Programme 2011 TP-TD de Sciences de la Vie et de la Terre Classe de première L/ES
TP n° 2 Durée : 1 h 30
LES MICRO-ORGANISMES ET
SVT 1e ES/L LA CONSERVATION DES ALIMENTS
THÈME 1 : NOURRIR L’HUMANITÉ
ÉTUDE EXPÉRIMENTALE DE DIFFÉRENTES TECHNIQUES DE CONSERVATION DES ALIMENTS.
Nous allons réaliser une solution nutritive permettant la prolifération des micro-organismes. Nous cherchons à déterminer l’effi-
cacité de différents procédés de conservation. Les différentes méthodes seront :
- L’action du réfrigérateur - L’utilisation de sel
- L’action du congélateur - L’utilisation de sucre
- L’action de la pasteurisation - L’utilisation d’acide
Nous constituerons 6 paillasses. Chaque groupe ne testera qu’une seule technique et réalisera, en plus du procédé de conservation
choisi, une expérience témoin conservée à température ambiante pendant deux semaines. Les techniques seront tirées au sort :
chaque groupe désigne un représentant qui va piocher une enveloppe contenant le nom du groupe au bureau.
Matériel commun à tous les groupes :
o Solution nutritive prête à l’emploi (1 L) composée de :
970 mL d’eau distillée o Agar-agar
10 mL de solution de phosphate monopotas- o Spatules de prélèvement en métal.
sique (dihydrogénophosphate de potassium) o Lunettes de protection
KH2PO4 à 50 g/L o Balance de précision
10 mL de solution de phosphate dipotassique o Becs électriques chauffants
K2HPO4 à 60 g/L o Béchers de 500 mL
10 mL de solution de sulfate de magnésium o Pipettes en verre
MgSO4 à 50 g/L o Pipeteurs
3 g d’extrait de levure déshydraté o Boîtes de pétri en verre
10 g de glucose o Pince en bois
o Solution de micronutriments prête (100 mL) composée de : o Ensemenceur avec fil en ose
0,05 g de sulfate de manganèse MnSO4 o Suspension de levures vivantes
0,25 g de sulfate de cuivre CuSO4
1 g de sulfate d’ammonium et de fer II hexa-
hydraté (ammonium-fer sulfate) : (NH4)2 Fe
(SO4)2, 6H2O
5 g de sulfate de zinc ZnSO4
5 g d’acide citrique (acide 2-hydroxypropane-
1, 2, 3-tricarboxylique) C6H8O7
1 mL d’une solution de micronutriments est prélevé à l’aide d’une micropipette et injecté à la solution nutritive par le profes-
seur puis le mélange est homogénéisé. Chaque groupe vient prélever 50 mL de solution ainsi réalisée et verse cette quantité
dans un bécher de 100 mL.
Pesez alors 0,7 g d’agar-agar à l’aide de la balance de précision et versez cette quantité dans le bécher. Mélangez à l’aide
d’une spatule.
Portez à ébullition ce mélange puis coupez le chauffage. Attendez quelques instants afin de ne pas vous brûler puis retirez
délicatement le bécher à l’aide d’une pince en bois et posez-le précautionneusement sur la paillasse.
Versez 10 mL de liquide encore chaud dans chacune des deux boîtes de pétri puis refermez le couvercle et laissez refroidir.
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Groupe Chamois (réfrigérateur) : Groupe Esquimau (congélateur) Groupe Vésuve (pasteurisation)
- Écrivez vos noms sur le couvercle des - Écrivez vos noms sur le couvercle des - Écrivez vos noms sur le couvercle des
boîtes. boîtes. boîtes.
- Ensemencez les boîtes avec des levures - Ensemencez les boîtes avec des levures - Ensemencez les boîtes avec des levures
vivantes. vivantes. vivantes.
- Placez la deuxième boîte au réfrigéra- - Placez la deuxième boîte au congéla- - Placez la deuxième boîte au four à 90°C
teur. teur. jusqu’à la fin de la séance.
Groupe Guérande (sel) Groupe Confiture (sucre) Groupe Cornichon (acide)
- Écrivez vos noms sur le couvercle des - Écrivez vos noms sur le couvercle des - Écrivez vos noms sur le couvercle des
boîtes. boîtes. boîtes.
- Ensemencez les boîtes avec des levures - Ensemencez les boîtes avec des levures - Ensemencez les boîtes avec des levures
vivantes. vivantes. vivantes.
- Versez de l’eau saturée en sel - Versez de l’eau saturée en sucre - Versez du vinaigre (quelques mL
(quelques mL) dans la deuxième boîte. (quelques mL) dans la deuxième boîte. d’acide éthanoïque) dans la deuxième
boîte.
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