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Mercotte
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A retrouver en magasin dés novembre 2014 CANTIQUE DE NOEL
‘Un jour, e meilleur de tous les bons jours de Tannée, la veile de
Nod, le vieux Serooge état assis, fort occupé, dans son
‘compos. (..) «Je vous soulaite un gai Noél, mon oncle, et que
Dieu vous gurde !», cra une voix joyeuse. Cétat la voix di
neveu de Scrooge, qui tit venu le surprendre sivivement quil
slavait pas ele temps de le voir. « Bah ! dit Scrooge, sttise |»
« Nol, tne sotise, mon oncle ! it le neveu de Scrooge je n'est
‘pasa ce que vous voulez dire sans doute ?» «Si fait, épondit
Scrooge. Un gai Noél ! Quel droit avez-vous d're gai? Quelle
‘ison auriez-vous de vous ivrer Ades gaietésruineuses ? Vous.
‘tes deja bien assez pau !>« Allonsallons !reprit gaiement
le neveu, quel droit avez-vous d'etre triste ? Quelle raison
avez-vous de vous livrer vos chifires moroses? Vous étes déit
Dien assez riche | > « Bah | > dit encore Scrooge. (... « Ne soyez
pas de mauvaise humeur, mon oncle >, fite neven.
« Br oomment ne pas Tétre, repartt once, lorsqu’on vit dans un
‘monde de fous tel que celui-ci? Un gai Noél ! Au diable vos gis
oils 1 Quest-ce que Nod! ice nest un jour od vous vous,
trouver plus vieux d'une année ot pas plus riche d'une heure 7»
(n) « Sie pourais en faire &'ma tte, continua Serooge d'un ton
indigné, tout imbécile qui court es rues avec un gai Nod sur les
levres serait mis & boullir dans la marmite avee son propre
pouding et enterré avec une branche de houx au travers du
cceur. Cest comme ca.» < Mon onele !> dt le neveu, voulant se
faire Tavocat de Noel. « Mon neveu !reprit foncle sévérement,
‘tex No8l a votre fagon, et lassez-moi le feter ala mienne. »
«Peter Nod! répéta le neveu de Scrooge ; mais vous ne le fetez
‘pas, mon oncle.»« Alors lassez-moi ne pas le fer. Grand bien
‘puisse-il vous faire I> (..) «Iya quantité de choses, je Tavoue,
‘dont faurais pu retrer quelque biea, sans en avoir profit
‘néanmoins, répondit le neveu ; Nod entre autres. Mais au moins
aij toujours regardé le jour de Noél quand ilestrevemu comme
‘un beau jour, un jour de bienvellance, de pardon, de charité, de
plaisir le seul, dans le long calendrier de Tannée, o0 je sache que
‘tous, hommes et femmes, semblent, par un consentement
‘unanime, ouvrirlrement les secrets de leurs cceurs et voir dans
Tes gens au-dessous d'eux de vrais compagnons de voyage Sur
le chemin du tombeau, et non pas une autre race de créatures|
smarchant vers un autre but. C'est pourquci, mon oncle, quoiquil
n'ai jamais mis dans ma poche la moindre pice d'or ou
argent, je erois que Nos! mia fit vraiment du bien et qui mien
fera encore :ausi je répate : Vive Nott! >
Gore Dickens 18,
PUM 2 rt tnt
LA MAGIE
POUR TOUS
«famille suutocélabre a Nod. On essaie fen produire
tune version déalsge au pied du sepin.D'ot quelques
eensions, inutile... I faut vivre avec son temps. Mais
heareusement, esprit de te dssipe tout ela.
“adore cet esprit de fe, en forme de tourbillon: on shabille,
‘on active, on prépare, on recot, On cere lave, la famille
‘tls amis, Les uns avec les autres. Chacun y met du sien,
patticipe, Quelle hite. Mais ga en vaut a peine. Féter Not, cest
raffirmer la vie au moment oi on croit que tout va séteindre
aveele solstice Phiver.
Fr la gourmandise qui nous unit ~ chefs amateurs, gourmands
“= nest-lle pas une formidable essence de vie Ilya ceux qui
{eront,foreément ; et ceux qui se lasseront fire, naturellement.
“Tout est possible a Nod, Et la magie oper. Vous aurez juste 3
‘choise votre camp. Tout est permis. Mais jouissez-en. Alors.
‘A caux qui feront
Lavoie et cers difcile, mais qu! pis de fire meme,
‘Alors ou fie cepa es aecients aver
les erreur les embaches,stenchainent. Vou lez échouer
a cerns etpes masa bout da chemin, oat ay bout,
‘ous sre rcompens de vow efforts. Non seulement vous
turer apps ce vo cece mas cete minute de gleire
fia vn ous es aden Vous ets un ros du dessert.
Gloire vous :
Aceux qui se laiseront fire
‘Que dgitation, ex tes Sune fis dans Tannée, on ale droit
de ne rien ure, cst bien cle Jute simprégner, regard,
‘inspire. Pour pls tard, Et méme pls qu'un drot, fest
recommandé de ne ren fie Herat dist que « Thomme
«ui dort consist Pnivers >. Vola ces un pea ge. Ua mois
de contemplation, Les rveres nourrisent nos vies et nos envies
Et les cf piers font sibien qu'on aurait bien des srupules
leur ole la vedate Gioie eux!
| Alors gloire a tous, Gg fae 3 la magie de Nod,
Bt a magi, cane se deréte pas, case vi, par les sens
et parle gout Labelle vie.
