
Fromagerie 2,5 à 3 Litre de lait
Conserves poissons 16 Kg produit fini
Production /conditionnement de vin 1à2 Litre de vin
ème
Salade 4 gamme 40 à 50 Kg produit fini
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 Les sources d’approvisionnement

• eau de ville
• puit de forage de la nappe souterraine
• eau superficielle (rivière)
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 Gestion des consommations et rejets en eaux
HIÉRARCHISATION DES ACTIONS

Priorité 1 : Connaitre les consommations / rejets d’eau

 Identification des sources d’eau (rivière, réseau, etc.)

 Identification des postes de consommations (atelier, équipement, utilité, etc.)

 Attention à la pose des compteurs divisionnaires : débit de démarrage, respect des
longueurs droites amont et aval  sinon disparition de l’eau !!!

 Identification des facteurs d’influence (température extérieure, quantité de produit fini,

etc.) :
 Création des indicateurs de suivi de consommations

 Identification des problèmes d’approvisionnement (sécheresse, réglementaire, etc.)

 Identification des problèmes de rejets

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 Connaitre le réel coût de l’eau, intégrant le coût des traitements sur place
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 Gestion des consommations et rejets en eaux
HIÉRARCHISATION DES ACTIONS

Priorité 2 : Optimiser le fonctionnement des équipements pour réduire les consommations

 Réduire les fuites
 Mise en place de bonnes pratiques
 Sensibilisation générale du personnel
 Organisation de la production pour réduire les nettoyages
 Optimisation des temps de lavage

Priorité 3 : Investissement dans des équipements performants

 Mise en place de matériel hydro économe
 Mise en place de pistolet moyenne pression
 Éviter les pousses à l’eau
 Mise en place d’une centrale à mousse

Priorité 4 : Réutilisation, recyclage, traitement des eaux

 Recyclage des eaux de rinçage en prélavage
 Recyclage des eaux souillées
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 Recyclage des eaux issues de la stérilisation

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 Limitation des rejets (exemple)

valeurs limites (moyenne 24h) valeurs cible

paramètres mg/l kg/j kg/j
MEST 100 120 70
DBO5 100 120 70
DCO 267 320 190
Phosphore 15 12
azote total 20 24
hydrocarbures 1 1,2
méthanol 5 6
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Extrait d’un arrêté préfectoral d’autorisation d’exploiter (ICPE)

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 Mise en place de traitements de eaux usées

- physiques
- physico-chimiques
- biologiques
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 Traitements physico-chimiques
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 Le traitement des effluents industriels - les différentes
configurations
lagunage eaux épurées
milieu récepteur
boues
épandage
Etablissement industriel autre choix technique retenu
(incinération, C.E.T.)

réseau eaux épurées

de milieu récepteur
collecte STEP collective boues épandage
eaux pluviales
autre choix technique
Collectivité (commune, syndicat de communes, …) retenu (incinération,
C.E.T.)

eaux épurées
milieu récepteur
Station d’épuration industrielle boues
épandage

autre choix technique retenu

(incinération, C.E.T.)
n établissements dont au moins un est
soumis à autorisation au titre de la Epandage des déchets (boues, sous-produits) et/ou des effluents
réglementation ICPE
eaux
épurées milieu récepteur
 ITERG

STEP collective d’eaux résiduaires boues

industrielles – rubrique 2750 – épandage
nomenclature ICPE
autre choix technique retenu
(incinération, C.E.T.)
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 L’ eau – réduire les consommations

Les exemples de bonnes pratiques :

 Surveillance des consommations
 Réduire les fuites
 Limitation des consommations
 Sensibilisation générale du personnel
 Mise en place de matériel hydro économe
 Éviter les pousses à l’eau
 Mise en place de pistolet moyenne pression
 Optimisation des temps de lavage
 Recyclage des eaux de rinçage en prélavage
 Recyclage des eaux souillées
 Recyclage des eaux issues de la stérilisation
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 Qu’est-ce qu’un déchet ?

Tout résidu d’un processus de production, de transformation ou

d’utilisation, toute substance, matériau, produit ou plus généralement tout
bien meuble abandonné ou que son détenteur destine à l’abandon
Article L. 541-1 du Code de l’environnement
Résidu de production, c’est à dire un produit qui n’a pas été recherché
comme tel en vue d’une utilisation ultérieure
CJCE – Aff C 900
Déchet ? Sous-produit ? Co-produit ?
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 Gestion des déchets : les co-produits du raffinage
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 La prévention, avant la gestion des déchets
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 Devenir d’un déchet ?

la réduction à la source

la valorisation : recyclage – réemploi – réutilisation –

régénération (compostage, épandage, méthanisation)

incinération (récupération d’énergie  valorisation)

mise en décharge : stockage

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 Gestion des déchets

LES PRINCIPALES CONTRAINTES

 Le producteur (générateur) des déchets en est responsable jusqu’à leur élimination

(responsabilités civile et pénale)
 Biodéchets : obligation de tri à la source en vue de leur valorisation organique
 TGAP : fonction du poids des déchets ou des substances émises à l’atmosphère
 Identifier une filière fiable et pérenne
 Coût : traitement, transport, location (benne…)
 Nuisances environnementales (stockage, odeurs, sécurité)
 Risques sanitaires
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 Les déchets que l’on trouve sur un site de trituration et de
raffinage

déchet quantité (t/an) valorisation coût (€/t)

tourteaux déclassé 150 compostage 25
papier, plastique, verre,
ordures ménagères 50 décharge / incinération 162
ferraille 35 presse ou cisaillage ++ 8
produits chimiques - solvants 2 incinération 1400
huiles usées d'entretien 1,8 régénération - incinération 65
boues biologiques 600 épandage 16 + inves
graisse de station aérobie 900 recyclage 0
béton 20 CET 16
emballages plastiques 700 incinération 1,2
terres de décoloration 850 méthanisation 80
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 Gestion des Déchets

VALORISATION DES DÉCHETS – POINTS DE VIGILANCE

 Constance d’approvisionnement : saisonnalité, composition variétale, humidité…

 Conflits d’usage : ne pas déstabiliser des filières existantes

 Présence de contaminants

 La valorisation du coproduit génère un coproduit, qu’il faut aussi valoriser !

