Chine depuis des millénaires, le Wok s’affirme aujourd’hui comme un ustensile de cuisson

universel. Grâce à sa forme très étudiée, le Wok électrique vous permet de réaliser en volume et
en quantité tous les plats complets régionaux, nationaux et les spécialités exotiques, asiatiques...
Sur des thèmes multiples, vous pourrez élargir le cercle des invités et satisfaire les appétits les
plus gourmands. Pour varier les repas de tous les jours ou recevoir simplement tout en savourant
une cuisine agréable, le Wok électrique vous offre une foule d’idées à découvrir au fil de recettes
conçues à base de légumes, de viandes ou de poissons, ou encore de pâtes...
Des plats uniques que vous pourrez accompagner d’un simple dessert. Des recettes à préparer
à l’avance pour recevoir sans précipitation et se détendre à table avec ses invités autour de
délicieuses spécialités.
Et, pour les plus pressés, le Wok sait aussi réchauffer tous les plats préparés. Une riche idée
pour mettre les petits plats dans les grands sans perte de temps ! Recette maison ou cuisine
minute, le Wok électrique assure avec le même talent la cuisson et la présentation des plats à
table. Une position ”garde au chaud” préserve la chaleur durant tout le repas Pratique et
convivial, le Wok électrique vous invite à découvrir en famille ou entre amis, un nouvel art de
recevoir et de savourer ensemble une cuisine du monde entier, présentée dans sa version la plus
originale : celle du Wok électrique
 Entrées et légumes
SOUPE A L'OIGNON 3 LEGUM ES SAUTES 3
ROULEAUX DE PRINTEM PS VEGETARIENS 3

Pates & riz

JAM BALAYA A LA CREOLE 4 BAM IE GORENG (NOUILLES SAUTEES) 5
RIZ SAUTE AUX CINQ COULEURS 4 NOUILLES SAUTEES CHINOISES EPICEES 5
SU-CHEI-FEIN (RIZ SAUTE AUX PETITS LEGUM ES) 5

Poissons & crustacés

BOUILLABAISSE 6 CREVETTES AU CARAM EL 8
SAUM ON SAUCE COCO 6 CREVETTES FRITES 8
M OULES M ARINIERES 6 CURRY DE POISSON 8
PAËLLA (I) 7 CURRY DE LOTTE AUX TROIS LEGUM ES 9
PAËLLA (II) 7

Bœuf
BŒUF AUX EPICES 9 SUKI-JAKI (BŒUF AUX CAROTTES
10
BŒUF STROGANOF 9 ET PETITS POIS)
CHILI CON CARNE 10 BŒUF FACON POT AU FEU 11
FILET DE BŒUF AUX POIVRONS ET OIGNONS 10 GOULASH 11

Veau
OSSO BUCO 12 FRICASSEE DE VEAU AU CITRON 13
VEAU M ARENGO 12 VEAU A LA M OUTARDE 13

Porc
COLOM BO DE PORC 14 CHOUCROUTE 15
PORC M IJOTE AUX POUSSES DE BAM BOU 14 PORC SHOGAYAKI 15
PORC AU NUOC-M AM 14

Agneau & mouton

CURRY D’AGNEAU 15 RAGOUT DE M OUTON A LA FACON DE SM YRNE 16
TAGINE D'AGENAU 16

Volaille, lapin & gibier

CURRY DE POULET 17 CANARD AUX FRUITS 19
POULET A L’ORIENTAL 17 PIGEONS AUX M ANDARINES 20
SAUTE DE POULET BASQUAISE 18 LAPIN AUX POM M ES ET AUX PRUNEAUX 20
POULET AUX ASPERGES 18 TAGINE D'AGNEAU 21
RISOTTO DE VOLAILLE AUX CHAM PIGNONS 18 DAUBE DE SANGLIER 21
EM INCE DE CANARD AUX PETITS LEGUM ES 19 FONDUE CHINOISE 22

Desserts
FRUITS A LA CANNELLE 22 BEIGNETS DE FRUIT 22
 3

SOUPE A L’OIGNON

POUR 4 PERSONNES : • 40 G DE BEURRE, • 2 GOUSSES D’AIL ECRASEES, • 500 G D’OIGNONS PELES, FINEMENT
EMINCES,• 20 G DE FARINE, • 20 G DE FARINE, • ¼ DE LITRE DE VIN BLANC, • 1 L DE BOUILLON DE BŒUF, • 4
TRANCHES DE PAIN BIEN TOASTEES.

Chauffez le wok sur position 7 puis ajoutez le beurre, l’ail et les oignons. Mélangez régulièrement
jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés. Ajoutez la farine, mélangez et faites cuire pendant 5
minutes. Mouillez avec le vin et le bouillon. Réduisez le thermostat sur 4 et laissez mijoter de 20 à
30 minutes.
Servez la soupe avec un toast grillé gratiné de gruyère

ROULEAUX DE PRINTEMPS VEGETARIENS

POUR 3 PERSONNES : • 6 GALETTES DE RIZ, • 30 G DE POIS MANGE-TOUT, • 30 G D’OIGNONS NOUVEAUX, • 30 G
DE POUSSES DE BAMBOU, • 30 G DE SOJA, • 30 G DE CAROTTES, • 1 GOUSSE D’AIL, • 1 C. A SOUPE D’HUILE DE
SOJA, • 1 C. A SOUPE DE SAUCE SOJA, • QUATRE-EPICES, • GINGEMBRE.
Entrées et légumes

Pelez, lavez et taillez l’ensemble des légumes en julienne. Mettez l’huile dans le wok et faites
chauffer sur position 8. Ajoutez les légumes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Assaisonnez avec la sauce soja, les quatre-épices et le gingembre. Débarrassez et laissez refroidir
Trempez, une part une, les galettes de riz dans de l’eau chaude afin de les ramollir, séchez-les sur
un papier absorbant et posez-les dans une assiette. Garnissez le bas de chaque galette de
légumes, puis rabattez le dessus et les côtés pour former un rouleau. Déposez ce rouleau sur une
autre galette humide que vous fermez de la même manière, pour doubler le premier. Répétez
l’opération avec le reste des ingrédients.
Il est possible de consommer ces rouleaux en nems. Pour cela, chauffez l’huile de votre friteuse à
150°C et faites frire les rouleaux jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants avant de les égoutter sur
un papier absorbant.

LEGUMES SAUTES
POUR 6 PERSONNES: • 1 POIVRON ROUGE TAILLE EN JULIENNE, • 1 POIVRON JAUNE TAILLE EN JULIENNE, • 250 G
DE CHAMPIGNONS DE PARIS FINEMENT EMINCES, • 4 CAROTTES FINEMENT EMINCEES, • 150 G DE SOJA, • 250 G
DE HARICOTS VERTS EQUEUTES, • 2 CIBOULES FINEMENT EMINCEES, • 1 C. A SOUPE D’HUILE DE SESAME (OU
D’ARACHIDE), • 3 C. A CAFE DE GRAINES DE SESAME, • 2 C. A SOUPE DE SAUCE SOJA.

Mettez l’huile dans le wok et faites chauffer sur position 8. Ajoutez les légumes et faites-les cuire
8 minutes en les faisant sauter et en les mélangeant. Rajoutez la sauce soja et les graines de
sésame et prolongez la cuisson pendant 5 minutes.
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JAMBALAYA A LA CREOLE
TEMPS DE CUISSON: ENVIRON 35 MINUTES
Pour 6 personnes: • 300 G DE RIZ À GRAINS LONGS • 300 G DE JAMBON CUIT • 300 G DE GROSSES CREVETTES
• 250 G DE CHORIZO • 1 GROS OIGNON • 1 BRANCHE DE CÉLERI • 1 POIVRON VERT • 5 TOMATES • 2 C. À
SOUPE DE CONCENTRÉ DE TOMATE • 1 BOUQUET GARNI • 1/2 C. À CAFÉ D'ORIGAN SÉCHÉ • 2 CLOUS DE GIROFLE
• 1 L DE BOUILLON DE VOLAILLE • VIN BLANC • PERSIL HACHÉ • 1 C. À SOUPE D’HUILE D'OLIVE • SEL • POIVRE •
POIVRE DE CAYENNE

