République Démocratique et Populaire
Ministère d`Enignemment Superieure et Recherche Scientific
Université de Batna 2 Mini projet academic
Domaine : SNV Module : Systematique Végétale
Secteur : BIOLOGIE
Spécialité : Biologie et Phisiology Végétal
Théme :
le courgette
Dérigé par : Encadré par :
Choudder Meriam PRO Laabassi . A
Abbas Nawel
Zouai Rayan
Adja Abir
Nemdili Zayneb
Boutraa Chaima
Ghennem Soumia
Azeriab Chaima
Année Universitaire :2021 / 2022
SOMMAIRE :
● Introduction
● Histoire et Origine
● Classification Botanique
● Sous _espèce et Variétés
● Description de la plante
● Principaux et constituants
● Valeurs nutritives et médicinales
●Utilisations
●conclusion
● INTRO :
Les légumes jouent un rôle important dans l’alimentation humain
la plupart contient peu de matières grasses, d’autres sont rassasiants. Ils fournissent
des fibres alimentaires. Ce sont d’importantes sources de vitamines, de minéraux et
d’oligo éléments essentiels .
• Histoire et Origine :
La courgette est originaire d’Amérique centrale et du Mexique, où elle aurait été
domestiquée il y a 9 000 ou 10 000 ans. Les conquérants espagnols l’introduiront en Europe
au XVIe siècle, où elle rencontrera rapidement un franc succès.
Durant les 400 ans suivant sa découverte, de nombreuses variétés seront développées, chaque pays
sélectionnant les cultivars adaptés à son climat et à sa cuisine.
La courgette est aujourd’hui un ingrédient incontournable de la cuisine du sud de l'Europe.
Mais la question qui se pose içi est quand et comment les courgettes sont-elles arrivées dans nos
assiettes ?????
Au Paléolithique, des courges sauvages, ancêtres de la courgette semblent avoir été
consommées par les nomades cueilleurs d'Amérique centrale, entre le Mexique et le
Guatemala. Elles y seront progressivement domestiquées. La courgette, qui appartient
à la famille des courges dites « à moelle », a probablement été sélectionnée et cultivée
par les peuples du Sud du Mexique.
Au gré des échanges entre les peuples
amérindiens, la courge s’est ensuite rapidement
disséminée vers le nord comme vers le sud au
moment du Néolithique. Des variétés ayant plus de
chair et une saveur plus fruitée sont développées. Au
16e siècle, les Conquistadores découvrent l’askutasquash des Indiens du Nouveau Monde et en
rapportent en Europe pour les jardins botaniques, avant de les cultiver comme légume. Pendant
400 ans, elle fait l'objet de sélections successives dans le but d'obtenir une floraison hâtive, des
plants compacts et des fruits uniformes. Elle est rapidement adoptée en Afrique et en Asie où elle
symbolise l'abondance et la fécondité. Les États-ddu Sud produisent de leur côté, des cultivars
adaptés à leur cuisine et à leur climat respectifs. C'est au 20e siècle que la courgette s'étend sur tout
le territoire français depuis les rives de la Méditerranée où elle est cultivée depuis environ 200 ans.
En 1929, la courge d'Italie devient officiellement la « courgette » dans la langue française.
• Classification botanique :
Les courges, Cucurbita sp., appartiennent à la Famille des Cucurbitaceae et à la Tribu
des Cucurbiteae. Le genre Cucurbita comprend 27 espèces connues. Les cinq espèces les plus
communément cultivées dans nos jardins sont les suivantes :
Cucurbita pepo :
Un certain nombre de variétés, au sein de cette espèce, sont
buissonnantes. Les feuilles et les tiges sont piquantes. Les feuilles,
souvent profondément découpées, se caractérisent également par des lobes anguleux. Le pédoncule
des fruits se caractérise par des divisions (de 5 à 8, et parfois plus) très marquées et il ne s’élargit
généralement pas à l’endroit de l’insertion. Ces divisions se prolongent, souvent, sur le fruit par des
côtes ou des colorations différentes. Les semences sont blanchâtres et plates. Elles sont toujours
marginées et de couleur blanc gris uniforme.
