INTRODUCTION

Le développement embryonnaire est la transformation de la cellule œuf en embryon, ce

dernier acquérant finalement la capacité de mener une vie autonomie. Chez la poule, il
commence dès la fécondation dans l’infundibulum jusqu’à l’éclosion. L’objectif de ce TP est
de maitriser les techniques d’incubation, et d’éclosion des œufs de poule au laboratoire, de
suivre et de décrire les différentes étapes de leur développement. Sachant que le
développement de l’œuf de poule dure 21 jours, à travers ce TP nous allons décrire
l’évolution et les modifications des éléments dans l’œuf depuis le premier jour l’incubation
jusqu’à l’éclosion de l’œuf.

MATERIELS ET METHODES

I. MATERIELS
 3630 œufs incubés
 Un incubateur
 Un bac pour la dissection
 Une pince fine
 Un mire œuf
II. METHODES
 REGLAGE DE L’INCUBATEURS
Un incubateur est un dispositif permettant de
maintenir des œufs dans un environnement qui permet
leur développement. L’œuf pour se développer a
besoin de chaleur, d’air, d’humidité et de mouvements
que sera chargé de lui fournir l’incubateur. Il est
équipé de plateaux blancs (bac à incubateur) sur
lesquels sont disposés les œufs dont les petits bouts
orientés vers le bas ; d’éclosoire (bac jaune) dans
lequel sera recueillit les poussins. L’incubateur se
chargeait de retourner automatiquement les œufs
toutes les heures avec un angle de 900 pour éviter
l’adhésion des membranes embryonnaires et de la
Figure1 : photo de l’incubateur
Coquille au stade précoce de l’incubation puis permettre à l’embryon de
prendre la bonne position pour l’éclosion au
 Stade avancé de l’incubation. Notons cependant que les œufs ne sont pas retournés les
2 premiers jours et les 2 derniers jours de l’incubation. Pendant les 18 premiers jours
de l’incubation, la température était réglée à 37.70C avec une humidité de 55% ; du
19ième au 21ième jour d’incubation, elle a été ramenée à 37.40C avec une humidité de
60% à cause de l’exothermie des œufs. L’aération constitue le moyen de renouveler
constamment l’air au sein de l’incubateur ; la ventilation quant à elle consiste à rendre
homogène la température dans les moindres recoins de l’incubateur.

 DISSECTION
Elle à été pratique à chaque séance d’observation. A chaque séance de TP avant
toute dissection, on mire les œufs pour séparer les œufs fécondés des œufs non
fécondés. Les œufs fécondés présentent deux phases (claire et sombre) alors que les
œufs non fécondés présentent une seul phase claire. Apres mirage on procède à la
dissection : A l’aide d’une pince fine, on casse l’œuf avec délicatesse par le gros bout
en enlevant la partie démilitant la chambre à air. L’œuf ainsi ouvert, on peut observer
l’intérieur et ensuite verser le contenu dans le bac pour une meilleure observation.

RESULTATS ET INTERPRETATIONS
Nous avons effectué six séances d’observations : les 4è, 7è, 11è, 14è, 20è et 21è jours
d’incubation. Nos observations ont débutés au 4è jours d’incubation mais bien avant
ça, il s’est produit des évènements qu’il ne faut pas  négliger. Au premier jour, on a la
mise en place du nœud de hensen suivi de la formation du feuillet mésodermique et du
tube neural ; au jour 2, on a le début de la formation du cœur qui commence à battre à
partir de la 42è heures d’incubation et le début de la formation de l’oreille interne et au
jour 3 on a le début de la pigmentation de l’œil.
 Au jours 4, la dissection nous a permis d’observer la membrane coquillière externe
blanchâtre, une chambre à air étroite (car l’œuf contient beaucoup d’eau)( figure 2),
une membrane coquillère interne transparente laissant voir les capillaires sanguin et un
cœur qui bat(présence de vie)(figure2). Après avoir enlevé la membrane coquillère
interne et verser avec délicatesse le contenu de l’œuf, on observe une quantité
abondante d’albumen liquide mélangé au vitellus à cause de la fragilité de la
membrane vitelline ; l’albumen visqueux ; un réseau de capillaire sanguin convergeant
vers le cœur ; un embryon en forme de croissant avec les yeux noirs au niveau de la
partie céphalique (figure3). Notons que les annexes embryonnaires ne sont pas
 parfaitement visibles au jour 4. La coquille reste vide après avoir versé tout le contenu
de l’œuf dans le bac.