 Exemple du digestat pour la méthanisation, résidus quand on extrait des molécules
d’intérêt, etc.
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 Exemple de la valorisation des déchets « en état »

EXEMPLE DE LA VALORISATION DES DÉCHETS EN ÉTAT

Fabrication d’un savon abrasif

à partir de terres de filtration usagées
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Brevet ITERG n°00 05085

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 La valorisation croisée : les coques de tournesol

Deux sites de production décortiquent en France, dont SAIPOL Bassens. Le gisement

national actuel est de 50 000 t / an, dont 40 000 à 42 000 t à Bassens. Seulement 50
% sont valorisés en interne.

Lors de la fabrication de briques, l’utilisation de porosant est recherchée pour

améliorer les caractéristiques thermiques.

Les coques de tournesol, de par leur caractéristique de porosant, présentent un

intérêt pour la fabrication des produits.
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 La valorisation croisée : les coques de tournesol
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 La valorisation croisée : les coques de tournesol
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 La méthanisation

Lisier, ordures Biogaz

ménagères, déchets CH4, CO2 (H2S)
industriels

Fraction liquide Fraction solide

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Epandage Compostage
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 L’intérêt énergétique de la méthanisation

Méthane (50 à 80 % du biogaz produit)

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 Résumé des pistes d’écoconception pour la transformation

 Prise en compte du calibrage

 Prise en compte des principes de l’approvisionnement durable pour les fluides, matières (dont
auxiliaires technologiques) et matériels (éco-efficience)
 Optimisation des usages et des consommations de l’eau et de l’énergie
 Optimisation ingrédients / additifs / recettes : étude des substitutions possibles (dont choix entre
synthétique et naturel ; édulcorant), évolution de la recette en fonction de l’impact des ingrédients
 Optimisation des modes / durée de conservation des différentes matières (dont température, séchage,
rayonnement, modification d’atmosphère)
 Préconisations par opérations unitaires : lavage (matières entrantes), nettoyage, découpage, brassage,
cuisson, séchage, refroidissement, préconisation de technologies alternatives
 Réduction des pertes de matière
 Valorisation des co / sous-produits, effluents aqueux et chaleur fatale
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 Gestion du déclassement des produits et des dons (réduction du gaspillage alimentaire)

 …
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 Pistes d’écoconception pour le conditionnement

 Choix et réduction des emballages (poids, nature, nombre de composants, recyclabilité, réutilisation,
compostabilité, intégration de matériaux biosourcés …)
 Réflexion sur la conception d’un nouveau conditionnement spécifique et associé à l’image du produit
 Optimisation de l’emballage p/ à la quantité de produit contenu
 Optimisation de la portion / UVC (Unité de Vente Consommateur)
 Réduction des pertes de matière (récupération optimale du produit dans l’emballage ?)
 Etude comparative des différents types de conditionnement
 Prise en compte de l’impact de l’emballage sur la durée de vie du produit
 Consigne / réutilisation (attention aux transferts d’impact : lavage, logistique + risque sanitaire !)
 …
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 Pistes d’écoconception pour la logistique / distribution

 Optimisation des modes de transports

 Optimisation des modes de commercialisation ; ciblage en fonction des différents marchés (local,
national, export) : mise en relation impact environnemental / chiffre d‘affaire, mode de distribution /
impact du déplacement du consommateur
 Réduction des pertes de matière (dont date de péremption)
 …
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 Optimiser la durée de vie du produit
CONTEXTE DU GASPILLAGE ALIMENTAIRE
ACTIONS DE RÉDUCTION

 Travailler sur la durée de vie du produit (dont date de péremption)

 Optimisation des portions vendues

 Amélioration des informations à donner au consommateur : mode de stockage, conservation (après

ouverture, produit consommé lentement), remise en température, cuisson

 Exemple des huiles de friture :

 Conseil d’un nombre de réutilisation de l’huile de friture sans risque pour la consommation

 Exemple pour les plats cuisinés :

 Indication sur les temps de chauffe
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 Optimiser la fin de vie du produit

ACTIONS DE RÉDUCTION

 Favoriser la séparation produits / emballages et des différents emballages entre eux

 Réutilisation des emballages, modes de consommation (dont consommation sur place)

 Mise en place de filière de valorisation / recyclage (exemple des huiles de friture usagées, etc.)

 Amélioration des informations à donner aux consommateurs : où jeter les déchets d’emballage et
aliment ?
 ITERG

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 D’une économie linéaire à une économie circulaire
 ITERG

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 Définition de l’économie circulaire (selon l’ADEME)

« système économique d’échange et de production qui, à tous les

stades du cycle de vie des produits (biens et services), vise à
augmenter l’efficacité de l’utilisation des ressources et à diminuer
l’impact sur l’environnement tout en développant le bien-être des
individus »
 ITERG

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 ITERG

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 Les 3 domaines et 7 piliers de l’économie circulaire
(selon l’ADEME)
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 L’écologie industrielle et territoriale
 ITERG

Suren Erkman, Université de Lausanne

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 1. Introduction
2. Notions de base
3. Le cycle de vie et l'ACV (l'approche "produit")
4. Le principe de l'écoconception
5. L'approche "entreprise" par la méthode Bilan Carbone
6. L'approche "filière" par l'ACV
7. La démarche d'écoconception
8. Le cas spécifique de l'emballage
9. La législation des installations classées (ICPE)
10. Le management environnemental
11. La RSE
12. L’affichage environnemental
Des exemples d'écoconception
 ITERG

13.