Tailler le jambon en cubes réguliers. Décortiquer les queues de crevettes et les couper en deux
puis couper le chorizo en grosses rondelles. Peler et hacher l'oignon. Emincer le céleri. Couper
le poivron en deux, l'épépiner et le hacher grossièrement. Peler les tomates et les concasser.
Faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et faire rissoler l'oignon avec le jambon, les crevettes, le
chorizo et le céleri pendant 3 à 4 min. Ajouter le riz et remuer à la spatule jusqu'à ce que les
grains soient transparents. Ajouter le poivron, les tomates, le concentré de tomate, le bouquet
garni, l'origan et les clous de girofle pilés. Saler, poivrer et ajouter 2 pincées de poivre de
Cayenne puis mélanger. Verser ensuite le bouillon de volaille et porter à ébullition, th.5.
Couvrir et laisser mijoter sans remuer pendant environ 20 min., th. 3.
Si le riz apparaît trop sec, ajouter 2 c. à soupe de vin blanc et remuer délicatement.
Incorporer le persil et rectifier l'assaisonnement qui doit être relevé. Servir très chaud.
Pates & riz

RIZ SAUTE AUX CINQ COULEURS

TEMPS DE CUISSON: 40 MINUTES
POUR 4 PERSONNES: • 250 G DE RIZ (DÉJÀ CUIT, DE PRÉFÉRENCE LA VEILLE) • 3 CHAMPIGNONS CHINOIS SECS
• 50 G DE JAMBON CUIT • 100 G DE VIANDE DE PORC • 1 PETIT MORCEAU DE LARD • 1 POIREAU • 100 G DE
CREVETTES DÉCORTIQUÉES • 2 ŒUFS • 1 à 2 C. DE PETITS POIS • 1 C. À SOUPE DE SAUCE DE SOJA • HUILE •
SEL • POIVRE

Faire tremper les champignons chinois dans de l'eau, enlever les pieds et couper les chapeaux
en petits cubes. Couper de la même façon le jambon cuit, la viande de porc et le lard. Hacher le
poireau et détailler les crevettes en petits morceaux. Battre les œufs et les saler. Faire cuire les
petits pois "al dente". Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile dans le Wok, th. 5 puis verser les œufs
et faire cuire en mélangeant. Réserver sur un plat. Mettre ensuite 2 c. à soupe d'huile dans le
Wok, th. 4 et faire cuire les champignons doucement pendant 10 min. Incorporer la viande de
porc et la faire blondir en la retournant. Ajouter le jambon, le lard et les crevettes puis faire revenir
le tout 10 min., toujours th. 4. Quand les crevettes deviennent roses, verser la sauce de soja,
poivrer et réserver. Nettoyer le Wok et faire chauffer 4 c. à soupe d'huile, th. 5. Ajouter le poireau
et le faire revenir sans qu'il roussisse. Verser le riz, le faire revenir pendant 5 min., th. 3 et saler.
Bien remuer le riz, ajouter le mélange de viande et les petits pois puis mélanger. Laisser cuire
encore 5 min. et servir chaud.
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SU-CHEI-FEIN (RIZ SAUTE AUX PETITS LEGUMES)
TEMPS DE CUISSON: ENVIRON 20 MINUTES
• 400 G DE RIZ CUIT • 2 CAROTTES • 1 AUBERGINE • 2 POIREAUX • 1 CÉLERI RAVE
Pour 4 personnes :
• 1 PETIT CHOU CHINOIS • 1 OIGNON • 2 TOMATES • 2 1/2 C. À SOUPE D’HUILE • 1 1/2 C. À SOUPE DE BEURRE
• 4 C. À SOUPE DE MAÏS • 1 1/2 C. À CAFÉ DE SEL • 250 ML DE BOUILLON DE BŒUF • 1 C. À CAFÉ D’HUILE DE
SÉSAME • 2 C. À SOUPE DE SAUCE DE SOJA

Couper les carottes, l’aubergine, les poireaux et le céleri rave en dés de 1 cm de côté. Couper le
chou chinois et l’oignon en lamelles. Epépiner les tomates.
Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5. Faire revenir l’oignon et les carottes 3 min. dans l’huile
chaude en mélangeant. Ajouter le beurre et le reste de légumes. Saler et faire revenir en
remuant. Ajouter le riz et mélanger uniformément. Verser le bouillon. Mettre le couvercle et
laisser cuire environ 10 min., th. 3.
Répartir la préparation dans plusieurs petits bols, arroser d’huile de sésame et de sauce de soja
puis servir immédiatement.
Pates & riz

TEMPS DE CUISSON
Pour personnes

NOUILLES CHINOISES EPICEES

POUR 4 PERSONNES : • 200 G DE POIS MANGE-TOUT, • 2 CAROTTES PELEES, TAILLEES EN JULIENNE, • 1 OIGNON
NOUVEAU FINEMENT EMINCE, • 2 POIVRONS ROUGES TAILLES EN JULIENNE, • 6 C. A SOUPE D’HUILE, • 400 G DE
NOUILLES CHINOISES, • 6 C. A SOUPE D’HUILE, • 5 C. A SOUPE DE SAUCE SOJA, • 1 C. A SOUPE DE PATE DE CHILI.

Faites cuire les nouilles dans l’eau bouillante selon les indications du fabricant. . Mettez l’huile
dans le wok et faites chauffer sur position 8. Rajoutez les légumes, et tout en remuant, faites-les
cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais croquants. Epicez avec la sauce soja et la pâte de
chili puis rajoutez les nouilles. . Mélangez une dernière fois et consommez de suite.
 6
BOUILLABAISSE

TEMPS DE CUISSON: 25 MINUTES

Pour 6 personnes: • 1,5 KG DE POISSONS VARIÉS PRÉPARÉS PAR LE POISSONNIER • HUILE D’OLIVE • 2 BLANCS
DE POIREAUX • 2 OIGNONS • 6 GOUSSES D'AIL • 500 G DE TOMATES • 2 VERRES DE VIN BLANC • 2 VERRES
D'EAU
• 1 C. À SOUPE DE SEL • 1 C. À CAFÉ DE POIVRE • PERSIL HACHÉ • 2 G DE SAFRAN • 18 CROÛTONS DE PAIN •
FACULTATIF : ROUILLE*

* La rouille : ajouter dans de la mayonnaise 1 c. à café de paprika, 1 c. à soupe d'échalote hachée

et mélanger.

Demander au poissonnier un mélange de poissons à chair ferme (par exemple : grondin, vive,
anguille de mer, lotte, maquereau et un ou deux merlans, car il faut un poisson tendre, qui, en
s'écrasant à la cuisson, forme la liaison de la sauce). Nettoyer, laver et couper les poissons en
morceaux.
Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans le Wok, th. 5 et faire blondir les blancs de poireaux et les
oignons très finement émincés, th. 3. Ajouter les gousses d'ail hachées, les tomates pelées et
Poissons & crustacés

coupées en petits quartiers (ou l'équivalent en purée de conserve), le vin blanc, l'eau et jeter le
poisson dans cette cuisson. Assaisonner de sel, poivre, persil haché et safran puis faire cuire 20
min. à grands bouillons, th. 5. Arroser ensuite d’1 c. à soupe d’huile d’olive.
Servir tout de suite avec des croûtons de pain frits recouverts de persil haché ou de rouille.

SAUMON SAUCE COCO

Pour 4 personnes : • 600 g de pavés de saumon coupés en lamelles de 2 cm, • 400 g de brocoli
coupés en petits dés, • 4 carottes finement émincées, • 600 ml de lait de coco, • 2 c. à soupe
d’huile, • 1 c. à soupe de jus de citron, • 1 pincée de piment

Mettez l’huile dans le wok et faites chauffer sur position 6. Ajoutez les légumes, le jus de citron et
le piment et mélangez l’ensemble. Posez les lamelles de saumon par-dessus et arrosez avec le
lait de coco. Abaissez le thermostat sur position 4 et faites mijoter 15 minutes. Rectifiez
l’assaisonnement si nécessaire.

MOULES MARINIERES

POUR4 PERSONNES : • 4 LITRES DE MOULES NETTOYEES, • 6 ECHALOTES PELEES ET EMINCEES, • 1 GOUSSE

• 1 FEUILLE DE THYM, • 1 FEUILLE DE LAURIER, • 100 ML DE VIN BLANC SEC, • 100 ML D’EAU, • PERSIL
D’AIL,
HACHE, • POIVRE, • 3 C. A SOUPE D’HUILE.