Coquille

Chambre à air étroite

Cœur qui bat

Embyon

Capillaires

Figure 2 :dissection de l’oeuf

Albumen dense

Membrane vitelline

Embryon

Albumen liquide mélangé au vitellus

Figure 3 : Après avoir versé le contenu de l’oeuf

 Au jour 7, la dissection de l’œuf nous a permit d’observer la membrane coquillière

externe blanchâtre avec une augmentation du volume de la chambre à air par rapport
au jour 4 à cause de la perte en eau de l’œuf à travers les pores de la coquille ; la
membrane coquillaire interne qui s’est épaissie et qui laisse toujours voir les
capillaires sanguins(Figure 4). Après avoir enlevé la membrane coquillaire interne, on
constate que le réseau de capillaires sanguins est plus dense et plus visible qu’au jour 4
(figure 5) et après avoir versé avec délicatesse le contenu de l’œuf, on constate que les
quantités d’albumen et du vitellus ont diminués par rapport au jour 4 (Figure 7) ;cette
diminution du vitellus est due à la perte d’eau alors que celle de l’albumen est due au
fait qu’une partie ait servit de nutriment pour l’[Link] au jours 4 où
le vitellus était mélangé à l’albumen liquide,on distingue nettement à ce jour ces deux
élé[Link] s’explique par le fait que la membrane vitelline est devenue un peu
plus rigide mais elle s’est difficillement rompue et on a eu un mélange entre vitellus et
 albumen liquide dont la coloration est moins jaunâtre. les autres annexes
embryonnaires( amnios ; complexe chorio-allantoidien) qui n’étaient pas visibles au
jour 4 sont maintenant parfaitement visibles (Figure 7). L’amnios qui entoure
l’embryon est remplie avec le liquide amniotique dont le rôle est de protéger
l’embryon ; le sac allantoidien lui joue un rôle important dans la respiration,
l’absorption calcique et le stockage des déchets. Après avoir déchiré l’amnios(Figure
8), on observe l’embryon avec la partie céphalique bien dévéloppée laissant voir les
ébauches de l’encéphale( lobe olfactif, tubercule bijumaux, lobe optique, cervelet,
bulbe rachidien) ; des yeux plus gros q’au jour 4 ; l’apparition des ébauches du cou,
des ailes, des pattes et du [Link] qu’une partie de l’albumen dense est restée
collée à la coquille(Figure 6).

Figure 4 : membrane coquillière interne Figure 5 : capillaires sanguins Figure 6 : Albumen dense resté
Plus épaisse plus dense collé à la coquille