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 Quelques ordres de grandeur de l’impact de l’emballage

 L’emballage représente environ 10 % de la consommation d’énergie primaire du couple produit / emballage

(au Royaume Uni)

 La part des emballages dans le contenu carbone du panier moyen est estimée à 8 % (expérimentation 2011)

 La contribution des emballages est la plus forte pour les produits liquides (eaux minérales, boissons gazeuses
et alcoolisées) : environ 30 % (expérimentation 2011)
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Source : CNE - Guide méthodologique : Écoconception des produits emballés – juillet 2017

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 L'impact environnemental de plusieurs aliments emballés

Source : Fresán U., Errendal S., Craig

W.J., Sabaté J. Does the size matter? A
comparative analysis of the
environmental impact of several
packaged foods. Science of the Total
Environment 687 (2019) 369–379.
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 Comparaison verre / plastique pour l’huile

Etape de cycle de vie « fabrication et fin de vie des matériaux d’emballage Ensemble du cycle de vie d’une huile conditionnée en bouteille
primaire » ramené à 1 kg d’huile conditionnée en bouteille ramené à 1 kg d’huile conditionnée en bouteille

 poids verre supérieur d’environ 30 % au poids de plastique  transport des huiles « verre » > transport des huiles « plastique »
 la quantité de bouteilles par carton et par palette est  scénario « plastique » plus vertueux si prise en compte de la perte
 ITERG

inférieure pour le verre (8 bouteilles de moins) en huile au conditionnement

 verre à 10 % de recyclé - plastique à 100 % de matière vierge
 le taux de recyclage en fin de vie : plastique 52 % - verre 74 %
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 Le recyclage
Définition du recyclage :
 « Toute opération de valorisation par laquelle les déchets, y compris organiques, sont retraités en
substances, matières ou produits aux fins de leur fonction initiale ou à d’autres fins.
 Les opérations de valorisation énergétique des déchets, celles relatives à la conversion des déchets en
combustibles et les opérations de remblaiement ne peuvent pas être qualifiées d’opérations de recyclage »

 Le recyclage comprend différentes étapes, depuis la collecte des déchets à leur tri pour produire de
nouvelles matières premières disponibles pour la fabrication de nouveaux produits
 Le recyclage constitue à la fois un mode de traitement de déchets et un mode de production de ressources
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 Le recyclage
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 L’écoconception appliquée au produit alimentaire emballé
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 Évaluation environnementale du recyclage
utilisation de matière recyclée fin de vie de la matière utilisée

15

10
impacts générés
5

-5

-10

-15
impacts évités
-20

-25

-30

-35

non production processus non mise processus

 ITERG

de matière vierge de recyclage en décharge de recyclage

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 Évaluation environnementale du recyclage

Impacts évités par les filières de recyclage (en 2014) :

 environ 22,5 Mt CO2-eq (4,9 % des émissions totales du territoire français)
 123 500 GWh d’énergie primaire (10,3 % de la consommation d’énergie primaire pour la production d’électricité en France
en 2014)
% impacts évités (p/ production de matière vierge)

matière recyclée émissions de CO2 conso énergie primaire

ferraille / acier 57 40
aluminium 93 94
PEHD 89 89
textile 98 99

carton : l’industrie du vierge utilise une plus grande quantité d’énergie d’origine renouvelable (biomasse) que
 ITERG

l’industrie du recyclé (moyenne Europe)

Source : ADEME, FEDEREC. Mai 2017. Évaluation environnementale du recyclage en France selon la méthodologie de l’analyse de cycle de vie
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 Garder à l’esprit dans une démarche d’écoconception

 Les fonctions de l’emballage

 Il s’agit d’un couple !  Produit & emballage

 L’unité de vente : emballage primaire

 L’unité de mise en rayon : emballage secondaire
 L’unité logistique : emballage tertiaire

 L’écoconception doit également optimiser le ratio matière transportée / volume d’emballage

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 Réduction de la quantité : la notion de point critique

 L’emballage ne doit pas être plus réduit s’il est démontré que cela met en péril le produit pouvant entrainer jusqu’à la
perte du produit
 L’augmentation de l'emballage peut être justifiée s’il est démontré que cela permet de lutter contre les pertes et les
gaspillages

Source : CNE - Guide méthodologique :

Écoconception des produits emballés –
juillet 2017
 ITERG

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 Quelques pistes génériques d’écoconception
 ITERG

Source : Le guide Eco-conception des emballages - Innover et répondre aux attentes du consommateur – L’Alliance 7 & Eco-Emballages – 2015

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 Quelques pistes génériques d’écoconception

 Réduction du poids des emballages :

 Economie du coût des matières (financier et environnemental)
 Réduction du poids transporté (impact environnemental réduit)
 Optimisation par rapport à la quantité contenue

 Mise en place d’emballages consignés / réutilisables :

 Attention aux transfert d’impacts (impact du lavage des emballages par exemple, problème de logistique, sanitaire,
etc.)

 Modification de la constitution des emballages :

 Incorporation de matériaux recyclés
 Incorporation de matériaux biosourcés
 Assurer la recyclabilité des emballages (attention à la différence entre recyclage possible et effectif !)
 S ’assurer de la présence de filières de recyclage
 Quid des emballages compostables (perturbation du processus de compostage) ?
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 Quelques pistes génériques d’écoconception

 Prendre en compte les impacts des emballages sur l’aval de la chaine de valeur
 Récupération optimale du produit grâce à l’emballage (exemple de la cuillerabilité des yaourts)
 Impact de l’emballage sur la durée de vie du produit (et donc de son gaspillage)
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 1. Introduction
2. Notions de base
3. Le cycle de vie et l'ACV (l'approche "produit")
4. Le principe de l'écoconception
5. L'approche "entreprise" par la méthode Bilan Carbone
6. L'approche "filière" par l'ACV
7. La démarche d'écoconception
8. Le cas spécifique de l'emballage
9. La législation des installations classées (ICPE)
10. Le management environnemental
11. La RSE
12. L’affichage environnemental
Des exemples d'écoconception
 ITERG

13.

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 Approche « site » & approche « produit » : 2 composantes du management environnemental

Approche système ou
organisationnelle

Approche Produit
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 Approche « site » & approche « produit » : 2 composantes du management environnemental

Approche système ou
organisationnelle

Approche Produit

Exemples d’outils :
- ACV
- Checklist *
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* Préconisations pré-établies (recommandations de filières, par exemple)

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 Approche « site » & approche « produit » : 2 composantes du management environnemental

Exemples d’outils :
- Bilan Carbone Approche système ou
- Bilan énergétique organisationnelle
- Diagnostic des consommations en eau, déchets …

Approche Produit

Approches complémentaires :
- législation ICPE
- management environnemental
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 Approche « site » & approche « produit » : 2 composantes du management environnemental

RSE Approche système ou

organisationnelle

Approche Produit
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 1. Introduction
2. Notions de base
3. Le cycle de vie et l'ACV (l'approche "produit")
4. Le principe de l'écoconception
5. L'approche "entreprise" par la méthode Bilan Carbone
6. L'approche "filière" par l'ACV
7. La démarche d'écoconception
8. Le cas spécifique de l'emballage
9. La législation des installations classées (ICPE)
10. Le management environnemental
11. La RSE
12. L’affichage environnemental
Des exemples d'écoconception
 ITERG

13.

