Création : Grège 07600 Vals-les-Bains / Photos : Roméo Balancourt - Laurent Fau - Gérard Mongalvy

CAKE MOELLEUX AUX MARRONS

RICH CHESTNUT CAKE

Cake moelleux aux marrons… La douceur du

marron dans un gâteau de voyage moelleux et tendre.

Rich chestnut cake… The mellowness of chestnuts

in moist, soft individually wrapped cakes.

Philippe RIGOLLOT
Champion du Monde
Un produit exceptionnel mérite de la Pâtisserie 2005
toujours une recette originale ! Winner of
World Pastry Cup 2005
Exceptional products always Chef pâtissier - Pastry chef
deserve original recipes... LA MAISON PIC - Valence
 Marron confit rompu
Big broken candied
chestnut
Feuille d’or
Gold leaf

Glaçage marron
Chestnut icing
Brisures de
marrons confits.

Pieces of candied Appareil à cake marron

chestnuts Chestnut cake mixture

RECETTE POUR UN MOULE DE

8 PERSONNES

APPAREIL CAKE Ajouter le lait en un petit filet puis finir par FINITION
.. Sucre cassonade....................220 g
la crème et la purée de marrons et le rhum.
Garnir les moules à cake en intercalant de
la crème de marrons Imbert et des brisures
Napper les cakes froids avec un nappage

.. Beurre....................................270 g
Farine....................................360 g
de marrons confits Imbert.
neutre puis glacer uniquement le dessus du
cake avec le glaçage marron.

.. Levure chimique......................10 g
Lait entier...............................140 g
Cuire 18 minutes à 200°c puis 12 minutes
à 170°c.
Finir avec un joli marron confit rompu Imbert
et une pointe d’or.

.. Œufs..................................2 pièces
Blanc................................1 pièce
A la sortie du four arroser les cakes de rhum
brun.

.. Crème de marrons Imbert.....500 g

Purée de marrons Imbert......200 g
Rhum......................................35 g GLAÇAGE MARRON
Mélanger le sucre au beurre pommade puis
.. Fondant.................................300 g
ajouter les œufs et le blanc un à un, bien
monter. . Sirop de marrons....................100 g
Purée de marrons Imbert.......200 g

Verser la farine et la levure chimique Détendre la purée de marrons Imbert avec

tamisée. le sirop des marrons puis ajouter le fondant.

CAKE MOELLEUX AUX MARRONS

RICH CHESTNUT CAKE
RECIPE FOR A TIN FOR 8 PEOPLE.

CAKE MIXTURE Fill the loaf tins, alternating layers of chestnut FINISHING TOUCHES
.. Soft brown sugar.....................220 g
spread with pieces of Imbert candied
chestnuts. Top the cold cakes with a neutral topping
then ice the top of the cake with the chestnut
.. Butter......................................270 g
Flour.......................................360 g
Bake for 18 minutes at 200°C (392°F) then
12 minutes at 170°C (338°F).
icing.

.. Backing powder........................10 g
Full fat milk.............................140 g Once cooked, drizzle with brown rum.
Finish with an Imbert candied big broken
chestnut and a gold leaf.

.. Eggs............................................2
Egg whites.....................................1 CHESTNUT ICING

.. Imbert chestnut spread...........500 g

Imbert chestnut puree...........200 g
.. Fondant sugar.........................300 g

Rum..........................................35 g . Candied chestnuts syrup........100 g

Imbert chestnut purée...........200 g

Mix the sugar and softened butter together Spread out the chestnut paste with the
then add the eggs and egg white one by cordial from the chestnuts and add the
one; whip up well. fondant sugar.

Pour in the sieved flour and baking powder.

Add the milk in a slow trickle then finish
with the chestnut purée, spread and rum.

IMBERT - Chemin du Lac - 07200 Aubenas - France -

Tél. 33 (0)4 75 35 13 39 - Fax 33 (0)4 75 35 57 49 - www.marrons-imbert.com [email protected]