Faites chauffez l’huile dans le wok sur position 8 et faites-y dorer les échalotes. Ajoutez le reste
des ingrédients et couvrez. Montez le thermostat sur position 10 (MAX) et laissez cuire jusqu’à ce
que les moules soient ouvertes.
 7

PAËLLA (I)

TEMPS DE CUISSON: 1 H 10
Pour 6 Personnes:
• 300 G DE CALAMARS • 9 LANGOUSTINES • 18 MOULES • 1 POULET DE 1,3 KG COUPÉ EN
MORCEAUX • 200 G DE CHORIZO • 1 POIVRON VERT • 1 POIVRON ROUGE • 350 G DE RIZ À GRAINS LONGS • 3
OIGNONS • 2 GOUSSES D'AIL • 3 TOMATES • 1 KG DE PETITS POIS • 1 MESURE DE SAFRAN • POIVRE DE
CAYENNE • HUILE D'OLIVE • SEL • POIVRE

Faire chauffer 4 c. à soupe d'huile dans le Wok, th. 5 et faire rissoler les morceaux de poulet.
Ajouter le chorizo et mélanger. Saler et poivrer. Au bout de 20 min., ajouter 5 c. à soupe d'huile,
les calamars et les poivrons coupés en lanières. Les faire sauter pendant 10 min., toujours th. 5
puis ajouter le riz, les oignons émincés, l'ail haché et les langoustines décortiquées. Remuer
avec une spatule. Lorsque le riz est translucide, ajouter les tomates en quartiers et poursuivre la
cuisson pendant 10 min. Ajouter ensuite les petits pois. Remuer délicatement pour mélanger les
ingrédients puis saler et poivrer. Ajouter le safran, 2 pincées de poivre de Cayenne et 2 verres
d'eau chaude. Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter 20 min., th. 3. Lorsque le liquide
est presque entièrement absorbé, ajouter les moules bien brossées en les enfonçant dans le riz.
Dès que les coquilles sont ouvertes, servir très chaud.
Poissons & crustacés

PAËLLA (II)

POUR 5-6 PERSONNES

INGREDIENTS : •1 • 200 G DE CHORIZO COUPE EN FINES LAMELLES, • 200 G DE
OIGNON PELE ET EMINCE,
BLANCS DE POULET COUPES EN MORCEAUX, • 1 POIVRON VERT COUPE EN LAMELLES, • 1 POIVRON ROUGE
COUPE EN LAMELLES, • 350 G DE RIZ LONG, • 1 L D’EAU, • 1 DOSETTE DE SAFRAN, • 150 G DE PETITS POIS, •
200 G DE CREVETTES CUITES, • 200 G DE MOULES.

Chauffez le wok sur position 8 et faites-y revenir le chorizo, l’oignon, le poulet et les poivrons (si
besoin ajoutez un filet d’huile). Ajoutez le riz et le safran ; mélangez et versez l’eau. Couvrez et
laissez cuire environ 5 minutes sur position 6 avant de rajouter les petits pois, les moules et les
crevettes. Poursuivez la cuisson (5 à 10 minutes) jusqu’à ce que le riz soit cuit..
 8
CREVETTES AU CARAMEL

TEMPS DE CUISSON: ENVIRON 15 MINUTES

Pour 4 personnes: • 400 G DE GROSSES CREVETTES ROSES • 1 FILET D’HUILE • 2 C. À SOUPE DE SUCRE EN
POUDRE • 2 C. À SOUPE DE COGNAC (OU DE WHISKY) • 2 C. À SOUPE DE SAUCE DE SOJA • SEL • POIVRE
• FACULTATIF : 1 C. À CAFÉ DE FÉCULE DE MAÏS

Laver les crevettes. Ne pas les décortiquer mais retirer les antennes et les pattes. Faire chauffer
l’huile dans le Wok, th. 5 puis faire revenir les crevettes rapidement en mélangeant. Poudrer
aussitôt de sucre en poudre, mélanger et laisser caraméliser en remuant.
Verser ensuite le cognac (ou le whisky) et la sauce de soja. Saler, poivrer puis mélanger, couvrir,
et laisser mijoter 5 min., th. 3 en mélangeant deux ou trois fois.
Si la sauce n’est pas assez onctueuse, délayer la fécule de maïs dans 2 c. à soupe d’eau
froide, verser sur les crevettes et mélanger jusqu’à consistance sirupeuse : les crevettes
doivent être entièrement enrobées de sauce au caramel

CREVETTES FRITES

POUR 4-6 PERSONNES

Poissons & crustacés

INGREDIENTS : • 600 G DE CREVETTES DECORTIQUEES, • 1 C. A SOUPE DE POIVRE EN GRAINS, • 2 C. A CAFE DE

SEL, • 1 C. A SOUPE DE FECULE DE MAÏS, •
1 C. A SOUPE DE FARINE, • 2 BLANCS D’ŒUFS, • 500 ML D’HUILE POUR
LA FRITURE.

Mélangez l’ensemble des ingrédients dans un saladier. Mettez l’huile dans le wok et faites
chauffer sur position 8 jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Plongez-y les crevettes, en trois fois,
jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Egouttez sur du papier absorbant. Servez avec des
tranches de citron vert et des feuilles de coriandre.

CURRY DE POISSON

TEMPS DE CUISSON: 30 MINUTES

POUR 4 PERSONNES: • 800 G DE FILETS DE POISSON (MORUE, MAQUEREAU) • 100 G DE BEURRE • 1 OIGNON
• 1 GOUSSE D'AIL • 1 C. À CAFÉ DE FENUGREC EN POUDRE • 1 C. À CAFÉ DE CORIANDRE EN POUDRE
• 1 C. À CAFÉ DE CUMIN EN POUDRE • 1 C. À CAFÉ DE POIVRE NOIR BROYÉ • 1 C. À CAFÉ DE PIMENT PIQUANT
EN POUDRE • 3 C. À SOUPE DE PURÉE DE TOMATE • 2 FEUILLES SÈCHES DE LAURIER • 1 CITRON • SEL

Faire chauffer le beurre dans le Wok, th. 5 puis faire rissoler l'oignon et l'ail hachés. Ajouter
ensuite toutes les épices et faire cuire pendant 2 à 3 min. Incorporer la purée de tomate, le laurier
puis verser 3 dl d'eau bouillante tout en remuant. Plonger le poisson coupé en morceaux, porter
à ébullition et laisser frémir pendant 15 min., th. 3.
Arroser de jus de citron puis vérifier l'assaisonnement en sel et servir aussitôt.
 9
CURRY DE LOTTE AUX TROIS LEGUMES
Poissons & crustacés

TEMPS DE CUISSON: 1 HEURE

Pour4 personnes: • 800 G DE LOTTE • 300 G DE COURGETTES • 300 G DE CAROTTES • 300 G DE NAVETS • 2
ÉCHALOTES • 2 DL DE VIN BLANC • 2 DL DE FUMET DE POISSON • 2 C. À SOUPE DE CURRY • 1 C. À SOUPE
D’HUILE • SEL • POIVRE

Laver la lotte, l'essuyer et la couper en 8 morceaux égaux. Couper en bâtonnets les courgettes,
les carottes et les navets. Peler ensuite les échalotes et les hacher finement.
Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5. Faire rissoler les morceaux de lotte, toujours th. 5 puis
les réserver sur la grille du Wok.
Faire rissoler dans le Wok les légumes avec les échalotes hachées puis ajouter le vin blanc, le
fumet de poisson et le curry. Laisser mijoter 35 min., th. 3 ou 4 puis ajouter les morceaux de lotte.
Saler, poivrer et laisser encore mijoter 20 min., th. 3. Servir dans le Wok sans attendre.

BŒUF AUX EPICES

TEMPS DE MARINADE : 10 MINUTES

TEMPS DE CUISSON : 15 MINUTES
POUR 4 PERSONNES : • 600 G DE RUMSTEACK COUPÉ EN MORCEAUX • 3 C. À SOUPE D’HUILE •5 PETITS
POIVRONS
MARINADE : • 1/2 C. À SOUPE DE VIN • 4 C. À SOUPE DE SAUCE DE SOJA • 2 C. À CAFÉ D'HUILE DE SÉSAME
• 1/2 ÉCHALOTE • 1 MORCEAU DE GINGEMBRE HACHÉ • 1 GOUSSE D'AIL HACHÉE

Préparer la marinade dans un plat creux puis ajouter la viande et la laisser mariner pendant 10
minutes. Egoutter ensuite la viande et conserver la marinade.
Egrainer les poivrons et les couper en lamelles de 1 cm de large.
Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5. Faire dorer la viande de la marinade et l'égoutter de
nouveau sur la grille.
Faire ensuite revenir les poivrons, toujours sur th. 5 et ajouter la viande et la marinade dans le
Bœuf

Wok.
Remuer quelques minutes et servir chaud.

