08.09.

2020

Le plan thématique et la répartition du volume horaire pour

les thèmes de base :
Le curs: Nr. des
thèmes
Thème heurs

Microbiologie générale Thème Nr.1

Thème Nr.2
L’objectif d’étude, les directions de recherche et l’histoire du
développement de la microbiologie
La morphologie et l’anatomie de la cellule procaryote
2

2
Thème Nr.3 Les champignons 2
Thème Nr.4 Les virus 2
Spécialisation : Technologies Alimentaires (filière francophone)
Faculté : Technologie et Management dans l’Industrie Alimentaire Thème Nr.5 Les algues 1
Forme : Cours-30 h, Thème Nr.6 La taxonomie des microorganismes 1
TP – 30 h
Contrôle : épreuve Thème Nr.7 La composition chimique des cellules microbiennes 2
examen Thème Nr. 8 Les levures. L’utilisation en industrie alimentaire 4
Thème Nr.9 Nutrition et croissance des microorganismes 2
Cheffe du departement Alimentation et Nutrition Thème Nr.10 Les relations écologiques entre les microorganismes et les 2
docteur en sciences biologiques, microorganismes et les macroorganismes
maître de conférence,
FTA, UTM Thème Nr.11 Les maladies infectieuses 1
Aurica CHIRSANOVA
Thème Nr.12 L’immunité 1
Tel: +373 79770751 Thème Nr.13 Les notions générales sur la génétique 2
E-mail: [Link]@[Link]
Thème Nr.14 Dégradation microbienne des glucides 2
Thème Nr.15 Dégradation microbienne des proteines 2
Thème Nr.16 Da dégradation microbienne des lipides 2

Le thème représente :
• Les étapes historique du développement de la science microbiologique;
• Les personnalités remarquables qui contribuent et ont contribué a
l’activité scientifique de la microbiologie;
L’objectif d’étude, les directions de
Le thème Nr.1 : • Les microorganismes –l’objectif d’étude pour la microbiologie ;
• Les microorganismes –des agents de cause des maladies affectueuses ;
recherche et l’histoire du développement de la • Les microorganismes qui s’utilisent dans l’industrie alimentaire, pour
microbiologie obtenir des substances antibiotiques, des vaccines et d’autres
• Les domaines de la microbiologie ;
• Les méthodes de recherches utilisées dans la microbiologie ;
1. Les micro-organismes – l’objet d’étude de la microbiologie • Les perspectives d’utilisation du potentiel des microorganismes.
Les objectifs spécifiques :
2. Les branches de la microbiologie et les direction des – Définir la microbiologie comme science et décrire les méthodes générales
recherches utilisées dans l’études des microorganismes ;
3. L’histoire du développement de la science – la microbiologie – Décrire le concept historique de la genèse spontanée ;
– Discuter les postulâtes du Koch ;
– Décrire les bénéfices obtenus par les hommes de l’activité des
microorganismes ;
– Décrire la diversité structurelle et l’appartenance des microorganismes des
différentes règnes des organismes vivants ;
– Discuter le rôle de la microbiologie dans le développement des autres
sciences biologiques.

Quelques définitions…
microbiologie •Microbiologie=étude des micro-organismes
•Micro-organismes=organismes invisibles

Diamètre inférieur à 1 mm
«logos» - science Observables en microscopie

photonique électronique
La microbiologie étudie la morphologie
et la structure, la physiologie, la
biochimie et le métabolisme
microbien, la génétique, l’écologie
des micro-organismes.

1
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évolution du microscope>

2. Les branches de la microbiologie et les

L’éparpillement large des micro-organismes est causée
des facteurs suivants: direction des recherches
Microbiologie Microbiologie
industrielle vétérinaire
Microbiologie
générale
• Les demandes variées et limitées des sources de Microbiologie Microbiologie
appliqué médicinale
nutritions ;
• L’adaptation rapide a des conditions d’existence ; Les directions d’étude de la microbiologie:
•
• Une haute tolérance a l’action des facteur de la morphologie, la physiologie, l’ultra structure et la system des bactéries et d’autre groupes des
microorganismes.
• La génétique des microorganismes : les mutations et la recombinaison génétique
l’entourage /haute au basse température, • La croissance, la multiplication et le métabolisme des microorganismes,
•
insuffisamment de l’eau des composés chimiques •
L’échange des substances aux microorganismes – la biosynthèse
L’écologie des microorganismes
et d’autres/; • La transformation des microorganismes a des composes minéraux et organique d’origine naturelle et des
synthétisé artificielle
•
• La multiplication rapide ; •
La symbiose, les associations symbiotiques
La microbiologie du sol, des eux, de l’air, des produits alimentaires
• La pathogénie des microbes
• Les maladies de l’homme, des animaux et des plantes provoquées par les microorganismes
• Les méthodes, les appareilles et les préparés microbiennes

