Cuisine turque

au Thermomix

BY TONY AND ME
 Je suis Anissa, conseillère Thermomix.

Passionnée de cuisine, je me suis régalée à

vous faire ce e-book grâce à mon commis de
cuisine Tony.

Il est sur le thème de la cuisine turque, j’ai

essayé de réaliser au mieux les préparations
telles qu’on pourrait les retrouver en Turquie.

N’hésitez pas à vous abonner à ma page et à

partager.

Afiyet olsun !
 Açma
Petit pain brioché

Mettre dans le bol, le lait, la levure et

le sucre et faire chauffer 2mn/37
degré / vitesse 2.

Ajouter la farine, le blanc d’oeuf, le sel

et l’huile puis mode pétrin 10 mn.

Former une boule et laisser reposer 1

INGRÉDIENTS heure.
Dégazer la pâte et former 10 boules.
230 ml de lait Etaler chaque paton en écrasant un
20 g de levure fraîche peu de beurre puis rouler chaque
1 oeuf paton pour en faire un boudin.
90 ml d’huile

2 cuillères à soupe de sucre Le rouler sur lui même et fermer les

500 g de farine
extrémités pour en faire un açma.
1 cuillère à café de sel

50 g de beurre
Déposer sur une feuille de cuisson,
couvrir et laisser reposer encore 30
mn.

Badigeonner de jaune d’œuf et

enfourner au four 20 mn à 175 degré.

Tony Andme [Link]

 Pain turc

Dans le bol, mettre l’eau, la levure et le sucre

puis faire chauffer 2mn/37 degré / vitesse 2.

Ajouter la farine, l’huile et le sel puis mettre le

mode pétrin pour 5 mn.

Mettre la pâte dans un saladier huilé en

INGREDIENTS
huilant également le dessus de la pâte, couvrir
et laisser reposer 1 heure.
350 g d’eau

500 g de farine Transvaser la pâte sur une surface bien

20 g de levure fraîche farinée et la diviser en deux.

20 g de sucre
Façonner directement sur une feuille de
20 g d’huile d’olive
cuisson sans trop dégazer chaque pâton en
1 oeuf
forme ovale d’à peu près 25 cm de long,
1 cuillère à café de sel couvrir d’un torchon et laisser reposer 30 mn.
des graines de sésame, nigelle
Badigeonner les pains avec l’œuf battu,
saupoudrer de graines et faire cuire dans un
four chaud à 250 degré pendant 15 minutes.

Laisser tiédir avant de servir.

Tony Andme [Link]

 Acili Ezme
Le mezze piquant

INGRÉDIENTS

Dans le bol, mettre les tomates, les

2 tomates bien mûres poivrons, les piment, l’ail, l’oignon et le
1 poivron rouge persil puis mixer 10 sec / vitesse 5.
1 poivron vert

2 piments
Racler les parois du bol et remixer 5
2 gousses d’ail
sec / vitesse 5.
1 oignon rouge

1 bouquet de persil

1/2 citron pressé Mettre le tout dans une passoire fine

2 cuillères à soupe de mélasse de et laisser égoutter une heure en
grenade remuant de temps en temps à l’aide
1 cuillère à soupe de menthe
d’une spatule.
séchée

2 cuillères à café de sumac

Une fois égoutté, remettre le tout dans
2 cuillères à soupe de concentré de
le bol, ajouter les autres ingrédients
piment fort (aci biber)

1 cuillère de concentré de tomates

et mélanger 10 sec / vitesse 3.
3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel Assaisonner selon vos besoins.

poivre

BON A SAVOIR :

concentré de piment fort (aci biber)

concentré de piment doux (tatli

biber)

Tony Andme [Link]

 Havuç
ezme
Salade de carottes

Dans le bol, mettre l’ail et 3/5 cerneaux de

noix selon vos goûts et mixer 3 sec /
vitesse 7 , renverser dans un saladier et
réserver.
INGRÉDIENTS

Mettre dans le bol, l’huile d’olive, les

300 g de carottes carottes, le sel et le sucre puis hacher 8
1 gousse d’ail sec / vitesse 5.
150 g de yaourt grec

15 g d’huile d’olive Cuire le tout 12 mn / 120 degré / vitesse 1

1 cuillère à café de sel Après cuisson, laisser refroidir dans le bol
1/2 cuillère à café de menthe une vingtaine de minutes.
séchée

1/2 cuillère à café de sucre Ajouter le mélange ail/noix, le yaourt, le

des noix sel, le poivre et la menthe séchée puis
mélanger 10 sec / vitesse 4.

Decorer de noix et menthe séchée.

