REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE MINISTAIRE DE

L’ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE

UNIVERSITE Larbi-Tebessi-Tebessa

FACULTE DE SCIENCES EXACT ET SCIENCE DE LA NATURE ET DE LA VIE

DEPARTEMENT DE SCIENCE DE LA NATURE ET DE LA VIE

Spécialité : Qualité des produits

Et sécurité alimentaire 1er année master

L’organisation
internationale de
normalisation
Iso 22000

Présente par : sous la direction de :

Guerna maroua mme. hennine

Djouad abdelhakim

Menia jihad

Kemache abdellah

Année universitaire :2020 /2021
Sommaire

Introduction.

L’organisation internationale de normalisation.

1) Définition d’un organisme de normalisation.

2) Définition de l’organisation internationale de normalisation.
3) Histoire.
4) Structure et gouvernance.
5) Processus d’élaboration des normes et produits.
6) Les normes.
7) ISO22000 management de la sécurité des denrées alimentaire.
8) Certification.

conclusion
Introduction :

 Dès l'antiquité, des esquisses de normalisation ont accompagné de grands mouvements de diffusion et de
conquête. L'empire romain a par exemple tenté d'imposer nombre de ses standards aux pays conquis, puis
on retrouve des esquisses de standardisation dans les grands mouvements architecturaux (l'art gothique par
exemple).

Des forme écrites et complexes de normalisation sont née de la philosophie des lumières et de sa volonté
d'universalisme, car nécessaires aux travail des cartographes, encyclopédistes et des naturalistes devant trier,
analyser et organiser et parfois archiver de grandes quantité d'information et de matériel. Les archivistes et
bibliothécaires ont eu à partir de la Révolution française la volonté d'organiser un catalogue collectif national,
sur des bases répondant à des normes précises et à vocation « universelle ».

Un très grand effort de normalisation - au sens de la réduction des variétés ou « standardisation » - a été
effectué dans le domaine industriel au XIXe siècle. Cet effort a été entrepris par les principaux pays
industrialisés. La normalisation industrielle est plus récente ; elle est née dans les milieux de l'industrie et du
commerce, du contexte de guerre, puis de reconstruction qui a suivi la Première Guerre mondiale. La
standardisation était nécessaire face à l'urgence à produire des armes, puis à remédier aux immenses
destructions . La normalisation répondait aux besoins d'économies d'échelles et de diminution des coûts,
permis par une standardisation, et par ailleurs encouragée par la taylorisation et mondialisation de l'industrie.

C'est à cette époque, et en France que naissent les premiers organismes de normalisation nationaux avec
une Commission Permanente de Standardisation, puis avec l'Association Française de Normalisation
(AFNOR) créée en 1926. La période de Vichy et la Seconde Guerre mondiale redonneront du poids à
l'AFNOR.

Après l'armistice de mai 1945, la coopération internationale se renforce avec l'aide de l'UNESCO et de
l'Organisation internationale de normalisation (ISO). Plus tard, c'est l'informatique et l'internet qui ont relancé
les démarches collaboratives et parfois spontanées et auto organisées de standardisation internationale.

Lors de toutes ces étapes, les entreprises dont les normes sont devenues dominantes ont ainsi pu gagner
d'importantes part de marché.
L’organisation internationale de normalisation

1) Définition d’un organisme de normalisation :

Un organisme de normalisation est un organisme dont les activités premières sont l'établissement puis le
maintien de normes destinées à des utilisateurs extérieurs à cette organisation. Leurs activités peuvent inclure
le développement, la coordination, la promulgation, la révision, la modification, la réédition ou l'interprétation
de telles normes. Pour les désigner, on utilise parfois le sigle anglais SDO pour Standard Développement
Organisation.

2) Définition de l’organisation internationale de normalisation :

généralement désigné sous son sigle : ISO, choisi pour être le sigle identique dans toutes les langues.

Cette organisation créée en 1947 a pour but de produire des normes internationales dans les domaines
industriels et commerciaux appelées normes ISO. Elles sont utiles aux organisations industrielles et
économiques de tout type, aux gouvernements, aux instances de réglementation, aux dirigeants de
l’économie, aux professionnels de l’évaluation de la conformité, aux fournisseurs et acheteurs de produits et
de services, dans les secteurs tant public que privé et, en fin de compte, elles servent les intérêts du public en
général lorsque celui-ci agit en qualité de consommateur et utilisateur.