Sac vitellin Ebauche du bec

Albumen liquide

Membrane chorio-allantoïdienne
Yeux

Embryon dans l’amnios Ébauche des

membres
Albumen dense

Figure 7 : Après avoir versé le contenu de l’œuf Figure 8 : Embryon hors de l’amnios
  La dissection nous a permis d’observer au jour 11 une membrane coquillère
externe plus blanchâtre et une augmentation du volume de la chambre à air par rapport
au jour 4 à cause de la déshydratation de l’œuf ; La membrane coquillère interne est
devenue opaque (figure 9). Après avoir enlevé cette membrane, on observe l’albumen
liquide et un réseau de vaisseaux sanguins plus dense qu’aux jours précédents (Figure
10). On verse ensuite délicatement le contenu de l’œuf (Figure 12) et on observe la
sortie successive de l’albumen liquide, de l’amnios contenant le liquide amniotique
dans lequel beigne l’embryon, du vitellus contenu dans la membrane vitelline dont la
paroi est parcourue par la membrane chorio-allantoïdienne, et de l’albumen dense de
couleur jaune-clair. Les volumes des réserves (albumen, vitellus) ont diminué alors
que l’amnios et son contenu ont augmenté de volume par rapport au jour 7. Le vitellus
est devenu plus visqueux et a perdu un peu plus sa coloration. Le sac vitellin est
devenu plus rigide car cette fois on n’a pas de mélange entre albumen et vitellus. Pour
mieux observer l’embryon, on déchire la paroi de l’amnios et on libère l’embryon
(Figure 13). Ce dernier ressemble plus à un poussin qu’aux jours précédents. En effet
on a le développement du bec avec l’apparition d’une excroissance à son bout appelée
diamant (ce denier va permettre au poussin de casser la coquille lors de l’éclosion) ;
La partie céphalique a commencé à s’ossifier ; l’apparition de paupières au niveau des
yeux ; l’oreille externe est bien visible ; la tête est séparée du tronc par un cou bien
différencié. L’embryon a aussi des ailes bien formées et des pattes bien articulées
portant chacune des duvets et 4 doigts avec des griffes. On note déjà l’apparition de
l’anus sous le croupion et la présence de duvets sur le corps de l’embryon. Notons
qu’après avoir versé le contenu l’œuf, une partie de l’albumen visqueux et de
l’allanto-chorion sont restés coller à la coquille (Figure 11).
 .


Figure 9 : Membrane coquillière Figure 10 : Réseau de capillaires Figure 11 : Albumen et allanto-
chorion Interne opaque sanguins plus dense collés à la coquille
 Albumen liquide
Tête
Vitellus Cou
Amnios Aile
Embryon Œil

Albumen dense
Patte
Membrane chorio-
allantoïdienne Doigts
entourant le sac vitellin Diamant

Figure 12 : Après avoir versé le contenu de l’œuf Figure 13 : Embryon hors de l’amnios

 Lors de la dissection au jour 14, on observe la membrane coquillière externe plus

dure, l’augmentation du volume de la chambre à air, la membrane coquillière interne
plus opaque qu’au jour 11(figure14); lorsqu’on enlève cette dernière, on observe à
l’intérieur l’albumen dilué et un réseau de vaisseaux sanguins tellement dense qu’on
ne voit plus grande chose dans l’œuf (Figure15). Lorsqu’on verse le contenu de l’œuf
dans le bac (Figure 17), on observe que les quantités d’albumen liquide (qui est
mélangé au sang provenant des vaisseaux sanguins) et d’albumen dense (il devient
plus visqueux et jaunâtre) ont diminué par rapport aux jours précédents; le vitellus est
entouré par la membrane vitelline plus rigide ; la paroi de l’amnios devient plus
fragile; l’allanto-chorion est plus volumineux. Lorsqu’on déchire la paroi de l’amnios
pour bien observer l’embryon (Figure18), on voit que l’embryon est plus développé
qu’au jour 11: son bec et le diamant sont plus visible qu’aux jours précédents ; ses
yeux sont entièrement fermés par les paupières ; l’ossification totale de sa partie
céphalique; le méat auditif entouré de follicules plumeux; son corps est entièrement
recouvert de duvets ; ses membres sont plus développés ; les doigts visibles(au jour 12
on a déjà le développement des écailles et griffes) ; son croupion plus gros qu’au jour
11. Notons que le chorio-allantoïde est connecté à la membrane coquillière (Figure16);
c’est l’organe respiratoire de l’embryon jusqu’au J18-19. Le sang qui circule dans les
vaisseaux est oxygéné par l’air qui pénètre par les pores de la coquille, et participe à
l’élimination du CO2 vers l’extérieur.