BŒUF STROGANOF
TEMPS DE CUISSON: 25 MINUTES
Pour 4 personnes: • 800 G DE FILET DE BŒUF • 500 G D’OIGNONS • 3 C. À SOUPE D’HUILE D’ARACHIDE
• 500 G DE CHAMPIGNONS DE PARIS • LE JUS D’1/2 CITRON • 1 C. À CAFÉ RASE DE SUCRE EN POUDRE
• 250 ML DE CRÈME FRAÎCHE LIQUIDE • 1 C. À CAFÉ DE MOUTARDE • SEL • POIVRE

Découper la viande en lanières de 1/2 cm de largeur. Peler les oignons et les émincer. Faire
chauffer l’huile dans le Wok, th. 5 et faire revenir les morceaux de viande. Lorsque la viande est
rissolée, la réserver sur la grille du Wok puis ramener le thermostat sur la position 3.
Mettre les oignons et les champignons dans le Wok. Les faire étuver pendant 10 min. en raclant
bien le fond du Wok. Ajouter alors le jus de citron et le sucre. Saler et poivrer. Bien mélanger et
ajouter alors la viande puis verser la crème et laisser mijoter doucement pendant 10 min., th. 3.
Ajouter la moutarde et mélanger. Servir aussitôt.
 10
CHILI CON CARNE
TEMPS DE CUISSON : ENVIRON 2 H 25
POUR 8 PERSONNES : • 1,5 KG DE BŒUF MAIGRE COUPÉ EN DÉS DE 2 CM (GÎTE À LA NOIX OU TRANCHE)
• 4 C. À SOUPE D'HUILE DE MAÏS • 2 GROS OIGNONS • 3 GOUSSES D'AIL • 3 C. À CAFÉ DE CHILI EN POUDRE
(PIMENT) • 1 C. À CAFÉ DE GRAINES DE CUMIN • 1 C. À CAFÉ D'ORIGAN SÉCHÉ • TABASCO • 5 DL DE BOUILLON DE
BŒUF • 1 BOÎTE DE TOMATES AU NATUREL (400 G ENVIRON) • 2 BOÎTES DE HARICOTS ROUGES (800 G ENVIRON)
• SEL • POIVRE

Faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et faire revenir l'oignon et l'ail hachés. Ajouter ensuite la
viande et faire cuire pendant 5 à 6 min., th. 5, en remuant à découvert. Ajouter chili, cumin, origan,
quelques gouttes de tabasco, sel et poivre. Remuer puis mouiller avec le bouillon et ajouter les
tomates égouttées. Faire mijoter ensuite à couvert pendant 60 à 70 min., th. 3. Ajouter les haricots
rouges égouttés et poursuivre la cuisson pendant encore 1 heure, toujours th. 3.
Servir avec, au goût, de l'oignon cru haché et du cheddar râpé.

SUKI-JAKI (BŒUF AUX CAROTTES ET PETITS POIS)

TEMPS DE CUISSON: 20 MINUTES
POUR 4 PERSONNES • 400 G D’ALOYAU DE BŒUF • 1 CAROTTE MOYENNE • 1 à 2 TRANCHES DE GINGEMBRE
• 4 C. À SOUPE DE BOUILLON DE POULE • 1 C. À SOUPE DE BEURRE • 1 C. À CAFÉ DE SAINDOUX • 100 G DE PETITS
POIS • 2 1/2 C. À SOUPE D’HUILE • 1 C. À SOUPE DE SAUCE DE SOJA • 1 C. À CAFÉ DE SUCRE • 1/2 C. À SOUPE
DE PÂTE DE SOJA • 1 C. À CAFÉ DE SEL • 2 C. À CAFÉ DE FARINE (MÉLANGÉE À 2 1/2 C. À CAFÉ D’EAU)

Couper la viande en petits cubes. Couper la carotte en dés. Emincer le gingembre. Chauffer le
Bœuf

bouillon de poule dans une poêle. Ajouter les carottes et laisser mijoter à feu moyen jusqu’à
évaporation presque complète du liquide. Ajouter le beurre, le saindoux et les petits pois. Laisser
mijoter 2 min. et remuer fréquemment. Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5. Ajouter le
gingembre et le bœuf puis faire revenir 2 min. Ajouter la sauce de soja, le sucre, la pâte de soja et
le sel puis cuire, th. 3, en remuant sans arrêt. Ajouter la farine préalablement délayée avec l’eau
et bien mélanger avec la viande. Ajouter les carottes et les petits pois et mélanger vigoureusement.
Servir immédiatement avec du riz et des nouilles.

FILET DE BŒUF AUX POIVRONS ET OIGNONS

Pour 4 personnes
Ingrédients : • 400 g de filet de bœuf coupé en fines lamelles,• 1 poivron rouge épépiné et émincé,
• 1 poivron vert épépiné et émincé, • 2 oignons pelés et émincés, 2 c. à soupe d’ail haché, • 1 c. à
soupe de fécule, • 2 c. à soupe de sauce soja, • 2 c. à soupe de Xéres • 2 c. à café de vinaigre
balsamique. • 2 c. à soupe d’huile.

Préparez une marinade avec la sauce soja, le vinaigre et le Xérès puis faites mariner la viande
pendant 1 heure, Chauffez l’huile dans le wok sur position 8 et faites-y revenir l’ail. Réduisez le
thermostat sur position 6, ajoutez la viande et faites-la dorer. Débarrassez et réservez. Remettez
le thermostat sur position 8, et tout en mélangeant, faites cuire les poivrons et les oignons.
Rajoutez la viande, mélangez, vérifiez l’assaisonnement et servez.
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BŒUF FAÇON POT-AU-FEU

Pour 6 personnes
Ingrédients : • 6 pavés de bœuf de 150 g coupés en morceaux de 3 cm, • 3 carottes épluchées
et coupées en fines lamelles, • 1 oignon rouge pelé et coupé en petits cubes, • 500 g de chou
vert émincé, • 1 navet long pelé et coupé en petits cubes, • 3 branches de céleri
finement émincées, • 1 gousse d’ail, • 1 branche de thym, • 1 feuille de laurier, • 3 c. à soupe
d’huile d’olive, • 10 g de sucre , 250 ml d’eau, • Sel

Mettez l’huile dans le wok et chauffez-la sur position 8 puis ajoutez la viande et faites-la bien
dorer sur chaque côté. Réservez.
Remettez un filet d’huile dans le wok et faites-y suer l’oignon avec une pincée de sel puis rajoutez
les carottes, les navets et le sucre. Une fois caramélisé, ajoutez le chou, le céleri, le thym, le
laurier, l’ail et une pincée de sel puis mouillez à l’eau. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire
5 à 10 minutes. Dès que les légumes sont cuits, ajoutez la viande pour la réchauffer et vérifiez
l’assaisonnement. Au moment de servir, saupoudrez d’un peu de piment d’Espelette.

GOULASH
Bœuf

TEMPS DE CUISSON : ENVIRON 3 HEURES

POUR 4 À 5 PERSONNES : • 750 • 50 G DE MARGARINE • 200 G
G DE CULOTTE DE BŒUF COUPÉE EN DÉS
D'OIGNONS • 4 C. • 1 VERRE D'EAU • 1 BOUQUET GARNI • 500 G DE TOMATES
À SOUPE DE PURÉE DE TOMATE
FRAÎCHES • PAPRIKA • 500 G DE POMMES DE TERRE • SEL • POIVRE

Faire fondre la margarine dans le Wok, th. 5 et faire revenir les oignons grossièrement hachés.
Ramener le thermostat sur la position 3 et ajouter la viande. Mélanger puis couvrir pour que la
viande rende son jus. Laisser ensuite mijoter pendant 15 min.