Tony Andme [Link]

 Sucuklu
pide
Pizza au fromage et saucisse à l’ail turque

Dans le bol, mettre le lait, la levure, le sucre et le

yaourt et faire chauffer 2mn / 37 degré / vitesse 2.

INGRÉDIENTS Ajouter la farine, le blanc d’œuf, le sel, la levure

chimique et l’huile d’olive et mettre le mode pétrin
Pâte
pour 3 mn.
100 g de lait

20 g de levure fraîche
Façonner 8 boules sur un plan de travail fariné,
10 g de sucre
recouvrir d’un torchon et laisser reposer le temps de
1 yaourt nature préparer la garniture.
80 g d’huile

450 g de farine Couper le fromage en morceaux et le sucuk en

1 blanc d’œuf rondelles puis mixer le fromage 10 sec / vitresse 7.

1 sachet levure chimique

sel
Reprendre les boules, les abaisser de sorte à faire
une forme de bateaux (25cm x 10cm) et mettre 4
pide par plaque de cuisson.
Farce

450 g de fromage turc kasar

Garnir les pide de fromage et de sucuk puis remonter
peyniri
les bords vers l’intérieur et appuyez bien sur les
du sucuk (saucisson à l’ail turc)
extrémités pour former le bateau.
du beurre Mettre dans four chaud 20 mn a 220 degré.

Une fois cuits, passer du beurre sur les bords.

Tony Andme [Link]

 Lahmacun
Pizza turque à la viande hachée

Dans le bol, mettre la farine, l’eau, la levure

boulangère, le sel et pétrir 2 mn
Transvaser dans un saladier, couvrir d’un torchon
humide et laisser pousser 30 mn.
INGRÉDIENTS

Dans le bol, mettre le poivron, l’oignon, la tomate et

Pâte le persil et mixer 5 sec / vitesse 6
400 g de farine Ajouter la viande hachée, l’huile d’olive, le concentré
200 g d’eau de tomate, le sel, le poivre et le paprika puis
20 g de levure fraîche mélanger 40 sec / vitesse 3 en sens inverse .
1 cuillère à café de sel

Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné et la

Farce diviser en 6 pâtons, étaler chaque pâton avec un
1 oignon rouleau à pâtisserie et les poser sur une feuille de
1 tomate cuisson.

1/2 poivron

200 g de viande hachée Garnir généreusement chaque disque de farce de

40 g d’huile d’olive
viande hachée et enfourner dans un four chaud à
250 degré pendant 8/10 mn.
50 g de concentré de tomate

1 cuillère à café de sel

Déguster tiède servi à table avec de la salade,
1/2 cuillère à café de poivre
tomates, oignons émincés et brins de persil. Chacun
1 cuillère à café de paprika
garnit à sa convenance avec un éventuel trait de
persil
citron jaune puis enrouler tel un wrap.
Pour les garder moelleux, les recouvrir après cuisson.

Tony Andme [Link]

 Ezogelin
çorbasi
Soupe de lentilles, bulgur, riz

Dans le bol, mettre l'oignon et la

INGREDIENTS
gousse d'ail et mixer 3sec / vitesse 5.

1 oignon

1 gousse d'ail
Ajouter la menthe, le beurre et le
150 g de lentilles corail
concentré de tomate et faire rissoler
40 g de boulgour
4mn / 120 degré / vitesse 1.
20 g de riz

40 g de beurre

30 g de concentré de tomate
Ajouter le riz, le boulgour, les lentilles,
1 cuillère à soupe de fond de
le fond de légumes, les épices, le sel, le
légumes
poivre et l'eau et faire cuire 20mn /
1000 g d'eau
100 degré / vitesse 2.
1 cuillère à café de menthe séchée

1/2 cuillère à café de paprika

1/2 cuillère à café de poivre

Servir accompagné d'une tranche de
1 cuillère à café de sel
citron.
1 citron

Tony Andme [Link]

 Mercimek
çorbasi
Soupe de lentilles corail

Dans le bol, mettre l’oignon et 15 g

d’huile d’olive et mixer 5 sec /
vitesse 5 puis faire revenir 3 mn /
INGRÉDIENTS
120 degré / vitesse 1.