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 ICPE : Installation Classée pour la Protection de l’Environnement

Toute forme d’INSTALLATION

exerçant une ACTIVITE
pouvant engendrer un RISQUE
et porter
ATTEINTE A LA PROTECTION DE L’ENVIRONNEMENT
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 Les différentes catégories d’ICPE : la nomenclature

Les ICPE peuvent être soumises à :

• déclaration
• enregistrement
• autorisation
• autorisation AS (Autorisation avec Servitude -
établissements SEVESO seuil HAUT)
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 La nomenclature ICPE

Classement par substances : numérotation des rubriques de 1000 au n°1820

• 11.. Toxiques
• 12.. Comburantes
• 13.. Explosives
• 14.. Inflammables
• 15.. Combustibles
• 16.. Corrosives
• 17.. Radioactives
• 18.. Réagissant avec l’eau
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 La nomenclature ICPE

Classement par activités : numérotation depuis le n° 2101 jusqu’au n° 2950

• 21.. Activités agricoles et animaux
• 22.. Agroalimentaires et agro-industries
• 23.. Textiles, cuirs et peaux
• 24.. Bois, papiers, cartons imprimeries
• 25.. Matériaux, minerais et métaux
• 26.. Chimie, parachimie, caoutchoucs et matières plastiques
• 27.. Déchets
• 28.. Divers
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 La nomenclature ICPE : 22xx Agroalimentaire

2210. Abattage d'animaux

2220. Préparation ou conservation de produits alimentaires d'origine végétale
2221. Préparation ou conservation de produits alimentaires d’origine animale
2225. Sucreries, raffineries de sucre, malteries
2226. Amidoneries, féculeries,dextrineries
2230. Réception, stockage, traitement, transformation etc. du lait
2240. Extraction et traitement des huiles végétales, huiles animales et corps gras
2250. Production par distillation d'alcools de bouche d'origine agricole
2251. Préparation, conditionnement de vins
2252. Préparation, conditionnement de cidre
2253. Préparation, conditionnement de boissons
2255. Stockage des alcools de bouche d'origine agricole, eaux-de-vie et liqueurs
2260. Broyage, concassage, criblage ... des substances végétales et produits organiques naturels
2265. Fermentation acétique en milieu liquide
2270. Fabrication d'acides butyrique, citrique, lactique, ...
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2275. Fabrication de levure

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 Huilerie - substances

 1180 : Polychlorobiphényles, polychloroterphényles. (PCB) – utilisation, mise en œuvre, réparation…

 1432 : Liquides inflammables (stockage en réservoirs manufacturés de)
 1434 : Liquides inflammables (Installation de remplissage ou de distribution)
 1510 : Entrepôts couverts (stockage de matières, produits ou substances combustibles en quantité
supérieure à 500 t dans des)
 1611 : acides … (emploi ou stockage d')
 1630 : Soude ou potasse caustique (emploi ou stockage de
lessives de)
 1720 : Substances radioactives (utilisation, dépôt et stockage de) sous forme de sources scellées
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 Huilerie - activités
• 2160 : Silos et installations de stockage de céréales, grains, produits alimentaires ou tout produit organique dégageant des
poussières inflammables
• 2240 : Huiles végétales, huiles animales, corps gras (Extraction ou traitement des), fabrication des acides stéariques,
palmitiques et oléiques, à l'exclusion de l'extraction des huiles essentielles des plantes aromatiques
• 2260 : Broyage, concassage, criblage, déchiquetage, ensachage, pulvérisation, trituration, nettoyage, tamisage, blutage,
mélange, épluchage et décortication des substances végétales et de tous produits organiques naturels, à l'exclusion des
activités visées par les rubriques 2220, 2221, 2225 et 2226, mais y compris la fabrication d'aliments pour le bétail.
• 2661 : Polymères (matières plastiques, caoutchoucs, élastomères, résines et adhésifs synthétiques) (transformation de)
• 2662 : Polymères (matières plastiques, caoutchoucs, élastomères, résines et adhésifs synthétiques) (stockage de)
• 2663 : Pneumatiques et produits dont 50 % au moins de la masse totale unitaire est composée de polymères (matières
plastiques, caoutchoucs, élastomères, résines et adhésifs synthétiques) (stockage de)
• 2910 : Combustion, à l'exclusion des installations visées par les rubriques 167-C et 322-B-4.
• 2920 : Réfrigération ou compression (installations de) fonctionnant à des pressions effectives supérieures à 105 Pa
• 2925 : Accumulateurs (Ateliers de charge d')
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 Le contenu de l’étude d’impact

• Analyse de l’état initial du site et de son environnement

• Analyse des effets directs ou indirects, temporaires ou permanents de l’installation
• Sur l’environnement
• Volet « sanitaire » : analyse des effets sur l’homme
• Mesures envisagées pour supprimer, limiter et compenser les inconvénients (et
estimation des dépenses correspondantes / garanties de remise en état du site)
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 Le contenu de l’étude de dangers

• exposer les dangers que peut présenter l'installation en cas d'accident, que
leur cause soit d'origine interne ou externe