Ajouter la purée de tomate, l'eau, le bouquet garni et, si la saison le permet, les tomates fraîches
pelées et hachées. Assaisonner de sel, de poivre et de paprika puis laisser mijoter à couvert
pendant 2 h 30, th. 3.
Dégraisser alors la sauce et servir dans le Wok avec une couronne de petites pommes de terre
cuites au beurre ou à l'eau.
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OSSO BUCO
TEMPS DE CUISSON: 1 H 30
Pour 6 personnes: • 1,5 KG DE JARRET DE VEAU DÉCOUPÉ EN TRANCHES • 3 GROS OIGNONS • 2 BRANCHES DE
CÉLERI • 2 GOUSSES D'AIL • 400 G DE CAROTTES • 500 G DE TOMATES • 250 ML DE BOUILLON DE VOLAILLE
• 1 DL DE VIN BLANC SEC • 1 BOUQUET GARNI • 1 C. À SOUPE DE ZESTE DE CITRON RÂPÉ • 1 C. À SOUPE DE
ZESTE D'ORANGE RÂPÉ • 3 C. À SOUPE DE PERSIL HACHÉ • 6 C. À SOUPE D'HUILE D'OLIVE • SEL • POIVRE

Faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et faire rissoler les tranches de jarret de veau sur toutes
leurs faces. Lorsque la viande est dorée, ajouter les oignons et le céleri émincés, 1 gousse d'ail
hachée et les carottes coupées en petits dés. Saler et laisser mijoter pendant 10 min., th. 3.
Plonger les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante pour les peler plus facilement, les
épépiner, hacher grossièrement la chair et ajouter celle-ci dans le Wok. Verser le bouillon chaud
et le vin blanc puis ajouter le bouquet garni. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 1 h 15, th.
3. Ajouter les zestes de citron et d'orange, le persil, la gousse d'ail très finement hachée et
mélanger.
Servir très chaud avec des pâtes ou du riz (nature ou au safran).
Veau

VEAU MARENGO
TEMPS DE CUISSON: 1 H 10
Pour 6 personnes: • 800 G D'ÉPAULE DE VEAU DÉSOSSÉE ET COUPÉE EN DÉS • 700 G DE FLANCHET COUPÉ EN
DÉS • 50 G DE BEURRE • 2 C. À SOUPE D'HUILE D'OLIVE • 3 OIGNONS • 4 TOMATES FRAÎCHES • 2 GOUSSES
D'AIL • 200 G DE CHAMPIGNONS EN BOÎTE • 4 DL DE VIN BLANC • 1 BOUQUET GARNI • 1 C. À SOUPE DE
CONCENTRÉ DE TOMATE • 24 OLIVES NOIRES DÉNOYAUTÉES • SEL • POIVRE

Faire fondre le beurre dans le Wok avec l’huile, th. 5.

Ajouter les cubes de viande et les oignons émincés puis les laisser revenir doucement, th. 5.
Retirer la viande.
Ajouter les tomates pelées et écrasées, l'ail haché et faire cuire 5 min., th. 5.
Ajouter les champignons coupés en morceaux, le vin blanc, le bouquet garni et le concentré de
tomate. Saler et poivrer puis faire mijoter 10 min., th. 3.
Remettre les morceaux de viande dans le Wok, couvrir et laisser mijoter doucement 40 min., th.3.
Ajouter les olives et poursuivre le mijotage pendant 10 min. avant de servir.
 13

FRICASSEE DE VEAU AU CITRON

TEMPS DE CUISSON: 1 H 20
Pour 4 personnes: • 300 G DE FLANCHET • 400 G D’ÉPAULE DE VEAU (COUPÉE EN MORCEAUX DE 4 CM DE
CÔTÉ) • 50 G DE BEURRE • 1 CITRON (LE JUS ET LE ZESTE) • 2 JAUNES D’OEUF • 3 C. À SOUPE DE CRÈME
FRAÎCHE • PERSIL HACHÉ • SEL • POIVRE

Faire fondre le beurre dans le Wok, th. 5. Ajouter les morceaux de viande et les faire revenir.
Râper finement le zeste du citron et saupoudrer la viande. Saler, poivrer et mélanger. Couvrir
d’eau chaude et faire cuire 1 heure, th. 3. La viande doit être bien tendre. Rajouter
éventuellement un peu d’eau pendant la cuisson si elle s’évapore trop vite. Egoutter ensuite
les morceaux de viande sur la grille du Wok.
Faire réduire la sauce, th. 5. Battre les jaunes d’œuf dans un bol avec la crème fraîche, 2 c.
à soupe de jus de citron, du sel, du poivre et faire cuire th. 3. Lorsque la sauce est bien
onctueuse, remettre la viande dans le Wok, couvrir et laisser mijoter environ 3 min., th. 3 puis
saupoudrer de persil haché et servir aussitôt.

VEAU A LA MOUTARDE
TEMPS DE CUISSON: ENVIRON 1 H 15
Veau

Pour 5 À 6 PERSONNES : • 1,2 KG D’ÉPAULE DE VEAU COUPÉ EN MORCEAUX DE 4 CM DE CÔTÉ • 2 C. À

SOUPE D’HUILE • 3 OIGNONS • 4 TOMATES • 1 BOUQUET GARNI • 1 GOUSSE D’AIL • 4 DL DE BOUILLON DE
VIANDE
• 3 C. À SOUPE DE MOUTARDE FORTE • 3 BRANCHES D’ESTRAGON • SEL • POIVRE

Hacher la gousse d’ail et les oignons. Plonger ensuite les tomates quelques secondes dans
une casserole d’eau bouillante afin de les peler plus facilement. Puis les épépiner et les
couper en morceaux.
Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5 et ajouter les morceaux de viande. Les faire revenir,
toujours th. 5, en les retournant de temps à autre avec une spatule puis les retirer et les poser
sur la grille du Wok.
TEMPS DE CUISSON A la place, mettre les oignons et les faire rissoler th. 3. Lorsqu’ils sont
transparents, ajouter les tomates, le bouquet garni et l’ail puis remettre la viande dans le
Wok. Assaisonner de sel et de poivre. Arroser avec le bouillon, couvrir et laisser mijoter 1 h
05, th. 3. Avant la fin de la cuisson, mélanger dans un bol la moutarde avec les feuilles
d’estragon ciselées puis délayer avec 4 c. à soupe de jus de cuisson de la viande. Verser
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COLOMBO DE PORC
TEMPS DE CUISSON: 1 HEURE
Pour 6 personnes: • 1,2 KG D’ÉCHINE DE PORC SANS OS COUPÉ EN CUBES • 4 C. À SOUPE D’HUILE
• 500 G DE TOMATES • 2 AUBERGINES • 2 COURGETTES • 3 OIGNONS • 1 GOUSSE D’AIL • 1 BOUQUET GARNI
• 3 C. À SOUPE DE COLOMBO (OU CURRY GUADELOUPÉEN) • LE JUS D’UN CITRON • SEL • POIVRE

Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5 et faire rissoler la viande sur toutes les faces. Pendant
ce temps, plonger les tomates quelques secondes dans l’eau bouillante afin de les peler plus
facilement puis les épépiner et les couper en petits cubes. Faire chauffer 250 ml d’eau. Retirer
la viande du Wok et, à sa place, faire fondre, th. 3, les aubergines et les courgettes coupées en
petits dés, les oignons et l’ail émincés, les tomates. Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni.
Remettre la viande dans le Wok, verser l’eau bouillante et laisser mijoter 50 min., th. 3. Au bout
de 25 minutes de cuisson, ajouter le colombo et le jus de citron. Servir très chaud avec du riz
créole.

PORC MIJOTE AUX POUSSES DE BAMBOU

TEMPS DE CUISSON: 25 MINUTES
Pour4 PERSONNES : • 600 G D'ÉCHINE DE PORC DÉSOSSÉE • 1 PETITE BOÎTE DE POUSSES DE BAMBOU
• 3 C. À SOUPE DE SAUCE DE SOJA • 4 GOUSSES D'AIL • 3 C. À SOUPE D'HUILE • 1 C. À CAFÉ DE SUCRE EN
POUDRE • 1 C. À SOUPE DE SAKÉ (OU, À DÉFAUT, XÉRÈS OU NOILLY PRAT) • 3 PETITS CUBES DE CAILLÉ ROUGE
DE SOJA (FACULTATIF) • 1 C. À SOUPE RASE DE FÉCULE DE MAÏZENA • SEL
Porc

Découper les pousses de bambou en lamelles. Découper la viande de porc en petits cubes ou
en lamelles et la faire mariner pendant 10 min. dans la sauce de soja et l'ail pressé.
Faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et faire dorer la viande après l'avoir essuyée. Ajouter les
pousses de bambou, mélanger et poudrer de sucre en poudre puis verser le saké.
Dans un bol, écraser le caillé rouge de soja puis ajouter la fécule de maïzena délayée dans 150
ml d'eau chaude. Verser ce mélange dans le Wok, saler, remuer et laisser mijoter 15 min., th. 3.
Servir très chaud.

