GANACHE AU CHOCOLAT
120 gr de chocolat noir (70%°
110 gr de crème (30 % mat gr min)
25 gr de beurre à température ambiante
- mettre le chocolat dans le bol, mixer 10 sec/vit10
- Racler les parois à l’aide de la spatule
- Ajouter la crème et faire fondre 4Min/50°/Vit1
- Ajouter le beurre et mixer 15 sec/Vit 4
- Transvaser dans un récipient et réserver à température ambiante
- Remplir une poche à douille et garnir les macarons
GANACHE AU CITRON
Le zeste d’un citron jaune non traité
120 gr de sucre
75 gr de jus de citron (environ 2 et 1/2)
4 jaunes d’oeufs (garder les blancs pour les coques)
60 gr de beurre
- mettre le sucre et le zeste de citron dans le bol bien propre et sec et mixer 20 sec/vit 10
- Racler les parois à l’aide de la spatule
- ajouter le jus des citrons, les jaunes d’oeufs, et le beurre cuire 20 min/90°/vit 2 sans le gobelet
- Remettre le gobelet et mixer 20 sec/vit10
- Laisser refroidir complètement avant de remplir une poche à douille et de garnir les macarons
GANACHE A LA FRAMBOISE
200 gr de framboises fraiches ou surgelées
120 gr de chocolat blanc
1 feuille de gélatine alimentaire (1,9gr)
1 bol d’eau froide
Passoire fine
- Mettre la gélatine à tremper dans le bol d’eau froide
- Mettre les framboises dans le bol et cuire 5 min/80°/vit3
- En fin de cuisson passer les framboises au tamis pour retirer les pépins
- Remettre la purée de fruits dans le bol
- Ajouter la gélatine soigneusement essorée et le chocolat blanc en morceaux,
- chauffer 3min/37°/vit2
- Laisser refroidir complètement avant de remplir une poche à douille et de garnir les macarons
GANACHE COCO CHOCOLAT BLANC
130 gr de chocolat blanc en morceaux
70 gr de crème de coco
120 gr de mascarpone
1 c à soupe de coco râpée
- mettre le chocolat blanc dans le bol, mixer 3sec/vit8
- Racler les parois à l’aide de la spatule
- Ajouter la crème de coco + coco râpée et cuire 7min/80°/vit 1
- Transvaser dans un récipient et laisser refroidir
- Ajouter le mascarpone, mélanger et placer au réfrigérateur minimum 2 h