Figure 14 : Membrane coquillière Figure 15 : Réseau de vaisseaux Figure 16 : Allanto-chorion collé

Interne très opaque sanguins plus dense à la coquille

 Membrane chorio- Tête
allantoïdienne
Corps couvert
de duvets
Albumen dense
Embryon dans Œil
l’amnios
Patte digitée
Amnios Aile
Albumen liquide Bec portant le
mélangé au sang diamant

Figure 17 : Après avoir versé le contenu de l’œuf Figure18 : Embryon hors de l’amnios

 Au jour 20 nous avons commencé par le mirage (figure 23) qui nous a laissé voir 2
phases : Une phase claire qui représente la chambre à air et une phase sombre qui
montre l’embryon ensuite nous sommes passés à la dissection qui nous a permit de
constater que la chambre à aire est nettement plus grande qu’aux jours précédents.
L’embryon est maintenant complètement développé et il occupe tout l’espace de
l’œuf. Le poussin perfore la membrane coquillière interne de l’œuf et respire dans la
chambre à air : c’est le bêchage interne (Figure 19). les échanges gazeux se réalisent à
travers les pores de la coquille. On entend déjà le poussin pousser des cris : C’est la
vocalisation. Quand on enlève la membrane coquillière interne on observe des résidus
de membrane chorio-allantoïdienne sur le poussin (Figure 20). Après avoir versé avec
délicatesse le contenu de l’œuf dans le bac (Figure 22), on constate que l’albumen a
complètement disparu, ce dernier à été utilisé pour nourrir l’embryon ; le sac vitellin
est complètement résorbé dans la cavité abdominale et le nombril n’est pas encore
cicatrisé. Le vitellus sera utilisé par le poussin comme source de nourriture durant les
36 premières heures de vie ; le corps du poussin est couvert de plumes, ses yeux sont
fermés ; ses écailles, ses griffes et son bec sont plus durs qu’aux jours précédents. A
partir de ce jour, la respiration pulmonaire est totalement fonctionnelle, la circulation
sanguine dans l’allantoïde décroit; Notre embryon est désormais un véritable poussin.
Notons que la membrane chorio-allantoïdienne et les vaisseaux sanguins tapissent la
face interne de la membrane coquillière interne de l’œuf après avoir versé son contenu
(Figure 21).

Figure 19 : Bêchage interne Figure 20 Figure21 : allanto-chorion collé à la coquille

 Yttyiugggihifmfifiyffkfimy Bec

Plume

Griffes

Patte

Nombril
Figure 23 : Mirage de l’œuf
Figure 22 : Jeune poussin au jour 20

 Au jour 21, on assiste au bêchage externe et à l’éclosion. Le jeune poussin casse l’œuf
avec son bec par le gros bout et en sort. L’extrémité supérieure de son bec est
temporairement équipée avec une petite et robuste proéminence appelée « diamant ».
Ce dernier lui a permit de découper la coquille et tombera peu après l’éclosion.

JEUNES POUSSINS

APRES L’ECLOSION

Nombre d’œufs incubés꞊ 3630 ; Nombre d’œufs fertile꞊ 3455 ; Nombre de poussins꞊ 3204

Nombre d ' oeuf fertiles Nombre de poussins

Taux de fertilité ꞊ X 100 Taux d’éclosion ꞊
'
Nombre d oeufs incubés Nom bre d' oeufs fertiles
X 100
3455 3204
꞊ X 100 ꞊ X 100
3630 3455

Taux de fertilité꞊ 95,17 % Taux d’éclosion ꞊ 92,73 %

CONCLUSION

Le suivit du développement de l’œuf de poule dans l’incubateur demande beaucoup de travail et

d’attention. Au terme de cette manipulation nous retenons principalement que pour un bon
développement embryonnaire de l’œuf dans l’incubateur, il faut suivre scrupuleusement les conditions
nécessaires à l’incubation telles que la température, l’humidité, l’aération et les mouvements. Nous
avons aussi appris à mirer et à disséquer les œufs.