L’espèce Cucurbita pepo se divise en deux sous-espèces :
I. Cucurbita pepo var. pepo
II. Cucurbita pepo var. ovifera
Cucurbita maxima
Cette espèce se caractérise le plus souvent par des tiges très
longues et il n’existe que très peu de variétés réellement
buissonnantes. Les feuilles sont grandes, jamais profondément
divisées et elles ont des lobes arrondis. Les poils nombreux et
rudes qui couvrent toutes les parties vertes de la plante ne
deviennent jamais spinescents. Le pédoncule du fruit est
toujours arrondi et dépourvu de côtes. Après la floraison, il
s’épaissit souvent beaucoup, se gerce fréquemment et il
acquiert un diamètre double ou triple de celui de la tige. Les semences sont souvent recouvertes
d’une pellicule peu adhérente. Elles sont marginées et leur couleur varie du blanc pur au bistre
foncé. Elles sont ovales et souvent bombées
Cucurbita moschata
Les variétés de cette espèce sont toutes coureuses.
Leurs feuilles ne sont pas découpées mais
présentent des angles assez marqués. Les feuilles
et les pétioles sont recouverts de poils nombreux
qui ne deviennent pas spinescents. Le pédoncule
présente cinq côtes ou angles et il s’élargit, ou
s’épate, à l’endroit de l’insertion dans le fruit. Les
semences sont souvent de couleur blanc-gris et
elles sont fortement marginées.
Cucurbita argyrosperma / Cucurbita mixta
Les botanistes n’ont accepté cette espèce que depuis les années 1930. Les tiges sont très longues, les
feuilles sont grandes et recouvertes de poils. Le pédoncule est côtelé et un peu épaté à l’endroit
d’insertion dans les fruits. Les semences sont assez longues et plates et profondément marginées.
Cette bordure est parfois de couleur argentée.
Cucurbita ficifolia
Comme son nom l’indique, les feuilles de cette espèce ressemblent à celles du figuier et ont 5 lobes
très arrondis, séparés par des sinus profonds. Les semences sont de couleur noire. Les tiges sont
très longues et peuvent atteindre 15 mètres. C’est une espèce vivace lorsque les conditions
climatiques le permettent. La fructification se manifeste lorsque les jours sont plus courts.
Variétés du courgettes :
Plusieurs types de courgettes sont distingués selon leur mode de développement, leur forme et
leurs couleurs :
•coureuses ou non coureuses. Ces dernières poussent en hauteur avec des entre-nœuds courts ;
•longues ou rondes ;
•vert foncé, vert clair, jaunes, blanches ou striées ;
•les patissons qui sont une forme particulière de l'espèce Cucurbita pepo.
Parmi les plus connues on peut trouver : Black Beauty, Golden Rush, Greyzini, Verte d'Italie, Verte
maraîchère, Verte non coureuse des maraîchers, de Nice à fruit rond, Cassiopée HF1, Baccara HF1,
Diamant HF1, Parador…
Au catalogue officiel français4 on compte plus de 130 variétés, dont plus de 20 variétés sur la liste
de variétés pour amateurs.
Actuellement, 380 variétés de courgette, dont de nombreuses variétés hybrides F1 sont inscrites au
Catalogue européen des espèces et variétés5.
Les courgettes possèdent leur version miniature, comme beaucoup d'autres légumes du jardin. Ce
sont des plants sélectionnés qui donnent des fruits plus régulièrement et qui murissent plus
rapidement
Déscription
La courgette appartient à la famille des cucurbitacées. C'est une plante potagère qui pousse au sol ;
elle possède de grandes feuilles. Elle a des fleurs de couleur jaune, qui donnent le fruit appelé
également courgette. On la cultive en potager ou en serre, selon le mode de production. La
courgette est un fruit de forme allongée ou ronde, et de couleur verte ou jaune. Elle a l'allure d'un
grand concombre. Bien qu'il s'agisse d'un fruit au sens botanique du terme parce qu'elle contient
les graines de la plante, elle est communément utilisée comme
un légume.