• justifier les mesures propres à réduire la probabilité et les effets d'un accident
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 L’arrêté préfectoral d’autorisation d’une huilerie

accordé sous réserve du respect des prescriptions d’exploitation

• Liste des installations classées autorisées, déclarées, non classées

• Prévention des pollutions de l’eau : limitation de la consommation en eau,
valeurs limite des rejets
• Prévention de la pollution de l’air, recyclage et élimination des déchets
• prévention des nuisances sonores
• prévention des risques : zones de dangers, dispositions générales et
particulières, POI
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 Pour aller plus loin…

site Aida : site d’information réglementaire relatif au droit de l’environnement industriel http://www.ineris.fr/aida/

 sélection de textes communautaires (règlements, directives, décisions, recommandations et avis), publiés dans
les Journaux Officiels de l'Union Européenne
 lois, codes, décrets, arrêtés, circulaires, instructions publiés au Journal Officiel ou au Bulletin Officiel du Ministère
du développement durable
 guides techniques : guides de bonnes pratiques, guides sectoriels
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 1. Introduction
2. Notions de base
3. Le cycle de vie et l'ACV (l'approche "produit")
4. Le principe de l'écoconception
5. L'approche "entreprise" par la méthode Bilan Carbone
6. L'approche "filière" par l'ACV
7. La démarche d'écoconception
8. Le cas spécifique de l'emballage
9. La législation des installations classées (ICPE)
10. Le management environnemental
11. La RSE
12. L’affichage environnemental
Des exemples d'écoconception
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13.

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 La norme ISO 14 001
Systèmes de management environnemental - spécification et lignes directrices pour son utilisation

• démarche volontaire permettant de gérer les impacts environnementaux d’une activité, d’un produit
ou d’un service
• vise à l’amélioration des résultats environnementaux
• référentiel de structuration de la communication interne et externe

• spécifie les exigences du système de management environnemental d’un organisme

• pour établir, mettre en œuvre et maintenir un ensemble d’actions ayant pour but d’assumer ses
responsabilités vis à vis de l’environnement
• contribue au pilier environnemental du développement durable
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 La norme ISO 14 001

• ce n’est pas un texte de loi

• n’impose pas un niveau de performance, des seuils de rejets (l’organisme est libre de se fixer un
niveau d’objectifs)

• n’impose pas de communiquer ses résultats environnementaux

• n’impose pas des moyens (seulement des exigences)

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 Les motivations

• maîtrise des risques

• réponse à l’attente des parties intéressées (voisinage, médias, actionnaires, assurances…)
• amélioration continue
• respect réglementaire (bilan NC/C)
• maîtrise des coûts
• image de marque
• prolongation du processus qualité
• motivation du personnel
• formalisation des pratiques (contribution procédés / organisation)
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 L’amélioration continue : la roue de Deming

Les cinq étapes principales

1. établir une politique environnementale
2. planifier des actions environnementales (inventaire des impacts
significatifs, identifier les exigences légales et autres, se fixer des
objectifs)
3. mettre en œuvre les actions planifiées
4. contrôler le système et corriger les écarts
5. valider le fonctionnement du système
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 Gains apportés par la certification

• l’amélioration des relations « partenaires extérieurs » et usine

• une meilleure crédibilité
• une amélioration des performances environnementales (eau, odeurs, poussières, COV…)
• une image positive vis-à-vis de l’environnement proche
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 De l’approche « organisation » à la pensée « cycle de vie »

ISO 14001 – Evolution vers la pensée « cycle de vie » dans le version de 2015

Un des objectifs du SME :

maîtriser ou influencer la manière dont les produits et services de
l’organisme sont conçus, fabriqués, distribués, consommés et éliminés en
adoptant une perspective de cycle de vie afin d’éviter que des impacts
environnementaux ne se reportent involontairement dans d’autres phases
du cycle de vie
 ITERG

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 De l’approche « organisation » à la pensée « cycle de vie »
 ITERG

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 1. Introduction
2. Notions de base
3. Le cycle de vie et l'ACV (l'approche "produit")
4. Le principe de l'écoconception
5. L'approche "entreprise" par la méthode Bilan Carbone
6. L'approche "filière" par l'ACV
7. La démarche d'écoconception
8. Le cas spécifique de l'emballage
9. La législation des installations classées (ICPE)
10. Le management environnemental
11. La RSE
12. L’affichage environnemental
Des exemples d'écoconception
 ITERG

13.

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 Quelques enjeux sociétaux de l’agro-industrie

croissance de la nourrir l’humain ou

population produire de
mondiale, qu’il faut l’énergie, des
nourrir matériaux ?

réchauffement
épuisement des climatique (risque
hydrocarbures pour les cultures…)

prise de conscience de repas français :

l’empreinte patrimoine culturel
écologique des immatériel de
produits alimentaires l’humanité
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 Quelques enjeux sociétaux de l’agro-industrie

un produit de un aliment qui doit

qualité sanitaire, qui s’adapter à une
doit nourrir, et non population
empoisonner vieillissante

un produit emballé :
un produit de 1ère protection,
nécessité à un prix contamination,
abordable empreinte écologique

entre volatilité du prix

un produit qui ne
des matières 1ère et
doit pas tromper le
pression de la grande
 ITERG

consommateur
distribution

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 Quelques enjeux sociétaux de l’agro-industrie

un impact acteur majeur du

transport développement
important territorial

un produit + naturel,
le gaspillage
+ proche, -
alimentaire
transformé, sans
pesticide, et de
qualité !

l’attractivité des
emplois, la …
 ITERG

pénibilité

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 La démarche de responsabilité sociétale

Un constat :
- les organisations sont soumises au regard de leurs diverses parties prenantes
- le positionnement sociétal peut avoir une incidence sur :
 les avantages concurrentiels
 la réputation
 la capacité à attirer et à retenir ses salarié(e)s ou ses membres, ses clients ou ses utilisateurs
 le maintien de la motivation et de l'engagement de ses employés, ainsi que de leur productivité
 la vision des investisseurs, des propriétaires, des donateurs, des sponsors et de la communauté
financière
 ses relations avec les entreprises, les pouvoirs publics, les médias, les fournisseurs, les pairs, les clients
et la communauté
 ITERG

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Progresser sur les enjeux sociétaux
Aider les organisations ayant une volonté :
 d’adopter un comportement responsable
 de contribuer au développement durable
 d’aller au-delà de la loi

 Intégrer dans la stratégie d’entreprise les préoccupations sociales,

environnementales, économiques
 Satisfaire les parties prenantes : salariés, consommateurs, clients,
fournisseurs, pouvoirs publics, ONG, médias
 Se différencier sur des enjeux de compétitivité
 ITERG