1 oignon Ajouter la carotte et la pomme de

1 pomme de terre terre coupés en 2 et mixer
1 carotte 6 sec / vitesse 8.
15 g d’huile d’olive

180 g de lentilles corail Ajouter les lentilles , le fond de

1 cube de bouillon de légumes ou 1
légumes, les épices et le litre d’eau
cuillère à soupe de fond de
et faire cuire
légumes
25 mn / 100 degré / vitesse 2
1 cuillère à café de cumin
Mixer la soupe en augmentant
1/2 cuillère à café de sel
progressivement de la vitesse 6 à
1/2 cuillère à café de poivre
la vitesse 9 pendant 1 mn.
1 litre d’eau

Huile aromatisée Preparer l’huile aromatisée dans

20 g de beurre une casserole en faisant fondre le
’20 g d’huile d’olive beurre, l’huile d’olive et le piment
1 cuillère à café de piments paillette pour l’ajouter sur la
paillettes soupe au moment de servir.

Tony Andme [Link]

 Köfte bulgur
et cacik
Brochettes de viande hachée, boulgour et
sauce au concombre

Préparer les brochettes, mettre la coriandre

dans le bol et hacher 3sec / vitesse 7
réserver.
INGREDIENTS Mettre l'oignon et les épices et hacher 3 sec
/ vitesse 7 ajouter l'huile d'olive et faire

Brochettes de kefta rissoler sans le gobelet doseur 5mn / 120

degré / vitesse 1.
100 g d'oignons

500 g de viande hachée

Ajouter la viande hachée, la coriandre et la
15 g d'huile d'olive
menthe puis mélanger 15 sec / vitesse 3 en
sel, poivre
sens inverse.
quelques brins de coriandre
Avec les mains humides, faconner des
1 cuillère à café de cumin
boudins de viande sur les piques à brochette
1 cuillère à café de paprika
Les faire cuire à la plancha ou à la poêle
1 cuillère à café de menthe séchée pendant la cuisson du boulgour.

Sauce au concombre On passe à la sauce, mettre l'ail, le

200 g de concombre concombre et la menthe dans le bol et mixer
1 gousse d'ail 5sec / vitesse 7.
2 yaourts nature Ajouter le sel, le poivre et le yaourt et

10 g de menthe ou 1 cuillère à café mélanger 10sec / vitesse 3.

de menthe séchée
Placer la sauce au frigo jusqu'à degustation.

Tony Andme [Link]

 Kôfte bulgur
et cacik
Brochette de viande hachée, boulgour et sauce
au concombre

SUITE DE LA RECETTE

Place au boulgour, mettre l'oignon et le

poivron dans le bol et hacher 5sec / vitesse 7.

SUITE DES INGREDIENTS

Ajouter le beurre et faire rissoler sans gobelet

Boulgour
doseur 2mn / 120 degré / vitesse 2.
1 oignon

60 g de beurre

1 poivron rouge
Ajouter les tomates et mixer 5sec / vitesse 7
150 g de tomates Ajouter le boulgour, l'eau, le concentré de
50 g de concentré de poivrons poivrons et les épices et faire cuire 12mn / 100
400 g de boulgour gros degré / sens inverse vitesse cuillère.
450 g d'eau

sel, poivre, cumin

Lorsque ca sonne, laisser le bol fermé encore
15/20 minutes pour permettre au boulgour de
finir sa cuisson à l'étouffée.

Tony Andme [Link]

 Beğendili
köfte
Boulettes de viande hachée et sa sauce au
fromage et à l'aubergine

Faire des entailles sur les aubergines et les

faire cuire dans un four chaud à 200 degré

INGREDIENTS
(environ 40 mn), jusqu'à que la chair soit bien
molle. On place également les piments au four
ACCOMPAGNEMENTS les 15 dernières minutes.
2 aubergines Une fois refroidies, vider les aubergines de
4 piments verts ou poivrons longs leur caviar et réserver.

BOULETTES DE VIANDE On prépare les boulettes, dans le bol, on

500 g de viande hachée ajoute l'oignon et le persil et mixer 5sec /
1 oignon vitesse 7. Ensuite on rajoute la viande hachée,
1 oeuf l'oeuf, la chapelure, les épices et on mélange
2 cuillères à soupe de chapelure 10sec / vitesse 5.
du persil Huiler vos mains et faire vos boulettes puis les
du sel, du poivre et du cumin
disposer sur le plateau vapeur et le varoma.

