Résolution de problème : Le soda ( 50 min )
Au XIXème siècle, une boisson à base de feuilles de coca et de noix de cola était préconisée par son
inventeur comme remède contre les problèmes gastriques. Cette boisson est actuellement vendue
comme soda.
Sur l’étiquette de cette boisson, on peut lire la liste d’ingrédients suivante : eau gazéifiée au dioxyde
de carbone ; sucre ; colorant (caramel) ; conservateur (acide benzoïque) ; acidifiant (acide
phosphorique) ; extraits végétaux ; arômes naturels (extraits végétaux dont caféine).
Des études récentes laissent penser que l’acide phosphorique, H3PO4 , est responsable d’un
accroissement des risques d’insuffisance rénale et d’ostéoporose s’il est consommé en quantités
trop importantes.
Problème : Estimer le nombre de bouteilles de soda de 1,5 L qu'une personne adulte peut
consommer par jour, sans que l’acide phosphorique ne présente un risque pour sa santé.
Le candidat est invité à prendre des initiatives et à présenter la démarche suivie, même si elle n’a pas
abouti. La démarche est évaluée et nécessite d’être correctement présentée.
Il n'est pas exigé de tracer une courbe.
Données
La Dose Journalière Admissible (DJA) est la dose maximale d’une substance (exprimée en mg par kg de
masse corporelle et par jour) à laquelle on peut être exposé de façon répétée sans risque pour la santé.
Acide phosphorique Acide benzoïque Caféine
DJA adulte (mg.kg-1.jour-1) 70 5 5
Masses molaires :
H C N O P
M ( en g.mol-1) 1,0 12,0 14,0 16,0 31,0
Dosage de l’acide phosphorique dans le soda étudié
Pour déterminer la concentration en acide phosphorique dans le soda, on dégaze un volume
V= 10,0 mL de soda afin d’éliminer le dioxyde de carbone dissous.
On réalise ensuite le titrage de la boisson dégazée par une solution aqueuse d’hydroxyde de sodium
( Na+(aq) + HO-(aq)) de concentration molaire C = 1,0 × 10 -2 mol.L -1. Le titrage est suivi par pH-
métrie.
On donne ci-dessous les mesures effectuées lors de ce titrage, V étant le volume de solution
d’hydroxyde de sodium versé :
Dans cette partie, on admet que seul le couple H3PO4(aq) / H2PO4-(aq) intervient et que l’acide
benzoïque étant en faible quantité, sa présence influe très peu sur le dosage de l’acide phosphorique.
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Résolution de problème : Le soda - Correction
Le but :
Déterminer le nombre de bouteille de 1,5 L de soda qu'un personne adulte devrait boire pour
atteindre la dose limite admissible (DJA) d'acide phosphorique en une journée.
La démarche :
Ecrivons la réaction de titrage : H3PO4(aq) + HO–(aq) → H2PO4–(aq) + H2O(l)
Déterminons la concentration en acide phosphorique du soda
À l’équivalence, les réactifs sont introduits dans les proportions stœchiométriques de l'équation :
n(H3 PO4 )0 = n(HO- )versé,E
avec n(HO- )versé,E = C. VbE et n(H3 PO4 )0 = Csoda . V
C.V
On a donc Csoda . V = C. VbE soit Csoda = bE
V
Données C = 1,0 × 10 -2 mol.L -1 et V= 10,0 mL
Il faut estimer la valeur du volume équivalent, qui correspond approximativement au milieu du saut
de pH (la variation de pH (5,8-4,5 =1,3) est maximum entre 5mL et 6 mL , on estime d'après les
valeurs du tableau : VbE = 5,5 mL
Estimation
Si on trace la courbe pH = f(Vb)
C.VbE 1,0x10-2 x5,5x10-3
d'où : Csoda = = = 5,5x10-3 mol⁄L
V 10x10-3
La concentration en acide phosphorique du soda est de 5,5.10-3 mol/L.
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Calculons la masse d'acide phosphorique contenue dans une bouteille de 1,5 L de soda
n(H3 PO4 )bouteille = Csoda . Vbouteille = 5,5x10-3 x1,5 = 8,3x10-3 mol
m(H3 PO4 )bouteille = n(H3 PO4 )bouteille xM(H3 PO4 ) = 8,3x10-3 × (3 × 1,0 + 31,0 + 4 × 16,0)
= 0,81g
Déterminons le nombre de bouteille permettant d'atteindre la DJA
La DJA est de 70 mg.kg-1.jour-1, donc une personne de 70 kg pourra ingérer sans danger
70×70 = 4,9×103 mg = 4,9 g d’acide phosphorique par jour. Estimation
Sachant qu’une bouteille contient 0,81 g d’acide phosphorique une personne devra boire pour
4,9
atteindre le DJA : 0,81 = 6bouteilles de 1,5 L de soda.
Une personne de 70 kg peut donc boire 6 bouteilles par jour , sans que l’acide phosphorique ne
présente un risque pour sa santé.
6 x1,5 = 9 L , ce volume est largement supérieure à une consommation normale.