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 La norme ISO 26 000

Des lignes directrices pour :

- l’identification de la responsabilité sociétale
- le dialogue avec les parties prenantes
- les domaines d’actions
- les moyens d’intégrer un comportement responsable dans
l’organisation (et dans un processus d’amélioration continue)

7 questions centrales déclinées

en domaines d’actions (4 à 8)
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 Quelques domaines d’action (des 50) …
1. Gouvernance de l'organisation 5. Loyauté des pratiques
• Intégration de la RSE dans la politique et le projet stratégique de l’entreprise • Lutte contre la corruption
• Identification et évaluation des parties prenantes • Engagement politique responsable
• Détermination de la sphère d’influence directe • Concurrence loyale
• Accès et prise en compte / Identification des réglementations • Promotion de la responsabilité sociétale dans la chaîne de valeur
• … • …

2. Droits de l'Homme 6. Questions relatives aux consommateurs

• Devoir de vigilance • Pratiques loyales en matière de commercialisation, d'informations et de
• Situations présentant un risque pour les droits contrats
• Prévention de la complicité • Protection de la santé et de la sécurité des consommateurs
• Remédier aux atteintes aux droits de l'Homme • Consommation durable
• … • Service après-vente, assistance et résolution des réclamations et litiges pour
les consommateurs
3. Relations et conditions de travail • …
• Emploi et relations
• Conditions de travail et protection sociale 7. Communautés et développement local
• Dialogue social • Implication auprès des communautés
• Santé et sécurité au travail • Éducation et culture
• … • Création d'emplois et développement des compétences
• Développement des technologies et accès à la technologie
4. L'environnement • …
• Prévention de la pollution
• Utilisation durable des ressources
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• Atténuation des changements climatiques et adaptation

• Protection de l'environnement…

Ecoconception en IAA – ESIROI 3A – Fabrice BOSQUE – 29 & 31 mars 2022

 Les parties prenantes

Individus ou groupes ayant un intérêt dans les décisions ou les activités d’une organisation

Plusieurs familles, qui peuvent être :

 au sein de l’entreprise (salariés, stagiaires, actionnaires, etc.)
 au sein de la chaine de valeur (fournisseurs, clients, consommateurs)
 des prestataires de service et sous-traitants (laboratoire d’analyse, transporteurs, etc.)
 dans le domaine économique (banques, etc.)
 de la localité (riverains, etc.)
 des pouvoirs publics et médias
 des syndicats, ONG, organismes de la filière
 dans le domaine social
 dans le domaine environnemental
 …
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 Des guides sectoriels

 Pour chacune des 7 questions centrales : quels

enjeux pour le secteur ?
 Des actions recommandées pour les domaines
d’actions
 Des exemples de bonnes pratiques responsables
 Déterminer le périmètre de sa sphère
d’influence directe
 Une liste indicative de parties prenantes…
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 Les étapes clefs d’une démarche RSE
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 Les objectifs de l’évaluation

 Mener une réflexion structurée et exhaustive sur les pratiques et actions relatives aux activités de l’entreprise par
rapport aux enjeux thématiques de la RSE

 Permettre de réaliser une analyse des forces et faiblesses de l’entreprise sur les différents thèmes abordés

 Dégager des pistes d’amélioration prioritaires

 Vertus pédagogiques en apportant une connaissance renforcée et globale de l’entreprise et enrichissant le champ de
réflexion
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 Les objectifs de l’évaluation

 Identifier les impacts de l’entreprise sur la société, l’environnement, la communauté, les tiers appelés Parties Prenantes
et les attentes associées

 Hiérarchiser les thématiques pertinentes et importantes en terme de risques et d’opportunités tant pour l’entreprise
que ses parties prenantes

 Estimer le niveau de performance sur les différentes thématiques et identifier les bonnes pratiques de l’entreprise, mais
également les points critiques

 Elaborer un plan d’action à court, moyen, long terme

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 Qualification du niveau d'importance de chaque domaine d'action selon norme
X 30-029
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 Parties prenantes : niveaux d’importance et de relation
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 Les engagements de Méo
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http://www.meo.fr/index.php/default/engagement.php

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 L‘appui aux organisations de producteurs
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 Sensibilisation au commerce équitable
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 Les autres initiatives
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 Les autres initiatives
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 Les autres initiatives
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 Les autres initiatives
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 La démarche de responsabilité sociétale :
progresser sur les enjeux sociétaux

 Intégrer dans la stratégie d’entreprise les préoccupations sociales, environnementales,

économiques
 Satisfaire les parties prenantes : salariés, consommateurs, clients, fournisseurs,
pouvoirs publics, ONG, médias
 Impliquer différemment les salariés dans la vie de l’entreprise
 Anticiper les attentes des acteurs de sa chaine de valeur
 Se différencier sur des enjeux de compétitivité
 Mettre en avant ses bonnes pratiques
 Disposer d’une évaluation RSE exploitable pour répondre aux attentes de certains
clients ou financeurs
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 …

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 1. Introduction
2. Notions de base
3. Le cycle de vie et l'ACV (l'approche "produit")
4. Le principe de l'écoconception
5. L'approche "entreprise" par la méthode Bilan Carbone
6. L'approche "filière" par l'ACV
7. La démarche d'écoconception
8. Le cas spécifique de l'emballage
9. La législation des installations classées (ICPE)
10. Le management environnemental
11. La RSE
12. L’affichage environnemental
Des exemples d'écoconception
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13.

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 Affichage environnemental

Comment réduire l’impact environnemental de la

consommation ?

