Ta ame eM eee) CeGlace a la fraise Les courses : 500 gr fraises 200 grde sucre 250 gr-créme fraiche 1 cuillére & soupe de sirop de cassis Mixer le tout, mettre en turbine, le tour est jous! Glace a la banane Les courses : ‘Sbananes. 25 -cl de sirop de sucre de cane s 250 gr de eréme fraiche Mettre le beurre, le sucre et le lait dans une 1 cuillere & soupe de jus de citron casserole. Faire fondre & feu doux. ‘Quand le caramel blondit, le verser sur du Mixer le tout et mettre en turbine, papier de cuisson préalablement graissé et lalsser refroidir. Faire tondre le caramel dans la Glace au pain a’épices créme anglaise a feu doux. Laisser refroidir et mettre en turbine. Les courses : ‘Quand la glace est presque prise ajouter des. 150 gr pain d'épices édlats de noix de pécan 600 int lait entier 100 gr sucre 6 jaunes d'ceufs Préparation : Faire bouillir le lait. Hors du feu, ajouter le pain d'épices émietté et laisser reposer quelques minutes. Dans un saladier battre les jaunes et le sucre jusqu'a ce: que le mélange blanchisse. Ajouter le lait au pain d’épices et remettre le tout dans la casserole. Laisser prendre lége- rement, & feu doux. Laisser refroidir (il faut que le mélange soit bien froid) et mettre en turbine.6 jaunes d'oaufs 1 gousse de vanille ou 2 paquets de sucre vanilié. Préparation : Dans une casserole, faire tiédir 4 feu tres doux la ‘oréme fraiche avec la vanilla. Dans une seconde casserole, mettre les jaunes d'ceufs et le sucre. ‘Travailler le mélange avec une spatule en bois jusqu’a ce quill blanchisse et mousse, puis, ajouter la créme par petites quantités sans cesser dé ‘tourer. Mettre la casserole sur feu doux en toumnant toujours jusqu’a ce qué la créme épaississe et nappa la spatule, Retirer du feu au premier frémissement, ne pas laisser bouill. Laisser refroidir et mettre en turbine. ‘Cette glace trés onctueuse et trés riche est la veritable ‘glace a l'talienne. On peut néanmoins remplacer lacréme soit entiérement soit & moitié par du lait. Glace au Grand Mamier Procader de la méme fagon que pour la glace ala vanille ‘en ajoutant, lorsque la créme est froide, deux verres.& liqueur de Grand Mamier, Présenterla glace dans des quartiers d'oranges fraiches. ‘On peut procéder de méme avec une autre liqueur et le fruit ‘corespondant par exemple marasquin et cerise. Glace au café (On proc&de de la méme fagon que pour la glace a la vanille en ajoutant a la créme tiéde 3 cuilldrées & soupe de café bien fort. Glace au chocolat (On procéde de la méme fagon que pour la glace a la vanille en employant ¥4 de litre de creme et Y>litre de lait dans lequel on aura fait fondre 150 g de chocolat fondant Glace au thé Mame recette que pourla glace a la vanile avec v4 litre de creme et Ye litre de lait Faire bouilir le lait et laisser infuser pendant Yh d'heure 3 cuillrées & soupe d’un thé tres parfumé « Earl Grey » par exemple. Ensuite ftrer et prooéder selon la recette classique,casserole et faire cuire sans tourer jusqu’a Fobtention d'un caramel d'une belle couleur amibrée ‘assez foncée. Ajouter alors Ya verre d'eau. Mélanger et verser ce iquide dans la créme en tournant bien. Glace aux amandes On reprend la recette dela glace a la vanille avec: ¥é litre de créme et Ye litre de lait. Avant de préparer cette recette faire infuser pendant ¥2 heure 150.g de poudre d'amande dans le lait bouillant vanillé, Passer ensuite ce lait avant de 'utiiser. On peut aussi réaliser catte recette en remplacant les amandes par des noix/noisettes/noix de coco hachées menu ou achetées en poudre. Une auire variante, la glace a la pistache, Dans ce [Link] utilise seulement 50 g d'amandes et on ajoute 100 g de pistaches hachées. Glace aux fruits confits On utilise une glace la vanille parfurée au kirsch dans laquelle on ajoute 125 g de fruits confits hachés menu et macérés dans du Kirsch, Glace pralinée Ils'agit de la méme recette que la glace aux amandes, celles-ci sont remplacées par 125 g de pralin en poudre acheté tout prét. Glace aux raisins secs Faire macérer 100g de raisins secs et sans. pépins, hachés menu dans du rhum tide, puis les ajouter a la préparation de la glace a la vanille, Mettre en turbine, cest prét | Glace aux marrons Préparer une glace a ia vanille et ajouter 100 g de débris de marrons glacés soigneusement réduits en poudre puis macérés dans du cognac.Lastuee du gourmet: iD "Pour tous les sorbets ajouter 2 blancs d'ceus Iitalenne. La recette est toute simple, il faut environ 60g de sucre glace pour 2 blancs d’ceuts, Dans un premier temps, batire les blancs au batteur électrique et, dés quills commencent & prendre, ajouter 1/[Link] sucre glace petit a petit. Quand ils deviennent fermes ajouter progressivement le reste du sucre, Continuer & batire jusqu’a ce que les ceufs deviennent fermes et brilants. Sorbet a l’orange Les courses : 3 litre de jus dioranges Lejus d'un citron 300g de-sucre Préparation : Pour obtenir 44 de litre il faut compter 1.2 kg oranges environ. Aprés avoir coupé les fruits en 2, en presser le jus et le passer a travers une passoire Ajouter le sucre et le faire fondre en tournant, la cuillére, enfin