PORC AU NUOC-MAM
TEMPS DE CUISSON: 25 MINUTES
Pour 4 personnes : • 400 G DE FILET DE PORC COUPÉ EN TRANCHE DE 2 CM D'ÉPAISSEUR • 2 C. À SOUPE
D’HUILE D'ARACHIDE • 4 GOUSSES D'AIL • 2 CIBOULES • 2 C. À CAFÉ DE SUCRE SEMOULE • 1 C. À CAFÉ DE
POIVRE NOIR AU MOULIN • 2 C. À SOUPE DE SAUCE DE SOJA • POIVRE DE CAYENNE • 1 DL DE BOUILLON DE
VOLAILLE • 4 C. À SOUPE DE NUOC-MÂM

Faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 puis ajouter l'ail haché et la ciboule émincée. Les faire
revenir en remuant et ajouter 1 c. à café de sucre. Ajouter les tranches de porc et le poivre noir
puis les faire rissoler pendant 3 ou 4 min. en les retournant plusieurs fois. Ajouter la sauce de
soja, 2 pincées de poivre de Cayenne et le bouillon de volaille. Couvrir et laisser mijoter 10 min.,
th. 3. Ajouter enfin le nuoc-mâm et 1/2 c. à café de sucre. Mélanger et laisser cuire encore 2 min.
Servir avec du riz en garniture.
 CHOUCROUTE
TEMPS DE CUISSON: 3 20
Pour 8 À 10 PERSONNES : • 2 KG DE CHOUCROUTE PRÉ-CUITE • BAIES DE GENIÈVRE • 3 C. À SOUPE DE SAINDOUX
• 2 VERRES DE RIESLING • POIVRE • 700 G DE POITRINE FUMÉE • 1 PALETTE DE PORC FUMÉE • 1 JAMBONNEAU
DEMI-SEL •1 SAUCISSE DE MORTEAU • 8 SAUCISSES DE FRANCFORT

Faire chauffer le saindoux dans le Wok, th. 5. Ajouter la choucroute avec les baies de genièvre
et faire chauffer doucement, th. 3, en la soulevant avec la fourchette de temps de temps. Ajouter
le vin blanc et poivrer. Introduire la poitrine fumée, la palette et le jambonneau en les enfouissant
au milieu. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 3 heures, toujours th. 3. Ajouter ensuite
Porc

la saucisse de Morteau. Environ 15 minutes avant de servir, ajouter les saucisses de Francfort.
Servir chaud.

CURRY D’AGNEAU
TEMPS DE CUISSON: 1 20
Pour 4 personnes: • 750 G D'ÉPAULE D'AGNEAU DÉSOSSÉE ET COUPÉE EN PETITS CUBES • 50 G DE BEURRE • 2
Agneau & mouton

GOUSSES D'AIL • 1 OIGNON • 1 C. À CAFÉ DE PIMENT EN POUDRE • 2 C. À CAFÉ DE POIVRE NOIR FRAÎCHEMENT
MOULU • 1 C. À CAFÉ DE CORIANDRE • 1 C. À CAFÉ DE CUMIN • 1 C. À CAFÉ DE CURRY • 3 TOMATES BIEN MÛRES
• 1 CITRON • 3 DL DE BOUILLON DE VIANDE • SEL

Faire chauffer le beurre dans le Wok, th. 5 et mettre à blondir l'ail et l'oignon finement hachés.
Ajouter piment, poivre noir, coriandre, cumin et curry puis bien mélanger. Couper ensuite les
tomates en quartiers et les mettre dans le Wok. Quand elles sont ramollies, ajouter la viande,
arroser de jus de citron et saler. Verser alors le bouillon chaud et continuer la cuisson pendant
environ 1 heure, th. 3, en remuant de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement en sel et laisser
frémir encore 10 min., toujours th. 3. Servir bien chaud, dès que la viande est cuite et tendre à
point.
 16

TEMPS DE CUISSON
Pour personnes

RAGOUT DE MOUTON A LA FACON DE SMYRNE

Agneau & mouton

TEMPS DE CUISSON: 1 30
Pour 6 personnes:
• 1 KG D'ÉPAULE DE MOUTON DÉSOSSÉE ET COUPÉE EN CUBES DE 3 CM DE CÔTÉ • 6 C. À
SOUPE D'HUILE • 2 GOUSSES D'AIL • 2 OIGNONS • 2 C. À SOUPE DE CURRY • 2 POINTES DE CUMIN EN POUDRE
• POIVRE DE CAYENNE • 5 DL DE BOUILLON DE BŒUF (PRÉPARÉ AVEC DU CONCENTRÉ) • 1 AUBERGINE DE 300
G • 500 G DE HARICOTS VERTS MANGE-TOUT • 1 POIVRON VERT • 1 POIVRON ROUGE • 400 G DE TOMATES
• 1 PETIT BOUQUET DE PERSIL • SEL • POIVRE

Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5 et faire dorer la viande. Ajouter l'ail et les oignons hachés
puis les faire colorer légèrement. Saupoudrer ensuite de curry, de cumin et de poivre de
Cayenne. Saler légèrement et mouiller avec le bouillon chaud. Laisser cuire à couvert pendant
20 min., th. 3 puis à découvert pendant 10 min., toujours th. 3. Pendant ce temps, couper
l'aubergine en rondelles sans la peler et la faire rissoler à la poêle dans le reste d'huile pendant
2 min. sur chaque face. Saler et poivrer.
Dans le Wok, ajouter les haricots effilés et coupés en deux, l'aubergine et les poivrons coupés
en petites lanières. Remuer et couvrir aux 3/4 puis laisser mijoter 30 min., th. 3. Mettre alors les
tomates préalablement coupées en quatre après les avoir plongées 1 minute dans l'eau
bouillante. Bien mélanger et laisser mijoter encore 20 min. La cuisson terminée, vérifier
l'assaisonnement puis saupoudrer de persil haché avant de servir.
 17
CURRY DE POULET
TEMPS DE CUISSON: ENVIRON 1 HEURE
Pour4 personnes: • 1 POULET DE 1,7 KG ENVIRON, COUPÉ EN MORCEAUX • 30 G DE MARGARINE • 2 OIGNONS •
100 G DE JAMBON DE PARIS • 2 POMMES REINETTES ÉPLUCHÉES ET HACHÉES • 1 C. À CAFÉ RASE DE
GINGEMBRE RAPÉ • 1/2 C. À CAFÉ DE CANNELLE EN POUDRE • 1 C. À CAFÉ DE NOIX DE MUSCADE • 2 BRANCHES
DE THYM • 3 FEUILLES DE LAURIER • 3 GOUSSES D'AIL • 1 BOÎTE DE TOMATES PELÉES • 2 NOIX
DE COCO • 1 C. À SOUPE DE CURRY • 100 G DE CRÈME FRAÎCHE • 2 CITRONS • SEL • POIVRE

Faire chauffer la margarine dans le Wok, th. 5 et faire dorer le poulet. En cours de rissolage,
ajouter les oignons et le jambon finement hachés. Quand le tout commence à prendre couleur,
ajouter les pommes, le gingembre, la cannelle, la noix de muscade, le thym, le laurier et l'ail
écrasé. Mélanger puis laisser rissoler. Egoutter ensuite les tomates et les écraser à la fourchette.
Enfin, percer deux trous dans chacune des noix de coco avec un poinçon ou un couteau à forte
lame et recueillir le lait dans un bol. Lorsque les morceaux de poulet sont dorés, les saupoudrer
Volaille, lapin & gibier

avec le curry. Ajouter les tomates et arroser avec le lait de coco. Saler, poivrer, bien mélanger,
couvrir et laisser mijoter 30 min., th. 3. A mi-cuisson, vérifier que la sauce n'ait pas trop réduit,
sinon ajouter un peu d'eau tiède. Au bout des 30 minutes, incorporer la crème fraîche et le jus
des citrons puis laisser cuire pendant encore 10 min. Pour servir, ôter le thym et le laurier.