SAUCE BECHAMEL AU FROMAGE

On passe à la béchamel au fromage, mettre le
500 g de lait
beurre, la farine, le lait, le sel et le poivre dans
40 g de farine
le bol et faire cuire 7mn / 90 degré / vitesse 4.
40 g de beurre
Ajouter le fromage rapé et le caviar
100 g de fromage rapé
d'aubergines puis mélanger 20sec / vitesse 5.
sel et poivre
Une fois la béchamel prête, réserver au chaud

Tony Andme [Link]

 Beğendili
köfte
Boulettes de viande hachée et sa sauce au
fromage et à l'aubergine

SUITE DE LA RECETTE

.
SUITE DES INGREDIENTS On finit avec la sauce tomate, dans le bol,
mettre la gousse d'ail, l'oignon et l'huile d'olive
et mixer 5sec / vitesse 7 et faire rissoler 3mn /
SAUCE TOMATE 120 degré / vitesse 1.
1 oignon

1 gousse d'ail Ajouter le concentré de tomate, les tomates

1 cuillère à soupe d'huile concassées, l'eau, le sel et le poivre; mettre le
1 cuillère à soupe de concentré de varoma en place avec les boulettes et faire
tomate cuire 20mn / varoma / vitesse 1.
200 g de tomates concassées

100 ml d'eau une fois la cuisson finie, verser la sauce dans

sel et poivre un plat puis les boulettes pour bien les
imprégner de sauce.

Il ne reste plus qu'à dresser, on commence

avec la sauce au fromage et aubergines, on
dépose par-dessus les boulettes à la sauce et
le piment à coté.
Parsemer de persil.

Tony Andme [Link]

 Aglayan
kek
Le gâteau qui pleure

On commence par la génoise, dans le bol,

insérer le fouet et mélanger les oeufs et le sucre
4mn30 / vitesse 3,5.

INGREDIENTS On ajoute le cacao, l'huile et le lait et on

mélange 1mn / vitesse 3 ensuite on ajoute la
Genoise farine, le sachet de sucre vanillé et la levure
3 oeufs chimique on mélange 1mn / vitesse 2,5.
170 g de sucre

25 g de cacao non sucré Retirer le fouet et verser dans un plat pour faire
150 ml d'huile de tournesol cuire dans un four chaud à 180 degré pendant

250 ml de lait 20 mn.

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

Dans le bol, on ajoute le lait et le cacao pour
faire chauffer le chocolat chaud 2mn / 100
1 sachet de sucre vanillé
degré / vitesse 1.

Chocolat chaud
Une fois la génoise prête, la sortir du four et la
200 ml de lait
piquer de partout à l'aide d'un cure-dents, verser
1 cuillère à soupe de cacao non
le chocolat chaud et réserver.
sucré

Tony Andme [Link]

 Aglayan
kek
Le gâteau qui pleure

SUITE DE LA RECETTE

On lave et sèche bien le bol pour pouvoir faire

la chantilly, on met le fouet, le sucre glace et la
crème liquide et on fouette 1mn / vitesse 3 puis
2mn30 / vitesse 3 à 4 ensuite on réserve au frais.
SUITE DES INGREDIENTS

On passe à la ganache, mettre dans le bol la

Chantilly
crème entière et faire chauffer 3mn / 90 degré /
500 ml de crème liquide entière à
vitesse 1.
30% de matière grasse
Ajouter ensuite le chocolat et laisser fondre dans
2 cuillères à soupe de sucre glace
le bol;
Au bout de 1 mn, mixer 10sec vitesse 3.
Ganache au chocolat

280 ml de crème liquide entière à

On passe au montage, sortir la chantilly du frigo
30% et la mettre sur la génoise imbibée puis
200 g de chocolat noir renverser la ganache au chocolat sur la chantilly.

Mettre au frigo pour au moins 5 heures avant

de servir.

Tony Andme [Link]

 Sekerpare
Biscuits imbibés parfumés au citron

Préparer le sirop en mettant dans le bol

l'eau et 170g de sucre puis faire chauffer
sans le gobelet doseur 20 mn / Varoma /
vitesse 1.
Ajouter le jus de citron et toujours sans
gobelet doseur, faire réduire 2 mn /
INGREDIENTS
Varoma / vitesse 1 et réserver.

Sirop
Dans le bol, mettre la farine, le beurre, les
200 g de sucre
oeufs, la levure, 30g de sucre et le sucre
250 g d'eau
vanillé et mettre le mode Pétrin pour 1 mn.
20 g de jus de citron

Faire 25 boules de la taille d'une noix et

Biscuits
les déposer sur une feuille de papier
120 g de beurre
cuisson, aplatir un peu les boules et
250 g de farine

2 oeufs
incorporer une noisette au milieu de

1 cuillère à café de sucre vanillé

chaque biscuits puis mettre dans four

1 sachet de levure chimique chaud à 180 degré pendant 30 mn.

25 noisettes
Verser un peu de sirop froid sur les biscuits
chauds, laisser absorber et renouveler
l'opération.
Laisser ensuite refroidir et déguster.

Tony Andme [Link]