Le secrétariat central de l'ISO est situé à Vernier dans le canton de Genève, en Suisse. Il assure aux
membres de l'ISO le soutien administratif et technique, coordonne le programme décentralisé d'élaboration
des normes et procède à leur publication.

L'ISO est le plus grand organisme de normalisation au monde. C’est une organisation non gouvernementale
représentant un réseau d’instituts nationaux de 165 pays, selon le principe d’un membre par pays.

Figure 01 : Le logo actuel de l'Organisation internationale de normalisation

(ISO).
3) Histoire :
 À Londres, en 1946, 65 délégués de 25 pays se réunissent à Londres pour envisager l’avenir de
la normalisation internationale. En 1947, l’ISO voit officiellement le jour et crée 67 comités
techniques (groupes d’experts travaillant sur un sujet spécifique).

Figure 02 : Les fondateurs de l’ISO, Londres 1946

 En 1949, l’ISO emménage dans une petite maison à Genève. Au début des années 1950, le
Secrétariat central compte 5 membres du personnel.

Figure 03 : Les bureaux de l’ISO, Route de Malagnou, Genève

  Depuis sa fondation, l’ISO publie un mensuel d’information sur ses comités techniques, les
normes publiées et les changements administratifs dans l’organisation et ses membres.

Figure 04 : Le Journal ISO de mai 1952, coïncidant avec l’Assemblée générale
à New York
 En 1960, l’ISO publie la norme ISO 31 sur les grandeurs et unités (remplacée depuis par la norme
ISO 80000).

L’ISO 31 définit le système SI (Système international d'unités). Le SI donne les unités des différentes
grandeurs, par exemple, le mètre pour la distance et la seconde pour le temps. Le système SI a pour
objectif l’uniformité mondiale des unités de mesure.

La norme ISO 80000 établit ces unités et leur utilisation.

 ISO 37001 est la première Norme internationale de systèmes de management anti-corruption

visant à aider les organismes à lutter contre ce risque au sein de leurs propres opérations et à
tous les niveaux de leurs chaînes de valeur mondiales. En offrant un cadre général souple destiné
à prévenir, détecter et traiter les problèmes de corruption, ISO 37001 devrait permettre aux
organismes d’atténuer les risques et les coûts liés à ce fléau.
 4) STRUCTURE ET GOUVERNANCE :

les membres, qui jouent un rôle essentiel dans le mode de fonctionnement, se réunissent une fois par an
pour une Assemblée générale qui décide de nos objectifs stratégiques. Notre Secrétariat central à
Genève, Suisse, coordonne le système et les activités courantes de l'Organisation dans son ensemble.
Ces activités sont menées sous la direction du Secrétaire général.

 Le conseil de l’iso

Le Conseil de l'ISO est l’organe central de gouvernance de l’Organisation et fait rapport à l’Assemblée
générale. Il se réunit trois fois par an et est composé de 20 comités membres, des Dirigeants de l'ISO et
des Présidents des Comités de l'ISO chargés de l'élaboration d'orientations politiques (CASCO,
COPOLCO, DEVCO). Un certain nombre d’organes faisant rapport au Conseil relèvent directement de la
responsabilité du Conseil :

Le Comité du Président donne des avis au Conseil sur des questions décidées par le Conseil.

Les Comités permanents du Conseil examinent des questions relatives aux finances (CSC/FIN), à la
stratégie et la politique (CSC/SP), à la présentation des candidatures aux postes de gouvernance
(CSC/NOM), et à la surveillance des pratiques de l’Organisation en matière de gouvernance (CSC/OVE).

Les Groupes consultatifs donnent des avis sur des questions relatives à la politique commerciale de l’ISO
(CPAG) et aux technologies de l’information (ITSAG).

_CASCO - orientations sur l’évaluation de la conformité

_COPOLCO - orientations sur les questions relatives aux consommateurs

_DEVCO - orientations sur les questions relatives aux pays en développement

La possibilité de siéger au Conseil est ouverte à tous les comités membres selon un système de rotation
visant à assurer, en son sein, la représentativité de la communauté des membres.

 BUREAU DE GESTION TECHNIQUE (TMB)

Le Bureau de gestion technique, qui fait rapport au Conseil, gère les travaux techniques. Cet organe est
aussi responsable des comités techniques qui élaborent les normes et de tout organe consultatif
stratégique créé sur les questions techniques.

