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PINK Simple

Le document décrit les ingrédients et méthodes pour plusieurs recettes de pâtisserie, notamment une pâte sablée à l'amande, un moelleux à l'amande, une gelée de pêche, une mousse vanille et une crème montée vanille, ainsi que des glaçages.

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Net-Recipe // [Link]-recipe.

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444

PINK

Description
PATE SABLEE AMANDE
MOELLEUX PUR AMANDE
Portions 12 GELIFIE A LA PECHE / POELEE DE PECHE
Temp. MOUSSEUX VANILLE / CREME MONTEE VANILLE
GLACAGE MIROIR ROSE / VELOURS ROSE
Net-Recipe // Guillaume Mabilleau

Note Ingrédients de base Quantité Méthode


PATE SABLEE Farine 181,6 g
AMANDE Beurre 98,6 g
Sucre glace 62,3 g
Amandes poudre 23,3 g
Œufs entiers 33,7 g
========================
MOELLEUX PUR Œufs entiers 130,0 g
AMANDE Jaunes d'œufs 50,0 g
Sucre 180,0 g
Amandes poudre 220,0 g
Farine 50,0 g
Vanille poudre 1,0 g
Beurre 110,0 g
Blancs d'œufs 80,0 g
Sucre 80,0 g
========================
POELEE DE PECHE Pêches sirop 375,0 g
Sucre cassonade 50,0 g
Vanille gousse (1g = 1 gousse) 0,5 g
========================
GELIFIE PECHE DE Pulpe de pêche 250,0 g
VIGNE Sucre 25,0 g
Amidon 12,5 g
Gélatine poudre 200 Bloom 7,5 g
Eau 45,0 g
========================
MOUSSEUX Crème 35% de MG 81,3 g
VANILLE Vanille gousse (1g = 1 gousse) 0,4 g
Gélatine poudre 200 Bloom 1,7 g
Eau 10,5 g
Couverture ivoire Zéphyr 81,3 g
Crème fouettée 35% de MG 174,8 g
========================
Net-Recipe // [Link] Page 2 of 2

444

PINK

Description
PATE SABLEE AMANDE
MOELLEUX PUR AMANDE
Portions 12 GELIFIE A LA PECHE / POELEE DE PECHE
Temp. MOUSSEUX VANILLE / CREME MONTEE VANILLE
GLACAGE MIROIR ROSE / VELOURS ROSE
Net-Recipe // Guillaume Mabilleau

Note Ingrédients de base Quantité Méthode


CREME MONTEE Crème 35% de MG 139,4 g
VANILLE Vanille gousse (1g = 1 gousse) 0,7 g
Gélatine poudre 200 Bloom 3,0 g
Eau 17,9 g
Couverture ivoire Zéphyr 139,4 g
Crème 35% de MG 299,7 g
========================
GLACAGE MIROIR Sucre 300,0 g
ROSE Glucose 300,0 g
Eau 150,0 g
Gélatine poudre 200 Bloom 20,0 g
Eau 120,0 g
Lait concentré sucré 200,0 g
Couverture ivoire Zéphyr 300,0 g
Colorant poudre blanc 10,0 g
Colorant poudre rouge frambois 0,1 g
========================
VELOURS ROSE Couverture ivoire Zéphyr 100,0 g
Beurre de cacao 100,0 g
Colorant poudre blanc 10,0 g
colorant poudre rouge lipo 1,0 g
========================
FINITION Coco râpée 500,0 g

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