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Glucides 2

Le document traite de la classification des glucides, notamment les monosaccharides, les oligosaccharides et les polysaccharides. Il décrit ensuite les diholosides, les homo- et hétéropolysaccharides.

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Classification des glucides

aldoses (1 fonction aldéhyde en C1)


MONOSACCHARIDES
OSES cétoses (1 fonction cétone en C2)
(DERIVES D’OSES)

Diholosides(2oses)
OLIGOSIDES: Oligosaccharides(< 12oses)
HOLOSIDES
(par hydrolyse donnent Homopolyosides
oses identiques ou différents) POLYOSIDES (amidon,glycogène)
OSIDES Hétéropolyosides
(oses + dérivés d’oses)
HETEROSIDES
( par hydrolyse: fraction glucidique + fraction non glucidique= aglycone)
2. Les osides

• Holosides

 Diholosides (disaccharides) : 2oses unis par liaison


osidique

 Polyosides: homogènes
hétérogènes

• Hetérosides
Diholosides
La liaison O-glycosidique s’effectue entre la
fonction réductrice d’un premier sucre et
n’importe quel -OH d’un autre sucre

Libération d’une molécule d’eau

Le premier ose perd sa fonction réductrice


Diholosides
Diholosides

Réducteurs
ou
Non réducteurs
Diholoside non réducteur
• Condensation de la fonction hémiacétalique
de chaque ose par une liaison osido-oside
Diholoside réducteur
Condensation d’une fonction hémiacétalique
d’un ose avec une fonction alcoolique d’un
second ose par une liaison osido-ose.

Reste dans le diholoside un -OH


hémiacétalique libre responsable du pouvoir
réducteur de la molécule
Diholoside réducteur
Les principaux diholosides: la lactose
• Diholoside réducteur (Galactose + Glucose unies par
une liaison β 1-4 osidique)

Nom systématique
Les principaux diholosides: la maltose
Les principaux diholosides: la maltose
Produit d’hydrolyse de la digestion des
polyosides (amidon et glycogène) par les
amylases.
Diholoside réducteur.
Hydrolysé par une enzyme spécifique, la
maltase.
Les principaux diholosides: le
saccharose
Les principaux diholosides: le
saccharose
• Diholoside non réducteur: le sucre de table

• Le saccharose est hydrolysable par voie


enzymatique avec une α glucosidase ou une β
fructosidase.
Les diholosides

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