Université Amar Telidji Laghouat
Faculté de Technologie
Département de Genie des Procedes
Niveau :
2 eme annee Licence de Genie des Procedes
Moduile :
Tp chimie solutions
TP1 : Dosage de l'acide lactique dans le lait
Rediger par :
Mahmoud mechikel
Oussama remilat
Makhloufi Hamza
Enseignant: la date :
AD Chifaa 2021/ 04/02
Introduction :
le lait est un produit alimentaire liquide qui est excrété dans le sein des femelles
d'animaux de la famille des mammifère . Le lait contient les composants nutritionnelle de
base des nourrissons avant qu'il ne puissent manger et digérer différents types d'aliments.
Le but de tp :
fair la coparéson du lait et le lait fermenté par une simple dosage de l'acide lactique par
une solution de soude .
Matériel et produits :
• un lait frais et un lait fermenté .
• eau distillée, phénol phtaléine , solution de concentration C= 0.05M
• Un agitateur magnétique, deux erlenmeyers , une burette , pipette jaugées ( 20ml ).
Fiole jaugées ،une éprouvette, un entonnoir et un support.
Protocole expérimental :
• prélever 20ml de lait dans un pipette jaugées .
• ajouter quelques gouttes de phénol phtaléine .
• ajouter à la burette une solution de soude C= 0.05 M . Soit V le volume versé à
l'équivalence ( le dosage doit être réalisé avec la plus grande précision).
les réponses :
1/
On a :
Le PH de le lait frais ; 6.8
Le PH de le lait fermenté : 4.2
Le PH de le lait frais > PH de le lait fermenté
2/
On à le volume de le lait frais : 20ml
na=nb
[Link]= [Link]
Alors :
Ca= ( 0,05 . 8,3)/20 = 0,020 mol/l
On à le volume de le lait fermenté : 20ml
na=nb
[Link]= [Link]
Alors :
Ca=( 0,05 . 26,8)/20 = 0,067 mol/l
Sachant que la quantité d'acide lactique est donné par :
Cm= C0 . Veq/20 . 90
Alors :
La quantité d'acide lactique de le lait frais on la relation :
Cm= 0,05 .(8,3/20).90 = 1,867g/l
La quantité d'acide lactique de le lait frais on la relation :
Cm= 0,05 .(26,8/20).90 = 6,03g/l
3/En déduire l'acidité en degré dornic :
Degré dornic de le lait frais :
1°____ 0,1 g/l
x_____ 1,867 g/l
Alors:
x= (1,867.1)/0,1
=18,67°
Degré dornic de le lait fermenté :
1°____ 0,1 g/l
x_____6,03 g/l
Alors:
x= (6,03.1)/0,1
=60,3°
Conclusion :
Le lait fermenté est un produit laitier obtenu par la fermentation du lait . Le lait en début
de lactation, de chaleur jaunâtre présent une composition différente est appelé colostrum .
Après avoir comparé le lait frais et le lait fermenté, la différence l'acidité acide , l'acidité de
le lait fermenté est supérieur à l'acide le lait frai .