ajouter Ie jus. de citron. Metire le mélange en turbine. ‘On peut aussi réaliser cette recette avec des mandarines ou du cassis. Pour le cassis, il faudra compter unikg de fruits et supprimer le jus de citron. ‘Sorbet aux cerises Les courses : 1.5 kg de cerises griottes bien mires Lejus d'une orange Lejus d'un citron 300g de sucre en poudre. Préoaration : Laver les cerises, les équeuter, les dénoyauter et passer la pulpe au mixeur pour obtenir environ ¥% litre de jus. Procéder ensuite comme pour le sorbet aux fraises. Sorbet a la fraise Les courses : 1 kg de fraises mores & point Le jus d'une orange Le jus d'un citron 300g de sucre en poudre. Préparation Laver les fruits, les équeuter, les écraser au mixeur et les passer. Procéder ensuite comme Pour le sorbet a l'orange. On peut aussi réaliser cette recetie avec des framboises mais sans laver les fruits ou avec des groseilles en ajoutant 100 g de sucreLe jus d'une orange 400g de sucre Préparation : Couper 'ananas en rondelles de 2om et les peter Couper la pulpe en morceaux, I'écraser au mixeur et passer le jus. Ajouter le sucre ee jus et taumner pour faire fond. Ajouter ensuite le jus de ciron et le jus d’orange et verser dans votre turbine. Sorbet a 'abricot Les courses : 1 kg d'abricots. Le jus de 2 citrons 300 g de sucre en poudre 11 verre & moutarde d'eau. Préparation Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et faire bouillir 2 minutes. Plonger les fruits § minutes dans de l'eau bouillante pour pouvoir les peler facilement. Les peler, les dénayauter, et les passer aumixeur, On obtient ainsi un bon ¥6litne de purée. Mélanger cette purée de fruits avec le sirop refroidi @t ajouter le jus de citron. Verser le mélange dans la turbine, ‘On peut également réaliser cette recette avec 1 kg de péches. Sorbet au citron Les courses = Yelitre de jus de citron 4 verre A moutarde d'eau 500 g de sucre Préparation : Faire fondre le sucre dans l'eau froide en tournant avec une cuillére, Presser les citrons et passer le jus & travers. une passoire. Mélanger le tout au citron et mettre en turbine. Sorbet au mefon Les courses : 41 melon bien parfumé de 1 kg 81.2 kg (0u2 petits melons) 200 & 250g de sucre selon la taille du melon Yevere d'eau 41 jus de citron Préparation Evider le melon, Passer la pulpe au mixeur On obtient ainsi ¥ litre de purée environ. Faire bouilir le sucre et eau pendant 2 minutes. Laisser refroidir, Mélanger la purée de fruits et le sirop. Ajouter le jus de citron.1 pincée de cannelle en poudre 1 cuillérée & soupe de rhum blanc 1 ouillérée & soupe de Grand Mamier Préparation: Délayer le sucre-et le sucre vanillé dans les jus de fruits. Passer au mixeur la chair dela mangue et de la banane. Ajouter la cannelle et les alcools a la purée obtenue et mélanger le tout. Mettre en turbine. Sorbet au Sautemes Les courses = Yelitre de Sauternes Va de litre d'eau 3200 gdesucre Le jus d'un citron + son zeste | Le jus d'une orange + son zeste 1 blanc d'oeut 50 g de sucre glace, Préparation : Dans une casserole, faire un sirop épais avec l'eau et le sucre en les laissant bouilir 10 mn a feu doux. Laisser refroidir ce sirop en y faisant infuser les zestes de citron et cTorange. Lorsque le sirop est froid, retirer les zestes, ajouter le vin ainsi que les jus cTorange et de citron. Mettre la casserole au réfrigérateur, Préparer une meringue A'talienne avec Iceuf et le sucre glace (voir astuce du cuisinier) et lincorporer au sirop lorsqu'll est bien froid Metire en turbine. Cette recette peut étre réalisée également en remplagant le Sauternes par du Champagne.| Glace a la traise Les courses : 500 g de fraises Le jus d'un eitran 4 yaourts maigres 200 g de sucre en poudre 1 paquet de sucre vanillé 3 fouilles de gélatine 2 cuillérées & soupe de créme fraiche Préparation : Passer les fraises au tamis. Faire tremper la gélatine 5 minutes dans de l'eau froide puis la faire fondre a feu doux dans 2 cuillérées a soupe d'eau. Battre les yaourts au fouet avec la créme-et le sucre., y ajouter la gélatine fondue, le jus de citron et la purée de fraises. Bien mélanger et verser dans la turbine. ‘On peut remplacer les fraises par des framboises ou de 'ananas frais. Glace a la gelée de groseilles Les courses : 1 pot de gelée de groseilles (ou de framboises) 500 g de fromage blanc frais (maigre de préférence) Le jus d'un citron 2 cuilldrées & soupe de créme fraiche Préparation : Sorbet au citron et au yaourt Les courses : 5 yaourts maigres 3 citrons trés frais non traités 200 g de sucre en poudre 2 paquets de sucre vanillé 2 cuillérées.& soupe de créme fraiche Préparation : Battre les yaourts au fouet avec le sucre et le sucre vanilé, Ajouter le zeste répé des citrons puis, leur jus. Ajouter enfin la-créme fraiche. Bien mélanger le tout et verser dans la turbine. Astuce : Ce sorbet est délicieux en accompagnement d'un plat pie’ Battre le fromage blanc au fouet avec la or8me fraiche et le us de citron, y ajouter la gelée, fouetter encore un peu et verser dans la sorbetiére. Astuce : On peut remplacer la gelée de groseille par de la gelte dToranges et le jus de citron par un jus d’orange.