POULET A L’ORIENTAL
TEMPS DE CUISSON: 45 MINUTES
Pour 4 personnes : • 600 G DE BLANC DE POULET • 4 C. À SOUPE D'HUILE DE SÉSAME • 2 GOUSSES D'AIL
• 2 OIGNONS HACHÉS • 2 TUBERCULES DE GINGEMBRE CONFITS (HACHÉS) • 1/2 TASSE DE SAUCE DE SOJA
• 2 C. À SOUPE DE SAUCE HOISIN* • 1/2 TASSE DE SAKÉ (OU DE SHERRY) • 375 ML DE BOUILLON DE POULE
• 6 ŒUFS DURS • FÉCULE • SEL • POIVRE
* sauce Hoisin : sauce faite à partir de haricots rouges, de sucre, d’ail et de piment. Elle est
légèrement sucrée et forte. Une fois ouverte, elle peut se conserver plusieurs mois au
réfrigérateur.

Faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et faire revenir les morceaux de poulet. Ajouter l'ail, les
oignons et le gingembre hachés puis faire sauter. Ajouter la sauce de soja, la sauce Hoisin, le
saké (ou le sherry), le bouillon et le poivre. Faire cuire ensuite pendant 30 à 35 min., th. 3.
Incorporer les œufs coupés en dés, lier le tout avec la fécule délayée et assaisonner.
 18
SAUTE DE POULET BASQUAISE
TEMPS DE CUISSON: ENVIRON 1 HEURE
Pour6 personnes: • 1 POULET DE 1,5 KG EN MORCEAUX • PAPRIKA • 4 OIGNONS • 3 GOUSSES D'AIL • 4 TOMATES
FERMES • 4 POIVRONS • 1 DL D'HUILE D'OLIVE • 100 G DE JAMBON DE BAYONNE • 1 BOUQUET
GARNI • 1 DL DE VIN BLANC SEC • PERSIL • SEL • POIVRE

Saler et poivrer les morceaux de poulet puis les poudrer avec un peu de paprika. Peler et émincer
les oignons et l'ail. Peler et écraser les tomates. Faire griller les poivrons dans une poêle pour
pouvoir les peler et tailler la pulpe en lanières.
Faire chauffer la moitié de l'huile dans le Wok, th. 5 et faire revenir le jambon taillé en languettes
et les morceaux de poulet en les retournant. Ajouter ensuite 2 c. à soupe d'huile puis les oignons
et les poivrons. Les remuer pour les faire blondir. Ajouter les tomates, l'ail et le bouquet garni.
Laisser mijoter 15 min., th. 3. Au bout des 15 minutes, mouiller avec le vin blanc. Mélanger, saler
et poivrer. Ajouter une pincée de paprika et couvrir. Laisser cuire environ 30 min., th. 3. Retirer
le bouquet garni et servir le poulet basquaise poudré de persil haché.
POULET AUX ASPERGES
Volaille, lapin & gibier

Pour 2-3 personnes

Ingrédients : • ½ poulet rôti désossé et coupé en petits morceaux, • 500 g d’asperges blanches
pelées et coupées en tronçons de 3 cm, • 500 g d’asperges vertes pelées et coupées en tronçons
de 3 cm, • 3 c. à soupe d’huile d’olive, • 50 ml de vin blanc, • 50 g de pignons de pin, • Sel /
poivre.

Chauffez le wok sur position 10 (MAX) et faites-y griller les pignons de pin. Débarrassez et
réservez. Faites chauffez l’huile dans le wok sur thermostat 8 et ajoutez les asperges blanches.
Au bout de 5 minutes, complétez avec les asperges vertes. Mélangez régulièrement jusqu’à ce
qu’elles soient tendres. Rajoutez le poulet et les pignons, mélangez et mettez le couvercle. Au
bout de 5 minutes, ajoutez le vin, salez et poivrez.

RISOTTO DE VOLAILLE AUX CHAMPIGNONS

Temps de cuisson: 35 MINUTES
Pour 4 personnes: • 300 G DE BLANC DE VOLAILLE CUITS • 100 G DE BEURRE • 4 OIGNONS MOYENS • 250 G DE
RIZ À GRAINS LONGS • 200 G DE CHAMPIGNONS EN BOÎTE • 1 DL DE VIN BLANC SEC • 4 DL DE
BOUILLON DE VOLAILLE • 80 G DE PARMESAN • SEL • POIVRE

Hacher les oignons. Couper les champignons en lamelles. Couper le blanc de volaille en petits
dés.
Faire chauffer le beurre dans le Wok, th. 5. Ajouter les oignons et remuer pendant environ 3
min. Verser le riz puis remuer à nouveau. Lorsque les grains sont transparents, ajouter les
champignons puis le vin blanc. Laisser cuire à découvert, th. 5, jusqu'à absorption complète du
liquide. Ajouter alors le blanc de volaille, remuer et verser doucement le bouillon. Saler et
poivrer puis laisser mijoter encore 15 à 20 min., th. 3. Ajouter le parmesan, remuer et servir
 19
EMINCE DE CANARD AUX PETITS LEGUMES
POUR 3-4 PERSONNES
INGREDIENTS : • 1 MAGRET DE CANARD, • 650 G DE MELANGE DE LEGUMES POUR WOK (CAROTTES, COURGETTES,
POIS GOURMANDS, POIVRONS, POUSSES D’EPINARD…) • 4 C. A SOUPE DE SAUCE SOJA, • 2 C. A SOUPE DE MIEL, •
1 C. A CAFE DE GINGEMBRE, • 2 C. A SOUPE DE GRAINES DE SESAME, • 4 C. A SOUPE D’HUILE DE SESAME, • POIVRE
DU MOULIN.

Coupez le canard en fines lamelles et faites-les mariner 10 minutes au frais dans le mélange sauce
soja et miel. Chauffez le wok sur position 8 et faites colorer les tranches de magret (1 minute
maximum). Réservez. Après avoir jeté l’huile de cuisson du magret, versez l’huile de sésame dans
le wok puis mettez-y le reste des ingrédients ainsi que la marinade et 20 cl d’eau. Positionnez le
thermostat sur 10 (MAX) et faites cuire 10 minutes à feu vif puis ajoutez le magret de canard pour
le réchauffer et servez de suite.

TEMPS DE MARINADE : 2 HEURES

TEMPS DE CUISSON : 25 MINUTES
POUR 4 PERSONNES : • 4 MAGRETS DE CANARD (COUPÉS EN LAMELLES) • 2 C. À SOUPE D’HUILE DE SÉSAME
• 2 MORCEAUX DE CÉLERI EN BRANCHE • 2 TRANCHES D'ANANAS • 100 G DE MELON • 100 G DE LITCHIS
Volaille, lapin & gibier

• 1 TASSE DE BOUILLON • 2 C. À SOUPE DE CONCENTRÉ DE TOMATE • 2 C. À SOUPE DE SAUCE HOISIN*

• UN PEU DE VINAIGRE • 1 PINCÉE DE SUCRE ROUX • SEL • POIVRE
* sauce Hoisin : sauce faite à partir de haricots rouges, de sucre, d’ail et de piment. Elle est
légèrement sucrée et forte. Une fois ouverte, elle peut se conserver plusieurs mois au
réfrigérateur. MARINADE : • 1/2 C. À CAFÉ DE CINQ ÉPICES • 2 C. À SOUPE DE SAUCE DE SOJA • 4 C. À
SOUPE D'HUILE DE SÉSAME

Préparer la marinade dans un plat creux puis ajouter la viande et laisser mariner pendant 2 h.
Faire chauffer l'huile de sésame dans le Wok, th. 5 et faire revenir la viande puis la retirer et la
garder au chaud sur la grille du Wok. Mettre les légumes en morceaux dans le Wok et les faire
revenir. Ajouter les fruits coupés en dés pendant un court moment puis incorporer la viande et
les derniers ingrédients. Faire bouillir quelques instants, th. 5, assaisonner et servir.

CANARD AUX FRUITS

 20

PIGEONS AUX MANDARINES

TEMPS DE CUISSON: 45 MINUTES
Volaille, lapin & gibier

Pour 4 personnes: • 2 PIGEONS COUPÉS EN DEUX • 4 ÉCHALOTES • 8 MANDARINES • 1 FILET D’HUILE • 50 ML DE

PORTO BLANC • 1 C. À SOUPE DE SAUCE DE SOJA • 1 C. À SOUPE DE MIEL LIQUIDE (ACACIA OU
MILLE-FLEURS) • SEL • POIVRE • 2 OU 3 BRANCHES DE CERFEUIL

Retirer les os sur la poitrine des pigeons (carcasses) de manière à ce qu’ils soient presque
désossés, à part les cuisses et les ailes. Bien aplatir chaque demi-pigeon au couperet. Peler et
émincer finement les échalotes. Peler les mandarines et les détailler en quartiers.
Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5 et faire dorer les demi-pigeons puis les retirer à l’écumoire
et les réserver. Les remplacer par les échalotes, laisser blondir puis ajouter les quartiers de
mandarines, les faire rissoler et les réserver. Remettre les pigeons dans le Wok avec le porto
blanc, la sauce de soja et le miel. Saler, poivrer, mélanger, couvrir et laisser mijoter 20 min., th.
3. Au bout de ce temps, réintroduire les mandarines, parsemer avec le cerfeuil finement ciselé,
mélanger et terminer la cuisson 10 min. à couvert.
Servir bien chaud avec un mélange de riz blanc et de riz sauvage.