Approche produit Approche consommateur

Eco-conception des produits Consommation responsable

Connaître et réduire l’impact Agir sur les comportements

environnemental de chaque produit de consommation
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 Des affichages environnementaux existent déjà …
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https://www.quechoisir.org/actualite-electromenager-video-l-etiquette-energie-evolue-enfin-n86639/

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 Article 15 de la loi relative à la lutte contre le gaspillage et à l'économie circulaire
(10 février 2020) - abrogé

 Un dispositif d’affichage environnemental (ou environnemental et social) volontaire est institué

 Il est destiné à apporter au consommateur une information relative aux caractéristiques
environnementales d’un bien, d’un service basée principalement sur une analyse du cycle de vie
 Les dispositifs seront définis par décrets (catégories de biens et services concernées, méthodologie à
utiliser, modalités d’affichage)
 Une expérimentation est menée pour une durée de dix-huit mois afin d’évaluer différentes
méthodologies et modalités d’affichage
 Sur la base d’un bilan transmis au Parlement, des décrets définiront la méthodologie et les modalités
d’affichage environnemental
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 Loi n° 2021-1104 du 22 août 2021 portant lutte contre le dérèglement climatique et
renforcement de la résilience face à ses effets

 L’article 2 concerne l’affichage environnemental qui est rendu obligatoire dans certaines conditions
 L’information doit être fiable et facilement compréhensible pour le consommateur
 L’impact environnemental est considéré sur l’ensemble du cycle de vie
 Les impacts environnementaux sont pris en compte selon leur pertinence, notamment en termes
d’émissions de gaz à effet de serre (à faire ressortir), d’atteintes à la biodiversité et de consommation
d’eau et d’autres ressources naturelles.
 Prise en compte des externalités environnementales des systèmes de production, évaluées
scientifiquement, en particulier pour les produits agricoles, sylvicoles et alimentaires.
 Les expérimentations dans les secteurs du textile d’habillement, des produits alimentaires, de
l’ameublement, de l’hôtellerie et des produits électroniques débutent dans un délai de six mois à
compter de la promulgation de la présente loi.
 Un décret fixera la liste des catégories de biens et services pour lesquelles, au terme et après
évaluation des expérimentations, l’affichage environnemental est rendu obligatoire et la méthodologie
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adaptée à la taille des entreprises

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 L’expérimentation 2020 / 2021 pour les produits alimentaires (loi AGEC)

Elle doit encourager l’émergence de méthodes s’appuyant sur des initiatives privées et publiques pour répondre à la
question : selon quelles modalités est-il possible de fournir au consommateur une information environnementale lisible,
fiable et objective, afin de lui permettre d’orienter ses choix vers une consommation alimentaire plus durable ?

L’expérimentation de 2020 vise deux objectifs :

• l’information et la sensibilisation des consommateurs : les aider dans leur choix de consommation, et faire évoluer les
pratiques vers des régimes plus durables,
• l’évolution de l’offre des produits alimentaires, et des modes de production, en engageant les acteurs agricoles et
agroalimentaires dans des démarches d’écoconception.

 Faire la démonstration de ce qui est opérationnel à court terme, à partir des connaissances et des outils disponibles
actuellement
 et/ou identifier les travaux à mener pour parvenir à un/des dispositif(s) opérationnel(s)

La dimension principale de l'expérimentation demeure principalement les retours d'expériences des acteurs, notamment
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des acteurs privés.

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 20 projets déposés – 18 rapports reçus
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https://www.ademe.fr/expertises/consommer-autrement/passer-a-laction/reconnaitre-produit-plus-respectueux-lenvironnement/dossier/laffichage-
environnemental/affichage-environnemental-secteur-alimentaire-experimentation-20202021
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 Quel affichage ?
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Sources :
INRAE, ESA, 2021. Perception des consommateurs français face aux affichages environnementaux des produits alimentaires
ITAB, Sayari, VGF, 2021. Rapport Expérimentation "Affichage environnemental des produits alimentaires« : Le « Planet-Score »

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 Certains projets d’Expérimentation reposent sur un « Eco-score »

• Nature & progrès

• Bio Cohérence
• Demeter

+ •
•
•
•
Eu Bio
AB Agriculture Biologique
Technique de pêche durable
HVE
• Label Rouge
• …
score unique agrégé (Single Score EF)
normalisé de 0 à 100

Selon Yuka, les indicateurs complémentaires permettent de :

 différencier des produits de même catégorie
 gérer des problématiques mal gérée par l’ACV
(biodégradabilité des plastiques…)
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 Bilan de Eco-score appliqué aux huiles
L’application de la méthodologie de l’Eco-score aux huiles de colza, tournesol et olive permet de valoriser :
 La production française de l’huile, qui permet, par les bonus apportés au score ACV par les indicateurs complémentaires « transport » et « politique
environnementale », d’augmenter le score ACV de 27 % pour l’huile de colza, de 39 % pour l’huile de tournesol et de 40 % pour l’huile d’olive,
 La production biologique, qui permet, par les bonus apportés au score ACV par l’indicateur complémentaire « labels », d’augmenter le score ACV de
34 % pour l’huile de colza, de 31 % pour l’huile de tournesol et de 32 % pour l’huile d’olive,
 Les emballages dit « circulaires », notamment l’utilisation de conditionnement en verre, ou en PET recyclé

L’application de la méthodologie de l’Eco-score aux huiles de colza, tournesol et olive ne permet pas de valoriser :
• Les pratiques ne bénéficiant pas de labels : introduction de légumineuses, non labour, réduction d’engrais…
• La diversité des modes de production agricole et de transformation alimentaire

L’utilisation d’indicateurs complémentaires ajoutés à un socle ACV pose le problème du double comptage des impacts car le socle ACV utilisé pour l’Eco-
score prend déjà en compte les phases de :
• transport
• conditionnement

Ainsi, lors de la comparaison du score de l’Eco-score avec les résultats EXPEROIL (convertis en « score Eco-score » par la formule de normalisation de la
méthode Eco-score), sur les 9 scénarios étudiés (3 scénarios pour chaque type d’huile : colza, tournesol, olive), nous avons relevé :
• 3 écarts de notation (par exemple : passage d’une note B à A),
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• 7 cas pour lesquels l’écart des valeurs du score Eco-score (valeur chiffrée sur 100) était supérieur à 10 % (écarts de 4 à 44 %).