La microbiologie industrielle est une partie composée de la

La microbiologie générale étudie:
biotechnologie modern, étudie les problèmes de la sélection et
la morphologie, l’anatomie, la
l’utilisation des microorganismes comme objets biotechnologies
physiologie des micro-organismes,
– source valeureuse des composants organique : acides gras,
la biochimie et le métabolisme des
acides amines, les alcools, les enzymes ; les hormones, les
micro-organismes, la variabilité et
pigmentes naturelles, les substance antibiotiques etc. Les
l’hérédité aux microbes
recherche de se domaine tient de l’élaboration des technologie
l’immunologie et classification des avancé de cultive, de l’obtention et purification des substances
micro-organismes. au-dessus, l’élaboration de la technique respective etc.

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EX: Dans l’organisme de bétail a massa de La microbiologie applique étudie les relations
corp 500 kg en 24 heures se synthétise entre les microorganismes et les plantes, le
seulement 0,5 kg de protéine, en temps rôle des microorganismes l’augmentation
et la production des cultures agricoles et
que la même quantité des levures 500
de la qualité des produis alimentaires,
kg dans le même intervalle du temps ce élabore les méthodes de lut combattre des
synthétise plus de 50 tonne de microorganismes phytopathogénes, des
protéines!!! nouvelles technologie de production des
engraissement bactérienne.

La microbiologie vétérinaire étudie les

relation entre les microorganismes et
les animaux, le rôle des La microbiologie médicinale étudie les
microorganismes- les agents de causes
microorganismes dans la pathologie
des différentes maladies infectieuses,
infectieuse, élabore le méthode de élabore les méthodes microbiologiques
prophylaxie et de traitement des moderns de diagnostique, la prophylaxie
maladie infectieuse aux animaux. spécifique et le traitement efficace de
ces maladies.

Découverte des micro-organismes Découverte des microorganismes

•1676: le drapier Hollandais Antoni Van
Leeuwenhoek, amateur de microscopes,
• 98-55 av. : le philosophe romain Lucrèce découvre les « animalcules » (sans doute
suggère que des êtres vivants invisibles protozoaires et
soient responsables des maladies bactéries)
•Agrandissement: 50 à 300x Il dessine et
envoie la description de ses observations à la
• 1546: Fracastoro, médecin et poète italien, Royal Society de Londres
écrit un traité sur les maladies •[Link]
contagieuses dans lequel il attribue la wenhoek
syphilis et la tuberculose à des êtres •[Link]
kmk
vivants invisibles capables de se multiplier •[Link]
V8g

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1861: Louis Pasteur

Le milieu bouilli reste stérile même

dans un flacon ouvert
 En 1673, Antoni Van Leeuwenhoek (1632-
1723) fut le premier qui à observer les
microorganismes qu’il appela « animalcule». En
plus de la première description des globules
rouges et des spermatozoïdes, ce drapier
hollandais observa pour la première fois les
bactéries et décrivit leurs différentes formes.

Micro-organismes et
maladies Le chirurgien anglais Joseph Lister (1827-
1912) développe une méthode de
• Idée générale jusqu’au 19ème siècle: les maladies sont
dues à des forces surnaturelles, des vapeurs
stérilisation des instruments par le phénol
empoisonnées (miasmes), des déséquilibres entre les
«humeurs » présentes dans le corps…
• 1835: Agostino Bassi découvre qu’une maladie du ver à
soie est provoquée par des mycètes et propose que
beaucoup de maladies soient d’origine microbienne
• 1861: Louis Pasteur démontre qu’une autre maladie des
vers à soie est due à un parasite protozoaire. Les
élevages peuvent être contrôlés en prenant des
chenilles issues d’oeufs pondus par des papillons sains

Micro-organismes et Les postulats de Koch (1884):

maladies conditions de relation causale entre un micro-
organisme et une maladie
1876: le médecin 1- Le micro-organisme doit être présent dans
allemand Robert chaque cas de maladie, mais absent des organismes
Koch montré que la sains
maladie du charbon 2- Le micro-organisme doit être isolé et cultivé en
est due à une culture pure
bactérie, Bacillus 3- La maladie doit se développer quand le
anthracis micro-organisme isolé est inoculé à une hôte sain
4- Le même micro-organisme doit de nouveau être isolé
de l’hôte malade

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1928: Alexander Fleming découvre

le premier antibiotique Julius Richard Petri- (1852-1921)
• est un bacteriologiste allemand et
l'inventeur du dispositif qui porte son
[Link]
nom : la boite de Petri
•Le champignon richard-petri-9/