LAPIN AUX POMMES ET AUX PRUNEAUX

TEMPS DE CUISSON : ENVIRON 1 HEURE

POUR 4 PERSONNES : • LES CUISSES ET LE RÂBLE D’UN LAPIN • 12 PRUNEAUX • 1 OIGNON • 4 POMMES
REINETTES • 1 CITRON • 1 FILET D’HUILE • 2,5 DL DE CIDRE BRUT• SEL • POIVRE • 1 BOUQUET GARNI (THYM,
LAURIER,
Volaille, lapin & gibier

PERSIL) • FACULTATIF : CRÈME FRAÎCHE

Couper le lapin en morceaux. Mettre les pruneaux à réhydrater dans un petit saladier d’eau tiède.
Peler et hacher l’oignon. Peler et couper les pommes en lamelles épaisses puis les citronner
pour les empêcher de noircir.
Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5 puis ajouter les pommes et les faire dorer rapidement en
les mélangeant délicatement. Les retirer à l’écumoire et réserver.
Ajouter dans le Wok les morceaux de lapin et le hachis d’oignon puis laisser dorer de tous côtés.
Mouiller alors avec le cidre, saler, poivrer, ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser mijoter 20
min., th. 3. Au bout de ce temps, introduire les pruneaux dans le Wok, mélanger, couvrir à
nouveau et poursuivre la cuisson 10 min. Ajouter les pommes, mélanger délicatement et terminer
la cuisson 10 min. à couvert. Servir bien chaud après avoir retiré le bouquet garni.
Facultatif : crémer la sauce, tout à fait en fin de cuisson.
 21

TAJINE D’AGNEAU

POUR 5-6 PERSONNES

INGREDIENTS : • 3 C. A SOUPE D’HUILE D’ARACHIDE, • 2 OIGNONS COUPES EN DES, • 500 G D’EPAULE D’AGNEAU
COUPE EN MORCEAUX DE 1,5 CM, • EPICES A TAJINE, • 1 PETITE BOITE DE POIS CHICHES, • 400 G DE TOMATES
COUPEES EN DES, • 2 BRANCHES DE CELERI COUPEES EN TRONÇONS DE 0,5 CM, • 150 G DE LENTILLES CORAIL,
• 1 PETITE BOITE DE CONCENTRE DE TOMATES, • 1 C. A CAFE D’AIL HACHE, • 300 ML D’EAU,

Chauffez le wok sur position 10 (MAX), ajoutez l’huile et faites-y revenir l’oignon. Ajoutez la
viande et les épices ; laissez cuire pendant 2 minutes pour libérer les saveurs. Ajoutez le reste
des ingrédients et portez à ébullition puis réduisez le thermostat sur position 3, mettez le
couvercle et faites mijoter pendant 1 heure. Servez avec de la semoule cuite à la vapeur.
Volaille, lapin & gibier

DAUBE DE SANGLIER

TEMPS DE MARINADE : 12 HEURES

TEMPS DE CUISSON :5 HEURES
POUR 10 PERSONNES : • 1 CUISSOT DE JEUNE SANGLIER DE 1,5 KG DÉSOSSÉ ET COUPÉ EN MORCEAUX •
LARD GRAS • 2 CAROTTES ÉMINCÉES • 2 OIGNONS • 2 CLOUS DE GIROFLE • PERSIL HACHÉ • 5 CL DE COGNAC
• SEL • POIVRE
MARINADE : • 2 C. À SOUPE D’HUILE • 2 GOUSSES D’AIL • 2 ÉCHALOTES HACHEES • 5 BAIES DE GENIÈVRE
CONCASSÉES • 1 FEUILLE DE LAURIER ÉMIETTÉE • 1 BRIN DE THYM • PERSIL HACHÉ • 7,5 DL DE VIN ROUGE
CORSÉ

Préparer la marinade dans un plat creux puis ajouter la viande. Arroser de vin rouge et laisser
mariner au moins 12 heures en retournant 3 ou 4 fois. Lorsque la marinade est terminée, égoutter
la viande.
Saisir la viande dans le Wok, th. 5, avec un peu de lard gras. Ajouter les carottes et les oignons
émincés. Filtrer la marinade et la verser dans le Wok. Ajouter les clous de girofle écrasés, du
persil haché et le cognac. Saler, poivrer et couvrir avant de faire cuire 5 heures environ, th. 3.
Servir avec des pâtes fraîches ou une compote de pommes.
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FONDUE CHINOISE

TEMPS DE CUISSON : QUELQUES SECONDES PAR BOUCHEE

POUR 4 PERSONNES : • 300 G DE FAUX-FILET • 2 BLANCS DE POULET • 200 G DE LARD DE POITRINE FUMÉ
Volaille, lapin & gibier

• 8 NOIX DE SAINT-JACQUES • 100 G DE CREVETTES DÉCORTIQUÉES • 1 CŒUR DE ROMAINE • 100 G DE

POUSSES DE BAMBOU • 150 G DE CHAMPIGNONS • LE JUS D’1 CITRON • 1 BOTTE DE CRESSON • 1 L DE BOUILLON
DE VOLAILLE • 4 ŒUFS FRAIS
ACCOMPAGNEMENT : • 3 GOUSSES D’AIL PELÉES ET HACHÉES • 4 CIBOULES ÉMINCÉES • 50 G DE GINGEMBRE
FRAIS PELÉ ET RÂPÉ • SAUCE DE SOJA

Disposer sur un plat la viande de bœuf coupée en dés, le poulet et le lard en coupés très fines
lamelles, les noix de Saint-Jacques et les crevettes décortiquées. Effeuiller la romaine, la laver
et la ciseler. La mettre ensuite dans un plat avec les pousses de bambou égouttées, les
champignons émincés et citronnés et le cresson.
Faire chauffer le bouillon dans le Wok, th. 5. Dès qu'il est chaud, chacun trempe la viande, les
noix de Saint-Jacques ou les crevettes dans le bouillon pendant quelques secondes.
Accompagner la fondue chinoise avec les crudités et les condiments.
En fin de repas, verser dans le Wok le reste des ingrédients pour les faire saisir rapidement et
casser les œufs par-dessus puis déguster.

FRUITS A LA CANNELLE
POUR 6 PERSONNES
INGREDIENTS :• 900 G DE FRUITS (FRUITS ROUGES, PECHES, POMMES, POIRES…), • 4 C. A SOUPE DE SUCRE DE
CANNE, • JUS D’1/2 ORANGE ET D’1/2 CITRON, • DES ETOILES DE BADIANE, • 2 C. A CAFE DE CANNELLE, • 2 C. A
SOUPE D’AIL HACHE
Volaille, lapin & gibier

Nettoyez les fruits (selon le cas, lavez, pelez-les) et coupez-les en petits morceaux. Chauffez le
wok sur position 5 et placez-y tous les ingrédients. Secouez le wok pour répartir la chaleur et ne
pas écraser les fruits. Servez tiède dès que les fruits sont moelleux.
Vous pouvez accompagner ces fruits d’une boule de glace.

BEIGNETS DE FRUITS
Pour 3-4 personnes
Ingrédients : • 400 g de fruits frais (ananas, bananes, pommes...), • 150 g de farine, • 50 g de
noix de coco râpée, • 1 pincée de sel, • 2 c. à soupe de sucre, • 150 ml de lait, • 1 œuf, • 500 ml
d’huile

Préparez une pâte à beignets en mélangeant la farine, la noix de coco, le sel, le sucre le lait et
l’œuf puis faites-la reposer 30 minutes. Mettez l’huile dans le wok et faites chauffer sur position
5. Nappez les fruits de pâte et placez-les dans l’huile de friture jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Saupoudrez de sucre en poudre. Vous pouvez accompagner ces beignets de crème anglaise
faites-y revenir l’oignon ou d’une boule de glace.