Goad Pirie « Novae o6ceaERE 18 +3 ACTUALITES
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gs
Christmas pudding
Philipe ‘Rigollot, te discret
Mercotte, décortique la recette
La forét-noire
Duos complices de fetes
Les fruits confits
Julien Alvarez, le challenger
Yann Menguy, rock'n'Ladurée
Une joumée en compagnie de Philippe Conticini
Les gélifiants
Lecitron noir d’Iran
Le Fantastik,
Kit & glacer les marrons
La Barista, lest moi !
Des cadeaux fous fous fous
Orril Gignac et Benoit Couvrant
Tunion fait le goat
Le marron
Le pompom coco de (ric Grolet
Llomette Norvégiéne
La manusfacture (Iuzel, de la feve et bonbon
Kouglof
Desserts de fétes étoilés
Mignardises de chez (indtre
Strasbourg
Au coin du feu Patissier & Multifonction
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James Bond pour vibrr de plaisir pendant es es,
“Extmpil 01, conten ix elaire ax savers
en parant dela pte. Cela
‘veut simplemente taler. Ee dale,
pour ler totes es pates avec une
Epuseu elie existe des reqles que
Ton déooure sur hp sh homme er
pr TB-eesapatverc ml
* Pour ceux qui ne connaissent pas la
faillatine, ce sont des eres dentlle
brsées qui ont la proprité de gader eur
czoustlant. On les trouve en grandes
surfaces sous le nom de Gavottes, embllées
par 2 et done abrisersoi-meme, soit da
brisgesen piles, plus pratiques,
‘wrssatabletompagniccon
POUR LA MOUSSE MADAME
)CHOCOLAT BLANC
La gelatine: une feille plse énéralement
2g; laut toujours réhydtrater les feuilles,
idéalement 20 min dans de Teau ts foie,
ct bien les essorer avant de les dssoudre
dans un apparel chaud. Yous pouvez aussi
usliser de la géatine en poudre : pour?
‘faut ajouter 1012 g deau foi, asser
gir quelques minutes et dissoudre la masse
fobtenue dans Ia pitisire chaude,
* La couverture ivoire est un chocolat
bane 835% de chee Valhona quia
caractrstque d'ére peu suceé
© La erbme 435 9 est une créme liquide
«que Ton trouve chez les bons erémiens et
clans les enseignes Grand Frais. Ele se tient
Deaucoup mieux qu'une eréme moins riche
cen mate rane.
* Pour obvenir une créme monte, I etme
doit étre montée mousseuse,cest done
tune erme fouete, juste avant quelle ne
dlevienne ferme. Ele est pus lgere car
elle contint encore de Tir, plus facile 8
incorporer aussi, Vous pouvez la foueter
soit la mai, soit dans la cue du robot.
Eile doit toujours étre tres froide et de
référence 35 de maitre grass. lle
‘montera plus faclement.
POUR LA MOUSSE CARATBE
+ Le Caribe est un chocolat de
‘couverture noir de chez Valhona 8 66 %
origine Caaibe.
+ Lémulsion : cest mélanger deux éléments
‘non miscibles Forgine comme Phuile et
eau. Reussirune émulsion nécessite davoir
Te bon geste: Le but est dobtenir une
texture optimale qui la dégustation, ne
ddonnera pas une impression désagréable de
[Link] bouche. Cette émulsion doit se
Fealiser en trois fois le plus souvent avee
‘une maryse, avec les deux éléments chauds
aux environs de 35-45", Selon la désormais
‘célebre technique initige par Frédérie Bau,
‘on débute en incorporant 1/3 da liquide
pour la phase de saturation La ilest
‘normal que le mélange tranche. On ajoute
petita petit de Mhumidité: cet la phase de
Fiction, puis se forme un noyau éastique,
lisse et brillant, signe tune émulsion
démarrée.
;OUR LE MONTAGE
Les cercles mousse existent en
‘phuscurs dimensions et sont indispensables
[pour les entremets Je vous recommande
done dinvesti!
* Bloquer au froid sigife passer par
Ia ease congéation, Pou ce montage
Ja congélation seffectue en deux temps.
Dans un premier temps, apres avoir ajouté
la mousse Canibe et ls grottines Pui
une fois la mousse pris, faut teminer
le montage et congeler a nouveau
* Noubliez pas qu'en patisserie, la
‘phase de congélation est pratiquement
‘obligatoire. La premitre couche de
Tentremets als pas le temps de dégeler quand
on termine le dressage done pas de isque
alimentaire, suit de bien sorganiseret
de travaller apidement!
"OUR LA FINITION
Le Rhodoid ext rs utile pour abtenie
une belle inition lise. On en trouve
notamment sur wxerreierducyfiom
* Pour avoir une belle brillance,fites
fondre le chocolat 3 32°. Cela ite de
le tempérer
10 Foade Pitesers « NoventaRe DCENBRE 2014