Penicillium produit • Une boîte de Petri est une boîte

•un composé qui cylindrique peu profonde, en verre

ou en plastique munie d'un
empèche la croissance couvercle. Elle est utilisée en biologie

de [Link]
pour la mise en culture de
microorganismes, mais aussi pour la
1940: test cliniques et culture de cellules d'organismes
supérieurs.
production de la
Penicilline

Ivan Metchnikov Victor Babes

• microbiologie rus connut par ces études sur le système
immun. En 1908 il a reçu le prix Nobel dans la médicine pour
ces travaux sur la phagocytose. Les travaux classiques de • a été un bactériologe et morphopatologe roumaine ,
Metchnikov dans le domaine de la théorie biologique de l’ fondateur de l’école roumaine de microbiologie.
immunité ont déterminé une nouvelle étape dans le Ensemble avec un chercher français Victor CORNIL a
développement de la microbiologie médicinale, l’étape
immunologique. Après plusieurs recherches Metchnikov a publié le traité de bactériologie « Les bactéries et
découvert et a étudié le processus de la digestion leur roll dans l’anatomie et l’histologie pathologiques
intracellulaire aux animaux, réalisée par les cellule des maladies infectieuses » /1885/ . Pendent 2
messodermalle nommées par Metchnikov les phagocyte. La année il a travaillé dans le laboratoire de Robert
théorie de phagocyte a servi comme base pour la Koch. En 1887 a fondé la cher de l’Anatomie
compréhension des phénomènes inflammatoires. Les Pathologique et Bactériologie au Bucarest. Il s’occupe
derniers 28 ans il a travaillé a l’institut de Louis Pasteur de
Paris. sur la tuberculose, la lèpre, la diphtérie.

Mihai Cuica Découverte du rôle écologique des bactéries :

• Leur effet sur la matière organique
un académicien roumain; chercher et professeur dans le domien
de la bactériologie, des maladies infectieuse et des vaccin. • Théodore Schwann (1837)
Etudiant la malaria il a été le premier entêtant par l’infection
malarique de la paralyse générale progressive. Il s’occupe du
typhose, la diphtérie, la scarlatine, la tuberculose, différents •Pasteur (entre 1847 et 1857)
maladies tropicale.
Un grand apport dans le développement de la microbiologie « La vie ne produit pas de corps symétrique »
effectuent les savants de notre république: académicien Valeriu
« La fermentation est la vie sans l’air »
RUDIC, prof. Nikitin, prof. Galestkii, prof. Cheorghita et d’autres.

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Découverte du rôle écologique des bactéries : Importantes découvertes concernant les bactéries :
􀂪 Leur effet sur la matière organique Le règne de la biologie moléculaire
Années 1940
• Sergei Winogradsky (1856 – 1931)
􀂪 Découverte de l’oxydation du fer, du soufre et de l’ammoniaque Relation étroite entre la microbiologie et les autres
par les bactéries du sol sciences
􀂪 Découverte de l’incorporation du CO2 par les bactéries
photosynthétiques
biologiques
􀂪 Isolement des bactéries anaérobies du sol et des bactéries
fixatrices d’azote
Entre 1950 et 1970 : Age d’or de la biologie
• Martinus Beijerink (1851 - 1931) moléculaire
􀂪 Découverte des bactéries fixatrices d’azote (Azotobacter) et de Elucidation du code génétique
la bactérie symbiotique des légumineuses (Rhizobium)
􀂪 Etude des bactéries sulfato-réductrices et sulfo-oxydantes Mécanismes de synthèse de l’ADN, de l’ARN et des
􀂪 Développement des techniques d’enrichissement protéines

Importantes découvertes concernant les bactéries : Caractéristiques distinctives des végétaux

• Le règne de la biologie moléculaire et des animaux
Chatton (1937)
• Découverte des cellules Eucaryotes et Procaryotes
Griffith (1928) Végétaux Animaux
• Découverte de la transformation o Le plus souvent fixés o Le plus souvent libres
Avery, MacLeod et McCarty (1944) o Sensibilité et motilité discrètes
• Identification de la substance dépositaire du message o Sensibilité et mobilité prononcés
o Absorption de gaz et de substances dissoutes
héréditaire et correspondant aux gènes o Ingestion d’aliments solides
Existence de multiples moyens, très répandus qui o Cellule habituellement avec paroi
rendent les bactéries génétiquement solidaires par un o Cellule le plus souvent sans paroi
échange optimal de gènes qui se produit, de façon o Le plus souvent chlorophylliens et autotrophes
o Non chlorophylliens, non autotrophes
courante, dans la nature