 
 Figure 05 : STRUCTURE DE GOUVERNANCE DE L’ISO

5) Processus d'élaboration des normes et produits :

Les normes font l'objet d'un processus d'élaboration complexe qui se déroule en cinq phases5 :

Proposition ;Préparation ;Comité ;Enquête ;Approbation.

Dans les années 1990, sous la pression des développements rapides des technologies de l'information, l'ISO
a assoupli le processus d'élaboration des normes, en tenant compte de l'activité des consortiums, dont on a
considéré qu'elle ne constituait pas une menace contre le système officiel de normalisation.

Plusieurs types de documents normatifs sont aujourd'hui disponibles :

_norme ISO ;

_ISO/PAS, spécification publiquement disponible ;

_ISO/TS, spécification technique ;

_ISO/TR, rapport technique ;

_accord d'atelier international (IWA).

6) Les normes :

Une Norme internationale fournit des règles, des lignes directrices ou des caractéristiques relatives à des
activités ou à leurs résultats, dans le but de réaliser le degré optimal d’ordre dans un contexte donné. Elle peut
prendre de nombreuses formes : normes de produits, mais aussi méthodes d’essai pratique, lignes directrices
et normes de systèmes de management., codes de bonne
les normes reposent sur les connaissances des experts dans leur domaine de prédilection, conscients des
besoins des organisations qu’ils représentent – qu’il s’agisse des fabricants, des distributeurs, des acheteurs,
des utilisateurs, des associations professionnelles, des consommateurs ou des organismes de
réglementation.

Par exemple :

_Les normes sur le management de la qualité pour travailler plus efficacement et limiter les produits
défectueux.

_Les normes sur le management environnemental pour réduire les impacts environnementaux, limiter les
déchets et adopter une démarche plus durable.

_Les normes sur la santé et la sécurité pour prévenir les accidents sur le lieu de travail.

_Les normes sur le management de l'énergie pour réduire notre consommation d’énergie.

_Les normes sur la sécurité des denrées alimentaires pour prévenir toute contamination des denrée.

_Les normes sur la sécurité de l’information pour assurer la sécurité des informations sensible.

7) ISO 22000
MANAGEMENT DE LA SÉCURITÉ DES DENRÉES ALIMENTAIRES :

Les produits alimentaires dangereux peuvent avoir des conséquences graves. Les normes ISO relatives au
management de la sécurité des denrées alimentaires aident les organismes à identifier et à maîtriser les
risques qui menacent la sécurité alimentaire. Elles ont aussi l’avantage de s’articuler avec les autres normes
de management de l’ISO, notamment ISO 9001. Applicable à tous les types de producteurs, ISO 22000
permet de rassurer les acteurs de la chaîne mondiale d’approvisionnement en denrées alimentaires, en
facilitant le franchissement des frontières par les produits et en délivrant des denrées fiables aux
consommateurs.

Les normes ISO pour la sécurité des denrées alimentaires sont essentielles aux producteurs, aux fabricants,
aux organismes de réglementation et aux distributeurs. Mais aussi et surtout, à vous et moi, consommateurs.

8) CERTIFICATION :

Assurance écrite (sous la forme d'un certificat) donnée par une tierce partie qu'un produit, service ou système
est conforme à des exigences spécifiques.

La certification est un instrument utile qui, en démontrant que votre produit ou service répond aux attentes de
vos clients, renforce votre crédibilité. Dans certains secteurs, elle est même une obligation légale ou
contractuelle.
L’évaluation de la conformité implique un processus qui sert à démontrer que votre produit, service, ou
système répond aux exigences d’une norme.

L’évaluation de la conformité apporte un certain nombre d’avantages :

C’est, pour les consommateurs et les autres parties prenantes, un gage de confiance supplémentaire.

C’est, pour votre entreprise, un atout concurrentiel.

C’est, pour les organismes de réglementation, un moyen de s’assurer que les dispositions en matière de
santé, de sécurité et d’environnement sont respectées.
Conclusion:

Selon ses statuts, l’ISO, Organisation internationale de normalisation, a pour mission de « favoriser le
développement de la normalisation dans le monde, en vue de faciliter entre les nations les échanges de
marchandises et les prestations de service et de réaliser une entente dans les domaines intellectuel,
scientifique, technique et économique ».

Elle a une vocation générale et son domaine d’activité n’est formellement borné que par celui de l’organisation
sœur qu’est la Commission Électrotechnique Internationale.