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 Le Planet-score

 Base ACV Agribalyse « corrigée » (ammoniac, N2O, pesticides, stockage carbone)

 Agrégation sur échelle log de 0 à 100
 Bonus / malus par sous-indicateurs : pesticides, substances non-autorisées, pratiques agricoles, origine, irrigation étiage, emballage, déforestation,
saisonnalité, transport avion
 objectif : discriminer, en intra-catégorie, un même produit bio et non-bio

Extrait rapport du Conseil Scientifique de l’Expérimentation

 Inclure des éléments de la santé associée à des contaminants dans l’affichage environnemental pourrait s’avérer incompatible avec les réglementations
nationale et européenne (règlement n°178/2002) et soulever des risques importants de contestation juridique.
 La priorité nous semble être de privilégier l’amélioration des bases de données plutôt que l’inclusion d’indicateurs additionnels censés corriger les
données.
 Concernant la biodiversité à la parcelle, certains projets proposent d’introduire des correctifs hors ACV basés sur des systèmes de pratiques agricoles ou
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la présence d’infrastructures agroécologiques. Cette solution conduit à moduler le score issu de l’ACV par des bonus-malus. Elle est parfois appliquée sans
distinguer les étapes (production, transformation, distribution) et les indicateurs concernés. Cette solution nous paraît moins rigoureuse que celle que
nous avons proposée
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 Les 8 propositions du Conseil scientifique de l’Expérimentation (synthèse)

1. Comparer au sein des catégories d’aliments et entre catégories d’aliments

2. Base ACV et référence PEF (Product Environmental Footprint) avec score synthétique unique agrégeant plusieurs impacts
environnementaux
3. Des correctifs possibles à ce cadre pour tenir compte de certaines limites actuelles, mais parcimonieux, scientifiquement
fondés et transitoire : stockage du carbone dans les sols, biodiversité à la parcelle, éléments de toxicité
4. Utilisation conjointe de données génériques publiques (base Agribalyse) et de données spécifiques selon des règles
acceptées collectivement
5. Agribalyse peut contribuer mais doit être reconnue par les acteurs pour bien rendre compte des conditions de production,
de transformation et de distribution des produits. Le travail de validation doit être poursuivi par les organisations
professionnelles et les instituts techniques. Le déploiement de l’affichage requiert également le développement d’outils de
calcul des valeurs semi-spécifiques ainsi que le développement d’une plateforme de centralisation des valeurs à utiliser
pour l’affichage
6. Format d’affichage interprétatif, synthétique et coloriel complété (mais non substitué) par des informations analytiques sur
les différents impacts environnementaux entrant dans le calcul
7. Affichage transversal : échelle en 5 niveaux, mais complétée pour des comparaisons intra-catégories
8. Echelle transversale complétée par une valeur numérique (score de 0 à 100) ou décomposition du score agrégé en sous-
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scores (climat, biodiversité…)

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 Proposition de scenarii de mise en œuvre
Représentation des principaux schémas envisagés
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 Calendrier prévisionnel de mise en œuvre
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 1. Introduction
2. Notions de base
3. Le cycle de vie et l'ACV (l'approche "produit")
4. Le principe de l'écoconception
5. L'approche "entreprise" par la méthode Bilan Carbone
6. L'approche "filière" par l'ACV
7. La démarche d'écoconception
8. Le cas spécifique de l'emballage
9. La législation des installations classées (ICPE)
10. Le management environnemental
11. La RSE
12. L’affichage environnemental
Des exemples d'écoconception
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13.

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 Un exemple d’écoconception
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Source : colloque Ecoconception CCI – Mont de Marsan – 05/12/2017

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 Un exemple d’écoconception
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Source : colloque Ecoconception CCI – Mont de Marsan – 05/12/2017

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 Principales actions d’écoconception :
• Alimentation des poissons
• Traitement des eaux pluviales par plantes macrophytes
• Maîtrise des consommations d'énergie et d'eau : supervision et réduction
• Tri sélectif et valorisation des déchets
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Sources :
- Workbook CCI Landes Ecoconception Aquitaine – retours d’expériences 2010 – 2016
- http://www.groupeaqualande.com/
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 Principales actions d’écoconception :
• Maintien de la biodiversité
• Démarche d’agriculture raisonnée (pour réduire de 15 % les pesticides)
• Réduction des ressources (- 0,3 litre d’eau / litre de vin)
• Amélioration de la gestion des effluents (step biologique)
• Affichage environnemental permettant une communication, une
différenciation concurrentielle et une sensibilisation du consommateur
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Source : Workbook CCI Landes Ecoconception Aquitaine – retours d’expériences 2010 – 2016

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 Un autre exemple d’écoconception

Principales actions d’écoconception :

• Suppression totale des engrais chimiques (100 % engrais organiques)
• Suppression de certains produits de traitement phytosanitaire
• 40 % du vignoble avec couverts végétaux, pour protéger et enrichir naturellement
les sols et améliorer la biodiversité
• Installation de ruches dans le vignoble
• Intégration de panneaux photovoltaïques
• 85 % des déchets industriels valorisés par recyclage ou réutilisation
• 100 % des déchets organiques valorisés
• Allègement du poids des bouteilles
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Source :

• Intégration de bouchons synthétiques biosourcés

- Workbook CCI Landes Ecoconception Aquitaine – retours d’expériences 2010 – 2016
- https://www.vignerons-buzet.fr/connaitre/nos-valeurs

• Réutilisation de la caisse en bois (multi-usage)

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 La valeur environnementale pour valoriser
les actions d’écoconception

Comparaison avec une situation de référence

Utilisation de l’outil notamment pour évaluer les bénéfices, et ainsi prioriser les actions à mettre en œuvre :
 Réduction des engrais pour la production de graine (charte mise en place avec les agriculteurs
fournisseurs)
 Mise en place de fourniture d’énergie renouvelable
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 Réduction du poids des emballages

 Utilisation de matériaux recyclés (emballage)
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 La valeur environnementale pour valoriser les actions
d’écoconception

Actions prioritaires :
 Choix des matières premières (réduction des matières premières animales, etc.)
 Réduction de l’impact des emballages (réduction du poids des emballages,
augmentation de la contenance des barquettes, étude sur l’utilisation de matériaux
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biosourcés, etc.)

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 Merci pour votre attention !

Pour me contacter :

Fabrice BOSQUE
ITERG
11 rue Monge
Parc Industriel Bersol 2
33610 CANEJAN
Tél : 06 89 32 17 74
[email protected]
www.iterg.com
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