.
Principaux et constituants :
Composée à 95 % d’eau, la courgette est un légume peu énergétique. L’essentiel de son apport
calorique est dû à ses glucides, les protéines et les lipides étan présents en très faibles quantités.
Sa chair et sa peau offrent un large éventail de vitamines : provitamines A (bêta-carotène
ici) ; vitamines du groupe B, notammentB9 (folates ou acide folique); vitamine C ; vitamine
E et vitamine K.
Elles apportent d’importantes quantités de minéraux et oligo-élements : potassium,
phosphore, calcium, manganèse, cuivre…
Ce légume affiche aussi une forte concentration en lutéine et zéaxanthine, deux caroténoïdes non
facteurs de provitamines A, mais dotés de propriétés antioxydantes. Il contient également de
la rutine, un composé antioxydant de la famille des flavonoïdes.
la courgette jeune est riche en fibres solubles (pectines et protopectines) ; plus elle mûrit, plus la
part de fibres insolubles augmente (cellulose et hémicelluloses)
Valeurs nutritives et utilisation médicinales
Bienfaits sur la santé :
Les bienfaits rapportés la courgette sur la santé sont en lien avec sa teneur en anti-oxydants
notamment la lutéine et la zéaxanthine.
Santé des yeux :
La lutéine et la zéaxanthine sont des pigments caroténoïdes qui entrent dans la composition du
pigment maculaire qui compose la macula (aspect en tache jaune) au centre de la rétine. Cette
zone est essentielle à une bonne vision la journée : représentant 2 à 3 % de la surface de l’œil, elle
transmet 90 % des informations visuelles au cerveau , par leur action antioxydante, les radicaux
libres11. La lutéine et la zéaxanthine doivent être obligatoirement apportées par l’alimentation. Les
principales sources végétales sont la courgette, les petits pois, le brocoli et le potiron.
Santé Osseuse – Ostéoporose
Les données indiquent que les personnes qui consomment le courgettes sont moins touchées par
les maladies cardiovasculaires dont l’hypertension, l’obésité et le diabète de type 2.
Equilibre alimentaire
La légèreté de la courgette permet de consommer des volumes plus importants, ce qui peut aider à
un bon rassasiement. Celui-ci dépend notamment de l’apport d’énergie, du temps du repas et aussi
du remplissage de l’estomac.
Cancer : La courgette est un légume largement consommé dans le monde. Des chercheurs ont
mené des études19,20 sur la courgette et ses différents composants. Celles-ci ont montré des
propriétés anti-génotoxiques et anti-cancéreuses prometteuses de ses différents composants.
Utilisation :
Utilisations au jardin :
Elle s’installe au potager, un peu isolée car elle
n’apprécie pas la concurrence et prend
beaucoup de place ! Lisez nos conseils
sur Peut-on les cultiver près des courges ? pour en savoir plus.
Vous installerez ce légume auprès des carottes, choux, ciboulette, échalote, haricots, oignons, petits
pois, salades, tomates, radis, par contre évitez la
proximité des pommes de terre et des concombres.
Utiolisation culinaire :
Idées de recettes
Elle se cuisine de multiples façons ! Retrouvez
quelques recettes autour de ce délicieux légume
d'été sous forme de :
•Tian avec des tomates
•Courgette ronde farcie à la Corse
•Ratatouille niçoise
•Beignet de fleurs
•Soupe avec des tomates
•Hachis parmentier de volaille à l'estragon
Conclusion
pour conclure on peut dire que la courgettes présente l’une
des légumes qui a une large variance botanique qui va l’aide
a être un atout pour la santé humaine ; c’est un remède
pour nous .
Sites et références :
• https://www.doctissimo.fr/nutrition/famille-d-
aliments/guide-aliments/courgette
• https://www.fondation-louisbonduelle.org/legume/
courgette/
• https://agronomie.info/fr/la-courgette/
• ttps://www.aujardin.info/plantes/courgette.php
• https://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/
courgette/que-contient-courgette
• https://www.bio-enligne.com/jardin-biologique/172-
courgette.html
